सर्दियों के लिए सिर्फ अचार। ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना

हल्का नमकीन खीरा बिना कारण या बिना कारण के गर्मियों का एक बेहतरीन नाश्ता है। वे उबले हुए आलू, कबाब, तले हुए चिकन और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, और आनंद के लिए सिर्फ क्रंच करें।

मैं इस बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के लिए कितने अच्छे हैं - आपको बेहतर स्नैक्स नहीं मिल सकते हैं!

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के तरीकों की गिनती नहीं की जा सकती। और सब इसलिए क्योंकि इस व्यवसाय के लिए लोगों का प्यार बहुत अधिक है। इसके अलावा, जब वे अपने बिस्तरों में उगते हैं, और आप उन्हें हर दिन एक बाल्टी में गोली मारते हैं, तो जो कुछ बचा है वह उन्हें संरक्षित करना और उन्हें हल्का नमक करना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव नहीं है।

लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसलिए, उन्हें बर्तन, जार और बस बैग में नमकीन किया जाता है। शाम को नमकीन, और सुबह आप इसे पहले से ही मेज पर परोस सकते हैं। और सुपर फास्ट तरीके हैं, जिसकी बदौलत उन्हें आधे घंटे में टेबल पर परोसा जा सकता है। ये पैकेजों में नमकीन बनाने की विधियाँ हैं, जो बहुतों को प्रिय हैं, या व्यक्त विधियाँ हैं।

आज के लेख में हम आज ही ऐसे त्वरित तरीकों पर विचार करेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम सबसे बुनियादी और लोकप्रिय लोगों को जानने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार करेंगे, और दूसरी बात, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल होती है और इसलिए वे खुद खस्ता निकलेंगे और नरम नहीं होंगे।

इसके अलावा, बड़े फलों में, बल्कि अंदर बड़े बीज बनते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें दिया जाता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - 10 टुकड़े (मध्यम आकार के)
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
• लहसुन - 2 लौंग
• लाल शिमला मिर्च - स्वादानुसार
• काली मिर्च - 7 पीसी

भरने के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक

खाना बनाना:

1. ताजे मजबूत फलों को धोकर सिरों को काट लें। यदि वे ठोस हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और अगर फल सुस्त हैं, तो उन्हें 3-4 घंटे ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए। इस दौरान, वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन बनाने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।

2. साग को अच्छी तरह धो लें। मैं हमेशा आंख से डिल लेता हूं, सामग्री की संरचना में केवल उनकी अनुमानित मात्रा दी गई है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, और तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तना काट दिया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा।

3. लहसुन को छील लें। इसे पतले स्लाइस में काट लें।

4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा पकाएं. व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूं, कम से कम हल्के नमकीन अचार में। मैं काफी कुछ जोड़ता हूं, ताकि तैयार उत्पाद खाते समय आपको बिल्कुल भी महसूस न हो। लेकिन यह अपना थोड़ा स्वाद चिह्न छोड़ देता है।

5. पानी के बर्तन को आग पर रख दें। यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं, तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसे थोड़ा और उबाल लें।

6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें नमक डालकर मिला लें. अगर आप थोड़ा मीठा नोट डालना चाहते हैं तो इसमें डेढ़ टेबल स्पून चीनी मिला लें।

7. इस बीच, स्टोव पर पानी उबल रहा है, सभी पकी हुई सामग्री को पैन में परतों में डाल दें। नीचे कुछ साग, फिर खीरा, और बचा हुआ साग डालें।

सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री को कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह वांछनीय है कि थोड़ा सहिजन और डिल शीर्ष पर हो। उन्हें शीर्ष परत को कवर करने की आवश्यकता है।

इतने सारे फलों के लिए बड़ा बर्तन लेने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, अधिक नमकीन की आवश्यकता होगी। देखें कि खीरा पैन में डालने के बाद उसके लिए पर्याप्त जगह बची हो.

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा पैन रखना असुविधाजनक होगा, यह वहां सभी खाली जगह लेगा।

8. खैर, सब कुछ तैयार है, और इस समय तक हम पहले ही अचार तैयार कर चुके हैं। यह नमकीन होना चाहिए। जब आप नमक डालते हैं, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।

उबलते नमकीन को भरे हुए बर्तन में डालें। यह पूरी तरह से इसकी सभी सामग्री को कवर करना चाहिए। यदि भरावन पर्याप्त नहीं था, तो एक और आधा लीटर पानी उबालें और उबालने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितने चाहिए उतने जोड़ें।

9. तवे के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे ऊपर रखें ताकि यह दमन की भूमिका निभाए और सभी सामग्री को कुचल दे।

10. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हैं। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा और समय चाहिए।

11. लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सुबह में आपको सामग्री के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहीं सलामी देने की प्रक्रिया भी होगी। लेकिन रेफ्रिजरेटर में, नमकीन अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो जल्द ही यह बादल और खट्टा होने लगेगा। और फल भी खट्टा स्वाद प्राप्त करेंगे।

मूल रूप से यही है! खीरे को उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद के साथ खाया और खाया जा सकता है।

और यहाँ एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।

हमने इस लेख के लिए विशेष रूप से एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को जल्दी से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएं, अन्य सामग्री देखें, बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं। दोस्तों, और सब्सक्राइब करना ना भूलें और घंटी को दबाएं ताकि नई दिलचस्प रेसिपी मिस न हों!

1 घंटे के लिए बैग में पका हुआ स्नैक खीरे

नमकीन का यह संस्करण लोगों द्वारा अविश्वसनीय रूप से पसंद किया जाता है, और इस तरह उन्हें घर पर, देश में और यहां तक ​​कि काम पर भी पकाया जाता है। और जो लोग प्रकृति में जाते हैं वे आम तौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं जैसे ही बगीचों में पहले फल पकते हैं, उन्हें काटा जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत पैकेज लेते हैं।

वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक को सिर्फ बैग में ही नहीं, बल्कि प्लास्टिक के कंटेनर में भी रख सकते हैं। प्रभाव बिल्कुल वैसा ही प्राप्त किया जा सकता है, और इससे भी तेज।

लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं। हां, बेहतर ताकत के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि अनजाने में हमारे खीरे पैकेज से बाहर न निकल जाएं।

और मैं लगभग यह कहना भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40-60 मिनट के बाद इसे पहले से ही पूरी तरह से तैयार रूप में खाया जा सकता है। और यह भी कहा जाना चाहिए कि यह इतना सरल है कि यह संभावना नहीं है कि कुछ और भी सरल खोजना संभव होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 - 2 लौंग
• डिल - आधा गुच्छा
• सहिजन - 0.5 शीट
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मध्यम आकार की किस्में इस विधि के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, वे न केवल साधारण छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सलाद किस्मों को भी नमक कर सकते हैं। वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन होंगे।

1. फलों को धोकर, दोनों तरफ से सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, आप आकार के आधार पर उन्हें लंबाई में 2-4 भागों में काट सकते हैं। और आप उन्हें मध्यम आकार के हलकों, या छड़ियों में काट सकते हैं। यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है।

आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, नमकीन बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।

इस विधि की एक विशेषता यह है कि सब्जी आवश्यक रूप से कटी हुई है। आप इसे कैसे करते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं हैं।

2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें, यह जरूरी है। हमें लहसुन का रस चाहिए, जो जल्दी से फल के गूदे में प्रवेश कर जाए। इसलिए इसके लिए आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा या फिर लहसुन प्रेस का इस्तेमाल करना होगा।

3. हमें डिल को भी छोटा काटने की जरूरत है। इस नुस्खा के लिए, केवल डिल के निविदा भागों की जरूरत है, मोटे उपजी अलग हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। यदि नमकीन बनाने के अन्य तरीकों में आप इसके किसी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, तो यहां केवल ओपनवर्क टहनियाँ ही उपयुक्त हैं।

और प्रेमी अभी भी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद जोड़ सकते हैं।

4. सहिजन की आधी शीट को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में फाड़ लें, ताकि बाद में आप उन्हें आसानी से निकाल सकें।

कभी-कभी कोई सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं जोड़ते हैं तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। जब हम काम पर खीरे को इस तरह से नमक करते हैं, तो किसी को इसकी याद भी नहीं आती।

5. फलों को सलाद के रूप में नमक करें, ताकि उन्हें खाया जा सके। उन्हें काफी नमकीन होना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या पर्याप्त नमक है, कटी हुई छड़ें मिश्रित होनी चाहिए और कोशिश करना सुनिश्चित करें।

अगर स्वाद आपको सूट करता है, तो बस एक और चुटकी नमक लें और इसे हमारे वर्कपीस में डालें। हम हल्के नमकीन खीरे तैयार कर रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए आपको सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नमक चाहिए।

6. अब जब सब कुछ कट और तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। बल्कि, दो पैकेजों में, एक को दूसरे में डाला जाना चाहिए। तब आप समझेंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।

7. हाँ, लगभग भूल गया। कुछ और काली मिर्च डालें। मुझे इसके लिए दो या तीन मटर काली मिर्च को क्रश करके डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।

लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. अब मजा शुरू होता है। पैकेज को ट्विस्ट करें और इसे ऊपर और नीचे की गतिविधियों के साथ बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी घटक मिश्रित हो जाएं, और रस दिखाई दे।

9. इसे करीब 10 मिनट तक इसी अवस्था में लेटे रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। उसके बाद, बैग में हवा खींचें, आप इसे वहां भी फुला सकते हैं और कसकर बांध सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

एक घंटे बाद हमारा स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता तैयार है। बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।

यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप नाश्ते को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30-40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को फिर से हिला सकते हैं।

तैयार उत्पाद तुरंत खाने के लिए सबसे अच्छा है। लंबे समय तक झूठ बोलने पर यह अपना स्वाद खो देता है। लहसुन की महक और स्वाद आने लगता है। और खीरे खुद अपना आकार खो देते हैं, क्योंकि रस बहुत तीव्रता से बहता है। और इनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है। इसलिए, उन्हें एक बैग में एक, अधिकतम दो बार हल्का नमक करें।

लेकिन फिर भी उन्हें उसी दिन खाना वांछनीय है।

चेरी टमाटर को इसी तरह नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें टूथपिक के साथ चुभने की जरूरत है। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा। लेकिन वे बस अतुलनीय हो जाते हैं।

यह इतना बढ़िया और तेज़ तरीका है। समय का ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए - आपको सब कुछ चाहिए - कुछ भी नहीं। सब कुछ काटो, लेकिन हिलाओ, बस यही कहानी है।

और ऐसे खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है। हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।

यह इतना तेज़ और आसान है!

रात भर गर्म नमकीन में हल्का नमकीन खीरे

हमारी हरी सब्जियों को इस तरह से नमक करने में ठीक एक रात का समय लगेगा। यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं, तो सुबह आप इन्हें पहले से ही मेवा और मेन के साथ खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का उपयोग करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - प्रति 3 लीटर जार (कितना अंदर जाएगा)
• डिल - 8 छतरियां (या 1 बड़ी झाड़ी)
• करंट पत्ता - 8 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• सहिजन - 1 शीट (छोटी)
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के लिए
• लौंग की कलियाँ - 6 पीसी

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

मैं तीन लीटर के जार में खीरे का अचार बनाऊंगा, लेकिन आप सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि एक जार में सब कुछ बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, और सॉस पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन यह किसी भी तरह से गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए क्षमता का चयन स्वयं करें।

1. फलों को धोकर सिरों को काट लें। मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और तोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, सुबह में, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई वस्तुओं पर भी लागू होती है।

अन्यथा, वे खस्ता और घने नहीं निकलेंगे। अभी गर्मी है, और गर्मी के प्रभाव में खीरे जल्दी से नमी खो देते हैं। और हर चीज को ठीक करने के लिए नमी बहुत जरूरी है जैसा उसे करना चाहिए।

2. सब्ज़ियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि बाद में आप कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट के पत्ते नहीं थे, और मैंने उन्हें रास्पबेरी के पत्तों से बदलने का फैसला किया। बेशक, मुझे गंध नहीं मिलेगी, लेकिन मैं कठोरता बनाए रख सकूंगा।

डिल का उपयोग न केवल छतरियों में किया जा सकता है, बल्कि तने के साथ-साथ एक पूरी झाड़ी भी ले सकते हैं। अगर यह बड़ा है, तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है।

सहिजन के पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. मसाले भी एक ही जगह पर एक ही बार में तैयार कर लें, ताकि कुछ भी भूल न जाएं। मैं लाल गर्म मिर्च का उपयोग करता हूं। यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है और इसलिए मैं इसे थोड़ा-थोड़ा लेता हूं।

लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

4. हमें तीन लीटर के जार की आवश्यकता होगी। इसे सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

5. अब हमारे पास सब कुछ तैयार है, हम सब कुछ एक जार में डाल देंगे। पहली परत में फलों को एक दूसरे से बहुत कसकर लगाएं। यदि उनमें से अंतिम को निचोड़ना है, तो यह किया जाना चाहिए। जितना सघन हम उन्हें बिछाते हैं, उतनी ही कम नमकीन हमें चाहिए।

बड़े नमूनों को नीचे रखें, छोटे वाले शीर्ष पर। छोटे वाले तेजी से अचार करेंगे, और हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, सार, लेकिन बिंदु, निचले वाले पहले से ही समय पर पहुंचेंगे।

6. फिर कुछ अलग जड़ी-बूटियाँ और कुछ लहसुन बिछाएँ।

7. फिर खीरा फिर से, आप एक बार में दो परतें लगा सकते हैं। और फिर से साग, लहसुन और आधा साबुत काली मिर्च, लाल के साथ। बीच में - यह जगह है।

8. और इसलिए, बारी-बारी से परतें, जार को बहुत गर्दन तक भरें। मेरे पास मध्यम आकार के नमूने हैं और जार में मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक हैं। और वह पर्याप्त भी नहीं था। मुझे फ्लैशलाइट के साथ ग्रीनहाउस में भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उनकी तलाश करनी पड़ी।

9. ऊपर से बची हुई काली मिर्च और हर्ब अवश्य डालें। बहुत बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा निकला। और कल यह स्वादिष्ट होगा!

10. पानी में उबाल आने पर इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. उनके घुलने और फिर से उबालने का इंतज़ार करें। अचार, और इसे नमकीन-तैयार भी कहते हैं।

11. इसे गर्दन के नीचे किसी जार में भर लें। मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह राशि इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर मोड़ा है।

12. जार को तश्तरी से ढक दें, अगर वे बाहर कूदना चाहते हैं, तो ऊपर से एक लीटर पानी का जार डाल दें।

13. सुबह तक कमरे के तापमान पर जार को किचन में छोड़ दें।

14. सुबह आप देख सकते हैं कि उन्होंने अपना रंग बदल लिया है। इसका मतलब है कि वे तैयार हैं। और आप एक नमूना ले सकते हैं।

15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहां स्टोर कर लें। दिन हो या रात किसी भी समय, ठंडे कुरकुरे खीरे आपके लिए इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें लें और उनका स्वाद लें।

शाम तक बड़े नमूने भी सामने आ जाएंगे। इसलिए आलू को उबाल लें या फिर मीट को फ्राई कर लें। एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!

नीबू और पुदीना से नमकीन बनाने की झटपट रेसिपी

यह क्षुधावर्धक पिकनिक पर जाते समय पकाने में बहुत अच्छा होता है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमक और बहुत स्वादिष्ट बनने में सिर्फ 30 मिनिट का समय लगेगा.

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1.5 किलो
• चूना - 3 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• पुदीना - 4 टहनी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• काली मिर्च - 4 मटर

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ से काट कर अलग कर लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काट लें।

2. काली मिर्च को एक मोर्टार में क्रश करें। आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब काली मिर्च को अभी-अभी कुचला गया है, तो इसकी पूरी तरह से अलग गंध है, बहुत अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित।

3. नीबू को धोकर सुखा लें। फिर ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें, केवल उसका हरा भाग।

मोर्टार में ज़ेस्ट डालें और इसे काली मिर्च के साथ पीस लें। आप गंध महसूस कर सकते हैं। यहाँ भी, और शायद हमारे खीरे और भी बेहतर महकेंगे।

4. बचे हुए नीबू का रस एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें।

5. पुदीना और डिल छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि डिल में बहुत मोटे तने हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह कठिन नहीं है, तो उन्हें भी काट लें।

6. फलों को प्याले में निकाल लीजिए. उनके ऊपर रस डालें और मसाले छिड़कें। फिर धीरे से मिलाएं ताकि स्टिक पूरी तरह से रह जाएं।

7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। इस समय के बाद, वे तैयार हैं और उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है।

यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक निकला और कुछ मजबूत।

इसलिए जब आप प्रकृति के पास जा रहे हों तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। एक बेहतर क्षुधावर्धक की कल्पना करना कठिन है!

सोया सॉस में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन

यह रेसिपी अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें मैरीनेड के रूप में सोया सॉस और ढेर सारी साग-सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। मूल में, डिल और सीताफल लिया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई सीताफल की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और अन्य साग भी नहीं खाएगा जो बस पास में पड़ा हो।

इसलिए, यदि आप ऐसे ही लोगों से संबंधित हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या सिर्फ एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1 किलो
• लहसुन - 5 - 6 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
• सोया सॉस - 200 मिली
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 1 चम्मच
• सिरका - 1 छोटा चम्मच (अधूरा)
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (एक चुटकी)
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ से काट कर अलग कर लें। इन्हें 4 भागों में काट लें, और अगर सब्जियां लंबी या पॉट बेलीड हैं, तो आप उन्हें 6-8 भागों में काट सकते हैं। सामान्य तौर पर, काट लें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा लें और इसे अपने मुंह में डाल दें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।

ऊपर से नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

सामग्री को तुरंत तैयार करें ताकि सब कुछ हाथ में हो।

2. स्टिक्स को एक सॉस पैन या बाउल में डालें।

3. लहसुन को महीन पीस लें। यदि आप इसे प्रेस से कुचलते हैं, या इसे बारीक काटते हैं, तो यह महसूस होगा, और कद्दूकस करना सही होगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ जुड़ जाएगा और किसी भी तरह से बाहर नहीं खड़ा होगा।

4. साग को बारीक काट लें। अगर इसके पतले तने हैं, तो उन्हें भी काट लें, लेकिन अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें निकालना बेहतर है।

5. तिल को किसी प्याले या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल में डालें। सब कुछ मिलाएं। थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि बीजों को पोषण मिले।

सिरका सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। यह सिर्फ इतना है कि हर किसी का स्वाद अलग होता है, और इसलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें।

वैसे आप इसके साथ नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे में यह और भी स्वाभाविक होगा। इसके अलावा, हम एक और अद्भुत सुगंध प्राप्त करेंगे।

6. एक सॉस पैन में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।

7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को फ्रिज में रख दें, इसे ढक्कन से बंद कर दें। और 4 - 6 घंटे के बाद, सोया सॉस में जड़ी बूटियों के साथ हमारे नमकीन खीरे तैयार हैं।

बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह निकला, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप इन्हें जार में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं। हम एक हफ्ते तक रहे और उन्हें कुछ नहीं हुआ। भंडारण की पूरी अवधि के दौरान, वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।

मिनरल वाटर पर ठंडा और तेज़ तरीका

और खीरे को नमक करने का एक ऐसा दिलचस्प तरीका भी है। यह तथाकथित शीत नमकीन विधि है। बेशक, आप साधारण ठंडे पानी और अधिमानतः वसंत के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं।

और आप इसे मिनरल वाटर के साथ पसंद कर सकते हैं।

मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो जल्दी से पर्याप्त होने वाली नमकीन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

स्वादिष्ट सुंदर खीरे को अगले ही दिन खाया जा सकता है।

रंग हानि के बिना तेजी से राजदूत

मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह से बनाया जा सकता है कि वे अपना रंग न खोएं। मैंने हमेशा सोचा है कि यह कैसे किया जा सकता है।

और फिर एक दिन मेरे सामने एक ऐसा नुस्खा आया, जिसमें बताया गया कि इसे कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - वोडका को नमकीन पानी में जोड़ा गया था! ऐसा ही है!)

हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। यद्यपि आप उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं।

मैं नुस्खा उस रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल नमक करना चाहता है, कोई 3, और कोई सभी 10। इसलिए, मैंने सोचा कि सभी को स्कूल में सिखाया गया था कि अनुपात के साथ कैसे काम किया जाए, और हर कोई आवश्यक संख्या में किलोग्राम और ग्राम की गणना करने में सक्षम होगा। खुद।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - 10 किलो
• डिल - 320 ग्राम
• करंट लीफ - 320 ग्राम
• सहिजन का पत्ता - 170 ग्राम
• कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 7 लीटर
• नमक - 320 ग्राम
• वोदका - 150 मिली

परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी को नमक करना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, अन्य सभी अवयवों के वजन को केवल 10 से विभाजित किया जाता है।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर दोनों सिरों को काट लें। बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और वे इस वजह से अधिक स्वादिष्ट निकलती हैं। एक पतली त्वचा के माध्यम से नमकीन आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।

सारी सब्जियां तुरंत तैयार कर लें ताकि यह हाथ में हो।

2. खीरे को एक बैरल में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में स्थानांतरित करें।

ऊपर की परत हरी होनी चाहिए।

3. पानी उबाल लें और उसमें नमक डालें। जैसे ही नमक घुल जाए, वोडका में डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. गर्म नमकीन को बैरल में डालें। सामग्री को बहुत भारी दमन के साथ दबाएं, बस एक सपाट प्लेट पर्याप्त होगी।

5. आप इन्हें अगले दिन खा सकते हैं।

लेकिन उसी दिन उन्हें तहखाने में ले जाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

मैं खुद इसे पसंद करता हूं जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है। जब आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करते हैं, तो निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद आएगा।

लेकिन कितने लोग, इतने सारे मत, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे अच्छा लगता है वह किसी और को खुश करने के लिए जरूरी नहीं है।

तो इसे आजमाएं और अपनी रेसिपी देखें। हमारी गर्मी लंबी है, और तो क्या - क्या, और खीरे हमेशा बड़ी संख्या में पैदा होते हैं। इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्पों को आजमा सकते हैं।

और मैं यहीं समाप्त करता हूं। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे मिले!

बॉन एपेतीत!

अच्छी मितव्ययी गृहिणियों के पास खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। आपस में, वे लगभग समान हैं। फर्क सिर्फ मसाले और नमक की मात्रा का है। वे साग में भी भिन्न हो सकते हैं, जो खीरे को स्वाद और मसालेदार सुगंध देने के लिए डाले जाते हैं। खीरे का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: गर्म और ठंडा। इन सब्जियों को विभिन्न कंटेनरों में काटा जा सकता है: एक बैरल, बाल्टी, जार में। सब कुछ मालिक के विवेक पर है।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ हल्के नमकीन डिब्बाबंद खीरे की विधि

आवश्यक नमकीन सामग्रीइस नुस्खा के अनुसार खीरे:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. वोदका - 100 मिलीलीटर;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. छना हुआ पानी - 1.5 एल;
5. लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
6. चीनी - 3 बड़े चम्मच;
7. डिल - 20 ग्राम;
8. सहिजन (जड़) - 10 ग्राम;
9. शिमला मिर्च कड़वा और ऑलस्पाइस - इच्छा और स्वाद पर।

सब्जियों का अचार कैसे बनाएंइस नुस्खे के लिए:

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने की विधि

यह विधिनिम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
3. डिल - स्वाद के लिए;
4. काला करंट - 5 ग्राम;
5. सहिजन के पत्ते - 10 ग्राम;
6. काली मिर्च - 8 टुकड़े;
7. चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
8. शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 5 ग्राम;
9. पीने का पानी - 200 मिली।

क्रमशः सब्जियां पकानाइस सरल नुस्खा के साथ:

बिना नमकीन के बैग में खीरे का अचार बनाने की विधि

ऐसे असामान्य तरीके के लिएसब्जियों का अचार बनाना आपको ऐसे घटकों को लेने की आवश्यकता होगी;

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन लौंग - 8 टुकड़े;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. डिल ग्रीन्स - 200 ग्राम।

खाना बनाना निम्नलिखित चरण शामिल हैं::

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे करें - नुस्खा

अचार बनाने के लिए नुस्खा के अनुसार खीराआपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता होगी:

1. नमक की चट्टान - 3 बड़े चम्मच;
2. सहिजन के पत्ते - 1/2 टुकड़ा;
3. ताजा खीरे - 1.5 किलो;
4. सरसों का पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच;
5. चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े;
6. ओक के पत्ते - 4 टुकड़े;
7. लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
8. करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

खाना बनाना निम्नलिखित चरणों से मिलकर बनता है:

अपने ही रस में खीरे का अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए आप की जरूरत है:

1. खीरे - 1.5 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 30 ग्राम;
3. लहसुन लौंग - छोटे आकार का 1 टुकड़ा;
4. डिल साग - 1 गुच्छा;
5. गर्म मिर्च - 1.5 फली;
6. सेंधा नमक - 0.15 कप;
7. पानी - 0.75 लीटर।

सब्जियां पकानाइस नुस्खे में निम्नलिखित चरण होते हैं:

बिना सिरका डाले स्वादिष्ट खस्ता खीरा बनाने की रेसिपी

आप को जरूरत होगीऐसे उत्पाद:

1. नमक की चट्टान - 50 ग्राम;
2. ताजा खीरे - 1 किलो;
3. शिमला मिर्च कड़वा - 1 छोटी फली;
4. लहसुन लौंग - 1 टुकड़ा;
5. सहिजन के पत्ते - 3 ग्राम;
6. चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 10 ग्राम;
7. डिल छाते - 5 ग्राम।

सब्जियां पकाना इस नुस्खे के अनुसारइस प्रकार है:

सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस अद्भुत नुस्खा के लिएआपको इन घटकों की आवश्यकता होगी:

1. ताजा खीरे - 800 ग्राम;
2. बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 240 ग्राम;
3. सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
4. अजमोद और डिल - प्रत्येक 10 ग्राम;
5. लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
6. लहसुन - 40 ग्राम;
7. काली मिर्च - 12 टुकड़े;
8. कार्नेशन - 2 शाखाएं;
9. दालचीनी - 2 ग्राम;
10. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
11. सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
12. पका हुआ लाल करंट - 400 ग्राम;
13. छना हुआ पानी - 1400 मिली।

खाना बनाना शामिलनिम्नलिखित कदम:

सेब के साथ सर्दियों के लिए अचार खीरे की रेसिपी

ऐसे वर्कपीस के लिएआपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सेब - 1.5 टुकड़े;
2. ताजा खीरे - 750 ग्राम;
3. करंट के पत्ते - 13 ग्राम;
4. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 0.75 बड़े चम्मच प्रत्येक;
5. शुद्ध पानी - 750 मिली।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए खीरा गरमा गरम तरीके से अचार बनाने की रेसिपी

आपके लिए इस रेसिपी के अनुसार खीरा पकानाआपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

1. ताजा खीरे - 4 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
3. डिल छाते - 8 टुकड़े;
4. लहसुन लौंग - 10 टुकड़े;
5. काली मिर्च - 16 टुकड़े;
6. चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े;
7. तारगोन या तारगोन - 4 टुकड़े;
8. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
9. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खीरे पकानाइस नुस्खा के अनुसार दो तीन लीटर जार इस प्रकार है:

• खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें;
• इस समय, उपयोग के लिए जार तैयार करें। उन्हें सोडा से धोएं, कुल्ला और जीवाणुरहित करें;
• जार के तले में सारे मसाले डाल दीजिए और ऊपर से खीरा कस कर डाल दीजिए. सब्जियों के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी डालें। सब्जियों के साथ जार को ढक्कन के साथ 15 मिनट के लिए ढक दें;
• जबकि सब्जियां संक्रमित हैं, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी, साइट्रिक एसिड, सेंधा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन के लिए घटकों के साथ कंटेनर को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ;
• जार से पानी निकाल दें और सब्जियों के ऊपर तुरंत गर्म नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे बेसमेंट में ले जाएं।

अगस्त यार्ड में है - यह समय है, ताजा खीरे को कुरकुरे नमकीन और मसालेदार में बदलने का समय है! उसके लिए क्या आवश्यक है? ताजा मजबूत साग की एक बाल्टी, गर्मियों की महक वाली साग का एक गुच्छा, कुछ कांच के जार और अपने कौशल से सभी को मौके पर ही मारने की इच्छा। यह कुछ प्रसंस्करण रहस्यों को याद रखता है और आप अपनी आस्तीन ऊपर कर सकते हैं!

नमकीन, हरा, मसालेदार और कुरकुरे

मसालेदार खीरे सभी उत्सव की मेजों के राजा हैं। एक दुर्लभ गृहिणी प्रत्येक परिवार की तारीख के लिए इस पारंपरिक व्यंजन के कुछ डिब्बे नहीं बचाएगी। और ताकि कोई भी उनके अचार की विफलता से निराश न हो, हमें सभी गलतियों से बचने और दुनिया के सबसे स्वादिष्ट अचार को पकाने के रहस्यों को साझा करने में खुशी होगी।

अचार के लिए खीरा चुनने के नियम

आपको "बुद्धिमानी से" अचार बनाने के लिए खीरे की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है: हर एक सुंदर ककड़ी भी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो आपको "सही" साग चुनने में मदद करेंगे।

• श्रेणी:सर्वश्रेष्ठ "अचार" खीरे में से, सबसे प्रसिद्ध किस्में "नेज़िंस्की", "मुरोम्स्की", "प्रतियोगी" और "पसंदीदा" हैं। कोई कम पसंदीदा किस्में "एरा", "नेझिंका", "एटाप" और "नोसोव्स्की" नहीं हैं। "मोहरा", "अल्ताई" और "वोरोनिश", "तट", "व्याज़निकोवस्की 37" और "कैस्केड" को नमकीन बनाने में उत्कृष्ट। कम प्रसिद्ध नई किस्में और संकर भी नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं: अचार बनाना, खबर, पेरिसियन गेरकिन, मेरी फेलो, जर्मन, लिलिपुट, करेज एफ 1, नाइटिंगेल एफ 1, सेमक्रॉस एफ 1 "अन्य।
• आकार: 5 से 12-13 सेमी के आकार के छोटे फल वाले खीरे सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं।
• परिपक्वता:खीरे को आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, और अचार बनाने के लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है कि फलों को पूरी तरह से पकने से पहले ही काट लिया जाए।
• छाल:खीरे का अचार एक कंद (चिकना नहीं) छिलके द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जो काफी मोटा होना चाहिए (ताकि नाखून इसे प्रयास से छेद दे)। ट्यूबरकल पर रीढ़ काली और कांटेदार होती है।
• ताजगी की डिग्री:नमकीन बनाने के लिए कठोर ताजे खीरे का उपयोग किया जाता है - जो लेट गए हैं और अपनी लोच खो चुके हैं और नमकीन में कम स्वादिष्ट होंगे। छिलका स्पर्श करने के लिए ठंडा होना चाहिए (गर्म फल - बासी या अधिक पका हुआ)।
• रंग:खीरा जितना छोटा होगा, साग उतना ही अधिक रसदार होगा। आपको पीले रंग के संकेत के बिना हरे रंग के फल चुनने की ज़रूरत है। पीलापन इंगित करता है कि फल अधिक पका हुआ है, और इसका छिलका और बीज पहले से ही सख्त हैं।
• स्वाद:कड़वे खीरे अचार बनाने में भी अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि सर्दियों की तैयारी के लिए इनका इस्तेमाल बिल्कुल न करें।

ठीक से चयनित खीरे पहले से ही 50% सफल हैं। कम से कम, वे खस्ता और लोचदार होंगे।

क्या है स्वादिष्ट अचार का रहस्य

खीरे के अचार बनाने के व्यंजनों में सैकड़ों नहीं तो दर्जनों हैं, लेकिन उन सभी में लगभग एक अडिग क्लासिक "कोर" है - नमक, डिल और सहिजन। लेकिन "ग्रीन एडिटिव्स" के विभिन्न संयोजन - चेरी, करंट और ओक के पत्ते, ऐमारैंथ, तेज पत्ता और लहसुन हमारे हॉलिडे टेबल पर पूरी तरह से अलग नमकीन कुरकुरे जादू की एक अनंत संख्या देते हैं।

खीरे "नमकीन खस्ता"

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक 3-लीटर जार के लिए गणना):

• सहिजन की 1 बड़ी शीट (25-30 सेमी लंबी);
• ऐमारैंथ (छिपकली) की 3 टहनी - लगभग 10-12 पत्ते;
• करंट की 4-5 चादरें;
• 1-2 बड़े डिल छतरियां;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• 3-5 काली मिर्च;
• 50-60 ग्राम सेंधा नमक।

व्यंजन विधि:
1. खीरे को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 2 से 6 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदल दें।
2. मसाले को एक जार में डालिये. खीरे को एक दूसरे के जितना संभव हो उतना करीब रखें: नीचे की पंक्ति - लंबवत, फिर परिचारिका के स्वाद के लिए। पोनीटेल और नाक को ट्रिम करना या न करना भी स्वाद का मामला है।

अचार

3. नमकीन पानी के लिए पानी की मात्रा को मापें, इसे पानी के जार में "नेत्रगोलक" में डालें और पैन में डालें। वहां 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, उबाल लें और इस नमकीन के साथ खीरे डालें।
4. खीरे को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. फिर, अगर कोई तहखाना है, तो बस उसे टाइट प्लास्टिक कवर से बंद कर दें और इसे सर्दियों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि नहीं, तो नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें, खीरे को उबलते नमकीन पानी से फिर से भरें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

नमकीन उबालें या न उबालें, किण्वन के बाद साग बदलें या नहीं, सरसों का पाउडर डालें या गर्म मिर्च - ये हर गृहिणी के पारिवारिक रहस्य हैं। निम्नलिखित वीडियो में, हुसोव क्रायुक ने खीरे के ठंडे अचार के लिए अपना नुस्खा साझा किया:

दुनिया भर में गुप्त

• यह देखा गया है कि सबसे स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होंगे यदि उन्हें अमावस्या से 5-6 दिन पहले नमकीन पानी के साथ डाला जाए, ताकि अमावस्या तक वे पहले ही लुढ़क गए हों या तहखाने में उतर गए हों;
• यदि, सहिजन के पत्तों के अलावा, खीरे की ऊपरी परत पर सहिजन की जड़ के कुछ पतले स्लाइस डालें, तो खीरे फफूंदी नहीं लगेंगी;
• यदि आप एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं, तो नमकीन बनाने से पहले बैरल को अच्छी तरह से पानी के साथ डिल, थाइम और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ उबालना अच्छा होता है;
• 1-2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (या एक चुटकी सरसों) अचार को तीखा स्वाद देगा और अत्यधिक किण्वन को रोकेगा;
• ताकि खीरे का जार "विस्फोट" न हो, इसे 2 बड़े चम्मच नमकीन पानी में डालने की सलाह दी जाती है। वोदका के चम्मच या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शराब।

मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित

खीरे के अचार के सबसे निर्विवाद फायदे हैं, प्रक्रिया की सादगी, सीमिंग की सुरक्षा की एक उच्च गारंटी और एक उत्कृष्ट परिणाम - स्वादिष्ट खीरे जिन्हें गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या बिना किसी एडिटिव के खाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए खीरे चुनने के नियम ठीक उसी तरह हैं जैसे अचार बनाने के लिए। और इस प्रक्रिया में ही काफी समय लगेगा।

रहस्य अचार में है

लगभग सभी व्यंजन एक ही आधार पर आधारित होते हैं - अचार भरना, या अचार। यह पानी में घुला हुआ मीठा और खट्टा मिश्रण है:

• नमक;
• सहारा;
• सिरका (या अन्य खाद्य एसिड, जैसे साइट्रिक एसिड);
• मसाले और मसाले (काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग के फूल की कलियाँ, लहसुन और अन्य)।

जार में कितनी मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं, इस पर निर्भर करते हुए, खीरे कम या ज्यादा मसालेदार, मसालेदार, खट्टे और अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट होंगे।

अचार बनाने की विधि

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली।

खीरा का अचार कई तरह से बनाया जा सकता है.

• गर्म भरना:इस विधि के साथ, उबलते पानी या अचार को 2 से 3 बार की बहुलता के साथ 3-5 मिनट के लिए सामग्री को गर्म करने के लिए ढेर खीरे और मसालों के साथ एक जार में डाला जाता है। आखिरी फिलिंग में सिरका मिलाया जाता है और जार को रोल अप किया जाता है;
• ठंडा तरीका:इस विधि के साथ, अचार को ठंडा किया जाता है और जार को बिना गर्म किए लुढ़काया जाता है;
• नसबंदी के साथ:इस विधि से पूरी तरह से भरे हुए जार को निष्फल कर दिया जाता है।

सभी तरीके अपने तरीके से अच्छे हैं। हमारी परिचारिकाओं ने पहले ही अपने व्यंजनों को साझा किया है, जो हम आपके ध्यान में लाते हैं।

एक ऐतिहासिक तथ्य ज्ञात है कि प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासी, फसल की विफलता के मामले में खीरे को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, केले के पत्तों को लपेटकर अपनी जमीन को दफन कर देते हैं। हमारे पूर्वजों ने अपना खुद का, सरल तरीका पसंद किया - उन्होंने खीरे का अचार बनाना शुरू किया और इसे ठंडे तरीके से किया, यानी ठंडे पानी में।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं थोड़ा बताऊंगा कि कैसे एक ठंडा राजदूत एक गर्म से अलग होता है। नमकीन तापमान में अंतर। गर्म होने पर, नमकीन को बिना ठंडा किए जार में डाल दिया जाता है। खीरे को पहली बार अचार बनाते समय, संरक्षण केवल ठंडे पानी से डाला जाता है। यह सबसे सरल है, और इसे सर्दियों के लिए कटाई के लिए आलसी विकल्प भी कहा जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे

ठंडे मसालेदार खीरे की रेसिपी एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं और प्रदर्शन करने में बहुत सरल हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए ताकि चखने के दौरान आपकी तैयारी आपको निराश न करे।

• नमकीन बनाने की पूर्व संध्या पर खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, बस इस दौरान वे पानी सोख लेंगे और इससे वे घने और खस्ता भी हो जाएंगे।
• एक ही आकार के साग लेने की कोशिश करें ताकि उन्हें समान रूप से नमक किया जा सके।
• यह मत भूलो कि नमकीन बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार का ककड़ी लेने की ज़रूरत है, वे काले स्पाइक्स के साथ हैं। हल्के वाले फल सलाद होते हैं, इन्हें भी लिया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, बट्स को काट देना सुनिश्चित करें।
• ज़ेलेंटी को जार में लंबवत रखें - इस तरह से और अधिक आ जाएगा, लेकिन उन्हें बहुत मुश्किल से न दबाएं, घनी खटखटाने वाले स्वादिष्ट रूप से क्रंच नहीं करेंगे।
• नमक के लिए क्या? हाँ, सब वही। हमारे पूर्वजों ने इसे पारंपरिक रूप से बैरल या टब में किया था, अब हम इसे 3-लीटर जार या तामचीनी के बर्तन में करते हैं, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• कौन सा ढक्कन बंद करना है, यह भी वास्तव में मायने नहीं रखता। लेकिन एक नायलॉन ढक्कन के नीचे जार को ठंड में अपरिहार्य भंडारण की आवश्यकता होती है, एक लोहे के ढक्कन के नीचे लुढ़का हुआ एक अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ नुस्खा पर निर्भर करता है।
• जार को स्टरलाइज़ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस उन्हें अच्छे विश्वास में धो लें।
• साधारण, बड़ा नमक लें - आयोडीनयुक्त या बहुत छोटा अच्छा नहीं है, इससे सब्जियां नरम हो जाएंगी।
• वर्कपीस को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप सर्दियों के वर्कपीस में प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, स्क्वैश डाल सकते हैं। आप न केवल सभी परिचित मसालों, जैसे कि लहसुन, डिल या काली मिर्च की मदद से अचार में विविधता ला सकते हैं। काली मिर्च, तुलसी, चेरी के पत्ते उपयुक्त होंगे। बहुत से लोग ओक का पत्ता और सहिजन के पत्ते लगाना पसंद करते हैं।

ध्यान! खीरे के ठंडे अचार के साथ जार में करंट की पत्तियां डालने की जरूरत नहीं है। वे मोल्ड विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन बादल बन जाते हैं, तो चिंतित न हों - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। समय बीत जाएगा, और यह फिर से हल्का हो जाएगा, और झाग गायब हो जाएगा।

अचार बनाने की एक आसान रेसिपी

जार में सबसे सरल और कम से कम परेशानी मुक्त नुस्खा। वैसे, अचार खीरे को ठंडा करने का यह भी एक त्वरित तरीका है - आपको जल्दी नहीं मिलेगा। 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि आपको क्या मिला।

3 लीटर का जार लें:

• खीरा।
• लहसुन लौंग - 3 - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल - बिना बख्शते, एक उदार हाथ से।
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• चाहें तो थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें।

नमक कैसे करें:

1. सभी मसालों को जार के तल पर रखें, फिर कुछ कटा हुआ लहसुन खीरे के बीच वितरित करें।
2. खीरे को कई घंटों के लिए कसकर एक जार में डालें (लेकिन टैंप न करें, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है)।
3. नमकीन पानी बनाएं: पानी में नमक घोलें और एक कंटेनर में डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में भेजें। त्वरित उपयोग के लिए, आप इसे साफ नहीं कर सकते, लेकिन वर्कपीस तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन खीरे

एक दोस्त ने मुझे यह नमकीन बनाना सिखाया, और तब से मैं इसे सबसे सफल मानता हूं, खीरे मजबूत और खस्ता होंगे। यह एक क्लासिक और बहुत ही सरल रेसिपी है।

• खीरा।
• सहिजन और चेरी के पत्ते, डिल।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी। तीन लीटर जार के लिए।
• काली मिर्च।
• नमक - 3 बड़े चम्मच प्रति जार।

नमक कैसे करें:

1. तल पर साग बिछाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ बारी-बारी से खीरे को जार में रखें। और नमक को सीधे जार में डालें।
2. पानी में डालो। यदि आप अपने नल के पानी पर भरोसा करते हैं, तो यह चलेगा, हमारे पास अच्छा पानी है, इसलिए मैं परेशान नहीं होता और वहां से पानी डालता हूं।
3. कमरे के तापमान पर वर्कपीस को तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
4. इतने समय के बाद सारा पानी निथार लें, एक जार में एक चम्मच नमक डालकर फिर से पानी भर दें।
5. एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंड में चले जाएं। यह किण्वन को रोक देगा, और अचार सर्दियों के अंत तक पूरी तरह से रहेगा।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

मैं इस नुस्खा को एक क्लासिक मानता हूं, बेशक, इसमें अधिक परेशानी है, लेकिन यहां गारंटी के साथ आपके खीरे मजबूत और कुरकुरे निकलेंगे। इस तरह के ककड़ी को अपने हाथ में लेना और पूरे अपार्टमेंट में क्रंच करना खुशी की बात है। सरसों फफूंदी को बनने से रोकेगी, क्योंकि यह एक अच्छा प्राकृतिक कीटाणुनाशक है। वैसे आप पाउडर या अनाज लें - इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।

3 लीटर के जार पर लें:

• खीरा।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - एक छोटे आकार की।
• चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल, यदि आप पाते हैं, तो ओक के पत्ते।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• सरसों - एक चम्मच।

नमकीन: प्रति लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप:

1. एक जार में सभी पत्ते, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन की एक दो लौंग डालें।
2. फिर साग को एक दिन पहले कसकर भिगो दें, उन्हें लहसुन के साथ छिड़के। ऊपर से सरसों छिड़कें।
3. नमक को ठंडे पानी में पतला करें, लेकिन अच्छे विश्वास में ताकि यह पूरी तरह से फैल जाए, और इसे वर्कपीस में डाल दें।
4. एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें और नाली के लिए छोड़ दें। याद रखें कि अगर खीरे को ढकना बंद हो जाए तो पानी जोड़ने के लिए हफ्ते में कम से कम दो बार चेक इन करें।
5. जब नमकीन किण्वन और चमकने लगे, तो सब कुछ तैयार है। जार को कोल्ड स्टोरेज में ले जाएं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का एक और अच्छा नुस्खा है कि इसमें कुछ वोडका मिलाएं। इससे यह सुनिश्चित होगा कि सब्जी मजबूत और कुरकुरी हो जाएगी।

3 लीटर की बोतल लें:

• खीरा।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• वोदका - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• डिल umbels, चेरी और सहिजन के पत्ते (या जड़),
• ऑलस्पाइस - 8 मटर।

नमक कैसे करें:

1. लहसुन की कली और सहिजन की जड़ को काट लें, अगर लेते हैं तो खीरे के सिरे काट लें। खीरे, मैं आपको याद दिलाता हूं, आपको पहले कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।
2. इसके अलावा, नमकीन पहले से तैयार करें: ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें, इसे उबलने दें और इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
3. सभी मसालों को जार के तल पर मोड़ो, फिर साग बिछाओ। यह ठंडी नमकीन डालना और वोदका डालना है।
4. उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए नायलॉन के ढक्कन डुबोएं और तुरंत जार बंद कर दें।
5. तीन दिनों के लिए जार को अपार्टमेंट में छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें। 2 महीने बाद खीरे का स्वाद चखा जा सकता है।

हमेशा की तरह, मैं आपको याद दिलाता हूं कि कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, और मेरे गुल्लक में अभी भी आपके लिए जगह है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने के अपने संस्करण में फेंक देते हैं, तो मैं विरोध नहीं करूंगा। इसके विपरीत, मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहता हूं। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका नमकीन बनाना और अचार बनाना है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड के लिए धन्यवाद, सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है, क्योंकि यह एसिड रोग पैदा करने वाले जीवों को मारता है, जिससे भोजन खराब होता है। औद्योगिक पैमाने पर, वे इसका उपयोग करते हैं, और आप साधारण कांच के जार में उत्पादों को नमक कर सकते हैं। रास्ता - सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे तेज़ और सर्वोत्तम तरीकों में से एक।

अचार के लिए लगभग सभी फल उपयुक्त होते हैं अचार के लिए फल बिना नुकसान के ताजे होने चाहिए। मध्यम और छोटे आकार के फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जार में डालने से पहले, खीरे को गंदगी से धोया जाता है और थोड़े समय के लिए भिगोया जाता है। मसाले हमेशा सबसे पहले तल पर रखे जाते हैं और उसके बाद ही ऊपर से खीरा, मसाले भी डाले जाते हैं। डिल, सहिजन के पत्ते और जड़ें, लहसुन, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, तारगोन के पत्ते, करंट और चेरी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। सभी जड़ी बूटियों को धोया जाता है और एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। फिर खीरे बिछाए जाते हैं और पहले से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। खीरे के तैयार जार ठंडे कमरों में रखे जाते हैं। अगर इसे एक तरह से इस्तेमाल किया जाता है, तो ऐसा उत्पाद कम समय में तैयार हो जाएगा और लंबे समय तक स्टोर किया जाएगा। यदि आप खीरे और भंडारण के तापमान शासन का पालन करते हैं, तो आप सब्जियों को लंबे समय तक बचा सकते हैं।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना। सामग्री और रेसिपी

पकाने की विधि 1

• दस किलोग्राम खीरे;
• डिल - तीन सौ ग्राम;
• सहिजन जड़ - पचास ग्राम;
• चालीस ग्राम लहसुन;
• दस ग्राम शिमला मिर्च;
• दो सौ ग्राम करंट का पत्ता;
• पांच लीटर पानी;
• चार सौ ग्राम नमक।

मसालों को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है, फिर खीरे और फिर मसाले। पानी और नमक से एक नमकीन तैयार किया जाता है, जार को किनारे तक भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और फिर से निष्फल कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 2

• दस किलोग्राम खीरे;
• तीन सौ ग्राम डिल;
• सहिजन की जड़ के पचास ग्राम;
• दस ग्राम काली मिर्च;
• पांच लीटर पानी;
• चार सौ ग्राम नमक।

खीरा पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना, झटपट बनने वाली रेसिपी

• छोटे खीरे - एक किलोग्राम;
• एक चम्मच नमक;
• आधा चम्मच चीनी;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• डिल साग;
• अन्य मसाला।

खीरे को धो लें, तौलिये से सुखाएं और सिरों को काट लें। हम उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और वहां नमक, कुछ बड़े चम्मच चीनी, डिल और अन्य सीज़निंग, कटा हुआ लहसुन डालते हैं। हम बैग को बांधते हैं, इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो दिन बाद आप खा सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने के तरीके बड़ी संख्या में मौजूद हैं, हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुनता है। कुछ लोग अपनी दादी द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, और कुछ लगातार कुछ नया करने की कोशिश करना पसंद करते हैं, इसलिए यहां कुछ और खीरे के अचार के व्यंजन हैं।

कुरकुरे खीरे की रेसिपी

नमकीन पानी के लिए:

प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक।

3 लीटर जार के लिए:

• लहसुन के दो लौंग;
• खीरे;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते;
• डिल साग।

खीरे को धोकर खूब पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम जार में मसाले डालते हैं, फिर खीरे, नमकीन पानी डालते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जब प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाएं, तो उन्हें एक दिन के लिए खोल दें ताकि हवा बाहर निकल जाए। फिर हम जार बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

माँ के अचार की रेसिपी

विभिन्न मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, फिर हम खीरे डालते हैं और पहले से तैयार नमकीन डालते हैं। हम नमकीन तैयार करते हैं: हम प्रति लीटर पानी में तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी लेते हैं, हिलाते हैं और एक चम्मच 70% सिरका मिलाते हैं। एक उबाल लाने के लिए, लेकिन उबाल न लें, जार में मैरिनेड डालें और सात मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार परिवार के बजट से पैसे बचाने का एक और तरीका है। आखिरकार, उनके लिए धन्यवाद, आप बहुत सारा पैसा खर्च किए बिना स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स, साथ ही पहले और दूसरे गर्म व्यंजन बना सकते हैं।