मशरूम का सूप। तस्वीरों के साथ फ्रोजन मशरूम सूप रेसिपी

जमे हुए मशरूम से सूपएक विशेष स्वाद है। साथ ही यह बहुत जल्दी और बिना ज्यादा झंझट के तैयार हो जाती है।

जमे हुए मशरूम के साथ मशरूम का सूप

आपको चाहिये होगा:

बड़े गाजर
- आलू - 4 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- नमक
- अजमोद डिल
- सफेद जमे हुए मशरूम - 320 ग्राम
- वनस्पति तेल

खाना बनाना:

वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम भूनें। आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें सीधे पैन में पिघलाया जाना चाहिए। बाकी उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी कम करें, 15 मिनट तक उबालें। एक तेज पत्ता पैन में डालें - यह डिश को एक विशेष स्वाद देगा। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, पैन में भेज दें, उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। अधिक संतोषजनक पकवान के लिए, आप नुस्खा में अनाज शामिल कर सकते हैं। प्याज को गाजर के साथ काट लें, भूनें, सूप में स्थानांतरित करें। पकवान को नमक करें, कटा हुआ साग डालें, इसे 10 मिनट तक पकने दें। एक अच्छे स्वाद के लिए, डिश को पकने दें।

आपको पसंद आएगा और।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप

इस व्यंजन के लिए, पिछले एक के समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, साथ ही 250 ग्राम भारी क्रीम भी। मशरूम उबालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें। आलू को काट लें, उन्हें नमकीन पानी के साथ उबलते पानी में डुबो दें। सूप की तैयारी के दौरान, यह अच्छी तरह उबाल जाएगा। मशरूम, ज़ज़रका डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। अंत में, भारी क्रीम में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों से पकवान को सजाएँ।

जमे हुए मशरूम सूप पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

शैंपेन - 290 ग्राम
- सूखे सफेद मशरूम - 50 ग्राम
- जमे हुए मशरूम - 245 ग्राम
- मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू
- जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम
- केपर्स - एक बड़ा चम्मच
- जैतून का जार
- आटा - एक बड़ा भोजन कक्ष

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले सूखे मशरूम को भिगो दें। मशरूम उबालें और काट लें। मशरूम शोरबा छोड़ दें - आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। डीफ्रॉस्ट मशरूम। खीरे को कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में तलने के लिए प्याज को स्थानांतरित करें, गाजर के साथ मिलाएं। आटा डालें, मिलाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें, कद्दूकस किए हुए खीरे के साथ मिलाएं। 145 ग्राम खीरे के अचार में डालें। मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें। कड़ाही में 1.5 लीटर पानी डालें, मशरूम की थाली यहां भेजें। आधे घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें, भुनी हुई सब्जियां डालें, सीजन करें, जैतून और केपर्स डालें।

वेल्ड और। आप निश्चित रूप से उत्पादों के इस अद्भुत संयोजन को पसंद करेंगे।

जमे हुए मशरूम से मशरूम सूप नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

जतुन तेल
- पानी - 4 गिलास
- प्याज के साथ गाजर
- अजवायन के फूल - 0.5 चम्मच
- मोती जौ - 0.5 बड़े चम्मच।
- हरियाली
- शैंपेनोन
- खट्टी मलाई
- नमक और मिर्च

खाना पकाने के चरण:

जौ को एक छलनी में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से धो लें। कई बार कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, कुल्ला करें। गाजर को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें, गर्म जैतून के तेल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पारदर्शी होने तक भूनें। 3 बड़े चम्मच डालें। पानी, उबाल लें, काली मिर्च, नमक, अजवायन के फूल फेंक दें। शैंपेन के साथ दलिया जोड़ें, 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि उत्पाद तैयार न हो जाएं।

दर और।

जमे हुए मशरूम सूप - फोटो के साथ नुस्खा

अवयव:

आलू - 3 पीसी।
- कोई भी मांस - ½ किलो
- चेंटरलेस - 295 ग्राम
- वनस्पति तेल
- गाजर
- प्याज
- सेंवई - 95 ग्राम
- मसाले, मसाले

खाना बनाना:

मांस को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, गर्मी को मध्यम पर सेट करें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे उबाल लें। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें। जमे हुए चेंटरेल तुरंत शोरबा में जोड़ें। एक सुखद सुगंध के लिए आधा प्याज, गाजर का एक टुकड़ा और अजमोद की जड़ में मिलाएं। जबकि मांस पक रहा है, बाकी सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। गाजर को पतले छल्ले में काट लें। प्याज को क्यूब में काट लें। आलू को टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल, कैल्सीन डालें, प्याज डालें, हल्का भूनें। गाजर रखो, कुछ मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई सब्जियों में आलू डालें, कुछ और मिनट के लिए भूनें। रोस्ट को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। उबली हुई सब्जियों को त्याग दें - अब आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

आँच को कम कर दें और एक और 15 मिनट तक पकाते रहें। पके हुए मांस को बाहर निकालें, इसे टुकड़ों में काट लें, अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, इसे वापस खाना पकाने के कंटेनर में डाल दें। जैसे ही सूप लगभग पक जाए, इसमें पतली सेंवई डालें। एक और 5 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें, थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

आप कैसे हैं?

मशरूम का सूप सबसे मज़ेदार पेटू को भी जीत लेगा। उनकी रेसिपी में आप बटरनट्स, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शैंपेनन, बोलेटस आदि शामिल कर सकते हैं। यहां आपको केवल स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है। स्वाद को समृद्ध करने के लिए, लवृष्का, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ, अजवाइन, खट्टा क्रीम, अजवायन डालें। मशरूम हॉजपॉज भी बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें विभिन्न प्रकार के मशरूम शामिल हैं, जो इसके स्वाद को काफी मूल बनाते हैं।

आहार में मशरूम के व्यंजनों को शामिल करने से आप न केवल उनके उत्तम स्वाद का आनंद ले पाएंगे, बल्कि प्रोटीन के लिए शरीर की जरूरतों को भी पूरा कर सकेंगे। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए नए व्यंजनों के साथ पाक कला को फिर से भरना जारी है, जिनमें से मुख्य घटक मशरूम हैं। हालांकि, मशरूम सूप की लोकप्रियता भी गति पकड़ रही है।

सब्जियों के साथ जमे हुए शैंपेन सूप एक हार्दिक, लेकिन साथ ही एक आहार व्यंजन है जिसे आप कमर के चारों ओर अतिरिक्त सेंटीमीटर की उपस्थिति के डर के बिना खरीद सकते हैं। फ्रीजिंग भोजन को स्टोर करने, सुखाने या डिब्बाबंदी की तुलना में कहीं अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। आधुनिक फ्रीजिंग उपकरण आपको हमेशा जमे हुए शैंपेन का एक पैकेज हाथ में रखने की अनुमति देता है, इसलिए इस नुस्खा के साथ स्वादिष्ट लंच या डिनर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

तो, मशरूम सूप रेसिपी के अनुसार, आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम की पैकिंग - 500 ग्राम
• हरी मटर (ताजा, फ्रोजन या अचार) - 250 ग्राम
• उबला हुआ मोती जौ - 250 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• आलू कंद - 2 पीसी। बड़े आकार या 3 पीसी। मध्यम
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ और अजमोद - 100 ग्राम प्रत्येक।
• लहसुन - 4 लौंग
• मटर काले और allspice - 4 पीसी।
• डिल साग - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

मशरूम का सूप पकाने के लिए, आपको सबसे पहले आलू, गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद की जड़ों को चाकू या एक विशेष सफाई उपकरण से अजवाइन के साथ छीलना होगा। एक कटिंग बोर्ड पर, प्याज और लहसुन को छल्ले में काटें, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में और गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। जौ को उबालकर एक कोलंडर में डाल दें।

जमे हुए मशरूम को अत्यधिक सावधानी से संभाला जाना चाहिए। हम शैंपेन के साथ पैकेज खोलते हैं और ध्यान से उन्हें एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। हम इसे ठंडे पानी से भरते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मशरूम पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए। यदि इसमें लगभग आधा घंटा भी लगता है, तो आपको गर्म बोड़ा डालकर प्रक्रिया को तेज नहीं करना चाहिए, अन्यथा उत्पाद अपना आकार खो देगा और केवल जमे हुए शैंपेन से मलाईदार सूप बनाने के लिए उपयोगी है। पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग के बाद, कंटेनर की सामग्री को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।

पैन को जैतून या सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और आग पर रख दें। - पैन के अच्छे से गर्म होने के बाद इसमें पहले से कटा हुआ प्याज डालें. इसे लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भूनें। नतीजतन, प्याज को हल्का सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। उसके बाद, मशरूम जोड़ें और उत्पादों को भूनना जारी रखें, उन्हें हिलाएं। लगभग 15 मिनट के बाद, जब मशरूम द्वारा दी गई सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो आपको स्टोव को बंद कर देना चाहिए। इस समय तक, दोनों सामग्री हल्के भूरे रंग की हो जाएंगी।

लगभग दो लीटर की क्षमता वाला एक बर्तन चुनें और उसमें पानी भरें। बर्तन को स्टोव पर रखो और पानी उबाल लेकर आओ। उसके बाद, हम अजवाइन और अजमोद की जड़ों, साथ ही गाजर को पानी में डालते हैं। हम उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाते हैं, फिर आलू के क्यूब्स डालते हैं और पूरी तरह से पकने तक पकाते रहते हैं।

सूप तैयार करने में अगला कदम है तले हुए मशरूम और प्याज, जौ और हरी मटर को उबलते हुए द्रव्यमान में जोड़ना। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन डालें। अंत में, डिल ग्रीन्स डालें और सभी सामग्री को फिर से मिलाएँ।

हम सूप को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं और सतह पर बने झाग को हटाते हैं। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। सूप के लिए जमे हुए शैंपेन को कितना पकाना है, इस सवाल का कोई स्पष्ट और सटीक उत्तर नहीं है, लेकिन 10 मिनट के भीतर यह पर्याप्त होगा। न केवल अपने स्वयं के स्वास्थ्य की देखभाल करने के दृष्टिकोण से, बल्कि उपयोग किए गए उत्पादों के स्वाद को डूबने के लिए भी नमक का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आग बंद होने के बाद, आपको पकवान को ढंकना चाहिए - इसे थोड़ा उबालने की जरूरत है।

सूप को मोटी दीवारों वाली गहरी प्लेटों में मेज पर परोसें ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखे। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालना न भूलें। अगर आपके परिवार को यह मशरूम डिश पसंद है, तो अगली बार आप एक्सपेरिमेंट करके फ्रोजन मशरूम सूप बना सकते हैं।

हमारे पास पीछे मुड़कर देखने का समय नहीं होगा, जैसे ही ग्रीष्मकालीन मशरूम का समय आएगा। हम इस समय का कैसे इंतजार कर रहे हैं! आखिरकार, न केवल जंगल में चलने, ताजी हवा में सांस लेने, पक्षियों के गीत सुनने, बल्कि "शिकार" करने का भी अवसर होगा। शायद, हर कोई जो इस गतिविधि को पसंद करता है, जब आप एक सफेद, या लाल सिर वाले, या सुंदर बोलेटस पाते हैं, तो उत्तेजना और आनंद की भावना से परिचित होते हैं।

पूरी टोकरियाँ इकट्ठा करने के बाद, हम आमतौर पर घर लौटते हैं, और सबसे पहले हम मशरूम बीनने वाले को पकाते हैं और रोस्ट पकाते हैं। और उस समय रसोई में कितनी महक फैल रही है! ओह, मैंने अभी सपना देखा और लगभग सब कुछ लाइव प्रस्तुत किया।

लेकिन यह एक महीने से पहले नहीं होगा। लेकिन इतने लंबे इंतजार से बचने के लिए आप क्या कर सकते हैं? यह सही है, अभी के लिए फ्रोजन मशरूम सूप पकाएं।

आखिरकार, पिछली गर्मियों में उन्हें इकट्ठा करने वालों ने शायद उन्हें रिजर्व में जमा कर दिया। और अगर स्टॉक पहले ही खत्म हो चुका है, तो कोई बात नहीं, अब आप पूरे साल स्टोर में जमे हुए शैंपेन खरीद सकते हैं, हालांकि, ताजा भी। और केवल शैंपेन ही नहीं, चैंटरलेस और बोलेटस भी हैं।

और मुझे कहना होगा कि जमे हुए मशरूम से सूप ताजा से भी बदतर नहीं है। और उनसे आप सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मैं आज उनके विभिन्न विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

फ्रोजन मशरूम सूप - क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार, बेशक, आप ताजा और जमे हुए मशरूम दोनों का उपयोग करके सूप पका सकते हैं। जो भी हो। सफेद, बोलेटस और तेल का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। कम से कम एक ही प्रजाति से, कम से कम उन्हें किसी भी अनुपात में मिलाकर।

यदि आप ऐस्पन मशरूम (रेडहेड्स) से पकाते हैं, तो डिश भी स्वादिष्ट निकलेगी, लेकिन शोरबा थोड़ा गहरा होगा। इसलिए, मैं बोलेटस से अधिक पकाती हूं, उनका उपयोग करती हूं, या बनाती हूं।

और हां, मशरूम को मत भूलना। उच्चतम स्तर पर उनसे सब कुछ निकल जाएगा। और आज उनमें से एक स्वादिष्ट रेसिपी होगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• जमे हुए मशरूम - 300 ग्राम
• आलू - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. आलू को छीलकर मध्यम आकार की लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इसमें पानी भरकर आग लगा दें। यह 1.5 लीटर पानी डालने के लिए पर्याप्त होगा।

2. प्याज को छीलकर काट लें।

गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, या इससे भी बेहतर, कोरियाई गाजर के लिए उन्हें कद्दूकस कर लें। तो यह पतला हो जाएगा और इसे लंबे समय तक आग पर रखने की आवश्यकता नहीं होगी। और इसका मतलब है कि अधिक विटामिन संरक्षित किए जाएंगे।

आप गाजर को नियमित कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन मेरी राय में, यदि आप स्ट्रिप्स में काटते हैं, या कोरियाई गाजर के लिए ग्रेटर का उपयोग करते हैं, तो सूप का समग्र स्वरूप अधिक सुंदर होगा। इसके अलावा, अन्य सभी घटकों को उसी तरह हमारे साथ काटा जाएगा।

3. एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल डालें। छोटा क्यों? क्योंकि छोटा वाला अधिक कॉम्पैक्ट होता है और उस पर तेल नहीं फैलेगा, और सभी घटक भी पूरे पैन में नहीं बिखरेंगे।

उस पर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

4. फिर इसमें गाजर डालकर धीमी आंच पर 2 - 3 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ भूनें ताकि सब्जियां तली हुई से ज्यादा उबली रहें।

5. इसी बीच आलू उबल चुके हैं और आप इसमें मशरूम मिला सकते हैं. मैंने उन्हें तैयार करते समय पहले से ही टुकड़ों में काट दिया था, और इसलिए मैं उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालता हूं और तुरंत, बिना डीफ्रॉस्ट किए, उन्हें आलू में मिला देता हूं।

यदि उन्हें पिघलाया जाता है, तो वे नरम हो जाएंगे, अपनी संरचना खो देंगे। इसके अलावा, उनके पास दोहरा भार होगा, पहले डीफ़्रॉस्ट करें, फिर पकाएं। और जब आप उन्हें जमी हुई अवस्था में रखते हैं, तो वे अपनी उपस्थिति को बेहतर बनाए रखते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

मैंने उन्हें पहले ही साफ और संसाधित कर दिया है, इसलिए मुझे अब उन्हें धोने या साफ करने की आवश्यकता नहीं है।

6. पानी को फिर से उबलने दें और मशरूम से बनने वाले झाग को हटा दें। गर्मी कम करें, स्वादानुसार नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें।

7. समानांतर में सब्जियों का पालन करना न भूलें। हमें उनमें शिमला मिर्च डालनी है। मैंने इसे फ्रोज़न भी किया है, और मैं इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के पैन में भी मिलाता हूँ।

अगर मैंने ताजे मशरूम का इस्तेमाल किया, तो मैं काली मिर्च नहीं डालूंगा, ताकि ताजा जंगल की सुगंध को बाधित न करें। लेकिन जमे हुए राज्य में, हालांकि वे स्वादिष्ट गंध करते हैं, लेकिन स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, मैं काली मिर्च जोड़ता हूं। मेरी राय में, यह हस्तक्षेप नहीं करता है, बल्कि सभी अवयवों के स्वाद पर जोर देता है।

इसके अलावा, वह गाजर के साथ शोरबा को एक सुंदर रंग देगा। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम सूप बहुत उज्ज्वल और सुंदर नहीं होते हैं। यह केवल सफेद और चेंटरेल से है कि एक हल्का पारदर्शी शोरबा प्राप्त होता है, और बाकी सभी से - बहुत ज्यादा नहीं!

लेकिन अगर आपको लगता है कि यहां काली मिर्च जरूरत से ज्यादा है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं।

8. जब सब्जियां हल्की फ्राई हो जाएं, तो आप उनमें सूप से थोड़ा सा शोरबा मिला सकते हैं, आंच को कम से कम कर सकते हैं और नरम होने तक, यानी सब्जियां नरम होने तक उबाल सकते हैं।

और इन्हें और स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें नमकीन भी बनाना होता है.

9. 15 मिनट बीत चुके हैं और मशरूम वाले आलू बनकर तैयार हैं. अब आप पैन में उबली सब्जियां डाल सकते हैं। मिक्स करें और उबाल आने दें। शोरबा का स्वाद लें, नमक पर्याप्त है, यदि नहीं, तो स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

10. इसे 5 मिनट तक उबलने दें। फिर बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए पकने दें। इस दौरान सब्जियां अपने रस और स्वाद का आदान-प्रदान करेंगी।

11. सूप को बाउल में डालें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें। या बस खाओ।

इस व्यंजन के लिए, आपको कोई मसाला, तेज पत्ता और काली मिर्च जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, ताकि स्वाद और गंध बाधित न हो। खासकर अगर आप इस तरह के सूप को ताजे मशरूम से पकाते हैं।

मेरे एक लेख में मेरे पास एक और समान विकल्प है। वहां आप पढ़ सकते हैं। और हां, न केवल पढ़ने के लिए, बल्कि खाना बनाने के लिए भी। इसके अलावा, यह हर रोज दोपहर के भोजन के लिए काफी अच्छा है।

चिकन और सेंवई के साथ पोर्सिनी मशरूम का मशरूम सूप

सेंवई से भी ऐसा ही सूप बनाया जा सकता है. पहले विकल्प से इसका अंतर यह है कि हम पहले से कोई रोस्ट नहीं करेंगे।

यह सूप एक बार में सबसे अच्छा पकाया जाता है। अगर आप इसे दो दिन तक पकाना चाहते हैं तो ऐसे में सब्जियों को भून लें. इस मामले में, पकवान अपने स्वाद को बरकरार रखेगा।

और मैं इसे जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाऊंगा। हालांकि, निश्चित रूप से, अन्य सभी विकल्पों की तरह, इसे किसी भी मशरूम से पकाया जा सकता है। ताजा और नमकीन दोनों को छोड़कर नहीं।

हमें आवश्यकता होगी (4-5 सर्विंग्स के लिए):

• मशरूम - 300 ग्राम
• चिकन - 300 ग्राम
• आलू - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी (छोटा सिर)
• सेंवई - 50 - 70 ग्राम (छोटा)
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. चिकन शोरबा पकाएं। आप किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। मैंने 4 पंख लिए। वे काफी वसायुक्त होते हैं, और इसके अलावा, हड्डी पर। इसलिए, शोरबा स्वादिष्ट होगा। और चूंकि शोरबा स्वादिष्ट होगा, तो मशरूम बीनने वाला खुद ही खराब नहीं होगा।

आप इस विषय पर लिखे गए एक विशेष लेख से सीख सकते हैं।

मैंने कड़ाही में पर्याप्त पानी डाला ताकि चिकन के साथ मात्रा दो लीटर हो।

2. शोरबा को कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर फोम को हटाकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

3. इस बीच, आलू को क्यूब्स में काट लें। प्याज को छील लें, लेकिन काटें नहीं। आप इसे तुरंत पूरे चिकन को पैन में भेज सकते हैं। इसे उबलने दें, और इसका रस शोरबा में दें।

4. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि इसे समान रूप से काटें, या सूप को सुंदर बनाने के लिए कोरियाई गाजर के लिए ग्रेटर का उपयोग करें।

5. जब चिकन सही समय पर पक जाए तो पैन में आलू और नमक डालें. उबलने दें।

6. फिर फ्रोजन मशरूम डालें।

उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आप स्वयं उन्हें जमे हुए हैं, और वे पहले से ही टुकड़ों में कट चुके हैं। आमतौर पर, ठंड से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है और खाना पकाने के लिए पहले से तैयार फ्रीजर में रख दिया जाता है।

7. जैसे ही वे उबलने लगेंगे, झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए। इस मामले में, आग मध्यम होनी चाहिए, और सामग्री को बहुत अधिक उबालना नहीं चाहिए।

अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा।

8. झाग हटा दिया गया था, आप तुरंत कटी हुई गाजर को पैन में डाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें।

9. सेंवई बना लें, छोटी हो तो अच्छा है. हमारा सूप पहले से ही काफी गाढ़ा है, इसलिए हम इसे और ज्यादा गाढ़ा नहीं करेंगे. इसी वजह से इसमें सेंवई काफी थोड़ी डाली जाती है।

मेरे पास छोटी सेंवई नहीं थी, जिस पर मैं नज़र नहीं रखता था, इसलिए मैंने स्पेगेटी ली। सूप में डालने से पहले, मैंने लंबे पास्ता को 4 टुकड़ों में तोड़ दिया।

10. सेंवई को नरम होने तक पकाएं। मैं समय नहीं दूंगा क्योंकि मुझे नहीं पता कि आप किस किस्म का उपयोग करेंगे। मैंने 6-7 मिनट पकाया।

11. शोरबा का स्वाद लें, अगर नमक पर्याप्त नहीं है, तो इसे जोड़ा जा सकता है।

हम मसाले, काली मिर्च और तेज पत्ता नहीं डालते हैं, ताकि मशरूम की गंध बाधित न हो।

12. सूप को बंद कर दें, प्याज को हटा दें और त्याग दें, और 5-10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके खड़े रहने दें।

13. इस बीच, टेबल सेट करें। खट्टा क्रीम डालें और साग पकाएं।

चूंकि मशरूम के सूप थोड़े गहरे रंग के होते हैं, विशेष रूप से जमे हुए मशरूम से, मैं डिश को सुंदर बनाने के लिए परोसते समय थोड़ी हरियाली मिलाता हूं। साथ ही, यह गंध या स्वाद को बाधित नहीं करता है।

14. सूप को कटोरे में डालें, ताजी जड़ी-बूटियों और ताजा खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

सूप बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला।

और निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, यह पहली डिश फ्रोजन शैंपेन से तैयार की जा सकती है।

पनीर के साथ जमे हुए शैंपेन सूप

मशरूम अपने आप में अच्छे, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन पनीर के साथ संयोजन में, विशेष रूप से पिघला हुआ पनीर के साथ, यह सिर्फ "स्वाद का विस्फोट" बन जाता है।

इसके अलावा, आज के सभी व्यंजन उसके लिए एक मेल हैं।

सबसे नाजुक शैंपेन के साथ मलाईदार स्वाद इस सूप को स्वाद में अविस्मरणीय बनाता है।

और यदि आप एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को तोड़ते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट भी मिलेगा। लिंक पर क्लिक करने पर आपको फ्रोजन मशरूम की एक और रेसिपी मिल जाएगी।

और मैं आपके ध्यान में साइट http://willcomfort.ru से मशरूम सूप के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा लाना चाहता हूं। मैं सूप की कई रेसिपी जानता हूं, लेकिन यह पहली बार है जब मैं इस सूप से मिला हूं। और यद्यपि यह ताजा शैंपेन से तैयार किया जाता है, मुझे लगता है कि यह जमे हुए लोगों से उतना ही अच्छा निकलेगा!

यहाँ व्यंजन हैं। सभी सरल और स्वादिष्ट हैं, कोई भी चुनें और आप गलत नहीं हो सकते!

पकाएँ और स्वस्थ खाएं।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट जमे हुए मशरूम और आलू का सूप

फ्रोजन मशरूम सूप की इस रेसिपी से आप दो लीटर बेहतरीन खुशबूदार ट्रीट बना सकते हैं। यदि आप अधिक मात्रा में खाना बनाना चाहते हैं, तो अनुपात के अनुसार भोजन की मात्रा बढ़ा दें।

एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। जमे हुए मशरूम को पानी में डीफ़्रॉस्ट किए बिना फेंक दें और 15 मिनट तक पकाएं।

प्याज को भूसी से छीलकर बारीक काट लें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें या पतले छल्ले में काट लें।

आलू छीलिये, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटिये और उबलते पानी में डाल दें।

एक पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में प्याज और गाजर भूनें। उन्हें तलना जरूरी नहीं है, अगर आपको असली ताजी सब्जियों का स्वाद पसंद है, तो बस उन्हें आलू के साथ पैन में डालें।

सूप में उबाल आने पर आपको स्वादानुसार नमक और मसाले डालने होंगे।

यह केवल 15-20 मिनट के लिए सूप को तैयार करने के लिए रहता है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। सेवा करने से पहले, आप थोड़ा साग और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

सेम के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और उत्पादों की विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। अपवाद सूखी फलियाँ हैं, जिन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता होगी। बीन्स को एक आरामदायक बाउल या गहरी प्लेट में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप सूप या अन्य बीन ट्रीट तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए मशरूम (कोई भी) - 200-300 ग्राम
• बीन्स - 100 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हरा (मिश्रित) - 1 गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

धुली भीगी हुई फलियों को 2-3 लीटर के सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर रखें और 30-35 मिनट तक पकने तक पकाएँ।

जब बीन्स अच्छी तरह से उबल जाएं, तो फ्रोजन मशरूम डालें - उन्हें बिना डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत फ्रीजर से सूप में डुबोया जा सकता है।

गाजर और प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। फ्रोजन मशरूम सूप में सब्जियां डालें, थोड़ा नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले - काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य डालें।

मध्यम आँच पर सूप को और 10-15 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें और दो भागों में बांट लें। एक भाग सूप में परोसने के समय डालना चाहिए, दूसरा भाग सूप में पकते ही डालना चाहिए।

तैयार सूप को तुरंत मेज पर परोसा जाता है - इसे थोड़ा काढ़ा करने दें।

इस सूप को तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 200 ग्राम फ्रोजन मशरूम, 50-60 ग्राम सेंवई, 1 आलू, 1 प्याज और 1 गाजर।

एक सुविधाजनक सॉस पैन में एक लीटर ठंडा पानी डालें, इसे उबाल लें और इसमें जमे हुए मशरूम को कम करें।

जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें स्लेटेड चम्मच से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और सूप में वापस आ जाएं।

यदि सभी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए या कद्दूकस किया जाए तो आप फ्रोजन मशरूम और नूडल्स से सूप बहुत जल्दी बना सकते हैं। आलू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर और प्याज को छीलकर पतले छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और गाजर और प्याज को हल्का भूनें ताकि वे नरम हो जाएं। मशरूम सूप में आलू, गाजर और प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ।

लगभग तैयार सूप में थोड़ा सा सेंवई डालें, मिलाएँ, उबाल आने दें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएँ।

स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और परोसें।

प्याज के साथ ताजा या जमे हुए मशरूम का सूप एक बहुत ही सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है।

इस आसान सूप को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जमे हुए या ताजा मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• ताजा जड़ी बूटी - वैकल्पिक

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें जमे हुए मशरूम डालें और मध्यम आँच पर रखें। यदि आप ताजे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें धो लें, बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें और पानी के बर्तन में भी डाल दें।

आलू छीलें, बहुत बड़े न काटें और उबलते सूप में डालें।

प्याज को पतले छल्ले में काट लें और एक पैन में हल्का सुनहरा होने तक भूनें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

तले हुए प्याज को सूप में डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। सूप में गाजर डालें, उबाल आने दें और आँच से हटा दें।

सूप को ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ग्रिट्स के साथ स्वादिष्ट फ्रोजन मशरूम सूप

अपने दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए, आप जमे हुए मशरूम और अनाज के साथ एक स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक सूप बना सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मोती जौ, चावल या एक प्रकार का अनाज ले सकते हैं।

• जमे हुए मशरूम - 300 ग्राम
• कोई भी अनाज - 0.5 कप
• आलू - 3 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए

यदि आप चावल या मोती जौ लेते हैं, तो इसे अच्छी तरह से धोकर पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोना होगा। अतिरिक्त तैयारी और भिगोने के बिना एक प्रकार का अनाज या गेहूं के दाने जोड़े जा सकते हैं।

जमे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। खाना पकाने से पहले मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करें!

जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपके पास सब्जियां तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। आलू को धोइये और बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटिये. गाजर और प्याज को मनमाने ढंग से काटें - क्यूब्स या छल्ले में। उबलते सूप में ग्रिट्स डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। यह केवल आलू, गाजर और प्याज को सूप में डालने और सूप को तैयार करने के लिए रहता है।

यदि आप जौ के साथ पका रहे हैं, तो इसे पहले से उबालना सबसे अच्छा है, और सूप तैयार होने के बाद, इसे डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

यह सूप तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने में मदद करेगा।

परोसने से पहले, गर्म सूप पर हर्ब ग्रिट्स छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या दही डालें। बॉन एपेतीत!

रूसी व्यंजनों के लिए, इसमें कोई भी सूप, बिना किसी अपवाद के, शब्द के हर अर्थ में पहला पाठ्यक्रम है। और रूस के विशाल वन विस्तार "वन रोटी" का सबसे समृद्ध स्रोत हैं, जैसा कि मशरूम को अक्सर कहा जाता है।

पहले गर्म वसंत गरज से लेकर बहुत ठंढ तक, मशरूम बीनने वाले जंगल के रास्तों पर अपने एकत्रित सुख की तलाश में चलते हैं - एक शिल्प जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। और जंगल कंजूसी नहीं करता है, जिससे भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम और केसर मशरूम, तितलियों और मशरूम, दूध मशरूम और चेंटरेल, एस्पेन मशरूम, वॉल्नशकी, शैंपेन के साथ स्टॉक करना संभव हो जाता है।

मशरूम को नमकीन और अचार, सुखाया और तला हुआ, दम किया हुआ और उबाला जाता है। आधुनिक क्षमताएं आपको ठंड से रिक्त स्थान बनाने की अनुमति देती हैं। मशरूम को उबला हुआ, कच्चा या तला हुआ जमे हुए किया जा सकता है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों से मशरूम का सूप बहुत तेजी से पकाया जाता है।

जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

जमे हुए मशरूम से मशरूम सूप की तकनीक के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, आइए मुख्य घटक - मशरूम पर ध्यान दें, और उसके बाद ही हम सूप के बारे में बात करेंगे।

मशरूम पौधे या पशु भोजन नहीं हैं। भोजन में, प्रकृति की तरह, वे एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। और न केवल उनके उपयोग में सावधानियों के कारण, जो, शायद, पहले ही कई बार और पर्याप्त कहा जा चुका है।

रूढ़िवादी लेंट में मशरूम व्यंजन मांस उत्पादों की जगह लेते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन और कुछ मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मशरूम मांस से बने कीमा बनाया हुआ मांस से थोड़ा अलग होता है। मशरूम अतिरिक्त कैलोरी से निपटने के लिए समस्या पैदा किए बिना शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। लेकिन, एक ही समय में, मशरूम का सूप एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन हो सकता है, जो इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। और इस - उत्पाद का मुख्य रहस्य.

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनमें चीनी, वसा, अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम विटामिन, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन का स्रोत हैं। खुशखबरी:मशरूम की रासायनिक संरचना में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो मानव शरीर अतिरिक्त उत्तेजना के बिना बहुतायत में पैदा करता है। यह आश्चर्य की बात है कि एक बड़े और छोटे मशरूम में विटामिन, प्रोटीन और अन्य तत्व बिल्कुल समान मात्रा में होते हैं, और आकार में अंतर उनमें निहित पानी की मात्रा में होता है। इसलिए बड़े मशरूम की तलाश में जंगल में भटकने का कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, सबसे बड़े नमूनों में एक शिथिल संरचना होती है, जो उनके पाक प्रसंस्करण की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, और उनमें कृमि मशरूम अधिक आम हैं।

अब मशरूम के मुख्य रहस्य के बारे में:ऐसा करने के लिए, आइए कवक के अणुओं की संरचना के प्रश्न पर थोड़ा गहराई से जाएं।

यांत्रिक खाना पकाने की विधि के आधार पर, यह सभी समृद्ध रासायनिक संरचना या तो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित की जा सकती है, या एक गिट्टी बन सकती है जो पकवान के बाकी अवयवों की मात्रा को पूरा करती है। मूल्यवान तत्व ठीक अणुओं के अंदर निहित होते हैं, जो एक मजबूत बाहरी आवरण से ढके होते हैं। इसलिए, यदि मशरूम पकवान का मुख्य घटक है, तो उन्हें कम से कम आंशिक रूप से कुचलने की जरूरत है। लेकिन आहार भोजन के लिए, पेट में तृप्ति की भावना पैदा करने के लिए, बड़े कट पर्याप्त हैं, या यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल नहीं काट सकते।

अगला सवाल है अन्य उत्पादों के साथ मशरूम का संयोजन. मशरूम डिश के बीच मुख्य अंतर मशरूम की गंध है। इसलिए यदि आप जंगल की अनूठी सुगंध को बरकरार रखना चाहते हैं तो मसालों के प्रति जोशीला नहीं होना चाहिए। बहुत मसालेदार और लगातार महक के साथ मसाले अलग रख दें। बहुत सावधानी से, केवल गंध पर जोर देने के लिए, सूप में तेज पत्ते, सोआ, अजमोद, लहसुन और प्याज जोड़ें। डेयरी उत्पादों की मशरूम सुगंध को बढ़ाएं और विशेष रूप से जोर दें। मशरूम में एसिड नहीं होता है, और उपयुक्त स्वाद देने के लिए, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है। लेकिन याद रखें कि खट्टा क्रीम के साथ कटा हुआ मशरूम उच्च कैलोरी वाला भोजन है। आप खट्टा स्वाद देने के लिए टमाटर का पेस्ट या सूखी सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल और सेम के साथ संयुक्त होते हैं। मांस से, मशरूम के लिए मुर्गी, सूअर का मांस, जिगर चुनें।

मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करना संभव है।

सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग करना बहुत उपयोगी होगा, जो पकवान के स्वाद को बढ़ा देगा।

यदि सूप में मशरूम की उपस्थिति पर जोर देना आवश्यक है, तो आप उनमें से कुछ को काट सकते हैं ताकि पकवान उच्च पोषण मूल्य प्राप्त कर सके, और दूसरे भाग को पूरे (छोटे मशरूम) में डाल दें या स्लाइस में, या आधी लंबाई में काट लें। . विचार करने की आवश्यकता हैखाना पकाने के दौरान मशरूम आकार में काफी कम हो जाते हैं, क्योंकि उनमें मुख्य रूप से पानी होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाएगा। इसलिए मशरूम को ज्यादा छोटा नहीं काटना चाहिए।

अब आइए मशरूम को जमने के तरीकों पर ध्यान दें, जो जमे हुए मशरूम के पहले व्यंजन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

तले हुए या उबले हुए जमे हुए मशरूम को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, सीधे जमे हुए। वहीं, इन्हें ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। कच्चे जमे हुए मशरूम कुल मिलाकर कम से कम 40 मिनट तक उबाले जाते हैं, लेकिन पानी दो बार निकल जाता है। पूर्व-उपचार के बाद, उन्हें धोया जाता है और जमे हुए मशरूम सूप के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐसे मामलों में जहां मशरूम सुपरमार्केट में खरीदे जाते हैं, यह संभावना नहीं है कि उनमें से जहरीले लोग आएंगे, लेकिन आपको अभी भी पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए: मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यदि पैकेज बर्फ से ढका हुआ है, तो इसका मतलब है कि फ्रीजिंग मोड का उल्लंघन किया गया है, और ऐसा उत्पाद खरीदने लायक नहीं है। इसी कारण से, मशरूम छोटे भागों में जमे हुए हैं, प्रत्येक उपयोग के लिए आवश्यकतानुसार। यदि पिघले हुए ताजे मशरूम को तुरंत नहीं पकाया जाता है, तो उन्हें फेंक देना बेहतर होता है।

सभी ज्ञात तरीकों में से, इसका उपयोग अक्सर मशरूम सूप के लिए किया जाता है। गर्म सूप प्रौद्योगिकी:

मांस, सब्जियों और मशरूम के स्पष्ट शोरबा के आधार पर। केंद्रित मशरूम शोरबा के लिए पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन उपयुक्त हैं। पकाने के बाद, शोरबा को छानकर, खींचकर स्पष्ट किया जाता है। कभी-कभी, एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, मुख्य घटक को पूर्व-भिगोने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को समय पर हटाने के लिए पर्याप्त होता है। इस मामले में, खाना पकाने का प्रारंभिक चरण कम गर्मी पर होना चाहिए। शोरबा को फ्रीज करना संभव है, जो आपको किसी भी नुस्खा के अनुसार जल्दी से सूप तैयार करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, ठंडा और तना हुआ मशरूम शोरबा छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, जिस पर पहले सील प्लास्टिक की थैलियों को रखा जाता है। वैसे आप किसी भी शोरबा को फ्रीज़ करने की विधि का उपयोग करके पूरी तरह से पारदर्शी बना सकते हैं। विभिन्न अशुद्धियों को दूर करने के लिए, जमे हुए ब्रिकेट को चीज़क्लोथ में डालने के लिए पर्याप्त है, कई परतों में लुढ़का हुआ है, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पिघल न जाए और फिल्टर से बाहर न निकल जाए। इस उद्देश्य के लिए डिस्पोजेबल तौलिये का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। छानने के बाद, जमे हुए शोरबा हमेशा की तरह सूप के लिए उपयोग किया जाता है।

सूप भरनामैदा के साथ या बिना भूनी हुई सब्जियों, टमाटर की खुराक का उपयोग करना।

गाढ़ा सूपजिसमें, तकनीक के अनुसार आटा, अंडे या डेयरी उत्पाद, या इन घटकों के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम सूप बनाने के लिए रोस्टिंग तकनीक का उपयोग अक्सर किया जाता है। विशेष रूप से, इस विधि की सिफारिश की जाती है यदि ठंड के दौरान मशरूम से सभी तरल को नहीं हटाया गया है। मशरूम को भूनने की प्रक्रिया में यह जमने वाला दोष आसानी से समाप्त हो जाता है। और तले हुए मशरूम अधिक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं, खासकर अगर उन्हें मक्खन में तलकर पकाया जाता है।

सूप प्यूरी या क्रीम बनाने के लिएबहुत प्रयास या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है - यह एक ब्लेंडर या अन्य तकनीक का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है जो किसी भी सूप को एक मलाईदार द्रव्यमान में बदल सकता है। इस मामले में, आप प्रत्येक घटक को अलग-अलग पका सकते हैं, फिर उन्हें एक ब्लेंडर में मिला सकते हैं, या सूप को किसी भी सूचीबद्ध तरीके से पका सकते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि मोटे और तरल द्रव्यमान का अनुपात लगभग समान है: इससे आवश्यक घनत्व प्राप्त होगा प्यूरी सूप या क्रीम के लिए।

मशरूम सूप के लिए तरल आधार मांस, मशरूम या सब्जी शोरबा (जमे हुए सहित), साथ ही दूध या क्रीम हो सकता है। मशरूम सूप भी फिश ब्रोथ्स पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन साथ ही आपको यह चुनना होता है कि किस फ्लेवर को प्रेफरेंस देना है- फिश या मशरूम।

सूप में मशरूम को मुख्य सामग्री और अतिरिक्त दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप, क्रीम के साथ आलू - क्रीम सूप

मिश्रण:

उबले आलू - 450 ग्राम

तली हुई शैंपेन, फ्रोजन 450 ग्राम

क्रीम, गर्म 1.25 लीटर

पानी 200 मिली

मशरूम मसाला - 50-70 ग्राम

सेवा करने के लिए - डिल साग।

खाना बनाना:

तैयार, तले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में भाप से पिघलाया जाता है, स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम का मसाला मिलाया जाता है। उन्हें उबले हुए आलू के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान के लिए एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। मलाई को उबालें और गर्म आलू-मशरूम के मोटे द्रव्यमान में बिना फेंटे, भागों में डालें। यदि आवश्यक हो, तो प्यूरी को नमक करें और मसालों के साथ सीजन करें। ट्यूरेंस में गरमा गरम परोसें, कटे हुए सोआ से सजाएँ।

पकाने की विधि 2. टमाटर ड्रेसिंग के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप

सामग्री की सूची:

आलू - 300 ग्राम

तलने के लिए आटा - 25 ग्राम

गाजर - 150 ग्राम

ऑयस्टर मशरूम, कच्चा, 300 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम

स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम पाउडर

प्याज - 100 ग्राम

मांस शोरबा (या मशरूम) - 2 एल

तेल, परिष्कृत

साग, मसाले और नमक

पानी - 2.0 लीटर

खाना बनाना:

कटे हुए, जमे हुए सीप मशरूम को दस मिनट तक उबालें। पानी निकालें, मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और तैयार शोरबा (वैकल्पिक) डालें। मशरूम के साथ शोरबा उबालने के बाद, आपको गर्मी कम करने और तैयार सब्जियों को बदले में जोड़ने की जरूरत है।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, प्याज, आलू और गाजर को छील लें। उबले हुए मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू डालें। एक कड़ाही में कटे हुए प्याज को गर्म तेल में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें और लगभग एक गिलास मशरूम शोरबा में आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। पासरोव्का को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, बे पत्ती और नमक डालें। दस मिनट के बाद, सूप के बर्तन को स्टोव से हटा दें। परोसते समय जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

पकाने की विधि 3. जमे हुए मशरूम से मशरूम सूप, तोरी के साथ

उत्पादों की संरचना:

दूध 0.45 लीटर

तोरी, सफेद - 250 ग्राम

कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15%) - 120 ग्राम

तेल, रिफाइंड (ब्राउनिंग के लिए)

प्याज - 200 ग्राम

उबले हुए शैंपेन, जमे हुए - 0.5 किग्रा

पानी (या मांस शोरबा)

गाजर 150 ग्राम

साग, मसाले, मशरूम का पेस्ट

खाना बनाना:

हम बर्तनों को गर्म करने के लिए 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखते हैं। हम गाजर को कद्दूकस करते हैं, मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते हैं और उन्हें बहुत पतले स्लाइस में नहीं काटते हैं, प्याज को चाकू से काटते हैं। पहले गाजर को गरम तेल में, फिर प्याज़ को भूनें। भुनी हुई सब्जियों में मशरूम डालें और उबाल लें। फिर कद्दूकस की हुई तोरी फैलाएं और दूध और नमक डालें। हम सामग्री को बर्तन में फैलाते हैं और ऊपर से गर्म शोरबा या उबलते पानी डालते हैं। सभी बर्तनों में खट्टा क्रीम डालें और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए 210 ° C तक गरम ओवन में रख दें। सेवा करने से पहले, सीधे भाग वाले बर्तनों में, हरी अजमोद के साथ मौसम।

पकाने की विधि 4. सफेद सेम के साथ दुबला, जमे हुए मशरूम से मशरूम सूप

उत्पादों की संरचना:

पानी - 2.7 लीटर

सफेद, छोटी फलियाँ 400 ग्राम

450-500 ग्राम तले हुए मशरूम

लहसुन - 1/2 मध्यम सिर

पिघला हुआ मक्खन 50 ग्राम

तेल, जैतून 100 मिली

सूखे मशरूम (पाउडर)

चिली 1 पीसी।

तेज पत्ता, मसाले

ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

भीगी हुई फलियाँ (यह वांछनीय है कि वह रात भर खड़ी रहे) उबाल लें। दो तेज पत्ते और नमक के साथ सीजन। आधी उबली हुई फलियों को काटकर वापस पैन में डाल देना चाहिए। काली मिर्च और लहसुन की 2 मध्यम कलियों को पीसकर गरम तेल में तल लें। सुनहरा होने के बाद, उन्हें निकालकर फेंक देना चाहिए, और इस तेल में मशरूम को भूनकर बीन शोरबा में डाल दें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, कटा हुआ लहसुन, अजमोद और काली मिर्च की कुछ और लौंग डालें।

पकाने की विधि 5. टमाटर के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप

उत्पादों की संरचना:

शोरबा, मांस 2.0 लीटर

छिले हुए आलू - 200 -300 ग्राम

लहसुन 2 लौंग

500 जीआर। मशरूम

2 पीसी। लाल टमाटर (बड़े)

200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका

रिफाइंड तेल (तलने के लिए)

मसाले, नमक

खाना बनाना:

कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें ताकि उसका तल ढक जाए, प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें, पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। फिर छिले, कटे हुए टमाटर डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर कटे हुए आलू और चिकन को उसी कटोरे में डालें, शोरबा में डालें, मनचाहा स्वाद दें और जब तक आलू तैयार न हो जाए।

पकाने की विधि 6. एक बन में जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप

मिश्रण:

5 टुकड़े। राई बन्स

500 मिली भारी क्रीम

हार्ड चीज़, डच टाइप 200 ग्राम

600 ग्राम फ्रोजन चेंटरलेस (उबला हुआ)

600 ग्राम आलू

लहसुन - स्वादानुसार

तिल (छिड़कने के लिए)

नमक, मशरूम पाउडर

खाना बनाना:

आलू को क्यूब्स में काट लें और उबाल लें। मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है और आलू में मिलाया जाता है। शोरबा निकालें और एक ब्लेंडर के साथ मशरूम के साथ आलू को हरा दें, फिर गर्म क्रीम जोड़ें। रोटी से ऊपरी भाग काट दिया जाता है, जो तब "ढक्कन" बन जाएगा, टुकड़ा निकाल लें। रोल को अच्छी तरह से साफ न करें: नीचे का हिस्सा क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम होने पर ओवन में भेजें। यह आवश्यक है कि रोल्स भूरे और सूखे हों। लहसुन और वनस्पति तेल मिलाएं और मिश्रण के साथ रोल और "ढक्कन" के बीच में ग्रीस करें। सूप को रोल में डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें, ऊपर से तिल के साथ छिड़के "ढक्कन" के साथ कवर करें, और आप सेवा कर सकते हैं।

पकाने की विधि 7. पनीर के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप

मिश्रण:

जमे हुए शैंपेन (कच्चे) 0.5 किग्रा

आलू 400 ग्राम

पनीर, संसाधित 4x50 ग्राम

गाजर 100 ग्राम

काली मिर्च, नमक

तेल (तलने के लिए)

खाना बनाना:

कटे हुए आलू उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें और इसे बहुत अच्छी तरह मिला लें। पनीर को अच्छी तरह से पिघलाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले चीज का चयन करना चाहिए। मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, काट लें और उन्हें तब तक फ्राई करने के लिए सेट करें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। जब नमी वाष्पित हो जाए, तो काली मिर्च और नमक के साथ, यदि आवश्यक हो, मौसम दें। अलग-अलग, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को भूनना चाहिए। तैयार सब्जियों और मशरूम को पैन में डालें और 5-10 मिनट के लिए और उबलने दें।

पकाने की विधि 8. चिकन शोरबा में चावल के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप

मिश्रण:

जमे हुए मशरूम, तले हुए 450 ग्राम

शोरबा 2.7 l

आलू 300 ग्राम (2-3 पीसी।)

उबले हुए चावल 100 ग्राम

साग, मशरूम पेस्ट

ब्राउनिंग के लिए आटा और मक्खन - 30-40 ग्राम प्रत्येक

खट्टा क्रीम 50-75 ग्राम

दूध 250 मिली

तेज पत्ता

खाना पकाने का क्रम:

पहले से भीगे हुए चावल को उबलते चिकन शोरबा में डालें, आलू के साथ, छोटे क्यूब्स में काट लें। चावल और आलू में उबाल आने पर मशरूम को पैन में डाल दें। एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, आटा डालें, और फिर खट्टा क्रीम और दूध डालें। तैयार ड्रेसिंग को सूप पॉट में स्थानांतरित करें और उबाल लें। सूप को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें। परोसते समय, प्रत्येक परोसने को हरे अजमोद के पत्तों से सजाएँ।

फ्रोजन मशरूम सूप - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मशरूम के साथ सूप के वर्गीकरण को सूखे मेवों की मदद से और अधिक विविध बनाया जा सकता है। जमे हुए मशरूम से बने मशरूम सूप के लिए प्रून और सूखे खुबानी उत्कृष्ट हैं।

खाद्य सूप मशरूम के लिए, घने बनावट वाले ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करें।

यदि आप स्वयं सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कर रहे हैं, तो याद रखें कि उन्हें शहर से, राजमार्ग से दूर एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि वे मिट्टी, हवा और पानी से सभी प्रदूषण को अवशोषित करते हैं। मशरूम चुनते समय, अज्ञात प्रजातियों, या जिन पर आपको संदेह है, उन्हें अपने हाथों से छुए बिना, निर्णायक रूप से बायपास किया जाना चाहिए। कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है जब मशरूम और जमीन दोनों ओस से ढके होते हैं।

आपको मशरूम केवल उन्हीं रिटेल चेन में खरीदना चाहिए जिनके पास सर्टिफिकेट हों। किसी भी स्थिति में बाजार में अपरिचित विक्रेताओं की सेवाओं का उपयोग न करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सुरक्षित हैं, पकाने से पहले मशरूम को फिर से छाँट लें।

मशरूम शोरबा के लिए, केवल पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन उपयुक्त हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से एक पाउडर तैयार करें और इसे कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। फिर आपको नमक और संरक्षक युक्त एक विशेष मशरूम मसाला खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मशरूम के व्यंजन हमेशा सुगंधित होंगे, जैसे कि जमे हुए मशरूम अभी जंगल से लाए गए थे।

सूखे मशरूम को नमकीन दूध में भिगोएँ। वे सूज जाएंगे और एक ताजा गंध प्राप्त करेंगे।

हमेशा खुली टोपी के साथ युवा मशरूम चुनने का प्रयास करें। इसके नीचे बीजाणु युक्त प्लेट या स्पंज होता है, जिसमें टोपी खोलने पर रेत और कीड़े गिर जाते हैं। यह मशरूम को संसाधित करते समय समय बचाता है।

मशरूम में लगभग कोई एसिड और चीनी नहीं होती है, इसलिए इन उत्पादों की थोड़ी मात्रा मशरूम डिश के स्वाद में सुधार करेगी।

मशरूम के अधिक सेवन से बचने की कोशिश करें: ठीक से पकाए जाने और बहुत स्वादिष्ट होने पर भी उन्हें पचाना मुश्किल होता है।