पनीर और चेरी से बना विनीज़ स्ट्रूडल। पनीर, चेरी और कारमेल बादाम के साथ ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल

विवरण

आज मैं सबसे हल्के आटे से बनी ऑस्ट्रियाई मिठाई लेकर वापस आया हूँ! हुआ यूं कि मुझे पहली नजर में ही इस आटे से प्यार हो गया! और सेब के साथ पहले स्ट्रूडल पर काम करते समय, मैं पहले से ही अगले स्ट्रूडल का सपना देख रहा था, खासकर जब से मेरा पहला स्ट्रूडल उसी दिन टूट गया था! लेकिन इस बार मैंने अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ स्ट्रूडल बेक करने का फैसला किया, जो तुरंत तीन सुखों को जोड़ता है! मैं इसका वर्णन इस प्रकार करूंगा... सबसे पतले आटे के भारहीन आवरण में चमकदार, दिलकश चेरी और नट कारमेल के छोटे बादाम ज्वालामुखी के साथ दही का सबसे नाजुक बादल छिपा हुआ है! अत्यंत आनंद!

चरणों और सामग्रियों की संख्या से भयभीत न हों। मैंने बस हर चीज़ का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया।
8 सर्विंग्स के लिए सामग्री

गुँथा हुआ आटा:
आटा 1 ग्रेड 200 ग्राम
नमक 1 चुटकी
चिकन अंडे 1 पीसी।
पानी 110 मि.ली
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल

दही भरना:
पनीर 360 ग्राम
स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
चिकन अंडे 1 पीसी।
चीनी 4 बड़े चम्मच. एल
नमक 1 चुटकी

चेरी भरना:
चेरी 300 ग्राम
पिसी हुई चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

अखरोट भरना:
बादाम टीएम "सेमुष्का" 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
मक्खन 30 ग्राम

स्नेहन के लिए:
मक्खन 20 ग्राम
चीनी 1 चम्मच.
पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

स्टेप 1

आटे के लिए, एक टीले में काम की सतह पर आटे को एक चुटकी नमक के साथ छान लें। पानी, अंडा और वनस्पति तेल तैयार करें।

चरण दो

आटे के ढेर के बीच में हम एक गड्ढा बनाएंगे जिसमें हम अंडे को फेंटेंगे।

चरण 3

आइए आटे और अंडे को चम्मच से मिलाना शुरू करें, बारी-बारी से 2 बड़े चम्मच तेल और पानी डालें। कई चरणों में.

चरण 4

धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। जब आटा चिपचिपा होने लगता है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे नरम, लोचदार आटा गूंथते हैं। आप इसे काम की सतह पर "पीट" सकते हैं और इसे तब तक गूंध सकते हैं जब तक कि यह चिकना, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों और काम की सतह से चिपकना पूरी तरह से बंद न हो जाए! अंत में एक गेंद बनाएं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, रसोई के नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

चरण 5

जबकि आटा आराम कर रहा है, आइए भरावन तैयार करें। हमारे पास स्ट्रूडेल में तीन प्रकार की फिलिंग संयुक्त होगी। सबसे पहले अखरोट घटक. इसके लिए हमें टीएम "सेमुष्का" से बादाम चाहिए - उत्कृष्ट, गिरी से गिरी तक। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी पिघलाएं।

चरण 6

- इसी बीच बादाम को चाकू से काट लीजिए

चरण 7

जैसे ही चीनी पिघलना शुरू हो जाए, बादाम को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर नट्स को कैरामेलाइज़ करें! यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

चरण 8

ये हैं कारमेलाइज़्ड बादाम!

चरण 9

अब, मिठाई के दही घटक के लिए। सबसे पहले, अंडे और चीनी को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।

चरण 10

फिर चीनी और अंडे में स्टार्च के साथ पनीर और एक चुटकी नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आइए इसे व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।

चरण 11

मैंने चेरी को पहले ही पिघला लिया था और उसका रस निकाल दिया था। मैंने चेरी को कागज़ के तौलिये से सुखाया और उन पर पाउडर चीनी और दालचीनी छिड़क दी। इसे मिला दिया.

चरण 12

यह चेरी से निकाला गया रस और कुल द्रव्यमान में से एक बड़ा चम्मच चेरी है। मैंने कलछी में स्वादानुसार चीनी और स्टार्च मिलाया और गाढ़ा होने तक उबाला। यह चेरी सॉस होगी जिसके साथ मैंने स्ट्रूडल परोसने की योजना बनाई थी।

चरण 13

चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। अपने काम की सतह पर आटा छिड़कने के बाद, सबसे पहले आटे को बेलन की सहायता से लगभग 25 सेमी व्यास में गोलाकार बेल लें। फिर हम अपने हाथों, हथेलियों को आटे के नीचे रखते हैं, अपनी उंगलियों को थोड़ा मोड़ते हैं और अपने हाथों के पिछले हिस्से से आटे को केंद्र से परिधि तक फैलाना शुरू करते हैं। जब आपको लगता है कि केंद्र पर्याप्त रूप से फैला हुआ है, तो हम अपनी उंगलियों से किनारों को फैलाना शुरू करते हैं, जिससे एक आयत बनता है। हम धीरे-धीरे और धीरे-धीरे इसे खंड दर खंड खींचते हैं, मुझे लगभग 50/40 सेमी का एक आयत मिलता है।

चरण 14

और फिर, आटे के साथ काम करते हुए, मैंने चुपचाप इसकी लोच, हाथों के लचीलेपन और साथ ही कोमलता की प्रशंसा की। लेकिन इस बार मैंने इसे ज़्यादा नहीं बढ़ाया, क्योंकि फिलिंग भारी होगी, मुझे डर था कि मेरा स्ट्रूडल फट जाएगा।

चरण 15

जब मैं आटा गूंथ रहा था, मैंने इसे रसोई के तौलिये में डाल दिया और हल्के से वनस्पति तेल से ब्रश किया। - अब कैरामेलाइज़्ड बादाम छिड़कें.

चरण 16

दही की परत, किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हुए।

चरण 17

और चेरी को आटे पर समान रूप से वितरित करें।

चरण 18

एक तौलिये का उपयोग करके, एक लॉग में कसकर रोल करें और ध्यान से चर्मपत्र में स्थानांतरित करें, सीवन की तरफ नीचे। किनारों को पिंच करें. सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, चीनी और दालचीनी छिड़कें। बेकिंग शीट को 35-40 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

चरण 19

स्ट्रूडेल को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़क सकते हैं, कुछ सुगंधित चाय बना सकते हैं और आनंद ले सकते हैं! आप स्ट्रूडल को आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

चरण 20

लेकिन मेरे स्वाद के लिए, भराई इतनी समृद्ध है कि मैं इसे आइसक्रीम से भरना नहीं चाहता था! लेकिन इस ऑस्ट्रियाई मिठाई में जो चीज़ बिल्कुल फिट बैठती है वह है चेरी सॉस, क्या आप इसके बारे में नहीं भूले हैं? मैं नहीं! क्योंकि मैं चेरी की सभी चीज़ों का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ!

पनीर, सेब, आलू और चेरी के साथ स्ट्रूडेल बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-06-22 रिदा खसानोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2311

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

12 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

39 जीआर.

310 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: पनीर के साथ स्ट्रूडेल की क्लासिक रेसिपी

स्ट्रुडेल एक लोकप्रिय घरेलू पेस्ट्री है। इसे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन केवल पनीर के साथ ही यह इतना कोमल और स्वादिष्ट बनता है। दही स्ट्रूडेल नाश्ते, स्नैक या घर की शाम की चाय के लिए एक आदर्श मिठाई है। बेहतर स्वाद के लिए, आप फिलिंग में अलग-अलग जामुन या सूखे मेवे मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 300 जीआर. गेहूं का आटा;
• आधा गिलास पानी;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• नमक;
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• 400-450 जीआर. कॉटेज चीज़;
• आधा गिलास किशमिश;
• चीनी (भरने के लिए);
• एक चुटकी वेनिला चीनी;
• मजबूत शराब का एक बड़ा चमचा;
• पिसी चीनी।

पनीर के साथ स्ट्रूडल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आटे को एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये. गर्म पानी डालें, फिर वनस्पति तेल। एक चुटकी नमक और चीनी डालें।

आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, फिर इसे आटे से सने टेबल पर रखें और हाथों से कम से कम 10 मिनट तक गूथें। एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किशमिश के ऊपर 10 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, तुरंत अल्कोहल डालें: कॉन्यैक, रम, वोदका या ब्रांडी - इससे सूखे फल का स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा। - तय समय के बाद पानी निकाल दें.

पनीर को एक कटोरे में रखें और किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए कांटे से मैश करें। स्वादानुसार चीनी और किशमिश डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।

आटे को फिल्म से निकालें और इसे बेलन की सहायता से लगभग 2 मिमी आयताकार परत में बेल लें। आटा थोड़ा पारभासी होना चाहिए, लेकिन फटने योग्य नहीं। फिलिंग को एक समान परत में फैलाएं, किनारे से लगभग 5-6 मिमी का इंडेंट छोड़ दें।

रोल को सावधानी से लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें, नीचे बेकिंग पेपर बिछा दें।

रोल को 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के बाद, पके हुए माल को ठंडा होने दें और छलनी से छानकर पाउडर चीनी से सजाएँ।

क्लासिक पनीर स्ट्रूडेल चेरी या करंट जैम के साथ अच्छा लगता है।

विकल्प 2: पनीर के साथ स्ट्रूडल के लिए त्वरित नुस्खा

यदि आप पहले से तैयार पफ पेस्ट्री खरीदते हैं तो पनीर के साथ स्ट्रूडेल बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। बेशक, घर का बना आटा बेहतर स्वाद देता है, लेकिन जब आपके पास इसके लिए समय नहीं होता है, तो जमे हुए आटे की मदद आती है।

सामग्री:

• जमे हुए पफ पेस्ट्री का एक पैकेट;
• 200-250 जीआर. पनीर 5%;;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन का एक टुकड़ा.

पनीर के साथ स्ट्रूडल जल्दी कैसे तैयार करें

आटे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वह पिघल जाए - इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

आटे को आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ लगभग 35 * 45 सेमी के आयताकार आकार में रोल करें, आंदोलनों को केवल एक दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए।

पनीर को एक गहरे बाउल में रखें और अगर बड़ी गुठलियां हों तो कांटे से मैश कर लें।

अंडे को एक अलग कप में तोड़ लें और थोड़ा झाग आने तक कांटे से फेंटें। अंडे के अधिकांश मिश्रण को पनीर में डालें और बाकी को स्ट्रूडल को चिकना करने के लिए छोड़ दें।

पनीर में चीनी डालें और सभी चीजों को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। फेंटने की कोई ज़रूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि सामग्री एक दूसरे के साथ समान रूप से मिश्रित होती है।

दही की फिलिंग को आटे की शीट पर समान रूप से फैलाएं, जिससे लगभग 5 मिमी खाली किनारे रह जाएं। रोल को रोल करें और किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएं।

एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, इसे माइक्रोवेव में थोड़ा नरम करें। स्ट्रूडेल को खाली रखें और अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करें। सुंदरता के लिए, आप पाक कैंची का उपयोग करके आटे की सतह पर टक बना सकते हैं।

ओवन को 190-200 डिग्री तक गर्म करें और स्ट्रूडेल को लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

तैयार पके हुए माल को थोड़ा ठंडा करें और चाय के लिए परोसने से पहले भागों में काट लें।

विकल्प 3: पनीर और सेब के साथ स्ट्रूडेल

गर्मियों में आप मौसमी ताजे सेब के साथ पनीर स्ट्रूडल तैयार कर सकते हैं. फल के प्रकार की सहायता से, पके हुए माल के स्वाद को नियंत्रित किया जाता है, सेब को स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है - मीठा या खट्टा।

सामग्री:

• पानी का अधूरा गिलास;
• 350-360 जीआर. गेहूं का आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• चयनित मुर्गी का अंडा;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 200-250 जीआर. कॉटेज चीज़;
• तीन सेब;
• चीनी (वैकल्पिक);
• एक चुटकी वेनिला चीनी या पिसी हुई दालचीनी;
• सजावट के लिए पिसी चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

आटे को छलनी से छान कर एक गहरे प्याले में निकाल लीजिये. वनस्पति तेल के साथ पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें और अंडा फेंटें। एक चम्मच का उपयोग करके, सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर अपने हाथों से आटा गूंध लें जब तक कि यह नरम और लोचदार न हो जाए।

आटे को पतले तौलिये से ढककर अलग रख दीजिये.

पनीर को एक कटोरे में रखें, कांटे से गांठें तोड़ें और खट्टा क्रीम, दालचीनी या वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

यदि सेब सख्त हैं तो उन्हें छील लें, उनका गूदा और बीज निकाल दें। गूदे को चाकू से बारीक काट लें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

आटे को दो हिस्सों में बांट लें. कामकाजी सतह पर हल्के से तेल लगाएं और एक-दूसरे के ऊपर ढेर लगा दें। बेलन या अपने हाथों का उपयोग करके, इसे लगभग 1-2 मिमी मोटे आयत में फैलाएँ।

आटे के ऊपर पनीर फैलाएं और ऊपर सेब का गूदा समान रूप से फैलाएं। रोल को लपेटें और आटे के किनारों को कसकर दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान भरने से रस बाहर न निकल जाए।

बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें या नीचे तेल लगाकर चिकना कर लें। उस पर स्ट्रूडल रखें और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

परोसने से पहले तैयार स्ट्रूडेल को ठंडा करें, पाउडर चीनी छिड़कें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

विकल्प 4: धीमी कुकर में पनीर और आलू के साथ स्ट्रूडेल

एक असामान्य, हार्दिक स्ट्रूडेल - पनीर, आलू और प्याज से भरा हुआ - उन लोगों को पसंद आएगा जो मिठाई पसंद नहीं करते हैं। पके हुए माल को नाश्ते के रूप में या चाय के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• दो मुर्गी के अंडे;
• सोडा का आधा चम्मच;
• 400 जीआर. पनीर 5%;
• आधा गिलास केफिर;
• छह आलू;
• 100 जीआर. खट्टी मलाई;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• बल्ब;
• आटा (जितना लगेगा);
• स्वादानुसार मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केफिर को एक गहरे कप में डालें, इसमें एक चुटकी नमक और सोडा डालें, हिलाएं और किण्वन प्रतिक्रिया शुरू होने के लिए 4-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, मिश्रण को पहले चम्मच से और फिर हाथों से हिलाएं। आपको नरम, बिना सख्त आटा मिलना चाहिए। कटोरे को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

एक कटोरे में पनीर डालें, नमक डालें और अंडे में फेंटें। मुलायम होने तक कांटे से अच्छी तरह पीस लें।

आलू धोइये, छिलका काट लीजिये. जड़ वाली सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

मल्टीकुकर को बेकिंग मोड पर चालू करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। - तली पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और कटा हुआ प्याज रखें और लगभग 7 मिनट तक भूनें. फिर इसमें आलू डालें, हिलाएं और संकेत मिलने तक भूनें।

आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें। एक दूसरे के ऊपर मोड़ें और दही की फिलिंग को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए फैलाएं, जबकि किनारों पर आधा सेंटीमीटर खाली छोड़ दें।

तैयार आलू को एक कटोरे में नमक डालें, उसमें पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार मसाला डालें। एक गिलास उबला हुआ पानी डालें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।

स्ट्रूडल को आलू के ऊपर रखें और ऊपर से खट्टी क्रीम फैलाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और 40-45 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करें।

तैयार पकवान को थोड़ा ठंडा करें और खट्टा क्रीम और ताजी बारीक कटी हुई खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

विकल्प 5: पनीर और चेरी के साथ स्ट्रूडल

पनीर और ताज़ी चेरी के साथ स्ट्रूडेल एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। बेकिंग उन लोगों को पसंद आएगी जो ढेर सारी फिलिंग वाली मिठाइयाँ पसंद करते हैं।

सामग्री:

• दो अंडे;
• एक गिलास आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• दो बड़े चम्मच बढ़ते हैं. तेल;
• आधा गिलास गर्म पानी;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी;
• 300 जीआर. चेरी;
• आधा किलो पनीर.

खाना कैसे बनाएँ

चेरी को धोकर गुठली हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, एक बड़ा चम्मच पानी डालें और चीनी डालें। कुछ मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।

पनीर को एक गहरे कप में रखें और किसी भी गांठ को हटाते हुए कांटे से मैश करें। एक अंडे को फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये. एक अलग कप में कच्चा अंडा, वनस्पति तेल और गर्म पानी मिलाएं। इसे आटे में मिला लें और पहले चम्मच से और फिर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। परिणाम एक लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा होगा।

मेज पर एक पतला सूती तौलिया रखें और उस पर आटा छिड़कें। इसके ऊपर आटा रखें और बेलन की सहायता से इसे पतला बेल लें.

चेरी को पनीर के साथ मिलाएं और आटे की शीट पर समान रूप से फैलाएं, जिससे किनारे लगभग एक सेंटीमीटर खाली रह जाएं। रोल को रोल करें और किनारों को सावधानी से पिंच करें।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। स्ट्रूडेल रखें और आटे की सतह पर कई चुभन बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ ब्रश करें। इसे 40 मिनट के लिए 180-190 C पर गर्म ओवन में रखें।

आप स्ट्रूडल को गर्म या भूखे, पाउडर चीनी से सजाकर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

तैयारी: एक छलनी में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में जामुन को डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। भरावन तैयार करने से 1 घंटा पहले पनीर को एक छलनी में रखें और किसी भारी चीज से दबा दें ताकि सारा तरल निकल जाए। पेस्टी पनीर चुनें, दानेदार नहीं। आटा एक रात पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

आटा. आटे को एक कप में छान लीजिये. 150 मिलीलीटर में अंडे की जर्दी, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक मिलाएं। गर्म पानी। आटे में मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें (10 मिनट के लिए गूंधें)। एक गेंद बना लें. आटे में वनस्पति तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच) मलें, फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

भरना: 100 ग्राम जामुन डालें। चीनी, एक दालचीनी की छड़ी डालें, वेनिला चीनी डालें और उबाल लें। तेज़ अल्कोहल डालें, इसे थोड़ा वाष्पित होने दें और जामुन को ठंडा होने के लिए एक कोलंडर में रखें। कॉर्नस्टार्च डालें और हिलाएँ।

बादाम के टुकड़ों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। शांत होने दें।

पनीर बनाइये. इसे छलनी से पीस लें, इसमें 1 जर्दी, 1 अंडा, चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी और अच्छी तरह मिलाएँ।

मक्खन को पिघलाना। काम की सतह पर आटा छिड़क कर आटा बेलने के लिए जगह तैयार करें। एक साफ किचन तौलिया और सभी सामग्री पास में रखें।

लोई को आटे की सतह पर आयताकार आकार में बेल लें। आटे को आटे से बने किचन टॉवल पर रखें और इसे अपने हाथों से फैलाएं। दरार से बचें. सेब के साथ, आटे को बहुत पतला बेल लिया जा सकता है, लेकिन मैं पनीर के साथ इसकी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि भरावन बहुत भारी होता है। आटे के असमान सिरे को चाकू से काटा जा सकता है। आटे को थोड़ा अधिक होने का संकेत दिया गया है, कुछ बचा हुआ होना चाहिए। यह न भूलें कि स्ट्रूडल का आकार आपकी बेकिंग शीट से बड़ा नहीं होना चाहिए। इसे न मोड़ना ही बेहतर है।

वस्तुतः आटे पर एक आयत बनाएं और उस पर मक्खन लगाएं। भराई को आटे पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, किनारे से लगभग 5-7 सेमी पीछे हटते हुए बादाम के टुकड़े छिड़कें। - फिर दही फैलाएं. और ऊपर से जामुन रख दें. साइड के ऊर्ध्वाधर सिरों को लें और उन्हें फिलिंग में दबा दें। अब क्षैतिज पक्ष से मोड़ना शुरू करें। आटे को हर बार (लगभग 3 बार) मक्खन से ब्रश करें। स्ट्रूडेल सीम बाहर की तरफ होना चाहिए और अच्छी तरह से सील होना चाहिए। सावधानी से (फिर से एक तौलिये का उपयोग करके) स्ट्रूडेल को बेकिंग शीट से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

एक छोटे कटोरे में जर्दी और दूध मिलाएं। स्ट्रूडेल को चिकना कर लीजिये. अब इसमें पूरी ऊपरी परिधि पर छोटे-छोटे छेद करें (उदाहरण के लिए, माचिस के पिछले हिस्से का उपयोग करके)

ढेर सारी फिलिंग वाली बेक की हुई चीजों के प्रेमियों के लिए स्ट्रूडेल से बेहतर कुछ नहीं है। इस उत्पाद में आटा न्यूनतम है, लेकिन हर स्वाद के अनुरूप भरने का आविष्कार किया जा सकता है। आप स्ट्रूडल में नमकीन सामग्री (चिकन, मशरूम, बालिक, पनीर के साथ सब्जियां) और मीठी सामग्री (सेब, विभिन्न जामुन या पनीर) दोनों डाल सकते हैं। इसलिए, आज हम आपको चेरी और पनीर के साथ स्ट्रूडेल की एक रेसिपी प्रदान करते हैं - एक हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन। आप सीखेंगे कि चेरी स्ट्रूडेल और इसके लिए पतला आटा कैसे तैयार किया जाता है। बेशक, यदि आपके पास आटे के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, तो आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

चेरी और पनीर के साथ स्ट्रूडल

सही स्ट्रूडल बनाने के लिए, आपको एक साफ सूती तौलिया, बेकिंग चर्मपत्र, स्ट्रूडल पर मक्खन लगाने के लिए एक व्हिस्क और एक चेरी पिटर की भी आवश्यकता होगी।
स्ट्रूडल को भरने के साथ तैयार करना शुरू करना बेहतर है: चेरी को थोड़ा उबालने की आवश्यकता होगी, और जब तक उन्हें स्ट्रूडल में रखा जाता है, तब तक चेरी पहले ही ठंडी हो जानी चाहिए।

चेरी के साथ स्ट्रूडल के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी।,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - एक चुटकी,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• गर्म पानी - 0.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन - 20 ग्राम (1/10 पैक),
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• चेरी - 300 ग्राम,
• पनीर - 500 ग्राम (घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करना बेहतर है, लेकिन वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चेरी को धो लें, बीज हटा दें, और जामुन को एक छोटे सॉस पैन में एक चम्मच पानी के साथ रखें (ताकि जामुन जले नहीं जबकि उन्होंने अभी तक अपना रस नहीं छोड़ा है)। चेरी में आधा कप चीनी मिलाएं, हिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें।

जब चेरी ठंडी हो रही हो, भरावन का दही वाला भाग तैयार करें। पनीर को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे कुचलने के लिए कांटा या किचन मैशर का उपयोग करें। पनीर में एक अंडा डालें (दूसरा आटा में चला जाएगा) और हिलाएं।

बची हुई आधा गिलास चीनी पनीर में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं: मक्खन में मिलाने के लिए एक चम्मच चीनी छोड़ दें, जिसका उपयोग बेकिंग के दौरान स्ट्रूडल को चिकना करने के लिए करना होगा। दही की फिलिंग को हिलाएं. आटा तैयार करने के लिए आटे को एक बड़े कटोरे में रखें. एक अंडे को छोटे कटोरे में तोड़ें, उसमें वनस्पति तेल, गर्म पानी डालें और मिलाएँ।

अंडे के मिश्रण को आटे के साथ कटोरे में डालें और हिलाएँ।

आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथ से गूथ लीजिये. यह नरम हो जाना चाहिए और, वनस्पति तेल के कारण, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक लट्ठे में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मेज पर एक सूती तौलिया रखें, उस पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। आटे को बेलन की सहायता से बेलिये: पहले गोल किनारों वाले चौकोर आकार में, और फिर बहुत पतले चौकोर आकार में। आटा सचमुच चमकना चाहिए: तभी स्ट्रूडेल बहुत सफल हो जाएगा।

ठंडी चेरी से रस निकाल लें और तुरंत उन्हें दही में मिला दें।

भरावन को हिलाएं और इससे पहले कि यह तरल छोड़ने लगे, इसे आटे पर रखें। आटे के चारों ओर भरावन रखें, किनारों से 5 सेमी.

स्ट्रूडेल को सही ढंग से इकट्ठा करना (ताकि इसके किनारे सूखे न हों, लेकिन भराव से भरे हों) बहुत सरल है: सबसे पहले आपको दोनों किनारों को केंद्र की ओर मोड़ना होगा।

और फिर, बचे हुए किनारों में से एक से शुरू करके, स्ट्रूडल को रोल से लपेटें। बेकिंग के दौरान भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को सील कर दें।

एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। स्ट्रूडल को चर्मपत्र पर रखें, किनारे नीचे। इस तथ्य के कारण कि आपने स्ट्रूडेल को एक सूती तौलिये पर रोल करके आकार दिया है, इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत आसान होगा, आटा सतह पर चिपक नहीं पाएगा।

स्ट्रूडल में छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।

फिर मक्खन को पिघलाएं, इसे बाकी चीनी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से स्ट्रूडल को सभी तरफ से चेरी और पनीर से ब्रश करें। अभी भी बहुत सारा पिघला हुआ मक्खन बचा होगा: बेकिंग के दौरान आपको स्ट्रूडल को इस मिश्रण से 2-3 बार और चिकना करना होगा। इसके लिए धन्यवाद, आटा नरम और कोमल हो जाएगा।

स्ट्रूडेल को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान इसे बाहर निकालकर तेल से चिकना करना न भूलें.

चेरी और पनीर के साथ स्ट्रूडेल तैयार है! आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं, और आप इसे पाउडर चीनी या सिरप से भी सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

चेरी और पनीर के साथ स्ट्रूडेल कैसे पकाएं: विक्टोरिया से नुस्खा और फोटो