पकाने की विधि: बैरल खीरे - बैरल खीरे - एक बाल्टी में, खस्ता और स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे, बैरल वाले की तरह

एक बैरल में सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत सारे खीरे की आवश्यकता होती है, इसलिए जिनके पास अपना खुद का बगीचा है, वे भाग्यशाली हैं, जहां आप इस सब्जी को पर्याप्त मात्रा में आसानी से उगा सकते हैं, और यह आपको एक स्टोर की तुलना में बहुत कम खर्च करेगा। बचत के अलावा, आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी प्राप्त होंगे। जिनके पास अपने स्वयं के सब्जी के बगीचे नहीं हैं, उनके लिए बड़े कृषि बाजारों में मौसम में खीरे खरीदना बेहतर है।

बैरल चुनते समय, आपको कई बारीकियों पर विचार करना चाहिए। अचार के लिए ओक बैरल लेना बेहतर है, जैसे कि गोभी और खीरे पुराने दिनों में किण्वित होते थे। ओक की लकड़ी सब्जियों को ताकत और एक विशेष स्वाद देती है। बैरल का आकार भिन्न हो सकता है। लेकिन एक बड़ा कंटेनर लेना बेहतर होता है, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया की सांद्रता बढ़ जाती है, जिसका पूरी प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

खीरे का अचार स्वयं सही किस्मों का होना चाहिए, क्योंकि सलाद के लिए अभिप्रेत अचार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, वे नरम और बेस्वाद होंगे। विविधता के अलावा, सब्जियों की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। छोटे ट्यूबरकल के साथ केवल मजबूत हरी खीरे लें, सब्जी की लंबाई 7 से 15 सेमी होनी चाहिए।

खीरे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: - सहिजन के पत्ते; - सहिजन की जड़ (वैकल्पिक); - काले करंट के पत्ते; - चेरी के पत्ते; - ओक के पत्ते; - डिल छाते; - गर्म मिर्च (वैकल्पिक); - नमक।

बैरल ककड़ी नुस्खा

बैरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाल लें, धो लें और थोड़ा सूखा लें।

यदि बैरल सूखा है, तो पहले इसे साफ पानी से भरें और इसे भीगने दें, फिर इसे उबलते पानी या भाप से उपचारित करें

अचार के लिए खीरे तैयार करें: आकार में उपयुक्त नमूनों का चयन करें, उन्हें धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी से भर दें और रात भर छोड़ दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बैरल खीरे अंदर से खाली हो जाएंगे या सिकुड़ जाएंगे।

तैयार बैरल के नीचे, सहिजन के पत्ते और डिल छतरियां डालें। उन पर खीरे की एक परत डालें और धुली हुई चेरी, ब्लैककरंट और ओक के पत्तों के साथ छिड़के। अगर आपको तीखा पसंद है, तो लाल गर्म मिर्च की एक दो फली डालें। उन पर फिर से खीरे और सुगंधित पत्ते की एक परत लगाएं। तब तक जारी रखें जब तक आप खीरे से बाहर नहीं निकल जाते या आप बैरल को किनारे तक नहीं भर देते।

छोटे और पतले खीरे न लें, ऐसे खीरे एक बैरल में नमकीन नहीं होते हैं, क्योंकि बाकी उन्हें अपने वजन से कुचल देंगे

जब कंटेनर भर जाए, तो इसे लकड़ी के गोले से छेद करके ढक दें। पहले से तैयार नमकीन को छेद के माध्यम से डालें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिले। 12 लीटर पानी के लिए 600-700 ग्राम नमक लें। खीरे डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। लकड़ी के घेरे पर एक बड़ा साफ धुला हुआ पत्थर रखें।

बैरल को ठंडी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या तहखाना हो सकता है। एक महीने में, खीरे किण्वित हो जाएंगे, वे खट्टे और सुगंधित हो जाएंगे, लेकिन साथ ही साथ कुरकुरे रहेंगे।

अवयव

जार में मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, बैरल वाले की तरह, आपको आवश्यकता होगी (1 तीन लीटर जार के लिए):
खीरे - 1.5-1.7 किलो;
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
पानी;
डिल छाते - 2-3 टुकड़े;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
लहसुन - हवा के लौंग या 4-5 लौंग के साथ 2-3 फूल वाले तीर;
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 2-3 पीसी। (ओक के पत्तों या सहिजन की जड़ से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण

साग को एक साफ जार के नीचे रखें, ऊपर खीरा डालें।

तीन लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक डालें और ठंडे पानी से भरें, ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें (बंद न करें)।

जार को एक गहरे बाउल में डालकर ठंडे कमरे में तीन दिन के लिए रख दें।

किण्वन के परिणामस्वरूप, पानी बह जाएगा।

शीर्ष पर झाग होगा, यह किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है।

तीन दिनों के बाद, पानी निकाल दें और खीरे को (जार से खीरे को निकाले बिना) कम से कम तीन बार धो लें। 2 बड़े चम्मच नमक डालें।

एक जार में खीरे को उबलते पानी से गर्दन के किनारे तक भरें। तुरंत रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। इस तरह के अचार वाले खीरे को डेढ़ लीटर जार में भी रोल किया जा सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया वही है जो मैंने ऊपर वर्णित की है, केवल हम प्रति जार आधा नमक लेते हैं (डेढ़ लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है) .

भली भांति परिरक्षण की संभावना प्रकट होने से पहले, सभी सब्जियों को बैरल में किण्वित किया गया था। अचारी खीरे का स्वाद होता है खास-चमकदार खट्टापन, मध्यम मिठास और उच्च कुरकुरेपन। वे सलाद, अचार के लिए आदर्श हैं, इसमें शरीर के लिए विटामिन, खनिज और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

बैरल अब दुर्लभ हैं, और हर किसी के पास बेसमेंट नहीं है, लेकिन यह बैरल खीरे को मना करने का एक कारण नहीं है। लोक रसोइयों ने उन्हें किण्वित करने का एक तरीका ईजाद किया है तीन लीटर की बोतलेंविभिन्न तरीकों का उपयोग करना। उनमें से कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल हैं और उन्हें सिलाई की भी आवश्यकता नहीं है।

किण्वन और अचार के बीच मुख्य अंतर साइट्रिक एसिड, सिरका या एस्पिरिन की अनुपस्थिति है। प्राकृतिक परिरक्षककिण्वन के परिणामस्वरूप अम्ल निकलता है।

ककड़ी की तैयारी

नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में खीरे विशेष रूप से किण्वन के लिए डाले जाते हैं ठंडा पानी. इस कारण लोच के लिए इन्हें 5-6 घंटे तक पानी में रखने की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसे रिक्त स्थान के लिए, मध्यम और बड़े घने खीरे अच्छे हैं। अचार बनाने के लिए भी विशेष किस्में हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरा ताजा है।

ढक्कन के नीचे बैरल खीरे का सबसे आसान नुस्खा

यह दादी माँ की सबसे आसान रेसिपी में से एक है, आपको पानी उबालने और ढक्कन लगाने की भी ज़रूरत नहीं है। शर्तों में से एक उपस्थिति है अच्छा स्थानभंडारण के लिए, जैसे तहखाने। एक गर्म स्थान में, खीरे बस पेरोक्साइड होंगे।

3-लीटर कंटेनर के लिए गणना:

आप लहसुन और मसालों के बिना कर सकते हैं। विशेष थर्मल कवर बाजार में, सुपरमार्केट में या हार्डवेयर स्टोर में खरीदे जा सकते हैं। टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है।

ढक्कन के नीचे खीरे का अचार कैसे करें:

1. खीरे को धोकर दोनों तरफ से नितंब काट लें।
2. सादे साबुन या निष्फल 3-लीटर जार से धोकर, लहसुन और काली मिर्च डालें।
3. खीरे को जार में रखें।
4. खीरे के ऊपर हर्सरडिश के पत्ते और डिल डाल दें ताकि वे उन्हें ढक दें और आगे उन्हें तैरने से रोकें।
5. 3 पूर्ण (थोड़ी सी स्लाइड के साथ) बड़े चम्मच नमक डालें।
6. ऊपर तक सादे ठंडे नल के पानी से भरें।
7. बहुत गर्म पानी में पहले से गरम ढक्कन के साथ जार को कसकर बंद करें।
8. जार को बेसमेंट में रखें।

नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन ऐसे खीरे एक या दो साल के लिए संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के दौरान पेरोक्साइड।

एक विशेष सामग्री के लिए धन्यवाद, ढक्कन गर्म हो जाते हैं और फैलते हैं, और ठंडा होने के बाद, वे जार को कसकर बंद कर देते हैं। हालांकि, यह किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है।

कुछ व्यंजनों में, जार को सामान्य ढक्कन के साथ 3-4 दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें। इस मामले में, नमकीन को इकट्ठा करना आवश्यक होगा, जो गर्दन से बह जाएगा और फिर इसे जार में डाल देगा।

सीवन के साथ सर्दियों के लिए बैरल खीरे

यह विधि दो चरणों वाली है - खीरे को पहले अचार किया जाता है, और फिर रोल किया जाता है। इस तरह के ब्लैंक को पेंट्री में भी स्टोर किया जा सकता है।

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बेसमेंट नहीं है।

बैरल खीरे को जार में कैसे पकाएं:

1. खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें और "बट" काट लें।
2. 3-लीटर जार (निष्फल या सोडा/साबुन से धोकर) के नीचे लहसुन की कलियां, सहिजन के पत्ते, सुआ की टहनी और करंट की पत्तियां रखनी चाहिए।
3. खीरे बिछाएं, बड़े वाले को सबसे नीचे और छोटे को सबसे ऊपर रखने की कोशिश करें।
4. पानी की निर्दिष्ट मात्रा में नमक घोलें, जिसके लिए आपको पानी के एक हिस्से को गर्म करने और नमक को पतला करने की जरूरत है, और फिर बाकी पानी मिला दें।
5. ठंडी नमकीनजार में डालें ताकि पानी खीरे को ढक दे।
6. खीरे को तैरने से रोकने के लिए, आप डिल की शाखाओं को गर्दन पर रख सकते हैं।
7. हल्के से कवर करें, बिना क्लॉगिंग के, प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार और छोड़ दें भटकनाकमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए।
8. नमकीन को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, जिसके लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करना या अपने हाथों से खीरे पकड़ना सुविधाजनक है। सूखा हुआ नमकीन पानी में काली मिर्च और लहसुन की कलियां नहीं होनी चाहिए, नहीं तो वे पच जाएंगे। यदि वे गिर जाते हैं, तो उन्हें वापस लौटना होगा।
9. नमकीन को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
10. इस बीच, आपको खीरे के एक जार को तोड़ देना चाहिए और इसकी सामग्री को बाकी बोतलों में फैला देना चाहिए। किण्वन के दौरान, खीरे थोड़े शिथिल हो जाते हैं। यदि जार पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और हल्के नमकीन खीरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
11. उबलते नमकीनआपको जार में डालना और 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना है, फिर नाली और फिर उबाल लें।
12. फिर से नमकीन पानी डालें और स्टेराइल मेटल कैप से सील करें।

नमकीन उबालते समय, परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक निकालना महत्वपूर्ण है।

कुछ गृहिणियां किण्वित नमकीन के साथ खीरे डालना पसंद नहीं करती हैं, लेकिन अभी तैयार किया गया. आपको बस पानी में लगभग 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाना है।

एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए बैरल खीरे

यह विकल्प पहले और दूसरे नुस्खा के बीच एक क्रॉस है। इसमें उबलता हुआ नमकीन होता है, लेकिन धातु के ढक्कन के साथ कोई सिलाई नहीं होती है।

3 लीटर कंटेनर के लिए गणना:

यदि ज़रूरत हो तो मसालेदार खीरे नहींतो शिमला मिर्च का प्रयोग न करें।

ढक्कन के नीचे उबाल कर अचार कैसे बनाये :

1. खीरे को डेढ़ घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, कुल्ला करें, सुझावों को काट लें।
2. लहसुन, सहिजन, सोआ, कड़वी मिर्च की छिली हुई फली, लंबाई में काट लें, साफ जार के तल पर hyssop (तारगोन) डालें।
3. खीरे को जार में कसकर पैक करें।
4. पानी में डालें, जिसमें 2 टेबलस्पून की दर से नमक पहले से मिलाया जाता है। एल प्रति लीटर पानी।
5. धुंध के साथ बंद करें और इसे गर्दन पर एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें।
6. जार को ब्राइन ड्रिप ट्रे पर रखें और दो दिन प्रतीक्षा करें।
7. नमकीन पानी (पैन से सहित) निकालें, उबाल लें, फोम को हटा दें, और जार में फिर से डालें।
8. प्रत्येक जार में एक और चुटकी नमक डालें, उबले हुए थर्मल ढक्कन या तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क।
9. जार को गर्म कंबल से ढक दें, और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

तो, दिए गए तीन व्यंजनों में से, आप अपना पसंदीदा विकल्प चुन सकते हैं या उन सभी को आजमा सकते हैं। भविष्य में, खीरे को उस नुस्खा के अनुसार पकाएं जो सबसे सफल निकला।

ज्यादा से ज्यादा अचार देने के लिए कुरकुरे गुणजार में नियमित शिरिट्स जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसमें आवश्यक टैनिन होते हैं जो कुरकुरे प्रभाव को बढ़ाते हैं। आपको प्रति जार कुछ पत्तियों की आवश्यकता होगी।

यदि खीरा बहुत खट्टा है या नमकीन लगता है, तो उन्हें आसानी से बचाया जा सकता है और सुधार भी किया जा सकता है। तैयार खीरे (पहले से ही तहखाने के बाद) को टमाटर के रस या फलों के पेय के साथ डालना चाहिए और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इससे उन्हें मिठास मिलेगी और अतिरिक्त एसिड और नमक निकल जाएगा। इस प्रक्रिया से टमाटर का रस भी केवल एक विशेष स्वाद प्राप्त करके लाभान्वित होगा।

अचार बनाने की विधि का उपयोग करके जार में खीरे का अचार बनाना सरल है, और कुछ प्रस्तावित विकल्पों में उबलते पानी और सीवन की भी आवश्यकता नहीं होती है।

हमारे समय में एक बैरल एक दुर्लभ वस्तु है, और हर किसी के पास एक तहखाना नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में बचपन से परिचित स्वाद के साथ असली बैरल खीरे चाहता हूं।

अचार बनाने की विधि का उपयोग करके गृहिणियों द्वारा आविष्कृत जार में खीरे का अचार बनाना बहुत सरल है, और कुछ प्रस्तावित व्यंजनों में उबलते पानी और ढक्कन के नीचे रोलिंग की भी आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे बैरल वाले के रूप में प्राप्त किए जाते हैं, और उन्हें नाश्ते के लिए विनिगेट्स, अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

और वे अच्छे भी हैं क्योंकि वे सिरका, साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन के बिना तैयार किए जाते हैं।

किण्वन के परिणामस्वरूप, एसिड निकलता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

ऐसे रिक्त स्थान के लिए, मध्यम और बड़े घने खीरे सबसे उपयुक्त हैं।

अचार बनाने के लिए भी विशेष किस्में हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां ताजी हों, अधिमानतः केवल बगीचे से।

यदि आपको लगता है कि तैयार खीरे अम्लीय या बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें टमाटर के रस के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए सर्द करें।

वर्कपीस में एक सुखद मिठास महसूस की जाएगी, और रस एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हुए अतिरिक्त एसिड और नमक को हटा देगा।

अचार वाले खीरे को एक बैरल से 3 लीटर जार में काटना

अवयव:

• खीरा - 2 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एक छोटी पहाड़ी के साथ चम्मच
• लहसुन - 3-5 लौंग
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काला या ऑलस्पाइस (मटर)

नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में बैरल खीरे कैसे बनाएं:

1. खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें।

2. लहसुन और काली मिर्च को 3 लीटर के साफ जार में रखें।

3. खीरे को जार में डालें।

4. ऊपर से सहिजन के पत्ते और डिल डाल दें ताकि वे उन्हें ढक दें और उन्हें तैरने से रोकें।

5. नमक डालें और ठंडे नल के पानी से भरें, अधिमानतः फ़िल्टर्ड, बिल्कुल ऊपर तक।

6. अच्छी तरह से फिटिंग नायलॉन या थर्मल ढक्कन के साथ जार को कसकर बंद करें।

7. जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कभी-कभी दो साल तक, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे खट्टे हो सकते हैं।

10 लीटर जार के लिए अचार बैरल खीरे

अवयव:

• 5.5-6 किलो खीरा
• 4.5 लीटर पानी
• 7 पूर्ण चम्मच नमक
• डिल, अजवाइन
• सहिजन का पत्ता
• लहसुन
• गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच

10 लीटर की बोतल में खीरे को किण्वित कैसे करें:

1. ठंडे पानी में नमक डालकर खड़े हो जाएं।

2. खीरे को धो लें, सिरों को न काटें।

3. साग को काटकर 3 भागों में बांट लें।

4. खीरे को एक बोतल में डालें, जड़ी-बूटियों, लहसुन और मिर्च के साथ स्थानांतरित करें।

5. खीरे को नमकीन पानी से भरें।

6. सहिजन के पत्ते से ढक दें, और ऊपर से सरसों छिड़कें।

7. एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें, 2-3 दिनों के लिए गर्म होने दें, फिर बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

खीरे बैरल, मसालेदार और कुरकुरे के रूप में प्राप्त होते हैं।

जार में मसालेदार खीरे सरसों के साथ पीपे के रूप में

सरसों के अतिरिक्त के साथ, खीरे विशेष रूप से खस्ता निकलेंगे।

आप जार में ऐमारैंथ या ऐमारैंथ के पत्ते डालकर खीरे में कुरकुरे गुण भी डाल सकते हैं।

अवयव:

एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और प्रकाश के लिए पूर्व के बड़े खर्चों को भूल जाएं

• 1.5 किलो खीरा
• 1 बड़ा चम्मच सूखी पिसी सरसों
• 65 ग्राम नमक
• चेरी, रास्पबेरी और करंट के 3 पत्ते
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• 5 डिल छाते
• सहिजन की 2 शीट
• 5 लहसुन लौंग
• 3 लीटर बर्फ का पानी
• काला नमक

सरसों के बैरल में खीरे की रेसिपी:

1. पीने के पानी को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, इसे भिगोने और नमकीन पानी के लिए चाहिए। इसमें धुले हुए खीरे को 1.5 घंटे के लिए डालें।

2. एक साफ दो लीटर के जार के तले में सारे मसाले और पत्ते डाल दें.

3. फिर खीरे को कसकर पैक कर लें।

4. बर्फ के पानी से भरें।

5. जार से पानी निकाल दें, इसकी मात्रा को मापते हुए, यह लगभग एक लीटर होगा।

6. इसमें नमक घोलकर बर्फ के अचार के साथ खीरा डालें.

7. सरसों में डालें।

8. एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें और 3 दिनों के लिए गर्म होने दें।

जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा।

9. जब नमकीन बादल बन जाए, और खीरे अपना रंग बदल लें, तो आप उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे जार में बैरल खीरे के लिए पकाने की विधि

एक बैरल के रूप में इस तरह के मसालेदार खीरे तैयार करने की विधि में 2 चरण होते हैं - सब्जियों को पहले किण्वित किया जाता है, और फिर रोल किया जाता है।

एक ग्लास जार में परिणामी बैरल खीरे को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरा - 2 किलो
• लहसुन - 4-5 लौंग
• सहिजन का पत्ता
• डिल छाते
• करंट के पत्ते
• काली मिर्च
• नमक - 100 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर

सीवन के साथ बैरल खीरे को किण्वित कैसे करें:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और नितंबों को काट लें।

2. पत्तों और लहसुन को 3-लीटर जार (या सिर्फ एक बाल्टी में) के नीचे रखें, और उन पर खीरा डालें।

3. 1.5 लीटर पानी में नमक घोलें और एक जार में डालें ताकि पानी खीरे को ढक दे।

डिल के डंठल को गर्दन के स्तर पर रखें ताकि खीरे ऊपर न तैरें।

4. बिना बंद किए, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. नमकीन को पैन में डालें, ध्यान रखें कि उसमें लहसुन या काली मिर्च न लगे।

6. स्टोव पर रखो और परिणामस्वरूप फोम को हटाकर उबाल लेकर आओ। इस समय, खीरे धो लें और साफ जार में स्थानांतरित करें।

7. उबलते नमकीन को जार में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें, और एक तौलिया के साथ शीर्ष पर, नाली और फिर से उबाल लें।

8. धातु के ढक्कन से भरें और रोल करें।

चीनी के साथ बैरल खीरे की तैयारी

अवयव:

• प्रति लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी
• नल का पानी
• खीरे
• दिल
• लहसुन

तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

डिब्बाबंद खीरे को बैरल के रूप में कैसे बंद करें:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।

2. मसाले और खीरे को साफ जार में रखें, नमकीन पानी डालें।

3. जार को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, नियमित रूप से दिखाई देने वाले फोम को हटा दें।

4. नमकीन को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें। पत्ते त्यागें, लहसुन छोड़ दें।

5. धुले हुए खीरे के साथ निष्फल जार में डालें और लोहे के ढक्कन से कस लें।

वीडियो के साथ बैरल खीरे को सीवन करने की विधि:

मुझे आज भी खीरे का वह स्वाद याद है जिसे मेरी दादी ने किण्वित किया था। इन उद्देश्यों के लिए उसके पास एक ओक बैरल नहीं था, और इसलिए उसने साधारण तीन-लीटर जार में खीरे को नमकीन किया, लेकिन वे हमेशा बैरल की तरह निकले। मेरी दादी की अचार वाली खीरे की रेसिपी को मेरी माँ ने कई सालों तक इस्तेमाल किया और मुझे इसे दिया। कई सालों से मैं सर्दियों के लिए जार में अचार खीरे बना रहा हूं। और हर बार वे खस्ता, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: मेरी दादी की रेसिपी - ओक के पत्तों के साथ

जार में खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डबल ब्रेस्टेड नायलॉन ढक्कन के साथ तीन लीटर ग्लास जार;
• ताजा खीरे: छोटे आकार के 2 किलो (मैं उन्हें सीधे बगीचे से और तुरंत एक जार में उठाता हूं), अधिमानतः "रोडनिचोक" किस्म, लेकिन अन्य भी संभव हैं;
• ओक के पत्ते (5-7 टुकड़े);
• करंट का पत्ता (5-6 चादरें);
• चेरी का पत्ता (10-15 टुकड़े);
• डिल (मैं पांच या छह ताजा डिल छतरियां लेता हूं);
• लहसुन का छिलका (2 सिर);
• दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक, और अधिमानतः समुद्री नमक (2 बड़े चम्मच);
• सहिजन (2-3 बड़े पत्ते और जड़ 20 सेंटीमीटर लंबा)।

नायलॉन कवर के नीचे कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं?

1. सबसे पहले आपको एक नमकीन बनाने की जरूरत है। खीरे की मात्रा के आधार पर तीन लीटर के जार में 1.5-2 लीटर पानी लगेगा। मैं कुएं से सीधे कच्चे बर्फ के पानी का उपयोग करता हूं। पानी में नमक घोलें। अगर नमक पर्याप्त नहीं होगा, तो खीरा खट्टा हो जाएगा और नरम हो जाएगा। यदि आप नमक की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो वे बहुत नमकीन होंगे। आमतौर पर प्रति जार 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। यह मत भूलो कि खीरा बहुत अधिक नमक लेता है।
2. जार को खीरे से भरने के बाद, उन्हें डिल और सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है, ऊपर से ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ढक्कन नया, मजबूत और अनिवार्य रूप से डबल ब्रेस्टेड होना चाहिए, क्योंकि पुराने ढक्कनों के नीचे से बहुत अधिक नमकीन बहता है जो जार में कसकर फिट नहीं होता है।
3. जार निष्फल नहीं होना चाहिए, मुख्य बात यह है कि यह साफ है। खीरे को तीन लीटर के जार में किण्वित करना आवश्यक नहीं है, समान सफलता के साथ, इस विचार को लीटर जार में महसूस किया जा सकता है। इस मामले में, उपरोक्त सभी अनुपातों को तीन गुना कम करना होगा।
4. अगला, जार के नीचे हॉर्सरैडिश की पत्तियों के साथ कवर किया जाना चाहिए, ओक, चेरी, करंट, डिल, और उन पर खीरे रखे जा सकते हैं। खीरे को कसकर बिछाया जाता है, उनके बीच कटा हुआ लहसुन लौंग और ओक के पत्ते मिलाते हैं।
5. खीरे की प्रत्येक परत को सूची से डिल, सहिजन और अन्य तैयार पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। सहिजन और ओक के पत्तों के बिना, जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे खस्ता नहीं होंगे। चेरी के पत्ते, करंट, डिल और लहसुन खीरे को अपना अनूठा स्वाद देते हैं।

यह कुरकुरे अचार वाली ककड़ी की रेसिपी अच्छी है, क्योंकि डिब्बाबंद अचार के विपरीत, इसमें सिरका नहीं होता है, हालाँकि इसे बिना उबाले पकाया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जार में ठंडे पके हुए खीरे हमेशा ठंडे स्थान पर सभी सर्दियों में संग्रहित किए जाने चाहिए, अधिमानतः तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। समय-समय पर, नमकीन पानी को जार में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि खीरे के अचार की प्रक्रिया में, नमकीन का हिस्सा ढक्कन के नीचे से निकल जाएगा।

मददगार सलाह

खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए नमकीन में सरसों डालना जरूरी नहीं है, इससे ढक्कन अंदर से ग्रीस करने के लिए काफी है। व्यवहार में परीक्षण किया गया, कोई मोल्ड नहीं होगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे बैरल की तरह दिखने के लिए, मैं इस वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं, जो कोल्ड कैनिंग की सभी सूक्ष्मताओं को विस्तार से दिखाता है।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे न केवल एक उत्कृष्ट स्नैक हैं, बल्कि एक 100% प्राकृतिक उत्पाद भी हैं जो आपको और आपके मेहमानों को सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

लोहे के ढक्कन वाले जार में मसालेदार खीरे

जार में खीरे का अचार बनाने की विधि मेरे साथ मेरी माँ ने साझा की थी। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और खीरे बैरल के रूप में प्राप्त किए जाते हैं।

संरक्षण तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• ताजा खीरे - 8 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• डिल - 1 डंठल;
• सौंफ;
• नमक - 12 बड़े चम्मच;
• करंट और सहिजन की पत्तियां।

यदि कोई उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो 2 तीन लीटर के जार में पानी डाला जा सकता है। फिर हर जार में 6 बड़े चम्मच नमक डालें।

खाना कैसे पकाए:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और फिर डंठल हटा दें। मैंने धुले हुए खीरे को एक बाल्टी में डाला और बहते ठंडे पानी से भर दिया। खीरे को पानी में 4 घंटे तक खड़े रहना चाहिए, और फिर मैं उन्हें फिर से धोता हूं।
2. जबकि फल भिगो रहे हैं, आप लहसुन के सिर को छीलकर बारीक काट सकते हैं।
3. मैं एक तामचीनी बाल्टी में खीरे फैलाता हूं, और प्रत्येक परत को लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए। मैंने ऊपर से सहिजन और करंट की पत्तियां फैला दीं।
4. नमकीन तैयार करने के लिए, मैं 6 लीटर साफ उबले पानी में 12 बड़े चम्मच नमक मिलाता हूं। नमक पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए। फिर मैं खीरे को नमकीन पानी से भरता हूं, पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
5. फिर मैं खीरे को एक सपाट उलटी प्लेट से ढक देता हूं, और ऊपर से एक वजन (पानी का एक जार, आदि) डाल देता हूं। खीरे को पांच दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
6. मैं तैयार अचार खीरे को बाल्टी से निकालता हूं और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रख देता हूं।
7. मैं नमकीन पानी को छानता हूं, सॉस पैन में डालता हूं और उबाल लाता हूं। गर्म नमकीन जार में खीरे डालें। दस मिनट के बाद, नमकीन को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। मैं उन्हें फिर से जार में खीरे से भरता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

मालिक को नोट

नसबंदी प्रक्रिया ठीक से आगे बढ़ने के लिए, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए, एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए तैयार हैं अचारी खीरा!

बेशक, नायलॉन कवर के तहत मसालेदार खीरे के लिए अन्य व्यंजन हैं। किसी तरह, एक पार्टी में, मुझे मेरी दादी के नुस्खा के समान अचार के साथ व्यवहार किया गया था, केवल अंतर यह था कि ओक के पत्तों के बजाय, एक चम्मच सरसों का पाउडर (सूखी सरसों) और कुछ काली और सुगंधित मटर को 3 में जोड़ा गया था। -लीटर जार। काली मिर्च। अन्य सभी अनुपात और बनाने की विधि पहले नुस्खा के समान ही है। नमकीन पानी में सरसों खीरे को फफूंदी बनने से रोकता है, यहां तक ​​कि लंबे समय तक भंडारण के मामले में भी।

जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि खीरे को बिना नसबंदी के बर्फ के पानी में किण्वित किया जाता है।

• खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डिल - 5 डंठल;
• फलों के पेड़ों की पत्तियां;
• पत्तियों में सहिजन - 2 पीसी।

मैं पीने का पानी लेता हूं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देता हूं। पानी को बर्फ की पतली परत से ढक देना चाहिए। फिर मैं दो घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ खीरे डालता हूं।

1. जब तक खीरा भीग रहा होता है, मैं अचार बनाती हूँ।
2. मैं सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को बिना उबाले जार में पकाता हूं। मैंने अचार के लिए मसाला तल पर धुले हुए जार में डाला, और ऊपर से खीरे को थपथपाया। सब्जियों को बर्फ के पानी में डालें।
3. मैं पानी निकालता हूं, 2 बड़े चम्मच नमक जार में डालता हूं और फिर से बर्फ के पानी से भर देता हूं। चूंकि हम सरसों के रोल तैयार कर रहे हैं, इसलिए ऊपर से सूखा मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालना जरूरी है।
4. मैं एक नरम ढक्कन के साथ जार को बंद कर देता हूं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं।

जब जार में खीरा लुढ़का हुआ खट्टा हो जाता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है।

मसालेदार खीरे

कभी-कभी मैं अपने घर को कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे खिलाती हूं। कैसे बनाते हैं यह स्वादिष्ट अचार, अब मैं आपको बताता हूँ.

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• चीनी - एक चम्मच;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 2 पीसी।

चीनी और मोटे नमक के साथ एक मोर्टार में, मैं काली मिर्च को कुचल देता हूं। फिर मैं मिश्रण में दो नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाता हूं। डिल को बारीक काट लें।

मैं खीरे को अच्छी तरह धोता हूं, और फिर उन्हें 2-4 भागों में काटता हूं। काली मिर्च, नमक और नींबू के रस के मिश्रण के साथ खीरे छिड़कें, सोआ डालें। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।

मेरे खीरे लगभग एक घंटे के लिए नमकीन हैं, और फिर आप सेवा कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को जार में पकाना बहुत आसान है। अपने भोजन का आनंद लें!