A kóser só és tulajdonságai. Miben különbözik a kóser só a hagyományos sótól? Mit jelent a kóser só

Az egyik főzési akadály az asztali só és a kóser só kiválasztásakor jelentkezik. Úgy tűnik, hogy egyesek felváltva használják ezeket a sókat, miközben ezek különböző termékek, bár nem túl nagy mértékben. Ami az ízét illeti, ugyanazok, de az adalékanyagok és a sűrűség eltérő. Ha észreveszi, vannak olyan receptek, amelyek kifejezetten kóser sóra, mások pedig konyhasóra vonatkoznak. A szakácsok ismerik a különbséget, ezért speciális sót ajánlanak. Nézzük meg a fő különbségeket az asztali só és a kóser só között.

Mi az a konyhasó?

Sok háztartásban megtalálható konyhasó, amelyet főzéshez vagy főzés utáni fűszerezéshez használnak. A sót nagymértékben újrahasznosítják a sólerakódásokból. Ezután hevítik, fehérítik és finomítják, hogy finomabb sószemcséket kapjanak, amelyek egyenletes alakúak és sűrűbbek. A besűrűsödés megelőzése érdekében egyes adalékanyagokat, például kalcium-szilikátot használnak a konyhasóban.

Ízletes, sűrű állagának köszönhetően csípős ízt ad a kóser sóval összehasonlítva. De fő összetevőjük a nátrium. Ezeket a sókat ugyanazokból a földalatti sólerakódásokból nyerik. De a kóser só a tengervíz elpárologtatásából is nyerhető, és az asztali sóhoz képest másképp feldolgozható.

A konyhasóhoz gyakran hozzáadott másik összetevő a jód a pajzsmirigyben betöltött szerepe miatt. 1924-ben az Egyesült Államok kormánya tervet kezdeményezett a jód konyhasóba való felvételére, mivel a legtöbb polgár jódhiánya miatt golyva alakult ki, amely állapot a nyak megduzzad a pajzsmirigy megnagyobbodása miatt. Az asztali sót rendszeresen használják a háztartásokban ízesítésre; elég volt ahhoz, hogy jódot adjunk hozzá. A jódnak számos előnye van.

Ma már a világ minden táján adják a jódot az asztali sókhoz. Más típusú sókban is megtalálható. A jód fontos eleme a mirigyváladék szintézisének. Hatalmas előnyökkel jár többek között az anyagcseréd és a szíved egészsége szempontjából. Terhes nők esetében a jódhiány az étrendben bizonyos egészségügyi problémákat okozhat születendő gyermekeikben. Ugyanakkor minden ember étrendjében ajánlott az asztali só.

A sót különféle szakácsokhoz és sütikhez használhatjuk. De vannak esetek, amikor a kóser só a legjobb só alternatívaként a koronát veszi fel. Például sok étterem kósert használ asztali sóként, mivel nehéz feldolgozni és ellenőrizni még az ízesítő termékeket is. Valószínűleg észrevette már, hogy egyes esetekben sószórót használt az ételek átvitelére.

Mi az a kóser só?

A kóser só viszont a "kóser hús" gyakorlatából ered. A só nagyobb, szabálytalan sószemeket tartalmaz, amelyek jól felszívják a nedvességet a hús felületéről. Vért vagy nedvességet vonhat ki a húsból anélkül, hogy túl sok sót alkalmazna, mintha asztali sót választana.

A kóser só is földalatti sólerakódásokból származik, de kevésbé feldolgozott és kevesebb adalékanyagot tartalmaz. A nagy kristályok miatt nem valószínű, hogy felhalmozódik, ezért a kóser sóban nincs szükség adalékanyagokra, például kalcium-szilikátra. Még mindig tartalmazza a nátriumvegyületet. Nincs táplálkozási különbség az asztali só és a kóser só között. A különbség az, hogy csak a megjelenés figyelemre méltó, ami egyben sűrűséget is eredményez.

A kóser só azonban sok szakács számára a választott só típusa alacsony sűrűsége és könnyű feldolgozhatósága, valamint nedvességfelvevő képessége miatt. Sótartalmuk nagy szerepet játszik ebben a választásban. Például, ha egy kanál konyhasót kell bevennie a hús fűszerezéséhez, amelyhez egy kanál kóser só szükséges, akkor az túl sós lehet. Gyakorlatilag a sűrűség és a kisebb szemcsék miatt érdemes fél evőkanál konyhasót bevenni, ami egy teljes kanál kóser sóval egyenértékű.

Az asztali sót ne használjuk a hús nedvesség kivonására, mivel kisebb részecskéi miatt felszívódhat. A kóser só képes felszabadítani a nedvességet, és eltávolítható a húsból anélkül, hogy túlzottan megsózná. Ez az oka annak, hogy minden receptet előnyben részesítenek.

Különbség a kóser só és az asztali só között

Kóser só és asztali só a "relatív sűrűség" szempontjából “

Egy adott térfogatú kóser só és konyhasó esetében a relatív sűrűség nyilvánvaló. ¼ csésze kóser só kevésbé sűrű, mint ¼ csésze konyhasó. Ez a szokásos asztali só kristályoknak köszönhető. Kisebbek, és nincs köztük hely. Emiatt a konyhasó súlya nagyobb. Ha ¼ csésze kóser sót írnak fel Önnek, és nincs nála, akkor ennek a mennyiségnek a felét is hozzáadhatja. De az étel fűszerezésekor nem feltétlenül a hozzáadott mennyiség, hanem az íz a fontos.

Kóser só és asztali só a "méréseknél"

Ezen sók mérése egy másik szempont, amely jelentős különbségeket mutat. Ha megpróbálja ujjaival megragadni az asztali sót, hogy kimérje az ételeket, akkor nehezebb egyenletesen fűszerezni, mint a kóser sóval. A kóser só nagyobb kristályokkal rendelkezik, ezért könnyen mérhető. Az éttermek általában a kóser sót részesítik előnyben a sótartóban a könnyű mérés miatt.

A kóser só és az asztali só a sokoldalúság szempontjából

A kóser só a kóser hús azon képességéből származik, hogy felszívja a nedvességet a húsból. Vért szívhat fel a hús felszínéről. Ugyanez nem mondható el az asztali sóról. Kisebb részecskéit a könnyedség inkább felszívja, semmint a nedvességet.

Kóser só és tabletta: Összehasonlító táblázat

Absztrakt: Kóser só és asztali

• A kóser só nagyobb kristályokkal rendelkezik, míg az asztali só kisebb szemcséket tartalmaz
• Íze megegyezik a fő nátrium-összetevővel
• Az asztali sóhoz néhány csomósodást gátló adalékot adnak, és jódot adnak hozzá. A kóser só nem tartalmaz anticoccus adalékanyagokat, de márkától függően jódot is tartalmazhat.
• Az asztali só sűrűbb, mint a kóser só

A kóser só kémiai összetétele. A hangos termék hasznos tulajdonságai és használatának ellenjavallatai. Hogyan lehet kivonni, receptek és érdekes tények.

A cikk tartalma:

A kóser só egy kristályos ásvány, amely nem tartalmaz szennyeződéseket és adalékanyagokat, például jódot. A termék szemcséi inkább pehelyszerűek, mint hagyományos szemek. Maga a fűszerezés a nevét a zsidók által a zsidó ételek készítésénél való használatuk eredményeként kapta, valamint abból a szokásból, hogy Izrael lakosai megtiltják a véres húsevést. A kóser só teljesen kivonja a termékből, amire az asztali só nem képes, ezért kósernek nevezik.

A kóser só összetétele és kalóriatartalma

A fő különbség a kóser só és az asztali só között a szerkezetében rejlik. Ez egy durva szemcsés termék, amely zúzott pelyhekre hasonlít. A közönséges étkezési sóban sok különböző adalékanyag található, a kóser só pedig tiszta természetes kristály (NaCl), amely mentes a különféle szennyeződésektől, extrahálás után tisztítási folyamaton megy keresztül. Ráadásul az utóbbi íze lágyabb.

A termék pelyhei kevésbé sűrűek a sókristályokhoz képest, ezért több levegőt tartalmaznak és több helyet foglalnak el. Ezeket a tulajdonságokat sikerrel alkalmazzák a zsidó ételek elkészítésében, hiszen a kóser só minden vért képes kiszívni a húsból, és nem lesz sós.

A kóser só kalóriatartalma 100 g termékben 0 kcal, ebből:

• Fehérjék - 0 g;
• Zsírok - 0 g;
• Szénhidrátok - 0 g;
• Élelmi rost - 0 g;
• Víz - 0,2 g.

Makrotápanyagok 100 g-ban:

• kálium - 9 mg;
• Kalcium - 368 mg;
• Magnézium - 22 mg;
• Nátrium - 38710 mg;
• Kén - 180 mg;
• Foszfor - 75 mg;
• Klór - 59690 mg.

Nyomelemek 100 grammonként:

• vas - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• Mangán - 0,5 mg;
• Réz - 271 mcg;
• Molibdén - 110 mcg;
• Cink - 0,6 mg.

A kóser só a következő hasznos anyagokat tartalmazza:

1. Nátrium. Ez a makrotápanyag részt vesz az izomösszehúzódásban és értágító hatású.
2. Klór. A hangos anyag elpusztítja a zsírt a májban, javítja a gyomor-bél traktus működését és eltávolítja a sókat a szervezetből.
3. Vas. Egy hasonló nyomelem, amely a kóser só része, az első asszisztens a vérszegénység elleni küzdelemben. Arra is szükség van, ha a probléma kiküszöböli a bőséges menstruáció és a hiperplázia formájában.
4. Kobalt. A szükséges napi 10 mikrogramm bevitel mellett a kóser só 15 mikrogrammot tartalmaz. A kobalt felelős a hematopoiesis folyamatáért, és csökkenti a koleszterinszintet a szervezetben.
5. Molibdén. Szükséges a szénhidrátok és zsírok anyagcseréjéhez, miközben számos folyamat katalizátora a szervezetben.

A kóser só hasznos tulajdonságai

Néha már ennek a terméknek a neve is óvatosságot kelt a fogyasztóban, mert "fehér halálnak" nevezik. Ésszerű használatával a következő előnyökkel járhat a kóser só:

• A vízháztartás megőrzése. Az intercelluláris folyadéknak nátriumra van szüksége, amely a leírt termék alapja.
• Az emésztőenzimek aktiválása. A termékben lévő nátrium lehetővé teszi az emberi szervezet sav-bázis egyensúlyának szabályozását. Az enzimek segítik az embereket, még a gyomor-bél traktus patológiáiban is, hogy felszívják az ételt mellékhatások nélkül.
• Étvágyfokozás. Ha hízni szeretne, a legjobb, ha megnézi a kóser sós recepteket. Az émelygés, az ízvesztés azonnal eltűnik, ha ezt a terméket felveszi az étlapjába.
• A toxikózis elleni küzdelem. Ha az első vagy az utolsó trimeszterben egy terhes nő súlyos hányásban szenved, akkor 1 teáskanálnyit kell bevennie. kóser sót feloldunk 1 liter forralt meleg vízben. Egy evőkanál elég hosszú időre elegendő az ilyen késztetések megszüntetésére.
• A hasmenés megelőzése. Azoknak, akik gyakran tapasztalják ezt a problémát, javasoljuk, hogy használják a terméket az étrendjükben. Ezzel a kényes problémával segít elkerülni a további problémákat, például a kiszáradást.

A kóser só külső használatra alkalmas. Ez vonatkozik az olyan betegségekre, mint a körmök beszúrása, gombás fertőzések és a fej száraz ekcémája.

A kóser só ellenjavallatai és káros hatásai

A termékkel kapcsolatos viták a mai napig nem enyhülnek. A szakértők azonban egyértelműen ugyanarra a következtetésre jutottak, hogy mely esetekben károsíthatja a kóser só az embert:

1. Problémák a gyomor-bél traktusban. Krónikus gyomorhurut vagy gyomorfekély formájában jelentkező súlyos egészségügyi problémák esetén tartózkodnia kell ennek a fűszernek a használatától. Az említett betegségek remissziós időszakában is minimális mennyiségű kóser sót kell fogyasztani.
2. Hólyaggyulladás. Mint ismeretes, a húgyhólyag gyulladását gyakran a sós ételek fogyasztása váltja ki. Ezzel a betegséggel minimálisra kell csökkenteni őket, és ideális esetben teljesen ki kell zárni az étrendből.
3. Túlsúly. A kóser só túlzott fogyasztása gyakran az étvágy növekedéséhez vezet. A diétázóknak teljesen fel kell hagyniuk a használatával, hogy később ne hízzanak fel plusz kilókat. A hipotóniás betegek azonban ne ragaszkodjanak ehhez az ajánláshoz, mert a végén nemcsak a súlyukat, hanem az egészségüket is elveszítik.

Nagyon óvatosnak kell lennie, amikor a hangos terméket gyermekek használják. Irracionális használatával veseműködési zavarok és a baba víz-só anyagcsere zavarai léphetnek fel. Sok sómentes diéta azonban, amelyről nem egyeztetett az orvossal, nagyon rosszul végződik.

Hogyan nyerik a kóser sót?

Ezt a népszerű fűszerezést kétféleképpen lehet beszerezni. Először is, a sóbányák lelőhelyein található. Olyan vízforrások helyén alakulnak ki, amelyek bizonyos területeken áramlanak. A szükséges anyagot egy dombon építik fel, és várják, hogy átmenjen a természetes mosás folyamatán. Az eső fontos szerepet játszik a kóser só képződésében.

Másodszor, a tengervíz elpárologtatásával vonják ki. Ennek során a hangolt terméket egyszerűen hőkezelésnek vetik alá, hogy a kívánt kristályokat kinyerjék belőle.

Meg kell jegyezni a kóser só kivonásának modern módszerét is, amelyet vákuumnak neveznek. Ezzel nem nélkülözheti egy természetes tározóban lévő kút fúrását. Ezután vizet öntünk bele, hogy a leírt anyag feloldódjon a kapott tartályban, amelyet az összes hangos manipuláció után kiszivattyúzunk.

Kóser só receptek

Bármely háziasszony konyhájában van finomra őrölt konyhasó. A híres szakácsok azonban azt javasolják, hogy az ételek elkészítésekor próbálják meg kóserrel helyettesíteni.

Ne feledje, hogy használatához mérőedényekre lesz szükség, hiszen ilyenkor a termék mennyiségének pontos betartásával kell foglalkozni. Ha konyhasó helyett edényben használod, akkor ne feledd, hogy 1 gramm étkezési sóhoz 0,5 g kóser +/- 0,1 g.

Receptek kóser sóval különféle ételekhez:

1. Hús sóágyon. Az elkészítéséhez a legjobb, ha nagy adagokat használunk az eredeti termékből, és ideális esetben egészben sütjük. A csirkét és a vadat célszerű kettévágni, a sertés- és marhahúst pedig nagy darabokra vágni. Ennek az ételnek az elkészítésének nagyon fontos pontja, hogy a terméket ruhával vagy papírtörlővel szárítsa meg, mert különben nem tud teljesen megszabadulni a vértől és kóser lesz. A javasolt recept segít elkerülni a tepsi megégését, mivel az elkészítéséhez legalább további zsírforrásra lesz szükség. A sütőedényt 4-5 mm-es rétegben kóser sóval kell megszórni. A húst ezután fűszerekkel (bazsalikom, koriander, őrölt fekete bors) feldolgozzuk, és 200 fokos hőmérsékleten egy órát sütjük.
2. sózott makréla. Az otthoni főzéshez alaposan öblítse le a halat vízben, majd távolítsa el a farkát és a fejét. A tenger gyümölcseiből a belsőség kinyerése után (különösen érdemes óvatosan eltávolítani a fekete fóliától) le kell vágni a kopoltyúkat, és a sózáshoz előkészített alapot apró darabokra kell vágni. Ha két makrélára számol, akkor 1 evőkanálra lesz szüksége. kóser só, 1,5 tk. cukor és két összetört babérlevél. Miután megdörzsölte a halat ezzel a kompozícióval, néhány órára edénybe kell helyezni. A kapott gyümölcslé leeresztése után a terméket további 11-12 órán át sózni kell.
3. sózott gomba. Ebben az esetben a legjobb, ha 1 kg gombát, tejgombát vagy russulát veszünk, amelyet 6-7 órán át hideg vízben kell áztatni. Vastag réteg kóser sót kell helyezni abba az edénybe, ahol a gombát sütjük. A tetejére kaprot, ánizst és koriandert kell elosztani. Ezt követően a gombákat rétegesen (legfeljebb 6 cm-re) kell helyezni a kupakkal a tartályba. Miután mindegyiket kóser sóval, fekete borssal, fokhagymával és babérlevéllel feldolgozták, a gombákat mérsékelt elnyomás alá kell helyezni. Egy hónap elteltével az edény készen áll, ha hideg helyen tároljuk, és nem hagyjuk penészedni.
4. Kibbeh. A japán remekmű elkészítéséhez 200 g darált marhahúst kell olívaolajon 2 hagymával együtt 6-7 percig sütni. Ezután adjunk hozzá 1/4 tk a hústöltelékhez. szegfűbors, csipet kóser só, kevés fahéj és még 4 percig melegítjük. A töltelék tálba helyezése után ki kell egészíteni 40 g pörkölt fenyőmaggal és 1 ek. fűszerezés szömörcet. A felső réteget 200 g bulgurból (forrásban lévő vízzel kezelt búzából), 600 g kétszer őrölt bárányból, 0,5 evőkanálból készítjük. fekete bors, apróra vágott hagyma és egy csipet kóser só. A bulgur és a hús keverékét alaposan össze kell keverni, és 15 részre kell osztani, amelyekből golyókat kell építeni. Miután mindegyikbe mélyedést készített, bele kell helyezni a darált marhahús tölteléket, majd össze kell csípni a széleit. Az étel 4 perc hőkezelés után készen áll.
5. Sertés görögdinnyével. 400 g hangosított terméket apró kockákra kell vágni, és össze kell keverni 300 g apróra vágott koktélparadicsommal, egy csomó rukkolával és petrezselyemmel. A hangos összetevőket 50 ml olívaolaj, 1 evőkanál keverékével kell ízesíteni. mustár és 0,5 evőkanál. citromlé. Két tojást fel kell verni egy csipet kóser sóval és fekete borssal. A sertésszeleteket ezután a tojásos keverékbe kell mártani, majd zsemlemorzsába forgatni és olívaolajon kisütni. Miután teljesen megfőttek, már elkészített görögdinnye salátával tálaljuk.

Amikor megkérdezik, mit kell főzni a kóser sóból, egyszerűen kapcsolja be a fantáziáját, és figyeljen saját preferenciáira. Emlékeztetni kell arra, hogy sok étel a finom őrlés hangos termékének használatakor elveszti ízét.

Kóser sóital receptek

Vannak, akik úgy vélik, hogy csak az édes gyümölcslevek, gyümölcsitalok, kompótok és alkoholos italok ízletesek. Ez azonban nem igaz, mert a következő italokat kóser sóval fogyaszthatod:

• mexikói csokoládé. Egy kis lábosban keverjünk össze 1 liter tejet, 100 g barna cukrot, 100 g étcsokoládét, 1 tk. őrölt fahéj, egy csipet kóser só és 1 tk. vaníliás cukor. Alacsony lángon keverni kell a hangos masszát, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá 2 felvert tojást az italhoz, és tegyük vissza a tűzhelyre további 5 percre.
• Hideg tea. 4 evőkanál fekete teát kell főzni 1 tk. menta 1 evőkanál. vízzel, majd ragaszkodjon hozzá és szűrje le ezeket az alkatrészeket. A kapott folyadékhoz adjunk hozzá 2 csésze tejet, egy pohár 10%-os tejszínt, 50 ml citromlevet, 1 evőkanál. cukor és egy csipet kóser só. Az italt egy ideig hűtőszekrénybe kell helyezni, rendszeresen keverve. A teát jeges poharakban szolgálják fel, díszítésként menta is használható.
• Kakaó fahéjjal. Az elkészítéséhez össze kell keverni 2 tk. kakaópor 1 tk. porcukor, 0,3 tk őrölt fahéj, 0,5 tk keményítő és egy csipet kóser só. A hangolt keveréket forró vízzel kell önteni, remélve, hogy sűrű, viszkózus masszává válik. Ezután 180 ml sült tejet felforrósítunk, beleöntjük a hangos összetevőket és forraljuk 2-3 percig. A kész kakaót fahéjjal ajánlatos vastag szélű edénybe helyezni.
• mentás limonádé. Két citromot meg kell hámozni és csíkokra vágni. A héját szirupos fazékba kell helyezni (1 ml víz és 2 evőkanál cukor), és 5 percig forralni kell. A lehűtött italhoz egy csipet kóser sót és néhány mentalevelet kell hozzáadni. A hűtőben felöntött és leszűrt szirupot össze kell keverni 5-6 citrom levével.
• "Margarita" koktél. Az elkészítéséhez 40 ml tequila, 25 ml narancslikőr, 15 ml cukorszirup, 2 g kóser só, 70 g lime és 150 g jég szükséges. A vízzel megnedvesített pohár széleit le kell engedni a hangos sóba. A cukorszirupot, a tequilát és a narancslikőrt shakerbe öntjük. Ehhez a masszához hozzá kell adni a lime levét és a jeget. Habképződésig ajánlott verni.
• . 60 ml vodkát, 120 ml paradicsomlevet és 5 ml citromlevet öntünk egy pohárba. A kapott folyadékhoz hozzáadunk 5 ml Worcestershire szószt, 2 ml tabascót (ha a hangos összetevők nem állnak rendelkezésre, bármilyen fűszeres szósszal helyettesíthetjük), 3 pépesített bazsalikomot, kóser sót és őrölt fekete borsot (ízlés szerint). A kapott készítményt egy másik pohárba öntjük, amely jégkockákat tartalmaz. Az ilyen manipulációkat 8 alkalommal javasoljuk elvégezni, hogy a koktélt oxigénnel telítsék. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy osztrigát adjon az italhoz.

Ez a fűszerezés még a középkorban is a sikeres üzletemberek aranybányájának számított. A sólelőhelyek birtoklásának vágya néha valódi háborúkká fajult.

A nemesek szerették megmutatni különleges helyzetüket, ezért kóser sót szolgáltak fel nekik drágakövekkel díszített edényekben.

Emlékeznünk kell az 1648-ban Oroszországban lezajlott sólázadásra is az említett fűszer drágulása miatt.

Az is érdekes, hogy a szlávok már régóta kenyérrel és durva sóval köszöntik a vendégeket, ami ismét megerősíti a leírt fűszerezés állapotát.

Jelenleg ezt a terméket a műszaki megfelelője mellett gyakran használják akkor, amikor jég képződik a talajon és az aszfalton. Probléma esetén reagensként a leírt anyagnak nincs versenytársa. Ugyanakkor a kóser só által okozott kár minimális a hangos tokban, mert használatának környezeti biztonságát szakértők is megerősítették.

A háztartás sem nélkülözheti ezt a terméket. A kóser só összetétele lehetővé teszi a háziasszonyok számára, hogy ne csak megszabaduljanak a káros rovaroktól, hanem megtisztítsák a fürdőszoba és a konyha szennyezett felületét is. Ráadásul az állattenyésztésben nehéz nélkülözni ezt az anyagot, mert a tehenek, sertések és juhok fontos élelmiszer-adalékanyaga.

Nézze meg a videót a kóser sóról:

A kóser só nem csak egy durva fűszer, hanem minden háziasszony számára szükséges termék. Mértékkel és rendeltetésszerűen használva ízletes és egészséges ételeket készíthet az emberi szervezet számára.

A főzési receptekben gyakran javasolják a kóser só használatát. Ilyenkor sok háziasszony, aki először találkozott ezzel a fogalommal, felhívja barátait, hogy közösen oldják meg az ezzel kapcsolatos kérdéseket. A kóser só okkal szerepel a receptekben. Miben különbözik a kóser só a hagyományos sótól? Mennyire hasznos? Helyettesíthető a kóser sóval más típusú só? Ezekre és más kérdésekre választ talál ebben a cikkben.

Kóser só

• név eredete

A kóser só nevét arról a folyamatról kapta, amelyet só segítségével hajtanak végre, hogy az utolsó cseppig eltávolítsák a vért a húsból. Ehhez a húst megsózzuk, és a só felszívja az összes vért. Ezt követően a húst kósernek nevezik.

A hús sózásához tiszta, durva szemű sót használnak szennyeződések nélkül. Ez egy tiszta természetes só, amelyet kósernek neveznek.

• Sókivonási módszerek

A természetes sót kétféleképpen vonják ki: sóbányák lelőhelyeiből vagy a tengervíz elpárologtatásával.

A gondoskodó anyukák asztalán gyakran találhatunk jódozott sóval ellátott sótartót. Az ilyen sót a természetes só finomítása, őrlése és egy további komponens - jód - hozzáadása után nyerik. Az ilyen só már nem kóser, mivel van egy további komponense. Azonban nagyon hasznos a szervezet számára. A jódozott só rendszeres fogyasztása normalizálja a pajzsmirigy működését, ami pedig hozzájárul ahhoz.

• Alkalmazás

— A kóser sót szerkezetének és természetes tisztaságának köszönhetően hús- és halfeldolgozásra használják. Az ilyen só ideális lehet vagy számára.

- A kóser só a legjobb alapja a sós pácnak, amelyet minden háziasszony saját belátása szerint és ízlése szerint ad hozzá. A saját kezűleg fűszerezett kóser só gazdagítja és telíti bármely étel ízét. Ezért a kóser só univerzális, és a világ minden országában használják.

- kóser sóval ízesítve, ropogós héjával örvendezteti meg a vendégeket.

Az egyik a finomítatlan kóser só használata. A tiszta só megőrzi a termékek természetes színét és a sóoldat átlátszóságát.

— A bárokban kóser sót használnak a margaritasüveg peremére.

• Mi helyettesítheti a kóser sót

A kóser só helyettesíthető a hagyományos konyhasóval. A hús sózásához és tartósításához azonban jobb kóser sót használni.

Jódozott sót adhatunk húslevesekhez és fűszeres szendvicsekhez.

Az ételek kóser sóval történő főzése javítja az ízüket.

A kóser só, amelyet kősóként is árulnak, egy olyan sófajta, amelyet általában adalékanyagok használata nélkül készítenek. Önmagában az ilyen só nem feltétlenül kóser, nevét a kóser hús feldolgozásának technológiai eljárásáról kapta. Ideális bizonyos kulináris célokra, és sok profi séf előnyben részesíti az asztali sóval szemben, mivel enyhébb íze van, és réteges kristályszerkezete segít a halaktól a margaritas poharakig terjedő felületekhez tapadni.

Mint minden más só, ennek a fajtának a sója - ez a nátrium-klorid egyik formája. Ki lehet nyerni a tengervízből párolgás útján, vagy kivonni a Föld beleiben képződött sólerakódásokból. Az asztali sót precíz négyzet alakúra finomítják, és általában a finomítás során adnak hozzá jódot. A kóser só durva szemcsés marad, ami azt jelenti, hogy szerkezete mikroszkóp alatt egymásra halmozott kockák sorozatának tűnik, nem pedig egyetlen kristálynak.

Ez a fajta só ideális a hús pácolásához, mivel a só számos oldala segít eltávolítani a folyadékot a friss húsból.

A zsidó táplálkozás törvényei szerint, az úgynevezett kashrut vért még kis mennyiségben sem szabad enni. A véres húst rabbi nem engedélyezi zsidó fogyasztásra, és nem nevezhető kósernek. Ezért a kóser vágóhidakon sót használnak, hogy eltávolítsák a húsból az összes vért, és biztosítsák, hogy a hús teljes mértékben megfeleljen a táplálkozási törvényeknek. Sok nem kóser vágóhíd sót is használ a húsfeldolgozás során, mivel a vér jelenléte hátrányosan befolyásolhatja a hús ízét.

Mivel a kóser sót nem finomítják vagy kezelik jóddal, olyan íze van, amelyet sok szakács tisztábbnak tart. Emiatt a professzionális konyhákban kedvelt fűszerként. A só durva szemcsés szerkezete azt is megkönnyíti a szakácsok számára, hogy csipetnyiben kimérjék. Ez a só azonban durva szemcsés szerkezete miatt nem alkalmas sütésre és tálalásra, ezekben az esetekben érdemesebb konyhasót használni.

Amellett, hogy fűszerként használják, kóser sót használnak sókéreg kialakítására halsütéskor, sószegélyt képezve a margaritas poharak pereme körül, és a húst más fűszerekkel együtt bedörzsölve főzés előtt. Sózáshoz is használják, mivel a jód hiánya csökkenti az étel elszíneződésének és homályosodásának kockázatát. Sok profi szakács mindig tart a közelben kis tartályokban ebből a sóból, hogy könnyen és gyorsan hozzáadható legyen az ételekhez.

A kóser só könnyen megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban és étteremben. Az ár általában összehasonlítható más sófajták árával. Azok a szakácsok, akik szeretnének kísérletezni ezzel az ételízesítővel, számos weboldalon találhatnak információt a kóser só használatáról.

Az amatőr szakácsok gyakran megtorpannak, amikor olyan recepttel szembesülnek, amelyek szerint kóser só szükséges. Mivel nem zsidók, az emberek kezdenek gyanakodni, hogy valami egzotikus, nehezen beszerezhető és valamiféle szinte misztikus tulajdonsággal rendelkező dologra van szükség. Internetes keresések, kifinomultabb szakácsok kérdései, szinte látogatás a zsinagógában – mindez azért, hogy megtudjuk, mit jelent a „kóser só”. Ezzel párhuzamosan folynak a kutatások, hogyan lehet pótolni, ha nem található ilyen fontos összetevő. Mindezek a nehézségek haszontalanok: minden sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

Kóser só: mi ez és miért hívják így

Először is meg kell értenie, hogy a titokzatos kifejezés nem jelent semmilyen bonyolult fűszerezést. Alatta rejlik a jól ismert NaCl, amelyet minden háziasszony használ. Csak néhány fizikai és kémiai tulajdonság miatt a kóser só gyorsabban és hatékonyabban hajtja végre az ozmózisnak nevezett folyamatot, vagyis a folyadék kivonását a húsrostokból. A zsidó kashrut szabályai szerint szigorúan tilos vért enni. Ezért annak érdekében, hogy a hús kóser legyen, minden vért teljesen eltávolítanak belőle. Először egyszerűen összeolvad a hasított testtel, majd az állatot sóba helyezik, amely kivonja belőle az összes maradványt. A kóser só nevét onnan kapta, hogy ezt teszi a leghatékonyabban.

Egyébként ahhoz, hogy valóban kóser legyen, előállításának minden szakaszát a rabbik leggondosabb felügyelete mellett kell végrehajtani. Ha a kóser sót nem szaküzletben vásárolják, akkor figyelmes zsidó főzésére nem alkalmas. Ez a fűszerezés egyszerűen megfelel bizonyos fizikai-kémiai jellemzőknek.

Vizuális különbségek

Milyen tulajdonságok miatt kellett a közönséges sót külön alfajként kivenni? Először is - a kristályok mérete és alakja. A kóser só (fotó) sokkal nagyobb és durva, szabálytalan alakú szemcsékkel rendelkezik. A nagyobb felületnek köszönhetően jobb nedvszívó tulajdonságokkal rendelkezik. Gyorsabb oldódást is biztosít. A szemcsék mérete miatt is vannak félreértések: a tapasztalatlan szakácsok kezdik azt gondolni, hogy a kóser só "nem olyan sós". Valójában annyi nátrium-klorid van benne, mint a hagyományos főzés során. Csak a kristályok nem férnek el olyan szorosan a kanálban, aminek következtében kisebb mennyiségben kerülnek a levesbe.

Különbségek az összetételben

A következő fontos pont a só kémiai összetevői. A közönséges sóba további komponenseket viszünk be. Számuk szigorúan szabályozott és jelentéktelen tömegtört. Az ízét azonban befolyásolják (tudó embernek). Tehát a csomósodás megakadályozására a finom sóhoz nátrium-ferrocianidot, a keményedés lassítására pedig nátrium-kén-sót és kalcium-szilikátot adnak.

Az összetétel még bonyolultabb.A jód nélkülözhetetlen a pajzsmirigybetegségek megelőzésében, ezért kerül a konyhasóba. A kálium-jodid azonban nagyon instabil vegyület. Annak érdekében, hogy nedvesség és hő hatására ne bomlik le, szőlőcukrot - dextrózt adnak a fűszerezéshez.

Mindezek az adalékanyagok teljesen feleslegesek a kóser só esetében. A kristályok durva formája miatt nem csomósodik, így gyakorlatilag tiszta nátrium-kloridot tartalmaz.

Alkalmazás a főzésben

A szakácsok több okból is értékelik a kóser sót:

1. Gyors oldhatóság. Neki köszönhető, hogy nehéz túlsózni az edényt: az összes só szinte azonnal átkerül az edénybe, anélkül, hogy később túlsózva jelentkezne.
2. Nincsenek extra ízek. Ez különösen akkor fontos, ha különféle fűszerezésről van szó, amelyek kémiai adalékok hatására megváltoztathatják kulináris „hangjukat”.
3. A szárítási tulajdonságok, amelyek a só nevét adták.

A kóser só a legkeresettebb a hús- és halételekben, valamint minden savanyúság elkészítésében. Így szinte minden szupermarketben megvásárolhatja. Ha azonban nem sikerült kóser sót találni, akkor az étkező alkalmas „helyettesnek”, de nem „extra”, hanem durva kő. Természetesen még vannak benne plusz komponensek az összetételében, és a szemcséi sem elég nagyok, de otthoni főzéshez bőven alkalmas.