सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम। पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट कैसे करें? पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। उबालें, झाग हटा दें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. पानी निकाल दें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
4. मैरिनेड के लिए, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। सिरका डालो.
5. मशरूम को जार में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।
6. लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और सील करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, उन्हें नियमित ढक्कन से ढक दें और कुछ ही दिनों में नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

• जार को ढक्कन के साथ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
• इन्हें कुछ देर के लिए गर्म पानी में छोड़ दें.
• जार को ओवन में रखें और इसे 140°C तक गर्म करें। इन्हें गर्म ओवन में न रखें, नहीं तो तापमान बदलने से ये फट जाएंगे।
• 10 मिनट तक रुकें. ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें, लेकिन जार न हटाएँ। जब तक वे भर न जाएं, उन्हें वहीं छोड़ दें।

आप ढक्कन वाले जार को भाप से कीटाणुरहित भी कर सकते हैं। इन्हें सोडा से धोएं और गर्दन नीचे करके भाप पर रखें। 15 मिनट तक प्रोसेस करें और सुखा लें।

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

• जार को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को रसोई के तौलिये से ढक दें।
• जार को मशरूम से भरें और उन्हें गर्म पानी के एक पैन में रखें। पानी डिब्बे के कंधों तक होना चाहिए।
• जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें लपेटें नहीं, और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लेकिन विशिष्ट नसबंदी का समय वर्कपीस पर निर्भर करता है, इसलिए नुस्खा में दी गई सिफारिशों का पालन करें।
• रिक्त स्थान पर ढक्कन लगा दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर रखें।

वास्तव में स्वादिष्ट शाही पोर्सिनी मशरूम किसी भी मेज के लिए एक शानदार सजावट होगी, और प्रत्येक जार सोने के वजन के बराबर होगा।

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• लौंग - 5 पीसी।
• इलायची - 5 फली
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 70 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को धो लें और आवश्यकतानुसार काट लें।
2. पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. नमकीन पानी तैयार करें (प्रति 1 लीटर पानी में 150-200 ग्राम नमक), उबालें और मशरूम डालें। उबालें, झाग हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में डालें और धो लें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, दालचीनी, सरसों, इलायची, काली मिर्च और लौंग मिलाएं। उबालें और 5-7 मिनट तक पकाएं. - मशरूम डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं.
5. खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सिरका डालें।
6. मशरूम को मैरिनेड में ढककर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर थोड़ा और सिरका डालें, उबाल लें और निष्फल जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
8. मशरूम को अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

क्रिसमस की मेज पर उबले आलू के साथ मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम और एक गिलास मजबूत मादक पेय। खैर, इससे बेहतर क्या हो सकता है? इसके अलावा, वर्कपीस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है।

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 मटर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका सार - 4 चम्मच।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम के डंठल काट दीजिये. जंगल के मलबे से अपनी टोपियाँ धोएं।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पोर्सिनी मशरूम डालें। मध्यम आंच पर नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
3. जब मशरूम नीचे तक डूब जाएं, तो वे तैयार हैं: उबालने के लगभग 15 मिनट बाद।
4. मैरिनेड के लिए, 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता डालें। 15 मिनट तक पकाएं और सिरका डालें।
5. मशरूम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन के नीचे मैरिनेड डालें और सूरजमुखी तेल डालें।
6. जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में रखें। उबालें और 30 मिनट तक स्टोव पर रखें।
7. ढक्कनों को रोल करें.

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को केवल नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। हालांकि, वे अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, पिज्जा, सलाद, पेस्ट्री, फिलिंग... आमतौर पर, खाना पकाने से पहले, उन्हें ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम आपको मसालेदार मशरूम के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं।

• चिकन, पनीर और मटर के साथ सलाद. 250 ग्राम चिकन पट्टिका काट लें। 200 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें. 100 ग्राम मशरूम धोकर सुखा लें और काट लें। उत्पादों को मिलाएं, 200 ग्राम हरी मटर डालें। खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ सहिजन, नमक डालें और मिलाएँ।
• खोपड़ी. 200 ग्राम मशरूम काट कर धो लीजिये. 2 प्याज काट कर तेल में ब्राउन होने तक भून लीजिए. प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें।
• मशरूम से भरे टमाटर. 4 टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें, चम्मच से गूदा निकाल लें, नमक और काली मिर्च डालें। 100 ग्राम मशरूम धोकर सुखा लें और काट लें। डिल और हरे प्याज को काट लें। मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाएं। टमाटरों को भरावन से भरें.

मसालेदार मसालों से भरे पारदर्शी भराव में क़ीमती मशरूम जार को देखने मात्र से भूख का एक अनूठा हमला शुरू हो जाता है। यदि आप तैयारी के सभी चरणों में कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम एक उच्च गुणवत्ता वाली और विशेष रूप से स्वादिष्ट तैयारी होगी, जिसके बारे में आप आज सीखेंगे।

बोलेटस मशरूम के युवा फलने वाले शरीर मैरीनेड में डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि आपको बड़े सफेद मशरूम को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।

आपको घने हरे और गहरे भूरे रंग की ट्यूबलर परत वाले अधिक पके नमूनों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

वर्महोल के बिना ताजा पोर्सिनी मशरूम, जंगल के मलबे से साफ, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि न केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, बल्कि पैरों का भी उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से ब्रश से साफ किया जाना चाहिए या विशेष रूप से गंदे क्षेत्रों को काट दिया जाना चाहिए।

आप जमे हुए फलने वाले पिंडों को भी संरक्षित कर सकते हैं, जिससे मसालेदार पोर्सिनी मशरूम ताजा मशरूम की तरह ही आकर्षक और स्वादिष्ट हो सकते हैं।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का अच्छा संरक्षण एसिटिक एसिड द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। इसके स्वाद को संतुलित करने के लिए मैरिनेड घोल में आवश्यक अनुपात में चीनी, नमक और उपयुक्त मसालों का एक पूरा गुच्छा मिलाया जाता है। घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसका मुख्य प्रश्न पहले से ही बहुत सारे समाधान हैं, और उनमें से दो सार्वभौमिक तरीकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: झटपट पोर्सिनी मशरूम

यदि आप तैयार पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं और निकट भविष्य में उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना पकाने का यह विकल्प सबसे उपयुक्त है। एक दो दिन में सैंपल लेना संभव हो जाएगा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 से 2.5 किलोग्राम तक;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• कार्नेशन्स - 2 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• 70% एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

• तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, नमक डालें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं। शोरबा डालें, मशरूम धोएँ, उन्हें ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में वापस रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इस बार आधे घंटे तक पकाएँ। फिर मशरूम को छानकर धो लें।
• इसके बाद, पोर्सिनी मशरूम के लिए एक मैरिनेड तैयार किया जाता है - एक पैन में पानी डालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें, आपको सब कुछ उबालने की ज़रूरत है और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें।
• उबले हुए मशरूम को उबलते मैरिनेड में डालें, कुछ मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें और सभी चीजों को जार में डाल दें।
• फिर ढक्कन से बंद करें (धागे वाले भी उपयुक्त हैं), कमरे के तापमान तक ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए सिरके के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

बोलेटस मशरूम को कैसे मैरीनेट करना है और जड़ी-बूटियों और मसालों को कितना जोड़ना है, यह तय करते समय, आप एक सिद्ध विकल्प पर भरोसा कर सकते हैं जो हर किसी को पसंद है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की वर्णित विधि आपको एक नाजुक सुगंध के साथ एक मसालेदार व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो 20-30 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाती है।

आवश्यक:

• बोलेटस - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• टेबल या समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - आधी छड़ी;
• सफेद या ऑलस्पाइस काली मिर्च - 7 मटर;
• कार्नेशन्स - 3 पुष्पक्रम;
• मध्यम आकार के तेज पत्ते - 4 टुकड़े;
• 9% टेबल सिरका - 150 मिली (एक गिलास का तीन-चौथाई)।

तैयारी:

• पानी उबालें, जो अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए और साइट्रिक एसिड (4 ग्राम) के साथ अम्लीकृत होना चाहिए। यह योजक उत्पाद के स्वाद को नरम कर देगा और कैप के प्राकृतिक रंगों को संरक्षित करेगा। फिर बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में डालें और हिलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाएं।
• आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: सिरका को छोड़कर रेसिपी की सभी सामग्री को उबालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर मैरिनेड को सिरके से अम्लीकृत करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
• मशरूम को तैयार निष्फल जार में वितरित करें, मैरिनेड को लगभग ऊपर तक डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, रोल करें और पलट दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आप जार को सूरज की रोशनी से दूर किसी अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

जार तैयार करना और भरना

विश्वसनीय संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, पोर्सिनी मशरूम को एक निष्फल कंटेनर में सर्दियों के लिए चुना जाना चाहिए। बैंकों को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

1. यदि जार आग से ताज़ा गर्म सामग्री से भरे हुए हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना और उन्हें उबलते केतली के टोंटी के पास रखना पर्याप्त है ताकि भाप अंदर जा सके।
2. एक माइक्रोवेव उपचार विकल्प है: 2 बड़े चम्मच पानी वाले कंटेनरों को 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजा जाता है।
3. स्वच्छता और बाँझपन के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि पोर्सिनी मशरूम के अचार के लिए कंटेनरों को गर्म साबुन, सरसों या सोडा के घोल से धोएं, अच्छी तरह से धोएँ, और फिर ढक्कन हटाकर केतली पर लगभग 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

तैयार जार को कलछी से भरना, गर्म मशरूम मिश्रण को मैरिनेड मिश्रण में डालना या उबलते मैरिनेड को बोलेटस मशरूम के साथ जार में मसालों के साथ डालना सुविधाजनक है।

तैयार उत्पाद के भंडारण के नियम

सर्दियों के लिए, मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में, क्योंकि उन्हें +8 ºC के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। खुले हुए डिब्बे की सामग्री का तुरंत उपयोग करना बेहतर है। केवल बड़ी मात्रा में सिरके वाले डिब्बाबंद उत्पादों को ही खुला रखा जा सकता है।

स्वच्छ बोलेटस मशरूम, सावधानी से मैरिनेड में संरक्षित, किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट हैं। मसालों की संरचना, चीनी और नमक के बड़े या छोटे अनुपात के कारण बुनियादी व्यंजनों में सुधार किया जा सकता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में सिरका एक ही स्थिति में रहता है। यह वह एसिड है जो दीर्घकालिक भंडारण और मसालेदार मशरूम की आकर्षक उपस्थिति की गारंटी देता है।

नमस्कार मित्रों। कल हम अपने माता-पिता के साथ जंगल गये थे। हमने कबाब को ग्रिल किया. वैसे, मैंने लेख "" से एक नुस्खा का उपयोग किया। यह बहुत बढ़िया निकला. लेकिन यह वह नहीं है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे। मैंने इस लेख को पोर्सिनी मशरूम या, जैसा कि इसे बोलेटस भी कहा जाता है, को समर्पित करने का निर्णय लिया। और यदि आपने पहले कभी सर्दियों के लिए जार में खाना नहीं पकाया है, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। इस लेख में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं। और आप उनसे कितने अद्भुत सलाद और सूप बनाते हैं। खैर, बस स्वादिष्ट :)

क्या आपने कभी सोचा है कि इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? मुझे यह जानने में दिलचस्पी थी कि इसका नाम गर्मी उपचार के दौरान गूदे के व्यवहार के कारण पड़ा। वह सफेद ही रहती है. हालाँकि, सुखाने के दौरान इसका रंग नहीं बदलता है। इन मशरूमों की इस अनोखी विशेषता को देखकर लोग इन्हें सफेद मशरूम कहने लगे।

वे शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगते हैं। हालाँकि, मशरूम व्यंजनों के कुछ पारखी इस वन उत्पाद को पालतू बनाने में कामयाब रहे हैं। वे अपने बगीचे में बोलेटस मशरूम उगाते हैं।

आमतौर पर, पोर्सिनी मशरूम का जीवन चक्र 9 दिनों का होता है। लेकिन उनमें लंबी-लंबी नदियाँ भी हैं। ये 15 दिनों तक "जीवित" रहते हैं। वे आकार में अपने रिश्तेदारों से काफी भिन्न होते हैं।

बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इन्हें काटने के 10 घंटे बाद ही इनमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा आधी हो जाती है। हाँ, और उनमें कीड़े पनपते हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है, तो बोलेटस मशरूम को रात भर नमकीन ठंडे पानी में रखें। सारा अतिरिक्त प्रोटीन रेंग कर बाहर निकल जाएगा :)

और फिर भी, जंगल में आप बोलेटस मशरूम पा सकते हैं जो उस क्षेत्र में थोड़ा हरा हो गया है जहां बीजाणु बनते हैं। यदि ऐसा उत्पाद चिंताजनक नहीं है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है। बस सबसे पहले आपको साग को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है। इस बोलेटस का उपयोग आमतौर पर सूप या सॉस बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर पर बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। और आज मैं आपको हर स्वाद के विकल्पों से परिचित कराऊंगा। और भूख बढ़ाने के लिए, मैंने तस्वीरों के साथ व्यंजनों का समर्थन किया :) यह अवश्य लिखें कि आपने इससे क्या बनाया और क्या आपको यह पसंद आया।

लेकिन पहले, मैं कुछ और महत्वपूर्ण नोट्स बनाऊंगा। यदि तैयारी के साथ जार में सफेद अवक्षेप बन गया है, तो ऐसे मशरूम न खाएं। और बोलेटस मशरूम तैयार करते समय, इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा वे मशरूम की सुगंध को ख़त्म कर देंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार बोलेटस मशरूम की चरण-दर-चरण रेसिपी (सिरके के साथ)

स्वाभाविक रूप से, तैयारी के लिए आपको बोलेटस मशरूम की आवश्यकता होगी (जितने आपके पास हों उतने लें)। प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 बड़े चम्मच. 9% सिरका;
• 3 लौंग;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 2 तेज पत्ते;
• 4 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। मोटे नमक के ढेर के साथ.

- पहले से तैयार मशरूम को उबाल लें. आपको लगभग 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यहां कई विशेषताएं हैं जिन पर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा। गर्मी उपचार के दौरान, बोलेटस मशरूम की मात्रा कम हो जाती है। परिणामस्वरूप, आपको मूल मात्रा का 1/3 प्राप्त होगा। इस मात्रा के आधार पर, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि संरक्षण के लिए आपको कितने बाँझ डिब्बे की आवश्यकता होगी। वैसे, अगर आप समय बचाना चाहते हैं तो कोशिश करें।

लंबे समय तक पकाने के कारण, संरक्षण में न्यूनतम मात्रा में सिरका मिलाया जाता है। और ऐसी तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तरल में उबाल आने के बाद, आपको एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना होगा, और फिर पानी में नमक मिलाना होगा। जहां तक ​​नमक की बात है, यदि आप सूप में उतनी ही मात्रा में नमक डाल रहे हों तो उससे कम नमक डालें। इस स्तर पर यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें।

पानी में चीनी और नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। मिश्रण में सिरका मिलाएं और घोल को उबाल लें। धोने के बाद, बोलेटस मशरूम को मैरिनेड में डालें और लगभग सवा घंटे तक पकाएँ।

और यहां ऐसी तैयारी का चरण-दर-चरण वीडियो है

बिना स्टरलाइज़ेशन के बोलेटस मशरूम को मैरीनेट करना

क्या आप मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम को व्हिप करना चाहते हैं? तो यह सरल नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो बोलेटस;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2 चम्मच (बिना स्लाइड के) साइट्रिक एसिड;
• 2 चम्मच 9% सिरका;
• 1 चम्मच सहारा;
• कुछ सरसों के बीज;
• सूखे डिल के स्तंभ;
• 1.5 चम्मच. मोटे नमक;
• 2 लवृष्की।

हम पहले से तैयार बोलेटस मशरूम पकाने के लिए भेजते हैं। इन्हें मध्यम आंच पर उबालने की जरूरत है। यह कहना मुश्किल है कि आपको मशरूम को पकाने में कितना समय लगेगा। उत्पाद के व्यवहार पर ध्यान दें: तैयार मशरूम डिश के नीचे तक डूब जाते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। फिर चीनी और नमक डालें. कुछ मिनटों के बाद, सिरका और साइट्रिक एसिड डालें और फिर नमकीन पानी बंद कर दें।

डिल, तेजपत्ता और सरसों को साफ जार में रखें। उबले हुए बोलेटस मशरूम को यहां रखें और मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आपको स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। एक दिन के अंदर आप सैंपल ले सकते हैं.

पोर्सिनी मशरूम को जार में मैरीनेट करें

हम मशरूम धोते हैं और काटते हैं (यदि वे बहुत बड़े हैं)। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, साफ पानी भरें और लगभग सवा घंटे तक पकाएं। जिस पानी में आप खाना पकाते हैं वह नमकीन होना चाहिए।

फिर प्रत्येक बाँझ आधा लीटर जार में 2 चम्मच डालें। 9% सिरका. हम 2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च भी डालते हैं। - काली मिर्च का स्वाद बढ़ाने के लिए सबसे पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

उबले हुए मशरूमों को जार में रखें और उनमें वह पानी भरें जिसमें उन्हें उबाला गया था। और बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। हम वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस स्वादिष्ट खाने को आप एक साल तक भी स्टोर करके रख सकते हैं. केवल कुछ ही मुझे बताता है कि यह आपके लिए जल्द ही वाष्पित हो जाएगा :)

मसालेदार बोलेटस से क्या पकाना है

मसालेदार मशरूम से आप सभी प्रकार के बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं - पहला, दूसरा, ऐपेटाइज़र, आदि। ये उत्सव और रोजमर्रा दोनों के व्यंजन हो सकते हैं। व्यंजनों को पकड़ें.

ये व्यंजन बिल्कुल स्वादिष्ट हैं. वे बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं। उन्हें पकाना सुनिश्चित करें और अपने दोस्तों को आमंत्रित करें - वे आपकी पाक क्षमताओं से आश्चर्यचकित होंगे।

सरल लेंटेन सलाद

उत्पाद जिनका आपको स्टॉक करना होगा:

• 100 ग्राम मसालेदार बोलेटस;
• नमक + काली मिर्च;
• 2 पीसी. मध्यम आकार के उबले आलू;
• आधा प्याज;
• 2 पीसी. मसालेदार खीरे;
• 4 बड़े चम्मच. कैन में बंद मटर;
• 2 टीबीएसपी। अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• अजमोद।

छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. हम वहां मसालेदार मशरूम भी भेजते हैं (यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है)। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और पतले अर्धवृत्त में कटे हुए खीरे डालें। फिर मटर, नमक और काली मिर्च डालें। सलाद में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हैम और अंडे के साथ स्वादिष्ट सलाद

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 उबले चिकन अंडे;
• 160 ग्राम हैम;
• 1 उबला हुआ आलू;
• 100 ग्राम बोलेटस;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• थोड़ी सी मेयोनेज़.

खीरे, अंडे, आलू और हैम को क्यूब्स में काट लें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ मिश्रण का स्वाद बढ़ाएं। बस इतना ही - सलाद तैयार है.

सूप पकाना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और ताजे मशरूम से पकाए गए मशरूम का एक बढ़िया विकल्प। इस व्यंजन के लिए, स्टॉक करें:

• 250 ग्राम मसालेदार बोलेटस;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। चावल;
• 1 अंडा;
• लहसुन की एक लौंग;
• 10 ग्राम हरा प्याज;
• नमक;
• पानी (2 एल)।

पैन में पानी डालें और बर्तनों को स्टोव पर रखें। - जब यह उबल जाए तो इसमें चावल डाल दें. तरल डालें, हिलाएँ, चावल को नरम होने तक पकाएँ।

जब चावल पक रहे हों, तो आप भूनने की तैयारी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तेल में कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन भूनें। फिर इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें। काटने से ठीक पहले, उन्हें धोना आवश्यक है।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अंडे को अलग से कांटे से फेंटें। और सूप के साथ पैन में अंडे का द्रव्यमान डालें। हम नमक के लिए भोजन का स्वाद चखते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। डिश को फिर से उबाल लें और इसे स्टोव से हटा दें। इसके बाद, कटा हुआ हरा प्याज डालें और डिश को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनिट बाद आप टेबल सेट कर सकते हैं.

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

ताजे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी है। प्रोटीन यहां प्रमुख हैं - उनमें से 3 ग्राम हैं, कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम हैं। बोलेटस मशरूम भी वसा से रहित नहीं हैं - उनमें से 0.5 ग्राम हैं। कुछ लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सूखे मशरूम में कितनी कैलोरी होती है। उनका ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है - 286 किलो कैलोरी तक।

इस उत्पाद की रासायनिक संरचना अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। वहाँ है:

• , बी2, और अन्य विटामिन;
• सोडियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और अन्य खनिज;
• सैकराइड्स;
• फाइटोहोर्मोन, आदि

उदाहरण के लिए, मशरूम फाइटोहोर्मोन जिबरेलिन से भरपूर होते हैं - एक विकास हार्मोन। यह पदार्थ फार्माकोलॉजी, पशु चिकित्सा और प्रजनन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए, यदि आप बड़ा होना चाहते हैं, तो बोलेटस मशरूम अवश्य खाएं। यह सचमुच कविता में सामने आता है :)

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस और तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं। वे एक ऑन्कोप्रोटेक्टर भी हैं। इसके अलावा, बोलेटस थायरॉयड ग्रंथि को स्वस्थ रखने में मदद करता है। इनका उपयोग हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

मेरे प्रिय पाठकों, आप पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाते हैं? अपना अनुभव साझा करें. और पर। और आज के लिए बस इतना ही: अलविदा!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

यह किस्म संपूर्ण मशरूम उप-प्रजाति में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह आकार में बड़ा है, जो इसके संग्रह और तैयारी को सरल बनाता है, और इसमें मानव शरीर के लिए फायदेमंद तत्वों का इष्टतम संयोजन होता है। सर्दियों में आप मीट डिश की जगह हफ्ते में एक बार मशरूम खा सकते हैं। मैरीनेटेड संस्करण किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि उन्हें कहाँ से प्राप्त करें और कौन सा इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। आदर्श रूप से, आपको घटक को स्वयं इकट्ठा करना होगा। मशरूम एक उत्कृष्ट अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए आपको उन्हें कारखानों और सड़कों से दूर देखना चाहिए। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि वे हानिकारक पदार्थों से संतृप्त नहीं हैं, जो बाजार में किसी उत्पाद के बारे में निश्चितता के साथ नहीं कहा जा सकता है।

किसी भी आकार के मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: बड़े, छोटे, मध्यम। यह पैरामीटर किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उन्हें छुएं, वे मजबूत होने चाहिए, उनमें कीड़े नहीं होने चाहिए, संग्रह के तुरंत बाद तैयारी की जानी चाहिए ताकि वे रेफ्रिजरेटर में न बैठें। बड़े नमूनों को काटने की सलाह दी जाती है; पैरों को छल्ले में भी काटा जा सकता है। सिरका अचार बनाने के लिए बेहतर उपयुक्त है; यह आपको उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड

किसी उत्पाद को मैरीनेट करने की सफलता मैरिनेड की सही तैयारी पर निर्भर करती है। इसे बनाने के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प निर्धारित करता है। नीचे पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं या अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप इसमें थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। यह एक सार्वभौमिक विकल्प है जो आपको स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने में मदद करेगा:

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• पानी - 200 मिली प्रति 1-लीटर जार;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 2 पीसी।

इन सभी घटकों को मिश्रित करके मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है। आप तैयारी के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• यदि सलाद के लिए तैयारी की आवश्यकता है, तो आप लहसुन की 3 कलियाँ मिला सकते हैं;
• जो लोग कड़वा स्वाद पसंद करते हैं उन्हें काली मिर्च डालनी चाहिए;
• स्वाद जोड़ने के लिए, आप थोड़ा अजमोद और डिल जोड़ सकते हैं;
• मसालेदार स्वाद के शौकीनों को इसमें थोड़ी सी दालचीनी मिलानी चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक मैरीनेट करना है

तैयारी से पहले एक महत्वपूर्ण बिंदु प्रारंभिक खाना पकाने का है। बहुत लंबा ताप उपचार घटक को उसके सभी लाभकारी गुणों से वंचित कर देगा। यदि उन्हें अत्यधिक उजागर किया जाता है, तो वे टूट सकते हैं और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि मैरिनेट करने के दौरान इन्हें दोबारा पकाया जाएगा। यह सभी प्रकार के मशरूम पर लागू होता है: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस।

पहली बार आपको तरल में उबाल आने के बाद सामग्री को 15 मिनट तक उबलते पानी में रखना होगा। जो भी झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको यह याद रखना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक मैरीनेट करना है - एक और 15 मिनट। यह अंततः पकाने के लिए पर्याप्त होगा, फिर कई घंटों तक वे स्वादिष्ट मैरिनेड को सोख लेंगे। वर्कपीस का शेल्फ जीवन घटकों पर निर्भर करता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

इस व्यंजन को बनाने के लिए कई विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजन बहुत जल्दी तैयारी को पूरा करने में मदद करते हैं। नीचे सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार जल्दी से या अतिरिक्त सामग्री के साथ बनाने के कई विकल्प होंगे। यह प्रक्रिया अपने आप में अपेक्षाकृत आसान है और श्रम-गहन नहीं है। आपको बस मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए कोई भी चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना है और छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र का स्टॉक करना है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

सर्विंग्स की संख्या: 5-6 सर्विंग्स.

डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र, छुट्टियों की मेज।

भोजन: रूसी.

यदि आप छोटे नमूने लेते हैं तो सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बेहतर बनते हैं। वे गर्मी उपचार को बेहतर ढंग से सहन करते हैं, मजबूत होते हैं, अधिक स्वादिष्ट लगते हैं और अतिरिक्त काटने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको ताजे कटे (जमे हुए नहीं) मशरूम की आवश्यकता होगी। बोलेटस मशरूम को रेत और मिट्टी से अच्छी तरह साफ करें, एक टूथब्रश इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• नमक - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• बोलेटस - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम को आग पर तरल पदार्थ के साथ एक कंटेनर में रखें। जब वे उबल जाएं तो 20-30 मिनट तक और पकाएं। पानी को एक कोलंडर से छान लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड तैयार करें. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाना चाहिए।
4. बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। वर्कपीस को कंटेनर में रखें ताकि सामग्री 2 उंगलियों से गर्दन तक न पहुंचे।
5. एक मोटे तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पकाने का समय: 3-4 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 8-10.

डिश की कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जार में मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला तरीका है। यदि आवश्यक हो तो आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख कर लगभग एक वर्ष तक रख सकते हैं। एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, फोटो वाली यह रेसिपी प्याज और सिरके का उपयोग करती है। मुख्य कठिनाई जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है; यही एकमात्र तरीका है जिससे वे लंबे समय तक चल सकते हैं। घर पर बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं:

सामग्री:

• नमक - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• मशरूम - 2 किलो;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. घटकों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि टोपियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए।
2. प्याज को टुकड़ों में काट लें.
3. एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में रखें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. इसके बाद, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, मसाले डालें और फिर से उबाल लें।
5. इसके बाद, वर्कपीस को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक जार में छल्ले में कटे हुए प्याज रखें।
6. गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

मैरिनेटेड जमे हुए पोर्सिनी मशरूम

पकाने का समय: 3-4 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 4-5.

डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अक्सर लोग बोलेटस मशरूम की भरपूर फसल काटते हैं, लेकिन वे उन सभी को एक ही बार में बंद करके फ्रीज कर सकते हैं। फिर सवाल उठता है: जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे मैरीनेट किया जाए? क्लासिक व्यंजनों में हमेशा केवल ताजी सामग्री का उपयोग किया जाता है, इसलिए जोखिम है कि पकवान काम नहीं करेगा, खासकर यदि वे लंबे समय से फ्रीजर में हैं। मशरूम को जमने के बाद पकाने का तरीका नीचे दिया गया है:

सामग्री:

• लौंग - 4 पीसी ।;
• बोलेटस - 1 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तरल को आग पर रखें, उबालने के बाद, मशरूम को पानी में फेंक दें, पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है;
2. 15 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मैरिनेड बनाएं (इसे कैसे तैयार करें इसका वर्णन ऊपर किया गया है)। जब यह उबलने लगे तो इसमें मशरूम डालें और 5 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें, लहसुन डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
4. डिश को ठंडा होने दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इस तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे दावत से तुरंत पहले तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

पकाने का समय: 2-3 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 4-5.

डिश की कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम को प्याज के साथ मैरीनेट करने की सलाह देते हैं यदि आपके पास व्यंजनों में ताजा खाने के बाद भी सामग्री बची हुई है। यदि आपके पास छोटे पोर्सिनी मशरूम हैं, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं, लेकिन यदि टोपियां बड़ी हैं, तो आपको उन्हें कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और डंठल को छल्ले में काट लेना चाहिए। प्याज के साथ स्वादिष्ट बोलेटस बनाने की विधि नीचे दी गई है:

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए सभी मशरूमों की जांच करें कि कोई सड़े हुए या कीड़े वाले तो नहीं हैं, उन्हें धो लें और मोटा-मोटा काट लें।
2. नमकीन पानी उबालें, बोलेटस मशरूम डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
4. प्याज़ और पोर्सिनी मशरूम को निष्फल जार में परतों में रखें।
5. 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और 2 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, साइट्रिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें।
6. उबलते हुए मैरिनेड को कंटेनरों में डालें; उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें।
7. ढक्कन से सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

पोर्सिनी मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

पकाने का समय: 40-60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 3-4.

डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास ताज़ा बोलेटस है और आप उन्हें रात के खाने में खाना चाहते हैं, तो मशरूम को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बड़ी मात्रा में सामग्री न लेना बेहतर है। इन सभी चरणों में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन ऐसे व्यंजन को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सील करते समय सबसे सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• लौंग - 5-7 पीसी ।;
• मशरूम - 700 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी -1 बड़ा चम्मच;
• सफेद वाइन सिरका - 1/3 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस ब्लैक - 4-5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस मशरूम को छांटें और साफ करें। छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े को काटा जाना चाहिए।
2. प्याज को बारीक काट लें और धुले हुए साग को तुरंत कंटेनर के तल पर सील करने के लिए रख दें।
3. जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें।
4. फिर आंच धीमी कर दें और 15 मिनट के लिए रख दें.
5. पैन को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
6. सामग्री को जार में डालें, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम सब कुछ ठीक कर देंगे!

पोर्सिनी मशरूम को हमारी पारिवारिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया। नुस्खा बहुत त्वरित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सरल है।

मैरीनेटेड सफेद मशरूम तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए

मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम
• एसीटिक अम्ल
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• लहसुन
• लौंग या दालचीनी

मैं सामग्री की संख्या का संकेत नहीं दूँगा, क्योंकि हम हमेशा इसे स्वयं आँख से बनाते हैं। और मैं आपको भी ऐसा ही करने की सलाह देता हूं, क्योंकि यहां जो महत्वपूर्ण है वह सटीक अनुपात नहीं है, बल्कि वह मनोदशा है जिसके साथ आप खाना बनाते हैं!

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

ताजे मशरूम को पहले अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। उनमें से गंदगी काट लें और चिपकी हुई सुइयों और पत्तियों को हटा दें।

अब बड़े मशरूम को कई भागों में काटने की जरूरत है। हम छोटे मशरूम को आधा काट देंगे, लेकिन आप छोटे मशरूम को पूरी तरह से अछूता छोड़ सकते हैं। इन्हें पूरा मैरीनेट होने दें, ये और भी सुंदर लगेंगे.

कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी, नमक डालें और आग लगा दें।

मशरूम के साथ पानी को उबाल लें, इसे लगभग पांच मिनट तक उबलने दें अनिवार्य रूप सेपहला पानी निथार लें. वह गंदी है और सुंदर नहीं है. यह मशरूम में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों को हटा देगा।

फिर से ठंडा पानी भरें और फिर से उबाल लें। इसे 20-30 मिनट के लिए फिर से उबलने दें और पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर अलग रख दें।

मैरिनेड तैयार करें. पैन में पानी डालें. एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक (थोड़ा अधिक संभव है), 1 बड़ा चम्मच चीनी चाहिए। कुछ तेज़ पत्ते और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।

अंत में, थोड़ी सी लौंग या दालचीनी की छाल के कुछ टुकड़े डालें। ये बिल्कुल अलग स्वाद हैं! मुझे दोनों पसंद हैं, और आप वही चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं. उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड 70% मिलाएं।

अब उबले हुए मैरिनेड में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें। मशरूम को थोड़ी देर मैरिनेड में उबलने दें।

गर्मी से निकालें और गर्म होने पर रखें, कोई यह भी कह सकता है कि साफ, निष्फल जार में डालें।

जार को ऊपर तक मशरूम से भरना चाहिए। गर्म मैरिनेड को मशरूम के ऊपर तब तक डालें जब तक कि थोड़ा सा किनारे पर न आ जाए। ऊपर से थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें।

गर्म जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अचार वाले पोर्सिनी मशरूम के जार को ठंडे स्थान पर रखें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

आप इसे कुछ दिनों के भीतर खा सकते हैं; जो लोग विशेष रूप से अधीर हैं वे तुरंत उन मशरूमों को खा सकते हैं जो जार में शामिल नहीं थे।