Reći će to mnogi i neće biti toliko u krivu. Dok pravi kuhari raspravljaju hoće li u okroshku staviti krumpir ili je neautentičan, mi ćemo, kao i obično, razmotriti sve moguće i nemoguće opcije.

Prvo, definirajmo terminologiju: okroshka je, po mom razumijevanju, hladna juha na bazi kvasa. Dakle, sve ove "okroške na kefiru" ili "okroške na juhi od repe" uopće nisu okroške. Jedino sumnjam u juhu od kvasa od repe. S jedne strane, čini se da je kvas. S druge strane, čini se da ne ispada okroshka. Za svaki slučaj, ovu juhu ću izdvojiti u poseban recept.

Ako je vaš kvas već spreman, ohladite ga. Ako niste spremni, idite i kupite gotovu. Samo pazite da nije zaslađen. A ponekad se dogodi da i samo ispijanje postane gadno, a kamoli kuhanje juhe s njim. Jedno vrijeme je bio u prodaji kvas s hrenom - ne sjećam se tko ga je proizvodio. Bio je savršen.

Sada odlučimo što ćemo staviti u okroshku. Na prvom mjestu su mlade rotkvice i krastavci. Svježe, naravno. Po mogućnosti izravno iz vrta. Ja inače naribam rotkvice, ali ako ste previše lijeni, možete ih narezati na ploške. Krastavce možete rezati kako god želite, ja komadima obično dajem oblik kockica ili štapića. Ako su plodovi sitni, možete ih isjeći na krugove i svaki krug na pola ili na četiri dijela.

Zatim zelje - sve što je u kući. Bez zelenog luka, prava okroshka, čak i ako je prepolovite, neće uspjeti. Ali ako nemate mladog luka, probajte vlasac ili poriluk. Manji dio nasjeckanog luka nemojte stavljati u zdjelu s talogom - ostavite ga sa strane, trebat će nam kasnije.

Meso. Ovo je i načelno pitanje. Trebam li u okroshku staviti kuhanu govedinu, piletinu ili čak kobasice, kobasicu ili šunku? Naravno, pravi majstori kutlače i tave neće prljati ruke kupovnom kobasicom. Ali još samo učimo - pa ako volite kobasicu, uzmite je. Ali samo dobre.

Zanimljiva opcija je ispeći meso za okroshku, a ne kuhati. U ovom slučaju ne ostaje cijeli lonac juhe, koji se mora hitno pojesti ili ne manje hitno zamrznuti. Ali ako se odlučite kuhati, zapamtite: da biste dobili sočno meso, morate ga staviti ravno u kipuću vodu i posoliti kada je gotovo. I ne biste ga trebali kuhati u vodi, već u juhi od povrća. Zakuhajte vodu, dodajte korijen peršina, korijen celera, mrkvu, malu glavicu luka i malu vezicu raznog zelenila. Kuhajte oko petnaest do dvadeset minuta, procijedite, prokuhajte, a zatim u tu juhu dodajte meso, dobro odmrznuto (ako ste uzeli smrznuti proizvod) i oprano hladnom vodom.

Gotovo meso ohladite i narežite. Dodajte ga krastavcima, rotkvicama i začinskom bilju. Skuhajte nekoliko tvrdo kuhanih jaja, ohladite, ogulite. Nasjeckajte bjelanjke i malo žumanjaka u zdjelu s talogom od juhe. Preostale žumanjke ostaviti sa strane. Ako želite da juha bude zasitnija, nasjeckajte u nju hladan kuhani krumpir i stavite zdjelu na hladno mjesto.

Sada ćemo pripremiti preljev. Preostale žumanjke sameljite u maloj zdjelici ili zdjelici s malom količinom senfa, prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Posebno sameljite sačuvani mladi luk s prstohvatom soli. Pomiješajte ove dvije tvari i ulijte malu količinu kvase. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na neko vrijeme da se stegne.

Sada morate odlučiti kojoj školi kroškara pripadate. Neki kuhari sipaju talog s kvasom izravno u tanjure, dok ga drugi izliju u lonac i ostave kako treba. Nekad to radim ovako, nekad drugačije - i jedno i drugo ispadne ukusno.

Pa u talog ulijte kvas, dodajte dresing i po želji začinite kiselim vrhnjem (ovo treba biti u tanjuru). Klasična - po mom razumijevanju - okroshka je spremna. Dobar tek. Da, a usput, možete dodati još malo hrena da začinite stvar.

Okroshka je hladna juha napravljena od (uglavnom) kvasa. Kvas je bio omiljeno piće naših predaka i nije izgubio svoju popularnost ni danas. Od davnina se njime začinjavaju hladna jela od rotkvica, hrena i drugih proizvoda; jednostavna tekuća jela kao što su turi (mrvljeni luk i kruh ili krekeri razrijeđeni kvasom), okroška, ​​botvinja, kolači od cikle, s njim su također pripremani.

Zanimljivo je da se još početkom 19. stoljeća okroshka nije služila kao prvo jelo, već kao predjelo. Pripremala se s kvasom i juhom od kiselog zelja, salamurom od krastavaca i zelja, kiselim mlijekom, sirutkom i mlaćenicom.

Ostale komponente okroshke su razno povrće - krastavci, luk, kuhani krumpir, rutabaga, mrkva, repa. Ponekad se dodaju mesni sastojci, riba i gljive - te preljev koji uključuje kiselo vrhnje, senf, hren i začinsko bilje (kopar, peršin, celer, češnjak).

Umijeće pripremanja okroške je postići takav omjer okusa tekućeg i krutog sirovog dijela okroške, da se nijedna komponenta ne ističe, već da sve zajedno čine jedan - karakterističan okus okroške. Okroshka bi trebala biti vrlo hladna.

Domaća okroshka

Kvass - 1,5 l, krumpir - 8-10 kom. , mrkva - 2 kom. , rutabaga - 1/8 gomolja, zeleni luk (stabljika) - 2 kom. , rotkvice - 1 hrpa, krastavci - 2 kom. , jaje - 2 kom. , kiselo vrhnje - 4 žlice, senf - po ukusu, šećer, sol - po ukusu, zelje - po ukusu.

Krompir, mrkvu, rutu dobro operite i posebno skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Ogulite, operite i narežite svježe krastavce, mladi luk, rotkvice na sitne kockice. Jaja tvrdo skuhati, žumanjke odvojiti, a bjelanjke narezati na sitne kockice. Žumanjke sjediniti sa soli, šećerom i lukom, kiselim vrhnjem i pripremljenim senfom, dobro izgnječiti i začiniti pripremljenom kvasom. Zatim pripremljeni krumpir, mrkvu, rutabagu, krastavce, luk, rotkvice i jaja prelijte začinjenom kvasom i pospite koprom.

Ako rotkvice zamijenite naribanom crnom rotkvom, dobit ćete okroshku na sibirskom.

Mesna okroshka

1 litra hljebnog kvasa, po 100 g govedine, šunke, jezika, 2 svježa krastavca, 10-12 glavica mladog luka, 2 jaja, 0,5 žlice. kiselo vrhnje, sol, šećer, senf po ukusu, kopar.

Jaja tvrdo skuhati i ohladiti. Žumanjke samljeti sa soli, šećerom, kiselim vrhnjem, senfom i razrijediti hladnom krušnom kvasom. Kuhanu junetinu, šunku, jezik i svježe oguljene krastavce narežite na kockice. Zeleni luk sitno nasjeckajte i posolite. Bjelanjke nasjeckajte. Stavite pripremljene proizvode u lonac s kvasom. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom.

Povrće okroshka

1 litra hljebnog kvasa, 2 krumpira, 1 mrkva, 2-3 rotkvice, 10-12 glavica mladog luka, 2 svježa krastavca, 0,5 žlice. kiselo vrhnje, 2 jaja, sol, šećer, senf po ukusu, kopar.

Krompir i mrkvu skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite. Rotkvice, svježe krastavce, krumpir i mrkvu narežite na sitne kockice, mladi luk nasjeckajte. Kuhane žumanjke razmutiti s vrhnjem, senfom, solju i šećerom, dodati sitno nasjeckana bjelanca, razrijediti hladnom kvasom od kruha i dodati nasjeckano povrće. Pospite koprom.

Riblja okroshka

300 g fileta kuhane ribe (bez kože i kostiju), 6 žlica. kvas od kruha (vidi str. 242), 3-4 svježa krastavca, 3-4 krumpira, 100 g mladog luka, 3 žlice. kiselog vrhnja, 2 jaja, 1 žličica. senf, sol po ukusu, peršin i kopar.

Kuhani krumpir oguliti i narezati na kockice, svježe krastavce također narezati na kockice, mladi luk sitno nasjeckati, samljeti sa soli, šećerom, senfom i razrijediti kvasom od kruha. Nasjeckane proizvode prelijte kvasom i pažljivo promiješajte. Prije posluživanja okroški dodajte komadiće kuhane ribe, kiselo vrhnje, sitno nasjeckano jaje i pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Gljiva okroshka

6 žlica krušni kvas, 400 g slanih gljiva, 3 krumpira, 1 mrkva, 100 g mladog luka, 2 svježa krastavca, 1 nepotpuna žlica. kiselog vrhnja, 2 jaja, 1 žličica. stolni senf, šećer, sol po ukusu, kopar.

Posoljene gljive operite hladnom vodom i ostavite da se voda ocijedi. Zatim narežite gljive i svježe krastavce na sitne kockice, nasjeckajte mladi luk. Mrkvu i krumpir skuhajte neoguljene, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Sameljite žumanjke kuhanih jaja s pripremljenim senfom i malom količinom kiselog vrhnja. Bjelanjke nasjeckajte. Pripremljene proizvode stavite u kvas od svježeg kruha, začinite mješavinom žumanjaka i senfa, posolite i pošećerite. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani kopar.

Okroška od gljiva "Borovik"

Potrebno: 1,5 l hljebnog kvasa, 800 g vrganja, 150 g krompira, 80 g mrkve, 100 g mladog luka, 100 g svježih krastavaca, 100 g kisele pavlake, 2 jaja, 8 g senfa, sol, šećer, kopar.

Način kuhanja. Gljive nasjeckajte (ne jako sitno), popržite ih na maslacu i ohladite. Krastavce narežite na male kockice, nasjeckajte mladi luk. Mrkvu i krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na isti način kao i krastavce. Sve pomiješajte, prelijte ohlađenim kvasom. Začinite vrhnjem, senfom i ukrasite jajima narezanim na ploške

Okroshka od gljiva "Lako"

Potrebno: 1 litra hljebnog kvasa, 120 g slanih šampinjona, 100 g majoneze, 100 g mladog luka, 2-3 krompira, sol, šećer.

Način kuhanja. Usoljene ili ukiseljene gljive operite, ocijedite i sitno nasjeckajte. Krompir skuhajte u kori, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte s gljivama i prelijte hladnim kvasom. Sada pripremimo poseban preljev. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje (bilo koje, što više to bolje). Umutiti majonezu s 1 žličicom. ocat i dodajte začinskom bilju i češnjaku. Dodati papra po ukusu. Prije posluživanja na svaki tanjur stavite po 1 žlicu. naš preljev i ne miješati.

Okroshka "Izabrano"

Potrebno: 1 pečena cvekla, 1 svež krastavac, 1 kiseli krastavac, 8-10 kom. slanih gljiva, 1 namočena jabuka, 1/4 šalice bijelog graha, 4 kuhana krumpira, 1 žličica. senf, zeleni luk, peršin, sol, cimet, klinčić.

Način kuhanja. Povrće ogulite i narežite na kockice. Mahune skuhajte i dodajte povrću. Stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom. Nasjeckano začinsko bilje pomiješajte sa solju, senfom i začinima, sve dobro sameljite i ovom mješavinom začinite okrošku neposredno prije posluživanja.

Okroshka "Proljeće"

Potrebno: 0,5 litara hljebnog kvasa, 6 listova krastavca, 6 listova zelene salate, 10-15 listova kiselice, 6 glavica mladog luka, vezica kopra, 2 jaja, 1 krumpir, kiselo vrhnje, sol, limunska kiselina.

Način kuhanja. Zelje nasjeckajte i izgnječite sa soli i kiselim vrhnjem. Jaja i krompir narežite na kockice i pomiješajte sa začinskim biljem. Ulijte ohlađeni kvas i dodajte limunsku kiselinu po ukusu. Prilikom posluživanja ukrasite svaki tanjur okroshke grančicom bilo kojeg zelenila.

Okroshka "Grad"

Potrebno: 1 litra kvasa od kruha, 300 g nemasne kobasice (sirove), 5 velikih krumpira, 3 svježa krastavca, 10 rotkvica, sol, začinsko bilje, majoneza.

Način kuhanja. Krompir skuhajte u kori, ohladite i ogulite. Kobasicu, krastavce i krumpir narežite na kockice. Jaja i češnjak sitno nasjeckajte nožem. A rotkvice režite kako vam mašta kaže. Pomiješajte sve sastojke, stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom. Začinite majonezom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Okroshka "Senf"

Potrebno: 1,2 litre krušnog kvasa, 1 žlica. vrlo gorka gorušica, 1 žlica. šećera, hrena po ukusu, 300 g rotkvica, 2 svježa krastavca, 2 kuhane mrkve, 200 g mladog luka, 1 vezica peršina, 4 žlice. biljno ulje, sol, kumin.

Način kuhanja. Mrkvu i krastavce narežite na sitne kockice, rotkvice na ploške. Samljeti zeleni luk sa senfom, šećerom, soli i kuminom. Sve pomiješajte, prelijte ohlađenim kvasom. Dodajte biljno ulje, sitno sjeckani peršin i hren.

Okroshka "Gorkaya"

Potrebno: 1 litra rowan kvasa, 1 bijela rotkva, 1 crna rotkva, 4 kuhana krumpira, 1 glavica luka, 1 žlica. senf, sol.

Način kuhanja. Rotkvicu naribajte na srednje velike ribeže i posolite. Ostavite da odstoji oko 40 minuta da ima vremena da pusti sok. Krumpir i luk sitno nasjeckajte i dodajte rotkvicama. Sve prelijte ohlađenim kvasom i začinite okrošku senfom i solju.

Okroshka "Igra"

Potrebno: 1 litra hljebnog kvasa, 2 kisela krastavca, 2 kuhane mrkve, 200 g mladog luka, 4 žlice. biljno ulje, 150 g pržene pulpe divljači, 200 g pržene teletine, sol, papar.

Način kuhanja. Povrće i luk nasjeckati što sitnije, divljač i teletinu narezati na kockice. Sve pomiješajte, prelijte ohlađenim kvasom, posolite i pobiberite po ukusu. Prilikom posluživanja na svaki tanjur stavite 1 žlicu. kiselo vrhnje, pospite okroshku nasjeckanim jajima.

Okroška "Zec"

Potrebno: 1 l hljebnog kvasa, 250 g svježeg kupusa, 250 g kiselog kupusa, 250 g kelerabe, 2 mrkve, 100 g mladog luka, so, pavlaka.

Način kuhanja. Sirovu mrkvu i kelerabu narežite na kockice, a svježi i kiseli kupus na trakice. Sve pomiješati, posoliti po ukusu i preliti ohlađenim kvasom. Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.

Okroshka "Juha od zelenog kupusa"

Potrebno: 200 g kiselice, 200 g špinata, 2 krompira, 50 g mladog luka, 1 svježi krastavac, 0,5 l kvasa "čorba od kiselog kupusa", 100 g kisele pavlake, biber, sol.

Način kuhanja. Špinat skuhajte u dosta slane vode, ocijedite u cjedilu i ocijedite. Kiselicu dinstati u vlastitom soku i također obrisati. Kombinirajte pire zeleno, razrijedite s vrlo vrućim kvasom i ohladite. Krompir skuhajte u kori, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Stavite u zdjelu s okroshkom i dodajte krastavce, narezane na kockice i posolite, nasjeckani mladi luk i sitno nasjeckana jaja. Posoliti po ukusu. Prilikom posluživanja prelijte kiselim vrhnjem.

Okroshka u pomorskom stilu

Potrebno: 1 l hljebnog kvasa, 500 g mljevenog mesa, 2 svježa krastavca, 1 glavica luka, 100 g mladog luka, 2 jaja, 100 g kisele pavlake, so, češnjak, majonez, biber.

Način kuhanja. Na malo masnoće popržite mljeveno meso. Naribajte luk i stavite ga u meso dok se prži. Kad se mljeveno meso ohladi, pomiješajte ga sa sitno sjeckanim krastavcima, jajima i mladim lukom. Stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s majonezom. Stavite ne više od 1 žlice na svaki tanjur. takav preljev, inače će češnjak potisnuti okus ostalih sastojaka.

Okroshka s kiselim kupusom

Potrebno: 1 litra hljebnog kvasa, 2 krumpira, 2 mrkve, 5 glavica mladog luka, 1 žlica. kiseli kupus, 1 kiseli krastavac, 2 jaja, peršin, majoneza, sol.

Način kuhanja. Mrkvu i krumpir skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce, kupus i luk nasjeckati na sitnije komade i posoliti dok ne pusti sok. Sve pomiješajte i prelijte hladnim kvasom. Prilikom posluživanja začinite majonezom, pospite nasjeckanim jajetom i peršinom.

Okroshka s rotkvicom

Potrebno: 200 g svježeg kupusa, 2 kuhane cikle, 1 rotkvica, 1 glavica luka, 1 žlica. kiselo vrhnje, 1 litra krušnog kvasa, 2 žlice. kopar, sol.

Način kuhanja. Ciklu, bijeli kupus i luk narežite na trakice, prelijte jako vrućim kvasom, zatim ohladite, dodajte nasjeckanu rotkvicu, posolite i začinite kiselim vrhnjem. Prilikom posluživanja pospite okroshku nasjeckanim koprom.

Okroshka s repom

Potrebno: 450 g cvekle, 1,5 l hljebnog kvasa, 150 g kisele pavlake, 4 jaja, 200 g kiselih krastavaca, 40 g zelene salate, 50 g mladog luka, peršun, limunska kiselina, šećer.

Način kuhanja. Cveklu skuhajte s limunskom kiselinom, ohladite i ogulite. Nasjeckajte ga na sitno, dodajte šećer i nasjeckano jaje. Krastavce narežite na kockice i stavite u okroshku. Prije posluživanja na svaki tanjur stavite kiselo vrhnje pomiješano sa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Začinjena okroshka

Piletina 1 kg, voda 3 l, limunska kiselina na vrhu noža, krumpir 4-5 kom., svježi krastavci 1-2 kom., začinsko bilje, sol, jaja 3 kom.

Skuhajte pileću juhu, ohladite i uklonite svu masnoću, procijedite. Po ukusu dodajte limunsku kiselinu ili sok od limuna. Piletinu bez kožice narežite na komade, dodajte svježe krastavce narezane na kockice, kuhani krumpir, posolite i zalijte juhom. Poslužite uz tvrdo kuhano jaje, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Okroshka s kobasicom

Kvass - 1 l., kuhana kobasica - 200 g, krastavci - 150 g, krumpir (kuhani) - 200 g, jaja (tvrdo kuhana) - 4 kom., zeleni luk - 50 g, kopar - po ukusu, sol, kiselo vrhnje.

Kobasicu, krumpir i krastavce narežite na kockice, jaja, luk i kopar sitno narežite. Posoliti po ukusu. Ulijte kvas. Prije posluživanja prelijte kiselim vrhnjem. Zatim dodajte ostale začine, ostavite da odstoji 15-20 minuta na ugrijanom štednjaku ili u pećnici na laganoj vatri, zatim dodajte zagrijano kiselo vrhnje, promiješajte i ostavite da se ohladi ispod poklopca.

Okroshka s lignjama

500-600 g fileta lignje, 1,5 l kvase, po 100 g kuhanog krumpira i mladog luka, 400-500 g svježih krastavaca, 3 jaja, 5 žlica. l. kiselo vrhnje, 1 žlica. l. senf, šećer, peršin ili kopar, sol po ukusu

Kuhane lignje, krumpir i svježe krastavce narežite na kockice. Nasjeckajte zeleni luk. Samljeti četvrtinu kuhanih žumanjaka i kiselog vrhnja sa stolnim senfom, soli, šećerom, samljeti četvrtinu mladog luka sa solju; Sve sjediniti s kvasom i promiješati. Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte. Prilikom posluživanja stavite sve nasjeckane proizvode u tanjure, prelijte začinjenom kvasom, dodajte kiselo vrhnje i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Okroshka s ribom

2-2,5 litara kvasa, 200 g bilo koje pržene ribe, 50 g kuhane jesetre, 30 g haringe, 4 kom. kuhane cikle, 100 g mladog luka, 2 - 3 svježa krastavca, 3 - 4 žlice maslinova ulja, 1 - 2 žlice pripremljenog hrena, peršin i kopar po ukusu.

Meso pržene ribe odvojiti od kostiju, izmrviti, dodati hren, sitno nasjeckanu haringu, mladi luk, oguljene i tanko narezane krastavce, naribanu ciklu, maslinovo ulje i samljeti u porculanskoj posudi. Ulijte kvas, dobro promiješajte, dodajte komadiće jesetre, jestivi led i pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.

Povrće okroshka

Kvass - 300 g, krompir - 75 g, mrkva - 20 g, rotkvica - 20 g, zeleni luk - 30 g, krastavci - 65 g, kiselo vrhnje - 30 g, jaje - 1 kom. ,šećer, senf - po ukusu, začinsko bilje - po ukusu.

Krompir operite i skuhajte u ljusci. Mrkvu i repu oguliti i posebno skuhati. Ohladite povrće i narežite na male kockice (2-2,5 cm); Krompir ogulite i narežite na kockice. Luk nasjeckati i samljeti s malo soli dok se ne pojavi sok. Bjelanjke od tvrdo kuhanih jaja nasjeckajte, žumanjke sameljite u lonac, dodajte kiselo vrhnje, malo senfa, šećera, soli; Dobro promiješajte i razrijedite kvasom od kruha. Pripremljene proizvode stavite u lonac i dobro promiješajte. Prilikom posluživanja pospite koprom.

Okroshka “hladno meso”.

Kvass 1,5 l., biljno ulje 1,5 tbsp. žlica, 2 jaja, 1 žličica senfa, 1 žlica šećera. žlica hrena po ukusu, 2 krastavca, zeleni luk 150-200 g, kopar 1 vezica, kiselo vrhnje 0,5 šalice, govedina 200 g, teletina 120-150 g, šunka 100-150 g.

Jaja tvrdo skuhati, ohladiti i odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke stavite u zdjelu u kojoj će se pripremati okroshka, sameljite sa senfom, šećerom, soli i hrenom (po ukusu) i pomiješajte s 1/2 šalice kvase. Meso sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu s preljevom. Tamo sitno nasjeckajte krastavce, mladi luk i bjelanjke. Ulijte 2 šalice kvasa u zdjelu, dobro, ali pažljivo promiješajte, ulijte u posudu s čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Prije posluživanja ulijte preostali kvas u okroshku. U tanjur s okroshkom stavite žlicu kiselog vrhnja ili biljnog ulja i začinsko bilje. Kiselo vrhnje je potrebno brzo i dobro promiješati da se ne zgruša. Povrće u okroshki može biti vrlo različito (krumpir, mrkva, repa, rotkvica itd.). One od njih koje se obično ne jedu sirove potrebno je kuhati. Svi proizvodi su sitno nasjeckani. Krastavce u okroshki možete zamijeniti sitno nasjeckanim kiselim kupusom, iscijeđenim iz salamure ili ukiseljenim gljivama.

Stav prema okroshki u društvu je dvosmislen, neki ga jako vole, drugi nemaju pojma kako se ovo jelo može jesti. Ali još uvijek ima više obožavatelja; okroshka je možda najpopularnija vrsta hladne juhe u slavenskoj kuhinji. Njegova prednost je što se sastojci za okroshku s kvasom mogu mijenjati prema vašem ukusu. Možete nešto isključiti ili dodati, glavno je da vam se recept sviđa.

Nema manje recepata za okroshku nego načina kuhanja boršča. Ali glavno načelo pripreme ostaje nepromijenjeno - svi kruti sastojci se usitnjavaju, miješaju i ulijevaju u tekuću bazu.

Za pripremu okroške koriste se različiti sastojci. Ovu hladnu juhu možete napraviti u mesnoj, ribljoj ili posnoj varijanti. Postoje čak i recepti za okroshku od gljiva. Komponente možete samljeti na različite načine, neki poput rezanja na kockice ili kriške, drugi radije koriste ribež. Glavna stvar je da su svi proizvodi izrezani na približno jednake komade.

Vrlo važan sastojak okroshke je njezina tekuća baza. Ako se koristi klasični recept, to će biti kvas. Morate shvatiti da nijedna vrsta kvasa kupljena u trgovini nije prikladna za pripremu juhe. Ne biste trebali kupiti slatko ili jako gazirano piće. Najbolje je odabrati kvas na kojem piše "za okrošku". To bi trebao biti prirodno fermentirani proizvod bez jakog okusa.

Kvas možete napraviti kod kuće koristeći ražene krekere ili raženo brašno. Idealna opcija je okroshka s bijelim kvasom. Ovo piće ima svijetlu boju i lagani okus kruha.

Okroshka se poslužuje s kiselim vrhnjem, iako neki preferiraju opciju s majonezom, a ako trebate pripremiti manje kaloričnu verziju juhe, hladnu juhu možete poslužiti s kefirom. Obavezno dodajte veliku količinu svježeg začinskog bilja.

Juha se dovede do željenog okusa pomoću začina. Ako kvas ima neutralan okus, tada se okroshka može pripremiti s octom, to će dodati potrebnu kiselost. Za začin jelo se poslužuje sa senfom ili hrenom.

Zanimljivosti: predak moderne okroshke je jednostavno seljačko jelo "tyurya", koje sadrži samo tri sastojka - crni kruh, luk i kvas.

Sastojci za klasičnu mesnu okroshku

Najpopularniji recept za okroshku je. Možete ga kuhati s govedinom ili nemasnom svinjetinom. Možete koristiti i bilo koje drugo nemasno meso

• 300 gr. već kuhano nemasno meso;
• 4 krumpira, kuhana u omotaču;
• 4 svježa krastavca;
• 4 kuhana jaja;
• 100 gr. zelje (najbolje je koristiti mješavinu zelenog luka, peršina i kopra);
• 1,5 litara okroshche kvasa;
• 0,5 šalice kiselog krastavca;
• 1 žlica pripremljene senfa;
• 5 žlica kiselog vrhnja;
• sol i papar po ukusu.

Meso unaprijed skuhajte u slanoj vodi, bolje ga je ohladiti u juhi. Posebno skuhajte krumpir u ljusci, svi proizvodi moraju biti ohlađeni na sobnu temperaturu.

Meso narežite na male kockice. Krompir i jaja ogulite, narežite na isti način kao i meso. Krastavce operite, po potrebi ogulite koru. Narežite na male kockice. Pomiješajte sve nasjeckane proizvode.

Zeleni luk sitno nasjeckajte, posolite i protrljajte žlicom u posebnoj posudi. Nasjeckajte peršin i kopar. U posebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i senf.

Nasjeckane proizvode prelijte kvasom i začinite salamurom od krastavaca. Začinite svježim začinskim biljem i mješavinom kiselog vrhnja i senfa. Sve promiješajte.

Okroshka s kuhanom kobasicom

Mnogi ljudi više vole kuhati okroshku s kuhanom kobasicom, jer u ovom slučaju nema potrebe prethodno kuhati meso. Umjesto kuhane kobasice možete uzeti nemasnu šunku.

• 300 gr. kuhane kobasice, kao što je "Doctorskaya";
• 3 srednja krastavca;
• 3 jaja;
• 3 krumpira;
• zelje (razno) po ukusu;
• okroshechny kvass, kiselo vrhnje, sol - na okus.

Krompir i kokošja jaja unaprijed skuhajte, ohladite i ogulite. Narežite ih na sitne kockice, na sličan način nasjeckajte kobasicu i svježe krastavce. Zelje sitno nasjeckajte. Zeleni luk samljeti žlicom sa soli dok se ne pojavi sok.

Pročitajte također: Okroshka s vodom i majonezom – 5 recepata

Pomiješajte sve pripremljene proizvode i dodajte kvas. Posolite po ukusu, možete koristiti i druge začine po ukusu. Po želji začiniti pripremljenom gorušicom ili hrenom.

Okroshka s dimljenom kobasicom na kvasu

Okroshka kuhana s dimljenom kobasicom ima neobičan okus. Ali imajte na umu da kobasica mora biti dobra, jeftini proizvod može potpuno pokvariti okus jela.

• 1 litra nezaslađenog krušnog kvasa;
• 300 gr. kuhani krumpiri;
• 5 kokošjih jaja;
• 200 gr. svježi krastavci;
• 1 hrpa kopra;
• 50 gr. zeleni luk;
• 300 gr. kiselo vrhnje;
• 300 gr. dimljena kobasica;
• 150 gr. rotkvica;
• 1 žličica soli (ili po ukusu);
• 1 žličica šećera;
• 1,5 žlice pripremljenog senfa;
• 1 žlica vinskog octa.

Unaprijed skuhajte krumpir i kokošja jaja. Ohladite i očistite. Hladan krumpir, svježe krastavce, rotkvice i dimljenu kobasicu narežite na jednake kockice. Kuhana jaja prerežite na pola i izvadite žumanjke. Bjelanjke narežite na sitne kockice.

U posebnoj posudi sameljite žumanjke uz dodatak octa, kiselog vrhnja, šećera i senfa. Rezultat bi trebala biti potpuno homogena masa.

Nasjeckane proizvode prelijte kvasom, dodajte nasjeckano bilje i pripremljeni preljev. Posolite i začinite po želji. Neka odstoji na hladnom oko sat vremena prije posluživanja.

Okroshka s pilećim prsima

Druga verzija okroshke priprema se s pilećim prsima. Možete koristiti prethodno kuhana i ohlađena pileća prsa ili kupiti dimljenu piletinu. U potonjem slučaju, hladna juha će imati pikantan okus.

• 300-350 gr. pripremljeni pileći file;
• 5 svježih krastavaca;
• 1,5 litara kvasa;
• 5 krumpira;
• 5 jaja;
• 4 žlice kiselog vrhnja;
• začinsko bilje, sol, limunska kiselina i papar na okus.

Krompir skuhajte unaprijed bez guljenja, kao i kokošja jaja. Pustite da se proizvodi potpuno ohlade, ogulite i narežite na kockice. Operite krastavce, ako je kora gruba, onda je potrebno oguliti. Povrće narežite na iste kocke kao i krumpir.

Kuhani ili dimljeni pileći file bez kože izrežite poprečno na kockice. Pomiješajte ga s ostalim sastojcima. Dodajte nasjeckano zelje. Napunite hranu kvasom, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Začinite po ukusu limunskom kiselinom. Gotovu juhu stavite u hladnjak na 40-60 minuta i poslužite.

Originalni recept s ribom i krumpirom

Okroshka se rijetko priprema s ribom. Ova hladna juha priprema se od krumpira, krastavaca i jaja. Za pripremu juhe izvrsna je bijela (bakalar, smuđ) ili crvena (ružičasti losos, prijatelj) riba.

• 1,2 litre kvasa;
• 300 gr. bakalar (težina gotovog proizvoda);
• 2 krumpira;
• 2 krastavca;
• 3 jaja;
• 5-6 rotkvica;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 1 žličica senfa;
• 1 hrpa zelenila (koristimo zeleni luk, peršin, kopar);
• sol, šećer po ukusu.

Unaprijed skuhajte krumpir, jaja i riblje filete. Namirnice ohladite i narežite na kockice.

Savjet! Da bi riblji file bio sočniji, bolje ga je kuhati u parnom kotlu. Gotovu ribu dobro ohladite prije rezanja, morate je rezati ne previše sitno kako bi se komadići osjetili u okroški.

Krompir, krastavce i rotkvice narežite na kockice. Ogulite jaja, podijelite ih na polovice i izvadite žumanjke. Bjelanjke sitno nasjeckajte i dodajte glavnim proizvodima. Tamo dodajte sitno sjeckani kopar.

Samljeti mladi luk uz dodatak soli i dodati ostalim proizvodima. U posebnoj posudi umutiti žumanjke sa senfom, šećerom i paprom, pa im dodati kiselo vrhnje. Pripremljeni preljev pomiješajte s pripremljenim čvrstim dijelom okroške i razrijedite kvasom.

Okroshka na kvas s rotkvicama

Vrlo često pripremaju okroshku s rotkvicama. Dodatak ovog povrća daje hladnoj juhi osvježavajući, blago trpki okus.

• 4 krumpira;
• 3 krastavca;
• 12 rotkvica;
• 5 jaja;
• 450 gr. kuhana kobasica tipa "Doctorskaya" ili kuhano nemasno meso;
• 1 vezica zelenog luka;
• 1 hrpa kopra;
• 1 litra kvasa;
• 6 žlica kiselog vrhnja ili majoneze;
• sol, senf po ukusu.

Prvi korak je skuhati krumpir i jaja. Ako se umjesto kobasice koristi meso, potrebno ga je prethodno prokuhati i potpuno ohladiti. Povrće ćemo oguliti.

Krompir, jaja, krastavce, rotkvice i kobasicu (meso) narezati na sitne kockice. Sve pomiješajte u prilično dubokoj posudi. Dodajte sitno nasjeckano zelje. Napunite kvasom, dodajte kiselo vrhnje (ili majonezu) i promiješajte. Posoliti po ukusu i začiniti senfom.

Pročitajte također: Okroška na ajranu – 6 recepata

Sastojci za okroshku s repom

Rjeđe se priprema okroška s ciklom, mlada cikla se može koristiti zajedno s vrhovima.

• 150 gr. repa;
• 200 gr. krumpir;
• 200 gr. svježi krastavci;
• 50 gr. svježe jabuke;
• 2 jaja;
• 100 gr. zeleni luk;
• 100 gr. kiselo vrhnje;
• 15 gr. spreman senf;
• 20 gr. peršin;
• 1,3 litre kvasa;
• soli po ukusu.

Skuhajte krumpir i ciklu bez guljenja povrća. Sve ohladiti, oguliti, narezati na sitne kockice. Posebno skuhati jaja, odvojiti žumanjke. Bjelanjke nasjeckajte, a žumanjke stavite u posebnu zdjelu.

Krastavce i jabuke ogulite i voće narežite na sitne kockice. Pomiješajte ih s kuhanim povrćem i proteinima. Zeleni luk nasjeckajte, dodajte mu par prstohvata soli i sameljite da pusti sok. Pripremljeni luk dodajte ostalim proizvodima zajedno sa nasjeckanim peršinom.

Samljeti prethodno ostavljene žumanjke s dodatkom senfa i soli, razrijediti kvasom do konzistencije. Kefir. Pomiješajte ovu masu s pripremljenim proizvodima i ulijte preostali kvas. Po potrebi posolite i dodajte malo octa ili limunova soka. Promiješajte, ohladite i poslužite.

Okroshka sa zelenim rotkvicama

Možete kuhati okroshku s rotkvicom. Bolje je koristiti zelenu rotkvicu, naziva se i margilanska rotkvica. Ovo korjenasto povrće je blažeg okusa.

• 200 gr. zelena rotkvica;
• 500 gr. krastavci;
• 6 jaja;
• 500 gr. krumpir;
• 250 gr. kuhana piletina (težina bez kostiju i kože);
• 1,5 litara kvasa;
• sol i začinsko bilje po ukusu.

Piletinu unaprijed skuhajte i ohladite. Možete koristiti prsa ili pileće nogice, ovisno o ukusu. Gotovo meso odvojite od kostiju, skinite kožu i narežite na manje komade.

Također ćete morati unaprijed skuhati krumpir i jaja, ohladiti proizvode, oguliti ih i narezati na male kockice. Rotkvicu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Napunite hladnom prokuhanom vodom i ostavite pola sata. Zatim ocijedite vodu i dobro ocijedite rotkvice, uklanjajući višak vlage. Ovim ćete se tretmanom riješiti gorkog okusa svojstvenog korjenastom povrću.

Zelje sitno nasjeckati, posoliti i mljeti dok se ne pojavi sok. Ogulite i narežite krastavce na kockice. Krastavce sitno nasjeckajte i pomiješajte sa začinskim biljem i ostalim proizvodima. Napunite kvasom i posolite po ukusu. U svaku porciju dodajte veliku žlicu kiselog vrhnja.

Povrće okroshka

Hladnu juhu možete pripremiti bez dodavanja mesnih sastojaka, okroška od povrća nije ništa manje ukusna.

• 0,75 litara kvasa;
• 150 gr. svježi krastavci;
• 50 gr. mrkva;

Krompir i mrkvu skuhajte bez guljenja. Posebno skuhajte kokošja jaja. Svi kuhani proizvodi potpuno se ohlade. Kuhano povrće narežite na sitne kockice. Svježu repu ogulimo i narežemo na kockice, korjenasto povrće možete naribati.

Kuhane žumanjke odvojite, a bjelanjke sitno narežite. Zelje sitno nasjeckajte, pospite ga s nekoliko prstohvata soli i mljeveno dok se ne pojavi sok.

Samljeti žumanjke s dodatkom kiselog vrhnja, razrijediti malom količinom kvase. Pomiješajte kuhano i svježe povrće, bjelančevine i začinsko bilje, pomiješajte s preljevom od kiselog vrhnja i žumanjaka. Napunite hladnim kvasom. Promiješajte i ohladite u hladnjaku najmanje jedan sat.

Posna okroshka s kvasom

Okrošku možete kuhati i u korizmi, ali ona se priprema bez kobasica, jaja i vrhnja. Vegetarijanska okroška začinjena je kvasom i hrenom.

• 350 ml kvasa;



Krompir dobro operite, stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Zatim ga prelijte hladnom vodom, ostavite da se potpuno ohladi i ogulite ga. Krompir narezati na kockice.

Ogulite luk i daikon. Umjesto daikona, možete koristiti rotkvicu ili rotkvicu. Daikon naribajte na krupnije ribež. Luk nasjeckajte što sitnije. Luk pospite malo soli i mljevite dok ne pusti sok i dok se zrnca soli ne otope. Svježe krastavce gulimo, ali ako je kora tanka, možete i bez ovog koraka. Narežite ih na kocke.

Okroshka je svježina u svom najčišćem obliku, idealan spoj okusa i blagodati. Svi vole ovu nacionalnu rusku ljetnu juhu. Klasična verzija recepta za okroshku uključuje: krumpir, jaja, rotkvice, krastavac, kopar, zeleni luk, kiselo vrhnje za preljev i, naravno, kvas! No, okroška je ono čemu služi okroška: u nju možete izmrviti bilo što: dodati mesne ili riblje sastojke, umjesto kvasa koristiti sirutku ili kefir. Ali ipak, okroshka s domaćim kvasom smatra se idealnom klasičnom opcijom.

Nasjeckane sastojke za okrošku ne smijete odmah sipati, probajte ovu hladnu, osvježavajuću juhu s različitim dodacima. Sastojci za kvas okroshku savršeni su za kefir okroshku i više. Probajte nekoliko jela odjednom: recept za ukusnu okroshku s kvasom, okroshku s sirutkom, kefirom ili mineralnom vodom.

Kakav je kvas potreban za okroshku

Malo ljudi zna da je za okroshku potreban mirisni, kiseli, a ni u kom slučaju slatki kvas. Kvas iz trgovine možete dovesti do željenog stanja dodavanjem nekoliko kora crnog ili Borodinog kruha i ostaviti da se kuha na toplom mjestu tri sata. Procijedite, ohladite i dobijete gotovo kvasu koja vam je potrebna.

Ako želite kuhati okroshku s domaćim kvasom, morat ćete posvetiti vrijeme ovom procesu. Pravi domaći kvas možete pripremiti prema različitim receptima - odaberite onaj koji vam odgovara i krenite.

Kako kuhati okroshku

Posluženo hladno, nacionalno rusko jelo idealno je za ljetni meni. Jednostavni proizvodi nalaze se u svakom domu, nema poteškoća u pripremi, a tijelo iscrpljeno vrućinom rado će prihvatiti vitamine iz povrća i začinskog bilja i dobiti dovoljno mesne komponente.

• kako sipati okroshku

Okroshka se može pripremiti s osvježavajućim kvasom, postoji okroshka s nježnom sirutkom, za raznolikost možete skuhati okroshku s ljutim ayranom ili mekim kefirom, a riblja okroshka ponekad se zalijeva i pivom. Također možete jednostavno napuniti okroshku mineralnom vodom.

• kakvo se meso stavlja u okroshku

Za sitost stavite meso ili kobasicu u okroshku. Poželjno je koristiti nemasno meso - kuhana govedina savršena je za izradu okroshke, možete dodati piletinu ili puretinu, neki ljudi koriste kuhani jezik. Ako nema mesa, pripremite okroshku s kuhanom kobasicom.

• koje povrće staviti u okroshku

U pravilu, klasični recept za okroshku uključuje kuhani krumpir, svježi krastavac i rotkvice. Povrće je potrebno narezati na jednake kockice ili trakice.

• kako staviti jaje u okroshku

U okroshku možete staviti kuhana jaja, narezati ih na kockice, ili narezati samo bjelanjak i od žumanjka pripremiti preljev. Da biste to učinili, možete samljeti žumanjke sa senfom, dodati kiselo vrhnje, šećer, sol po ukusu i pomiješati s malom količinom kvasa.

• što zelje staviti u okroshku

U okroshku dodajte zeleni luk i kopar. Usput, možete samljeti zeleni luk sa soli. Za dodatnu pikantnost možete dodati i sitno nasjeckani luk.

Okroshka recepti

Postoji mnogo recepata za okroshku. Zato je okroška. No, postoji klasična okroška s kvasom, postoji recept za okrošku na kefiru, neki pripremaju okrošku s mineralnom vodom, postoji okroška sa sirutkom i s ajranom, riblja okroška može se začiniti pivom. Recepti za okroshku su jednostavni - mijenjaju se samo neki sastojci i punjenje. Hajde da shvatimo kako kuhati okroshku, koje recepte za okroshku koristiti kao osnovu i kakva je to - klasična okroshka.

Okroshka klasični recept

Što vam je potrebno za pripremu klasične okroške:
kvas - 1 litra, kuhano meso ili šunka - 200 g, krumpir 3-4 kom., krastavac - 2 kom., rotkvice - 5-7 kom., jaja 2-3 kom., zeleni luk - 1 vezica, kopar - 1 hrpa, sol po ukusu

Kako pripremiti klasičnu okroshku:
Skuhajte krumpire u ljusci. Jaja tvrdo skuhajte. Ohladite toplu hranu. Operite i osušite povrće i začinsko bilje. Oguljeni krumpir i meso (šunku) narežite na sitne kockice. Stavite u duboku zdjelu. Također sitno nasjeckajte rotkvicu i krastavac. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i i njih nasjeckajte. Preporuča se zgnječiti žumanjke vilicom. I također ga stavite u zdjelu. Zeleni luk i kopar treba sitno nasjeckati i malo zgnječiti u šalici sa soli. Zatim dodajte u ukupnu masu i dobro promiješajte. Okroshka se poslužuje u tanjurima napunjenim kvasom i začinjenim kiselim vrhnjem. Za okus možete dodati senf ili naribani hren u okroshku.

Okroshka meso recept

Što vam je potrebno za pripremu mesne okroške:
Kuhana govedina - 200 g, krastavci - 3 kom., kuhana jaja - 2 kom., kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice, kvas - 2 l, kopar - 60 g, zeleni luk - hrpa, šećer - 20 g, senf - 8 g, sol

Kako kuhati mesnu okroshku:
Junetinu i krastavce narežite na trakice. Nasjeckajte dio mladog luka i samljeti ga sa solju dok se ne pojavi sok, dodajte senf. Odvojiti žumanjak od bjelanjaka, žumanjak izgnječiti, a bjelanjak nasjeckati na trakice. Kombinirajte kvas sa soli i šećerom i promiješajte. Sjedinite pripremljene sastojke, dodajte malo kiselog vrhnja, promiješajte. Razrijediti kvasom. Poslužite okroshku sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Okroshka s kefir recept

Kefir - 1 litra; kvass ili mineralna voda s plinom - 0,5 litara, kuhani krumpir - 2 kom; rotkvice - 5 kom., kuhana kobasica (kuhano meso) - 200 g, kuhano kokošje jaje - 2 kom., svježi krastavac - 1-2 kom., rotkvice i mladi luk - 0,5 vezice, senf - 1 žličica, kiselo vrhnje, sol, začini - po ukusu.

Kako pripremiti okroshku s kefirom:
Recept za pravljenje okroške s kefirom ne razlikuje se mnogo od klasične okroške s kvasom. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se ukusna okroshka s kefirom, poput ukusne okroshke s kvasom, dobiva samo kada se dobro infuzira i ohladi. Klasična okroška s kefirom priprema se na isti način kao i okroška s kvasom sa senfom, sastojci se izrežu na sitne komadiće i pomiješaju s preljevom.

Recept za okroshku od povrća

Što vam je potrebno za pripremu okroške od povrća:
Kvas od kruha - 2 litre, kuhana mrkva - 1 kom., kuhani krumpir - 3 kom., rotkvice - 5-6 kom., krastavci - 2 kom., kuhana jaja - 2 kom., nasjeckani zeleni luk, kiselo vrhnje, senf, sol i šećer po ukusu.

Kako pripremiti povrtnu okroshku:
Povrće narežite na trakice, pomiješajte sa sitno nasjeckanim jajetom i lukom, pasiranim sa soli. Promiješati. Prilikom posluživanja na tanjur stavite prilog od povrća, posolite, dodajte malo senfa i zalijte kvasom. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

Okroshka sa sirutkom recept

Što vam je potrebno za okroshku na bazi sirutke:
Sirutka - 1 litra; kuhani krumpir - 2 kom .; kuhano meso ili kobasica - 200 - 300 gr.; svježi krastavac - 1-2 kom .; svježa rotkvica - 4 kom .; kuhana kokošja jaja - 2 kom .; zeleni luk - 1 hrpa, kopar - 1 hrpa, senf - 1 žličica; kiselo vrhnje, sol.

Kako pripremiti okroshku sa sirutkom:
Okroshka od sirutke je vrlo ukusna i zdrava, jer sirutka sadrži mnogo mikroelemenata korisnih za tijelo. Svježe povrće operite i osušite, kuhani krumpir ogulite, kuhana jaja također ogulite i narežite na sitne kockice. Da biste znali kako ukusno kuhati okroshku sa sirutkom ili kefirom, morate se sjetiti preljeva. Ovo je kiselo vrhnje, senf i sol. Prvo morate pomiješati kiselo vrhnje sa senfom, a zatim malo po malo dodavati sol, samo tako će okroshka napravljena od sirutke i kefira biti umjereno ljuta, slana i ukusna. Sada možete sve pomiješati, uliti serum i ostaviti da odstoji.

Okroshka s mineralnom vodom recept

Što vam je potrebno za okroshku s mineralnom vodom:
Okroshka od mineralne vode priprema se samo s gaziranom vodom. Također trebate uzeti kuhani krumpir - 2 kom., kuhana jaja - 3-4 kom., kuhano meso ili kobasice - 300 g, svježi krastavac - 1-2 kom., svježe rotkvice - 3-4 kom., zeleni luk, kopar, kiselo vrhnje, sol.

Kako pripremiti okroshku koristeći mineralnu vodu:
Povrće, jaja i mesne sastojke narežite na kockice ili trakice. Nasjeckajte zelje. Za preljev pomiješajte pola čaše kiselog vrhnja sa žličicom senfa. Ako mineralna voda okroshka nije dovoljno kisela, dodajte prstohvat limunske kiseline ili kap stolnog octa. Poslužite posuto začinskim biljem.

Prethodno na temu:

	Hrskavi lagano slani krastavci ukras su stola i ponos domaćice. Ukusno, aromatično, pikantno! Postoji mnogo recepata za slane krastavce, ali posebno su popularni oni koji se mogu brzo pripremiti: slani krastavci u vrećici, klasični...
	Kod kuće možete posoliti kavijar bilo koje ribe, pod uvjetom da je svježe ulovljena. Domaći soljeni kavijar posebno je dobar u kombinaciji s raženim kruhom. Sendviči s njom bit će izvrstan dodatak vašem jelovniku.Hajde da saznamo kako pravilno...
	Jedinstvena ljekovita svojstva češnjaka poznata su odavno. Konzumacija češnjaka uklanja višak kolesterola, sprječava aterosklerozu, poboljšava rad srca, snižava krvni tlak i šećer u krvi,...
	Sušena slana riba često se povezuje kao zalogaj za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusan zalogaj, već pravo skladište hranjivih tvari! Hajde da smislimo kako ribu soliti, kako sušiti ribu i kako dimiti...
	Jesen je vrijeme za gljive i uspješni berači gljiva, nakon bogatog uroda, pitaju se kako najbolje sačuvati gljive: zamrznuti ili sušiti? Shvatimo jednostavna pravila kako sušiti gljive - na suncu, u pećnici ili u pećnici, razjasnit ćemo kako...
	Dimljena riba. Ukusno. Mirisna. Topi se u ustima. Za dimljenje ribe kod kuće ili na ribolovu trebate samo pušnicu i vatru. Hajde da shvatimo kako kuhati dimljenu ribu kod kuće. Otkrijmo kako dimiti ribu, kakvo drvo...

Najpopularnije su okroške od povrća, mesa i ribe. Autor mnogih poznatih knjiga o kulinarstvu, William Vasilyevich Pokhlebkin, posebno spominje rotkvice koje zgrubljuju jelo. Ali u našem izboru recepata naći ćete opcije okroshke s različitim sastojcima za svačiji ukus, a ljubitelji rotkvica i kobasica neće biti uvrijeđeni.

Potrebne komponente

Svaka okroshka trebala bi sadržavati dvije vrste povrća: blijeda okusa i ljuto (ljuto). Prvi uključuju krumpir, mrkvu, svježe krastavce, repu i rutabagu. Drugi uključuje zeleni luk, peršin, kopar, estragon, celer. Povrće se obično reže na male kockice, zelje se sitno nasjecka. U okroshki od mesa i ribe, povrće i začinsko bilje trebali bi činiti otprilike polovicu mase svih sastojaka.

U mesnoj okroshki najbolje je kombinirati meso različitih životinja i ptica - ispada mnogo ukusnije. Ali možete proći s kuhanom govedinom.

Za ribu su prikladni okroshka, linjak, smuđ, smuđ - imaju slatko meso, a od mora - samo bakalar, jer se najbolje slaže s kvasom i povrćem. Meso i ribu narežite na kocke, otprilike 1x1 cm.

Zajednički sastojak svih vrsta okroške su tvrdo kuhana jaja i kiselo vrhnje, kojima se okroška začinjava u krajnjem slučaju.

Čime napuniti?

Važan je i izbor kvasa i njegovo začinjavanje začinima. Obično se za okrošku koristi takozvani bijeli kvas od okroške, koji je kiseliji od običnog krušnog kvasa za piće. Pikantni preljev sastoji se ili od kvalitetnih kiselih krastavaca, ili od senfa i mljevenog crnog papra, prethodno razrijeđenih u pola čaše kvase, ili od kombinacije oba.

Preljev bi trebao biti otprilike 1/6 - 1/5 tekućine okroshke, ili od 0,5 do 1 šalice na 1 litru kvasa.

Treba napomenuti da, ali i surutku, pa i ajran.

4 recepta V.V. Pokhlebkina.

POVRĆE LJETNA OKROŠKA

1 litra kvasa, 0,5 šalice kiselih krastavaca, 2 repe, 1 šalica kuhanog krumpira narezanog na kockice, 2 svježa krastavca, 1 šalica mladog luka, 2 žlice. žlice kopra, 0,5 žlice. žlice peršina, 1 žlica. žlica senfa, 0,5 žličice crnog papra, 3 tvrdo kuhana jaja.

POVRĆNE OKROŠKE JESEN

1,25 litara kvasa, 0,75 šalica kiselih krastavaca, 1 mrkva, 1 repa, 0,75 šalica kuhanog krumpira narezanog na kockice, 0,75 šalica nasjeckanih slanih gljiva, 1,5 svježih krastavaca, 1 šalica mladog luka, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica kopra, 1 žlica. žlica celera ili červila, 1 jabuka, 2 tvrdo kuhana jaja, 0,5 žlice. žlice senfa, 0,5 žličice crnog papra.

Skuhajte i narežite na male kockice 0,5 cm korjenasto povrće, također nasjeckane krastavce, jabuke, gljive, sitno nasjeckano začinsko bilje i luk, pomiješajte sa začinskim preljevom razrijeđenim u salamuri od krastavaca, ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Ulijte kvas, posolite, promiješajte, začinite nasjeckanim jajima.

MESNA OKROŠKA

1,25 litara kvasa, 0,75 šalica kiselih krastavaca, 1 šalica kuhanog mesa, sitno nasjeckanog, 1 rutabaga, 0,75 šalica kuhanog krumpira, sitno nasjeckanog, 1 glavica luka, 0,75 šalica mladog luka, 1,5 svježih krastavaca, 1 kiseli krastavac, 2 tvrdo kuhana jaja, 1 žlica. žlica peršina, celera, kopra, 1 žlica. žlica senfa, 0,5 tbsp. žlice estragona, 0,5 žličice mljevenog crnog papra.

RIBA OKROSHKA

1,25 litara kvasa, 1 šalica kiselih krastavaca, 1 šalica sitno nasjeckane ribe, 2 mrkve, 0,75 šalice krumpira, 1 šalica mladog luka, 1 glavica luka, 2 svježa krastavca, 1 žlica. žlica peršina, 2 žlice. žlice estragona i kopra, 3 tvrdo kuhana jaja, 0,5 limuna, 0,5 žličice crnog papra.

Popularni recepti

OKROŠKO PROLJEĆE

Kuhani krumpir, rotkvice, svježi krastavac narežite na sitne kockice ili trakice, listove zelene salate nasjeckajte rukama. Samljeti zeleni luk (nasjeckani) sa soli dok ne iscuri sok. Sameljite žumanjke sa senfom, soli i šećerom, ulijte u kvas. Dodati pripremljeno povrće i nasjeckane bjelančevine. Na kraju dodajte sol.

Držite okroshku na hladnom ne više od 15-30 minuta, inače će juha postati neukusna. (hljebni kvas - 1 l, krumpir (kuhani) - 3-4 kom., rotkvice - 100 g, zelena salata (lišće) - 2-3 kom., krastavac - 1 kom., zeleni luk (sjeckani) - 2-3 žlice ..l., jaje (tvrdo kuhano) - 1-2 kom., kiselo vrhnje - 3-4 žlice, senf - 1 žličica, šećer, sol - po ukusu, nasjeckani kopar - po ukusu.)

OKROSHKA URAL

Skuhajte krumpir, mrkvu, ogulite, narežite na male kockice. Rotkvice i svježe krastavce također narežite na kockice. Kiseli kupus i luk sortirati i sitno nasjeckati. Pripremljeno povrće staviti u šerpu, dodati kvasu, dodati nasjeckani snijeg od bjelanjaka. Dobro zgnječite žumanjak, razrijedite kvasom, pomiješajte s ostalim proizvodima.

Poslužite posuto koprom i začinite kiselim vrhnjem.

(Krompir - 250 g, jaja - 5 kom., kiseli kupus - 150 g, mrkva - 100 g, zeleni luk - 150 g, krastavci - 150 g, kopar (zelje) - po ukusu, senf, sol - po ukusu., kvas - 1 l)

RIBLJA OKROŠKA S HRENOM ILI ROTKVOM

Ribu narežite na filete, skuhajte, ohladite i narežite na komade. Usitnite jaja. Svježe krastavce i rotkvice (sitne) naribati na ribež s velikim rupicama. Samljeti luk sa soli.

Ako se okroshka priprema s hrenom, naribajte ga na sitno ribež, zatim dodajte u kvas i promiješajte.

Pripremljene proizvode pomiješajte, prelijte kvasom, dodajte kiselo vrhnje i pospite koprom. Poslužite okroshku s vrućim kuhanim krumpirom, posutim koprom.

(raženi kvas - 1,5 l, riba - 500 g, zeleni luk (sitno sjeckani) - 1/2 šalice, krastavac - 3 kom., jaje (kuhano) - 2-3 kom., krumpir (kuhani) - 3 kom., rotkvica - 1 kom., hren (mali korijen) - 1 kom., kiselo vrhnje - 2-3 žlice, zelje - 1 hrpa, sol - po ukusu.)

OKROŠKA S MESOM KRILA

Meso krila prokuhajte i izlomite na komade. Zeleni luk sitno nasjeckajte. Samljeti četvrtinu kuhanih žumanjaka i kiselog vrhnja sa stolnim senfom, soli, šećerom, samljeti četvrtinu mladog luka sa solju; Sve sjediniti s kvasom i promiješati. Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte.

Prilikom posluživanja stavite sve nasjeckane proizvode u tanjure, prelijte začinjenom kvasom, dodajte kiselo vrhnje i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

(kvas - 1,5 l, meso krila (kuhano-smrznuto) - 200 g, jaje (kuhano) - 2, krastavac - 3 kom., zeleni luk (sitno sjeckani) - 1/2 šalice, krumpir (kuhani) - 2 kom., kiselo vrhnje - 2-3 žlice, senf - 1 žličica, šećer - 1 žličica, zelje - 1 hrpa, sol - po ukusu.)

CEKLA OKROSHKA

Zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte. Stavite u posudu u kojoj se priprema okroška, ​​posolite i lagano izgnječite drvenom kuhačom. Dodati nasjeckana jaja, sitno nasjeckane svježe krastavce, rotkvice i kuhanu ciklu (sitno nasjeckanu ili naribanu). Ulijte kefir.

(zeleni luk, kopar, jaje - 3-4 kom., krastavci - 300 g, rotkvice - 1 vezica, cikla (kuhana) - 1 kom.)

OKROŠKA S CVJETAČOM

Cvjetaču operite, rastavite na cvjetove i skuhajte u slanoj vodi. Mrkvu operite, ogulite i skuhajte u malo vode, nakon što je narežete na krugove ili kockice. Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i narežite na ploške. Cvjetaču, mrkvu i jaja pomiješajte, prelijte kefirom razrijeđenim vodom, posolite, dodajte sitno nasjeckani peršin.

(kefir - 500 g, voda (kuhana) - 500 g, cvjetača - 500 g, mrkva - 100 g, jaje - 2 kom., peršin (zelje) - 10 g, sol - po ukusu.)

GLJIVA OKROSHKA

Soljene ili ukiseljene gljive sortirajte, operite i sitno nasjeckajte. Krompir skuhajte u ljusci, ogulite i sitno nasjeckajte. Naribajte očišćeni hren, a mladi luk nasjeckajte. Sve stavite u šerpu i zalijte kvasom od kruha, dobro promiješajte, posolite, začinite polovinom kiselog vrhnja, prelijte ostatkom i poslužite.

(krušni kvas - 2 l, slane ili ukiseljene gljive - 200 g, zeleni luk - po ukusu, krumpir - 4-5 krumpira, hren - 50 g, kopar - po ukusu, kiselo vrhnje - 5-6 žlica. sol - po ukusu )

OKROŠKA S ORAŠIMA

Mikserom umutiti kiselo vrhnje ili jogurt. U dobivenu masu dodajte protisnuti češnjak, sol i papar. Dobro ohladiti. Krastavac narežite na tanke ploške, a rotkvice naribajte. Prije posluživanja pomiješajte kiselo vrhnje (jogurt) sa mljevenim orasima. Na tanjur stavite nekoliko kriški krastavca i nekoliko rotkvica te prelijte smjesom.

(gusto kiselo vrhnje ili jogurt - 2 šalice, orasi (mljeveni) - 4 žlice, krastavac - 1 kom., rotkvica - 2-3 kom., češnjak - 1 češanj, sol, papar - po ukusu, kopar - po ukusu. )

OKROŠKA S DIMLJENIM KOBASICAMA

Skuhajte krumpir i jaja, ohladite. Narežite rotkvice, krastavce, kobasice, izmrvite jaja. Krumpir zgnječiti vilicom (ali ne pasirati), luk samljeti sa solju. Sve pomiješajte, dodajte kopar, sol, dodajte kvas.

(rotkvica - 1 hrpa, krompir - 5-6 kom., jaje - 2 kom., krastavci - 4-5 kom., kobasice (dimljene) - 3-4 kom., kopar (velika hrpa) - 1 kom., zelena luk, kvas.)

VOĆNE OKROŠKE

Ogulite dinju, jabuke, narežite na kockice. Breskve opariti i oguliti, a pulpu nasjeckati. Višnje operite i izvadite im koštice. Nasjeckajte kiselicu i zelenu salatu. Sameljite trešnje, kore voća, prelijte kipućom vodom i pripremite infuziju 1,5-2 sata. Kuhane plodove prelijte naljevom. Poslužite s kiselim vrhnjem i ksilitolom.

(voćna infuzija - 300 ml, jabuke - 40 g, dinja - 20 g, breskva - 50 g, trešnja - 40 g, kiseljak - 15 g, zelena salata - 20 g, ksilitol - 10 g, kiselo vrhnje - 15 g)

Nacionalne juhe poput okroshke

OKROŠKA NA ABHAZKOM

Krastavce narežite na kockice, rotkvice i luk nasjeckajte, stavite u šerpu ili duboku zdjelu, prelijte kiselim mlijekom, prethodno razrijeđenim hladnom prokuhanom vodom, začinite protisnutim češnjakom, soli i adjikom po ukusu. Jaja tvrdo skuhati, sitno nasjeckati i dodati u juhu. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom.

(kiselo (fermentirano) mlijeko - 3-3,5 čaše, voda - 1-2 čaše, zeleni luk - 50-75 g, zeleni krastavci - 150 g, rotkvice - 50 g, češnjak - 1-2 režnja, kopar (zelje) - 4 -5 kom., jaje - 2 kom., sol i adjika - po ukusu.)

OKROŠKA NA LITAVSKOM

Na malo masnoće popržite mljeveno meso. Naribajte luk i stavite ga u meso dok se prži.

Kad se mljeveno meso ohladi, pomiješajte ga sa sitno sjeckanim krastavcima, jajima i mladim lukom. Stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom.

Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s majonezom. Stavite ne više od 1 žlice na svaki tanjur. l. takav preljev, inače će češnjak potisnuti okus ostalih sastojaka.

(krušni kvas - 1 l, mljeveno meso - 500 g, krastavci - 2 kom., luk - 1 kom., zeleni luk - 100 g, jaje - 2 kom., kiselo vrhnje - 100 g, sol, biber - po ukusu, češnjak - po ukusu, majoneza - po ukusu.)

OKROSHKA ASHGABAD

Sve sastojke narežite na male kockice. Svježe krastavce dopušteno je zamijeniti ukiseljenim krastavcima i rotkvicama, a janjetinu govedinom i nemasnom svinjetinom. Okroshka se također priprema s krumpirom, smanjujući količinu mesa za 20 g.

(čal (od kefira) - 300 ml., janjetina - 120 g, zeleni luk - 40 g, krastavci - 80 g, kiselo vrhnje 20 g, jaje - 1/2 kom., kopar - 50 g, sol - po ukusu .)

RUSKA OKROŠKA

Grožđice prelijte pivom i ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim u to dodajte cimet, šećer, limun narezan na kockice. Crni kruh osušite u pećnici ili tosteru i naribajte. Dodati u smjesu piva. Zdjelu s okroshkom ohladite u hladnjaku. Jedu pivsku okroshku, kao i svaku drugu, hladnu.

(svijetlo pivo - 2 čaše, grožđice (male, bez sjemenki) - 3 žlice, crni kruh - 2 komada, šećer - 1 žlica, limun (kriške) - 2-3 kom., cimet - po ukusu.)

MESNA OKROŠKA SA KEFIROM NA TURKMENSKI NAČIN

U kefir stavite hladno kuhano meso narezano na sitne kockice, komadiće svježeg krastavca ili rotkvice (možete oboje zajedno), nasjeckano jaje, kiselo vrhnje. Nasjeckani mladi luk samljeti s malo soli dok ne pusti sok pa dodati u juhu. Začinite nasjeckanim koprom, soli i prstohvatom šećera, ostavite na hladnom oko 30 minuta i odmah poslužite.

(kefir ili kiselo mlijeko - 1 l, kuhano meso (junetina, svinjetina, janjetina) - 150 g, zeleni luk (sjeckani) - 3 žlice, krastavci ili rotkvice - 150 g, kiselo vrhnje - 3 žlice, jaje (tvrdo kuhano) - 1 kom., kopar (nasjeckani) - 1 žlica, šećer, sol - po ukusu.)

- koristiti posuđe koje ne oksidira;

- krumpir za okroshku treba kuhati u ljusci, ali ga je bolje zgnječiti i poslužiti zasebno;

- bolje je sitno nasjeckati tvrde proizvode, inače će se veliki tvrdi komadi izdvojiti iz cjelokupnog ansambla okusa;

- ako koristite kuhano povrće, potrebno ga je staviti u hladnu vodu i pokriti poklopcem - tako ćete sačuvati maksimalnu količinu vitamina;

- uz riblju okrošku ide hren, a uz okrošku od mesa, povrća i gljiva;

- ako nadjev nije dovoljno kiseo, okroshki možete dodati jabučni ocat, sok od limuna ili limunsku kiselinu;

- posolite okroshku u tanjuru; sol će jelu dati željeni okus;

- ako okroshki dodate šećer, njezin će okus postati profinjeniji;

- ne štedite na kiselom vrhnju;

- improviziraj!