आलसी लोगों के लिए एक सरल गज़्पाचो सूप रेसिपी। गज़्पाचो टमाटर का सूप कैसे बनाये

गर्मियां आ रही हैं और इसके साथ गर्म दिन भी आ रहे हैं, जब आप बिल्कुल भी गर्म खाना नहीं खाना चाहते। इन दिनों, ठंडे सूप काम में आते हैं, क्योंकि वे गर्म दिन में ताज़ा होते हैं, और साथ ही शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं। आख़िरकार, ठंडे सूप मुख्य रूप से विभिन्न सब्जियों से तैयार किये जाते हैं।

गज़पाचो की मातृभूमि स्पेन के दक्षिण में अंडालूसिया है। और यह सूप मध्य युग में तैयार किया गया था, जब स्पेन अभी भी इस्लामिक राज्य का हिस्सा था। उस समय इसे एजो ब्लैंको कहा जाता था और इसमें ब्रेड, पानी, लहसुन, जैतून का तेल, बादाम, वाइन सिरका और नमक शामिल होता था। इस व्यंजन ने अपना लाल रंग कोलंबस की बदौलत प्राप्त किया, जो दक्षिण अमेरिका से टमाटर और मिर्च स्पेन लाया था।

आजकल, ऐसा ताज़ा व्यंजन लोकप्रिय हो गया है, खासकर गर्मी के मौसम में। यह अविश्वसनीय रूप से त्वरित और तैयार करने में आसान है, और बिना किसी अपवाद के हर कोई इसका आनंद लेता है।

क्लासिक रेसिपी का आधार केवल तीन उत्पादों से बना है - टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, और बाकी सुधार हमारी कल्पना पर निर्भर करते हैं। यह रेसिपी सबसे सरल और बिना ब्रेड वाली है। हालाँकि कई रसोइये दावा करते हैं कि सफ़ेद ब्रेड बहुत ज़रूरी है, लेकिन मैं इससे असहमत हूँ। मुझे यह हल्का विकल्प पसंद है.

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम
• खीरे - 300 ग्राम।
• मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• ½ नींबू
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद और तुलसी

आप गज़्पाचो सूप में सफेद ब्रेड मिला सकते हैं, तो यह एक वास्तविक क्लासिक रेसिपी होगी, लेकिन मैंने जानबूझकर इसका हल्का संस्करण तैयार किया है।

गज़्पाचो के लिए ऐसे टमाटर चुनें जो पके, मांसल और लाल रंग के हों। तब सूप सुंदर और समृद्ध निकलेगा।

ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक तरीका है। ऐसा करने के लिए, सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काट लें और टमाटर, खीरे, मीठी मिर्च और प्याज को जल्दी से काट लें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, दबाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें।

½ नींबू का रस निचोड़ें और सब्जी के मिश्रण में डालें। आप थोड़ा ठंडा पानी (1/2 कप) मिला सकते हैं, हालाँकि मैं सूप को गाढ़ा बनाना पसंद करता हूँ।

सब कुछ तैयार है, अलग-अलग प्लेटों में डालें और अजमोद और तुलसी की टहनी से गार्निश करें।

तैयार सूप को रेफ्रिजरेटर में 10-15 मिनट तक ठंडा करना चाहिए। आप चाहें तो इस दौरान क्रैकर्स को फ्राई करके अलग से भी सर्व कर सकते हैं.

स्वादिष्ट ठंडा टमाटर का सूप

इस सूप की ख़ासियत यह है कि मीठी मिर्च को ओवन में पहले से पकाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप मूल और समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है। हालाँकि कई लोग इस पर बहस कर सकते हैं। सभी आपत्तियों के लिए, मैं एक बात कह सकता हूं - खाना पकाने से सुधार की अनुमति मिलती है, यह इसके लिए धन्यवाद है कि इतने सारे व्यंजनों का जन्म हुआ।

सामग्री:

• लाल पके टमाटर - 8-10 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
• खीरे - 3 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साबुत अनाज की ब्रेड - 2 स्लाइस
• बाल्समिक सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है) - 80 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद या डिल

हम मिर्च को भूनकर खाना बनाना शुरू करते हैं। उन्हें 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मिर्च थोड़ी काली हो जानी चाहिए और नरम हो जानी चाहिए।

इस रेसिपी में हम साबुत अनाज की ब्रेड या साबुत आटे की ब्रेड का उपयोग करते हैं, हालाँकि यह बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है। - ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में थोड़ा सुखा लें. लहसुन की कई कलियाँ और ब्रेड को ब्लेंडर में पीस लें। टुकड़े होने चाहिए.

लाल प्याज को बारीक काट लें और बाल्समिक सिरका डालें, प्याज को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

चलिए सब्जियाँ बनाना शुरू करते हैं. चाकू से खीरे का छिलका हटा दें। लेकिन टमाटर से इसे निकालने के लिए हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। इसके बाद त्वचा बहुत आसानी से उतर जाती है।

मिर्च पहले से ही पकी हुई है, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और बीज सहित कोर निकाल दें।

हम सब्जियों को चाकू से थोड़ा काटते हैं, और फिर उन्हें ब्लेंडर से काटते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

इस द्रव्यमान में हम कटा हुआ अजमोद या डिल, या दोनों डालते हैं, और इसे ब्लेंडर के साथ फिर से पीसते हैं।

हमारा प्याज अचार बन गया है, इसे सूप में डालिये और काट लीजिये.

गैज़्पाचो के बेस में लहसुन के साथ ब्रेड का द्रव्यमान डालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से मिलाएं।

यह बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार सूप है. मूल नुस्खा इस मिश्रण को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने का सुझाव देता है। मैं मानता हूं, मैंने इतना लंबा इंतजार नहीं किया। परोसते समय थोड़ा ठंडा पानी डालें और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

पकवान को वास्तव में ताज़ा बनाने के लिए, मैंने सीधे प्लेट में कुछ बर्फ के टुकड़े डाले।

जो कुछ बचा है वह आपको सुखद भूख की कामना करना है!

असली स्पैनिश गज़्पाचो कैसे तैयार करें, इस पर यूलिया वैयोट्सकाया का वीडियो

मुझे यूलिया को जल्दी और प्रेरणा के साथ खाना बनाते हुए देखना पसंद है। वह भूमध्यसागरीय व्यंजनों की सच्ची पारखी हैं, इसलिए मैं रेसिपी प्रेरणा के लिए इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं।

टमाटर के रस के साथ ताज़ा सूप

क्लासिक गज़पाचो रेसिपी में केवल ताजी सब्जियों का उपयोग शामिल है। लेकिन अक्सर सूप के लिए सब्जी का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और इसे तरल से पतला किया जाना चाहिए। पानी इसके लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन टमाटर के रस के साथ सूप का स्वाद बेहतर होता है। मैं जानता हूं कि कभी-कभी वे इसे सूखी लाल या सफेद वाइन के साथ भी पतला कर देते हैं।

सामग्री:

• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
• खीरे - 3 - 4 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है) - 100 मिली
• टमाटर का रस - 1 लीटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

हमेशा की तरह, हम ब्लेंडर का उपयोग करके अपनी सब्जियों को एक-एक करके काटना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, स्वाद के लिए लहसुन, प्याज और गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें।

फिर खीरे को बेतरतीब ढंग से काट लें (इस रेसिपी में हम छिलका नहीं हटाते हैं)। हम खीरे के साथ ब्लेंडर में लाल मीठी मिर्च के टुकड़े भी डालते हैं और सब कुछ काट लेते हैं। मैं कोशिश करता हूं कि सब्जियों को पीसकर पूरा दलिया न बनाऊं, लेकिन टुकड़ों को छोड़ दूं, मुझे लगता है कि इसका स्वाद बेहतर होता है।

अंत में टमाटरों को काट लें। वे सबसे अधिक रस देते हैं, लेकिन फिर भी सूप काफी गाढ़ा बनता है।

इसे टमाटर के रस के साथ पतला कर लें। आपको लगभग 1 लीटर जूस की आवश्यकता होगी, लेकिन मात्रा स्वयं समायोजित करें।

अब नमक, काली मिर्च, वाइन सिरका और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में एक बारीक कटा हुआ खीरा काटें और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर के साथ पहले कोर्स के लिए कच्चा भोजन नुस्खा

सभी प्रस्तावित गज़पाचो व्यंजन दुबले-पतले हैं, क्योंकि हम उन्हें विशेष रूप से ताजी सब्जियों से तैयार करते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थ के शौकीन इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से नोट कर सकते हैं; यह व्यंजन बिना गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• लाल पके टमाटर - 0.5 किग्रा
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• खीरे - 1-2 पीसी।
• तुलसी - एक भारी गुच्छा
• मसालेदार अदजिका - स्वाद के लिए
• 1 नींबू का रस
• सूरजमुखी के बीज - 100 ग्राम।
• थाइम - एक चुटकी
• हरा प्याज - कुछ पंख
• ताजा जड़ी बूटी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री समान हैं, केवल जैतून के तेल के बजाय हम सूरजमुखी के बीज और लहसुन के बजाय अदजिका का उपयोग करेंगे।

परोसते समय, सूप को कटी हुई सब्जियों से सजाया जाना चाहिए। इसलिए, पकाने से पहले कुछ मीठी मिर्च, टमाटर और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं मात्रा नहीं बताता, मनमाने ढंग से लेता हूं, लेकिन थोड़ा।

इसके अलावा सूरजमुखी के बीजों को भी पहले से पानी में भिगो दें।

- बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। तुलसी, प्याज और अजमोद या डिल जोड़ें।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं बैंगनी तुलसी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - सूप एक अनाकर्षक भूरे रंग का हो जाता है। परोसते समय पकवान को इस तुलसी से सजाना बेहतर है।

अदजिका इस डिश में तीखापन लाएगी, 1 बड़ा चम्मच डालें। और स्वाद के लिए एक चुटकी अजवायन डालें।

हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें सूरजमुखी के बीज भिगोए गए थे और उन्हें एक ब्लेंडर में भी डाल देते हैं। कृपया ध्यान दें कि वे इस सूप को एक अलग रंग देते हैं, पीलापन लिए हुए। लेकिन स्वाद हमारे लिए महत्वपूर्ण है.

1 नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार!

गॉर्डन रामसे के साथ स्पेनिश ग्रीष्मकालीन सूप पकाना

मैं गॉर्डन रामसे के अद्भुत व्यंजन के उत्कृष्ट प्रदर्शन को नहीं भूल सकता। गज़्पाचो की सामग्रियां अन्य व्यंजनों की तरह ही हैं, लेकिन स्वाद और रंग अलग हैं। इसे आज़माइए।

मुझे आशा है कि मैं आपको इस स्वादिष्ट, हल्के और सरल सूप में रुचि लेने में सक्षम था, जिसकी गर्मियों में बहुत मांग होगी। न केवल ओक्रोशका पकाने की कोशिश करें, बल्कि एक खूबसूरत नाम - गज़पाचो भी बनाएं। और गर्म दिनों के लिए बर्फ के टुकड़े जमा करना न भूलें।

मुझे आशा है कि हम सभी के पास गर्मी के दिनों का आनंद लेने का समय होगा।

क्लासिक गज़्पाचो स्पैनिश व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो पहले अविश्वसनीय गर्मी में खेतों में काम करने वाले गरीब किसानों का मुख्य भोजन था, क्योंकि यह प्यास बुझाता था और अच्छी तरह से तृप्त करता था। कम कैलोरी सामग्री के साथ, सूप थका देने वाला नहीं था और आगे काम करने के लिए प्रोत्साहित करता था।

आधुनिक दुनिया में, कई लोग इसे अन्य ठंडे सूप के विकल्प के रूप में तैयार करते हैं।

गज़्पाचो बनाने का रहस्य

इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संरचना में विटामिन का एक द्रव्यमान प्राप्त करना और साथ ही गर्मी में शरीर को "ठंडा करना" शामिल है। वैसे, बाद वाला वजन घटाने की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि लगभग कोई भी ठंडा भोजन खाने से वजन कम होता है।

खाना पकाने में ठंडा सूप सबसे आम व्यंजन नहीं है। इसलिए, गज़्पाचो अपनी सादगी और समृद्ध स्वाद के कारण इतना लोकप्रिय हो गया है।

गज़्पाचो को हमेशा बर्फ के साथ, ठंडे कांच के कटोरे या कटोरे में परोसा जाता है। आपको इसे एक विशेष मिट्टी के बर्तन में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, इस तरह यह अपने अद्वितीय स्वाद को बढ़ाता है। और सूप का असली स्वाद तैयारी के अगले दिन दिखाई देता है। गज़्पाचो केवल गर्मियों में ही खाया जाता है, गर्मी में, जब पकी हुई प्राकृतिक सब्जियाँ बाजारों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं।

घर पर गज़्पाचो कैसे बनाएं? हम आपको रेसिपी बताएंगे!

ठंडे सूप में मसले हुए टमाटर, जैतून का तेल, खीरे, मीठी मिर्च, बासी सफेद ब्रेड, लहसुन, नींबू का रस, वाइन सिरका, गर्म मिर्च शामिल हैं। यह व्यंजन अंडालूसी मूल का है और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सूप का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

सिद्धांत रूप में, गज़्पाचो के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है - चाहे कितनी भी गृहिणियाँ इसे तैयार करें, इसकी कई अलग-अलग व्याख्याएँ हैं। प्रत्येक रसोइया के पास स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाने का अपना रहस्य होता है, और वह अपने परिवार की पसंदीदा सामग्री जोड़ता है। गज़पाचो को मछली, मांस, स्ट्रॉबेरी और तरबूज, झींगा और केपर्स, अंगूर और खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गज़्पाचो तैयार करना मुश्किल नहीं है - मुख्य बात यह है कि सामग्री हाथ में है, और निश्चित रूप से ताज़ा है। यदि आपके घर में टमाटर नहीं हैं, तो आप आसानी से उनकी जगह टमाटर का रस ले सकते हैं। आप अन्य घटकों के साथ कल्पना और प्रयोग भी कर सकते हैं। परोसते समय, क्राउटन को लहसुन के साथ या उसके बिना, छोटे क्यूब्स में या टुकड़ों में परोसना सुनिश्चित करें।

सूप ठंडा होना चाहिए; इस प्रयोजन के लिए मेज पर बर्फ हो सकती है। सूप के बेस को काटकर प्यूरी बना लेना चाहिए और सामग्री के एक छोटे हिस्से को क्यूब्स या प्लेट में काट लेना चाहिए। सभी प्रकार के गज़्पाचो में जैतून का तेल होना चाहिए (भले ही आप इसे सर्दियों के लिए आरक्षित करके तैयार कर रहे हों), यह स्वाद को नरम करता है और पकवान को समृद्ध बनाता है। सिरके की मौजूदगी सूप को किण्वित होने से बचाती है और इसे एक अनोखा स्वाद भी देती है।

सामग्री:

• टमाटर (थोड़ा अधिक पका हुआ) - किलोग्राम;
• पीली मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• लंबी ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• स्पेनिश लाल प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ब्रेड का सफेद बासी टुकड़ा (अधिमानतः सफेद);
• वाइन सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, फिर उबलते पानी का उपयोग करके त्वचा को छील लें (तने के किनारे पर क्रॉस-आकार में कटौती करने के बाद 2 मिनट के लिए छोड़ दें; पानी को उबालने के बाद, ठंडे पानी से तेजी से ठंडा करें)। इससे टमाटर को छीलना आसान हो जाता है। इसके बाद आपको डंठल और बीज को काटकर निकालना होगा। काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू या मूसल से कुचल लें। प्याज को छीलकर काट लें.

खीरे को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें. - ब्रेड को कई टुकड़ों में तोड़ लें. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, स्वादानुसार नमक, सिरका, चीनी, नींबू और टबैस्को सॉस डालें। आप इसे छलनी से छान सकते हैं, लेकिन ये जरूरी नहीं है. सूप में जैतून का तेल डालें, हिलाएँ, मिट्टी के जग में डालें। अगले दिन तक, या ठंडा होने के लिए कम से कम 3 घंटे तक फ्रिज में रखें।

यह पहला कोर्स आमतौर पर ताजा तैयार सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है। इन्हें बनाने के लिए ब्रेड को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल में तलना चाहिए. परोसते समय, डिश को बारीक कटी मीठी हरी मिर्च से सजाएँ, जैतून का तेल छिड़कें और बर्फ के कुछ टुकड़े डालें।

मसालेदार प्रेमियों के लिए टमाटर का सूप

मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए आप गर्म मिर्च के साथ ठंडा टमाटर का सूप बना सकते हैं. सूप की चार सर्विंग के लिए, आपको एक लीटर ताजा टमाटर का रस, दो खीरे, दो गर्म मिर्च, दो प्याज, 50 ग्राम सफेद सिरका, स्वाद के लिए टबैस्को सॉस, नमक, बर्फ लेना होगा।

हम सभी सब्जियों को छीलते हैं, काटते हैं, ब्लेंडर में पीसते हैं, फिर छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और मसालों और मसालों की मदद से उन्हें वांछित स्वाद में लाते हैं। यदि आपको बहुत गर्म व्यंजन पसंद हैं, तो अधिक टबैस्को सॉस डालें। परिणामी मिश्रण को कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए। हम गिलासों में बर्फ डालते हैं (कुचल बर्फ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), और ऊपर से सूप के कुछ हिस्से डालें, कटे हुए खीरे और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

बेशक, जिन लोगों को गैस्ट्रिटिस या गैस्ट्रिक अल्सर है, उन्हें ऐसे व्यंजन खाने से दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। लेकिन जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम है, उनके लिए ये बहुत काम आएंगे।

गज़्पाचो को एक विदेशी व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से आपकी मेज पर नियमित मेहमान नहीं होगा। शायद, आज इस स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन से करीब से परिचित होने से पहले आपको इसके बारे में पता भी नहीं था।

इस व्यंजन का मुख्य उल्लेखनीय गुण इसके सभी मुख्य घटकों को उनके मूल रूप में संरक्षित करना है, यही कारण है कि वे अपने सभी मुख्य मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं। बॉन एपेतीत!

इस व्यंजन ने एक साधारण ब्रेड सूप की उपस्थिति के साथ पाक ओलंपस पर अपनी विजय शुरू की, लेकिन आज इस सूप की तैयारी के लिए सौ से अधिक विकल्प हैं। स्पैनिश व्यंजन की लोकप्रियता आज अपने चरम पर पहुंच गई है, लेकिन यह घर पर गज़्पाचो टमाटर का सूप बनाने का क्लासिक नुस्खा है जो हमेशा अन्य संस्करणों के बीच अग्रणी होता है। और आज हम आपको दुनिया के स्वादिष्ट दर्शकों के बीच तीन सबसे लोकप्रिय गज़पाचो व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं: क्लासिक टमाटर, पारंपरिक सफेद और पुराने शेफर्ड।

स्पेन में सबसे पहला ठंडा सूप, जिससे गज़्पाचो का युग शुरू हुआ, सबसे सरल सामग्रियों से तैयार किया गया था: रोटी, पानी, नमक, तेल, सिरका और लहसुन। और यहां सब कुछ स्वाभाविक है, क्योंकि इस तरह के अब प्रसिद्ध व्यंजन के लेखक गरीब चरवाहे थे। समय के साथ, कैंप स्टू में जोड़े जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला में काफी वृद्धि हुई है, और फिलहाल, मुख्य रूप से ब्रेड डिश से, गज़्पाचो मुख्य रूप से एक सब्जी डिश बन गया है।

किसान स्टू को एक उत्तम व्यंजन में बदलने की कहानी हमारे प्रिय ओक्रोशका से एक-एक करके मिलती-जुलती है। यही कारण है कि हमारे भाई को जल्दी ही गज़्पाचो से प्यार हो गया और वह हमारी मेजों पर अक्सर आने वाला मेहमान बन गया।

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी

सामग्री

• - 600 ग्राम + -
• - 2 सिर + -
• - 2 फल + -
• - 3 पीसीएस। + -
• - 100 ग्राम + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 7 मिली + -
• - 2 पीसी। + -
• टमाटर का रस - 0.5 एल + -
• ताजा धनिया - 1/2 गुच्छा + -
• टबैस्को सॉस - 5-6 बूँदें + -
• बासी रोटी - 5-6 टुकड़े + -

घर पर गज़्पाचो सूप कैसे बनायें

यदि दुनिया के हर देश में जहां यह स्पैनिश सूप लोकप्रिय है, आप फोटो, वीडियो या चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ हस्तलिखित गज़्पाचो बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, तो यह विशेष विकल्प हर जगह सबसे अधिक पेश किया जाएगा। प्रामाणिक और मौलिक.

और इसीलिए हम बिना किसी झिझक के यह सरल और बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी आपके साथ साझा करते हैं। और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

• सूप के लिए, हमें केवल टमाटर का गूदा चाहिए, और छिलके और बीज हटा दिए जाने चाहिए। आप कटे हुए टमाटर को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर और फिर इसे तेजी से ठंडा करके त्वचा से छुटकारा पा सकते हैं। और सारी सामग्री को पीस कर बीज निकाल लेंगे.
• तो, एक सामान्य कंटेनर में हम स्लाइस में कटे हुए टमाटर, छिली हुई शिमला मिर्च और चौकोर टुकड़ों में कटी हुई, खीरा छीलकर बड़े क्यूब्स में कटा हुआ, ठंडे पानी में भिगोई हुई ब्रेड, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम कटी हुई सब्जियों को एक सजातीय प्यूरी में बदल देते हैं, जिसे बाद में बीज और मोटे रेशों से छुटकारा पाने के लिए एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

परिणामी क्रीम सूप में टमाटर का रस, नमक, तेल, सिरका, टबैस्को सॉस, नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पारंपरिक सफ़ेद गज़्पाचो रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि पहले गज़्पाचो लाल नहीं, बल्कि सफेद थे? टमाटर की खोज से पहले भी, स्पेनवासी जानते थे कि भीगे हुए बादाम, ब्रेड और हरे हड्डी रहित अंगूरों से सबसे स्वादिष्ट मलाईदार सूप कैसे बनाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब हो सकता है, इस उपचार का नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से बहुत सरल है और कोई भी इसे घर पर दोहरा सकता है।

सामग्री

• ठंडा शुद्ध पानी - 0.5 एल;
• बादाम - 150 ग्राम;
• हरे बीजरहित अंगूर - 2 मध्यम गुच्छे;
• टोस्ट के लिए सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - ½ छोटा चम्मच;
• ताजा अजमोद के पत्ते - 50 ग्राम;
• कुटी हुई बर्फ - 1 कप।

घर पर गज़्पाचो कैसे बनाएं

1. छिले हुए बादामों के ऊपर 5 मिनिट तक उबलता पानी डालिये, इसके बाद गुठली को छिलके से छील लीजिये.
2. ब्रेड क्रंब को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर ब्रेड से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और इसे मेवे, अंगूर (1 शाखा) और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
3. परिणामस्वरूप घोल में जैतून का तेल, सिरका, नमक डालें और पूरी संरचना को एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
4. तैयार प्यूरी को ठंडे पानी में घोलें, कुचली हुई बर्फ डालें, सूप को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें और सूप के कटोरे में डालें।

सूप को अंगूर के साथ बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसा जाना चाहिए।

गर्म गज़्पाचो के लिए मूल नुस्खा

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी के विषय को छूते हुए, हम इस प्रसिद्ध व्यंजन के शीतकालीन संस्करण का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। गर्म स्पेनिश स्टू तैयार करने के कम से कम तीन लोकप्रिय संस्करण हैं: और हमें असली गर्म शेफर्ड सूप की तीसरी रेसिपी में सबसे ज्यादा दिलचस्पी थी।

इस मामले में, हमारे पास गज़्पाचो के लिए सामग्री का एक असामान्य सेट है, क्योंकि मूल संरचना में 4 प्रकार के मांस शामिल हैं। आइए इस वार्मिंग मीट लंच को तैयार करने के प्रत्येक चरण पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

सामग्री

• दलिया - 1 शव;
• हरे (खेल) - 0.3 किग्रा;
• चिकन - 0.3 किलो;
• खरगोश का मांस - 0.25 किलो;
• अखमीरी रोटी (लवाश) - 2-3 फ्लैटब्रेड;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

गरम गज़्पाचो सूप कैसे बनाये

1. मांस तैयार करने के लिए हमें एक बहुत बड़े पैन की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसमें हम मांस के सभी घटकों को एक ही बार में पकाएंगे। तो, दलिया, खरगोश, खरगोश और चिकन के शवों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, मांस को ढकने के लिए सब कुछ पानी से भरें और कम तापमान पर 3 घंटे तक पकाने के लिए सेट करें। यह प्रक्रिया हमारे जेली वाले मांस को पकाने की याद दिलाती है।
2. जब शोरबा 2/3 कम हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मांस को एक ट्रे पर निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फ़िललेट्स में स्थानांतरित करें। मांस के बड़े टुकड़ों को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
3. हम मांस शोरबा को एक छलनी से गुजारते हैं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालते हैं, जैतून का तेल, बारीक कटी लाल बेल मिर्च डालते हैं, शोरबा में काली मिर्च डालते हैं और आग पर रख देते हैं। जब काढ़ा उबल जाए तो पैन में छोटे चौकोर (2x2 सेमी) टुकड़ों में कटे अखमीरी केक डालें। मध्यम तापमान पर, सूप को 20 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाएं ताकि केक तले पर न चिपके।
4. एक तिहाई घंटे के बाद, कटे हुए फ़िललेट को गज़्पाचो में डालें और सूप को और 5 मिनट तक पकाएँ।

क्लासिक हॉट गज़्पाचो एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो शीतकालीन मेनू में एक उत्कृष्ट नवीनता होगी।

गज़्पाचो रेसिपी काफी सरल और घर पर बनाने में आसान है। एक मसालेदार ठंडा सूप आपको गर्मी में तरोताजा कर देगा, और एक गर्म पकवान आपको सर्दियों की ठंड में गर्म कर देगा।

क्लासिक गज़पाचो रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• बड़े टमाटर - 15 इकाइयाँ;
• ककड़ी - 4 इकाइयाँ;
• मीठी मिर्च - 3 इकाइयाँ;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• चोकर की रोटी - 3-4 स्लाइस;
• लाल सलाद प्याज - 1 सिर;
• जैतून। मक्खन - 125 ग्राम;
• रेड वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• टमाटर का रस/ठंडा पीने का पानी/सूखी रेड वाइन - स्वाद के लिए।

चलिए मसालों से शुरू करते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और नमक को एक मोर्टार में मिलाएं और पेस्ट बनने तक पीसें। - फिर इसमें ब्रेड के टुकड़े डालकर पीस लें. इसके बाद, मूसल को रोके बिना, धीरे-धीरे तेल डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो मोर्टार को फिल्म से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आइए सब्जियों का ख्याल रखें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, एक छोटे कटोरे में रखें और सिरका डालें। टमाटरों का छिलका हटा दें, फलों को चार भागों में काट लें और बीज निकाल दें। चाकू से खीरे का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और ओवन में 200 डिग्री पर बेक कर लीजिए. 10 मिनट के अंदर. जब फल की सतह पर काले निशान दिखाई दें, तो काली मिर्च को ओवन से हटाया जा सकता है।

जब फल थोड़े ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लें और बीज समेत बीच का हिस्सा काट लें।

हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं।

एक ब्लेंडर बाउल में अलग-अलग सब्जियों के कई टुकड़े रखें और काट लें। धीरे-धीरे सभी सब्जियां और मसालेदार प्याज डालें। अंत में, लहसुन की तैयारी को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और आखिरी बार सब कुछ काट लें।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और रात भर पकने के लिए छोड़ दें।

छोटे ट्यूरेन्स में परोसें, गाढ़े द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में टमाटर के रस, पानी या पानी से पतला सूखी रेड वाइन - जो भी आप पसंद करें, के साथ पतला करें।

एक नोट पर. टमाटरों का छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें।

पटाखों और मसालों के साथ

• लाल मीठी मिर्च - ½ फल;
• हरी मिर्च - ½ फल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ककड़ी - ½ फल;
• छोटे प्याज़ - 2 सिर;
• टमाटर - 3 मध्यम फल;
• ताजा पुदीने की पत्तियां - 10 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - ½ फल;
• वाइन सिरका (लाल) - 50 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 25 ग्राम;
• केचप - 1 चम्मच. एल.;
• नाली तेल - 10 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 20 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• जैतून। तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें पेपर नैपकिन से सुखाते हैं। काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन और प्याज को छील लें, धो लें और बहुत बारीक काट लें। छिले हुए मिर्च के बीज और पुदीना को जितना हो सके बारीक पीस लीजिये.

तैयार डिश में डालने के लिए 2-3 बड़े चम्मच काली मिर्च और खीरे को एक अलग प्लेट में छोड़ दें। बाकी को एक बड़े सॉस पैन में सिरका और केचप डालकर मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मिश्रण को पानी से पतला करके मिला लें। मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें और सूप को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

इस बीच, आइए पटाखे तैयार करें: सफेद ब्रेड के गूदे को, क्यूब्स में काटकर, पिघले मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में भूनें। एक समान सुनहरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, पटाखों को कटोरे को हिलाते हुए लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।

सूप को ट्यूरेन्स में रखें और प्रत्येक में समान मात्रा में सब्जियां डालें। पटाखे अलग प्लेट में परोसे जाते हैं.

गर्म गज़्पाचो कैसे तैयार करें?

गरम गज़्पाचो सूप भरने वाला और जल्दी तैयार होने वाला है:

• मीठी मिर्च (हरा) - 1 यूनिट;
• रोटी (बासी) - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नारंगी - 1 इकाई;
• टमाटर (पके) - 4 इकाइयाँ।

टमाटरों को धोइये और बिना काटे पकने दीजिये. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, टमाटरों को निकालकर छील लें, फिर स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
बासी ब्रेड को टमाटर के पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाते रहें, इसकी नरमता की जांच करें। जब यह नरम हो जाए तो इसे तोड़कर टमाटर में डाल दीजिए. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और ब्रेड और टमाटर में मिलाते हैं। नमक डालें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

यदि सूप गाढ़ा हो जाता है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक टमाटर और ब्रेड का काढ़ा मिलाएं। अंत में थोड़ा सा तेल डालें, ब्लेंडर से प्रोसेस करें, फिर इसे कुछ मिनट तक पकने दें और ऊपर से थोड़ा संतरे का रस डालकर परोसें।

अजवाइन के साथ स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स

• लाल टमाटर - 3 इकाइयाँ;
• अजवाइन - 2 डंठल;
• मीठी मिर्च - 1 इकाई;
• ककड़ी - 3 इकाइयाँ;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - ½ सिर;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, सूखी तुलसी;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• बाल्समिक सिरका - 1-2 चम्मच। एल.;
• जैतून मक्खन - 1 टेबल। एल

सब्जियाँ तैयार करें: खीरे और टमाटर से छिलका हटा दें, मिर्च से कोर और बीज हटा दें। साग और अजवाइन सहित सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें। 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। गर्मियों में, आप परोसने से पहले बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

हरी गज़्पाचो रेसिपी

• मीठी हरी मिर्च - 1 इकाई;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 1 टेबल। एल.;
• ककड़ी - 2 इकाइयाँ;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा;
• जैतून मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

ब्रेड के टुकड़े को पानी में भिगो दीजिये.

खीरे छीलें, मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें। साग को धोकर काट लें। तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाएं और पीस लें। तेल, वाइन, पानी, स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ट्यूरेन्स में डालो.

डुकन सूप

• 3-5 पके टमाटर;
• ½ मीठी मिर्च;
• ½ ककड़ी;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन की कली;
• 2 चम्मच. एल जैतून तेल;
• ½ छोटा चम्मच. एल बालसैमिक सिरका;
• थोड़ी गर्म लाल मिर्च;
• 1 चम्मच। एल स्टीविया;
• 200 ग्राम पानी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सभी उत्पादों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक ब्लेंडर कंटेनर में रखा जाता है। इनमें मसाले, सिरका और रेसिपी में सूचीबद्ध अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं। आपको सब्जियों को धीमी गति से शुरू करके तेज़ गति से 4-5 मिनट तक काटना है। किसी डिश को जल्दी ठंडा करने के लिए आप उसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं.

धीमी कुकर में गज़्पाचो

• 4 टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 खीरे;
• 1 प्याज;
• 25 मीटर दूध;
• 3 चम्मच. एल सिरका;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच. एल टबैस्को चटनी;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

हम सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। खीरे का छिलका हटा दें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। हम मिर्च और टमाटर से बीज भी निकालते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मक्खन, सॉस और दूध के साथ मिलाएं, सिरके के बारे में न भूलें। अच्छी तरह मिलाएं और डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे ब्लेंडर में लगभग 3 मिनट तक पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें। इसे एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, यदि इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी है तो यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें। नमक और मसाले डालें. "सूप" मोड चुनें और 15-20 मिनट तक पकाएं। - फिर सूप को ठंडा होने दें. क्रैकर्स के साथ परोसा जा सकता है.

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

इटालियन गज़्पाचो सूप गर्मी के मौसम में आपके आहार में सुखद विविधता ला सकता है, हमारे क्षेत्र में सामान्य ओक्रोशका की जगह ले सकता है, या यदि आप इसे गर्म बनाते हैं तो सर्दियों में आपको गर्म कर सकते हैं।

सबसे सही इतालवी सूप तैयार करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

1. इतालवी व्यंजन जड़ी-बूटियों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित हैं। उन्हें ठंडा होने से पहले डालना होगा - जब वे ठंड में होंगे, तो जड़ी-बूटियाँ पकवान को स्वाद प्रदान करेंगी।
2. आप सूप को क्रीम, खट्टी क्रीम और हर्बल तेलों के साथ परोस सकते हैं।
3. टमाटर और खीरे का छिलका हटाना जरूरी है. इनमें से बीज निकाल देना भी सही रहता है.
4. सूप को तेल और लहसुन में तले हुए गेहूं के क्राउटन के साथ परोसा जाता है। वे गर्म गज़पाचो के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

गज़्पाचो एक ठंडा टमाटर का सूप है जिसमें ब्रेड के टुकड़े, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल, खीरे, प्याज, नींबू का रस, नमक, मसाले और सिरका मिलाया जाता है। गज़पाचो सूप स्पेन, पुर्तगाल, दक्षिणी फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, लैटिन और दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

प्रारंभ में, गज़्पाचो केवल ब्रेड, जैतून का तेल और सिरके से बनाया जाता था। यह रूसी जेल के समान एक स्टू था। इस प्रकार यह सूप रोमन साम्राज्य के दौरान जाना जाता था और पूरे आधुनिक स्पेन, पुर्तगाल, इटली और फ्रांस के दक्षिण में तैयार किया जाता था। जिस रूप में हम इसे अब जानते हैं उस रूप में गज़्पाचो की उपस्थिति कोलंबस की अमेरिका की यात्राओं से बहुत पहले अंडालूसिया में शुरू हुई थी। उन्होंने सूप में अधिक पकी सब्जियों का उपयोग करना शुरू कर दिया, और गज़्पाचो का रंग अरुचिकर हरा था।

कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन गज़पाचो में टमाटर केवल 19वीं शताब्दी में दिखाई दिए और वे लंबे समय तक नए लाल गज़पाचो को पहचानना नहीं चाहते थे और यहां तक ​​कि सक्रिय रूप से नवाचार का विरोध किया, ब्रेड क्रम्ब, सब्जियों, जैतून के साथ पारंपरिक संस्करण तैयार करना जारी रखा। तेल व सिरका। इसके अलावा, कुकबुक में कैस्पाचो नाम अक्सर ठंडे सूप के बजाय सब्जियों के साथ स्टू को संदर्भित करता है। यह विभाजन, जो 18वीं और 19वीं शताब्दी में स्पष्ट था, आज अप्रस्तुत जनता को भ्रमित कर सकता है - इसी नाम का उपयोग प्यूरीड टमाटर सूप को बुलाने के लिए किया जाता है और उसी नाम से स्टूड मांस व्यंजन कहा जाता है।

इस स्पैनिश व्यंजन के नाम की उत्पत्ति कई क्रियाओं को दर्शाने वाले खेल में निहित है फाड़ना, मैक्रेट करना और काटना. स्पैनिश अभी भी नाम और नाम की प्रधानता के बारे में बहस करते हैं, लेकिन बाकी दुनिया ने लंबे समय से गज़पाचो को मुख्य स्पेनिश पाक ब्रांडों में से एक के रूप में स्वीकार किया है। यह व्यंजन स्पेन के बाहर भी फैल गया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान हासिल की, पहले स्पेनिश भाषी देशों में और फिर पूरी दुनिया में। गज़पाचो को इसकी तैयारी में आसानी, ताजा और स्पष्ट स्वाद, सुखद सब्जी समृद्धि और सुंदर रंग के लिए पसंद किया जाता है।

हम गज़्पाचो के लिए एक मूल नुस्खा पेश करेंगे, जैसा कि स्पेन में देखा जाता है। यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि सटीक अनुपात देने की प्रथा नहीं है, क्योंकि हर कोई अपना स्वयं का गज़्पाचो तैयार करता है, और चने के आधार पर हर चीज़ का वर्णन करना खाना पकाने की कविता को ख़त्म करना है। रेसिपी के प्रति यह दृष्टिकोण इटली, दक्षिणी फ्रांस और सामान्यतः कई भूमध्यसागरीय देशों में देखा जाता है। आमतौर पर, अनुभवी शेफ कुछ कार्यों पर जोर देते हैं या भोजन की गुणवत्ता, उसकी परिपक्वता या सब्जियों की किस्मों के उपयोग पर महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ करते हैं। किसी भी मामले में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर गज़्पाचो तैयार करके, हमें अपना सूप मिलेगा, जो पूरी तरह से यूरोपीय पाक परंपराओं के अनुरूप होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी चीज़ के बर्बाद होने से न डरें। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब आपको खराब या गलत तरीके से खाना पकाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है।

तो, स्पेनिश और पुर्तगाली शेफ की सिफारिशें:
. अच्छी पकी सब्जियों का प्रयोग करें। इन्हें अच्छे से धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालकर बीज और छिलके हटा दें।
. रोटी बासी हो सकती है, लेकिन फफूंदयुक्त नहीं। उपयोग से पहले इसे पानी में भिगो दें. रोटी गेहूँ की होनी चाहिए।
. आप ब्रेड को खुद सुखा सकते हैं. ग्रिल पैन या ओवन का उपयोग करके क्राउटन बनाएं। क्राउटन ज्यादा सूखे नहीं होने चाहिए.
. यदि आप क्लासिक गज़्पाचो चाहते हैं, तो मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। गज़पाचो एक ब्लेंडर में तेजी से पकता है, लेकिन अत्यधिक सजातीय संरचना और फोम पैदा करता है।
. भले ही आप सब कुछ ब्लेंडर में तैयार करते हों, ताजा जड़ी-बूटियों को जग में डालने से पहले मोर्टार में पीसना सुनिश्चित करें।
. बर्फ का पानी डालें.
. मसाले, नमक, लहसुन और जैतून का तेल डालने से पहले और बाद में अपने गज़्पाचो का स्वाद लें। छोटे हिस्से में डालें - मध्यवर्ती परीक्षण के दौरान शायद एडिटिव्स की मात्रा आपको पर्याप्त लगेगी।

अंडालूसी शैली में गज़्पाचो

सामग्री:
बासी रोटी,
टमाटर,
खीरे,
शिमला मिर्च,
हरियाली,
प्याज,
लहसुन,
जैतून का तेल,
सिरका,
नमक।

तैयारी:
सब्ज़ियों को धोएं, खुरदरी त्वचा छीलें और क्यूब्स में काट लें। बीज निकाल दें. क्राउटन बनाएं या बासी रोटी का उपयोग करें। रोटी भिगो दें. पारंपरिक विधि के लिए, पहले मसालों और लहसुन जैसी सुगंधित सामग्री को ओखली में पीस लें और फिर सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में पीसकर एक आम प्लेट में मिला लें। आधुनिक ब्लेंडर विधि के लिए, टमाटर, खीरा, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और भीगे हुए ब्रेड के टुकड़ों को एक ब्लेंडर जार में रखें और ब्लेंड करें। मसालों को भागों में जोड़ें।

गज़पाचो कुछ हद तक रूसी ओक्रोशका के समान है, और यहां बताया गया है कि क्यों। कभी-कभी, सूप में विविधता लाने के लिए, बिना पिसी हुई सब्जियों, क्राउटन, हैम, अंडे, उबले हुए हरे मटर या समुद्री भोजन के बारीक और मध्यम-कटे टुकड़े गज़्पाचो में मिलाए जाते हैं। एकमात्र अंतर यह है कि उन्हें स्लाइस में गजपाचो डालने के बजाय पहले से ही डाले गए गजपाचो के साथ एक प्लेट या मग में जोड़ा जाता है। सूप के इस संस्करण के लिए, गज़्पाचो को बहुत अधिक तरल न बनाने और कम से कम पानी मिलाने की प्रथा है। गज़पाचो के इस संस्करण को दक्षिणी स्पेन में सालमोरेजो कहा जाता है। माना जाता है कि इसी तरह का सूप बड़े खेल को पकाने के लिए मैरिनेड के रूप में काम करता था, लेकिन समय के साथ यह गज़्पाचो के साथ विलय हो गया और इसके क्षेत्रीय संस्करणों में से एक बन गया।

गज़्पाचो का दूसरा संस्करण एजोब्लैंको माना जाता है - लहसुन, बादाम और सिरके के साथ भीगे हुए ब्रेड क्रंब, जैतून के तेल से बना एक ठंडा सूप। मलागा या सेविले के किसी भी कैफे में एजोब्लैंको को तरबूज के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। अंगूर, ताजे फलों के टुकड़े और पके हुए आलू के साथ एजोब्लैंको के संस्करण उपलब्ध हैं। ब्लैंको, अर्थात्, इस सूप को जैतून के तेल को सिरके और पानी के साथ एक विशिष्ट प्रकाश छाया के इमल्शन में मिलाकर सफेद बनाया जाता है। एजोब्लांको और सालमोरेजो को, यदि गज़्पाचो के पूर्वज नहीं, तो उसके भाई-बहन माना जाता है, जिनके पाक पथ 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर अलग हो गए थे।

बर्फ के टुकड़ों के साथ गज़्पाचो आधुनिक "टमाटर सूप" का सबसे लोकप्रिय संस्करण है। गज़पाचो मध्यम मोटाई से बनाया जाता है, मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़ों को शोरबा मग में डाला जाता है और तैयार गज़पाचो को हर चीज़ पर डाला जाता है। बर्फ थोड़ी पिघलेगी और अतिरिक्त नमी प्रदान करेगी। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यहां केवल बड़े क्यूब्स या भिन्न आकार की बर्फ का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में कुचली हुई बर्फ का उपयोग नहीं किया जाता है, जो मौखिक गुहा को घायल कर सकती है। बर्फ संयम से डालें; आपको गज़्पाचो को केवल थोड़ा ठंडा करना है, बर्फीला नहीं बनाना है।

गज़पाचो लंबे समय से विशेष रूप से स्पेनिश सूप नहीं रह गया है। उनकी रेसिपी में टमाटर के दिखने का मतलब ही यह था कि गज़्पाचो कोई बासी पुरानी रेसिपी नहीं है। गज़पाचो आपको इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाने की अनुमति देता है, जो बहुत अच्छा है! आरंभ करने के लिए, आइए देखें कि अन्य देशों में गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाता है, और फिर आइए देखें कि यह रूस, यूक्रेन और अन्य देशों में कैसे तैयार किया जाता है जहां टमाटर लंबे समय से "हमारे जैसे" बन गए हैं।

लैटिन अमेरिका में, मैक्सिको से लेकर पनामा, कोलंबिया और वेनेज़ुएला तक, जमैका और क्यूबा सहित, गज़्पाचो स्पेन से कम लोकप्रिय नहीं है। अमेरिका टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च का जन्मस्थान है। आधुनिक गज़्पाचो टमाटर के बिना अकल्पनीय है। अमेरिकन गज़्पाचो को टमाटर, उसी जैतून के तेल, पानी में भिगोई हुई बासी रोटी, लहसुन और मसालों से तैयार किया जाता है। लेकिन इस क्षेत्र की विशिष्टता एवोकाडो के गूदे को शामिल करना है। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एज़्टेक द्वारा एवोकैडो की खेती की गई थी, और यूरोपीय लोगों द्वारा अमेरिका की "खोज" से पहले और बाद में इसे बहुत महत्व दिया गया था। इन फलों का स्वाद तटस्थ होता है, इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्वस्थ वसा होती है; एवोकाडो पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और स्वाद में गज़्पाचो को गाढ़ा और रेशमी बनाते हैं। एवोकाडो के गूदे को काला होने से बचाने के लिए उसमें नींबू या नीबू का रस अवश्य मिलाएं। एवोकैडो के साथ गज़पाचो संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अफ्रीका, इज़राइल और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय है।

एवोकैडो के साथ गज़्पाचो

सामग्री:
1 पका हुआ एवोकैडो,
6-7 पके टमाटर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
½ नींबू या 1 नीबू,
1 मीठी लाल मिर्च,
1 बड़ी लाल मिर्च, हल्की
2-3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
धनिया साग (सीताफल),
नमक,
रोटी।

तैयारी:
- ब्रेड को पानी में भिगो दें. सब्जियाँ धोएं, लहसुन छीलें, मिर्च और टमाटर से कोर और बीज हटा दें। एवोकाडो का गूदा चम्मच से निकालें और ब्लेंडर जग में रखें। एवोकैडो पर नींबू का रस निचोड़ें। इसमें मक्खन, ब्रेड के साथ-साथ जिस पानी में भिगोया गया था, सब्जियों के टुकड़े और एक चुटकी नमक डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। चखें और अगर गाढ़ा हो तो पानी डालें और अगर नमक न हो तो नमक डालें।

एवोकैडो के अलावा, मीठी और तीखी मिर्च वाला गज़्पाचो मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय है। यह मैक्सिकन स्वाद ही था जिसने यूरोप में गज़्पाचो रेसिपी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। मैक्सिकन लोग ठंडे सूप में कई प्रकार की मीठी मिर्च और हल्की लाल मिर्च मिलाते हैं। वैसे, मिर्च सूप में तीखापन लाने के अलावा और भी बहुत कुछ डालती है। इसके विपरीत, लाल मिर्च की किस्में, जो आमतौर पर गज़्पाचो में एक योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं, उनमें तीखापन कम होता है, लेकिन वे बहुत सुगंधित होती हैं, और मिर्च के छोटे चमकीले लाल टुकड़े समग्र मिश्रण में बहुत अच्छे लगते हैं।

रूस में, कई व्यंजन पारंपरिक रूप से आधुनिक रूसी व्यंजनों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किए जाते हैं। बेशक, आप ऐसी सामग्रियां पा सकते हैं जो बिल्कुल स्पेनिश के समान हैं, या यहां तक ​​कि स्पेनिश टमाटर, स्पेनिश लहसुन, स्पेनिश जैतून का तेल भी खरीद सकते हैं और स्पेनिश गज़पाचो का आनंद ले सकते हैं, लेकिन यह न केवल अरुचिकर है, यह अपने आप में वास्तव में इसकी प्रकृति के विपरीत है। लोक व्यंजन. मुझे लगता है कि सेविला और अंडालूसिया का कोई भी किसान गज़्पाचो तैयार करने के अपने दृष्टिकोण के लिए हमारे रसोइयों से हाथ मिलाएगा।

इसलिए, रूस में, काली राई की रोटी का उपयोग अधिक बार किया जाता है, यह रूसियों को बाकी दुनिया से अलग करता है, और यह शर्मिंदा होने का कोई कारण नहीं है। राई की रोटी को लंबे समय से स्वस्थ आहार के एक तत्व के रूप में मान्यता दी गई है, बात सिर्फ इतनी है कि यूरोपीय लोग इसे पकाना नहीं जानते हैं। हमें अपनी काली रोटी पर गर्व है और हम बासी परत या बासी किनारे को पानी में भिगो देते हैं बोरोडिंस्की में। हां, स्वाद बदल जाएगा, लेकिन काली रोटी गजपाचो में साहसी आत्मविश्वास, उत्तरी गंभीरता और रूसी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ती है। टमाटर और लहसुन के अलावा, जो रूस में आम है, आप पकी तोरी और ताजी उबली हरी मटर मिला सकते हैं। यदि आप गज़्पाचो को विशेष रूप से लाल रंग से जोड़ते हैं, तो लाल सब्जियाँ - टमाटर, मीठी मिर्च और मिर्च डालें। मिर्च से सावधान रहें, कुछ किस्में बहुत तीखी हो सकती हैं, बीज और सफेद झिल्ली को निकालना सुनिश्चित करें, और निश्चित रूप से, मिश्रण में जोड़ने से पहले स्वाद लें। यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है, या आप प्राचीन परंपराओं से परिचित हैं और जानते हैं कि प्राचीन समय में व्यंजन इतना सुंदर नहीं था, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं था, तो इससे आपके हाथ खाली हो जाते हैं। कभी-कभी पकी हुई तोरी को गज़्पाचो में मिलाया जाता है, सेब, ताज़ा पुदीना, डिल, सीताफल और यहाँ तक कि उबली हुई सख्त सब्जियाँ भी। लेकिन प्राथमिकता हमेशा ताजी सामग्री को दी जाती है। टमाटर का पेस्ट डालना या न डालना एक व्यक्तिगत मामला है। यदि आप निर्माता पर भरोसा करते हैं या सूप का रंग बेहद पीला है, लेकिन आप लाल रंग चाहते हैं, तो इसे जोड़ें। वैसे मीठी और तीखी मिर्च अच्छा लाल रंग देती है।

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन चुकंदर गजपाचो है। चुकंदर को उबाला जाता है या बेक किया जाता है (जो बेहतर हो), छीलकर, क्यूब्स में काटा जाता है और किसी भी परिपक्व सब्जियों, लहसुन, टमाटर और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाया जाता है। यूरोपीय लोगों के लिए चुकंदर गज़्पाचो एक अजीब सूप है, लेकिन रूसी व्यंजनों का अपना ठंडा सूप है - बोटविन्या, जिसका मुख्य घटक लाल चुकंदर है, इसलिए सब कुछ ठीक है। चुकंदर वनस्पति तेल के साथ उत्कृष्ट मित्रता करता है - जैतून, सूरजमुखी, तिल, भांग या सोयाबीन के साथ।

वैसे, तेल के बारे में। बेशक, गैज़्पाचो के साथ जैतून का तेल सबसे अच्छा लगता है। लेकिन कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल ढूंढना काफी मुश्किल होता है और आपको प्रतिस्थापन के बारे में सोचना पड़ता है। तेल डालने से पहले, सूंघें और मूल्यांकन करें कि क्या आप इन सुगंधों को मिलाना चाहते हैं, उन्हें एक साथ कल्पना करें। यदि संयोजन असंगति पैदा नहीं करता है, तो जोड़ें, लेकिन संयमित रूप से। यदि यह पर्याप्त न लगे तो इसे थोड़ी देर बाद जोड़ें।

सिरका या नींबू का रस. यहां सब कुछ अधिक जटिल है. भूमध्यसागरीय व्यंजन बाल्समिक या वाइन सिरका का उपयोग करते हैं। यह हमारे स्पष्ट 6% सिरका या यहां तक ​​कि सेब साइडर सिरका के समान नहीं है, जिसे हल्का माना जाता है। यदि आपको बाल्समिक या वाइन सिरका नहीं मिल सकता है, तो नींबू के रस का उपयोग करें। कभी-कभी स्वाद के लिए पानी की जगह खट्टे सेब का रस या थोड़ी खट्टी वाइन मिलाई जाती है। वैसे, गज़्पाचो में वाइन मिलाने की परंपरा इटली के कुछ इलाकों में आज भी जीवित है। सच है, वहां इसे पॉस्का कहा जाता है और इसे रोमन साम्राज्य के समय से सैनिकों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है।

हम समझते हैं कि जितने अधिक नए या असामान्य तत्व गज़पाचो में अपना रास्ता खोजते हैं, उतना ही हम स्पेनिश नाम से दूर होते जाते हैं, और अब अपने बारे में सोचने का समय आ गया है। जैसा कि आप जानते हैं, रूस के पास हमेशा अपने तीन ठंडे सूप रहे हैं - ट्यूर्या, ओक्रोशका और चुकंदर सूप। ट्यूर्या लगभग ईसा मसीह के समय के रोमन सैनिक के स्टू के समान है, और चुकंदर का सूप गज़्पाचो का एक सहोदर है, जो कम से कम खाना पकाने के क्षेत्र में, समय की धुंध में घनिष्ठ अंतरसांस्कृतिक आदान-प्रदान का सुझाव देता है। साथ ही, साहसिक प्रयोगों की आलोचना पर हमारी कठोर प्रतिक्रिया है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि गज़्पाचो रोटी, पानी, जैतून का तेल, सब्जियां, लहसुन, सिरका (या नींबू), मसाले और नमक है, जिसे कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है। कौन सी सब्जियाँ पसंद करनी हैं और आपका गज़्पाचो किस रंग का होगा यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।