बिना पकाए टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए सहिजन पकाने की चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा ताकि यह खट्टा न हो। हॉर्सरैडिश कैसे पकाने के लिए: क्लासिक तरीका (सफेद), बीट्स और कुछ और दिलचस्प व्यंजनों के साथ

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशेषता गर्म मसालों की एक बड़ी विविधता है, जिनमें से एक - सहिजन - बहुत लोकप्रिय है। यह अद्भुत मसाला सॉस, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे तैयार करना आसान है।

सभी आधुनिक खाना पकाने के व्यंजन मूल पर आधारित हैं: पके टमाटर, सहिजन की जड़, लहसुन, नमक और चीनी। वांछित अंतिम परिणाम के आधार पर सब्जियों की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह केवल याद रखना चाहिए कि टमाटर को उत्पादों के कुल वजन के आधे से अधिक बनाना चाहिए। प्रति 1 किलोग्राम टमाटर में लहसुन और सहिजन की मात्रा 100 से 500 ग्राम तक भिन्न हो सकती है।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन - भोजन तैयार करने और मसाला बनाने का मूल नुस्खा

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन क्षुधावर्धक बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। एक स्नैक तैयार करने के लिए, आपको किसी भी रसोई घर में सामान्य चीजों की आवश्यकता होगी: एक मांस की चक्की, दोनों मैनुअल और इलेक्ट्रिक (आप इसके बजाय एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं); छोटी मात्रा और ढक्कन के कांच के कंटेनर, स्क्रू और नियमित दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

खाना बनाते समय, आपको सामान्य सिफारिशों का पालन करना चाहिए - जार को निष्फल करें और ढक्कन को उबाल लें।

बैंक निष्फल हैं विभिन्न तरीके: उबला या उबला हुआ। फिर उन्हें सुखाया जाता है, और अडजिका को निष्फल उपकरणों का उपयोग करके बिछाया जाता है।

खाना पकाने के कई विकल्प सेब, आलूबुखारा, गाजर और अन्य घटकों को लहसुन के साथ सहिजन और टमाटर से एडजिका में जोड़ना संभव बनाते हैं। लेकिन खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत हर जगह समान रहते हैं।

तो, क्लासिक नुस्खा पके लाल टमाटर, पके लहसुन, सहिजन की जड़ों और नमक पर आधारित है। इस मामले में, तैयारी के दो मुख्य तरीके हैं। पहला: सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में या फूड प्रोसेसर से काटा जाता है। उन्हें मिलाना और कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करना आवश्यक है। इस मसाला को ठंडे स्थान पर स्टोर करें और 3 महीने से ज्यादा न रखें। दूसरी विधि केवल इसमें भिन्न है कि सभी कुचल उत्पादों को 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाला या पास्चुरीकृत किया जाता है।

टमाटर को न केवल लाल, बल्कि पीला भी लिया जा सकता है। यदि सहिजन में सेब या प्लम मिलाए जाते हैं, तो वे आमतौर पर बिना पके हुए किस्में लेते हैं। सेब हरे और थोड़े खट्टे हों तो बेहतर होगा। प्लम के बारे में भी यही कहा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि टमाटर और लहसुन के साथ उच्च गुणवत्ता वाले सहिजन का मसाला तैयार करने के लिए, सहिजन को केवल पहली गरज से पहले शरद ऋतु या शुरुआती वसंत की दूसरी छमाही में खोदा जाना चाहिए। ऐसी जड़ें सबसे उपयोगी हैं, क्योंकि इस समय तक वे वांछित मजबूत स्वाद प्राप्त कर रहे हैं।

पकाने की विधि 1: टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक हॉर्सरैडिश

अवयव

• एक किलोग्राम पके मोटी दीवार वाले टमाटर;
• 60 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 1-2 बड़े लहसुन के सिर;
• 3 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आइए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें। टमाटर को धोकर सुखा लें। सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से साफ करके बहते पानी में धो लें। हम लहसुन को स्लाइस में विभाजित करते हैं और साफ करते हैं।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करते हैं, फिर लहसुन (इसे लहसुन निर्माता में छोड़ा जा सकता है)। अब सहिजन की जड़ों में स्क्रॉल करें।

हम सभी कुचल घटकों को मिलाते हैं और मिश्रण में चीनी और नमक डालते हैं, सब कुछ फिर से मिलाते हैं। हम ऐपेटाइज़र को सूखे कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, बंद करते हैं और इसे एक स्थायी भंडारण स्थान के लिए दूर रख देते हैं - रेफ्रिजरेटर में। यह स्नैक एक महीने तक चलेगा।

पकाने की विधि 2: वनस्पति तेल पर आधारित टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

अवयव

• 200 ग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• 2 किलोग्राम लाल और अच्छी तरह से पके टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक (मोटे दाने);
• टेबल सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि

सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद, हम हॉर्सरैडिश को मांस की चक्की में छोड़ देते हैं और मैश किए हुए लहसुन के साथ मिलाते हैं, इसे काढ़ा करते हैं।

इस समय, टमाटर धो लें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ें, अधिमानतः लगातार 2 बार। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। हम यह सब सॉस पैन में डालते हैं और धीमी आग पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

फिर उबलते मिश्रण में सिरका और वनस्पति तेल डालें। 10 मिनट बाद इस मिश्रण में सहिजन के साथ मिला हुआ लहसुन डाल दें।

सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

सहिजन, टमाटर और लहसुन का पका हुआ क्षुधावर्धक छोटे निष्फल जार में डाला जाता है।

यह ढक्कन को रोल करने और भंडारण में रखने के लिए बनी हुई है। ऐसी बकवास लंबे समय तक संग्रहीत होती है, और वनस्पति तेल इसे खट्टा नहीं होने देता है और मोल्ड को रोकता है।

पकाने की विधि 3: टमाटर के साथ सहिजन और आलूबुखारा के साथ लहसुन

अवयव

• 300 ग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• 1 किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम खट्टा प्लम;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक;
• 100 ग्राम टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और लहसुन के साथ प्लम के साथ सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है: सभी तैयार उत्पादों को धोया और सुखाया जाता है।

हम मांस की चक्की में टमाटर, लहसुन, आलूबुखारा और सहिजन की जड़ों को छोड़ देते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं, नमक, चीनी और सिरका डालते हैं।

जार में व्यवस्थित करें और 6 महीने तक एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

मिश्रण को उबाला जा सकता है, फिर इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। क्षुधावर्धक किसी भी व्यंजन को मसालेदार स्वाद के साथ थोड़ा खट्टा और सुखद बेर सुगंध के साथ पूरी तरह से पूरक करेगा।

पकाने की विधि 4: टमाटर, लहसुन और काली मिर्च के साथ सहिजन

अवयव

• 300 ग्राम सहिजन;
• 2 किलोग्राम लाल टमाटर;
• 1 किलोग्राम लाल मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1 गिलास नमक;
• 1 गिलास टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को धोकर सुखा लें। काली मिर्च, कड़वा और मीठा दोनों, हम बीज साफ करते हैं, लहसुन को साफ करते हैं और इसे स्लाइस में विभाजित करते हैं, सहिजन को त्वचा से साफ करते हैं। सबसे पहले, टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। इसके अलावा, हम लहसुन, काली मिर्च और सहिजन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सभी तैयार उत्पादों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

तैयार मिश्रण में सिरका और नमक डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ। हम थोड़े समय के लिए जलसेक छोड़ देते हैं।

ऊपर दिखाई देने वाले अतिरिक्त तरल को निकाल दें, और शेष द्रव्यमान को निष्फल छोटे कंटेनरों में डालें।

आप इसे साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। सहिजन, टमाटर और लहसुन के तैयार क्षुधावर्धक को काली मिर्च के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः नीचे की शेल्फ पर।

पकाने की विधि 5: टमाटर के साथ सहिजन और सेब के साथ लहसुन

अवयव

• 5 छोटे सहिजन प्रकंद;
• 3 मध्यम आकार के लहसुन लौंग;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम सेब;
• 1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस;
• नमक, चीनी, पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन पकाने के अन्य मामलों की तरह, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।

सेब हरे, स्वाद में थोड़े खट्टे होने के लिए बेहतर है। टमाटर, लहसुन और सहिजन की जड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। छिलके वाले सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी मिश्रण में, शेष घटक, अर्थात् नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और सिरका मिलाएं।

सब कुछ फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। उबालने के बाद, द्रव्यमान को 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्षुधावर्धक पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे पहले से तैयार व्यंजनों में डालें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर रख देते हैं, अधिमानतः गोधूलि में।

पकाने की विधि 6: टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन - व्याटका सहिजन

अवयव

• 1 किलोग्राम पके मांसल टमाटर;
• 1 काफी बड़ी सहिजन जड़;
• 100 ग्राम लहसुन (आप सूखे लहसुन का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

व्याटका हॉर्सरैडिश, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, सूचीबद्ध उत्पादों से बने, इसका नाम उस स्थान से मिला जहां ऐपेटाइज़र को इसका वितरण मिला।

नुस्खा क्लासिक संस्करण जैसा दिखता है, क्योंकि सहिजन के लिए केवल मुख्य सामग्री का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, बिना किसी एडिटिव्स के।

धुले और सूखे टमाटर को मांस की चक्की से कुचल दिया जाता है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन की ताजी कलियाँ ली जाती हैं, तो उन्हें किसी भी तरह से काटना सुनिश्चित करें, यदि सूखी हो, तो बस रोल किए हुए टमाटर में पाउडर डालें।

सहिजन की जड़ को सबसे अंत में कुचला जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है, नमक, चीनी मिलाया जाता है और मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

पकाने की विधि 7: टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन "थीस्ल"

अवयव

• 1 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 1 किलो लहसुन;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 बड़ा सहिजन जड़;
• 1 गिलास सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

धुली, सूखी और छिली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है। हॉर्सरैडिश को आखिरी में कुचल दिया जाता है।

सब कुछ मिलाएं और सिरका और नमक डालें। अब मसाले को 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल अलग हो जाएगा, जिसे कुल द्रव्यमान से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए।

बचा हुआ मिश्रण काफी गाढ़ा होना चाहिए। हम इसे छोटे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। "थीस्ल", सही ढंग से पकाया जाता है, डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जाता है, अधिमानतः एक अंधेरी और ठंडी जगह, जैसे कि तहखाने में।

क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार निकला और मुख्य पकवान में बहुत सावधानी से डाला जाता है।

पकाने की विधि 8: टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन "स्पार्क"

अवयव

• 2 किलोग्राम पके टमाटर;
• आधा किलो सहिजन;
• 120 ग्राम लहसुन;
• आधा किलो बेल मिर्च;
• आधा किलो हरे सेब;
• आधा किलो गाजर;
• 100 ग्राम गर्म जमीन काली मिर्च;
• 250 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम अजमोद और डिल;
• पतला सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले हम सब्जियां तैयार करते हैं। हम टमाटर धोते हैं, मिर्च, गाजर, सहिजन की जड़, लहसुन, सेब धोते हैं और साफ करते हैं।

सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, अच्छी तरह मिला लें और धीमी आग पर रख दें।

हम एक घंटे तक पकाते हैं। अब वनस्पति तेल, कड़वी मिर्च, नमक और सिरका डालें। हम एक और घंटे के लिए पकाते हैं।

अंत में, हम परिणामस्वरूप मसाला में बारीक कटा हुआ साग डालते हैं। आँच बंद कर दें और तुरंत मिश्रण को छोटी मात्रा के निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और पलट दें।

मसाला ठंडा होने के बाद, हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर निकाल देते हैं।

पकाने की विधि 9: टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन "टमाटर सॉस"

अवयव

• 1 किलोग्राम अच्छी तरह से पके टमाटर;
• 2-3 मजबूत सहिजन प्रकंद;
• 80 ग्राम स्क्रॉल किया हुआ लहसुन द्रव्यमान;
• स्वाद और इच्छा अनुसार नमक

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम लाल पके टमाटर लेते हैं और उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। बेशक, आप भूरे या पीले टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है।

मेरी सहिजन प्रकंद, उन्हें त्वचा से छीलें और मांस की चक्की में भी छोड़ दें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और लहसुन में दबाते हैं।

हम जल्दी से सभी घटकों, नमक, काली मिर्च को मिलाते हैं, जैसा कि आप चाहते हैं और बिना उबाले, एक साफ निष्फल सूखे कांच के बने पदार्थ में डाल दें।

• हॉर्सरैडिश और स्नैक के अन्य घटकों को संसाधित करने के लिए, मैन्युअल प्रकार के मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अलावा, अन्य सभी आवश्यक सामग्री के बाद सहिजन को स्क्रॉल किया जाता है।
• अधिकांश गृहिणियां, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करते समय, प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करती हैं, उन्हें मांस की चक्की के गले में डालकर और इसकी कद्दूकस पर रख देती हैं।
• अगर आप खाना पकाने से 2 घंटे पहले इसे ठंडे पानी में भिगो दें तो सहिजन बहुत मसालेदार होना बंद कर देंगे।
• टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको मध्य शरद ऋतु से पहले खोदा हुआ सहिजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। मसालेदार नाश्ते या अदजिका के हिस्से के रूप में, सहिजन अपने उपयोगी गुणों को केवल 3-4 सप्ताह तक बरकरार रखता है। इसलिए, भविष्य के लिए हॉर्सरैडिश की जड़ें खुद तैयार करना और उन्हें खाए जाने पर क्षुधावर्धक बनाना बेहतर है।
• आप सहिजन को सूखे सहिजन की जड़ों से भी पका सकते हैं। उन्हें निम्नानुसार सुखाया जाता है: जड़ों को मोटे छिलके से साफ किया जाता है, मांस की चक्की में डाला जाता है और ओवन में कम तापमान पर सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर में पीसकर कांच के बने पदार्थ में संग्रहित किया जाता है।
• टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन पकाने का सबसे आम तरीका क्लासिक है। लेकिन, कल्पना दिखाते हुए, आप नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं और इस व्यंजन का बिल्कुल अनूठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री द्वारा zhenskoe-mnenie.ru

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन का मसाला अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाने के लिए 2015-10-15T03:52:24+00:00 व्यवस्थापकघर की तैयारीघर की तैयारी, उपयोगी टिप्स, सॉस और ड्रेसिंग

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशेषता गर्म मसालों की एक बड़ी विविधता है, जिनमें से एक - सहिजन - बहुत लोकप्रिय है। यह अद्भुत मसाला सॉस, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे तैयार करना आसान है। सभी आधुनिक खाना पकाने के व्यंजन मूल पर आधारित हैं: पके टमाटर, सहिजन की जड़, लहसुन, नमक और चीनी...

[ईमेल संरक्षित]प्रशासक पर्व-ऑनलाइन

वे सभी किसी न किसी तरह एक अनूठी जलती हुई रचना की विशेषता रखते हैं। हॉर्सरैडिश का मुख्य घटक ताजा सहिजन की जड़ है, जिसमें टमाटर और लहसुन को बिना किसी असफलता के जोड़ा जाता है। यह मसाला न केवल स्वाद के लिए अपनी लोकप्रियता का श्रेय देता है। हॉर्सरैडिश जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन का भंडार है। यह व्यापक रूप से सर्दी और सभी प्रकार के संक्रमणों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

हॉर्सरैडिश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जीवन के पहले 2 हफ्तों में कटाई का सबसे बड़ा लाभ होता है। सर्दियों के लिए सहिजन बनाने की विधि कई कुकबुक में पाई जा सकती है। मुख्य अवयव हर जगह समान होते हैं, केवल अनुपात बदलते हैं। हालांकि, नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री जोड़कर, एक विशिष्ट उत्साह प्राप्त किया जा सकता है। मालकिन शिमला मिर्च, सेब, चुकंदर, चीनी और यहां तक ​​कि सिरके का भी इस्तेमाल करती हैं। रचनात्मकता के लिए बहुत जगह है। हॉर्सरैडिश को एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग माना जाता है। यह मांस के व्यंजनों को समान रूप से सफलतापूर्वक पूरक करेगा, बोर्स्ट में एक विशेष पवित्रता जोड़ देगा, और साधारण पकौड़ी को स्वादिष्ट बना देगा। आप इसे किराने की दुकान की अलमारियों पर पा सकते हैं, लेकिन इसे खुद बनाना ज्यादा मजेदार है।

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हालांकि यह प्रभावशाली गर्म चटनी लंबे समय तक, मोल्ड और ऑक्सीकरण के बिना, अच्छी तरह से रहती है, फिर भी इस पाक कृति की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को ठीक से तैयार करना सार्थक है! सबसे पहले, एक नियमित रसोई स्पंज और बेकिंग सोडा का उपयोग करके गर्म बहते पानी के नीचे सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धो लें, यह पूरी तरह से किसी भी गंदगी का सामना करेगा। फिर हम छोटे रसोई के बर्तनों पर उबलते पानी डालते हैं, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार के साथ ढक्कन को निर्जलित करते हैं, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन, ओवन या स्टोव पर पुराने तरीके से।

चरण 2: सामग्री तैयार करें।

जब पूरी सूची तैयार हो जाती है, तो हम सामग्री से निपटना शुरू करते हैं। सबसे पहले, सादे बहते पानी की एक पूरी केतली गरम करें। एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को छीलकर टमाटर के साथ धो लें। फिर हम टमाटर को एक गहरे बाउल में भेजते हैं और थोड़ी देर बाद केतली से उबलता पानी डालते हैं।

सब्जियों को गर्म पानी में उबाल लें 30-40 सेकंड. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रख देते हैं। फिर हम टमाटर को पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं, उनमें से छिलका हटाते हैं, उस जगह को हटाते हैं जहां प्रत्येक से डंठल जुड़ा हुआ था, और उन्हें एक साफ गहरे कटोरे में भेज दें। हम लहसुन को भी सुखाते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण 3: सहिजन के बिना सहिजन तैयार करें।

बदले में, सभी सब्जियों को मैश किए हुए आलू की स्थिरता के लिए सीधे एक गहरे सॉस पैन में पीस लें। यह एक पारंपरिक मांस की चक्की, एक स्थिर ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है, यह सब आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आयोडीन के बिना नमक की सही मात्रा, पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक सजातीय स्थिरता तक एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।

फिर हम तैयार सहिजन को निष्फल आधा लीटर या लीटर कांच के जार में बिछाते हैं, उन्हें टाइट-फिटिंग प्लास्टिक या धातु के स्क्रू कैप से बंद करते हैं और उन्हें बहुत ठंडी जगह पर रख देते हैं, आदर्श विकल्प - रेफ्रिजरेटरऔर एक अच्छा, गहरा तहखाना। लगभग एक महीने के बाद आप इस यम्मी का पहला सैंपल ले सकते हैं।

चरण 4: सहिजन को बिना सहिजन के परोसें।

सहिजन के बिना सहिजन को ठंडा परोसा जाता है। इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, खेल व्यंजनों के अतिरिक्त ग्रेवी की नावों या गहरे कटोरे में परोसा जाता है, हालांकि यह स्टू, तली हुई या बेक्ड सब्जियों के साथ भी काफी स्वादिष्ट होता है। इस परमाणु मिश्रण को लगभग 6 से 9 महीने तक बिना इसकी स्वादिष्टता को बदले रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है। बहुत बार हॉर्सरैडिश को मांस पाई, पिज्जा के लिए आधारों के साथ स्तरित किया जाता है, मसालेदार सूप में कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं, इसके साथ स्टॉज और सैंडविच तैयार किए जाते हैं। स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें और बीमार न हों!
बॉन एपेतीत!

सामग्री के उपरोक्त द्रव्यमान के लिए, लगभग 1 किलोग्राम, इस प्रकार के सहिजन में बहुत बार, जमीन सहिजन की जड़ को जोड़ा जाता है। गरमा गरम लाल या हरी मिर्च भी डाल देते हैं, 2-3 टुकड़े काफी हैं या स्वाद के लिए;

यदि आप डरते हैं कि सहिजन पूरी सर्दी नहीं बचेगी, तो पिसे हुए टमाटरों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उनमें लहसुन, नमक डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर भिगोएँ। फिर ठंडा करें, जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर भेजें;

कभी-कभी, परोसने से पहले, तैयार सहिजन में थोड़ा खट्टा क्रीम, क्रीम या खट्टा-दूध दही डाला जाता है, ये सामग्री ऐपेटाइज़र-सॉस को एक नरम महान स्वाद देती हैं;

यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो सहिजन को दानेदार चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं;

यह व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों के लिए, आज हम स्वादिष्ट सहिजन बनाने की पेशकश करते हैं। यह एक ऐसी चटनी है और यहाँ तक कि एक मसाला भी है जिसे शुद्ध रूप में खाया जा सकता है और किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। हॉर्सरैडिश मांस के तले हुए टुकड़े के साथ-साथ जेली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जो इस मसाला के साथ परोसे जाने पर कई गुना स्वादिष्ट हो जाएगा। परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश टमाटर, लहसुन और सहिजन को मिलाकर तैयार किया जाता है, हालांकि तीखापन बढ़ाने के लिए मिर्च मिर्च के साथ-साथ गाजर के साथ व्यंजन भी हैं, जो मूल भी है। खाना पकाने के साथ व्यंजन हैं, इसके बिना हैं। उबला हुआ, निश्चित रूप से, अच्छी तरह से रखने की गारंटी है, लेकिन गर्मी उपचार हमारे सॉस के लिए विशिष्ट नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया में सहिजन और लहसुन दोनों अपना विशिष्ट स्वाद खो देंगे। इसलिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप क्लासिक तरीके से पकाएं, लेकिन चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तृत विवरण की प्रक्रिया में, मैं आपको बताऊंगा कि ऐसा क्या करना है ताकि मसाला लंबे समय तक संग्रहीत हो। आज आपके लिए तीन अलग-अलग व्यंजन हैं - अपना चयन करें!

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन सहिजन

आइए आज की शुरुआत एक क्लासिक रेसिपी से करते हैं जिसे दोहराना आसान है। ऐसे व्यंजन हैं जब सहिजन को उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उबाला जाता है, लेकिन आज के संस्करण के लिए हम केवल ताजी सब्जियां लेंगे, उन्हें नमक और चीनी के साथ सीजन करेंगे, और परिरक्षकों के रूप में ताकि सहिजन खट्टा न हो, हम वनस्पति तेल और सिरका लेंगे। आपको कुछ भी पकाने की आवश्यकता नहीं होगी, यह अच्छी तरह से रहेगा।

अवयव:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• 9% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• नमक - 30 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन कैसे पकाने के लिए

हॉर्सरैडिश इस तरह निकला, यह जार में स्टोर से खरीदे गए हॉर्सरैडिश की तुलना में सौ गुना स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है।

टमाटर से सर्दियों के लिए सहिजन: एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

कच्ची सब्जियों का क्षुधावर्धक तैयार किया जा रहा है और यह परिवार के सभी पुरुषों का पसंदीदा मसाला बन सकता है। यह पुरुष हैं जो उसे उसके तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए प्यार करते हैं। वैसे, एक और नाम है - सहिजन। यह ध्यान देने योग्य है कि सहिजन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। यह भंडारण का पूरा रहस्य है, और सामान्य तौर पर नुस्खा काफी सरल है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला के कुछ जार रोल करने का अवसर न चूकें। इसकी कच्ची उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह बहुत सारे विटामिन रखता है, जो आपके स्वास्थ्य को मजबूत करेगा और आपको खुश करेगा।

हमें क्या चाहिये:

• 500 ग्राम टमाटर,
• 60 ग्राम सहिजन
• 4 लहसुन लौंग,
• 0.5 चम्मच। एल नमक।

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर से सहिजन कैसे बनाएं

टमाटर से सिरका के साथ सर्दियों के लिए सहिजन

बहुत से लोग मसालेदार स्नैक्स और मसालों के बिना नहीं रह सकते और आज ऐसी ही एक रेसिपी आपके सामने है। स्वादिष्ट मसाला सॉस घर पर और लंबे समय तक तैयार करना आसान है। और सिरका इसमें हमारी मदद करेगा। बेशक, आप स्टोर में तैयार कद्दूकस किया हुआ सहिजन खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी तुलना घर की तैयारियों से नहीं की जा सकती। घर के बने मसाले में इतना स्वाद है कि इसे आजमाना नामुमकिन है।

घर के सामान की सूची:

• 800 ग्राम टमाटर,
• 150 ग्राम मीठी मिर्च,
• 1 पीसी। गर्म मिर्च मिर्च,
• 60 ग्राम सहिजन की जड़,
• 100 ग्राम लहसुन,
• 80 ग्राम दानेदार चीनी,
• 15 ग्राम नमक
• 80 ग्राम सिरका, 9%।

सर्दियों के लिए सहिजन टमाटर और लहसुन से सहिजन पकाना

स्वादिष्ट और आपको नहीं मिलेगा, बोन एपीटिट!

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर का सहिजन क्षुधावर्धक बहुत लोकप्रिय है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है - इसे तैयार करना आसान है, यह अच्छी तरह से रखता है, और इसके लाभों को कम करके आंका जाना भी मुश्किल है। इस रेसिपी को एक क्लासिक माना जा सकता है, और ऐसे ऐपेटाइज़र-सॉस में बेल मिर्च, बीट्स और अन्य सब्जियां भी डाली जा सकती हैं। लोगों के बीच, ऐपेटाइज़र को "हॉर्सरैडिश" या "गोरलोडर" कहा जाता है, और यहां किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है: भले ही आप पहली बार ऐसा ऐपेटाइज़र बना रहे हों, आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे।

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर का सहिजन स्नैक तैयार करने के लिए, हम आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे, सूची बहुत लंबी नहीं है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण याद नहीं करने के लिए, सूची को पहले से पढ़ना बेहतर है।

मेरे टमाटर और उस जगह को हटा दें जहां डंठल जुड़ा हुआ है। टमाटर को टुकड़ों में काट लें। सहिजन को कई टुकड़ों में काट लें, लहसुन से भूसी हटा दें।

सबसे पहले टमाटर को मीट ग्राइंडर से घुमाएं।

जब आप सहिजन की जड़ को मोड़ना शुरू करते हैं, तो आप आंखों और नाक के श्लेष्म झिल्ली में एक अप्रिय जलन महसूस करेंगे, इसलिए मांस की चक्की पर पहले से एक बैग रखें और इसे एक लोचदार बैंड के साथ कस लें। उसके बाद, सहिजन की जड़ और फिर लहसुन को शांति से घुमाएं। वैसे, मांस की चक्की के चाकू कठोर रेशों से भरे हो सकते हैं, इसलिए आपको इसे खोलना होगा।

गर्म मिर्च को धो लें, डंठल काट लें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से बीज के साथ घुमाएं - यह और भी तेज निकलेगा।

नमक और चीनी, टेबल सिरका डालें, मिलाएँ - सहिजन और लहसुन के साथ एक सहिजन टमाटर क्षुधावर्धक तैयार है।

क्षुधावर्धक को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। आप जार को ओवन, माइक्रोवेव, या उबलते पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

प्रत्येक जार के ऊपर वनस्पति तेल की एक फिल्म बनाएं। हर्सरडिश को बाँझ ढक्कन के साथ पेंच करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। यह ठंड में है कि हॉर्सरैडिश स्नैक को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और आप इसे विभिन्न तरीकों से उपयोग कर सकते हैं: इसे बोर्स्ट सूप, और ग्रेवी-गार्निश में जोड़ें, और इसे अपने मूल रूप में मांस, मछली, स्नैक्स के लिए सॉस के रूप में भी परोसें।

बॉन एपेतीत!