Zsemle a sütőben. Francia (városi) zsemle Városi konty

Folytatjuk a kenyérhétvége őrületét :)

Folytatása annak a kenyérőrületnek, ami azon a napon járt, amikor elromlott a monitor és egész napra számítógép nélkül maradtam! . Általában azt akarom mondani, hogy elméletileg minden kenyérrecept meglehetősen szabványos. Az egyetlen különbség a dagasztásban és a sütésben van. Egyes kenyérfajtákban a liszt fontos szerepet játszik. Olyan nagyszerű kenyér Ciabatta El lehet készíteni bizonyos lisztfajtákból, amelyek 13% fehérjét (fehérjét) tartalmaznak, de más liszttel nagyon nehéz otthon ilyen lyukakat elérni.. Kiderül persze, hogy ciabatta típusú kenyér, de a morzsa szerkezete más! Hasonló, de nem úgy, ahogy kellene. Focaccia Igyekeztem standard lisztből 10% fehérjével és 13% fehérjével elkészíteni. Bármit mondasz, van különbség. És amit észrevettem, hogy a hosszú dagasztási időt igénylő kenyerek dagasztási ideje kisebb mértékben változik. Lusta vagyok, mindent turmixgéppel keverek össze, és feleannyi időbe telik, míg a tészta normál állagúra megy, amikor elkezd fejlődni a glutén. Azt szeretném ajánlani, hogy ha csodálatos kenyeret szeretne kapni, próbálja meg 13% fehérjetartalmú liszttel sütni. Abban biztos vagyok, hogy az ilyen pékárut később nem cseréli ki másra :) A normál liszt pedig ideális felhasználásra muffin, charlotte, palacsinta, piskótákés bármilyen más élesztőmentes pékáru!

Szóval zsemle!

Recept: *Nem különbözik a korábbi kenyérreceptektől, ha észrevette, csak egy kis vizet)

Liszt - 500 gr. *Nekem természetesen 13% fehérje van
Víz - 300 gr. +
Saf-moment élesztő – 1 teáskanál. nincs csúszda
Só - 1 teáskanál.
Cukor - 1,5 teáskanál.
margarin - 15 gr. (kb 1 evőkanál)

Elkészítés: *Ne lustálkodj, és ne üss annyi időt, amennyit írnak! 🙂

200 gr-ban. liszt hozzáadjuk a vizet és az élesztőt. Habverővel 4-5 percig verjük közepes sebességgel *Fúvókák folyékony tésztához (gyakorlatilag palacsinta tésztaszerű tészta)
Adjunk hozzá 250 gr. lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Mixerrel még 4-5 percig keverjük *Horgos tartozékok
A tésztát 20-30 percig pihentetjük. *A tészta elég folyékony. Ha a tészta nem folyékony, akkor legfeljebb 350 g vizet adhat hozzá.
Adjuk hozzá a maradék lisztet (50 g), a cukrot, a sót és a margarint. Mixerrel közepes sebességgel további 5 percig keverjük. *Talán még egy kicsit, fontos, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon!
A tésztát óvatosan zsemlére szedjük és 3-szor 2 órán keresztül kelesztjük!
A kelesztés során kétszer hajtsa be a tésztát, 30 perc és még egy óra múlva!

Öntvény:

Pékség:

A sütőt 230 fokra előmelegítjük. A tepsit a sütővel együtt felmelegítjük.
Gőzzel 10 percig sütjük 230 fokon, a gőzt levesszük, a hőmérsékletet 200 fokra csökkentjük. és szép kérgesedésig sütjük

*Ezúttal úgy döntöttem, hogy gőz helyett más sütési módot próbálok ki. Serpenyő alatt sütjük! A zsemle egyszerűen szétszakadt)))) Azaz nem tettem fel gőzt, hanem egyszerűen lefedtem a zsemlét egy serpenyővel, 10 percig sütöttem, majd kivettem a tepsit és további 10 percig sütöttem, amíg kérgessé nem válik)

Szereted a kenyeret? Szóval az egész ház szagú? Egy hihetetlenül finom repedés fut végig a kéregben.? Úgymond fellebbenti a fátylat a titokról: „Mi van benne?” És belül van egy egész világ. Ha író lennék, több tucat, esetleg száz oldalt szentelnék a kenyér belső világának. Vajon csak nekem létezik?

Végül is a kenyér olyan, mint az emberek – nagyon változatosak és különböznek egymástól. Brutális rozs van, határozott savanyúsággal. Egy puha, enyhén édes zsemle ellensúlyozza - hófehér és hihetetlenül légies. És teljes kiőrlésű, élesztőmentes, kukorica….És mindegyik…. különböző. És mindenki megtalálja a maga tisztelőjét.

Kicsit elkalandoztam és eltávolodtam a témától. Szóval, ha annyira szereted a kenyeret, mint én, akkor zárd be a magazinomat, és menj elMikhail kereszthalál

Csak légy óvatos! Soha nem jönnek vissza ugyanúgy!

Szörnyű kísérletező vagyok. Új ötletek, technikák és ismeretlen ételek vonzzák. De van valami, ami miatt az önbizalmam és a rettenthetetlenségem eltűnik egy sötét sarokba - a kovász és az arra épülő kenyér.

Így hát a felvilágosítást és a „varázslatot” keresve Mikhailhoz mentem. De Ő elzárta az igazsághoz vezető utamat. Francia/városi kenyér.

Hogyan lehet megkerülni? Fehér, puha és hihetetlenül szellős. Csak könyörög egy darab jó vajért. A legvékonyabb kéreg, finom krémes morzsa és a szag...lehetetlen ellenállni. És ahogy Mikhail írta ...” Nem, hogy tudsz városi kenyér nélkül élni, mi??" A válaszom neki: „Dehogyis! "

Hozzávalók:

Opara:

225 g búzaliszt
125 g víz
¼ tk. (1 g) instant élesztő (én frissen 3 g-ot használtam)

1. Oldjuk fel az élesztőt vízben.

2. Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát.

3. Fedjük le a tésztával ellátott tálat fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten érni.

Az idő mindenki számára eltérő lesz a szoba hőmérsékletétől függően. 11 óra után kezdtem el dolgozni a tésztán. +22 C hőmérsékleten állt.

Tészta:

190 g búzaliszt
6 g só
17 g cukor
10 g vaj
100 g víz
az egész tésztát

1. Keverjük össze a búzalisztet + sót + cukrot + vajat.

2. Adjunk hozzá vizet a keverékhez, és gyúrjuk sima, rugalmas, de enyhén ragacsos tésztává. Mikhail azt írja, hogy a gluténnek mérsékelten fejlettnek kell lennie.

3. Tegye át a tésztát egy nagy tálba. Fedjük le ismét fóliával, és hagyjuk állni kb. 1,5 órát (+30 C-on) vagy 2,5 óráig (+22-25 C-on)

4. Kelesztés után helyezzük a tésztát a munkafelületre, és gyúrjuk át enyhén.

5. Osszuk 3 részre.

6. Minden darabot golyóvá tekerünk, és fóliával lefedjük. Hagyja 5 percig.

7. A megadott idő letelte után liszttel szórja be a munkafelületet. Használja a kezét vagy egy sodrófát a tésztára. Kb. 1 cm vastag lapos tortát kell kapnia.

8. A tészta egyik szélét megfogva hajlítsuk a közepe felé, és a tenyerünk sarkával nyomjuk meg, mintha lenyomná.

9. Tegye ugyanezt a második éllel is.

10. Hajtsa félbe a kapott tésztadarabot, és zárja le a varratot.

11. Tekerje fel a zsemlét, és adja meg a megfelelő formát.

12. Enyhén szórja be a törülközőt liszttel, és hajtsa be. Mindegyikbe helyezzük a zsemléket, varrásukkal lefelé. Hagyja 45-50 percig a végső próbára (részlegesen).

13. A kelesztés után a tekercseket sütőpapírra tesszük és vágjuk be (itt éles penge és gyakorlat kell :)). A vágást a felülethez képest hegyesszögben (20-25°) kell elvégezni, mintha az élt vágnánk. Tartsa a pengét szinte párhuzamosan az asztal felületével.

14. Hiányos kelesztéssel párosulva ez segít a zsemle kinyílásában, és jellegzetes gerincet ad. (Az én esetemben a tészta túl hosszú volt, és nem nyílt ki olyan jól)

15 230 C-on gőzzel sütjük. Egy kövön. Ha ez nem így van, akkor lecserélheti egy forró tepsire (ez gyengébb csere, de jobb, mint a semmi).
Előmelegítés előtt helyezze a tepsit a sütőbe. Ha a hőmérséklet elérte a kívánt hőmérsékletet, helyezze rá a pergament a tésztával.

Jó étvágyat kívánunk!

Hosszúkás zsemle ropogós fésűkagylóval, fényes kérgével és sűrű, enyhén édes morzsával. Csodálatos reggelire. Valamikor ezeket a zsemléket franciának hívták, szeretettel franzolnak. A szovjet időkben városiak lettek, ironikus rövidítéssel - púposok, de névtől függetlenül szerették őket.

3 zsemléhez:
Opara
230 g prémium búzaliszt
130 g víz
b d friss élesztő
Tészta
az egész tésztát
220 g búzaliszt
Legjobb fokozat
110 g víz
18 g cukor
11 g 82%-os zsírtartalmú margarin
7 g só

Az élesztőt a vízbe keverjük. Tálba öntjük liszttel. Gyúrjuk a tésztát (5 perc). Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk kelni a tésztát 3,5-4 órán keresztül 30 °C-on.
A sót és a cukrot vízben feloldjuk, liszttel egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a tésztát és 5 percig dagasztjuk. Hozzáadjuk a szobahőmérsékleten megpuhult margarint, és még 15-18 percig alaposan összegyúrjuk a tésztát. A tészta rugalmas, feszes, nem ragadós. Tegye egy tiszta, növényi olajjal kikent tálba, fedje le fóliával, és hagyja kelni 1-1,5 órán át 30 °C-on, amíg megduplázódik, majd az erjedés megkezdése után fél órával gyúrja.

Formázás és próbanyomat
A kelt tésztát kimérjük, 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabot feltekerjük, és fólia vagy törölköző alatt 5 percig pihentetjük. Az egyes részeket kerek tortává sodorjuk, és hosszúkás zsemlét formázunk, melynek közepét megvastagodjuk, végei élesek. A kelesztéshez tegyük a darabokat a varrás oldalával lefelé sütőpapírra, száraz törülközővel letakarva. A megfelelő vágás érdekében a leendő zsemlék felületét vékony szárított tésztahéjjal kell lefedni. A próbázás nem teljes, 45-50 perc.

Metszés
A sütőbe helyezés előtt a tésztadarabon egy bevágást kell készíteni, ami a sütés elején kinyílik és jellegzetes kagylót alkot. A tésztadarab teljes hosszában, a végeitől kissé távolabb bemetszést készítünk. Tartsa a kést enyhe szögben (20-25°) a munkadarab felületéhez képest, és mozgassa a pengét ívben, levágva a szemellenzőt. A vágás mélysége 3 mm-től 1,5 cm-ig terjed, attól függően, hogy milyen magasra kívánja elérni a fésűt. Csak a zsemlék felvágása után permetezze be őket permetezőpalackkal.
A tűzhelyen 230 °C-on 10-15 percig gőzzel, majd 200 °C-on gőz nélkül készenlétig, összesen 25-30 percig. Sütés közben a zsemléket és a sütő belsejét többször permetezzük be spray-palackkal. Közvetlenül sütés után kenjük be a héjat keményítőpasztával, hogy fényes legyen. A zsemléket rácson kihűtjük.
Úgy tűnhet, hogy a városi kontyban a fő dolog a vágás. Semmi ilyesmi, a lényeg a csodálatos íze! Tehát ha elsőre nem sikerül a vágás, ne keseredj el, a zsemle akkor is jó ízű lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

Először is a recept:

2 db 400 g súlyú zsemléhez.

500 gr. prémium búzaliszt
4 gr. instant élesztő (én SAF-Moment-et használok)
8 gr. só
30 gr. kristálycukor
12 gr. margarin (én olcsó vajjal (160 rubel/kg) készítettem, ami nem feltétlenül tejszínből készül, én margarin helyett azt használom)
300 gr. víz

A receptet Ludáról vettem, itt találod: http://mariana-aga.livejournal.com/142535.html.
Mivel linket adok az eredetire, nem fogok lépésről lépésre végrehajtani, egyébként sem tudom jobban elmagyarázni és megmutatni, mint Ljudát.
Ráadásul nincs is hova bérelnem, a konyha egy bérelt lakásban tényleg szörnyű.

Amit tettem:
1. Vegyes 100 gr. liszt élesztővel, hozzáadva 300 gr. meleg vízzel (40-45 C) és habverővel ellátott mixerrel 4 percig verjük.
2. Hozzáadott 250 gr. lisztet, a rögzítéseket hullámkampóra cserélte, és meggyúrta a tésztát. 5 percig dagasztjuk közepes keverősebességgel, amíg a tészta összeáll.
3. Fedje le a tálat egy műanyag zacskóval, és hagyja állni 30 percig. Ez alatt a fél óra alatt 1,5-2-szeresére nőtt a tészta. Úgy gondolom, hogy ez a metamorfózis közvetlenül kapcsolódik az 1. számú eljáráshoz.
4. Tegye át a tésztát a kenyérsütőgép táljába. Hozzáadtam a tésztához egy szint evőkanál olvasztott vajat (?), sót, cukrot és a többi lisztet. És dagasztotta a tésztát 5 percig alacsony sebességgel és 9 percig nagy sebességgel. Pontosan ez volt az első, de nem kizárólagos hibám. Úgy gondoltam, hogy az alapos dagasztás csak erősíti a glutént és rugalmasabbá teszi a tésztát és elvileg így is lett. De egy ilyen puha tészta nem tartotta meg a formáját és nem terült el, de valahogy nem tulajdonítottam ennek jelentőséget.
5. A tésztát zsemlére szedjük, tengelye körül forgatva, maga felé húzva feltekerjük, majd kelesztéshez növényi olajjal kikent tálba tesszük. Kelesztési idő recept szerint: 2 óra. VAL VEL dagasztás 30 perc alatt. Amiről természetesen megfeledkeztem. Csak 2 órával később vettem észre, amikor az időzítő sípolt. A tésztát összegyúrtam, újra harmadára hajtogatva, és még egy órára eltettem. A tészta emelkedett, bolyhos, nagyon puha és kellemes tapintású volt.
6. A tésztát kettéosztjuk, kinyújtjuk és 20 percig a fólia alatt kelesztjük.
7. Minden tésztadarabot sima felével lefelé fordítsunk meg, tenyerünkkel lapos tortává simítsuk, próbáljuk kinyomni a nagy légbuborékokat, majd formázzunk belőle pocakos rudakat. Sütőpapírra helyezzük a pecséttel lefelé.
8. 45 percig kelesztem film alatt (harmadik hiba), konyhai hőmérsékleten 32 C (negyedik hiba). Bár a film kissé felborulva feküdt, mégis... maga a tészta nedves volt, a teteje nem „szél”, ami rendkívül fontos, de nedves maradt, ami oda vezetett, hogy vágáskor a kés a tésztába „fúródott”, a vágási nyílás pedig ferdén, ferdén.
9. A sütő alján, 230 C fokos vízben serpenyőben sütöttem 15 percig, majd levettem a gőzt, kiszellőztettem a kamrát, a hőmérsékletet 210-re csökkentettem, a zsemléket kibontottam és további 10-12 percig, amíg kellemes színt nem kap.
Az eredmény valami ilyesmi:

De! És ez kísért; a kenyér morzsája egyszerűen csodálatos lett.

Megosztottam Ludával az eredményeimet, hm, és neki is köszönetképpen elmagyarázta, hogy egyrészt összekevertem a tésztát, másrészt a gyúrás fontos pont az erjedés kezdetén, illetve 2 óra múlva gyúrva. Csak rontottam a helyzeten, harmadszor, jobb kosárban vagy vászonban keleszteni, hogy a kenyérdarab felülete enyhén szellős legyen, így a vágások teljesen kinyílhatnak, és jobb sütni. a zsemlét a fedő alatt.
Minden kívánságot figyelembe vettem, és ismét felvérteztem magam liszttel és mérleggel.

A második megközelítés így nézett ki:
Kezdésként csökkentse a vizet 270 gr.

1. Vegyes 100 gr. liszt 4g-mal. instant élesztőt, öntsük fel meleg vízzel, és keverjük simára - 2-3 perc alacsony sebességgel keverő.
2. Hozzáadott 250 gr. lisztet és kampós rögzítésekkel összegyúrtam a tésztát, tovább kicsi keverő sebessége 4 percig. 30 percig a film alatt hagytam az autolízishez.
3. Hozzáadjuk a maradék lisztet, cukrot, sót és vajat. A többi tésztába keverjük, keverővel, kampós rögzítésekkel, egészen addig alacsony sebességgel, 1 percig
4. Ledobta a tésztát az asztalra, és kézzel dagasztotta, mintha hosszában dörzsölné és nyújtaná a tésztát, majd még háromszor-háromszor, 5-6 percen keresztül behajtva a tésztát. A tészta az érdestől és rugalmatlanságtól, szakadástól rugalmas, rugalmas és erős lett, ugyanakkor nem tapadt a kézhez, feltekerve pedig tökéletesen megtartotta a formáját, golyóként emelkedett a felület fölé.
5. Engedélyezett erjesztés 2 órán át, s kettő dagasztás, 30 perc után és 60 után. A tészta dagasztása, nyújtása, hajtogatása. Az erjesztés második órája nyugalomban, kivajazott tálban, fólia alatt.
6. A kész tésztát helyezzük az asztalra, osszuk ketté, egyenként 410 grammos darabokra. Nézze meg, mekkora légbuborékok vannak a munkadarabokban:

7. Minden darabot feltekertem, a tésztát a tenyeremben forgattam, magam felé húztam, hogy a varratok rejtve legyenek.

8. Megengedett előzetes próbafólia alatt, 30 percig.

9. A tésztadarabokat a varrási oldalukkal felfelé fordítsuk meg, tenyerünkkel lapítsuk 15 cm átmérőjű körré, és formáljuk meg a batardokat (a formázás jól látható Luda cikkében). A varratokat összecsíptem, feltekertem és sütőpapírral bélelt deszkára helyeztem, varrás oldalukkal lefelé, anélkül, hogy bármit is takarna. 30 C-on 35 percig kelesztem, mellé tettem egy nyitott lábas forrásban lévő vizet, hogy ne száradjon ki a tészta. 35 perc alatt előmelegítettem a sütőt a tepsivel együtt. Hőmérséklet - 230C. Úgy döntöttem, hogy egyesével sütöm, mert... mindkét zsemle nem fért be a fedő alá, így a kelesztés első 25 percében a második zsemlét betettem a hűtőbe (T = + 8C).

10. Fogtam egy nagy, 7 literes acél serpenyőt, lecsavartam a műanyag fogantyúkat és betettem a tűzhelybe melegedni.

11. A kész zsemléket írószerkéssel felvágom, a kést a felülethez képest 45 fokos szögben tartva, a végétől a végéig, szigorúan középen. A bemetszés mélysége 3-5 mm.

12. A zsemlét a papírral együtt egy forró tepsire ejtettem, lefedtem egy tepsivel, és 230 fokon 15 percig sütöttem. Istenem, hogy szegényt a kemencében a bemetszésen szétszakították. Ezután levette a fedőt, kiszellőztette a sütőt, 210 fokra csökkentette a hőfokot, és további 10-12 percig sütötte a kívánt kéregszínt. Majd megismételtem a másodikkal is, előmelegítve a sütőt a szükséges 230 fokra.

Általában itt az eredmény.

Nos, a harmadik sütés, hogy úgy mondjam, megszilárdul, gond nélkül, szinte automatikusan ment. Most ezt mondhatom Meg tudom csinálni francia kenyeret sütni.

Nincs mód a tárolásukra. Nem kell zacskóba tenni, csak törölközőbe tekerni. A zsemle ott fekszik, és a héja ropog. Ha pedig levágsz belőle egy darabot, tedd a deszkára vágott oldalával lefelé, és hagyd állni.
Nem kell aggódnia a tárolás miatt. A zsemle annyira ízletes és aromás, hogy nem tart sokáig, még akkor sem, ha nem eszik kenyeret. Szinte nem eszek kenyeret, napi pár darabot, és a feleségem sem eszik, a gyerekem sem... és a zsemle is eltűnik valahol. Egy percben egészben ott feküdt – most pedig eltűnt, csak egy enyhe illatfátyol maradt belőle.
Ez az.

Míg a hibákon dolgoztam, páratlan örömben volt részem. Azt látni, hogy a ferde kezekből valami érdemleges kerül ki, általában kétes öröm, de mégis öröm.

A vázlatban ezt a bejegyzést a következő szavakkal kezdtem: "A francia, vagy ahogy később nevezték, a városi, zsemle az egyik legrégebbi az orosz kenyérsütésben." És akkor az ördög rántott, hogy nézzem meg a pékség oldalát, ahonnan egykor zsömlét hoztak a sarki pékségünkbe 7 kopijáért. Nos, ki kételkedne benne – nincs többé városi zsemle, mintha soha nem is létezett volna. Mit felejtenek majd el a küklopsziak dühükben... Bár ez valószínűleg alkalmatlan összehasonlítás, mert itt az az eset, amikor mindkét csizmát hagyják.

A francia kenyér különböző változatai eltérő mennyiségű cukrot tartalmaznak. A régi szabványok szerint (de róluk külön) - 3% a második osztályú lisztből készült zsemlére, 5% az elsőre, 6% a legmagasabbra. Ugyanezek a számok megtalálhatók a nyilvános Ershovban (kivéve a már hiányzó második osztályt). 6%-ot túl édesnek találtam a normál liszthez. De a 80-as évek végén megjelent kiadvány által kínált 4% minden fajtára megfelelt.

Opara:
A közönséges orosz kovász nem sokat változott az elmúlt száz évben (t-t-t). A különbség elsősorban a leírás pontosságában van - a modern receptek nagyon részletesek, minden adott - mennyi liszt, mennyi víz, mennyi élesztő, hőmérséklet, idő. A forradalom előtti, sőt a korai szovjet könyvekben a megközelítés egyszerűbb - a liszt, az élesztő és a víz felét közepesen lágy tésztává alakítják, és a tésztát addig hagyják erjedni, ameddig szükséges. Véleményem szerint nekünk, amatőröknek az utóbbi megközelítés elfogadhatóbb, ezért a szovjet technológiák (lehetőség szerint) pontos betartásával cseperedve az élesztős tésztáim nagy részét lassabb üzemmódba állítottam át, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy visszafogom. az élesztőt kétszer (néha többször) a megadott mennyiségben, és hagyja erjeszteni normál szobahőmérsékleten 8-10-12 órán keresztül.

225 g búzaliszt
125 g víz
¼ tk. (1 g) instant élesztő

A tésztát összegyúrjuk, legalább másfél literes edénybe tesszük, fóliával letakarjuk, és érésig szobahőmérsékleten hagyjuk. Az érési idő nagyban függ a hőmérséklettől, az enyém +25 °C-on 9 órát vett igénybe.

Tészta:
190 g búzaliszt
6 g só
17 g cukor
10 g vaj
100 g víz
az egész tésztát

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban vagy keverőtálban, és gyúrja össze a tésztát a kezével vagy egy tésztahoroggal. A kész tészta sima, rugalmas, enyhén ragacsos lesz, a sikér legyen közepesen kifejlődött. Tegye át a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, fedje le fóliával, és hagyja erjedni 80-90 percig körülbelül 30 °C-on, vagy tovább, legfeljebb 2 és fél óráig szobahőmérsékleten.

2. A tésztát vágódeszkára tesszük, enyhén átgyúrjuk és három egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat felgömbölyítjük, fóliával letakarjuk és 5 percig pihentetjük.

3. Enyhén szórja be liszttel a munkafelületet. Egy tésztadarabot nyomjunk egy kb centiméter vastag lapos tortába. Sodrófával kinyújthatod. A torta egyik szélét hajtsuk a közepére, és a tenyerünk sarkával nyomjuk meg, ismételjük meg ugyanezt a másikkal. Hajtsa félbe a kapott tésztadarabot. Felfedeztem, hogy sokkal jobban sikerült a zsemle, ha a tortát nem hosszában hajtogatom, mint általában, hanem keresztben. Zárja le a varrást, és enyhén tekerje meg a cipót, hogy megfelelő formát kapjon.

4. Helyezze a megformázott zsemléket kelesztésre. Inkább varrással lefelé, a törülköző hajtásai közé helyezem őket. Profitálás: 45-50 perc, hiányosnak kell lennie

5. Tegye át a kelesztett zsemléket egy sütőpapírra. A vágás ne legyen egyenes, hanem félkör alakú, a vágást ne felülről lefelé, hanem a felülethez képest nagyon hegyes szögben, 20-25°-os szögben végezzük, mintha élt vágnánk, a pengét a felülettel szinte párhuzamosan tartva. az asztalról. A hiányos kelesztéssel párosulva ez segít a zsemle kinyílásában, és jellegzetes gerincet ad neki.