Pileći curry s kokosom. Curry od povrća s kokosovim mlijekom i rižom

vrijeme

porcije

kuhinja

Indijanac

složenost:

Gaggan Anand

Kuhar u Bangkog restoranu Gaggan

Rođen u Indiji, radio je u raznim zemljama svijeta, a imao je i svoj restoran Gaggan otvoren u Tajlandu.

Sa 19 godina Gaggan je počeo raditi za Taj Group, najveći indijski lanac hotela. U dobi od 22 godine kuhao je za predsjednika Abdula Kalama, a ponekad i za njegove goste. Godine 2007. usavršavao se kod španjolskog chefa Ferrana Adrije u restoranu El Bulli, a tri godine kasnije otvorio je vlastiti restoran Gaggan u Bangkoku, koji je na ljestvici 50 najboljih restorana S.Pellegrino 2014. na 17. mjestu.

KAKO SAM GAGGAN KAŽE, Od djetinjstva ga je zanimalo kuhanje, a hrana je u obitelji budućeg kuhara oduvijek bila strast i način života. “U Indiji je uobičajeno kuhati kod kuće, na primjer, kada obitelj kupuje kuću, prvo što gledaju je veličina kuhinje. Nedjeljom smo otac i ja išli na tržnicu i u mesnicu. Mama me oduvijek učila da je toplina moć i kao sa svakom moći, s njom ne treba pretjerivati, pa je potrebno koristiti jedan ili dva začina u pripremi jela”, kaže Gaggan.

Referenca

Postoji pogrešno mišljenje da je curry samo začin. Ali to nije istina. Curry je bilo što u umaku, najjednostavnija domaća indijska hrana; isto jelo kao juha ili varivo. Ovdje nema standarda: svaka obitelj curry priprema drugačije, pa postoje tisuće recepata. Postoje samo osnovni sastojci: piletina, začini i umak, a dalje je na volju tko voli. Neki kuhaju s vrhnjem, drugi s vodom, a moja mama kuha s kokosovim mlijekom. Reći ću vam njen recept.

Sastojci

Pileći file 600 g

Biljno ulje 50 ml

šalot 200 g

rajčice 4 komada

Đumbir 50 g

Kokosovo mlijeko 200 g

Suha kurkuma 5 g

Svježa ljuta zelena paprika ukus

Svježi listovi korijandera 25 g

Sol 1 čajna žličica

Kim 3 g

Ulje korijandera Za ukras

Klice zelenog graška Za ukras

Nasjeckajte luk, papriku i rajčicu na trakice, piletinu po želji, đumbir naribati ili sitno nasjeckati.

Na tavi popržite luk maslacem i kuminom dok ne porumene, zatim dodati piletinu i kurkumu, posoliti, podliti vodom i pržiti dvije minute.

Dodati papar, lišće korijandera, đumbir i rajčice te kuhajte dok se potonje ne pretvore u umak. Pospite vodom i ostavite na vatri još pet minuta – treba da dobijete gustu masu.

Dodajte kokosovo mlijeko miješati.

Stavite curry u duboku zdjelu, odozgo ukrasite kapima korijanderovog ulja ( kuhar upozorava da je to neobavezan korak, jer takvo ulje u Moskvi nije lako pronaći) i klice graška. Poslužite uz rižu ili kruh koji možete prethodno popržiti na maslacu.

Tekst: Alina Sorokina

Fotografije: Mark Boyarsky

Gaggan Anand, kuhar restorana u Bangkoku

Kao i svaki morski plod, škampe treba kuhati prema pravilu "što jednostavnije to bolje". Želite skuhati savršene škampe? Nema ništa jednostavnije - učinite to ili skuhajte i bit ćete sretni. Međutim, nešto egzotičnije također nije problem: škampi se dobro slažu sa začinima, a ovo indijsko jelo izvrstan je primjer za to, sposobno uništiti stereotip da je indijska kuhinja nešto ljuto i ljuto. Ovaj curry od škampi ima i začin i toplinu, ali nema ništa više od slatkoće kokosovog mlijeka. Rick Stein, koji je napisao knjigu o svojoj indijskoj odiseji u potrazi za savršenim curryjem, kaže da je ovaj curry koji je pronašao u restoranu u Calcutti čvrsto među prvih deset. Ono što je još ugodnije je da se svi sastojci za curry od kokosa sa škampima mogu kupiti u koliko-toliko pristojnom supermarketu.

Curry od kokosa sa škampima

Niska

30 minuta

Sastojci

4 srednje glavice luka

25 g gheeja

3 cm cimeta

3 cm đumbira

3 češnja češnjaka

250 g oguljenih škampa

280 ml. kokosovo mlijeko

1 žličica sol

1 žličica Sahara

150 ml. voda

nekoliko grančica cilantra

Izmiksajte dvije glavice luka u blenderu da dobijete glatku pastu (možda ćete morati dodati žlicu vode kako biste osigurali glatkoću). U prikladnoj posudi zagrijte ghee, ghee ili mješavinu ulja i maslaca, dodajte komadić cimeta i pržite dok ne zamiriše. Nakon toga dodajte dvije glavice luka isječene na pola kolutića i pržite ih na laganoj vatri uz povremeno miješanje da ne zagore. Je li luk postao mekan i proziran? Sada je vrijeme da dodate garam masalu, promiješate i pržite još 30 sekundi. Nakon toga dodajte pastu od luka, naribani češnjak, kurkumu i čili u prahu i kuhajte još 5 minuta uz miješanje.

Luk bi trebao poprimiti zlatnu boju, ali ne smije zagorjeti: kada se to dogodi, dodajte škampe koje prethodno ogulite i zarežite na stražnjoj strani kako biste izvadili utrobu zajedno sa sadržajem. Nakon minutu možete uliti kokosovo mlijeko i vodu te dodati i šećer. Pojačajte vatru da umak zakuha i kuhajte 5 minuta, odnosno onoliko koliko je potrebno da se smanji otprilike na pola i pustite da se škampi kuhaju. Poslužite curry od kozica uz posip korijandera i basmati rižu kuhanu na pari kao prilog.

Pileći curry je začinjeno jelo iz indijske kuhinje koje je odavno steklo ljubav i poštovanje među potrošačima daleko od svoje teritorijalne domovine. To je zbog nevjerojatnih karakteristika okusa i neopisive arome jela, koja nikoga ne može ostaviti ravnodušnim.

Piletina u curry umaku

Pileći curry, čiji recept može varirati ovisno o teritorijalnom podrijetlu, uglavnom se priprema na elementaran način i uključuje slijedeće jednostavne i dostupne preporuke:

Možete koristiti pileće batake, batake, porcionizirani pileći trup ili file od pilećih prsa, nasjeckajući ga na komade.
Ako u receptu nije drugačije navedeno, meso se najprije poprži u tavi, a zatim se doda u posudu s umakom za daljnje pirjanje.
Ovisno o tehnologiji, umak se priprema od rajčice, vrhnja, fermentiranog mlijeka ili mliječne baze uz dodatak naribanog đumbira, pirjanog na ulju, nasjeckanog luka i češnjaka.
često se poslužuje uz rižu, rjeđe uz krumpir ili druge priloge.

Pileći curry - indijski recept

Piletina se priprema od kokosovog mlijeka ili u ovom slučaju od prirodnog jogurta bez dodataka. Gustoću jela možete prilagoditi dodavanjem više ili manje vode, a ljutinu količinom papra. Utrošivši oko sat vremena, možete napraviti izdašno jelo za šest osoba.

Sastojci:

pileći batak ili batak – 12 kom.;
konzervirane rajčice - 250 g;
đumbir - 1,5 žličice;
češnjak - 1,5 glava;
luk – 2 kom .;
voda - 1-3 čaše;
začin curry - 3 žlice. žlice;
lovor - 2 kom .;
jogurt – 350 g;
biljno ulje - 150 ml;
sol, crni papar i cayenne.

Priprema

Pripremljenu piletinu začinite s dvije žlice jogurta, dodajte ½ žlice đumbira i tri naribana češnja češnjaka, promiješajte, pustite da se natopi i zapeče sa svih strana.
Na luk popržen na ulju, preostali češnjak i đumbir dodajte curry, sve začine, rajčice, a nakon 3 minute i jogurt.
Pirjajte sastojke dok se ne odvoji ulje, zatim dodajte vodu, dodajte rumenu piletinu, posolite sadržaj i pirjajte dok se meso ne skuha.

Tajlandski pileći curry

Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti pileći curry s tajlandskim štihom. Recept uključuje korištenje često nedostupnih proizvoda, koje vjerojatno nemaju svi na zalihama. Po želji se mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili odjelima velikih supermarketa.

Sastojci:

pileći file - 500 g;
lišće banane - 50 g;
đumbir - 1 žličica;
češnjak - 1 glava;
luk – 1 kom.;
kokosovo mlijeko - 80 ml;
korijander - 1 žličica;
lišće limuna i limunska trava - po 5 g;
čili papričica - 1 kom .;
biljno ulje - 30 ml;
čili pasta - 10 g;
sol.

Priprema

Fileti se izrežu, začine polovicom čili paste, korijanderom, umotaju u listove banane i ostave da se mariniraju.
Na ulju popržiti češnjak, luk i đumbir, dodati meso i popržiti.
Zalijte s malo vode i nakon što ispari dodajte preostale sastojke i pirjajte 20 minuta.

Pileći curry s ananasom - recept

Pileći curry s ananasom svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Nježna pulpa peradi, nadopunjena kriškama tropskog voća, savršeno se slaže s pikantnim začinima i povrćem, stvarajući originalno jelo koje je dostojno u svakom pogledu. Za pripremu dvije ili tri porcije potrebno je samo pola sata.

Sastojci:

pileći file - 500 g;
ananas - 200 g;
đumbir - 1 žličica;
češnjak - 3 režnja;
luk – 1 kom.;
rajčice - 3 kom .;
začin curry - 1 žlica. žlica;
soja umak - 50 ml;
škrob - 2 žlice. žlice;
biljno ulje - 30 ml;
sol, ljuta papričica.

Priprema

Meso se izreže, uvalja u škrob i poprži.
Na tavi prodinstajte luk i češnjak, dodajte rajčice, a nakon 3 minute dodajte sve ostale sastojke, curry i file.
Nakon 10 minuta pirjanja piletina začinjena curryjem od ananasa bit će gotova.

Pileći curry s kokosovim mlijekom – recept

Piletini se često nadopunjuje začin curry koji obogaćuje okusne karakteristike jela i daje mu indijski naglasak. U ovoj verziji jednako su ukusni i aromatični i meso i umak kojim se začini prilog prilikom posluživanja. Nakon samo pola sata, možete pripremiti jelo za 6 osoba.

Sastojci:

pileći file - 1 kg;
kokosovo mlijeko - 200 ml;
đumbir - 1 žličica;
češnjak – 2 režnja;
luk – 2 kom .;
curry i kurkuma - po 1 žličica;
brašno - 1 žlica. žlice;
biljno ulje - 30 ml;
sol, ljuta papričica.

Priprema

Luku pirjanom s češnjakom i đumbirom dodaju se začini, zajedno s ploškama piletine i zapečeni.
Zalijte vodom, pirjajte 15 minuta, isparite vlagu, dodajte brašno i zalijte mlijekom.
Kad se umak zgusne, curry od piletine i kokosovog mlijeka je gotov.

Piletina s curryjem i vrhnjem

Pileći curry u kremastom umaku priprema se od lako dostupnih i jednostavnih sastojaka, ali ne ispada ništa manje ukusno, aromatično i primamljivo. Kada koristite file prsa, cijeli proces neće trajati više od pola sata. Ostali dijelovi trupa ptice kuhaju se malo duže, ali ispadaju sočniji i hranjiviji.

Sastojci:

pileći file - 0,5 kg;
krema - 200 ml;
đumbir - 1 žličica;
češnjak – 2 režnja;
luk – 2 kom .;
curry - 1 žlica. žlica;
sol papar.

Priprema

Popržite povrće s đumbirom, dodajte meso, a nakon 5 minuta vrhnje.
Nakon 20 minuta kuhanja ispod poklopca, pileći curry će biti spreman.

Recept za curry od piletine i riže

Piletina začinjena curryjem i pirjana s rižom inačica je jela s indijskim naglaskom, prilagođena okusnim potrebama potrošača kojima je europska ili slavenska kuhinja poznatija. U samo 40 minuta možete pripremiti samodostatno jelo i njime nahraniti četiri osobe.

Sastojci:

pileći file - 600 g;
riža - 200 g;
juha - 600 ml;
đumbir - 1 žličica;
češnjak - 3 režnja;
luk – 1 kom.;
curry - 1 žlica. žlica;
cimet - ¼ žličice;
sol papar.

Priprema

Ispecite file, začinite curryjem i stavite na tanjur.
Pirjajte luk, češnjak i đumbir, dodajte začine, rižu i juhu.
Kuhajte sadržaj ispod poklopca do gotovo, dodajte meso i promiješajte.
Nakon 7 minuta pileći curry s rižom bit će spreman.

Pileći curry s povrćem

Zatim ćete naučiti kako kuhati pileći curry s povrćem. Dobiveno jelo možete poslužiti samostalno ili ga upotpuniti rižom ili drugim prilogom. Set povrća može se mijenjati, usredotočujući se na vaše preferencije ukusa i dostupnost proizvoda. Od navedenog broja sastojaka dobit ćete 4 porcije jela.

Sastojci:

pileći file - 500 g;
đumbir - 1 žličica;
češnjak - 4 režnja;
paprika, luk i mrkva - 2 kom.;
stabljike celera, velike rajčice - 4 kom .;
curry - 1 žlica. žlica;
sol papar.

Priprema

Naizmjenično pržite nasjeckano povrće i piletinu.
Sastojke sjediniti, dodati začine, naribanu rajčicu i ostaviti da se kuha ispod poklopca.
Za 20 minuta pileći curry s povrćem bit će spreman.

Pileći curry s bananama – recept

Pileći curry s bananama egzotično je jelo za naše geografske širine, ali kada ga jednom probate, zauvijek ćete ostati među njegovim vjernim obožavateljima. Osim nevjerojatnih karakteristika okusa, osvaja i jednostavnost recepta koji ne traje više od pola sata. Navedena količina proizvoda dovoljna je za 6 porcija.

Preporučite svojim prijateljima:

Zanosim se u zadnje vrijemeistočnjačka jela , posebno mi se sviđajela s curryjem od piletine . Ispostavilo se da postoji mnogo recepatapiletina curry, tehnologija kuhanja je slična, samo je okus umaka drugačiji. Ali svaki put dobijemo novo jelo. Još uvijek se nisam uspio odlučiti kojipileći curry umak više mi se sviđa. A najzanimljivije je topiletina u kokosovom mlijeku s curryjem , uvijek sam bio oprezan. No jednom sam odlučila probati i ugodno se iznenadila. Nakon toga sam pokušaopileći curry s kokosovim mlijekom u indijskom kafiću služe ovojelo od riže. I najviše od svega mi se svidjeloTajlandska piletina u kokosovom mlijeku s curryjem i rižinim rezancima . Recept za ovo piletina currypodijelit će s vama . Tajlanđani obično koriste sljedeće povrće za pripremu pilećeg curryja:brokula, mrkva, paprika, luk, zeleni grah i proklijala soja . I, naravno, štocurry bez češnjak, papar, đumbir, soja umak i kurkuma . Sastojci povrća mogu se mijenjati prema vašem ukusu. Moja djeca ne vole brokulu i mahune. Zato sam se pripremio za njihtajlandska piletina bez ovog povrća. Ovo se spremajelovrlo brzo, glavna stvar je pripremiti sepovrće i meso. Svi začini mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu, ikokosovo mlijeko Možete ga i kupiti sada. Preporučujemo da ovo pripremiteorijentalno jelo , sigurno će vam se svidjeti. Ovo jelo je prikladno za romantičnu večeru ili djevojačku večer.

Piletina u kokosovom mlijeku s curryjem - recept

Potrebni sastojci:
Pola kilograma pilećeg filea ili pulpe od butina;
Jedna paprika;
Dva luka;
Jedna mrkva;
Dvjesto grama proklijale soje;
Dvjesto grama brokule;
Dvjesto grama zelenog graha;
Četiri stotine grama kokosovog mlijeka;
Jedna žlica maslinovog ulja;
Jedna žlica ribanog đumbira;
Jedna žličica kurkume;
Četiri velika češnja češnjaka ili žličica sušenog češnjaka;
Dvije žlice sojinog umaka;
Dvjesto grama rižinih rezanaca;
Posolite i popaprite po ukusu.

I tako, počnimo pripremati naše kulinarsko remek-djelo rezanjem pilećeg mesa. Meso mora biti narezano na tanke ploške. Đumbir i češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež.

Stavite piletinu u keramičku ili staklenu zdjelu, dodajte nasjeckani đumbir i češnjak, sojin umak i mljevenu papriku. Ako kuhate za društvo odraslih, možete dodati nasjeckanu čili papričicu. Piletinu pomiješajte sa začinima i ostavite da se marinira pola sata. Za to vrijeme ćemo povrće očistiti i narezati na kockice. Narezala sam ga na nešto manje komade nego što je to uobičajeno u azijskoj kuhinji. Ovako mi se više sviđa, osim toga, nemam poseban wok. Naravno, idealno bi bilo da se pileći curry kuha u tavi za wok, ali ako je nemate, možete koristiti običnu tavu od lijevanog željeza ili teflon.

Dobro zagrijte tavu, u nju ulijte jednu žlicu sezamovog ili maslinovog ulja i kurkumu, u nju stavite mariniranu piletinu. Pržite piletinu na jakoj vatri s obje strane dvije do tri minute.

Zatim mesu dodajte nasjeckano povrće i jednako brzo pržite, ne zaboravljajući miješati ili tresti tavu, kako to rade azijski kuhari.

Nakon toga dodajte kokosovo mlijeko iz konzerve i u njemu pirjajte piletinu s povrćem oko sedam minuta. Na samom kraju posolite i popaprite po ukusu, dodajte klice soje iz konzerve, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji petnaestak minuta.

Pojam curry, poput svojevrsnog kišobrana, obuhvaća cijeli niz jela čije podrijetlo većina ljudi povezuje s kuhinjom indijskog potkontinenta. Zajednička karakteristika svih je korištenje složene kombinacije začina i začinskog bilja tijekom njihove pripreme, pri čemu uvijek uključuje svježe ili sušene ljute papričice. Međutim, djelovanje navedenog pojma ograničeno je u pravilu na one koje se pripremaju s umakom. Recepti koji sadrže curry kao sastojak uobičajeni su u južnim državama Indije, a uvijek sadrže lišće istoimenog drveta.

Postoji mnogo varijacija hrane koja odgovara generičkom pojmu "curry". No, točna kombinacija začina za svaki takav originalni recept često ovisi o nacionalnim, vjerskim i kulturnim tradicijama kraja u kojem se priprema, kao i, ako želite, obiteljskim preferencijama. Takvi curryji često imaju svoja posebna imena, koja su određena njihovim sastojcima, začinima ili načinom kuhanja. Začini koji se koriste u curryjima mogu biti cijeli ili mljeveni, sirovi ili kuhani te dodani u različitim fazama kuhanja kako bi se proizveli različiti rezultati okusa.

Glavni začini koji se nalaze u većini a la curry jela su: korijander, kumin i kurkuma. U regijama s različitim geografskim položajem curry uključuje: ribu, crveno i bijelo meso, rižu, leću i povrće. Curry prah prvenstveno je izum zapadne civilizacije, a njegovo podrijetlo povjesničari kulinarstva uglavnom datiraju u sredinu osamnaestog stoljeća. Međutim, prve takve mješavine pripremili su indijski trgovci posebno za članove britanske kolonijalne vlade i demobilizirane časnike kraljevske vojske, koji su se, odlazeći u Englesku, rado opskrbljivali ovim začinom.

Kao što sam rekao, jela klasificirana kao curry pripremaju se s ribom, školjkama, dagnjama, svinjetinom, piletinom ili kombinacijama ovih sastojaka. Međutim, većina indijskih curryja (uglavnom iz vjerskih ili etičkih razloga) je vegetarijanska.

Curry može biti takozvani "suhi" ili "tekući". Suhi curry kuhaju se s malo juhe koja se potom ispari, a svi ostali sastojci ostaju obloženi tankim i aromatičnim slojem začina. Curry s puno tekućine su razni pirei od graha, nasjeckani luk, jogurt, vrhnje, kokosovo mlijeko ili sve vrste juha.

(čini četiri do šest porcija)

Sastojci za curry:

400 grama krumpira (oguljenog i narezanog na komade srednje veličine)
2 srednje mrkve (oguljene i dijagonalno izrezane na ovale do 1 cm debljine)
300 grama pulpe bundeve (narezane na kockice)
2 srednje glavice crvenog luka (oguljene i narezane na veće komade)
4 velika češnja češnjaka (oguljena i zdrobljena nožem)
Svježe iscijeđeni sok i korica dvije limete
2 cm svježeg korijena đumbira (oguljenog i tanko narezanog)
25 grama (ili pola pakiranja) crvene curry paste - prodaje se u azijskim odjelima
1 šalica konzervirane nasjeckane rajčice (ili svježe ako je sezona)
2 žlice pirea od rajčice
1 šalica kokosovog mlijeka
Par čaša juhe od povrća
Biljno ulje
Sol papar

Sastojci za posluživanje:

Parena riža, listovi bosiljka ili cilantra s nježnim dijelovima grančica, kriškama limete

priprema:

Zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja u velikoj teškoj tavi ili kotlu na srednje jakoj vatri. Na njemu pržite češnjak, đumbir, sok i koricu limete 3-4 minute. Sol. Dodajte curry pastu i pire od rajčice i kuhajte još 4 minute. Zatim u tavu dodajte rajčice i kuhajte sljedećih 5 minuta dok smjesa malo ne potamni, radeći pritom nešto poput deglaziranja.
Ulijte kokosovo mlijeko i okusite smjesu na sol. Pustite da zavrije i kuhajte začin na laganoj vatri 20-25 minuta dok ne postane bogat i aromatičan.
Sada stavite krumpir i mrkvu u tavu, ulijte juhu (možete