अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण। रोबस्टा - यह किस तरह की कॉफी है, अरेबिका कॉफी से अंतर, स्वाद और सुगंध की विशेषताएं

अरेबिका और रोबस्टा व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली दो प्रकार की कॉफी हैं। उनके अलावा, अन्य भी हैं, लेकिन दुनिया में सभी कॉफी की उनकी मात्रा दो प्रतिशत से अधिक नहीं है। उदाहरण के लिए, लाइबेरिका, एक्सेलसा और यूजीनियोडिस।

अरेबिका और रोबस्टा के कुल उत्पादन में से अरेबिका - लगभग 70%, रोबस्टा - 30%। अरेबिका की लोकप्रियता के कई कारण हैं। घर - अरेबिका बस स्वादिष्ट है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि ये दोनों पौधे रिश्तेदार हैं। अधिक सटीक होने के लिए, अरेबिका रोबस्टा और यूजेनियोइडिस के पार होने के कारण दिखाई दी।

यूजीनियोइडिस एक बहुत ही दुर्लभ प्रकार की कॉफी है जो छोटी झाड़ियों पर उगती है। इसके दाने बहुत छोटे होते हैं, और उपज कम होती है, इसलिए इस तरह की कॉफी को बड़े पैमाने पर उगाना असंभव है। इस कॉफी में कैफीन की मात्रा बहुत कम होती है - केवल 0.2%। इसलिए अरेबिका में रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन होता है।

अरेबिका बीन का आकार अधिक लम्बा होता है, रोबस्टा बीन अधिक गोल होता है।

अरेबिका और रोबस्टा अलग दिखते हैं, अलग-अलग विकसित होते हैं, स्वाद और कीमत में बहुत भिन्न होते हैं। आइए उनके बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतरों पर एक नज़र डालें।

बढ़ती स्थितियां

अरेबिका परिस्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील है और 600 से 2000 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ती है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। अरेबिका उगाना महंगा और मुश्किल है। यह आसानी से बीमार हो सकता है और अच्छी फसल पाने के लिए, आपको लगातार पेड़ों की देखभाल करने, मिट्टी में खाद डालने और कुछ क्षेत्रों में कृत्रिम सिंचाई प्रणाली बनाने की आवश्यकता होती है।

रोबस्टा के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वह गर्म हो। इसलिए, यह केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है। लेकिन बाकी सब गौण है। रोबस्टा मैदानी इलाकों और पहाड़ों में उग सकता है। वह आसानी से गर्मी और बारिश का सामना करती है, बीमार नहीं होती है और उसे सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

47 देश जहां कॉफी उगाई जाती है

जरा तुलना करें: कॉफी चैंपियन देश ब्राजील ने 2011 में अरेबिका का 2,080,000 टन उत्पादन किया। और वियतनाम, जो दूसरे स्थान पर है, ने उसी वर्ष 660,000 टन रोबस्टा का उत्पादन किया। हां, यह ब्राजील के मुकाबले तीन गुना कम है। लेकिन साथ ही, पूरे वियतनाम का क्षेत्रफल ब्राजील में कॉफी बागानों के क्षेत्रफल से पांच गुना छोटा है।

स्वाद

अरेबिका बीन्स में लिपिड और शर्करा की मात्रा अधिक होती है, जो स्वाद को तीव्र और अम्लीय बनाते हैं। एक विशेष क्षेत्र से अरेबिका की एक विशेष किस्म में, आप जामुन की मिठास, खट्टे फलों की अम्लता, फूलों और मेवों की सुगंध महसूस कर सकते हैं।

रोबस्टा में अधिक कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड होता है और लिपिड और शर्करा में कम होता है। यह रोबस्टा को एक अच्छा एनर्जी ड्रिंक बनाता है, लेकिन कैफीन कॉफी को कड़वा और भारी भी बनाता है। रोबस्टा का स्वाद तीखा और चपटा होता है। अरेबिका की तरह, इससे रंगों को प्राप्त करना असंभव है।

ऊपर से झाग - क्रीम। ऐसा माना जाता है कि यह एस्प्रेसो का सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हिस्सा है। अरेबिका से ज्यादा क्रीम देता है रोबस्टा

स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि कॉफी को खेत में कितनी देखभाल मिलती है। तथ्य यह है कि रोबस्टा शर्तों के प्रति स्पष्ट नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी देखभाल करने की आवश्यकता नहीं है। एक अच्छा रोबस्टा जिसकी देखभाल और देखभाल की जाती है, वह अरेबिका से बेहतर होगा जिस पर ध्यान नहीं दिया जाता है।

और इंस्टेंट कॉफी न पिएं। निर्माताओं के दावों के बावजूद, इसे लगभग हमेशा सस्ते रोबस्टा से बनाया जाता है। हालांकि ऐसा भी होता है कि, हालांकि, इस मामले में यह काफी महंगा है।

कीमत

जाहिर है, अरेबिका अधिक महंगी है। इस तथ्य के कारण कि यह केवल पहाड़ों में बढ़ता है, इसे विकसित करना, परिवहन करना और संसाधित करना अधिक कठिन होता है। इसमें खाद और सिंचाई की लागत भी शामिल है। खराब साल में अरेबिका आसानी से बीमार हो सकती है और बची हुई फसल महंगी हो जाएगी।

रोबस्टा को ऊंचाई की आवश्यकता नहीं होती है, बारिश और गर्मी भयानक नहीं होती है, यह आसानी से रोगों का प्रतिरोध करती है। रोबस्टा के पेड़ अरेबिका के आकार से तीन से चार गुना बड़े होते हैं और बहुत अधिक उपज के साथ 13 मीटर तक बढ़ते हैं। यह सब रोबस्टा की उत्पादन लागत को कम करता है और इसे अरेबिका की तुलना में काफी सस्ता बनाता है।

ये सशर्त "रोबस्टा" और "अरेबिका" के लिए स्टॉक एक्सचेंज पर सांकेतिक मूल्य हैं। बेशक, गुणवत्ता वाली कॉफी की कीमतें बहुत अधिक हैं।

लागत कम रखने के लिए, निम्न से मध्यम श्रेणी की कॉफी की दुकानें अक्सर अरेबिका और रोबस्टा के मिश्रण का उपयोग करती हैं। यह आपको अनाज पर महत्वपूर्ण रूप से बचत करने की अनुमति देता है, लेकिन पेय के स्वाद को पूरी तरह से खराब नहीं करता है।

अगर अरेबिका का स्वाद बेहतर है, तो हमें रोबस्टा की आवश्यकता क्यों है?

अरेबिका और रोबस्टा के अपने कार्य और उनके प्रशंसक हैं। इस पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सा बेहतर या बुरा है। कोई सोचता है कि रोबस्टा का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए। और कोई रोबस्टा की एक किस्म को लेने के लिए संपूर्ण शोध करता है, जो अरेबिका के साथ मिलकर नए स्वाद खोलेगा।

रोबस्टा अच्छा एस्प्रेसो क्रेमा, शरीर और शरीर देता है। लेकिन स्वाद में एक अप्रिय कड़वाहट और भारी सुगंध होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि रोबस्टा से कुछ भी अच्छा नहीं बनाया जा सकता है।

क्लासिक इतालवी कॉफी लगभग हमेशा अरेबिका और रोबस्टा का गहरा भुना हुआ मिश्रण होता है। इस तरह के मिश्रण शुद्ध अरेबिका की तुलना में सस्ते होते हैं और कॉफी को इसकी विशेषता कड़वाहट देते हैं। एक कैपुचीनो में, ऐसे मिश्रण से चॉकलेट के दिलचस्प नोट दिखाई देते हैं, और कुछ लोग इस कॉफी को अधिक पसंद करते हैं।

रोबस्टा को वैकल्पिक तरीकों से पकाना सबसे अच्छा विचार नहीं है। यदि आप अपनी कॉफी फ्रेंच प्रेस, सीज़वे, डालना, या किसी अन्य विधि में बना रहे हैं, तो अरेबिका सबसे अच्छी शर्त है।

एक नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: आप हमेशा कॉफी में कुछ अच्छा पा सकते हैं जिसे ध्यान से देखा गया है। क्योंकि खराब कॉफी अरेबिका या रोबस्टा नहीं है। खराब कॉफी वह कॉफी है जिसका ध्यान नहीं रखा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि कॉफी के पेड़ की जैव विविधता में 40 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं? दिलचस्प बात यह है कि कॉफी का पूरा व्यावसायिक उत्पादन घटकर सिर्फ दो रह जाता है। ये अरेबिका (कॉफ़ी अरेबिका) और रोबस्टा (कॉफ़ी कैनेफ़ोरा) हैं।

इथियोपिया को अरेबिका का जन्मस्थान माना जाता है, युगांडा को रोबस्टा का जन्मस्थान माना जाता है। ऐतिहासिक रूप से, रोबस्टा की खपत बड़े पैमाने पर नहीं थी, और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद कर प्रोत्साहनों के कारण बढ़ गई, जो फ्रांस ने अपने पश्चिम अफ्रीकी उपनिवेशों के विकास के लिए प्रदान करना शुरू किया। युद्ध के दौरान कमी का मतलब था कि बाजार में निम्न-श्रेणी की अरेबिका बीन्स की अत्यधिक कीमतों पर बाढ़ आ गई थी, जो अनाज के दोषों को छिपाने के लिए आमतौर पर डार्क-भुना हुआ था। इसी कारण से, स्वाद वाली कॉफी व्यापक हो गई है। जो लोग इस स्थिति को स्वीकार नहीं करना चाहते थे - प्राकृतिक कॉफी के स्वाद के पारखी - ने रोबस्टा को अरेबिका के सस्ते विकल्प के रूप में खरीदना शुरू कर दिया।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच का अंतर बहुत बड़ा है - रासायनिक संरचना और बढ़ती परिस्थितियों से लेकर स्वाद प्रोफ़ाइल और कीमत तक।

हमने इन दो प्रकारों के बीच मुख्य अंतरों को एकत्र और व्यवस्थित किया है। इसलिए:

1. अनाज का आकार

अरेबिका बीन्स बड़े होते हैं और रोबस्टा बीन्स के विपरीत अधिक लम्बी अंडाकार आकृति होती है, जो छोटे और अधिक गोल होते हैं।

2. विकास की स्थिति

अरेबिका समुद्र तल से 600 से 2200 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है, जबकि रोबस्टा समुद्र तल से 0 से 800 मीटर की ऊंचाई पर बहुत कम बढ़ता है। आवश्यक जलवायु परिस्थितियाँ भी भिन्न होती हैं: रोबस्टा को गर्म और अधिक आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है।

अरेबिक

बढ़ती ऊंचाई: समुद्र तल से 600-2200 मीटर।
तापमान: 15-24 डिग्री।
वार्षिक वर्षा: 1200–2200 मिमी।

रोबस्टा

बढ़ती ऊंचाई: समुद्र तल से 0-800 मीटर।
तापमान: 18-36 डिग्री।
वार्षिक वर्षा: 2200-3000 मिमी।

3. कॉफी के पेड़ की ऊंचाई

अरेबिका का पेड़ ऊंचाई में केवल 2.5 - 4.5 मीटर तक पहुंचता है, जबकि रोबस्टा का पेड़ 4.5 - 6.5 मीटर तक बढ़ता है।

4. परागण

रोबस्टा के विपरीत, अरेबिका एक स्व-परागण वाला पौधा है, इसलिए यह जीवन चक्र के दौरान उत्परिवर्तन और प्रजातियों के परिवर्तन के लिए कम संवेदनशील है।

5. आनुवंशिक संरचना।

अरेबिका में 44 गुणसूत्र होते हैं, रोबस्टा में 22 गुणसूत्र होते हैं।

6. अनाज की "रासायनिक" संरचना।

अरेबिक

कैफीन: 1.2-1.5%।
क्लोरोजेनिक एसिड: 5.5-8%।
लिपिड: 15-17%।
चीनी: 6-9%।

रोबस्टा

कैफीन: 2.2–2.7%।
क्लोरोजेनिक एसिड: 7-10%।
लिपिड: 10-11.5%।
चीनी: 3-7%।

ये आंकड़े हमारे लिए व्यावहारिक महत्व के हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, रोबस्टा में अरेबिका की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक कैफीन होता है। उचित मात्रा में कैफीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालता है, मस्तिष्क की गतिविधि और शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, और कई बीमारियों को रोकने का एक साधन है। हालांकि, कैफीन की बड़ी खुराक तंत्रिका कोशिकाओं को समाप्त कर सकती है। इसके अलावा, कैफीन की एक बड़ी मात्रा कॉफी के स्वाद में कड़वाहट जोड़ती है।

क्लोरोजेनिक एसिड(C16H18O9) (CHC) - 1932 में खोजा गया, कैफिक (3,4-डाइऑक्साइनामिक) एसिड का एक एस्टर और क्विनिक एसिड के स्टीरियोइसोमर्स में से एक, प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और कॉफी बीन्स, सूरजमुखी के बीज में सबसे बड़ी मात्रा में पाया जाता है। , ब्लूबेरी और सफेद चिनार के पत्ते, कासनी की जड़। यह सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

भूनने की प्रक्रिया के दौरान, क्लोरोजेनिक एसिड धीरे-धीरे कैफिक और क्विनिक एसिड में टूट जाता है। एक मध्यम भुना सीजीसी के 50% तक नष्ट कर देता है। एक कॉफी पेय के रूप में, सीएचसी कड़वाहट और एक धातु का स्वाद देता है, न कि सर्वोत्तम घटक। लिपिड प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों का एक व्यापक समूह है, जिसमें वसा और वसा जैसे पदार्थ (फैटी एसिड, वैक्स, ट्राइग्लिसराइड्स, स्टेरोल, टोकोफेरोल, आदि) शामिल हैं। मानव शरीर के लिए उनके महत्व को कम करके नहीं आंका जा सकता है: वे ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत हैं, और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए भी आवश्यक हैं।

उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी होने के कारण, कैफीन जैसे लिपिड, कॉफी भूनने के दौरान व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। गुणवत्ता के मामले में, अरेबिका में रोबस्टा की तुलना में 60% अधिक लिपिड होते हैं, जो पेय की सुगंध में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। विशेषज्ञ कपिंग परिणामों के अनुसार, हाल के अध्ययनों ने लिपिड स्तर और कॉफी के स्वाद के बीच सीधा संबंध दिखाया है।

और अंत में, अरेबिका में, रोबस्टा की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक शर्करा और सबसे ऊपर, सुक्रोज है। भूनने की प्रक्रिया में, माइलर्ड प्रतिक्रिया में भाग लेकर शर्करा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - अमीनो एसिड और चीनी के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया जो गर्म होने पर होती है, जिसके परिणामस्वरूप पके हुए भोजन की विशिष्ट सुगंध, स्वाद और रंग होता है (हमारे मामले में, कॉफी ) भूनने की प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश सुक्रोज अणु विघटित हो जाते हैं, जिससे पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और छोटे कार्बनिक अम्ल, भूरा रंग और एक विशिष्ट कॉफी सुगंध निकलती है। उच्च चीनी सामग्री वाली कॉफी में, भूनने की प्रक्रिया के दौरान, एक अतुलनीय फल और बेरी खट्टा दिखाई देता है, जो अरेबिका की कई किस्मों के स्वाद प्रोफ़ाइल का आधार बनता है और इस कॉफी को अद्वितीय बनाता है।

7. पौधों की देखभाल

एक किसान के दृष्टिकोण से, रोबस्टा को उगाना बहुत आसान है: यह अधिक उपज देता है, पौधों की बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है, और कैफीन और एचजीसी के उच्च स्तर के कारण कीटों के हमले से लगभग प्रतिरक्षित है।

8. मूल्य

इंटरनेशनल एक्सचेंज पर रोबस्टा की कीमत अरेबिका की कीमत से करीब 2 गुना कम है।

9. स्वाद

अरेबिका और रोबस्टा के बीच स्वाद अंतर रासायनिक संरचना में अंतर से उपजा है, और सामान्य तौर पर, उन्हें पहले ही कहा जा चुका है। अधिक कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड रोबस्टा को एक कड़वाहट देते हैं जो ठीक से भुने हुए अरेबिका में नहीं पाई जाती है। लिपिड अरेबिका को अधिक सुगंधित बनाते हैं, और सुक्रोज की एक उच्च सामग्री इसमें न केवल मिठास, बल्कि अतुलनीय खट्टापन भी जोड़ती है, जो आपको रोबस्टा में कभी नहीं मिलेगी। अरेबिका की तुलना में, रोबस्टा के स्वाद को "सपाट" के रूप में वर्णित किया जा सकता है - इसमें कोई चमकीले नोट नहीं हैं, आप एक कप में करंट या स्ट्रॉबेरी रंगों को नहीं पहचानेंगे, आपको खट्टेपन का अनुभव नहीं होगा, आप नहीं होंगे एक लंबे मीठे स्वाद का आनंद लेने में सक्षम। यह कॉफी है - इसमें कॉफी की गंध है और इसमें कैफीन है। लेकिन यह सिर्फ कॉफी है, यह काफी नहीं है। मुझ पर विश्वास करो। निष्पक्ष होने के लिए, एक अच्छा रोबस्टा निम्न-श्रेणी, पुरानी, ​​​​या अनुचित रूप से भुना हुआ अरेबिका बीन्स से मेल खा सकता है या उससे भी बेहतर प्रदर्शन कर सकता है। लेकिन कभी नहीं, बेस्ट रोबस्टा कभी भी गुड अरेबिका के साथ स्वाद की समृद्धि के करीब नहीं होगा, और विशेष सेगमेंट से अरेबिका के साथ भी ऐसा ही होगा।

10. आवेदन:

रोबस्टा मुख्य रूप से एस्प्रेसो मिश्रणों में प्रयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह एस्प्रेसो को अधिक समृद्ध क्रीम देता है। हालाँकि, हमारे अभ्यास से पता चलता है कि उत्कृष्ट एस्प्रेसो 100% अरेबिका से प्राप्त होता है, आपको बस सही किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। हम मानते हैं कि रोबस्टा का उपयोग मुख्य रूप से एस्प्रेसो मिश्रणों में उनकी लागत को कम करने के लिए किया जाता है, यह एक व्यावसायिक कदम से ज्यादा कुछ नहीं है। और हां, अगर आप इंस्टेंट कॉफी पीते हैं, तो आप रोबस्टा पी रहे हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ अंतर विशुद्ध रूप से व्यावहारिक हैं। रोबस्टा में बढ़ी हुई कैफीन सामग्री को उन लोगों द्वारा विचार किया जाना चाहिए, जिन्हें रक्तचाप, हृदय प्रणाली, चिड़चिड़ापन, नींद संबंधी विकार या प्रति दिन 4 से अधिक सर्विंग कॉफी पीने की समस्या है।

पेय का स्वाद भी एक महत्वपूर्ण कारक है। यदि आप वास्तव में कॉफी से प्यार करते हैं और इसके अनूठे स्वाद के गुलदस्ते की सराहना करते हैं, तो रोबस्टा जाने का रास्ता नहीं है।

सौभाग्य से, आज उत्कृष्ट अरेबिका खोजना कठिन नहीं है। किस्मों और स्वाद प्रोफाइल की विविधता आपको कम से संतुष्ट नहीं होने देती है, लेकिन अपने सिर के साथ कॉफी स्वाद की दुनिया में जाने की अनुमति देती है। काफी पीजिये। कॉफी से प्यार करो। कॉफी महसूस करो।

कॉफी के पेड़ों की लगभग 40 प्रजातियों का वर्णन किया गया है जो पृथ्वी के तथाकथित कॉफी बेल्ट में उगते हैं। लेकिन केवल 3 की खेती उत्पादन उद्देश्यों के लिए की जाती है, और अरेबिका और रोबस्टा कॉफी, साथ ही लाइबेरिका को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

प्रजातियों का विवरण

अरेबिका कॉफी पृथ्वी के 70% औद्योगिक बागानों में उगाई जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि वह मकर है और अक्सर बीमार रहती है, उसके स्वाद और सुगंध के कारण बागवान उसकी खेती के लिए नए क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। 100% अरेबिका से बने पेय में एक स्पष्ट कॉफी सुगंध होती है, एक समृद्ध झाग देता है, और स्वाद के लिए सुखद होता है। इसमें केवल 2 विवादास्पद नुकसान हैं: थोड़ा कैफीन और कोई कड़वाहट नहीं। रोबस्टा कॉफी पेय को ये गुण देती है।

प्रकृति में, अरेबियन अरेबिका का पेड़ ऊंचाई में 10 मीटर तक बढ़ता है। यह हाइलैंड्स को पर्याप्त वर्षा और दिन और रात के तापमान में धुंधले परिवर्तन से प्यार करता है। यह लंबे समय तक सूखे को सहन नहीं करता है और छोटे पाले से भी मर जाता है। जलवायु परिवर्तन और बीमारी के प्रति बहुत संवेदनशील। अक्सर कीड़ों द्वारा हमला किया जाता है। यही कारण है कि अरेबिका को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है और इसे विकसित करना उतना आसान नहीं है जितना कि अन्य।

खिलने वाला कॉफी का पेड़ बहुत सजावटी होता है।

मोचा अरेबिका कॉफी किस्म इथियोपियाई कॉफी है जिसने यूरोप को जीतना शुरू किया। यह वह था जिसे काफ़ा क्षेत्र में खोजा गया था और पहली बार टॉनिक पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। आज, कॉफी की कई दर्जन किस्में हैं, और वे दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में उगती हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद और सुगंधित गुण हैं, साथ ही साथ रचना भी है। किसी में अधिक कैफीन होता है, किसी में कम होता है, और इसी तरह। तुलना के लिए, अरेबिका में औसतन 1.5% कैफीन होता है: रोबस्टा कॉफी किस्मों में - 2% से अधिक।

कॉफी एक अनोखा पेड़ है। यह मौसम के अधीन नहीं है, इसलिए आप एक ही समय में एक पेड़ पर फूल, हरी जामुन और पके फल देख सकते हैं। प्रति मौसम एक पेड़ से 5 किलो तक फलों की कटाई की जाती है, जिससे 1-2 किलो तैयार अनाज प्राप्त होता है। प्रत्येक बेरी में 2 बीज होते हैं, और इसके दानों का स्वाद और सुगंध, और फिर पेय ही, काफी हद तक फल के पकने पर निर्भर करता है। यही कारण है कि पके जामुन से काटी गई अरेबिका स्वाद के मामले में सबसे सुगंधित और भरपूर होती है।

- हमेशा 100% उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका। यह मोनोसॉर्ट और विशेष मिश्रण दोनों हो सकते हैं। प्रत्येक निर्माता अपने मिश्रणों की संरचना को गुप्त रखता है, जिन्हें कभी-कभी एक वर्ष से अधिक समय तक विकसित किया जाता है। वास्तव में समृद्ध स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए, पेटू हमेशा केवल अरेबिका बीन्स खरीदते हैं, पेय तैयार करने से पहले इसे स्वयं पीसते हैं।

सबसे मूल्यवान किस्में

ब्राजील को कई दशकों से अरेबिका के उत्पादन में अग्रणी माना जाता रहा है। अन्य प्रमुख उत्पादकों की सूची में कोलंबिया, वियतनाम, ग्वाटेमाला, वेनेजुएला और अन्य शामिल हैं। यहां प्रसिद्ध और दुर्लभ दोनों प्रकार की कॉफी उगाई जाती है। उनकी विशेषताएं अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों के कारण हैं, क्योंकि कॉफी के फलों का स्वाद और सुगंध तापमान, आर्द्रता स्तर, मिट्टी की संरचना, अन्य पेड़ों की निकटता आदि से काफी प्रभावित होता है।

अरेबिका कॉफी की सबसे आम किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• ब्राज़ीलियाई बॉर्बन, जो उनके जीवन के पहले 4 वर्षों में युवा पेड़ों से काटा जाता है। कॉफी उच्च गुणवत्ता, बड़े अनाज, समृद्ध स्वाद और सुगंध की होती है।
• ब्राज़ीलियाई सैंटोस वही बोर्बोन है, लेकिन पुराने पेड़ों से काटा जाता है, इसके दाने छोटे होते हैं और उतने सुगंधित नहीं होते जितने कि युवा पेड़ों से काटे जाते हैं। यह अधिकांश लोकतांत्रिक ब्रांडों की कॉफी के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है।
• Maragogype भी ब्राजील से आता है, यह ग्वाटेमाला, मैक्सिको और अन्य देशों में उगाया जाता है। यह एक लंबा पेड़ है जिसमें लंबी पत्तियां और बहुत बड़े अनाज होते हैं। मध्यम गुणवत्ता वाली किस्म।
• जमैका से ब्लू माउंटेन टाइपिका अरेबिका की सबसे महंगी किस्मों में से एक है, इसकी फलियों में नीला-फ़िरोज़ा रंग होता है और पेटू द्वारा उनके असामान्य स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान होते हैं।
• सुमात्रा इसी नाम के द्वीप से एक मजबूत कॉफी है। इसका पेय ब्रेड नोटों के साथ तीखा निकला।
• इथियोपिया सिदामो एक बहुत ही नाजुक और सुगंधित कॉफी है, जो इथियोपियाई फलियों से प्राप्त सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।
• पेरू सुप्रीमो - अरेबिका फ्रूटी नोट्स के साथ, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है। पेरू के ऊंचे इलाकों में बिना रसायनों के उगाया जाता है।
• मोचा यमन में सूक्ष्म स्वाद और सुगंध गुण हैं। यह अपनी सुखद कड़वाहट और चॉकलेट नोटों के लिए प्रसिद्ध है।
• कोलम्बिया एक्सेलसो एक संतुलित स्वाद वाली उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी है, जो हल्के वाइन नोट देती है। मज़बूत।
• हवाई कोना - तालू पर सुखद खट्टेपन और हल्के बादाम के नोटों के साथ अरेबिका।

यह सभी विश्व किस्मों का केवल एक छोटा सा अंश है, वास्तव में कई दर्जन अधिक हैं। लगभग हर किस्म के भीतर उप-किस्मों में विभाजन होता है। यह दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में एक प्रकार के पेड़ की खेती के कारण है। इसलिए, वे विभिन्न प्रकार के Maragogyp ब्राज़ील और निकारागुआ या ग्वाटेमाला से समान हैं।

ब्राजील में इस तरह से सैंटोस उगाया जाता है

वर्गीकृत करने के लिए सबसे कठिन कोलंबियाई उत्पाद। एक्सेलसो के अलावा, मेडेलिन और मैम अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। विविधता के भीतर प्रजातियों में एक विभाजन भी होता है, जो अनाज के पैरामीटर के आधार पर निर्धारित होता है। सुप्रीमो बेहतरीन स्वाद विशेषताओं के साथ उच्चतम गुणवत्ता का एक बड़ा साबुत अनाज है। अतिरिक्त भी उच्चतम गुणवत्ता का अनाज है, लेकिन एक क्लासिक स्वाद के साथ।

एक्सेलसो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और मध्यम अम्लता के साथ ऊपर वर्णित दो प्रकारों का मिश्रण है। पासिला आमतौर पर विश्व बाजार में प्रवेश नहीं करता है। ये कॉफी के अवशेष हैं, जिन्हें अक्सर त्याग दिया जाता है और बीन्स को तोड़ दिया जाता है। यह तत्काल उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच अंतर

रोबस्टा कॉफी और अरेबिका कॉफी ऐसे प्रकार हैं जो आदर्श रूप से मिश्रण में एक दूसरे के पूरक हैं, लेकिन केवल तभी जब दूसरा कुल मात्रा का कम से कम 80% बनाता है। उनके मतभेद बहुत उज्ज्वल हैं, इसलिए एक अनुभवहीन कॉफी पीने वाला भी समझ जाएगा कि वह क्या पी रहा है।

मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• रोबस्टा दाने का आकार अधिक गोल और सम होता है, जबकि अरेबिका का आकार अंडाकार और तिरछा होता है;
• अरेबिका पेय का स्वाद समृद्ध, समृद्ध, बहुमुखी है, दुनिया भर के पेटू इसके बारे में प्यार करते हैं;
• रोबस्टा कॉफी केवल कड़वाहट और ताकत देती है, कभी-कभी पेय में मिट्टी के नोट भी मौजूद होते हैं;
• अरेबिका की कीमत खेती की जटिलता और स्वाद की समृद्धि के कारण रोबस्टा से अधिक परिमाण का एक क्रम है;
• रोबस्टा की खेती करना आसान है, बीमारियों और कीटों से नहीं डरता, जलवायु परिवर्तन के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है;
• अरेबिका में कैफीन की मात्रा 2 गुना कम होती है।

यह बहस करने का रिवाज नहीं है कि कौन सा प्रकार बेहतर है - अरेबिका या रोबस्टा। अरेबिका निस्संदेह नेता है, और रोबस्टा इसका सबसे अच्छा साथी है। यहां तक ​​​​कि इटली की सबसे महंगी प्रकार की कॉफी में लगभग हमेशा रोबस्टा की अशुद्धियाँ होती हैं, जिससे पेय के पारखी इसके टॉनिक प्रभाव को महसूस करते हैं। मुद्दे का आर्थिक पक्ष भी यहां महत्वपूर्ण है। रोबस्टा आपको उत्पाद को थोड़ा सस्ता बनाने की अनुमति देता है, यही वजह है कि इसे अक्सर अरेबिका के साथ मिलाया जाता है। कौन सा संयोजन सबसे अच्छा है, यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है, क्योंकि स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।

रोबस्टा और अरेबिका के बीच अंतर की कल्पना करना

दुनिया में रोबस्टा की कुछ ही किस्में हैं, जिनका एक खास स्वाद होता है। यह ऊंचे इलाकों में उगाया जाता है और अनाज से अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। पेय के गैर-मानक स्वाद के प्रशंसकों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच इस तरह के उत्पाद की मांग है।

"कॉफी कई प्रकार की होती है, लेकिन दो का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है - रोबस्टा और अरेबिका। कॉफी के पेड़ तथाकथित कॉफी बेल्ट में उगते हैं - भूमध्य रेखा के पास, कर्क और मकर कटिबंध के बीच स्थित भूमि पर।

रोबस्टा के पेड़ कम सनकी, अधिक कठोर होते हैं, बीमारियों को अधिक आसानी से सहन करते हैं, उनके पत्ते चौड़े होते हैं, जामुन अरेबिका की तुलना में लगभग दोगुने बड़े होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि अनाज बड़े होते हैं, वे छोटे हो सकते हैं। सूखे रोबस्टा अनाज में एक चिकनी नाली होती है, जबकि अरेबिका कॉफी में एक पापी नाली होती है, जैसा कि हम देखने के आदी हैं। सच है, यह बारीकियां केवल विशेषज्ञों के लिए ध्यान देने योग्य हैं। रोबस्टा अरेबिका की तुलना में मैदानी इलाकों में उगता है, जिससे फसल की कटाई आसान हो जाती है। रोबस्टा में अरेबिका की तुलना में दोगुना कैफीन होता है, इसलिए इसका स्वाद अरेबिका से मौलिक रूप से अलग है। रोबस्टा उगाने के लिए, किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, यह एक खरपतवार की तरह बढ़ता है: आपने अनाज में फेंक दिया - और अंकुर बढ़ने लगे। वे इसे एक आदिम तरीके से संसाधित करते हैं: वे इसे धूप में सुखाते हैं, इसे त्वचा से छीलते हैं - और बस। इस सब से यह पता चलता है कि रोबस्टा का उत्पादन सस्ता और सरल है, इसलिए यह काफी है और यह सस्ता है। मेरे अवलोकन के अनुसार अरेबिका से दस गुना कम।

किसी तरह उन्होंने मुझे 100% रोबस्टा का स्वाद दिया - यह सोवियत टॉयलेट पेपर का एक पेय था, इतना ग्रे, और इसका स्वाद भी कागज जैसा लग रहा था। रोबस्टा बहुत कड़वा होता है, जिस चीज के लिए हमें कॉफी पसंद नहीं है, वह इसमें जमा हो जाती है। यह बहुत तीखा होता है और इसमें जले हुए बीजों की विशिष्ट सुगंध होती है। कॉफी के मिश्रण को सस्ता बनाने के लिए इसे अक्सर अरेबिका में मिलाया जाता है। वे कहते हैं कि यह रोबस्टा है जो कॉफी को एक सुखद घने फोम, क्रीम देता है, लेकिन मैंने अंतर नहीं देखा, अरेबिका भी देता है। सामान्य तौर पर, यदि कोई व्यक्ति कॉफी पीता है और बाद में धूल भरी गंध महसूस करता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मिश्रण में बहुत अधिक रोबस्टा हो। मैं रोबस्टा के साथ काम नहीं करता।

अरेबिका लंबा होता है, पेड़ों को अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है। उच्च पर्वत अरेबिका सबसे मूल्यवान है। अक्सर इसे हाथ से एकत्र किया जाता है और विशेष स्टेशनों पर धुले तरीके से संसाधित किया जाता है। यह अनाज के स्वाद और सुगंध के पूरे सरगम ​​​​को खोलने में मदद करता है। अरेबिका में एक मीठी कड़वाहट होती है, जो अम्लता में संतुलित होती है। मैं बेर, चॉकलेट, साइट्रस और बहुत कुछ के नोटों की पहचान कर सकता हूं और अपने बरिस्ता को वही सिखा सकता हूं। रोबस्टा में जायके का इतना खजाना कभी नहीं होगा। बरिस्ता के रूप में हमारा काम अनाज की क्षमता को उजागर करना है, यही वजह है कि हम अरेबिका के साथ काम करने में रुचि रखते हैं। विकसित करने के लिए कुछ है: मिठास, खटास, और रोबस्टा में - केवल धूल।

बेशक, बड़े पैमाने पर बाजार रोबस्टा की बहुत अधिक खपत करता है। सबसे पहले, बहुत से लोग नहीं जानते कि वे क्या पी रहे हैं, और बड़ी रोस्टिंग कंपनियां मिश्रण की लागत को कम करने के लिए रोबस्टा मिलाती हैं, जैसा कि मैंने कहा। नतीजतन, लोगों को स्वाद की आदत हो जाती है, कुछ शुद्ध अरेबिका को आजमाने से हिचकते हैं और कहते हैं कि यह उनके लिए खट्टा है। लेकिन कॉफी है! कड़वा नहीं, लेकिन मिठास, अम्लता और कड़वाहट में संतुलित। दूसरे, मास मार्केट इंस्टेंट कॉफी पीता है, जो कि सबसे सस्ते रोबस्टा से भी बनाई जाती है।

अब दुनिया में प्राकृतिक कॉफी का खंड प्रति वर्ष लगभग 10-15% बढ़ रहा है, और यह बहुत अच्छा है। लोग बीन कॉफी पीना शुरू कर देंगे, धीरे-धीरे समझना सीखेंगे और नई तरह की कॉफी की आदत डालेंगे।

आर्टेम टेमिरोव, चेर्नी कॉफी सहकारी के सह-संस्थापक:

"अरेबिका और रोबस्टा कॉफी के प्रकार हैं, न कि किस्में, अनिवार्य रूप से अलग-अलग पौधे। दुनिया में सौ से भी ज्यादा तरह की कॉफी हैं, जिनमें से लोग इन दोनों का ही इस्तेमाल करते हैं। इतना कम क्यों? चूंकि ये प्रजातियां सबसे अच्छी उगाई जाती हैं, ठीक है, यह ऐतिहासिक रूप से हुआ है।

कॉफी की उत्पत्ति अफ्रीका में एक विशाल जंगल में हुई जो आधुनिक इथियोपिया और सूडान की सीमा पर उगता है। इस जंगल में दर्जनों अन्य प्रकार की कॉफी उगती है, जो अब धीरे-धीरे खोजी जा रही हैं। एक और प्रजाति है जिसे हम जानते हैं कि भोजन के रूप में इस्तेमाल करने का प्रयास किया जा रहा है, और वह है लाइबेरिका कॉफी। इसका उपयोग अकेले नहीं किया जाता है, बल्कि कॉफी मिश्रणों में जोड़ा जाता है।

अरेबिका कॉफी की उत्पत्ति रोबस्टा कॉफी और यूजीनियोइड्स कॉफी के क्रॉसिंग से हुई है। रोबस्टा और अरेबिका की तुलना करना सही नहीं है। स्वाद की रासायनिक विशेषताओं के दृष्टिकोण से, ये पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, अरेबिका में कैफीन की मात्रा 1.5% है, और रोबस्टा में - 2.5–2.7% है। रोबस्टा में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट क्लोरोजेन ऑक्साइड और ट्राइगोनेलिन भी अधिक होते हैं और ये सभी तत्व कॉफी को कड़वापन देते हैं। और साथ ही, रोबस्टा में काफी कम शर्करा और लिपिड होते हैं, जो कॉफी के स्वाद के लिए ही जिम्मेदार होते हैं।

अरेबिका में लिपिड, शर्करा, साइट्रिक और मैलिक एसिड होते हैं, जो सभी एक स्वाद का गुलदस्ता बनाते हैं। जब हम कॉफी को नाजुक ढंग से भूनते हैं, तो लिपिड और शर्करा का टूटना स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देता है। और भुनने के आधार पर हम इस स्वाद को कम या ज्यादा प्रकट करते हैं। रोबस्ट के पास यह बिल्कुल नहीं है।

अब कई लोग उच्च-गुणवत्ता वाला रोबस्टा बनाने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि पहले यह एक वास्तविक स्लैग था और किसी ने इसे सुधारने की कोशिश नहीं की। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, संकट आया और कई बागानों ने कॉफी उगाना बंद कर दिया या उत्पादन को गंभीर रूप से कम कर दिया, जबकि खपत में वृद्धि बड़ी थी। बाजार को आवश्यक मात्रा में सस्ते उत्पाद के साथ तत्काल उपलब्ध कराना आवश्यक था। और यहाँ रोबस्टा के बिना कहीं भी। यह अधिक उपज देता है, 300 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ सकता है और पूरी तरह से सरल है। और अरेबिका बहुत मकर है, यह सामान्य रूप से 800 मीटर से ऊपर की ऊंचाई पर बढ़ती है, इसे हल्के तापमान की आवश्यकता होती है, यह आवश्यक है कि सूखा न हो, लेकिन यह बाढ़ भी नहीं करता है, तेज हवा इसमें हस्तक्षेप करती है, और इसी तरह। मजबूत परवाह नहीं है।

यदि कॉफी कड़वी है और उसमें अम्लता की कमी है, तो यह सबसे सस्ता, अधिक भुना हुआ अरेबिका है। वह कोयले, बीज, कुछ जली हुई और धुएँ के रंग का देती है। और अगर कॉफी के स्वाद में तेज चिकित्सा कड़वाहट और रबर के लगातार नोट हैं, तो रोबस्टा है। आप उपस्थिति से भी अंतर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप एक एस्प्रेसो ऑर्डर करते हैं। अरेबिका में, झाग हल्का होगा या बिल्कुल नहीं, जबकि रोबस्टा में यह बहुत गहरा, घना, शायद नारंगी के छींटे के साथ भूरा भी होगा, आप इसे चम्मच से खा सकते हैं। ”

कॉफी के इतिहास में कम से कम 3,000 साल की खपत है। और इसकी उत्पत्ति इथियोपिया में हुई है। तब से बहुत कुछ बदल गया है, कॉफी इतनी लोकप्रिय है, लगभग हर दूसरा व्यक्ति इसे सुबह पीता है। लेकिन फिर भी, कम ही लोग निश्चित रूप से जानते हैं कि 2 सबसे लोकप्रिय प्रकार की कॉफी कैसे भिन्न होती हैं: अरेबिका और रोबस्टा।

संक्षेप में, वे दो विपरीत घटनाएं नहीं हैं, बल्कि 2 गुट हैं जो एक दूसरे के पूरक हैं, जिसकी बदौलत कॉफी अपने वर्तमान स्वरूप में अरबों लोगों का दिल और सुबह जीतने में सक्षम थी। लेकिन अगर आप एक वास्तविक पारखी हैं और कॉफी के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो कम से कम यह जानने के लिए कि किसी परिचित पेय से नई संवेदनाओं को कैसे चुनना और अनुभव करना है, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दी गई सामग्री को पढ़ें।

अरेबिका और रोबस्टा

मुख्य बात जो आपको जानने की जरूरत है वह यह है कि विविधता और प्रजातियों जैसी अवधारणाएं अक्सर भ्रमित होती हैं। कॉफी की बहुत सारी किस्में हैं। ज्यादातर ये अरेबिका और रोबस्टा को अलग-अलग कंसिस्टेंसी में मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं। या शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है।

कॉफी के बहुत कम प्रकार हैं। उनमें से लगभग 90% अरेबिका और रोबस्टा हैं, जो व्यापक परिवार रूबियासी से जीनस कॉफ़ी (कॉफ़िया) के पौधों के एक ही समूह से संबंधित हैं। वे विकास, उपस्थिति, पकने के समय की जलवायु में भिन्न होते हैं। अनाज का आकार, और स्वाद और रासायनिक संरचना। और नतीजतन, यह तैयार पेय की गुणवत्ता, ताकत और सुगंध में परिलक्षित होता है। इसलिए:

पौधे और जलवायु

अरेबिका कॉफ़ी अरेबिका

यह ऊंचे पर्वतीय क्षेत्रों में, 600 से 2000 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ता है। आर्द्रता और तापमान महत्वपूर्ण हैं। औसतन 16 डिग्री।

पहले फलने के लिए, अरेबिका के पौधे औसतन 3-4 साल पकते हैं। पहली फसल को सबसे अच्छा माना जाता है और वर्ग ए के अंतर्गत आता है। तदनुसार, इसकी कीमत थोड़ी अधिक है। और पेड़ जितना पुराना होता है, उसके फलों की कीमत उतनी ही कम होती है। अनाज पकने में लगभग 9 महीने लगते हैं।

आमतौर पर एक पौधे से 5 किलोग्राम तक फल काटे जाते हैं। लंबे समय तक प्रसंस्करण, सुखाने और किण्वन के बाद, जिससे भूनने के लिए तैयार 1 किलोग्राम अनाज प्राप्त होता है।

अरेबिका की मुख्य और सबसे लोकप्रिय किस्में:

टिपिकु - इथियोपिया और लैटिन अमेरिका से कॉफी की मातृभूमि से। विविधता इतनी कम उपज देने वाली है, विकास के देशों में इसके इतने प्रशंसक हैं कि यह अचानक यूरोप की अलमारियों तक पहुंच जाती है।

बॉर्बन - यह नाम फ्रांसीसी शाही राजवंश से आया है। ब्राज़ील बॉर्बन सैंटोस की भी एक किस्म है। पेड़ के विकास के पहले 3 वर्षों में हटा दिया गया।

कटुरा - इसकी उत्पत्ति ब्राजील के उच्च पर्वतीय वृक्षारोपण से हुई है। जहां यह खट्टे सुगंध और चमकीले फल नोटों को प्राप्त करता है जो पारखी लोगों को बहुत पसंद आते हैं।

Maragogype - इसका नाम दक्षिण अमेरिका के शहर के नाम पर रखा गया है।

अरामोसा सच्चे पारखी लोगों के लिए एक भारतीय किस्म है। यहां यह गर्म मसालों और कड़वे चॉकलेट के नोटों की स्पष्ट गंध प्राप्त करता है।

कराकास - वेनेजुएला से वितरित, पारंपरिक अरेबिका की एक उज्ज्वल और मजबूत सुगंध प्राप्त करना।

बाली शिनजान भारत की एक और किस्म है। यह मीठे ख़ुरमा, जमैका काली मिर्च और मसालेदार लौंग की एक स्पष्ट सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। केवल पेटू के लिए।

रोबस्टा कॉफ़ी कैनेफ़ोरा

आमतौर पर यह माना जाता है कि रोबस्टा का जन्मस्थान कांगो बेसिन है, इसलिए इसे कांगोजन कहा जाता है। जहां से यह सफलतापूर्वक पूरी दुनिया में फैल गया। अरेबिका के विपरीत, बहुत कम देखभाल की आवश्यकता होती है और लगभग बीमार नहीं पड़ता है। खेती के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, और ये एक खरपतवार के समान होते हैं। गर्म जलवायु में पठारों, मैदानों पर उगता है। खेती की ऊँचाई: शून्य से 800 मीटर तक।

रोबस्टा के पेड़ 10 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, वहाँ भी छोटी झाड़ियाँ हैं। लेकिन वृक्षारोपण पर लाभ मध्यम नमूनों को 2.5 से 6.5 मीटर तक दिया जाता है।

रोबस्टा अपने लोकप्रिय रिश्तेदार की तुलना में 2 महीने अधिक पकता है। कॉफी के कारोबार में 70% अरेबिका के मुकाबले रोबस्टा 20 फीसदी है। जबकि बाद वाले की कीमत काफी ज्यादा होती है।

रोबस्टा की लोकप्रिय किस्में, जिन्हें कभी-कभी "मजबूत" प्रकार की कॉफी कहा जाता है:

कुइलू एक किस्म है जो अवांछनीय रूप से ध्यान से वंचित है और शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में पाई जाती है। अरेबिका की महंगी किस्मों को मजबूत और चिपचिपे नोटों के साथ पूरक करता है। एक भरपूर समृद्ध स्वाद बनाना। कांगो से आयातित।

Conillon du Brasil एक ब्राज़ीलियाई किस्म है जिसमें भारी और खुरदरी सुगंध होती है जिसे "मिट्टी" कहा जाता है। अपने शुद्ध रूप में, इसका उपयोग असाधारण शौकियों द्वारा भी किया जाता है।

अंबरी - कई अन्य किस्मों की तरह अंगोला से आती है। यह उन कुछ में से एक माना जाता है जो अपने शुद्ध रूप में या न्यूनतम योजक के साथ पिया जाता है।

विविधता के बावजूद, मिट्टी की अम्लता, समुद्र तल से ऊंचाई और आर्द्रता अंतिम स्वाद विशेषताओं, साथ ही साथ रासायनिक संरचना को प्रभावित करती है। पौधों को कैसा लगा, उनका प्रसंस्करण। सभी प्रकार की चोटें और चोटें विशेष रूप से दृढ़ता से परिलक्षित होती हैं। स्वाभाविक रूप से, सूर्य के प्रकाश की मात्रा और पोषक तत्वों और तत्वों और खनिजों के साथ मिट्टी की समृद्धि। अनुभवी बरिस्ता इन सभी मापदंडों को रासायनिक विश्लेषण डेटा की तुलना में लगभग अधिक सटीक रूप से अलग करते हैं।

फलों और प्रसंस्करण में अंतर

अरेबिका मुख्य रूप से बड़ी और कुछ हद तक लंबी होती है। इसकी घनी, जटिल और मांसल बनावट है। पहले चरणों में, अरेबिका कॉफी को गीले प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। उसके बाद, इसे किण्वित किया जाता है, कई और तरीकों से संसाधित किया जाता है और सुखाया जाता है।

रोबस्टा को बहुत कम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और यह तुरंत गर्मी के संपर्क में आ जाता है। यह फलों को कुछ हद तक गहरा बनाता है और उन्हें एक ऐसी सुगंध देता है जो रबर, तंबाकू और मिट्टी की एक अप्रिय भारी गंध की याद दिलाती है। लेकिन ये त्रुटियां नहीं हैं, बल्कि कॉफी की विशेषताएं हैं जो उनके प्रशंसकों को मिलती हैं। रोबस्टा फल ज्यामितीय रूप से गोल होते हैं, व्यास में 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होते हैं।

रासायनिक संरचना और स्वाद

यह मुख्य अंतर है, क्योंकि आपको हमारे क्षेत्र में कॉफी के पेड़ नहीं मिलेंगे, और आप केवल एक मग या समृद्ध फोम के स्वाद और गंध से कठोर रोबस्टा और सुगंधित अरेबिका कॉफी के बीच के अंतर की पूर्णता को पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं।

अरेबिक

सुखद सुगंध की सुंदर बुनाई। केवल पेशेवर ही उनकी सभी विविधता की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं। लेकिन कॉफी की महक ज्यादातर लोगों को अच्छी लगती है। जीवन के पहले कुछ वर्षों में पौधे से असली गहरी-भुनी हुई कॉफी, केवल जमीन, आश्चर्यजनक रूप से सुंदर खुशबू आ रही है। किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ते।

यह एक सिम्फनी की तरह है, पहले क्षणों में यह एक घना आवरण, फैलाव और उद्घाटन बनाता है। यह फल, साइट्रस, दालचीनी के नोटों को जोड़ती है। ग्रेफ्रूट, आड़ू और चॉकलेट। तीखा कड़वाहट के साथ प्राथमिक मिठास। स्वाद कम उज्ज्वल नहीं है, यह मीठा हो सकता है या पहले घूंट से कुछ खट्टापन दे सकता है। बाद में और भी गहरा खोलना।

अरेबिका में लगभग शामिल हैं:

• 17% आवश्यक तेल जो बहुत तेज सुगंध देते हैं;
• 1.5% कैफीन - एक अल्कलॉइड जो ताक़त देता है;
• 7.5% क्लोरोजेनिक एसिड;
• 16.5% लिपिड;
• 9.5% चीनी या फ्रुक्टोज;

थोड़ा विटामिन पीपी और अन्य खनिज, विटामिन, प्रोटीन और विभिन्न अनुपात में कार्बोहाइड्रेट।

रोबस्टा

यदि आप एक सादृश्य रखते हैं, तो यह शराब और व्हिस्की की तरह है। रोबस्टा मजबूत है और इसका मुख्य उद्देश्य कैफीन को गुणवत्तापूर्ण तरीके से पहुंचाना है, जबकि यहां स्वाद की प्राथमिकता काफी कम है और समर्थन की भूमिका निभाता है।

इसलिए, यदि आप सुबह में एक समृद्ध सुगंध के प्रशंसक हैं, तो आप रोबस्टा की सराहना नहीं करेंगे। लेकिन अगर आप जीवंतता का आरोप चाहते हैं, तो आपको इससे बेहतर उपाय नहीं मिलेगा। इसमें अरेबिका की तुलना में 100% अधिक कैफीन है, साथ ही:

• 3% कैफीन;
• 10% क्लोरोजेनिक एसिड;
• 7% चीनी;
• 10% लिपिड।

एक छोटा विषयांतर जिस पर आपको पता चलेगा कि यह या वह किस्म मुख्य रूप से क्या प्रभाव पैदा करती है। कॉफी में लिपिड मस्तिष्क के लिए चीनी होते हैं और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। तलने पर नहीं बदलता। जो अरेबिका के स्वाद की व्याख्या करता है। मुख्य एंटीऑक्सीडेंट क्लोरोजेनिक एसिड है। वह रोबस्टा पर हावी है। तो हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि यह अधिक उपयोगी है। लेकिन थोड़ा। रोबस्टा में एसेंशियल ऑयल बहुत कम होते हैं, जिसके कारण यह सुगंध में भी खो जाता है।

मजबूत कॉफी बनाने के लिए, दोनों प्रकार करेंगे, लेकिन अगर आप पूरे अपार्टमेंट को सुगंध से भरना चाहते हैं और किसी को कॉफी की समृद्ध और गहरी, उज्ज्वल गंध के साथ जगाना चाहते हैं - निश्चित रूप से अरेबिका। यदि आपके लिए यह स्वाद और गंध, शक्ति और सुबह की जीवंतता से अधिक महत्वपूर्ण है - रोबस्टा।

रोबस्टा मुख्य रूप से एस्प्रेसो मिश्रणों में प्रयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह एस्प्रेसो को अधिक समृद्ध क्रीम देता है। हालाँकि, हमारे अभ्यास से पता चलता है कि उत्कृष्ट एस्प्रेसो 100% अरेबिका से प्राप्त होता है, आपको बस सही किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। हम मानते हैं कि रोबस्टा का उपयोग मुख्य रूप से एस्प्रेसो मिश्रणों में उनकी लागत को कम करने के लिए किया जाता है, यह एक व्यावसायिक कदम से ज्यादा कुछ नहीं है। और हां, अगर आप इंस्टेंट कॉफी पीते हैं, तो आप रोबस्टा पी रहे हैं।