Lokalna alternativa masovnoj proizvodnji piva koju nude neovisni pivari donijela im je uspjeh i mijenja globalno tržište. Pivo postaje sve raznovrsnije, multinacionalne kompanije prisiljene su prihvatiti nova pravila igre i fokus prebaciti na mlada i brzorastuća tržišta. Svi ovi procesi doveli su do porasta potražnje za aromatičnim i gorkim hmeljem, a potom i do širenja zasada na dva kontinenta. No, u svijetu sada postoji trend smanjenja konzumacije alkohola, a danas se čini da bi i specijalno pivo uskoro moglo biti dovoljno. S tim u vezi već su se pojavili neki problemi na dinamičnom američkom tržištu hmelja. Proizvođači hmelja u EU oprezniji su, ne žure se s prestizanjem potrošnje i sigurniji su u budućnost, sudeći po duljini ugovora.

Globalno “Beer Market 3.0” i njegova potreba za hmeljem

Potrošnja piva na najvećim tržištima (SAD, EU, Kina, Brazil, Rusija, Japan) već je prešla točku zasićenja te se na njima još ne može očekivati ​​ozbiljniji oporavak. Međunarodne tvrtke kompenzirale su izgubljene količine kroz spajanja i preuzimanja i širenje na tržišta u razvoju. Međutim, nuspojava monopolizacije bila je standardizacija i pojednostavljenje okusa piva, posebno na tržištima u razvoju. Osim lean proizvodnih tehnologija, velike tvrtke sve su manje koristile tradicionalne skupe sastojke – slad i hmelj.

Moglo bi se nazvati i prekretnicom - bila je to 2007. godina kada su zbog loše žetve svjetske cijene i pivarskog ječma i hmelja počele naglo rasti. Što se tiče hmelja, lokalni vrhunac dosegli su 2008. godine. Akutni problem sa sirovinama natjerao je pivare da optimiziraju svoju potrošnju različitim metodama, a u tome su najuspješnije bile transnacionalne tvrtke. No, unatoč činjenici da su poljoprivredni proizvođači ubrzo otklonili nestašicu i cijene pale, potrošnja pivarskog ječma i hmelja je smanjena i nije se vratila na prijašnju razinu. No povećana je kupnja žitarica bez slada, enzima i melase od maltoze. No, na to je utjecala i moda svijetlog piva, koja je brzo stekla popularnost u SAD-u i Europi.

Karakteristično je da je u tom razdoblju zaustavljen proces konsolidacije svjetskog tržišta piva. Procvat craft pivarstva započeo je u Sjedinjenim Američkim Državama, au istočnoj Europi regionalne pivovare srednje veličine s izvornim konceptom "živog" piva mogle su ponuditi alternativu euro-lagerima. Formalno gledano, masovni brendovi u kvaliteti ostali su besprijekorni, ali slučajno su potrošači počeli prelaziti na lokalne brendove nezavisnih pivovara. Ova evolucija preferencija pivopija i faza koja je trajala otprilike do 2016. godine može se nazvati „Beer Market 2.0“.

Domaći pivari imaju veću specifičnu potrošnju slada i hmelja tijekom proizvodnje piva. Stoga, iako su regionalne pivovare bile znatno inferiornije od transnacionalnih pivara u tržišnom udjelu, njihov rast omogućio je stabilizaciju situacije na tržištu hmelja. Nakon oživljavanja potražnje, počela je rasti i ponuda hmelja, isprva oprezno, a zatim sve dinamičnije, što je bilo povezano s povećanjem sadnih površina i širenjem novih sorti.

Međutim, zbog promjena u ponašanju potrošača među novom generacijom, rast prodaje alternativnih sorti također se pokazao ograničenim (nazovimo ovu novu stvarnost “Tržište piva 3.0”), iako se prije par godina činilo da može ne biti zaustavljen.

U Sjedinjenim Američkim Državama stopa prodaje craft piva postala je jednoznamenkasta, osim toga, konzumenti sve više napuštaju stereotip da je craft pivo visoko hmeljeno pivo. U istočnoj Europi regionalni su pivari, nakon što su uzeli gotovo sve što su mogli od multinacionalnih kompanija, i sami počeli doživljavati stagnaciju ili čak pad prodaje piva. Azijska tržišta se brzo razvijaju, ali je okus piva kod većine potrošača još uvijek vrlo skroman.

Ali gubitak tržišta od strane transnacionalnih tvrtki doveo je do činjenice da sve više pokušavaju igrati na istom terenu s lokalnim proizvođačima. Takva mimikrija forsira povećanje specifične potrošnje slada i hmelja. Osim toga, potrošnja sirovina je sve veća zbog sve većeg udjela premium brendova i lansiranja novih marginalnih sorti – gušćih i hmeljatijih. Ovaj trend vidljiv je na najvećim tržištima istočne Europe i Azije.

Rezimirajmo prvi rezultat. U bliskoj budućnosti potrebe za hmeljom određivat će:

1) potencijal pokreta craft piva u SAD-u i šire (u bliskoj budućnosti može doći do rasta segmenta zahvaljujući zemljama EU);

2) brendiranje i tehnološke politike transnacionalnih kompanija – hoće li kompliciranjem okusa piva postati aktivnije u borbi za lojalnost potrošača;

3) brzina premiumizacije tržišta u razvoju, prvenstveno Azije, koja će ponajviše ovisiti o gospodarskom rastu i udjelu srednje klase u potrošnji FMCG robe.

Svjetska proizvodnja hmelja

Dva svjetska središta proizvodnje hmelja su u EU i SAD. Glavna područja uzgoja mogu se lokalizirati u prilično ograničenim područjima. Primjerice, dolina Hallertau u Njemačkoj i grad Žatec u Češkoj međusobno su udaljeni manje od 300 km. U ova dva područja uzgaja se otprilike 3/4 europskog hmelja. Isto je i u SAD-u - otprilike 3/4 ukupne žetve dolazi iz doline Yakima (blizina rijeke i istoimenog grada). Nekada je Kina bila zamišljena kao treće središte uzgoja hmelja, ali sada po količinama znatno zaostaje za EU i SAD-om, a njezin je udio u svjetskoj proizvodnji hmelja mali.

Za dobar urod hmelja ljeto mora biti dovoljno vlažno. Stoga ograničena područja uzgoja čine situaciju na globalnom tržištu hmelja ovisnom o vremenskim uvjetima i drugim rizicima (primjerice, požar u SAD-u 2006.). Ali možemo govoriti i o specijalizaciji po vrstama i sortama hmelja, kako među pojedinačnim tvrtkama, tako i općenito - prema zemljopisu uzgoja.

Otprilike polovicu zasada europskih proizvođača čine gorke sorte hmelja, ostatak površine zauzimaju aromatične sorte. Među američkim uzgajivačima hmelja, koji gotovo polovicu svojih proizvoda prodaju craft pivarima, osjetno je veći udio aromatičnih sorti - oko 80% ukupne površine zasađene hmeljem.

Za proizvodnju hmelja karakteristična je i značajna inertnost. To je zbog činjenice da je hmelj višegodišnja biljka koja puni urod daje tek u trećoj godini, zahtijeva značajna ulaganja za nove nasade i održavanje postojeće farme. Dakle, kako uzgajivači hmelja vide srednjoročnu perspektivu svog poslovanja, može se suditi po promjenama sadnih površina.

Zasad je prevladavao optimizam. Na temelju podataka Međunarodne konvencije uzgajivača hmelja (IHGC), u 2017., globalnu proizvodnju hmelja karakterizira faza brzog rasta površine. Ciklus rasta započeo je 2013., nakon čega je uslijedilo četverogodišnje razdoblje pada. Te su fluktuacije u potpunosti povezane s temeljnim promjenama u potražnji od strane pivara, koje smo gore opisali.

Međunarodni sabor hmeljara

Međunarodna konvencija hmeljara (IHGC), sa sjedištem u Bruxellesu, služi za zaštitu interesa uzgajivača hmelja u zemljama članicama organizacije. Konkretno, IHGC je odgovoran za redovito prikupljanje statističkih podataka - podataka i procjena zasađenih površina i prinosa hmelja. Ove se informacije koriste u marketinške svrhe i za planiranje sadnje. Procjena se temelji na podacima Međunarodne ekonomske komisije IHGC prikupljenim na konferencijama. Konferencije se obično održavaju tri puta godišnje (travanj, kolovoz i studeni) u raznim gradovima diljem svijeta. Trenutna konferencija održana je u Pragu 10. studenog 2017., a sljedeća će se održati u svibnju 2018. u Parizu. Završno izvješće predstavlja brojke za 19 ključnih zemalja koje čine gotovo 100% globalne proizvodnje hmelja, pružajući uvid u globalnu dinamiku.

Površine pod uzgojem hmelja u 2017. povećale su se, prema preliminarnim podacima, za 5,7%, na 57.839 ha, čime su zadržane visoke stope rasta. U odnosu na “dno” 2013. godine, kada je započeo globalni ciklus obnove površina hmeljišta, one su porasle za 26,7%. Također se može primijetiti da su globalna područja gotovo dosegla rekordnu razinu iz 2008. godine.

Obujam globalne proizvodnje hmelja u 19 ključnih zemalja, uzimajući u obzir konsenzusne podatke IHGC-a i nacionalnih industrijskih organizacija iz studenog, porast će za 6% i iznositi oko 116 tisuća tona. Sasvim je moguće da će taj obujam ostati rekordan zabilježen u doglednoj budućnosti. Proizvodnja alfa kiseline povećat će se za 4%, na 11 tisuća tona.

Svjetska trgovina hmeljom

Zbog visoke cijene i lakoće transporta, hmelj je odavno postao globalna roba, često prodana daleko od mjesta proizvodnje. Obujam godišnje svjetske trgovine od 2000. godine varira između 34-48 milijuna tona, što čini 20-28% svjetske žetve.

Ovdje vrijedi uzeti u obzir da su glavne regije uzgoja hmelja optimalno smještene u smislu geografije njegove potrošnje. A budući da su zemlje s najvećim obujmom proizvodnje hmelja ujedno i najveći proizvođači piva, obujam vanjske trgovine nije tako velik. Osim toga, dio hmelja se prerađuje u ekstrakte ili prodaje ne za potrebe proizvodnje piva. Ove kategorije proizvoda obično dolaze pod zasebnim HS kodovima.

Dinamika svjetske trgovine, općenito, koincidira s fluktuacijama u proizvodnji proizvoda od hmelja, uzimajući u obzir prethodno formirane rezerve proizvođača i potrošača. Nakon loše berbe, cijene rastu, a obujam trgovine opada, tada pivari koriste zalihe ili smanjuju potrošnju hmelja. Tako je, primjerice, bilo 2003.-2006. i 2010.-2013 S druge strane, trgovina hmeljom dosegla je vrhunac 2008. i 2016. godine.

Posljednjih godina količina ponude raste zbog povećane proizvodnje hmelja. U 2016. obujam svjetske trgovine porastao je za …% i dosegnuo … tisuća tona. U monetarnom smislu, rast je iznosio …%, do... milijuna dolara.

Prema naturalnim i monetarnim pokazateljima, prosječna carinska vrijednost hmelja porasla je za ...%, dosegnuvši ... $ po kg. Ali ovdje treba uzeti u obzir da se značajan dio hmelja kreće između povezanih odjela kompanija, često iste tvrtke. Osim toga, isporuke se često obavljaju putem terminskih ugovora. Dakle, carinska vrijednost jedinice robe nije ekvivalentna njenoj stvarnoj i trenutnoj tržišnoj cijeni. No, oscilacije cijena djelomično odražavaju stanje na tržištu – vidljivo je da je u 2016. još uvijek bila povećana potražnja za hmeljem.

Struktura izvoza hmelja po vodećim zemljama prilično je jednostavna. ... Njemačka opskrbljuje svijet hmeljem. Još oko petina dolazi iz SAD-a, oko ...% hmelja izvozi Češka, po manje od ...% Velika Britanija i Slovenija. Preostale zemlje nemaju zapažene količine isporuka, a ako izvoze u inozemstvo, najčešće je riječ o prethodno uvezenom hmelju, iz logističkih ili trgovinskih razloga.

Mnogo je teže utvrditi sastav ključnih kupaca hmelja. Nemoguće je identificirati jasne lidere među uvoznicima hmelja, ali možemo navesti skupinu zemalja koje su stalno u prvih deset. Usprkos obilju vlastitih sirovina, Njemačka i SAD obično ostaju najveći kupci uvoznog hmelja, što se lako može objasniti raznolikošću lokalnih okusa piva, velikim količinama potrošnje hmelja, kao i utvrđenom specijalizacijom Njemačke na gorke sorte hmelja, a SAD u aromatične. Isto se može reći i za Veliku Britaniju.

Osim toga, deset najvećih kupaca uvijek uključuje zemlje u kojima je lokalni uzgoj hmelja nerazvijen, a obujam proizvodnje piva velik. U 2016. godini Rusija je zauzela četvrto mjesto među uvoznicima hmelja. Italija i dva azijska lidera, Kina i Japan, također kupuju konstantno velike količine hmelja (vjerojatno će Vijetnam i Indija također dobiti na težini s vremenom).

Nabrojanih 7 najvećih zemalja otkupljivača posebno se ističu u odnosu na mnoga druga tržišta i troše otprilike ... sav uvozni hmelj.

SAD: možda je to dovoljno

Prije desetak godina u Sjedinjenim Američkim Državama započeo je craft boom čiji su jedan od pokretača bila visokohmeljena piva. Ubrzo su i na tržištu hmelja počele temeljne promjene o kojima ćemo ukratko govoriti.

Nagli rast broja craft pivovara i porast njihovog prometa događa se paralelno s povećanjem potrošnje hmelja. To je dalo snažan sinergijski poticaj za proizvodnju hmelja.

Prema istraživanjima The Brewers Association, specifična potrošnja hmelja u proizvodnji piva kontinuirano i brzo raste od 2009. godine, kako u prosjeku za proizvodnju craft piva tako iu pojedinačnim pivovarama. Osjetan skok (ukupno za craft proizvođače s 0,95 na 1,12 funti po barelu) dogodio se 2009. godine, kada se tek počela otklanjati nestašica sirovina. Entuzijastični pivari još su muku mučili s hmeljem, dok su IPA brzo stjecale popularnost. Potom je tijekom 2010.-2016. Potrošnja hmelja po jedinici volumena porasla je u prosjeku za 6% godišnje.

Proizvođači hmelja brzo su odgovorili na bum craft piva širenjem sadnje aromatičnih sorti. Ali zbog krize hiperprodukcije, opće smanjenje površine uzgoja različitih sorti hmelja nastavilo se po inerciji sve do 2011. godine. Oporavak potražnje u početku nije bio primjetan, ali je vrlo brzo rezultirao trendom dugoročnog rasta. 2014. godine, nakon lokalnog porasta potrošnje craft piva, započeo je novi ciklus brzog širenja prostora. Štoviše, od 2009. do 2017. omjer 80/20 gorkih i aromatičnih sorti hmelja preokrenuo se u korist aromatičnih.

Usporedimo li podatke The Brewers Association s dinamikom proizvodnje hmelja, možemo reći da je do 2014. u SAD-u rasla samo zahvaljujući craft pivarima, a kasnije – i zahvaljujući njima. Potrošnja hmelja craft pivovara tijekom 2007.-2016. porastao 5 puta i dosegao 33 milijuna funti (povećanje metričke konverzije je 14 969 tona). Za to vrijeme udio craft pivara u kupnji hmelja porastao je s 10 na 38%.

Prema podacima IHGC-a za studeni, 2017. bila je godina berbe bez presedana i oborila je sve povijesne rekorde. Proizvodnja hmelja povećana je za 20 posto, na 48.067 tona, a proizvodnja alfa kiselina za 28 posto, na 5.114 tona. Tako su Sjedinjene Države 2017. ponovno postale prve na ljestvici zemalja proizvođača hmelja i alfa-kiselina, pretekavši Njemačku.

Međutim, zadržati svoje vodstvo za Sjedinjene Države bit će teško i teško preporučljivo. Moglo bi se očekivati ​​da će potreba za hmeljem nastaviti rasti sve dok tržište craft piva bude zahtijevalo više sirovina. Jedino su dosadašnje dvoznamenkaste stope rasta koje bilježi Udruga pivovara već postale umjerene ili čak stagnirale.

U studenom 2017. na web stranici CNBC-a objavljena je prognoza The Brewers Association o prodaji craft piva u Sjedinjenim Državama. Na kraju godine očekuje se porast prirodnih volumena za oko 5-6%, tj. na razini 2016. Tržišni udjel craft pivara lagano će se povećati i doseći 12%. Prema IRI Worldwide, prodaja craft piva porasla je za 3,6% u razdoblju od siječnja do studenog.

Istina, brojke ovise o osnovi i metodologiji, tj. o tome tko se smatra craft pivarom i kako to brojiti. Primjerice, “povijesni” podaci The Brewers Association predstavljeni na web stranici s analizom proizvodnje craft piva po segmentima pokazuju da na kraju 2016. rast nije bio 6%, nego 1%. Ujedno, podaci odražavaju dvobrzinsku prirodu razvoja proizvodnje craft piva, ovisno o veličini poslovanja.

U naglom porastu volumena za 2009.-2014. Glavni doprinos dale su velike craft pivovare na regionalnoj i nacionalnoj razini. No, u 2015. i njihove su stope proizvodnje naglo usporile, au 2016. prvi put u dugoj povijesti smanjile su se (-6%). Konkretno, četiri od pet najvećih craft pivovara (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada i Gambrinus Company) prijavile su pad prodaje.

Također je malo vjerojatno da će 2017. biti pozitivna za lidere u segmentu. Još uvijek ima malo javnih informacija, ali, na primjer, Boston Beer Company već je izvijestila o smanjenju količine prodaje od 6% u 3 kvartala 2017. Poznato je da je prodaja Sierra Nevade i niza drugih tvrtki smanjena u dolarskom iznosu.

Jedan od glavnih razloga za ovo što se događa leži na površini - uostalom, mikropivovare fokusirane na svoj grad ili manji teritorij nastavljaju povećavati prodaju. U 2016. njihov obujam proizvodnje porastao je za 26%, au 2017. porast će za dvoznamenkasti postotak. Mnogi komentatori i poznavatelji američkog tržišta piva zaključuju da, za razliku od domaćih mikropivovara, brendovi široke distribucije s vremenom prerastu percepciju sofisticiranih pivopija kao crafta.

Sve veća konkurencija, iako neizravna, između craft pivara različitih veličina znak je zrelog tržišta koje više neće brzo rasti. No, zasadi hmelja su se proširili na temelju optimističnih prognoza za nastavak dvoznamenkastog rasta. Prema podacima USDA, površine i proizvodnja hmelja nastavile su se povećavati u 2017. u sve tri glavne države – Washingtonu, Oregonu i Ohiju. Ukupno - za 6,4 posto, na 54.135 hektara, odnosno do 21.908 hektara. IHGC daje približno iste podatke za cijelu državu – povećanje od 7,1%, na 22.959 hektara. Tempo je nešto sporiji nego 2016., ali još uvijek visok.

Sada, zbog dugog ciklusa i inertnosti proizvodnje hmelja, sudionici na tržištu govore o vjerojatnom suficitu u narednim godinama. Ann George, izvršna direktorica Hop Growers of America, prvi je put progovorila o opasnosti od hiperprodukcije još u ljeto 2016. godine. Pozvala je sudionike na tržištu na oprez pri sklapanju ugovora kako bi se održala ravnoteža na tržištu hmelja. Čini se da su se njezini strahovi obistinili.

Tako su prema podacima USDA rezerve hmelja (uključujući preradu u ekstrakte i granule) do rujna 2017. porasle za 15,3%, na 98 milijuna funti. U isto vrijeme, pivovari su nastavili smanjivati ​​količinu hmelja u svojim skladištima (s 38 na 36 milijuna funti). Naime, trenutne zalihe rasle su zahvaljujući trgovcima i proizvođačima hmelja.

Neki su pivovari nastavili koristiti postojeće zalihe hmelja zbog pada prodaje. Drugi više nisu optimistični u pogledu svog budućeg rasta. A treći su uvjereni da će hmelj biti osiguran u 2018. ili će ga više kupovati na spot tržištu.

Najteže su oni pivari koji su, prisjetivši se nestašice hmelja 2010.-2011., i podlegli euforiji brzog rasta tržišta craft piva, sklopili dugoročne ugovore koji se sada čine nemogućima.

No to je samo dio problema proizvođača i trgovaca hmeljem. Glavna razlika u odnosu na stanje od prije desetak godina je da danas najveći dio prodaje hmelja čine aromatične sorte relativno kratkog roka trajanja. Složenosti doprinose i promjenjivi ukusi ljubitelja craft piva. Neke su sorte hmelja izašle iz mode ili su postale preopterećene, a cijene na spot tržištu postale su znatno niže od ugovorenih. Pivari su u velikom iskušenju odbiti ugovore barem za one sorte koje im više nisu potrebne.

Ugovoreni udio hmelja u SAD-u kao % usjeva u godini N

Udio ugovorenog hmelja u SAD-u kao postotak godišnje berbeN

Ugovor	Godina N	Godina N+1	Godina N+2	Godina N+3	Godina N+4	Godina N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Izvor: Međunarodni sabor hmeljara

Službeni podaci također ukazuju na povećanje rizika za proizvođače hmelja - naglo smanjenje duljine ugovora koje IHGC bilježi u 2017. godini. Ako je u 2016. gotovo 100% uroda prodano u trećoj godini unaprijed, onda je u 2017., uzimajući u obzir prethodne obveze, udio takvih ugovora smanjen na 65%.

Mala trgovačka poduzeća već su počela doživljavati financijske poteškoće. Primjerice, u kolovozu 2017. tvrtka 47Hops, specijalizirana za prodaju hmelja, najavila je početak stečajnog postupka i restrukturiranje obveza. 47Hops je pokušao dio zaliha preusmjeriti u izvoz, no problemi na domaćem tržištu pokazali su se preozbiljnima.

Ovdje vrijedi citirati predsjednika 47Hopsa, Douglasa McKinnona, koji svoju odluku objašnjava svojim partnerima:

« Rast tržišta craft piva u SAD-u usporio je s 18% godišnje u 2014. na trenutnu razinu od 5-6% godišnje. Nažalost, tijekom proteklih nekoliko godina pivovari puni optimizma naručili su više hmelja nego što im je bilo potrebno u svjetlu ovih usporavanja rasta. Mi smo pak sklopili ugovore s dobavljačima kako bismo ispunili svoje obveze iz ugovora s pivovarama. Sudeći prema nepravovremenom plaćanju hmelja od strane pivara, čini se da većina tog hmelja jednostavno nije potrebna današnjem tržištu. 47Hops je pokušao promijeniti svoje dogovore s nekoliko velikih dobavljača. Nažalost, neki od njih nisu htjeli ili nisu mogli mijenjati ugovore u skladu s padom potražnje na tržištu.

Tijekom prošle godine značajan broj ugovornih pivovara 47Hopsa kasnio je s plaćanjem za isporuku svog hmelja. Neki ugovori o hmelju kasne s plaćanjem godinu dana. Neki su pivari potpuno prestali odgovarati na pozive i e-poštu. Razumijemo da je to najvjerojatnije rezultat pada prodaje i problema s protokom novca u njihovim poduzećima, a ne njihove zlonamjerne namjere. Međutim, za 47Hops to je rezultiralo akumulacijom dviju stvari: 1) kupljenih zaliha aroma hmelja u skladištima i 2) duga kao rezultat kupnje tih zaliha.

Odgođeno ili nepostojeće plaćanje hmelja prema ugovorima povećava rizike i financijski teret za već rizično poslovanje. Budući da je 47Hops obiteljsko poduzeće, to čini našu troškovnu strukturu toliko ranjivom da profiti od nekoć unosnih ugovora ne mogu pokriti troškove. Neizvjesnost oko toga hoće li naši klijenti pivare moći platiti i preuzeti terminske ugovore stvorila je stanje stvari koje se moglo riješiti samo drastičnim mjerama. Stoga smo poduzeli preventivne korake prije nego što je situacija nanijela nepopravljivu štetu tvrtki i stjerala je u kut..»

Međutim, preraspodjela prodaje koja se događa u korist mikropivovara mogla bi podržati umjeren rast tržišta hmelja.

Udruga pivara dijeli proizvođače craft piva u dvije skupine - pivare visoke potrošnje hmelja i pivare srednje potrošnje hmelja. Prva skupina, s 1,5 funti hmelja po bačvi, uključuje sve restorane i mikropivovare, većinu pivovara koje su kupile velike tvrtke (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer itd.), kao i neke regionalne pivovare. U drugu skupinu s potrošnjom hmelja od 0,43 funte po barelu uglavnom su regionalne tvrtke, od kojih su mnoge smanjile prodaju i udio u craft segmentu (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas itd.).

Također vidimo da bi potrošnju hmelja u SAD-u mogao podržati supergigant AB InBev, koji je ojačao premium dio svog portfelja marki kupnjom 10 craft pivovara tijekom prošle godine.

Istovremeno, tvrtka je zamjetno aktivna ne samo u Sjedinjenim Državama, već i na globalnom tržištu hmelja. Konkretno, u izvješću iz 2016. AB InBev govori o suradnji s poljoprivrednicima u pokrajini Rio Negro (Argentina), koji uzgajaju hmelj za tvrtku. A u ljeto 2017. američki craft pivari izvijestili su da više ne mogu kupovati sirovine iz Južne Afrike. Nakon što je AB InBev apsorbirao SABMiller, tvrtka je stekla kontrolu nad južnoafričkim zasadima hmelja. A sada je žetva usmjerena za potrebe AB InBev. Možda na ovaj način tvrtka jednostavno želi diversificirati svoje ponude kako bi manje ovisila o vremenskim uvjetima i velikim dobavljačima hmelja kada potražnja i cijene fluktuiraju.

Njemačka: planovi vs vrijeme

Razvoj tržišta hmelja u Njemačkoj može se činiti kao suzdržana potraga za ravnotežom u usporedbi s toboganom u Sjedinjenim Državama. To je, naravno, zbog široke geografije prodaje i predvidljivijeg tržišta piva u zapadnoj Europi. Priroda promjena u površinama hmelja u Njemačkoj i SAD-u općenito je slična, ali se stope pada i rasta jako razlikuju.

Trenutna situacija u Njemačkoj može se opisati kao umjereno povećanje površina, koje oprezno prati povećanje potražnje za hmeljom. Ciklus porasta započeo je 2013. (zamijenivši trogodišnje razdoblje kontrakcije) i od tada se nastavlja dosta ravnomjerno, bez skokova. Prema IHGC-u, površina se povećala za daljnjih 5% u 2017. godini na 19.543 hektara, premašivši najviši iznos iz 2008. godine.

Još jedna značajna razlika između Njemačke i Sjedinjenih Država je veći fokus europskih pivara na klasične okuse. Stoga je u Njemačkoj udio gorkih sorti dvostruko veći nego u SAD-u i iznosi 42%. Stoga se stanje na tržištu može ocijeniti i uvjetno bezličnim obujmom proizvodnje alfa-kiselina.

Glavno područje uzgoja njemačkog hmelja povijesno je bila dolina Hallertau, koja se nalazi u sjevernoj Bavarskoj. Hallertau se smatra najvećim nefragmentiranim područjem uzgoja hmelja na svijetu. U ukupnom volumenu žetve hmelja njegova masa iznosi oko 85%. Drugi veliki zasadi hmelja nalaze se u istočnoj Njemačkoj u blizini rijeka Elbe i Saale (7% nacionalne žetve). Najjužniji zasadi nalaze se na granici sa Švicarskom u blizini grada Tettnang, gdje se uglavnom uzgajaju aromatične sorte hmelja (5%). Malih nasada ima i u okolici bavarskog grada Spalta (2%).

Lokalizacija čini nacionalnu proizvodnju hmelja jako ovisnom o vremenskim promjenama u sjevernoj Bavarskoj. U 2017. godini, unatoč povećanju količine ubranog hmelja u blizini Tettnanga, Elbe-Saale i Spalta, smanjenje u dolini Hallertau bilo je odlučujuće za negativan konačni rezultat.

Tijekom razdoblja 2013.-2017. U Njemačkoj su se povećale površine pod zasadima i gorkih i aromatičnih sorti hmelja. Međutim, ako je prosječni rast za gorke sorte u tom razdoblju bio 1,8% godišnje, onda je za aromatične sorte bio 3,9%. To je također bila posljedica sve veće popularnosti craft i neobičnih piva. Iako se u posljednjih nekoliko godina stopa rasta ujednačila.

Konačno, treća značajna razlika u odnosu na SAD je ta što su njemački proizvođači hmelja više usmjereni na izvoz nego na domaće tržište. Većinu njemačkog hmelja kupuju multinacionalne tvrtke. Primjerice, uz bruto žetvu hmelja od 42,8 tona u 2016., Njemačka je izvezla 22,8 tona gotovih proizvoda od hmelja. Ali udio izvoza mogao bi biti 60% proizvodnje, uzimajući u obzir dublju preradu izvezenih proizvoda od hmelja. Široka geografija ponude njemačkog hmelja ublažava lokalne fluktuacije u potražnji i daje stabilnost poslovanja.

Oprez proizvođača u gospodarenju sadnim površinama i stalno balansiranje između ponude i potražnje čini tržište osjetljivim na nepredvidive vanjske čimbenike. Prije svega vremenskim prilikama koje su posljednjih godina dovele do oštrih oscilacija u prinosima hmelja. Hmelj je vrlo osjetljiv na sušu u lipnju-srpnju, a globalno se čini da klima postaje sve toplija. Loše berbe 2013. i 2015. godine dovela je do iscrpljivanja zaliha, nestašica hmelja i rasta cijena. Negativan učinak djelomično je izglađen žetvom 2014. i 2016. godine.

Međutim, stalne fluktuacije u količinama učinile su uobičajenim sklapanje terminskih ugovora za hmelj na čak 5-10 godina i sužavanje spot tržišta. Prema podacima IHGC-a, udio ugovorenog njemačkog hmelja, kao i duljina ugovora, i danas je prilično velik. U 2017. više od 90% uroda rasprodano je 4 godine unaprijed. Međutim, omjer ugovorenog i slobodnog prometa hmelja varira ovisno o žetvi i sadržaju alfa kiseline. Primjerice, u mršavoj 2015. godini udio ugovorenog hmelja iznosio je 105% uzgojene količine, a uz suficit u 2016. godini 78%.

Ugovoreni udio hmelja u Njemačkoj kao % usjeva u godini N

Udio ugovorenog hmelja u Njemačkoj kao postotak godišnje berbeN

Ugovor	Godina N	Godina N+1	Godina N+2	Godina N+3	Godina N+4	Godina N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

U 2017. godini tržište se može nazvati uravnoteženim, a krivulja terminskih dionica, prema podacima IHGC-a za studeni, nalazi se između krivulja slabe 2015. i dobre 2016. godine.

Moguće je da udio ugovora ne bi bio toliki, no 2017. je bila nervozna godina za hmeljare i otkupljivače hmelja. Na konferenciji IHGC u kolovozu u Yakimi objavljena je pesimistična prognoza u vezi s količinama berbe hmelja u EU u 2017. godini. Zaista je bilo puno razloga za brigu ove sezone.

Predsjednik Njemačke udruge uzgajivača hmelja (DHWV) Johann Pihlmeier požalio se da je u travnju bilo kasnih mrazova koji su oštetili mladice, srpanj je bio sušan, osim toga, nasade hmelja pogodila je tuča i napadnute grinjama (na vrućini su posebno se aktivno razmnožavaju). Da je suša potrajala još tjedan-dva, urod bi bio jako loš, no spasile su ga kiše krajem srpnja i kolovoza. Niz takvih vijesti vjerojatno je uzrokovao strah pivara da će ostati bez hmelja.

Johann Pihlmeier rekao je da, budući da je razina ugovaranja uroda 2017. visoka, postoji velika vjerojatnost da će se spot cijene za preostali hmelj povećati osim ako žetva premaši prognoze. A do studenoga, kada je situacija postala jasnija, trenutne tržišne cijene hmelja, posebno gorkih sorti, zapravo su porasle.

S jedne strane, strahovi nisu bili opravdani - žetva 2017. pokazala se relativno dobrom, jer su je spasile zakašnjele kiše. Prema podacima DHWV-a za studeni, njemački uzgajivači hmelja uspjeli su ubrati 41.556 tona sirovine, što je samo 3% manje od sasvim pristojne berbe 2016. godine.

S druge strane, zbog suhog vremena razine alfa kiselina bile su znatno ispod normale, iako su regionalno varirale. Proizvedena količina alfa kiseline na kraju studene IHGC konferencije u Pragu procijenjena je na približno 4200 tona, što je 12% manje nego 2016. godine.

Prema predsjedniku DHWV-a Peteru Hintermeyeru, zbog fluktuacija u prinosima hmelja u različitim regijama Njemačke i niskog sadržaja alfa-kiselina, pivovari će i dalje morati kupovati neke sirovine na spot tržištu, jer neće svi proizvođači hmelja moći u potpunosti ispuniti zahtjeve uvjeti ugovora o alfa kiselinama. Stoga Peter Hintermeyer smatra da će 2018. biti teška za pivare.

Češka: klasični monohop

Kada se govori o češkom hmelju, najčešće se misli na aromatičnu sortu Saaz (naziv na ruskom je Žatecký rani crimson ili na češkom - Žatecký poloraný červeňák). To ne čudi, jer njegov udio u pravilu prelazi 80% ukupne berbe hmelja. Ova se situacija razvila povijesno, budući da su do 1996. godine u Češkoj bili ograničeni uzgoj drugih sorti.

Saaz se uglavnom uzgaja u okolici istoimenog grada Žatec (češki: Žatec, njemački: Saaz), koji se nalazi na sjeverozapadu najveće regije u zemlji - Češke. Udio alfa kiseline u žatečkom hmelju po definiciji je nizak (2,5-4,5%).

Kao i njemački proizvođači, češki hmeljari većinu svojih proizvoda izvoze. I kao u Njemačkoj, obujam ponude održava se na približno istoj razini, bez obzira na to je li žetva bila dobra ili ne. Primjerice, 2015., katastrofalna godina za hmeljare, u inozemstvo je isporučeno 3.742 tone, a na domaćem tržištu ostalo je vrlo malo hmelja, a 2016., rekordna po prinosu, 3.906 tona. Očito, usklađenost s uvjetima isporuke omogućuje relativno dugi vijek trajanja aromatičnog granuliranog hmelja (2 godine na normalnim i do 5 godina na niskim temperaturama).

Ugovoreni udio hmelja u Češkoj kao % usjeva u godini N

Udio ugovorenog hmelja u Češkoj, kao postotak godišnje berbeN

Ugovor	Godina N	Godina N+1	Godina N+2	Godina N+3	Godina N+4	Godina N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Također je vrijedno istaknuti dosad neviđeno visoku razinu ugovorenosti berbe hmelja. Prema procjenama IHGC-a, transakcije su postale sve duže i od 2014. urod je u potpunosti rasprodan prema terminskim ugovorima za tri godine unaprijed (2017. nije bila iznimka). No, već u 4. i 5. godini pred nama većina uroda u pravilu već pripada nekome.

To je zbog činjenice da su za češke uzgajivače hmelja glavni kupci već dugo velike tvrtke koje uvijek koriste sortu Saaz u proizvodnji poznatih marki u klasičnom stilu. Najveće količine češkog hmelja isporučuju se u Njemačku, Kinu, Japan, Rusiju i Belgiju (opadajućim redoslijedom količine). Ovih 5 zemalja dalo je 81% izvoza u 2016. godini.

Godine 2013. završio je dugi ciklus smanjenja površina za sadnju hmelja u Češkoj i započeo je rast po prosječnoj stopi od 3,6% godišnje. U 2017. godini površine zasađene hmeljom u Češkoj porasle su za 3,5%, na 4.945 hektara. Gotovo cijelo ovo proširenje je rezultat sorte Saaz, koja je dodala 125 hektara od ukupne dodatne površine od 170 hektara.

Prema Središnjem institutu za nadzor i ispitivanje u poljoprivredi (CISTA ili ÚKZÚZ), 2017. vrijeme je značajno variralo tijekom vegetacijske sezone i ovisno o regiji. U regiji Olomouc (u poljima Tršice) palo je najmanje oborina, dok su u regiji Usteck i okolici Žateca oborine pomogle poboljšanju žetve na kraju sezone.

Da je udio kasnih hibridnih sorti (kao što su Kazbek, Saaz Late) bio veći, one bi mogle malo ublažiti negativnu dinamiku. No, budući da dominira rana sorta Saaz, njezin je urod smanjen za 13,5%, na 4.287 tona. Ukupna berba hmelja u Češkoj smanjena je za 11,9%, na 6.797 tona. Stoga se udio Saaza u 2017. u ukupnom volumenu privremeno smanjio na 63%.

Unatoč dvoznamenkastom padu količina, CISTA ne dramatizira situaciju. Budući da je berba smanjena samo u odnosu na rekordne brojke u 2016., općenito su proizvođači hmelja zadovoljni. Ovogodišnji je urod još uvijek iznad prosjeka i vjerojatno će biti potpuno rasprodan.

Njemačka je i dalje neupitni lider na ruskom tržištu hmelja, ali u posljednje dvije godine češki dobavljači ovdje bilježe uspjeh. Njihovo širenje i rastuća popularnost hmelja iz SAD-a bili su pokretači rasta ponude u 2016., unatoč prethodnoj skromnoj berbi u EU, i čimbenik relativne stabilnosti u 2017. Kao rezultat toga, sortne mješavine nastavile su se usmjeravati prema aromatičnim sortama u 2017., a smanjile su se zalihe hmelja Magnum i niza drugih gorkih sorti. Međutim, uvoz granuliranog gorkog hmelja djelomično je zamijenjen ekstraktima, prvenstveno velikih proizvođača piva. Ukupne količine opskrbe alfa kiselina, prema našim procjenama, smanjile su se za približno 5% i vratile su se na razinu iz 2015. godine. Grupa Barth Haas nastavlja pouzdano dominirati tržištem proizvoda od hmelja, a HVG je također povećao svoju težinu. Istovremeno, u 2017. godini isporuke Morrisa Hanburyja osjetno su smanjene.

Što je i kako utjecalo na domaće tržište

Potrebe Rusije za hmeljem gotovo su u potpunosti podmirene uvozom, čije količine stalno variraju. Zbog neujednačene dinamike uvoza, kratkoročne promjene možda neće odražavati promjene u potražnji. Procjene treba davati samo u dugim vremenskim intervalima. Primjerice, možemo govoriti o ozbiljnom padu zaliha nakon 2008. godine, što je uzrokovano neusjevima, rastom cijena i smanjenjem potrošnje piva. Također možemo govoriti o kasnijoj brzoj (ali djelomičnoj) obnovi potrošnje hmelja.

U posljednje tri godine dogodio se još jedan skok i korekcija. Ali dinamika će izgledati glatkije ako iz jednadžbe izuzmemo 2014., kada je rubalja devalvirala i uvoz bilo koje robe pao. Tada možemo govoriti o stabilizaciji i činjenici da su, vjerojatno, količine ponude u rasponu fluktuacije od 3000 - 3500 tona godišnje i da neće puno rasti ili padati.

Prema informativnom portalu Marketing1.ru, u prva tri kvartala 2017. uvoz hmelja u šiškama i peletama smanjen je za 5%. Tipično, većina hmelja dolazi na tržište između ožujka i srpnja, međutim, može se očekivati ​​da će rezultati za cijelu godinu biti nešto bolji zbog relativno niske baze na kraju 2016. Osim toga, preliminarne rezultate za 2017. treba ocijeniti uzimajući u obzir prilično složenu strukturu potrošnje proizvoda od hmelja:

• Posljednjih godina postoji tendencija postupne zamjene granuliranog hmelja tekućim ekstraktima. Ova promjena prvenstveno se odnosi na gorke sorte, iako je i struktura prodaje aromatičnog hmelja sve složenija. Stoga smanjenje ponude peletiziranog hmelja samo po sebi ne znači manju potražnju za proizvodima od hmelja. U nastavku ćemo pogledati uvoz izvadaka.
• Također je posljednjih godina došlo do prilično brzog pada ponude gorkih sorti hmelja, kako u apsolutnom smislu, tako i kao udio u ukupnoj količini. Nasuprot tome, rasle su apsolutne količine aromatičnih sorti, što je posebno došlo do izražaja u 2017. godini.
• Dinamika otkupa hmelja varirala je ovisno o fluktuacijama u berbi i cijenama u regijama uzgoja. U 2017. ruski bi pivovari mogli potrošiti zalihe njemačkog i češkog hmelja s dugim rokom trajanja, ugovorene i/ili uvezene prethodnih godina. S druge strane, zalihe aromatičnog hmelja su se povećale, odražavajući i višak američkog tržišta i popularnost njemačkog i češkog aromatičnog hmelja.
• Nagli porast ponude peleta i ekstrakata hmelja u 2016. godini nije bio podržan oporavkom potrošnje piva zbog zabrane velike PET ambalaže. To je još jedan od razloga zašto pivari u 2017. možda nisu bili tako aktivni u stvaranju zaliha, koristeći višak iz prethodne godine. Iako se od kolovoza 2017. može govoriti o stabilizaciji, pa čak i prelasku na spori rast proizvodnje piva.
• Iako se rusko tržište hmelja 90% sastoji od uvoza, oštre fluktuacije u proizvodnji u Čuvaškoj Republici i dalje utječu na ukupnu trgovinsku bilancu hmelja. Tako se dogodilo i 2017. godine, kada je urod bio osjetno veći nego prethodne sezone.

Struktura uvoza granuliranog hmelja

Geografski gledano, možemo reći da se ruski pivovari fokusiraju na njemačke i češke dobavljače, dok je hmelj iz SAD-a tek posljednjih godina počeo dobivati ​​na popularnosti. Geografija uvoza hmelja u 2016. godini i izvještajnom razdoblju 2017. godine. se donekle promijenio.

Njemačka, iako je glavni dobavljač hmelja, nije značajno utjecala na dinamiku tržišta u 2016.-2017. Prema Marketing1.ru, uvoz iz Njemačka nije puno oscilirao – 2016. je neznatno smanjen, a 2017. otprilike toliko porastao. Ta se kolebanja lako mogu objasniti lošom žetvom 2015. i dobrom 2016. godine.

Ali Češka Republika Zbog snažnog rasta zaliha, ne samo da je potaknuo rast u 2016., već je osigurao i relativnu stabilnost u 2017. Kao što smo već rekli, češki proizvođači hmelja uspijevaju održati opseg inozemnih ugovora, bez obzira na fluktuacije u trenutnom prinosu.

Izrazito negativan utjecaj na uvoz hmelja imao je pad ponude iz Velika Britanija u 2017. godini. Zalihe iz SAD. Također bilježimo smanjenje uvoza iz Slovenija, koja traje drugu godinu

Otprilike ...% uvoznih zaliha peletiziranog hmelja osiguravaju tri tržišna lidera - Barth Haas Group, Hopsteiner i HVG, koji izravno ili uz sudjelovanje trgovačkih partnera uvoze gotovo cjelokupnu količinu gorkog hmelja u Rusiju i najveći su dobavljači aromatičnih sorti.

Bezuvjetni lider - tvrtka BarthHaasSkupina, koja posljednjih godina postupno povećava svoj udio i danas kontrolira oko ...% tržišta. Hopsteiner od 2015. godine smanjuje količinu ponude i udio u ukupnoj prodaji (oko ...% u 2017.). Međutim, to je smanjenje nadoknađeno povećanjem ponude ekstrakata hmelja (vidi dolje). Kao rezultat toga, tvrtka danas zauzima drugo mjesto na listi vodećih na tržištu peletiziranog hmelja HVG s djelićem reda veličine ...%. Udio Morris Hanbury u 2017. primjetno smanjen (što je povezano s padom britanskog uvoza hmelja), iako to mogu biti privremene "fluktuacije". Preostali proizvođači kontroliraju ... prodaju uvezenog granuliranog hmelja, uglavnom opskrbljujući aromatizirane sorte.

Kupci hmelja u peletu mogu se podijeliti u tri skupine: trgovačka društva (uključujući predstavništva proizvođača hmelja), federalne pivovare i mnoge regionalne pivovare. U ovoj strukturi otkupa hmelja u posljednje vrijeme dolazi do promjena u udjelima sudionika.

Otprilike ... peletiziranog hmelja otpada na trgovce, a taj je udio prilično stabilan, s izuzetkom privremenog povećanja u 2015. godini. Istovremeno, udio regionalnih pivovara u 2016.-2017. povećao se otprilike ... na ...%, što se može objasniti povećanjem obujma izravnog uvoza, bez sudjelovanja ruskih posrednika.

Među velikim pivarskim tvrtkama glavni izravni kupci hmelja su Carlsberg grupa i ..., a ... također stječe značajne količine. Istodobno ... otkupljuje sve više hmelja, a ... naprotiv, od 2016. ubrzano smanjuje obujam izravnog uvoza zbog zamjene granuliranog hmelja ekstraktima.

Struktura nabave trgovačkih i logističkih tvrtki, te predstavništava hmeljara stalno se mijenjala, kao i udjeli tih tvrtki. Izuzmemo li logističke tvrtke iz jednadžbe, najveći kupac peletiziranog hmelja u 2017. je tvrtka “ Grainrus“, koja blisko surađuje s njemačkim ... otkupljujući od njega oko ... % prodanog hmelja. Relativno male količine žatečkog hmelja Grainrusu je isporučeno i iz Češke... i iz SAD-a.

Glavni dobavljači njemačkih sirovina od tri vodeća proizvođača su tvrtke " ruski hmelj"I" Browmaster" Zapravo, na isključivoj osnovi, obavljajući zastupničku funkciju..., tvrtke posluju " Shtelmos"I" Hopsteiner Rus“, pri čemu potonji počinje igrati ključnu ulogu. Također među velikim dobavljačima vrijedi istaknuti tvrtku " Helios (Almek)“, koja se velikim dijelom bavi hmeljem iz... (ali i prodaje hmelj...) i rusko predstavništvo Doehler(hmelj...).

Alfa i aroma

Tijekom 2014.-2017 U ukupnom obujmu uvoza granuliranog hmelja povećan je udio aromatičnih sorti. Ako uzmemo u obzir ponudu hmelja nepoznatih karakteristika, tada je 2014. godine udio aromatičnog hmelja (plus aromatični hmelj s visokim sadržajem alfa kiseline) bio 58%, 2016. godine - ...%, au prva tri tromjesečja 2017. iznosila je ...%.

Ukupno, tijekom 9 mjeseci 2017., zalihe aromatičnih sorti hmelja porasle su za ...%, a zalihe gorkih sorti smanjene za ..., prema Marketing1.ru.

Gotovo sav gorki hmelj uvozi se u Rusiju iz Njemačke, udio ostalih zemalja opada, au 2017. bio je manji od ...%. No, struktura zaliha aromatičnog hmelja stalno se mijenja, a Njemačka ne dominira tako potpuno. Njemački hmelj najviše je doprinio naglom rastu kategorije u 2015. i doprinio je povećanju u 2017. Američki aromatični hmelj značajno je porastao u količini u razdoblju 2016.-2017. Isporuke aromatičnog hmelja iz Češke 2014.-2017. bili prilično stabilni.

U najvećoj mjeri na pad udjela gorki hmelj utjecalo je smanjenje zaliha glavne sorte - Magnum (...% za promatrano razdoblje 2017.). Dugo je bio lider u strukturi ruskog uvoza, ali sada je prešao na drugo mjesto, iza aromatične sorte. Još je dramatičnije bilo smanjenje zaliha sorti …, … i …. Samo su količine uvoza hmelja... ostale na približno istoj razini, što dobro izgleda na pozadini cijele kategorije. No, trend zamjene sorte Magnum sortom ... je već duže vrijeme, a upravo je ... bio glavni pokretač rasta zaliha gorkog hmelja prethodnih godina.

Tri najveće sorte aromatični hmelj brzo se jača od 2014. i bio je relativno stabilan u 9. mjeseci 2017. Njemački Hallertau Tradition postao je vodeći u zalihama hmelja (istisnuvši gorki Magnum), iako je količina ostala gotovo nepromijenjena u odnosu na 9M 2016. (-...%). Također, uvoz Saaz hmelja bio je zapravo na istoj razini zbog prestanka opskrbe iz UK (-...%). Istodobno, sorta …, koja se uglavnom isporučuje iz Njemačke (+…%), blago je povećala volumen i udio. Napominjemo da je tijekom 2014.-2016. zalihe ovih sorti stalno su i brzo rasle. Naprotiv, ... sorta, koja je nekad bila popularna, postala je jasan autsajder. Također, zalihe hmelja pale su u 9M2017... Sveukupni rast kategorije aromatičnog hmelja potaknut je raznolikošću sorti, budući da je, za razliku od gorkog hmelja, njihova struktura ponude manje konsolidirana sa širim asortimanom. Posebno je visok doprinos njemačkih sorti Spalter Select, ..., ..., ... i gorko-aromatičnog Northern Brewera.

Valja napomenuti da se aromatični hmelj, zbog prirode svoje primjene, često isporučuje u malim serijama i privatno, posebice kada su u pitanju craft pivare. Malo je vjerojatno da su te količine jako velike, ali ih je nemoguće procijeniti, a stvarne količine uvoza aromatičnog hmelja veće su od formalnih.

Pribor gorak sorte granuliranog hmelja vrlo su konsolidirane - tri vodeće tvrtke čine oko ...% uvoza. Štoviše, može se govoriti o trendu povećanja njihove težine i istiskivanja ostalih dobavljača s tržišta.

Gotovo ... račun za uvoz gorkog hmelja Grupa Barth Haas. Tvrtka je impresivnom brzinom povećavala svoje zalihe do 2016. godine, sve više etablirajući se kao tržišni lider. Na temelju podataka za 9M2017., možemo očekivati ​​da će se do kraja godine isporuke vratiti na razinu iz 2015. godine, no i to se može smatrati dobrim rezultatom. Količine uvoza tvrtke Hopsteiner počeo je padati 2015. i nastavio se tijekom promatranog razdoblja. Društvo HVG povećao zalihe gorkog hmelja u 2016. godini i zauzeo drugo mjesto u kategoriji. U devetomjesečnom razdoblju 2017. njegove su se zalihe smanjile manje nego ostalim većim tržišnim sudionicima, a udio je prema našoj procjeni porastao na ...%.

Prodajni aromatične sorte hmelj (kao i gorki i aromatični) je manjim dijelom konsolidiran i nema monopolista. Ovdje je, naprotiv, očita tendencija širenja broja sudionika na tržištu, ali i asortimana. Možemo reći da ovaj proces danas stabilizira tržište hmelja.

Unatoč ukupnom povećanju obujma uvoza, samo dva glavna sudionika na tržištu nastavljaju povećavati zalihe. Najveći utjecaj bio je Grupa Barth Haas, koja sve više postaje lider u segmentu aromatičnog hmelja. Prema našim procjenama, tvrtka je do 2017. godine kontrolirala oko ... zaliha, povećavajući ih u skladu s prosječnom stopom rasta, no do kraja 2017. godine njezin će udio značajno porasti. Istovremeno tvrtka Hopsteiner Već drugu godinu nastavlja sa smanjenjem količine ponude. Tvrtka je zabilježila najdramatičnije smanjenje količina i udjela zaliha u 2017. godini Morris Hanbury. Tvrtka se našla na trećem mjestu HVG, koji planski i kontinuirano povećava svoju prisutnost te bi prema ažuriranim rezultatima 2017. ili u bliskoj budućnosti mogao zauzeti drugo mjesto na listi dobavljača aromatičnog hmelja.

Općenito, višesmjerna dinamika dovela je do smanjenja udjela 4 tržišna lidera u 2017. u kategorijama aroma i dual. Većina malih tvrtki s volumenom od 30 do 100 tona povećala je zalihe. Iako je jedan od najistaknutijih dobavljača druge linije tvrtka 47 Hmelj iz SAD-a, koja je proglasila bankrot (vidi gore). Brojni dobavljači češkog hmelja postigli su zapažene uspjehe: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - zadruga Zatec (Bohemia Hop) I Češka trgovačka tvrtka.

Ekstrakti hmelja

U kontekstu smanjenja zaliha peletiziranog hmelja, zalihe ekstrakata hmelja naglo su porasle u 2016. Postoje objektivni preduvjeti za postupnu zamjenu jednih proizvoda od hmelja drugima.

Prije svega, to je zbog cijene. Na primjer, 2016. jedan od tržišnih lidera uvezao je nekoliko serija od 1-3 tone ekstrakta hmelja Magnum, čija je cijena bila ... dolara po kilogramu s koncentracijom alfa kiseline od 45%. U isto vrijeme, 4 tone granula hmelja Magnum s koncentracijom alfa kiseline od 13,6% košta oko ... dolara po kilogramu. Odnosno, alfa kiselina sadržana u koncentratu koštala je... $, au granuliranom hmelju - $... po kilogramu.

Osim sve veće dostupnosti ekstrakata, njihova atraktivnost raste i zbog jednostavnosti i trajnosti. Na primjer, 2017. godine Rusiji su isporučeni ekstrakti, uključujući one proizvedene od hmelja ubranog 2012. godine. Napomenimo da su glavni obujam uvoza još uvijek svježi ekstrakti proizvedeni 2016., a cijena „starih” ekstrakata bila je niža. Na ovaj ili onaj način, dugi rok trajanja omogućuje pivarima da učinkovito upravljaju zalihama i izgrade ih tijekom razdoblja niskih cijena sirovina.

Konačno, i craft pivari se sve više odmiču od stereotipa da se ekstrakti hmelja koriste isključivo u masovnoj proizvodnji kako bi se proces pojednostavio i pojeftinio. Oblik izo-alfa kiseline daje tehnološke prednosti u proizvodnji piva. No, u modi su i ekstrakti s visokim udjelom beta kiselina, koji se koriste umjesto peleta aromatičnih sorti hmelja.

Tijekom prva 3 tromjesečja 2017. uvoz ekstrakata u Rusiju smanjio se za ...%, što se može smatrati vrlo dobrim rezultatom s obzirom na visoku bazu prethodne godine. Kao i kod peleta hmelja, većina ekstrakata obično se isporučuje između ožujka i srpnja. Dakle, prema preliminarnim rezultatima za 2017. godinu možemo pretpostaviti da je uvoz ekstrakata oko ... tona.

Struktura ponude ekstrakata ovisno o sadržaju izo-alfa kiselina stalno se mijenjala. U 2014. godini isporučeno je oko... ekstrakata s visokim sadržajem alfa kiselina (40-62%). U 2016. godini značajno je porastao udio aromatičnih ekstrakata i ekstrakata s ...% udjelom alfa kiseline, dok je volumen visokokoncentriranih ekstrakata ostao nepromijenjen (...%). Prema našoj preliminarnoj procjeni, u 2017. godini zamjetno će se povećati udio ekstrakata s udjelom alfa-kiselina većim od ... %, a udio ... ekstrakata će se lagano smanjiti.

Ključni dobavljač ekstrakata s udjelom od oko ...% ostaje Grupa Barth Haas. Međutim, rast količina u 2016. i njihovo očuvanje u 2017. uvelike je postignuto zahvaljujući povećanju zaliha tvrtke Hopsteiner. Danas se udio tvrtke može procijeniti na otprilike …% ukupnog volumena. Težina ostalih dobavljača ekstrakata hmelja stalno varira, no među njima se ističu samo njemački HVG i američki Kalsec. Osim toga, moguće je da će se na popisu ključnih dobavljača ekstrakata naći najveći proizvođač proizvoda od hmelja u Sjedinjenim Državama - Yakima Chief.

Budući da je glavna komponenta uvezenih ekstrakata alfa kiselina (obično izo-alfa kiselina), za ispravnu procjenu uvoza ekstrakata potrebno je usporediti njen volumen. Volumni udio alfa kiseline značajno varira ovisno o dobavljaču i vrsti ekstrakta, obično u rasponu od 30-60%. Prema našim procjenama, u 2017. godini ponuda alfa kiseline u ekstraktima nije smanjena, već je blago porasla. Na kraju godine njihova procijenjena količina je oko ... tona.

Kao i u prethodnoj procjeni, Barth Haas Group jasno dominira u obujmu uvoza alfa kiselina, ali udio tvrtke nije premašio ...% od 2015. U isto vrijeme, značaj Hopsteinera je značajno porastao i danas tvrtka raspolaže s otprilike ... zalihama alfa kiselina u obliku ekstrakata. Također, u smislu alfa kiseline, težina HVG i Kalsec će biti veća.

U strukturi uvoza ekstrakata hmelja velik je udio izravne nabave od pivarskih tvrtki. Do 2016. približno iste količine ekstrakata isporučene su Carlsbergu i Efesu, a zajedno su činile polovicu uvoza. No 2016. Carlsberg je oštro smanjio izravnu kupnju peleta hmelja i povećao ekstrakte, koji sada čine oko trećinu ukupnog iznosa. I u 2017. značajno je porastao agregatni udio brojnih malih kupaca.

Preračunavanjem obujma izravne nabave ekstrakata u uvjetnu alfa kiselinu, udio Carlsberga i ... bit će manji, ali će istovremeno ... biti uvršteni na popis značajnih kupaca-pivara.

Vlastita proizvodnja: još malo

Industrijski uzgoj hmelja u SSSR-u počeo se razvijati 30-ih godina 20. stoljeća, kada su prvi put osnovane plantaže na stupnim rešetkama. Do raspada SSSR-a potrebe ruskih pivara za hmeljem bile su u potpunosti pokrivene proizvodnjom u Rusiji i Ukrajini (neki ukrajinski hmelj je čak i izvezen). Glavna ruska regija za proizvodnju hmelja je Republika Čuvaška (95% ukupne žetve); mali zasadi ostali su u Altajskom području i Republici Mari El.

Uzgoj hmelja u Čuvašiji počeo se intenzivno razvijati 1922. godine, opskrbljujući gotovo sve ruske pivovare svojim proizvodima. Tako je trajalo sve do prijelomne 1993. godine, kada je sa 2700 hektara hmelja u Republici prikupljeno 3200 tona suhog hmelja. Ali samo ove godine, prema uzgajivačima hmelja, ruski pivovari počeli su masovno kupovati uvozne proizvode od hmelja, zbog čega je berba ostala nepozvana. Od sljedeće godine u Čuvašiji je započeo dugotrajni pad proizvodnje hmelja. Hmeljari su kao glavni razlog krize naveli to što se u tadašnjoj Republici praktički nije proizvodio granulirani hmelj i ekstrakti, već su se prodavale prešane suhe šišarke hmelja s kratkim rokom trajanja.

Nakon toga, konsolidacija tržišta piva u rukama međunarodnih kompanija dovela je do gotovo potpunog prelaska na standardne sorte uvezenog hmelja. Najnižu točku dosegnuli su 2010. godine kada su površine zasađene hmeljem iznosile svega 242 hektara, a zbog lošeg vremena te su godine ubrane samo 23 tone hmelja.

Danas se situacija značajno popravila. Proizvođači su nabavili opremu za preradu hmelja, te su se uzgojne površine povećale. Oporavak industrije olakšan je relativno niskom cijenom ruskog hmelja nakon devalvacije rublje, subvencijama za žetvu hmelja i općom politikom supstitucije uvoza.

Najrasprostranjeniji zasadi triju sorti hmelja su aromatični „Moskovski rani” (s udjelom alfa-kiselina od 3-5%) i „Istrinski” (4-4,5%), kao i gorko-aromatični „Podvyaznoy” ( 5-8,7%).

Ukupno, 5 farmi bavi se uzgojem hmelja u Čuvaškoj Republici. Prema izvješćima najvećeg proizvođača Chuvashkhmelprom OJSC, u 2016. njegov prihod porastao je za 68%, na 45,5 milijuna rubalja. Iste godine puštena je u rad nova moćna linija za granulaciju hmelja.

Glavni čimbenici koji su posljednjih godina utjecali na proizvodnju hmelja u Čuvaškoj Republici bili su vrijeme, uvođenje učinkovitih poljoprivrednih tehnologija i rast površine.

2015. bila je rekordna godina za Čuvašku Republiku, kada su gospodarstva svih kategorija ubrala 418,8 tona hmelja uz prinos od 18,1 c/ha (ukupna žetva u Rusiji tada je iznosila 438,4 tone).

2016. je bila loša godina zbog nedostatka vlage i visokih temperatura tijekom vegetacije. Prinos je tada iznosio 13,9 c/ha, a bruto žetva 324 tone. Površina pod uzgojem hmelja bila je 309 ha, a podignuto je 27,5 ha novih hmelja.

Za 2017. godinu, u vrijeme pripreme članka, Čuvašstat još nije objavio službene podatke. Ali prema Ministarstvu poljoprivrede Češke, prinos hmelja nije bio loš - 16,5 c/ha. Uzimajući u obzir ranije dodijeljene površine, bruto žetva u Republici mogla bi doseći 400 tona. U cijeloj Rusiji žetva bi mogla doseći 430 tona, prema našim procjenama.

Na temelju naše procjene obujma bruto žetve hmelja i trgovinske bilance, udio ruskih proizvođača na domaćem tržištu fluktuirao je oko 10% od 2011., ali će se vjerojatno povećati u budućnosti. Istodobno, zbog specijalizacije u proizvodnji aromatičnih sorti, danas se ne govori o značajnim količinama proizvodnje ruske alfa kiseline. Njegov približni volumen je 17 tona godišnje.

Volumeni alfa kiseline

Točnost izračuna obujma tržišta alfa-kiselina komplicirana je činjenicom da se peletizirani hmelj iz različitih godina berbe istovremeno uvozi u Rusiju. Budući da njegov sadržaj alfa kiseline varira ovisno o vremenskim uvjetima, za naše smo izračune koristili prosječne vrijednosti propisane za određene sorte, množeći ih s količinom ponude.

Odredili smo obujam tržišta kao rezultat trgovinske bilance, u kojoj smo zbrojili procijenjeni volumen alfa kiseline u uvezenom granuliranom hmelju, uvezenim ekstraktima hmelja i hmelju proizvedenom u Rusiji minus izvoz. Istodobno, nismo uzeli u obzir prijenosne zalihe koje su mogle formirati ruske trgovačke tvrtke.

Glavne tržišne fluktuacije bile su povezane s dinamikom nabave granuliranog hmelja. Kao što je gore spomenuto, nakon oporavka rasta u 2015. i ubrzanog rasta u 2016., uvoz se smanjio u 2017. Istodobno, zalihe hmelja s visokim udjelom alfa kiseline u 2016. godini gotovo da nisu porasle. Ukupne količine uvoza porasle su zbog aromatičnih sorti i, manjim dijelom, zbog sorti s dvojnom namjenom. Stoga je danas prosječni sadržaj alfa kiseline u uvezenom peletiziranom (i prešanom) hmelju niži nego što je bio prije nekoliko godina.

Iz tog razloga procijenjena ponuda alfa kiseline u hmeljnim peletima u 2016. godini iznosila je ... tona uz povećanje od samo ...%. Pad zaliha alfa kiseline na kraju 2017. je otprilike …%, na … tona.

Također smo primijetili da je posljednjih godina uvozni granulirani hmelj zamijenjen ekstraktima. U 2016. godini službene količine opskrbe alfa kiseline u ekstraktima porasle su za ...%, na ... tona. U 2017. smanjene su količine uvoza ekstrakata (na temelju podataka za prva tri kvartala) za ..., ali je porastao udio ekstrakata s visokim sadržajem alfa kiselina. Kao posljedica toga, količine alfa kiseline u ekstraktima vjerojatno su se povećale za …% na otprilike … tona.

Zbog porasta prinosa hmelja u Čuvaškoj Republici očito je povećana proizvodnja alfa-kiselina. Prema našim izračunima, nakon pada količina od …% u 2016. godini, u 2017. su porasle za …%, na … tona.

Izvoz hmelja iz Rusije (prije uvozni), iako raste, još uvijek je premalen da bi značajno utjecao na trgovinsku bilancu. U 2017. obujam izvoza u obliku alfa kiseline može se procijeniti na ... tona.

Dakle, višesmjerna dinamika uvoza hmelja u granulama i ekstraktima odredila je rezultate 2017. godine. Prema našoj preliminarnoj procjeni, ukupna količina alfa kiseline isporučene ruskim tvrtkama smanjila se za ...%, na ... tona. Drugim riječima, vratio se otprilike na razinu iz 2015. nakon blagog povećanja u 2016.

Materijali članka pripremljeni su korištenjem statistike uvoza koju je osigurao Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), kao i podataka nacionalnih statističkih službi i industrijskih sindikata:

Odjeljak o svjetskom tržištu hmelja korišten je podacimaMeđunarodniHopUzgajivačiKonvencijaHranaiPoljoprivredaOrganizacijaodtheUjedinjenNations, kao i istraživačka izvješća Barth Haas Group.

Korišteni su i sljedeći podaci: u poglavlju o američkom tržištu hmelja -ThePivariUdruga iUjedinjenDržaveOdjelodPoljoprivreda (NacionalniPoljoprivrednaStatistikaServis); u poglavlju o proizvodnji hmelja u Njemačkoj -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; u poglavlju o proizvodnji hmelja u Češkoj - Ústřednikontroliratiazkušebni ústavzemědě lský; u poglavlju o proizvodnji hmelja u Rusiji - Ministarstvo poljoprivrede Čuvaške Republike i Čuvašstat.

Podaci o obujmu tržišta i njihovo tumačenje, ako izvor informacija nije naveden, naša je procjena koja se temelji na izračunima i postojećim trendovima.

Ne tvrdimo da su navedeni podaci u potpunosti točni, iako se temelje na informacijama dobivenim iz pouzdanih izvora. Ne biste se trebali oslanjati isključivo na sadržaj članka nauštrb provođenja vlastite analize.

Probna verzija. Opseg pune verzije članka je 51 stranica, 38 dijagrama.
Da biste e-poštom primili punu verziju članka u pdf-u, predlažemo da ga kupite sada (25 USD, po tečaju) ili.

Na izložbi Industrija piva, koja se trenutno održava u Sveruskom izložbenom centru, ruske proizvode predstavljaju deseci marki. Međutim, ruski je samo na mjestu proizvodnje - napravljen na njemačkoj opremi prema njemačkim receptima pod nadzorom njemačkih tehnologa. I to od njemačkih sirovina. Pivari bi rado koristili domaći hmelj i slad, ali kvalitetne ponude nema. Zašto - doznali su dopisnici Denig ALEKSEJ KHODORYCH I VALERIJA KAJAYA.
Povijest pada
Svake godine ruski pivovari potroše oko 9 tisuća tona hmelja, što ih košta 60-70 milijuna dolara, od čega ruski uzgajivači hmelja dobiju ne više od 500 tisuća dolara, ostatak odlazi u Njemačku, Češku, SAD i Kina.
Što, hmelj ne raste u Rusiji? Raste i te kako. U tradicionalnoj regiji uzgoja hmelja - Čuvašiji - u sovjetsko doba uzgajalo se više od 3 tisuće tona hmelja godišnje. Osim toga, uzgajao se na Altaju, u Republici Komi te u regijama Kirov i Bryansk. Općenito, bilo je hmelja. I uopće nije loše. Chuvash, na primjer, inferioran europskim u pogledu sadržaja alfa kiseline (važna komponenta koja daje gorčinu pivu i suzbija vitalnu aktivnost mikroorganizama), bio je poznat po svojim takozvanim aromatičnim sortama - dodane su u mješavinu ne za zbog alfa kiseline, ali zbog arome. Recimo, sorta "Early", prema riječima ljudi iz Instituta za hmeljarstvo, i danas se u svijetu smatra jednom od najuspješnijih aromatičnih sorti.
Razdoblje Gorbačovljeve antialkoholne kampanje bilo je kobno za domaći uzgoj hmelja - od četiri tisuće hektara u Čuvašiji je ostalo samo dvije tisuće. Antialkoholna tvrtka se ugušila, proizvodnja alkohola se vratila u normalu, ali nekadašnje sirovinske baze više nije bilo - a pivari su počeli kupovati hmelj u inozemstvu. Prvi uvozni hmelj bio je kineski, najjeftiniji (u Kini se danas bere oko 13% svjetske berbe hmelja, ispred nje su samo Njemačka i SAD - po 30%).
Međutim, dalekoistočni hmelj je po svojstvima blizak divljem hmelju. Pivo od njega bilo je toliko gorko da su ga čak i nepretenciozni Rusi odbijali piti, pogotovo jer je u prodaji već bilo obilje piva iz Njemačke, Češke, Nizozemske i Belgije - u limenkama, u bocama i točenog. Polja hmelja za koje nije traženo pravo nisu ni morali posjeći - jednostavno su prestali brinuti o njima. Trsovi su se osušili, a sada su većina nasada kosturi – redovi stupova, a u međuredovima se sadi krumpir.
Što se tiče Čuvašije, 1999. godine tamo je ubrano 1,8 tisuća tona hmelja, a 2001. godine - 397 tona. Ove godine će ih, čini se, biti još manje. Općenito, postoji jasan pad u industriji, privremeni porast potražnje za domaćim hmeljem nakon kolovoza 1998. ne računa se.

Pivska zavjera
Hmelj je višegodišnja biljka. Počinje rađati tek tri godine nakon sadnje, s godinama biljke hmelja gube rodnost, a kvaliteta hmelja se smanjuje. A ako ne ulažete u nove zasade, biljke hmelja će s vremenom jednostavno umrijeti. Što se upravo i događa.
U međuvremenu, u Rusiji dolazi do brzog rasta industrije piva i, sukladno tome, povećanja potrošnje piva. Prema prognozama agencije Business Analytics, iduće godine Rusi će potrošiti više na pivo nego na votku - otprilike 6,5 milijardi dolara, što se nikada u povijesti zemlje nije dogodilo. I na prvi pogled čini se da je domaće hmeljarstvo postalo žrtva sabotaže.
Danas najveće pivarske tvrtke koje posluju u Rusiji — Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar — proizvode više od 50% ukupnog piva. Oprema u tvornicama je strana, zahtjevi za poluproizvode su vrlo visoki, zbog čega se hmelj kupuje iz uvoza - ne prešani češeri, već granule ili koncentrat. Zapravo, većina drugih poduzeća, čak i onih koja rade na staroj opremi, kupuju čuvaški hmelj samo da bi ga dodali stranim.
Andrej Kuzmin,Šef odjela opskrbe pivovare Ostankino: Čuvaški hmelj čini 20% naše potrošnje. Naša oprema nije nova, ali nemoguće je raditi isključivo na čuvaškom hmelju. Znam da su se nekada tamo uzgajale mnoge sorte, ali sada se čini (barem meni) da postoji samo jedna sorta - samo Čuvaš. Odnosno nešto hmelja iz Čuvašije. Naravno, ovo nam ne odgovara.
Ministarstvo poljoprivrede Čuvašije, kao i većina čuvaških uzgajivača hmelja, doista vide neku vrstu ekonomske zavjere u postupcima pivskih divova - navodno ugovori sa zapadnim dobavljačima uključuju klauzulu prema kojoj se proizvođač piva obvezuje koristiti samo npr. njemački hmelj.
Svakako postoji slična točka. Istina, ne u ugovoru, nego u tehničkoj dokumentaciji opreme. I ne uvjetuje “nacionalnost”, već kvalitetu sirovina.
Nikolaj Gutlunin, Potpredsjednik tvrtke Ochakovo: U principu, takva točka ne može postojati. Da, rado bismo kupovali ruski hmelj da je odgovarajuće kvalitete, makar samo zato što bi očito bio jeftiniji od zapadnog. Nažalost, sadašnji domaći hmelj nije pogodan za korištenje u suvremenoj proizvodnji.
Približno na isti način opisana je situacija u tvrtkama Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin i Amstar.
Situacija sa sladom potvrđuje da vjerojatno ne lažu. Sve više ruskih proizvođača gradi vlastite sladare, sirovine za koje su ponekad ruski ječam i druge žitarice. Jednostavno savladati uzgoj ječma i proizvodnju slada od njega puno je lakše nego uspostaviti sličan ciklus u slučaju hmelja.
Zapravo, jedini potrošači čuvaškog hmelja su male regionalne pivovare u urbanim razmjerima. Međutim, prema mišljenju stručnjaka, udio takvih proizvođača će se stalno smanjivati ​​- na 10%. Sukladno tome, češeri prešani u brikete uskoro će potpuno izgubiti potrošača.
Čini se da je situacija pat pozicija. Čini se da vladini službenici razumiju da hmelj treba uzgajati, ali ne mogu ništa učiniti - proračunske mogućnosti su ograničene. Savezni program "Ruski hmelj", koji je trajao od 1995. do 2000. godine, nije urodio očekivanim plodovima. Od novog programa potpora hmeljarstva, koji će biti donesen do kraja ove godine, po svemu sudeći također će biti malo koristi.
Što uraditi?

Strpljenje i rad
Mnogi regionalni lideri danas iskazuju interes za razvoj hmeljarstva. (Primjerice, o tome je kao jednoj od prioritetnih zadaća još početkom godine – odmah nakon izbora – govorio čelnik Republike Altaj Mihail Lapšin.) No, hmeljem se zasad bavi samo nekoliko privatnih investitora. Na primjer, tvrtka Chuvashkhmelagroprom, počevši od 2000. godine, uspjela je privući oko 11 milijuna rubalja u industriju - novac su dodijelile uglavnom privatne moskovske tvrtke.
7 milijuna rubalja od prikupljenog iznosa otišlo je za modernizaciju proizvodnje u Oktyabrsky Hop Plant - tamo su instalirane linije za pročišćavanje hmelja i poljska oprema za proizvodnju peleta. Preostali novac utrošen je na opskrbu osam farmi koje uzgajaju hmelj u Čuvašiji sadnicama, gorivom, kemijskom zaštitnom opremom itd. - odnosno, zapravo, na sam uzgoj hmelja. Međutim, ovo se iskustvo teško može nazvati uspješnim.
Valerij Komarov-Zelinski, Generalni direktor CJSC "Chuvashkhmelagroprom": Naš kompleks hmelja može proizvesti 1,5 tisuća tona peleta i 900 tona prešanog hmelja godišnje. Uzimajući u obzir stvarne količine uzgoja hmelja u Čuvašiji, u proračunu smo planirali preradu od najmanje 250 tona godišnje - u ovom slučaju naš bi se projekt u potpunosti isplatio u roku od 2-2,5 godine. Ali, na sreću, suša traje već tri godine, a hmelj voli vlažna ljeta. Velika većina hmelja na gospodarstvima je stara, pa je urod vrlo mali, a još manje nam dolazi na preradu. Uzimajući u obzir žetve, niska potražnja za običnim prešanim pupoljcima (a oni se često prešaju na samim farmama) približno se podudarala s niskom ponudom. Zbog toga je većina hmelja prodana na starinski način, gotovo u balama. A 2001. preradili smo samo 60 tona. Naše granule nisu ništa lošije od inozemnih, ali njihov je obujam proizvodnje nestašno mali.
Danas Chuvashkhmelagroprom, uz potporu Ministarstva poljoprivrede i prehrane Čuvašije, radi na obnavljanju polja hmelja: sade se njemačke gorke sorte i domaće gorko-aromatične sorte. Osim toga, planira se stvoriti MTS opremljen svom potrebnom opremom za uzgoj hmelja. No, ni tu ne treba očekivati ​​ozbiljne povrate. Valerij Komarov-Zelinski: Sve što radimo na našim prostorima dovest će do povećanja prinosa za maksimalno 30 tona u narednim godinama. Ali još uvijek nema dovoljno novca za više.
Mora se reći da je situacija s hmeljem vrlo slična situaciji s lanom (vidi “Novac” #36) - postoji ogroman nerealizirani potencijal. Ali postoji razlika. Lan je izvozni proizvod, s velikom perspektivom prodaje i samim tim vrlo interesantan za investitore.
Naprotiv, onih nekoliko tvrtki koje su poput Chuvashkhmelagroproma pokušale surađivati ​​s uzgajivačima hmelja usput su se razočarale. Vladimir Šurigin, Direktor trgovačke kuće Vityaz pivarske tvrtke Vityaz: Plaćali smo akontacije za uzgoj hmelja u Čuvašiji, ali već dvije godine to ne radimo. Jer ti onda donesu nešto sasvim drugo od onoga što su obećali, i rade ono što želiš.
Međutim, pivarska tvrtka "Bouquet of Chuvashia", pod čijim okriljem danas rade dvije farme hmelja u okrugu Tsivilsky, postigla je određeni uspjeh - ali to ne mijenja vrijeme.
Valerij Komarov-Zelinski: Ne mogu reći da isti bankari ili veliki proizvođači piva, koji su sposobni za značajne injekcije u industriju, imaju negativan stav prema ovoj ideji. Svima je jasno da će hmeljarstvo na ovaj ili onaj način prevladati današnju mračnu fazu - ako postoje resursi, oni će se prije ili kasnije iskoristiti. Ali kome da dam novac? Izravno na farme? Ukrast će ga. Tvrtke poput naše? No, na tržištu smo odnedavno, zapravo od 2001. godine i zasad se ne možemo pohvaliti nekim posebnim uspjehom. Možda će se nakon nekog vremena stav promijeniti i, na primjer, postati točka rasta, oslanjajući se na koju ćemo moći promijeniti situaciju na bolje.
Ne samo Chuvashkhmelagroprom, već i tvrtka Khmel, čiji su osnivači Udruga hmeljara Rusije, niz farmi hmelja u Čuvašiji i Mari Elu, kao i Institut za hmeljarstvo, najavljuju se kao moguće točke rasta. . Ovdje su investitori također spremni predstaviti niz poslovnih planova, na primjer, investicijski projekt za "izgradnju i puštanje u pogon poduzeća za duboku preradu hmelja kapaciteta 500 tona godišnje". Ali Rusija još uvijek nema toliko hmelja.
Općenito, imamo sljedeće: a) tržište s obujmom od 60-70 milijuna dolara godišnje; b) ruski pivari koji su spremni kupiti ruski hmelj ako je visoke kvalitete; c) zemljište na kojem je hmelj od davnina dobro uspijevao i mogao jednako uspješno rasti i dalje; d) ljudi koji znaju uzgajati hmelj.
Jednom će se sve to, poput slagalice, možda sklopiti u dobru sliku!

BLOK PODNOŽJA Pivo kakvo jest Kuhanje piva nije lak zadatak, ali glavni sastojci pića su izuzetno jednostavni: voda, slad i hmelj. Voda treba biti mekana i bez mirisa i okusa. Pivari tvrde da će se u slučaju nepoštivanja ovih uvjeta kvaliteta piva naglo pogoršati (čak imaju i izreku: „Isto pivo, ali s drugom vodom“). Slad su proklijala zrna ječma. Može se raditi i od drugih žitarica, poput pšenice, raži, kukuruza, ali ječmeni slad je klasičan. Zrna se namaču u hladnoj vodi u drvenoj posudi oko pet dana, a voda se stalno mijenja. Rast zrna događa se u sladarini: nabubrena zrna se raspršuju u ravnomjernom sloju ne većem od 25 cm i okreću svakih pet do osam sati. Rast se zaustavlja kada klice korijena dosegnu duljinu jednog i pol zrna. Zatim se proklijala zrna suše dok slad ne počne ispuštati karakterističan miris, a klice se lako odvajaju od zrna ako se protrljaju dlanovima. Slad se zatim usitnjava. Što se tiče hmelja, za pripremu piva koriste se samo ženske biljke, čiji cvjetovi - tamnožuti češeri - moraju ostati neoprašeni. Suše se i prešaju. Zatim se hmelj zajedno s ječmom kuha dva sata. Dobivena sladovina fermentira se s pivskim kvascem sedam do devet dana. Završna fermentacija piva odvija se u metalnim spremnicima - od tri do šest mjeseci, ovisno o marki.

Kako sezona počinje, sve više vrtlara postavlja pitanje: kako uzgajati hmelj u svom vrtu? Razlog leži u činjenici da uzgoj ove biljke od njih ne zahtijeva posebno znanje. Biljka je nepretenciozna u uzgoju, a briga za nju ne zahtijeva strogo pridržavanje određenih uvjeta.

Karakteristike biljke

Hmelj je istaknuti predstavnik obitelji konopljika. Postoje 3 vrste:

1. srcast;
2. obični;
3. Japanski.

Ova biljka ima jednogodišnje i višegodišnje sorte, od kojih neke mogu rasti na jednom mjestu i do 20 godina. Ima uvijenu zelenu ili svijetlocrvenu stabljiku prekrivenu sitnim dlačicama. Njegova debljina doseže 15 mm, a duljina doseže 10-12 m. Ima snažan korijenski sustav, većina korijena nalazi se u gornjem sloju tla.

Cvjetovi se skupljaju u cvatove od 30-50 komada i formiraju se samo na ženskim biljkama. Plodovi hmelja su mali smeđi oraščići koji dozrijevaju od sredine srpnja do rujna. Sjemenke su također sitne i lagane: 1000 sjemenki teži samo 3-4 g. Listovi su srcolikog oblika, au središnjem dijelu stabljike znatno su veći. Njihova gornja strana je tamnozelena, dok je naličje puno svjetlije i ima žlijezde.

Koristi se u farmaceutskoj, parfumerijskoj, kozmetičkoj, pekarskoj industriji i medicini. Koristi se za ukrašavanje ograda, lukova, zgrada i stvaranje dacha. Najpopularnija je obična vrsta hmelja, budući da njegova sadnja, njega i uzgoj ne zahtijevaju posebna pravila, atraktivnijeg je izgleda i ima puno korisnih svojstava.

Kako ga možete uzgojiti?

Postoji nekoliko načina za uzgoj usjeva na privatnoj parceli:

1. sjemenke;
2. izdanci;
3. reznice.

Mišljenja vrtlara o tome kako saditi hmelj svode se na činjenicu da je najlakši način koristiti mlade izdanke koji se pojavljuju u velikim količinama u proljeće. Ako je teško dobiti reznice ili izdanke, tada se sjeme može koristiti za dobivanje biljke.

Početkom travnja možete početi uzgajati sadnice.

1. Pripremite tlo. Možete ga kupiti ili pripremiti sami: potrebno je pomiješati običnu zemlju, humus i supstrat lišća u jednakim omjerima.
2. Ulijte zemlju u posudu i posadite sjeme na dubinu od 0,5-0,7 cm.
3. Sve pokrijte staklom (folijom) i stavite na osvijetljeno mjesto, ali ne na izravno sunce.
4. Usjevi zahtijevaju periodično zalijevanje.
5. Kada niknu prve klice, možete ukloniti film (staklo) 2-3 sata.
6. Kada se pojave listovi, film se potpuno uklanja.
7. Kada visina sadnica dosegne 5 cm, potrebno ih je posaditi u zasebne posude.

Uzgoj presadnica nije obavezan uvjet za uzgoj hmelja. Sjeme se može sijati odmah u tlo pripremljeno u jesen.

Pravila slijetanja

Prvo se odabire mjesto na privatnoj parceli ili dači. Hmelj je biljka koja voli svjetlost, pa bi mjesto sadnje trebalo biti na sunčanoj strani. Biljka se osjeća ugodno na travnatom, laganom ili srednje podzoličnom tlu s dobrom drenažom. U tom slučaju podzemna voda ne smije biti blizu površine.

Korijenje hmelja brzo se razvija, snažno raste i može oštetiti biljke u blizini. Stoga se sadi u zasebnom prostoru.

Kako bi se spriječilo da korijenje raste i ometa susjedne usjeve, koriste se graničnici - škriljevac ili metalni lim zakopan do dubine od 0,5 m.

Hmelj se slabo razvija u vjetrovitim područjima. Bolje je odabrati mjesto gdje će izloženost naletima vjetra biti minimalna.

Sadnja hmelja na otvorenom terenu obavlja se sredinom proljeća, odnosno kada prestanu jaki noćni mrazevi. Biljka ide duboko u male rupe (dubine do 30-50 cm), smještene na udaljenosti od pola metra jedna od druge. Sadnice se sade u rupe na dubinu od 10 cm, posipaju zemljom, zbijaju i obilno zalijevaju.

Mnogi vrtlari, kako bi izbjegli smrt korijena biljaka od noćnih mrazova, savjetuju dodatno pokrivanje rupa odozgo sijenom.

Prije sadnje biljci se daje potporanj za daljnji rast. U tu svrhu prikladna je ograda ili zid kuće s konopom rastegnutim preko njih. Hmelj je dekorativan, a trsovi mu se protežu i do 10 m, pa se oslonac može postaviti u bilo kojem smjeru (horizontalno, dijagonalno).

Osnovna pravila njege

Njega hmelja uključuje pravovremeno uklanjanje izdanaka, zalijevanje, gnojidbu i kontrolu štetočina.

Uklanjanje izdanaka, štipanje

Važna faza njege je uklanjanje izdanaka. Kada klice narastu do 15-20 cm, orezuju se. Na svakom grmu ostavlja se do 5 jakih izdanaka. Kad dosegnu 50 cm, stavljaju se na nosač. Obično se sadi 3 stabljike na jednom nosaču.

Višak izdanaka treba ukloniti kako usjev raste. Ne zaboravite da hmelj, dok raste, tlači susjedne biljke. Kako se vrtna parcela ne bi pretvorila u neprohodne šikare, potrebno je stalno pratiti rast hmelja.

Briga o biljci uključuje štipanje - skraćivanje bočnih izdanaka. Ova operacija povećava prinos češera.

Zalijevanje

Briga o usjevu uključuje često zalijevanje, jer biljka voli vlagu. Ali važno je osigurati da voda ne stagnira u rupama. Preplavljivanje negativno utječe na stanje korijena. Ako biljka raste u suhoj klimi, bolje je instalirati. Umjerena konstantna vlažnost tla potiče rast zelene mase, što daje ukrasni hmelj.

Kako bi se izbjegla pojava pepelnice na lišću, ne treba ih vlažiti prilikom zalijevanja.

Suzbijanje štetočina i bolesti

Njega uključuje i pravovremenu kontrolu štetočina. Rijetko napadaju zasade hmelja, ali ponekad se mogu naći sljedeći insekti:

• paukova grinja;
• žižak;

Skup mjera za uništavanje štetnika uključuje prskanje biljaka odgovarajućim pripravcima (otopine Kuprozana, polikarbacina), uništavanje mrtvih stabljika u jesen i kopanje tla između sadnji. Kod prskanja treba voditi računa da se većina insekata nakuplja na donjoj (leđnoj) strani lista.

Učinkoviti i jednostavni načini uništavanja štetnika su infuzije duhana i pelina, te slaba otopina sapuna.

Ako su se na lišću pojavile smeđe ili žute pjege, a njihova donja strana prekrivena je bijelo-sivom prevlakom, tada je hmelj zaražen pepelnicom. Ovo je najčešća kulturna bolest. Oštećeno lišće se otrgne, a nadzemni dio poprska otopinom fungicida.

Daljnja briga o biljci uključuje suzbijanje korova, labavljenje tla i namještanje grmlja.

Briga za biljku tijekom razdoblja mirovanja

U jesen, nakon što se lišće osuši, odrežu se svi osušeni izdanci višegodišnjeg hmelja. Nakon što ih se obrezuju, dodaju se gnojiva, a matica se odozgo pokrije slojem zemlje (najmanje 30-40 cm). Rizomi hmelja lako podnose zimu, a s početkom proljeća nastavljaju rast.

Ako je usjev jednogodišnji, poput japanskog hmelja, potpuno se iskopa i zbrinjava.

Čime hraniti?

Gnojiva koja se koriste za ishranu:

• organski (stajski gnoj);
• dušik;
• fosfor;
• kalij

Stajnjak se unosi 10-15 cm duboko. Treba ga dodati u jesen da se preko zime razgradi.

Od dušičnih gnojiva preporuča se koristiti ureu, amonijev sulfat i amonijev nitrat. Urea se primjenjuje prije sadnje hmelja brzinom od 20 g gnojiva po 1 m2. Amonijev nitrat - 15 g po 1 m 2 tla. Ako gnojite amonijevim sulfatom, njegova jednokratna doza ne smije biti veća od 30-35 g.

Kalijeva gnojiva uključuju kalijevu sol, kalijev sulfat i kalijev klorid. Na 1 m 2 tla dodaje se 25-35 g ovih gnojiva. Fosforna i kalijeva gnojiva primjenjuju se kada biljka dosegne 4-5 m visine ili nakon završetka cvatnje.

Nedostatak ovih gnojiva usporit će rast biljke i sazrijevanje pupova. Ali ne biste trebali pretjerivati ​​s gnojidbom: povećani sadržaj mikroelemenata smanjuje otpornost usjeva na bolesti.

Dakle, kako bi hmelj ugodio oku dugi niz godina, a njegova ljekovita svojstva održavala zdravlje i davala snagu, morate slijediti jednostavne savjete za njegov uzgoj i njegu.

Sorta grožđa Isabella ima bogat sastav vitamina i minerala i smatra se jednom od najkorisnijih: skupina vitamina B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), beta-karoten, vitamini A, PP, H, E. Tamna boja plodova Isabelle Doprinijeli su antioksidansi sadržani u kori, koji su nezamjenjivi u borbi protiv raka.

Pravilno pripremljen pekmez od nje može zadržati većinu korisnih sastojaka i postati „prirodna ljekarna“ u razdobljima virusnih i akutnih respiratornih bolesti, poput klasičnih pripravaka od malina, zbog sadržaja vitamina C.

Plodovi sorte Isabella bogati su kalijem i magnezijem, pa će džem od ovih bobica pozitivno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava i pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Prisutnost flavonoida blagotvorno će djelovati na cjelokupno čišćenje organizma od soli teških metala, kao i toksina i otpada.

Osobitost džema od grožđa Isabella nije samo njegov bogat sadržaj vitamina, neobičan okus i miris jagode. Gusta kora i pulpa bobica doprinose činjenici da deserti imaju prekrasnu tamnoljubičastu boju i posebno gustu konzistenciju.

Ovisno o receptu za kuhanje, također možete postići cjelovitost grožđa i koristiti ih za ukrašavanje desertnih jela. Pekmez se koristi kao džem (može se mazati na tost), u pekarskim jelima za nadjeve, u izradi suflea i marmelada.

Dali si znao? Korisna svojstva sorte Isabella nisu ograničena na voće. Listovi vinove loze izvrsno su sredstvo za liječenje vanjskih rana i modrica, a također mogu smanjiti temperaturu i ublažiti upalu.

Treba imati na umu da je svaki džem prilično kaloričan proizvod, pa bi njegova uporaba trebala biti ograničena na osobe koje imaju zdravstvenih problema i konzumiraju šećer. Za džem od grožđa, rizična skupina uključuje pacijente koji boluju od dijabetes melitusa, bolesti bubrega i jetre, kao i djecu mlađu od 3 godine.

Kuhari odavno poznaju predivan okus pekmeza od grožđa, pa postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Glavni sastojci ostaju praktički isti, mijenjaju se samo njihovi omjeri.

Netradicionalni i neobični dodaci dobri su za eksperimentiranje i želju da se postigne neobičan okus, miris ili konzistencija. U nekim slučajevima to je opravdano, ali uvijek treba početi s klasičnim osnovama. Pozivamo vas da se upoznate s najpopularnijim opcijama kuhanja i odaberete odgovarajući recept za sebe.

Dali si znao? Grožđe je jedina biljka te vrste za koju postoji neovisna znanost - ampelografija. A blagotvorna svojstva bobica postala su osnova posebne medicinske prakse koja se zove ampeloterapija (terapija grožđem).

Recept br. 1

Bez sjemena

Pekmez bez sjemenki je univerzalan u daljnjoj upotrebi. Njegova delikatna tekstura bez sjemenki i kožice čini ga ukusnim domaćim pekmezom koji je izvrstan sam ili se može koristiti u raznim pekarskim proizvodima.

Video recept

agar-agar zgušnjivač

10 g

1. Grozdove dobro operite.
2. Sve bobice pažljivo odvojite od peteljki, sve trule i nagnječene bacite i stavite u posudu u kojoj ćete pripremati džem.
3. U posudu s bobičastim voćem uspite sav šećer prema receptu i odmah stavite na srednju vatru da se kuha.
4. Promiješajte šećer da se ravnomjerno rasporedi po bobicama i nastavite miješati dok ne počne puštati sok. Tijekom ovog vremena vrenja, gusta kožica grožđa će imati vremena da dobro omekša i "da" pektine sirupu.
5. Nakon što se sok odvoji i sirup prokuha, trebate smanjiti vatru i kuhati bobice još 10-15 minuta.
6. Ovom metodom kuhanja džem ispada prilično tekući. Za zgušnjavanje možete koristiti prirodni zgušnjivač na biljnoj bazi, agar-agar. Uzmite 10 g agar-agara (1 standardno pakiranje), ulijte u zasebnu manju posudu, dodajte tri žlice vode i ostavite da se otopi i nabubri.
7. Da biste se riješili sjemenki, bobice kuhane sa šećerom dok su vruće trljaju se kroz metalno cjedilo s finom mrežicom ili sito. Ako je sito malog promjera, tada se postupak izvodi u nekoliko dijelova. Kao rezultat toga, kosti i kožica grožđa ostaju na dnu sita.
8. Naribano grožđe ponovno se šalje u posudu za kuhanje. U ovoj fazi dodaje se gotov agar-agar. Da bi se gustin dobro otopio, možete u zdjelicu s njim uliti malo pasiranog grožđa i dobro promiješati, a potom uliti u tavu s bobičastim voćem. Posudu stavite na srednju vatru i kuhajte 5 minuta, tijekom kojih će se gustin potpuno otopiti.
9. Vruć gotov pekmez od grožđa ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima za čuvanje.

Džem od grožđa: video

Video recept

Bez sjemena Video recept: Bez sjemenki

Nakon što se potpuno ohladi, desert savršeno drži svoj oblik.

Važno! Ako u receptu stavite manje šećera (0,5 kg) i uklonite agar-agar, dobit ćete ništa manje ukusan, ali manje kaloričan i tekući džem.

Recept br. 2

S kostima

Kuhanje džema od grožđa sa sjemenkama je lakše u smislu rada, ali duže u vremenu. Mora se imati na umu da se desert sa sjemenkama može čuvati samo 6-8 mjeseci.

1. Odabrati 1 kg zrelog svježeg grožđa izabele, odvojiti bobice od grozda, odstraniti sve peteljke i nekoliko puta ih dobro isprati, staviti u posudu s puno vode.
2. Dalje, bobice je potrebno blanširati u vrućoj, ali ne kipućoj vodi na temperaturi od oko 80 stupnjeva. Da biste to učinili, stavite dio grožđa u cjedilo, uronite bobice u vruću vodu, potopite 1-2 minute, izvadite i odmah ohladite u hladnoj vodi. Pričekajte malo dok voda potpuno ne iscuri i stavite bobice u posudu u kojoj će se kuhati džem. Na sličan način blanširajte cijelu šaržu grožđa.
3. U posebnoj posudi od granuliranog šećera i vode, uzetih u omjerima navedenim u receptu, skuhajte sirup: u šerpu sipajte šećer, ulijte vodu, stavite smjesu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. otopljeno.zaboravljajući cijelo vrijeme miješati.
4. Dobivenim sirupom prelijte blanširano bobičasto voće, sve pažljivo promiješajte i ostavite da stoji 8-10 sati.
5. Nakon određenog vremena, izlijte sav sirup u zasebnu posudu, stavite na vatru (bez bobica), prokuhajte, ponovno ulijte bobice i ponovno ih ostavite da se kuhaju 8-10 sati.
6. Zatim posudu s pekmezom staviti na vatru, prokuhati i kuhati dok ne omekša uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Spremnost se može odrediti kada bobice "sjednu" na dno posude.
7. Na samom kraju kuhanja možete dodati malo vanilina, ali to je po vašem nahođenju.
8. Gotov pekmez stavljamo u sterilizirane staklenke i zatvaramo poklopcima.

Ako su bobice ohlađene i postavljene jedva tople, tada je dopušteno koristiti plastične poklopce za brtvljenje, ali u tom slučaju temperatura skladištenja limenki treba biti niska.

Važno! Kada kuhate sirup od šećera, umjesto vode možete dodati prirodni svježe iscijeđeni sok od grožđa, tada će džem biti bogatiji.

Recept br. 3

Najjednostavniji recept

Za kulinarske početnike postoji vrlo jednostavan recept za pripremu pekmeza od grožđa.

1. Uzmite 1,5 kg svježeg grožđa. Ogulite bobice, uklonite peteljke i grane, dobro ih isperite i osušite prirodnim putem, uklanjajući višak vlage. Možete rasporediti grožđe po stolu i ostaviti nekoliko minuta.
2. Ulijte 300 ml vode u lonac i dodajte 1,5 šalicu šećera, stavite smjesu na srednju vatru i kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi. Ne zaboravite stalno miješati sirup kako ne bi zagorio.
3. Prethodno pripremljeno bobičasto voće uspite u kipući sirup i kuhajte ga 5 minuta, zatim ga skinite s vatre i ohladite.
4. Kada se bobice u tavi ohlade, trebate ih ponovno staviti na laganu vatru, dodati preostale 3 šalice šećera, prokuhati i kuhati još 30 minuta.
5. Vrući pekmez od grožđa ulijte u staklenke i poklopite poklopcima.

Recept br. 4

S orasima

Upotreba oraha u pekmezu od grožđa daje desertu plemeniti pikantni okus.

1. Odaberite 1 kg svježih bobica grožđa, odvojite ih od peteljki grozda. Nekoliko puta ih dobro isperite s puno vode.
2. Uzmite posudu, po mogućnosti velikog promjera, ulijte u nju najmanje pola kapaciteta vode, zapalite je i pustite da prokuha. Ova voda će biti potrebna za blanširanje bobica. Maknite posudu s vatre. Uzmite pripremljene bobice, stavite ih u cjedilo, blanširajte u vrućoj vodi ne duže od 1-2 minute, a zatim ih brzo ohladite uranjajući ih u posudu s hladnom vodom (možete staviti led za bolje hlađenje). Stavite cjedilo s bobičastim voćem da se ocijedi.
3. Pripremite sirup od vode i šećera u omjerima navedenim u receptu. Spremnost sirupa određuje se činjenicom da se šećer mora potpuno otopiti u vodi. Zakuhajte i dodajte bobice iz cjedila. Grožđe kuhajte u sirupu na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
4. Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi i kuha 8-10 sati.
5. Nakon određenog vremena bobice ponovo staviti na vatru, dodati oguljene jezgre oraha i po želji vanilin. Zakuhajte smjesu i uz povremeno miješanje kuhajte još 15 minuta.
6. Nakon toga, desert je spreman, može se vruć sipati u staklenke i zatvoriti poklopcima za skladištenje.

Ako je berba velika i odlučite napraviti grožđe, nemojte zanemariti džem.

Priprema.

Operite zrelo grožđe bez pukotina i oštećenja. Zatim pripremite šećerni sirup: vodu i šećer kuhajte na laganoj vatri uz miješanje. Sirup nije potrebno kuhati, nakon vrenja ima točno onu konzistenciju koja je potrebna. Sada u sirup dodajte pripremljeno bobičasto voće i džem ponovno prokuhajte.

Recept br. 3 - "Sok"

Gusta pulpa bobica daje debljinu desertu, a kora daje džemu tamnoljubičastu boju. Proizvod ima jedinstvenu aromu s prizvukom jagode, okus je voćni, ali nije dosadan. Gotova smjesa se može koristiti kao džem, nadjev za palačinke i pečenje. Cijele bobice stavljaju se kao ukras na kolače.

Desert od Isabelle

Za desert odaberite zrele, a ne zgnječene bobice. Grozdove je potrebno provjeriti da na njima nema truleži. S pripremom treba početi odmah nakon berbe na parceli ili nakon kupnje grožđa na tržnici. Za desert se koristi samo bobičasto voće. Preporuke za njihovu pripremu:

• odvojite bobice od grozda da ne potrgate kožicu;
• trulo i oštećeno grožđe se baca ili ostavlja za vino;
• prebacite sadržaj u sito i operite pod blagim mlazom vode;
• nakon temeljitog pranja, ostavite vodu da iscuri i stavite bobice na ručnik da se prirodno osuše.

Nakon što su bobice pripremljene, možete početi kuhati.

Bez sjemena

Ovo je univerzalna vrsta delicije Isabella. Gotov proizvod se može koristiti kao desert za čaj ili kao poluproizvod za pečenje muffina.

Nakon pranja i sušenja 1 kg bobičastog voća posipa se šećerom u omjeru 1:1 i kuha se sirup. Kad tekućina prokuha, držite je na laganoj vatri još 15 minuta. Da biste se riješili sjemenki, ohlađenu masu protisnite kroz sito. Sirup se ponovno stavi na vatru. U smjesu grožđanog šećera dodati 10 g gustina.

S kostima

Ovo je jednostavan recept za džem od grožđa Isabella za zimu. Sjemenke sadrže vitamin C koji je neophodan za imunološki sustav u borbi protiv prehlade. Ovo svojstvo pekmez od grožđa po korisnosti stavlja u ravan s pekmezom od malina. Osim toga, sjemenke dodaju ugodnu ljutinu okusu. Kako bi se osiguralo da bobice u gotovom proizvodu ostanu netaknute, desert se priprema u nekoliko faza.

1. 1 kg oguljenih bobica grožđa kuhajte 10 minuta u kipućoj vodi. Ocijedite vodu i ostavite da se ocijedi višak tekućine.
2. Pripremite sirup od 1 kg šećera i 200 ml vode.
3. Pomiješajte bobičasto voće sa slatkim pripravkom i kuhajte 15 minuta.
4. Ostavite obradak da se ohladi 5 sati kako bi bobice bile zasićene šećerom i dobile oblik.
5. Desert ponovno kuhajte 15 minuta. Kipući proizvod se smota i čuva na hladnom.

Ovaj recept je pogodan za one koji nemaju vremena za mukotrpnu pripremu sirovina.

S orasima

Desert od grožđa s orasima

• U 100 g vode otopiti 1 kg šećera i skuhati sirup.
• U slatku tekućinu bacite 1 kg opranih bobičastog voća i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta, ugasite vatru i ostavite 5 sati da se voće natopi šećerom.
• U poluproizvod dodajte 200 g mljevenih orašastih plodova i vrećicu vanilin šećera, zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
• Vruće grožđano jelo sipati u staklenke, zarolati i staviti na tamno mjesto.

Pekmez od grožđa s orasima pomoći će osobama sa slabim imunološkim sustavom u borbi protiv prehlade, kao iu oporavku od bolesti.

Da pekmez dobije tamnu boju, kuha se u soku od grožđa.

1 kg očišćenih bobica posipa se sa 0,5 kg šećera. Smjesa odstoji 10 sati, za to vrijeme se bobice kandiraju i puste vlastiti sok.

0,5 kg šećera pomiješa se s prirodnim sokom koji se iscijedi iz voća. Pripremite sirup, pa u njega ukuhajte očišćene bobice. Kad se slegnu na dno posude ugasite vatru. Gotov proizvod se stavlja u staklenke i ostavlja da odstoji do konzumiranja.

Da biste napravili ukusan i zdrav džem, morate ukloniti sjemenke iz voća. 2 kg pripremljenih sirovina se melje u miješalici i dodaje 1 kg šećera, dodajući 3 g limunske kiseline. Poluproizvod se dovede do vrenja i kuha još 30 minuta. Gotov pekmez ulijemo u staklenke i spremimo u smočnicu ili podrum.

Pekmez od grožđa

Kako čuvati staklenke

Pekmez osvaja svojim pikantnim i nježnim okusom. Ne smijemo zaboraviti da Isabella sadrži puno kiseline. Osobe s probavnim problemima i visokom kiselošću trebaju jesti poslasticu umjereno. Zbog visokog kaloričnog sadržaja bobica i šećera u sastavu, desert se ne preporučuje osobama koje su na dijeti.

Grožđe Isabella vrlo je nepretenciozno, tako da može rasti čak iu oštroj klimi. Istovremeno, grozdovi zadržavaju svoju atraktivnost, a bobice ne gube okus. Plodovi sadrže dosta soka i šećera pa su pogodni za izradu svježih slastica. A domaće vino izvrsne arome i laganog kiselog okusa postat će pravi ukras za svaki stol.

Zreli grozd izabele

Čak i kada se uzgaja u nepovoljnim klimatskim uvjetima, grožđe Isabella može dati izvrsne prinose. Istovremeno, kvaliteta plodova ostaje na vrlo visokoj razini, što omogućuje dobivanje mnogo boljeg vina. To objašnjava popularnost sorte među vinogradarima.

U srednjoj zoni plodovi Isabelle dostižu tehničku zrelost krajem listopada. Da bi se u bobicama sakupila dovoljna količina šećera potrebno ih je još tjedan dana držati na trsu, a zatim kreće branje. Važno je završiti radove prije nego što nastupi prvi mraz. Da bi to učinili, nastoje odabrati suh, lijep dan kako bi se na plodovima nakupilo što više kvasca.

Berba grožđa Isabella

Zrelost četkica može se odrediti ne samo vanjskim znakovima, već i karakterističnom aromom koja će se čuti čak iu susjednim područjima. Za proizvodnju opojnog pića biraju se samo dobro zrele i kvalitetne četke. Oštećene ili bolesne predmete treba odmah baciti. Bobice moraju biti cijele i neoštećene, inače će izgubiti puno soka. Sakupljeni plodovi se ni u kojem slučaju ne smiju prati jer će se u protivnom uništiti bakterije koje u procesu fermentacije djeluju kao prirodni kvasci.

Područja s ravnom topografijom ili s južnim ili jugozapadnim nagibom ne većim od 3-4 °, dobro osvijetljena, zaštićena od hladnih vjetrova šumom, vrtom, planinama ili naseljenim područjem dodjeljuju se za polja hmelja. U nedostatku prirodne zaštite, šumske trake brzorastućeg drveća postavljaju se na udaljenosti od 15-20 m od plantaže.

Prethodnici, osnovna obrada tla, gnojivo. Najbolji prethodnici hmelja su višegodišnje bilje. Koriste se i žitarice i usjevi.

Način osnovne obrade tla ovisi o njegovom tipu i debljini humusnog horizonta. Obrada tamno sivih, sivih podzoliranih i černozemnih tala s prilično debelim humusnim slojem uključuje ljuštenje strništa na dubinu od 8-14 cm, duboko rahljenje strojevima za pukotine do 100 cm i oranje plantaža na dubinu od 45-50 cm, pod što se 100-120 tona dodaje stajnjak i 200-240 kg fosfora i kalija po 1 ha. Kisela tla su vapnena. U proljeće se tlo izravnava uzastopnim drljanjem, tanjuranjem i kultiviranjem. Za uzgoj se koriste dušična gnojiva u dozi od 180-240 kg/ha a.i. Nakon obrade površina se zasije zelenom gnojidbom koja se ljeti zaore na dubinu od 20-22 cm.

Nakon toga, do jeseni, tlo se održava labavim i čistim od korova, područje se razbija i postavlja rešetka. U ovom slučaju, stupovi visine 6,5-8 m postavljaju se prema uzorku 10x10 ili 10X12 m i zatežu žicom promjera 4-5 mm. U rujnu se unosi 40-60 tona stajnjaka i 100-120 kg a.m. fosfora i 100-150 kg a.v. kalijevih gnojiva po 1 ha, nakon čega se ore na dubinu od 25-30 cm, a prije sadnje sadnica provodi se kultivacija s drljanjem.

Glavna obrada buseno-podzoličastih tala sastoji se od ljuštenja strništa i oranja na dubinu od 20-22 cm.Pod oranje se primjenjuju organska i mineralna gnojiva u gore navedenim dozama. U proljeće se provodi drljanje, prihrana dušičnim gnojivima (180-240 kg/ha d.v.), kultivacija i sjetva zelene gnojidbe. Nakon zaoravanja zelene gnojidbe površina se podijeli i postavi rešetka. Nakon toga dodaje se 40-60 tona stajnjaka i 100-120 kg a.m. fosfora i 100-150 kg a.v. kalijevih gnojiva po 1 hektaru, labavljenje se provodi do dubine od najmanje 60 cm i oranje do dubine humusnog horizonta uz istovremeno drljanje. Prije sadnje obavlja se duboka kultivacija s drljanjem.

Metode razmnožavanja hmelja i pripreme sadnog materijala. Hmelj se može razmnožavati sjemenom i vegetativno. U proizvodnji se koristi vegetativno razmnožavanje, što omogućuje potpuni prijenos korisnih svojstava sorte na potomstvo. Za vegetativno razmnožavanje koriste se reznice stabljike i rizoma, etiolirani i zeleni izdanci. Za dobivanje vrijednijih češera bez sjemena razmnožavaju se samo ženske biljke.

Reznice stabljike režu se s podzemnih dijelova stabljike, koje se prilikom rezidbe glavnih stabljika uklanjaju u rano proljeće prije bubrenja pupova.
nogo rizoma. Standardne reznice su duge 8-12 cm, debele najmanje 1,5 cm i imaju 2-3 para očiju. Reznice se beru iz posebnih matičnih nasada čistog stupnja. Ogrtanjem, gnojidbom i navodnjavanjem u prethodnoj godini na tim se površinama stvara dobra poljoprivredna podloga, koja omogućuje da se s 1 hektara pokosi i do 10 tisuća reznica.

Reznice se odmah sade na plantažu ili u školu za uzgoj jednogodišnjih presadnica. Po potrebi se reznice prije sadnje pohranjuju zakopane u zemlju u rovove duboke 20-25 cm.Za sadnju se mogu koristiti i reznice rizoma. Vrijeme i tehnika rezanja isti su kao i za reznice stabljike. Sadnja reznica u jato obavlja se ručno u brazde na dubinu 6-8 cm ili preinačenim sadilicama (SSHN-3) i presađivačima (SKN-6A i dr.) strojevima. U Ukrajini se preporuča saditi ih jednorednom metodom s razmakom redova od 2,1-2,5 m i razmakom između reznica od 10-15 cm ili metodom dvo- ili troredne trake s istim redom. razmak i razmak između linija od 15-20 cm. U Rusiji je usvojena shema sadnje s dva reda: udaljenost između vrpci je 1,6-2,5 m, između linija - 0,5-0,7 m, između reznica u nizu - 15 -20 cm Nakon ponovnog rasta, sadnice se vežu na privremenu rešetku. Na rešetki možete uzgajati sadnice bez podvezice. U jesen se režu stabljike na visini od 25-30 cm, au rano proljeće sadnice se iskopaju i koriste za sadnju nasada.

Slijetanje. Sadnice hmelja sade se u jesen ili rano proljeće reznicama s hranidbenom površinom od 2,5 × 1 ili 3 × 1 m. Redovi se postavljaju od sjevera prema jugu. Mehanizirana sadnja provodi se pomoću preinačenih strojeva za sadnju šuma SLG-1, SShN-3, MLU-1 i drugih, kao i strojeva za presađivanje i poluautomatskih dvorednih sadilica kontinuiranog djelovanja. Sadnja hmelja u stupolike redove obavlja se ručno. Kod ručne sadnje reznice ili sadnice se sade u rupe koje iskopaju rupokopači. U rupu se dodaje 5-8 kg istrunulog stajnjaka i 50-60 g superfosfata. Reznice ili sadnice sade se na dubinu od 13-15 cm tako da
Novi rizom formiran je na razini od 18-20 cm od površine tla. Reznice treba saditi koso pod kutom od 70-80°. Nakon proljetne sadnje nasad se zalije, a redovi hmelja malčiraju trulim stajskim gnojem.

Briga o nasadima tijekom prve godine života. Na plantažama podignutim u jesen, rano u proljeće provodi se drljanje poprečno u redovima i rezidba preostalih stabljika sadnica. Nakon završetka proljetne sadnje i zalijevanja brzinom od 350-400 m 3 /ha, vrši se duboko rahljenje tla u redovima pomoću pluga PRVN-2,5A u kombinaciji s drljačama. Protiv jednogodišnjih korova u proljeće, prije nego što hmelj poraste, primjenjuje se mješavina herbicida: simazin (2,5 kg/ha) + dalapon (10 kg/ha). S pojavom masovnih izdanaka, sadnice se ponovno sade. Nakon presađivanja na plantažama postavljenim u jesen, vrši se duboko rahljenje tla između redova plugom PRVN-2,5A od 12-14 cm. Nakon presađivanja presadnica i dubokog rahljenja tla, nosači se vješaju o žicu. promjera 1-1,5 mm ili od sintetičke polipropilenske niti. Na vrhu su pričvršćeni na uzdužnu žicu rešetke, na dnu - na klinove zabijene u tlo na udaljenosti od 10-15 cm od glavnog rizoma. Kad biljke dostignu visinu od 15-20 cm, uokvirite ih. U tom slučaju se na svakoj biljci ostavi 4-6 najjačih izdanaka. Višak stabljika se odreže od rizoma. Preostali izdanci se naginju prema potpornju i posipaju zemljom. Kada je visina stabljika 40-50 cm, sadi se na nosače. Stabljike jednog grma sade se na 2-3 nosača U-ob - na različite načine. Trebalo bi ih biti 14-16 tisuća po 1 hektaru, na Altaju - oko 10 tisuća.

Tijekom vegetacije tlo se održava čistim i rahlim. Kada je visina stabljika 1,5-2 i 4-5 m, hmelj se prihranjuje i ogrće plugom PRVN-1,5AX. Ako je potrebno, borite se protiv štetnika i bolesti. Prije cvatnje biljke se pinciraju, odnosno odstranjuju se bočni izbojci do visine do 70 cm, a izbojci koji se nalaze iznad (do visine 2,5 m) se pinciraju (pinciraju). Kada biljke pređu rešetku za 15-20 cm, stabljike se kovaju. Uz dobru njegu, u prvoj godini možete sakupiti do 0,5 tona češera s 1 hektara. Nakon opadanja lišća stabljike se odrežu na visini od 20-25 cm i iznose izvan nasada.

Njega nasada u drugoj i narednim godinama života sastoji se od ranog proljetnog drljanja tla, uklanjanja grmlja i rezidbe glavnih rizoma, presađivanja otpalih biljaka, rahljenja tla, postavljanja okvira i sadnje stabljika za potpore, gnojiva, navodnjavanja, štetočina i bolesti kontrolni i drugi poslovi. Nakon ranog proljetnog drljanja, tlo između redova se ore plugom PRVN-1,5AX opremljenim posebnim uređajem PRU-08000, koji obostrano odgrće redove. Zatim počinju rezati glavne rizome. Ovom poljoprivrednom tehnikom regulira se dubina njihovog postavljanja u tlo i broj stabljika. Prije ručne rezidbe, glavni rizom se otvori do točke gdje se glavno korijenje grana. Zatim oštrim nožem odrežite bočne rizome, bolesne i oštećene dijelove glavnog rizoma i skeletnog korijenja te sve podzemne dijelove stabljike na spoju s glavnim rizomom. Na mladim, nerazvijenim i jako oštećenim glavnim rizomima, obrezivanje podzemnog dijela stabljike provodi se više, ostavljajući 1-2 para očiju na njima. Za mehanizaciju rezidbe glavnog rizoma, rezač rizoma hmelja PKKH-1 montiran je na okvir pluga PRVN-1,5AX. Pritom se grebeni razgrću i hmelj se orezuje i u nestubnom i u stupnom redu. Odrezani dijelovi biljaka sakupe se i uklone s mjesta, a glavni rizomi pokriju 8-12 cm vlažne zemlje.Na mjesto odumrlih biljaka sade se presadnice. Nakon rezidbe rizoma i presađivanja biljaka, u zaštitnu zonu reda dodajte onu navedenu na str. 276 mješavina herbicida. Ukopavaju se u tlo na dubinu od 5-7 cm, razmak redova rahli se plugom PRVN-2,5A ili PRVN-1,5AX na dubinu od 16-18 cm - uz istovremeno drljanje.

Kad su stabljike visoke 15-20 cm, uokvire se, ostavljajući u svakom grmu 7-8 najrazvijenijih stabljika, a kada su stabljike visoke 40-50 cm, postavljaju se na prethodno obješene nosače. Tijekom vegetacije hmelja provodi se 5-6 labavljenja tla između redova do dubine od 12-16 cm, dva ručna labavljenja u redovima i dva kopanja biljaka: prvo na visini stabljika 1,5-2 cm. m, drugi na visini od 5-6 m. Visina grebena treba biti 25-30 cm Također se provode "zelene operacije" (štipanje, pinceta i tjeranje), suzbijanje bolesti i štetočina.

Nakon berbe češera i opadanja lišća, stabljike se odrežu i iznose izvan nasada. Presadnice se presađuju, prihranjuju organska i mineralna gnojiva, a razmak redova zaorava na dubinu 20-22 cm ili do dubine humusnog horizonta.

Najveće povećanje prinosa postiže se kombiniranom primjenom organskih i mineralnih gnojiva. Preporuča se diferencirati doze gnoja ovisno o opskrbljenosti tla humusom. Pri njegovom sadržaju do 1% potrebno je godišnje u jesen unijeti 50-60 t/ha stajnjaka, pri 1-2% - 40-60, pri 2-3% - 30-40, pri sadržaju više od 3% - 20-30 t/ha . Stajnjak se može gnojiti svake druge godine, ali u jedno i pol godišnjoj dozi. Ovisno o plodnosti tla, sadržaju humusa i hranjiva u njemu, sorti i stupnju prinosa za hmelj, preporuča se primijeniti 120-220 kg/ha dušika, 120-360 kg/ha fosfora i 180-360 kg/ha kalija. Od ukupne količine mineralnih gnojiva u jesen prije oranja ili u proljeće prije rezidbe rizoma upotrijebite 25% dušika, 50% fosfora i 25% kalija, u prvoj prihrani prije maksimalnog rasta 50, 50 odnosno 25%, ostatak dušika i kalija u drugoj prihrani prije cvatnje. Obično se gnojiva raspršuju trakom na udaljenosti od 30-40 cm od reda prije uzgoja. Učinkovitije ih je zatvoriti posebnim uređajem PRVN-17 za plug PRVN-1.5AX u 3-4 trake do dubine od 25-30 cm. Trake se ne smiju nalaziti bliže od 40 cm od reda hmelja. Zajedno s makrognojivima preporuča se koristiti mikrognojiva: bor - 4 kg/ha, mangan - 2-3, molibden -1,5 kg/ha. Za neutralizaciju kiselog tla potrebno je godišnje dodati vapneno ili dolomitno brašno u dozi od 0,4-0,5 t/ha.

U područjima s nestabilnom vlagom, navodnjavanje je učinkovito za poboljšanje opskrbe hmelja vodom. Istodobno, vlažnost tla se održava na ne nižoj od 75-80% HB. Navodnjavanje prskanjem ili brazdama provodi se u razdoblju rasta nadzemne mase, cvatnje i formiranja češera. Količina navodnjavanja za prskanje je 350-400 u prvom roku, 400-450 m 3 /ha u drugom i trećem roku.

Najveće štete na hmelju uzrokuju konopljina buha, lucernin žižak, hmeljna lisna uš, paukova grinja, krumpirov plamenac i peronospora. Za borbu protiv njih koriste se agrotehničke i kemijske mjere. Protiv žižaka i lisnih ušiju hmelj se prska bazudinom (2 l/ha). Za suzbijanje žižaka i žičnjaka u proljeće se u tlo dodaje 10% granulirani bazidin (25 kg/ha). Protiv lisnih uši, grinja, pilana, uvijača lista, hmelja se prska antio (2,4-4 kg/ha), karbofosom (1,8-6 l/ha), fosfamidom (Bi-58) (1,5-6 l/ha). U borbi protiv peronosporoze koriste se bordoška mješavina, zineb, kuprozan, bakrov oksiklorid.

Čišćenje. Berba hmelja počinje kada oko 75% češera dostigne tehničku zrelost. U ovoj fazi dobivaju zlatno-zelenu ili žućkasto-zelenu boju, specifičnu aromu te postaju gusti, elastični i ljepljivi. Lupulinove žlijezde na cvjetnim ljuskama i stabljici ispunjene su sjajnim zrncima lupulina. Biljke koje su dostigle tehničku zrelost režu se na visini od 1,5-2 m i uklanjaju s rešetke. Češeri se beru ručno ili pomoću stacionarnih berača hmelja i strojeva LCHH-2 (čehoslovačke proizvodnje) ili mobilnih strojeva (HMP-1,6).

Svježe ubrani češeri sadrže oko 80% vode, za čije se uklanjanje suše zagrijanim zrakom u sušarama za hmelj PCB-750. Sušenje počinje na temperaturi zraka 40-45 °C, a završava na 60-65 °C. Osušeni pupoljci postaju krti i imaju sadržaj vlage od 10-11%. Da bi im se dala mehanička čvrstoća, nakon sušenja sirovine se podvrgavaju starenju. Do kraja ovog procesa, vlažnost pupova povećava se na 13%. Da bi se suzbila aktivnost mikroorganizama i poboljšala prezentacija pupova, oni se konzerviraju sulfitacijom. Da bi se to postiglo, u posebnim komorama fumigiraju se 17-19 sati produktima izgaranja paušalnog sumpora. Za 1 tonu sirovine troši se 10-12 kg sumpora. Sumporni dioksid suzbija mikroorganizme, sprječava oksidaciju tanina i stvaranje ortokinona koji hmelj i sladovinu posmeđuju. Sulfatizirani hmelj preša se u kliznim kalupima - osovinama pomoću hidrauličkih preša i pakira u juta-kenaf tkaninu koja štiti sirovine od prekomjerne vlage tijekom transporta i skladištenja. Na kvalitetu hmelja veliki utjecaj ima gustoća prešanja. U labavom pakiranju, sadržaj alfa kiselina tijekom skladištenja smanjuje se za 10-22%, mekih smola - za 5-25%, a sadržaj tvrdih smola povećava se za 10-120%. Kada su jako zbijeni, boja pupova se mijenja: od svijetlo žuto-zelene do zelenkasto-žute. Hmeljne sirovine čuvati na temperaturi od 0-5°C.