Hogyan kell főzni a teknős levest. Teknős leves - egzotikus az asztalunkon

Egy ínyenc sokat ad egy egzotikus étel kipróbálásához. Ezek közé tartozik a teknősleves. Természetesen egy ilyen ételt bizonyos típusú teknőshúsból készítenek, de ez nem minden országban megengedett. Egyes államokban a teknősöket joghatóság védi, mivel sok fajt veszélyeztetettnek ismernek el.

Ízletes tengerentúli konyha étel

Az igazi teknősleves elkészítése igazi művészet és kulináris tudomány. Húspavilonban vagy szupermarketben nem veszel teknőshúst. Ennek a finom terméknek a beszerzése nehéz feladat.

Mielőtt a megfelelő ínyenc hozzávalót keresné, derítse ki, mely teknősökből készítenek levest. A kínai konyha számos receptje a keselyű és a zöld, valamint a távol-keleti és a kajmán teknősök húsfilét használja.

Természetesen kívánatos friss húsból levest főzni. Ehhez teknősöket kell kifogni a vízből. Ha egy teknős bizonyos időt szárazon tölt, a húsa undorító ízű lesz, és rossz szaga lesz.

Egy megjegyzésben! A keleti országokban a teknősök húsát a tengeri halakkal hasonlítják össze íz- és árkategóriában. Ugyanez vonatkozik a mikro- és makroelemek tartalmára is.

Ha mégis sikerült megtalálni a fő összetevőt, akkor inkább írd le, hogyan kell elkészíteni a teknőslevest.

Összetett:

0,7 kg teknőshús;
finomra őrölt só - 2 ½ teáskanál;
citrom;
szűrt víz - 6 evőkanál;
¾ tk Cayenne-i bors;
vaj - 225 g;
búzaliszt - ½ evőkanál;
fej hagyma;
medvehagyma - 1 db;
édes kaliforniai paprika - 1 db;
2 db. érett paradicsom;
3 db. babérlevél;
zellerszár - 1 db;
kakukkfű - ½ teáskanál;
1 st. Worcestershire szósz;
száraz sherry - ½ evőkanál;
egy csokor friss petrezselyem;
tollhagyma - ízlés szerint;
csirke tojás - 4 db.

Főzés:

Egy megjegyzésben! A vörösfülű teknősleves pontosan ugyanígy készül. Felhívjuk figyelmét, hogy a húst gondosan kell kiválasztani, különben a rossz minőségű termék nemcsak az étel ízét ronthatja el, hanem károsíthatja az egészségét is.

teknősbéka leves receptje

Könyvekből és számítógépes játékokból sokan megtanultuk, hogy a korszárok szokatlan finomságokat esznek. A teknősleves a kalózok egyik kedvenc étele. Ha úgy dönt, hogy meglepje otthoni "rablóit" egy ilyen hihetetlen és távolról sem mindennapi étellel, először keményen dolgozzon a fő műtárgy - a teknőshús - felkutatásában. És az első tanfolyam elkészítésével nem lesz gond.

Összetett:

teknős hús - ízlés szerint;
megkóstolni a "Madera" bort;
majoránna;
bazsalikom;
rozmaring;
édeskömény;
zsálya;
kakukkfű;
koriander;
bors keverék;
babérlevél;
szűrt víz.

Főzés:

Ha úgy dönt, hogy a klasszikus corsair recept szerint készít egy ételt, akkor önállóan kell meghatároznia a hozzáadandó összetevők mennyiségét.
Először készítse elő a teknős húsát az előző receptben leírtak szerint.
A teknős húsát forrásban lévő vízben blansírozzuk.
A gazdag húslevest a marha- vagy borjúhústól külön készítik el.
Tegye a teknőshúst a húslevesbe, és forralja 6-7 órán keresztül.
A megfőtt húst lehűtjük és szeletekre vágjuk.
Szűrjük át a húslevest egy szitán.
Adjunk hozzá bort 1 csésze / liter húsleves arányban.
Rákenjük a teknős húst, fűszereket.
Forraljuk fel, és kész is a leves.

Egy megjegyzésben! Az igazi kalózok fűszereket és gyógynövényeket tesznek egy vászonzacskóba, amit a húslevesbe mártogatnak. Főzés után ezt a zacskót kidobjuk.

1. lépés: Főzzük meg a húslevest különböző típusú húsokból.

A nálunk lévő húst folyó vízzel le kell mosni és apró darabokra vágni. Elkezdjük főzni a levest a fő összetevővel - teknőshússal. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk és forraljuk fel. A teknőshúst forrásban lévő vízbe tesszük és megfőzzük 4 óra. Ne felejtse el hozzáadni a vizet, amikor az elfő, és távolítsa el a megjelenő habot. Az idő letelte után szűrőkanállal vegyük ki a húst a léből, és tegyük tányérra. És marha- és csirkedarabokat pár babérlevéllel a serpenyőbe küldenek. Ez a hús sokkal ismerősebb számunkra, így puhára főzzük. Körülbelül 30 percet fogunk erre fordítani, az idő a hús "korától" függ.

2. lépés: Főzzön teknőslevest.

A húsleves elég sokáig fog főni ahhoz, hogy elkészítsük a többi hozzávalót, azaz megmossuk és meghámozzuk a hagymát, fokhagymát és a sárgarépát. Ezután fel kell vágni a hagymát, át kell adni a fokhagymát egy fokhagymaprésen, és a sárgarépát finom reszelőn lereszelni, vagy turmixgéppel felaprítani. Öntsön egy kis növényi olajat a serpenyőbe, és terítse rá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépát, és süsse őket aranybarnára körülbelül 10-15 percig. Ha kész a húsleves, adjuk hozzá a túlfőzést és a teknőshúst. És tovább főzzük további 30-40 percig. Kóstoljuk meg a húslevest, és ízlés szerint sózzuk.

Ahhoz, hogy a leves illatos legyen, készítsen fűszeres húslevest. Ehhez forraljuk fel a vörösbort, adjunk hozzá fűszereket, és hagyjuk 20 percig főzni. Ezután a levesbe öntjük a bort fűszernövényekkel, és összekeverjük. Vegyünk kölcsön egy merőkanál húslevest a serpenyőből, és öntsük egy tányérba. Szükségünk van a húslevesre a keményítő hígításához. Várjuk meg, míg a húsleves kihűl, majd a keményítőt egy tányérba öntjük levessel, folyamatosan kevergetve, hogy ne képződjenek csomók. Ezután a hígított keményítőt fokozatosan a levesbe öntjük, majd alaposan összekeverjük, és amint besűrűsödik, levesszük a tűzről. Hagyjuk kicsit felfőni a levest, és addig terítünk.

3. lépés: Tálaljuk a teknőslevest.

A kész teknőslevest adagonként mély tányérokba öntjük, és finomra vágott zöldekkel díszítjük. Tálalja forrón a levest, és élvezze a finom hús aromáját és rendkívüli ízét! Jó étvágyat kívánunk!

Öblítse le a teknősbéka húsát a lehető legapróbb módon, lehetőleg többször is.

Madeira tökéletes vörösborként.

Tálalás előtt kóstoljuk meg a levest, nagyon kellemes legyen.

Nem minden fajta teknős alkalmas főzésre, általában a zöld teknősök, a kajmánok, a keselyűk és a távol-keleti teknősök.

Sokak fejében a teknősleves elsősorban a finomságokhoz és az ínyencekhez asszociál, ami teljesen logikus, mert a legtöbb civilizált országban szigorúan tilos teknősökre vadászni, míg másokban a leghétköznapibb halakkal egyenrangú. fűszerek nélkül készül, és teljesen hétköznapi ételnek számít. A teknőshúshoz való eltérő hozzáállás ellenére az átlag szemében […]

Hozzávalók

1. Egy közepes teknős, amelyet a közelmúltban fogtak ki a tengerből, mert a szárazföldön egy ideig élő teknősök húsa elveszti ízét).

2. Póréhagyma - 4 db.

3. 4 közepes sárgarépa.

4. Zellerszár.

5. Pár izzó.

6. Egy gerezd fokhagyma.

7. Használhatja az úgynevezett bouquet garni-t is - egy csokor illatos fűszernövényeket, amelyet gyakran használnak szószok, pörköltek és levesek elkészítéséhez.

8. Két kis csirke.

9. 300 g nyers sonka.

Sokak fejében a teknősleves elsősorban a finomságokhoz és az ínyencekhez kötődik, ami teljesen logikus, mert a legtöbb civilizált országban szigorúan tilos teknősökre vadászni, míg máshol a leghétköznapibb halakkal egyenrangú, szintén fűszerek nélkül készül, és teljesen hétköznapi ételnek számít. Annak ellenére, hogy az átlagember szemében eltérő a teknőshúshoz való hozzáállás, ez az étel egyike azoknak, amelyeket nem mindenki próbálhat ki. Ha azonban a teknőshús az ínyencek kezébe kerül, azonnal éljen a lehetőséggel, és készítsen egy igazi kulináris remeket! Az egyik ilyen remekmű a teknősbékaleves, amely Ázsia országaiban nagyon népszerű, Japánban pedig már a 17. században ismerték, ahol különféle gyógyító tulajdonságokat tulajdonítottak neki. A csemegét illegálissá tevő teknősvadászat tilalma miatt a nyugati országokban elterjedt a „hamis teknősleves”, amelyet ugyanazon recept szerint készítenek, de a fő alapanyagot - a teknőshúst borjúbelsőséggel helyettesítik. a hasított test felosztása során nyert termékek - végtagok, fej, zsigerek).

Ismeretes, hogy a híres francia író, Alexandre Dumas nagy tisztelője volt a teknőslevesnek, és szótárában színesen leírta az elkészítésének receptjét, ami tiszteli ezt az ételt.

Az igazi teknősleves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége.

Az első lépés a teknős levágása. Ez elsőre bonyolultnak tűnhet, de ha követi az egyszerű irányelveket, nem lesz nehezebb, mint egy csirkét levágni. Alexandre Dumas azt írta, hogy "A teknősbéka fejét egy ütéssel, frissen élezett késsel le kell vágni, és a húst fejjel lefelé vérezni kell a következő 12 órában." Ezután a teknőst kell kibelezni, amit a nagy író is leírt.

Receptje szerint ki kell nyitni a héjat, ugyanakkor meg kell menteni a teknős végtagjait. Amikor a héjat eltávolítják, és a teknős minden belseje elérhetővé válik, a hús közvetlen részéhez kell mennie. A zsírt és a beleket eltávolítják, de semmiképpen sem dobják ki, továbbra is hasznosak.

Ezután a lábakat levágják. Tőlük pedig le kell választani a borjúfilé ízű csontokat és a húst, amelyekből leves is készül. A hústól megszabadított héjat négyzetekre vágjuk, és nagy mennyiségű vízben megfőzzük. A mancsokat a nyakkal együtt blansírozni kell (az íz javítása érdekében forrásban lévő vízzel kell kezelni), meg kell tisztítani és vízbe kell áztatni. A pikkelyeket és a nagy csontokat el kell távolítani a megpuhult héjból.

A megtisztított húst kerámiaedénybe küldjük, és felöntjük szűrt húslevessel, amelyben főzzük. Ezután a csontokat levágják, és az edénybe küldik a húshoz és a mancsokhoz. Hozzáadjuk a héjas levest és ízlés szerint fehérbort. Az edény tartalmát az előbb említett zöldségek és fűszerek hozzáadásával felforraljuk. A kimenetnek valódi teknőslevesnek kell lennie. De hogyan készíted el magát a levest?

A teknősleveshez nem csak teknős húst használnak, csak húsleves készítéséhez kell. Vajon nagy lángon megsütjük két levágott csirkét és felkockázott sonkát. Adjunk hozzá keményítőt, majd egy kicsit később teknőslevest.

Egy ínyenc sokat ad egy egzotikus étel kipróbálásához. Ezek közé tartozik a teknősleves. Természetesen egy ilyen ételt bizonyos típusú teknőshúsból készítenek, de ez nem minden országban megengedett. Egyes államokban a teknősöket joghatóság védi, mivel sok fajt veszélyeztetettnek ismernek el.

Ízletes tengerentúli konyha étel

Az igazi teknősleves elkészítése igazi művészet és kulináris tudomány. Húspavilonban vagy szupermarketben nem veszel teknőshúst. Ennek a finom terméknek a beszerzése nehéz feladat.

Egy megjegyzésben! A keleti országokban a teknősök húsát a tengeri halakkal hasonlítják össze íz- és árkategóriában. Ugyanez vonatkozik a mikro- és makroelemek tartalmára is.

Ha mégis sikerült megtalálni a fő összetevőt, akkor inkább írd le, hogyan kell elkészíteni a teknőslevest.

Összetett:

0,7 kg teknőshús;
finomra őrölt só - 2 ½ teáskanál;
citrom;
szűrt víz - 6 evőkanál;
¾ tk Cayenne-i bors;
vaj - 225 g;
búzaliszt - ½ evőkanál;
fej hagyma;
medvehagyma - 1 db;
édes kaliforniai paprika - 1 db;
2 db. érett paradicsom;
3 db. babérlevél;
zellerszár - 1 db;
kakukkfű - ½ teáskanál;
1 st. Worcestershire szósz;
száraz sherry - ½ evőkanál;
egy csokor friss petrezselyem;
tollhagyma - ízlés szerint;
csirke tojás - 4 db.

Főzés:

Egy megjegyzésben! A vörösfülű teknősleves pontosan ugyanígy készül. Felhívjuk figyelmét, hogy a húst gondosan kell kiválasztani, különben a rossz minőségű termék nemcsak az étel ízét ronthatja el, hanem károsíthatja az egészségét is.

teknősbéka leves receptje

Összetett:

teknős hús - ízlés szerint;
megkóstolni a "Madera" bort;
majoránna;
bazsalikom;
rozmaring;
édeskömény;
zsálya;
kakukkfű;
koriander;
bors keverék;
babérlevél;
szűrt víz.

Főzés:

Ha úgy dönt, hogy a klasszikus corsair recept szerint készít egy ételt, akkor önállóan kell meghatároznia a hozzáadandó összetevők mennyiségét.
Először készítse elő a teknős húsát az előző receptben leírtak szerint.
A teknős húsát forrásban lévő vízben blansírozzuk.
A gazdag húslevest a marha- vagy borjúhústól külön készítik el.
Tegye a teknőshúst a húslevesbe, és forralja 6-7 órán keresztül.
A megfőtt húst lehűtjük és szeletekre vágjuk.
Szűrjük át a húslevest egy szitán.
Adjunk hozzá bort 1 csésze / liter húsleves arányban.
Rákenjük a teknős húst, fűszereket.
Forraljuk fel, és kész is a leves.

Egy megjegyzésben! Az igazi kalózok fűszereket és gyógynövényeket tesznek egy vászonzacskóba, amit a húslevesbe mártogatnak. Főzés után ezt a zacskót kidobjuk.

Ha egy egzotikus ételt szeretne kipróbálni, akkor jobb, ha ellátogat egy keleti étterembe. Igaz, a teknősbékaleves igazi finomság, amit egy hétköznapi étkezőben nem talál az étlapon. Rendkívül nehéz teknősfilét találni. Ez megtehető a keleti országokban, ahol az ilyen ételek nem szokatlanok. Felhívjuk figyelmét, hogy egy finom leves elkészítéséhez friss termékre és sok fűszerre van szüksége. Jó étvágyat kívánunk!

A teknősleves számos távol-keleti (és nem csak) nép kulináris hagyományainak hagyományos kultikus étele. A teknősbékaleves jelenleg nem csak keleten népszerű, nagyon egészséges finomságnak és igazi ínyenc ételnek számít.

Általában, ha nem sajnálod az aranyos hüllőket, kitaláljuk, hogyan készítsünk teknőslevest.

Annak érdekében, hogy lemaradjon az első kifogott vagy az állatkereskedésben vásárolt állatról, jó lenne azzal kezdeni, hogy megtudja, milyen teknősfajokat használnak a leves főzéséhez (kb. 230 modern faj létezik). Egyes fajok súlyos, sőt halálos mérgezési esetei is ismertek. Meg kell jegyezni, hogy a mocsári és mediterrán teknősök (amelyek Oroszországban és Ukrajnában találhatók) szerepelnek a Vörös Könyvben. Általában zöld, kajmán, keselyű és távol-keleti teknős húst használnak a teknősleves elkészítéséhez. A vörösfülű teknősből is levest készítenek.

Teknős leves - keleti stílusú recept

Hozzávalók:

egy teknős húsa;
sovány marhahús - 250 g;
hagyma - 1 db;
petrezselyem gyökér - 1-2 db;
fűszerek a húsleveshez (babérlevél, szemes bors, szegfűszeg);
aromás fűszernövények (bazsalikom, majoránna, petrezselyem, kapor, rozmaring);
friss spárga - 150 g;
édes piros paprika - 2 db;
forró cayenne bors - 1 db;
Madeira vagy sherry - 200 ml;
lime vagy citrom - 1 db;
keményítő - 2 teáskanál;
fokhagyma - 2-5 gerezd;
só.

Főzés

Először le kell vágnia a teknős fejét és végtagjait, a vért külön csészébe kell üríteni. Óvatosan válassza le a páncélt a plasztronról (a héj felső és alsó része), a bélből, próbálva ne érintse meg az epehólyagot (tegye félre). Dobd ki a belsejét. A húst kivesszük, alaposan leöblítjük folyó hideg vízzel, és kis szeletekre vágjuk. A szeleteket sós vízben 3-4 órán át főzzük a marhahússal együtt, kockákra vágva, időnként eltávolítva a zajt. A folyamat vége felé adjuk hozzá a gyökereket és a hagymát. A húst felfogjuk, a levest leszűrjük. Keverjük össze a húst és a húslevest.

Öntsön bort egy külön serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, forralja 4 percig, és hagyja főni 15 percig. Adjuk hozzá a spárgaszárat és a rövid csíkokra vágott kaliforniai paprikát. 8 percig főzzük forralás után. A levest keményítővel ízesítjük a sűrűség érdekében.

A teknőslevest öntsük levesescsészékbe, ízesítsük apróra vágott fokhagymával és csípős borssal. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

Ez nem minden.

A teknősvért és az epét összekeverjük és erős, lehetőleg rizsvodkával 1:1 arányban hígítjuk, ezt a csodálatos koktélt lime levével ízesítjük és tálaljuk.

Kevésbé extrém keleti levesek: és a klasszikus konyha csodálóinak is tetszeni fognak.