Melyik kefirt jobb vásárolni: minőségi mutatók. A kefir élőbb minden élőnél! hogyan válasszuk ki a megfelelő ízletes és egészséges kefirt a boltban Milyen kefirt vásároljunk

Az Orosz Föderáció területén érvényben lévő GOST-nak megfelelően a friss kefirben lévő élő mikroorganizmusok számának (CFU (telepképző egységek)) grammonként legalább 107-nek kell lennie. Az ilyen fermentált tejtermékek valóban jót tesznek az egészségnek, és a megfelelő táplálkozáshoz és a kefir diétához javallt. Hogyan válasszuk ki a megfelelő ízletes kefirt a boltban, és határozzuk meg, melyik termék áll előtted - „élő” kefir vagy annak analógja, tartósítószerek hozzáadásával? Ezekre a kérdésekre ad választ a következő cikk szerzője.

Hogyan lehet megkülönböztetni az "élő" kefirt a "halotttól"

Ne keverje össze az igazi kefirt a boltban haszontalan hamisítvánnyal. Mindegyikünk átlagosan 21,5 liter kefirt iszik meg egy év során. Ha hirtelen kiesett ebből a statisztikából, sürgősen javítsa ki a helyzetet, mert az orosz fermentált tejital a szépség és az egészség útja! Csak ne keverje össze az "élő" kefirt a boltban a haszontalan hamisítvánnyal.

Sajnos ez utóbbiak sokat érnek a polcainkon. Manapság divattá vált joghurt és egyéb nyugati erjesztett tejitalok fogyasztása a bél mikroflórájának javítása és az immunrendszer védelme érdekében. De egyes termékek nem is alkalmasak natív kefirhez!

Döntsd el magad: ha a közönséges joghurtban maximum három-ötféle jótékony mikroorganizmus található, akkor a kefirben több mint 20. Sőt, ezek nem csak baktériumok, hanem gombák is, amelyek egyedülálló szimbiózist hoztak létre közöttük. magukat „kefirkovásznak” nevezték. Jól összehangolt munkájuknak köszönhetően az erjesztett tejital gyógyszeres kezelés után helyreállítja a bél mikroflóráját.

A kefir emellett megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcserét és ezáltal segít a fogyásban. Ha meghallgatja a táplálkozási szakértők véleményét, és elkezdi rendszeresen fogyasztani a kefirt, egy hónap múlva kézzelfogható eredményeket fog érezni mind az arcon, mind a deréktájon. A lényeg az, hogy ne hibázz a választásban, és igyál egy „élő” italt.

természetes és hasznos

A kefir története egy igazi detektívtörténethez hasonlít. Az egyik verzió szerint a titkos kovászt Perzsiában lopták el, a másik szerint zsarolással szerezték meg a Kaukázusban. Bárhogy is legyen, 1909-ben Oroszországban megkezdődött az erjesztett tejital ipari gyártása, amely mára hivatalosan is megszerezte a nemzeti orosz termék státuszát.

A modern baktériumok és gombák egyébként ősi élőlények leszármazottai, mert beszerzésük egyetlen módja a közvetlen szaporodás (a tudósok még nem tudták újra szaporítani). Meglehetősen nehéz fenntartani az indító létfontosságú tevékenységét, ezért nem minden vállalkozás tudja elsajátítani a valódi kefir előállítását.

Leegyszerűsítve az előállítás technológiája a következő: a tejet pasztőrözéssel fertőtlenítik, majd steril helyiségben meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett indítót adnak hozzá, aminek köszönhetően megindul a tejsavas és alkoholos erjedés. Eredménye egy gyermekkorunkból ismert „élő” hófehér, savanyú tejes ital.

Könnyen felismerhető a pulton. Először is alaposan nézze meg a termék nevét - egyszerűen "kefir"-nek kell nevezni. Ezután olvassa el a kompozíciót - a klasszikus fehér italok listáján csak két összetevő található: tej (lehetőleg egész vagy normalizált, nem száraz) és kovász a kefirgombákon.

Ezt követően tájékozódjon az élő flóra jelenlétéről a címkén: „A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x10 és 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x10-4. fok CFU/g.

És végül, az „élő” kefir másik megkülönböztető jellemzője a 14 napnál nem hosszabb eltarthatóság. Ha az ital hosszabb ideig tárolható, az azt jelenti, hogy hőkezelésnek vetették alá (a kefirben lévő tartósítószerek általában tilosak), és elvesztette hasznos esszenciáját.

Szakértői vélemény Larisa Abdullajeva, a műszaki tudományok kandidátusa, az Orosz Tejipari Vállalkozások Szövetségének ügyvezető titkára: „A Biokefir ugyanaz az „élő” kefir, amelyhez bifidobaktériumokat adtak. Nekik köszönhetően további probiotikus tulajdonságokra tesz szert. Az egyéb erjesztett tejitalok (joghurt, erjesztett sült tej stb.) nem tartalmaznak gombát, és az elkészítési technológiában és a mikroorganizmus-készletben különböznek egymástól. A joghurt nagyon hasonlít a Mechnikov-féle aludttejhez, a sült tejből erjesztett sült tejet készítenek, az acidophilus ritka és hasznos acidophilus bacillust tartalmaz, a cser és ayran pedig vízzel hígítva, sóval és fűszernövényekkel ízesítve.

Termék a la kefir

Sajnos az utóbbi időben nagyon sok a la kefir termék jelent meg a polcainkon. Nem élő kovászon, hanem szárított baktériumok segítségével készül: veszik a port, és pasztőrözött tejbe öntik. Az eredmény egy olyan ital, amelynek íze nagyon hasonlít a kefirhez, de valójában teljesen különbözik attól.

A törvény szerint nincs joga kefirnek nevezni, ezért leggyakrabban „kefirtermékként”, „kefirként”, „kefirként…” és így tovább emlegetik. Annak érdekében, hogy terméküket értékes erjesztett tejként adják át, a gyártók néha nagy betűkkel írják a „KEFIR” szót, és az „ny” vagy „naya” végződést apró betűkkel írják.

Ezenkívül a „halott” tejtermék csomagolása nem tartalmazza a mikroorganizmusok és az élesztő mennyiségi mutatóit, és a készítményben nem lesz kovász. És a tej egy része az "élettelen" változatban helyettesíthető növényi pálmazsírral. Az ilyen kefir italok, bár biztonságosak az egészségre, nem hoznak hasznot a szervezet számára.

GOST, STR vagy TU?

A természetes "élő" kefirt ma két technológiai dokumentum védi - a GOST R 52093, valamint a közelmúltban elfogadott, a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírás, amelyet a címkén hárombetűs ikonnal - STR - jelölnek (bár gyakran nehezen látható azt). Egy ital azonban elkészíthető a TU szerint, és ugyanakkor kiderülhet, hogy „élőbb minden élőlénynél”.

Ez akkor történik, ha a gyártó cukrot, gyümölcsöt vagy gyümölcslevet ad egy természetes fermentált tejtermékhez - a klasszikus kefirrel ellentétben a gyerekek nagy örömmel isszák az édes gyümölcsöt, és egy ilyen ital nagyon egészséges is. A GOST nem rendelkezik ilyen adalékanyagokról, ezért ebben az esetben ne szégyellje a TU-t. A lényeg az, hogy az „élő” ital egyéb jelei is megjelenjenek a címkén.

Diéta vagy teljes tej?

A kívánt zsírtartalmú kefir kiválasztásához a tejet az erjedés előtt normalizálják, azaz egy bizonyos normára hozzák (nem tévesztendő össze a tejporral!). A tejszínt elválasztjuk a tejtől, majd a kívánt arányban hozzákeverjük, így 0, 0,5, 2,5 vagy 3,2 százalékot érünk el. A kefir azonban teljes tejből is készíthető.

Nem vetik alá normalizálásnak, és eredeti formájában erjesztik, tehénből nyerik. Ezért az ilyen fermentált tejital zsírtartalma 3 és 4% között változik. Aki konkrétabb ábrát szeretne tudni, nézze meg a csomagolás kartonból készült "fésűkagylóját" vagy a palack kupakját - ott általában a gyártó jelzi a kefir tételét és a zsír tömeghányadát.

érett és éretlen

A minden szabály szerint elkészített klasszikus kefirnek hófehér színűnek és egyenletes állagúnak kell lennie törött alvadékkal vagy anélkül: a „megtörés” érdekében ajánlatos fogyasztás előtt felrázni az italt. A minőségi termék íze tiszta, enyhén fűszeres, csípős. Azonban ez az egyetlen tejital, amely idővel változhat.

Mindenért a mikroorganizmusok élettevékenysége okolható, ezért a kefir az első napokban puha, puhává válik, a lejárati idő végére pedig egyre csípősebb, savanykásabb, fűszeresebb lesz. A technológusoknak még az „érett” és „éretlen” termék fogalma is van. Ezt az italt a könnyű gázképződés és az alkohol jelenléte is jellemzi: az élesztő tejcukrot - laktózt erjeszt, és alkoholt termel, azonban nagyon kis mennyiségben (akár 1%).

Általában az ilyen eljárások jók, de ha a baktériumok a nem megfelelő tárolás miatt „dühöngnek”, akkor az egészséges kefirből gyorsan veszélyes italt készítenek. Annak érdekében, hogy ne kockáztassa egészségét, vegyen egy terméket, amelyet hűtőszekrényben tárol, és menjen el a "felfújt" tartályok mellett. Ízlés kérdése, hogy melyik csomagolási lehetőséget választja: üveg vagy műanyag palack, Tetra Pak doboz vagy pohár.

A lényeg az, hogy ne gyűjtsük a kefirt a jövőre, és ne hagyjuk nyitva a hűtőszekrényben, különben idegen baktériumok hatolnak be, és a tejfehérje elnyeli a szagokat, és a fokhagyma vagy a hagyma aromája biztosan bekerül az italba. És ami a legfontosabb - próbálja meg a terméket a lejárati ideje előtt felhasználni - a szakértők szerint még másnap a kefir veszélyessé válik.

Az Orosz Föderáció területén érvényben lévő GOST-nak megfelelően a friss kefirben lévő élő mikroorganizmusok számának (CFU (telepképző egységek)) grammonként legalább 107-nek kell lennie. Az ilyen fermentált tejtermékek valóban jót tesznek az egészségnek, és a megfelelő táplálkozáshoz és a kefir diétához javallt. Hogyan válasszuk ki a megfelelő ízletes kefirt a boltban, és határozzuk meg, melyik termék áll előtted - „élő” kefir vagy annak analógja, tartósítószerek hozzáadásával? Ezekre a kérdésekre választ kapunk

- Mit főzöl?

- Semmi különös. Mushu rou és hei jiao niu liu. Elmagyarázom a tudatlanoknak: sült sertéshús és tavaszi tekercs.

Lisa Jane Smith. Vadász

Hogyan lehet megkülönböztetni az "élő" kefirt a "halotttól"

Ne keverje össze az igazi kefirt a boltban haszontalan hamisítvánnyal. Mindegyikünk átlagosan 21,5 liter kefirt iszik meg egy év során. Ha hirtelen kiesett ebből a statisztikából, sürgősen javítsa ki a helyzetet, mert az orosz fermentált tejital a szépség és az egészség útja! Csak ne keverje össze az "élő" kefirt a boltban a haszontalan hamisítvánnyal.

Sajnos ez utóbbiak sokat érnek a polcainkon. Manapság divattá vált joghurt és egyéb nyugati erjesztett tejitalok fogyasztása a bél mikroflórájának javítása és az immunrendszer védelme érdekében. De egyes termékek nem is alkalmasak natív kefirhez!

Döntsd el magad: ha a közönséges joghurtban maximum három-ötféle jótékony mikroorganizmus található, akkor a kefirben több mint 20. Sőt, ezek nem csak baktériumok, hanem gombák is, amelyek egyedülálló szimbiózist hoztak létre közöttük. magukat „kefirkovásznak” nevezték. Jól összehangolt munkájuknak köszönhetően az erjesztett tejital gyógyszeres kezelés után helyreállítja a bél mikroflóráját.

A kefir emellett megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcserét és ezáltal segít a fogyásban. Ha meghallgatja a táplálkozási szakértők véleményét, és elkezdi rendszeresen fogyasztani a kefirt, egy hónap múlva kézzelfogható eredményeket fog érezni mind az arcon, mind a deréktájon. A lényeg az, hogy ne hibázz a választásban, és igyál egy „élő” italt.

természetes és hasznos

A kefir története egy igazi detektívtörténethez hasonlít. Az egyik verzió szerint a titkos kovászt Perzsiában lopták el, a másik szerint zsarolással szerezték meg a Kaukázusban. Bárhogy is legyen, 1909-ben Oroszországban megkezdődött az erjesztett tejital ipari gyártása, amely mára hivatalosan is megszerezte a nemzeti orosz termék státuszát.

A modern baktériumok és gombák egyébként ősi élőlények leszármazottai, mert beszerzésük egyetlen módja a közvetlen szaporodás (a tudósok még nem tudták újra szaporítani). Meglehetősen nehéz fenntartani az indító létfontosságú tevékenységét, ezért nem minden vállalkozás tudja elsajátítani a valódi kefir előállítását.

Leegyszerűsítve az előállítás technológiája a következő: a tejet pasztőrözéssel fertőtlenítik, majd steril helyiségben meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett indítót adnak hozzá, aminek köszönhetően megindul a tejsavas és alkoholos erjedés. Eredménye egy gyermekkorunkból ismert „élő” hófehér, savanyú tejes ital.

Könnyen felismerhető a pulton. Először is alaposan nézze meg a termék nevét - egyszerűen "kefir"-nek kell nevezni. Ezután olvassa el a kompozíciót - a klasszikus fehér italok listáján csak két összetevő található: tej (lehetőleg egész vagy normalizált, nem száraz) és kovász a kefirgombákon.

Ezt követően tájékozódjon az élő flóra jelenlétéről a címkén: „A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1 × 10 és a 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1 × 10 a 4. fokú CFU / g-ban.

És végül, az „élő” kefir másik megkülönböztető jellemzője a 14 napnál nem hosszabb eltarthatóság. Ha az ital hosszabb ideig tárolható, az azt jelenti, hogy hőkezelésnek vetették alá (a kefirben lévő tartósítószerek általában tilosak), és elvesztette hasznos esszenciáját.

Szakértői vélemény

Larisa Abdullaeva, a műszaki tudományok kandidátusa, az Orosz Tejipari Vállalkozások Szövetségének ügyvezető titkára: „A Biokefir ugyanaz az „élő” kefir, amelyhez bifidobaktériumokat adtak. Nekik köszönhetően további probiotikus tulajdonságokra tesz szert.

Az egyéb erjesztett tejitalok (joghurt, erjesztett sült tej stb.) nem tartalmaznak gombát, és az elkészítési technológiában és a mikroorganizmus-készletben különböznek egymástól. A joghurt nagyon hasonlít a Mechnikov-féle aludttejhez, a sült tejből erjesztett sült tejet készítenek, az acidophilus ritka és hasznos acidophilus bacillust tartalmaz, a cser és ayran pedig vízzel hígítva, sóval és fűszernövényekkel ízesítve.

Termék a la kefir

Sajnos az utóbbi időben nagyon sok a la kefir termék jelent meg a polcainkon. Nem élő kovászon, hanem szárított baktériumok segítségével készül: veszik a port, és pasztőrözött tejbe öntik. Az eredmény egy olyan ital, amelynek íze nagyon hasonlít a kefirhez, de valójában teljesen különbözik attól.

A törvény szerint nincs joga kefirnek nevezni, ezért leggyakrabban „kefirtermékként”, „kefirként”, „kefirként…” és így tovább emlegetik. Annak érdekében, hogy terméküket értékes erjesztett tejként adják át, a gyártók néha nagy betűkkel írják a „KEFIR” szót, és az „ny” vagy „naya” végződést apró betűkkel írják.

Ezenkívül a „halott” tejtermék csomagolása nem tartalmazza a mikroorganizmusok és az élesztő mennyiségi mutatóit, és a készítményben nem lesz kovász. És a tej egy része az "élettelen" változatban helyettesíthető növényi pálmazsírral. Az ilyen kefir italok, bár biztonságosak az egészségre, nem hoznak hasznot a szervezet számára.

GOST, STR vagy TU?

A természetes "élő" kefirt ma két technológiai dokumentum védi - a GOST R 52093, valamint a közelmúltban elfogadott, a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírás, amelyet a címkén hárombetűs ikonnal - STR - jelölnek (bár gyakran nehezen látható azt). Egy ital azonban elkészíthető a TU szerint, és ugyanakkor kiderülhet, hogy „élőbb minden élőlénynél”.

Ez akkor történik, ha a gyártó cukrot, gyümölcsöt vagy gyümölcslevet ad egy természetes fermentált tejtermékhez - a klasszikus kefirrel ellentétben a gyerekek nagy örömmel isszák az édes gyümölcsöt, és egy ilyen ital nagyon egészséges is. A GOST nem rendelkezik ilyen adalékanyagokról, ezért ebben az esetben ne szégyellje a TU-t. A lényeg az, hogy az „élő” ital egyéb jelei is megjelenjenek a címkén.

Diéta vagy teljes tej?

A kívánt zsírtartalmú kefir kiválasztásához a tejet az erjedés előtt normalizálják, azaz egy bizonyos normára hozzák (nem tévesztendő össze a tejporral!). A tejszínt elválasztjuk a tejtől, majd a kívánt arányban hozzákeverjük, így 0, 0,5, 2,5 vagy 3,2 százalékot érünk el. A kefir azonban teljes tejből is készíthető.

Nem vetik alá normalizálásnak, és eredeti formájában erjesztik, tehénből nyerik. Ezért az ilyen fermentált tejital zsírtartalma 3 és 4% között változik. Aki konkrétabb ábrát szeretne tudni, nézze meg a csomagolás kartonból készült "fésűkagylóját" vagy a palack kupakját - ott általában a gyártó jelzi a kefir tételét és a zsír tömeghányadát.

érett és éretlen

A minden szabály szerint elkészített klasszikus kefirnek hófehér színűnek és egyenletes állagúnak kell lennie törött alvadékkal vagy anélkül: a „megtörés” érdekében ajánlatos fogyasztás előtt felrázni az italt. A minőségi termék íze tiszta, enyhén fűszeres, csípős. Azonban ez az egyetlen tejital, amely idővel változhat.

Mindenért a mikroorganizmusok élettevékenysége okolható, ezért a kefir az első napokban puha, puhává válik, a lejárati idő végére pedig egyre csípősebb, savanykásabb, fűszeresebb lesz. A technológusoknak még az „érett” és „éretlen” termék fogalma is van. Ezt az italt a könnyű gázképződés és az alkohol jelenléte is jellemzi: az élesztő tejcukrot - laktózt erjeszt, és alkoholt termel, azonban nagyon kis mennyiségben (akár 1%).

Általában az ilyen eljárások jók, de ha a baktériumok a nem megfelelő tárolás miatt „dühöngnek”, akkor az egészséges kefirből gyorsan veszélyes italt készítenek. Annak érdekében, hogy ne kockáztassa egészségét, vegyen egy terméket, amelyet hűtőszekrényben tárol, és menjen el a "felfújt" tartályok mellett. Ízlés kérdése, hogy melyik csomagolási lehetőséget választja: üveg vagy műanyag palack, Tetra Pak doboz vagy pohár.

A lényeg az, hogy ne gyűjtsük a kefirt a jövőre, és ne hagyjuk nyitva a hűtőszekrényben, különben idegen baktériumok hatolnak be, és a tejfehérje elnyeli a szagokat, és a fokhagyma vagy a hagyma aromája biztosan bekerül az italba. És ami a legfontosabb - próbálja meg a terméket a lejárati ideje előtt felhasználni - a szakértők szerint még másnap a kefir veszélyessé válik.

Tökéletes klasszikus kefir

1. "Kefir"-nek hívják.

2. STR és GOST R 52093 tanúsító jelzéssel rendelkezik.

3. Két összetevőből készül: tejből és kovászból kefirgombákon.

4. A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén - legalább 1 × 10 a 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége nem kevesebb, mint 1 × 10 a 4. fokos CFU / g.

5. Hófehér, törött alvadékkal vagy anélkül, tiszta kefir ízű: enyhén éles, csípős és idegen szagok nélkül.

6. Könnyű gázképződés és 1%-os alkohol jelenléte elfogadható.

7. Eltarthatósági ideje nem haladja meg a 14 napot.

A Roskachestvo gördülő tanulmányának részeként 47 márka kefirjét vizsgálták 35 minőségi és biztonsági mutató alapján, amelyek közül 36-ot 2018-ban, 11-et 2019-ben teszteltek. A mintában az oroszok körében a legnépszerűbb szövetségi és regionális márkák szerepeltek. A termékek nagy részét az Orosz Föderáció területén állítják elő (Belgorod, Brjanszk, Vlagyimir, Vologda, Voronyezs, Kaluga, Leningrád, Moszkva, Novgorod, Novoszibirszk, Rjazan, Szaratov, Szverdlovszk, Tver, Tomszk, Tula és Jaroszlavl régiókban, Kabard-Balkár és Csuvas Köztársaságban, a Baskír Köztársaságban, Krasznodar és Sztavropoli területeken, valamint Moszkvában és Szentpéterváron). Ezenkívül a tanulmányban három Fehérorosz Köztársaságból származó kefir is szerepelt. Egy csomag kefir ára 22,77 és 149 rubel között mozgott a vásárlás időpontjában (a tanulmány a termékeket 450 g és 1 kg közötti csomagokban mutatta be). A laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint 13 márkájú kefir kiváló minőségű terméknek minősül, amely nemcsak a törvény kötelező követelményeinek, hanem a Roskachestvo szabvány fokozott követelményeinek is megfelel: „36 kopecks”, „Avida”, „ Agrokomplexum”, „Ház a faluban”, „Tejkegyelem”, Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod és Parmalat. A gyártás állapotának technikai elemzése után, beleértve a lokalizáció szintjének meghatározását, döntés születik a minőségi védjegy orosz árukhoz való hozzárendeléséről. A "36 kopecks", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" és a Parmalat védjegyekkel ellátott kefir már megkapta a minőségi védjegyet.

OROSZ MINŐSÉGI RENDSZER SZABVÁNY

A kefir Roskachestvo szabványa fő paraméterei tekintetében szigorúbb minőségi és biztonsági követelményeket ír elő a jelenlegi GOST-hoz képest. Így az orosz minőségi védjegy potenciális versenyzői nem tartalmazhatnak keményítőt és antibiotikumokat. Az orosz minőségi védjegy elnyeréséhez a kefirgyártás lokalizációs szintjének legalább 85%-nak kell lennie.

A kefir tanulmányozása az egyik legnépszerűbb az oroszok körében. Megjelenése után levelek érkeztek a portálra, a közösségi hálózatokra és a Roskachestvo mobilalkalmazásra Oroszország különböző részeiről érkező fogyasztóktól azzal a kéréssel, hogy fedezze fel más márkák kefirjét: szövetségi és regionális, nagy és helyi. Annak érdekében, hogy minden kérést figyelembe vegyünk, és egyetlen levelet se hagyjunk őrizetlenül, úgy döntöttünk, hogy rendszeressé tesszük a vizsgálatot. Idővel feltöltődik az új és új márkák kefirének tesztelésének eredményeivel.

Mikrobiológia a kefirben

Mentse el a rossz hírt későbbre, és kezdje a pozitívmal:

A kefirben nem találtak veszélyes mennyiségű radionuklidot. Minden vizsgált kefir radiológiailag biztonságos.

A nehézfém-tartalom egyetlen mintában sem haladja meg a maximálisan megengedett szintet.

A vizsgált kefir nem tartalmazott szerves klórtartalmú növényvédő szereket.

Mikrobiológiai szempontból a vizsgált kefir mentes a mérgező penésztoxintól (Aflatoxin M1), a Staphylococcus aureus baktériumoktól és a kórokozóktól (köztük Salmonella).

Végül a rossz hír: öt márkájú kefirben E. coli baktériumot találtak. Ez "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Tejtermékek Dubrovkából", "Stavropol tejüzem"és "Kuban Napja".

– A kefir összetett termék,

- magyarázza a VNIMI műszaki tudományok kandidátusa, Technokémiai Ellenőrzési Laboratóriumának vezetője Elena Jurova. - A natúr kefir előállítása során az élő kovászt a már normalizált tejkeverékbe juttatja a technológus. Ezért fontos, hogy a vállalkozás körülményei ideálisak legyenek: tiszta felületek, konténerek. Akkor nem lesz gond. De ha a gyártási feltételeket csak kismértékben megsértik... Amíg a technológus kinyitja a tartályt *, miközben bevezeti a kovászt, miközben keveri, baktériumok, köztük az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok bejuthatnak a kefirbe. . Sokáig nem fejlődnek, de egy ponton mégis érezni fogják magukat. A kész kefirt háztartási hűtőszekrényben tárolják, és csak kedvező légkör van a baktériumok fejlődéséhez. Van egy másik lehetőség: a termelési körülmények ideálisak voltak, hibamentesek, de az E. coli már akkor elkezdett fejlődni, amikor a kefir a bolti pulton volt. Ezért ha E. colit találnak, az egyébként is veszélyes.

* Sok olyan gyárban, ahol az önindítót automatikusan bevezetik, a szennyeződés fő forrása maga az önindító. Ha a gyártás során problémák merülnek fel, akkor a mikrobák az indítóból kerülnek a kefirbe (Jegyzet. szerk.).

Ráadásul márkanéven kefirben "Külváros" penészgombát találtak. Az ezekről a jogsértésekről szóló információkat átadtuk az ellenőrző és felügyeleti hatóságoknak.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a felsorolt ​​jogsértéseket 2018-ban fedezték fel. A 2019-ben vizsgált kefirben a mikrobiológiai mutatók tekintetében nem történt megsértés. Így azt látjuk, hogy javulnak a termékek értékesítésének feltételei. A kiskereskedők a minőségen dolgoznak, és a termékek romlás nélkül jutnak el a fogyasztókhoz.

Hogyan lehet olcsóbbá tenni a kefirt?

…növényi zsírok hozzáadásával

A kefir helyzete egyáltalán nem vészes, de az antibiotikumok sem kerülték meg. Így nyomokban tetraciklin csoport antibiotikumát találtak kilenc márka termékeiben, a penicillin csoporté pedig egy márkájú kefirben. De mindezek a mennyiségek nem haladják meg a törvényben megállapított normákat.

„A tejtermékekben ellenőrzött állatgyógyászati ​​készítmények, köztük az antibiotikumok maradékai olyan kicsik, hogy csak nagyon összetett laboratóriumi módszerekkel határozhatók meg a tejben” – jegyzi meg a TK 470 / MTK 532 Tejtermékek Szabványügyi Szakbizottságának ügyvezető titkára. az Orosz Tejipari Szövetség szabványosítási csoportjának vezetője, a műszaki tudományok kandidátusa Larisa Abdullaeva. – Ugyanakkor az ilyen kutatási módszerek érzékenységének is nagyon magasnak kell lennie. A kezelt tehenek tejéből származó gyógyszermaradványok vannak a termékben. A törvény szerint ilyen tejet nem szabad az üzembe szállítani, de a jelek szerint az egyik beszállító úgy döntött, hogy nem tartja be az állatorvosok szigorú előírásait, és egyszerűen „hajszolta a profitot”, az üzem pedig, miután elfogadta a tejet és ellenőrizte. ez minden mutató esetében „nem látott” ilyen alacsony koncentrációjú antibiotikumot.

Formálisan ezeknek a termékeknek a gyártói nem minősülnek szabálysértőnek - az említett márkák mintáiban lévő antibiotikumok mennyisége nem haladja meg a megállapított műszaki előírásokat. Az ilyen kefir azonban nem felel meg a Roskachestvo megnövekedett követelményeinek, és nem lesz képes megfelelni az orosz minőségi védjegynek.

alultöltött

A fogyasztókat a termék súlyával megtévesztő gyártók már külön „fekete listára” kerülhetnek. A szakértők hasonlót találtak a kefir kutatása során. És csak egy eset legyen, de az létezik. Tehát a kefir tényleges nettó tömege "Budennovskmolprodukt" 450 gramm a bejelentett 500 grammal. Vagyis a fogyasztó az űrtartalom körülbelül 10%-át fizeti.

A kefir olyan ital, amelynek fő feladata a bél mikroflóra normalizálása és az anyagcsere felgyorsítása. Ez egy alacsony kalóriatartalmú termék, ezért diétás ételekben használják. De melyik kefir a jobb? A márkák sokfélesége zavarba ejtő, a reklámok vásárlásra ösztönöznek, de honnan tudod, melyik italban bízhatsz?

Mi a legjobb kefir?

Milyen kefirt jobb vásárolni?

Az ízlési preferenciák mindenkinél eltérőek, de nem ez a paraméter jelzi a termék minőségét. Milyen ízek és ízek vannak. A minőség fő mutatója az alapanyag, amelyből az ital készül.

A kefir hasznosságát több kritérium határozza meg:

• az ital erőssége. Ezt a paramétert a szén-dioxid- és alkoholtartalom jellemzi. Ha hajlamos a székrekedésre, a gyenge kefir megfelelő (egy napos - kevesebb, mint 3 napos érés), az erős hasmenés esetén, de gyomorfekélyes és gyomorhurutban szenvedő betegek nem használhatják;
• következetesség. A minőség mutatója az egységesség. A csomók és pelyhek megjelenése a termék megromlásának jele;
• bifidobaktériumok. A "Bio" jelzéssel ellátott ital jótékony mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára, és ezek a baktériumok a bél természetes környezetének is alkotóelemei;
• zsírtartalom. Fogyókúra során javasolt a kefir használata, amely legfeljebb 1% zsírt tartalmaz.

Egy egyszerű teszttel ellenőrizheti az ital minőségét. Igyon egy kortyot és nézzen a tükörbe: ha megjelenik egy "bajusz" kefir, ez azt jelenti, hogy a termék sűrűsége és zsírtartalma normális.

Melyik márkájú kefir jobb?

Az erjesztett tejital gyártása Oroszországban nagy léptékű: a boltok polcai tele vannak különböző márkájú termékekkel.

A vizsgálat eredménye szerint minden hazai ital iható, de a márkák közül is vezető szerepet kaptak.