बैगल्स पकाने की विधि. बैगल्स - मार्जरीन के साथ नुस्खा

शायद आटा उत्पाद तैयार करने का सबसे सरल विकल्प खमीर आटा का उपयोग करना है। आप इसे या तो दूध के साथ या लगाम के साथ गूंध सकते हैं, जबकि अन्य सामग्री की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। यह नहीं कहा जा सकता कि बेकिंग की यह विधि तेज़ है, क्योंकि खमीर को अन्य घटकों के साथ प्रतिक्रिया करनी होगी, और इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे। इस बीच, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट, फूला हुआ और संतोषजनक बनेंगे।

यीस्ट बैगल्स - भोजन और बर्तन तैयार करना

आप बैगल्स बनाने के लिए किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश रसोइये ध्यान देते हैं कि सूखे खमीर को भंडारण के दौरान किसी विशेष तापमान की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, आपको दूध या पानी, चीनी और आटा की आवश्यकता होगी।

यीस्ट बैगल्स (खमीर के आटे से बने) को मीठी पेस्ट्री के रूप में, चीनी के साथ या भराई के साथ, या स्नैक के रूप में सॉसेज या कीमा के साथ तैयार किया जा सकता है।

खमीर आटा से बने बैगल्स की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: खमीर बैगल्स

एक साधारण मिठाई पकवान बनाने का प्रयास करें - बिना पाउडर चीनी भरे खमीर के आटे से बने खमीर बैगेल।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे की जर्दी 1 टुकड़ा
• दूध 1.5 कप
• 3 कप आटा
• सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
• बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट (11 ग्राम)
• 1 कप पिसी हुई चीनी
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर, दूध को कमरे के तापमान तक गर्म करें, फिर एक चम्मच पाउडर चीनी और खमीर मिलाएं।
2. सूखी सामग्री (शुरुआत में केवल आधा आटा लें) को मिश्रित करने की आवश्यकता है, सूखे द्रव्यमान में दूध डालें और आटा गूंधना शुरू करें। मिश्रण में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं जब तक कि आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए। इसे ख़त्म करने के लिए इसे चालीस से पचास मिनट तक खड़े रहने देना होगा।
3. - तैयार आटे को चार भागों में काट लें. प्रत्येक भाग को पतले पैनकेक में रोल करें और त्रिकोण में काट लें। आटे को बैगल्स में रोल करें।
4. परिणामी उत्पादों को अच्छी तरह से चिकनाई लगी ट्रे पर रखें। प्रत्येक बैगेल को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और पाउडर चीनी छिड़कें। डेक को पच्चीस मिनट के लिए ओवन में रखें और 170 डिग्री पर पकाएं।

पकाने की विधि 2: गाढ़े दूध के साथ खमीर आटा बैगेल

यह आश्चर्यजनक है कि कैसे पूरी तरह से सरल उत्पादों से आप गाढ़े दूध के साथ खमीर आटा से खमीर बैगल्स जैसा स्वादिष्ट कुछ बना सकते हैं। हालाँकि, गाढ़ा दूध खाना पकाने के विकल्पों में से एक है; आप कोई भी फिलिंग ले सकते हैं - पनीर, जैम, खसखस ​​या मुरब्बा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 गिलास दूध
• 3 कप आटा
• 0.5 कप चीनी
• उबला हुआ गाढ़ा दूध
• ख़मीर 1 बड़ा चम्मच
• 1 अंडे की जर्दी
• बेकिंग पाउडर 1 पाउच
• वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गैस पर गर्म करें, फिर उसमें यीस्ट और एक बड़ा चम्मच चीनी घोल लें.
2. आधा आटा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर मिला लें.
3. सूखे मिश्रण को दूध के साथ मिलाएं और गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे मिश्रण में बचा हुआ आटा मिलाएं। परिणामी आटे को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - जब आटा फूल जाए तो इसे 4 टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें और चार त्रिकोणों में काट लें। प्रत्येक त्रिकोण के बीच में एक चम्मच गाढ़ा दूध रखें।
5. परिणामी खमीर आटा उत्पादों को एक चिकने बेकिंग कंटेनर में रखें, फिर अंडे की जर्दी के साथ प्रत्येक बैगेल के शीर्ष को ब्रश करें। 160 डिग्री पर लगभग तीस मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: सॉसेज के साथ खमीर आटा बैगेल

पेस्ट्री में सॉसेज अधिकांश भोजनालयों और बिस्टरो में एक अपरिष्कृत व्यंजन है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी है। आइए बैगल्स के रूप में खमीर आटा से एक समान उत्पाद तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• पानी 1 गिलास
• ख़मीर 1 बड़ा चम्मच.
• आटा 3 कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• दूध सॉसेज 10 टुकड़े
• बेकिंग पाउडर 1 पैकेट
• अंडे की जर्दी 1 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को कमरे के तापमान तक गर्म करें और उसमें खमीर और चीनी को चम्मच से हिलाते हुए घोलें।
2. एक तिहाई आटा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। सूखे मिश्रण में पानी और खमीर डालें। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक मिश्रण को गूंधें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं। आटे को 30-35 मिनिट तक फूलने दीजिये.
3. परिणामी आटे को चार भागों में विभाजित करें और त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक त्रिकोण के बीच में एक सॉसेज रखें, फिर उसके चारों ओर बैगेल को रोल करें।
4. डेक पर सॉसेज के साथ खमीर आटा बैगल्स रखें और शीर्ष पर अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें।
5. बैगल्स को 170 डिग्री से अधिक के तापमान पर लगभग पच्चीस मिनट तक बेक करें।

आटा गूंथने से पहले आटे को छानने में आलस न करें - फूली हुई बेकिंग का रहस्य ऑक्सीजन-संतृप्त आटे में छिपा है।

क्या घर पर कोई बेकिंग पाउडर नहीं है? यह ठीक है, इसे सोडा, सिरके की एक बुझी हुई बूंद या नींबू के रस से बदलें।

यीस्ट आटे के बैगल्स को आधे घंटे से ज्यादा न बेक करें, नहीं तो वे सख्त हो जायेंगे.

बैगल्स आटे के आधार से बना एक उत्पाद है, जिसे भरकर तैयार किया जाता है। यह नाम इस तथ्य से आया है कि वे किसी जानवर के सींगों से अधिक मिलते जुलते हैं। खाना पकाने का नुस्खा विभिन्न प्रकार के आटे, जैसे पफ पेस्ट्री, और विभिन्न भराई जोड़ने पर आधारित है।

नियम के मुताबिक ऐसी मिठाई यीस्ट से तैयार की जाती है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो परेशान न हों. पकवान बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है.

बैगल्स को कभी-कभी रूसी क्रोइसैन्ट भी कहा जाता है।

नट्स के साथ

क्रोइसैन एक ऐसा व्यंजन है जिससे हर कोई बचपन से परिचित है। इस रेसिपी में अखरोट का उपयोग शामिल है, जिसे जैम के साथ मिलाया जाता है। यह सबसे गाढ़ा जैम चुनने लायक है, क्योंकि... बेकिंग के दौरान तरल पदार्थ बाहर निकल सकता है। इसलिए आपको खाना बनाते समय जैम के इस्तेमाल से बचना चाहिए।

खमीर रहित क्रोइसैन आटा बनाने की विधि में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

1. बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
2. खट्टा क्रीम - 1 कप (खट्टा क्रीम बहुत तरल नहीं होना चाहिए);
3. मक्खन (मक्खन) - 200 - 250 ग्राम;
4. आटा - 3-4 कप (आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
5. जाम (कोई भी) - भरने के रूप में उपयोग किया जाता है;
6. अखरोट (अखरोट) - जैम में जाता है.

बिना खमीर के बेस तैयार करना:

• बेकिंग पाउडर, खट्टा क्रीम, मक्खन मिलाएं। परिणामी स्थिरता के लिए थोड़ा-थोड़ा करके आटा जोड़ें;
• आटे को लोचदार होने तक गूथें और फ्रिज में रख दें 20-40 मिनट. इसे प्रवाहित करने के लिए यह आवश्यक है;
• बेस का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे एक पतली परत में बेल लें। इसे वैसे ही काटें जैसे आप आमतौर पर पिज़्ज़ा काटते हैं (त्रिकोण में)। किनारे पर जैम और मेवे रखें। रिक्त स्थान बनाओ;
• क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर पहले से विशेष कागज बिछाया गया हो;
• से कम तापमान पर बेक करें 180 डिग्री. सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक सेंकना आवश्यक है।

बेक होने के बाद, जैम और नट्स वाले बैगल्स पर पाउडर (चीनी) छिड़कना चाहिए।

वोदका के साथ

बहुत से लोग बड़े मजे से पफ पेस्ट्री से बने जैम के साथ बैगल्स खाते हैं, हालांकि, कुछ लोग वोदका के साथ क्रोइसैन का आधार बनाते हैं।

बैगल्स बनाने की विधि निम्नलिखित सामग्रियों पर आधारित है:

• आटा - 2 कप (आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 कप;
• मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।

पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• 3 बड़े चम्मच तेल मिलाएं। आटा। परिणामी स्थिरता से एक छोटा आयत बनाएं और इसे एक तरफ रख दें;
• छने हुए आटे के ढेर में एक छेद करें;
• बने छेद में जर्दी, पानी, नमक और वोदका डालें। आटा गूंथना शुरू करें. इसे ज्यादा देर तक न गूंथें;
• बेस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-45 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें;
• परत को बेलें और बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। आप इसे अपने हाथों से तब तक रोल कर सकते हैं जब तक यह बेस में पूरी तरह से घुल न जाए, या आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, क्लिंग फिल्म लें और इसे मक्खन पर रखें। तेल को पूरे आधार पर गोलाकार गति में तब तक घुमाएँ जब तक कि वह पूरी तरह से उसमें छिप न जाए;
• सभी अतिरिक्त काट दें, एक तरफ ढक दें और दूसरे को अछूता छोड़ दें;
• आधार को 3 परतों में मोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि खुले भाग मध्य की ओर मुड़े हों। इसके बाद, इसे फिर से आधा मोड़ना होगा;
• बेस को समान आकार में बेल लें। इस मामले में, आपको किनारों से केंद्र तक रोल आउट करने की आवश्यकता है। इस स्तर पर, आधार का अलग रखा हुआ टुकड़ा जोड़ें;
• आटे को दो परतों में मोड़ें;
• बेस को फिल्म से ढकें और उस पर रखें 30 मिनट. रेफ्रिजरेटर में। आटे को ठंडा करने के लिए यह आवश्यक है;
• आधार निकालें और इसे वापस उसके मूल आकार में रोल करें;
• के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रखें 30-40 मि.

पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 6 फोल्ड बनाने होंगे।

पफ पेस्ट्री जैम से बैगल्स स्वयं बनाने की विधि:

ओवन के लिए बेक करने की जरूरत है 20-30 मि.

जैम के साथ रूसी क्रोइसैन कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। प्रत्येक नुस्खा अपनी सामग्री में भिन्न होता है, हालांकि, एक चीज अपरिवर्तित रहती है - तैयारी की विधि!

शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री, यीस्ट और दही के आटे से बने जैम के साथ बैगल्स की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-07-19 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

3560

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

5 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

47 जीआर.

268 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: जैम के साथ क्लासिक यीस्ट बैगल्स

जैम के साथ छोटे, कोमल और बहुत हवादार बैगल्स की रेसिपी। वे लघु बन्स के समान हैं। ख़मीर का आटा दूध से बनाया जाता है, लेकिन यह पानी के साथ भी बढ़िया काम करता है। भरने के लिए जैम सेब है, लेकिन इसे अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है। केवल मोटी फिलिंग चुनना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह पूरी तरह से लीक हो जाएगी।

सामग्री

• 600 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 220 ग्राम सेब जाम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 70 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम खमीर.

जैम के साथ क्लासिक बैगल्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आटे में एक अंडा डालेंगे, सबसे पहले इसे एक बाउल में तोड़ लें, गर्म दूध के साथ चीनी डालें, नमक डालें, दो चुटकी काफी है, मिला लें. सूखा खमीर डालें और घुलने के बाद पिघला हुआ मक्खन डालें। सबसे अंत में आटे के साथ मिलाएं। आटे को लगभग 80 मिनट तक खड़ा रहना होगा। अगर घर में ठंड है तो समय बढ़ाकर दो घंटे कर दें।

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. टुकड़ों को पिज़्ज़ा की तरह त्रिकोण या सेक्टरों में बाँटते हुए, एक-एक करके गोल आकार में बेल लें। चौड़े हिस्से पर सेब का जैम फैलाएं और बैगल्स को रोल करें।

बैगल्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। टिप नीचे की ओर होनी चाहिए ताकि उठाते समय कुछ भी खुल न जाए। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इसे ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में रखें ताकि आटा सूख न जाए।

एक बार जब बैगेल्स फैल जाएं और ऊपर आ जाएं, तो हर एक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 180 डिग्री पर 12-15 मिनट तक बेक करें।

जैम लगभग हमेशा बैगल्स से बाहर निकलता है या थोड़ा रिसता है, इसलिए बेकिंग शीट को चर्मपत्र, विशेष कागज, पन्नी या सिर्फ एक सिलिकॉन चटाई से ढकना सुनिश्चित करें।

विकल्प 2: जैम के साथ बैगल्स की त्वरित रेसिपी

सबसे सरल और तेज़ बैगेल पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। आप इस तरह की बेकिंग नाश्ते के समय भी बना सकते हैं और इसे करने के लिए आपको दो घंटे पहले उठने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ बहुत सरल और आसान है. हम भरने के लिए सेब, खुबानी या किसी अन्य प्रकार का जैम चुनते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम जाम;
• पिसी चीनी;
• अंडा।

जैम से जल्दी से बैगेल्स कैसे बनाएं

आटे को अच्छी तरह और आसानी से तीन मिलीमीटर की मोटाई में बेलने के लिए, इसे पिघलने दें। फिर इसे बेल कर कई चौकोर टुकड़ों में काट लें. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, त्रिकोणीय टुकड़े बनाने के लिए प्रतिच्छेदी विकर्ण रेखाएँ बनाएँ।

हम प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर थोड़ा सा जैम रखते हैं, लेकिन इसे अभी तक मोड़ें नहीं। एक अंडे को फेंटें और सभी खाली हिस्सों को चिकना कर लें। इसके बाद, बैगेल को रोल किया जा सकता है, अब यह निश्चित रूप से अलग नहीं होगा। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

अब आप बैगल्स को जैम के साथ ओवन में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सामान्य गलतियाँ न करें। इस समय तक ओवन पहले से गरम हो जाना चाहिए, तापमान 200 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, बेकिंग का समय 20 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। इस समय के दौरान, पफ पेस्ट्री भूरे रंग की हो जाएगी लेकिन सूख नहीं जाएगी।

आप इन बैगल्स को अंडे और ऊपर से ब्रश कर सकते हैं, अतिरिक्त तिल के बीज या मेवे छिड़क सकते हैं; यह बहुत समय लेने वाली गतिविधि नहीं है, लेकिन यह पके हुए माल को बहुत सजाता है। इसके अलावा, मेवे और बीज भूरे हो जाते हैं और बहुत सुखद सुगंध देते हैं।

विकल्प 3: नरम आटे के जैम के साथ बैगल्स

खट्टा क्रीम और शहद पर नरम और कोमल आटे से बने जैम के साथ घर का बना बैगल्स का एक संस्करण। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्योंकि उन्हें खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। कोमलता एवं हल्केपन के लिए बेकिंग पाउडर का प्रयोग किया जाता है। अपने स्वाद के अनुसार भरने के लिए जैम चुनें।

सामग्री

• 0.32 किलो आटा;
• खट्टा क्रीम के 5 चम्मच;
• 1.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• शहद का चम्मच;
• अंडा;
• जर्दी;
• 30 ग्राम चीनी;
• मोटा मुरब्बा;
• 1 चम्मच। वेनिला चीनी (वैकल्पिक);

खाना कैसे बनाएँ

जर्दी को चिकना होने के लिए छोड़ दें, और पूरे अंडे को एक कटोरे में डालें, इसमें शहद और दानेदार चीनी, नमक डालें और पीस लें। जैसे ही मिश्रण सजातीय हो जाए, खट्टा क्रीम डालें। अगर अचानक शहद बहुत गाढ़ा और जम जाए तो उसे पहले से गर्म करके पिघलाने की जरूरत है, यह जल्दी पिघल जाता है।

आटे में मैदा और बेकिंग पाउडर डालकर गूथ लीजिये. अगर अचानक यह आपके हाथों में चिपक जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें. यह एक बड़े अंडे या बहती खट्टी क्रीम के कारण हो सकता है, आइए उस स्थान पर एक नज़र डालें।

आटे को तुरंत आधा भाग में बाँट लें और टुकड़ों को गोले के आकार में बेल लें। दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गोल आकार में बेल लें और प्रत्येक को आठ भागों में बांट लें। चौड़े हिस्से पर आधा चम्मच जैम रखें। बैगल्स को रोल करें. एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

एक चम्मच पानी या दूध के साथ जर्दी मिलाएं। फेंटें, ब्रश डुबोएं, सभी बैगल्स को चिकना कर लें। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

जैम को बैगेल से बहुत अधिक बहने से रोकने के लिए, बेलते समय इसे आटे से ढक दें और ढीले किनारे को दबा दें, फिर इसे आगे रोल करके बेल लें।

विकल्प 4: जैम के साथ शॉर्टब्रेड बैगल्स

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बैगल्स का स्वाद और रंग बिल्कुल अलग होता है; यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ तैयार करते हैं तो वे टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यहां मार्जरीन के आटे से बना एक घरेलू संस्करण है। अगर आप इसे अच्छे मक्खन से गूंथेंगे तो यह और भी अच्छा काम करेगा. या इसे मनमाने अनुपात में मार्जरीन के साथ मिलाएं।

सामग्री

• 160 ग्राम चीनी;
• मार्जरीन का एक पैकेट;
• रिपर का एक बैग;
• 220 ग्राम जाम;
• छिड़कने के लिए पाउडर;
• 4 बड़े चम्मच. आटा;
• कुछ अंडे.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटा पिघले हुए मार्जरीन से गूंधा जाता है। इसलिए, सबसे पहले, हम इसे तैयार करते हैं: पैकेज खोलें, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे एक कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में रख दें। या इसे एक सॉस पैन (एक फ्राइंग पैन में) में डालें और बस इसे स्टोव पर गर्म करें। सभी गांठें गायब हो जाने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कचौड़ी के आटे को गर्मी पसंद नहीं है.

अंडे और चीनी डालें, कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें; हमें किसी भी प्रकार के फूलेपन की आवश्यकता नहीं है। फिर अंडे में मार्जरीन डालें, हिलाएं, आटा डालें, बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए. पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। यदि आटा पहले से गूंथा हुआ है, तो इसे एक बैग में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां आप इसे एक दिन तक रख सकते हैं।

अभी के लिए, आपको ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा, बैगल्स के लिए जैम तैयार करना होगा, और बेकिंग शीट को कागज या चटाई से ढकना होगा।

हम अपना आटा आधे में बांटते हैं। आप छोटे-छोटे बैगेल बना सकते हैं, फिर उन्हें तीन या चार भागों में बांट सकते हैं। लोइयों को आटे में डुबाकर पतला बेल लें और आठ त्रिकोण में काट लें, बस क्रॉस लाइन बना लें।

अब सभी टुकड़ों के बीच जैम बांटें, रोल्स को क्लासिक तरीके से रोल करें, फिर तुरंत उन्हें पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

बैगल्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, उन्हें बहुत ज्यादा भूरा करने या सुखाने की जरूरत नहीं है। तैयार उत्पादों को ठंडा करें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सतह पर समान रूप से पड़ा रहे, एक छलनी का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि वांछित है, तो ऐसे बैगल्स को सूखा नहीं बेक किया जा सकता है, लेकिन जर्दी के साथ चिकना किया जा सकता है और नियमित चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, यह भी सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, इस मामले में हमें पाउडर की आवश्यकता नहीं है।

विकल्प 5: जैम के साथ दही बैगेल

यह आटा शॉर्टब्रेड संस्करण की संरचना के समान है; यह वसा के साथ भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अतिरिक्त इसमें पनीर भी शामिल होता है। यह मलाईदार स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है। ये बैगेल खुबानी और सेब जैम के साथ विशेष रूप से सफल होते हैं।

सामग्री

• 150 ग्राम मार्जरीन;
• 0.4 किलो आटा;
• 10 ग्राम रिपर;
• 300 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम जाम;
• 2 चम्मच चीनी;
• 4 ग्राम नमक;
• अंडा।

खाना कैसे बनाएँ

इस आटे के लिए आपको ठंडा मार्जरीन या मक्खन चाहिए। एक कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें, ऊपर से मक्खन या मार्जरीन कद्दूकस कर लें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह पीस लें। एक बड़ा अंडा और फिर कसा हुआ पनीर डालें। द्रव्यमान मिलाएं. अगर अचानक चिपचिपा हो जाए तो और आटा मिला लें.

आटे को ठीक एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह थोड़ा सख्त हो जाएगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे दो भागों में विभाजित करते हैं, इसे छिड़के हुए टेबल पर रखते हैं, समान और पतले गोले बेलते हैं।

हम आटे के हलकों को सेक्टरों में विभाजित करते हैं, 8 या अधिक भाग बनाते हैं, उनके ऊपर जैम वितरित करते हैं और बस बैगल्स को रोल करते हैं। बेकिंग शीट पर रखें; चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें, पाउडर से सजाएं, लेकिन ठंडा होने के बाद ही। गर्म सतह पर, चीनी पिघल जाएगी, और बैगल्स गीले हो जाएंगे और आपके हाथों से चिपक जाएंगे।

पनीर की नमी की मात्रा, यहां तक ​​कि एक ही निर्माता से, हमेशा अलग होती है, इसलिए संकेतित आटे की मात्रा अनुमानित है; यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। यदि आटा एक साथ नहीं आता है और सूखा हो जाता है, तो इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम, केफिर, मक्खन या कच्ची जर्दी मिलाएं।

स्टोर में बैगल्स खरीदते समय, कई लोग दृढ़ता से आश्वस्त होते हैं कि खमीर आटा से जैम के साथ बैगेल्स बनाए जाते हैं - यह लंबा, कठिन और पेचीदा है। इसलिए, बेहतर है कि अपना समय और उत्पाद बर्बाद न करें, बल्कि उपहारों के लिए तुरंत नजदीकी बाजार में जाएं। वास्तव में, यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है, और घर का बना बैगेल बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है, मुख्य बात प्रेरणा की प्रतीक्षा करना है, और हम आपके साथ कुछ बुनियादी व्यंजनों को साझा करेंगे।

जीवित खमीर के साथ बैगेल आटा

कई नौसिखिए रसोइयों के लिए, आटा तैयार करना इतना जटिल लगता है कि केवल एक गुणी व्यक्ति ही इसे संभाल सकता है। हालाँकि, अपने डर पर काबू पाने और इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करने के बाद, उन्हें किसी अन्य आटे की रेसिपी के साथ लुभाना लगभग असंभव है। खमीर से बने जैम के साथ बैगल्स की रेसिपी उन मामलों में से एक है जब यह केवल पहली नज़र में मुश्किल होता है।

सामग्री:

• खमीर - 30 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 700 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• जाम - भरने के लिए;
• नमक - एक चुटकी.

हम इस क्रम में सब कुछ तैयार करते हैं:

1. आटा तैयार करें: दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, फिर उसमें खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। साफ रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। इसके 2-3 गुना बढ़ जाने के बाद, हम खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं।
2. अंडे को बची हुई चीनी और नमक के साथ झाग आने तक फेंटें, फिर सावधानी से आटे में डालें। मिलाने के बाद वहां वनस्पति तेल डालें.
3. - फिर कई बार छने हुए आटे को पलट-पलट कर लोई बना लें. एक साफ तौलिये से ढकें और इसे एक और घंटे तक गर्म रहने दें।
4. जब आटा थोड़ा और फूल जाता है, तो हम स्वयं बैगल्स तैयार करना शुरू करते हैं: उन्हें रोल करें, त्रिकोण काटें, आधार पर भराई डालें और चौड़े किनारे से केंद्र तक दिशा में रोल करें।
5. हम रिक्त स्थान को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं, यह नहीं भूलते कि उच्च तापमान के प्रभाव में वे बढ़ जाएंगे। लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें।

बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन घर के बने पके हुए माल का अद्भुत स्वाद इसके लायक है!

सूखे खमीर के आटे से बने बैगल्स

इस आविष्कार ने कई गृहिणियों के जीवन को आसान बना दिया है, क्योंकि अब आपको अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए आटे के साथ संघर्ष करने की आवश्यकता नहीं है, और इसे तैयार करने में लगने वाला समय काफी हद तक बच जाता है। यह नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए इसे वे लोग भी आसानी से अपना सकते हैं जो जीवित खमीर के साथ काम नहीं कर सकते।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम (पैक), मार्जरीन से बदला जा सकता है;
• आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर - पैकेज (10 ग्राम);
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ कप;
• नमक - एक चुटकी;
• जाम - प्रत्येक बैगेल के लिए लगभग एक चम्मच;
• जर्दी - 1 पीसी।

मसाला प्रेमी इसे वेनिला के साथ मिला सकते हैं।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:

1. आटे को छान लें और सूखे खमीर के साथ मिला लें।
2. ठंडे मक्खन (मार्जरीन) को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और आटे में मिला कर गूंथ लें। अंतिम परिणाम बारीक टुकड़े होना चाहिए।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे, नमक और चीनी मिलाएं, और यदि आप चाहें, तो किसी भी रूप में वेनिला जोड़ें।
4. झाग आने तक फेंटें, फिर मिश्रण में दूध डालें।
5. आटे में तरल सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के चरण में, आप थोड़ा अतिरिक्त आटा मिला सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। आदर्श रूप से, आपको एक ऐसा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए।
6. अब हमारे पास एक छोटा ब्रेक होगा, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए "आराम" करने की आवश्यकता है (यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)।
7. - फिर यीस्ट के आटे को 4 भागों में बांट लें. जब हम एक के साथ काम कर रहे हैं, हम अन्य तीन को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे और एक-एक करके बाहर निकालेंगे।
8. इसे लगभग 5 मिमी मोटी परत में रोल करें और इसे खंडों (6-8 टुकड़ों) में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक के चौड़े हिस्से पर लगभग एक चम्मच जैम रखें और किनारे से केंद्र तक रोल करना शुरू करें।
9. रिक्त स्थान को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी से ढक दें (इसके कारण एक सुनहरी परत बन जाती है);
10. बैगल्स को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है। ओवन को पहले से गरम करना आवश्यक है।

ख़मीर रहित बैगेल

कई महिलाओं को खमीर के साथ काम करना पसंद नहीं है, क्योंकि ऐसा आटा, हालांकि बहुत स्वादिष्ट होता है, काफी स्वादिष्ट होता है। और वे हमेशा हाथ में नहीं होते. इसलिए, हम आपको खाना पकाने का एक वैकल्पिक विकल्प प्रदान करते हैं - खमीर के बिना एक नुस्खा। , जिनका स्वाद किसी भी तरह से उनके खमीर समकक्षों से कमतर नहीं है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम (अधिक मोटा लेना बेहतर है);
• मक्खन - 200 ग्राम (पैक);
• बेकिंग पाउडर - लगभग 2 चम्मच (सोडा से बदला जा सकता है);
• आटा - 3 कप (आटे को एक गाइड के रूप में उपयोग करें, शायद थोड़ा अधिक);
• जाम - प्रत्येक बैगेल के लिए एक चम्मच;
• जर्दी - 1 टुकड़ा (स्नेहन के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। हम वहां बेकिंग पाउडर भी भेजते हैं. यदि आप बाद वाले के बजाय सोडा का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे बुझाने की ज़रूरत नहीं है - खट्टा क्रीम इस कार्य का सामना करेगा;
2. आटे को छान लें और इसे तरल आधार में भागों में मिला दें। नरम लोचदार आटा गूंथ लें। यदि सारा आटा इस्तेमाल करने के बाद यह आपके हाथों में चिपकता है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि द्रव्यमान बहुत कड़ा न हो जाए।
3. इस तरह बिना खमीर के तैयार किए गए जैम वाले बैगल्स के आटे को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. परिणामी द्रव्यमान को 2-3 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को एक पतली (लगभग 5 मिमी) परत में रोल करें और खंडों में विभाजित करें। चौड़े हिस्से में हम जैम फिलिंग रखते हैं और केंद्र की ओर रोल करना शुरू करते हैं।
5. बैगेल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (आप बस उन पर चर्मपत्र बिछा सकते हैं) और फेंटी हुई जर्दी से ढक दें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

यदि रेफ्रिजरेटर में कुछ दही बचा है, तो आप इसे आटे के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जिससे खट्टा क्रीम की जगह ले सकते हैं। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए हमें 205-300 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी. आटे के लिए, आप बस इसे कांटे से मैश कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

खमीर रहित बैगल्स के लिए आटा तैयार करने का दूसरा विकल्प वोदका मिलाना है। अल्कोहलिक घटक की उपस्थिति के बावजूद, मिठाई बच्चों के लिए एकदम सही है, और इसमें वोदका बहुत कम है।

सामग्री:

• पानी - 100 ग्राम;
• आटा - 2 कप;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• नमक - एक चुटकी.

इन सामग्रियों से हमें एक उत्कृष्ट पफ पेस्ट्री मिलेगी, हालाँकि इसे तैयार करने में थोड़ा काम लगेगा:

1. नरम मक्खन में 3 बड़े चम्मच आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. बचे हुए आटे को छान कर एक पहाड़ी बना लीजिये, जिसके बीच में आपको एक गड्ढा बनाना है.
3. जर्दी, पानी, वोदका और नमक मिलाएं और आटे के कुएं में एक पतली धारा में डालें। आटा गूंथ लें और इसे क्रायो-प्रक्रियाओं के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
4. इसे ज्यादा पतला नहीं बेलिये. बीच में मक्खन रखें और इसे आटे में "रोल" करें। फिर हम इसे एक लिफाफे में लपेटते हैं और फिर से रोल करते हैं। इसे दो परतों में मोड़ें और फिर से उसी आकार में रोल करें।
5. फिर से दो परतों में मोड़ें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
6. दूसरे शीतलन चरण के बाद, हम क्रोइसैन बनाना शुरू करते हैं: आटे को बेलें, चीनी छिड़कें, त्रिकोणीय खंडों में काटें, भरावन बिछाएं और क्रोइसैन बनाएं।
7. सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

कोमल, नरम और सुगंधित, ये बैगल्स एक मिनट में मेज से गायब हो जाएंगे!

आलसी के लिए नुस्खा

सबसे सरल और सबसे सरल. यदि आप अपने प्रियजनों को घर के बने व्यंजनों से खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो बस घर के रास्ते में खमीर पफ पेस्ट्री के एक पैकेट के लिए दुकान पर जाएं, और अब हम आपको बताएंगे कि इससे जैम के साथ बैगेल कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• खमीर पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• जाम - भरने के लिए.

यहां खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल नहीं हो सकता:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें और इसे एक पतली परत में बेल लें;
2. त्रिकोण में काटें;
3. भरावन फैलाएं और बैगल्स को रोल करें;
4. जर्दी से चिकना करें और 180 डिग्री पर बेक करें।
5. इसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और प्रियजनों से तारीफ सुनें।

बेशक, अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रबल विरोधी हैं, लेकिन इस तरह के एक एक्सप्रेस खाना पकाने के विकल्प से बहुत समय और प्रयास की बचत होगी। इसके अलावा, हम खुद को अक्सर आराम करने की अनुमति नहीं देते हैं।

जैम के साथ खमीर आटा बैगेल- कई बच्चों और वयस्कों की पसंदीदा पेस्ट्री। कई लोगों का बैगल्स से पहला परिचय बचपन में होता है; केवल इस पेस्ट्री का प्रकार भिन्न होता है। तो, उन्हें शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बनाया जा सकता है, और भरने के प्रकार में भी भिन्न होता है।

चूंकि बैगल्स छोटे रोल की तरह दिखते हैं, इसलिए वे फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए जितना संभव हो सके उतनी मोटी फिलिंग का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला भराव गाढ़े जैम या जैम, या बारीक कटे ताजे फल का होता है। इसके अलावा, बैगल्स के लिए भरने में सूखे फल और खसखस ​​​​हो सकते हैं।

मुझे लगता है कि यह बहस करना पूरी तरह से व्यर्थ है कि कौन से बैगेल अधिक स्वादिष्ट हैं। उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड बैगेल अपने कुरकुरे आटे के साथ स्वादिष्ट होते हैं, जबकि यीस्ट बैगेल अपने हवादार आटे और अतुलनीय वेनिला सुगंध के साथ मोहित करते हैं।

अब देखते हैं खाना कैसे बनाते हैं खमीर आटा बैगल्स - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा.

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास,
• चीनी - 1 गिलास,
• खमीर - 40 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 3.5 कप (संभवतः थोड़ा अधिक, आटे की गुणवत्ता के आधार पर),
• वैनिलिन - 1 पाउच,
• अंडे - 1 पीसी.,
• मार्जरीन या मक्खन - 150 ग्राम,
• जाम - 200 जीआर।

जैम के साथ खमीर आटा बैगेल - नुस्खा

एक कटोरे में दूध डालें. यदि यह ठंडा है, तो इसे माइक्रोवेव में 35-40 C के तापमान पर गर्म करें।

इसमें गीला ख़मीर पीस लें.

दूध को व्हिस्क से खमीर के साथ मिला लें।

चीनी डालें। चीनी की जगह आप पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि यह जरूरी नहीं है। फिर से हिलाओ.

पानी के स्नान में मार्जरीन या मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर पिघला लें। अन्य सामग्री में जोड़ें.

आटा तैयार करने के इस चरण में, इसमें वैनिलिन का एक बैग डालें। मैं गलती से इस चरण का फ़ोटो लेना भूल गया, इसलिए क्षमा करें। बैगेल आटा की सभी सामग्री मिला लें।

आटा डालने से पहले उसे छानना सुनिश्चित करें। इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और इसके साथ पके हुए सामान बेहतर तरीके से तैयार हो जाएंगे। तरल सामग्री में आटा धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाएं। आटे का आखिरी भाग डालते समय आटे को हाथ से गूथ लीजिये. जैसा कि आप देख सकते हैं, बैगल्स के लिए खमीर आटा गाढ़ा हो जाता है और इसे बन में लपेटा जा सकता है। वैसे आप इस आटे से खाना बना सकते हैं.

बैगल्स के लिए तैयार खमीर के आटे को तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद इसके साथ काम करना संभव होगा। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी. इसे अपने हाथों से लपेटें. मेज पर आटा छिड़कें। आटा तोड़ लीजिये, लगभग 200 ग्राम. पेस्ट्री रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे एक पतली परत में रोल करें। 20 सेमी या अधिक व्यास वाले बर्तन या फ्राइंग पैन के ढक्कन का उपयोग करके, एक गोला काट लें।

परिणामी सर्कल को एक तेज चाकू से सेक्टरों में काटें। अंतिम परिणाम ये त्रिकोण हैं।

प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े किनारे पर जैम (जैम या प्रिजर्व) की एक बूंद रखें। जैम के साथ खमीर आटा से बने बैगल्स की इस रेसिपी में, मैंने घर का बना नाशपाती जैम का उपयोग किया। यीस्ट बैगल्स बनाने के लिए आप घर में मौजूद किसी भी जैम या गाढ़े जैम या कॉन्फिचर का उपयोग कर सकते हैं।

जैम के साथ आटे के त्रिकोण को चौड़ी तरफ से शुरू करके संकीर्ण तरफ तक एक ट्यूब में रोल करें। तैयार खमीर आटा बैगेल को एक चाप में मोड़ें। एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। उस पर जैम के साथ खमीर आटा बैगल्स को पंक्तियों में रखें।

इन्हें क्रिस्पी बनाने के लिए इन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें.

बैगल्स वाले पैन को 180-190C तक गरम ओवन में रखना सुनिश्चित करें। इस तापमान पर बैगल्स को 20 मिनट तक बेक करें। मैं आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की सलाह देता हूं कि बैगल्स को पकाने का समय मनमाना है, क्योंकि हर किसी का स्टोव अलग तरह से काम करता है। एक ओवन में, खमीर आटा से बने बैगल्स 20 मिनट में तैयार हो जाएंगे, जो सुनहरे क्रस्ट से ढके होंगे, जबकि दूसरे ओवन में इस दौरान उनके पास भूरा होने का समय भी नहीं होगा। इन बैगल्स को पकाते समय, अपार्टमेंट मन-मुग्ध कर देने वाली सुगंध से भर जाएगा।

तैयार चीजों को एक प्लेट में रखें. पिसी चीनी छिड़कें। इन्हें चाय और कॉफी के साथ ठंडा करके परोसें। अपनी चाय का आनंद लें. अगर आपको खमीरी आटे से बने बैगल्स की यह रेसिपी पसंद आई तो मुझे ख़ुशी होगी।

जाम के साथ खमीर आटा से बने बैगल्स। तस्वीर