chebureks के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा chebureks की तरह: खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें। सबसे स्वादिष्ट chebureks

Chebureks हमेशा स्वादिष्ट होते हैं! अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना और उन्हें कोने के आसपास एक तंबू में खरीदना आवश्यक नहीं है। आप घर पर भी खाना बना सकते हैं। यदि सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो खस्ता आटा और आश्चर्यजनक रूप से रसदार भरने के साथ, पेस्ट्री स्वादिष्ट निकलेगी।

रसदार पेस्ट्री - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सबसे आसान मैदा और पानी का आटा रेसिपी। लेकिन ऐसे उत्पाद रबरयुक्त होते हैं और बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। कुरकुरे, फुंसी, हवादार चेब्यूरेक्स पकाना ज्यादा दिलचस्प है। ऐसा करने के लिए, आटे में मक्खन, अंडे, वोदका, बीयर और अन्य दिलचस्प सामग्री डाली जाती है। कस्टर्ड तकनीक के साथ विशेष रूप से सफल व्यंजन। किसी भी मामले में, तैयार आटे को आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि यह लोचदार हो जाए, रोलिंग के दौरान कम सिकुड़ता है।

क्लासिक भराई:

यदि मांस पर्याप्त वसा नहीं है, तो लार्ड जोड़ें। रस के लिए थोड़ा पानी या दूध डालें। चेब्यूरेक्स का एक अच्छा स्वाद लहसुन, जड़ी-बूटियों को जोड़ता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्राच्य मसाला विशेष रूप से भरने में अच्छी तरह से फिट बैठता है।

चेब्यूरेक्स को अर्धवृत्ताकार पाई के रूप में ढाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि भरने की एक मोटी परत लागू न करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आटा के साथ पकाने का समय हो। पेस्टी को हमेशा तेल में तला जाता है। आपको अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है, पेस्ट्री को स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। यदि उत्पाद बर्तन के तल को छूते हैं, तो उन पर झुलसने के निशान बन जाएंगे।

साधारण अखमीरी आटे से रसदार चीकू

Chebureks के लिए सबसे सरल नुस्खा। यह ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें बाजार में टेंट में खरीदा जा सकता है। वनस्पति तेल के साथ पानी पर आटा साधारण है, कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

अवयव

600 ग्राम आटा;

300 मिलीलीटर पानी;

1 चम्मच नमक (ट्यूबरकल के बिना);

80 मिलीलीटर तेल;

एक चुटकी चीनी।

भरने के लिए:

350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

150 ग्राम प्याज;

30 ग्राम बर्फ का पानी या दूध;

साग, मसाले।

खाना बनाना

1. नमक को पानी में मक्खन और चीनी मिलाकर घोलें। मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें। हम गांठ को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, इसके बारे में तीस मिनट के लिए भूल जाते हैं।

2. कीमा बनाया हुआ प्याज को बारीक काट लें या मोड़ लें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, पानी, मसाले डालें, जड़ी बूटियों के साथ भरने का मौसम करें और अच्छी तरह मिलाएं।

3. हम आटा निकालते हैं, इसे 7-8 भागों में विभाजित करते हैं। लेकिन आप पेस्टी को छोटा या बड़ा बना सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े से हम एक पतला, लेकिन पारदर्शी केक नहीं बनाते हैं।

4. आधा पर भरने की एक पतली परत फैलाएं। मुक्त भाग के साथ कवर करें, चेबुरेक के किनारों को चुटकी लें।

5. एक पैन में गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. बहुत ज्यादा आग लगाना जरूरी नहीं है ताकि अंदर की फिलिंग को पकने में समय लगे।

गर्म पानी के आटे से रसदार चीकू

रसदार chebureks के लिए एक बहुत ही रोचक आटा नुस्खा। नुस्खा कस्टर्ड नहीं है, लेकिन गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। दो प्रकार के मांस का सेवन अवश्य करें।

अवयव

250 ग्राम पानी;

700 ग्राम आटा;

1 चम्मच राई। और बेर। तेल;

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

प्याज का 1 सिर;

250 ग्राम मांस:

50 ग्राम बेर का तेल;

अजमोद की 4 टहनी;

डिल की 4 टहनी;

खाना बनाना

1. आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेस्टी खाना बनाना शुरू करना होगा। हम प्याज के साथ मांस को मोड़ते हैं। कटा हुआ साग द्रव्यमान में जोड़ें। भरने में नमक और काली मिर्च, जीरा और, यदि वांछित हो, तो लहसुन डालें। कवर करें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. एक कटोरे में गर्म पानी डालें, मक्खन और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और नमक डालें। हम इसे दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

3. अंडे को कांटे से फेंटें, तेल के साथ पानी में डालें, मिलाएँ।

4. हम आटा डालते हैं, एक ठंडा आटा बनाते हैं। लोचदार होने तक गूंधें। फिर हम इसे एक बैग में डालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, पतले केक बेल लें। एक तश्तरी या एक नियमित फ्लैट प्लेट का आकार।

6. किनारों को बरकरार रखते हुए, एक आधे पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत को धुंधला करें।

7. कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें। हम पेस्ट्री के किनारों को चुटकी लेते हैं। हम इस क्षण पर विशेष ध्यान देते हैं, आपको एक मजबूत सीम बनाने की आवश्यकता है, अन्यथा मांस का रस अंदर से बह जाएगा, बूंदें "शूट" करेंगी।

8. गरम तेल में पेस्टी को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. हम रसदार उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर निकालते हैं, जो अतिरिक्त तेल को सोख लेगा।

चौक्स पेस्ट्री से रसदार पेस्टी

रसदार चेब्यूरेक्स के लिए एक अद्भुत, बहुत कोमल आटा पकाने की विधि। कस्टर्ड तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पाद खस्ता हैं, खिंचाव नहीं करते हैं, जबकि घने और भरने के रस को बरकरार रखते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, वसायुक्त मांस से बेहतर। आदर्श रूप से, यह भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस के साथ इसका मिश्रण है।

अवयव

3 कला। एल तेल;

3 कला। आटा;

1.5 सेंट उबला पानी;

1 चम्मच सहारा;

भरने के लिए:

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

250 ग्राम प्याज;

50 मिलीलीटर पानी;

लहसुन, मसाले, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. मैदा को छलनी में निकाल कर टेबल पर छान लीजिये. ढेर में हम एक अवकाश बनाते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं।

2. हम उबलते पानी को मापते हैं, इसे छेद में डालते हैं। हम एक चम्मच के साथ एक सर्कल में हलचल शुरू करते हैं। जैसे ही ऐसा करना मुश्किल हो जाता है और द्रव्यमान पहले से ही थोड़ा ठंडा हो गया है, अपने हाथों से आटा गूंध लें। जब तक टुकड़ा आटा को अवशोषित करना बंद न कर दे तब तक मेम। हम लेटने के लिए हटाते हैं।

3. रसदार भरने के लिए मांस और प्याज को बराबर मात्रा में लेना चाहिए। यह सब मुड़ा हुआ है। उनके साथ मिलकर आप लहसुन को तुरंत काट सकते हैं। यदि प्याज पर्याप्त रसदार नहीं है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बर्फ का पानी डालें। हम मसाले, नमक डालते हैं, मिलाते हैं। साग को ताजा या सूखा जोड़ा जा सकता है।

4. हम आटा निकालते हैं, जिसे पहले ही आराम करना चाहिए था। टुकड़ों में विभाजित करें, रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं और अर्धवृत्ताकार पाई के रूप में क्लासिक पेस्टीज़ को तराशें।

5. एक कड़ाही में तेल में पेस्टी फ्राई करें. गरम होने पर तुरंत परोसें।

वोदका के साथ आटा से रसदार पेस्टी

चौक्स पेस्ट्री के लिए एक और नुस्खा, लेकिन वोदका के साथ। इन chebureks के लिए, केफिर के साथ बीफ़ से भरना तैयार किया जाता है। यह असामान्य रूप से रसदार और कोमल निकलता है। वोदका के बजाय, आप चांदनी या कॉन्यैक ले सकते हैं, उनके साथ भी सब कुछ ठीक हो जाता है।

अवयव

4.5 कप आटा;

1.5 सेंट पानी;

वोदका के 2 चम्मच;

एक अंडा;

2 बड़े चम्मच तेल;

भरने:

700 ग्राम गोमांस;

केफिर के 160 मिलीलीटर;

2 प्याज के सिर।

भरने के लिए आप किसी भी मसाले, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में या तुरंत एक मिक्सिंग बाउल में पानी डालें यदि वह धातु का है। हम इसे स्टोव पर रखते हैं, इसे उबालने देते हैं, नमक डालते हैं और तेल में डालते हैं।

2. उबलते पानी में आधा गिलास मैदा डालें, लगभग , काढ़ा। हिलाओ और आग से हटा दें।

3. पीसे हुए मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा करें, अंडे को वोदका के साथ डालें, आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को पूरी तरह से ठंडा होने दें और आधे घंटे के लिए आराम दें।

4. प्याज को बहुत बारीक काट लें, मुड़े हुए बीफ के साथ मिलाएं। केफिर में नमक और कोई भी मसाला घोलें, मांस में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, यह पूरी तरह से किण्वित दूध मिश्रण को अवशोषित करना चाहिए।

5. हम बाकी के आटे को निकाल कर 8-10 भागों में बांट लेते हैं.

6. टुकड़ों को केक में रोल करें, रसदार ग्राउंड बीफ़ फैलाएं, अर्धचंद्र को तराशें।

7. हम साधारण पेस्टी की तरह फ्राई करते हैं। वोडका के गर्म तेल के प्रभाव में छोटे-छोटे दाने निकल आएंगे, जिससे आटा खास बन जाएगा।

तले हुए प्याज के साथ रसदार पेस्टी

रसदार chebureks के लिए एक अद्भुत भरने का एक प्रकार। यह विशेष रूप से उपयुक्त है यदि थोड़ा मांस है या यह सूखा है, पर्याप्त वसा नहीं है। ऐसी फिलिंग के लिए आप कीमा बनाया हुआ चिकन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें। मक्खन लेने के लिए मक्खन बेहतर है।

अवयव

300 ग्राम मांस;

300 ग्राम प्याज;

80 ग्राम मक्खन;

लहसुन की 2 लौंग;

जीरा, नमक, काली मिर्च;

थोड़ा सा अजमोद।

खाना बनाना

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, पीसने की जरूरत नहीं है।

2. कढ़ाई में मक्खन डालिये, पिघलने लगिये.

3. बोए और भूनें। लेकिन हम भूनते नहीं हैं। हम मध्यम आंच पर उबालते हैं ताकि सब्जी तेल में भीगी हुई पारदर्शी हो जाए।

4. पैन निकालें, फिलिंग को ठंडा करें।

5. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मौसम जोड़ें। हम हिलाते हैं।

6. हम आटा निकालते हैं, सामान्य तरीके से पेस्ट बनाते हैं, निविदा तक भूनें।

बियर पर रसदार पेस्टी

रसदार और सुगंधित chebureks के लिए सही आटा और सूअर का मांस भरने के लिए नुस्खा। आप कोई भी बीयर ले सकते हैं, लेकिन यह खत्म नहीं होनी चाहिए। पेय का उपयोग न केवल आटा के लिए, बल्कि स्टफिंग के लिए भी किया जाता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सुगंधित और रसदार बनाता है।

अवयव

250 ग्राम बीयर;

नमक (0.5 चम्मच);

400 ग्राम आटा।

भरने:

350 ग्राम मांस;

50 मिलीलीटर बीयर;

प्याज का सिर;

खाना बनाना

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें आधा छोटा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ।

2. अलग से बीयर को अंडे के साथ मिलाएं, इसे आटे में मिलाएं, सामान्य सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक बैग में पैक करें, इसे बीस मिनट के लिए लेटने दें।

3. हम मांस को मोड़ते हैं, इसमें बीयर डालते हैं, पूरी तरह से अवशोषित होने तक मिलाते हैं।

4. हम प्याज को भी काटते हैं, इसे बीयर के मांस में मिलाते हैं, मसाला डालते हैं, अपने स्वाद के लिए मसाले डालते हैं, लेकिन आपको बहुत कुछ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बीयर अपनी असामान्य सुगंध देगी।

5. यह बियर आटा पाने का समय है, टुकड़ों में विभाजित करें। आटे में डुबोएं, केक को रोल आउट करें। हम कीमा बनाया हुआ मांस बिछाते हैं, शास्त्रीय रूप के पेस्टी बनाते हैं।

6. तेल में रसदार भरने वाले उत्पादों को तब तक भूनें जब तक कि आटा सुर्ख न हो जाए और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार न हो जाए।

मांस को लहसुन के साथ लंबे समय तक संपर्क पसंद नहीं है। इसलिए, यदि आप बाद में पेस्टी बनाने की योजना बनाते हैं, तो आपको प्रक्रिया से ठीक पहले एक लौंग को कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ना होगा। आप साग को सबसे अंत में भी डाल सकते हैं ताकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसकी सुगंध और स्वाद बर्बाद न हो।

पेस्टी नहीं बना सकते? आप विशेष सांचों का उपयोग कर सकते हैं। उनके साथ, आप साफ, समान आकार और सुंदर अर्धचंद्राकार पका सकते हैं।

पेस्टी के किनारों को चिपकने से रोकने के लिए, आप उनके साथ कांटे की कलियों के साथ चल सकते हैं। इसके अलावा, यह तकनीक उत्पादों को सजाती है, उन्हें देखने में और अधिक रोचक बनाती है।

किसने कहा कि पेस्टी को बड़ा होना चाहिए? लघु पकौड़ी बनाने का प्रयास करें। वे खाने, मूर्तिकला, तलना और पलटने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, जितना वे बहुत प्यारे लगते हैं।

मूल पोस्ट रेसिपी

अद्भुत chebureks के लिए धन्यवाद!

फोटो के साथ चेबरेकी रेसिपी

स्वादिष्ट chebureks का राज

राजधानी के सबसे महंगे शेफ ने प्रसिद्ध पकवान के 5 रहस्यों का खुलासा किया यह क्रीमियन टाटर्स की एक विशेष, स्वादिष्ट पाई है। लेकिन किसी कारण से, कुछ पेस्ट्री स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और कुरकुरी हो जाती हैं, जबकि अन्य कुरकुरे प्याज के साथ एक विशेष आकार के बासी, सूखे पाई प्राप्त करते हैं। कितने रसोइये - कितने व्यंजन। हम आपके साथ एक क्रीमियन तातार महिला - एक वंशानुगत रसोइया से झाँकने वाली रेसिपी साझा करेंगे। उन लोगों के लिए जो पहले देखते हैं कि पेस्टी कैसे पकते हैं, कई सवाल उठते हैं:

1) आपको कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालने की आवश्यकता क्यों है?

2) आटे में चीनी क्यों होती है?

3) बेलने से पहले आटे को फ्रिज में क्यों रखना चाहिए?

4) कीमा बनाया हुआ मांस भारी मात्रा में क्यों नहीं कुचला जा सकता है?

5) बेलन को बेलन से क्यों रोल करें?

बेशक, आपको उनके जवाब मिलेंगे। ये सारे राज हम आपके साथ साझा करेंगे। तो, पहले हम आटा तैयार करते हैं, क्योंकि गूंधने के बाद इसे फ्रिज में थोड़ा लेटना चाहिए ताकि रोल आउट होने पर लोचदार और लचीला हो जाए।

परीक्षण के लिए:

आटा - 500 ग्राम

पानी - 150-180,

नमक - 2 ग्राम

चीनी रेत - 2 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

मांस - 500 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

डिल - 1 गुच्छा

मांस शोरबा - 200-250 मिली

काली मिर्च

ज़ीरा - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. टेबल पर मैदा को छलनी से छान लीजिये, एक पहाड़ी बना लीजिये, आटे में नमक और चीनी डाल कर (आटा कुरकुरे बनाने के लिये) मैदा में एक गुठली बनाकर उसमें पानी डाल दीजिये.

2. सख्त आटा गूंथ लें.

3. इसे किसी फिल्म में लपेट कर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा इसलिए है कि यह लोचदार हो जाता है और बेहतर और पतला रोल करता है।

4. गुथे आटे को दो भागों में बाँट लें और 3 सेमी व्यास के बराबर बंडल बना लें और 2 सेमी मोटे (40 ग्राम प्रत्येक) गोल आकार में काट लें।

5. फिर अपने हाथ की हथेली से परिणामी सर्कल को दबाएं, एक केक बनाएं और उन पर आटा छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। इन्हें प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज में रख दें।

6. इस बार कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे रोलिंग पिन से मैश करें जब तक कि क्रंच गायब न हो जाए।

7. प्याज के साथ मांस मिलाएं, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च, जीरा डालें और सब कुछ मिलाएं। यहां आपको विशेष कोमलता की आवश्यकता होगी, क्योंकि। मांस के मजबूत निचोड़ के साथ, यह एक प्रोटीन छोड़ता है जो कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ चिपक जाता है।

8. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते समय, शोरबा को धीरे-धीरे छोटे भागों में डालें क्योंकि यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह स्टफिंग को रस और कोमलता देगा। शोरबा की मात्रा मांस के घनत्व पर निर्भर करती है।

9. फिर कीमा बनाया हुआ मांस को "सेट" करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और अर्ध-तैयार आटा बाहर निकालें और प्रत्येक केक को लगभग "शून्य" पर रोल करें।

10. केक के एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें, इसे समान रूप से वितरित करें, केक के दूसरे भाग के साथ कवर करें और किनारों के साथ पेस्टी को एक विशेष ज़िगज़ैग कटर से काट लें।

11. 2-3 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 220-240 डिग्री के तापमान पर पेस्ट्री को भूनना आवश्यक है। और इसे कड़ाही में करना बेहतर है - यह अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है (आपको इसे तलने के लिए भी पलटना नहीं है)। और अगर कड़ाही नहीं है, तो इसे एक फ्राइंग पैन में संभव है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा!

पेस्ट्री "डिग्री के तहत" - उत्कृष्ट, खस्ता, कोमल, रसदार!

इस नुस्खा के अनुसार चेब्यूरेक्स के लिए आटा असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है, और भरना सुगंधित और रसदार होता है। ऐसे चीबू झटपट खा जाते हैं!

अवयव:

परीक्षण के लिए:

पानी - 300 मिली

अंडा - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

मैदा - 4 कप

वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल

भरने के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री तैयार कर लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस मोटा होना चाहिए और बहुत सारे प्याज होना चाहिए।

3. रस के लिए आप वहां 100 ग्राम बर्फ का पानी मिला सकते हैं।

4. चुलबुली आटे के लिए वोडका की जरूरत होती है - यह चेब्यूरेक्स में महसूस नहीं होता है।

5. तलते समय आटे को एक सुंदर रंग पाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है।

6. पानी गर्म होने तक गर्म करें। एक प्याले में 1 कप मैदा डालिये. व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं, इसमें 1 कप गर्म पानी डालें। आपको तला हुआ आटा मिलेगा।

7. बचे हुए आटे को दूसरे बड़े कटोरे में डालें, अंडे में फेंटें, नमक और चीनी डालें, वोदका, वनस्पति तेल, बचा हुआ पानी और पीसा हुआ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आटे को चिकना होने तक गूंद लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

8. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, इसमें बर्फ के टुकड़े या बर्फ का पानी डालें। लेकिन पहले, प्याज को छीलकर चाकू से (लेकिन बारीक नहीं), या मांस की चक्की में (बड़ी ग्रिल पर) काट लें। नमक और काली मिर्च।

9. आटे को फिल्म से बाहर निकालिये और तीन भागों में काट लीजिये. एक टुकड़ा लें और सॉसेज को आटे के बोर्ड पर बेल लें। 1.5-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को हर तरफ आटे में डुबोएं और केक को बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस बीच में या उसके बगल में चम्मच से रखें। किनारों को कनेक्ट करें और उन्हें अंधा कर दें ताकि कोई छेद न बचे।

10. एक उंगली ऊंचे पैन में वनस्पति तेल डालें। एक कड़ाही को तेल से गरम करें और आँच को कम कर दें। एक तरफ पेस्टी बिछाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट दें और तलें। दूसरी तरफ, वे तेजी से भूनते हैं।

11. रेसिपी को निकाल कर एक प्याले में पेपर टॉवल पर रख दीजिये ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले. सभी। Chebureks सुंदर निकला, आटा पिंपली और पतला है, भरना रसदार है और पर्याप्त रस है।

सही चेब्यूरेक्स। सबसे सफल नुस्खा

इस नुस्खा का रहस्य, मेरी राय में, आटा में निहित है - यह नरम और स्वादिष्ट निकला:

अवयव:

परीक्षण के लिए:

आटा - 3.5 कप

पानी - 350 मिली

अंडा - 1 पीसी।

वनस्पति तेल या घी - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और तेल के साथ पानी उबालें (तेल तैयार चेब्यूरेक्स को एक विशेषता "बुलबुला" देता है)।

2. तुरंत इसमें 1/2 कप मैदा उबाल लें, गुठलियां गूंथने की कोशिश करें, और इसे ठंडा होने दें (आटे का हिस्सा बनाने से आटा नरम और प्लास्टिक बन जाता है). अगर कुछ गांठ रह जाती है - यह डरावना नहीं है, वे बाद में फैल जाएंगे।

3. अंडा डालकर मिला लें। धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, अगर चिपचिपा है तो थोड़ा और आटा डालें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए पकने दें (आप कम से कम 2-3 कर सकते हैं)।

4. जबकि आटा गूंथ रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें:

कीमा बनाया हुआ मांस का 700 ग्राम (भेड़ का बच्चा बेहतर है, लेकिन कोई भी मांस या मिश्रण संभव है);

350 ग्राम प्याज;

0.5 कप पानी या केफिर;

नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

5. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, पानी या केफिर मिलाएं, जिसमें स्वाद के अलावा, कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस नहीं फैलता) को बांधने और तैयार उत्पाद में तरल छोड़ने के लिए एक अद्भुत गुण है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

हम पेस्ट्री भूनते हैं:

6. आटे को टेबल टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में काटकर, 1 मिमी मोटी केक में रोल करें। केक के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस (आटे से थोड़ा अधिक) चपटा करें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को नीचे दबाएं। एक विशेष मशीन या एक तश्तरी के किनारे, या एक कांटा के साथ किनारों के साथ पेस्टी रोल करें।

7. कड़ाही में 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालें, और तेल गरम होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, मध्यम आँच पर, बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक 2 तरफ से भूनें।

मांस के साथ चेब्यूरेक्स

मेमने से भरी हुई भव्य, कोमल और रसदार पेस्ट्री।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

मैदा - 4 कप

अंडा -1 पीसी।

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

दूध - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए:

मेमने पट्टिका - 700 ग्राम

प्याज -5 पीसी।

काली मिर्च पाउडर

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथने के लिए: 1+1/3 कप पानी में नमक और मक्खन डालकर उबाल लें. इसमें 1/2 कप मैदा बहुत जल्दी उबालिये, गुठलियां चलाते हुये, और ठंडा होने दीजिये. अंडा और दूध डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, अगर चिपचिपा हो तो थोड़ा और मैदा मिला लें। पन्नी में लपेटें। इसे कम से कम 1 घंटे तक पकने दें। इस दौरान एक बार फिर से आटा गूंथ लें।

2. भरने के लिए, मेमने को मांस की चक्की में छोड़ दें। प्याज को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मोर्टार में मैश करें। मांस और प्याज मिलाएं। 1/2-3/4 कप पानी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. प्रत्येक चेब्यूरेक के लिए, आटे से एक पिंग-पोंग बॉल के आकार की एक गेंद काट लें, इसे 2 मिमी मोटी केक में रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग 1 बड़ा चम्मच) लें, इसे केक के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें और किनारों को नीचे दबाएं। एक विशेष मशीन या तश्तरी के किनारे के साथ किनारे पर रोल करें और सुनिश्चित करें कि सीम में कोई छेद या दरार नहीं है।

4. एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल गरम करें और पेस्टियों को भागों में भूनें, 1 बार पलटते हुए, मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 4 मिनट। तलने के बाद, पेस्टी का आकार होगा एक औसत हथेली का आकार। अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए पकी हुई पेस्टियों को कागज़ के तौलिये पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।

5. अगर आप चाहते हैं कि आटा और क्रिस्पी हो तो गूंथते समय उसमें 2-3 टेबल स्पून वोडका मिलाएं. और एक भरने वाले तरल के रूप में, आप कम वसा वाले केफिर, दही दूध या दही ले सकते हैं। बेशक, आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है। या आप तैयार शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं, पहले इसे कुचलने के बाद, छोटे बर्फ के टुकड़े चेबुरेक को ज्यादा रसदार बना देंगे।

बॉन एपेतीत!

चेबुरेकि

नुस्खा में प्रयुक्त सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

मैदा - 4 कप

पानी - 1.3 कप

अंडा - 1 पीसी।

वनस्पति तेल (या कोई वसा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक - 0.5 चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

700 जीआर। मांस

350 जीआर। ल्यूक

ओह, 5 गिलास पानी

नमक, काली मिर्च, मसाले

पकाने हेतु निर्देश:

1. पानी को नमक और तेल के साथ उबाल लें (तेल चबूतरे को बुदबुदाता है)।

2. 1/2 कप आटे को तुरंत उबाल लें, गांठों को हिलाने की कोशिश करें और ठंडा होने दें (आटे के कण आटे को नरम और लोचदार बनाते हैं)।

3. अंडा डालें और मिलाएँ (अंडा "बुलबुला" और आटे की ताकत बढ़ाता है, इसकी प्लास्टिसिटी और कोमलता बढ़ाता है)। धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।

आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर पेस्ट्री का आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें। इसे कम से कम एक घंटे तक पकने दें। आसव की प्रक्रिया में, 1 बार आटा गूंध लें।

4. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, या एक ब्लेंडर में काट लें।

5. प्याज को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मैश करें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो। मांस की चक्की या ब्लेंडर में मांस के साथ प्याज को एक साथ काटा जा सकता है।

6. 0.5 - 1 गिलास पानी या 1 गिलास केफिर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7. आटे को टेबल टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में काटकर, 1 मिमी मोटी केक में रोल करें, केक के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस को समतल करें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें और किनारों को अंधा कर दें। अतिरिक्त आटे को प्लेट, तश्तरी से काटा जा सकता है।

8. एक कड़ाही में 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालें, फ्राइंग पैन में, मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ गर्म तेल में पेस्टी को बिना ढक्कन के, सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करें।

9. तैयार पेस्टी को एक प्लेट पर रखें और तुरंत ढक्कन से ढक दें (पेस्टियां नरम हो जाएंगी)।

नोट: कटा हुआ डिल कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।

सबसे अच्छा आभार उद्धरण पैड में एक प्रविष्टि जोड़ रहा है :)

Chebureks को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। उन्हें बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। अनुभवी गृहिणियां अपने दम पर स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करती हैं, क्योंकि स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं। Chebureks रूस में मजबूती से निहित हैं, उन्होंने फास्ट फूड मेनू में जगह बनाई है। कुछ शौकिया रसोइये पकवान को एक पाक कृति के रूप में वर्गीकृत करते हैं जिसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। आइए यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि क्या यह मामला है।

चेबरेक खाना पकाने के रहस्य

पाक कला के क्षेत्र में विशेषज्ञों ने घर पर खाना पकाने के मुख्य "कानूनों" की पहचान की है। आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

1. रसोइया एकमत से कहते हैं कि चेबुरेक आटा खमीर के उपयोग के बिना तैयार किया जाना चाहिए। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, आटा नमक, पानी, वनस्पति तेल और मसालों (विवेक पर) के साथ मिलाया जाता था। एक निश्चित समय के बाद, गृहिणियों ने आटे में दानेदार चीनी और चिकन अंडे डालना शुरू कर दिया, जिससे चेब्यूरेक्स खस्ता हो जाते हैं।
2. अन्य सभी से चेबुरेक आटा की एक विशिष्ट विशेषता संरचना है। आटा के दो से तीन भाग और पानी के एक भाग से रचना तैयार की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आटा सख्त हो जाता है।
3. चेबुरेक पर सुनहरे बुलबुले दिखाई देने के लिए, पाई को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए। इस कारण से, पकवान को शायद ही आहार कहा जा सकता है, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो आंकड़े का पालन करते हैं। यदि आप पारंपरिक आटे में वोडका मिलाते हैं, तो चेबुरेक रसदार और खस्ता हो जाएगा।
4. उन व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है जिनमें चेबुरेक तला हुआ होगा। सबसे अच्छा विकल्प एक मोटे तले वाला पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) है, जो अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है। कुछ गृहिणियां एक फ्राइंग टोकरी का उपयोग करती हैं, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती है।
5. कच्चे लोहे के स्टीवन और वोक पैन में चेब्यूरेक्स को भूनना सुविधाजनक है। इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का उपयोग करने का विकल्प भी उपयुक्त है, जो लगभग हर मल्टीक्यूकर से सुसज्जित है। व्यंजन में बड़ी मात्रा में तेल डालें, उसमें चेबुरेक तैरना चाहिए। इस तरह के कदम से सभी तरफ से एक समान तलना सुनिश्चित होगा।
6. अगर हम पारंपरिक तकनीक के अनुसार चेब्यूरेक्स भरने के बारे में बात करते हैं, तो पाक विशेषज्ञों ने गोमांस, भेड़ का बच्चा और वील का कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ा। आज तक, सूअर का मांस और चिकन लुगदी, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। कुछ मामलों में, मांस में शोरबा मिलाया जाता था, जिससे चेब्यूरेक्स नरम हो जाते थे।
7. बड़ी मात्रा में प्याज को मिलाकर एक मांस की विनम्रता आवश्यक रूप से तैयार की जाती है। इसे पहले एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि सब्जी रस छोड़ सके। प्याज का चुनाव व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है, पीले, सफेद, लाल या बैंगनी उपयुक्त हैं।
8. अतिरिक्त सामग्री के रूप में, पसंदीदा सीज़निंग, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) पेस्टी में डाली जाती हैं। अगर हम शाकाहारियों के लिए पाई के बारे में बात करते हैं, तो वे मशरूम, अंडा, पनीर, सब्जी भरने के साथ तैयार होते हैं। इस मामले में, चेबरेक को "अवर" माना जाता है, क्योंकि इसमें मांस नहीं होता है।
9. चेब्यूरेक्स को रिफाइंड वनस्पति तेल में यथासंभव अशुद्धियों से मुक्त करके तला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले दुर्गन्धयुक्त मकई, जैतून या कपास के उत्पाद भी उपयुक्त हैं। कोमल चेब्यूरेक्स पाने के लिए, उन्हें पहले से पिघला हुआ मक्खन में तलें।
10. फ्राइंग पेस्ट्री की अवधि स्टोव की तकनीकी विशेषताओं और व्यंजनों के थर्मल इन्सुलेशन पर निर्भर करती है। मोल्ड किए गए पाई को 200 डिग्री के तापमान तक गरम तेल में डुबोया जाना चाहिए।
11. अंत में, आपको पूरी सतह पर एक नरम भूरा या सुनहरा क्रस्ट वाला चेबुरेक मिलना चाहिए। मेज पर पकवान को केवल गर्म परोसना आवश्यक है, अन्यथा खस्ता क्रस्ट अपनी ख़ासियत खो देगा।

चरण संख्या 1। आटा

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चेबुरेक आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है। आज तक, कई व्यंजन हैं, हम सबसे आम पेशकश करेंगे। अपना पसंदीदा विकल्प चुनें, सामग्री को मिलाना शुरू करें।

उबला हुआ आटा

• उच्चतम ग्रेड का आटा - 530 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 220 मिली।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• कटा हुआ नमक (अधिमानतः अतिरिक्त) - 15 जीआर।

1. इस परीक्षण की विधि में उबलते पानी में सानना शामिल है, इसलिए आपको पीने के पानी को पहले से उबालना होगा। जब तरल वांछित तापमान तक पहुंच जाए, तो उसमें वनस्पति तेल डालें।
2. एक अलग कंटेनर में, आटे को छान लें, इसे कुचल नमक के साथ मिलाएं। उबला हुआ पानी एक पतली धारा में डालना शुरू करें, गांठ से बचने के लिए हलचल करें। आटे को टाइट बॉल में गूंथ लें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।
3. अगला, एक लोचदार और घने आटा बनाते हुए, आटा जोड़ें। दूसरे चरण में आटे की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको द्रव्यमान की प्रारंभिक अवस्था से आगे बढ़ना होगा। ऐसे मापदंडों द्वारा निर्देशित रहें ताकि रचना गैर-चिपचिपी और चिकनी हो।
4. जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक गहरे बाउल में या कटिंग बोर्ड पर रख दें। क्लिंग फिल्म या एक सूती तौलिया के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आधार वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा और मॉडलिंग के लिए उपयुक्त होगा।

बियर आटा

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• बीयर (अधिमानतः हल्का) - 245 मिली।
• नमक - वास्तव में
• आटा - वास्तव में (लगभग 600 जीआर।)

1. चिकन अंडे और बियर को ठंडा करें। अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ें, नमक डालें, मध्यम गति से लगभग 2 मिनट के लिए मिक्सर से द्रव्यमान को फेंटें। कांटे से हिलाते हुए ठंडी बियर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
2. मैदा को छान लीजिये, आटा गूंथना शुरू कर दीजिये. मिक्सर को न्यूनतम गति से चालू करें, द्रव्यमान को धीरे-धीरे पीटना शुरू करें और उसी समय आटे में डालें। सटीक राशि की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, स्थिति के अनुसार कार्य करें (कितना बियर होवर करता है)।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालें ताकि मिक्सर में मिलाने का समय हो। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे कांटे की मदद से और फिर हाथों से गूंथ लें। अंत में, आपको मॉडलिंग के लिए उपयुक्त लोचदार, गैर-चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
4. सभी जोड़तोड़ के अंत में, आटे को एक गेंद में रोल करें, प्लास्टिक रैप के साथ लपेटें या एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे प्राकृतिक परिस्थितियों (कमरे के तापमान) में लगभग 1 घंटे तक पकने दें, यदि संभव हो तो अधिक समय तक।

वोदका आटा

• गेहूं का आटा - 800 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 340 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• वोदका - 35 मिली।
• ठीक नमक - 10 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 60 मिली।

1. तामचीनी पैन को धो लें, उसमें तेल, वोदका और पीने का पानी डालें, नमक डालें, स्टोव पर डालें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो शक्ति को कम से कम करें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
2. अब मैदा को छान लें, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तरल में डालें, उसी समय मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, उन्हें पैन के किनारे पर एक कांटा के साथ गूंध लें।
3. आटे को ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो सानना शुरू कर दें। मैदा डालें और साथ ही एक प्लास्टिक द्रव्यमान बनाएं जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
4. जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक फिल्म के साथ लपेटें, 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें। निर्दिष्ट अवधि के लिए, एक बार पॉलीथीन को हटा दें और आटे से अच्छी तरह से आटा गूंध लें। अंत में, आपको पेस्टी तराशने के लिए उपयुक्त रचना मिलेगी।

चरण संख्या 2। चेब्यूरेक्स के लिए स्टफिंग

• कीमा बनाया हुआ मांस - 320 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - वास्तव में
• मसाले (कोई भी) - वैकल्पिक

1. चेब्यूरेक भरने के लिए, सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ, 60:40 के प्रतिशत अनुपात में मिश्रित, आदर्श होते हैं। पेटू के लिए, भेड़ का बच्चा या वील उपयुक्त है, आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। भरने को चुनने की मुख्य स्थिति ताजगी है, वसायुक्त परतों की उपस्थिति (उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट क्षेत्र)।
2. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को क्यूब्स में काट लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से 1-2 बार पास करें। प्याज को 1:2 (मांस का 1 भाग, प्याज का 2 भाग) के अनुपात में मिलाया जाता है। इस तरह के कदम से पेस्टी अंदर से रसदार हो जाएंगे, खासकर अगर वे बीफ / वील से बने हों। प्याज को छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस से अलग एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में समृद्ध मांस शोरबा डाल सकते हैं, इससे पेस्टी में रस भी आ जाएगा। जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, मसाले (वैकल्पिक) डालें। ताजी जड़ी-बूटियों को काटकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टेज नंबर 3. पाक कला पेस्टी

• वनस्पति तेल - लगभग 400 मिली।
• आटा (आटा बेलने के लिए) - 80 जीआर।

1. आटे के साथ मेज छिड़कें, आटे को बेलना शुरू करें। लगभग 4-6 मिमी की मोटाई के साथ एक परत बनाएं। एक गहरी और चौड़ी कटोरी लें, इसके साथ हलकों को काट लें।
2. आटे के ठीक बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें, मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो। यदि बहुत अधिक मांस है, तो आटा फट जाएगा।
3. प्रत्येक परत के किनारों को एक साथ कनेक्ट करें, अपनी उंगलियों से चुटकी लें। आटे को अच्छी तरह से पिंच कर लें, नहीं तो तलने के दौरान चीबूरेक फैल जाएगा, उसमें से रस निकल जाएगा।
4. एक गहरी फ्राइंग पैन लें, उसमें पर्याप्त तेल डालें ताकि पाई डूब जाए। रचना को 200 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, उसके बाद ही आप अंदर पेस्टी भेज सकते हैं।
5. वर्कपीस को डिश के गुहा में कम करें, उन्हें नीचे से बहुत कसकर नहीं छूना चाहिए। नहीं तो और तेल डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. तैयार पकवान को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ सभी तरफ ब्लॉट करें। लहसुन या टार्टर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

1. ताकि पेस्टी में तीखी गंध न हो और वे बहुत चिकना न हों, आटे को वांछित चौड़ाई में बेल लें। इष्टतम संकेतक 0.3-0.5 सेमी की सीमा में माना जाता है।
2. किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें, नहीं तो कीमा बनाया हुआ मांस का रस निकल जाएगा। पिज़्ज़ा कटर या किचन कैंची से फटे हुए किनारों को काटकर एक समान पेस्टी बना लें।
3. पाई को मोल्ड करने के बाद, छेद के लिए ध्यान से इसका निरीक्षण करें। बेहतर आसंजन के लिए, आटे को थोड़े से फ़िल्टर्ड पानी से गीला करें।
4. डीप फैट फ्रायर का उपयोग करते समय अधिक तेल की आवश्यकता होगी क्योंकि टोकरी पूरी तरह से फ्राइंग पैन में नहीं डूबती है। कोमल चीबरे पाने के लिए मक्खन को वरीयता दें।
5. तेल के तापमान का आकलन करने के लिए, चीबूरेक तलने से पहले, आटे के एक छोटे टुकड़े को गर्म संरचना में फेंक दें। अगर यह सामने आया, तो अगले पाई भेजें।

यदि आप सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो घर पर चीकू बनाना आसान है। सबसे पहले चुनी हुई रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें, फिर जड़ी-बूटियों और मसालों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। पाई तैयार करें, तेल गरम करें और तलना शुरू करें।

वीडियो: क्रीमियन पेस्ट्री

बुलबुले के साथ चेब्यूरेक के लिए सही आटा के लिए व्यंजनों, एक चेब्यूरेक की तरह। हर कोई चेब्यूरेक्स से प्यार करता है, लेकिन गृहिणियां कितनी भी कोशिश कर लें, किसी कारण से सबसे स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स हमेशा उन्हीं स्ट्रीट चेब्यूरेक्स से निकलते हैं, जिनकी फिलिंग हम आम तौर पर करते हैं सक्रिय रूप से संदेह। तो फिर उनका राज क्या है?

आटे में - बुलबुले के साथ, एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट के साथ ... किसी कारण से, यह घर पर कभी नहीं होता है। लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि इस तरह के पेस्ट्री आटा के लिए कोई सही नुस्खा नहीं है, या बल्कि व्यंजन हैं। और उनसे परिचित होने के बाद, सभी गृहिणियां एक चबूतरे की तरह चबूतरे पकाने में सक्षम होंगी!

बुलबुले के साथ अतुलनीय पेस्टी के लिए आटा, जैसा कि पेस्टी में होता है

पेस्टी में, किसी भी खानपान प्रतिष्ठान की तरह, वे न केवल भोजन के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, बल्कि बचत के बारे में भी चिंतित हैं, इसलिए पेस्टी के लिए आटा केवल 3 घटकों से तैयार किया जाता है: आटा, पानी और नमक, जो लगभग गूंथते हैं निम्नलिखित अनुपात:

2 गिलास पानी;
1 अधूरा चम्मच नमक;
700 ग्राम आटा।
आटा तैयार करने का समय: 5 मिनट + ठंडा समय।

यह सब (सूचक सामग्री) एक गहरे कंटेनर में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि आटा सख्त न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए - इसके लिए अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस पकाने में लगने वाले समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

बुलबुले के साथ खस्ता पेस्टी के लिए आटा: वोदका के साथ एक नुस्खा

चेब्यूरेक्स के लिए एक ही आटा बनाने के रहस्यों (और विकल्पों) में से एक इसमें थोड़ी मात्रा में वोदका जोड़ना है: यह वह है जो इसे इतना कुरकुरा और हवादार बनाती है। इसके अलावा, वोदका आटा कम वसा को अवशोषित करता है। तो नुस्खा:

300 मिलीलीटर पानी;
1 अंडा;
2 बड़ी चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
2 बड़ी चम्मच। एल वोडका;
आटा - 0.5 किलो से कितना आटा लगेगा;
नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने का समय: खड़े होने के लिए 5 मिनट + आधा घंटा।

इस आटे को दो तरह से बनाया जा सकता है - सभी सामग्री को मिलाकर लगभग आधे घंटे के लिए रख दें, या कस्टर्ड बना लें, जिसके लिए आपको तेल और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है, फिर इसमें आटा डालें, वोदका डालें और एक अंडा, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को ठंडा होने दें।

फिर आटा की सही तंग स्थिरता प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा जोड़ें - समाप्त एक आपके हाथों से पीछे रहना चाहिए।

बुलबुले के साथ चेब्यूरेक्स के लिए क्लासिक आटा पकाने की विधि

चेब्यूरेक आटा के लिए मुख्य या मूल नुस्खा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें केवल तीन अवयव होते हैं - आटा, पानी और नमक, यदि वांछित है, तो वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जा सकता है (इस मामले में, चेब्यूरेक्स थोड़ा कम वसा को अवशोषित करेगा ) इस तरह के नुस्खा में उत्पादों का क्लासिक अनुपात इस प्रकार है:

1 गिलास पानी;
0.5 चम्मच नमक;
3 कप आटा;
2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।
पकाने का समय: 5 मिनट + खड़े होने का समय (भरने का समय तैयार किया जा रहा है)।

आटा गूंथने के लिए, सारा आटा एक गहरे बाउल में या सीधे टेबल पर डालें, उसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें पानी डालें, और तुरंत नमक और वनस्पति तेल डालें।

फिर, किनारों से आटे को सावधानी से उठाते हुए, आटा गूंध लें, जो काफी सख्त हो जाता है (यदि आटा अचानक इसके लिए पर्याप्त नहीं हो जाता है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता है)। फिर इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये में लपेटने के लिए छोड़ दिया जाता है और इसे थोड़ा "आराम" करने दिया जाता है।

बुलबुले के साथ चेब्यूरेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री

उबलते पानी में पकाए गए आटे के कई फायदे हैं - सबसे पहले, यह अधिक लोचदार निकलता है, फटता नहीं है और इसके साथ काम करने पर चिपकता नहीं है, और चेब्यूरेक्स खुद नरम हो जाते हैं, हालांकि सिर्फ खस्ता और मुंह से- पानी के बुलबुले।

क्लासिक संस्करण

चॉक्स चेबुरेक आटा के लिए क्लासिक नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

1 कप उबलता पानी;
0.5 चम्मच नमक;
1 सेंट एल वनस्पति तेल;
2.5 कप मैदा।
खाना पकाने का समय: 5 मिनट + आधा घंटा।

आटा एक कटोरे में डाला जाना चाहिए, नमक और उबलते पानी का एक गिलास डालना, तुरंत एक चम्मच के साथ आटा गूंधना, प्रक्रिया में वनस्पति तेल जोड़ना। आटा जोड़ने की अब आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा लोचदार है। उसके बाद, उसे एक और आधे घंटे के लिए लेटने की जरूरत है।

अंडे के साथ खाना पकाने का विकल्प

चेब्यूरेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाने का एक अन्य विकल्प अंडे के साथ एक नुस्खा है - ऐसे उत्पाद सामान्य से अधिक समय तक ठंडा होने के बाद नरम और स्वादिष्ट रहेंगे। अधिक असामान्य चॉक्स पेस्ट्री नुस्खा में सामग्री का अनुपात इस तरह दिखता है:

150 मिलीलीटर पानी;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
1 चम्मच नमक;
1 अंडा;
650 ग्राम आटा।

आटा तैयार करने का समय: 20 मिनट + एक घंटा खड़े होने के लिए।

सबसे पहले, नमक और तेल के साथ पानी को उबाल लें, फिर इसमें 0.5 कप आटा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ गूंध लें। जब यह पैन की दीवारों से पीछे रहने लगे, तो द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर इसमें अंडा डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

अगला कदम परिणामी वर्कपीस को आटे में डालना है, एक मेज पर या एक कटोरे में डालना है, आटा को एक चिकनी, तंग स्थिरता में गूंधना है और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना है। फिर दोबारा गूंद लें और फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

बुलबुलों के साथ घर का बना पेस्टी बनाना कितना स्वादिष्ट है

कीमा बनाया हुआ मांस और चीबरे के लिए आटा तैयार करने के लिए पर्याप्त नहीं है - आपको अभी भी उन्हें पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। अपने आप में, इस प्रक्रिया का एल्गोरिथ्म समान है और इसमें यह तथ्य शामिल है कि आटा को एक टेनिस बॉल के आकार के भागों में विभाजित किया जाता है, फिर लुढ़काया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है, पकाए जाने तक तेल में ढका और तला जाता है।

लेकिन, उदाहरण के लिए, यह जानना उपयोगी है कि यदि चेब्यूरेक आटा एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार या वोदका के साथ बनाया जाता है, तो चेब्यूरेक तैयार करने और भूनने की प्रक्रिया समानांतर में होती है - अन्यथा रिक्त स्थान मेज पर नरम हो जाएंगे और फाड़ देंगे। और कस्टर्ड के आटे के साथ यह आसान है, क्योंकि आप सभी पेस्टी को सुरक्षित रूप से चिपका सकते हैं और उसके बाद ही सभी को भून सकते हैं।

लेकिन आपको अभी भी तलने की जरूरत है, और पहले आपको समान रूप से और पतले आटे को चीबरों के लिए रोल करने की आवश्यकता है - यदि कुछ हिस्से पतले और कुछ मोटे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि चेब्यूरेक फट जाएगा, उसमें से रस निकल जाएगा, जो होगा वसा आदि के छींटों का कारण बनता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जाना चाहिए कि रिक्त स्थान सही ढंग से लुढ़के हैं?

सबसे पहले, आटे की एक गांठ को एक छोटे केक में रोल किया जाना चाहिए, और फिर उसके केंद्र से किनारों तक रोलिंग पिन के साथ तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए - लगभग 1 मिमी। मेज को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

चेब्यूरेक्स की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु उनके किनारों को सील करना है, जो कि एक रोलिंग पिन के साथ भी किया जा सकता है, किनारों के साथ आटा रोल कर सकता है। अतिरिक्त भाग को फिर चाकू या विशेष घुंघराले पहिये से काट दिया जाता है।

अधिक मजबूती (और सुंदरता) के लिए, वे आम तौर पर एक कांटा के साथ किनारों से गुजरते हैं, जिससे पेस्टी के किनारों को दांतेदार बना दिया जाता है।

और आपको उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में तलने की जरूरत है - पेस्टी को नीचे से छुए बिना उसमें तैरना चाहिए।

अलग-अलग, यह उस तेल के तापमान का उल्लेख करने योग्य है जिसमें पेस्टी तली हुई है - बहुत अधिक या बहुत कम तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर देगा। पहले मामले में, वे जल्दी से भूनेंगे, लेकिन भरने के लिए पकाने का समय नहीं हो सकता है, इसके अलावा, वसा धूम्रपान करना शुरू कर देगा और जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करेगा।

दूसरे में, आटा बहुत सारा तेल सोख लेगा, और चेब्यूरेक्स भारी, चिकना और बिल्कुल भी खस्ता नहीं होगा। वांछित तापमान का निर्धारण आटे के एक टुकड़े को तेल में डालकर और यह जांच कर किया जाता है कि यह कितनी जल्दी फ्राई हो जाता है।

मांस के अलावा और क्या भरावन हैं?

चूंकि चेब्यूरेक्स पूर्व से हमारे पास आए थे, मूल रूप से उन्होंने अपने भरने के लिए भेड़ के बच्चे और वसा की पूंछ की वसा का इस्तेमाल किया था, लेकिन अधिक परिचित और पारंपरिक विकल्प प्याज, नमक और बड़ी मात्रा में प्याज के साथ समान अनुपात में सूअर का मांस और बीफ है। मिर्च।

आमतौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा अधिक पानी या शोरबा मिलाया जाता है, और यदि वांछित हो, तो थोड़ा साग - सबसे अधिक बार यह डिल या सीताफल होता है।

लेकिन यह पता चला है कि न केवल मांस के साथ पेस्टी हो सकते हैं! उन्हें पनीर के साथ, और आलू के साथ, और पनीर के साथ, और मशरूम के साथ, और गोभी के साथ बनाया जा सकता है। एक असामान्य, लेकिन दिलचस्प विकल्प - सामन या सामन के साथ।

सूचीबद्ध फिलिंग को अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है और एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, आलू और पनीर आदि के साथ पेस्टी बनाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर, गोभी या मशरूम मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाएगा। जो कुछ भी भरना है, पेस्ट्री अभी भी स्वादिष्ट निकलेगी - केवल आटा के कारण।

खाना पकाने का रहस्य: चेब्यूरेक्स में सुना

कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका कितनी अनुभवी है, और चुना हुआ नुस्खा कितना भी सफल क्यों न हो, ऐसे रहस्य हैं जो केवल पाक पेशेवरों के शस्त्रागार में रहते हैं। लेकिन वे इतने गुप्त नहीं हैं कि सभी को ज्ञात न हों। उदाहरण के लिए:

1. चेब्यूरेक्स वास्तव में क्रस्ट पर खस्ता बुलबुले के साथ बाहर निकलने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें उबलते वसा के साथ डालना आवश्यक है (वही जिसमें वे तले हुए हैं), लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें , अन्यथा यह उन्हें बहुत अधिक बढ़ा देगा;

2. जिस तेल में चीकू तली जाती है, वह लंबे समय तक हल्का रहता है और धूम्रपान नहीं करता है, उसमें कुछ भी नहीं जाने देना चाहिए - आटा, कीमा बनाया हुआ मांस का रस, आदि। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पेस्ट्री आटा को उबलते तेल में कम करने से पहले उत्पादों से अतिरिक्त आटे को फाड़ने और ब्रश करने की अनुमति न दें (यह ब्रश के साथ किया जा सकता है);

3. तैयार किए गए चेब्यूरेक्स को पहले तार रैक या पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त वसा निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए - इस तरह वे कुरकुरा रहेंगे, और तुरंत नरम नहीं होंगे;

4. इसे बनाने के दौरान आटे में एक चुटकी चीनी मिलाकर तली हुई चीबू का अधिक तीव्र रंग प्राप्त किया जा सकता है - इसलिए वे बहुत अधिक सुनहरे हो जाएंगे;

5. पेशेवर 1 से 1 के अनुपात में कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ते हैं, क्योंकि तैयार उत्पादों की सुगंध और रस काफी हद तक प्याज पर निर्भर करते हैं। और अनुपात में एक और दिलचस्प चाल - पेस्ट्री के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात भी लगभग समान होना चाहिए, अर्थात एक और दूसरे की "गेंद" के अनुसार।

चेब्यूरेक्स के रूप में चेब्यूरेक्स पकाने के लिए, मुख्य बात अनुभव है, क्योंकि वास्तव में यह प्रक्रिया केवल तीन मुख्य बिंदुओं पर आधारित है।

यह एक पतला लुढ़का हुआ आटा है, बहुत सारे प्याज और बहुत सारे फ्राइंग तेल के साथ रसदार भरना।

चीकू के लिए आटा बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। एक नुस्खा चुनकर और कुछ शर्तों को पूरा करके क्रिस्पी बबल्स प्राप्त किए जा सकते हैं।

- अरे, दोस्त, तुम्हारे पास पेस्टी में एक प्याज क्यों है?
- उह, तुम नाराज हो, भाई, एक धनुष नहीं - बहुत सारे धनुष!

पेरेस्त्रोइका किस्सा

सुर्ख क्रस्ट पेस्टी के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मना करना मुश्किल है। यह व्यंजन किस राष्ट्रीय व्यंजन में दिखाई दिया और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, इस पर अभी भी गर्म बहस चल रही है। वास्तव में, घर का बना चेब्यूरेक्स सामान्य भरवां पाई की तरह होता है, केवल अब वे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकाया जाता है और बहुत ही मूल दिखता है।

बेशक, आप सभी जानते हैं कि रसदार सुगंधित चेब्यूरेक्स के लिए, भरने में बहुत सारे प्याज डाले जाते हैं। और यह मजाक नहीं है - प्याज, तलते समय रस छोड़ता है, भरने को दिव्य बनाता है! लेकिन परीक्षण के साथ, हर कोई अनुमान नहीं लगाता है। आखिरकार, यह एक ही समय में पतला, नरम, थोड़ा सा क्रंच के साथ होना चाहिए, न कि रबड़ जैसा।

पेस्ट्री आटा पाक विवाद का विषय है। किसी को क्लासिक रेसिपी पसंद है, तो कोई केफिर, मिनरल वाटर, बीयर या वोडका पर चीबू के लिए आटा तैयार करता है। Chebureks के लिए आटा में साधारण सामग्री शामिल है। यहाँ सिर्फ सही आटा बनाने के रहस्य हैं जो अभी भी विचार करने योग्य हैं। कई गृहिणियां आटे में अंडे नहीं डालती हैं ताकि पेस्टी भंगुर न हो जाएं, जबकि अन्य इसे नरम और लोचदार बनाने के लिए गर्म पानी में पेस्टी के लिए आटा गूंधते हैं।

किसी भी मामले में, आप अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन हमारा काम आपको यह बताना है कि चीकू के लिए आटा कैसे पकाना है।

Chebureks के लिए सबसे आम आटा नुस्खा

अवयव:
3-3.5 ढेर। आटा,
1 सेंट गरम पानी
½ छोटा चम्मच नमक,
3-4 सेंट। एल वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग हमारी अधिकांश गृहिणियां अपने विवेक पर सामग्री की मात्रा को बदलते हुए करती हैं: कोई थोड़ा और आटा डालता है, और कोई तेल जोड़ता है। यदि आप मेज पर आटा के साथ काम करने के आदी हैं - कृपया, और यदि आपके पास इस मामले के लिए एक गहरा कंटेनर है, तो इसका इस्तेमाल करें। पकाने के लिए उच्चतम गुणवत्ता का आटा लें और इसे पहले से छान लें। एक स्लाइड में मैदा डालें, उसमें गड्ढा बनाएं, उसमें पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाकर आटा गूंथ लें। यदि यह ठंडा हो जाता है और इसे एक तंग गेंद में घुमाया जा सकता है, तो पर्याप्त आटा है और इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और इसे 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर पेस्टी पकाना शुरू करें।

बुलबुलों के साथ चीकू के लिए आटा

अवयव:
2 ढेर पानी,
3-3.5 ढेर। आटा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर (कटोरी या पैन) में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे से लोई बना लें, क्लिंग फिल्म से लपेट दें या प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें।

दूध के साथ चेब्यूरेक्स के लिए आटा

अवयव:
2.5 ढेर। आटा,
1 चम्मच नमक,
1 स्टैक दूध,
1 सेंट एल वोडका।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में दूध डालें, गरम करें, लेकिन उबालें नहीं, नमक डालें, घोलने के लिए हिलाएँ। आटे को एक कटोरे में या सीधे टेबल पर ढेर में छान लें, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, उसमें दूध डालें और धीरे-धीरे वोदका डालें। आटा गूंधना। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें। इस बीच, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर चेब्यूरेक्स के लिए आटा

अवयव:
2.5 ढेर। आटा,
1 चम्मच नमक,
1 स्टैक केफिर,
1 अंडा।

खाना बनाना:
एक गहरे कटोरे में, अंडे को व्हिस्क या सिर्फ एक कांटे से फेंटें। फिर केफिर डालें और मिलाएँ। इसके बाद, धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा छोटे भागों में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को टेबल पर रख दें, मनचाहा गाढ़ापन आने तक इसे गूंथते रहें। परिणामी आटे को एक गेंद में बनाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें या प्लास्टिक की थैली में रखें और 40 मिनट के लिए मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर पर चेब्यूरेक्स के लिए त्वरित आटा

अवयव:
4 स्टैक आटा,
1 अंडा
1 सेंट एल शुद्ध पानी,
1 चम्मच सहारा।
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहूंगा कि आप अपने विवेक पर सामग्री की मात्रा को कम या बढ़ा सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का आटा प्राप्त करना चाहते हैं। तो, अंडे को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, मिनरल वाटर डालें और आटे की देखभाल करें। एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा निचोड़ें, एक अवसाद बनाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान में अंडे, नमक, चीनी और खनिज पानी डालें। आटे को चारों ओर से उठाकर धीरे से गूंद लें। आटा घना, सजातीय और सबसे महत्वपूर्ण - चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे को पंच करें, इसे बेल लें और खाना बनाना शुरू करें। इस तरह के आटे से केक को पकौड़ी या पकौड़ी की तुलना में पतला बनाने की जरूरत है।

बियर पर पेस्ट्री के लिए आटा

अवयव:
2.5 ढेर। आटा,
1 अंडा
1 स्टैक लाइट बियर,
1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक।

खाना बनाना:
अंडे को नमक के साथ फेंटें (वैसे, आप कम नमक डाल सकते हैं), कमरे के तापमान पर बीयर डालें, मिलाएँ। इस मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटे को मेज पर रखें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और एक गेंद में स्वतंत्र रूप से लुढ़क न जाए। आप बस इस गेंद को एक तौलिये से ढक सकते हैं और 40-50 मिनट के लिए वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। तैयार (पहले से तला हुआ आटा), इसमें बीयर की उपस्थिति के कारण, स्वादिष्ट और कुरकुरा निकलेगा।

वोदका पर पेस्ट्री के लिए आटा

अवयव:
4-4.5 ढेर। आटा,
1 अंडा
1-1.5 ढेर। पानी,
2 बड़ी चम्मच। एल वोडका,
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,
2 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आटा में वोदका की उपस्थिति पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगी। लेकिन इस घटक को जोड़ने से आप आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे और स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स बना सकते हैं। यह ज्ञात है कि वोडका ऐसे मामलों में बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है और आटा को कोमल और हवादार बनाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। फिर पानी में एक गिलास आटा डालें, मिलाएँ, एक गहरे और बड़े कंटेनर में डालें और द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर इसमें एक अंडा फेंटें, वोडका डालें और बाकी का आटा डालें। जल्दी मत करो, आटे को धीरे-धीरे डालें और लोचदार, सजातीय और बिना गांठ के गूंध लें। परिणामी आटे को एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। आप देखेंगे, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

Chebureks के लिए चौक्स पेस्ट्री

अवयव:
3 ढेर। आटा,
ढेर। पानी (उबलते पानी),
1.5 सेंट एल वनस्पति तेल,
1 अंडा
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। पानी में तुरंत आधा गिलास मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे, और द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए अलग रख दें। फिर अंडे में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ आटा गूंथ लें। इसे टेबल पर एक स्लाइड में डालें, एक अवकाश बनाएं और कस्टर्ड द्रव्यमान में डालें। आटा गूंधना। यह सजातीय और चिपचिपा होना चाहिए। इसे सचमुच 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर फिर से मिलाएँ और आगे के चरणों के लिए आगे बढ़ें, यानी पाक कला।

पेस्ट्री के लिए पफ पेस्ट्री

अवयव:
2.5 ढेर। आटा,
200-250 ग्राम मक्खन,
½ स्टैक ठंडा पानी
½ छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मक्खन को थोड़ा पिघलने दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें आटे के साथ छिड़कें और चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार आटे में कीप बनाकर उसमें ठंडा पानी डालिये, चीनी, नमक डालिये और सभी चीजों को धीरे से मिला दीजिये. आटा लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा जोड़ें। आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें, पानी में भिगोए हुए तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटे को बाहर निकालें, इसे टेबल पर रखें, इसे रोल करें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें, किनारों को बीच में मोड़ें, इसे फिर से रोल करें और इसे एक लिफाफे में मोड़ दें। इस प्रक्रिया को आटे के साथ 3-4 बार करें और पेस्टी बनाना शुरू करें। यदि आटा बहुत अधिक निकला है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को क्लिंग फिल्म में लपेटें, अगले अवसर तक फ्रीजर में रख दें।

चेब्यूरेक्स के लिए आटा, जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, आसानी से, जल्दी से तैयार हो जाता है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि स्वादिष्ट, कुरकुरे, सुगंधित चेब्यूरेक्स घर पर आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। इसे आज़माएं, और आप अब किसी भी चीबरे की गंध से आकर्षित नहीं होंगे, सिवाय उन लोगों के जिन्हें आप अपने हाथों से पकाते हैं।

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लरिसा शुफ्तायकिना