Kako pravilno soliti rajčice u bačvi. Core barrel rajčice bez bačve

Rajčice za zimu mnogima su neizostavna i omiljena vrsta pripreme. Rajčice za buduću upotrebu možete pripremiti na različite načine - rajčice se sole, kisele, fermentiraju, rade u vlastitom soku, suše. Konzervirane rajčice kupljene u trgovini nikada se neće usporediti s onima ukusnim domaćim, pripremljenim s ljubavlju. Danas ću vam pokazati recept za kiseljenje rajčica koji je odavno omiljen u mojoj obitelji - kisele rajčice u bačvi. Ne brinite, ne morate kupovati drvenu bačvu od 200 litara) Ja solim rajčice u plastičnoj bačvi od 30 litara na hladan način, ove rajčice možete napraviti i u običnim staklenkama, glavno je ne štedite na začinima i za mjesec dana uživat ćete u najukusnijim, ukusnim, prirodnim domaćim rajčicama.

Mi ćemo trebati:

rajčice
grančice kopra (zajedno s kišobranima)
peršin, celer
češnjak
Slatka paprika
zrna crnog papra
piment u grašku
lovorov list
lišće ribiza, hrena i trešnje
prokuhana i ohlađena voda
šećer

Za kantu (10 litara) hladne vode uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera.

priprema:

Rajčice dobro operite i sortirajte. Prezrele i nagnječene rajčice stavite sa strane, mogu poslužiti za... Za kiseljenje radije koristimo malo, gusto, mesnato vrhnje.

Luk ogulite, operite i narežite na kolutove. Ogulite i isperite češnjak. Slatku papriku operite, odstranite peteljku i sjemenke. Sve zelje također se temeljito opere.

Na dno bačve ili kante stavimo sloj začina, luka, češnjaka, paprike, lovora, papra u zrnu i sl., na vrh stavimo sloj rajčice i ponovimo sve slojeve do samog ruba.

Trebalo bi biti puno začina, o tome će ovisiti okus i miris naših slanih rajčica.

Salamuru za rajčice radimo od prokuhane i ohlađene vode. U kantu hladne vode uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera. Tom salamurom prelijte rajčice. Odozgo prekrijte gazom - na njoj će se skupljati plijesan pa je potrebno gazu povremeno mijenjati.

Ako solite rajčice u kanti ili tavi, na vrh stavite tanjur ili veliku posudu u obliku utega. Moja bačva ima mali grlić, samo napunim do kraja, gore puno zelenila, pa gaza i poklopac.

Teorija koja stoji iza idealnog međuobroka je da užina treba biti jednostavna, pristupačna, ukusna, a salamuru od nje treba počastiti ujutro. Neću tvrditi da je najidealnije predjelo kiseli kupus, nije ga sramota staviti na stol, a ako se pojede, nije šteta! Ovo je klasika. Ali zapamtite što je ugodnije jesti? Kelj ili hrskavi, ukusni i aromatični kiseli krastavci? Što je s ukiseljenim rajčicama?

U našoj obitelji uvijek smo ozbiljno pristupali pripremama zimnice: kuhali smo razne džemove, kompote, radili domaća vina - likere od višanja, šljiva i ribiza, fermentirali sve što se dalo fermentirati: lubenice, Antonovke, rajčice. ne rasipajte previše na sitnice! Dakle... samo bačva. Velika hrastova bačva od 60 litara! U podrumu. A onda su po zimskoj hladnoći iskočili u podrum, golim rukama iz ledene gnojnice vadili sve što su htjeli - rajčice, krastavce, grickali votku, a u vrijeme njezine zabrane i nestašice s Batyanovim mjesečinom, ili s infuzijom rowan. Još uvijek nisam sasvim sigurna što bih točno rekla - ukiseljene rajčice ili slane rajčice. Ali ne ukiseljeno - to je sigurno!!

Naime, soljenje, kiseljenje i fermentacija su metode konzerviranja hrane koje produljuju rok trajanja proizvoda i mijenjaju njihov okus. Bit ovih metoda je promijeniti svojstva salamure u kojoj se proizvodi čuvaju tako da se praktički zaustavi razvoj štetnih bakterija. Teško je razumjeti suptilnosti. Ali koliko ja razumijem, soljenje je čuvanje hrane u soli ili slanoj otopini. Sol dehidrira proizvod i produljuje mu rok trajanja. Tako se soli meso, mast, divljač, riba. Ovako se rade usoljena govedina i taranka. Kiseljenje je nešto između kiseljenja i konzerviranja biološkim kiselinama. Sama sol je konzervans, a bakterije mliječne kiseline koje "destiliraju" šećer u kiselinu dodatno konzerviraju proizvod i daju mu jedinstven okus. Kiseljenje je konzerviranje kiselinama, često običnim octom. Kiselina ubija bakterije i impregnira sam proizvod marinadom. Ispravite me, postupak kojim pripremamo kiseli kupus, paradajz u bačvi itd. - klasično kiseljenje

Svatko ima svoje recepte za kiseljenje. Sjećam se da su moji roditelji imali nekoliko knjiga, uključujući onu poznatu staljinističku, i sve je rađeno iz njih s malim izmjenama. Obično smo rajčice fermentirali masovno i za “sve”. A onda su ga iz bačve bacali u lonce u podrumu i nosili kući obitelji i prijateljima. Ali od tada je ispod mosta prošlo mnogo vode. Sada fermentiram u plastičnoj kanti u hladnjaku. I reći ću vam - nije ništa gore. Da biste dobro fermentirali rajčice, potrebno vam je malo inspiracije. Ukiseljene rajčice nisu iste, također su ukusne, ali nisu iste.

Glavni principi ove metode:‎

1. Rajčice bi trebale biti malo nezrele, ali i zelene su u redu. ‎

2. Rajčice, feferone, kopar, češnjak i kantu dobro oprati, inače će se sve ukiseliti.‎

3. Salamura na 1 litru vode: 50-60 grama bilo koje soli, ili skoro 2 žlice soli.‎

Prije pripreme salamure odredite koliko će vode ići u vaše jelo zajedno s rajčicama.

4. Nakon što su rajčice spremne, čuvajte ih samo na hladnom mjestu ne više od 10-11 stupnjeva i ne niže od -2.

Tako sam kupio 5 kg narančasto-zelenkastih, malo nezrelih jakih rajčica, kopra i ljute zelene paprike, a češnjaka uvijek ima u hladnjaku kod kuće.

Dobar tek!

Postoji širok izbor recepata koji čine ukusne pripravke. Na primjer, možete pripremiti ukiseljene rajčice - ovo predjelo se soli u tegli, tavi ili bačvi hladnom ili vrućom salamurom. Ovisno o receptu, pripravak crvenog ili zelenog povrća fermentira se od jednog dana do nekoliko tjedana. Rajčice se mogu konzumirati odmah nakon kuhanja ili ostaviti za zimu.

Kako fermentirati rajčice

Ukusan, aromatičan zalogaj ima mnogo mogućnosti kuhanja, samo trebate odabrati recept i strogo ga slijediti. Možete kiseliti nezrelo i zrelo povrće, vrhnje je idealno za kiselo tijesto (takvo voće je elastično i gusto). Ukiseljene rajčice sadrže mnoge korisne tvari: tijekom procesa fermentacije stvara se mliječna kiselina, može razgraditi vlakna, zahvaljujući kojima tijelo bolje apsorbira hranu. Osim toga, bakterije mliječne kiseline pozitivno utječu na rad želuca i crijeva.

Prije nego što fermentirate zelene rajčice ili crveno voće, morate se upoznati s nekim pravilima. Evo nekoliko korisnih savjeta za pripremu ukusnog slanog zalogaja:

Za fermentaciju je najbolje koristiti crvene (ali ne smeđe) ili zelene plodove srednje veličine, neiskvarene, guste i mesnate. Unutra ne smije biti bijele šipke ili crvotočine.
Da biste grickalici dali bogatiji, pikantniji okus, probušite svako voće čačkalicom ili napravite male rezove.
Za kiseljenje možete koristiti različite posude: staklene posude, lonce, duboke zdjele, plastične kante ili bačve.
Za pripremu slanih rajčica koristite trešnje, ribizle, hrastovo lišće (daje snagu), lišće hrena (od plijesni), piment i/ili ljutu papriku, senf (ljutost). Kopar, bosiljak, peršin i klinčići također poboljšavaju okus.
Preporuča se čuvanje gotovih ukiseljenih rajčica ne više od 7-8 mjeseci na hladnom mjestu.

Priprema hrane

Prije nego što započnete kulinarski proces, morate pripremiti sastojke. Zeleno ili crveno voće treba provjeriti na cjelovitost i snagu. Zatim se odabrano povrće dobro opere i odstrani peteljke. Možete ih fermentirati cijele ili narezati na polovice ili četvrtine. Ovisno o receptu, pripremaju se i drugi proizvodi: na primjer, netko radije dodaje malo paprike ili krastavaca (paprikama se uklanjaju sjemenke, krastavcima se odrezuju "guzice"). Zelenje oprati, češnjak oguliti, nasjeckati ili koristiti cijeli.

Recept za ukiseljene rajčice

Postoji mnogo opcija za pravljenje kiselih rajčica. Možete ih soliti u različitim posudama, koristiti ih odmah kada su spremni ili ih ostaviti za zimu. Postoje recepti s hladnom ili toplom salamurom, sa ili bez octa. Povrću se dodaju češnjak, začini, začini, začinsko bilje i drugi dodaci koji poboljšavaju okus. Fermentiraju se zeleni ili crveni plodovi: cijeli, u komadima ili punjeni.

Zelene rajčice u tavi

Vrijeme: 40 minuta (+ 3 dana fermentacije).
Kalorični sadržaj jela: 32 kcal na 100 grama.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Prvi način pripreme mirisnog, slanog zalogaja je recept za ukiseljene zelene rajčice u tavi. Ako slijedite sve suptilnosti postupka soljenja, ispadaju hrskavi i sočni.. Češnjak, šećer, listovi ribiza i kopar u kišobranima koriste se za poboljšanje okusa idealnog zalogaja. Dolje opisani proizvodi dovoljni su za tri litre pripravka.

Sastojci:

zeleno voće - 1 kg;
sol - 4 žlice. žlice;
jabučni ocat - 15 ml;
češnjak – 2 kom.;
šećer - 1 žlica. l.;
lišće ribiza - 4 kom .;
kišobrani kopra – 5 komada.

Način kuhanja:

Povrće temeljito isperite i čačkalicom napravite nekoliko uboda u svakom.
Uzmite čistu, suhu posudu od tri litre. Na dno stavite listove ribiza i kišobrane.
Stavite glavni sastojak čvrsto na vrh. Na svaki sloj stavite nekoliko režnjeva oguljenog češnjaka.
Otopite šećer, ocat i sol u prokuhanoj vodi sobne temperature.
Dobivenom marinadom prelijte sadržaj posude. Stavite u hladnjak ili podrum na 3 dana.
Ponekad rajčice duže fermentiraju, morate probati.

Ukiseljene zelene rajčice punjene

Vrijeme: oko sat vremena (+ 4 dana).
Broj porcija: 4-8 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 32 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Neke domaćice radije pripremaju ukiseljene zelene rajčice u bačvi ili kanti. Pikantno punjeno povrće pripremljeno po ovom receptu univerzalno je predjelo za sve prilike, možete ga uvrstiti u svoj dnevni jelovnik ili oduševiti svoje goste slanom poslasticom. Kisele rajčice odlično idu uz pržene krumpiriće ili kotlete.

Sastojci:

češnjak - 4 glave;
zelene rajčice - 5 kg;
voda - 5 l;
sol - 400 g;
peršin i kopar (svježi) - po 2 hrpe;
lišće trešnje i ribiza - 5 kom .;
estragon - 2 žlice. l.;
zrna crnog papra - po ukusu.

Način kuhanja:

Uklonite peteljke s voća i isperite vodom. Svaku prerežite poprijeko, ali ne do kraja.
Češnjak ogulite, nasjeckajte pod prešom ili na krupnije ribež. Začinjenu kašu pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.
Nadjenite rajčice mješavinom češnjaka (po 1 žličicu).
Stavite u plastičnu kantu, posipajte listovima trešnje, ribiza i crnim paprom.
Prokuhajte vodu, posolite, dobro promiješajte, maknite sa štednjaka i ohladite.
Prelijte sastojke salamurom dok ih tekućina potpuno ne prekrije.
Pokrijte vrh poklopcem i pritisnite prešom (na primjer, staklenkom vode).
Ukiseljene zelene rajčice kuhajte u kanti četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim se obradak čuva u hladnjaku.

Ukiseljeno u teglama za zimu

Vrijeme: oko sat vremena (+ mjesec).
Broj porcija: 5-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 23 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Kada želite diverzificirati asortiman zimskih priprema, ovaj recept s fotografijama dolazi u pomoć. Ukiseljene zelene rajčice za zimu (bolje koristiti vrhnje) bit će idealan dodatak ručku ili večeri, jednostavno se tope u ustima. Slano jelo ima neobičan okus i ukusnu aromu. Proizvodi navedeni u receptu dovoljni su za 6 litara.

Sastojci:

zelena krema - 2 kg;
sol (bez joda) – 120 g;
češnjak – 1 kom.;
lovorov list - 4 kom .;
piment - 5 graška;
klinčići – 5 kom .;
crni papar u zrnu - 20 kom.:
peršin - hrpa;
listovi hrena i ribiza, sjemenke kopra - po ukusu.

Način kuhanja:

Peršin se mora oprati, nasjeckati, pomiješati.
Crni i piment, lovorov list, sjemenke kopra, klinčiće i četvrtinu začinskog bilja stavite u dvije staklenke od tri litre.
Marinada za fermentaciju priprema se od prokuhane vode (0,5 l) i soli.
Kremu stavite u staklenu posudu naizmjenično s režnjevima neoguljenog češnjaka.
Preko toga stavite preostale listove ribiza i hrena.
Napunite hranu vrućom salamurom do vrha, pokrijte plastičnim poklopcima i okrenite vrat prema dolje.
Plodove treba držati u prostoriji tri dana, a nakon što počne proces fermentacije, staklenke treba staviti na hladno.
Mirisne, ukiseljene rajčice za zimu bit će spremne za mjesec dana.

Instant kuhanje

Vrijeme: sat (+ dan).
Broj porcija: 2-3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 37 kcal na 100 g.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako hitno trebate pripremiti nešto ukusno za dolazak gostiju, onda su ukiseljene punjene rajčice za brzo kuhanje savršene za tu svrhu. Soljenje traje oko jedan dan. Za pripremu je korisno zrelo (ali ne prezrelo) voće, češnjak, dosta svježeg bilja, meda, začina i začina. Pikantan, originalan zalogaj svakako će biti cijenjen.

Sastojci:

crveno voće - 1,5 kg;
češnjak - 6 češnja;
svježi peršin, cilantro, bosiljak - 200 g.

Za marinadu:

jabučni ocat (9%) - 5 žlica. l.;
med - 3 žlice. l.;
voda - litra;
ljuta paprika - 5 kom .;
sjemenke korijandera - 1 žličica;
lovorov list - 2 kom .;
sol - 2,5 žlice. l.;
piment - 10 komada.

Način kuhanja:

Povrće dobro operite i osušite ručnikom.
Rajčice prerežite po dužini, 1 cm manje od kraja.
Zelje operite i sitno nasjeckajte.
Češnjak sameljite pod prešom ili ga izrežite nožem. Kombinirajte sa začinskim biljem.
Dobivenom smjesom nadjevati svaku crvenu voćku. Stavite u staklenku ili tepsiju.
Napravite vruću marinadu od svih navedenih proizvoda (osim meda). Tekućinu malo ohladite i u njoj otopite med.
Ohlađenim salamurom prelijte buduće predjelo i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
Ujutro stavite u hladnjak. Ukiseljeno voće bit će spremno za 15-20 sati.

S češnjakom i začinskim biljem

Vrijeme: 40 minuta (+ 2 tjedna).
Broj porcija: 2-3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 22 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Vrlo je lako diverzificirati standardni dnevni obrok posluživanjem slanih rajčica sa začinskim biljem i češnjakom. Fermentiraju se u staklenoj posudi od tri litre ili drugoj prikladnoj posudi. Da bi okus pripravka bio što bogatiji, u voće se dodaju listovi trešnje i ribiza, cvjetovi kopra, svježi peršin, kao i vaši omiljeni začini, začini i bilje.

Sastojci:

češnjak - 4 režnja;
vrhnje - 2000 g;
peršin - hrpa;
sol - 50 g;
lišće crnog ribiza i trešnje - 3 kom .;
voda - 1,3 litre;
cvatovi kopra - 1 komad.

Način kuhanja:

Operite rajčice, uklonite peteljke.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Isperite zelje vodom.
Na dno posude stavite grančice peršina, češnjaka, listove ribiza i trešnje te kišobran kopra.
Na vrh staviti kremu.
Pomiješajte vodu sa soli, ulijte slanu otopinu u sadržaj tave.
Stavite pod pritisak i stavite u hladnjak.
Ukusne ukiseljene rajčice mogu se kušati nakon 2 tjedna.

Sa senfom

Vrijeme: pola sata (plus 2 dana).
Broj porcija: 2-3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 38 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Sljedeća opcija pripreme je hladno kiselo tijesto sa senfom. Hrane ima dovoljno za posudu od 3 litre. Za recept se preporuča odabrati malo nedozrele rajčice, po mogućnosti krem sorte. Proces fermentacije traje 30-40 minuta za pripremu i dva dana za postizanje rezultata. Ako sve radite po receptu, rezultat će biti predjelo za prste polizati.

Sastojci:

lišće ribiza - 3 kom .;
zrelo vrhnje – 2 kg;
lovorov list - 3-4 kom .;
svježi kopar - 1 hrpa.

voda - litra;
sol – 1 žlica. l.;
senf u prahu - 20 g;
papar u zrnu - 6 kom .;
šećer - 60 g.

Način kuhanja:

Za fermentaciju uzmite posudu (3 l). Unutra stavite dio opranog vrhnja, na vrh listove ribiza i lovor. Zatim - preostalo voće.
Napravite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i papar. Kuhajte pet minuta, dodajte senf, miješajući rasol. Ohladite na sobnu temperaturu.
Povrće prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto.
Soljenje traje dva dana.

Vrijeme: 40 minuta (+ 2 tjedna).
Broj porcija: 3-6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Rajčicama u hladnoj marinadi treba nekoliko tjedana da fermentiraju, ali isplati se. Krajnji rezultat je nevjerojatno ukusno, sočno, aromatično jelo. Stručnjaci savjetuju da za kiseljenje birate povrće slične veličine i zrelosti jer taj faktor utječe na trajanje procesa kiseljenja. Ako želite jako pikantan doživljaj, rajčicama možete dodati čili papričicu.

Sastojci:

peršin, kopar - po 2 hrpe;
šećer - 50 g;
voda - 1,5 l;
crvena krema - 2 kg;
čili paprika - mahuna;
sol - 120 g;
sjemenke gorušice - 50 g;
cvatovi kopra – 4 kom.;
piment - 10 komada.

Način kuhanja:

Operite zelje i kišobrane i osušite.
Kopar i peršin krupno nasjeckajte, polovicu stavite na dno staklenke (3 litre). Nasjeckajte čili na komadiće i stavite na vrh.
Dodajte vrhnje, a zatim dodajte sjemenke gorušice i alevu papriku.
Prokuhajte vodu, razrijedite u njoj šećer i sol. Cool.
Ostatak zelja stavite u bocu i sve zalijte salamurom.
Pokrijte posudu tanjurom na koji trebate staviti mali uteg.
Fermentirajte predjelo 6 dana na sobnoj temperaturi, a zatim još tjedan dana na hladnom mjestu.

Bez octa

Vrijeme: pola sata (+ 3 tjedna).
Broj porcija: 6-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Većina recepata za slane rajčice uključuje ocat, ali možete napraviti ukusan pripravak i bez njegove upotrebe. Sastojci se temelje na pet litara (tava ili kanta). Raznolikost za kiseljenje treba biti gusta, bez pukotina i male veličine. Ako se pridržavate recepta, nakon 3 tjedna možete probati slani, aromatični zalogaj.

Sastojci:

češnjak - 6 češnja;
sol - 5 žlica. l.;
crveno voće - 5 kg;
lišće i korijenje hrena, trešanja i ribiza, peršin;
suha senf - 3 žlice. l.;
ljuta paprika - 1 komad.

Način kuhanja:

Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na ploške. Paprike i začinsko bilje usitnite nožem.
Rajčice temeljito operite.
U plastičnu kantu stavite češnjak, korijen hrena, začinsko bilje i ljutu papričicu.
Na vrh stavite crveno voće.
Napravite marinadu za fermentaciju od vode i soli.
Ulijte salamuru u sadržaj kante i pospite senfom. Pokrijte tanjurom i ručnikom na vrhu. Pošaljite na toplo mjesto.
Fermentirati 7 dana na toplom mjestu.
Stavite kantu u hladnjak na još tri tjedna.

S hrenom

Vrijeme: pola sata (+ 6 dana).
Broj porcija: 4-6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 23 kcal na 100 g.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Jednostavna opcija koja zahtijeva minimum sastojaka je ukiseljena crvena rajčica s hrenom. Ovaj proizvod se često koristi za kiseljenje, jer daje opor okus i vrlo ukusnu aromu pripravku. Trebat će vam i svježe ili sušeno začinsko bilje, malo češnjaka i listovi ribiza. Začinjene ukiseljene rajčice bit će spremne za tjedan dana.

Sastojci:

crvena krema - 4 kg;
cvatovi kopra, listovi + korijen hrena;
lišće ribiza - 4 kom .;
voda;
kamena sol - 150 g;
peršin, celer (zelje).

Način kuhanja:

Operite povrće, lišće i začinsko bilje.
Korijen hrena ogulite i nasjeckajte na ploške.
U čiste staklenke (3 litre) stavite grančice začinskog bilja i nekoliko kriški korijena hrena.
Kremu rasporedite po vrhu u slojevima, naizmjenično s peršinom i koprom.
Otopite sol u toploj vodi, procijedite marinadu.
Ulijte povrće dok ne stane. Pokrijte staklenke poklopcima i držite na toplom.
Slano, aromatično voće možete jesti nakon tjedan dana.
Čuvati u hladnjaku.

Gruzijski recept za rajčice

Vrijeme: 1 sat 40 minuta (+ 10 dana).
Broj porcija: 8-10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 38 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: srednja.

Ukusne, primamljive, začinjene rajčice u gruzijskog stilu fermentirani su pripravak koji je nemoguće ne cijeniti. Čvrste zelene rajčice punite začinima, začinskim biljem i prelijte marinadom. Ako grickalicu trebate sačuvati do zime, onda kada fermentacija završi, napuni se do vrha slanom vodom i pokrije poklopcima. Pripravak na gruzijski način soli se 10 dana.

Sastojci:

zelena krema - 10 kg;
češnjak - 1 kg;
lovorov list - 6 kom .;
stabljike celera - 1,5 kg;
sol - 700 g;
peršin - 100 g;
ljuta paprika - 100 g;
voda - 10 l.

Način kuhanja:

Papriku očistite od sjemenki i usitnite je nožem. Pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom, začinskim biljem, stabljikama celera.
Zarežite rajčice sa strane do sredine. Nadjenite ih začinskom smjesom. Slažite u staklenke u slojevima, naizmjence s lovorom i začinima.
Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Ohladite marinadu.
Ulijte rasol u staklenke i stavite zelene rajčice pod tlak.
Fermentirajte u sobi 3 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.
Kuhajte 10-12 dana.

Tajne pripreme ukusnih rajčica ukiseljenih u bačvi

Ako želite fermentirati zelene ili crvene rajčice u plastičnoj ili drvenoj bačvi, tada morate znati sve nijanse ovog procesa. Evo nekoliko korisnih savjeta za pripremu pravog, ukusnog povrća:

Za kućnu fermentaciju bolje je koristiti posude srednje veličine (10-20 litara).
Prije stavljanja sastojaka unutra, bačva se mora temeljito tretirati toplom vodom i sodom, a zatim temeljito isprati.
Možete fermentirati rajčice bilo koje razine zrelosti, ali najbolja opcija su zeleni plodovi ili oni koji su dosegli početnu zrelost (možete uzeti malo nezrele).
Optimalna temperatura za vrenje u bačvi je od 15 do 24 °C.
Da biste dobili ukusan, apetitivan rezultat, povrće je čvrsto, ali uredno poslagano u posudu. Svaki sloj prošaran je začinima koji poboljšavaju okus i štite namočene rajčice od pljesnivanja.
Voće prelijte hladnom, procijeđenom marinadom, prekrijte platnenom salvetom i drvenim krugom (mora odgovarati promjeru bačve). Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.

Video

Metode hladnog soljenja rajčice.

S početkom ljeta svi se raduju pojavi velikog broja voća i povrća na stolu. To je vrlo ugodno, jer postaje moguće nadoknaditi nedostatak vitamina, koji se obično pojavljuje na kraju zime. Domaćice nastoje pripremiti svoje ukućane ukusnim kiselim krastavcima i salatama.

Mnogo je suptilnosti u pravljenju kiselih krastavaca. Postoje opće preporuke kojih se treba pridržavati pri odabiru rajčice za kiseljenje.

Suptilnosti kiseljenja rajčica:

Prije stavljanja rajčice u bačvu, mora se dezinficirati. Da biste to učinili, operite ga sodom bikarbonom i prelijte kipućom vodom.
Rajčice treba birati čvrste i čvrste. Prezreli plodovi nisu pogodni za kiseljenje. Činjenica je da u procesu slaganja u staklenke donji redovi mogu puknuti pod težinom gornjih.
Gotove kisele krastavce bolje je čuvati u podrumu izravno u bačvama ili staklenkama.

Sastojci:

10 kg rajčice
2 litre kuhane vode
750 g soli
Kišobrani od kopra
lišće vinove loze
Lišće trešnje

Recept:

Odaberite čvrste rajčice i operite ih. Na dno bačve stavite listove i red rajčica
Pospite solju, poslažite red listova i opet poslažite rajčice
To se mora učiniti dok se bačva ne napuni do vrha.
Napunite vodom na vrhu i stavite kišobrane kopra s lišćem grožđa
Pokrijte rajčice ugnjetavanjem i ostavite na sobnoj temperaturi
Nakon što su fermentirale, premjestite posude u podrum

Gorušica se koristi za sprječavanje pojave plijesni na površini kiselih krastavaca.

Sastojci:

10 kg rajčice
2 litre soka od rajčice
750 g soli
15 g suhog senfa u prahu
Lišće trešnje

Recept:

Zrele i čvrste plodove operite i stavite u zdjelu.
Bacite lišće trešnje na dno kade
Stavite rajčice u jedan red i pospite solju
Na vrh stavite listove trešnje i još jedan sloj rajčice
Slagati tako do vrha, a zadnji red pokriti listovima trešnje.
Ulijte svježe pripremljen sok od rajčice i stavite pod tlak do fermentacije.
Čim kiseli krastavci fermentiraju, pošaljite ih u podrum

Jako dobar recept sa začinima.

Sastojci:

10 kg rajčice
Kišobrani od kopra
glavica češnjaka
10 paprika babura
900 g soli
Lišće ribiza

Recept:

Elastične rajčice sortirajte i operite. Na dno bačve stavite listove trešnje i kišobrane
Bačvu napuniti 1/3 cijele posude voćem i opet dodati sloj začina i češnjaka
Opet dodati paradajz na 1/3, pa zacine.
Kad je bačva do vrha napunjena pripremiti salamuru
Za 10 litara vode potrebno je 900 g soli. Otopi se u kipućoj vodi
Nakon što se sol potpuno otopi i otopina ohladi, filtrira se kroz gazu i prelije preko rajčica.
Pokrijte ugnjetavanjem i ostavite 1-2 tjedna
Nakon toga se kiseli krastavci prenose u podrum i pazi da se ne stvori plijesan.
Odozgo možete preliti slojem ulja, to će vas spasiti od plijesni

Nekada su takve rajčice bile vrlo jeftine i služile su se uz razna jela. Do jeseni veliki broj rajčica nema vremena za sazrijevanje, pa možete ukiseliti zelene.

Sastojci:

10 kg rajčice
100 g kopra
100 g peršina
700 g soli
6,5 litara vode
Korijandar
lišće trešnje
Češnjak
1 crvena paprika

Recept:

Voće operite i stavite u zdjelu
Na dno pripremljene bačve stavite polovicu začina.
Rajčice čvrsto nabiti do vrha i poravnati drugi dio začina
Pripremite otopinu otapanjem soli u kipućoj vodi
Rasol ohladiti i njime preliti rajčice. Izložite ugnjetavanje
Ove rajčice fermentiraju 45 dana. Nakon toga, prelijte sloj biljnog ulja na vrh

Sada mnoge domaćice počinju kiseliti rajčice u plastičnim kantama ili bačvama. Izrađene su od prehrambene plastike i pogodne su za kiseljenje.

Sastojci:

10 kg rajčice
6 kg soli
100 litara vode
Šaka crnog papra u zrnu
2 glavice češnjaka
100 g kopra
100 g listova ribiza

Recept:

Za kisele krastavce birajte čvrste i nezrele rajčice.
Operite ih i probodite čačkalicom pri dnu peteljke
To će omogućiti da se rajčice brže i ravnomjernije posole.
Pripremite rasol od papra, soli i vode i ostavite da se ohladi
Polovicu začina stavite na dno posude
Napunite bačvu rajčicama i na vrh stavite ostatak začina
Ulijte slanu otopinu i ostavite stajati 7 dana na toplom mjestu pod pritiskom.

Dobar i brz recept.

Sastojci:

2 kg nezrelih rajčica
50 g soli
10 g peršina
Korijen hrena
Češnjak
3 lavrushki
5 zrna crnog papra
Lišće ribiza i trešnje

Recept:

Operite rajčice i na dno stavite pola začina
Stavite rajčice čvrsto na vrh i prelijte salamurom.
Za njegovu pripremu potrebno je 50 g soli na litru vode.
Uzmite hladnu prokuhanu vodu i sol
Pripremljenom otopinom prelijte rajčice i rasporedite preostale začine.
Pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite 3 dana na toplom mjestu.
Nakon toga tegle se prenose u podrum i rajčice su gotove za 45-60 dana

Rajčice možete pripremiti izravno iz bačve kod kuće. Štoviše, to se može učiniti u običnim staklenim posudama.

VIDEO: Kiseljenje rajčice

Ukusno i zdravo - ovo je izvrstan zalogaj za svaki stol. Moderne domaćice najčešće biraju staklene posude, a da ni ne shvaćaju da postoji korisnija i jednostavnija opcija...

Drvene bačve za kiseljenje pojavile su se mnogo ranije od tradicionalnih staklenih posuda. Povrće ukiseljeno u bačvama je recept provjeren vremenom. Probavši proizvod čak i zatvorenih očiju, možete shvatiti da je iz bačve.

Kako pravilno soliti rajčice u bačvi za zimu, navedeno je u našem jednostavnom receptu. Glavno je korak po korak slijediti uvjete za kiseljenje bačvastih rajčica.

Poželjno je da bačva bude hrastova s poklopcem, a zapremina najmanje 20 litara. Upravo ta bačvica daje jedinstvenu aromu ukiseljenim rajčicama. Ali ako nema takve posude, možete koristiti bilo koju drugu bačvu, čak i plastičnu. Prvo je posudu, plastičnu ili drvenu, potrebno oprati sodom, a zatim preliti kipućom vodom.

Šećer, kao u sličnim receptima, nije potreban. U procesu pripreme, osim bačve, trebat će nam komad sterilne gaze, velika plitka ploča i tlak. Kao tlak možete koristiti malu posudu s vodom ili bilo koju drugu prikladnu spravu kako rajčice ne bi isplivale, a tekućina ih potpuno posolila.

Sastojci

crvene i smeđe rajčice10 kg
češnjak 4 glave
kopar 1 grozd
lišće crnog ribiza15 komada
lišće trešnje 15 komada
listovi hrena 6 predmeta
zmijina trava 5 grana
stolna sol 400 grama
voda 8 litara

Po porciji

Kalorije: 16 kcal

Proteini: 1,1 g

Ugljikohidrati: 1,6 g

2 sata 10 min. Video recept Ispis

Birajte zrele rajčice koje su čvrste, ali nisu zelene. Operite sve rajčice koje ćete soliti i marinirati, kao i začinsko bilje i lišće. Ogulite glavice češnjaka.

Na dno bačve stavite nekoliko listova ribiza, trešanja, hrena, estragona, grančicu kopra i češnjaka. Na vrh stavite prvi sloj rajčice. Postavljamo drugi sloj u istom nizu. Treći sloj rajčice prekrijte listovima hrena.

U bocama od tri litre razrijedite sol u vodi sobne temperature, ne prehladnoj. Ovaj postupak možete napraviti u loncu, ali je praktičnije vodu iz staklenke uliti u bačvu.

Rajčice prelijte salamurom i prekrijte gazom. Stavili smo ploču na vrh gaze i pritisnuli je. Bačvu ostavimo u podrumu ili stavimo na hladno mjesto. Pratimo temperaturu. Nemojte pregrijavati ili prehladiti rajčice.

Za koliko dana će biti gotova? Nakon otprilike 20 dana bačvaste rajčice se mogu kušati. Bit će slane, a lijepe su kao na fotografijama i videima s interneta.