टमाटर, मिर्च, आलू की परतों के साथ उज़्बेक व्यंजन। उज़्बेक व्यंजन पकाने की फोटो रेसिपी - डोम्लामी

हम आपको एक बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं। डायमल्यामा प्राच्य व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। लेख खाना पकाने के कई विकल्प प्रदान करता है। वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और आरंभ करें। आपको कामयाबी मिले!

सामान्य जानकारी

उज्बेकिस्तान में धुआं उतना ही लोकप्रिय है जितना हमारे देश में पकौड़ी। यह व्यंजन सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर तैयार किया जाता है। सच है, ताशकंद में वे इसे "डोमलामा" कहते हैं। लेकिन सार नहीं बदलता. यह व्यंजन एक निश्चित तरीके से पकी हुई सब्जियों (गाजर, आलू, पत्तागोभी) का मिश्रण है। उज़्बेक रेसिपी में मांस भी शामिल है। धुआं सुगंधित, तृप्तिदायक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह सुनिश्चित करना चाहते हैं? तो फिर अभी इसे तैयार करें. और हम इसमें आपकी मदद करेंगे.

घर के सामान की सूची:

• गोभी के सिर का 1/3 (200 ग्राम);
• मध्यम बल्ब;
• 0.5 किलो आलू;
• समुद्री नमक;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च की फली;
• एक चुटकी धनिया और जीरा;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और पानी - ½ कप प्रत्येक।

कड़ाही में धुआं कैसे तैयार करें:

1. गाजर, बैंगन और आलू को धोकर छील लें. आइए उन्हें काटना शुरू करें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम बैंगन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन गाजर को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है।

2. प्याज का छिलका हटा दें. गूदे को काट लें (अधिमानतः आधे छल्ले में)।

3. कढ़ाई को आग पर रखिये और थोड़ा गर्म कर लीजिये. थोड़ा सा तेल डालें. कटा हुआ प्याज डालें. फिर हम कढ़ाई में गाजर और आलू डालते हैं. अगली परत बैंगन है। नमक। ऊपर से गर्म मिर्च रखें. कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है. सब्जियों को पकने दीजिए.

4. पत्तागोभी के सिरों को बहते पानी में धोएं। हमें इसके लगभग 1/3 की आवश्यकता होगी। आइए पत्तागोभी को टुकड़े करना शुरू करें। फिर हम इसे कड़ाही में भेजते हैं। फिर से नमक. साथ ही आधा गिलास पानी भी डाल दीजिए. शीर्ष पर लहसुन के बिना छिलके वाले सिर रखें। नुस्खे के लिए यही आवश्यक है। लहसुन के बिना स्मोकी उतनी सुगंधित और रसदार नहीं होगी। तो, कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें। डिश को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आगे क्या होगा? आपको गर्मी को न्यूनतम तक कम करने की आवश्यकता है। हम इसे 30 मिनट के लिए समय देते हैं। तैयार धुएँ को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

आग पर उज़्बेक शैली में स्मोकी

उत्पाद सेट:

• 1.5 किलो आलू;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• 500 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल (आदर्श रूप से मेमने की पूंछ का उपयोग किया जाता है);
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• 1.5 किलो सूअर का मांस (पट्टिका);
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• गोभी के कई पत्ते;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• दो गाजर;
• बेल (मीठी) मिर्च - 2 पीसी।

आग पर धुआं कैसे पकाएं:

1. सूअर के मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। एक गहरी प्लेट में रखें.

2. आलू छील लें. अगर फल छोटे हैं तो चार टुकड़ों में काट लें. यदि ये बड़े आलू हैं, तो इन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है।

3. गाजर को छीलकर पानी से धो लें. हलकों में काटें - जितना पतला उतना अच्छा।

4. बाकी सब्जियों का क्या होगा? हमने टमाटरों को पक में और बैंगन और मिर्च को टुकड़ों में काट लिया। आप बस लहसुन को चाकू से काट सकते हैं। जहाँ तक गोभी की बात है, हमें केवल कुछ पत्तियों की आवश्यकता है।

5. ऊपर बताई गई तेल की मात्रा ठंडी कड़ाही में डालें। मांस के टुकड़े डालें. नमक। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या अपने पसंदीदा मसालों का मिश्रण जोड़ें। - फिर आलू डालें. फिर से मसाला. लहसुन डालें. ऊपर से प्याज़ रखें. इसके बाद गाजर और टमाटर हैं। नमक। मसाले छिड़कें. उन पर बैंगन और मीठी मिर्च रखें। नमक और काली मिर्च फिर से. बस इन सामग्रियों को पत्तागोभी के पत्तों से ढक देना बाकी है। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। पूरी कड़ाही को उपयुक्त व्यास के ढक्कन से ढक दें। हमारी डिश को आग पर 1 घंटे तक पकाएं. कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है. 60 मिनट के बाद धुएं का स्वाद चखें. यदि सब्जियां नरम हो गई हैं, तो इसका मतलब है कि आप आग बुझा सकते हैं और पकवान खाना शुरू कर सकते हैं। इसे प्लेटों में बांटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मल्टीकुकर रेसिपी

सामग्री:

• मध्यम तोरी;
• प्याज - 3 सिर;
• 700-800 ग्राम सूअर का मांस;
• मसाले;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• दो बड़े गाजर;
• आलू - 4 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• 200-300 ग्राम पत्ता गोभी (सफेद पत्ता गोभी)।

पकाने हेतु निर्देश

स्टेप 1। सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें. उनमें से प्रत्येक को नमक, जीरा, धनिया और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। मल्टी कूकर बाउल में थोड़ा सा तेल डालें। "सब्जियां भूनना" मोड प्रारंभ करें। अजीब बात है, हम पहले मांस डालते हैं। ढक्कन बंद करें. हम इसे 20 मिनट के लिए समय देते हैं। इस दौरान सूअर का मांस हल्का भून जाएगा और रस छोड़ देगा।

चरण दो। ढक्कन खोलो. मांस के ऊपर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। कुछ मिनटों के बाद, शेष सामग्री को इस क्रम में जोड़ें:

• टमाटर, कटा हुआ;
• मीठी मिर्च (भूसे);
• गाजर (स्लाइस);
• आलू, पतले स्लाइस में कटे हुए;
• तोरी (छोटे टुकड़े);
• पत्तागोभी मध्यम टुकड़ों में कटी हुई.

चरण 3। प्रत्येक परत पर नमक और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। आप एक विशेष प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।

चरण 4। ढक्कन बंद करें. हम 20 मिनट तक वही मोड चलाते हैं। तैयार डिश को एक गहरे कप में डालें और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

अंत में

अब आपके पाक संग्रह में एक नया नुस्खा है। डिमल्यामा को कढ़ाई, धीमी कुकर और आग पर पकाया जा सकता है।

डिमल्यामा - एक उज़्बेक सब्जी स्टू - आमतौर पर खुली आग पर और हमेशा एक बड़े कड़ाही में पकाया जाता है।

धुआं पकवान को एक विशेष सुगंध देता है, लेकिन इसीलिए पकवान को यह नाम नहीं मिलता है। निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि सभी पूर्वी लोगों के पास यह व्यंजन है, और जैसे ही वे इसे नहीं कहते हैं - डिमल्यामा, डोमलामा, डुमलमा... और यह सब एक ही बात है))) वे अनुवाद में ऐसा कहते हैं "डायमलैश" का अर्थ है "उड़ना"। इसलिए, मांस के साथ-साथ सभी सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे उनके रस में कम से कम दो घंटे और शायद इससे भी अधिक समय तक उबाला जाता है।

यहां हम घर पर एक कड़ाही में और कुछ सर्विंग्स की मात्रा में उज़्बेक शैली का धुआं तैयार करने के विकल्प पर विचार करेंगे। सिद्धांत वही रहता है. बड़े परिवार के लिए घटकों की संख्या बढ़ानी चाहिए।

उज़्बेक शैली में स्मोकीमा तैयार करने के लिए, हम सूची के सभी उत्पाद लेंगे।

कड़ाही में धुआं तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका हड्डी और वसा पूंछ वसा पर युवा मेमना है, जो पकवान को जलने से रोकने के लिए आवश्यक है। मुझे वास्तव में फैट टेल फैट पसंद नहीं है, इसलिए मैंने पैन के तले में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालने का फैसला किया। लेकिन अगर फैट टेल फैट है तो उसे बहुत बारीक काटकर डिश के तले पर रखना होगा.

फिर मांस डालें. बेशक, जितना अधिक मांस, धुआं उतना ही स्वादिष्ट। गूदे और हड्डियों को मिलाना भी अच्छा है। नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें।

अगली परत गाजर और प्याज (तीसरा भाग) है। गाजर को प्याज की तरह ही बड़े छल्ले में काटा जा सकता है। अगर उज़्बेक शैली का धुआं बड़े कटोरे में तैयार किया जाता है, तो सब्जियां और भी बड़े टुकड़ों में डाली जाती हैं। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। आप यहां लहसुन की कुल मात्रा का आधा हिस्सा डाल सकते हैं.

फिर मोटे कटे हुए साग और मोटे बैंगन के छल्ले बिछाए जाते हैं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

मीठे टमाटरों को बड़े छल्ले में काट लीजिये. अगर बर्तन बड़ा है तो टमाटर को आधा काट सकते हैं. नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों और प्याज की एक और परत डालें। सभी सब्जियों को हल्का सा दबाते हुए दबा दीजिए.

फिर मसाले और नमक के साथ मोटे कटे हुए आलू की एक परत आती है। यह सलाह दी जाती है कि लहसुन को पूरी तरह से न छीलें, लेकिन मैंने इसे छिले हुए रूप में ही डाला - कलियों के रूप में।

और आखिरी परत है पत्तागोभी. इसकी मात्रा वैकल्पिक है. पत्तागोभी को बहुत बड़ा काट कर टुकड़ों में बाँट लिया जाता है. इसे ऐसे बिछाया जाता है मानो सभी सब्जियों को गोभी के पत्तों के ढक्कन से ढक दिया गया हो।

सब्जियों को कसकर ढककर रखना चाहिए. तरल को भाप के रूप में बाहर निकलने से रोकने के लिए ऊपर एक गीला तौलिया लपेटें। सब कुछ उबाल में लाया जाता है, और आग को न्यूनतम कर दिया जाता है। इस बंद रूप में, डिश को लगभग 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसलिए सभी सब्जियों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट कर डाला जाता है. मेरे संस्करण को पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगे और सब कुछ अच्छी तरह से पक गया। बर्तन जितने छोटे होंगे, धुएँ में खाना उतनी ही तेजी से पकता है।

आवंटित समय के बाद, हम ढक्कन खोलते हैं और देखते हैं कि खाना पकाने के दौरान सब्जियां ढीली हो गई हैं, यह सामान्य है। और इसकी गंध मन मोह लेने वाली है. हम सब्जियों को उल्टे क्रम में डिश पर रखते हैं, पहले गोभी, फिर आलू, और बाकी सब कुछ। तली में तरल पदार्थ रहना चाहिए।

उज़्बेक शैली के स्मोकीमा को कड़ाही में पकाकर, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। बॉन एपेतीत!

डोमलामा या डुमलमा उज़्बेक, उइघुर और ताजिक व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। खाना पकाने की दिनचर्या में उलझे बिना बड़ी भीड़ को संतुष्ट करने के लिए कैम्प फायर या खुली आग पर बाहरी खाना पकाने का एक बढ़िया विकल्प।

पकवान के नाम में ही छिपा है खाना पकाने का रहस्य: दम ( उज़बेक), घर ( ताज.) - उबाल लें। परंपरागत रूप से, डोमलामा को एक बड़े कड़ाही में पकाया जाता है, जो इसे उत्सव के घर के बने व्यंजन और पिकनिक के लिए उपयुक्त व्यंजन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

डोमलाम तैयार करने का मूल सिद्धांत एक ही है - यह सब्जियों के साथ पका हुआ मांस है, जिसमें समय नहीं लगता है और जटिल पाक तकनीकों में महारत हासिल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों और उनकी मात्रा में भिन्नताएं काफी स्वीकार्य हैं; यहां आप व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

नीचे 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए उत्पादों का अनुमानित अनुपात दिया गया है, जिसे कंपनी में लोगों की अपेक्षित संख्या के आधार पर समायोजित किया जाता है।

1. मांस - एक वास्तविक प्राच्य नुस्खा में भेड़ का बच्चा शामिल है, लेकिन गोमांस या दुबला सूअर का मांस काफी स्वीकार्य है - 0.6 किलोग्राम।
2. फैट टेल फैट (वैकल्पिक)
3. प्याज - 2 बड़े प्याज.
4. गाजर - 0.5 किग्रा.
5. टमाटर - 2 पीसी।
6. बेल मिर्च (अधिमानतः लाल मांसल) - 2 पीसी।
7. बैंगन - 2 पीसी।
8. आलू – 1 किलो.
9. सफेद गोभी - 1 पीसी।
10. साग (सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन) - 4 गुच्छे।
11. मसाले: लहसुन, मिर्च, जीरा, सूखा लाल शिमला मिर्च, काली मटर, नमक।
12. श्रीफल - वैकल्पिक।
13. तलने के लिए वनस्पति तेल.

टिप्पणी!मूल नुस्खा में कुछ फैट टेल फैट शामिल है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह उत्पाद हर किसी को पसंद नहीं है, अनुकूलित संस्करण इसकी अनुपस्थिति की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो कड़ाही में दरारें न छोड़ें, इससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

खाना पकाने के चरण

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी हाउते व्यंजन कौशल की आवश्यकता नहीं है। भोजन को काटने की विधियाँ काफी सरल हैं - जितना संभव हो उतना बड़ा, ताकि प्रत्येक टुकड़े का स्वाद सभी सामग्रियों के गुलदस्ते को अवशोषित कर ले, लेकिन रूप की सुंदरता को भी बरकरार रखे।

लंबे समय तक चलने वाली स्टूइंग प्रक्रिया के कारण तैयार पकवान गूदे में नहीं बदल जाना चाहिए। नीचे कड़ाही में स्वादिष्ट डोमल्यामा तैयार करने का चरण-दर-चरण और विस्तृत विवरण दिया गया है - हमारे सुझावों का उपयोग करें और आपका उपचार सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

स्टेज नंबर 1 - तलना

एक अच्छा डोमल्यामा अर्ध-वसा वाले मांस से तैयार किया जाता है; अतिरिक्त वसा या सूखा मांस आदर्श परिणाम नहीं देगा। नुस्खा चार लोगों के लिए अनुमानित राशि दिखाता है। लेकिन कड़ाही में नियमित रूप से खाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में सर्विंग्स की आवश्यकता होती है, इसलिए इसके तल को एक समान परत में ढकने के लिए पर्याप्त मांस होना चाहिए।

• कड़ाही को खुली, तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करने की ज़रूरत है।
• यदि वसा पूंछ वसा का उपयोग करने का निर्णय लिया गया है, तो पहले इसे प्रस्तुत करें, और क्रैकलिंग को हटा दिया जाना चाहिए।
• वनस्पति तेल प्रचुर मात्रा में डालें।
• मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटें - एक मुट्ठी के आकार का, और गर्म तेल में भूनें। यह आवश्यक है कि मांस जल्दी से एक परत में सेट हो जाए, इसलिए यह अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा, केवल पकवान के समग्र गुलदस्ते को पूरक करेगा।

सलाह!मांस के टुकड़ों को ज़्यादा पकाने की कोशिश न करें. उनके पास तैयारी के लिए अभी भी काफी समय है। तलने का मुख्य कार्य मांस के रस को जल्दी से अंदर "सील" करना है।

स्टेज नंबर 2 - भूनना

विभिन्न संस्करणों में डोमलामा के लिए गाजर को छल्ले या बड़ी स्ट्रिप्स में काटने का सुझाव दिया जाता है।

• हम गाजर काटने से शुरुआत करते हैं। बड़े तिनके बेहतर होते हैं, फिर वे अपना रंग छोड़ देते हैं, और डोमलामा, स्वादिष्ट होने के अलावा, रंग में भी आश्चर्यजनक रूप से सुंदर हो जाएगा।
• प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाता है।
• जब मांस भून रहा हो, तो आपको आंच को धीरे-धीरे कम करना होगा। ताकि बची हुई गर्मी अगले चरण - भूनने में मदद करेगी, लेकिन जब तक हम भूनना शुरू करेंगे तब तक यह कमजोर हो जाएगी।
• मांस को गाजर की एक समान परत से ढक दिया जाता है और उन्हें अपना रस छोड़ने का समय दिया जाता है। इस समय, गाजर भविष्य के पकवान को अपना सुंदर रंग देगी।
• फिर इसमें प्याज डालें और सभी को एक साथ थोड़ा और भून लें।
• भूनने के अंत में, सब कुछ उदारतापूर्वक जीरा, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।

महत्वपूर्ण!कोशिश करें कि गाजर और प्याज को हल्का सा ही उबालें, वे ज्यादा तले हुए नहीं होने चाहिए। प्याज को मांस को अपना स्वाद देना चाहिए, और गाजर को भविष्य के पकवान में रंग जोड़ना चाहिए।

स्टेज नंबर 3 - सब्जी की परतें बिछाना

इस चरण पर अवश्य ध्यान दें. पकवान की अंतिम सुगंध और स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्टू करने से पहले सब्जियां कितनी सही तरीके से डालते हैं।

डोमलामा एक ऐसा व्यंजन है जिसे पकने में काफी समय लगता है, कुछ समय के लिए एक साथ उबालने पर, सभी परतों को सही स्थिति में पहुंचना चाहिए, साथ ही एक सामान्य स्वाद समूह में एक साथ आना चाहिए और दृश्य सौंदर्यशास्त्र को परेशान नहीं करना चाहिए।

कड़ाही में सामग्री की परतों को व्यवस्थित करते समय, वे एक सरल नियम का पालन करने का प्रयास करते हैं - जिन उत्पादों को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, उन्हें नीचे रखा जाता है।

1. आलू - पूरे या आधे में, यदि आलू बहुत बड़े हैं, तो प्याज और गाजर के साथ भुने हुए मांस के ऊपर रखें, सूखे पेपरिका, जीरा, काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ छिड़के।
2. पत्तागोभी - ऊपर की बड़ी पत्तियों को हटा दें, हमें सबसे ऊपरी परत के लिए उनकी आवश्यकता होगी, और बाकी को बड़े वर्गों में काट लें, आलू के ऊपर रखें और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के।
3. बैंगन को छल्ले में काटा जाता है और गोभी की परत के ऊपर रखा जाता है। इस सब्जी की कड़वाहट को दूर करने के लिए इसका छिलका उतारना ही बेहतर है।
4. शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है - यह बैंगन के ऊपर की अगली परत है।
5. इस स्तर पर, मसाले का मिश्रण एक बार फिर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, लेकिन कटा हुआ लहसुन और मिर्च भी मिलाया जाता है।
6. पकवान की सबसे गहरी सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप लहसुन के 1-2 सिरों को अतिरिक्त छिलकों से छील सकते हैं, उन्हें पानी में धो सकते हैं और, उन्हें स्लाइस में अलग किए बिना, उन्हें सब्जी की परतों के बीच में पूरा गहरा कर सकते हैं।
7. क्विंस के साथ भी ऐसा ही किया जाता है - इसे पूरी रचना में गहराई तक रखा जाता है।
8. पहले से छीलकर बड़े टुकड़ों में काटे गए टमाटरों को अगली परत में रखा जाता है।
9. फिर सब कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है जो इसके लिए तैयार की गई थीं। हालाँकि, इस परत को बाहर रखा जा सकता है। प्राच्य व्यंजनों के कई प्रशंसक साग के बिना डोलाममा पकाना पसंद करते हैं, और परोसने से ठीक पहले तैयार पकवान को उदारतापूर्वक छिड़कते हैं।

पत्तागोभी के बचे हुए पत्तों का उपयोग खाना पकाने के दौरान उबाल पैदा करने के लिए सभी परतों को ढकने के लिए किया जाता है। पकवान के सभी घटकों की सुगंध अंदर मिल जाएगी, जिससे सब्जियों के रस और मसालों की तीक्ष्णता के साथ मांस की सुगंध का एक अनूठा संयोजन बन जाएगा।

सलाह!पानी न डालें. सभी सब्जियों में अपना स्वयं का रस होता है, जो पकवान को आवश्यक रस प्रदान करेगा। अंतिम उपाय के रूप में, टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट उसकी स्थिरता के अनुसार पतला करने की अनुमति है।

स्टेज नंबर 4 - बुझाना

भविष्य के पकवान की बनाई गई संरचना को कड़ाही के ढक्कन से ढक दिया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है। बुझाने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है।

• आग के सुलगते अंगारों पर नज़र रखने की कोशिश करें ताकि वे ज़्यादा गरम न हो जाएँ।
• इस स्तर पर, एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है जो पकवान को जलने के डर के बिना पूरी तरह से पकाने की अनुमति देगा।
• कड़ाही के ढक्कन को न छेड़ना बेहतर है, इसके नीचे आवश्यक दबाव बनाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट अंतिम परिणाम सुनिश्चित करेगा।

किसी भी परिस्थिति में आपको उस व्यंजन को नहीं हिलाना चाहिए जो अभी तैयार नहीं है। अपना समय लें, उसे वांछित स्थिति तक पहुंचने दें।

स्टेज नंबर 5 - सबमिशन

अब सबसे महत्वपूर्ण और लंबे समय से प्रतीक्षित चरण आता है, जिसका हर कोई इंतजार कर रहा था - सेवा करना।

• मांस, आलू और सब्जियों के टुकड़े एक बड़ी आम प्लेट पर रखे जाते हैं।
• खाना पकाने के दौरान बनी उत्कृष्ट ग्रेवी परोसते समय भी मौजूद होनी चाहिए और इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
• खाना पकाने के बर्तन को ढंकने वाली गोभी की पत्तियों का उपयोग भोजन में भी किया जाता है, क्योंकि वे भोजन और आग की सुगंध के सभी वैभव से संतृप्त होते हैं।
• परोसने से पहले, पकवान पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें ताकि वे अभी भी गर्म पकवान को अपनी सुगंध और आवश्यक तेल प्रदान करें, अपने अनूठे गुलदस्ते के साथ स्वाद की समग्र संरचना को पतला कर दें।

उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करना आसान और सरल है। हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट, यह मूल रूप से मेमने से तैयार किया गया था। लेकिन बाद में, हमेशा की तरह, अन्य प्रकार के मांस के साथ विभिन्न विकल्प सामने आए। एक चीज़ अपरिवर्तित रहती है - मांस, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, और अद्भुत स्वाद।

नरम मांस, ताज़ी सब्जियाँ और मेज पर छुट्टी

क्लासिक डोमलिया की अपरिहार्य स्थितियों में से एक मांस और प्याज के प्रारंभिक ताप उपचार की अनुपस्थिति है। लेकिन यह एक क्लासिक है. बिल्कुल रेसिपी में मेमने की तरह। लेकिन कितने रसोइये - इतने सारे स्वाद। कड़ाई से बोलते हुए, जो क्लासिक्स से विचलित होता है उसे घर का बना नहीं कहा जा सकता है, जो सामान्य रूप से सभी व्यंजनों पर लागू होता है। लेकिन, यदि आप इस व्यंजन को मांस के साथ सब्जी स्टू कहते हैं (जो कोई गलती नहीं होगी), तो सामग्री को बदला जा सकता है। मुख्य बात मुख्य उत्पादों को छूना नहीं है।

यह कहना मुश्किल है कि इस व्यंजन का जन्म ठीक उज्बेकिस्तान में हुआ था। तैयारी में आसानी को देखते हुए, सबसे अधिक संभावना है कि इसके लिए उपयुक्त पहले बर्तन सामने आने के बाद से डोमलामा तैयार किया गया है। यह व्यंजन स्पष्ट रूप से एशिया से आया है, हालाँकि इस मामले पर कोई सहमति नहीं है। डोमल्यामा को कड़ाही या किसी मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार किया जाता है। इसे धीमी कुकर में बनाना बहुत सुविधाजनक है. पकवान की पूरी सुगंध और स्वाद का अनुभव करने के लिए, आपको ठंडे मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है - बिना ठंड के। और हां, ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां।

क्लासिक नुस्खा

क्या होगी जरूरत:

• मेमना (पसलियां) - 1 किलो;
• आलू - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गोभी - 1.5 किलो;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• ज़िरा - 10;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 112.53 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• आलू - 1.5 किलो;
• लीचो - 600 ग्राम;
• गोभी - 4 पत्ते;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं और प्रोसेस करें। मध्यम क्यूब्स में काटें.
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालें। हीट ईट अप। कटा हुआ मांस डालो.
3. आप किसी भी लेचो का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह खरीदा गया है या घर का बना है।
4. लीचो को सूअर के मांस की सतह पर रखें।
5. आलू को प्रोसेस करें और धो लें. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
6. पत्तागोभी को धो लें. चादरों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। आलू के ऊपर रखें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
7. मुख्य रहस्य: सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और अधिकतम आंच पर 6 मिनट के लिए रखें। फिर आंच को लगभग न्यूनतम कर दें और 2 घंटे तक पकाएं. हिलाने या पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है. खाना पकाने के पूरा होने तक ढक्कन न खोलें।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 133.50 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• वसा पूंछ वसा - 400 ग्राम;
• मेमने की कमर - 1 किलो;
• गोभी - 500 ग्राम;
• आलू - 1.5 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च;
• नमक;
• धनिया (अनाज);
• पानी - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कमर को धोएं और संसाधित करें। हड्डी के साथ भागों में काटें।
2. आगे आपको मोटी पूंछ लेने की जरूरत है। इसे 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। लार्ड को सॉस पैन या कड़ाही में रखें। कटी हुई पसलियों को चर्बी की सतह पर रखें। थोड़ा नमक डालें.
3. अब बारी है सब्जियों की. गाजर और आलू को प्रोसेस करके धो लें. अपनी पसंद के अनुसार काटें, लेकिन मोटा-मोटा। प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें.
4. मांस में तैयार सब्जियां डालें। सबसे पहले, प्याज को सतह पर समान रूप से फैलाकर बिछा दें। प्याज के बाद गाजर डालें, फिर आलू. सब्जियों में नमक डालें और हरा धनिया छिड़कें।
5. पत्तागोभी के सिर को चार भागों में काट लें। पत्तों में अलग करना. तैयार शीट को सब्जियों के ऊपर रखें, जिससे सॉस पैन की सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। पानी में डालो. बर्तन को ढक्कन से ढक दें. मध्यम आंच पर रखें. जब आप मोटी पूँछ की सरसराहट की आवाज़ सुनें, तो आग बंद कर देनी चाहिए। डिश को कम से कम एक घंटे तक पकाएं.
6. एक घंटे के बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा दें। इसे कुछ मिनट तक पकने दें। अलग-अलग प्लेटों में रखें, उन्हें व्यवस्थित करने का ध्यान रखें ताकि परतें सुरक्षित रहें।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 175.12 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• मांस (भेड़ का बच्चा/सूअर का मांस/चिकन पट्टिका/पंख - चुनने के लिए) - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• बैंगन - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• गोभी - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• लहसुन;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को प्रोसेस करें, धो लें, बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
2. मांस को धोएं, संसाधित करें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में धीमी कुकर में भूनें। कटोरे में प्याज और लहसुन डालें।
3. गाजर, बैंगन, टमाटर और आलू को प्रोसेस करें और धो लें। स्लाइस में काटें.
4. पत्तागोभी को प्रोसेस करें, 2x2 सेमी टुकड़ों में काटें। काली मिर्च को प्रोसेस करें, आधे भूसे में काटें।
5. सभी सब्जियों को मल्टी कूकर में परतों में रखें। मांस और प्याज पर गाजर रखें। गाजर के लिए - बैंगन. बैंगन के लिए - मीठी मिर्च। अगला - आलू और टमाटर. सबसे आखिरी पंक्ति गोभी है, जिसे सतह पर रखा जाना चाहिए ताकि यह बाकी उत्पादों को कवर कर सके।
6. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
7. एक कप गर्म पानी में नमक और टमाटर का पेस्ट डालकर चिकना होने तक घोलें।
8. परिणामी सॉस को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। ढक्कन बंद करें. "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें। समय- 40 मिनट.
9. 40 मिनट के बाद मल्टीकुकर बंद हो जाएगा। लगभग एक चौथाई घंटे तक ढक्कन न खोलें - डिश को भीगने दें। फिर ढक्कन खोलकर गहरी प्लेट में रखें, सॉस डालना न भूलें।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 148.12 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• बैंगन - 400 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें।
2. प्रक्रिया करें, धोएं, मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे कढ़ाई में डाल दीजिए. सवा घंटे तक पकाएं. फिर मांस को स्टोव से हटा दें। मसाला डालें और सामग्री में नमक डालें। जीरा डालें.
3. प्याज को प्रोसेस करें, धो लें, छल्ले में काट लें। मांस पर प्याज रखें.
4. गाजर को प्रोसेस करें, धो लें, स्लाइस में काट लें। प्याज पर रखें. गाजर में नमक और काली मिर्च डालें।
5. टमाटर और बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. प्रसंस्कृत काली मिर्च को छल्ले में काटें। गाजर के ऊपर टमाटर रखें, फिर बैंगन और फिर मिर्च।
6. फिर से नमक और काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ अजमोद और लहसुन, लंबाई में आधा कटा हुआ, और मोटे कटे हुए आलू डालें।
7. सभी सब्जियों के ऊपर मोटे कटे पत्तागोभी के पत्ते डालें। एक लीटर पानी डालें।
8. कढ़ाई को अधिकतम आंच पर रखें. सामग्री को उबाल लें. आंच को कम से कम कर दें. ढककर एक घंटे तक पकाएं।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 119.08 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• मसाले;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को प्रोसेस करें और छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. गाजर को प्रोसेस करें और आधे स्लाइस में काट लें।
3. आलू को संसाधित करें, उन्हें बड़े स्लाइस, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
4. बैंगन को संसाधित करें और उन्हें बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
5. मीठी मिर्च को प्रोसेस करें. लंबाई में चार टुकड़े कर लें.
6. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
7. - एक मोटे तले वाले कंटेनर में तेल गर्म करें. इसमें परतों में रखें: प्याज, गाजर, आलू, बैंगन, मिर्च, टमाटर। प्रत्येक परत पर थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें. आग मध्यम होनी चाहिए. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आंच धीमी कर दें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 74.59 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• बैंगन - 200 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• गोभी - 200 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• लहसुन;
• जीरा;
• अजमोद;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्रसंस्कृत, धुले, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस एक दुर्दम्य डिश के तल पर रखें।
2. मांस पर मोटे प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, बैंगन, मीठी मिर्च, टमाटर रखें - ठीक उसी क्रम में।
3. प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च डालें। जीरा और बारीक कटी गर्म मिर्च छिड़कें।
4. भोजन के ऊपरी भाग को पत्तागोभी के पत्तों के मोटे फटे हुए टुकड़ों से ढक दें।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें. ओवन में 180°Ϲ पर रखें। समय - घंटा.
6. तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें, सभी परतों को ढकने का प्रयास करें। पार्सले से सजाएं. सेवा करना।

कैलोरी सामग्री

यह व्यंजन मांस और सब्जियों को बहुत अच्छी तरह से जोड़ता है, इसे तैयार करना आसान है और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि परिवार का रात्रिभोज बहुत स्वादिष्ट होगा। हम उज़्बेक शैली में डोमलामा तैयार करने का सुझाव देते हैं, और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाए। और सामग्री की प्रभावशाली सूची से आपको डरने न दें, क्योंकि यह उत्पादों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए धन्यवाद है कि यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है।

डोमलामा उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है; क्लासिक नुस्खा के अनुसार, इसे कड़ाही में और आग पर तैयार किया जाना चाहिए। धुएँ के नाम से ही, जैसा कि इस व्यंजन को आम तौर पर भी कहा जाता है, पता चलता है कि इसे धुएँ में पकाया जाना चाहिए। घर पर, उज़्बेक शैली में डोमलामा तैयार करना कुछ हद तक आसान है। हमें एक कड़ाही और सामग्री की एक बड़ी सूची की आवश्यकता होगी जिसे शुरू करने से पहले तैयार करने की आवश्यकता होगी। इससे आप भयभीत न हों, मेमना डोलाममा तैयार करना वास्तव में बहुत आसान है।

सामग्री:

• मेमना (मोटी धार, पसलियाँ) - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• आलू (मध्यम) - 8 पीसी।
• टमाटर (बड़ा, पका हुआ) - 3 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• पत्ता गोभी - 1/2 सिर
• सेब (खट्टा, हरा। आदर्श रूप से - श्रीफल) - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सीलेंट्रो (अजमोद से बदला जा सकता है) - 1 गुच्छा।
• ज़ीरा - 1 चम्मच।
• धनिया - 1 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक (+1 बड़ा चम्मच बैंगन भिगोने के लिए) - 2 चम्मच।

कढ़ाही में उज़्बेक शैली में डोमलामा कैसे पकाएं

वास्तव में, उज़्बेक शैली में पकाया गया डोमलामा सब्जियों के साथ स्टू के समान है, और यदि आप इसे बैंगन या तोरी के साथ विविधता देना चाहते हैं, तो यह निषिद्ध नहीं है। जैसा कि वे कहते हैं "स्वाद और रंग..."। यह महत्वपूर्ण है कि हम डोमलामा को कड़ाही में पकाएंगे, और यह मोटी दीवार वाला बर्तन ही है जो हमारे व्यंजन को इतना स्वादिष्ट बना देगा। यह व्यंजन उज़्बेक है, लेकिन इसे केवल उज़्बेकिस्तान ही नहीं, कहीं भी बनाया जा सकता है, इसके लिए उपयुक्त बर्तनों का होना ज़रूरी है।

आपको बाज़ार या किसानों के पास जाना होगा और उनसे अच्छा मेमना खरीदना होगा - स्वादिष्ट उज़्बेक डोमलामा तैयार करने के लिए यह बहुत ज़रूरी है। मांस को अच्छी तरह धो लें और उसी तरह टुकड़ों में काट लें जैसे हम मांस को पुलाव में काटते हैं। यदि हमारे पास मेमने की पसलियाँ हैं, तो हम उन्हें अलग कर देते हैं।

कड़ाही को आग पर रखें और उसमें तेल डालें, मांस को कड़ाही में डालें और एक पंक्ति में रखें। मांस को मध्यम आंच पर भूनना चाहिए।

इस समय, हम आलू और प्याज को छील लेंगे, और मीठी मिर्च से बीज निकाल देंगे।

हम प्याज और आलू को छल्ले में काटते हैं, केवल आलू के छल्ले प्याज से मोटे होने चाहिए। हमने टमाटरों को छल्ले में काटा, और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

इस समय तक मांस या पसलियाँ भून जानी चाहिए, और हम मांस को दूसरी तरफ पलट देते हैं।

आपको मांस के ऊपर हमारे द्वारा तैयार की गई सब्जियों की कई परतें डालनी होंगी। पहली परत के रूप में प्याज़ बिछाएं।

फिर आलू आते हैं, और फिर काली मिर्च डालते हैं।

मिर्च के बाद आपको टमाटर डालने होंगे.

पत्तागोभी को अलग करना होगा और प्रत्येक पत्ते को कई टुकड़ों में काटकर टमाटर के ऊपर रखना होगा।

अंत में सारे मसाले डालें और केतली से आधा गिलास पानी कढ़ाई में डालें.

हम एक प्लेट लेते हैं जो गोभी की एक परत को कवर कर सकती है और उस पर पानी का एक लीटर जार रख सकते हैं। (यह कार्गो के रूप में काम करेगा)। आंच तेज़ कर दें और पानी में उबाल आने तक इंतज़ार करें।

तदनुसार, सब्जियाँ गहन रूप से रस का उत्पादन करना शुरू कर देंगी, और जैसे ही सब्जियाँ पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगी, भार हटाया जा सकता है। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, आंच को न्यूनतम कर दें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम एक डिश लेते हैं और उस पर परत दर परत तैयार उज़्बेक शैली का डोमलामा रखने की कोशिश करते हैं। मेमना शीर्ष पर होना चाहिए. बॉन एपेतीत!