Specijalnost: tehnolog prehrambene industrije. Zanimanja vezana uz prehranu Kuharska zanimanja

Sat tehnologije u 9. razredu

Tema: “Profesije prehrambene industrije”

Profesor tehnologije, MBOU SŠ br.7

Abdulova Natalia Lvovna

Cilj: Saznati razinu znanja učenika o zanimanjima u prehrambenoj industriji, proširiti znanja učenika o svijetu zanimanja

Zadaci:

Upoznati učenike sa zanimanjima u prehrambenoj industriji;

Njegujte odnos poštovanja prema ljudima bilo kojeg zanimanja i posla;

Razvijati sposobnost samostalnog rada;

Razvijte sposobnost planiranja i evaluacije svojih aktivnosti.

Oprema: računalo, projektor,

Didaktički materijal: natpisi, ilustracije.

Prezentacija Datoteka će biti ovdje: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Prezentacija profesije prehrambene industrije)

TIJEKOM NASTAVE:

VRIJEME ORGANIZACIJE:

Učiteljeva riječ

Samoodređenje u životu vrlo je odgovoran izbor koji može značajno utjecati na budući životni put.

Sada vam je najvažnije učiti u školi, koju ćete nastaviti u obrazovnim ustanovama, gdje ćete dobiti znanja ne samo iz školskih predmeta, već i steći znanja u odabranoj profesiji. I upravo sada ti i ja ozbiljno razmišljamo o odabiru naše profesije.

U vašim godinama to nije lako učiniti. Odabir zanimanja jedan je od najvažnijih koraka svake mlade osobe. Mnogo ovisi o tome što će biti - ovo je prvi korak.

GLAVNI DIO

Prehrambena industrija je skup industrija čija poduzeća prvenstveno proizvode hranu. Gotovo svako relativno veliko naselje ima poduzeća u ovoj industriji. U nekim zemljama prehrambena industrija je grana međunarodne specijalizacije, u drugima zadovoljava potrebe samo svog stanovništva.

Sektorska struktura prehrambene industrije je složena. Uključuje poduzeća koja proizvode prehrambene proizvode, kao i sapune, parfeme i kozmetiku.

Na položaj poduzeća u industriji utječu uglavnom dva čimbenika: orijentacija prema bazi sirovina ili prema potrošaču.

Lokacija poduzeća u blizini područja gdje se proizvode sirovine objašnjava se činjenicom da u nekim industrijama (industrija šećera, alkohola, konzervi) potrošnja sirovina daleko premašuje masu gotovog proizvoda. Osim toga, takve poljoprivredne sirovine teško je transportirati.

Privlačnost poduzeća u područjima potrošnje objašnjava se činjenicom da većina grana prehrambene industrije proizvodi masovne proizvode koji imaju ograničen rok trajanja i ne mogu se transportirati na velike udaljenosti. Dakle, pekare, tvornice slastica i tjestenine, pivovare nastaju u područjima gdje se proizvodi konzumiraju, bez obzira na to ima li ovdje sirovina za njih.

U Međunarodnoj standardnoj industrijskoj klasifikaciji proizvodnja hrane klasificirana je kao prerađivačka industrija, s neovisnim pododjeljcima uključujući proizvodnju hrane i proizvodnju pića; U pododjeljku proizvodnje hrane identificirano je 13 industrija:

Mesna industrija

Ribarska industrija

Industrija prerade voća i povrća

Industrija ulja i masti

Mliječna industrija

Industrija mljevenja brašna

Industrija škroba

Pekarska industrija

Industrija šećera

Konditorska industrija

Industrija tjestenine

Proizvodnja gotovih jela

Proizvodnja stočne hrane

Koja zanimanja u prehrambenoj industriji poznajete? (odgovori djece).

Slažete se, ne baš puno, ali u jedinstvenom tarifnom popisu zanimanja i radnih mjesta ima više od 200 zanimanja.

Na ekranu ti i ja vidimo četiri zanimanja koja je skoro svatko od vas naveo. Ovo je kuhar, slastičar, ugostiteljski tehnolog, otkoštač.

Pogledajte ekran, pred vama je mali popis zanimanja u prehrambenoj industriji.

Svijet zanimanja ne miruje, svake godine se pojavljuje sve više novih zanimanja, a ni prehrambena industrija ne miruje. Mnoga od novih zanimanja koja su se pojavila su stara zanimanja s novim imenima.

Pogledajmo nekoliko modernih zanimanja u prehrambenoj industriji.

Proizvođač pizze može imati različita imena: i aparat za pizzu(engleska verzija), i pizzaiolo (talijanska verzija). Također je pizza chef ili pizza maker. Sva ova imena imaju pravo postojati, iako se pošteno mora reći da se ova profesija pojavila u Italiji, poput same pizze.

Remuer- majstor mućkanja boca sazrijevanja šampanjca. Rijetko zanimanje, ali vrlo važno u vinarstvu

Majstor okreće tisuće boca dnevno, pažljivo gledajući boju i konzistenciju sadržaja. Dakle, ima istrenirano oko.

Iskusan remuer je visoko cijenjen. Kvaliteta budućeg pića ovisi o njegovim pažljivim i jasnim radnjama.

Miješanje je spoj više vrsta proizvoda u jednu cjelinu. Dobivena smjesa naziva se mješavina. Blendanje se provodi s jednim ciljem - postići najbolji okus.

Kupažiranje se koristi u vinarstvu, u proizvodnji čaja, kave, sokova, meda, duhana itd.

Na primjer, sastav čaja može uključivati ​​više od 20 vrsta listova čaja. Blendiranje soka znači da se u 80% glavnog soka dodaje 20% poboljšivača soka.

Razvijanje recepture i sheme miješanja kreativan je proces. To znači kušanje sirovina, eksperimentiranje s različitim omjerima, ponovno testiranje, kemijsku analizu rezultata i konačno odabir najbolje opcije.

Čokoladijer- profesija na granici umjetnosti i magije!

Chocolatier je majstor, mađioničar i čarobnjak koji od čokoladne mase stvara bombone i čokoladne figure po klasičnim ili originalnim receptima.

Zanimanje čokolatijera pojavilo se u 17. stoljeću, kada je čokolada postala tvrda. Prije ovoga samo su ga pili.

U čokoladi se ne cijeni samo izvorni okus, već i izvorni izgled. To jest, forma mora odgovarati divnom sadržaju. Razvijanje i testiranje oblika čokolade također je kreativan aspekt posla čokoladnika.

ZAVRŠNA RIJEČ UČITELJA

Prehrambena industrija jedna je od najstarijih industrija. Povezana je s poljoprivredom više od ostalih industrija jer od nje dobiva sirovine. Gotovo sva hrana koju ljudi konzumiraju je industrijski prerađena. Uloga prehrambene industrije stalno raste. Njegov razvoj omogućuje održivo opskrbljivanje ljudi hranom tijekom cijele godine. Ruska prehrambena industrija trenutno ujedinjuje više od 25 tisuća poduzeća s ukupnom radnom snagom od 1,5 milijuna ljudi. Udio prehrambene industrije u ukupnoj industrijskoj proizvodnji uvijek iznosi 12-13%. I stoga, zanimanja u ovoj industriji jesu i uvijek će biti tražena.

ODRAZ

Danas u razredu:

Naučio sam____________________________________________

Bilo je zanimljivo________________________________________

Bilo je teško___________________________________________

Natjerao me na razmišljanje_______________________________________

DOMAĆA ZADAĆA

Pripremite izvješće o malo poznatim zanimanjima u prehrambenoj industriji.

“Pitanja izbora profesije” - Odabir profesije. Položaj učitelja. Čovjek-čovjek. Opis. Obitelj. Mišljenje roditelja. Znanje o zanimanjima. Mišljenje kolega. Razina težnji i samopoštovanja. Izbor zanimanja ne smije biti slučajan. Čimbenici. Tendencije. Raditi. Konferencija za novinare. Čovjek-priroda. Profesija. Osobni profesionalni plan.

“Zdravlje i izbor zanimanja” - 1 Nepoznavanje svijeta zanimanja. 2 Nepoznavanje samog sebe. 3 Nepoznavanje pravila za izbor zanimanja. Pitanja: Razvijati spremnost učenika za informiran izbor zanimanja i karijere. 1. Kako pomoći u odabiru zanimanja - Simonenko V.D. 2. Vaš profesionalac. Zdravlje i izbor zanimanja. Rad na novom materijalu. Poznato je da zdravlje treba čuvati i jačati.

“Test za odabir zanimanja” - Odlučnost. Predstavnici demonstrativnog tipa. Obrada rezultata. Vojskovođe. Metodika "Karakter i profesija". Psiholog T.V. Orlova. Impulzivna djeca. Model koji je 1908. predložio američki znanstvenik F. Parsons. Profil karaktera. Anksiozna djeca. G.V. Rezapkina.

“Pravila za odabir zanimanja” - Kada opisujete svoje vještine, koristite glagole u sadašnjem vremenu. Obrazac životopisa. Karijera. Čovjek je umjetnička slika. Pravila za izbor zanimanja. Mogući načini stjecanja stručnog obrazovanja. Primajte individualne konzultacije profesionalnih psihologa. Čovjek-tehnologija. Proći računalnu dijagnostiku.

“Definiranje buduće profesije” - Tehnologija. Broj zanimanja. Kreativna zanimanja. Profesije današnjice. Moja buduća profesija. Nekoliko vrsta aktivnosti. krivotvoriti. Seljački posao. Znanstvenici. Koju profesiju odabrati. Vrsta aktivnosti. Sredstva umjetničkog izražavanja. Kubo-futuristički stil slikanja umjetnika. Raditi.

“Odabir budućeg zanimanja” - Jeste li odabrali sveučilište koje ćete upisati? Održavanje predavanja i provjera znanja. Što bi vam moglo pomoći u odabiru zanimanja? Problem odabira zanimanja među kandidatima. Cilj projekta: Što mislite s kojim poteškoćama se susreću mladi pri odabiru zanimanja? Ukupno je anketirano 100 osoba: 50 dječaka i 50 djevojčica.

U temi su ukupno 43 prezentacije

Što god se događalo u ljudskom društvu, kakav god smjer razvoja civilizacija odabrala, samo jedno ostaje nepromijenjeno – naša potreba za hranom. Nedostatak ili višak hrane uvijek je dramatično utjecao na razvoj ljudskog društva. U nekim slučajevima upravo je potpuni nedostatak hrane doveo do izbijanja ratova u čijem je plamenu izgorjelo više od jedne drevne civilizacije. Nije iznenađujuće da je u naše vrijeme tehnolog prehrambene industrije vrlo važna specijalnost, a život i zdravlje ljudi ovise o njegovoj profesionalnosti.

Kako je sve počelo?

Proizvodnja hrane stalno se unapređivala, prateći razvoj znanstvenog i tehnološkog napretka. Nekada su naši preci meso i povrće pekli na vatri, no od tada je tehnologija daleko odmakla.

Prema istraživanjima nutricionista, prosječna osoba mjesečno pojede više od stotinu različitih namirnica! A proizvodnja svakog od njih je pod strogom kontrolom nadležnih stručnjaka. Općenito, bez ove okolnosti, poduzeću će biti teško računati na bilo kakvu slavu i popularnost svog proizvoda, budući da moderni potrošači jednostavno neće platiti za proizvode niske kvalitete. Osim toga, čak i jedan slučaj trovanja može stati na kraj jednom prestižnom, dugo njegovanom brendu. Ovdje nema grešaka.

Općenito, ljudi koji su pratili pripremu hrane postojali su gotovo oduvijek, ali u svom modernom obliku profesija "tehnolog prehrambene industrije" pojavila se relativno nedavno. U današnje vrijeme postoji manjak kvalitetnih prehrambenih proizvoda, pa je kontrola proizvodnje hrane sve važnija. Osim toga, poljoprivredna tehnologija sada je daleko napredovala, što je dovelo do mogućnosti uzgoja u velikim količinama onih usjeva koji u nedavnoj prošlosti nisu bili dostupni.

Stoga su bile potrebne industrijske tehnologije za preradu takvih količina hrane. Izuzetno važnu ulogu u ovom području imaju tehnolozi koji razvijaju i kontroliraju sve faze proizvodnje kvalitetnih i sigurnih proizvoda primjerenih ljudskoj prehrani. Ovo je osobito važno ako se namjeravaju proizvoditi proizvodi koji će se koristiti u dječjoj hrani.

Gdje je ovo zanimanje traženo?

Kao što pokazuju statistike službi za zapošljavanje za sve regije naše zemlje, tehnolog prehrambene industrije sigurno neće ostati bez posla. To se posebno odnosi na područja u kojima je prehrambena industrija tradicionalno razvijena (Kuban, na primjer). Treba imati na umu da je ovo zanimanje usko povezano s potrebom za maksimalnom automatizacijom rada i stalnim održavanjem visokog interesa za njihove proizvode na tržištu. Razmislite o tome odmah kada odlučujete gdje studirati za tehnologa prehrambene industrije! Inače riskirate da se jednostavno razočarate u odabranu profesiju, a to vam definitivno neće donijeti ništa dobro.

Stoga osoba koja odluči svoj život povezati s tim putem ne samo da mora savršeno poznavati teorijske osnove, već i biti dobar inovator, sposoban praktične prilagodbe u procesu proizvodnje hrane. O tehnologu u mnogim slučajevima ovisi stupanj konkurentnosti na suvremenom tržištu, koje u načelu ne oprašta greške.

Glavne prednosti i nedostaci profesije

Kao iu svim slučajevima ljudske djelatnosti, profesija "tehnolog prehrambene industrije" ima nedvojbene prednosti i određene nedostatke. Pozitivni aspekti uključuju veliku potražnju za tim stručnjacima na tržištu rada i visok društveni značaj njihovih aktivnosti. Što se tiče negativnih osobina, treba imati na umu da radni uvjeti neće uvijek biti idealno ugodni.

Vrsta i razred stručne djelatnosti

Prema vrsti djelatnosti, zanimanje tehnologa treba klasificirati kao "čovjek - priroda". To znači da će stručnjaci morati aktivno komunicirati s objektima žive i nežive prirode, trebaju imati dobru upornost i promatranje. Naravno, zanimanje “procesni inženjer prehrambene industrije” može se svrstati u “ljudsko-tehnološki” tip, budući da pretpostavlja dobro poznavanje značajki brojnih mehanizama za njihovo pravilno upravljanje. To zahtijeva od pojedinaca dobre motoričke sposobnosti kao i ljubav prema ručnim i tehničkim aktivnostima.

Osim toga, profesija također pripada klasi "izvođača", jer u mnogim slučajevima nema potrebe za pokazivanjem posebne kreativne mašte, ali morate raditi u strogom skladu sa zahtjevima standardnih uputa. Potrebna je organiziranost, marljivost i visok stupanj točnosti.

Što uključuje aktivnost?

Što zapravo radi inženjer prehrambenog procesa? Kontrolira slijed i kvalitetu izvođenja svih faza proizvodnje hrane, daje primjedbe i prijedloge kako ispraviti nedostatke uočene tijekom procesa. Cjelokupna svrha njegova rada je pružiti potrošaču visokokvalitetne i apsolutno sigurne proizvode, čija uporaba ne ugrožava ljudski život i zdravlje.

Što još treba raditi prehrambeni tehničar? Primjerice, proučava i analizira kvalitetu sirovina od kojih će proizvodi biti izrađeni, kao i materijala korištenih u proizvodnji i samog gotovog proizvoda. Odgovoran je za provođenje tehnoloških proračuna i izradu sve potrebne dokumentacije, proučavanje razloga koji su doveli do pojave neispravnih proizvoda u prodaji. Sukladno tome, specijalnost “tehnolog prehrambene industrije” pretpostavlja sposobnost izrade plana za sprječavanje takvih situacija u budućnosti i otklanjanje posljedica već nastale greške u proizvodnji. Osim toga, u mnogim su poduzećima isti ljudi također odgovorni za osiguravanje da se zaposlenici pridržavaju sigurnosnih propisa.

Sada dajmo prošireniji popis radnih obaveza za specijalnost u kojoj biste možda namjeravali raditi u budućnosti:

• U nekim slučajevima tehnolog je odgovoran za organizaciju proizvodnje, pravilno postavljanje opreme itd. Osim toga, on gotovo uvijek obučava osoblje za pravilno rukovanje strojevima i uređajima koji su dostupni u poduzeću.
• U restoranima i kantinama također kreira jelovnik.
• Raspodjeljuje posao među radnicima ili kuharima, istovremeno prateći rezultate izvršenja svojih naloga.
• Odgovoran je za praćenje konačnog prinosa gotovih proizvoda i usporedbu ovog pokazatelja s prihvaćenim tehnološkim standardima.
• Uvođenje novih i progresivnih metoda pripreme prehrambenih proizvoda uz optimizaciju procesa prema postojećim mogućnostima poduzeća.
• On je također odgovoran za praćenje rada opreme - tehnolog je taj koji poziva tehničare u slučaju kvara. Isti stručnjak je odgovoran za potpunu kontrolu kvalitete hrane proizvedene u proizvodnji.
• Proučavajući postojeće regulatorne dokumente, sastavlja nove kombinacije recepata.
• Tehnolog je taj koji može i treba proučavati pojavu novih trendova na tržištu kako bi uveo nešto novo i korisno u proizvodnju.
• Bavi se razvojem i “prezentacijom” novih opcija jela na tržištu, ujedno odgovoran za njihovu “promociju”.
• Prati u kojoj je mjeri poduzeće u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim standardima i, ako je potrebno, ispravlja ovaj problem.
• Prilikom izrade novih jela, tehnološki inženjer izrađuje njihove tehnološke karte, utvrđujući točan sastav i hranjivu vrijednost proizvoda.
• U nekim slučajevima ti su stručnjaci odgovorni za cjelovitost i pravodobnost opskrbe proizvodnje svim potrebnim alatima, materijalima i sirovinama.
• Po potrebi sudjeluje u raznim programima usavršavanja zaposlenika kako bi što bolje odgovorili na sve zahtjeve našeg vremena.

U kojim sektorima prehrambene industrije su tehnolozi najtraženiji?

Postoje mnoge industrije u kojima su ovi stručnjaci posebno traženi, ali najveći broj njih zabilježen je u sljedećim industrijama:

• Proizvodnja pekarskih proizvoda.
• Proizvodnja mlijeka, kao i njegova prerada s posljedičnom proizvodnjom mliječnih proizvoda.
• Proizvodnja prehrambenih proizvoda od mesa, kao i poduzeća koja se bave proizvodnjom mesa.
• Proizvodnja šećera, kao i cjelokupna konditorska industrija.
• Čuvanje proizvoda od voća i povrća.
• Proizvodnja vina i pivskih proizvoda.
• Proizvodnja prehrambenih proizvoda povezana s intenzivnom uporabom mikrobioloških kultura.

To radi prehrambeni tehnolog. O rezultatima njegovog rada, pažljivosti i snalažljivosti često ovisi profit cijelog poduzeća i odnos ljudi prema njegovim proizvodima. Stoga ne čudi da se pred buduće stručnjake postavljaju prilično visoki zahtjevi!

Što bi budući specijalist trebao znati i moći?

Za uspješno svladavanje specijalnosti iznimno su važni matematika, biologija, kemija i prirodne znanosti. Svaki kvalificirani tehničar trebao bi znati sljedeće:

• Svojstva, asortiman i struktura proizvoda proizvedenih u proizvodnji.
• Popis korištene opreme, imate ideju o njenom radu.
• Popis normiranih utroška svih materijala, vode, sirovina i potrošnog materijala, kako bi se kvarovi spriječili i otklonile posljedice njihovog nastanka.
• Idealno je znati sva pravila za izradu tehničke dokumentacije.

Sve je to potrebno kako biste, ako je potrebno, mogli svladati bilo koju modernu tehnologiju koja je instalirana u vašem poduzeću.

Koje vještine treba imati?

Što još uključuje ovaj posao? Tehnolog prehrambene industrije mora imati sljedeće vještine:

• Rad u bilo kojem timu, sposobnost pronalaska zajedničkog jezika s različitim ljudima.
• Poznavati sve propise zaštite na radu i bezuvjetno ih se pridržavati. Ovo je tim važnije jer on (kao što smo već naveli gore) može biti odgovoran za poštivanje ovih pravila od strane proizvodnih radnika.
• Sposobnost rada sa svim vrstama tehnološke opreme raspoložive u pojedinoj proizvodnji.

Individualne kvalitete budućeg stručnjaka nisu manje važne. Za uspješan rad na poslovima tehnologa industrijske proizvodnje hrane bitne su sljedeće sposobnosti:

• Imajte strast za rad s velikom količinom informacija.
• Budite u stanju koncentrirati se na jedno pitanje i biti što marljiviji.
• Nemojte biti previše gadljivi, jer pri radu često imate posla s objektima žive (i ne previše žive) prirode.
• Osoba mora imati izražene matematičke sposobnosti, jer mora puno i stalno računati.
• Morate i želite puno raditi svojim rukama. Ne možete ni bez ovoga.

O uvjetima rada specijalista

U nekim slučajevima tehnolozi rade sami, ali češće se moraju pridružiti prilično velikim timovima. Zanimanje tehnologa prehrambene industrije u pravilu uključuje rad u zatvorenom prostoru. To su radionice raznih pogona, radionice, klaonice, objekti za preradu ribe itd. Moraju raditi dok su stalno u pokretu, često pribjegavajući fizičkom radu. Posao tehnologa zahtijeva stalni stres, ne samo fizički, već i psihički.

U svom su radu ovi stručnjaci često strogo ograničeni opisima poslova i zahtjevima menadžera poduzeća. Posebno treba naglasiti da je za ovu vrstu aktivnosti nužno potrebna zdravstvena knjižica. Prema važećim zakonskim normama, bez ovog dokumenta nitko nema pravo niti biti unutar proizvodnih radionica u kojima se odvija izravna proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Postoje li medicinska ograničenja za rad u ovoj specijalnosti?

Kao što ste možda već primijetili, tehnolozi provode puno vremena u pokretu i često rade fizički. Ne čudi da neke bolesti mogu postati prepreka za dobivanje posla. Prije studija za prehrambenog tehnologa, provjerite sa svojim liječnikom sljedeće probleme:

• Sve patologije mišićno-koštanog sustava.
• Bolesti živčanog sustava.
• Bolesti kardiovaskularnog sustava.
• Patologije organa sluha i vida.
• Problemi s imunološkim sustavom.
• Teški oblici alergija na hranu, koji mogu biti opasni po život kada su izloženi proizvodnji hrane.
• Sve vrste zaraznih zaraznih i virusnih bolesti.

Ako osoba ima barem neke od ovih bolesti, naporan rad tehnologa neizbježno će dovesti do pogoršanja zdravlja. Osim toga, u nekim su slučajevima specijalističke bolesti jednostavno opasne za potrošače proizvodnih proizvoda (tuberkuloza, dizenterija).

Gdje dobiti osnovno obrazovanje?

Samo osoba koja je stekla srednje specijalizirano ili visoko obrazovanje može raditi u svojoj specijalnosti. Po završetku studija stječe zvanje tehnolog prehrambene industrije. Koje ispite morate polagati za to? Većina obrazovnih institucija obično zahtijeva sljedeće:

• Matematika.
• Ispit iz ruskog jezika.
• Fizika i/ili kemija.
• U nekim slučajevima potrebna je informatika.

Ako želite steći zvanje tehnologa prehrambene industrije, gdje studirati? Općenito, teško je konkretno odgovoriti na ovo pitanje, jer u svakom više ili manje velikom gradu u našoj zemlji postoje specijalizirane tehničke škole ili sveučilišta. Naravno, ako želite raditi u posebno velikom proizvodnom pogonu, trebali biste odabrati obrazovnu ustanovu koja se nalazi u lokalnom regionalnom središtu. Njihovim diplomantima u pravilu je puno lakše pronaći bolje plaćene poslove. Evo kako dobiti posao tehnologa prehrambene industrije. Gdje studirati u tu svrhu, trebali biste saznati posebno u svom gradu.

Na kakvim objektima tehnolozi mogu raditi?

Ako govorimo o specifičnim objektima prehrambene industrije u kojima diplomirani student može raditi nakon obuke, oni su ovdje najtraženiji:

• Poduzeća za preradu mlijeka i proizvodnju mliječnih proizvoda.
• Klaonice i radionice koje se bave preradom mesa.
• Sve ostale tvornice i tvornice koje su na ovaj ili onaj način povezane s proizvodnjom prehrambenih proizvoda.
• Ugostiteljski objekti, uključujući kantine, kafiće, barove i restorane.

Zbog toga vam je potrebna obuka da biste postali tehnolog u prehrambenoj industriji. Treba reći da u mnogim slučajevima ti stručnjaci primaju pristojnu plaću. Na kraju, više puta smo spomenuli njihovu potražnju na tržištu rada, što je očito važno u našim teškim vremenima.

Postoje li mogućnosti za daljnji razvoj karijere?

Iz nekog razloga, opće je prihvaćeno da tehnolozi nemaju mnogo izgleda za daljnji razvoj karijere. Na sreću, to je daleko od slučaja. Postoji nekoliko načina da krenete dalje, a ne samo trčanje po radionicama. Prvo, postoje mnoga povezana područja u koja možete uložiti svoj trud. Dakle, u istoj prehrambenoj industriji slobodni su vodeći programeri i inženjeri, a možete postati i direktor! Ljudi iz ove industrije najčešće ne odlaze nigdje, radije primaju poziciju “procesnog inženjera prehrambene industrije”. Koje ćete ispite morati polagati za to? Najvjerojatnije ćete morati završiti pripremne tečajeve prekvalifikacije za osoblje, koji su dostupni u gotovo svim manje ili više velikim poduzećima.

Postoji mogućnost prekvalifikacije za kuhara u prestižnom restoranu, slastičara, a znanje u istom 1C (i bez ovog programa, u svakom slučaju) sigurno vam neće naškoditi. Kao što smo rekli, neki tehnolozi radije postaju menadžeri. Često možete dobiti drugo specijalizirano obrazovanje na istom mjestu gdje učite za tehnologa prehrambene industrije. Najpoduzetniji studenti odmah dobivaju dvije specijalnosti, što im uvelike olakšava buduće zapošljavanje.

Nakon toga vode smjene i radionice. U principu, ako uspijete na ovom polju, možete se školovati kod istog menadžera, jer se menadžment najčešće ne miješa u takve težnje perspektivnih zaposlenika. Za to je tehnolog prehrambene industrije! Tehnička škola ili sveučilište koje obučava takve stručnjake nikada neće ostati bez stalnog priljeva kandidata.

Industrija je jedan od najrazvijenijih sektora gospodarstva u Rusiji, koji je odgovoran za vađenje resursa i preradu sirovina. Ovo područje nacionalnog gospodarstva podijeljeno je na mnoge industrije, koje su također fragmentirane u visoko specijalizirane dijelove. Dakle, strojarstvo u kontekstu mnogih industrijskih podskupina koje su odgovorne za određeni opseg poslova. Općenito, industrija je najvažniji čimbenik razvoja države. Naša je zemlja jedan od prvih pet lidera u proizvodnji, tako da diplomant nikada neće ostati bez posla, nakon što je svoj život povezao s industrijom.

Industrija se događa:

• hrana;
• gorivo, električna energija;
• strojarstvo i obrada metala;
• svjetlo;
• rudarstvo;
• ugljen, plin, nafta;
• crna i obojena metalurgija;
• kemijski;
• šuma;
• obrada drveta

Drugim riječima, industrija je cijeli naš život.

Profesije povezane s industrijom

Specijalnosti vezane uz industriju uključuju radna zanimanja koja ne zahtijevaju visoko obrazovanje, kao i radna mjesta za inženjere, biologe, kemičare, ekonomiste, istraživače itd.

Žig "bijeli", "plavi", "sivi" ovratnici u ovom slučaju nemaju razloga klasificirati ili isključiti osobu iz ove sfere nacionalnog gospodarstva. Kao što je gore navedeno, industrija može uključivati ​​i visokokvalificirane zaposlenike i uslužno osoblje.

Svaki industrijski sektor u cijelosti predstavlja desetke profesija, stotine specijalnosti, tisuće slobodnih radnih mjesta. Tako laka industrija broji više od četiristo slobodnih radnih mjesta (samo vrsta aparatčika je sedam), a strojarstvo još više!

Industrijska zanimanja: popis

U doglednoj budućnosti neke od posebnosti nacionalne ekonomije postat će nezatražene. Ljudski rad zamijenit će automatizirani strojevi i roboti, koji su puno isplativiji, manje griješe i mogu raditi gotovo 24 sata na dan. Ipak, neka su zanimanja isključivi prerogativ ljudskog mozga, pa čak ni najnaprednije računalo neće moći riješiti neke probleme.

Među profesijama "budućnosti" vrijedi istaknuti

• inženjeri. U ovom trenutku industrija doživljava nedostatak kompetentnih i kompetentnih inženjerskih radnika. To je prije svega zbog niskih plaća i nedostatka prestiža radnog mjesta. Situacija se mijenja na bolje, a inženjeri se danas izdvajaju iz opće mase zaposlenih povećanjem plaća, stabilnim primanjima i poštovanjem drugih.
• Nanotehnologije. Nanotehnologije su najperspektivnija i najfinanciranija područja industrije i znanosti, gdje znanstvena fantastika postaje stvarnost.
• Kemičari. Stvaranje alternativnih resursa koji će uskoro nestati savezna je zadaća. Specijalisti u kemijskoj industriji traženi su u svim područjima proizvodnje, a broj potrebnih slobodnih radnih mjesta u stalnom je porastu.

Zanimanja u prehrambenoj industriji

Ovo područje uključuje specijalitete koji zahtijevaju poznavanje tehnologije pripreme proizvoda, recepture i redoslijeda.

Najčešće zanimanje u prehrambenoj industriji je procesni inženjer. Uz osnovne odredbe o procesu stvaranja proizvoda, mora stalno provjeravati kvalitetu proizvoda i pratiti poštivanje sanitarnih i higijenskih pravila.

Ova industrija također uključuje kuhare, slastičare, pekare, operatere za otkoštavanje, sjekače i druga zanimanja uključena u stvaranje prehrambenih proizvoda.

Zanimanja lake industrije

Laka industrija je proizvodnja robe široke potrošnje, posebice odjeće i obuće.

Ovaj tip nacionalnog gospodarstva uključuje, prije svega, krojačice i tekstilce, krojače i popravljače obuće, modiste i tkalce. Za rad u proizvodnji odjeće ili obuće nije potrebno visoko obrazovanje niti petogodišnji studij. Dovoljno je završiti tehničku školu i doći u kadrovsku službu tvornice ili tvornice.

Naravno, plaće zaposlenika lake industrije daleko su od idealnih, ali stabilnost isplata i puni socijalni paket dobro su jamstvo dugoročne suradnje.

Zanimanja u šumarstvu i drvopreradi

Tu spadaju: drvosječe, stručnjaci za proizvodnju namještaja, operateri strojeva, pilane, inženjeri, mehaničari.

Svaka specijalnost koja je vezana uz preradu drva lako se može svrstati u kategoriju šumske industrije.

Zanimanja kemijske industrije

Predstavljen sljedećim popisom specijalnosti: kemičar, tehnolog, biotehnolog, petrokemičar, laborant.

Specijalnosti: kuharstvo, prehrambena tehnologija

Specijalizacija u vrstama javne prehrane (bistroi, gradske kavane i restorani, korporativne usluge, restorani i barovi u prometu, ugostiteljski objekti uz cestu, ugostiteljski objekti lječilišta, dječje ustanove, kliničke ustanove itd.)

Potrebna stručna sprema (razina obrazovanja, vrsta obrazovne ustanove):

Početno profesionalno (slastičar, kulinarski specijalist) – strukovne gimnazije i visoke škole za ove specijalnosti, kao i ugostiteljske i uslužne škole

srednja stručna ugostiteljske i uslužne škole

Specifične sposobnosti potrebne za uspješno svladavanje struke:

Nije obavezno, ali je važno voljeti ukusno jesti, kuhati, maštati i častiti druge svojim jelima.

Temeljni predmeti školskog kurikuluma i dodatnog obrazovanja:

Domaćinstvo*, tehnika, zaštita života, ruski jezik i književnost, biologija, kuhanje*

Priroda i sadržaj djela:

Industrijski. Rad u ugostiteljskim objektima: pripremanje raznih jela.

Očite prednosti

Plemeniti je cilj nahraniti ljude. Uvijek siti, kao što su i vaši ukućani siti. Stabilnost primanja, tek toliko da se nađe posao. Realna perspektiva za otvaranje vlastitog ugostiteljskog obrta.

"Zamke", očiti nedostaci

Posao je fizički težak, stalno u blizini vruće peći. Potreba da ažurirate svoj zdravstveni karton svake godine. Rizik od debljanja i pretilosti te povezanih problema sa srcem. Osim toga, neprestano kuhanje oduzima ukus za ovu vještinu i kuharsku umjetnost pretvara u rutinu.

Moguće profesionalne bolesti: vegetativno-vaskularna distonija, bolesti dišnog sustava, alergije, pretilost, kardiovaskularne bolesti - rizik je umjeren.

Raspon plaća (u rubljima mjesečno)

U Moskvi i Moskovskoj oblasti: 20.000 – 50.000 (obično 25.000)

U velikim regionalnim centrima: 10.000 – 20.000 (obično 15.000)

U unutrašnjosti Rusije: 4000 – 10 000 (obično 6000)

Da bi konobar imao što poslužiti, kuhar mora raditi u restoranu ili kafiću. Postoje, međutim, mini-kafići u svijetu koji imaju konobare, ali ne i kuhare. Odnosno, konobari poslužuju kupcima gotova jela dostavljena iz drugog objekta, prethodno ih zagrijavši. Općenito, ako želite "okusiti" posao u javnom ugostiteljstvu, bolje je svladati dvije profesije odjednom - konobara i kuhara. Ovako je zanimljivije i pouzdanije. A lakše je otvoriti vlastiti kafić kada su vam glavni dijelovi posla dobro poznati.

Usput, o poslu. Uzalud se skeptično smješkate (ovo sam ja za one koji ne vjeruju u mogućnost otvaranja vlastitog posla bez velikih ulaganja). Nacionalni program za potporu i razvoj malog gospodarstva u tzv. poduzetničkim inkubatorima već je stupio na snagu. Namijenjen je “uzgojnim” poduzetnicima u društveno značajnim područjima i usmjeren je upravo na one koji žele otvoriti svoj mali i za društvo važan posao, a nemaju kapitala. Dakle, ugostiteljski objekti, posebno mini kafići u stambenim zonama gradova ili u perspektivnim selima, posebno kafići koji služe obiteljima s djecom (bez prodaje alkohola) uključeni su u popis prioritetnih poslovnih područja u okviru ovog programa.

Jasno je da ovakav posao spada u niskoprofitabilno područje - jednostavno će omogućiti stabilan prihod bez velike zarade, odnosno u ovakvom privatnom kafiću možete zaraditi za život, ali neće biti neke zamjetne zarade. putovanje, recimo, u Courchevel , ovaj posao neće dati. I stoga se jednostavan energični ugostitelj poduzetničkog duha, koji je takav kafić uzeo u državni program, nema čega bojati napada mafije i reketiranja: ova stvorenja više nisu zainteresirana za takve ustanove. Ali tamo ćete sve moći urediti kako vaša profesionalna mašta nalaže, a pridržavat ćete se samo dogovora potpisanog s lokalnom upravom (radno vrijeme, razina cijena, minimalni asortiman). I sami možete odrediti svoju plaću ovisno o uspjehu samoodrživog poduzeća.

Ako u početku niste željni vođenja tvrtke, ali volite stvarati ukusnu hranu za ljude, zanimanje kuhara može vas osvojiti – samo po sebi. Uostalom, ovo je, uglavnom, kreativno zanimanje, iako ga nitko ne svrstava u kreativnost (i uzalud, usput). Nije li kreativnost izmišljati nove recepte za jela, smišljati jestive ukrase i nove začine za njih? I sam sam, tijekom certificiranja kuhara u sanatorijima u Rusiji, vidio kakva su čuda stvorili majstori ovog ukusnog zanata - čak su i zanimljive figure izrezane od banalnih rotkvica, a grožđe je položeno na jela za desert na takav način da je čak ih je bilo šteta pojesti.

Naravno, u ovoj profesiji ostaju mnogi ljudi koji puno lošije kuhaju na poslu nego kod kuće. Ima kuhara koji kuhaju, što se kaže, bez duše, a ne napuštaju kulinarski zanat. Rad za njih je jednostavno zarađivanje novca. Ima dosta današnjih kuhara i otvorenih ljubitelja grickanja na račun restorana, uključujući i nošenje hrane kući. Očigledno, ova "moda" potječe iz vremena SSSR-a, kada je u većini regija bio veliki nedostatak osnovnih proteinskih proizvoda (meso i maslac, dobra konzervirana hrana i pirjano meso, kondenzirano mlijeko), ali su ih ugostiteljski objekti dobivali redovito i, radeći, kako kažu, s mesom, bilo je sasvim moguće kupiti ga za sebe po državnoj cijeni i "otkinuti" ga s večera posjetitelja. Vlasti su namjerno podcijenile plaće kuhara čak iu renomiranim moskovskim restoranima, ali su zatvorile oči pred takvim kašnjenjem deficita među kupcima.

Unatoč tome, tradicija ukusne hrane u kantinama i kafićima u Rusiji malo po malo oživljava. Među novim kuharima sve su rjeđi ljudi koji su otvoreno ravnodušni prema samoj umjetnosti kuhanja. Možda jednostavno zato što sada više nema smisla svaki dan se pariti za štednjakom u pregači kako bi izvukao minus. Ali intenziviranje procesa borbe za klijenta i ovdje igra pozitivnu ulogu. Itekako ide, usprkos činjenici da, prema mišljenju neovisnih stručnjaka iz uslužnog sektora, u zemlji još uvijek nema dovoljno otvorenih ugostiteljskih objekata (odnosno otvorenih svakodnevno za sve bez iznimke). S jedne strane, za one koji idu učiti za kuhare, to je dobro: ovo područje poslovanja će se razvijati, a potreba za kadrovima u njemu će samo rasti. S druge strane, danas još uvijek postoji manjak radnih mjesta za kuhare, pogotovo one bez iskustva. No kuhare danas sve češće pozivaju tvrtke koje su daleko od ugostiteljstva. U tome nema ničeg iznenađujućeg: suvremeno poslovanje doseglo je stupanj razvoja kada si može priuštiti i smatra prestižnim brinuti se o zdravlju svojih zaposlenika, bez obzira u kojem području rade. Mnoga poduzeća prestaju angažirati vanjske ručkove za zaposlenike i otvaraju vlastite bifee i kafiće s korporativnim uslugama u svojim uredima. Kuhar u takvom odjelu poduzeća (na primjer, građevinarstvo ili trgovina na malo itd.) mora svaki dan hraniti iste ljude, pa se njegova vještina i odnos prema poslu ocjenjuju mnogo strože nego u kafiću koji radi na ulici. . Probajte jednom kuhati loše, ne daj Bože da nekoga zaboli želudac ili glava od jela - možda mu smanje plaću i općenito vam pokažu vrata. Ipak, prilagoditi se ukusima istih klijenata uvijek je lakše nego kada su uvijek različiti.

Osim toga, radeći za isti tim, kuhar ne mora razmišljati o isplativosti. U običnom komercijalnom kafiću, čak i ako ste samo kuhar i primate fiksnu plaću od vlasnika, još uvijek vas na neki način pogađa pitanje "isplate li se troškovi vođenja kafića". Jer ako se ne isplate, vlasnik će prije ili kasnije zatvoriti lokal. U odjelu korporativnog cateringa u pravilu se uopće ne postavlja takav cilj - nadoknaditi troškove, budući da tvrtka kuharu najčešće plaća fiksnu plaću, a troškove prehrane i režija uključuje u ukupne troškove osiguranja poslovanja. poduzeća.

Ukratko, raditi isključivo za određeni tim je mirnije i pouzdanije. No, s druge strane, u odjelu korporativnog cateringa nema mogućnosti za profesionalni razvoj - po poziciji ćete uvijek biti kuhar. Međutim, tko sada cijeli život radi na jednom mjestu? Došao sam u takvu ugostiteljsku jedinicu, stekao praksu i krenuo dalje – u potragu za otvorenim restoranom. Možete ići na željeznicu, u pomorsku flotu, u sanatorijske ustanove. Obični kuhari često izrastaju u kuhare, direktore restorana i vlasnike vlastitih obrta na polju ukusne i zdrave hrane. Ali vjerojatno se ne isplati raditi kao kuhar u objektima brze hrane. Da, tamo nema kuhara u tradicionalnom smislu - samo tehnologa. Svi recepti se stalno odobravaju, jela se pripremaju na automatskim strojevima - dosadno je i ne zahtijeva nikakvu kreativnost.

Ako volite skuhati nešto od srca po vlastitom receptu za svoje roditelje, bake, djedove, prijatelje itd., onda imate evidentan interes za kuhanje. Međutim, trebali biste imati uravnotežen pristup odabiru ove profesije. Jedna je stvar povremeno izmišljati nešto u kuhinji kod kuće za nekoliko vama bliskih ljudi, a sasvim je druga stvar guliti krumpire, sjeckati kupus i mrkvu dan za danom (čak i uz pomoć industrijskih procesora) za veliki protok posjetitelja. Štoviše, menadžment ne tretira uvijek blagonaklono vaše vlastite fantazije, češće zahtijeva strogo pridržavanje odobrenog recepta. I morate shvatiti da posao kuhara nije samo vruć, već i fizički naporan. Plaće su u ovoj oblasti oduvijek bile osrednje, a danas, iako rastu, još uvijek jedva odgovaraju cijeni rada specijalista. Međutim, nikada neće biti loše svladati ovo zanimanje. Stoga nemojte previše razmišljati ako vas privuče ovo ukusno područje. I dobar tek!