फ्रिटाटा: सब्जियों, पनीर और सॉसेज के साथ नुस्खा - हमारे स्पैस्काया तक पहुंच गया है। इतालवी फ्रिटाटा के 10 रूप यहां फ्रिटाटा के लिए कुछ दिलचस्प संयोजन दिए गए हैं
- रहस्यमय लगता है. यह वास्तव में एक इटैलियन आमलेट है, जिसमें ज्यादातर पनीर होता है। ये शब्द, सामान्य तौर पर, संपूर्ण फ्रिटाटा रेसिपी हैं। इसे किसी भी चीज़ के साथ बनाया जा सकता है - सब्जियां, मशरूम, चिकन और भी बहुत कुछ। रूसी आमलेट से मुख्य अंतर यह है कि फ्रिटाटा बिना दूध मिलाए बनाया जाता है, ऊपर से पनीर छिड़का जाता है और ओवन में समाप्त किया जाता है। मैं ईमानदार रहूँगा - मैं ओवन से परेशान नहीं हूँ, मैं इसके बजाय एक अच्छे कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूँ, और यह इससे भी बदतर नहीं बनता है। मैंने ओवन में फ्रिटाटा भी बनाया है। मैं पूरी जिम्मेदारी के साथ घोषणा करता हूं कि मुझे कोई खास अंतर नज़र नहीं आया। अब मैं एक इतालवी आमलेट तैयार करने के लिए एक सरल एल्गोरिथ्म का वर्णन करूंगा, और इसके आधार पर यह स्पष्ट हो जाएगा कि हमारी रूसी वास्तविकता के संबंध में अन्य सभी फ्रिटाटा अपनी विविधता में कैसे तैयार किए जाते हैं।
फ्रिटाटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मेल: :
- 6 अंडे
- 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1 प्याज
- 1 छोटी मीठी मिर्च
- 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच
- 70-100 ग्राम पनीर - एक प्रकार या अनेक।
सब्जियों के साथ फ्रिटाटा, रेसिपी:
- - सबसे कम आंच पर फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें.
- लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और फ्राइंग पैन में रखें।
- प्याज को पतले छल्ले में काट लें और लहसुन के साथ डालें।
- जब तक प्याज और लहसुन हल्के भूरे हो जाएं, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
- अंडों को कांटे से हल्के से फेंटें, लेकिन बहुत संक्षेप में, जब तक कि सफेदी और जर्दी मिल न जाएं। खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। सिद्धांत रूप में, आप इसे खट्टा क्रीम के बिना कर सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ स्वाद अधिक नाजुक होता है।
- पैन में सब्जियों के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें।
- हम पनीर को कद्दूकस करते हैं और अपने फ्रिटाटा के किनारों के सेट होने का इंतजार करते हैं। आदर्श रूप से, आपको इस पर पनीर छिड़कना चाहिए और इसे पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए जब तक कि पनीर पिघल न जाए। लेकिन मैं इतना तनाव नहीं लेता. मैं बस आमलेट के केंद्र में कुछ चुभने वाली हरकतें करता हूं ताकि बिना जमे हुए अंडे का द्रव्यमान नीचे बह जाए, ऊपर से पनीर छिड़कें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और एक मिनट के बाद स्टोव बंद कर दें। स्टोव पर फ्रिटाटा "रेडीज़" कुछ ही मिनटों में बंद हो गया और ढक्कन भी बंद हो गया।
तो, यह तैयार है - यह सब्जियों के साथ एक नरम, पतला, पनीर और सफेद नम तले हुए अंडे है, जो स्वाद के लिए बहुत सुखद है, खासकर जब यह गर्म हो। मुझे आशा है कि आपको यह नुस्खा उपयोगी लगेगा, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और इस दिशा में भविष्य के सुधारों के आधार के रूप में।
यूरोपीय लोगों को अपने व्यंजनों पर गर्व है, और हम आदतन विदेशी नामों के प्रति पवित्र विस्मय का अनुभव करते हैं, कभी-कभी यह संदेह नहीं करते कि उनके पीछे वे अक्सर बचपन से पूरी तरह से प्राथमिक और परिचित व्यंजन छिपाते हैं। आप घर में बने तले हुए अंडों के एक रूप के रूप में फ्रिटाटा को भी पसंद कर सकते हैं। और यह संभव है कि आप थूकेंगे और कहेंगे कि लार्ड के साथ आपका खुद का फूला हुआ आमलेट अधिक स्वादिष्ट है। किसी भी तरह, अब आप जानते हैं कि फ्रिटाटा क्या है। और यह पहले से ही अच्छा है - एक कम भ्रम।
नमस्कार प्रिय पाठकों! आप यकीन नहीं करेंगे, लेकिन इटली में वे तले हुए अंडे भी खाते हैं। इसमें किसे संदेह होगा. वे इसे और अधिक परिष्कृत तरीके से तैयार करते हैं। और यह सब्जियों के साथ हमारे आमलेट की तरह दिखता है। सामग्री की प्रचुरता के बावजूद, नुस्खा काफी सरल है। फ्रिटाटा, उनके बुर्जुआ अंडों से बनी डिश का नाम है, जिसे दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है।
तो, सामान्य तौर पर, मैंने जिज्ञासु शुरुआती रसोइयों के सवाल का जवाब दिया - एक समझ से बाहर नाम के साथ यह स्वादिष्ट सरल चीज़ क्या है? इसे और भी स्पष्ट करने के लिए, फोटो देखें या ऐसी तस्वीर की कल्पना करें। क्लासिक को फेंटे हुए अंडों के साथ पकाया जाता है और फ्लैटब्रेड के बजाय पैन में पकाया जाता है। सिद्धांत रूप में, आप फ्रिटाटा रेसिपी का संक्षेप में वर्णन इस प्रकार कर सकते हैं।
मुझे नहीं लगता कि आपमें से किसी को भी संदेह है कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। मुझे उन इटालियंस से ईर्ष्या होती है जो इसे हर दिन नाश्ते में खाते हैं। हम बदतर क्यों हैं? संक्षेप में, अब मैं आपको बताऊंगा कि टमाटर, मिर्च और पनीर के साथ एक क्लासिक रेसिपी कैसे तैयार की जाती है। और, निःसंदेह, मैं हमारी रूसी ठंडी वास्तविकता के अनुरूप भूमध्यसागरीय व्यवहार को संशोधित करके अपना दो सेंट लगाऊंगा। मैं सॉसेज डालूँगा। ठंडी जलवायु में, हमें अच्छा खाना और ठीक से खाना चाहिए ताकि हम अपने स्वास्थ्य को अलविदा न कहें।
विवाट इटली या फ्रिटाटा को कैसे अनुकूलित करें
सामग्री:
- 6 चिकन अंडे;
- 2 टमाटर;
- 2 लाल मीठी मिर्च;
- 2 प्याज;
- 100 जीआर. पनीर;
- 150 जीआर. सॉस;
- कई हरे प्याज;
- दिल;
- छोटी सब्जी;
- नमक।
उठाए गए विषय को जारी रखते हुए। मैंने हाल ही में टीवी पर एक कार्यक्रम देखा। इसमें कहा गया है कि लोगों को किस चीज से बेहतर मिलता है और लाभ कमाने के लिए उत्सुक खाद्य निगमों ने मानवता पर कौन सी विदेशी खाद्य संस्कृति थोप दी है। इसमें यह भी बताया गया कि वजन बढ़ने और उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण वसा नहीं है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट है। बताया गया कि ऐसा क्यों और कैसे होता है. इसे पूरी तरह से सबसे उपयोगी उत्पाद कहा गया.
और मैंने कार्यक्रम से कई और दिलचस्प और आश्चर्यजनक चीजें सीखीं। मैं इस तथ्य से आश्चर्यचकित था कि सूरजमुखी का तेल, जिसे मैं अब फ्रिटाटा रेसिपी तैयार करने के लिए उपयोग करूंगा, जैतून के तेल की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। बस इतना ही मित्रो! अब से और हमेशा के लिए मैं अपने व्यंजन विशेष रूप से सूरजमुखी के बीजों से पकाऊंगा। रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति लेख के अंत में टीवी शो का यह एपिसोड देख सकता है। मैं इसकी पुरजोर सलाह देता हूँ।
सबसे स्वास्थ्यप्रद नुस्खा - वसा, तेल और प्रोटीन
- मैं सब्जियों से शुरुआत करूंगा। मैं प्याज छीलता हूं और काटता हूं। मैं मीठी मिर्च से बीज निकालता हूं और पतले छल्ले में काटता हूं, जिसे मैंने आधा काट दिया।
- प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
- पैन में प्याज के साथ काली मिर्च के आधे छल्ले डालें।
- मैं 5 मिनट तक भूनना जारी रखता हूं। जब काली मिर्च नरम होने लगे तो इसे आंच से उतार लें।
- तली हुई सब्जियों को बेकिंग डिश में डालें।
- मैंने स्पैस्काया सॉसेज को स्वादिष्ट क्यूब्स में काटा।
- मैं इसे उसी फ्राइंग पैन में भूनता हूं जहां मिर्च और प्याज थे। इस तरह से सॉसेज का स्वाद बहुत बेहतर होता है।
- मैं बेकिंग के लिए तैयार एन्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र के उत्पादों को सब्जियों के साथ एक सांचे में स्थानांतरित करता हूं।
- हरा प्याज छिड़कें, 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
- मैं अंडों में नमक डालता हूं और उन्हें हल्का सा फेंटता हूं।
- मैं सांचे की सामग्री में अंडे डालता हूं।
- मैंने टमाटरों को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा।
- मैं टमाटर के स्लाइस को बाकी उत्पादों के ऊपर रखता हूं।
- और आखिरी चीज जो मैं करता हूं वह उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कना है।
जब आपका नाश्ता या दोपहर का भोजन आपके सामने खड़ा हो तो एक क्लासिक रमणीय तस्वीर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
आप इसमें महारत हासिल करने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। नए स्वाद और सुगंध का आनंद लें। जो कुछ बचा है वह डिल को काटना और जड़ी-बूटियों के साथ अभी भी गर्म, ताजा विनम्रता छिड़कना है। अपने हाथों में एक चाकू लें और भूखी आँखों की लगातार सिफ़ारिश के आगे झुकते हुए, अपने लिए एक बड़ा टुकड़ा काट लें।
लाल मिर्च सुगंधित है, टमाटर अच्छे हैं! यह सॉसेज का एक अच्छा टुकड़ा है, और मैंने इसमें दिल से पनीर मिलाया है। ताजा साग, पीले घेरे में फ्रिटाटा पर छिड़का हुआ। मैंने उसे चाकू से खरोंचा, और अचानक मेरा पेट गुर्राने लगा। सब्ज़ियों से रस बह रहा है, अब टिकने की ताकत नहीं रही। वह लुभाए बिना नहीं रह सकती - उसने एक स्वादिष्ट मौका नहीं छोड़ा!
सुखद भूख के साथ - अलेक्जेंडर अबलाकोव।
और यहाँ रूसी वैज्ञानिकों द्वारा वादा किया गया जाँच है।
- 3 अंडे।
- 100 मि.ली. दूध या 10% क्रीम।
- पालक का एक छोटा गुच्छा.
- 50 जीआर. सख्त पनीर।
- नमक की एक चुटकी।
- 7-8 चेरी टमाटर.
- 1 चम्मच। जैतून या मक्खन.
चरण दर चरण खाना पकाना:
ताजा और जमे हुए पालक दोनों ही फ्रिटाटा बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें अलग तरह से तैयार किया जाना चाहिए।
ताजे पालक को बगीचे के बिस्तर से गंदगी को सोखने के लिए 4-5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर प्रत्येक पत्ते को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें।
जमे हुए पालक को पिघलने के लिए तुरंत एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
अंडे को कांटे की सहायता से दूध के साथ फेंटें। दूध के बजाय, आप 10% वसा सामग्री वाली तरल क्रीम या 15% पतली खट्टी क्रीम ले सकते हैं। 
फेंटे हुए अंडे में स्ट्रिप्स में कटा हुआ पालक डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आकार उथला होना चाहिए, जिसकी भुजाएँ 2-3 सेमी ऊँची हों। एक ग्लास, सिरेमिक या धातु की बेकिंग डिश काम करेगी, यहां तक कि एक गैर-फ़्यूज़िबल हैंडल वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी।
जिस रूप में आप फ्रिटाटा को सेंकेंगे उसकी तली और दीवारों को तेल से चिकना कर लें; जैतून का तेल हमारे पकवान के लिए सबसे उपयुक्त है - आखिरकार, हम इतालवी में पकाते हैं :)।
अंडे-पालक के मिश्रण को सांचे में डालें और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।
ऐसा पनीर लेना बेहतर है जो अच्छी तरह पिघल जाए.
फ्रिटाटा पैन को 5 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस बीच, चेरी टमाटर धो लें। यदि आपके पास चेरी टमाटर नहीं हैं, तो आप नियमित छोटे टमाटर ले सकते हैं और उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं। और चेरी टमाटर, चेरी जितने छोटे, पूरे इस्तेमाल किए जा सकते हैं!
हम पैन को ओवन से बाहर निकालते हैं और टमाटरों को थोड़ा डुबाकर बाहर निकालते हैं। फिर से 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
फ्रिटाटा तब तैयार हो जाता है जब यह फूला हुआ हो जाता है और ऊपर से भूरा होने लगता है।
फ्रिटाटा को सीधे फॉर्म में भागों में बाँट लें और ऊपर से खट्टी क्रीम या मलाई डालकर गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
फ्रिटाटा एक इटैलियन प्रकार का ऑमलेट है, और यह क्लासिक रेसिपी से काफी अलग है। आमतौर पर, फ्रिटाटा को पहले स्टोव पर तैयार किया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। भरावन का उपयोग भी अनिवार्य है - अधिकतर सब्जी, लेकिन इसमें बेकन या सॉसेज भी उपयुक्त लगेगा। एक अन्य अनिवार्य तत्व पनीर है, लेकिन अन्यथा आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं (जब तक कि, निश्चित रूप से, आपको एक प्रामाणिक फ्रिटाटा तैयार करने के कार्य का सामना नहीं करना पड़ता है, लेकिन इस मामले में इतालवी स्रोतों की ओर रुख करना बेहतर है)।
सब्जियों के साथ फ्रिटाटा
2 सर्विंग्स
4 ताजे अंडे
मुट्ठी भर कसा हुआ परमेसन
अजमोद का गुच्छा
2 कलियाँ लहसुन
1/2 लाल प्याज
1 मध्यम टमाटर
1/2 मीठी मिर्च
1 कप हरी फलियाँ
अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और हल्के से फेंटें। ऑमलेट बेस को एक तरफ रख दें, हम थोड़ी देर बाद इस पर वापस आएंगे, लेकिन अब सहमत हैं। फ्रिटाटा बहुत ज्यादा झंझट वाला व्यंजन नहीं है, इसलिए आपके पास रेफ्रिजरेटर में जो भी सब्जियां हैं, उनका उपयोग करें। मेरे पास पहले से ही वर्णित उत्पादों का सेट था, और मुझे इसे निम्नानुसार आगे बढ़ाना चाहिए।
लहसुन को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, काली मिर्च और बीन्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर से तरल पदार्थ और बीज हटा दें और इसे भी काट लें। गर्मी प्रतिरोधी रूप या फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें, लहसुन भूनें, एक मिनट के बाद प्याज डालें, फिर बाकी सब्जियाँ डालें और धीमी आँच पर कई मिनट तक भूनें। अंडे डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक आप ध्यान न दें कि अंडे का मिश्रण किनारों पर जमना शुरू हो गया है। पैन को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर छोड़ दें - बीच का हिस्सा अभी भी तरल होना चाहिए - फिर 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में फ्रिटाटा को खत्म करें।
सामग्री की इतनी मात्रा से ऑमलेट की 3-4 सर्विंग बनती है।
पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, हैम और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें, ब्रोकोली को डीफ्रॉस्ट करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाभाविक रूप से, मिर्च, प्याज और अजमोद को पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए, मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए, और लहसुन को छीलना चाहिए :)
एक कंटेनर में अंडे फेंटें, स्वादानुसार क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, जायफल या अन्य मसाला डालें
अंडे को क्रीम के साथ फेंटें जब तक कि उसमें झाग न आ जाए
पनीर डालें और...
अजमोद सब कुछ मिला लें
एक फ्राइंग पैन में या अग्निरोधक डिश में (मेरे पास 22 सेमी व्यास वाला एक छोटा टैगिन है), जैतून का तेल गरम करें और धीमी आंच पर लहसुन को भूनें।
जब लहसुन भूरा हो जाए तो इसमें प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
फिर काली मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें।
जांघ। सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब अंडे-पनीर का मिश्रण सावधानी से डालें, हल्के से मिलाएँ और ऑमलेट के जमने तक इंतज़ार करें।
जैसे ही ऐसा हो, पैन को 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
फ्रिटाटा को तुरंत फ्राइंग पैन में परोसना बेहतर है, गर्म, गर्म :)
या आप इसे भागों में काट सकते हैं और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। ताजी सब्जियाँ फ्रिटाटा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह हमेशा सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। इसके अलावा, फ्रिटाटा रचनात्मकता और नए स्वाद की खोज के लिए एक वास्तविक उड़ान है! आपकी सुबह धूपदार और दयालु हो:) बोन एपीटिट!
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