सौकरकूट के उपयोगी गुण। सौकरकूट: हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

विकसित निकोटिनिक एसिड पीपी मानव बाल और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता हैऔर त्वचा की बढ़ती उम्र को भी रोकता है।

सौकरकूट के उपयोगी गुणों को आगे सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन आपको मतभेदों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाना मतभेद

चेतावनियों के अलावा, उपयोग के लिए अनुमत द्रव्यमान में अन्य contraindications हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों और घावों वाले लोगों के लिए सौकरकूट में गोभी के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, जठरशोथ, अग्नाशयशोथ या गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ.
2. प्रस्तुत पकवान है रक्तचाप बढ़ाने का गुणइसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
3. गुर्दे की विफलता की उपस्थिति में, आपको सौकरकूट खाने का सहारा नहीं लेना चाहिए - इससे होगा सूजन और आंतरिक अंगों के अन्य घावों के लिए.

एक मसालेदार सब्जी के लाभकारी गुणों के बावजूद, यदि चेतावनियों का पालन नहीं किया जाता है, तो इसके contraindications मौजूदा बीमारियों की महत्वपूर्ण जटिलताएं पैदा कर सकते हैं।

सौकरकूट के लाभों के बारे में, वीडियो:

पुरुषों और महिलाओं के लिए गोभी के फायदे

बेशक, प्रस्तुत अचार के अधिकांश प्रशंसक सोच रहे हैं कि क्या महिलाओं और पुरुषों के लिए सौकरकूट के फायदे.

आश्चर्यजनक रूप से, मानवता का मजबूत आधा और निष्पक्ष सेक्स पकवान की दैनिक या नियमित खपत की मदद से कुछ दिलकश समस्याओं को हल कर सकता है।

पुरुषों के लिए लाभ

पुरुषों के लिए उपयोगी सौकरकूट क्या है? यह पता चला है कि इस अनोखे और स्वादिष्ट उत्पाद का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तो, अचार के दैनिक उपयोग की मदद से आप प्रोस्टेट ग्रंथि के रोगों के विकास को रोक सकते हैं।

कई पुरुषों ने उत्पाद के प्रभाव का अनुभव किया है और इसकी तुलना प्राकृतिक कामोद्दीपक से की है।

महिलाओं के लिए लाभ

महिलाओं के लिए सौकरकूट त्वचा और शरीर को फिर से जीवंत करने के साथ-साथ वजन कम करने और वजन बढ़ाने को रोकने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

महिलाएं अक्सर प्रस्तुत उत्पाद को फेस मास्क के रूप में प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग करती हैं, और अपने स्लिम फिगर को बनाए रखने के लिए अपने लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था भी करती हैं।

निष्पक्ष सेक्स के अन्य प्रतिनिधियों के लिए, तब गर्भावस्था के दौरान सौकरकूटविषाक्तता के दौरान मतली से निपटने में मदद करता है।

लेकिन गर्भावस्था की लंबी अवधि में इसका उपयोग छोड़ देना चाहिए, क्योंकि नमक की मात्रा शरीर में द्रव प्रतिधारण को प्रभावित करती है, और अतिरिक्त जमा पानी केवल माँ और बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाएगा।

एक ताजा सब्जी बच्चे की आंतों को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है, लेकिन मसालेदार संस्करण अक्सर बच्चे में गैस और पेट का दर्द पैदा कर देता है।

यह अक्सर गोभी में मिलाए जाने वाले मसालों और सिरके के कारण होता है, जो माँ और बच्चे दोनों में सूजन को भड़काता है।

सौकरकूट से वजन घटाना

निष्पक्ष सेक्स के कई उपयोगों की तुलना में प्रभावी।

प्रस्तुत अचार में केवल शामिल है उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरीइसलिए इसे रोजाना अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

सबसे पहले,इस रूप में एक सब्जी चयापचय में सुधार कर सकती है।

दूसरी बात,शरीर की चर्बी को सक्रिय रूप से तोड़ना शुरू कर देगा।

सौकरकूट आहारइसके अस्तित्व के दो रूप हैं।

1. तो, पहला विकल्प एक सामान्य उपवास का दिन है, जब प्रति दिन, केवल इस अचार की अनुमति है, बिना उत्पादों के अतिरिक्त परिचय के.

ऐसे व्रत का दिन रखा जाता है प्रति सप्ताह केवल 1 बार, और अधिमानतः दो सप्ताह में, क्योंकि नमकीन नमक का असीमित उपयोग गुर्दे के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

अनलोडिंग दिवस के दौरान अधिक तरल पदार्थ पीना चाहिए- पानी, चाय, ध्यान से किण्वित दूध उत्पादों के साथ।

2. दूसरे विकल्प का तात्पर्य है प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ अचार खाने के रूप में एक साप्ताहिक आहारफलियां, अन्य ताजी सब्जियां और फल।

आपको आंशिक पोषण का पालन करना चाहिए - दिन में कम से कम 5-6 बार, थोड़ी मात्रा में। आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद प्रतिबंधित हैं। साथ ही रोजाना कम से कम 2 लीटर तरल पदार्थ पिएं।

एक हफ्ते में ऐसे पोषण को रीसेट किया जा सकता है 5 किलो तक अधिक वजन.

• जठरशोथ के लिए सौकरकूटयह उपयोगी भी हो सकता है, खासकर यदि रोगी को कम अम्लता वाला रोग हो। ऐसे में जठर रस का स्राव बढ़ जाता है, जो रोगी की भूख में सुधार को प्रभावित करता है। लेकिन पेट की बढ़ी हुई अम्लता की उपस्थिति में, उत्पाद को मना करना वास्तव में बेहतर है।
• सौकरकूट खाने के निषेध की सूची में अग्नाशयशोथ भी शामिल है, लेकिन केवल पहली नज़र में। हां, आप अग्नाशयशोथ के लिए अचार को उसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे धोते हैं, नमक और नमकीन पानी को धोते हैं, तो इसे थोड़ी मात्रा में उपयोग करने से ही बीमारी के इलाज में मदद मिलेगी।
• "स्वीट ब्लड", या क्या मधुमेह रोगी सौकरकूट खा सकते हैं?विशेषज्ञों के उत्तर स्पष्ट रूप से केवल सकारात्मक हैं। तो, यह खमीर न केवल विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की अनुमति देता है, जिसका मधुमेह की उपस्थिति में पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बल्कि रक्त में ग्लूकोज के स्तर को भी कम करता है, और इससे काफी सुधार होता है रोगी की स्थिति।

यदि आपके पास प्रस्तुत पकवान के उपयोग के लिए कोई मतभेद है, तो अपने चिकित्सक से परामर्श करें, शायद सब कुछ इतना स्पष्ट और अस्थिर नहीं है।

बिल्कुल सही सौकरकूट वीडियो:

क्लासिक सौकरकूट रेसिपी

प्रस्तुत पकवान तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

कई गृहिणियां रचना में सिरका, नींबू या नींबू का रस, विभिन्न मसाले और मसाले मिलाती हैं।

लेकिन सौकरकूट के लिए एक क्लासिक नुस्खा है:

1. अचार तैयार करने के लिए, आपको लेना होगा दो मध्यम पत्ता गोभी और दो बड़ी गाजर.
2. दोनों सब्जियों को धोकर मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है। (चाकू से पतले चिप्स में काटा जा सकता है).
3. अब बड़ी क्षमता में गोभी और गाजर को सावधानीपूर्वक पीसना आवश्यक है,नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा डालते समय।
4. परिणामी मिश्रण जार में डालें और उन्हें साधारण रबर के ढक्कन से बंद करें.

गोभी के साथ बैंकों को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए, जिसमें लगभग 4-5 दिन लगते हैं।

सर्दियों में सौकरकूट की हमेशा सराहना की जाती है। नए साल की छुट्टियों के बाद सुबह उसकी विशेष रूप से प्रशंसा की जाती है - यह पहले से ही सर्दियों के लिए प्रस्तुत स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी बनाने का एक कारण है।

सॉरक्राट कटा हुआ या कटा हुआ गोभी के पत्तों के लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद है। इस मामले में परिरक्षकों की भूमिका लैक्टिक एसिड और नमक द्वारा निभाई जाती है। उच्च सल्फर सामग्री वाले सरसों के तेल उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं, जिससे यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते में बदल जाता है।

सौकरकूट की मातृभूमि चीन है। पुरातात्विक आंकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं कि यह व्यंजन लगभग 3 हजार साल पहले मध्य साम्राज्य में पकाया जाने लगा था। बाद में, कोरिया और मध्य यूरोप में गोभी को किण्वित करने की सरल तकनीक में महारत हासिल की गई। रूस में, यह व्यंजन केवल 16 वीं शताब्दी के मध्य तक व्यापक हो गया।

सौकरकूट एक किफायती और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसे स्नैक या गार्निश के रूप में खाया जाता है, सलाद, पहले कोर्स या बेकिंग टॉपिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लोक चिकित्सा में सौकरकूट और उससे निकलने वाले नमकीन की मदद से शरीर में कई तरह के विकारों को ठीक किया जाता है।

सौकरकूट के लिए पारंपरिक नुस्खा

• सफेद गोभी - 5 किलो;
• खट्टा सेब - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 350-400 ग्राम;
• टेबल नमक - 100 ग्राम;
• क्रैनबेरी और (या) लिंगोनबेरी - 70-80 ग्राम।

खाना बनाना:

• गोभी को लंबे नूडल जैसे टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और सेब को बड़े स्लाइस में काटा जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को नमक के साथ छिड़का जाता है, जामुन के साथ मिलाया जाता है और उबलते पानी से जले हुए लकड़ी के टब में डाला जाता है।
• मिश्रण को कसकर पैक किया जाता है और एक जुए से दबाया जाता है।
• गोभी का किण्वन लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान, बचने वाले फोम को नियमित रूप से हटा दिया जाता है और कॉम्पैक्ट किए गए मिश्रण को एक तेज लकड़ी की छड़ी के साथ दैनिक रूप से छेद दिया जाता है।
• 5-6 वें दिन, सौकरकूट के एक टब को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• पकवान 1.5-2 सप्ताह के बाद तैयार हो जाता है।

सौकरकूट के चयन और भंडारण के नियम

सौकरकूट को दुकान या बाजार में खरीदा जा सकता है। इस उत्पाद को चुनते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• स्टोर में सौकरकूट खरीदने से पहले, आपको पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा। उत्पाद में सिरका सार, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड नहीं होना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले सौकरकूट में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद, सफेद रंग (कभी-कभी गुलाबी-सोने के रंग के साथ) और अचार की सुखद सुगंध होती है। उन उत्पादों को खरीदने से बचना बेहतर है जिनमें एक बासी या अन्य अप्रिय गंध, ग्रे रंग या काले धब्बे हैं।
• सौकरकूट सख्त और क्रिस्पी होना चाहिए। यदि उत्पाद क्रंच नहीं करता है, तो इसकी तैयारी की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
• अधिकांश विटामिन मोटे कटे पत्ता गोभी के पत्तों में जमा होते हैं।
• नमकीन में एक चिपचिपा, थोड़ा पतला स्थिरता होनी चाहिए।

आपको गोभी को लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे में स्टोर करने की आवश्यकता है: गर्मी में, उत्पाद तीव्रता से किण्वन करना शुरू कर देता है, और ठंड में यह जम जाता है और इसके पोषण गुणों को खो देता है। भंडारण के लिए लकड़ी, चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य

सौकरकूट के 100 ग्राम में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन - 1.511 ग्राम;
• वसा - 0.092 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.179 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.891 ग्राम;
• पानी - 87.414 ग्राम;
• राख - 0.816 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम की संरचना में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट चीनी (4.998 ग्राम), स्टार्च और डेक्सट्रिन (0.181 ग्राम) हैं।

सौकरकूट में विटामिन

सौकरकूट में विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। इस उत्पाद के 100 ग्राम खाने पर, निम्नलिखित जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है:

• रेटिनॉल समकक्ष (ए) - 598.744 एमसीजी;
• थायमिन (बी 1) - 0.027 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी 2) - 0.038 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनेट (बी5) - 0.179 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.074 मिलीग्राम;
• फोलेट (बी 9) - 8.816 एमसीजी;
• एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - 38.064 मिलीग्राम;
• अल्फा-टोकोफेरोल, टोकोफेरोल समकक्ष (ई) - 0.166 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड (पीपी) - 0.966 मिलीग्राम।

Sauerkraut में बायोटिन - विटामिन B7 या H भी होता है। इस यौगिक की सांद्रता 0.094 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

पकवान की कैलोरी सामग्री

सौकरकूट के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 26.813 किलो कैलोरी है। इस स्नैक के एक चम्मच में 2.741 किलो कैलोरी, एक चम्मच में 7.819 किलो कैलोरी और एक गिलास में 41.147 किलो कैलोरी होती है।

सौकरकूट में उपयोगी तत्व

सौकरकूट के 100 ग्राम में ट्रेस तत्व:

• जस्ता - 0.376 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 2.805 एमसीजी;
• एल्यूमीनियम - 492.819 एमसीजी;
• क्रोमियम - 4.572 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.164 मिलीग्राम;
• रूबिडियम - 5.544 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 12.063 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 2.966 एमसीजी;
• बोरॉन - 197.806 एमसीजी;
• लिथियम - 0.377 एमसीजी;
• निकल - 14.083 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 12.173 एमसीजी;
• वैनेडियम - 6.371 एमसीजी;
• तांबा - 81.293 एमसीजी;
• लोहा - 0.794 मिलीग्राम।

डिश के 100 ग्राम परोसने में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• सोडियम - 21.793 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 283.361 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 1243.578 मिलीग्राम;
• सल्फर - 34.579 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 49.721 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 29.732 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 16.244 मिलीग्राम।

सौकरकूट के उपयोगी गुण

• सौकरकूट कम ऊर्जा मूल्य वाला आहार उत्पाद है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे परिणामों के डर के बिना इस स्नैक के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।
• गोभी के किण्वन के दौरान निकलने वाले नमकीन में रेचक गुण होते हैं। लंबे समय तक कब्ज से निपटने के लिए, नाश्ते, दोपहर और रात के खाने से पहले इस उपाय का आधा गिलास पीना पर्याप्त है।
• Sauerkraut एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य विटामिन का एक किफायती स्रोत है। आहार में इस व्यंजन को नियमित रूप से शामिल करने से सर्दी, हाइपोविटामिनोसिस और बेरीबेरी विकसित होने की संभावना कम हो जाती है, शरीर का समग्र स्वर और संक्रमण का विरोध करने की क्षमता बढ़ जाती है।
• सौकरकूट एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों का एक वास्तविक भंडार है जो मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है और घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• गोभी के पत्तों के लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान निकलने वाली नमकीन महिलाओं को गर्भधारण की अवधि के दौरान विषाक्तता से निपटने में मदद करती है। जी मिचलाने से छुटकारा पाने के लिए रोजाना सुबह इस नुस्खे के 3 बड़े चम्मच पीना काफी है।
• बिना मिठास के किण्वित गोभी में ऐसे पदार्थों का एक समूह होता है जो रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करते हैं।
• किण्वित गोभी के पत्तों के नियमित सेवन से आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना सामान्य हो जाती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्रावी गतिविधि बढ़ जाती है, और पाचन तंत्र में विकारों के विकास का खतरा कम हो जाता है।
• सौकरकूट यौगिकों में समृद्ध है जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।
• इस उत्पाद का सेवन करते समय शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थ लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के त्वरण में योगदान करते हैं।
• सौकरकूट के पत्तों में मौजूद विटामिन ए और अन्य यौगिक दृष्टि में सुधार करने में मदद करते हैं, आंखों के तनाव में वृद्धि के दौरान दृश्य तंत्र की रक्षा करते हैं।
• जो महिलाएं नियमित रूप से सौकरकूट को अपने आहार में शामिल करती हैं, उनमें रजोनिवृत्ति सिंड्रोम की अभिव्यक्तियों को सहन करने की अधिक संभावना होती है।
• किण्वित गोभी के पत्ते एक प्रभावी डिटॉक्सिफायर हैं। प्रति दिन इस उत्पाद के 150 ग्राम खाने से आप शरीर से विषाक्त पदार्थों, जहरों, भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में तेजी ला सकते हैं।
• बी विटामिन, जो सौकरकूट से भरपूर होते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं। जिन लोगों के आहार में यह व्यंजन लगातार मौजूद होता है वे शायद ही कभी न्यूरोसिस, अवसाद, अनिद्रा और अचानक मिजाज से पीड़ित होते हैं।
• सौकरकूट के पत्तों में पाए जाने वाले आयरन और अन्य पोषक तत्व रक्त निर्माण में सुधार करते हैं। इसलिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
• सौकरकूट में मौजूद पदार्थ शक्ति को बढ़ाते हैं, स्खलन की संरचना में सुधार करते हैं और पुरुषों में जननांग प्रणाली में विकारों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
• लोक चिकित्सा में, बवासीर का मुकाबला करने के लिए सौकरकूट का उपयोग किया जाता है। उत्पाद एक मोर्टार में जमीन है, परिणामस्वरूप घोल को धुंध में लपेटा जाता है और 2-3 घंटे के लिए सूजन वाले नोड पर लगाया जाता है।
• सौकरकूट में मौजूद पदार्थ शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, केशिकाओं, नसों और धमनियों की दीवारों को लोच और ताकत देते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और हृदय गति को नियंत्रित करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जो लोग रोजाना इस व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करते हैं, वे अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
• वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि सौकरकूट में एंटीहिस्टामाइन गुण होते हैं। जो लोग रोजाना इस उत्पाद का सेवन करते हैं, उनमें एलर्जी और अस्थमा के दौरे का खतरा कम हो जाता है।
• पत्ता गोभी के पत्तों के किण्वन के दौरान निकलने वाले रस में एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। पारंपरिक चिकित्सक गले में खराश, स्वरयंत्रशोथ, ग्रसनीशोथ, मसूड़े की सूजन और स्टामाटाइटिस के लिए इस उपाय से अपना मुंह धोने की सलाह देते हैं।
• पित्ताशय की थैली में जमाव के साथ, टमाटर के रस के साथ आधा पतला गोभी का अचार पीना उपयोगी होता है। उपाय नाश्ते, दोपहर या रात के खाने से 25 मिनट पहले एक तिहाई गिलास में लेना चाहिए।
• सौकरकूट में यौगिकों का एक परिसर होता है जो नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है, जिससे उन्हें एक स्वस्थ चमक मिलती है और उनके विकास में तेजी आती है।
• लोक चिकित्सा में, सॉकरक्राट नमकीन का उपयोग सतही जलन के इलाज के लिए किया जाता है। इस एजेंट से लथपथ एक बाँझ कपड़ा प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है। हर 20 मिनट में लोशन बदला जाता है।
• पत्ता गोभी के पत्तों का अचार बनाते समय जो रस निकलता है वह हैंगओवर का एक प्रभावी उपाय है।

सौकरकूट के कॉस्मेटिक गुण

• किण्वित गोभी के पत्तों से, एक मुखौटा तैयार किया जाता है जो त्वचा को साफ और सफेद करता है, ठीक झुर्रियों को चिकना करता है। उत्पाद को निचोड़ा जाता है, एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और समस्या क्षेत्रों पर एक पतली परत में लगाया जाता है। 40 मिनट के बाद, गोभी के द्रव्यमान को धोया जाता है, और किसी भी मॉइस्चराइज़र को उपचारित त्वचा पर लगाया जाता है।
• सौकरकूट का अचार मुंहासों के लिए एक कारगर उपाय है। बाँझ धुंध को तरल के साथ लगाया जाता है और समस्या क्षेत्रों पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है। प्रक्रिया प्रतिदिन दोहराई जाती है।
• सौकरकूट से एक मुखौटा तैयार किया जाता है जो वसामय ग्रंथियों के काम को नियंत्रित करता है, बढ़े हुए छिद्रों को संकुचित करता है और बहुत तैलीय त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं के प्रसार को रोकता है। उत्पाद (4 बड़े चम्मच) को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, जिसे पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग और 4 चम्मच आलू स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित और त्वचा पर वितरित किया जाता है। 25 मिनट के बाद, रचना को गर्म पानी से धोया जाता है।
• सौकरकूट एक ऐसे मास्क का आधार हो सकता है जो शुष्क और संवेदनशील त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है। उत्पाद (3 बड़े चम्मच) को अंडे की जर्दी और जैतून के तेल (1.5 चम्मच) के साथ मिलाकर मैश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को व्हीप्ड किया जाता है और समस्या त्वचा पर वितरित किया जाता है। 35 मिनट के बाद, रचना को ठंडे पानी से धोया जाता है।
• पत्ता गोभी के पत्तों को किण्वित करने पर निकलने वाला रस बालों के रोम को मजबूत करने और अत्यधिक बालों के झड़ने को धीमा करने में मदद करता है। एक उपाय तैयार करने के लिए, आधा कप नमकीन में 1.5 चम्मच शहद मिलाकर 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। परिणामी रचना को खोपड़ी में एक गोलाकार गति में रगड़ा जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया हर 8-9 दिनों में की जाती है।

सौकरकूट के अंतर्विरोध और नुकसान

• सौकरकूट का दुरुपयोग सूजन, सक्रिय गैस निर्माण, दस्त को भड़का सकता है।
• किण्वित पत्ता गोभी के पत्तों में मौजूद पदार्थ आयोडीन के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। जिन लोगों को थायराइड की बीमारी होने का खतरा है, उन्हें इस स्नैक को मेन्यू में शामिल करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
• सौकरकूट एक उच्च नमक सामग्री वाला व्यंजन है। इसलिए, उच्च रक्तचाप, गठिया और एडिमा से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद का सेवन सीमित करना चाहिए।
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति में गैस्ट्रिक जूस की अत्यधिक अम्लता, गुर्दे और अग्न्याशय के गंभीर रोगों, गैस्ट्र्रिटिस के मामले में सॉकरक्राट को contraindicated है।
• पोषण विशेषज्ञ 5 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में इस स्नैक को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं।

तीखे स्वाद और विशिष्ट खट्टेपन के साथ एक कुरकुरी स्नैक सभी को पता है। अद्वितीय स्वाद गुणों के अलावा, इस तरह के नमकीन में चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं, लेकिन साथ ही इसके उपयोग के लिए कुछ contraindications हैं। एक संतुलित मेनू बनाने और अपने आहार को ठीक से पूरक करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, सौकरकूट की संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है।

उत्पाद की संरचना और मूल्य

किण्वन की प्रक्रिया में, यह अनूठी सब्जी न केवल सभी मूल विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है, बल्कि उपयोगी पदार्थों का एक अतिरिक्त परिसर भी प्राप्त करती है, जो वर्कपीस के गुणों को निर्धारित करती है:

• विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है;
• अन्य अत्यंत महत्वपूर्ण विटामिनों का एक परिसर: बी, ए, पीपी, ई, एच, यू, के;
• रासायनिक तत्व और खनिज: निकोटिनिक एसिड, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और आयोडीन;
• अच्छे पाचन के लिए फाइबर और पेक्टिन आवश्यक घटक हैं;
• लैक्टिक एसिड, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है, एस्चेरिचिया कोलाई और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ एक निवारक और चिकित्सीय पदार्थ है।

सौकरकूट की एक अनूठी विशेषता भंडारण की स्थिति के अधीन, तैयारी के बाद कई महीनों तक विटामिन और खनिज परिसर का संरक्षण है। यही कारण है कि इस प्रकार के नमकीन का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है - एक किफायती उत्पाद ने कठोर सर्दियों में जीवित रहने में मदद की।

लाभ और औषधीय गुण

स्वास्थ्य पर सौकरकूट के सकारात्मक प्रभाव डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पहचाने जाते हैं, और उत्पाद के उपयोग के सदियों पुराने इतिहास से भी पुष्टि की जाती है।

• रोग प्रतिरोधक तंत्र।

सौकरकूट बेरीबेरी और संबंधित समस्याओं और रोगों (स्कर्वी, मौसमी सर्दी) की रोकथाम और उपचार के लिए एक मल्टीविटामिन उपाय है। सौकरकूट में विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों की तुलना में अधिक होती है - प्रति दिन 150 ग्राम तैयारी इस आवश्यक तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है जिसे मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है और इसे दैनिक भोजन के साथ सेवन किया जाना चाहिए।

• पाचन तंत्र।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की अनुपस्थिति में मॉडरेशन में सौकरकूट का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एंजाइम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकते हैं। फाइबर चयापचय को बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त में पोषक तत्वों के प्रवाह को तेज करता है, कब्ज को समाप्त करता है। विटामिन यू की उपस्थिति के कारण, जो एसिड संतुलन को सामान्य करता है, सौकरकूट गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर को रोकने का एक साधन है।

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम।

नमक-खट्टा गोभी की सामान्य निवारक संपत्ति कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और बाद की जटिलताओं को रोकने के लिए है - रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े का निर्माण, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय इस्किमिया का विकास।

• तंत्रिका तंत्र।

अचार बी विटामिन से भरपूर होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार होते हैं। शरीर में पदार्थ के पर्याप्त सेवन के साथ, सामान्य मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि बहाल हो जाती है, मनोदशा में सुधार होता है, नींद सामान्य हो जाती है और तनाव प्रतिरोध बढ़ जाता है।

• अंतःस्त्रावी प्रणाली।

मधुमेह मेलेटस के लिए उत्पाद की अनुमति है, क्योंकि इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज, फ्रुक्टोज) नहीं होते हैं। अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है, जिसका कामकाज टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में बिगड़ा हुआ है।

मसालेदार गोभी पारंपरिक सौकरकूट की तरह स्वस्थ नहीं है: इसे बनाने के लिए चीनी, सिरका और अन्य गैर-स्वस्थ सामग्री का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया की अनुपस्थिति के कारण, लैक्टिक एसिड नहीं बनता है - मसालेदार नमकीन नमक की संरचना में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ।

यह अचार के लाभकारी गुणों की पूरी सूची नहीं है। लोकप्रिय अफवाह उन्हें पुरुषों के यौन प्रदर्शन में सुधार करने की अद्भुत क्षमता बताती है, हालांकि इसके लिए अभी तक कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। महिलाएं घर पर बालों और चेहरे के ब्यूटी ट्रीटमेंट में नमक के रस का इस्तेमाल करती हैं। शुद्ध या पतला रूप में नमकीन हैंगओवर से प्रभावी रूप से लड़ता है और महिलाओं में गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता की अभिव्यक्ति को कम करने में मदद करता है।

बेरीबेरी से बचाव और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए खासतौर पर सर्दियों में सौकरकूट को डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। उसी समय, उत्पाद का सही उपयोग करना महत्वपूर्ण है - साइड डिश और मांस व्यंजन के अतिरिक्त। अचार को आप खाली पेट नहीं खा सकते हैं.

स्वस्थ लोगों की मेज पर सौकरकूट व्यंजन सप्ताह में 2-4 बार से अधिक नहीं हो सकते हैं, क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक छोटे से हिस्से में भी टेबल नमक का आधा दैनिक भत्ता होता है।

मतभेद और नुकसान

अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, सौकरकूट में खपत पर कई प्रतिबंध हैं, जो उत्पाद के अम्लीय वातावरण और बड़ी मात्रा में नमक की सामग्री से जुड़े हैं।

मतभेद:

• अग्न्याशय के रोग;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• उच्च रक्तचाप - कोई भी नमकीन भोजन रक्तचाप में वृद्धि को भड़काता है;
• हृदय प्रणाली के गंभीर रोग - अचार में द्रव प्रतिधारण और सूजन होती है;
• दुद्ध निकालना अवधि - बच्चे में पेट का दर्द पैदा कर सकता है;
• पेट फूलने की व्यक्तिगत प्रवृत्ति।

उत्पाद के नुकसान को कम करने के लिए, आप नमक मुक्त किण्वन विधियों का उपयोग कर सकते हैं या उपयोग से पहले उत्पाद को कुल्ला कर सकते हैं - हालांकि, इस मामले में, आप अधिकांश पोषक तत्वों को धो देंगे। हालांकि, अचार प्रेमियों के लिए, जिनके स्वास्थ्य कारणों से मतभेद हैं, समय-समय पर पारंपरिक अचारों में शामिल होने का यही एकमात्र तरीका है।

एक अन्य विकल्प वनस्पति अपरिष्कृत कुंवारी तेल जोड़ना है, जो आंशिक रूप से एसिड को बेअसर करता है और ठंडे सलाद की स्वाद विशेषताओं में सुधार करता है। आप न केवल सूरजमुखी, बल्कि मक्का, अलसी, जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोभी और आहार

इस तथ्य के बावजूद कि सौकरकूट भूख में सुधार करता है, इस कम कैलोरी और विटामिन उत्पाद को निम्नलिखित कारणों से वजन घटाने के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है:

• वर्कपीस के 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होता है (वनस्पति तेल के अतिरिक्त, कैलोरी सामग्री दोगुनी हो जाती है);
• उच्च फाइबर सामग्री के कारण, गोभी लंबे समय तक तृप्ति की भावना देती है;
• एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर आवश्यक पदार्थों की कमी की भरपाई करता है, जो अक्सर आहार और अन्य उत्पादों की अस्वीकृति के साथ होता है;
• टैट्रोनिक एसिड की उच्च सामग्री - वसा जमा का एक प्राकृतिक "बर्नर" - लक्ष्य की तेजी से उपलब्धि में योगदान देता है।

गोभी आहार पर, आप प्रति सप्ताह 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि केवल एक गोभी खाना बिल्कुल असंभव है। उत्पाद में निहित एसिड गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा करता है और जठरांत्र संबंधी रोगों का कारण बन सकता है।

वजन घटाने के लिए एक संतुलित स्वस्थ आहार नमकीन तैयारी का एक संयोजन है जिसमें साइड डिश और लीन मीट, जैसे उबला हुआ चिकन स्तन और चावल शामिल हैं। यह आहार गंभीर बीमारियों के बिना स्वस्थ लोगों के लिए उपयुक्त है।

होम कॉस्मेटोलॉजी में अचार

तैलीय त्वचा और मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए, छिद्रों को कम करने और उम्र के धब्बों का मलिनकिरण करने के लिए, आप खट्टी गोभी पर आधारित मास्क का उपयोग कर सकते हैं।

• सभी प्रकार की त्वचा के लिए।

गोभी को मीट ग्राइंडर में पीस लें या मिला लें। पेस्ट को अपने चेहरे पर 20-25 मिनट के लिए लगाएं। गर्म पानी से धोएं।

• तैलीय त्वचा के लिए।

अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें। सौकरकूट से निचोड़ा हुआ रस का एक बड़ा चमचा मिलाएं। एक चम्मच मैदा डालें। मास्क को 10-15 मिनट तक रखें, फिर पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।

• सूखी त्वचा के लिए।

पीटा अंडे की जर्दी को गोभी के रस के साथ मिलाएं, 1 चम्मच वनस्पति तेल डालें। 20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। गर्म पानी से धोएं।

प्राकृतिक अवयवों पर आधारित होममेड कॉस्मेटिक मास्क के लाभों को पहले कुछ अनुप्रयोगों के लगभग तुरंत बाद महसूस किया जा सकता है। इन व्यंजनों का उपयोग सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन और रस एक ही चीज नहीं हैं। पत्तियों के अंदर जमा हो जाता है और इसमें उपयोगी घटकों की उच्चतम सांद्रता होती है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको कटा हुआ सौकरकूट को पीसने की जरूरत है, और फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को निचोड़ें।

सही तरीके से तैयारी कैसे करें?

किण्वन सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियों का सबसे पुराना प्रकार है। अचार का सेवन न केवल अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, बल्कि इसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

सौकरकूट दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में किसी न किसी रूप में पाया जा सकता है। जर्मनी का पाक कॉलिंग कार्ड स्ट्यूड सॉकरक्राट के साथ सॉसेज है। पोलिश बिगस ताजा और सायरक्राट के मिश्रण से बनाया जाता है। इस स्नैक के बिना रूसी भोजन की कल्पना करना भी असंभव है।

विटामिन और खनिजों की अधिकतम आपूर्ति के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों की कटाई के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

• किण्वन के लिए मध्यम और पछेती किस्मों के घने कांटे लेना सबसे अच्छा है।
• गोभी के सिर की कटाई के लिए, लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है, घर पर, गोभी को कांच के जार में काटा और किण्वित किया जाता है।
• अक्सर, गृहिणियां सेब को खाली जगह में मिलाती हैं और - अतिरिक्त घटक तैयार अचार के स्वाद में सुधार करते हैं और इसे विटामिन से समृद्ध करते हैं।
• मुख्य घटक की मात्रा के लिए नमक के अनुपात का पालन एक महत्वपूर्ण नियम है।

गोभी, पूरे सिर या हिस्सों के साथ किण्वित, कटा हुआ की तुलना में 2 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं।

खट्टे अचार के बिलेट तैयार करने के क्लासिक तरीके में 7 चरण होते हैं।

• कांटे को पत्तियों की ऊपरी परतों से साफ करने की जरूरत है, मध्यम तिनके में काटें, एक चौड़े कप में डालें।
• 2 मध्यम गाजर धोएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, गोभी को भेजें।
• मिश्रण को मिलाएं, नमक डालें (2 चम्मच प्रति 1 किलो सब्जियों की दर से) और रस निकलने तक अच्छी तरह पीस लें।
• खाली जगह न छोड़ने की कोशिश करते हुए, वर्कपीस को एक साफ और सूखे कांच के जार में कसकर दबाएं।
• कुछ घंटों के बाद, छोड़ा गया रस सब्जियों को पूरी तरह से ढक देगा और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
• 3 दिनों के भीतर, कंटेनर एक गर्म कमरे में होना चाहिए। गैस की रिहाई में तेजी लाने के लिए समय-समय पर गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदना आवश्यक है।
• तैयार अचार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाना बाकी है।

सौकरकूट एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। बेशक, यह सभी बीमारियों का इलाज नहीं है। हालांकि, तैयारी का अनूठा विटामिन-खनिज परिसर हमें इसे एक अत्यधिक प्रभावी चिकित्सीय और निवारक खाद्य उत्पाद कहने की अनुमति देता है जिसे विशेष चिकित्सा मतभेदों के अभाव में पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के दैनिक आहार में उचित मात्रा में शामिल किया जाना चाहिए।

अक्टूबर-27-2016

सौकरकूट क्या है?

सौकरकूट क्या है, मानव शरीर के लिए इस उत्पाद के लाभ और हानि, इसमें कौन से औषधीय गुण हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं, सब्जियों का उपयोग करना शामिल है।

तो हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे। इसलिए:

सॉरक्राट लैक्टिक एसिड की क्रिया के परिणामस्वरूप गोभी की प्राकृतिक डिब्बाबंदी का एक उत्पाद है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है। गोभी को कई तरह से किण्वित किया जाता है: पूरे सिर, सिर के हिस्से, कटा हुआ गोभी। "शुद्धता" का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है - अतिरिक्त परिरक्षकों की अनुपस्थिति, जैसे सिरका। यदि गोभी में सिरका मौजूद है, तो हमें मसालेदार गोभी के बारे में बात करने की ज़रूरत है, जिसमें पहले से ही अन्य गुण हैं। संपूर्ण रूप से किण्वन तकनीक इस प्रकार है। वे गोभी को काटते हैं (या काटते हैं), इसे थोड़ा गूंधते हैं ताकि गोभी का रस दिखाई दे, नमक और थोड़ी चीनी डालें, जो स्वाद देने के अलावा, किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है।

मैश की हुई गोभी को एक बैरल में डाल दिया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है ताकि रस पूरी तरह से ढक जाए।

किण्वन प्रक्रिया औसतन 3-7 दिनों में पूरी हो जाती है, जिसके बाद खट्टा प्रक्रिया को रोकने के लिए बैरल को ठंड में निकाल दिया जाता है।

सौकरकूट को कई महीनों तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है - शर्करा के किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाला लैक्टिक एसिड, मोल्ड्स को बनने नहीं देता है।

सबसे अधिक बार, सफेद गोभी को किण्वित किया जाता है।

सफेद गोभी (बगीचा) (लैटिन नाम - ब्रैसिका ओलेरासिया एल।) क्रूस परिवार से संबंधित है।

यह एक द्विवार्षिक पौधा है जिसमें बड़े मांसल पत्ते होते हैं। इसकी जड़ जड़, शाखित होती है। पहले वर्ष में तना (स्टंप) सीधा, छोटा, मोटा और मांसल होता है। दूसरे वर्ष में, स्टंप सीधा, बेलनाकार होता है। अंदर, पत्ते सफेद गोभी के सिर के रूप में एक साथ अच्छी तरह से फिट होते हैं। बाहरी पत्तियाँ हरी, सीसाइल, तिरछी होती हैं।

यदि दो वर्ष पुराने डंठल को शीतकाल में संरक्षित करके बसन्त ऋतु में मिट्टी में लगाया जाए तो वह जड़ लेगा, कलियों से फूल वाले अंकुर बनते हैं, जो बाद में बीज सहित फल बन जाते हैं। फूलों का सही आकार होता है: चार पंखुड़ियाँ, सफेद या हल्के पीले, एक दुर्लभ ब्रश में एकत्रित। फूलों का समय मई-जून है। फल गोल बीजों वाली एक लंबी फली होती है। पौधे की ऊंचाई 50 सेमी तक पहुंच जाती है।

लोक चिकित्सा में, सिर, पत्ते और गोभी के रस का उपयोग किया जाता है।

सौकरकूट के उपयोगी गुण:

पत्ता गोभी लैक्टिक एसिड से भरपूर होती है, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से किण्वित होती है। आंतों में प्रवेश करने वाले ये बैक्टीरिया इसके माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पुटीय सक्रिय वातावरण को साफ करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

सौकरकूट में एंजाइमों को सक्रिय करने की क्षमता होती है जो पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं जो घातक ट्यूमर के गठन में योगदान करते हैं। यह पाचन और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को भी उत्तेजित करता है। यह एक अच्छा निवारक उपाय है।

जब खट्टी गोभी, कटाई में उपयोग की जाने वाली अन्य सब्जियों में निहित उपयोगी पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं: गाजर (कैरोटीन), सेब (विटामिन सी और पी), मीठी मिर्च (कैरोटीन और विटामिन सी), क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी (बेंजोइक एसिड), तेज पत्ता में सौंफ, जीरा, काली मिर्च, जिसमें फाइटोनसाइड और आवश्यक तेल होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा, यह उत्पाद:

• चयापचय को नियंत्रित करता है। इसमें आयोडीन, निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की मात्रा होने से मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है। यह अतिरिक्त वजन को कम करने में भी मदद करता है।
• फाइबर सामग्री के कारण रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। पत्ता गोभी में कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज और फ्रुक्टोज) की मात्रा कम होती है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।
• एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ मदद करता है। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि सौकरकूट में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास को दबाते हैं, अर्थात, एक एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है (उदाहरण के लिए, विटामिन यू)। यह ज्ञात है कि अक्सर अस्थमा का दौरा एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़काता है।
• रोगजनक बैक्टीरिया से लड़ता है। सभी नियमों के अनुसार पकाए गए सौकरकूट में एक जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
• कई महिलाएं इसका इस्तेमाल कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करती हैं। इस पर आधारित मास्क मुँहासे से राहत देते हैं, उम्र के धब्बे हटाते हैं, त्वचा को मखमली, कोमलता और ताजगी देते हैं। पत्ता गोभी में मौजूद विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है।
• यौन स्वास्थ्य। एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में कार्य करता है और आने वाले वर्षों में पुरुषों को यौन शक्ति और शक्ति बनाए रखने में मदद करता है।
• शरीर का कायाकल्प करता है। भोजन में इस उत्पाद का उपयोग शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, कोशिकाओं को पोषक तत्वों से समृद्ध करता है जो उनके उत्थान को बढ़ावा देते हैं, यह सब एक कायाकल्प प्रभाव देता है।
• भूख में सुधार करता है। रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में सौकरकूट का उपयोग पेट की ग्रंथियों के स्राव में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान देता है। यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो लंबी बीमारी से कमजोर हैं और/या जो वजन बढ़ाना चाहते हैं।
• बेरीबेरी के उपाय। विटामिन की कमी के साथ, इस उत्पाद को दैनिक मेनू में शामिल करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, यह शरीर का समर्थन करेगा और ताकत देगा।
• मतली का उपाय। गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के लिए सौकरकूट के रस की सिफारिश की जाती है, समीक्षाओं के अनुसार, यह उपाय उल्लेखनीय रूप से मतली से बचाता है।
• हैंगओवर में मदद करता है। गोभी का अचार भारी मात्रा में पीने के बाद मदद करने के लिए जाना जाता है। यह स्पष्ट है कि उपाय का पालन करना बेहतर है। लेकिन अगर इस नियम का पालन करना संभव नहीं था, तो इस उत्पाद से नमकीन बचाव के लिए आएगा।

मतभेद:

किसी भी उत्पाद की तरह, सौकरकूट कुछ लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, डॉक्टरों की सिफारिशों और पोषण विशेषज्ञों की सलाह के आधार पर सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

अपने आहार में ऐसे उत्पाद की उपस्थिति को कम करने के लिए उन लोगों को होना चाहिए जिन्हें उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ है। इसके ज्यादा सेवन से सीने में जलन हो सकती है और पेट की अन्य समस्याएं हो सकती हैं। अक्सर, सौकरकूट भी गैस के निर्माण में वृद्धि का कारण बनता है, जिससे अधिकांश लोगों को बहुत असुविधा होती है।

हृदय रोग और सूजन भी सौकरकूट के उपयोग को सीमित करने के संकेत हैं, अन्यथा शरीर को बहुत नुकसान हो सकता है। तथ्य यह है कि जब एक सब्जी को किण्वित किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है, जो कि कोर के आहार में अवांछनीय है और लोगों को एडिमा होने का खतरा होता है। बेशक, गोभी को उबले हुए पानी से धोकर अतिरिक्त नमक को हटाया जा सकता है, लेकिन, संभावित नुकसान को याद करते हुए, यह अभी भी इस उत्पाद के कोर का दुरुपयोग करने के लायक नहीं है।

यह उत्पाद गुर्दे, यकृत और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। साथ ही उच्च रक्तचाप के साथ स्वस्थ लोगों की तुलना में गोभी के सेवन की दर कम होनी चाहिए।

घर पर सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें?

किण्वन कुछ प्रकार के रोगाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड के गठन के कारण गोभी में एक अम्लीय वातावरण बनाने के सिद्धांत पर आधारित है।

किण्वन, एक नियम के रूप में, विभिन्न प्रकार की लकड़ी (पाइन को छोड़कर) से बैरल (या टब) में उत्पन्न होता है। सौकरकूट से पहले, बैरल को गर्म नमक के घोल (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) से अच्छी तरह से वॉशक्लॉथ से धोना चाहिए और पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

बैरल कीटाणुरहित करने के लिए, सल्फर के साथ धूमन करने की सलाह दी जाती है: 0.5 चम्मच जलते हुए सल्फर को बैरल के साथ 15-20 मिनट के लिए कवर करें।

यदि किण्वन के लिए नए बैरल का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले, नमकीन बनाने से ठीक पहले, बैरल को पानी से भर दिया जाना चाहिए और समय-समय पर 15-20 दिनों के भीतर बदल दिया जाना चाहिए। तब बैरल से सभी हानिकारक पदार्थ पानी में चले जाएंगे। यह सावधानी अवांछनीय परिणामों से बचेगी, अन्यथा सौकरकूट जल्दी से काला हो जाएगा।

यदि बहुत अधिक किण्वित गोभी नहीं है, तो आप संरक्षण या तामचीनी व्यंजन (बेसिन, धूपदान, आदि) के लिए साधारण कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

सौकरकूट को एक कपड़े से ऊपर से ढंकना चाहिए, फिर एक लकड़ी के जालीदार घेरे से, जिस पर भार डालना है। भार वजन में पर्याप्त होना चाहिए ताकि वह तैरता न हो, लेकिन उखड़ न जाए।

कैनवास, सर्कल और लोड को साफ रखना चाहिए, जिसके लिए उन्हें सप्ताह में लगभग एक बार गर्म उबले हुए पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

2-3 दिनों के बाद, गोभी को जार में रखा जा सकता है। ऊपर से, जार की संकीर्ण गर्दन के पार, आप स्टंप डाल सकते हैं जो इसे दबाएगा और इसे उठने और नमकीन पानी को बाहर निकलने से रोकेगा। बैंकों को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। सौकरकूट को नमकीन के बिना संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, ऊपर से थोड़ी मात्रा में सरसों का पाउडर डालना चाहिए।

आप गोभी की केवल कुछ किस्मों को किण्वित कर सकते हैं। सफेद गोभी की मध्य-मौसम की किस्में और इसके संकर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालांकि, आप किण्वित और लाल गोभी कर सकते हैं। सौकरकूट के लिए ली गई गोभी के सिर में बहुत अधिक चीनी और काफी मजबूत पत्तियां होनी चाहिए।

बहुत बार इस सब्जी को किण्वित करते समय गाजर का उपयोग किया जाता है, जो पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है और उन्हें बरकरार रखती है। गाजर के बजाय, चुकंदर या कद्दू कभी-कभी जोड़े जाते हैं। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप गोभी में सेब, जामुन (उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी), करंट शाखाएं, डिल, गाजर के बीज डाल सकते हैं। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस है, जिस पर गैस के बुलबुले और झाग दूसरे दिन ही दिखाई देंगे।

इसके बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होना चाहिए, जो लगभग 9-10 दिनों तक रहता है, फिर गैसों का निकलना बंद हो जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाता है और अपनी कड़वाहट खो देता है। खट्टा कम तापमान पर भी बनाया जा सकता है, फिर गोभी अधिक समय तक पक जाएगी। 13-15 डिग्री सेल्सियस पर इस प्रक्रिया में 2 सप्ताह लगेंगे, 10-13 डिग्री सेल्सियस पर - 3 सप्ताह।

सौकरकूट को 1-0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। कम तापमान गोभी के स्वाद और इसकी विटामिन सी सामग्री पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

सौकरकूट के लाभों पर शानदार वीडियो!

सौकरकूट उपचार:

सौकरकूट के रस (नमकीन) में कई उपयोगी पदार्थ गुजरते हैं, इसलिए इसमें उपचार गुण भी होते हैं। वहीं गोभी के रस में फाइबर नहीं होता है, जिससे पेट और आंतों में सूजन आ जाती है और दर्द होता है।

सौकरकूट में एंजाइमों को सक्रिय करने की क्षमता होती है जो पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं जो घातक ट्यूमर के गठन में योगदान करते हैं।

सौकरकूट पाचन और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करता है। यह एक अच्छा निवारक उपाय है।

जब खट्टी गोभी, कटाई में उपयोग की जाने वाली अन्य सब्जियों में निहित उपयोगी पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं: गाजर (कैरोटीन), सेब (विटामिन सी और पी), मीठी मिर्च (कैरोटीन और विटामिन सी), क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी (बेंजोइक एसिड), तेज पत्ता में सौंफ, जीरा, काली मिर्च, जिसमें फ़िंटोसाइड और आवश्यक तेल होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

कुछ रोगों के उपचार में स्वयं सौकरकूट और इसके नमकीन दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गोभी उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, जो लगभग सभी खट्टे के बाद संरक्षित हैं, शरीर पर सामान्य उपचार प्रभाव पड़ता है और कैंसर सहित कई बीमारियों के लिए एक अच्छा निवारक उपाय है। इसमें निहित पदार्थों की गतिविधि के कारण, सौकरकूट एक अच्छा जीवाणुनाशक एजेंट है और इसका उपयोग संक्रामक रोगों और घावों कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, सौकरकूट में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। गोभी और नमकीन का उपयोग सूजन को कम करने के लिए भी किया जाता है।

काठिन्य:

स्केलेरोसिस पैरेन्काइमल तत्वों की मृत्यु के कारण संयोजी ऊतक के संघनन के कारण होता है, जिसमें हृदय, रीढ़ की हड्डी, मस्तिष्क, यकृत और रक्त वाहिकाओं (एथेरोस्क्लेरोसिस) में निशान पड़ जाते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम के लिए, भोजन से 20 मिनट पहले गोभी का अचार 0.5-1 कप दिन में 3 बार पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, नियमित रूप से सौकरकूट और गोभी का सलाद खाना उपयोगी है।

कब्ज़:

पेरिस्टलसिस के कमजोर होने के परिणामस्वरूप कब्ज विकसित होता है। यह अवसाद, भारी पसीना, भूख में कमी और आंतों में भारीपन की भावना के साथ है। रोगी के पेट और आंतों में विषाक्त पदार्थ बनते हैं जो पूरे शरीर में फैल जाते हैं। गोभी का उपचार आंत्र समारोह को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करने में मदद करता है।

एक रेचक के रूप में, सौकरकूट नमकीन बहुत अच्छी तरह से मदद करता है। इसे गर्म, 0.5 कप दिन में 3 बार पीना चाहिए।

अत्यधिक नशा:

अत्यधिक मात्रा में मादक पेय पीने के परिणामस्वरूप हैंगओवर शरीर का नशा है। एक व्यक्ति की स्थिति विषाक्तता की गंभीरता और उसके स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करती है।

हैंगओवर के दौरान, निम्नलिखित लक्षण देखे जाते हैं: सुस्ती, पीलापन, मतली, हृदय स्वर का अवसाद, ठंडा पसीना, धँसी हुई आँखें, मांसपेशियों में कमजोरी, असंयम, हाथ कांपना।

हैंगओवर को रोकने और इससे बाहर निकलने के लिए गोभी के अचार का उपयोग किया जाता है। यह स्फूर्ति देता है और दर्द को कम करता है। नमकीन पानी से आप अगला कॉकटेल तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक: 3 कप नमकीन, 100 ग्राम प्याज, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को गूदे में पीसकर नमकीन पानी में मिलाएं, फिर टमाटर का पेस्ट या सॉस, साथ ही काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पहली खुराक में, आपको 0.5 कप कॉकटेल पीने की ज़रूरत है, फिर बाकी को पूरे दिन में कई खुराक में पियें।

यदि पेय बहुत गाढ़ा है, तो इसे 1: 1 के अनुपात में उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

यूलिया निकोलेवा की किताब सौकरकूट, प्याज का छिलका, सहिजन से व्यंजन।