Zašto mliječna gljiva ima gorak okus kada se kuha? Zašto su bijele i crne mliječne gljive gorke? Da biste pripremili slani proizvod, morate uzeti

Branje gljiva nije samo fascinantna aktivnost, već i vrlo odgovorna. Uostalom, stavljanjem bilo čega u košaru možete se otrovati i ugroziti svoje najmilije. Neiskusni berači gljiva, proučavajući kako izgleda muhara, smatraju da je to dovoljno da se zaštite od otrova koji raste u šumi. A nakon što su kući ponijeli košaru (ili čak dvije pune kante), ovi berači već se vesele ukusnom obroku. Ali na kraju ne možete uzeti niti jednu žlicu u usta zbog gorkog okusa. Pogledajmo razloge zašto su gljive gorke.

Podmukli dvojnici

Majka priroda rasula je njihove otrovne klonove po šumi. To su prije svega vrganji, lisičarke, šampinjoni, vrganji, pa čak i vrganji koji su iznenađujuće slični bijelim vrganjima. Stoga, odgovor br. 1 na pitanje zašto su gljive gorke glasi: uz prave darove šume ubrali ste i njihove otrovne dvojnike. Čak i jedna takva lažna medna gljiva, stisnuta u košaru, može pokvariti cijelo jelo nepodnošljivom žuči. Morat ću sve to baciti, nažalost. Bolje je provjeriti autentičnost nalaza na licu mjesta. U pravilu su lažne gljive vrlo lijepe: svijetle, netaknute crvima i puževima. Osim toga, vrhom jezika možete dotaknuti rez kape. Smrtonosno otrovna sotonistička gljiva izgleda kao bijela gljiva, ali njen ukrajinski naziv "gorčak" govori sam za sebe. Osim toga, pri rezanju postaje plava i crvena.

Netočna obrada

Još jedan razlog zašto imaju gorak okus je njihova nepravilna kulinarska priprema. Postoje vrste koje su jestive, pa čak i vrlo ukusne i zdrave - poput mliječnih gljiva. Ali ni u kojem slučaju ih ne smijete jednostavno oguliti i izmrviti u tavu. Takve se gljive najprije namoče i ocijede vodu. Zatim ga kuhaju (neki i više puta). Osim mliječnih gljiva, u tavi gorak okus imaju i russula i neke lisičarke. Sve gljive sakupljene u voćnim tijelima dobivaju smolasti okus, koji se ne sviđa svima.

Nestalne lisičarke

Čak i iskusni berači gljiva, koji točno znaju što stavljaju u košaru i kako to skuhati, ponekad završe s potpuno nejestivim jelom. Što je bilo? Uostalom, u tavi su i lisičarke. Zašto imaju gorak okus, iako su bili ukusni kada su sakupljeni tjedan dana ranije na istom mjestu? Odgovor je jednostavan: klima. Ako nema dovoljno vlage, sok unutar plodišta postaje žuč. Stoga su gljive sakupljene u ljetnim vrućinama gorkog okusa. Isto vrijedi i za lisičarke koje se nalaze u mahovini smrekove šume - opor okus smole čini ih praktički nejestivim.

Ekologija

U pitanju "zašto gljive imaju gorak okus", ne mogu se zanemariti uvjeti u kojima su rasla plodna tijela. Njihova spužvasta struktura upija sve što se nosi u zraku, prolije u podzemnim vodama ili leži u zemlji. Šampinjone koji se nalaze u gradskim vrtovima posuli su ne samo ljetne kiše, već i brojni psi, pa im je okus izrazito mokraće. Gljive u blizini cesta ne samo da nisu ukusne, već su i opasne za zdravlje. Čak i vrganji sadrže teške metale i otrove iz ispušnih plinova.

Čini se da smo primijetili sve razloge zašto su gljive gorke.Jao, ne postoji način da popravite pokvareno jelo - samo ga trebate baciti. Gorčina ne znači uvijek trovanje. Ali, kako kažu, čuvane Bog čuva. Stoga bi bilo dobro piti aktivni ugljen. Obično su smrtonosno neutralnog okusa, a posljedice njihove upotrebe puno su gore od obične gorčine. Zaključak je samo jedan - naučite materijal!

Gljive mogu postati samostalno jelo ili igrati ulogu dodatnog sastojka u salatama. Budući da se proces prženja mliječnih gljiva teško može nazvati jednostavnim, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi kako biste dobili ukusno jelo.

Budući da se proces prženja mliječnih gljiva teško može nazvati jednostavnim, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi kako biste dobili ukusno jelo

Svaka domaćica treba zapamtiti da mliječne gljive sadrže otrovne komponente. Pravilna priprema žetve omogućuje vam da ih se riješite. Uvjetno jestive gljive zahtijevaju pažljivu obradu.

Sortiranje i čišćenje mliječnih gljiva

Sakupljeni plodovi moraju se odmah preraditi, bez pokrivanja ili slanja na hladno mjesto, inače će, bez pristupa kisiku, početi rasti patogene bakterije. Postupak pripreme šumskog proizvoda:

Kako bi se olakšao proces čišćenja, potrebno je razvrstati velike primjerke od malih ili ih rasporediti po vrstama ako su prikupljeni različiti predstavnici gljivičnog kraljevstva.
Velike krhotine moraju se ukloniti. Da biste se riješili sitnih elemenata (komadića mahovine, starog lišća, borovih iglica) i insekata, preporučljivo je nabaviti malu četku s mekim čekinjama, koja može lako ukloniti ostatke s površine gljiva.
U završnoj fazi, trebali biste nožem izrezati ili ostrugati sva oštećena područja.

Zatim morate prijeći na vodene postupke. Plodnjake treba dobro oprati u nekoliko voda ili pod tekućom vodom. Zatim ga ostaviti u vodi tri dana da izađu sve štetne tvari i gorčina.

Sakupljanje i priprema mliječnih gljiva (video)

Koliko i kako pravilno kuhati mliječne gljive za prženje

Količina vode treba biti tolika da gljive budu potpuno prekrivene.
Nakon što prokuha posolite (2 žlice) i ostavite na vatri još četvrt sata. Zatim procijediti.
Isperite hladnom vodom i osušite.

Proizvod je spreman za daljnju obradu.

Nakon namakanja, mliječne gljive treba prokuhati

Kako ukusno pržiti bijele mliječne gljive

Ova vrsta gljiva može se naći u listopadnim šumama, posebno u vrijeme vrhunca berbe. Iako mnogi berači gljiva preferiraju kiseljenje, šumska se berba može pržiti tako da se prvo namače i prokuha.

Nutritivna svojstva prženih jela nisu niža ni od mesnih proizvoda. Dodavanjem krumpira ili neke salate možete dobiti kompletan ručak.

Najprije je potrebno popržiti luk dok ne porumeni, zatim u tavu staviti bijele mliječne gljive i posoliti ih. Nakon što je višak vlage ispario, maknite s vatre, poklopite i kuhajte još 5 minuta.

Svaki kuhar ima svoj omiljeni recept za pripremu bijelih mliječnih gljiva. Mogu se puniti razmućenim jajima, krumpirom i vrhnjem ili uvaljati u brašno i pržiti na maslacu.

Hranjiva svojstva prženih mliječnih gljiva nisu niža ni od mesnih proizvoda

Značajke pripreme crnih mliječnih gljiva

Odavno poznati šumski proizvod koji pripada 4. skupini jestivih gljiva. Ima ljekovita svojstva. Budući da je klasificiran kao uvjetno jestiv, zahtijeva prethodno namakanje i toplinsku obradu, čime se uklanja gorući i gorak okus ploda. Što češće mijenjate vodu, gorčina će brže izaći.

Crne mliječne gljive pogodne su za prženje ili kiseljenje. Možete koristiti bilo koji klasični recept, čak i s krumpirom. Proizvod se koristi kao glavni sastojak mnogih jela.

Najbolji recepti s prženim mliječnim gljivama

Tradicionalni recept za pržene mliječne gljive

Za pripremu jednog od jednostavnih jela prikladnih za mnoge priloge trebat će vam:

0,5 kg mliječnih gljiva;
režanj češnjaka;
sol i peršin po ukusu.

Plodove je potrebno prethodno pripremiti (namočiti i prokuhati). Unaprijediti:

Odvojite peteljke od klobuka jer su žilavi. Noge su dobre za kuhanje juha, pa ih je bolje zamrznuti za skladištenje. Velike šešire narežite na manje komade.
Nasjeckane dijelove mliječnih gljiva stavite u tavu bez dodavanja masnoće i pirjajte 10 minuta uz povremeno trešenje da se ne zalijepe za dno. Nakon što se tekućina ispusti, mora se isušiti.
Peršin i češanj češnjaka sitno nasjeckajte. Mliječne gljive ulijte ulje i pospite solju. Ne uklanjajte s vatre dok se ne stvori zlatna korica.

Bolje je jesti dok je jelo vruće.

Kako pržiti mliječne gljive u tijestu (video)

Proizvodi se mogu pržiti u jednoj tavi ili u različitim. Mnogi kuhari odabiru drugu metodu, budući da gljive i krumpir imaju različita vremena kuhanja. Potreban:

1 kg krumpira;
0,4 kg mliječnih gljiva;
100 ml biljnog ulja;
par luka;
3 režnja češnjaka;
vezica peršina.

Kiselo vrhnje se dodaje po nahođenju domaćice.

Prvo, plodove je potrebno staviti u tavu, kapama prema dolje i poklopiti. Treba iscuriti sok u kojem će se pirjati. Ako ih odmah bacite u zagrijanu mast, izgubit će oblik i dobiti drugačiji okus.
Nakon 10 minuta ocijediti sok i dodati ulje.
U tavu dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, popaprite i posolite.
Nakon 5 minuta, mliječne gljive su spremne.
U drugoj tavi popržiti krompir i sjediniti ga sa gljivama.

Prije posluživanja možete dodati kiselo vrhnje.

Mliječne gljive s krumpirom, pržene u tavi

Pržene mliječne gljive s vrhnjem

Kuhanje je jednostavan proces, pa se s njim može nositi i neiskusna domaćica. Iskusni kuhari imaju nekoliko recepata s kiselim vrhnjem. Za jelo s lukom trebat će vam:

0,8 kg gljiva;
3 žlice kiselog vrhnja;
2 žlice brašna;
glavica luka.

Redoslijed:

Pripremljene plodove stavite u slanu vodu i kuhajte oko pola sata. Zatim procijedite pomoću cjedila.
Ohlađene gljive sitno narežite. Ako primjerci nisu veliki, mogu se ostaviti cijeli.
U dubljoj posudi zagrijte ulje i pržite mliječne gljive 5 minuta.
Nasjeckajte luk i dodajte u tavu. Ostavite na vatri još 5 minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje.
Posolite i popaprite te nakon minute maknite s vatre.

Po želji, na vrh možete izmrviti velike komadiće tvrdog sira. U tom slučaju, tava se mora premjestiti u pećnicu kako bi se stvorila zlatno smeđa korica sira. Zimi se gljive od sirovog mlijeka lako mogu zamijeniti soljenima.

Pržene mliječne gljive s vrhnjem

Recept s krutonima

Tijekom prženja možete dodati krušne mrvice. Zatim redoslijed radnji bit će ovakav:

Pomiješajte 100 g brašna s paprom i soli.
U zagrijanu tavu ulijte ulje.
Gljive uvaljati u brašno i prebaciti u zagrijanu posudu. Nakon 5 minuta ulijte 500 g kiselog vrhnja i dodajte 50 g čvaraka. Temeljito promiješati. Pržite još četvrt sata bez poklopca.

Prženje mliječnih gljiva s mladim krumpirom

Vrlo je ukusno pržiti mliječne gljive s mladim krumpirom. U ovom slučaju trebate:

0,4 kg svježih gljiva;
2 luka;
2 kg krumpira;
5 žlica kiselog vrhnja;
hrpa kopra.

Vodič korak po korak:

Na zagrijano ulje stavite mliječne gljive narezane na jednake komade. Nakon 6 - 8 minuta dodajte kiselo vrhnje i posolite.
U drugoj posudi popržite nasjeckani luk. Zatim sjediniti sa smjesom od gljiva i promiješati.
Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i prepolovite. Zatim stavite u duboku posudu i napunite mješavinom kiselog vrhnja i gljiva.

Stavite posudu u pećnicu oko četvrt sata.

Mliječne gljive s mladim krumpirom

Pržene mliječne gljive s kajganom

Broj proizvoda nije obavezan. Za jednu gljivu potrebno je uzeti jedno jaje i 1 žlicu kiselog vrhnja. Nakon što je šumska berba natopljena i kuhana, potrebno ih je izrezati na velike komade. Zatim pržite dok ne porumene. Dodati nasjeckani luk i sol.

Pripremite kajganu od kiselog vrhnja i soli. Protresite i ulijte smjesu luk-gljive. Smanjite vatru i poklopite tavu.

Nakon 2-3 minute napravite dužu rupu u kojoj je još tekuća smjesa od vrhnja i jaja. Pospite paprom i nasjeckanim začinskim biljem. Ostavite još par minuta.

Pržene slane mliječne gljive

Za pripremu slanog proizvoda potrebno je uzeti:

3 velike gljive;
mrkva;
luk;
kiselo vrhnje;
biljno ulje.

Korisna svojstva mliječnih gljiva (video)

Stavite voće u vodu da upije višak soli, a zatim:

Procijedite i iscijedite gljive. Izrežite na trakice ili trakice, ali ne sitno.
Mrkvu naribati, a luk nasjeckati nožem i popržiti.
Stavite glavni proizvod u tavu s prženim povrćem.
Nakon 6-8 minuta dodajte kiselo vrhnje i ostavite da lagano kuha još 3 minute.

Ukusno jelo je spremno. U recept možete dodati rajčice.

Posoljene gljive skuhajte, ohladite i narežite na ploške. Zatim pržite (maslac birate po ukusu: biljni ili maslac).
Češnjak narežite na tanke ploške.
Rajčice ogulite i narežite na krugove. Jako dobro idu uz gljive.
U zagrijanu tavu ulijte smjesu češnjaka i gljiva i razbijte jaje.
U gornji sloj poslažite rajčice i peršin, posolite i ostavite na vatri dok ne zavri.

Tako je nastala kajgana s gljivama nezaboravnog okusa.

Gurmani se ljeti trude pripremiti što više mliječnih gljiva jer se jela od njih lako pripremaju. Bez obzira na to jesu li svježi ili slani plodovi, brzo se prže i ne gube na elastičnosti. Zahvaljujući brojnim receptima, oni su u stanju diverzificirati stol i iznenaditi goste.

Broj pregleda: 280

Općenito, da bi se gljive solile, potrebno ih je ostaviti da odstoje mjesec ili mjesec i pol. Ali ako ste već otvorili staklenku gljiva i oni su gorki, onda možete pokušati malo ispraviti okus. Da biste to učinili, izvadite gljive iz staklenke i isperite hladnom vodom. Pustite da se ocijedi i stavite u dublji tanjur, dodajte nasjeckani luk, ocat i suncokretovo ulje. Sve promiješajte i poslužite kao salatu od gljiva. Gorčinu će ukloniti luk, ocat i suncokretovo ulje.

Gotovo sve gljive koje se koriste za kiseljenje zahtijevaju namakanje, i to ne nominalno, ali temeljito: voda se mora isušiti nekoliko puta. To se radi iz nekoliko važnih razloga, mislim da ih nema smisla sve nabrajati, domaćice to već znaju. Ali ipak ću reći jedan razlog: namakanje smanjuje gorčinu. Da, da, nedovoljno natopljene gljive najvjerojatnije će imati gorak okus. Nije opasno, ali nije baš ukusno.

Pločaste gljive obično se soli. To su mliječne gljive, šafranove klobuke, kikice, bijele gljive i voluški. Sve gljive, osim klobuka šafrana, moraju se namočiti prije soljenja, mliječne gljive 2-3 dana, mijenjajući vodu kako bi se uklonila gorčina. Volnushki i bijele ribe mogu se namakati manje od jednog dana. Prije soljenja gljive možete prokuhati, ali tada se gubi šumski miris i okus gljiva. Namakanje slanih gljiva za smanjenje gorčine više nije korisno. Najbolje ih je koristiti za pripremu nadjeva za okruglice, pite i pite. Da biste to učinili, pržite gljive u ulju s lukom i pomiješajte s pire krumpirom. Gljive možete dodati u juhu od kupusa od kiselog kupusa ili u soljanku s kupusom i krumpirom.

Budući da niste naveli koje su gljive gorke, usuđujem se pretpostaviti da se radi o slanim mliječnim gljivama. Slane mliječne gljive mogu imati gorak okus samo iz jednog razloga: ako nisu dovoljno namočene prije soljenja.

Prije soljenja, mliječne gljive morate natopiti nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu kako gljive ne bi fermentirale.

Ako su mliječne gljive slabo natopljene, tada nećete moći potpuno ukloniti gorčinu, ali je možete malo prikriti.

Operite mliječne gljive i dodajte im luk, suncokretovo ulje i ocat, to će malo sakriti gorčinu.

Slane gljive mogu imati gorak okus samo iz jednog razloga. Prije soljenja nisu bile dovoljno dugo namočene ili se voda nije često mijenjala. Ako se to dogodi, tada će, nažalost, gotove slane gljive biti gorke. Nije baš ukusno i ne sviđa se svima. Prije posluživanja možete ga uz luk i suncokretovo ulje začiniti sokom od limuna ili jabučnim octom. To će dodati ugodnu kiselost i neutralizirati gorku notu. Prije dodavanja luka gljivama, marinirajte ih dvadesetak minuta, pospite šećerom i limunovim sokom.

Kako slane gljive ne bi postale gorke, potrebno ih je temeljito očistiti i prethodno namočiti u hladnoj vodi najmanje jedan dan, a vodu povremeno mijenjati. Tijekom kuhanja vodu nakon vrenja također treba ocijediti, a zatim kuhati gljive dok ne omekšaju. Možda su slane gljive gorke zbog nepravilnog čuvanja (pri visokim temperaturama, visokoj vlažnosti, izloženosti sunčevoj svjetlosti itd.)

Zašto su slane mliječne gljive gorke?

Kada pripremaju mliječne gljive za buduću upotrebu, a posebno ih sole, većina domaćica ne može ni zamisliti da poslastica pripremljena za buduću upotrebu neće biti baš onakva kakvu se očekuje!

Često se događa da slane mliječne gljive budu gorke, što značajno kvari okus slanog proizvoda i jela u kojima se takve gljive koriste. Zašto se ovo događa? Pogledajmo razloge zašto slane mliječne gljive mogu imati gorak okus.

Prije svega, mora se reći da se mliječne gljive smatraju gotovo najgorkim gljivama. Zato je mliječne gljive prije soljenja ili bilo koje druge obrade potrebno dobro i temeljito očistiti, a potom potopiti u svježu vodu. Namakanje treba trajati najmanje tri dana, a vodu treba mijenjati dva puta dnevno.

U isto vrijeme, sva gorčina iz gljiva neće nestati. Tijekom razdoblja kuhanja (i prije soljenja gljive, moraju se kuhati), morat ćete dvaput ispustiti vodu nakon vrenja, a tek tada kuhati gljive dok se potpuno ne skuhaju. I to nije sve! Ne preporučuje se jesti slane mliječne gljive prvih mjesec dana nakon soljenja, u tom će razdoblju sigurno imati gorak okus!

Na temelju svega, možemo identificirati nekoliko razloga zašto slane mliječne gljive ne samo da mogu, nego će sigurno imati gorak okus:

Mliječne gljive nisu dobro očišćene. Ako nakon čišćenja na gljivama ostanu čestice lišća ili čak zemlje, to će proizvodu dati gorčinu.
Mliječne gljive nisu dovoljno natopljene, pa ih većina gorčine nije napustila.
Prekršena je tehnologija soljenja mliječnih gljiva. Nepravilno su kuhani ili im nisu dodani potrebni začini, jer mnogi dodatni sastojci ili aditivi značajno mijenjaju okus bilo koje gljive.
Usoljene mliječne gljive nisu pravilno uskladištene. Posude s gljivama su nakon obrade ostavljene na suncu ili su možda temperatura i vlažnost skladištenja bili previsoki.
Posuda s gljivama još nije bila dovoljno "kuhana" nakon soljenja, a nemirni vlasnici, ne čekajući potrebno razdoblje, otvorili su je prerano.
Pa, posljednji razlog za gorčinu slanih mliječnih gljiva može biti njihovo pogrešno mjesto rasta. Često se događa da stanovnici grada sakupljaju gljive tamo gdje se nikako ne bi smjele sakupljati, to mogu biti područja ispod autoceste ili mjesta odlaganja kemikalija itd. Takve mliječne gljive nikako ne treba jesti!

Ako su mliječne gljive gorke iz prirodnih razloga, a ne zato što ih nema, možete ih pržiti i dodati začine, dio gorčine se može utopiti.

Apsolutno nije potrebno kuhati mliječne gljive za kiseljenje.
Sasvim ih je dobro posoliti hladne.
I da ne budu gorki, bili su stvarno natopljeni cijelo vrijeme -
Namačite tri dana, dvaput mijenjajući vodu. -ujutro i navečer, dok mijenjam vodu dodam prstohvat soli, tada neće biti gorki, onda ih solim hladne
ako ih želite brzo kušati, onda ih nakon namakanja možete skuhati, odnosno ukiseliti vruće
zatim se sole 3-4 dana s koprom, češnjakom, hrenom i lišćem crnog ribiza
______________________________________________________
Možete kuhati najmanje 15 minuta i ponovno napuniti salamurom. Ostavite u njoj najmanje jedan dan.

Tajne soljenja mliječnih gljiva
- Ne možete soliti ili kiseliti vrlo stare gljive koje imaju mrlje od hrđe.
- Ne možete soliti crvljive gljive ili gljive s insektima.
- Šampinjone nemojte soliti bez namakanja, bit će jako gorki i ako ih prokuhate 2-3 puta. Obavezno namočite mliječne gljive, mijenjajući vodu u čistu vodu svaka 3-4 sata. Mnogi ljudi preporučuju da to radite 2-3 dana. Ali ako je vruće, voda s gljivama brzo se kvari i počinje mirisati i pjeniti se. - Stoga je bolje gljive namakati od dan do dan i pol, odnosno 1 noć i 2 dana. Kako bi gljive brže izgubile gorčinu, možete ih namakati svaka 2 sata. Namočene mliječne gljive izgubit će gorčinu, a dobit ćete odličan zalogaj.
— Bolje je soliti mliječne gljive u emajliranoj posudi koja nema hrđu i pukotine, u keramičkoj bačvi, drvenoj bačvi ili u staklenoj posudi.
— Nakon što izvadite dio gljiva iz posude, svaki put ih isperite i operite krpu i tlak.
- Mliječne gljive se mogu soliti i kiseliti, uvaljati u staklenke za zimu.

Slane mliječne gljive prema klasičnom receptu

Sastojci:
Mliječne gljive - 5 kg,
Lišće trešnje - 10 kom.,
listovi hrena - 2 kom.,
listovi ribiza - 10 kom.,
Suhe kapice kopra (kišobrani) - 2-3 kom.,
krupna sol - 150 g.

Kako posoliti mliječne gljive:

Namačite gljive, mijenjajući vodu u čistu vodu, sve dok gljive ne prestanu biti gorke. Na dno posude stavite listove trešnje, ribiza i dio kopra. Šampinjone stavite u jedan red, klobucima prema dolje. Nakon prve ture gljive posoliti računajući da za 1 kg. gljive trebate 30 g soli (1 žlica bez vrha). Zatim nastavite dodavati gljive sa soli, dodajući malo suhog kopra.
Zadnju koru prekrijte listovima hrena i preko toga prekrijte čistom krpom. Stavite tanjur odgovarajuće veličine i malo pritiska, npr. možete oprati (skuhati) kamen i staviti ga na tanjur. Posude s gljivama treba staviti na hladno mjesto (podrum, podrum ili hladnjak). Gljive će biti spremne za jelo za 40 dana.

Slane mliječne gljive smatraju se najboljim zalogajem, ali sada nemaju svi podrum ili podrum. Stoga su mnogi počeli kiseliti mliječne gljive. Oni koji su to već probali znaju da ukiseljene mliječne gljive nisu ništa manje ukusne od slanih. Ukiseljene mliječne gljive imaju svoje prednosti: lakše se čuvaju, lakše se motaju, potrebno ih je kuhati, čime se eliminira opasnost od trovanja.

Sastojci:
Mliječne gljive - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Sol – 3 žlice. žlice bez vrha,
Biber u zrnu - 8-10 kom.,
Klinčići - 5 kom.,
Suhi kopar - 2 kišobrana (može se zamijeniti suhim sjemenkama, ne više od 1/2 žličice),
Ocat 9% - 120 ml.

Kako ukiseliti mliječne gljive:
Obavezno namočite mliječne gljive na jedan dan, mijenjajući vodu. U veliki lonac ulijte dovoljno vode. Kuhajte gljive 12-15 minuta. Zatim ih isperite u cjedilu pod tekućom vodom. Pripremite marinadu od svih sastojaka osim octa i u nju dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta, zatim ulijte ocat, kuhajte još 5 minuta i uvaljajte u sterilizirane, čiste staklenke.

Vjerojatno znate da slane mliječne gljive mogu biti idealan dodatak ukusnim salatama ili izvrstan međuobrok. Međutim, nemojte podcjenjivati pržene šumske gljive, jer imaju suptilnu, profinjenu aromu i jednostavno luksuzan okus. Vrijedno je detaljnije razgovarati o tome kako kuhati pržene mliječne gljive, jer je ovaj proces prilično teško nazvati jednostavnim. Dakle, imate izbor: slijedite klasični recept ili smislite kako ove gljive pretvoriti u pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Pulpa mliječnih gljiva sadrži takozvane mliječne žile, koje ispuštaju sok i pri najmanjem oštećenju. Upravo ta tekuća smjesa daje gljivama trpkost i bogatu gorčinu. Neugodnog okusa možete se u potpunosti riješiti samo dužim namakanjem, kao i naknadnim kuhanjem. Mliječne gljive stavite u lonac s hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte oko 20 minuta. Vode se rasprave o tome koliko dugo traje takav postupak. Potrebno je skidati pjenu koja se stalno stvara tijekom kuhanja. U svakom slučaju, iz kuhanih gljiva potrebno je ocijediti vodu. Kada domaćica zna kako kuhati i koliko kuhati mliječne gljive za prženje, ne bi trebalo biti problema s prethodnom obradom mliječnih gljiva.

Trebate li kuhati mliječne gljive prije prženja?

Bez obzira koliko pažljivo čistite gljive od krhotina i šumskih stvorenja, ne biste trebali ni razmišljati o tome je li moguće pržiti mliječne gljive bez kuhanja. Kada se odlučujete na takav eksperiment, trebali biste se pripremiti na moguće trovanje hranom. Mliječne gljive prije prženja obavezno skuhajte. Međutim, to možete učiniti ne 20, već samo 10 minuta.

Ako ste u potrazi za savršenim receptom za pržene gljive, možda ćete ga pronaći u našoj kolekciji:

Prženje gljiva s lukom i vrhnjem

Sastojci:

svježe mliječne gljive - 0,8 kg;
kiselo vrhnje - 0,3 l;
suncokretovo ulje za prženje;
Pšenično brašno;
luk - 0,1 kg;
sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja:

Ako želite kuhati ukusne pržene mliječne gljive, ovaj recept morate imati. Svježe šumske proizvode koje ste upravo kupili na tržnici ili donijeli iz šume ni u kojem slučaju nemojte odmah stavljati u tavu. Kao prvo, oni su još uvijek vrlo gorki, a kao drugo, sadrže otrovne tvari koje mogu izazvati trovanje hranom. Zato ih je potrebno pažljivo obraditi.
Pažljivo razvrstajte gljive, oslobodite ih od velikih ostataka i lišća, kao i od nogu. Ako ih želite zadržati, samo osvježite rezove kako bi ostali lijepi i bijeli. Oprane i oguljene proizvode preliti hladnom vodom koja će osloboditi proizvode od gorčine i čvrsto priljubljenih listova ili šumskih insekata. Pustite da se gljive osuše, a zatim se ostatka ostataka riješite tekućom vodom.
Promijenite vodu, napunite mliječne gljive novim dijelom hladne tekućine, a zatim ih pošaljite pod pritisak. Idealna je velika ravna posuda s utegom u obliku utega ili ravnog teškog kamena. Ako nemate ni jedno ni drugo, samo napunite staklenku od tri litre vodom. Namočite mliječne gljive tri dana, ali ne zaboravite promijeniti vodu svakih 3-5 sati. Zatim odrežite mali komad jedne od gljiva i kušajte ga na jeziku. Ako ne osjetite gorčinu, možete nastaviti s daljnjom pripremom jela od gljiva.
Prije prženja mliječnih gljiva, moraju se kuhati. Gljive prelijte hladnom vodom, posolite i stavite na srednju vatru. Kada juha prokuha, morat ćete kuhati hranu još 20 minuta. Gotove mliječne gljive stavite u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
Kuhane mliječne gljive narežite na male kockice ili trakice. Dublju tavu s debelim dnom i malo biljnog ulja stavite na srednju vatru, zagrijte i dodajte nasjeckane gljive. Bolje ih je prethodno panirati u pšeničnom brašnu. Budući da su mliječne gljive gotovo potpuno spremne, potrebno ih je pržiti u tavi ne više od 5 minuta dok ne porumene.
Luk treba oguliti i sitno nasjeckati, a potom također dodati u tavu. Pržite hranu 3-4 minute, a zatim sve prelijte kiselim vrhnjem, začinite solju i omiljenim začinima. Mliječne gljive prelijte kiselim vrhnjem i lukom i pirjajte još nekoliko minuta.
Kada su pržene mliječne gljive s lukom i vrhnjem gotove, možete ih poslužiti. No, ako imate vremena, preporučamo ih posuti naribanim sirom i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 5 minuta.

Klasična verzija: u tavi s krumpirom

Sastojci:

mliječne gljive - 0,5 kg;
luk - 0,2 kg;
krumpir - 0,7 kg;
suncokretovo ulje - 0,2 l;
zelje kopra - 1 hrpa;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Da biste pripremili pržene mliječne gljive s krumpirom, prvo morate temeljito oprati šumske gljive, očistiti ih od ostataka i potopiti ih 3 dana u hladnoj vodi. Uz pomoć tako jednostavnog, ali dugotrajnog postupka, ne samo da možete ukloniti gorčinu, već i osloboditi porozne kape od insekata koji su se odlučili nastaniti u njima.
Nakon namakanja, gljive je potrebno izvaditi iz vode i po potrebi ih očistiti tvrdom četkom. Sada je potrebno kuhati mliječne gljive. Šumske sirovine preliti hladnom vodom, posoliti i kuhati do vrenja. Zatim ih još 20 minuta držite u kipućoj juhi i izvadite iz vode. Gljive se moraju ocijediti; možete ih osušiti papirnatim ručnicima.
Uklonite ljuske s luka, a također pokušajte dobro oguliti krumpir. Luk narežite na tanke poluprstenove, a krumpir pretvorite u male, uredne kockice.
Ulijte suncokretovo ulje u tavu i stavite na vatru. Kad se ulje zagrije dodajte sušene mliječne gljive koje ćete pržiti 10 minuta. Tek nakon toga možete dodati nasjeckani luk i krumpir. Kuhajte jelo dok svi sastojci ne porumene.
Nakon toga, vatra se može smanjiti na minimum, obilno posoliti i popapriti krumpir, a također začiniti svježim nasjeckanim koprom. Ostaje samo pomiješati krumpir s gljivama, pokriti ih poklopcem i pržiti do kraja. Sada znate kako pržiti mliječne gljive s krumpirom. Dobar tek!

Bijele mliječne gljive s češnjakom i peršinom

Sastojci:

svježe mliječne gljive - 0,5 kg;
češnjak - nekoliko režnja;
suncokretovo ulje za prženje;
peršin - 1 hrpa;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Da biste ukusno skuhali bijele pržene mliječne gljive, odvojite vrijeme da temeljito operete proizvode i oslobodite ih peteljki. Činjenica je da su klobuci mliječnih gljiva puno mekši i nježniji od nogu, pa im treba više vremena za kuhanje. Usput, mogu se pažljivo odvojiti i zamrznuti, a zatim koristiti kao temeljac za aromatičnu juhu od gljiva. Mliječne gljive namačite dva do tri dana i kuhajte ih dva puta zaredom, mijenjajući vodu.
Kako pržiti bijele mliječne gljive? Jako jednostavno! Gotove šešire treba osušiti, a zatim izrezati na trakice. Zatim ih stavite na površinu roštilja na zagrijanom suncokretovom ulju, poklopite i pirjajte oko 10 minuta. Gljive trebaju pustiti sok koji treba popržiti ili jednostavno ocijediti. Pržene mliječne gljive ne zaboravite promiješati da ne zagore.
Češnjak oguliti, isprati pod mlazom vode, a peršin pažljivo oprati i osušiti. Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak, a zatim ih stavite u tavu, posolite i dodajte malo biljnog ulja. Vrganje popržite dok ne porumene, a zatim jednostavno poslužite. Spreman! Ovaj recept za pržene mliječne gljive savršen je za blagdanski stol ili svakodnevnu prehranu.

Pržite crne mliječne gljive s češnjakom

Sastojci:

crne mliječne gljive - 1 kg;
luk – 2 kom .;
češnjak - nekoliko režnja;
suncokretovo ulje;
kiselo vrhnje;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Crne mliječne gljive također trebaju pažljivu prethodnu obradu. Svježe gljive treba oguliti, oprati i namakati nekoliko dana. Povremeno mijenjajte vodu kako se gljive ne bi ukiselile. Zatim će ih trebati prokuhati u slanoj vodi i kuhati 10-20 minuta. Obavezno uklonite pjenu.
Crne mliječne gljive možete pržiti tek nakon što ste ih dva puta prokuhali. Međutim, iskusni berači gljiva preporučuju da to učinite tri puta, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Ako je nakon namakanja u gljivama ostalo još malo tvari neugodnog okusa, kuhanjem ćete ih se konačno riješiti. Za to morate izdvojiti 20-25 minuta kako ne bi postalo gorko.

Kuhane mliječne gljive već su potpuno spremne za jelo, ali će vam se puno više svidjeti pržene. Češnjak i peršin nasjeckajte, a šampinjone sitno narežite. Sada ih možete staviti u tavu s biljnim uljem, pržiti sa svih strana dok ne porumene, a zatim posuti začinskim biljem i češnjakom. U tavu dodajte kiselo vrhnje i dobro izmiješajte ukusno jelo s gljivama. Pržene crne mliječne gljive bit će puno ukusnije ako ih ostavite da se kuhaju i natope u začinima. Dobar tek!

Kako ukloniti gorčinu iz gljiva?

Ako govorimo o jestivim gljivama s mliječnim sokom, takve se gljive potapaju u vodu, mijenjajući je 3-4 puta dnevno.

Jestive gljive koje sadrže mliječni sok, a koje su pogodne i široko se koriste za kiseljenje, kao što su: bijela mliječna gljiva, nigella/crna mliječna gljiva/, šafranika, volnuška, valuj i druge, moraju se namakati 8 do 10 dana kako bi se uklonila suvišna gorčina. .

Za vrućeg vremena potrebno je paziti tijekom namakanja kako voda ne bi postala kisela i pokvarila žetvu tihog lova.

Ako je jako vruće, namakanje se može obaviti pomoću kuhinjske soli/namakanje u slanoj vodi sprječava brzo kiseljenje gljiva u vodi.

Gorčina u gljivama može se ukloniti i na drugi način.

Istina, u ovom slučaju, zajedno s gorčinom, nestat će i cijela aroma gljive. Ali neće biti nimalo gorčine.
Da, odmah ću reći da je bolje prvo namočiti gljive i ostaviti ih do jutra.
Ujutro, nakon što ocijedite vodu i još jednom ih temeljito isperete u hladnoj tekućoj vodi, stavite gljive u lonac, dodajte vodu i stavite kuhati.
Kad gljive prokuhaju, smanjite vatru i kuhajte 2-3 sata, a povremeno ne zaboravite ukloniti šljaku.
Zatim gljive ohladite, ocijedite od vode i operite u tekućoj vodi.
Rezultat su tako kuhane gljive da u njima neće biti gorčine.

Tada ih možete sigurno posoliti.

Kako ukloniti gorčinu iz gljiva?

Gorčina u različitim gljivama uklanja se potpuno različitim metodama.

Lisičarkama uklanjamo gorčinu na dva načina.
Gljive lisičarke uvjetno su jestive jer zahtijevaju posebnu toplinsku obradu prije jela. Gljive lisičarke sadrže gorak sok koji se mora odstraniti prije kuhanja.

1) Gljive moraju biti sortirane i očišćene od ostataka i buba. Zatim ih je potrebno temeljito oprati u tekućoj vodi uz dodatak male količine brašna. Nakon ove radnje, gljive je potrebno isprati i uroniti u hladnu vodu 12-15 sati. Zatim ocijedite vodu. Gljive su spremne za daljnju obradu: prženje, kuhanje, pirjanje.

2) Kuhanjem lisičarkama odstraniti gorčinu. Prvo morate sortirati gljive, temeljito isprati, a zatim kuhati gljive u slanoj vodi 20 minuta. Nakon ovog postupka, sva gorčina će nestati, gljive će biti spremne za daljnju toplinsku obradu.

Uklanjanje gorčine iz mliječnih gljiva
Ekspresna metoda: da biste uklonili gorčinu iz mliječnih gljiva bez dugotrajnog namakanja u vodi, morate kuhati gljive 3 - 4 puta, mijenjajući vodu. Pri posljednjem kuhanju voda nakon gljiva trebala bi postati prozirna; ako je boja mutna ili siva, u tom slučaju morat ćete ponovno prokuhati u novoj vodi.

Druga opcija za uklanjanje gorčine iz mliječnih gljiva je namakanje u slanoj vodi 2 - 3 dana. Jedina napomena je da se gljive namaču samo u hladnoj vodi i da se za vrijeme namakanja čuvaju na hladnom mjestu, inače se mliječne gljive mogu pokvariti.

Sretna berba!