Recept: Sjeckani biftek - s jajetom, zapečen u pećnici. Bifteci sa sirom u pećnici Ispeći odrezak u pećnici

Najbliži rođak kotleta, odnosno njegov prethodnik, je sjeckani biftek. Priprema se, kao što naziv govori, od goveđeg mesa, sitno nasjeckanog. Idealno, ručno s nožem. Ali brže je i praktičnije meso samo jednom provrtati kroz stroj za mljevenje mesa kako bi se komadići vidjeli. Uz ovaj odrezak savršeno ide jaje, za koje predlažem da se ne prže zasebno, već da se kuha direktno u odrezaku. A sam odrezak također se ne može pržiti, već peći u pećnici kako bi se smanjila masnoća.

Od gotovog mljevenog mesa nećete napraviti dobar sjeckani odrezak, pa je najbolje mljeveno meso pripremiti sami.

Zajedno s mesom pomičemo luk, prethodno oguljen i narezan na male ploške.

Mljevenom mesu s lukom dodajte jedno jaje, žličicu soli, kao i žličicu začina - kopar, peršin i začine za meso koji uključuju korijander, crnu i crvenu mljevenu papriku, bosiljak i mažuran.

Mljeveno meso temeljito izmiješajte. Poželjno je nekoliko puta istući o dasku kako bi mljeveno meso postalo gušće i jednoličnije, tada se naši budući odresci neće raspadati tijekom pečenja.

Dobiveno mljeveno meso podijelimo na pet dijelova, od svakog oblikujemo gustu kuglu. Da biste to učinili, bilo bi poželjno namočiti ruke u hladnu vodu kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za njih. Lopticu je potrebno malo spljoštiti, a zatim žlicom ili rukama napraviti malo udubljenje/udubljenje na njenoj površini (podcrtati po potrebi), u koje ćemo sipati jaje.

Odreske slažite na pleh obložen papirom za pečenje – tako ćete izbjeći višak ulja prilikom pečenja odrezaka. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva desetak minuta.

Dok se kotleti peku, dodajte natrij u adyghe sir. Jako je mekana i mrvičasta, pa je prije ribanja potrebno malo staviti u zamrzivač da se malo stvrdne. Ili možete bez zamrzavanja i samo izmrviti sir vilicom.

Izvadite odreske iz pećnice i pospite ih sirom. Poslan natrag na još deset minuta.

Nakon desetak minuta ponovo vadimo odreske da razbijemo jaja u unaprijed pripremljenu udubinu. Volumen jajeta može biti veći od prostora u bifteku koji je za njega pripremljen, pa preporučam da prvo jaje razbijete u posebnu posudu, a zatim na biftek prebacite žumanjak i bjelanjak koliko stane.

Treći put šaljemo odreske, ovaj put potpuno sastavljene - zajedno s jajetom - u pećnicu i držimo u njoj još desetak minuta. Praksa pokazuje da će to vrijeme biti dovoljno da se biftek potpuno ispeče, bjelanjak stegne, a žumanjak ostane malo tekući.

Izvrstan prilog za sjeckani odrezak bilo bi svježe povrće, ali možete se sjetiti sovjetskih klasika i ukrasiti odrezak kuhanom rižom.

Dobar tek!

Vrijeme za kuhanje: PT01H00M 1 h.

Približna cijena po porciji: 50 rub.

• Ohlađena govedina - 300 g.
• Pileća jaja - 1 kom.
• Maslinovo ulje - 40 ml.
• Maslac - 20 g.
• Sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo morate dobro isprati meso, a zatim osušiti meso papirnatim ručnicima, odrezati nepotrebne filmove i vene. Nakon toga je potrebno oštrim nožem nasjeckati na sitne kockice, kao što se režu sastojci za Olivier.

Junetinu narezanu na komade posolite i popaprite po ukusu.

Sada slijedi najvažniji korak. Meso morate dobro zapamtiti, kao što mijesite tijesto, a što duže to radite, odrezak će biti gušći i cjelovitiji. Ako mljeveno meso ne umijesite dovoljno, odrezak se tijekom pečenja jednostavno može raspasti.

Nakon toga mljeveno meso skupite u jednu veliku grudu, stavite u čvrstu plastičnu vrećicu i počnite tući. Možete i bez vrećice, ali kako bih izbjegla nepotrebno prljanje u kuhinji, često je koristim.

Od pripremljenog, istučenog mljevenog mesa malo navlaženim rukama oblikujemo naš budući odrezak, možete ga ravnim dijelom noža poravnati i još malo potući. Debljina odreska treba biti centimetar i pol, ne više.

U tavi odgovarajuće veličine zagrijte malo biljnog ulja dok se ne zagrije. Tek nakon toga stavimo pečenu juhu u tavu. Ulje mora biti vruće, inače možete sve pokvariti!

Pržite dok ne porumene s obje strane, oko tri minute sa svake strane. Tako će naš odrezak biti “zapečaćen” i zadržat će svoju sočnost tijekom daljnjeg pečenja.

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i u nju stavite biftek, stavite ga u kalup ili direktno u tavu ako ima ručku koja se skida. Pecite ne više od 5 minuta.

Dok se naša delicija peče, možete skuhati kajganu, dobro se slažu.

Gotov odrezak izvadimo iz pećnice, stavimo ga na široku ravnu ploču, namažemo odozgo ili jednostavno stavimo komadić svježeg maslaca.

Zatim premažite jajetom i poslužite. Želim vam dobar tek!

Pozdrav, dragi čitatelji! Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati sočan odrezak u pećnici. U Grčkoj naši "sovjetski" kotleti - to jest, prženi u tavi - nisu baš uobičajeni. Obično se prže, a onda se često i kuhaju u umaku od rajčice u pećnici.

Ali odresci od mljevenog mesa obično se peku ili na roštilju ili u pećnici. U drugom slučaju možete ga peći s prilogom - krumpirom ili povrćem.

Recept za odrezak u pećnici

Mi ćemo trebati:

• 1 kg telećeg (junećeg) mljevenog mesa
• 3 manje rajčice, naribane
• 1 kosani luk
• 1 ribani režanj češnjaka
• 100 g ribanih krekera
• 1 jaje
• 1 žličica sušenog origana ili malo svježeg
• sol papar
• malo maslinovog ulja

Priprema

Mljeveno meso pomiješajte s naribanom rajčicom, jajetom i prezlama te mijesite nekoliko minuta.

Zatim dodajte preostale sastojke i mijesite još 3-5 minuta.

Zatim oblikujemo velike pljosnate odreske i u plehu namazanom uljem stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Pecite dok ne bude pečeno, kada se pritisne biftek treba pustiti bistar sok. Ako, naravno, volite rijetko, tada će vrijeme kuhanja biti kraće.

Ali ako radite odreske od mljevene svinjetine ili piletine, bolje ih je pravilno ispeći kako biste izbjegli probleme. 🙂

Origano možete zamijeniti bilo kojim drugim začinom po želji. A ovi se odresci mogu savršeno ispeći i na roštilju!

Još treba potražiti čovjeka koji će pri "zdravoj pameti i trezvenom pamćenju" odbiti sočan odrezak prekriven ukusno zaprženom koricom. U početku, kao što i naziv kaže (junetina - govedina + biftek - narezak), jelo se pripremalo samo od posebno odabranih cijelih komada mesa.

Danas promjenjiva “kulinarska moda” diktira drugačija pravila. Kuhari su počeli birati između različitih vrsta mesa, pa čak i mljevenog mesa, ali ostala su tri stupnja pečenja: neki s rijetkim, neki s srednje pečenim, a neki radije dovode do pune spremnosti. Postoje ljubitelji tatarskog odreska od mljevenog mesa bez ikakve termičke obrade, ali u kombinaciji sa sirovim jajetom. Prije se ovo egzotično jelo pripremalo od sušenog konjskog mesa, a sada od vrlo svježeg mljevenog mesa.

Priprema za kuhanje

Da biste kuhali ukusan odrezak kod kuće, ne morate biti profesor kulinarstva. Jelo se priprema vrlo jednostavno. Glavno je uzeti "pravo" meso, ne svježe meso, već mramorirano meso koje je sazrijevalo 2 do 3 tjedna. Za to vrijeme završava proces fermentacije, a govedina postaje mekša, a za odreske se biraju najbolji dijelovi trupa. Budući da tehnologija ne predviđa prethodno tučenje prije prženja, idealna opcija je filet.

Ovaj odrezak možete kuhati na bilo koji način: na roštilju, u tavi, u loncu iu pećnici, rezultat će uvijek biti izvrstan. Postoji 13 vrsta, od kojih se svaka priprema od odgovarajućeg dijela trupa. Nakon odabira mesa, začini se samo svježe mljevenim crnim paprom i solju, pusti da malo odstoji, a zatim se prži.

Temperatura i stupanj (ima ih 7) ovise o ukusnim preferencijama potrošača. Peku se od nekoliko sekundi, samo da se “zatvori” komad s obje strane, do prženja u dubokom ulju na temperaturi iznad 100 stupnjeva, kada nema soka.

Odrezak kalorija

Jelo je prilično kalorično. Ali kakvu snagu volje morate imati da si uskratite sočan i ukusan narezak mesa!? Stoga se ponekad možete opustiti i imati odmor. Klasični pečeni odrezak poslužen s pečenim jajetom dat će vam 275 kcal, ali to je samo ako stegnete volju i ograničite se na porciju od samo 100 grama.

Ako su takva težina i kalorijski sadržaj "nepriuštivi", tada ćete morati prebaciti svoju pozornost na puretinu ili piletinu. Ne možete ništa učiniti - biti vitak zahtijeva žrtvu!

Klasični juneći odrezak

Povijesno gledano, biftek se pripremao od jednog sloja govedine, a onda su ga počeli raditi od mljevenog mesa i nazivati ​​mljevenim, jer se meso nije prolazilo kroz stroj za mljevenje mesa, već se sjeckalo nožem na sitne komadiće. Najlakši i najbrži recept za kuhanje odreska.

Za jednu porciju trebat će vam 100 g mljevenog mesa, ulje za prženje, papar i sol po ukusu.

1. Meso izrezano na komade stavite u sjeckalicu, posolite i popaprite, izlomite na mljeveno meso, stavite na stol i istucite.
2. Formirajte “pak” i zagrijte ulje.
3. Pržite proizvod s obje strane nekoliko minuta, a za one koji vole pržene u dubokom ulju, držite ga još malo.

Poslužite s pečenim jajima i sitnom tjesteninom, kao što su farfalle, penne i sl., ukrašeno cherry rajčicama.

Ukusan sjeckani biftek u tavi

Mirisni prženi luk sa sočnom govedinom i pečenim jajima nije jelo, već san svakog mesojeda! Pripremiti ga je vrlo jednostavno, glavno je da je govedina za odrezak pravilno odabrana. A onda, nakon prilično kratkog vremena, skup jednostavnih proizvoda pretvorit će se u izvrsno i ukusno jelo. A ako dodate bocu crnog vina, dobit ćete romantični dodatak tete-a-tete susretu.

Uzmimo proizvode na bazi 0,4 kg govedine, sitno nasjeckane nožem ili kuhane u mlinu za meso, uvijek s velikim rupama.

Sastojci:

• Govedina - 0,4 kg.
• Jaja – 4 kom.
• Luk – 3 kom.
• Vodka - 10-15 ml.
• Šećer – 1 žlica. l.
• Sol – 1 žličica.
• Svježe mljeveni crni papar - ⅓ žličice.
• Ghee maslac - 3 žlice. l.

Postupak pripreme:

1. Meso samljeti na zgodan način. Pola glavice luka naribati, pomiješati sa mljevenim mesom, malo posoliti. Dodajte papar, ulijte votku, dodajte žumanjak, sve dobro promiješajte. Komad mesa dobro istucite, bacajući (10-12 puta) s male visine u široku zdjelu ili na stol, oblikujte odreske, ostavite da malo odstoje.
2. Ostatak luka narežite na kolutiće, popržite na zagrijanom otopljenom maslacu, pospite šećerom do lijepe tamno zlatne boje.
3. Bjelanjke jednog jajeta istucite vilicom dok se ne pojavi pjena, zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri sa žlicom ulja. Umočite biftek u bjelančevine, ovo “kupanje” će mu sačuvati sočnost – ovo je jedan od malih trikova. Prebaciti u vruću tavu i pržiti dok ne dobije koricu, oko 3-4 minute s obje strane.

Gotove odreske stavite u pleh, pokrijte folijom, ostavite da malo odstoje, stavite na zagrijane tanjure, dodajte prilog (idealno pečena jaja i salatu).

Video recept

Biftek s jajima u pećnici

Mljeveni odrezak s jajetom možete brzo pripremiti kod kuće. Ispada "dva u jednom" - i glavno jelo i prilog. Ova opcija kuhanja zdravija je od prženja u tavi.

Sastojci:

• 0,7 kg goveđeg filea;
• 70-100 g sira;
• 6 jaja;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica kopar;
• 1 žličica začini za meso;
• 1 luk;
• 1 žličica peršin

priprema:

1. Pripremite mljeveno meso sa lukom, dodajte suhe začine, posolite i dobro promiješajte. Dodati jaje, opet promiješati i istući o stol.
2. Uzmite malo mljevenog mesa, uvaljajte ga u kuglu, a zatim spljoštite kao kolač od sira, u sredini napravite udubljenje.
3. Stavite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći 10 minuta na 200°C.
4. Za to vrijeme sitno naribajte sir, izvucite lim za pečenje, udubine u pogačicama napunite strugotinama sira i vratite u pećnicu na 10 minuta.
5. Izvadite odreske, u svaki razbijte po jedno jaje i stavite peći još 10 minuta.

Poslužite vruće uz salatu od sezonskog povrća.

Video kuhanje

Kuhanje odreska od svinjetine i govedine

Ako je meso za kuhanje previše nemasno, a postoji zabrinutost da će jelo ispasti suho, možete koristiti mješavinu mljevene govedine i svinjetine. Pokušajte kuhati ne baš obične odreske s dodatkom cikle - sigurno će biti sočni.

Sastojci:

• Mljeveno meso - 0,5 kg.
• Kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.
• Cikla (kuhana) - 100 g.
• Sol - po ukusu.
• Brašno – 2 žlice. l.
• Ulje - za prženje.

priprema:

1. Cveklu naribati, pomiješati sa mljevenim mesom, dodati kiselo vrhnje, posoliti, promiješati.
2. Formirati odreske, pržiti na ulju do pola pečenja s obje strane, prebaciti u vatrostalnu posudu.
3. Na ulje od prženja dodati brašno, pržiti, dodati vruću vodu, miješati dok ne nestanu grudice.
4. Dobivenim umakom napunite kalup i stavite peći trećinu sata na 130 stupnjeva.
5. Kuhajte poklopljeno da se umak ne raskuha i odresci ne osuše.

Kako pravilno kuhati mramorni goveđi odrezak

Teško je smisliti jednostavnije jelo na temelju tehnologije kuhanja, nekoliko tajni i prekrasna večera je spremna. Ako vam je ovo prvo iskustvo, počnite “eksperimentirati” s ribeye steakom: jednostavno ga je nemoguće pokvariti jer je najmramoriraniji od svih vrsta. Vene masnoće između mišićnih vlakana, koje se pojavljuju tijekom posebnog tova životinje, neće dopustiti da se odrezak "skupi" i osuši, tako da meso, pri bilo kojem stupnju prženja, ispada vrlo sočno, mekano i aromatično.

priprema:

1. Iz “mlinice” komad mesa pospite paprom, dodajte listiće ružmarina, premažite uljem i ostavite da odstoji trećinu sata.
2. Grill tavu (idealno željeznu) jako zagrijte i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, treba imati rešetku i pleh za skupljanje soka i masnoće (smjesu sačuvajte i od nje pripremite umak).
3. Meso hvataljkama stavimo u tavu, pržimo par minuta s obje strane (posolimo kad okrećemo komad). Pomoću hvataljki stavite komad na "rub" i zatvorite (oko 15 sekundi) po cijelom obodu.
4. Krišku stavite na prethodno zagrijanu rešetku pećnice i ostavite oko osam minuta.
5. Gotov odrezak stavite na zagrijani tanjir, pokrijte folijom, ostavite par minuta da odstoji par minuta da se temperatura cijelog komada ujednači i meso “sazrije”.

Poslužite ovako prekrasan odrezak izvrsne sočnosti na stol i... riječi divljenja neće vas ostaviti da dugo čekate!

Odabir najboljeg umaka

Za goveđi odrezak prikladan je gotovo svaki umak: kiselo vrhnje, vrhnje, češnjak, rajčica, bobičasto voće. Zahvaljujući njemu, meso će postati još sočnije, upotpunit će okus i miris. Umak je bolje poslužiti ohlađen, u posebnoj posudi. Iako će pravilno ispečen odrezak biti dobar i bez dodatnih sastojaka, po želji ga možete jednostavno preliti sokom od prženja.

• Češnjak- Priprema se brzo i jednostavno. Dok je meso u pećnici pomiješajte par pečenih režnjeva češnjaka sa žličicom limunove korice i žlicom soka od mesa, dodajte 40 g mekog maslaca i žličicu majčine dušice, sve dobro promiješajte, ostavite da odstoji u hladnjak. Dio ohlađene smjese stavite na pečeni vrući odrezak.
• Kremasto s gljivama – priprema se malo duže, bolje je koristiti bijele gljive, ali možete i sa šampinjonima u omjeru 1:1. 100 g šampinjona narezati na kockice u tavici = par žlica zažutiti na malo maslaca. žlice brašna, dodajte gljive, kad nestane vlage, ulijte pola čaše vrhnja, začinite prstohvatom muškatnog oraščića, paprom, soli, promiješajte, pirjajte dok ne ostane ⅔ početnog volumena.
• Đumbir s ogrozdom – zanimljiv ljuto-kiselkasti umak, gotov za 10-ak minuta Ogrozd možete zamijeniti crvenim ribizlom. Ogulite 20 g češnjaka i 100 g ogrozda, stavite u blender, dodajte 15 g đumbira i 10 g mente, prelijte 20 g ulja, sve dobro izmiksajte u homogenu masu.

Obilna večera

Za raznolikost svoju zbirku kulinarskih recepata možete obogatiti nestandardnim odreskom. Okus mesa pojačan je pikantnom marinadom i upotpunjen prilogom od povrća.

Sastojci:

• Par goveđih odrezaka.
• Mrkva.
• Žarulja.
• 150 g graha (zelenog).
• Par režnjeva češnjaka.
• Limun.
• Par jaja.
• Sol i začini po ukusu.
• 50 ml ulja.
• Prema raspoloženju (za ukras) svježi kopar.

priprema:

1. Odreske pripremite, operite i osušite papirnatim ubrusom.
2. Zdrobite češnjak prešom, ulijte iscijeđeni limunov sok. Odreske premažite marinadom, stavite pod lagani pritisak i ostavite da odstoje sat i pol do dva sata.
3. Ispecite pečeno jaje i pažljivo stavite na tanjur da ne oštetite žumanjak.
4. Zatim na zagrijanoj tavi na ulju ispecite odreske (3 minute sa svake strane). Kada izvadite meso iz marinade, osušite ga, a zatim samo pržite, inače nećete dobiti tako ukusnu tamnu slamnatu koricu.
5. Za prilog od povrća nasjeckajte mrkvu na tanke ploške, luk na pola kolutića i popržite, dodajte mrkvu, mahune, sve zajedno pirjajte.
6. Na zagrijani tanjur stavite pečena jaja, hrpu povrća, odrezak, pospite nasjeckanim koprom.

Danas ćemo govoriti o kuhanju velikog, ukusnog i sočnog odreska! Za pripremu će vam trebati goveđi file. Ja sam koristila običnu ohlađenu junetinu. Također se ispostavlja vrlo ukusno, ali, naravno, ne tako nježno kao kada se kuha od fileta. U oba slučaja meso je potrebno oprati i osušiti. Odrežite sve filmove i vene, prvo ih izrežite na tanke trake. Zatim se trake izrežu na male kockice, kao što je prikazano na fotografiji.

Začiniti.

Vrlo temeljito (barem 5-7 minuta) mijesite rukama, kao da mijesite tijesto, da se vlakna mesa počnu lagano lijepiti. Ovo je vrlo važna faza! Ako se sada ne sjećate dovoljno dobro mesa, vaš bi se odrezak kasnije mogao raspasti!

Zatim dobro zgnječenu govedinu treba sakupiti u kuglu i tući na dasci za rezanje 1-2 minute. Kako bi kuhinja ostala čista, meso možete staviti u bilo koju plastičnu vrećicu i kroz nju istući svoj budući odrezak...

Nakon truda dobijemo ovaj nasjeckani komad goveđeg mesa od kojeg treba oblikovati odrezak. Ali prije toga moramo zagrijati pećnicu na 180-200 stupnjeva kako bi naš biftek bio na željenom stupnju pečenja.

Sada kada su svi pripremni postupci konačno završeni, vrijeme je da skuhamo naš biftek! Rukama i nožem malo navlaženim u vodi oblikujemo takav ogroman odrezak, debljine oko 1-1,5 cm i promjera koliko dopušta količina dobivenog mljevenog mesa.

U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i u tavu stavite naš odrezak. Pažnja! Iznimno je važno ne stavljati biftek u hladnu tavu! Sve se može pokvariti! Nakon što se meso stavi na vruću podlogu potrebno ga je “začepiti” pa temperatura mora biti odgovarajuća.

Nakon 2-3 minute biftek prevrnuti u tavu i pržiti ga s druge strane još 2-3 minute.

Meso premjestite u manji lim za pečenje (ili jednostavno u tavu s nezapaljivom ili jednostavno bez ručke) i dovedite ga do potrebnog stupnja spremnosti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva (obično ne više od 5 minuta, ali ako neko voli rijetko, dovoljno je 2-3 minute) .