Julienne s gljivama i piletinom recept. Julienne s gljivama i piletinom u pećnici recept
Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati pileći julienne kod kuće, a ovo ukusno jelo je toliko jednostavno da se s njim može nositi i kuhar početnik. Stoga pažljivo pročitajte naše preporuke i slobodno ih primijenite.
Julienne s piletinom i šampinjonima. Recept sa fotografijom
Nudimo vam klasičan način pripreme ovog popularnog jela. Zahvaljujući njemu možete iznenaditi svoje goste za blagdanskim stolom ili obradovati svoje najdraže tijekom nedjeljne večere.
Sastojci:
- Pileće meso - 500 grama.
- Šampinjoni - 300 grama.
- Luk - 200 grama.
- Tvrdi sir - 200 grama.
- Krema - 350 grama.
- Brašno - dvije žlice.
- Sol i biljno ulje - po ukusu.
Kako kuhati julienne s piletinom i šampinjonima u pećnici s vrhnjem? Ovdje pročitajte ukusan recept:
- Piletinu skuhati dok se ne skuha, zatim ohladiti meso i sitno ga nasjeckati.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Šampinjone dobro operite i narežite na kockice.
- Na ulju popržiti luk, a zatim i šampinjone.
- Kada višak vlage ispari, dodajte komade fileta, sol i začine u hranu. Nakon nekoliko minuta tava se može skinuti sa štednjaka.
- U posebnoj posudi pripremite umak. Brašno prosušite na laganoj vatri, a zatim ulijte vrhnje, mljevenu papriku i sol.
- Pomiješajte umak s gljivama, lukom i piletinom.
Stavite sastojke u zdjelice za cocotte i obilato ih pospite sirom. Pecite jelo u zagrijanoj pećnici do kraja.
Julienne u pećnici
Obično se ovo popularno jelo priprema i poslužuje u posebnim posudama. Međutim, postoji još jedan zanimljiv način pripreme juliennea. Uštedjet će vam vrijeme i trud, a okus ni na koji način nije lošiji od tradicionalne poslastice.
Potrebni proizvodi:
- File peradi - 500 grama.
- Svježe gljive - 300 grama.
- Luk - 150 grama.
- Tvrdi sir - 250 grama.
- Krema - 250 ml.
- Brašno - dvije pune žlice.
- Sol, mljeveni papar - svaki po dva prstohvata.
Dakle, pripremimo julienne s piletinom i šampinjonima. Recept:
- Kuhani pileći file sitno narežite.
- Ogulite luk, a zatim ga narežite na pola prstena.
- Gljive procedite i nasjeckajte nožem.
- Ulijte malo biljnog ulja u tavu i stavite je na štednjak. Prvo popržiti luk, pa mu dodati šampinjone. Kada sok ispari, u jelo dodajte meso.
- U posebnoj suhoj tavi popržite brašno. Čim počne tamniti uliti vrhnje. Umak prokuhajte, a zatim ga dotjerajte solju i začinima po želji.
- Gljive i piletinu prelijte kremastim umakom, a potom sastojke prebacite u posudu za pečenje.
- Naribajte sir i njime pospite jelo.
Julienne kuhajte u pećnici oko pola sata. Kada se pokrije rumeno smeđom koricom, možete izvaditi tepsiju i malo ohladiti. Izrežite jelo (kao pitu), složite komade na tanjur i poslužite.
Julienne s piletinom i šampinjonima u loncima
Za pripremu ovog jela često se koriste i keramičke posude. Okus svježih aromatičnih gljiva i umaka od kiselog vrhnja zasigurno će impresionirati vaše goste. A obitelj i prijatelji više će vas puta zamoliti da im pripremite ukusan i zadovoljavajući julienne.
Sastojci:
- Pileći file - 200 grama.
- Šampinjoni - po ukusu.
- Kiselo vrhnje - četiri žlice.
- Sir - 100 grama.
- Jedan luk.
- Sol i začini - po ukusu.
Kako kuhati julienne s piletinom i šampinjonima u loncima u pećnici? Recept sa fotografijama možete pronaći ovdje:
- Pileći file skuhajte do kraja. Da bi bila aromatična, u juhu dodajte komadiće oguljene mrkve, češnjak, stabljike celera i luk.
- Gljive i meso narežite na jednake komade, a zatim ih popržite na biljnom ulju. Na samom kraju dodajte luk i nakon par minuta kiselo vrhnje.
- Hranu stavite u male posude i po površini stavite naribani sir.
Julienne se priprema u dobro zagrijanoj pećnici oko četvrt sata. Međutim, morate uzeti u obzir veličinu kalupa i debljinu stijenki. Ovo jelo treba poslužiti vruće ili toplo.
Julienne u tartleticama
Ovo blagdansko predjelo sigurno će se svidjeti vašim gostima. Ovaj julienne priprema se vrlo brzo, bez previše truda kod kuhara.
Sastojci:
- Pileći file - 300 grama.
- Šampinjoni - 300 grama.
- Bilo koji tvrdi sir - 80 grama.
- Kiselo vrhnje - tri ili četiri žlice.
- Biljno ulje - dvije žlice.
- Luk - jedan komad.
- Sol i začini - po ukusu.
- Tartlets - jedno pakiranje.
- Ovaj put ćemo koristiti sirovi pileći file, narezan na komade. Na isti način nasjeckajte luk i gljive.
- Pržite sve ove proizvode dok ne budu kuhani u biljnom ulju, dodajte im sol i začine. Na samom kraju dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte.
- U tartlete stavite nadjev, a na njega stavite sir nariban na najsitnije rende.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite izratke u nju. Nakon četvrt sata gostima se može poslužiti ukusno i lijepo predjelo.
Julienne u tavi
Ako nemate puno vremena, ali želite svoje najmilije obradovati ukusnim jelom, zapamtite ovaj recept. Za neobičan julienne trebat će vam:
- Svježi šampinjoni - 500 grama.
- Pileća prsa - 500 grama.
- Luk - dva komada.
- Kiselo vrhnje niske masnoće - 300 grama.
- Brašno - tri žlice.
- Maslac - 50 grama.
- Tvrdi sir - 100 grama.
- Začini i sol - po ukusu.
Kuhanje ukusnog juliennea s piletinom i šampinjonima u tavi. Recept:
- U posebnim tavama popržiti nasjeckani luk, prsa narezana na kockice i sitno nasjeckane gljive.
- Kada su proizvodi gotovi, pomiješajte ih u jednoj zdjeli i dodajte kiselo vrhnje. Zagrijte posudu na srednje jakoj vatri.
- Kiselo vrhnje pomiješajte sa solju, brašnom i začinima. Dobivenim umakom prelijte hranu. Jelo pirjajte desetak minuta pa ga pospite sirom.
Gotovu poslasticu malo ohladite, a zatim poslužite.
Julienne u bešamel umaku
Želimo vam ponuditi još jednu opciju kako kuhati julienne s piletinom, a kremasti umak savršeno se slaže s aromatičnim gljivama i nježnim pilećim mesom.
Proizvodi:
- Pileći file (prsa) - jedan komad.
- Svježe gljive - 300 grama.
- Žarulja.
- Mozzarella - 200 grama.
- Biljno ulje - dvije žlice.
- Brašno - jedna žlica.
- Sol, mljevena paprika i biber - po dva-tri prstohvata.
- Maslac - jedna žlica.
- Teška krema - pola čaše.
Julienne s piletinom i šampinjonima u pećnici s vrhnjem priprema se na sljedeći način:
- Kuhani file i šampinjone sitno nasjeckajte. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Pržite hranu dok ne bude gotova.
- U lonac sipati brašno i brzo ga popržiti bez dodavanja ulja. Kad poprimi zlatnu boju dodati maslac pa uliti mlijeko. Na samom kraju dodajte toplo vrhnje i pjenjačom promiješajte umak.
Piletinu i šampinjone stavite u lonce ili kalupe za kokote, pa ih prelijte umakom i pospite naribanim sirom. Pecite jelo dok ne dobije lijepu koricu.
Julienne u laganom kuhalu
Ovo omiljeno jelo nije ništa manje ukusno ako se pripremi pomoću modernih kuhinjskih aparata.
Sastojci:
- Šampinjoni - 300 grama.
- Filet - 300 grama.
- Žarulja.
- Krema - 200 ml.
- Brašno - žlica.
- Maslac - dvije žlice.
- Mljevena paprika i sol - po ukusu.
Kako kuhati julienne s piletinom i šampinjonima u laganom kuhalu:
- Šampinjone, luk i filete narežite na komade pa stavite u zdjelu. Dodajte maslac i postavite način "Pečenje" na 50 minuta. Nadjev začinite paprom i solju.
- Nakon 20 minuta dodajte brašno i promiješajte sastojke. Nakon još pet minuta ulijte vrhnje i zatvorite zdjelu poklopcem.
Kad je jelo gotovo, pospite ga sirom. Pecite julienne dok se ne začuje zvučni signal.
Zaključak
Ukusan julienne s piletinom i šampinjonima, recept za koji odaberete, ukrasit će svaki obrok. Stoga ga slobodno poslužite gostima ili počastite svoju obitelj ovim jelom za svečanim stolom.
Što kuhati brzo i ukusno za večeru
Za pripremu klasičnog juliennea s gljivama i piletinom nisu vam potrebni misteriozni sastojci ni trikovi. Jedan sat, obični sastojci, par tava - sve je spremno
1 sat i 30 minuta
150 kcal
4.93/5 (14)
Pogrešno je i krajnje nepravedno prema gastronomiji vjerovati da su julienne ili julienne (ali ne julienne) gljive sa sirom i majonezom. Ovo jelo duguje svoj delikatan i profinjen francuski okus Bešamel umak, koji se, usput, može pripremiti za nekoliko minuta kod kuće u običnoj ruskoj kuhinji.
Julienne se s francuskog prevodi kao "srpanj". Ovaj kulinarski izraz prvi put smo čuli od kuhara Françoisa Massiala. Koristio ga je za rezanje svježeg srpanjskog povrća za sezonska jela. Zašto su u Rusiji zvali "julienne" ono što se u Francuskoj zove "cocotte" (prevedeno s francuskog kao "pijetao") još uvijek ostaje misterija. No, potonji naziv koristi se i kod nas kada se govori o ovom jelu. “Cocotte makeri” su posebni oblici za porcije (kapaciteta 100 grama) u kojima se priprema julienne, pa stoga ponekad čujemo i varijantu naziva - julienne. U njemu se julienne ne samo pravi, već se i poslužuje na stolu.
Julienne možete pripremiti u jednom obliku - za cijelo društvo odjednom, a zatim ga podijeliti u duboke porcije i odmah poslužiti, bez oklijevanja. I to u porcijama - u jednokratnim oblicima od folije. Ali ne biste ga trebali kuhati za buduću upotrebu - julienne se ne može nazvati "jelom drugog dana". Smislimo kako pravilno kuhati julienne s gljivama i piletinom!
Što vam je potrebno za julienne
Dakle, pripremimo julienne s gljivama i piletinom. Ispred tebe - klasični recept!
Sastojci
Ako nemate kalupe za pečenje s porcijama, upotrijebite kalupe za prhko tijesto. tartlete-kuhanje također dopušta ovu mogućnost. Julienne u tartletima izgleda vrlo originalno i estetski ugodno. Julienne možete kuhati i u loncima u pećnici. Tako će jelo duže ostati toplo.
Faza 1: pripremite nadjev
- Jelo se vrlo brzo kuha, stoga odmah pripremite sve potrebne sastojke i kuhinjski pribor.
- Pileći file izrežite na velike komade, ali tanke plosnate kriške, sol. Nakon prženja morat ćete ga nasjeckati na male komadiće.
- Gljive odmah nasjeckajte male kocke.
- Luk nasjeckajte vrlo tanko i sitno.
- Dobro zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte biljno ulje. Ispecite piletinu oko zlatno smeđe korice(dovoljno je 2 minute za svaku stranu). Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
- Sada pržite luk dok ne porumeni i stavite ga u posebnu posudu.
- Ponovno zagrijte tavu, dodajte malo ulja i pržite gljive na najvećoj temperaturi. Stavite ih u zdjelu s lukom.
- Ohlađenu piletinu narežite male kocke, pomiješajte s gljivama i lukom.
Da gljive ne bi pustile sok, stavite ih u male porcije - u 1 sloju - na vruću tavu i kuhajte na najvećoj temperaturi. Ovako neće dati vodu, već će dobiti zlatno smeđu koricu.
Faza 2: priprema poznatog bešamela
- Lagano zagrijte čistu, suhu tavu bez ulja. Dodati brašno i pržiti ga uz stalno miješanje dok ne postane svijetlo smeđe. pečeno mlijeko.
- Dodati maslac i odmah sastojke snažno miksati dok se masa ne ujednači homogena, bez grudica.
- Nastavljajući snažno miješati ulijte vrhnje.
- Dodajte sol, muškatni oraščić i pripremite umak na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Julienne preljev je spreman!
Faza 3: finale
- Ugasite štednjak, ali nemojte skidati umak s njega. U to dodajte nadjev, dobro promiješajte, ostavite nekoliko minuta. Probajte sol i papar.
- Uključite pećnicu 180 stupnjeva za predgrijavanje.
- Sir naribajte na krupnije ribež.
- Nadjev i umak razdijelite u kalupe za kokote ili stavite u jedan veliki kalup. Odozgo pospite sirom.
- Stavite u zagrijanu pećnicu 15 minuta.
- Julienne se mora odmah poslužiti. Vruća ručka aparata za cocotte često je lijepo umotana u salvete. Samo jelo je ukrašeno grančicama peršina. Bolje ga je staviti na stol na posebnim stalcima. Možete li ga ponuditi za julienne? prženi tost s češnjakom i čaša suhog bijelog vina.
Ako želite poslužiti julienne od gljiva tijekom zabave, nemojte ga kuhati prije dolaska gostiju. Nadjev sa sirom rasporedite u kalupe i stavite u pećnicu neposredno prije posluživanja.
Kuhanje, ušteda vremena
Ovaj recept u tri koraka može se činiti kompliciranim, ali vas zapravo oduzima ne više od sat vremena, 20 minuta od čega će se julienne peći u pećnici. Ostavit ćemo 7-10 minuta za sjeckanje luka, piletine i gljiva, još 15 planiramo za prženje povrća, 7 za pripremu umaka.
Želite kupiti vrijeme? Naoružajte se s tri tave i pržiti piletinu, gljive i luk u isto vrijeme. Ali ne biste trebali kombinirati sve sastojke u jednoj zdjeli - na kraju ćete dobiti vodenasti gulaš.
Zahvaljujući jednostavnim sastojcima i brzom kuhanju, julienne je idealan za večeru. Oraspoložit će vas nakon napornog radnog vremena, a mala porcija neće vam dopustiti da se udebljate! Tako će se i oni koji se pridržavaju pp moći povremeno počastiti ovim ukusnim jelom.
Nedavno smo moji prijatelji i ja, koji smo nedavno posjetili Pariz, počeli raspravljati o semantici riječi "julienne". Ne sjećam se kako je počelo prepucavanje, ali u sporu se rađa istina i uspjeli smo saznati da Francuzi i Rusi različito shvaćaju značenje ove riječi.
Ispostavilo se da strani kuhari ovom riječju nazivaju i hladne juhe i lagane salate, ali i sam način rezanja povrća na trakice. Mislimo na vruće jelo od gljiva u umaku od vrhnja.
Otkako smo počeli pričati o tome, odmah sam poželjela pripremiti mirisni julienne.
Izbornik recepata za julienne s gljivama i piletinom:
Ova nevjerojatna poslastica može se pripremiti iu posebnim posudama zvanim proizvođači kokota, iu loncima otpornim na toplinu, na limu za pečenje, pa čak iu pecivima i tartletima.
Užitak od gljiva podjednako je prikladan za svakodnevno kuhanje, kada želite „tako nešto“, kao i za švedski stol i svečana događanja. Razlika je samo u dizajnu i načinu prezentacije.
Dakle, da počnemo?
1. Klasični recept za kremu
Klasični recept temelji se na četiri glavna sastojka: gljive, sir, vrhnje i piletina. Lako se priprema i ima vedar, bogat okus. Možete koristiti bilo koje gljive koje volite. Piletina se također može zamijeniti prema vlastitom nahođenju. Ali bolje je ništa ne mijenjati kako biste uživali u pravom okusu i izuzetno nježnoj kombinaciji proizvoda.
Sastojci:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Kuhani pileći file - 300 gr.
- Krema - 150 ml.
- Sir - 150 gr.
- Luk – 2 kom.
- Maslac – 2 žlice. l.
- Sol, začini - po ukusu
priprema:
1. Luk narežite na pola prstena ili tanke ploške.
2. Na maslacu pirjajte luk dok ne postane proziran.
3. Prethodno kuhani pileći file narežite na trakice.
Ako više volite kocke, meso možete nasjeckati u omiljenom obliku - to neće nimalo pokvariti okus.
4. Nasjeckajte gljive. To mogu biti četvrtine sitnih šampinjona, ili kockice i slamke – ovdje možete upotrijebiti svoju maštu.
Ako želite osjetiti naglasak okusa gljiva, bolje ih je izmrviti na tanke duguljaste plastike ili jednostavno nasjeckati klobuke.
5. Dodajte narezane gljive i piletinu na luk i pržite dok ne budete spremni.
6. Smanjite vatru ispod tave, dodajte vrhnje i dobro promiješajte.
7. Sir naribati da se brže otopi.
8. U smjesu s gljivama dodajte polovicu nasjeckanog sira i uz stalno miješanje zakuhajte.
9. Začinite po želji i dodajte omiljene začine. Možete se ograničiti na mljeveni crni papar.
10. Čim se umak počne zgušnjavati, ugasite vatru.
11. Dobivenu smjesu stavite u kalupe za kokote.
12. Po vrhu pospite preostali sir.
13. Stavite peći 5 minuta na 180 stupnjeva da se formira zlatno-smeđa sirna kapica.
14. Nakon što smo ukrasili našu kreaciju (ili je ne morate ukrašavati - sama po sebi izgleda vrlo originalno), poslužite je vruću.
Dobar tek!
2. U tartlets s gljivama i piletinom
Vrlo originalno predjelo bila bi poslastica od gljiva u tartletima za švedski stol. I odrasli i djeca rado će jesti ovu grickalicu uz pecivo.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 250 gr.
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- Mlijeko – 200 ml.
- Kuhani pileći file - 250 gr.
- Maslac – 50 gr.
- Sir – 100 gr.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- Tartleti - 10-20 kom.
- Brašno – 1 žlica. l.
- Papar, sol - po ukusu.
priprema:
1. Samljeti gljive u plastiku i pržiti ih u suncokretovom ulju uz povremeno miješanje dok sav višak vlage ne ispari.
2. Kuhano pileće meso sameljite na komadiće koje zatim rukama rastanjite na manje komade. Piletinu, nasjeckanu na vlakna, šaljemo na prženje gljiva. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
3. Otopite maslac dok ne postane tekućina u loncu. Zatim u to dodajte brašno i dobro promiješajte da se ne stvore grudice.
4. Čim smjesa prokuha, bez prestanka mućenja dodajte hladno mlijeko. Nakon vrenja ugasite vatru i malo ohladite.
5. Čim je smjesa postala topla, pomiješajte je s kiselim vrhnjem i tucite dok ne postane glatka.
6. Dobivenu pomfrit od mesa i gljiva stavite u tartlete, ostavljajući ih malo nepotpune.
7. Odozgo ravnomjerno prelijte umakom od kiselog vrhnja da se nadjev dobro natopi.
8. Na svaku napunjenu tartletu staviti sitno naribani sir.
9. Stavite našu kreaciju u pećnicu na 10-15 minuta kako bi se sirna kapica rastopila i zapekla.
Gotove zalogaje možete ukrasiti začinskim biljem i poslužiti tople.
Dobar tek!
3. S bešamel umakom
Koji god preljevi bili korišteni prilikom pripreme ovog divnog remek-djela od ljutog povrća, najpikantniji okus daje mu pravi francuski bešamel, pogotovo ako sadrži muškatni oraščić.
Sastojci:
- Šampinjoni - 250 gr.
- Brašno - 2 žlice. l.
- Sir - 150 gr.
- Mlijeko - 2 čaše.
- Maslac - 200 gr.
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice.
- Luk – 2 kom.
- Sol, začini - po ukusu.
priprema:
1. Nasjeckajte luk, a gljive nasjeckajte.
Šampinjoni najbolje idu uz bešamel umak.
2. Šaljemo 80 gr. maslac u tavi da se rastopi za daljnje prženje povrća.
3. U tavu stavite nasjeckane gljive i luk, posolite, lagano popaprite i pirjajte 10 minuta.
Možete dodati svoje omiljene začine, no poželjno je ne zanositi se njima kako ne biste poremetili okus umaka.
4. Preostali maslac stavite u manji lonac i pustite da se otopi na laganoj vatri.
5. Nakon dodavanja brašna, dobivenu masu dobro izmiješati dok ne bude glatka.
Pazite da se ne stvore grudice, inače nećete dobiti pravi umak!
6. Ne prestajući miješati smjesu maslaca i brašna, u mlazu ulijevati toplo mlijeko.
7. Temeljac nadjeva pirjajte uz stalno miješanje i čim se počne zgušnjavati dodajte muškatni oraščić i malo posolite da umak ne ispadne bljutav i nakon minute maknite sa štednjaka.
8. Masu od luka-šampinjona rasporedimo u kalupe postojane na toplinu koje napunimo otprilike do pola.
Ako nemate posebno posuđe, možete koristiti glinene šalice debelih stijenki.
9. Pospite polovicom naribanog sira i ulijte bešamel tako da potpuno prekrije ono što je već stavljeno u šalice.
10. Ponovite u drugom krugu slažući preostale gljive i luk
11.U ovom slučaju prvo preliti umakom, a zatim posuti drugom polovicom naribanog sira, tako da na kraju kuhanja dobijemo lijepu koricu od sira.
11. Šalice stavite u pećnicu da se peku na 180 stupnjeva 20-25 minuta.
Može se poslužiti s mekim kriškama svježeg kruha.
Dobar tek!
4. Julienne s vrganjima i piletinom
Vrganji iza sebe ostavljaju nevjerojatnu ekstravaganciju bogatog okusa gljiva. Možda najviše od svega volim kuhati julienne s njima. Sama po sebi, ova sorta plemenitih gljiva je vrlo hranjiva i puna proteina koji su korisni za tijelo, što će više nego nadopuniti cijelu dnevnu prehranu ništa gore od duple porcije mesa.
Sastojci:
- Bijele gljive - 0,5 kg.
- Svježi pileći file - 300 gr.
- Krema - 200 ml.
- Luk - 2-3 kom. (ovisno o veličini)
- Maslac – 200 gr.
- Sir - 200 gr.
- Brašno - 2-3 žlice.
- Sol, papar - po ukusu.
priprema:
1. Dobro oguljene i oprane vrganje osušite i narežite na kockice.
2.Piletinu narezati na kockice.
3. Nasjeckajte luk. Poželjno je da to budu i male šipke.
4. Otopiti 100 gr. maslac, pržite meso i luk do pola kuhani.
5. U tavu stavite kockice gljiva, posolite ih i popaprite te uz povremeno miješanje pirjajte 20-30 minuta dok ne omekšaju.
6. Ostatak maslaca otopite u loncu, pomiješajte s brašnom i vrhnjem, snažno miješajući da masa bude homogena. Pirjati na srednjoj vatri dok se ne zgusne.
7. Dobiveni umak ulijte u glavne sastojke u tavu i pirjajte još nekoliko minuta ispod poklopca.
8.Sir naribati na sitno ribež.
9. Dobivenu masu stavite u kalupe i pospite sirom.
10. Stavite peći 15-20 minuta na 180 stupnjeva.
Gotovu deliciju poslužite toplu.
Dobar tek!
5. Recept za julienne u loncima
Vrlo zanimljiva prezentacija ovog jela je u loncima. Kao prvo, u pećnici će se bolje krčkati, a kao drugo, ostat će tajna vašim gostima i ukućanima sve dok ne otvore poklopac i vilicom ili žlicom ne uberu prvi komad.
Sastojci:
- Šampinjoni - 300 gr.
- Kuhani pileći file - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 100 gr.
- Sir - 150 gr.
- Maslac – 2 žlice. l.
- Kopar - 0,5 hrpa
- Luk – 1 kom.
- Sol, začini - po ukusu.
priprema:
1. Gljive i kuhanu piletinu sitno narežite.
2. Luk nasjeckajte na kockice i pirjajte ga na ulju dok ne postane proziran.
3. Na luk uz povremeno miješanje dodajte nasjeckano meso i gljive te pržite 4 minute.
4. Dodati nasjeckani kopar i kiselo vrhnje. Dodajte malo soli i pirjajte još 5 minuta ispod poklopca.
5. Dobiveni nadjev od gljiva prebacite u keramičke posude otporne na toplinu.
Lonci mogu biti bilo kojeg oblika, samo da imaju poklopac.
6. Naribajte sir i pospite ga po sadržaju posuda.
8. Šaljemo naše čudesne kalupe, zatvarajući poklopce, u pećnicu 15 minuta da se peku na 180 stupnjeva.
Može se poslužiti zatvoreno ili otvoreno.
Dobar tek!
6. Sa gljivama i piletinom u lepinji
Što ako ste "posuđe" za pečenje učinili potpuno jestivim? Na primjer, razrezati kiflice, odstraniti im mrvicu i u njima ispeći pravilno izračunati gusti julienne? Ovakav način kuhanja jako će se svidjeti djeci i onima koji nemaju vremena za duge ručkove ili su na putu.
Sastojci:
- Pileći file - 350 gr.
- Lepinja – 6 kom.
- Šampinjoni - 350 gr.
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- Sir - 150 gr.
- Češnjak – 1 češanj.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- Sol, začini - po ukusu.
priprema:
Svježe pileće meso narežite na trakice ili ploške i pržite sa nasjeckanim režnjevima češnjaka na ulju 7 minuta.
Gljive nasjeckajte na trakice i dodajte u tavu s piletinom. Povremeno miješajući, isparite tekućinu koja izlazi iz gljiva (oko 5-8 minuta).
Naribajte sir.
Polovicu nasjeckanog sira pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Mješavinu sira i vrhnja šaljemo u piletinu s gljivama, dodamo papar i dobro promiješamo, a zatim pirjamo 4 minute dok se ne zgusne.
Kiflicama odrežite “poklopce” i uklonite mrvice.
Napunite “posudu” za kruh julienneom.
Pospite drugom polovicom naribanog sira.
Napunjene kiflice stavite peći 15 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja tu možete dodati i preostale “poklopce” kako biste kasnije njima “poklopili” julienne prilikom posluživanja.
Ako ovo spremate za izlet ili piknik, možete odmah staviti poklopce da ih sir koji se topi tijekom pečenja “otopi”.
Dobar tek!
7. Kako kuhati julienne kod kuće na limu za pečenje
Što učiniti ako nemate vremena petljati s kotote, loncima i lepinjama, a gostiju ili ukućana će biti dosta? Može se peći na limu za pečenje!
Sastojci:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Sir - 250 gr.
- Kuhano pileće meso - 350 gr.
- Krema - 150 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac – 3 žlice. l.
- Brašno - 1 žlica. l.
- Sol, papar - po 0,5 žličice.
priprema:
1. Sameljite luk na vama prikladan način.
2. Kuhano pileće meso sitno nasjeckajte. Što manji, to ukusniji!
3. Gljivu narežite na trakice.
4. Na maslacu pirjajte nasjeckani luk dok ne postane proziran.
5. Gljive dodajte na luk i uz povremeno miješanje isparite tekućinu.
6. Također šaljemo nasjeckanu piletinu u tavu, posolimo, popaprimo i pržimo zajedno s gljivama nekoliko minuta.
7. U drugoj suhoj tavi popržite brašno da porumeni i uz žustro miješanje razrijedite vrhnjem. Pustite da prokuha i maknite sa štednjaka.
8. Kremastu smjesu ulijte u smjesu od piletine i šampinjona i dobro promiješajte te pirjajte par minuta na srednjoj vatri.
9. Dobivenu smjesu iz tepsije stavite u lim za pečenje i pospite naribanim sirom.
10. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15 minuta dok se ne pojavi zapečena korica od sira.
Možete ga poslužiti na limu za pečenje ili tako da ga podijelite na dijelove i ukrasite začinskim biljem.
Dobar tek!
8. S krumpirom, piletinom i gljivama u loncima
Julienne s krumpirom je vrlo zadovoljavajući i dolazi odmah s prilogom. Muškarci jako vole ovu opciju.
Sastojci:
- Svježi pileći file - 500 gr.
- Sir - 250 gr.
- Šampinjoni - 500 gr.
- Krema - 300 ml.
- Luk – 2 kom.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- Maslac – 100 gr.
- Brašno – 2 žlice. l.
- Kopar - 0,5. greda
- Sol, papar - po ukusu.
priprema:
1. Kuhano pileće meso narežite na kockice.
2. Gljive nasjeckajte na trakice. Najbolje su kapice šampinjona.
3. Luk nasjeckajte na trakice ili četvrtine kolutića.
4. Naribajte sir.
5. Pržite luk na suncokretovom ulju dok ne postane proziran.
Da biste izbjegli gorčinu, nije preporučljivo dovesti luk do zlatne boje.
6. Na luk stavite nasjeckane gljive i pržite dok ne ispari sva višak tekućine, oko 5 minuta. Dodajte sol po vlastitom nahođenju.
7. Dodati pileće meso i pržiti uz miješanje još par minuta.
8. U istoj tavi lagano popržiti brašno par minuta.
9. Dodajte maslac u brašno i, dok se topi, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
10. Dodajte vrhnje, dodajte sol, papar, dobro promiješajte i pirjajte dok se ne zgusne ispod poklopca oko 5 minuta na srednjoj vatri.
11. Krompir narezati na kockice i rasporediti u lonce.
12. Krumpir pospite nasjeckanim koprom.
13. Po vrhu rasporedite smjesu piletine i gljiva.
14. Prelijte zgusnutim umakom. Možete čak i lagano promiješati u loncima tako da se umak rasporedi u šupljine između sastojaka.
15. Pospite naribanim sirom da napravite lijepi sloj sirne kapice.
16. Lonce poklopljene poklopcima stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20-30 minuta kako bi se krumpir imao vremena dobro pirjati.
Ovaj užitak od krumpira i gljiva najbolje je poslužiti vruć.
Dobar tek!
9. Video - Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom kod kuće
Prekrasan julienne možete pripremiti kod kuće vrlo brzo i jednostavno. Sljedeći video to jasno pokazuje.
Recept s fotografijama pogledajte u nastavku.
Julienne je izvrsno jelo i naj... Najčešće se priprema od plodova mora, gljiva ili mesa, pečenih u nježnom kremastom umaku ispod obilnog sloja sira. Julienne se obično peče u porcijama pomoću malih aparata za pečenje kokota. U našoj obitelji julienne se priprema u jednom velikom obliku, što je mnogo praktičnije. Nijedna obiteljska proslava nije potpuna bez!
Moja sestra je sa mnom podijelila recept i fotografije na čemu joj veliko hvala. Njezin omiljeni julienne sadrži pileće meso i gljive (šampinjone). Možete kuhati julienne s lignjama, dagnjama, škampima - također daje vrlo delikatan okus!
Recept za julienne s gljivama i piletinom
Jednostavnim i razumljivim riječima, julienne su gljive u nježnom kremastom umaku. Pa sad ti kažem, kako lako i jednostavno Nježni julienne s gljivama i piletinom možete pripremiti kod kuće. Za pripremu ovog pečenog jela trebat će nam:
- 300-500 grama pilećeg filea;
- 200-300 grama gljiva;
- 100-200 grama luka;
- 150-250 grama tvrdog sira;
- 250-350 grama vrhnja (10-20% udjela masti);
- 2 žlice. brašno;
- sol i začini po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Za julienne je bolje uzeti svježe ili smrznute gljive (bez slanih, ukiseljenih itd.). Obično koristim šampinjone, a pogodni su i vrganji, bukovače, slamnati gljive.
Prva faza pripreme juliennea je sitno nasjeckati luk i gljive
Prvi korak u kuhanju je narezati luk na tanke polu kolutiće ili kockice, a gljive na tanke ploške. Zatim skuhajte pileći file dok ne omekša, ohladite i sitno nasjeckajte. Sir naribajte na krupnije ribež.
Na biljnom ulju popržite luk dok ne omekša, dodajte gljive i uz miješanje pržite dok sva tekućina ne ispari (10-15 minuta). Ovdje dodajte sitno nasjeckano pileće meso, promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, ugasite vatru.
U posebnoj suhoj tavi lagano popržiti brašno, dodati vrhnje, začine i uz stalno miješanje prokuhati. Dodajte gljive i piletinu poprženu s lukom, sve promiješajte, maknite s vatre.
Pomiješajte kremasti umak s prženim gljivama, lukom i piletinom
Dobivenu masu stavite u kalupe za kokote ili neku drugu posudu pogodnu za pećnicu (možete koristiti posudu za pečenje ili željeznu tavu bez drške). Površinu pospite ravnomjernim slojem naribanog sira.
Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite dok ne porumene (20-30 minuta). Prijatna ukusna poslastica - julienne s gljivama i piletinom, spremna! Ostaje samo uživati u njegovom jedinstvenom harmoničnom okusu. Dobar tek!
Svakoga zanima vaše mišljenje!
Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.
Julien je nevjerojatno toplo jelo francuske kuhinje. Istina, ne znaju svi da se u Francuskoj riječ "julienne" odnosi upravo na metodu rezanja hrane, koja izgledom podsjeća na slamku srednje veličine. Iz tog razloga, iskusni kuhar, nakon što je čuo takvu riječ, odmah razumije kako rezati sastojke. U klasičnoj verziji, jelo se priprema od piletine i peče s bešamel umakom. Međutim, danas postoje mnoge njegove sorte. Pravi se od mesa, ribe, plodova mora i gljiva. Ali najčešće i najdraže jelo od mnogih je napravljeno od gljiva i piletine. U ovom pregledu ćemo govoriti o pripremi julienne s piletinom i gljivama prema različitim receptima. A prije nego što počnete raditi, neće škoditi naučiti neke suptilnosti i tajne.
Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama - suptilnosti i tajne
- Najvažnija stvar u pripremi juliennea je pravilno rezanje namirnica. Meso i gljive narežite na kockice ili trakice, a povrće na tanke trakice ili kolutiće.
- Mesni proizvodi se uzimaju prethodno kuhani.
- Gljive su prethodno pržene s lukom ili kuhane. Za julienne se najčešće koriste šampinjoni, ali prikladne su i druge gljive: šafranike, bukovače, lisičarke itd.
- Za nježnost koristim kiselo vrhnje, umak od vrhnja ili bešamel umak.
- Umak mora biti na toploj temperaturi. Izliju sastojke već u kalupe.
- Bilo koji julienne posut je tvrdim sirom. Preporučljivo je odabrati sortu koja se dobro topi.
- Pomiješanjem sira s krušnim mrvicama, julienne će stvoriti hrskavu koricu.
- Kalupi se u dijelovima pune pripremljenim sastojcima, a potom pune umakom.
- Posebni oblici za julienne - cocotte makeri ili chill moulds. To su male kante s ručkama za jednu osobu. U nedostatku njih, jelo se priprema u keramičkim posudama, posudi za pečenje ili tavi.
- Cocotte makere možete kupiti u modernim trgovinama posuđem od čelika, bakra, keramike, stakla otpornog na toplinu ili nehrđajućeg čelika.
- Prosječno vrijeme pečenja u pećnici je 15-20 minuta. Ovisi o skupu proizvoda.
- Keramičke ili staklene kokotere stavljamo u hladnu pećnicu, metalne u zagrijanu pećnicu.
- Vruće kokote poslužuju se stolu na tanjurima prekrivenim salvetom. Ručka je omotana ubrusom ili papirnatim ukrasom, koji štiti od opeklina.
- Prije dolaska gostiju, julienne se može rasporediti u zdjelice, posuti sirom i staviti u pećnicu prije posluživanja.
Julienne s piletinom i gljivama - klasični recept
Klasični recept za julienne obično koristi samo piletinu. No, kada govorimo o ovom jelu, odmah mislimo na perad s gljivama, potonje može biti bilo koje vrste. Ipak, najčešće su to šampinjoni.
Sastojci:
- Šampinjoni - 700 g
- Vrhnje 20% - 350 g
- Pileći file - 300 g
- Tvrdi sir - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 4-5 žlica.
- Brašno - 2 žlice.
- Sol - po ukusu
- Mljeveni bijeli papar - prstohvat
Priprema korak po korak:
- Isperite gljive s pilećim fileom pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. Rezati na što tanje trake.
- Stavite 3 žlice u tavu. maslac i otopiti.
- U tavu dodajte gljive i piletinu, posolite i popaprite. Dovedite ih gotovo do spremnosti.
- Luk ogulite i nasjeckajte na trakice.
- U drugoj posudi rastopite još 2 žlice. ulja i na njemu pirjajte luk dok ne bude proziran.
- U treću tavu sipati brašno, promiješati i pržiti dok ne porumeni. Zatim u tankom mlazu ulijevajte vrhnje uz neprestano miješanje da se u smjesi ne stvore grudice. Zakuhajte i kuhajte 30 sekundi.
- Sir naribajte na krupnije ribež.
- Gljive i piletinu stavite u kalupe za kokote, dodajte luk, prelijte umakom i pospite sirom.
- Julienne stavite u pećnicu i pecite na 180°C dok se sir ne otopi.
- Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Julienne s piletinom i gljivama - recept u pećnici
Julienne u pećnici je osnovni, najlakši i najbrži recept. Posebno ga je dobro pripremiti u hladnoj sezoni, kada se obitelj veseli vrućem, ukusnom jelu za večeru kojem je nemoguće odoljeti.
Sastojci:
- Pileći file - 500 g
- Šampinjoni - 700 g
- Tvrdi sir - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Brašno - 3 žlice.
- Kiselo vrhnje - 300 g
- Sol - po ukusu
Priprema korak po korak:
- Pileći file operite i skuhajte u slanoj vodi. Gotovo meso ohladite i narežite na trakice.
- Šampinjone operite, sitno nasjeckajte i posolite.
- Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
- Stavite tavu na štednjak, ulijte biljno ulje i zagrijte. Pirjajte luk dok ne bude proziran.
- U tavu dodajte gljive i pržite dok ne omekšaju.
- Zatim sastojcima dodajte piletinu i promiješajte.
- Do tog vremena u isto vrijeme pripremite umak.
- Da biste to učinili, pržite brašno u zasebnoj tavi 2-3 minute na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i prokuhajte. Posolite i popaprite.
- Umak prelijte preko piletine i gljiva i promiješajte. Stavite hranu u vatrostalnu posudu.
- Naribajte sir i od njega napravite gornji sloj.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C.
- Kad se sir potpuno otopi izvadite iz friteze.
Korak po korak recept za julienne s piletinom i gljivama u pećnici
Ukusno i zadovoljavajuće, aromatično i brzo pripremljeno jelo - julienne sa šampinjonima i piletinom. Detaljan korak po korak recept za pripremu ovog jela.
Sastojci:
- Pileći file - 400 g
- Šampinjoni - 400 g
- Kiselo vrhnje - 300 g
- Tvrdi sir - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice.
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Priprema korak po korak:
- Operite pileći file, stavite ga u posudu za kuhanje i kuhajte dok ne omekša 25-30 minuta. Gotovo meso izvaditi iz tepsije i ostaviti da se ohladi. Zatim izrezati na male kockice.
- Šampinjone operite i narežite na kockice.
- Luk ogulite i nasjeckajte na trakice. Ulijte suncokretovo ulje u tavu i pirjajte dok ne bude malo prozirno.
- Dodajte gljive luku, pojačajte vatru i kuhajte hranu dok sva vlaga ne ispari. Pržite namirnice dok ne porumene.
- Pečurkama u tavi dodati meso i promiješati. Jelo po želji začinite solju i mljevenom paprikom.
- Naribajte sir.
- U posebnoj čistoj i suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni. Da ne zagori, miješajte.
- U brašno sipati kiselo vrhnje i dodati malo ribanog sira.
- Zagrijte sedam uz neprestano miješanje dok se sir ne rastopi.
- Pripremljene gljive i piletinu stavite u kalupe za kokote i prelijte umakom. Odozgo pospite preostalim sirom.
- Napunjene kalupe stavite u lim za pečenje i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C 15-20 minuta. Odredite spremnost prema boji vrha sira; trebao bi dobiti zlatnu boju. Zatim izvadite julienne iz pećnice i poslužite.
Julienne s gljivama i piletinom u tartletima
Julienne u tartletima mnogo je praktičniji za upotrebu nego u kalupima. U isto vrijeme, ne morate brinuti o posuđu. Osim toga, tartlete možete pripremiti sami kod kuće, koristeći tijesto (lisnato tijesto, prhko tijesto, itd.) koje vam se najviše sviđa.
Sastojci:
- Pileći file - 2 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Luk - 200 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Krema - 300 ml
- Brašno - 2 žlice.
- Tartlets - 15 kom. (ambalaža)
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema korak po korak:
- Pileći file kuhajte u slanoj vodi dok ne bude kuhan. Obično se nakon vrenja kuha oko pola sata. Gotov fil ohladiti i sitno nasjeckati.
- Očišćeni luk sitno nasjeckajte.
- Šampinjone operite i narežite na trakice.
- U tavi na biljnom ulju pirjajte luk dok ne bude proziran.
- Na luk dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari. To će se dogoditi za otprilike 10 minuta.
- Dodajte filet u hranu. Začinite solju, mljevenom paprikom i eventualnim začinima.
- U čistoj i suhoj tavi popržite brašno. Kad porumeni, ulijte vrhnje, posolite, popaprite i prokuhajte.
- U umak dodati popržene šampinjone i piletinu i promiješati. Maknite posudu s vatre.
- Stavite cijelu smjesu u tartlete i pospite sirom naribanim na srednje ribež.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite julienne dok ne porumene ne više od 15 minuta.
Julienne s piletinom i gljivama u loncima
Ako nemate klasične aparate za kuhanje kokota i ne želite trošiti novac na tartlete, ali ipak morate pripremiti julienne, možete koristiti keramičke posude. Takva jela ima gotovo svaka domaćica.
Sastojci:
- Pileći file - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Luk - 200 g
- Tvrdi sir - 200 g
- Kiselo vrhnje - 300 ml
- Pšenično brašno - 2 žlice.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - po ukusu
- Mljevena paprika - prstohvat
Priprema korak po korak:
- Oprani pileći file kuhajte u loncu dok ne bude kuhan. Zatim ohladite i narežite na kocke.
- Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića.
- Šampinjone operite i narežite na kockice.
- Na biljnom ulju u tavi popirjajte luk.
- Dodajte gljive i pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
- U tepsiju stavite file, posolite, popaprite i promiješajte. Maknite posudu s vatre.
- U suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni. U to ulijte kiselo vrhnje i začinite začinima i solju.
- Pržene gljive stavite u tavu s umakom i promiješajte.
- Naribajte sir.
- Smjesu piletine i gljiva stavite u lonce i pospite sirom. Nemojte pokrivati julienne poklopcem.
- Posude stavite u pećnicu, zagrijte je na 180°C i pecite jelo pola sata. Imajte na umu da keramičke posude idu u pećnicu hladne kako bi se izbjeglo pucanje.
Julienne s gljivama, piletinom i sirom
Glavni sastojci juliennea su piletina i gljive. Međutim, sir je također sastavni dio. Bez toga francusko jelo neće biti pravo.
Sastojci:
- Pileće noge - 2 kom.
- Bukovače - 200 g
- Luk - 4 kom.
- Kiselo vrhnje - 150 g
- Tvrdi sir - 150 g
- Maslac - 80 g
- Biljno ulje - za prženje
- Svježe mljeveni papar - prstohvat
- Sol - po ukusu
Priprema korak po korak:
- Operite batake, stavite ih u lonac i prokuhajte. Šupičastom žlicom skinite pjenu i smanjite vatru. Dodajte očišćeni luk i pirjajte na laganoj vatri 45 minuta. Po želji u juhu možete dodati lovorov list. Posolite 10 minuta prije kuhanja.
- Gotove pileće nogice izvadite iz posude i ohladite. Uklonite kožu, neće biti od koristi. Meso odvojiti od kostiju i sitno nasjeckati.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte na četvrtine kolutića. U tavi na biljnom ulju pirjajte ga dok ne postane proziran i mekan.
- Bukovače operite i prokuhajte 10 minuta. Stavite ih u sito da se ocijede i narežite na srednje komade.
- Na luk dodati pripremljene gljive i piletinu.
- Pospite proizvode brašnom i promiješajte.
- Ulijte kiselo vrhnje, ponovno promiješajte i uključite srednju vatru.
- Zakuhajte smjesu i kuhajte 1-2 minute uz miješanje.
- Posoliti i popapriti po ukusu. Sastojke stavite u zdjelice za cocotte i gusto pospite naribanim sirom.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite 5-10 minuta.
Također preporučujemo
Učitavam...