Hogyan főzz sört otthon hagyományos recept szerint. Sötét sör - kalória, előnyök és ártalmak

Ha már tudja, hogyan készítsen saját sört hagyományos alapanyagokból, és a klasszikus receptet többször is kipróbálta a gyakorlatban, akkor ideje elkezdeni a kísérletezést. Miért nem főznek sört otthon, ahogy az orosz falvakban szokás volt? Például répából, burgonyából, sárgarépából, búzafűből, csalánból vagy más sima zöldségből, fűszernövényből? Vagy esetleg próbáljon ki olyan recepteket, amelyekkel otthon készíthet sört melaszból, vadgesztenyéből vagy cukorból?

Sörfőzés otthon: hogyan készítsünk italt maláta nélkül

Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan főzzön saját sört maláta nélkül melasz és vadgesztenye felhasználásával.

Házi sör melaszszal

Hozzávalók:

• 10 liter vizet
• 1/3 csésze komló
• 1 csésze folyékony sörélesztő
• 0,5 kg melasz.

Főzés:

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a melaszt, jól keverjük össze, forraljuk fel és főzzük, amíg a melasz illata el nem tűnik. A kapott sörlébe helyezzük a komlót egy gézzacskóba, forraljuk 10 percig, és hagyjuk kihűlni. Ezután adjunk hozzá folyékony élesztőt a serpenyőbe, alaposan keverjük össze, öntsük üvegekbe, és hagyjuk egy ideig a fedők lecsukása nélkül. Amint hab jelenik meg a felületen, távolítsa el, szorosan dugja le a sörösüvegeket és hagyja hideg helyen 4 napig.

gesztenyés sör

A gesztenyés sör nagyon illatos és ízletes ital, amelynek az ókori gyógyítók mágikus tulajdonságokat tulajdonítottak, mivel azt hitték, hogy szinte minden betegséget meggyógyít. Otthon is könnyen elkészíthető. Mielőtt saját kezűleg főzne ilyen sört, össze kell gyűjtenie a közönséges vadgesztenyét, meg kell szárítania a sütőben, és le kell húznia a vastag bőrről.

Hozzávalók:

• 3 liter vizet
• 25-30 gesztenye,
• 0,5 csésze komló.

Főzés:

A szárított és meghámozott gesztenyeszemeket húsdarálóval lisztbe morzsoljuk, és sütőben vagy serpenyőben enyhén megsütjük. Öntsük a kapott nyersanyagot egy zománcozott serpenyőbe, öntsünk forró vizet, jól keverjük össze, tegyük tűzre és melegítsük 75 ° C-ra (forró vízben a keményítő cukorrá bomlik az erjedéshez). Ezután forraljuk 10-15 percig a sörcefrét, hűtsük le szobahőmérsékletre, szűrjük le, öntsük ismét egy serpenyőbe, adjunk hozzá komlót, forraljuk fel a keveréket nagy lángon és forraljuk 20 percig, hogy a komlótobozok felforrjanak, majd szűrjük le. a cefret üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben vagy pincében lehűtjük. Szűrjük le a gesztenye sörhez készített sörcefrét, és hagyjuk erjedni néhány napig, naponta távolítsuk el a habot. Ezt követően az italt újra szűrjük, üvegekbe töltjük és 4-5 hétig hagyjuk erjedni (ez idő alatt a sör beolvad, világosabb lesz, szén-monoxiddal dúsodik) A saját sörünket azonnal fogyaszthatjuk, ill. újra leszűrhetjük, és még egy hétre hidegbe tesszük.

Hogyan főzzünk finom sört

Itt megtudhatja, hogyan kell otthon sört főzni cukor- és gabonakeverékből.

cukros sör

Hozzávalók:

• 8 liter forralt vagy leülepedett víz,
• 1,2 kg cukor,
• 1 csésze sörélesztő.

Főzés:

Ahhoz, hogy saját kezűleg cukros házi sört készítsen, öntsön forró vizet egy tiszta kádba vagy hordóba, adja hozzá a megadott mennyiségű cukrot, keverje teljesen feloldódásig és hűtse le. Ezután a folyadékba öntsd a sörélesztőt, jól keverd össze és hagyd szobahőmérsékleten 2-3 napig erjedni. A folyamat során a leendő sör felületén hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani. Az erjedés befejezése után (ez a cukros utóíz megléte vagy hiánya alapján határozható meg) a kész sört leszűrjük és tiszta üvegekbe palackozzuk. Az ital ízesítéséhez citrom- vagy narancshéjat tehet minden üvegbe. A sör kiöntése után az üvegeket szorosan le kell dugózni, dróttal szorosan átkötni és hűtőkamrában vagy pincében tárolni, folyamatosan ügyelve arra, hogy az ital ne fagyjon meg, különben használhatatlanná válik. A nagy mennyiségű cukorral a sör édes ízt kap és erősen habzik, aminek következtében az édesebb sörben megnő az alkohol és a szénsav mennyisége. Ezért nemcsak a leendő sör ízét, hanem annak erejét, színét és alkoholtartalmát is önállóan beállíthatja.

És most sötét sört készítünk otthon!

Barna sör

Hozzávalók:

• 10 liter vizet
• 500 g gabonakeverék (búza, rozs, zab és árpa),
• 30-40 g cikória,
• 50 g szárított komló
• 4 csésze cukor
• 1 citrom héja.

Főzés:

Ahhoz, hogy saját maga készítsen ilyen sört, amint azt a régi recept is jelezte, a gabonát (mindegyik típust külön-külön) egy száraz serpenyőben barnára kell sütni, és kávédarálóban meg kell őrölni. Keverjük össze az összes őrölt gabonát, adjunk hozzá cikóriát, keverjük össze, öntsük egy lábasba, öntsük fel a víz harmadát, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel, majd adjuk hozzá a maradék vizet, adjuk hozzá a cukrot, a komlót, a citromhéjat és kapcsoljuk ki. A kapott sörcefrét több órán keresztül magára kell hagyni, majd palackozni, ledugaszolni és hűvös helyre tenni.

Nézze meg a "Sör saját kezűleg" című videót, amely bemutatja a legjobb recepteket a habos ital elkészítéséhez:

Otthon saját kezűleg főzünk sört: receptek ital készítéséhez (fényképekkel)

Először tanulja meg, hogyan készítsen saját házi sört céklából és sárgarépából.

répa sör

Főzés:

Egy ilyen egyszerű sör saját kezű elkészítéséhez a közepes méretű céklát jól meg kell mosni, meg kell hámozni, durva reszelőn lereszelni. Ezután zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük 6,5 liter vízzel, megsózzuk, tűzre tesszük és közepes lángon főzzük legalább 30 percig. A maradék vizet öntsük egy külön tálba, tegyük ugyanoda a komlótobozokat és főzzük közepes lángon 10 percig. Amikor a komló jól megfőtt, adjunk hozzá borókabogyót, forraljuk fel a keveréket, és öntsük egy serpenyőbe főtt céklával. A kapott répacefrét szobahőmérsékletre hűtjük, beleöntjük a sörélesztőt, jól összekeverjük és 14 napig meleg helyen erjesztjük, időnként lefejtve a sörlé felületén képződő habot. Az elkészült sört finom szitán vagy többrétegű gézszűrőn leszűrjük, üvegekbe töltjük, szorosan dugjuk le és 7 napra tegyük hideg helyre (hűtőben is lehet). A kész céklasört a legjobb hűtve inni.

sárgarépa sör

Hozzávalók:

• 12 liter sárgarépalé
• 100 g komló
• 50 g élesztő.

Főzés:

A sárgarépát alaposan megmossuk, finom reszelőn lereszeljük, a levét kicsavarjuk, felforraljuk, és ruhán átszűrjük. Ezután hűtsük le friss tej hőmérsékletére, adjunk hozzá komlót és élesztőt, keverjük össze mindent jól, és hagyjuk erjeszteni három napig meleg helyen, időnként eltávolítjuk a felületen képződő habot. A megadott idő elteltével az italt vászonruhán szűrjük át, töltsük üvegekbe, dugjuk le szorosan és tároljuk hűvös helyen. Egy hét múlva ihatod a répás sört.

Répás-répa sör

Főzés:

Mielőtt saját sört készítene zöldségekből, a gyökérnövényeket meg kell mosni, meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni. Ezután tegyük egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá komlót, borókabogyót, öntsünk fel tisztított vizet, tegyük tűzre, forraljuk fel és főzzük 15 percig. Ezután hűtsük le a húslevest szobahőmérsékletre, adjuk hozzá az élesztőt, és tegyük meleg helyre erjesztés céljából. A sörlé felületén összegyűlő habot legalább háromszor el kell távolítani. Az utolsó habgyűjtés után szűrjük le az italt, töltsük üvegekbe, dugjuk le szorosan és tegyük hideg helyre érni. 2 hét után már kóstolható a vitaminos sör.

Itt láthat egy fotóválogatást az "Otthon sört főzünk" témában:

Hogyan készítsünk otthon tökéletes sört

Most nézze meg, hogyan főzze meg saját maga a tökéletes borsó- és burgonyasört.

Borsó sör

Hozzávalók:

• 4 liter vizet
• 1 kg zöldborsó hüvely,
• 1 st. l. száraz zsályafű,
• 0,5 csésze száraz komló
• 1 kis szelet fekete kenyér.

Főzés:

Mielőtt otthon főzne ilyen sört, alaposan meg kell mosni a borsót és letépni a farkát. Ezután tedd a hüvelyeket egy zománcozott serpenyőbe, öntsd fel vízzel, tedd tűzre, forrald fel és főzd körülbelül 3 órán keresztül. Ennyi idő elteltével szűrjük le a forró folyadékot, tegyünk oda komlót és zsályát. Amint a folyadék felmelegszik, adjunk hozzá barna kenyeret, és hagyjuk 3 napig erjedni. Ezután a kész sört öntsük üvegekbe, dugjuk le szorosan és tegyük hűvös helyre.

krumplisör

Főzés:

Ahhoz, hogy az ókorban elkészített burgonyasört otthon is elkészíthessük, a gumókat alaposan meg kell mosni, meghámozni, nem túl nagy darabokra vágni. Ezután felöntjük forrásban lévő vízzel, forraljuk 30 percig (a burgonya legyen jól megfőtt) és a burgonyát pépesítjük, a krumplit nyomógéppel jól pépesítjük anélkül, hogy a vizet, amelyben főttük, leeresztjük. Hűtsük le a kapott keveréket 30 °C-ra, és öntsük át egy sörfőzéshez alkalmas serpenyőbe. A komlót külön főzzük meg. Öntsük a növény kúpjait meleg vízzel, forraljuk 30-40 percig, öntsük a húslevest a burgonya masszába, keverjük össze és hagyjuk meleg helyen több órán át. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá az élesztőt, keverjük újra jól, és hagyjuk melegen a serpenyőt a sörcefrével egy napig erjedni. Az erjesztési folyamat befejezése után a serpenyő tartalmát finom szitán vagy több réteg gézen át kell szűrni. Az ital zavarossá válik, ezért tisztázni kell. Ehhez a tojássárgáját jól felverjük, beleöntjük a sörbe, az edényt az itallal közepes lángra tesszük, és néhány percig főzzük, hogy a sárgája felkunkorodjon és leülepedjen az aljára. A kihűlt sört leszűrjük, és égetett cukrot adunk hozzá, így elkészítjük: egy evőkanálba cukrot öntünk, és a tűz fölött tartjuk, hogy kissé megpiruljon, de ne váljon karamellává. Ezt követően öntsük az italt üvegekbe, szorosan dugjuk le fedővel és hűtsük le. Néhány nap múlva, amikor a recept szerint saját kezűleg elkészített sört befőzték, kipróbálhatja.

Hogyan készítsünk sört otthon: italreceptek

Ez a receptgyűjtemény arról szól, hogyan készítsünk tök- és cukorrépasört otthon.

sütőtök sör

Főzés:

Ahhoz, hogy ezt a sört saját kezűleg otthon készítsük el, a meghámozott sütőtök pépet apró darabokra kell vágni, egy serpenyőbe kell tenni, megszórni cukorral és 3-4 órán át állni kell. Ezután öntsük fel vízzel, tegyük tűzre, forraljuk fel, és kevergetve főzzük alacsony lángon 4-5 órán keresztül (a sütőtöknek jól kell forrnia). A kapott levest kissé lehűtjük, hozzáadjuk a komlót és további 30 percig főzzük. Ezután szűrjük át a keveréket egy finom szitán, öntsük egy fermentációs tartályba, tegyük oda az élesztőt, miután 300 ml meleg vízzel hígítottuk, és tegyük meleg helyre az erjesztéshez szükséges sörcefrét. Az erőszakos erjedés befejeztével a sört ismét szűrjük le, öntsük egy kis hordóba vagy palackozzuk, szorosan dugjuk le és tegyük hideg helyre. 3-4 nap múlva az ital fogyasztásra kész.

"Olcsó" sör

Hozzávalók:

• 15 liter víz
• 1,4 kg cukorrépa,
• 50 g sárgarépa
• 300 g komló
• 50 g száraz élesztő
• 12 g borókabogyó,
• 400 g sót.

Főzés:

A céklát és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk, vízzel összekeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, tűzre tesszük, felforraljuk és 15 percig főzzük, majd a folyadékot szobahőmérsékletre hűtjük, hozzáadjuk az ugyanabban a lében feloldott élesztőt. tegyük meleg helyre és hagyjuk kelni. A felszínen kialakuló, magasra emelkedő habot legalább háromszor össze kell gyűjteni, és csak ezután kell a sört palackozni, szorosan lezárni és a pincébe (pincébe) tenni. 10-14 nap elteltével otthon is kipróbálhatja a saját kezűleg készített sört.

Hogyan főzzünk finom sört otthon: gyógynövényes receptek

A gyógynövényeket gyakran használják otthoni sörkészítéshez. Erre a célra leggyakrabban mentát, csalánt, zsályát, bojtorján, ürömet, kezdőbetűt és elecampane-t használnak. A Brew Beer at Home ciklus receptjei nemcsak finom, hanem egészséges italok elkészítésében is segítenek.

mentás sör

Főzés:

Ahhoz, hogy házi készítésű sört készítsen saját kezűleg e recept szerint, tegye a mentát egy serpenyőbe, öntsön rá forrásban lévő vizet, szorosan zárja le a fedelet, és hagyja 1 órán át főzni. Közben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral, és hagyjuk felfutni. A menta forrázatot egy erjesztőedénybe szűrjük, hozzáadjuk az élesztőt cukorral, egy kenyérhéjat, és meleg helyen hagyjuk kelni. Amikor hab jelenik meg a sörlé felületén, öntse az italt üvegekbe, szorosan zárja le és tárolja sötét helyen.

csalán sör

Főzés:

Mielőtt otthon készítene egy ilyen sört, a csalánt alaposan meg kell mosni. Ezután tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a zúzott malátát, a zúzott gyömbérgyökeret, adjunk hozzá vizet, tegyük tűzre, forraljuk fel és főzzük 15 percig. Ezután a kapott masszát folyamatosan kevergetve feloldjuk benne a cukrot, hozzáadjuk az élesztőt, a serpenyőt levesszük a tűzről és meleg helyre tesszük. Az erjedés megkezdése után a sört leszűrjük, üvegekbe vagy kis hordókba töltjük, szorosan dugjuk le és 2 hétig hűvös helyen kivesszük.

Gyógynövényes sör

Hozzávalók:

• 300 g gyógynövénykeverék (zsálya, bojtorján, üröm és kezdőbetűk),
• 40 g elecampane,
• 40 g torma
• 15 liter sör.

Főzés:

Tedd a gyógynövények, a torma és a torma keverékét egy gézzacskóba, és merítsd egy hordó sörbe néhány napra az erjedés alatt. A további eljárások ugyanazok, mint bármely más sör esetében.

Hogyan készíthetsz másként saját sört otthon

Az alábbiakban receptek találhatók arra vonatkozóan, hogyan kell otthon főzni sört mindenütt előforduló gyógynövényekből, például búzafűből és pitypangból.

búzafű sör

Hozzávalók:

• 9 liter víz
• 0,4 kg száraz búzafű gyökér,
• 25 g komló
• 25 g élesztő.

Főzés:

Egy ilyen sör otthoni elkészítéséhez a búzafű gyökereit egy serpenyőbe kell tenni, a recept szerint felönteni a hideg víz kétharmadát, feltenni tűzre, felforralni és 1 órán át főzni, időnként megkeverve, ügyelve arra, hogy az összes gyökere belemerül a folyadékba. Ezután távolítsa el a habot, szűrje át a forró folyadékot a vásznon, és azonnal tegye bele a komlót. A leszűrt gyökereket felöntjük a víz fennmaradó harmadával, újra felforraljuk, egy ideig forraljuk és leszűrjük. Az első és a második főzés szűrt folyadékának átlátszónak kell lennie. Ha zavarosnak bizonyult, akkor többször kell szűrni (amíg teljesen ki nem derül). Ezután keverje össze mindkét szűrt folyadékot, hűtse le a sörcefrét szobahőmérsékletre, adjon hozzá élesztőt, és tegye meleg helyre 8-9 órára erjesztésre. Ez idő elteltével fehér hab jelenik meg a felületen. Az elkészült sört üvegekbe töltjük, egy nap alatt szorosan dugjuk be és 2 hétig hűvös helyre tesszük.

Gyermekláncfű sör

Hozzávalók:

• 2 liter vizet
• 400 g fiatal pitypang (egész növény gyökerekkel),
• 0,8 kg cukor,
• 60 g tartár,
• 1 csésze sörélesztő
• 2 citrom.

Főzés:

Mielőtt ilyen sört készítenének otthon, a növényeket alaposan meg kell mosni, felaprítani, zománcozott serpenyőbe kell tenni, hozzáadni a héjjal vágott citromot, felönteni vízzel, tűzre tenni, felforralni és 15-20 percig forralni. Ezután a forró folyadékot szitán vagy több réteg gézen szűrjük át, adjunk hozzá cukrot a tartárkrémmel, keverjük össze és hűtsük le. Tegye bele az élesztőt a lehűtött sörlébe, keverje össze újra, és tegye három napig meleg helyre erjesztés céljából. Ezt követően szűrjük át a sört gézen, töltsük üvegekbe, dugjuk le szorosan és tegyük hűvös helyre 7-8 napra. Ennyi idő elteltével a sör fogyasztásra kész.

Ha birsalma nő az Ön helyén, akkor sok éven át finom gyümölcsökkel látják el Önt - ez a növény nagyon tartós, élettartama ...

Steve Koenig írt egy cikket a Craft Beer & Brewing magazinba tíz tippel a kezdőknek házi sörfőzők..

Fotó: Jon Van Dalen

Az első házi sörfőzési vásárlásom egy könyv volt. Mielőtt még egy csepp sört is főznék, elolvastam Charlie Papazian The Complete Enjoyment of Home Brewing című művét. (orosz fordításban úgy jött ki, hogy "A sörfőző nagy könyve. Hogyan főzd meg magad a tökéletes sört" - a szerk.) teljesen. Visszatekintve rájövök, hogy ebből az értékes kötetből származó információknak csak egy kis része ragadt meg először az emlékezetemben. Nem egyszer olvastam újra ezt a könyvet, és minden alkalommal új részletekre figyeltem magamban, és Charlie szenvedélyes és bátorító stílusa igazi öröm volt. Azt is javaslom, hogy olvassa el Randy Mosher Radical Brewing és John Palmer The Art of Homebrewing című könyveit – ezek kiváló könyvek bárki számára, függetlenül attól, hogy mennyi ideje sörözik. Vannak azonban olyan dolgok, amelyeket a könyvek nem árulnak el, de a kezdő sörfőző számára rendkívül fontosak lesznek. Íme tíz tipp, ami segíthet.

1. Vegyél egy nagy bográcsot

Mint a legtöbb sörfőző, akit ismerek, az első nagyobb vásárlásom egy újonc készlet volt. Miután megvolt, már csak egy főzőedényre és hozzávalókra volt szükségem. Így hát vettem egy 5 gallonos (20 literes) rozsdamentes acél vízforralót 35 dollárért. Bolond. Két hét sörfőzés után újabb 70 dollárt költöttem egy 7,5 gallonos vízforraló vásárlására. Ha valaha is azt tervezi, hogy belevág a gabonafőzésbe, vagy csökkenteni szeretné annak lehetőségét, hogy a sörlé folyamatosan felforrjon, most vásároljon egy nagy edényt. Hosszú távon pénzt takarít meg.

Réz búvárhűtő otthoni sörfőzéshez. Fotó: a bömbölő botanikus

2. A hűtő a legfontosabb

Az egyik legjobb módja annak, hogy csökkentsük a sör szennyeződésének esélyét, ha a sört a lehető leggyorsabban lehűtjük. Sok kezdő házi sörfőző ezt úgy éri el, hogy a főzőüstöt jeges vagy hideg vízfürdőbe meríti. Attól függően, hogy hány zsák jeget vásárolt (ami plusz költség), ez az eljárás 40 perctől egy óráig vagy tovább is tarthat. Rengeteg időt, fáradságot takaríthat meg, és csökkentheti a fertőzés kockázatát egy hűtőberendezés megvásárlásával. Sokféle formában és méretben kaphatók, de a legelterjedtebb a réz vagy rozsdamentes acél merülőhűtő. A merülő hűtők általában 50-70 dollárba kerülnek, és egy 20 literes kazánt 20 perc alatt lehűthetnek. Egyszerűen csatlakoztasson egy hideg vízforrást a hűtőhöz, tegye az üstbe 10 perccel a sörlé forralása előtt, hogy fertőtlenítse, majd az üst kikapcsolása után kapcsolja be a vizet. A többit a hűtő elvégzi. Léteznek lemezes hűtők is, de ezek kicsit nehezebben használhatók és lényegesen drágábbak.

3. Vásároljon automata szifont

Ha a sörcefrét a főzőedényből egy fermentációs tartályba vagy hordóba viszi át, szüksége lesz egy szifonra. A legtöbb kezdő sörfőző készlet tartalmaz egy 5/16"-es (8 mm-es) szifont. Általában körülbelül 10 dollárba kerülnek, de ha további 4 dollárt fizet, vásárolhat automatikus szifont. (teleszkópos rendszerrel és "autoszívóval" – a szerk.) fél hüvelyk (12 mm). Rengeteg időt takarít meg, amikor folyadékot visz át egyik tartályból a másikba.

Élesztő indító. Fotó: Brulosophy

4. Készíts egy élesztő indítót

Amikor tapasztalt házisörfőzőket kérdezek a legfontosabb lépésekről, amelyeket sörük jobbá tétele érdekében tesznek, az egyik leggyakoribb válasz, amit hallok: „Most nagyon odafigyelek az élesztőre, és mindig készítek élesztős előételt”. Mindegy, hogy folyékony vagy száraz élesztőt vásárolunk, de az élesztőindító elkészítésével biztosíthatjuk, hogy az erjedés gyorsabban beinduljon és lezajlik. Az előétel elkészítése mindössze 20 percet vesz igénybe, de nagymértékben növeli az esélyét az aktív és minőségi elsődleges fermentációs fázis elérésének. csökkenti a fertőzés esélyét is, mert a cukor alkohollá történő átalakulása sokkal gyorsabb, ha az élesztő egészséges és bőséges.

5. Levegőztesse a cefret

A sörlé felforralása és lehűtése után viszonylag kevés oxigén maradt benne. És az élesztőnek oxigénre van szüksége ahhoz, hogy az aktív fermentáció meginduljon. Számos módja van a sörlé oxigenizálásának. Például hozzáadhat vizet, de ez felhígítja a cefrét, csökkenti a gravitációt és megváltoztatja a sör ízét. Jobb, ha levegőztető kővel ellátott kompresszort (ugyanazt, mint amit az akváriumban láthattál) vagy oxigénellátó készletet használsz. 35 és 50 dollár között fognak kerülni (oxigéntartály nélkül). De higgy nekem, ez okos pénzkidobás.

6. Vásároljon kulacstartót

A kulacstartók számomra felesleges kiegészítőknek tűntek, amikor először sörfőzéssel foglalkoztam. De azóta szinte minden fermentációs tartályhoz megvásároltam őket. A fogantyúk nagyon praktikusak, különösen, ha nagy üvegpalackokat használ. (Az USA-ban sok házi sörfőző az üvegedényt részesíti előnyben a sörerjesztéshez – a szerk.). A palack könnyű emelésének és mozgatásának képességéért nem kár 6 dollárért.

Fotó: Jeremy Ricketts

7. Használjon csövet a szén-dioxid eltávolításához

Mielőtt elkezdtem volna az otthoni sörfőzést, rengeteg irodalmat olvastam arról, hogy víztömítések helyett lefúvató csövet kell használni. oda kellett volna figyelnem. Teljesen mindegy, hogy műanyag vagy üveg edényt használtam, a vízzáron keresztül sokszor erjedési hab szökött ki. Ha vízzár helyett szén-dioxid szellőzőt használ, az nem jelenti azt, hogy a sör nem fog habosodni, de megóvhatja lakását a rendetlenségtől. Helyezze a cső egyik végét a dugó tetejére, a másik végét pedig merítse a fertőtlenítő oldatba. Az aktívan erjedő sör egy része túlfolyhat a csövön keresztül az oldattartályba, ezért naponta többször ellenőrizze, és szükség esetén cserélje ki az oldatot.

8. Használj… hálózsákot

Nehéz merészelni egy cefrét vásárolni, ha még csak most kezdi az otthoni sörfőzést, mert elég drága vásárlás. Egyes kezdők biztosak abban, hogy igazi cefrefőző nélkül nem tudnak belemenni a gabonafőzésbe. Nem igaz! Ha jó minőségű hálózsákja van, a malátát a vízforralóban pépesítheti, és a hálózsákba csomagolva hagyhatja 60 percig. Meg fog lepődni, hogy milyen jól tudja tartani a hőmérsékletet. És ha 15 perc elteltével a hőmérséklet kissé csökken, csak adjunk hozzá forró vizet.

Mosogatógép használata házi sörfőzésnél. Fotó: Beer Syndicate

9. Használja a mosogatógépet

A sör palackozása sok időt vesz igénybe. A palackok fertőtlenítésétől a fermentor tisztításáig tartó út annyi időt vehet igénybe, mint magának a sörnek a lefőzése, különösen, ha problémái vannak a palackozással. (Egyszer leöntöttem 15 liter fertőtlenítőt a konyha padlójára, mert nem vettem észre, hogy a cső vége halkan kicsússzon a vödörből.) A következő kis trükk segíthet megszabadulni a rendetlenségtől: bukás palackozott sört a mosogatógép nyitott ajtaján. Helyezze a söröstartályt a mosogatógép tetejére, az üvegeket pedig a nyitott ajtóra. Ha valami kiömlik, a folyadék nem a padlóra, hanem a mosogatógép belsejébe kerül. Ráadásul palackozás előtt kimoshatod benne a palackokat.

10. Fedjük le a tűzhelyet fóliával

Ha legalább egyszer főzött sört a tűzhelyen, és elfőtt a sörce, akkor tudja, milyen nehéz utána megtisztítani a tűzhelyet. Természetesen a legjobb, ha abbahagyja a forralást, de lehet, hogy nincs ideje. Ezután szánjon néhány percet a tűzhely előkészítésére, hogy sok időt takarítson meg a későbbi tisztítás során. Távolítsa el az égőket, és terítsen egy réteg alumíniumfóliát a tűzhely teljes felületére, majd helyezze vissza az égőket a helyükre. Ha a cefre elforr, csak le kell vennie a fóliát, és ki kell dobnia.

Ebben a cikkben elemezzük az otthoni gabonás sör készítésének alapjait, és megtudjuk, mi kell ehhez, és hogyan érjük el, hogy az első házi sör mégis elkészüljön, és amivel kedveskedhet, lepheti meg barátait, ismerőseit. közel hozzád.

A házi sör készítésének négy fő összetevője van: víz, erjeszthető összetevők (maláta, cukrok, kivonatok stb.), komló és élesztő. Ezek a fő összetevők, amelyek nélkül nem kapunk sört. Egyes sörtípusokhoz azonban különböző adalékanyagok használhatók. Mindezek az összetevők, valamint a felszerelések, amelyekről később írok, megvásárolhatók a speciális házi sörfőzdékben, amelyek már elérhetők az interneten.

A sör főzésének két fő módja van: kitermelő(egyszerűbb) és gabona(kicsit bonyolultabb, de jobb és megbízhatóbb). Az extraktumfőzésnél a maláta helyett speciális malátakivonatokat használnak, ezekre a későbbiekben kitérek, és ebben a cikkben mindkét sörfőzési módot részletesen megvizsgáljuk. Hogy melyiket választja, az Önön múlik.

Az otthoni sörfőzéshez szükséges felszerelések

20 liter sör előállításához a fentebb leírt hozzávalókon kívül némi felszerelésre van szükségünk, és zárójelben feltüntettem, hogy milyen elkészítési módban hasznos:

1. Malátadaráló (csak gabonához, de opcionális)
2. Zománcozott vagy rozsdamentes acél cefre- és szűrőedény 20 literes, a tartály aljához közelebb eső leeresztő csappal felszerelve, jó hőszigeteléssel. Műanyag hőtároló is megfelelő lehet, de ha alul van egy leeresztő csap, az ugyanaz (csak gabona)
3. Álfenekű vagy cefreszűrő rendszert kell beépíteni a cefre- és szűrőtartályba (csak gabona)
4. Kiegészítő űrtartalom vízmelegítéshez 10 l. Egy közönséges serpenyő víz melegítésére egy merőkanállal a víz felszívásához és egy másik edénybe öntéséhez (csak a gabonafőzés)
5. Csefreforraló tartály 30 l. Egy közönséges rozsdamentes vagy zománcozott edény, ahol a komlós sörcefrét felforralják, és a kényelem érdekében jobb, ha az aljához közelebb szerelnek egy csapot, hogy a sörcefrét az erjesztőbe (gabona vagy kivonat) folyassák le.
6. Hűtő a cefre gyors lehűtéséhez (gabonához vagy kivonathoz, de nem kötelező)
7. Fermenter - műanyag tartály vagy üvegpalack fermentációhoz 25-30 liter vízzárral
8. PET-palackok kész sör palackozásához, de az üvegek jobbak (gabonához vagy kivonathoz)
9. Szifon vagy tömlő a tartályból a tartályba való túlfolyáshoz (gabonához vagy kivonathoz)
10. Hőmérő (gabonához vagy kivonathoz)
11. Mérleg az összetevők méréséhez (gabonához vagy kivonathoz)
12. Spatula-keverő (gabonához vagy kivonathoz)
13. Hidrométer (gabonához vagy kivonathoz, de nem kötelező)

Amint az ebből a listából látható, a gabonafőzéshez 13 pozícióra lesz szükség, a kivonatfőzéshez pedig néggyel kevesebb. Ezenkívül legalább egy gázégő vagy tűzhely (elektromos, indukciós vagy gáz) szükséges a főzéshez. Ez a lista nem csodaszer, hiszen bizonyos tudás és tapasztalat birtokában választhat némileg eltérő felszerelést, vagy készíthet jobbat. Ha szeret főzni, majd élvezni az eredményt, ezek a költségek gyorsan megtérülnek.

Technológia az otthoni sörkészítéshez

Sokféle sör létezik a világon. Érdemes ezek közül néhányat otthon is főzni. Megismerheti a stílusokat és kiválaszthatja kedvencét stíluskatalógusunkból, valamint kiválaszthatja a megfelelő receptet, és máris elkezdheti főzni finom sörét.

Maga a házi sör készítésének technológiája hét fő szakaszból áll.És nézzük meg mindegyiket közelebbről.

1. Gabona zúzás (maláta)

A sörgyártás első lépése természetesen a gabonadarálás. Ennek az a jelentése, hogy összetörjük a gabonát, igyekezve ne sérteni a héját (héját). A burkolat tanninokat (tanninokat) tartalmaz, amelyek a következő folyamat során cefrézésátjuthat a mustba, ami hátrányosan befolyásolhatja annak érzékszervi tulajdonságait. Az online áruházak speciális darálókat árulnak az otthoni sörfőzőknek. Két görgőből állnak, amelyek egymás felé forognak, eltörnek közöttük haladó gabona. A hengerek közötti állítható távolságtól függően finom vagy durva köszörülés érhető el. Minél finomabb az őrlés, annál több cukor juthat át a gabonából a sörlébe, de a szűrés (a cefre elválasztása a sörlétől) rosszabb és hosszabb lesz. Ezért ezek között az őrlések között az arany középutat kell választani.

Ha nem kíván pénzt költeni egy daráló vásárlására, akkor a malátát sodrófával vagy üvegpalackkal őrölheti a konyhaasztalon (mint a képen). Ez költségesebb folyamat idő- és munkaintenzitás, de olcsóbb. Előre zúzott malátát vásárolhat az otthoni sörfőzési alapanyagok szállítójától. Ne feledje azonban, hogy a zúzás után a gabona oxidáción megy keresztül, ami minimálisra csökkenti az eltarthatóságot. Ezért a közeljövőben őrlés után (legfeljebb két hétig) ajánlatos zúzott malátát használni.

2. Cefrézés és módszerek

Ezután az őrlést előkészített vízzel keverjük össze, majd a kapott masszát (cefrét) tartjuk különböző hőmérsékleti tartományokban. Általában ezek a szünetek 40-73 0 C hőmérsékleten. Ez szükséges az összes értékes komponens (extraktum) gabonából vízbe történő átmenetéhez, és magát a folyamatot cefrézésnek nevezik. A hőmérsékleti szünetek kiválasztása a felhasznált gabona minőségétől, valamint az előállított sör fajtájától függ. A cefrézés során a szemcsés anyagok felhasadása következik be. enzimeket és feloldjuk őket vízben.

• Megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a vizet, ha ellátogat a cikkek részébe: Vízkezelés
• Ha többet szeretne megtudni a cefrézésről és a hőmérsékleti szünetekről, olvassa el a következő cikkeket: A cefrézés elmélete és gyakorlata és A hőmérsékleti szünetek kézikönyve

A házi sörfőzők többféle cefrézési technikát alkalmaznak:

a) Infúziós cefrézés (infúziós módszer) . A malátát felmelegített meleg vízzel összekeverik, majd a kapott masszát például gáztűzhelyen vagy alacsony hőmérsékletű elektromos fűtőtesteken, vagy forrásban lévő víz hozzáadásával a kívánt hőmérsékleti szünetekre melegítik. Ezután megjelenik a torlódás (hőmérséklet-szünet). Egyes sörfőzőknek enzimben gazdag (nagyon oldott) maláta használatakor elegendő egy szünet a 65-73 0 C-os hőmérséklet-tartományban.

• Lásd még a cikket: Gabonafőzés infúziós cefrével

b) Főzet cefrézés (főzetes módszer) . Ez munkaigényesebb eljárás, költségesebb, és kevésbé gyakori az otthoni sörfőzés során. Jelentése az, hogy bizonyos mennyiségű gabonát a cefre külön részének felforralásával kell felforralni, majd a felforralt masszát összekeverni a cefre egy részével, amelyet még nem főzött meg. Keverés után a teljes masszát a kívánt hőmérsékleti szünetre melegítjük, és az infúziós cefrézéshez hasonlóan fenntartjuk. Ezután ismét vegye ki a cefre egy részét a főzethez, majd keverje össze. És ezt teszik mindaddig, amíg a cefre teljes tömege fel nem melegszik a cefrézés végi hőmérsékletre (75-78 0 C). A főzetek számától függően a cefrézésnek egy, kettő és három főzési módja van. Ez a módszer akkor hasznos, ha alacsony oldódású alapanyagokkal vagy speciális sörfajtákkal dolgozik. Például a cseh Pilsner vagy a német Bock.

• Olvassa el a cikket: Főzet cefrézés a sörreceptekben

ban ben) Cefrézés zsákokban. A gabonacefrézés legegyszerűbb módja, kevésbé munkaigényes, de a cefrézés hatékonysága és a keletkező sörlé minősége nem a legmagasabb. Az őrölt gabonatermékeket speciális zacskókba helyezik, amelyeket azután egy előkészített cefrevízzel ellátott tálba helyeznek, ahol maga a folyamat megy végbe. A folyamat végén a zacskókat a fel nem oldódott gabonával együtt eltávolítják, és a kapott sörcefrét komlóval felforralják. BAN BEN
ennek a folyamatnak az eredményeként a szűrés kizárt, pl. a fel nem oldódott szemcsék (szemek) elkülönítése a sörlétől, ami 1-2 órával csökkenti a teljes főzési időt. De ahogy már említettük, az ezzel a technológiával készült sörcefre zavarosabbnak bizonyul, ami természetesen bizonyos mértékig befolyásolhatja a kész sör minőségét. Csökkenti az extrakciós anyagoknak a sörlébe való átmenetének hatékonyságát is, amely a hagyományos módszerekhez képest több gabonát igényel a forraláshoz és a folyékonyabb cefre elkészítéséhez.

• Olvassa el a cikket: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) kivonat módszere. Itt a maláta használata kizárt, és a keletkező sörlé alapja a kész malátakivonatok, amelyeket előkészített forró vagy forrásban lévő vízzel kevernek össze. Vannak száraz (por) és folyékony malátakivonatok (koncentrátumok) . A száraz kivonatokat csak komló nélkül, míg a folyékony kivonatokat vagy komlózzák, vagy nem. Ha komlót használnak, akkor a sörlé komlóval való forralása teljesen megszűnik. Az extrakciós módszer előnyei a kiegészítő berendezések hiányában rejlenek, mivel itt teljesen hiányzik a cefre cefre és a cefre szűrése, és a sörlé előállításának folyamata jelentősen leegyszerűsödik és időben lerövidül. A hátrányok közé tartozik a kész sör költségének növekedése a kivonatok magas költsége miatt, valamint minősége nagyon eltérő lehet, és nem mindig jobb a hagyományos gabonafőzéshez képest. A hátrányok közé tartozik az is, hogy a sörfőző korlátozott az alapanyag kiválasztásában, ami csökkenti a sörfőző improvizációját bizonyos sörfajták elkészítésekor.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen sört kivonatokból, olvassa el a cikket: ​

• Sör készítése kivonatokból otthon

e) Részleges cefre. Ez egy félszemcsés vagy félkivonatú cefrézési módszer, ahol a sörlé fő mennyiségét malátakivonattal, a többit pedig maláta cefréjével nyerik, például a fő sörlé színezése vagy ízletesebbé tétele érdekében. Ezzel a módszerrel általában a zacskós színező malátákat 68-78 fokos forró vízbe áztatják. Ezután a kapott sörcefrét hozzáadjuk a kivonatokból nyert fő sörléhez.

• Olvassa el a cikket: Részleges cefrézés

3. A cefre leszűrése és a sörlé beszerzése

A cefre végén a cefrét leszűrik, hogy a cefre (a cefre folyékony része) elválik a szemektől (feloldatlan malátarészecskék). Ez csak a hagyományos gabonamódszerekre vonatkozik. A gabonacefrét eredetileg a serpenyő aljára szerelt hálós fenéken (álfenéken) halad át, erre az álfenékre esik a szűrőanyagként szolgáló gabona, és a szűrőülepedett rétegen áthaladó sörcefrét leválasztjákszuszpenziók, amelyek nem oldódtak fel benne, átlátszó és kristályos fényt kapva.A leszűrt sörcefrét az álfenék alatt található alsó csapon keresztül lecsepegtetik, és egy külön edénybe gyűjtik, ahol ezt követően komlóval felforralják.A házi sörfőzők házi készítésű, rézcsövekből készült gyűjtőket is használnak a sörlé leeresztéséhez (lásd a fotót).

Általában a cefrézés és a szűrés egyetlen univerzális tartályban történik, amely szűrőfenékkel vagy gyűjtőrendszerrel van felszerelve. A szűrés végén a szemek még elegendő extrakciós anyagot tartalmaznak, amelyet forró víz (75-78 0 C) részenkénti hozzáadásával kell kimosni. Ehhez egy külön edényben vizet a kívánt hőmérsékletre melegítjük, majd egy enyhén csupasz pellet tetejére szórjuk. Ez a víz a szemcsék vastagságán áthaladva felfogja veled maradva extrakciós anyagok. A víz elcukrosodott sörlévé alakul, amelyet az általános sörléhez kevernek, enyhén hígítják ésa szükséges sűrűségre forralás előtt.

• A hamis fenék összehasonlítása kollektorrendszerrel: előnyei és hátrányai, valamint alapelvek kollektorrendszerek gyártása.
• Lövéses mosási módszerek

4. A sörlé forralása

A leszűrt sörlé teljes összegyűjtése után felmelegítjük és 60–120 percig forraljuk, egy adag komló hozzáadásával.

A komlós főzés célja az:

1) A sörlé sterilizálása. A forralás során minden mikroorganizmus és enzim elpusztul, amely hátrányosan befolyásolhatja a kész sör ízét;

2) A sörlé komlózása, hogy jellegzetes komló-keserűt, komlóízt és aromát kapjon;

3) A nem kívánt malátakomponensek elpárologtatása a sörléből (DMS), amelyek ként és főtt kukorica ízeket adhatnak a sörnek;

4) A sörlé zavarosságát adó fehérjeanyagok koagulációja, amelyek forralás után kicsapódnak, ezáltal a sörlé tiszta ízű, átlátszóbbá válik.

A komlót általában a forralás elején a keserűség kedvéért, a forralás vége előtt 10-20 perccel az ízért, a főzés legvégén pedig az aromáért adják hozzá. A komlóban található aromás anyagok gyorsan elpárolognak, a keserű anyagok (alfa-savak) pedig éppen ellenkezőleg, hosszabb forralással jobban bejutnak a sörlébe.

A főzést segítő cikkek:

• A sörlé forralása

5. Hűtés, szuszpenziók szétválasztása, levegőztetés és élesztő vetése

A forralás végén le kell hűteni a cefret fermentációs hőmérsékletre. Erre egy egyszerű szabály van: minél gyorsabban hűl, a magasabb lesz a kész sör minősége. A lehűlés legegyszerűbb, de leglassabb módja, ha a forró sörcefrét jeges vízfürdőbe engedjük le. De a még jobb és gyorsabb hűtés érdekében az otthoni sörfőzők speciális eszközt használnak - ez egy hűtő, amelyet a sörlébe merítenek, és hideg víz halad át a hűtő belsejében, ezáltal lehűtve a sörcefrét.

A sörcefrét ezután az üstből az erjesztőtartályba szállítják, ahol élesztővel erjesztik. Ehhez a kazánon egy csapot nyitnak, ami pár cm-rel a tartály alja felett van, hogy le lehessen választani (dekantálni) az átlátszó sörcefrét a keféből (malátafehérje és komló leülepedett szuszpenziói) . Ezenkívül a sörcefrét kiürítik a kazánból, finom szűrőn vagy nejlon harisnyán / gézen áthaladva, hogy sikeresebben eltávolítsák ezeket a szuszpenziókat és csökkentsék a sörlé veszteségét a kazánban, majd a tisztított sörcefét tiszta, fertőtlenített fermentációs tartályba kerül. , amelyben levegőztetés történik (a cefre levegővel gazdagodik).

A hideg sörcefrét körülbelül méter magasról egy fermentációs tartályba engedik le, ezáltal gurguláznak, levegővel keverednek és telítődnek vele (levegőzve). A levegőben lévő oxigénre az élesztőnek szüksége van a szaporodáshoz, tehát elegendőnek kell lennie. Ezenkívül a sörcefrét levegőztetheti az erjesztőtartály megrázásával, a sörcefrének réskanállal vagy habverővel történő keverésével. Az online áruházak speciális eszközöket is árulnak, amelyeket sörcefre-perlesztőknek neveznek.

Az élesztőt a sörlé túlfolyásának kezdetén vezetik be az erjesztőtartályba. Ez segít megakadályozni az idegen mikroflóra kialakulását. Mivel az élesztő egy élő tartósítószer, amely a sörléhez adva nem engedi meg más mikroorganizmusok kifejlődését, amelyek elronthatják a sört, gátolva azok létfontosságú tevékenységét. Emellett korai betelepítéssel több oxigént fogyaszthatnak el, amely a szaporodásukhoz szükséges. Az élesztőszúrás mértéke is fontos, és sörtípusonként eltérő lehet, ezért mennyiségük pontosabb kiszámításához használja online élesztőszúrás-kalkulátorunkat.

Minden berendezésnek, amely a termékkel érintkezésbe kerül a hűtés után, tökéletesen tisztának és fertőtlenítettnek kell lennie, hogy minimálisra csökkentse a sör baktériumokkal való szennyeződését, és ne legyen hiábavaló a sörfőzésre fordított munka és pénz. Semmi sem sértőbb, ha észreveszi, hogy az egész tétel megromlott, és kellemetlen savanyú íz jelent meg a sörben. Weboldalunkon cikksorozat található a sörfőző berendezések és söröstartályok tisztításával és fertőtlenítésével kapcsolatban.

A kész sörlé teljes túlcsordulása után a tartálybaerjesztéshez (műanyag vödör vagy üvegpalack) a tetejét vízzárral ellátott fedéllel (vagy parafával) zárják le. Vízzár szükséges a fermentációs folyamat során keletkező felesleges gáz eltávolításához. Ezenkívül nem engedi be a levegőt az erjesztőtartályba, és így megakadályozza a mikrobák bejutását az italba. Ezután megvárjuk, hogy megjelenjenek az első szén-dioxid-buborékok a redőnyből, ami az erjedés kezdetének tekinthető. Ez általában a túlfolyás vége után 8-16 órával történik.

További információért olvassa el:

• A sörlé hűtése merülő hűtővel.
• A cefre levegőztetése otthon
• Magyarázat az élesztő sörlébe való bejuttatásának sebességére
• Hogyan készítsünk előételt otthon
• Főzőberendezések tisztítása és fertőtlenítése (három részből álló cikk)

6. Sörerjesztés

A vízzárból a szén-dioxid felszabadulásának kezdete az erjedés kezdete. Az élesztő elszaporodott és elterjedt a sörlében, és elkezdte enni a cukrokat, és szén-dioxidot és alkoholt szabadít fel. Ez az élesztő által kiváltott varázslatos folyamat sörré változtatja a cefret, és ezt alkoholos erjesztésnek nevezik.

Kétféle fermentáció létezik: alsó (lager) és felső (ale). Az alsó erjesztés alacsonyabb hőmérsékleten, 8-15 fokon megy végbe, és körülbelül két hétig tart. A felső fermentáció pedig körülbelül egy hétig tart 15-30 0 C-os hőmérsékleten, ami sokkal gyorsabb. Minél gyorsabb az erjedés és minél magasabb a hőmérséklet, az élesztő az alkoholon és a szén-dioxidon kívül annál több mellékterméket képez, amelyek gyümölcsös vagy fenolos ízeket (észtereket) adnak a sörnek. Emiatt a lager sör aromájában és ízében semlegesebb, míg az ale-t ezzel szemben némi gyümölcsösség és pikantéria jellemzi.

Az erjedés kezdetétől a végéig (amikor a vízzár abbahagyja a bugyborékolást) körülbelül 1-2 hétnek kell eltelnie, az élesztő típusától és az erjesztési módtól (lager / ale) függően. Csak meg kell várni, amíg a folyamat befejeződik. Az erjedés végén, amikor az élesztő az összes ehető cukrot felemésztette, többet kell kibírni pár napos fiatal sör az erjedésedben konténerek . Erre azért van szükség, hogy az élesztőnek legyen ideje az összes nemkívánatos komponens (diacetil és mások) feldolgozására, amelyet az erjesztés során fejlesztettek ki. Ezek az összetevők szinte egyetlen sörben sem kívánatosak. alapozó kalkulátor. Ezután helyezze a hermetikusan lezárt palackokat hűvös (16-20 C) és sötét helyre, és tartsa ott legalább két hétig. A sörben maradó élesztő felemészti a hozzáadott cukrokat, ami szén-dioxid felszabadulásához vezet, ami a szorosan lezárt palackok miatt nyomást képez bennük és telíti a sört a szükséges gázzal. Ez a karbonizáció. A sört érdemes egy, de akár két hónapig is palackban tartani, ekkor még lágyabb, gazdagabb lesz az íze, és a sör átlátszóvá válik. Ezután az üvegeket óvatosan (az üledék felrázása nélkül) a hűtőszekrénybe helyezhetjük, majd megkóstoljuk a sört.

További információért olvassa el:

• Lépésről lépésre az alapozó elkészítéséhez és a palackozáshoz
• Sör szénsavas (priming) kalkulátor
• Tíz tipp a sör elszenesítéséhez

8. Sörkóstoló

Nos, a főzés utolsó és talán legélvezetesebb szakasza a kész sör kóstolása. Tálalás előtt hűtsük le 5-10 0 C-ra. Vegyük elő kedvenc tiszta és száraz poharainkat. Lassú sugárban öntsük a sört a pohár közepébe. Gondosan tanulmányozza a kapott habot, és mennyi ideig áll el a pohárban. Tegye az orrát a habfejhez, és értékelje a sör aromáját – mennyire friss és kellemes az Ön számára? Szemrevételezéssel ellenőrizze a söröspohár átlátszóságát és szén-dioxid képződését – esztétikus a megjelenés? Próbáld meg 3-4 kortyban inni a pohár tartalmát, hogy jobban értékeld az ízét – szereted? Mivel az üveg üres, nézze meg – nem maradtak-e habgyűrűk a falán? Hagyja, hogy kóstolói kóstolják meg a sört, és írják le véleményüket. Tanulmányozza a honlapunkon található szakirodalmat és cikkeket, fejlessze és rendszerezze tudását, csiszolja készségeit, és látni fogja, hogyan válik minden tételnél jobb és jobb söre!

Ez minden most. Ha kérdése van, tegye fel őket alább. Szívesen segítek, és sok sikert kívánok a sörfőzéshez.

Sör A világ legnépszerűbb alacsony alkoholtartalmú itala. Minden korosztály körében keresett, annak ellenére, hogy hallgatólagosan ifjúsági italnak számít. Ezt a bódító italt az ókori Egyiptomban találták fel, és a mai napig nem csak gyári méretekben, hanem magán sörfőzdékben is gyártják, és csak saját maguk számára.

A sört otthon nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik, és sokkal finomabbnak bizonyul, mint a bolti malátatestvér. A habos ital elkészítésének receptjei különböznek az elkészítési technológiától és a további összetevőktől. Ezektől függően különböző árnyalatokat és utóízeket kaphat ez az alkohol.

A sört speciális felszerelés nélkül is lehet főzni, így az otthoni sörfőzés igen népszerű. A gyári eszközök könnyen helyettesíthetők házi készítésű mintákkal. És maga az ital, amely természetes alapanyagokból, és nem gyári koncentrátumból készül, nagyon fényes, gazdag és egyedi.

Ennek az italnak minden önmagát tisztelő szerelmese tudnia kell, hogyan kell otthon sört főzni. Sokkal egyszerűbb egy palackot vásárolni a végső boltban, de az előkészítés eredménye megéri a fáradságot.

Ennek a habos italnak a megfelelő elkészítéséhez keményen kell dolgoznia. Előállítása sok időt és erőfeszítést igényel. A házi alapanyagok használatához több időre van szükség. A legegyszerűbb módja a szaküzletben vásárolt összetevők felhasználása. Ebben az esetben feltétlenül kövesse az összes receptre vonatkozó utasítást. Az ilyen gyártási kísérletek csak a legtapasztaltabb sörfőzők számára lehetségesek. A megfelelő eredmény eléréséhez lépésről lépésre sörfőzési receptet kell használnia, amely részletesen leírja az egyes szakaszokat, minden fontos árnyalattal és arányokkal.

Felszerelés

Az otthon nagy mennyiségben előállított sör előállításához speciális berendezésekre van szükség.

• Nagy térfogatú konténer. Leggyakrabban 20 liternél nagyobb térfogatú edényeket, vödröket vagy tartályokat használnak. Egy edényre van szükség a sörlé előállításához, a másikra az erjesztéshez. A Braga több kisebb tálban is elkészíthető.
• Élelmiszer-hőmérő. Meg kell felelni a gyártási szabályok által meghatározott szigorú hőmérsékleti rendszernek.
• Konténerek további tároláshoz. Bármilyen kényelmes térfogatú műanyag vagy üvegpalack lehet. Inkább az üveget részesítik előnyben, mivel nem tartja vissza a szagokat, és a sötétített üveg is védi az italt az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól.
• Hűtés. A főzés során csökkentenie kell a sörlé hőmérsékletét. Erre alkalmasak a hidegvizes edények vagy a jeges fürdő.
• Víztömítés. Az erjesztési folyamat során eltávolítja a keletkezett szén-dioxidot. Használhat egy speciális eszközt és egy közönséges orvosi kesztyűt is, amelyen lyukak vannak az ujjakon.
• Hosszú kanál. Hozzávalók keverésére szolgál. Az előnyös anyag a fém vagy a fa.
• Hidrométer. Ez az eszköz lehetővé teszi a kapott folyadék sűrűségének mérését. A gyártás nagyobb kényelmét szolgálja, és kizárható a készletlistáról.

Hozzávalók

Az otthoni sör összetevőiben nem sokban különbözik a gyári terméktől. Hagyományosan a következő összetevőkből készül:

• Víz.
• Maláta.
• Komló.
• Élesztő.

A víz legyen a lehető legtisztább, lehetőleg forrás vagy artézi. Ilyen víz hiányában többször gondosan szűrjük, vagy boltban palackozva vásároljuk meg. A többi összetevő lehetőleg speciális legyen. Sörélesztő hiányában közönséges élelmiszer-élesztőt használnak. A malátának világos színűnek és édeskés utóízűnek kell lennie. A komló kiválasztása a kívánt eredménytől függően történik. Lehet keserű és aromás. Minden dudornak sárga vagy vörös árnyalatúnak kell lennie.

Hogyan készítsünk sört otthon?

Annak érdekében, hogy otthon elkészítse a legnépszerűbb bódító italt, szigorúan be kell tartania a hagyományos receptet, anélkül, hogy figyelmen kívül hagyná bármelyik pontot. A főzés előtt minden előkészületet meg kell tennie, hogy a jövőben ne zavarja el a figyelmét. Egy otthoni sörfőzde esetében szüksége lesz a készlet és az összetevők teljes listájára. A sört otthon több szakaszban készítjük:

1. Kiképzés.
2. A cefre pépesítése.
3. Forró.
4. Hűtés.
5. Braga előkészítése.
6. Palackozás.
7. Kivonat.

Minden szakasznak megvannak a saját gyártási feltételei és elvei, amelyek mindegyike különös figyelmet igényel.

Kiképzés

Ebben a szakaszban minden felszerelést és alapanyagot előkészítenek, minden összetevő elérhetőségét és minőségét ellenőrzik, és az előkészített tartályokat sterilizálják. Az élesztőt előre elkészíthetjük, hogy belekeverjük a sörlébe. Ehhez kis mennyiségű vízzel „felébrednek”, és körülbelül fél órán át infundálják.

Maga a sörfőzés különös figyelmet igényel. Az otthoni főzéshez a tartályok gondos előkészítése szükséges. Lehetőleg tisztának, előzetesen sterilizáltnak kell lenniük. Ettől függ a további folyamat helyessége és a késztermék tárolásának időtartama.

A cefre pépesítése

A sör előállításához az előkészítést a maláta összezúzásával és forró vízzel való összekeverésével kell kezdeni. Ebből a keményítő lebomlik, cukrot és oldható anyagokat képezve. Mind a szaküzletben vásárolt speciális zúzógéppel, mind a szokásos mechanikus húsdarálóval őrölheti. Könnyebb megoldás az előre elkészített és zúzott gabona vásárlása.

Az őrölt malátát, amely szövetzsákban van, 75 fokos vízbe engedik le. Több rétegre hajtogatott pamutból vagy gézből készül. A gabonát másfél órán át stabilan, körülbelül 70 fokos hőmérsékleten forraljuk. Ilyen körülmények között enyhe kellemes ízt és 3-4 fokos optimális erősséget kapunk.

Az idő elteltével ellenőriznie kell a folyadékot a keményítő hiányára. Jód hozzáadásakor az ital nem válhat kék színűvé. Az ellenőrzési lépés kihagyásához elegendő a főzési időt 10-20 perccel megnövelni.

Ezt követően 5 percre 10 fokkal emelkedik a hőmérséklet. Ezt követően a malátazacskót kivesszük, és pár liter forró vízzel átmossuk, majd hozzáadjuk az alapanyaghoz.

A sörlé forralása

A házi sör főzése nem zárja ki a főzési folyamatot. A cefret felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a komlót. Közvetlenül forralás után egyharmadát öntjük, fél óra múlva egy másodpercet adunk hozzá. A többi komlót további fél óra forralás után beleöntjük, majd az egész masszát további negyed óráig tűzön tartjuk.

A teljes szakasz alatt a sörlé magas hőmérsékletét kell fenntartani. A folyadéknak folyamatosan forrnia kell, gőz szabadul fel.

Hűtés

A főtt cefre lehűlése nagyon gyors legyen. A folyadéknak negyed órán belül 25 fokos hőmérsékletre kell hűlnie. Speciális merülőhűtő hiányában a tartályt egy nagyon hideg vízzel vagy jéggel töltött fürdőkádba helyezzük. A kívánt hőmérséklet elérésekor a folyadékot a szűrőn keresztül egy előre elkészített edénybe öntik.

Erjesztés

A csomagoláson feltüntetett ajánlásoknak megfelelően elkészített élesztőt a lehűtött sörlébe öntjük. A sör íze az elkészítés módjától függ. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, vízzárral lezárjuk és érleljük. Az infúzió beadási ideje másfél hét. A szobahőmérsékletnek az élesztő csomagolásán feltüntetettnek kell lennie. Leggyakrabban a szokásos szobai környezethez kell ragaszkodnia.

Ennek a szakasznak a befejezését a hidrométer vagy a gázképződés megszűnése határozza meg. A készülék 2 mintát ellenőriz 12 órás eltéréssel. Ha az eltérés néhány századra csökken, a folyamat megszakítható.

Dugulás és szénsavasodás

Ebben a szakaszban a sört szén-dioxiddal telítik, hogy fokozzák az ízjellemzőket és a habzást. Ehhez literenként 8 gramm cukrot adnak az üvegekhez, és a keveréket néhány napig infundálják. A kész italt csövön keresztül történő eltávolítással leszűrjük az üledékből. A sört tárolóedényekbe töltik, és néhány centiméterre töltik a nyakig. Ezt a helyet a maradék gázképződésre hagyják. Kényelmes speciális, levehető kupakkal ellátott főzőpalackok használata. Mivel nem túl gyakoriak, szokásos műanyag vagy üveg edényeket használnak.

Érlelés

A házi sör főzése nagyon idő- és munkaigényes. De egy kicsit több türelem kell a legjobb eredmény eléréséhez. A kiömlött sört egy hónapig érlelik, hogy gazdagabb ízű legyen. A kész habos ital kicsivel több mint hat hónapig tárolható a hűtőszekrény ajtaján.

Sörfőzési titkok

A sört otthon rendkívül nehéz főzni. A kezdők mindig a tapasztalt sörfőzők titkait használják, amelyeket gondosan őriznek és továbbadnak.

• Az otthoni minőségi és mély íz érdekében sörélesztővel és tiszta forrásból származó vízzel kell főzni.
• A maláta különböző fajtái eltérő ízűek. Füstölt, csokoládé, kávé és még karamell ízeket is kaphatunk.
• Az erjedés során a sört nem szabad megfordítani, hogy ne telítse túl oxigénnel.
• A cefrén képződő habot rendszeresen el kell távolítani.
• A további levegőztetés érdekében a malátát kis sugárban öntik magasról.

sörreceptek

A komlóból és malátából készült házi sörreceptek egyaránt lehetnek hagyományosak, évszázadok óta használatosak, és új értelmezést kaphatnak. A komlós ital egyszerű receptje csak a fő összetevőket tartalmazza. A bonyolultabbak akár 20 különböző adalékanyagot is tartalmazhatnak. Mielőtt sört készítene, el kell döntenie, hogy melyik recept alapján készül.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A főzési recept a következőket tartalmazza:

• Élesztő - 50 gramm.
• Méz - 2 kilogramm.
• Komló (toboz) - 30 db.
• Víz - 10 liter.

A komlót pár órán át vízben, lassú tűzön főzzük. Ezután a keverék kissé lehűl, és lassan mézet öntünk bele. A szirupot még 25 fokra hűtjük. Ezt követően az élesztő megzavarja. A mustot egy hétig infundáljuk sötét szobában, de csak egy nap múlva záródik le. A kész sört tárolás céljából palackozzák.

Egyszerű recept melaszszal

Ez a recept összetettebb, és a kész ital némileg a mézes sörre emlékeztet. A főzéshez szüksége lesz:

• Melasz - 2 kilogramm.
• Víz - 20 liter.
• Komló - 90 gramm.
• Élesztő - 500 gramm.
• Liszt - 100 gramm.

A komlót vízben megfőzzük és leszűrjük. Ezt követően melaszt adunk hozzá. A szirupot fél órán át forraljuk, és egy edénybe öntjük a későbbi hűtéshez. Ekkor a sörcefrét liszttel és kevés vízzel elkevert élesztőből készítjük. Hozzáadjuk a fő kihűlt masszához. A tartályt szorosan lezárjuk, és fél napig meleg helyen tartjuk. Ezt követően a helyiséget hidegebbre cserélik, és a sört további 3-4 napig érlelik. A kész italt palackozzuk és hűvös helyen tároljuk.

házi készítésű asztali sör receptje

Az asztalfajta hagyományos és nagyon elterjedt. Az ebbe a kategóriába tartozó borokhoz hasonlóan nincs éles íze és illata. A főzéshez szüksége lesz:

• Víz - 10 liter.
• Bor - 50 milliliter.
• Komló - 50 gramm.
• Mazsola - 50 gramm.
• Maláta - 1,5 kilogramm.
• Cukor - 1,2 kilogramm.
• Élesztő - 20 gramm.

Egy serpenyőben keverjünk össze 1 csésze vizet, cukrot, bort, mazsolát és komlót. A keveréket felforraljuk és 40 percig forraljuk. A kapott folyadékot leszűrjük, és a víz nagy részével összekeverjük. Ezt követően az oldatot ismét felforraljuk, majd lehűtjük valamivel szobahőmérséklet feletti hőmérsékletre. Az elkészített élesztőt ehhez a folyadékhoz keverjük. A kész masszát egy hétig infundáljuk a hab felületről történő időszakos eltávolításával. Ezt követően a sört palackozzák és hűtőszekrényben tárolják.

Vilnai sör receptje

A vilnai sört egyedi összetevői különböztetik meg:

• Maláta - 1 kilogramm.
• Méz - 1,8 kilogramm.
• Mag nélküli szőlő - 300 gramm.
• Komló - 800 gramm.
• Zsemlemorzsa - 300 gramm.
• Élesztő vízzel hígítva - 70 gramm.
• Szóda - 50 gramm.
• Só - 2 gramm.
• Víz - 15 liter.

Az összes hozzávalót megőröljük, és egy serpenyőben 3 liter vízzel összekeverjük. Sűrű, de lágy folyadéknak kell lennie. Gézzel fedjük le, és egy napig infundáljuk. Ezt követően további 3 liter vizet adunk hozzá. A masszát ismét lefedjük, és további 24 órán át ugyanott infundáljuk. Ezt követően hozzáadjuk a maradék vizet, és a keveréket a leglassabb tűzön 8 órán át főzzük. A tűzhelyről levéve szódát adunk hozzá, és pár órát érleljük. A kapott folyadékot leszűrjük és üvegekbe zárjuk. A sört hidegben egy hétig, melegben három napig infúzióval töltik.

Még a házi sör készítésének legegyszerűbb receptjei is készségeket, figyelmet és sok árnyalat betartását igényelnek. Minimális készletet is igényel, amely nélkül nem megy. De ha valóban szeretné és betartja az összes követelményt, akkor többé nem akar majd újra visszatérni a bolti termékek használatához.

A sörfőzés története létezik ókori Egyiptom óta. Manapság ez a népszerű ital mindenütt jelen van, nagy mennyiségben árusítják az élelmiszerboltokban és bárokban, sokféle változatban.

Eléggé otthon is főzhető kizárólag természetes termékek és szokásos felszerelések felhasználásával. Ebben a tekintetben egy egyszerű recept jobb eredményt adhat, mint a gyári elkészítése.

Sok sörrecept létezik érdekes összetevőkkel. Hagyományos esetben a következő összetevőkből áll:

1. Maláta– árpaszemek, természetes szűrő a termelés során. Az alapanyagnak fehérnek, kellemes illatúnak kell lennie, vízbe eresztve nem süllyedhet le. Megőröljük, a héjat érintetlenül hagyjuk.
2. Komló fajtákra osztva. Aromás és keserű fajtákat használnak, melyeket a kívánt arányban kombinálnak: vagy keserű vagy komlós lesz a sör.
3. Élesztő célszerűbb a sört választani. A közönségesek is megfelelőek, ha nem található a kívánt típus.
4. Tavaszi, leszűrve vagy (rosszabb esetben) főzve víz.
5. Egy kis Szahara a szénsavasodáshoz javítja az ízletességet és sűrű habot képez. A házi sörreceptekhez méz is jár.

Az otthoni sörkészítéshez szükséges összes termék könnyen megvásárolható. Az élesztőre (valamint minden más összetevőre) vonatkozó követelmény a legjobb minőség.

Érdekes! A világos sör receptje normál szárítással használható. Sötét fajtákhoz adjunk hozzá 10% karamelt, amelyet a sütőben szárítanak, könnyű pörköléssel.

Házi sörfőzde felszerelése

Minden főzési recept csak megköveteli. Ugyanis:

• serpenyő 30 liter (lehetőleg zománcozott);
• erjesztés;
• hőmérő a hőmérséklet szabályozásához;
• géz 5 méterig;
• szilikon tömlő az ital kiöntéséhez az üledékből;
• hűtő - eszköz a sörlé vagy hideg vízfürdő hűtésére;
• cukortartalmat mérő hidrométer (opcionális);
• palackok a késztermékhez.

Figyelem! Néha a serpenyő aljára egy csapot szerelnek fel, amelyen keresztül a folyadék kiürül. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan kell házi sört főzni.

Klasszikus főzési recept

Az otthoni sörfőzés hagyományos módszerének megvalósításához először szüksége van mossuk, szárítjuk, sterilizáljuk minden edény. A termékek összetétele:

• víz - 32 l;
• árpamaláta - 5 kg;
• komló - 45 g;
• sörélesztő - 25 g;
• cukor (homok) 8 g / l.

Az otthoni sörfőzés a szerint lehetséges lépésről lépésre utasításokat:

1. 25 liter vizet öntünk a serpenyőbe, 80 ° C-ra melegítjük. Az őrölt malátát gézzacskóba merítjük, és a tartályt fedővel lefedjük. Tartsa a készítményt 1,5 órán keresztül körülbelül 72 ° C-on, időnként bekapcsolva a tüzet a serpenyő alatt.
2. Emelje fel a hőmérsékletet 80 fokra, és tartsa 5 percig. Ezt követően a malátazacskót kivesszük, lemossuk 7 liter maradék vízzel, amit egy nagy edényben a sörléhez adunk. Most az összes malátacukrot felhasználták.
3. Forraljuk fel a cefret, távolítsuk el a habot és adjunk hozzá 15 g komlót. Forraljuk 30 percig, majd adjuk hozzá a komló második részét - 15 grammot. További 50 perces főzés után adjuk hozzá az utolsó komlót és forraljuk legfeljebb 15 percig, majd kapcsoljuk ki.
4. A cefret gyorsan le kell hűteni (legfeljebb 30 percig). Ettől függ az ital tisztasága. A serpenyőt leengedhetjük a lehető leghidegebb vízzel fürdőkádba. Ezután a tartalmat sajtruhán keresztül egy új tartályba öntik.
5. A sörélesztőt a csomagoláson található utasítások szerint hígítjuk, és keverés közben a sörlébe öntjük. A tartályt sötét helyre helyezzük, ahol a tartalma egy hétig (legfeljebb 10 napig) vízzárral erjed, körülbelül 22 °C-on.
6. 12 óra elteltével az erjedés intenzív lesz, és akár 3 napig is eltarthat. Buborékok jönnek ki a vízzárból. Amint a szén-dioxid kiszabadul, az ital megvilágosodik. A buborékok egész napos hiánya a készenlét jele.
7. A karbonizáció (szén-dioxiddal való telítés) javítja az ízt, sűrű habot hoz létre. A cukrot (8 gramm literenként) palackokba öntik, és a sört egy keskeny tömlőn keresztül öntik, eltávolítva az üledéket. Hagyjon körülbelül 2 cm-t a torok közelében (a "légzéshez"), és dugulja el. Ezt követően megkezdődik a másodlagos erjedés.
8. A palackokat legfeljebb 3 hétig tárolják t legfeljebb 23 °C-on, sötétben, majd átteszik a hűtőszekrénybe.

Ez a recept lépésről lépésre tartalmaz egy útmutatót az otthoni sörfőzésről. Termék azonnal megpróbálhatod, de ha egy hónapig hidegben tartod, az íze javul a miatt kitettség.

A kezdőknek (és nem csak) való főzési mód alapján más recepteket is kitalálhat.

Egyéb barkácsolási receptek

A sört otthon receptek alapján készítik sokféle komponens.

Gabonából, bogyókból, kenyérből vagy kekszből készül, élesztővel vagy anélkül. A következő módszerek segítenek abban, hogy eredeti alapanyagokból házi sört készítsenek.

Cseresznye

Név alatt Belgiumban régóta készítik a sört, amelynek receptjében a cseresznye is szerepel sírni (kriek). Nem ez az egyetlen fajta cseresznyesör ital, hanem a leghagyományosabb.

Valójában 30% folyadék amelyből készül az a lé. A cseresznye sör receptje a következő termékeket tartalmazza:

• Pilsen lager maláta - 4 kg;
• Kristály maláta - 0,3 kg;
• csokoládé maláta - 135 g;
• kukoricapehely - 700 g;
• árpa pattogatott kukorica (levegő) -700 g;
• 20 g Whitbread Golding és Tettnang komló;
• Saaz komló - 10 g;
• ír moha - 10 g;
• víz - 28 l;
• érett cseresznye - 4,5 kg.

Az előkészítés lépései a következők:

1. A sörcefrét 1,5 órán át forraljuk, a folyamat elején lerakjuk az első két fajta komlóját. És 15 perccel a forralás vége előtt hozzáadjuk a Saaz-t. Az ír mohát 10 perccel a vége előtt rakják le.
2. Hűtsük le 22°C-ra.
3. Ez egy élesztőmentes sör. Hordókba öntik, ahol legfeljebb 4 hónapig tárolják, majd hozzáadják a cseresznyét.
4. Az érlelés 8 hétig tart, miközben az erőd növekszik.

A cseresznyesört élesztővel is lehet főzni, de ezt a módszert részesítjük előnyben.

Hogyan készítsünk rozst?

Megtörténik a rozssör sötét és világos a maláta típusától függően. Az árnyalat lehet réz-narancs vagy sötétvörös.

A világos sör otthoni készítése magában foglalja a rozsmaláta részarányának akár 50%-os csökkentése, árpával vagy búzával helyettesítve, és ennek az összetevőnek a könnyű pörkölést is megszünteti.

• rozsmaláta - 3 csésze;
• méz - 2 csésze;
• komló - 100 g;
• élesztő - 1,5 rúd;
• cukor - 1 evőkanál. l;
• víz (forrás) - 10 liter.

Szüksége van egy edényre, amelynek alján szamovárszerűen kifolyhat a folyadék.

A lépések a következők:

1. A komlót és a malátát ledaráljuk, vászonzacskóba tesszük. Keverjük el az élesztőt egy evőkanál cukorral, és hagyjuk felfutni.
2. Tegyünk mézet egy serpenyőbe, forraljuk fel a szamovárt, és öntsünk belőle vizet egy zacskón keresztül egy nagy edénybe. Keverjük össze a malátát.
3. Amikor elegendő víz van a serpenyőben mézzel, össze kell keverni a tartalmát, hagyni kell kihűlni és hozzáadni az élesztőt.
4. Az élesztő leereszkedik, majd a folyadékot üvegekbe kell önteni, és sötét helyen kell tartani legfeljebb 4 napig. Az ital kész.

Sok más hasonló módszer létezik a gabona sör készítésére.

Kenyér alapján

Kenyérsört is gyártanak, beleértve a főzési, erjesztési és érlelési lépéseket. Összetett:

• maláta - 400 g;
• cukor - 200 g;
• komló - 200 g;
• kekszet - 800 g;
• élesztő - 35 g;
• bors - borsó;
• víz - 13 liter.

A házi kenyérsör receptjét a következő lépésekben hajtják végre:

1. Egy nagy serpenyőben keverjük össze a cukor felét, a malátát és a kekszet. A forrásban lévő vízzel leforrázott komlóhoz borsozzuk.
2. Hígítsuk fel az élesztőt 6 liter meleg vízben, keverjük össze komlóval és borssal, keverjük össze. Tedd sötét helyre egy napig, letakarás nélkül. Öntsük a maradék cukrot, és öntsük fel meleg vízzel, 4 liter. Alacsony lángon, anélkül, hogy felforralnánk, 4 órán át főzzük.
3. Másnap forraljuk fel, majd engedjük le a folyadékot. Adjunk hozzá 3 liter forralt vizet a zabkásához. Egy óra elteltével engedje le a folyadékot, és keverje össze az előző adaggal.
4. Forraljuk fel a cefret, távolítsuk el a habot és szűrjük le. Töltsük meg a palackokat a termékkel, zárjuk le szorosan, tegyük hűvös helyre két hétig, amíg elkészül.

Bécs

A bécsi sör receptjéhez a következő összetételre lesz szükség:

• bécsi maláta - 3,8 kg;
• Pilsen maláta - 1 kg;
• komló "Istra" - 28 g;
• komló "Early Moszkva" - 20 g;
• élesztő (S-33);
• 2 narancs - héja.

A sör elkészítése a következő lépésekben történik:

1. Cefre készül: a malátát pépesítik és vizet adnak hozzá. A főzés 75 percig tart 65°C-on.
   Először az "Istra" komlót adják hozzá, és 20 perc múlva - a "Korai Moszkva". A sört egy órán át főzzük, majd 22°C-ra hűtjük.
2. Hozzáadjuk az élesztőt, mindent összekeverünk és legfeljebb 10 napig hagyjuk erjedni. A hőmérséklet 18 és 25 fok között alakul.
3. A kompozíciót leszűrjük, narancshéjat adunk hozzá. A sört 2 hétig érleljük.
4. A kompozíciót szűrjük. Kész is van, de még egy hónapot kibírsz. A teljes tárolási idő legfeljebb hat hónap.

Bársony

Figyelemre méltó recept a bársonysör készítéséhez mézzel és fahéjjal. Összetett:

• rozsmaláta - 12 kg;
• búza maláta - 1,2 kg;
• fekete kenyér - 4,8 kg;
• élesztő - 100 g;
• fahéj - 1 g;
• melasz - 1 kg;
• méz - 200 g;
• mazsola - 600 g;
• komló - 140 g;
• víz.

Készítse elő a következő lépésekben:

1. Szárítsuk meg, daráljuk le a kenyeret, keverjük össze a többi hozzávalóval, kivéve a vizet. A komlót forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Vizet adunk hozzá, a keveréket zabkása állapotba hozzuk, majd 6 órán át erjed.
3. Felöntjük 26 liter forralt vízzel. Szorosan zárt formában a kompozíció egy napig melegszik.
4. A folyadékot leengedjük, vizet adunk hozzá, 6 liter. A tartályt további 6 órán át állni hagyjuk.
5. Újra lecsepegtetjük, a lecsepegtetett folyadékot összekeverjük, és dugókkal palackozzuk.
6. Az érést végezzük hideg 12 nap.

De egy ilyen eredmény, amelyet otthoni technológia használatával ér el, nem fog működni. Éppen ezért ajánlott elsajátítani a sörfőzés titkait.