सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल। मांस कटलेट

कोई कहेगा कि कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ एक साधारण, अचूक रोज़मर्रा का व्यंजन है। आप शर्त लगा सकते हैं! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, यदि वांछित है, तो कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मूल में बदल दिया जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी फिट होगा: सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित, चिकन, कीमा बनाया हुआ टर्की या मछली भी। आप कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप नियमित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस पका रहे हों या एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर रहे हों, आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक सूखी रोटी है। यह राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को दूध या पानी में पहले से भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, केवल इस तरह से कटलेट कोमल और फूले हुए निकलेंगे। यदि, पिटाई की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी, मिनरल वाटर या क्रीम मिलाया जाता है, तो कटलेट रसदार निकलेंगे;
• उसी रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। यह बारीक कटा हुआ है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं हुआ है, इसे ध्यान में रखें!

यह स्वादिष्ट मीटबॉल के सभी रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन में खुदाई करें, आपको बहुत सारी खोजें मिलेंगी!

कटलेट "बेहद स्वादिष्ट"

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
2 अंडे,
सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद,
1 चम्मच सरसों का चूरा,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:
खाना पकाने शुरू करने से पहले, सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी में भिगो दें। एक कटोरी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड और बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों, अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ। अगर आपकी स्टफिंग बहुत ज्यादा गाढ़ी है, तो थोड़ा सा ठंडा पानी सीधे द्रव्यमान में डालें। एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा प्रोटीन मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और एक कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

अवयव:
600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
2 टमाटर
100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,
100 मिली दूध
1 अंडा
1 प्याज
50 ग्राम अजमोद और डिल,
लहसुन की 2 कलियां
100 ग्राम वनस्पति तेल,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज़ और साग, हार्ड चीज़ को जितना हो सके छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से दोनो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दीजिये, दूध में भीगे हुए अंडे और ब्रेड को वहां भेज दीजिये. परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए अच्छी तरह मिलाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

बैटर में अंडे भरने के साथ असामान्य कटलेट

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 बल्ब
चार अंडे,
आटा,
वनस्पति तेल,
100 मिली पानी
नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
3 अंडों को सख्त उबाल लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सामग्रियों को मिलाएं। बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे काम की सतह पर हरा दें। इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार निकलेंगे। क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में डालें, जिसके ऊपर अंडा और प्याज का भरावन रखें, और फिर फिल्म की मदद से सब कुछ रोल में रोल करें। इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अनिवार्य शर्त: रोल को इस हद तक फ्रीज किया जाना चाहिए कि इसे काटा जा सके, और साथ ही यह अलग न हो। रोल को साफ-सुथरे स्लाइस में काट लें। 1 अंडा, 100 मिली पानी, नमक और मैदा का घोल तैयार करें। खाना पकाने के अंतिम चरण में, बस रोल के टुकड़ों को घोल में डुबोएं और गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पकने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ कटलेट "माँ का रहस्य"

अवयव:
1 किलो ग्राउंड बीफ,
1 प्याज
1 अंडा
लहसुन की 2 कलियां
ब्रेड के 2 टुकड़े
80 मिली क्रीम
130 ग्राम हार्ड पनीर,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:
ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ प्याज, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, क्रीम में भिगोकर रोटी और एक अंडा जोड़ें। नमक, काली मिर्च सब कुछ अपनी पसंद के अनुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और गीले हाथों से मनचाहे आकार और आकार के कटलेट बना लें। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक बेकिंग डिश में डालें और इसे 180ºС पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।

सफेद गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट "रसीला और रसदार"

अवयव:
400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
400 ग्राम सफेद गोभी,
150 ग्राम प्याज
3 लहसुन लौंग,
1 अंडा
½ स्टैक आटा,
½ स्टैक फंदा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से गोभी को पास करें (या बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस को बाहर निकाल दें और तैयार सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां अंडा मारो, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं, जिसमें से मध्यम आकार के कटलेट बनते हैं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और दोनों तरफ एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

मसालेदार बीट और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस "स्वीडिश दावत"

अवयव:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 जर्दी,
8 कला। एल दूध,
8 कला। एल चुकंदर का अचार,
2 बल्ब
आकार के आधार पर 2-3 आलू
नमक स्वादअनुसार,
वसा - तलने के लिए,
ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस, दूध और अंडे की जर्दी को एक गहरे बाउल में चिकना होने तक फेंटें, कद्दूकस किए हुए आलू, बारीक कटे हुए बीट्स, प्याज़, सुनहरा होने तक पहले से तले हुए, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार द्रव्यमान से कटलेट को ब्लाइंड करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वसा के साथ भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर "सर्बियाई पारंपरिक" के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

अवयव:
1 किलो सूअर का मांस और बीफ कीमा,
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
150 ग्राम पनीर,
2 बल्ब
5 लहसुन लौंग,
½ स्टैक सोडा - वाटर,
2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच सोडा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटे प्याज, मसाले, सोडा और मिनरल वाटर के साथ मिलाकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब समय हो जाए तो इसे निकाल लें और इसमें बारीक कटा पनीर, ब्रिस्केट, हर्ब और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत छोटी आग पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,
2 अंडे,
2 बल्ब
200 ग्राम ब्रेड
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चाकू से बारीक काट लें या, और भी आसान, मांस की चक्की के माध्यम से केकड़े की छड़ें पास करें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे में हराया, कटा हुआ प्याज, पहले से दूध या पानी में भिगोई हुई रोटी और निश्चित रूप से, नमक और मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से अंधा कर लें, समय-समय पर उन्हें पानी में कम करें ताकि वे गीले, छोटे कटलेट बन जाएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
50 मिली क्रीम
8 सेमी लीक
लहसुन की 3 कलियाँ
केले का 1 टुकड़ा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भरने के लिए:
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली दूध
1 सेंट एल आटा,
50 ग्राम अखरोट,
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ धनिया,
कुछ नमक।
ब्रेडिंग के लिए:
1 सेंट एल आटा,
1 अंडा
1 सेंट एल दूध,
2 बड़ी चम्मच। एल जमीन पटाखे।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ चिकन कटा हुआ प्याज, लहसुन और स्वाद के लिए क्रीम, नमक और काली मिर्च में भिगोया हुआ पाव मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, ऊपर से मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आँच बंद कर दें। फिर कटे हुए मेवे, सीताफल और थोड़ा नमक डालें। स्टफिंग को ठंडा होने दें। गीले हाथों से थोडा़ कीमा बनाया हुआ मांस लीजिए, केक बनाइए, बीच में थोडा़ सा स्टफिंग रख कर कटलेट बना लीजिए. इस तरह से और बाकी सारे कटलेट बनाकर पहले आटे में ब्रेड, दूध में मिलाये हुए अंडे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब में डालकर धीमी आंच पर एक पैन में चारों तरफ से थोड़ा सा तेल लगाकर तल लें.

एक कुरकुरी ब्रेडिंग में पनीर के साथ चिकन कटलेट "तेजी से गायब"

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
200 ग्राम पनीर,
50 ग्राम दूध
1 अंडा
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
3 कला। एल कटा हुआ डिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
बिना चीनी के मकई के गुच्छे - ब्रेडिंग के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस पनीर, अंडा, दूध, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं और फिर कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें कॉर्न फ्लेक्स में रोल करें (यदि बड़े हैं, तो उन्हें काट लें) थोड़ा) और गरम वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में हर तरफ 4-5 मिनट के लिए धीमी आँच पर भूनें। ध्यान दें: तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें।

पिघला हुआ पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:
900 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री",
हरे प्याज का 1 गुच्छा
1 गुच्छा अजमोद या डिल
1 अंडा
3 कला। एल मेयोनेज़,
लहसुन की 2 कलियां
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज़, साथ ही लहसुन, साग को काट लें और इन सबको कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिला लें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, अंडे में फेंटें, स्वाद के लिए मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं, और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। परंपरा के अनुसार, अन्य सभी कटलेट की तरह, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना सुनिश्चित करें और एक पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटलेट "गोल्डन"

अवयव:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
100 ग्राम मक्खन,
2 मध्यम आकार के प्याज,
लहसुन की 5 कलियां
जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद),
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
2 बड़ी चम्मच। एल करी,
2 बड़ी चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
70 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ चिकन बारीक कटे प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। एक कांटा के साथ मक्खन को मैश करें, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। अलग से मैदा, करी और ब्रेड क्रम्ब्स भी मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं, उन्हें टेबल की सतह पर या अपने हाथों से (जैसा आप चाहें) तब तक गूंधें जब तक कि एक छोटा पैनकेक न बन जाए। ऐसे प्रत्येक मिनी-पैनकेक के केंद्र में, मक्खन और जड़ी-बूटियों का थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को सावधानी से सील करते हुए, कटलेट को अंधा कर दें। फिर उन्हें आटे, ब्रेडक्रंब और करी के सूखे मिश्रण में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में पकने तक भूनें।

जड़ी बूटियों और सरसों के साथ तुर्की कटलेट "स्वादिष्ट"

अवयव:
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की,
4 बड़े चम्मच। एल फंदा,
2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई।
1 अंडा
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच सरसों,
थोड़ा अजमोद और डिल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस, सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, सरसों, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं, बाकी सब चीजों में कटा हुआ साग डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। आश्चर्यचकित न हों, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाएगा, इसलिए कटलेट को एक चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गर्म तवे पर डालें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, लेकिन भूनें भी नहीं बहुत। फिर पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और हर तरफ 10 मिनट, 5 मिनट तक उबलने दें।

कद्दू के साथ मछली केक "असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!"

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा
3 कला। एल आटा,
1 अंडा
1 लहसुन लौंग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए,

खाना बनाना:
कद्दूकस किए हुए कद्दू को बारीक कद्दूकस पर कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, कद्दू-मछली के द्रव्यमान में एक कांटा के साथ पीटा अंडा जोड़ें, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और मिश्रण। फिर मैदा डालें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च गूंद लें। गीले हाथों से कटलेट बनाने के बाद, उन्हें गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भागों में डालकर हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

अनादि काल से, मानव जाति इस सवाल में व्यस्त रही है कि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाना है ताकि वे रसदार और कोमल हों और वे अपना आकार अच्छी तरह से रखें और तलते समय पैन में न फैलें। कोई कटलेट में आलू मिलाता है तो कोई थकान के लिए टेबल पर कीमा बनाया हुआ मांस पीटता है। हम दूसरे रास्ते जाएंगे। सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने का विज्ञान तीन स्तंभों पर आधारित है:
1) कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे न डालें - उनकी वजह से कटलेट सख्त हो जाते हैं,
2) कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ब्रेड को न भिगोएँ - तलते समय कटलेट अपना आकार बनाए रखेंगे,
3) कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें - यह कटलेट को एक विशेष रस देगा।
हम बाकी सब कुछ सामान्य तरीके से करते हैं। यदि आप अभी तक इससे परिचित नहीं हैं, तो आपके ध्यान में एक चरण-दर-चरण नुस्खा पेश किया जाता है। कार्रवाई के दौरान, हम कुछ और सुझाव देंगे - कटलेट को ठीक से कैसे भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस को काम के लिए कैसे सुविधाजनक बनाया जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा सामग्री के 500 ग्राम बोनलेस मांस;
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 प्याज;
• 4 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/5 बड़ा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1/4 कप ब्रेडक्रंब।

मीटबॉल कैसे पकाने के लिए

एक राय है कि ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण से सबसे अच्छे कटलेट प्राप्त होते हैं। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, ऐसा नहीं है। आप बीफ और पोर्क दोनों से बेहतरीन कटलेट बना सकते हैं। मैं बाद वाले को पसंद करता हूं - यह नरम और पकाने में आसान है। कटलेट के लिए मांस, मैं आइसक्रीम लेता हूं और इसे पहले से प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करता हूं, बिना गर्म पानी के उपयोग के, फिर इसे धोकर हल्का सुखा लें।

आगे बढ़ो। हमने मांस और प्याज को टुकड़ों में काट दिया - यह भविष्य कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक खाली है। हम मांस की चक्की में सूअर का मांस, प्याज और रोटी पीसते हैं (मैं आपको याद दिलाता हूं कि हम इसे भिगोते नहीं हैं)। उसी समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सफेद ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा, बहुत अंत में जमीन, आपके लिए मांस की चक्की को धोना आसान बना देगा, क्योंकि रोटी मांस के किसी भी छोटे टुकड़े को बाहर धकेल देगी जो हो सकता है उसमें रह गया।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। खट्टा क्रीम डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट तलना शुरू करने से पहले 30 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इस समय के दौरान, यह सघन और अधिक लचीला हो जाएगा।

अपने हाथों से, हम आधे महिला की हथेली के आकार को कुल द्रव्यमान से अलग करते हैं और एक कटलेट बनाते हैं, जिसे हम फिर ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और एक काम की सतह (बोर्ड) में स्थानांतरित करते हैं।

जब सभी कटलेट बन जाते हैं, तो हम अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं।

एक फ्राइंग पैन में लगभग 50 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।

कटलेट पैन की सतह पर तभी चिपकेंगे जब यह जितना संभव हो उतना गर्म हो। हम कटलेट फैलाते हैं और पैन को "स्थानांतरित" करते हैं। अगर कुछ नहीं चिपकता है, तो आँच को मध्यम कर दें और कटलेट को 3-4 मिनट तक भूनें। यदि एक या दो कटलेट चिपक जाते हैं, तो उन्हें एक तेज धार के साथ एक कांटा या स्पैटुला के साथ अलग करने में मदद करने की आवश्यकता होती है।

कुछ मिनटों के बाद, कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आंच को कम से कम करें और कटलेट को लगभग 10 मिनट तक भूनें।

फिर हम ढक्कन को फिर से हटाते हैं और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए फिर से भूनते हैं (हम परिणाम ठीक करते हैं), लेकिन पहले से ही अधिक तीव्र आग पर।
कटलेट तैयार हैं, बोन एपीटिट!

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए ताकि वे अंदर से रसदार और खस्ता निकले, बाहर की तरफ सुनहरा क्रस्ट हो? रहस्य न केवल कीमा बनाया हुआ मांस की सही स्थिरता में निहित है, बल्कि फ्राइंग तकनीक में भी है: तेल गर्म होना चाहिए, और ब्रेडक्रंब में डिबोनिंग के तुरंत बाद गर्मी उपचार किया जाना चाहिए। खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानने के बाद, आप एकदम सही, क्लासिक कटलेट बना पाएंगे जो अपने आकार को पूरी तरह से, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनाए रखते हैं।

अवयव

• कीमा बनाया हुआ मांस 1 किलो
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• दूध 1 बड़ा चम्मच।
• ब्रेड क्रम्ब 200 ग्राम
• काली मिर्च मिश्रण 1 ग्राम
• जमीन पटाखे 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल 150 मिली

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाने के लिए

हम सभी उत्पादों को सामग्री की सूची के अनुसार तैयार करते हैं। सूअर का मांस और बीफ़ लेने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर है - वसायुक्त पोर्क कटलेट के कारण बहुत रसदार और कोमल निकलेगा।

1. 
   हमने पाव रोटी से सभी छिलकों को पूरी तरह से काट दिया, और परिणामस्वरूप टुकड़े को एक बड़े क्यूब में काट दिया या इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ दिया ताकि वे जितनी जल्दी हो सके दूध को अवशोषित कर सकें (200 ग्राम ब्रेड क्रम्ब लगभग 1 कप है)। रोटी को जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा, और मांस के सभी रस को अवशोषित करके उन्हें और अधिक निविदा देगा।
2. 
   हम ब्रेड क्रम्ब को एक अलग कंटेनर में भेजते हैं और इसे एक गिलास दूध के साथ डालते हैं, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम कीमा बना रहे हैं।
3. 
   हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक गहरे कटोरे में कुछ बड़े अंडे चलाते हैं - यदि अंडे छोटे हैं, तो आप 3-4 टुकड़े डाल सकते हैं। अपनी पसंद के हिसाब से नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. 
   हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में दूध को अवशोषित करने वाली रोटी भेजते हैं (आपको इसे अपने हाथों से निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इसे शेष दूध के साथ डालें)। लहसुन और प्याज को छील दिया जाता है, और फिर काट दिया जाता है - एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पूरी तरह से मिल जाएगा, सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर रगड़ना सबसे अच्छा है। एक ब्लेंडर में या मैन्युअल रूप से प्याज और लहसुन को एक भावपूर्ण अवस्था में काटने से काम नहीं चलेगा।
5. 
   हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, उन्हें अपने हाथों से तीव्रता से मिलाते हैं। नतीजतन, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय होना चाहिए, हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि यह अभी भी चिपचिपा है, तो इसमें थोड़ा वसा होता है, जिसका अर्थ है कि आपको 1 से 2 बड़े चम्मच गंधहीन सूरजमुखी तेल मिलाना होगा।
6. 
   हम कीमा बनाया हुआ मांस को 10 मिनट के लिए अलग रख देते हैं ताकि सभी सामग्री संयुक्त हो जाए, जिसके बाद हम फिर से तीव्रता से मिलाते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, और कटलेट बनाना शुरू करते हैं। एक कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की गणना लगभग 1 बड़ा चम्मच है। अपने हाथों से हम गोल या तिरछे आकार के कटलेट बनाते हैं, और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।
7. 
   गर्म वनस्पति तेल में तुरंत भूनें - उच्च गर्मी पर एक तरफ 3-4 मिनट, फिर पलट दें और एक और 5 मिनट के लिए तत्परता लाएं, गर्मी को कम से कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। हम हल्के से दबाकर और रंग पर ध्यान केंद्रित करके पकवान की तत्परता का निर्धारण करते हैं: जब दबाया जाता है, तो हल्के भूरे रंग के कटलेट के संदर्भ में पारदर्शी रस दिखाई देना चाहिए।

गरमा गरम कीमा बनाया हुआ मीटबॉल परोसें। वे बहुत रसदार निकलते हैं - ब्रेडक्रंब की एक परत आपको कटलेट के अंदर सभी मांस के रस को पूरी तरह से बचाने की अनुमति देती है। मैश किए हुए आलू, चावल, दलिया, साथ ही सलाद या सब्जियां किसी भी रूप में साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। बॉन एपेतीत!

1. यदि कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीदा जाता है, लेकिन अपने हाथों से तैयार किया जाएगा, तो मांस को 2-3 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इसे चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है - इस मामले में, अधिकतम मांस का रस बचाना संभव होगा।
2. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको ताजी रोटी का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह इसे अतिरिक्त चिपचिपाहट देगा। कल का, थोड़ा सूखा हुआ पाव रोटी सबसे अच्छा है।
3. यदि कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग किया जाता है, तो इसमें अंडे नहीं जोड़े जा सकते हैं - वे कटलेट को अत्यधिक कठोरता देंगे।
4. अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी सरसों डाल सकते हैं, साथ ही धनिया या सनली हॉप्स डालकर मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

कोमल, रसदार और सुगंधित कटलेट सभी को पसंद होते हैं। यह सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। इसलिए, हम आपके ध्यान में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट और उनकी विविधताओं के लिए कई क्लासिक व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या मांस का एक टुकड़ा जिससे आप कीमा बनाया हुआ मांस खुद बना सकते हैं - 1 किलो;
• दूध - 350 मिली;
• रोटी - 0.3 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• तलने के लिए तेल;
• प्याज - 3-4 टुकड़े (मध्यम सिर);
• मसाले और नमक - स्वादानुसार।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है या इसे पहले से बनाया है, तो सीधे दूसरे बिंदु पर जाएं। तो, सूअर का मांस लें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। इसमें से सभी फिल्में और हड्डियां (यदि कोई हों) निकालें और मांस से अतिरिक्त तरल निकाल दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के साथ उनके माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें, क्योंकि हम इसमें बाकी सामग्री मिलाते रहेंगे।
3. एक छोटी कटोरी में ब्रेड के स्लाइस रखें और उनमें दूध भर दें (ज्यादा खराब स्थिति में, आप ब्रेड के ऊपर उबला हुआ पानी डाल सकते हैं)। ब्रेड को नरम होने दें, इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे।
4. प्याज को साफ कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी प्याज पास करें और उन्हें मांस में जोड़ें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो प्याज को मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है।
5. दूध में से टुकड़ा निकाल लें, और रोटी को मांस में डाल दें।
6. सभी सामग्री के लिए अंडे मारो। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, यह एक सजातीय स्थिरता का होना चाहिए।
7. अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं।
8. मध्यम आँच पर एक कड़ाही रखें, तेल डालें। पैन के अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
9. अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और हमारे कटलेट बनाना शुरू करें। आकार स्वयं चुनें, लेकिन ध्यान रखें: छोटे वाले जल्दी पकते हैं, और बड़े वाले जूसियर होते हैं।
10. कटलेट को अच्छे से गरम तवे पर ही डालें। मीट बॉल्स के बीच एक दूरी होनी चाहिए, नहीं तो वे आपस में चिपक जाएंगे या अपना आकार खो देंगे।
11. हमारे कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
12. पैटी को पानी से भरें और आँच को कम कर दें। उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक उबलने दें। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: सभी कटलेट भूनें और उन्हें एक सॉस पैन में डालें और सब कुछ एक साथ स्टू करें। या आप इस मद के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं।
13. सुगंधित कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट तैयार है। वे सभी साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अक्सर उन्हें मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ प्रयोग किया जाता है।

अधिक स्वादिष्ट मीटबॉल रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के कई रूप हैं। कटलेट के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (लगभग 0.5 किलो);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब या आटा - 1 कप;
• बासी रोटी - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले और नमक - स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन का एक पैकेट लें और उसका एक चौथाई (लगभग 50 ग्राम) काट लें, कटे हुए टुकड़े को एक छोटे बैग या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। तेल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।
2. सूखी ब्रेड के क्रस्ट को काट लें और केवल क्रंब छोड़ दें। ब्रेड को पानी से भर दें।
3. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ पट्टिका बनाएं।
4. प्याज को बारीक काट लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं: एक बड़े कटोरे में, मांस, प्याज, अंडा और नरम ब्रेड को मिलाएं (इससे पहले, इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में जितना संभव हो उतना तरल हो)।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और हमारे कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें।
7. तेल निकालें और जल्दी से इसे कद्दूकस कर लें, इसे मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
8. अपने हाथों को गीला करें और पैटी बनाना शुरू करें। उसके बाद, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में डुबोएं, तैयार कटलेट को लकड़ी के बोर्ड पर बिछाएं।
9. एक फ्राई पैन गरम करें और उसमें रिफाइंड तेल डालें।
10. तेल गरम होने पर कटलेट बिछा दें। इन्हें बिना ढक्कन के भूनें।
11. सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ लगभग 5-6 मिनट) हर तरफ भूनें।
12. तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

ग्राउंड बीफ से

बीफ पैटीज़ कठिन हैं। इसलिए, ऐसे मांस को तीसरे पक्ष के योजक के साथ पतला होना चाहिए, उदाहरण के लिए, दलिया। उनका स्वाद हल्का होता है, जो मांस को बाधित नहीं करेगा और इमू को रस और कोमलता देगा।

अवयव:

• बीफ - 1 किलो;
• तलने के लिए तेल;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दलिया - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. फ्लेक्स लें, उन्हें एक गहरे बाउल में डालें और उबलता पानी (1.5 कप) डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं या तैयार खरीदें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अंडे के साथ मिलाएं। उन्हें एक कच्चे आलू से बदला जा सकता है (फिर आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है), इसमें उत्कृष्ट चिपचिपा क्षमता भी होती है।
4. दोनों प्याज काट लें। उन्हें कीमा में जोड़ें।
5. मांस में पका हुआ दलिया और नमक के साथ मसाले डालें। जड़ी बूटियों (जैसे डिल और अजमोद) को काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
6. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। मॉडलिंग के दौरान, उन्हें थोड़ा पीटने की जरूरत होती है (मांस को एक हाथ से दूसरे हाथ पर छोड़ दें) ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त नमी निकल जाए और कटलेट अपना आकार न खोएं।
7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और वहां कटलेट भेजें। उन्हें दोनों तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, पहले साइड को बिना ढक्कन के भूनें, फिर मीटबॉल को पलट दें, आँच को कम करें और ढक्कन से ढक दें। यदि आप इस तकनीक का उपयोग करते हैं, तो कटलेट नरम और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
8. ग्राउंड बीफ पैटीज तैयार हैं। इन्हें साइड डिश के साथ गर्मागर्म खाना बेहतर है।

चिकन कीव

केवल एक कटलेट के उदाहरण का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिदम पर विचार करें।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• पटाखे - ब्रेडिंग के लिए;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• तेल - 25 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 25 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• डिल - 2-3 ग्राम;
• नमक और सफेद मिर्च - 2 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।

खाना बनाना:

1. चिकन ब्रेस्ट लें और अच्छी तरह धो लें। मांस से सभी झिल्लियों, शिराओं और वसा को छाँटें। अगला, आपको इसे बीच में काटने और इसे (एक किताब की तरह) प्रकट करने की आवश्यकता है ताकि मांस एक परत हो। सबसे महत्वपूर्ण बात, पट्टिका पर एक हड्डी छोड़ना न भूलें।
2. मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि चॉप लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटा न हो जाए।
3. चॉप को नमक करें, काली मिर्च डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इन मिलावटों का रंग रस की उपस्थिति को प्रभावित करेगा। और, आदर्श रूप से, यह पारदर्शी होना चाहिए। इसलिए, यह सफेद मिर्च का उपयोग करने लायक है।
4. हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, साग को बहुत बारीक काट लें, मक्खन के साथ सब कुछ मिलाएं। इस मिश्रण को सॉसेज का आकार देते हुए क्लिंग फिल्म में लपेटें। भरने को फ्रीजर में भेजें। अंतिम क्षण अनिवार्य है, क्योंकि प्रारंभिक जमने के बिना, भरना बस अपना आकार नहीं रखेगा और जल्दी से पूरे कटलेट में फैल जाएगा। क्लासिक रेसिपी में बीच में सिर्फ मक्खन डालने की प्रथा है, लेकिन समय के साथ इस विकल्प को अंतिम रूप दिया गया है। लेकिन आप बीच में सिर्फ मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
5. फिलिंग को बीच में रखें और मीट को लपेट दें ताकि फिलिंग चॉप में सुरक्षित रूप से छिपी रहे और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल बाहर न निकले।
6. मांस को थोड़ा चपटा करें ताकि यह कटलेट जैसा दिखे।
7. कटलेट को फ्रीजर में रख दें (कम से कम आधा घंटा) ताकि यह दिए गए आकार को सुरक्षित रूप से धारण कर सके और आगे गर्मी उपचार के दौरान अलग न हो जाए।
8. हमारे उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे आटे से धूल दें।
9. एक छोटी कटोरी में, बिना मसाले डाले अंडे को फेंट लें।
10. मांस को अंडे में डुबोएं। इसे धीरे-धीरे करें ताकि अतिरिक्त को निकलने में समय लगे।
11. उत्पाद को ब्रेडक्रंब में रोल करें। पैटी को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि बैटर बेहतर तरीके से पकड़ सके।
12. मांस निकालें और इसे फिर से अंडे में डुबोएं।
13. पैटी को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
14. कटलेट को डीप फ्राई करके गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
15. कटलेट को 15 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। निर्धारित समय में कटलेट पूरी तरह से पक जाना चाहिए।
16. पकवान तैयार है. दिलकश!

मिश्रित कीमा से

यदि आप कई प्रकार के मांस को मिलाते हैं, तो आपको एक बिल्कुल नया स्वाद मिलता है। इसके अलावा, ऐसे कटलेट बहुत सुगंधित और रसदार होंगे।

अवयव:

• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• चिकन - 0.2 किलो;
• बीफ - 0.2 किलो;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रस्क या आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आलू - 1 टुकड़ा;
• बैटन - 1 टुकड़ा;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले और नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सभी मांस को फिल्मों और हड्डियों से धोया और काटा जाना चाहिए। सभी मीट को पेपर टॉवल से सुखाएं।
2. सभी 3 प्रकारों को टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की में उनके माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. प्याज और आलू को छीलकर मीट ग्राइंडर से भी काट लें।
4. ब्रेड को पानी में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में गूदा जोड़ें।
5. अंडे को कीमा में फेंटें। मेयोनेज़ डालें, लेकिन अगर मांस वसायुक्त है, तो इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
6. आप चाहें तो इस अवस्था में मांस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
8. हमने कटलेट को फेंटा। इस नुस्खा में, यह एक अनिवार्य कदम है, क्योंकि मांस में एक समान संरचना होनी चाहिए। तो, मांस को अपने हाथ में लें और इसे बलपूर्वक कटोरे में वापस फेंक दें, इस क्रिया को कई बार दोहराएं। आप तुरंत देखेंगे कि स्टफिंग बदल जाएगी। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो कटलेट अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखेंगे, और उनका स्वाद बस अद्भुत होगा।
9. सिक्त हाथों से, कटलेट को तराशना शुरू करें। फिर, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें (आप उन्हें आटे से बदल सकते हैं)।
10. एक पैन में तेल डालें, अच्छी तरह गरम होने तक प्रतीक्षा करें।
11. बहुत गर्म तवे पर ही कटलेट डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, उन्हें स्टू किया जा सकता है।
12. जब डिश तैयार हो जाए, तो आप टेबल सेट कर सकते हैं। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ कटलेट खाएं।

यह एक क्लासिक विकल्प है जिसे कई गृहिणियां पसंद करती हैं। तो कटलेट जल्दी पक जाते हैं, और आप तलने की डिग्री को लगातार नियंत्रित कर सकते हैं।

ओवन में

यह एक कम आम विकल्प है, लेकिन, फिर भी, कई महिलाएं इसका उपयोग करती हैं, क्योंकि एक ही समय में कई और कटलेट पकाया जा सकता है और आपको स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

इस विकल्प के लिए, बेकिंग शीट को तेल या वसा से चिकना करना और कटलेट बिछाना आवश्यक है। लेकिन आप तेल के बिना भी कर सकते हैं - बस फॉर्म के निचले हिस्से को पन्नी के साथ कवर करें।

इसके अलावा, ओवन में पके हुए कटलेट को संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक कटलेट के लिए आप टमाटर, मशरूम या पनीर का एक घेरा डाल सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

धीमी कुकर में

एक स्वस्थ आहार के समर्थक इस विकल्प की ओर झुकाव रखते हैं, क्योंकि धीमी कुकर की मदद से आप बिना तेल के कटलेट पूरी तरह से पका सकते हैं - एक जोड़े के लिए।

लेकिन अगर आपके पास यह उपकरण नहीं है, और आप स्वस्थ खाना खाना चाहते हैं, तो एक रास्ता है। एक बड़ा बर्तन लें और उसमें पानी उबाल लें। ऊपर एक कोलंडर रखें ताकि वह पानी को न छुए और उसके ऊपर कटलेट डाल दें। इस प्रकार, जब पानी उबल रहा है, तो आपके कटलेट पक जाएंगे।

अब आप जानते हैं कि मीटबॉल कैसे पकाना है! विभिन्न व्यंजनों का प्रयास करें और अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार उन्हें बदलने से डरो मत।

ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना शायद कठिन है, जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों से इन स्वादिष्ट कटलेट की कोशिश नहीं की है। शुरुआत में कटलेट हड्डी वाले हिस्से से यानी हड्डियों के साथ तैयार किए जाते थे और बाद में हमने उन्हें इस तरह से बनाया जो हमारे लिए अधिक सुखद हो। और इस विषय पर आप अंतहीन बहस कर सकते हैं और बात कर सकते हैं, लेकिन मैं केवल एक ही बात कहूंगा - किसी भी प्रदर्शन में, कटलेट हमेशा वांछनीय और स्वादिष्ट होते हैं ...

मैंने पहले ही एक से अधिक बार उद्धृत किया है, जो इससे काफी भिन्न हैं। यह था कि हमने उन्हें भरने के साथ और बिना पकाया। और साथ ही, उसने अन्य तरीकों से तैयार किए गए कई वेजिटेबल कटलेट भी पेश किए। लेकिन इस बार, मैंने खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे साधारण कटलेट पकाने का फैसला किया, और निश्चित रूप से मैंने उन्हें जल्दबाजी में पकाया। मुझे नुस्खा साझा करने में खुशी हो रही है ...

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 0.5 किलो।
• रोटी - 100 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• तलने के लिए तेल - 100 ग्राम।

चूंकि हमने साधारण कटलेट और जल्दी पकाने का फैसला किया है, तो सामग्री की संरचना बहुत मुश्किल नहीं होनी चाहिए। और बाकी सब कुछ जो आपको लगता है कि आपको चाहिए, आप अपने विवेक से जोड़ सकते हैं। बेशक, कटा हुआ लहसुन जोड़ने में कोई दिक्कत नहीं होगी, जो हमारे कटलेट को एक विशेष और तीखा स्वाद देगा, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से भीगी हुई रोटी के साथ मिलाएं, यह बासी रोटी का एक छोटा टुकड़ा हो सकता है। प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक काटकर भी जोड़ सकते हैं। अंडे फेंटें, नमक डालें, थोड़ा सा काला मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं। छोटे पैटीज़ बनाएं।

पैन को आग पर रखें, तेल डालें और गरम करें। कटलेट को आटे में लपेटा जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है। हमारे कटलेट को दोनों तरफ से लाल होने तक तलें। तलने की प्रक्रिया मध्यम तेज होनी चाहिए और तेल हर समय गर्म होना चाहिए ताकि कटलेट जल्दी से कमजोर क्रस्ट से ढक जाएं, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक तेल को अवशोषित नहीं करेगा, इस प्रकार हमारे कटलेट बाहर नहीं निकलेंगे बहुत मोटा होना।

कटलेट को नरम बनाने के लिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करके कुछ मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए। तैयार होने पर, एक अलग कटोरे में निकालें और अतिरिक्त तेल को निकलने दें। गर्म - गर्म परोसें।
कटलेट के साइड डिश के रूप में, आप पास्ता से कुछ भी पका सकते हैं या आप उनके लिए सब्जियां स्टू कर सकते हैं। और साथ ही, हमेशा की तरह, परिवार के अनुरोध पर, मैं एक साइड डिश के लिए मैश किए हुए आलू तैयार करता हूं, जिसे मैं बिना किसी असफलता के दूध में फेंटता हूं और परिणामस्वरूप, मैश किए हुए आलू बहुत कोमल और हवादार हो जाते हैं, उल्लेख नहीं करने के लिए स्वाद।

मैं एक अधिक सरल खाना पकाने का विकल्प प्रस्तुत करना चाहता हूं, सबसे स्वादिष्ट और सरल चिकन कटलेट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिसका स्वाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 प्याज, 1 चिकन अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।
प्याज को छीलकर बहुत बारीक न बांटें, एक ब्लेंडर पर स्क्रॉल करें। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज को आखिरी में छोड़ना सबसे अच्छा है।

चिकन ब्रेस्ट को कुछ टुकड़ों में विभाजित करें, एक ब्लेंडर में रखें और काट लें।

बेली हुई सामग्री को एक अलग बाउल में डालें, उसमें कटा हुआ पार्सले, एक अंडे में फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस को विभाजित करें, हमारे मामले में 8 टुकड़े निकले, उनमें से अंधा फ्लैट अंडाकार या गोल कटलेट।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस को साग के साथ बहुत कसकर न रखें।

एक कड़ाही में चिकन कटलेट को हर तरफ 3-5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें

कोशिश करें कि ज्यादा देर तक न तलें, नहीं तो कटलेट सूख सकते हैं। कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं।

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने का राज

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ कटलेट इतने कोमल और रसीले कैसे हो जाते हैं कि आप उन्हें खाना और खाना चाहते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सूखे और थोड़े जले हुए होते हैं? तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानता है।

स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें 3/4 बीफ़ केप और 1/4 सूअर का मांस या वील, मुर्गी और भेड़ का मांस होना चाहिए।

बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड और दूध में भिगोकर हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए।

कटलेट को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ आलू या खट्टा क्रीम मिलाना होगा, और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा सीधे कटलेट में डालना होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने के बाद, आखिरी चीज जो आपको डालनी है वह है अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में फेंटना, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको जर्दी नहीं डालनी चाहिए!

कीमा बनाया हुआ मांस कई मिनटों के लिए गूंधने की जरूरत है, जितनी देर आप इसे करेंगे, परिणामी कटलेट काफ़ी स्वादिष्ट होंगे।

तैयार होने पर, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 15-20 मिनट, या इससे भी अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम से कम 1 घंटा अनुशंसित।

तलने की प्रक्रिया को अधिक जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के कटलेट का समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा है। कटलेट को अच्छी तरह से गर्म तेल में तलना चाहिए, खासकर पहले 30 सेकंड में। रस बाहर न बहने के लिए, कटलेट को एक हल्के क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, और उसके बाद गर्मी को कम करना और मध्यम गर्मी पर तलना आवश्यक है। दूसरी ओर, वही सब दोहराया जाना चाहिए, समय-समय पर उन्हें तेल से डालना।

इन ट्रिकी टिप्स का पालन करके, आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट और रसीले मीटबॉल बना सकते हैं जो सभी को मंत्रमुग्ध कर देंगे!