ताजा सेब की खाद। सेब के कॉम्पोट को कितना पकाना है

यह ताजे फल और सूखे कच्चे माल दोनों से तैयार किया जाता है। यह लेख मौसमी उत्पादों का उपयोग करके वर्ष के किसी भी समय पकाने के तरीके पर व्यंजन प्रदान करता है। सर्दियों के लिए फलों के पेय की गर्मियों की तैयारी के दो तरीके भी प्रस्तुत किए गए हैं।

सेब की खाद पकानाताज़ा

नाजुक और नाजुक स्वाद वाला हल्का विटामिन काढ़ा कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है। ताजे सेब से बना कॉम्पोट बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए पैन में 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। सेब (500 ग्राम) धोकर स्लाइस में काट लें। द्रव्यमान को उबले हुए तरल में डालें और तुरंत 1 अधूरा गिलास चीनी डालें। यदि फलों की विविधता पर्याप्त मीठी है, तो आप पेय को थोड़ा अम्लीय कर सकते हैं - आधा नींबू से रस निचोड़ें। नमकीन स्वाद के प्रशंसक सीज़निंग जोड़ते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वेनिला। और एक उज्ज्वल छाया पाने के लिए, खाना पकाने के दौरान विभिन्न ताजे जामुन और फल डाले जाते हैं: चेरी, काले और लाल करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी। 10 मिनट के लिए कॉम्पोट को उबलने दें, और फिर ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए काढ़ा करें। पेय को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। चाहें तो इसे स्ट्रेन किया जा सकता है।

सेब की खाद पकानासूखा

इस तरह के पेय का स्वाद अधिक समृद्ध और पौष्टिक होता है। कॉम्पोट को अक्सर अन्य फलों को मिलाकर पकाया जाता है: सूखे खुबानी, नाशपाती, किशमिश, प्रून। जितने अधिक घटक, उतने ही रोचक और सुगंधित "गुलदस्ता" निकलते हैं। एक क्लासिक सेब पेय प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात का पालन करें: 1 लीटर तरल के लिए कम से कम 150 ग्राम सूखे कच्चे माल और 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। उबलते सिरप में फलों को डालने से पहले, धूल और रेत के कणों को हटाने के लिए उन्हें गर्म पानी से कई बार कुल्ला करना सुनिश्चित करें। फिर टुकड़ों को पकाने के लिए सॉस पैन में रखें और आँच को कम कर दें। फलों को अच्छी तरह उबालना चाहिए - 15-20 मिनट। सेब के कॉम्पोट को अक्सर न केवल अन्य सूखे मेवों के साथ, बल्कि जंगली गुलाब और नागफनी के साथ भी उबाला जाता है। परिणाम प्रतिरक्षा बढ़ाने और पूरे शरीर को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट चिकित्सीय मिश्रण है, खासकर इन्फ्लूएंजा और सर्दी के बड़े पैमाने पर होने की अवधि के दौरान।

सेब की खाद पकानासर्दियों के लिए (टुकड़े)

धुले हुए फलों को चौथाई भाग में काट लें और भीतरी कोर हटा दें। फिर उन्हें स्वाद के लिए तैयार उबलते चाशनी में डालें और मध्यम आँच पर 2-5 मिनट तक पकाएँ। गूदा जितना सघन और सख्त होगा, प्रसंस्करण उतना ही लंबा होगा। गर्म खाद को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। कांच के कंटेनरों को एक नरम सतह पर उल्टा करना और एक कपड़े से ढकना याद रखें। आप अगले फलों के मौसम की शुरुआत तक पेय को ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

सेब की खाद पकानासर्दियों के लिए (पूरे)

ऐसा पेय एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी काम कर सकता है। सेब को छोटे आकार में लिया जाता है, पूरे विश्वास के साथ कि उनके अंदर खराब और खराब द्रव्यमान नहीं है। धुले हुए फलों के साथ साफ जार (अधिमानतः 1-1.5 लीटर की क्षमता के साथ) भरें। फिर गर्म चाशनी (प्रति 1 लीटर 200 ग्राम चीनी) से भरें और 20 मिनट के लिए पानी में स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, तुरंत ढक्कन को रोल करें और, उल्टा करके, 1-2 दिनों के लिए ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

ऐप्पल कॉम्पोट एक उत्कृष्ट पेय है जिसका सेवन गर्मी और सर्दी दोनों में किया जा सकता है, शरीर को लापता विटामिन से भर देता है। सेब की खाद बनाने में कई दिलचस्प बारीकियां हैं जो इस तरह के एक साधारण फल से अद्भुत स्वाद ले सकती हैं।

इस मामले में, इस तथ्य का उल्लेख करना आवश्यक है कि, कॉम्पोट की तैयारी के दौरान, सेब से छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, जिसमें उपयोगी विटामिन और पदार्थ होते हैं। खाना पकाने के दौरान तामचीनी के बर्तन का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील ताजा पीसे हुए मिश्रण का स्वाद खराब कर सकते हैं।

सेब उन फलों में से एक है जो स्वादिष्ट, स्वस्थ और ताज़ा पेय बनाने के लिए कई अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपने शुद्ध रूप में, पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपयोग के लिए सेब की खाद की सिफारिश की जाती है, जो इसकी कम कैलोरी सामग्री को इंगित करता है और खपत की उपयोगिता की पुष्टि करता है।

कॉम्पोट की संरचना और कैलोरी सामग्री

अपने आप में, सेब में निम्नलिखित विटामिन होते हैं: बी 6, बी 2, बी 1, ए, सी, बायोटिन, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड; ट्रेस तत्व - फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम और सल्फर।

इसकी तैयारी के बाद खाद की संरचना इस प्रकार है:

• कैलोरी, किलो कैलोरी: 85;
• प्रोटीन, जी: 0.2;
• वसा, जी: 0.0;
• कार्बोहाइड्रेट, जी: 22.1।

उबले फल अपने गुणों को पेय में स्थानांतरित करते हैं, जो इसे शरीर के लिए उपयोगी बनाता है।

सामग्री की तैयारी

ताजे सेब से पेय बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तामचीनी बर्तन;
• सेब छीलने और काटने के लिए चाकू और बोर्ड;
• कोलंडर या छलनी (तरल से गूदे को निकालने के लिए, जिसने कॉम्पोट को इसके सभी उपयोगी गुण दिए),
• सेब, 700-800;
• 2.5-3 लीटर पानी;
• चीनी का जोड़ सेब की चुनी हुई किस्म के स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं (खट्टा, मीठा या तटस्थ) पर निर्भर करता है, लेकिन आवश्यक न्यूनतम आधा गिलास है।

अगला कदम सेब की तैयारी है।यह आवश्यक है कि न अधिक पके हों और न ही बहुत हरे फल, बहते पानी के नीचे सेब को अच्छी तरह से धोएं; फिर उन्हें धनुषाकार आकार के, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। कुछ व्यंजनों में, सेब तैयार करने के चरण में, उन्हें छीलने की सिफारिश की जाती है; हालाँकि, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि सेब के छिलके में ऊपर बताए गए कई विटामिन होते हैं।

सेब का कोर, बीज के साथ, काटने के लिए वांछनीय है। उदाहरण के लिए, आप नीचे दी गई छवि का उपयोग कर सकते हैं।

जमी हुई सामग्री से सेब की खाद बनाना ताजे फलों से बनाने से बहुत अलग नहीं है।

इसकी जरूरत है:

• जमे हुए सेब - 1-1.5 किलो। वैसे, आप उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, लेकिन तुरंत उन्हें उबलते पानी में डाल दें;
• 2.5 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी, जिसे "स्वाद के लिए" डाला जाता है, पेय की मिठास रसोइए की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

पूरे सेब से कॉम्पोट बनाने की विधि, शीतकालीन स्पिन के लिए सबसे आम है।

हम पूरे सेब को अच्छी तरह धोते हैं, खराब फलों का चयन करते हैं और हटाते हैं।कृपया ध्यान दें कि सेब के छिलके को काटने की जरूरत नहीं है। इसके बाद, आपको सेब को जार में पैक करना चाहिए, जिसे पहले अंदर से उबलते पानी से धोना चाहिए और इस प्रकार, निष्फल होना चाहिए। सेब के जार को बीच में उबलते पानी से भर दें। साथ ही, जार को पूरी तरह से भरने के लिए आवश्यक मात्रा में, अतिरिक्त चीनी के साथ पानी उबाल लें; उबालने के बाद इसे एक जार में डाल दें।

इसके बाद, ढक्कन को जार की गर्दन पर कसकर पेंच करें। हम तैयार शीतकालीन खाद को ढक्कन के साथ एक बिस्तर के कवर या कागज की एक मोटी परत (पुराने समाचार पत्र, पत्रिकाएं) पर डालते हैं और इसे शीर्ष पर एक और कवर के साथ कसकर कवर करते हैं। लपेटे हुए जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों की अवधि की शुरुआत से पहले पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खाद कताई करते समय, आप न केवल छोटे और मध्यम आकार के सेब का उपयोग कर सकते हैं, जो एक नियम के रूप में, पूरे मुड़ जाते हैं, बल्कि बड़े भी होते हैं, उन्हें 6-8 स्लाइस में काटने और कोर से छीलने के बाद।

खाना पकाने के सामान्य नियम

सेब की खाद तैयार करते समय, जिसका आनंद वर्ष के किसी भी समय लिया जा सकता है, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग अक्सर खाद की तैयारी में किया जाता है;
• किसी भी मामले में कॉम्पोट को पूरी तरह से उबालने के लिए नहीं लाया जाना चाहिए, केवल कम गर्मी पर पकाएं;
• यदि पर्याप्त रूप से कठोर सेब का उपयोग किया जाता है, तो कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालना चाहिए;
• नरम या अधिक पके फल खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, रसोइया सेब दलिया प्राप्त करने का जोखिम उठाता है;

• कच्चे या बहुत हरे सेब का उपयोग न करें, क्योंकि एक जोखिम है कि उनका स्वाद और सुगंध पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है, और पका हुआ कॉम्पोट नरम या कड़वा हो जाएगा;
• फलों को समान मोटाई के स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है;
• यदि वांछित हो तो मसाले (जैसे दालचीनी या लौंग) को जोड़ा जा सकता है, लेकिन वांछित स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए इसे खाना पकाने के अंत में किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट घर का बना सेब की खाद बनाने के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• फलों को धो लें, प्रत्येक के कोर को काट लें, 4-6 समान स्लाइस में काट लें;
• पानी और चीनी का उपयोग करके मीठी चाशनी पकाएं, उबाल आने के बाद, सेब खुद ही डाल दिए जाते हैं;
• चुने हुए किस्म और फल की कठोरता के आधार पर, सेब की खाद पकाने की अवधि 5 से 15 मिनट तक भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक पका हुआ एंटोनोव्का का उपयोग करते हैं, तो पानी को पूरी तरह उबाल लें और आग बंद कर दें। "सिमिरेंको" या "मेल्बा" ​​को कम गर्मी पर 5 से 8 मिनट तक उबालना बेहतर है।

कृपया ध्यान दें कि सेब के कॉम्पोट पकाने के उपरोक्त नियम पूरे सक्रिय फलने के मौसम में प्रासंगिक हैं, ऐसा करने के लिए समय और इच्छा होगी। सर्दियों में सूखे और जमे हुए सेब, या सर्दियों में बेची जाने वाली किस्मों का उपयोग करके ही सर्दियों में कॉम्पोट तैयार करना संभव है।

धीमी कुकर में खाना बनाना

आधुनिक तकनीक आपको न केवल हॉब या ओवन, बल्कि अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करके पाक कृतियों को पकाने की अनुमति देती है। सेब के कॉम्पोट को धीमी कुकर में पकाना आज बहुत आम हो गया है।

धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी ही आसान और सरल है जितनी ऊपर वर्णित है।

पकाने के लिए इच्छित फलों को धोना चाहिए, साफ सेबों को छीलना चाहिए, क्योंकि धीमी कुकर में यह केवल फल के पीछे पड़ जाएगा और उबला हुआ छिलका भर जाएगा। सभी फलों के कोर को काटना याद रखें। हम तैयार सेब को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं, धीमी कुकर पर "बुझाने" मोड का चयन करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में आधा घंटा लगेगा, उबालने के बाद कॉम्पोट को और 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। पूरी तत्परता के लिए, पेय को संक्रमित किया जाना चाहिए। "हीटिंग" मोड का चयन करें और धीमी कुकर में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

व्यंजनों

हम सेब धोते हैं, काटते हैं, कोर निकालते हैं, छिलका नहीं निकालते हैं। रुबर्ब के डंठल को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, पैन डालें, पानी डालें, 250-300 ग्राम चीनी डालें। उबालने के बाद, हम सेब और एक प्रकार का फल को पानी में कम करते हैं, हम ठीक 25 मिनट का पता लगाते हैं। हम तैयार पेय पर जोर नहीं देते हैं, इसे स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

हरा सेब खाद

इसे तैयार करने का सबसे आम तरीका हरे सेब से बना कॉम्पोट बनाना है। हरे सेब पूरे साल उपलब्ध होते हैं, इसलिए इस तरह के सेब पेय का नुस्खा सभी मौसमों के लिए उपयुक्त है।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम हरे सेब, जिन्हें धोकर, छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
• 2.5 लीटर पानी के लिए एक सॉस पैन और, वास्तव में, पानी;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• खाना पकाने का समय 10-15 मिनट। एल्गोरिथ्म उपरोक्त नुस्खा के समान है।

"व्हाइट फिलिंग" किस्म के सेब से कॉम्पोट तैयार करना

"व्हाइट फिलिंग" किस्म के सेब गर्मियों में हमारी मेज पर आते हैं। इनमें से सर्दियों के लिए ट्विस्ट करने की सलाह दी जाती है।

घुमा के लिए कॉम्पोट का नुस्खा काफी सरल है:

• 3 लीटर की क्षमता वाले जार को जीवाणुरहित करें;
• एक ही आकार के सेब जोड़ें, अच्छी तरह से धोया और सूखा;
• तैयार जार में एक पूरा गिलास चीनी डालें;
• सेब और चीनी का एक जार बीच में उबला हुआ पानी से भर जाता है;

• 10 मिनट के बाद, जार को "गर्दन के नीचे" उबला हुआ पानी से भरें;
• उसके बाद, जार को लुढ़काया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ नीचे किया जाना चाहिए, और एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए;
• जब तैयार खाद वाला जार ठंडा हो जाए, तो आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं।

मौसमी जामुन और फलों के साथ एक स्वादिष्ट सेब के मिश्रण के लिए पकाने की विधि

ग्रीष्म ऋतु सभी प्रकार के फलों और जामुनों के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। इसलिए, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और सेब की खाद में अन्य मौसमी फल और जामुन जोड़ सकते हैं। आप रास्पबेरी, केला, आड़ू, चेरी, चेरी प्लम, प्लम, चेरी, खुबानी का उपयोग कर सकते हैं।

इस तरह के एक कॉम्पोट को तैयार करने के लिए, निश्चित रूप से, सेब की जरूरत होती है (वे कॉम्पोट मिश्रण का 1/3 हिस्सा बनाएंगे)। अगला, मौसम के अनुसार जामुन और फल (प्रत्येक अतिरिक्त घटक 1/4 जोड़ा जाएगा)।

पानी में डालो, उबाल लेकर आओ। उबालने के बाद, चीनी डालें, इसकी मात्रा आपकी स्वाद वरीयताओं (मीठा या खट्टा) पर निर्भर करती है। चीनी डालने के बाद और 15-20 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, इसे पकने दें और ठंडा होने दें।

ध्यान दें कि सेब और मौसमी फलों के संयोजन के साथ "मिश्रित" खाद की अपनी विशेषताएं हैं। विशेष रूप से, पत्थर के फल या जामुन का उपयोग करते समय ऐसे खादों को घुमाना संभव है; हालांकि, इस उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप शेल्फ जीवन का विस्तार करना चाहते हैं - फल से सभी बीज हटा दें।

कीनू के साथ सेब की खाद

इस खाद के लिए नुस्खा शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए उपयुक्त है। हम 250 ग्राम सेब लेते हैं, धोते हैं, 4-6 भागों में काटते हैं। इसके बाद, 4 कीनू लें, उन्हें छीलें, स्लाइस में विभाजित करें और प्रत्येक को 2 हिस्सों में काट लें। पैन में 2 लीटर पानी डालें, कप चीनी डालें, चाशनी में उबाल आने दें और फल वहाँ डालें। सेब के नरम होने तक कम आंच पर 10-15 मिनट के लिए कॉम्पोट को पकाएं। खाना पकाने के दौरान, हम स्वाद लेते हैं, आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। पेय तैयार करने के बाद, इसे 20 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

क्रैनबेरी के साथ ऐप्पल कॉम्पोट

यह पेय आमतौर पर ठंड के मौसम में तैयार किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कॉम्पोट को ठंडा करके सेवन किया जा सकता है। साथ ही गर्म।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4-5 सेब;
• 250 ग्राम क्रैनबेरी;
• 1-2 कप चीनी;
• 1.5-2 लीटर पानी।

सर्दियों के लिए सेब की खाद सबसे सरल, सबसे उपयोगी, विश्वसनीय और स्वादिष्ट घरेलू तैयारी में से एक है। कॉम्पोट अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है। यह छोटे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, क्योंकि पेय शायद ही कभी एलर्जी को भड़काता है। अगर आप डाइट पर हैं तो सेब की खाद आपके काम आएगी। व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, तैयारी के बुनियादी चरणों को याद रखना उचित है, जिसके बाद आप लगभग पूर्ण पेय प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने के सामान्य आसन

खाद्य तैयारी. खाना पकाने की प्रक्रिया का पहला चरण सेब का चयन है। फल अधिक पके या बहुत सख्त नहीं होने चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक जार एक ही किस्म के सेबों से भरा हो।

मीठे और खट्टे किस्मों के फल ताजे सेब की खाद के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

दूसरों की तुलना में अधिक बार, व्हाइट फिलिंग, ग्रुशेवका, क्विंटी और मेंटेट जैसी किस्मों का उपयोग किया जाता है।

यदि आपको स्लाइस काटने की आवश्यकता है, तो इसे बहुत बारीक न करें, अन्यथा खाद घी में बदल सकती है। अधिक पके फलों का उपयोग करने पर भी ऐसा ही प्रभाव प्राप्त होगा।

चीनी को फ्रुक्टोज या गुड़ से बदला जा सकता है। पाक प्रयोगों के प्रशंसक सीज़निंग के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं। अनीस, दालचीनी, अदरक, लौंग, वेनिला, नींबू बाम, इलायची, या जायफल को अक्सर डिब्बाबंद खाद में मिलाया जाता है।

व्यंजन और अतिरिक्त उपकरण तैयार करना. व्यंजनों से आपको आवश्यकता होगी:

• बैंक;
• काटने का बोर्ड;
• बड़ा सॉस पैन;
• चलनी (साफ धुंध से बदला जा सकता है)।

एक सॉस पैन में सेब के कॉम्पोट को कैसे पकाने के बारे में सोचते समय, याद रखें कि सिरप कंटेनर स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए। एक सेब कटर भी उपयोगी होगा, जिसके साथ आप फल को कई भागों में काट सकते हैं और केवल एक आंदोलन के साथ कोर को हटा सकते हैं। जार और ढक्कन को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से झुलसना सुनिश्चित करें।

सेब की खाद बनाने से पहले, आपको दो सरल लेकिन बहुत उपयोगी उपकरण खरीदने चाहिए। हम नसबंदी और चिमटे के लिए डिस्क के बारे में बात कर रहे हैं। पहला उपकरण पानी के बर्तन पर रखा जाता है। जब तरल उबलता है, तो डिस्क पर एक जार रखा जाता है और वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह निष्फल न हो जाए। और चिमटे की मदद से बिना जलने के जोखिम के जार को प्राप्त करना आसान है।

खाना पकाने की तकनीक. अनुभवी शेफ सेब को बिछाने से पहले 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह देते हैं। ब्लैंचिंग से ब्राउनिंग और वॉल्यूम के नुकसान से बचने में मदद मिलेगी, इसके अलावा, बचे हुए पानी को चाशनी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन ब्लांच करने के बाद फलों को ठंडे पानी में ही ठंडा करना चाहिए।

यदि आप नसबंदी के साथ खाद तैयार कर रहे हैं तो ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, सेब से भरे जार को गर्म सिरप (200-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सिरप फल को पूरी तरह से ढक दे। सिरप भरने के बाद, आप नसबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सेब के कॉम्पोट को कितना पकाना है। निम्नलिखित दिशानिर्देशों को एक मार्गदर्शक के रूप में लिया जा सकता है:

• 0.5-लीटर जार - 15 से 20 मिनट तक;
• 1-लीटर - 25 मिनट तक;
• 2- और 3-लीटर - 35 मिनट तक।

बंध्याकरण स्वयं 85 ° के तापमान पर होना चाहिए। बैंकों को अनियंत्रित किया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सभी व्यंजनों में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, नीचे इनमें से कुछ विकल्प दिए गए हैं। लेकिन अगर नुस्खा में नसबंदी का संकेत दिया गया है, तो इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, खाद के शेल्फ जीवन को काफी कम किया जा सकता है। याद रखें कि किण्वन के दौरान, फल ​​तैरता है, और ढक्कन थोड़ा सूज जाता है।

सेब की खाद

सेब की खाद बनाने की 5 रेसिपी नीचे दी गई हैं। सेब मुख्य घटक हैं। इस नुस्खे की सादगी के बावजूद, इससे विचलित न होना बेहतर है। यदि आप सही तरीके से पकाते हैं, तो आप न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ पेय के साथ अपने और अपने प्रियजनों को भी लाड़ प्यार कर सकते हैं।

सेब बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार करता है

अवयव:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

चरण 1. फलों को धो लें (बड़े फलों को स्लाइस में काटा जा सकता है)। तैयार कंटेनर को भरें ताकि उसके ऊपरी हिस्से में थोड़ी खाली जगह रह जाए।

चरण 2। खाना पकाने का सिरप। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें। चाशनी को 2 मिनट तक उबालें। फिर आग की चाशनी को हटा दें और उसके ऊपर डालें ताकि सेब पूरी तरह से चाशनी से ढक जाए।

चरण 3. 5 मिनट के बाद। प्रतीक्षा में, चाशनी को वापस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, तरल को फिर से जार में डाला जाता है। 5 मिनट के बाद। प्रक्रिया दोहराई जाती है।

चरण 4। सिरप के दूसरे डालने के बाद, सर्दियों के लिए सेब की खाद के जार को रोल किया जाता है। फिर उन्हें पलट देना चाहिए। गले के नीचे आप कोई कपड़ा या अखबार रख सकते हैं। इस स्थिति में, बैंक अंतिम शीतलन तक बने रहते हैं।

सुनिश्चित करें कि जार का बंद होना काफी तंग है। अन्यथा, रोगाणु पेय में प्रवेश कर सकते हैं, जो अवांछनीय प्रक्रियाओं को भड़काएगा। यदि एल्युमिनियम कैप का उपयोग किया गया है, तो एक अच्छी सील का संकेत उनका अवसाद है।

जार को फलों से भरने या खाद के अनुचित शीतलन के कारण अपर्याप्त विक्षेपण हो सकता है। उत्पाद को नुकसान से बचने के लिए, ढक्कन को बदलने और खाद को फिर से निष्फल करने के लायक है।

पूरे सेब की खाद (नसबंदी के साथ)

अवयव:

• ताजा आधा पका सेब - 1 किलो;
• चीनी - 270 ग्राम;
• सूखे पुदीना - 2 टहनी;
• पानी - 1 एल।

चरण 1. कटाई के लिए, हम ध्यान देने योग्य दोषों के बिना पके फलों का चयन करते हैं, अधिमानतः सफेद भरना। हमने डंठल काट दिया (यह लंबाई का छोड़ने के लिए पर्याप्त है) और सेब को अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें पानी का गिलास बनाने के लिए एक कोलंडर में डालें। हम फलों को आधे मात्रा तक साफ जार में डालते हैं। आखिर में हम पुदीने की टहनी डालते हैं। टकसाल को लौंग, वेनिला या दालचीनी की छड़ें से बदला जा सकता है।

नसबंदी के दौरान सेब की त्वचा को फटने से बचाने के लिए टूथपिक या मोटी सुई से फल को कई जगहों पर छेदें। पूरे सेब को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

चरण 2. तरल चीनी की चाशनी उबालें।

चरण 3 सेब को गर्म चाशनी के साथ डालें और नसबंदी के लिए आगे बढ़ें। भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें। नसबंदी के लिए पैन के तल पर, एक विशेष लकड़ी की जाली या तौलिया रखें। सुनिश्चित करें कि तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाए। यह तब हो सकता है जब आप जार को उबलते पानी में डाल दें।

चरण 4 रोलिंग तुरंत की जानी चाहिए। लुढ़का हुआ जार उल्टा कर दें और सर्द करें।

सूखे सेब की खाद

अवयव:

• सूखे सेब - 100 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच (नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

चरण 1. सूखे सेबों को छाँट कर धो लें। फिर इन्हें एक बाउल में डाल दें।

चरण 2 सूखे मेवों के ऊपर गर्म पानी डालें। फिर चीनी डालें और धीमी आँच पर कम से कम 25 मिनट तक पकाएँ।चीनी को शहद से बदला जा सकता है। लेकिन इसे तैयार सेब के कॉम्पोट में घोलना चाहिए। एक दैनिक नुस्खा में भारी तले वाले बर्तन की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के समय के साथ इसे ज़्यादा मत करो। तत्परता कोमलता से निर्धारित होती है। एक बंद ढक्कन के साथ सूखे मेवों से पेय पीना बेहतर होता है, क्योंकि वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं।

सूखे सेब को 10 मिनट के लिए पहले से स्टीम किया जाना चाहिए। उबलते पानी में। पेय के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसमें अन्य सूखे मेवे मिलाएं। आप नींबू बाम और लौंग जैसे सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3. एक तौलिया या कंबल के साथ ताजा तैयार कॉम्पोट के साथ पैन को लपेटने और कई घंटों तक जोर देने की सिफारिश की जाती है। तब पेय का स्वाद तेज और समृद्ध हो जाएगा। कॉम्पोट ठंडा होने के बाद, साइट्रिक एसिड डालें।

धीमी कुकर में सेब से तैयार करें

अवयव:

• सेब - डेढ़ किलोग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• लौंग - 3-4 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

चरण 1. हम फल धोते हैं। फिर हम उनसे त्वचा हटाते हैं। हम छिलके को एक विशेष डिश में इकट्ठा करते हैं, क्योंकि यह अभी भी इस्तेमाल किया जाएगा। इसके बाद, सेब को 4 भागों में काट लें, बीज हटा दें। कटे हुए सेब के ऊपर एक नींबू का रस निचोड़ें। यह सेब को भूरा होने से बचाने में मदद करेगा।

चरण 2। कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको "मल्टी-कुक" प्रोग्राम की आवश्यकता होगी (आप "बुझाने" विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं)। तापमान 160 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। 15 मिनट के लिए समय निर्धारित करें: सेब के छिलके को मल्टी-कुकर बाउल में डालें। सब कुछ गर्म पानी से भरें, आपको डेढ़ लीटर चाहिए। पानी में उबाल आने पर चीनी डालकर बाकी के समय के लिए पका लीजिए. हम तैयार सिरप को एक छलनी या धुंध के माध्यम से छानते हैं।

चरण 3. हम तैयार सेब के स्लाइस को जार में डालते हैं। उनके ऊपर चाशनी डालें, ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। जब कॉम्पोट का संचार हो जाए, तो चाशनी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, लौंग डालें और मल्टीकुक प्रोग्राम का फिर से उपयोग करें। तरल उबाल लेकर आओ। गर्म चाशनी को जार में डालें।

ढक्कन और खाद के बीच खाली जगह होनी चाहिए, लेकिन 2 सेमी से अधिक नहीं।

चरण 4. जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित कर दें। यह धीमी कुकर में भी किया जा सकता है। उपकरण के कटोरे को गर्म पानी से भरें। कटोरे के निचले भाग को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। और उसके बाद ही वहां कॉम्पोट का जार डालें। नसबंदी के लिए, "फ्राइंग" या "बेकिंग" विकल्प उपयुक्त हैं। उबालने के बाद, धीमी कुकर को 20 मिनट के लिए "बुझाने" पर स्विच करें। सर्दियों के लिए सेब की खाद को बंद करने से पहले यह सब करना आवश्यक है।

धीमी कुकर सूखे मेवों से सेब की खाद बनाने के लिए भी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, धुले हुए सूखे सेब (400 ग्राम) को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, तरल के साथ डाला जाता है और यदि वांछित हो, तो चीनी मिलाया जाता है। खाना पकाने के लिए, "बुझाने" विकल्प उपयुक्त है। इस तरह के एक कार्यक्रम के साथ, खाद खराब हो जाएगा, जो उबलने के विपरीत, आपको अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। टाइमर को 50 मिनट पर सेट करें।

सेब के रस में सेब

अवयव:

• सेब - 2.5 किलो;
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 1 एल;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

चरण 1 तैयार बाँझ जार ऊपर से धुले हुए सेब से भरे हुए हैं। फल पूरे होने चाहिए, अधिमानतः छोटे। व्यवस्था पूरी करने के बाद, फल को उबलते पानी से डालें। फिर हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें एक तौलिया के साथ लपेटते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।

स्टेप 2. एक सॉस पैन में ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें और उसमें पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। उबालने के बाद झाग हटा दें और जब रस पूरी तरह से साफ हो जाए तो आग बंद कर दें।

सेब की किस्म के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

चरण 3. सेब के डिब्बे से पानी निकाल दें और तैयार चाशनी डालें। उसके बाद, आप रोलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यह सर्दियों के लिए सेब की खाद तैयार करने लायक क्यों है?

सबसे पहले, घर पर पके हुए सेब के कॉम्पोट, जिनकी सरल रेसिपी ऊपर दी गई हैं, व्यावसायिक रूप से उत्पादित जूस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। आप रंगों, स्वादों और विभिन्न परिरक्षकों से सुरक्षित रहेंगे। ध्यान दें कि इस कॉम्पोट की औसत कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम पेय है।

दूसरे, सेब की खाद बिस्कुट, कुकीज, स्ट्रूडल और अन्य पके हुए सामानों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। तैयार कॉम्पोट को स्लाइस या संतरे के साथ परोसा जा सकता है। शिष्टाचार के अनुसार, इस तरह के पेय को विशेष चौड़े कप ("कॉम्पोट") में डालना चाहिए। हालांकि, उन्हें कटोरे, कटोरे या चौड़े कप से बदला जा सकता है।

तीसरा, कॉम्पोट के फल अपने आप में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई हैं। सबसे छोटे के लिए, आप लुगदी के साथ कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, इसके लिए सामग्री को ब्लेंडर के साथ हरा करने के लिए पर्याप्त है। मफिन, पेनकेक्स या खुली पाई के लिए भरने के रूप में कॉम्पोट फलों का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। साथ ही उनकी मदद से आप एक बेहतरीन ओटमील जिंजरब्रेड बना सकते हैं।

चौथा, ताजे सेब से बने कॉम्पोट, जिन व्यंजनों की तस्वीरों का संकेत दिया गया था, वे शरीर की सामान्य मजबूती के लिए पीने के लिए अच्छे हैं। वे शारीरिक परिश्रम के बाद ठीक होने में मदद करते हैं। साथ ही एनीमिया और कम एसिडिटी के साथ सेब के पेय का सेवन करना चाहिए। सेब की खाद में बहुत अधिक मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, जबकि फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम चयापचय को सक्रिय करते हैं। तत्वों का पता लगाने के अलावा, यह विटामिन ए, बी 6, बी 2, बी 1, सी, साथ ही फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड का उल्लेख करने योग्य है।

सेब पेक्टिन और फाइबर का एक भंडार है, विटामिन सी की उपस्थिति की पृष्ठभूमि के खिलाफ अच्छी तरह से अवशोषित लोहा। एक सेब स्नैक स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है, और सेब की खाद न केवल प्यास बुझाती है, बल्कि विटामिन के साथ शरीर को भी संतृप्त करती है। हालांकि, उन्हें अधिकतम मात्रा में रखने के लिए, कॉम्पोट को सही ढंग से पकाना आवश्यक है। इसे ताजे सेब से, सूखे से, सर्दियों के लिए लुढ़का हुआ सेब से बनाया जा सकता है। प्रत्येक मामले के लिए, खाना पकाने का नुस्खा अलग है।

कॉम्पोट के लिए केवल सुंदर और ताजे सेब चुनें, बेहतर खट्टी किस्में, थोड़ा कच्चा। ताकि पानी में उबाल आने पर स्लाइस काले न हो जाएं, आप उन्हें थोड़े नमकीन पानी में या साइट्रिक एसिड मिला कर डुबो सकते हैं। उसके बाद, खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। सेब जितने अधिक खट्टे होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही कम समय लगेगा ताकि वे फटे नहीं।

1. ताजे सेब से।साबुत और सुंदर फल (लगभग 10 टुकड़े) चुनें, अच्छी तरह धो लें, 8 भागों में काट लें, कोर और डंठल हटा दें। सेब को उबलते पानी (3 एल) में फेंक दें और स्वाद के लिए चीनी (लगभग 150 ग्राम) डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कॉम्पोट फिर से उबल न जाए और चीनी घुल जाए (1 - 2 मिनट)। इसे बंद कर दें, ढक्कन बंद करें और इसे खड़े रहने दें डालने के लिए लगभग एक घंटा। कुछ लोग तुरंत चीनी मिलाना और चाशनी को उबालना पसंद करते हैं, और उसके बाद ही सेब के स्लाइस में फेंक देते हैं।
   एक अतिरिक्त और समृद्ध स्वाद के लिए, आप किसी भी फल और जामुन, और यहां तक ​​​​कि तोरी भी जोड़ सकते हैं। मीठे सेब के कॉम्पोट को ज़ेस्ट या साइट्रिक एसिड मिलाकर थोड़ा अम्लीकृत किया जा सकता है। सर्दियों में कुछ पेटू, गर्म कॉम्पोट परोसने से पहले, इसमें कुछ बड़े चम्मच शराब मिलाएँ: कॉन्यैक, शराब, रम, वाइन। ऐसा मिश्रण जमे हुए शरीर को बेहतर तरीके से गर्म करता है।
   
2. सूखे सेब से।सबसे पहले आपको सुंदर और साफ सूखे मेवों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें। अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, सूखे सेब को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और कुछ घंटों के लिए पानी में डालना चाहिए। लेकिन सूखे मेवे सख्त निकलते हैं, और खाद असंतृप्त होती है। इसलिए, 400 ग्राम सेब के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। चीनी, यह सब 2 लीटर उबलते पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक तब तक उबालें जब तक कि फल तैरने न लगें।
   स्वाद जोड़ने के लिए, आप एक और 1 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। इस खाद में अन्य सूखे मेवे जोड़ना बहुत अच्छा है: नाशपाती, चेरी, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, अंजीर, गुलाब कूल्हों। आप स्वाद के लिए दालचीनी (आधी छड़ी), लौंग (1 सितारा), सूखे पुदीने की पत्ती, एक दर्जन लिंडेन फूल, नींबू या संतरे के कुछ स्लाइस मिला सकते हैं।
   कुछ गृहिणियां सेब को बाहर निकालने के बाद उसमें चीनी मिलाती हैं, ताकि वे अतिरिक्त चीनी को अवशोषित न करें। हालाँकि, यदि आप न केवल कॉम्पोट पीने की योजना बनाते हैं, बल्कि इसके सूखे मेवे भी खाते हैं, तो आप ऐसा नहीं कर सकते।
   
3. सूर्यास्त के लिए।सुंदर सेब चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें। यदि फल छोटे और साफ हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से रोल कर सकते हैं, यह विशेष रूप से खट्टे सेब के लिए उपयुक्त है जो कीड़े से प्रभावित नहीं हैं। बस पूंछ काटने की जरूरत है। शेष सेबों को या तो आधा काट दिया जाता है, डंठल और कोर को हटा दिया जाता है, या 8 या अधिक टुकड़ों में काट दिया जाता है।
   जार को स्टरलाइज़ करें, सिरप तैयार करें: 200 ग्राम चीनी प्रति लीटर पानी। सेब को जार के तल पर उसकी ऊंचाई के एक तिहाई या आधे हिस्से पर रखें। फिर दो तरीके हैं: या तो उन्हें ठंडे सिरप से भरें और उन्हें रोल करें, या गर्म करें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें एक सपाट सतह पर रख दें।
   कुछ गृहिणियां सेब की खाद में स्वाद जोड़ने के लिए अन्य फल, गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, एक प्रकार का फल, नींबू और संतरे का छिलका, दालचीनी, लौंग, इलायची मिलाती हैं। और एक अलग रंग देने के लिए - चोकबेरी, ब्लैककरंट या ब्लूबेरी।
   

याद रखें कि आप जितना कम कॉम्पोट पकाते हैं, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व जमा होते हैं, और ताजा पीसा हुआ कॉम्पोट रोल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें मिलाई गई चीनी की मात्रा को कम करने की कोशिश करें, आदर्श रूप से - इसके बिना कॉम्पोट पकाएं और पिएं, तब विटामिन बेहतर अवशोषित होते हैं, और मिठास की कमी के कारण शरीर को केवल लाभ होता है। एनीमिया, गठिया, यकृत और आंतों के रोगों के लिए सेब की खाद की सिफारिश की जाती है।