पाई के लिए सूखे खमीर से बना खमीर आटा। खमीर आटा: बुनियादी नियम

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे खमीरी आटे से बनी तली हुई या बेक की हुई पाई पसंद न हो। लेकिन इस आटे को सभी नियमों के अनुसार तैयार करना बहुत लंबी प्रक्रिया है. हालाँकि मुझे खमीर आटा के साथ "काम करना" पसंद है, कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपको मेहमानों के आने से पहले तुरंत पाई बेक करने की आवश्यकता होती है। और यहां त्वरित खमीर आटा बनाने की विधियां बचाव के लिए आती हैं। ऐसे व्यंजन व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान हैं।

मैं पानी में पाई के लिए त्वरित खमीर आटा तैयार करने का एक किफायती विकल्प प्रदान करता हूं। इस परीक्षण के लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी जो आपकी रसोई में हमेशा मौजूद रहती है। आटा बिना किसी झंझट के तैयार हो जाता है. और पाई, चाहे तली हुई हो या बेक की हुई, नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।

आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

एक कंटेनर में, 60 ग्राम छना हुआ आटा, खमीर और चीनी मिलाएं, हिलाएं।

गर्म पानी डालें, मिलाएँ, रुमाल से ढकें और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आवंटित समय के बाद, जिस यीस्ट मिश्रण की मात्रा बढ़ गई है उसमें तेल डालें, नमक डालें और धीरे से मिलाएँ।

पहले एक कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। फिर इसे एक टेबल पर आटा छिड़क कर रख दें और टेबल पर गूंदते रहें. तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों और टेबल से आसानी से अलग न होने लगे।

एक कटोरे को थोड़ा सा वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इस दौरान आटा बहुत अच्छे से फूल जायेगा. यह बहुत मुलायम, लोचदार होता है, फटता नहीं है, इसलिए इसे पतला बेल कर निकाला जा सकता है। मोल्डिंग के दौरान पाई आसानी से चिपक जाती हैं और बेकिंग के दौरान खुलती नहीं हैं।

पानी में पाई के लिए झटपट यीस्ट आटा तैयार है. हम इसे मेज पर रखते हैं और पाई तैयार करना शुरू करते हैं। ओवन में डालने से पहले, उत्पादों को 15 मिनट के लिए "उठने" दें।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आपको एक साधारण खमीर पाई आटा मिलेगा जो उत्कृष्ट बेक्ड और तली हुई पाई बनाएगा।

सामग्री:

• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• आटा - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

एक सॉस पैन में, आटे को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं। इन्हें अच्छे से मिला लें, फिर इसमें दो-तिहाई आटा मिलाकर आटा गूंथ लें. एक चम्मच या स्पैटुला से शुरू करें, फिर अपने हाथों से गूंधना बेहतर है। आटे में थोड़ा-थोड़ा करके सारा आटा मिलाएं, आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए.

तैयार आटे पर आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद पाई बनाना शुरू करें.

यह आटे की रेसिपी काफी पुरानी है, लेकिन साथ ही सरल भी है और इससे बनी पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार बनती है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडा - 3-4 पीसी ।;
• आटा - 1.8 किलो;
• खमीर -50 ग्राम;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

गर्म दूध में खमीर घोलें। मार्जरीन को पिघलाएं और आटे को छोड़कर बाकी सभी सामग्री के साथ दूध में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, फिर छना हुआ आटा डालें। एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे कंबल या तौलिया में लपेटें और इसे कई घंटों तक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा फूल न जाए। समय समाप्त होने पर आटे को टुकड़ों में काट लीजिए और पाई तैयार कर लीजिए.

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा

यदि आप पके हुए के बजाय तले हुए पाई पसंद करते हैं, तो हम उनके लिए खमीर आटा तैयार करने का एक तरीका साझा करेंगे।

सामग्री:

• दूध - 1.25 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• खमीर - 30 ग्राम;
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

तैयारी

थोड़ा गर्म दूध या पानी लें और इसे खमीर में मिला लें। दूध, नमक, अंडा और छना हुआ आटा अलग-अलग मिलाएं और फिर इसे खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें, बहुत सख्त नहीं। गूंथने का काम ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, आटे में नरम मक्खन मिला दीजिये. इन सबको रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए रख दें। इसे लगाने के एक घंटे बाद, वार्म-अप करें और इस हेरफेर को कई बार दोहराएं। इन पाईज़ में कोई भी फिलिंग हो सकती है, लेकिन तलने से पहले इन्हें 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा फूली हुई पाई बनाता है जिसे मीठी और नियमित दोनों तरह की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 2 किलो;
• दूध - 1 एल;
• सूखा खमीर - 28 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। इनमें गर्म दूध डालें और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। वहां खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटे को छान लीजिये और बाकी सामग्री मिला कर आटे को हाथ से 10-15 मिनिट तक गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और हर 30 मिनट में हिलाएं। इसके बाद आप स्वादिष्ट होममेड पाई तैयार कर सकते हैं.

उचित खमीर आटा के 8 रहस्य

1. आटा अच्छी तरह फूल जाए इसके लिए दूध, पानी और मक्खन गर्म होना चाहिए; कम और उच्च तापमान खमीर को मार देते हैं।
2. आटे को ड्राफ्ट या ठंड पसंद नहीं है, इसलिए जब आटा फूल जाए तो खिड़कियाँ बंद कर दें और कटोरे को तौलिये से ढक दें।
3. आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक का प्रयोग अवश्य करें, चाहे पका हुआ माल मीठा हो या नहीं।
4. आटा गूंधना पसंद है, आपको इसे अपने हाथों से, कोमल आंदोलनों के साथ, उनमें प्यार डालते हुए करने की ज़रूरत है।
5. आटे को लचीला बनाने और हाथों से चिपकने से बचाने के लिए इसमें एक चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं।
6. जब आटा फूल रहा हो, तो अपने हाथों को सूखा रखते हुए, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए इसे कई बार गूंधें।
7. यह निर्धारित करना आसान है कि आटा तैयार है या नहीं - इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि पायदान 3-5 मिनट तक रहता है, तो आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं।
8. आटे को एक दिशा में हल्के हाथों से बेलें ताकि संरचना खराब न हो।

ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने कभी खमीर का सामना नहीं किया है, स्वयं खमीर आटा तैयार करने का निर्णय लेना कठिन है। इस बीच, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है, और यह न भूलें कि खमीर जीवित जीव हैं जो अनुकूल परिस्थितियों की उपस्थिति में सक्रिय रूप से प्रजनन करते हैं। खैर, शुरुआती लोगों के लिए पहले सूखे खमीर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है; ताजा खमीर की तुलना में उनके साथ काम करना कुछ हद तक आसान है।

सूखा खमीर आटा

आवश्यक सामग्री

सूखे खमीर के साथ फूले हुए आटे से आप विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड बना सकते हैं, इसे पाई, बन्स या पिज्जा के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 20 ग्राम सूखा खमीर
• 500 ग्राम आटा
• 1 चुटकी नमक
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 300 मिली गर्म पानी

सानना

इससे पहले कि आप यीस्ट बेकिंग के लिए आटा तैयार करना शुरू करें, आटे को एक छलनी से छान लें, इससे यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा और भविष्य के उत्पाद हल्के और हवादार हो जाएंगे। छने हुए आटे में सूखा खमीर मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें, मिश्रण को एक टीले में इकट्ठा करें, और अपनी मुट्ठी का उपयोग करके बीच में एक गड्ढा बनाएं ताकि यह एक कम लेकिन काफी चौड़े ज्वालामुखी जैसा दिखे। छोटे भागों में, ज्वालामुखी के "मुंह" में बार-बार गर्म पानी डालें, इसे उस आटे के साथ मिलाएं जो इसके क्रेटर की आंतरिक सतह बनाता है। यदि आटा तरल हो जाता है, तो उस पर स्लाइड के बाहर से निकाला हुआ आटा छिड़कें। आटे को इसी तरह गूथते रहिये जब तक सारा आटा पानी के साथ मिल न जाये. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर उसे लोच दें और फिर से अच्छी तरह गूंद लें।

आपके आटे की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए जो न तो तरल हो और न ही मोटी हो, आपके हाथों से थोड़ी चिपचिपी हो, लेकिन साथ ही गांठ बनने में सक्षम हो।

आटे को प्रमाणित करना

अब आपको ख़मीर को, जैसा वे कहते हैं, काम करने देना चाहिए। दूसरे शब्दों में, आटे को कुछ समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जिसके दौरान, बढ़ते हुए खमीर द्वारा छोड़े गए कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में, यह बढ़ना शुरू हो जाएगा और मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा। आटे को फूलने के लिए पर्याप्त जगह वाले कंटेनर में रखें, साफ रसोई के तौलिये से ढकें और 40-60 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें।

20-30 मिनिट बाद आटे को कटोरे में वापस निकाल लीजिए. खमीर की गतिविधि विविधता और उम्र के आधार पर भिन्न हो सकती है, और यदि समय पर आटा गूंध नहीं किया जाता है, तो अधिक गाढ़ा आटा एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

घर पर बनी पेस्ट्री बनाना एक ऐसी कला है जिसमें हर कोई महारत हासिल नहीं कर पाता। यह सीखना विशेष रूप से कठिन है कि ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, जिन्हें जानकर आप बेकिंग के क्षेत्र में असली मास्टर बन सकते हैं।

खमीर आटा कैसे बनाये

दो मुख्य विधियाँ हैं:

1. स्पंजी. पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने से पहले, खमीर को गर्म तरल से पतला किया जाता है। चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। परिणामी मिश्रण झागयुक्त हो जाता है। फिर वहां अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं, गूंथे जाते हैं, बढ़ने तक गर्म रखा जाता है। स्पंज मिश्रण पके हुए पाई के लिए उपयुक्त है।
2. सुरक्षित। दानेदार चीनी को तरल में घोल दिया जाता है और खमीर मिलाया जाता है। जब वे पिघल जाएं तो बाकी उत्पादों के साथ मिला दें। बैच कुछ समय के लिए किण्वित होता है और बढ़ता है। यह विधि तले हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

क्या खमीर आटा जमा करना संभव है?

यह प्रश्न उन सभी को चिंतित करता है जो खाना पकाने में समय बचाने की कोशिश करते हैं। क्या खमीर आटा जमा करना संभव है? हाँ, लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए। पहले सानने के बाद, द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, प्रत्येक को एक बैग में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। पहले दिनों में, कक्ष में तापमान यथासंभव कम (-20 से -30 डिग्री तक) होना चाहिए। कुछ हफ़्तों के बाद, आप मोड को -10...-17 डिग्री सेल्सियस पर सेट कर सकते हैं। वर्कपीस की शेल्फ लाइफ चार महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पाई आकार

फ्लैटब्रेड अंडाकार, गोल, चौकोर, त्रिकोणीय हो सकते हैं, ये सभी बहुत अच्छे लगेंगे, जैसा कि फोटो में है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से आकार चुनती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में वे लगभग हथेली के आकार के होते हैं। यीस्ट के आटे से पाई बनाने से पहले अपनी हथेलियों को तेल से पोंछ लेना चाहिए. अपने हाथों से काम करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गांठ बहुत लचीली और मुलायम निकलती है।

पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

तरल आधार बैच का एक महत्वपूर्ण घटक है। आप दूध, पानी, केफिर, खट्टा क्रीम, खनिज पानी के साथ पाई के लिए खमीर आटा का नुस्खा चुन सकते हैं। भरने के आधार पर बैच में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़े जाते हैं। आलू, पत्तागोभी, चावल और अंडे से पकाने के लिए अखमीरी आटा तैयार कर लीजिये. फलों से भरे उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, सेब के साथ, वे एक मीठा बनाते हैं।

तेज़

हर समय गरीब लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प। त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि के लिए प्रमाणन की आवश्यकता नहीं होती है। आपको आटा तैयार करना चाहिए, गूंधना चाहिए, और आप तुरंत उत्पाद को तराश कर बेक कर सकते हैं। आटे की मात्रा इंगित नहीं की गई है, क्योंकि यह घनत्व और अन्य मापदंडों में भिन्न है, इसलिए उतना ही डालें जितना द्रव्यमान सोख लेगा।

सामग्री:

• गर्म पानी - 330 मिलीलीटर;
• आटा;
• सूखा खमीर - 21 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• गर्म दूध - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• मक्खन (मुलायम) - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को गुनगुने पानी के साथ डालें. चीनी और 150 ग्राम आटा डालें। आटे को 15-20 मिनिट तक गरम होने रख दीजिये.
2. दूध डालें, दो प्रकार का मक्खन और अंडे डालें।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और मुलायम बॉल जैसा गूंथ लें। तुरंत उत्पाद बनाएं और बेक करें।

सूखे ख़मीर के साथ

अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ ऐसे उत्पाद का उपयोग करना पसंद करती हैं क्योंकि इसे खरीदना आसान है और इसके साथ काम करने में कम कठिनाइयाँ होती हैं। सूखे खमीर से बनी खमीर पाई के लिए आटा नरम होना चाहिए, जिसके अंदर हवा के बुलबुले हों। यदि आप सभी चरणों को सही ढंग से दोहराते हैं, तो गूंधने और प्रूफ करने के बाद गांठ का आकार तीन गुना हो जाएगा।

सामग्री:

• सूखा सक्रिय खमीर - 12 ग्राम;
• दूध - 315 मिलीलीटर;
• आटा - 4.5-5 कप;
• चीनी - 15 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर मिलाएं। थोड़ा आटा और दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण को बुलबुले बनने तक गर्म रहने दें।
2. एक गहरे प्याले में आटा डालिये. आटा डालो.
3. चम्मच से हिलाये. मक्खन और अंडे डालें।
4. अपने हाथों से एक गेंद बनाएं। कुछ घंटों के लिए ढककर रखें।
5. फिर से गूंधें. जब तक गांठ की मात्रा तीन गुना न हो जाए तब तक गर्म रखें।

वायु

सबसे कठिन काम है बेक किया हुआ सामान बनाना जो एक दिन के बाद बासी न हो। यदि आप सुझाई गई रेसिपी के अनुसार ओवन में पाई के लिए हवादार खमीर आटा गूंधते हैं तो आप सफल होंगे। इससे बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक नरम रहता है, लेकिन आपको इसका पता भी नहीं चलेगा, क्योंकि यह तुरंत खा लिया जाता है। याद रखें कि फूली हवादार पाई के लिए मिश्रण कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• दही वाला दूध - 0.75 लीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 2 चुटकी;
• आटा - 8-9 गिलास;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• मार्जरीन - 0.3 किलो;
• आलू स्टार्च - 1.5 चम्मच;
• तत्काल खमीर - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. दही को 38-39 डिग्री तक गर्म करें, इसमें आधी दानेदार चीनी और खमीर घोलें।
2. 10 मिनट के बाद, अंडे, नरम मार्जरीन, स्टार्च, मक्खन डालें, बची हुई चीनी और आटा डालें।
3. हल्का बैच बनाएं और कुछ घंटों तक गर्म रखें।

खट्टा क्रीम के साथ

किण्वित दूध उत्पादों को गूंथने के आधार के रूप में उपयोग करना बहुत लोकप्रिय है। खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा तैयार करना एक सफल परिणाम की गारंटी के साथ एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है। आप उपयुक्त प्रोग्राम चुनकर, हाथ से या ब्रेड मशीन में गूंध सकते हैं। नुस्खा में कोई नमक नहीं है, लेकिन आप इसे जोड़ते हैं या नहीं यह आपके द्वारा चुने गए भरने पर निर्भर करता है। यदि यह थोड़ा ताज़ा है, तो आप वर्कपीस को नमक कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 0.8 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 0.4 एल;
• खमीर - 11 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को गुनगुने पानी में मिलाएं, सवा घंटे तक न छुएं।
2. मिक्सर की सहायता से चीनी को अंडे के साथ फेंट लें। खट्टा क्रीम जोड़ें.
3. आटे को बाकी उत्पादों में डालें।
4. -थोड़ा सा मैदा डालकर गूंथ लें. एक घंटे तक गर्म रखें.

केफिर पर

इस रेसिपी को त्वरित रेसिपी की श्रेणी में भी रखा जा सकता है। किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग के कारण ओवन में पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा अच्छी तरह से अनुकूल है। मिठाई और मांस व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त। यह याद रखना सुनिश्चित करें कि ओवन में पाई के लिए खमीर केफिर आटा कैसे तैयार किया जाए। यह संभावना नहीं है कि आप इससे आसान नुस्खा ढूंढ पाएंगे।

सामग्री:

• केफिर - 0.33 एल;
• आटा - 4.5 कप;
• सजीव दबाया हुआ खमीर - 45 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का दो तिहाई;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर और वनस्पति तेल का थोड़ा मिश्रण गरम करें। चीनी, खमीर, नमक डालें। धीरे से हिलाए।
2. एक गहरे कन्टेनर में आटा डालिये. आटे से भरें.
3. गूंध कर एक गेंद बना लें। किसी कपड़े या ढक्कन से ढकें और एक साफ तौलिये के नीचे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, एक चौथाई घंटे तक न छुएं और फिर बेक करें।

दूध के साथ

निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, आपको एक फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान मिलेगा। पाई के लिए दूध का आटा मीठी फिलिंग वाले स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए अधिक उपयुक्त है। आप फल, जैम, पनीर, मेवे, शहद, गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। आपको ओवन में पाई के लिए खमीर आटा निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि इसके साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है।

सामग्री:

• दूध - 0.3 एल;
• आटा - 0.5-0.6 किग्रा;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में चीनी, 5 बड़े चम्मच के साथ खमीर घोलें। एल आटा, नमक डालें। आधे घंटे के लिए ऐसे स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।
2. जब आटे पर बुलबुले दिखाई दें, तो इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
3. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम लोई गूंथ लें। इसे ऊपर आने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मिठाई

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान का उपयोग न केवल पाई के लिए किया जा सकता है, बल्कि बन्स, बैगल्स, चीज़केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भी किया जा सकता है जो फोटो में बहुत अच्छे लगेंगे। मीठा खमीर आटा तैयार करना आसान है. यह बहुत कोमल बनता है और अच्छी तरह ऊपर उठता है। ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा उन सभी गृहिणियों के लिए अवश्य सीखना चाहिए जो अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाना चाहती हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• आटा - 0.9-1 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें और हिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और लगभग 10 बड़े चम्मच। एल आटा। इस मिश्रण को आधे घंटे तक गर्म रखें.
2. बची हुई दानेदार चीनी को अंडे और वेनिला के साथ फेंटें। पिघला हुआ मक्खन और आटा डालें।
3. लगातार हिलाते हुए आटा मिलाना शुरू करें। एक बैच बनाओ. द्रव्यमान नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे कपड़े से ढककर एक घंटे तक गर्म रखें।
4. इसे गूंथ लें. इसे एक और घंटे के लिए छोड़ दें. उत्पाद बनाने के लिए आगे बढ़ें.

कस्टर्ड

एक और बहुत अच्छी रेसिपी. ओवन में पाई के लिए चौक्स खमीर आटा उबलते पानी के साथ बनाया जाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला। इससे बने उत्पाद लगातार कई दिनों तक मुलायम और स्वादिष्ट बने रहते हैं। ओवन में पाई के लिए कस्टर्ड खमीर आटा का उपयोग अन्य पके हुए माल के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बन्स। याद रखें इसे कैसे पकाना है.

सामग्री:

• आटा - 0.9 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• उबलता पानी - 345 मिली;
• सूखा खमीर - 17 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 335 मिली;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर मिलाकर घोलें और नमक डालें।
2. वनस्पति तेल डालें.
3. परिणामी मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कंटेनर में डालें और जोर से मिलाएँ।
4. जल्दी से उबलते पानी में डालें और गूंध लें। आप तुरंत अपने उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

मक्खन

एक उत्कृष्ट विकल्प, किसी भी मीठी फिलिंग के लिए उपयुक्त। रिच यीस्ट आटा बनाने की विधि सरल है। न आटा गूंथने की जरूरत है, न गूथने की. खमीर आटा दो से ढाई घंटे के लिए ओवन में पाई के लिए उपयुक्त है। यह समय भरने पर निर्णय लेने के लिए पर्याप्त है। कई अद्भुत विकल्प हैं: बेरी जैम, सेब जैम, चीनी के साथ पनीर।

सामग्री:

• दूध - 0.33 एल;
• आटा - 0.8-0.9 किग्रा;
• नमक - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 7-8 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 4 चम्मच।
• मक्खन - 0.15 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गरम कर लीजिये. इसमें चीनी के साथ खमीर घोलें, नमक डालें।
2. मक्खन को आटे, जर्दी, वेनिला के साथ मिलाएं। चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध का मिश्रण डालें।
3. 2-2.5 घंटे तक पेस्ट्री को न छुएं। यह आकार में दोगुना या तिगुना हो जाएगा।

पानी पर

यहां तक ​​कि वह व्यक्ति भी जो पहले कभी बेकिंग में सफल नहीं हुआ है, निम्नलिखित नुस्खा को संभाल सकता है। पानी में सूखे खमीर का उपयोग करके खमीर आटा बनाना बहुत आसान है और इसके लिए महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल कुछ अंडे, आटा, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी और वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता होगी। पाई के लिए खमीर आटा ओवन में पूरी तरह से फूल जाता है, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 6 गिलास;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 कप;
• नमक - 3 चुटकी;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। सवा घंटे तक इसे न छुएं.
2. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें और मिलाएँ। अंडे और मक्खन डालें।
3. इसे ऐसे गूथें कि यह आपकी हथेलियों से चिपके नहीं। - इसे डेढ़ घंटे के लिए ढककर रख दें.

ओवन में खमीर आटा पर पाई - खाना पकाने के रहस्य

कुछ सुझाव याद रखें:

1. उत्पादों को पकाने से पहले, उन्हें जर्दी से ब्रश करें। पके हुए पाई के लिए खमीर आटा सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा।
2. उत्पादों को बेकिंग शीट पर जोड़ वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखने की सलाह दी जाती है।
3. खमीर आटा से बने ओवन-बेक्ड पाई के लिए नुस्खा चुनते समय, सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें और उसका सख्ती से पालन करें।

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यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सूखे खमीर से खमीर आटा तैयार करने का काम संभाल सकती है। मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे तैयार करता हूं और ऐसे आटे से स्वादिष्ट पाई और पाई पकाने की कुछ विशेषताएं साझा करता हूं।

तत्काल खमीर के साथ खमीर आटा

नुस्खा तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग करता है (नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में चलने का जोखिम होता है, जो दुखद है), या बेहतर अभी तक, तत्काल खमीर (मैंने कभी कोई नकली नहीं देखा है)। वे किसी भी आटे को उठाने में सक्षम हैं और उत्पादों को विशिष्ट खमीरयुक्त गंध नहीं देते हैं।

तत्काल सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे सीधे आटे में मिलाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

• 4 कप आटा
• 1 छोटा चम्मच। सूखा तत्काल खमीर का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 चम्मच नमक
• 1.5 कप गर्म दूध या पानी
• 1 पाउच (1.5 ग्राम) वैनिलिन
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच

खाना पकाने की विधि

एक कटोरे में आटा, खमीर, नमक और चीनी मिला लें।

गर्म दूध या पानी डालें।

आप 1-2 अंडे डाल सकते हैं.

आटा गूंथना शुरू करें, गूंथने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच ताकि आटा आपके हाथों और बर्तनों पर न चिपके।

गूंथने के बाद कटोरे को तौलिए से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

लगभग 1.5-2 घंटे के बाद, आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए.

आपको इसे कुचलने और फिर से उभारने की जरूरत है।

इस बार आटा तेजी से फूलना चाहिए.

तैयार आटे को आटे की मेज पर फिर से थोड़ा सा गूथ लें और आप उत्पादों को काटना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

खमीर आटा नुस्खा बदलते समय, निम्नलिखित होता है:

• अतिरिक्त पानी- आटा खराब तरीके से बना है, उत्पाद सपाट और धुंधले निकलते हैं;
• पानी की कमी -आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तैयार उत्पाद कठोर होते हैं;
• पानी के स्थान पर दूध या क्रीम का प्रयोग करें -तैयार उत्पादों में एक सुंदर उपस्थिति होती है, उनके स्वाद में सुधार होता है;
• वसा की मात्रा में वृद्धि -उत्पाद अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं;
• अतिरिक्त नमक -आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, उत्पादों का स्वाद नमकीन हो जाता है;
• नमक की अपर्याप्त मात्रा -उत्पाद अस्पष्ट और बेस्वाद हो जाते हैं;
• बड़ी मात्रा में चीनी -पकाते समय, उत्पाद की सतह जल्दी से पक जाती है, और बीच का भाग धीरे-धीरे पक जाता है। इसके अलावा, आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है;
• पर्याप्त चीनी नहीं -उत्पाद हल्के हो जाते हैं और पर्याप्त मीठे नहीं होते;
• अंडों की संख्या में वृद्धि –उत्पाद अधिक फूले हुए और स्वादिष्ट हैं;
• अंडे के स्थान पर अंडे की जर्दी का प्रयोग करें -उत्पाद अधिक टेढ़े-मेढ़े होते हैं और उनका रंग सुंदर पीला होता है;
• यीस्ट की मात्रा बढ़ाना –किण्वन तेज हो जाता है। बहुत अधिक खमीर उत्पादों को एक अप्रिय खमीर जैसी गंध देता है।

प्रूफिंग

गूंथने के बाद और काटने के दौरान आटा गाढ़ा हो जाता है.

उत्पादों को गाढ़ा होने से बचाने के लिए, विभाजित आटे के साथ बेकिंग शीट को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखा जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इन परिस्थितियों में, आटे में अतिरिक्त किण्वन होगा, जिसे प्रूफिंग कहा जाता है। प्रूफ़िंग के दौरान, उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है और उनके अंदर कार्बन डाइऑक्साइड बनने के कारण वे फूले हुए हो जाते हैं।

छोटे और समृद्ध उत्पादों की प्रूफ़िंग में बड़े और कम समृद्ध उत्पादों की तुलना में अधिक समय लगता है।

यदि प्रूफिंग अपर्याप्त है, तो उत्पाद मात्रा में छोटे, फूले हुए, खराब पके हुए, भारी और दरारों वाले होंगे।

यदि उत्पाद अधिक प्रूफ़ किया गया है, तो यह धुंधला हो जाता है और टुकड़े में असमान बड़े छिद्र होते हैं।

आपको प्रूफिंग के अंत को सही ढंग से निर्धारित करना सीखना चाहिए - जब आप आटे पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो उस पर एक गड्ढा होना चाहिए।

उत्पादों का स्नेहन और कोटिंग

उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करने के लिए, प्रूफिंग के अंत में उनकी सतह को अंडे से ब्रश किया जाता है।

आपको अंडे को एक कप में डालना होगा और जर्दी और सफेदी को कांटे से अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर, ब्रश या रोल-अप गॉज ट्यूब का उपयोग करके, सतह को ध्यान से चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा झुर्रीदार न हो और अंडा बेकिंग शीट पर न गिरे।

अंडों को बचाने के लिए आप चिकनाई को पानी या दूध से पतला कर सकते हैं, लेकिन इससे उत्पाद की चमक कम हो जाएगी। सबसे अच्छी चमक केवल जर्दी के साथ चिकनाई करने पर प्राप्त होती है।

आटे को अंडे से ब्रश करने के बाद उस पर बारीक कटे मेवे या चीनी छिड़कें.

जिन उत्पादों को फोंडेंट से चमकाया जाता है या पकाने के बाद पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, उन्हें अंडे से नहीं, बल्कि मक्खन से चिकना किया जाता है। यह उत्पादों को एक सुखद सुगंध देता है।

पकाने का समय

खमीर आटा से बने उत्पादों को पकाने का समय उत्पाद की समृद्धि, आकार और आकार पर निर्भर करता है। छोटे, कम और कम ब्रेड वाले उत्पाद बड़े, लंबे और बहुत अधिक बेक किए गए सामान की तुलना में तेजी से बेक होते हैं।

• छोटे उत्पादों (100 ग्राम तक वजन) को 200-240 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक किया जाता है।
• बड़े उत्पाद (500-1000 ग्राम वजन) - 200-240 डिग्री के तापमान पर 20-50 मिनट के लिए।

उत्पाद की तत्परता पपड़ी के रंग या बिना रंगी लकड़ी की छड़ी के उपयोग से निर्धारित होती है। यदि कोई छड़ी, जिसे उत्पाद में डाला जाता है और तुरंत हटा दिया जाता है, सूखी रहती है और कोई कच्चा आटा उस पर नहीं चिपकता है, तो यह बेकिंग के अंत का संकेत देता है।