थाई झींगा फ्राइड राइस - थाईलैंड के एक कुकिंग स्कूल से चरण-दर-चरण नुस्खा। चमेली चावल: लाभ, कैलोरी सामग्री, संरचना, व्यंजन, समीक्षाएँ

यह प्राचीन अनाज, जिसे सारसेन अनाज के नाम से भी जाना जाता है, कई देशों में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है। यह पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद और तैयार करने में काफी सरल है, लेकिन केवल तभी जब आप कुछ सरल रहस्यों का पालन करें। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि हम चावल के बारे में बात कर रहे हैं, और इस लेख में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि किसी विशेष व्यंजन के लिए चावल (विशेष रूप से लंबे अनाज वाले पॉलिश चावल) को ठीक से कैसे पकाया जाए।

किस्म के आधार पर, चावल को सॉस पैन में 15-25 मिनट तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में, पॉलिश किए हुए चावल 20-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे।

डबल बॉयलर में चावल को 35-40 मिनट तक पकाया जाता है.

फूला हुआ चावल बनाने का रहस्य

चावल को फूला हुआ पकाने के लिए सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है किस्म का सही चुनाव।

याद करना! चावल की गोल किस्मों से कुरकुरा साइड डिश पकाना लगभग असंभव है; वे अन्य उद्देश्यों के लिए हैं। इसके लिए आदर्श चावल लंबे, पतले दानों वाला होता है।

खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम किस्में:

• बासमती;
• चमेली;
• थाई;
• डोम्सिया;
• कैरोलीन;
• और कुछ अन्य लंबे दाने वाली किस्में जो हमारे देश में बेहद दुर्लभ हैं।

सबसे स्वादिष्ट फूला हुआ चावल तैयार करने का मुख्य रहस्य:

• अनाज को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। आपको बहुत अधिक पानी की आवश्यकता है और जितनी अधिक अच्छी तरह से ऊपरी स्टार्चयुक्त परत को धोया जाएगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। बहते पानी में लंबे समय तक और अच्छी तरह से कुल्ला करें या बार-बार (कम से कम 10 बार) कटोरे में पानी बदलें;
• अनाज और पानी के अनुपात की सटीक गणना करें। कई पैकेजों पर चावल को 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पकाने की सिफारिश की गई है, लेकिन तरल की मात्रा को थोड़ा कम करके लगभग 1:1.5/1.7 करना बेहतर है;
• चावल पकाने की मुख्य प्रक्रिया न्यूनतम आंच पर होनी चाहिए। उच्च ताप की आवश्यकता केवल उबलने की अवस्था के दौरान होती है;
• व्यंजनों का आकार और प्रकार बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। पैन बड़ा होना चाहिए और उसमें चावल और पानी की मात्रा कम से कम 3-4 गुना होनी चाहिए। अच्छी कोटिंग (जिसमें कुछ भी नहीं चिपकता) और मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप अपने बर्तनों की कोटिंग के बारे में अनिश्चित हैं या चिपकने का इतिहास है, तो आप नीचे चर्मपत्र कागज से लाइन कर सकते हैं। इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा, लेकिन यह निश्चित रूप से तवे पर नहीं चिपकेगा।

साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

एक सॉस पैन में चावल कैसे पकाएं

हम पहले ही लंबे पॉलिश किए हुए चावल को टुकड़ों में पकाने के मुख्य रहस्यों का खुलासा कर चुके हैं। अब हम खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करेंगे।

1

चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

2

धुले हुए चावल को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से सूखने दें (कम से कम 20 मिनट)।

3

चावल को एक सॉस पैन में रखें, 1 भाग चावल से 1.5 पानी की दर से पानी डालें।

4

थोड़ा नमक डालें.

5

चावल को तेज आंच पर उबालें।

6

आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें, लेकिन अगले 15-20 मिनट तक ढक्कन न खोलें।

7

ढक्कन खोलें और इसे कांटे से थोड़ा सा "कंघी" करें।

इसके बाद आप तैयार साइड डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

बासमती चावल को सॉस पैन में कैसे पकाएं

इस भारतीय किस्म में अविश्वसनीय रूप से नाजुक सुगंध और स्वाद है, जिसे केवल सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करके ही संरक्षित और प्रकट किया जा सकता है। बासमती को कड़ाही में ठीक से पकाने के लिए ताकि वह भुरभुरा और स्वादिष्ट हो, आपको चाहिए:

• इसे एक चौड़े, गहरे कटोरे में रखें, इसमें पानी भरें और इसे अपनी हथेलियों के बीच धीरे से रगड़ना शुरू करें, पानी बदलने की यह प्रक्रिया कम से कम 10 बार की जानी चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से साफ हो जाए;
• चावल के ऊपर 1:2 के अनुपात में ठंडा पानी डालकर भिगोएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
• पानी निकाल दें, चावल को एक छलनी या कोलंडर में रखें और 10-12 मिनट के लिए पानी सूखने दें;
• अनाज को पैन में स्थानांतरित करें;
• 1:1.25 के अनुपात में पानी भरें;
• स्वादानुसार नमक डालें;
• उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें;
• आंच धीमी कर दें, ढककर 17-20 मिनट तक पकाएं;
• पैन को आंच से हटा लें, चावल को सावधानी से हिलाएं और अगले 5-7 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।

स्वादिष्ट खुशबूदार चावल तैयार है, अब इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है.

एक सॉस पैन में चमेली चावल कैसे पकाएं

यह प्रजाति, जो मूल रूप से थाईलैंड की है, खिलती हुई चमेली की सूक्ष्म, सूक्ष्म सुगंध से प्रतिष्ठित है, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला।

ऐसा कहा जाता है कि चमेली चावल अन्य किस्मों की तुलना में कम चिपकता है, बशर्ते कि इसे ठीक से पकाया जाए। अन्य किस्मों की तुलना में इसमें पानी की न्यूनतम आवश्यकता होती है। इसे जोर-जोर से उबालने की बजाय भाप में पकाना चाहिए।

चमेली चावल को ठीक से पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चावल को पानी से अच्छी तरह धो लें, पानी को कम से कम 7-10 बार बदलें;
• अगर चाहें तो चावल को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें;
• अच्छी तरह से सूखने दें और एक सॉस पैन में डालें, 1:1 (अधिकतम 1:1.25) के अनुपात में पानी डालें, नमक डालें;
• तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें;
• आंच धीमी कर दें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक पकाएं (यदि आपने इसे पहले नहीं भिगोया है, तो 17-18 मिनट);
• आँच से हटाएँ और बहुत सावधानी से हिलाएँ, या यों कहें कि चावल के दानों को कांटे से फुलाएँ;
• ढक्कन बंद करें और चावल को 10-12 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

अब इस खुशबूदार साइड डिश को परोसा जा सकता है.

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

यह किचन गैजेट अनाज पकाने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, मल्टीकुकर के लगभग सभी मॉडलों में पहले से ही एक मानक चावल/अनाज मोड होता है। कई यूरोपीय देशों में इस गैजेट को राइस कुकर कहा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास मल्टीकुकर का कौन सा मॉडल है, अधिक महंगा - रेडमंड, फिलिप्स या सरल - पोलारिस, सैटर्न, परिणाम हमेशा अच्छा होगा, स्वाभाविक रूप से, बशर्ते कि सब कुछ सही ढंग से किया गया हो। मल्टीकुकर में चावल को कितने मिनट तक पकाना है यह चावल के प्रकार, मल्टीकुकर मॉडल और वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है। लेकिन मूल रूप से, अंतर्निर्मित मोड उत्कृष्ट स्थिरता का अनाज पैदा करता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट फूले हुए लंबे चावल पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1

चावल को कई पानी में अच्छी तरह धो लें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

2

अच्छे से सूखने दें.

3

अनाज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और चिकना कर लें। 1:2 के अनुपात में नमकीन उबलता पानी डालें, जहाँ आपको एक भाग चावल और दो भाग पानी की आवश्यकता है।

4

चावल/अनाज कार्यक्रम सेट करें और खाना पकाने का चक्र शुरू करें। कुछ मॉडलों में इसे बकव्हीट या एक्सप्रेस कहा जा सकता है। यदि कोई विशेष मोड नहीं है, तो कुकिंग मोड काम करेगा, केवल इसमें समय को मॉडल के आधार पर, 20-35 मिनट की सीमा में प्रयोगात्मक रूप से समायोजित करना होगा।

5

खाना पकाने का चक्र पूरा होने के बाद, ढक्कन खोलें और चावल को कांटे से धीरे से फुलाएँ। तैयार चावल को स्वाद के लिए तेल या सॉस के साथ पकाया जा सकता है।

धीमी कुकर में बासमती चावल कैसे पकाएं

धीमी कुकर में बासमती बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है। इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकल जाए;
• गर्म पानी (40-50 डिग्री सेल्सियस) डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
• एक छलनी पर रखें और अच्छी तरह से सूखने दें;
• अनाज को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और समतल करें;
• 1:1.75 के अनुपात में पानी डालें;
• स्वादानुसार नमक डालें;
• मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और चावल/अनाज/एक्सप्रेस मोड सेट करें;
• कार्यक्रम के अंत में, ढक्कन खोलें, चावल को कांटे से फुलाएँ और अगले 10 मिनट के लिए बंद कर दें।

इसके बाद बेहतरीन खुशबू वाली स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है. इसे स्वाद के लिए घी या सिर्फ मक्खन के साथ पकाया जाता है।

चमेली चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

जैस्मीन तैयारी में काफी सनकी है। स्वाद को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए इसे भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। लगभग सभी मॉडलों के मल्टीकुकर स्टीम/स्टीम मोड से सुसज्जित हैं, लेकिन कठिनाई यह है कि स्टीमिंग ट्रे में बहुत बड़े छेद होते हैं। लेकिन इस समस्या को हल किया जा सकता है, और हम नीचे विस्तार से वर्णन करेंगे कि कैसे।

चमेली को धीमी कुकर में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चावल को साफ होने तक अच्छी तरह धो लें;
• 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी के साथ अनाज डालें;
• फिर से धोएं और अच्छी तरह सूखने दें;
• मल्टी-कुकर ट्रे-स्टीमर को फ़ूड फ़ॉइल या चर्मपत्र पेपर से पंक्तिबद्ध करें, इसमें एक सुआ या मोटी सुई से छोटे छेद करें;
• चावल को फैलाकर चिकना कर लें;
• स्वादानुसार नमक छिड़कें;
• मॉडल निर्देशों के अनुसार मल्टीकुकर कटोरे में पानी डालें;
• 30 मिनट के लिए स्टीम/स्टीम मोड चालू करें। महत्वपूर्ण! यदि आपका मल्टीकुकर चालू होने से गिना जाता है, न कि पानी उबलने से, तो खाना पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा दें;
• खाना पकाने का चक्र पूरा करने के बाद, ढक्कन को अगले 5-7 मिनट के लिए बंद रहने दें।

स्वादिष्ट कुरकुरी साइड डिश तैयार है. इसमें स्वादानुसार मक्खन या अन्य ड्रेसिंग डालें।

स्टीमर में चावल कैसे पकाएं

ऐसा माना जाता है कि डबल बॉयलर में चावल पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। यह उन लोगों के लिए भी काम करने की गारंटी है जो पाक कौशल और विशेष रूप से खाना पकाने से दूर हैं। प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

चावल- एक प्राचीन कृषि फसल. इसकी खेती सबसे पहले चीन और भारत में की गई थी। प्राचीन चीनी ग्रंथों में चावल को एक पवित्र पौधा बताया गया है। चीनियों ने लगभग 7,000 साल पहले इसकी खेती शुरू की थी। रूस में, चावल केवल 15वीं शताब्दी में जाना जाने लगा। भारत और चीन दुनिया भर में चावल के प्रमुख आपूर्तिकर्ता हैं, जो 2008 में थाईलैंड से जुड़े थे।

आजकल आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर बड़ी संख्या में प्रकार के चावल पा सकते हैं। वे सभी खाना पकाने के समय, स्वाद और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के दायरे में भिन्न होते हैं।

आइए चावल के लोकप्रिय प्रकारों की एक संक्षिप्त समीक्षा से शुरुआत करें:

सलाह
चावल खरीदते समय उसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, यदि आपको चावल के बहुत सारे टूटे हुए दाने दिखाई दें तो यह अनाज निम्न गुणवत्ता का है। आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए.

लंबा दाना पॉलिश किया हुआ

यह चावल का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, इसका उपयोग साइड डिश, सलाद और पिलाफ के लिए किया जाता है, यह मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सबसे प्रसिद्ध चावल व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। लंबे दाने वाला पॉलिश किया हुआ चावल किसी भी दुकान में मिल सकता है। अधिकतर यह बासमती किस्म के सामने आता है। चावल के दानों का आकार लम्बा होता है; पॉलिश करने के बाद चावल अपना परिचित सफेद रंग प्राप्त कर लेता है। अलमारियों पर अक्सर आप उबले हुए लंबे दाने वाले चावल देख सकते हैं, यानी भाप से संसाधित।

अगर आप फूले हुए चावल पाना चाहते हैं तो आपको उबले हुए चावल पर ध्यान देना चाहिए।पकने पर चावल के दाने आपस में चिपकते नहीं हैं, उनकी आकृति स्पष्ट रहती है, जो अच्छा पुलाव तैयार करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मुझे लगता है कि कई लोगों को असली कुरकुरे पुलाव के बजाय सिर्फ मांस के साथ दलिया मिला।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं:

1. 1 कप चावल के लिए आपको 2 कप पानी चाहिए।
2. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
3. यदि आपने बिना पकाए हुए खरीदा है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कुरकुरा हो जाए, आपको इसे बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए।
4. चावल को उबलते नमकीन पानी में रखें।
5. 5 मिनट तक उबालें, फिर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
6. बिना उबले चावल को पकने में 5 से 8 मिनट अधिक समय लगता है।
7. पैन का ढक्कन बंद रखना चाहिए, नहीं तो बहुत सारा तरल वाष्पित हो जाएगा और चावल जल सकते हैं।
8. पकाने के बाद 5-10 मिनट तक ढक्कन न खोलें ताकि चावल पूरी तरह पक जाएं।
9. चावल को अधिक पानी में पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसकी तैयारी को अधिक बार जांचना होगा, अन्यथा आपको दलिया मिलने का जोखिम है, बेशक, अगर दलिया पकाना आपका लक्ष्य नहीं है।

भूरा बिना पॉलिश किया हुआ चावल (भूरा)

वास्तव में, ब्राउन चावल वही लंबे दाने वाला चावल है, केवल प्रसंस्करण में अंतर है। हम जिस चीज के आदी हैं, उसके विपरीत, ब्राउन चावल का पौष्टिक आवरण प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित रहता है। ब्राउन चावल में एक असामान्य भूरा रंग होता है। छिलके के कारण, यह चावल नियमित, पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है; इसमें कई पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसलिए, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों द्वारा भूरे चावल को चुना जाता है।

ब्राउन चावल कैसे पकाएं:

1. 1 कप चावल के लिए 2.2 कप पानी।
2. चावल को अच्छे से धो लें.
3. इसे नमकीन उबलते पानी में डालें।
4. 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
5. ढक्कन को जितना संभव हो उतना कम खोलें।
6. पकाने के बाद करीब 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.

सलाह
किसी भी प्रकार के चावल पकाते समय, आपको मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना होगा। सबसे पहले, तली गर्म होती है, और उसके बाद ही गर्मी चावल में स्थानांतरित होने लगती है, जो जलने से बचाती है।

थाई चमेली चावल

चमेली चावल एक लंबे दाने वाली किस्म है। इसमें एक असामान्य, सूक्ष्म सुगंध और बर्फ-सफेद रंग है। चमेली के दाने हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले लंबे दानों वाले चावल की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। चावल की यह किस्म बहुत नई है, इसने विश्व बाजार में 70 के दशक में ही प्रवेश किया था।

चमेली चावल साइड डिश और मीठे व्यंजनों के लिए अच्छा है, और इसका दूध दलिया बिल्कुल उत्कृष्ट है। आपको चमेली चावल के व्यंजनों में विभिन्न मसाले नहीं जोड़ने चाहिए; आपको इसके नाजुक स्वाद पर हावी होने की 100% गारंटी है।

चमेली चावल कैसे पकाएं:

1. 1 कप चावल के लिए 1.5 कप पानी।
2. चावल को अच्छे से धो लें.
3. गर्म पानी में डालें और उबाल लें।
4. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. धीरे से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

छोटे दाने वाला पॉलिश किया हुआ चावल दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है। यह चावल इटली में बहुत लोकप्रिय है और कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों, मुख्य रूप से सूप और रिसोट्टो में पाया जाता है। छोटे अनाज वाले चावल में बहुत अधिक स्टार्च होता है और यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसमें अच्छी चिपचिपाहट होती है, जो इसे जापानी व्यंजनों में उपयोग के लिए आदर्श बनाती है। इसका उपयोग रोल बनाने में किया जाता है। पुडिंग और कैसरोल चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं; चावल की मिठाइयाँ थाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

आपने शायद एशियाई उत्पादों की अलमारियों पर "सुशी और रोल के लिए विशेष चावल" देखा होगा; यह सिर्फ एक मार्केटिंग नौटंकी है। अनाज विभाग में साधारण गोल-दाने वाले चावल ढूंढना बेहतर है; उदाहरण के लिए, "क्रास्नोडार" इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। पैकेजिंग पर शब्दों के लिए अधिक भुगतान न करें।

आर्बोरियो चावल का उपयोग आमतौर पर रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आप पैसे बचा रहे हैं, तो हमारी देशी किस्म स्वाद में बदतर नहीं है। आर्बोरियो चावल नियमित छोटे अनाज वाले चावल की किस्मों की तुलना में काफी बड़ा है, और इसके साथ रिसोट्टो अधिक आकर्षक लगेगा।

सलाह
अनाज में मौजूद स्टार्च को सुरक्षित रखने के लिए पकाने से पहले चावल को न धोएं।

छोटे अनाज वाले चावल कैसे पकाएं:

रोल और सुशी के लिए

• 1 कप चावल के लिए 1.3 - 1.5 कप पानी।
• चावल को ठंडे पानी में रखना चाहिए.
• उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें।
• गरम चावल में चावल का सिरका, नमक और चीनी डालें।

रिसोट्टो के लिए

• 1 कप चावल के लिए आपको 2.5 - 3 कप शोरबा चाहिए।
• चावल को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालना चाहिए।
• तब तक भूनें जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं और तेल से संतृप्त न हो जाएं।
• धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

लाल चावल माणिक

यह अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी अलमारियों पर दिखाई दिया, और कुछ उपभोक्ताओं को इसके अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। लाल चावल का रंग गहरा भूरा होता है; इसमें छोटे दाने वाली और लंबे दाने वाली दोनों प्रकार की किस्में होती हैं।

दक्षिणी रूस में, लाल चावल काफी लंबे समय से उगाया जाता रहा है, मुख्य रूप से रुबिन और मार्स किस्में। भारत में रूबी चावल का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि आज भी पारंपरिक अनुष्ठानों के लिए किया जाता है।

लाल चावल सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार का चावल है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान इसे केवल छीला जाता है और इसका छिलका पूरी तरह से बरकरार रहता है, जो विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है।

लाल चावल में चावल का स्वाद अनोखा होता है। यह टमाटर, मिर्च, मशरूम और मांस के साथ अच्छा लगता है। स्ट्यू और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। चावल के कठोर छिलके के कारण इसे पचाना मुश्किल होता है।

लाल चावल कैसे पकाएं:

1. 1 कप चावल के लिए - 2.5 कप पानी।
2. चावल को अच्छे से धो लें.
3. उबलने के बाद ठंडे पानी में डालें, 40 - 45 मिनट तक पकाएं
4. - उबाल आने पर नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें.
5. पकाने के बाद लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

सलाह
लाल और जंगली चावल के पकाने के समय को 40 से 25 मिनट तक कम करने के लिए, इसे रात भर भिगोएँ।

जंगली चावल एक जड़ी-बूटी है जिसे त्सित्सानिया एक्वाटिका कहा जाता है, जिसे जल चावल या भारतीय चावल भी कहा जाता है। मुख्यतः उत्तरी अमेरिका में उगता है। इस किस्म के दाने लगभग काले रंग के, पतले और लम्बे आकार के होते हैं। जंगली चावल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन बी, 18 अमीनो एसिड और काफी मात्रा में फोलिक एसिड होता है।

जंगली चावल के अलावा, तिब्बती काले चावल का रंग भी काला होता है; आप इसे इसके आकार से जंगली चावल से अलग कर सकते हैं। तिब्बती - आकार में अधिक गोल। प्राचीन चीन में, तिब्बती चावल को "निषिद्ध" कहा जाता था क्योंकि यह केवल शाही परिवार के लिए उपलब्ध था।

दोनों प्रकार की तैयारी तकनीक समान है।

रूस में, जंगली और काले चावल दूसरों की तुलना में कम आम हैं; वे मुख्य रूप से मिश्रण में बेचे जाते हैं और सबसे महंगे में से एक माने जाते हैं।

काले चावल में थोड़ी मिठास के साथ हल्का "पावरट" स्वाद होता है। इसका उपयोग साइड डिश और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। जंगली और काले चावल मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छे लगते हैं।

काले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं:

1. 1 कप चावल के लिए आपको 2.8 कप पानी की आवश्यकता होती है।
2. चावल धो लें.
3. पानी में डालें और उबाल लें।
4. ढक्कन बंद करके नमकीन पानी में 50 मिनट तक पकाएं।
5. पकने के बाद इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.

विभिन्न प्रकार के चावल का मिश्रण

मिश्रण के लिए, भूरे, लाल और जंगली चावल, साथ ही उनके युग्मित संयोजन, आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। यदि आपने चावल अनाज मिश्रण का तैयार पैकेज खरीदा है, तो उचित तैयारी के लिए निर्देशों का पालन करें। आमतौर पर, मिश्रण को पकाने का समय चावल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। यदि आप चावल की अलग-अलग पैक की गई किस्मों से मिश्रण स्वयं बनाते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

नियमित, सफेद पिसे हुए चावल को लाल या जंगली चावल के साथ नहीं मिलाना चाहिए। सफेद चावल ज़्यादा पक जाएगा, लेकिन जंगली चावल को पकने का समय भी नहीं मिलेगा। यदि आप इन किस्मों को मिलाते हैं, तो आपको उन्हें अलग-अलग पकाना होगा। जंगली चावल सफेद चावल के साथ प्रभावी रूप से भिन्न होगा।

यह भी याद रखना चाहिए कि चावल की लंबी-दाने वाली और गोल-दाने वाली किस्में एक-दूसरे के साथ नहीं मिलती हैं, इसका सीधा सा कारण यह है कि गोल किस्में अक्सर अधिक चिपचिपी होती हैं।

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि चावल पकाने से आसान कुछ भी नहीं है। परिणामस्वरूप, उनके पास जो चावल होता है वह या तो चिपचिपा होता है, आधा कच्चा होता है, या यहां तक ​​कि जला हुआ होता है। अब हम आपको सिखाएंगे कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है और सिफारिशें देंगे कि किस व्यंजन में इस या उस किस्म का उपयोग किया जाए।

मध्यम अनाज वाले पॉलिश किए हुए चावल और खाना पकाने के पानी का उपयोग 1/2 (चावल/पानी) के अनुपात में करें। चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और फिर तुरंत उबाल लें। जोरदार उबाल 2 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए। फिर आंच को मध्यम कर दें और चावल को 5 मिनट तक और पकाएं। आंच धीमी कर दें और अगले 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल को ढक्कन कसकर ढककर पकाएं। यह चावल सूप और दूध दलिया के लिए अच्छा है। अगर आप इसमें थोड़ा और पानी डालकर अधिक चिपचिपा बना लेंगे तो ऐसे चावल का हलवा भी बना सकते हैं. लंबा चावल (बासमती, चमेली, थाई) स्वयं सूखा होता है, इसलिए इसे पकाने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल और डेढ़ गिलास पानी लेना काफी है। चावल के ऊपर पानी डालें और बिना ढके उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और अगले 15 मिनट तक ढक्कन न खोलें। फ्लॉपी लॉन्ग चावल को किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

गोल चावल (आर्बोरियो, वियालोन, कार्नरोली) इतालवी रिसोट्टो के लिए बहुत अच्छा है। मध्यम अनाज और लंबे अनाज वाले चावल के विपरीत, इस प्रकार के चावल को लगातार हिलाते हुए और धीरे-धीरे इसमें गर्म शोरबा मिलाते हुए पकाने की जरूरत होती है। फिर रिसोट्टो चिपचिपा और रेशमी हो जाएगा। क्या खाना पकाने से पहले चावल धोना चाहिए? यहाँ तक कि प्रसिद्ध शेफ भी असहमत हैं। आपको निश्चित रूप से रिसोट्टो के लिए चावल नहीं धोना चाहिए, ताकि उसमें से स्टार्च न निकल जाए, जो डिश को रेशमी बनावट देता है। यदि चावल की कीमत बहुत अधिक नहीं है तो चावल की अन्य किस्मों को धो लें - यह ज्ञात नहीं है कि इसे किन परिस्थितियों में पैक किया गया था, और पानी सभी विदेशी सामग्रियों को धो सकता है। यदि चावल महंगा है, तो संभवतः इसके उत्पादन के दौरान सभी स्वच्छता मानकों का पालन किया गया था।

सफेद चावल को औसतन 15-20 मिनट तक, जंगली और भूरे चावल को 35-40 मिनट तक पकाएं। यदि आप भविष्य में चावल से अन्य व्यंजन नहीं बनाएंगे तो पकाते समय चावल में नमक डालें। फिर प्रति 150 ग्राम चावल में 1 चम्मच नमक लें। यदि चावल को पुडिंग, सूप, कैसरोल के लिए पकाया जाता है, तो आप नमक के बिना कर सकते हैं - आखिरकार, यह पकवान में होगा।

चमेली चावल- यह लंबे दाने वाले चावल के प्रकारों में से एक है (फोटो देखें), जो विशेष रूप से अपनी मातृभूमि थाईलैंड में उगाया जाता है। बाह्य रूप से, यह बासमती चावल जैसा दिखता है, जो एक लंबे दाने वाली किस्म भी है। कई रसोइयों को आश्चर्य होता है कि लंबे अनाज वाले चावल के इन प्रतिनिधियों के बीच क्या अंतर है? बासमती चावल पकाने के दौरान अधिक भुरभुरा रहता है, जबकि चमेली चावल अपना आदर्श आकार बदले बिना आपस में चिपक जाता है। लाल चमेली चावल भी है, जो सफेद चावल का एक योग्य विकल्प है।चमेली चावल अपने असाधारण स्वाद और उत्तम सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। इसीलिए इसे "सफ़ेद चमेली का फूल" कहा जाता है।

इस उच्च गुणवत्ता वाले चावल की किस्म का इतिहास सुदूर अतीत तक जाता है। 100 साल पहले भी चमेली चावल की खेती का सिलसिला शुरू हुआ था, जो थाईलैंड की रेतीली और नमकीन मिट्टी में ही उगता था। फिलहाल यह न केवल थायस के बीच, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। चावल अद्भुत है क्योंकि एक साधारण उत्पाद से, पहली नज़र में, आप बड़ी संख्या में असाधारण व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसमें मिठाइयाँ भी शामिल हैं। असामान्य, है ना? इस उत्पाद की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि उबले हुए चमेली चावल (365 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, उत्पाद वनस्पति वसा से संतृप्त है जो शरीर में जमा नहीं होता है।

लाभ और हानि

चमेली चावल के फायदे और नुकसान हर आधुनिक गृहिणी के लिए काफी प्रासंगिक विषय है। आख़िरकार, हम अपने स्वास्थ्य को अनजाने में नुकसान नहीं पहुँचाना चाहते। तो आइए इस मसले को समझने की कोशिश करते हैं.

चमेली चावल के फायदे बहुत अधिक हैं।यह किस्म उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर है जो चयापचय में सुधार करती है। यह उन निष्पक्ष सेक्स के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आपको इस प्रकार के चावल को अपने आहार में शामिल करना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के रोगों के लिए;
• आहार और स्वस्थ भोजन के साथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के लिए;
• विभिन्न प्रकार की विषाक्तता के लिए;
• अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लिए;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए.

चमेली चावल में फाइबर होता है, जो शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट भी काफी मात्रा में होता है। यदि आप कुछ प्रोटीनों के प्रति असहिष्णुता की समस्या से जूझ रहे हैं, तो जान लें कि आप इस प्रकार के चावल खा सकते हैं, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इस प्रकार के अनाज के साथ अपने आहार को पूरक नहीं कर सकता है, खासकर वे लोग जो मधुमेह से ग्रस्त हैं। क्योंकि यह एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद है। यदि आपको कब्ज की प्रवृत्ति है, तो चमेली चावल का अधिक उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। याद रखें कि सब कुछ संयमित होना चाहिए। स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों का भी अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

खाना पकाने में चमेली चावल का उपयोग

खाना पकाने में चमेली चावल का उपयोग अब कोई नवीनता नहीं है। चमेली चावल का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं। यह अनोखे प्रकार का लंबे दाने वाला चावल अपनी बहुमुखी प्रतिभा और बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है।

हम इस तथ्य के आदी हैं कि मुख्य रूप से मुख्य व्यंजन चावल से तैयार किये जा सकते हैं। पूर्ण नेता पिलाफ है। चमेली चावल पुलाव बनाने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन हर गृहिणी इस पाक रचना को अपने तरीके से तैयार करने की आदी है। दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों के शेफ अपने असाधारण व्यंजनों को जीवंत बनाते हैं। आप मेमने या सूअर के मांस से पिलाफ बना सकते हैं। चावल अक्सर सब्जियों और पोर्सिनी मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन फिर भी, हम सभी के लिए, चावल हमेशा या तो एक साइड डिश के साथ या एक पूर्ण दूसरे कोर्स के साथ जुड़ा होता है। चमेली चावल इस मायने में अद्वितीय है कि अपनी सादगी के बावजूद, यह उत्पाद वास्तव में दिलचस्प और अद्वितीय हाउते व्यंजन व्यंजन तैयार करता है।

यूरोपीय व्यंजनों के कई प्रतिनिधि मुख्य व्यंजन के पूरक के रूप में चमेली चावल का उपयोग करते हैं। इसकी अद्वितीय सुगंध और उत्तम स्वाद भारी मात्रा में मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बाधित नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, मुख्य बात यह है कि चमेली का दूधिया स्वाद और नाजुक सुगंध, पहली नज़र में, पाक कला की सबसे सरल कृतियों को भी एक विशेष गैस्ट्रोनॉमिक स्पर्श देती है।

आइए एशियाई स्वाद में गहराई से उतरें। उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों से आपका क्या संबंध है? अधिकांश लोग इस बात से सहमत होंगे कि सुशी जापानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। किसने अपने जीवन में कम से कम एक बार जापानी सुशी या रोल नहीं चखा है? प्रत्येक जापानी के लिए, चावल हर चीज़ की शुरुआत है। इसे यहां ब्रेड की जगह खाया जाता है. चमेली चावल का उपयोग न केवल सुशी बनाने में किया जाता है, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है, जैसे:

• निगिरि-मेसी - तिल के बीज के साथ चावल केक;
• मोगी उबले हुए कुचले हुए चमेली चावल से बने बड़े केक हैं।

थाईलैंड के निवासी इस प्रकार की अनाज की फसल के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।वे इसे न केवल सब्जियों, समुद्री भोजन और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं। चमेली चावल अक्सर मुख्य व्यंजन बन जाता है, आपको बस एक अलग सॉस तैयार करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सीप। थायस कभी भी गर्म, मसालेदार मसालों की मात्रा में कंजूसी नहीं करते। यह संयोजन उत्पाद को एक विशेष आकर्षण प्रदान करता है।

साथ ही, चमेली चावल पर आधारित मिठाइयों की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। इसकी नाजुक दूधिया सुगंध और सुखद बनावट आपको अविस्मरणीय मिठाइयाँ तैयार करने और वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने की अनुमति देती है। सबसे आम मिठाइयों में से एक है नारियल के दूध के साथ चावल। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है, लेकिन स्वाद बिल्कुल दिव्य है।

घर पर ठीक से खाना कैसे बनायें?

घर पर स्वादिष्ट चमेली चावल को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह उबलकर पेस्ट में न बदल जाए? चमेली चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं? थाई चावल की मुख्य विशेषताओं में से एक यह है कि खाना पकाने के दौरान अनाज एक साथ चिपक सकते हैं, लेकिन अपना आदर्श आकार नहीं खोते हैं। चमेली चावल पकाने की कई सही रेसिपी हैं।.

एक सॉस पैन में

ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले चमेली चावल (200 ग्राम पर्याप्त होगा) को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। इन सभी जोड़-तोड़ों को तब तक जारी रखें जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि कटोरे में पानी गंदा नहीं है, तो चावल को एक कोलंडर में निकाल लें।

फिर आपको पैन में लगभग 400 मिलीलीटर पानी डालना होगा, स्वाद के लिए नमक डालना होगा और वहां तैयार चावल डालना होगा। इस मिश्रण को उबालना चाहिए और फिर इसे कम कर देना चाहिए। चावल को पकने तक 10-15 मिनट तक पकाएं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: आपको उबले हुए चमेली चावल को ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए ताकि स्टोव से हटाने के बाद यह पक सके।

धीमी कुकर में

सबसे पहले, हम पहले नुस्खा के समान ही हेरफेर करते हैं। चावल को ठंडे पानी से धोने के बाद, आपको इसे एक गहरे, बड़े कटोरे में रखना होगा, पहले इसमें गर्म पानी भरें और इसे पकने दें। जलसेक का समय लगभग 60-90 मिनट है। फिर आपको चमेली चावल को फिर से धोना होगा और इसे भाप स्नान में पकाने के लिए मल्टीकुकर में एक विशेष छेद में रखना होगा। स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद, आपको कटोरे में पानी डालना होगा और मल्टीक्यूकर को बंद करना होगा। आपके मल्टीकुकर के आधार पर, उपयुक्त मोड का चयन करें, लेकिन डबल बॉयलर मोड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। खाना पकाने का अनुमानित समय 40 मिनट है। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, चावल को लगभग 10-15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें।नियमित पकाने की तुलना में चावल अधिक फूला हुआ और अधिक स्वादिष्ट बनता है।

ओवन में

- सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लें. जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो चमेली चावल को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाना चाहिए और आवश्यक मात्रा में पानी भरना चाहिए। 400 ग्राम चावल के लिए आपको 800 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी। उत्पाद को लगभग 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसका तापमान 160 डिग्री हो। एक बार जब आप देख लें कि नमी वाष्पित हो गई है, तो चमेली चावल खाने के लिए तैयार है। स्वाद के लिए मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

याद रखें कि पके हुए उबले चमेली चावल को रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल एक एयरटाइट कंटेनर या कंटेनर में।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चमेली चावल न केवल तैयारी में बहुमुखी है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अपने और अपने परिवार को घर पर बने उत्कृष्ट व्यंजनों से लाड़-प्यार दें।

चमेली चावल को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। यदि आप चावल को 2 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगो देते हैं, तो खाना पकाने का समय 10 मिनट तक कम हो जाता है। चमेली को डबल बॉयलर में 20-25 मिनट तक पकाएं। चमेली चावल को धीमी कुकर में 40 मिनट तक भाप में पकाएं।

एक सॉस पैन में चमेली चावल कैसे पकाएं

2. चमेली चावल के प्रति कप 1.5 कप पानी की दर से एक मोटी दीवार वाले खाना पकाने के कंटेनर में पानी डालें, अधिमानतः कच्चा लोहा।
3. चमेली चावल को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आंच पर रखें।
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें, 20 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए, बिना कंटेनर खोले, बिना पानी डाले - आपको सॉस पैन में अधिकतम भाप रखने की जरूरत है।
5. चावल को 20 मिनट तक पकाने के बाद, सॉस पैन को बर्नर से हटा दें, ढक्कन खोलें, चावल को कांटे से धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए, ढक्कन बंद कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

एक सॉसपैन में चमेली चावल को भाप में कैसे पकाएं
1. चावल को छांट लें, चावल के काले दाने हटा दें और धो लें।
2. चमेली चावल को धातु की जाली या मलमल के थैले में रखें जो चावल पैन के व्यास में फिट बैठता हो।
3. पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें - 300-350 मिलीलीटर।
4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक इंतजार करें।
5. आंच धीमी कर दें.
6. एक पैन में थोड़े से पानी के साथ धातु की जाली या मलमल का थैला रखें जिसमें चावल हों और ढक्कन से ढक दें।
7. चावल वाले पैन को नरम होने तक 20-25 मिनट तक बर्नर पर रखें.

चमेली चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
1. चावल को छांट लें, चावल के काले दाने हटा दें और धो लें।
2. चमेली चावल को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
3. भीगे हुए चावल को फिर से धो लें, मल्टी-कुकर स्टीमर बास्केट में रख दें, अगर इसमें छेद बहुत बड़े हैं, तो नीचे पन्नी से ढक दें, सूई या सूई से इसमें छोटे-छोटे छेद कर दें.
4. चावल के ऊपर स्वादानुसार नमक छिड़कें.
5. एक गिलास चावल के लिए तीन गिलास पानी की गणना के आधार पर, मल्टीकुकर की स्टीमर टोकरी में पानी डालें।
6. मल्टी-कुकर बाउल को बंद करें और 40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें।
7. खाना पकाने के अंत के संकेत के बाद, चावल को पकने देने के लिए मल्टीकुकर को अगले 5 मिनट तक न खोलें।

चमेली चावल थाईलैंड के केवल एक निश्चित हिस्से में ही उगता है। वर्तमान में, निर्यात और घरेलू उपयोग के लिए सभी थाई चमेली चावल का उत्पादन देश के उत्तर-पूर्व में 5 मिलियन किसानों द्वारा किया जाता है। 1990 के दशक में, थाई अधिकारियों ने चावल की इस किस्म के बढ़ते क्षेत्र का विस्तार करने की कोशिश की, लेकिन फसल गुणवत्ता में बहुत खराब निकली।

चमेली चावल को इसका नाम इसकी सुगंध के कारण मिला है, जो सफेद चमेली के फूल की याद दिलाती है।

चमेली चावल थाईलैंड में एक प्रमुख साइड डिश है। इसे गर्म मसालों के साथ तैयार किया जाता है और मछली, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियों के साथ या एक अलग डिश के रूप में सीप या मछली सॉस के साथ परोसा जाता है। थायस नारियल के दूध और फलों के साथ चमेली चावल से मीठी मिठाइयाँ भी बनाते हैं।

चमेली चावल पकाने के लिए कम से कम पानी का उपयोग करें, क्योंकि इसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि भाप में पकाना चाहिए। इसलिए, एक पैन में चमेली चावल पकाते समय, पानी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: एक गिलास चावल के लिए - डेढ़ गिलास तरल। थाई रसोइये धुले हुए चावलों को मलमल की थैलियों में रखते हैं, उन्हें बाँधते हैं और स्टीमर में लटकाते हैं। ठीक से पकाए गए चमेली चावल फूले हुए, मुलायम होते हैं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।

यदि आप चमेली चावल को पहले से कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं, तो प्रत्येक गैजेट के लिए खाना पकाने का समय 10 मिनट कम हो जाएगा।