सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों। सर्दियों के लिए मसालेदार गरम मिर्च, चाटें अपनी उँगलियाँ रेसिपी

संभवतः, कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज गर्म मसालों की खोज से पहले ही फीकी पड़ जाती है, जिसे उन्होंने खाना पकाने में स्वाद में क्रांति लाकर पहली बार वहां से निकाला था।

लेकिन सावधान रहें: इस तरह की तेज लाल मिर्च फाइनलगॉन जैसे वार्मिंग मलहम का हिस्सा है, और आप पर हाय, अगर सर्दियों के लिए इस मिर्च से तैयारी करते समय, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे छोटे घाव भी आपके हाथों पर होंगे। या आप इन हाथों से अपनी आंखें मलने की सोचेंगे। या अपनी नाक खुजलाओ। एक अविस्मरणीय अनुभव आपके अंदर इंतजार कर रहा है!

इसलिए काम करना बेहतर है, अपने हाथों की रक्षा करना, और काम के बाद, उन्हें साबुन से अच्छी तरह से धोना और वनस्पति तेल से पोंछना - यह जलने वाले कणों के अवशेषों को हटा देगा।

गरमा गरम मसालेदार मिर्च - सर्दियों के लिए शिमला मिर्च बनाने की रेसिपी

उत्पादों का सेट काली मिर्च के 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। या 6 आधा लीटर - जैसा आप चाहें।

सेंधा नमक का प्रयोग करें। बारीक जमीन "अतिरिक्त" में सभी उपयोगी ट्रेस तत्व हटा दिए जाते हैं, यह नग्न NaCl है, जिसके लाभ शून्य हैं। इसके अलावा, "एक्सट्रॉय" किसी भी उत्पाद को ओवरसाल्ट करना आसान है, इसकी लवणता सेंधा नमक की तुलना में 1.5 गुना अधिक है।

रॉक, लेकिन आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग मिर्च के गूदे को नरम कर देता है, जिससे यह फिसलन भरा हो जाता है।

यदि, सहिजन की जड़ के अलावा, पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें अतिरिक्त उबलते पानी से भी धोया जाना चाहिए। पत्तियों को जार के तल पर, काली मिर्च के नीचे रखा जाता है।

क्या आवश्यक होगा:

• 1 तीन लीटर जार के लिए पर्याप्त मात्रा में गर्म मिर्च शीर्ष पर नहीं (इसे एक उपाय के रूप में उपयोग करें);
• 3 लीटर पानी;
• सेंधा नमक, बिना आयोडीन वाला, बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी 3 बड़े चम्मच;
• मसाले (वैकल्पिक): लहसुन 6-9 लौंग, चेरी और करंट के पत्ते, "छतरियां", मीठे मटर, लौंग, सहिजन की जड़ (पत्तियां भी संभव हैं) के साथ डिल।

खाना बनाना:

1. फली को "शॉवर" से धोएं, सुखाएं।

2. जार को सोडा के साथ ढक्कन से धोएं, जीवाणुरहित करें। प्रत्येक दो जार के लिए, तीन ढक्कन तैयार करना बेहतर होता है - यदि सिलाई के दौरान एक तिरछा हो।

3. भविष्य के अचार को नमक और चीनी के साथ उबालें।

4. फली और मसालों को निष्फल जार में रखें।

साथ ही बेहतर है कि सहिजन की जड़ को कद्दूकस पर न रगड़ें और न ही इसे किसी अन्य तरीके से पीसें, बल्कि बस इसे चाकू से खुरच कर, छीलकर पूरी तरह से रख दें। जार पर 1 छोटी सहिजन की जड़ डालें।

5. उबलते हुए अचार को पहले से गरम जार में डाला जाता है। 5 मिनट के लिए रुकें। बर्तन में वापस डालो, फिर से उबाल लें, फिर से डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं।

6. जार में सिरका जोड़ें, सीवन के बाद, सिरका को समान रूप से फैलाने के लिए कई बार पलट दें, इसे एक कंबल में लपेटें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कड़वी शिमला मिर्च की रेसिपी - चाटें उँगलियाँ

न्यूनतम गर्मी उपचार और न्यूनतम नसबंदी के साथ मिर्च, यही कारण है कि इसके सभी घटकों को अच्छी तरह से धोना इतना महत्वपूर्ण है।

पानी को दूसरी बार उबालने के बाद, जब नमक, चीनी और मसाले मिलाने के परिणामस्वरूप, यह मैरिनेड में बदल जाता है, तो आपको मैरिनेड में सभी सामग्री को बहुत अधिक समय तक नहीं उबालना चाहिए, और पैन को एक के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। ढक्कन - अन्यथा सिरका आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा, और लहसुन अपना स्वाद और तीखापन खो देगा।

इस नुस्खा के घटक 1 लीटर जार के लिए दिए गए हैं:

यदि आवश्यक हो, तो सभी अवयवों की मात्रा को उस मात्रा से गुणा करें जिसकी आपको आवश्यकता है। गर्म मिर्च, लाल या हरा) - 100 ग्राम तक;

• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• दानेदार चीनी - 2 टेबल। चम्मच;
• नमक - 1 टेबल। एक स्लाइड के बिना एक चम्मच;
• 9% सिरका - 50 जीआर;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन - 1-2 लौंग।

काली मिर्च पकाने की तकनीक:

1. मिर्च को अच्छी तरह से और सावधानी से धो लें।

2. एक लीटर तक की मात्रा वाले किसी भी कांच के कंटेनर में डालें, उबलते पानी डालें।

3.15 मिनट के बाद। जिस बर्तन में पानी उबाला गया था, उसमें पानी निकाल दें, इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

4. 5-7 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और जार में पहले से रखी मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें।

5. सीवन के ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें, कस लें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कड़वी मिर्च की कटाई:

इस तरह के एक नुस्खा में, तने के साथ तने का केवल एक हिस्सा काट दिया जाता है - बीज काली मिर्च के "शरीर" में रहते हैं। और सभी प्रकार के मसालों में, शायद उनमें से सबसे मामूली का उपयोग किया जाता है - बे पत्ती।

यह बिना स्वाद वाली एक क्लासिक रेसिपी है, जो मिर्च मिर्च के कड़वे-जलते स्वाद को अधिकतम सीमा तक बनाए रखती है।

मिश्रण:

• मिर्च मिर्च का 3 लीटर जार थोड़ा अधूरा (माप के रूप में), ऊपर से भरा हुआ
• 3 बड़े चम्मच दरदरा नमक
• चीनी के 9 बड़े चम्मच
• 6-8 मध्यम लॉरेल पत्ते
• सिरका 70% 1 अपूर्ण चम्मच प्रति जार मिर्च की दर से (प्रति लीटर - पूर्ण, लेकिन किनारे तक नहीं)
• 3 लीटर जार। या 4 से 0.75 लीटर। या 6 से 0.5 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

1. बीज को बिना छुए डंठल से सिरे को काट लें। काली मिर्च का शरीर केवल 2-3 सेमी तक काटा जाता है।

2. खड़ी मिर्च को जार में रखा जाता है।

3. अब तक सिर्फ चीनी और नमक मिलाते हुए मैरिनेड को उबाल लें.

4. जार में मैरिनेड को उबलते क्षेत्र में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, थोड़ा ठंडा होने दें (5-6 मिनट)।

5. मैरिनेड को डिब्बे से वापस पैन में निकालें, तेज पत्ता में डालें, फिर से उबाल लें।

6. इस बीच, जार में सिरका डाला जाता है।

7. एक तेज पत्ता के साथ 2-3 मिनट के लिए उबाला हुआ अचार फिर से काली मिर्च के जार में डाला जाता है, लुढ़का हुआ और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रख दिया जाता है, कुछ गर्म (एक फर कोट, एक कंबल) के साथ कवर किया जाता है।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च नमक कैसे करें? स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

नमकीन मिर्च में मसालेदार मिर्च जैसा तीखा स्वाद नहीं होता है - लेकिन दूसरी ओर, यह अपनी प्राकृतिक सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखता है। कटाई की इस पद्धति के लिए, विभिन्न रंगों की मिर्च का मिश्रण लेना बेहतर होता है: हरा, लाल, सफेद, नारंगी। उनमें से सबसे अधिक जलते हुए, एक नियम के रूप में, चमकदार लाल और नारंगी हैं।

उन्हें लगभग 1: 1 के अनुपात में अचार की संरचना में पेश किया जाता है (लाल या नारंगी जलने को छोड़कर - उन्हें 1-2 मिर्च प्रति जार की दर से लिया जाता है। पेटू और सिर्फ शौकिया इस तरह से नमकीन मिर्च खा सकते हैं तैयारी "जीवित", कुछ भी पतला किए बिना। सच है, इसे पहले ताजे गर्म पानी में थोड़ा भिगोना चाहिए - नमकीन के लिए अभी भी एक सुपरसैचुरेटेड नमक समाधान में किया जाता है।

यदि पेट में कोई समस्या है, तो अचार का उपयोग केवल व्यंजनों को मसाला देने के लिए किया जाता है, जिससे उन्हें अतिरिक्त तीखापन मिलता है।

विशेष रूप से, क्लासिक जॉर्जियाई खार्चो सूप की तैयारी में ऐसी काली मिर्च के बिना कोई नहीं कर सकता।

एक हल्के काली मिर्च के रूप में, वे आमतौर पर हल्के हरे या सफेद डूंगन काली मिर्च, या त्सित्सक लेते हैं।

सामग्री:

• सभी प्रकार की 2-3 किलोग्राम मिर्च
• पानी - 3 लीटर
• 1 कच्चा अंडा लवणता के सूचक के रूप में
• अंडे तैरने तक नमक
• चीनी - 3 बड़े चम्मच

मिर्च को संरक्षित करने की इस पद्धति के लिए पानी उबाला नहीं जाता है - चरम मामलों में, नमक को बेहतर नमक घुलनशीलता के लिए 38-40⁰С पर पानी में पतला किया जाता है। सबसे पहले चीनी को घोला जाता है। पानी में नमक तब तक डाला जाता है जब तक कि कच्चा अंडा डूबना बंद न कर दे और तैरने लगे।

काली मिर्च में चीरा या कांटे से छेद किया जाता है क्योंकि मिर्च का छिलका बहुत मजबूत और गाढ़ा होता है, जिसके माध्यम से ठंडा घोल आसानी से प्रवेश नहीं कर सकता है।

खाना बनाना:

1. मिर्च को लंबाई में काटा जाता है या कांटे से छेदा जाता है।

2. काली मिर्च में कई तरह के कट या पंक्चर बनाए जाते हैं

3. सबसे पहले, चीनी को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में पतला किया जाता है, और फिर वे नमक को भंग करना शुरू करते हैं, इसे बड़े चम्मच से लोड करते हैं और समय-समय पर कच्चे अंडे को डूबने की जांच करते हैं।

जब यह तैरने लगे तो नमक का घोल या नमकीन तैयार है।

4. मिर्च को साफ धुले हुए जार में सीधा रखें (आप इसे स्टरलाइज नहीं कर सकते, नमक अपने आप में एक शक्तिशाली संरक्षक के रूप में कार्य करता है)। प्रत्येक 8-12 सफेद और हरी मिर्च के लिए - 1-2 चमकदार लाल मिर्च।

5. ढक्कन के साथ कवर करें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नमकीन कट या पंचर के माध्यम से प्रवेश करेगा, और इसके कारण जार में इसका स्तर 1.5-2 सेमी कम हो जाएगा। लापता नमकीन को जोड़ा जाना चाहिए।

6. फिर बैंकों को कसकर रोल किया जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च - एक सरल नुस्खा

इस प्रकार की मसालेदार गर्म मिर्च के बीच का अंतर नुस्खा में वनस्पति तेल की उपस्थिति है। उसी समय, तेल को अचार में डालने के समय से एक दिलचस्प स्वाद प्रभाव होता है: जब इसे उबलते पानी में डाला जाता है, तब भी बिना नमक, चीनी और मसालों के, मसालेदार काली मिर्च का स्वाद कठोर हो जाता है, बिना स्वाद, और अधिक मसालेदार।

यदि मसाले और सिरके के साथ पहले से उबाले गए अचार में या सीधे जार में रखी मिर्च में तेल मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद नाजुक होगा।

इस मसालेदार गर्म मिर्च को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म लाल मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी;
• तेज पत्ता 4-5 मध्यम आकार के पत्ते;
• नमक की चट्टान - 3 टेबल। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• धनिया (बड़े टुकड़ों में कुचला हुआ) - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 70 मिली।
• पानी 3 लीटर

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।

2. मिर्च को डंठल से ऊपर का मोटा हिस्सा काटकर, बीज साफ करके और मिर्च को आधी लंबाई में काट कर काट लें।

3. आग पर पानी डाल कर उबाल लें और उसमें नमक, चीनी, एलस्पाइस, तेजपत्ता और धनियां डाल दें.

धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

4. कटी हुई मिर्च को जार में डालें, उबलते हुए अचार के साथ, इसमें लगभग 10 मिनट तक रखें, अचार को वापस पैन में डालें, जल्दी से उबाल लें और इसमें सिरका और वनस्पति तेल डालें।

5. मिर्च को जार में फिर से भरें, ढक्कन को कस लें, एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी

निष्कर्ष

अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पीड़ितों को वास्तव में केवल सहानुभूति दी जा सकती है: वे स्वाद संवेदनाओं के पूरे ब्रह्मांड से वंचित हैं जो इस जलती हुई, भावुक सब्जी को मछली, मांस और सब्जियों के अलावा दे सकते हैं। "भावुक" संयोग से उपयोग नहीं किया जाता है - गर्म मिर्च काली मिर्च और सभी किस्मों के इसके समकक्ष एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक हैं - एक पदार्थ जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा को बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें एंडोर्फिन, खुशी के हार्मोन होते हैं।

और जहां तक ​​अल्सर का सवाल है... एक छोटे से शहर के शेरिफ, एस किंग के उपन्यास "द डेड जोन" के नायकों में से एक ने कहा: "मेरे पास चिली नहीं हो सकता। एक अल्सर, तुम्हें पता है। लेकिन कभी-कभी मैं पुराने मैनुअल के ट्रैटोरिया में जाता हूं, मैं एक पूर्ण कटोरा ऑर्डर करता हूं और ... हां, मेरे अल्सर से मुझे गुस्सा आता है, लेकिन मैं इसे भेजता हूं!

हम चाहते हैं कि आप बीमार न हों। और जीवन का आनंद लें - मसालेदार गर्म मिर्च खाने सहित।

गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से सिरका में मैरीनेट किया जाता है - मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला। ऐसी मिर्च न केवल आपकी सजावट करेंगी, वे सब्जी या के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।
किसी भी प्रकार की गर्म मिर्च कटाई के लिए उपयुक्त होती है, लेकिन पहले आप जो कटाई कर रहे हैं उसे आजमाएं। वहाँ इतनी बुराई की किस्में हैं कि एक छोटा जार सभी सर्दियों में चलेगा, जब तक कि आप मसालेदार एशियाई या मैक्सिकन व्यंजनों के प्रशंसक न हों।
इसे तैयार होने में 20 मिनट का समय लगेगा. इन सामग्रियों से आपको 300 मिलीलीटर के कई डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

- काली मिर्च - 600 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 0.5-0.7 एल;
- सिरका 9% - 220 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल नमक - 40 ग्राम।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

मैंने कटाई के लिए विभिन्न किस्मों की गर्म मिर्च चुनी। यह ठीक है कि किस्मों को मिलाया नहीं जाता है, लेकिन हर बार जब आप पेंट्री में देखेंगे तो जार आंख को खुश कर देगा।
मिर्च को ठंडे पानी की कटोरी में भिगोएँ, फिर नल के नीचे अच्छी तरह धो लें। मिर्च की कटाई करते समय हमेशा रबर के दस्ताने पहनें। यदि कैप्साइसिन श्लेष्मा झिल्ली पर लग जाता है, तो संवेदनाएं सुखद नहीं होती हैं।




हम छोटे जार लेते हैं, सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, भाप पर बाँझते हैं या लगभग 120 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाते हैं। हम ढक्कन उबालते हैं। हम मिर्च की पूंछ काटते हैं, हम फली को तेज चाकू या टूथपिक से काटते हैं। बड़ी फलियों को आधा काट लें, छोटी फलियों को पूरा अचार बना लें।




ठंडे उबले हुए पानी को जार में डालें, फिर पानी को सॉस पैन में डालें - इस तरह आप बहुत सटीक रूप से तरल की आवश्यक मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।




एक सॉस पैन से 220 मिलीलीटर पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, उबाल लें, 1 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।






मिर्च को ठंडे मेरिनेड के साथ डालें ताकि सब्जियां उसमें पूरी तरह से डूब जाएं। तरल ढक्कन तक नहीं पहुंचना चाहिए, लगभग 1-2 सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें।




हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।




भंडारण तापमान +2 से +4 डिग्री सेल्सियस तक।
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सर्दियों के लिए संरक्षित गर्म मिर्च, विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। चूंकि इन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसकी एक अनूठी संपत्ति है, सच्चे पारखी हमेशा इस मसालेदार सब्जी का एक जार स्टॉक में रखते हैं।

स्पिन विकल्प बहुत अधिक हैं - यह अचार बनाना और नमकीन बनाना है, कुछ मसालेदार फली का उपयोग करना या लहसुन, सहिजन की जड़ और विभिन्न सूखे मसालों के साथ। आप बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन मैंने पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ सबसे दिलचस्प तरीके चुनने का फैसला किया, ताकि आप इस सब्जी को पकाने का अपना तरीका चुन सकें।

मैं हमेशा कम मात्रा में, परीक्षण के लिए एक नया नुस्खा तैयार करता हूं, और फिर मैं अपनी नोटबुक में चिह्नित करता हूं कि परिवार को यह पसंद आया या नहीं। मेरे लिए, यह आधुनिक खोजों के समान है, केवल पाक विषय पर।

सर्दी के लिए मसालेदार गरमा गरम मिर्च

गर्म मिर्च का सबसे अच्छा स्वाद, मेरी राय में, अचार बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। इसलिए मैंने पहले इसका वर्णन करने का फैसला किया। इसे ज़रूर आज़माएँ, यह काली मिर्च पूरे शरीर में खून फैलाने में सक्षम है और खाने वाली हर फली के साथ सचमुच इसे फिर से जीवंत कर देती है।

• शार्प पॉड्स - मात्रा प्रति लीटर जार के आकार पर निर्भर करती है;
• चेरी, करंट, सहिजन - 4 पत्ते प्रत्येक;
• काली मिर्च मटर - 7 फल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• विभिन्न साग - एक गुच्छा;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

अचार बनाने के लिए:

• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच।

आएँ शुरू करें:

सबसे पहले, तैयार कंटेनर को सोडा से कुल्ला करना आवश्यक है, और फिर इसे भाप के ऊपर निष्फल कर दें। कुछ मिनट के लिए ढक्कन उबाल लें।

फिर हम तैयार पत्तियों को जार, कटा हुआ साग में मध्यम टुकड़ों में डालते हैं। और जितने सूखे मसाले तुमने तैयार किए हैं वे सब उसमें डाल दिए जाते हैं।

अब मसालेदार फल लें, अच्छी तरह से धो लें और साग के साथ तैयार जार में कसकर डाल दें।

जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें और छह मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसमें से मैरिनेड बना लें।

पानी को फिर से उबाल लें और चीनी और सेंधा नमक डालें। जैसे ही वे घुलते हैं, टेबल सिरका डालें और तुरंत जार में डालें। टिन के ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

स्पाइसी ऐपेटाइज़र बनकर तैयार है, बस ठंड के मौसम का इंतज़ार करना है और फिर पकी हुई तीखी फलियों का स्वाद लेना है.

मसालेदार गरमा गरम मिर्च रेसिपी

यदि आप नियमित रूप से इस तरह के स्नैक्स, ठंड के पूरे मौसम का सेवन करते हैं, तो आपके शरीर को कोई सर्दी का खतरा नहीं है।

सामग्री की संरचना:

• मिर्च - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 55 ग्राम;
• टेबल सिरका - 10 ग्राम;
• सहिजन - चादरों की एक जोड़ी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम ऊपर वर्णित तरीके से कताई के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। और उसमें धुले हुए फल डालें।

जार के बीच हम जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं।

हैंगर तक जार का इष्टतम भरना।

उबलते पानी को कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बर्तन में पानी निकाल दें और उसमें से मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए हम इसमें सेंधा नमक और दानेदार चीनी घोलते हैं। तैयार सब्जियों को फिर से डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम इसे फिर से सूखाते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे तीसरी बार फलों के साथ कंटेनरों में डालते हैं।

हम आवंटित मानदंड के अनुसार प्रत्येक में टेबल सिरका जोड़ते हैं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ टिन के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

ऐसा क्षुधावर्धक एक शांत तहखाने और एक साधारण अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तेल और सिरके के साथ

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में गर्म मिर्च को मुख्य सब्जी माना जाता है। एक भी दावत या नियमित रात्रिभोज इसके बिना नहीं चल सकता।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• तेज फल - 2.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2/3 कप;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• सफेद शराब सिरका - 0.5 लीटर;
• अजमोद का साग - 0.5 गुच्छा;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• नमक - विवेक पर;
• मसाले - एक चुटकी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम अचार तैयार करते हैं: टेबल सिरका, दानेदार चीनी, सेंधा नमक और सूरजमुखी के तेल को एक तामचीनी कटोरे में उबालने के लिए गरम किया जाता है।

हम उबले हुए मैरिनेड में मिर्च का आधा भाग डालते हैं और सात मिनट तक पकाते हैं, फिर हम दूसरे भाग को निकाल कर उबालते हैं।

शेष सामग्री बारीक कटी हुई है, मिर्च में डालें और मैरिनेड डालें। चौबीस घंटे के लिए डालने के लिए फ्रिज में रखें।

आवंटित समय के बाद, अचार को सूखा दें, फलों को तैयार जार में डालें। भरने को उबाल लेकर लाया जाता है और फिर से मिर्च में डाल दिया जाता है। हम कंटेनरों को टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

जार को पलट कर ठंडा किया जाता है। फिर उन्हें ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च शहद के साथ

इस क्षुधावर्धक में एक दिलचस्प पुष्प स्वाद है, और फल के तीखे स्वाद के बावजूद, यह बहुत सुखद है, और जब मांस के साथ जोड़ा जाता है, तो आप समझते हैं कि यह सामग्री का सही संयोजन है।

उत्पादों की संरचना:

• जलते हुए फल - 5000 ग्राम;
• मधुमक्खी शहद - 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 6% 1000 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 1.5 कप;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 15 लौंग;
• विभिन्न मसाले वैकल्पिक हैं।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम तेज फलों को धोते हैं और निष्फल जार में डालते हैं। हम टेबल विनेगर, रिफाइंड विनेगर और सेंधा नमक से फिलिंग तैयार करते हैं।

हम मधुमक्खी के शहद को एक गिलास सिरके में दो बड़े चम्मच के अनुपात में डालते हैं।

यद्यपि यदि आप मीठे हैं या इसके विपरीत में मिठास की कमी है, तो आप अपने स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक शांत तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च का अचार, चाट लेंगे उंगलियां

इस विशेष स्नैक के कुछ जार के बिना कोई भी सब्जी का मौसम पूरा नहीं होता है। यह न केवल मांस के लिए, बल्कि सिर्फ सब्जी के व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• तेज फल - 0.7 किलोग्राम;
• लहसुन - 16 लौंग;
• काली मिर्च - 10 फल;
• सुगंधित - 10 टुकड़े;
• वाइन सिरका - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 50 ग्राम।

आएँ शुरू करें:

हम नुकीले फलों को छांटते हैं और छिलके में किसी भी प्रकार की क्षति या परिवर्तन होने पर उन्हें फेंक देते हैं।

हम प्रत्येक फली को आधार पर लकड़ी की छड़ी से चुभते हैं।

हम उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रख देते हैं।

फलों को धीमी-मध्यम आग पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं, ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

मैरिनेड को अलग से पकाएं:

हम आग पर पानी गर्म करते हैं, उसमें सेंधा नमक, दानेदार चीनी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। टेबल सिरका डालें, तीन मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें। इसे पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।

प्रत्येक कंटेनर के नीचे हम तैयार साग, मैरिनेड से लहसुन, फली, साग और मसाले फिर से ऊपर से डालते हैं और ऊपर से नमकीन पानी डालते हैं।

हम टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और गर्म जैकेट या बेडस्प्रेड के साथ कवर करते हैं। फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

गरम मिर्च का संरक्षण

कभी-कभी मैं पूरे फलों को बड़े कंटेनरों में नहीं रोल करता, लेकिन उन्हें सुंदर छल्ले में काटता हूं और उन्हें इस तरह बंद कर देता हूं। बहुत सुंदर और बहुत छोटे जार में लपेटा जा सकता है।

सामग्री की संरचना:

• तेज फली - 2000 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ साग - 100 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम टेबल विनेगर और रिफाइंड तेल, साथ ही कटी हुई फली को छोड़कर सभी सामग्री को उबलते पानी में डालते हैं। हम सब कुछ पांच मिनट तक पकाते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में अचार डालें। काली मिर्च को साफ जार में बांट लें।

बची हुई सामग्री को मैरिनेड में डालें और फिर से उबाल लें।

फलों को उबलते पानी में डालें और उबलते पानी के साथ कंटेनरों को रोल करें। ठंडे जार उल्टा। और फिर हम एक शांत तहखाने में स्थानांतरित हो जाते हैं।

वीडियो: सर्दी के लिए गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का बहुत ही स्वादिष्ट, तीखा क्षुधावर्धक। तैयार करने में आसान, साथ ही, यह एक अद्भुत स्वाद, हल्का तीखापन और अच्छा मूड देता है। तैयार हो जाओ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बस इतना ही। ये सभी व्यंजन बहुत दिलचस्प हैं और लंबे समय में स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है। इसे आज़माएं और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेंगे।

और अगर आप इस बात को भी ध्यान में रखते हैं कि ऐसा क्षुधावर्धक हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, तो आपको अपने परिवार के भविष्य के लिए इन व्यंजनों को जरूर तैयार करना चाहिए। और हां, लेख के टिप्पणियों में गर्म मिर्च तैयार करने के लिए अपने व्यंजनों को लिखें, मुझे उन्हें भी कोशिश करने में खुशी होगी। जब तक हम फिर से न मिलें दोस्तों।

हाल के वर्षों में, गर्म मिर्च से सर्दियों की तैयारी द्वारा संरक्षण के बीच अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के लिए कई सरल व्यंजन हैं, जिनमें से सार सामग्री, अचार, नसबंदी विधि और अन्य बारीकियों में भिन्न है। मसालेदार प्रेमी इन खाना पकाने के तरीकों से गुजरने में सक्षम नहीं होंगे, जो आसान खाना पकाने और एक अद्भुत अंतिम परिणाम की गारंटी देते हैं।

विनिर्माण संरक्षण के विभिन्न तरीकों में अलग-अलग तीखेपन और अन्य स्वाद विशेषताओं के साथ रिक्त स्थान का निर्माण शामिल है। मुख्य घटक के रूप में, आप काली मिर्च की विभिन्न किस्मों का चयन कर सकते हैं, कमरे में काली मिर्च "स्पार्क" तक। गर्म मिर्च के अचार बनाने की सभी पेचीदगियों के बारे में और पढ़ें, हमारे लेख में आगे पढ़ें।

तीखी मिर्च के उपयोगी गुण

इस उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री है - तीस प्रति सौ ग्राम से कम। इसी समय, गर्म मिर्च के उपयोग के लिए, इसके तीखेपन को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

जठरशोथ और पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव घावों वाले लोगों को उत्पाद के उपयोग में सख्ती से contraindicated है।

स्वस्थ लोगों के लिए, काली मिर्च लाभकारी ट्रेस तत्वों का स्रोत हो सकती है। इस प्रकार, इसकी संरचना में सोडियम का शरीर के जल-नमक संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस शरीर को कैंसर कोशिकाओं, एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का संचय) के विकास से बचाने में सक्षम है, और चयापचय प्रक्रियाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हमें विटामिन के और एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसका शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

तेल में स्वादिष्ट तैयारी

तेल में सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के लिए यह सरल नुस्खा बल्गेरियाई अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय है। "शिपका" किस्म का उपयोग अक्सर मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप किसी अन्य के एक किलोग्राम का उपयोग कर सकते हैं।

बाकी घटकों में शामिल हैं:

• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक;
• गाजर;
• सिरका - 400 मिलीलीटर (6%);
• लहसुन की छह लौंग;
• साग का एक गुच्छा।

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

1. मुख्य घटक को एक टिशू या तौलिये पर धोकर सुखा लें।
सिरका के साथ तेल मिलाएं, ऊपर से दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को नमक करें। इसे छह मिनट के लिए लगा रहने दें।

2. धुले हुए साग को काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर गाजर को हलकों में काट लें।

3. बिना तेल के एक पैन में कटी हुई मिर्च डालें। इसे आग पर तब तक चलाएं जब तक कि इसकी सतह पर दरारें न दिखने लगें और किनारों पर कालापन न आ जाए। जैसे ही वे तलने के लिए आते हैं, नए टुकड़े रखें।

4. सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च पकाने में अंतिम चरण शामिल है, अर्थात् काली मिर्च को निष्फल कंटेनरों में रखना। ऊपर से गाजर के गोले, लहसुन की कली और हरी सामग्री रखें।

घटकों के ऊपर अचार डालें, कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें।

नसबंदी के बिना विधि

मसालेदार गर्म मिर्च के लिए निम्नलिखित नुस्खा में नसबंदी की आवश्यकता के बिना एक डिश बनाना शामिल है। अंतिम उत्पाद में तीखेपन के नोट होंगे, जो मीठे अचार के पूरक होंगे।

हम इस तरह के रिक्त बनाने के लिए मुख्य सामग्री सूचीबद्ध करते हैं:

• काली मिर्च - 200 ग्राम;
• कड़वी मिर्च के तीन मटर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• दो लहसुन लौंग;
• एक लॉरेल पत्ता;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी और नमक - दो बड़े चम्मच।

स्वादिष्ट गर्म मिर्च बनाने के लिए एल्गोरिदम:

मुख्य घटक को धोकर साफ करें।

अजमोद के गुच्छे को धो लें और लहसुन की कलियों को छील लें।
जार स्टरलाइज़ करना शुरू करें। धातु के ढक्कन तैयार करें जो केवल ऐसे संरक्षण के लिए उपयुक्त हों।

जार के नीचे काली मिर्च डालें, लहसुन की कलियाँ, अजमोद और एक पत्ता रखें।
मुख्य सामग्री को एक जार में डालें ताकि कोई खालीपन न रह जाए।

अब आपको मैरिनेड बनाना शुरू करना होगा। ढक्कनों को जीवाणुरहित करें: ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें और सामग्री को दो मिनट तक गर्म करें।

पानी में सिरका डालें, चीनी और नमक छिड़कें। पानी उबालते समय आपको ऐसे उत्पादों को जोड़ना होगा।
परिणामी घोल को दो से तीन मिनट तक उबालें।

जार को मैरिनेड से भरें और ढक्कन से सील कर दें।
कांच के कंटेनरों को पलट दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें।

अंतिम उत्पाद ठंड के मौसम में हर मसालेदार प्रेमी को प्रसन्न करेगा और एकल उपयोग और मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त दोनों में एक उत्कृष्ट उत्पाद होगा।

प्याज और मिर्च मिर्च के साथ परिरक्षण

यह उत्पाद घर के बने पिज्जा, बोर्स्ट, स्पेगेटी या सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। आप इसे सोलो डिश के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसलिए, गर्म मिर्च को अचार बनाने की विधि के चरण-दर-चरण विवरण पर आगे बढ़ने से पहले, आपको मुख्य घटकों को सूचीबद्ध करने की आवश्यकता है:

• दो प्याज के सिर;
• दो नहीं बहुत गर्म मिर्च;
• शराब सिरका - 200 मिलीलीटर;
• धनिया का चम्मच;
• चीनी और नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 130 मिली।

गरम मसाला बनाने की विधि :

प्याज के सिर को छीलकर छल्ले में काट लें।
मुख्य घटक को धोकर साफ कर लें और मध्यम आकार के गोले बना लें।
तैयार छल्लों को एक दूसरे के ऊपर बिछाते हुए, कांच के जार के तल पर रखें।

मैरिनेड तैयार करें। पानी में कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। वहां धनिया के बीज रखें और सब्जियों के ऊपर घोल डालें।
कांच के कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और जार को भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में रखें।

गर्म मिर्च और शहद से तैयारी

सर्दियों के लिए निम्नलिखित आसान मसालेदार काली मिर्च की रेसिपी मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए एक बढ़िया उपचार है, जिसमें मसालेदार शहद मिलाने के कारण मिठास का संकेत मिलता है।

ऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को कसकर भरने के लिए एक तेज घटक तैयार करें।

इसके अलावा, आपको खाना पकाने की ज़रूरत है:

• शहद - दो चम्मच;
• सिरका - 9%;

मसालेदार गर्म मिर्च रेसिपी के सभी घटकों को तैयार करने के बाद, हम पाक प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं:

• मुख्य घटक को धोकर साफ करें और एक साफ कपड़े या तौलिये से सुखाएं।
• गर्म सिरका में चम्मच शहद और दानेदार चीनी मिलाएं।
• परिणामस्वरूप समाधान के साथ कांच के कंटेनर की सामग्री डालें। इसे ढक्कन से बंद करके पेंट्री में स्टोर करें। अंतिम उत्पाद आपको अपने तीखे स्वाद और शहद के मसालेदार स्वाद के साथ कठोर सर्दियों की शामों में प्रसन्न करेगा। मुख्य घटक के तीखेपन और मीठे अचार की जोड़ी हर खाने वाले को पूरी तरह से खुश कर देगी।

सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए अर्मेनियाई नुस्खा

यह उत्पाद आर्मेनिया में बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में बहुत लोकप्रिय है। अचार बनाने की प्रक्रिया बिना किण्वन के एक कांच के कंटेनर में होगी।

हम मुख्य घटक के एक किलोग्राम के अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च बनाने के लिए घटकों को सूचीबद्ध करते हैं:

• तीन गाजर;
• दो लहसुन के सिर;
• साग;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• नमक और दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नौ प्रतिशत सिरका के चार बड़े चम्मच।

आइए पाक प्रक्रिया शुरू करें:

• मुख्य घटक को धोकर दो भागों में अलग कर लें।
• बहते पानी के नीचे साग को धो लें और काट लें, फिर लहसुन के सिर को साफ करें। गाजर को कद्दूकस कर लें।
• सभी कटी हुई सामग्री को एक अलग बाउल में मिला लें। संकेतित घटकों से एक अचार बनाएं और इसे दो मिनट तक उबालें।
• तैयार सब्जियों को परतों में बाँझ जार में रखें और उन्हें घोल से भरें।
• कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें।

सिरका में मैरीनेट करना: "ठंडा" विधि

इस उत्पाद में एक सुखद स्वाद है, जिसमें खट्टेपन और तीखेपन के नोट हैं।

हम मुख्य घटकों को सूचीबद्ध करते हैं:

• विविधता "मेमने का सींग" - दो सौ ग्राम;
• चीनी - 245 ग्राम;
• सिरका - चार सौ मिली।

पकवान बनाने की प्रक्रिया:

• बहते पानी के नीचे, मुख्य घटक को धो लें, अतिरिक्त घटकों को काट लें और इसे एक रुमाल से सुखाएं।
• काली मिर्च की सतह पर छेद करें और इसे एक कंटेनर में रखें।
• उसके बाद, ऊपर से दानेदार चीनी डालें और ऊपर से सिरका डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उल्टा कर दें।

कुछ महीनों के बाद, टेबल पर वर्कपीस परोसा जा सकता है।

पाक प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय, प्रयास और पैसा नहीं लगेगा। और अंतिम उत्पाद आपको कठोर सर्दियों में प्रसन्न करेगा और उत्सव की मेज का एक एकल पकवान के रूप में और अन्य भोजन के अतिरिक्त एक अभिन्न अंग बन जाएगा।

जलपीनो और टमाटर: गरमा गरम अदजिका रेसिपी

यह व्यंजन हर मसालेदार प्रेमी के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, लेकिन इस मामले में मुख्य घटक के बीज रखना महत्वपूर्ण है - इनमें गर्मता और तीखेपन के मुख्य नोट होते हैं।

इसलिए, हम आवश्यक उत्पादों की सूची सूचीबद्ध करते हैं:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - छह किलोग्राम;
• जलापेनो - तीन सौ ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - पांच सौ ग्राम;
• अजमोद;
• दो किलोग्राम टमाटर सॉस (इसे बनाने के लिए, बस एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें);
• लहसुन के सिर - पांच सौ ग्राम।

पाक प्रक्रिया के चरण:

• लहसुन के सिर को छीलकर मांस की चक्की से पीस लें।
• तेल से भरी कड़ाही में लहसुन की प्यूरी डालकर पंद्रह मिनट तक गर्म करें।
• बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलकर मांस की चक्की से गुजारें।
• खाना पकाने के तंत्र के माध्यम से जलापेनो पास करें।
• पैन में दो तरह की काली मिर्च डालें। सभी सामग्री मिलाएं।
• एक हाई साइड वाले पैन में हर्ब्स और टोमैटो सॉस का एक गुच्छा डालें।
• लाल मिर्च की सहायता से पदार्थ में थोड़ा सा मसाला मिला दें।
• अंतिम उत्पाद को कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें बंद कर दें। कंटेनरों को पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।

अर्मेनियाई हरी मिर्च नुस्खा

मुख्य घटक के रूप में, आपको तीन किलोग्राम tsitsak काली मिर्च का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो इसके पीले रंग और आयताकार आकार में भिन्न होती है। इसके अलावा, अन्य घटकों को तैयार करना महत्वपूर्ण है:

1. कई लहसुन के सिर;
2. डिल का एक गुच्छा;
3. एक गिलास नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• निर्माण प्रक्रिया से पहले, आपको त्सिटाक को धूप में छोड़ना होगा ताकि वह थोड़ा मुरझा जाए और झुर्रीदार हो जाए।
• अगला, tsitsak को धो लें और साफ करें, एक कांटा के साथ इसकी सतह पर कुछ पंचर बनाएं।
• उसके बाद, साग का एक गुच्छा काट लें और इसे मुख्य घटक को पैन में भेजें।
• लहसुन के सिर भी कंटेनर में रखे जाने चाहिए।
• दानेदार चीनी को पानी में डालें, और परिणामस्वरूप समाधान के साथ सब्जियां डालें। कंटेनर को ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। तीन से आठ दिनों के भीतर, काली मिर्च को सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए। प्रक्रिया के पूरा होने का सही समय निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन सिट्सक का पीलापन प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत दे सकता है।
• इसके बाद, तैयार tsitsak को एक कोलंडर में डालें और इसे हल्के से निचोड़ें। फिर घटक को कांच के कंटेनरों में इस तरह वितरित करें कि कोई खालीपन न रहे।
• पन्द्रह मिनट के लिए कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, और फिर डिब्बे को रोल करना शुरू करें। उसके बाद, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें, और कुछ दिनों के बाद रिक्त स्थान को पेंट्री या तहखाने की अलमारियों पर रखना संभव होगा।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के लिए कई सरल व्यंजन हैं, जिसके परिणाम घर की तैयारी के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे, खासकर मसालेदार मुख्य घटक के मसालेदार नोटों के साथ। व्यंजनों के निर्माण में कुछ भिन्नताएं घटकों के संयोजन में लगभग किसी भी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करने में मदद करती हैं जो समग्र स्वाद संरचना के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो लगभग किसी भी डिश में मसाला और चमक जोड़ती है। उन्हें "मसालेदार" के सभी प्रशंसकों द्वारा प्यार किया जाता है, इसलिए उनकी रसोई में अक्सर मेहमान आते हैं। हॉर्सरैडिश और लहसुन जैसे एडिटिव्स के साथ, यह डिश को एक अविस्मरणीय स्वाद नोट देगा, जो दिलकश व्यवहार के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहा गया है। गर्म मिर्च इतनी लोकप्रिय क्यों है? इस सवाल का जवाब वैज्ञानिकों ने दिया है। तो, इसका उपयोग एंडोर्फिन, यानी खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है। इसलिए तीखा खाने से व्यक्ति को सुख की प्राप्ति होती है। इसी समय, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित किया जाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, तनाव कम होता है, दर्द सिंड्रोम गायब हो जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई की जा सकती है, ऐसा करने के कई तरीके हैं। इसे नमकीन, पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है या एडिटिव्स के साथ, सुखाया, किण्वित किया जा सकता है, सिरका या नींबू के रस में संरक्षित किया जा सकता है, जैतून का तेल, और इसी तरह। इसी के बारे में हम आज बात करेंगे।

मसालेदार गरम मिर्चपूरे)

सामग्री: गर्म मिर्च, स्वाद के लिए मसाला (काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, साथ ही डिल छाते, तुलसी, लहसुन, लौंग और दालचीनी)। मैरिनेड: एक लीटर पानी के लिए दो कप चीनी और चार चम्मच नमक लिया जाता है, प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच सिरका रखा जाता है।

खाना बनाना

सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च का अचार बनाने से पहले इसकी फलियों को धोकर, सूखे सिरके को काट दिया जाता है. तैयार जार में मसाला और काली मिर्च रखी जाती है, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है। कंटेनर को कंधों तक भरना आवश्यक है। फिर पानी में उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है और जार की सामग्री डाली जाती है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और जार फिर से डाले जाते हैं। उन्हें भी बंद कर दिया जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन को फिर से उबाला जाता है, उबाला जाता है और जार को आखिरी बार सिरका डालने के बाद डाला जाता है। कंटेनर को कॉर्क किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मसालेदार मिर्च को मांस की चक्की में घुमाया जाता है

सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, आधा गिलास सेब का सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना

हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च इस प्रकार तैयार करते हैं: किसी भी रंग की पके फली को धोया जाता है, उनके डंठल काट दिए जाते हैं और बीज को हटाए बिना मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमक और सिरका के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, फिर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

यह मसाला तले हुए मांस, मछली, पहले पाठ्यक्रमों के लिए बहुत अच्छा है, और इसे अदजिका में भी जोड़ा जा सकता है।

गर्म मिर्च अचार बनाने के बुनियादी नियम

गर्म मिर्च के लिए कई व्यंजन हैं। वे कुछ बारीकियों में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अचार बनाने के मूल सिद्धांत अपरिवर्तित रहते हैं। सभी मसाले और काली मिर्च, लौंग और दालचीनी से बने नमक, सिरका और मसाला जैसे उत्पाद बिना किसी असफलता के मौजूद होने चाहिए। अक्सर डिल, लहसुन, अजवाइन और अदरक का उपयोग किया जाता है। मोटा नमक सबसे अच्छा है, क्योंकि महीन नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो फली को रंग सकता है। सिरका, बेशक, आप सेब या वाइन ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक केंद्रित टेबल है। सभी मसाले साबुत ही डाल देने चाहिए, नहीं तो नमकीन बादल छाए रहेंगे। अचार के व्यंजन कांच या एल्यूमीनियम से चुने जाने चाहिए, क्योंकि ऐसी सतह सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और पकवान को एक अप्रिय स्वाद नहीं देगी। मसालेदार गर्म मिर्च तीन सप्ताह के भीतर "पकने" चाहिए, और आप इसे एक वर्ष तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन चार महीने बाद यह थोड़ा नरम हो जाता है। यदि सब्जियों का एक जार खोला जाता है, तो इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

तेल अचार में गरम मिर्च

सामग्री: गर्म मिर्च, स्वाद के लिए मसाले (जड़ी बूटी), लहसुन, सहिजन की जड़, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: आधा लीटर सेब का सिरका और जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच शहद प्रति लीटर जार में लें।

खाना बनाना

फली को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, कसकर तैयार जार में तब्दील किया जाता है, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, तेज पत्ते, काली मिर्च, कटा हुआ सहिजन जड़ जोड़ा जाता है। अचार तैयार किया जाता है: सिरका और तेल मिलाया जाता है, शहद जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जार डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। मिर्च को तीन सप्ताह तक गर्म स्थान पर काटा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन ऐसे में जार में सहिजन डालना जरूरी है।

टमाटर के रस में गरमा गरम काली मिर्च

सामग्री: तीन किलोग्राम टमाटर का रस, एक किलोग्राम गर्म लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक, तीन कप चीनी, पांच तेज पत्ते, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तीस ग्राम लहसुन, पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक सिरका का चम्मच।

खाना बनाना

गर्म मिर्च, जिन व्यंजनों के लिए हम आज विचार कर रहे हैं, उन्हें धोया और सुखाया जाता है। बैंकों की नसबंदी की जाती है। रस में आग लगा दी जाती है, उबाल आने के पंद्रह मिनट बाद, नमक और मसाले डालें, आधे घंटे तक उबालें, फिर काली मिर्च की फली डालकर बीस मिनट तक पकाएँ। फिर कुचल लहसुन और वनस्पति तेल डाला जाता है, जबकि तेज पत्ता हटा दिया जाता है। सब कुछ उबाल लें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म मिर्च को जार में रखा जाता है, रस के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन में काली मिर्च रस की तरह मसालेदार नहीं है, हालांकि बाद का स्वाद अप्रत्याशित और शानदार है। रेफ्रिजरेटर में खुले जार को स्टोर करना सबसे अच्छा है।

पास्ता, मांस, पिलाफ और सूप के लिए मसाला बहुत अच्छा है।

सितसाकी

यह मसालेदार अर्मेनियाई मसाला अचार, गोभी और बारबेक्यू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उसके लिए काली मिर्च हरी ही लें, वह पतली और गर्म होनी चाहिए।

सामग्री: छह किलो गर्म मिर्च, दस लीटर पानी, एक गुच्छा डिल, दो गिलास नमक।

खाना बनाना

गर्म मिर्च को धोने की जरूरत नहीं है, उन्हें मेज पर दो दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे प्रत्येक फली के माध्यम से एक कांटा के साथ धोया और छेद दिया जाता है। तैयार काली मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है, पहले से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में नमक को पहले से भंग कर दिया जाता है। कंटेनर को कवर किया गया है और दो या तीन दिनों के लिए दबाव में रखा गया है। तत्परता रंग से निर्धारित की जा सकती है: काली मिर्च पीली हो जानी चाहिए।

जार अच्छी तरह से धोए जाते हैं, काली मिर्च और डिल को बाहर निकाल दिया जाता है, निचोड़ा जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और घुमाया जाता है। यदि नमकीन है, तो इसे सूखा जाता है। काली मिर्च को दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और गर्म नमकीन डालकर रोल किया जाता है।

मसालेदार गर्म मिर्च: स्क्वैश और मिर्च के साथ एक नुस्खा

सामग्री: तीस शिमला मिर्च, बीस पैटीसन, पांच मिर्च, तेजपत्ता और काली मिर्च स्वादानुसार, आधा गुच्छा सोआ, एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, चार सौ ग्राम सिरका, तीन लीटर पानी।

खाना बनाना

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं? पकाने की विधि में कहा गया है कि फली को धोना चाहिए, सब्जियों को आधा काटना चाहिए और सब कुछ तैयार जार में परतों में रखना चाहिए। पानी को एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है। मिर्च को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है, मसाला और डिल, इसमें पानी डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह वह अचार है जिसके साथ हम सब्जियां डालेंगे। अगला, तीन-लीटर जार को पैंतीस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। गर्म मिर्च को सुगंधित चावल के साथ मैक्सिकन, चीनी या थाई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

हरी टमाटर के साथ गरम मिर्च

सामग्री: दो कप कटे हुए हरे टमाटर, तीन मिर्च मिर्च, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक लहसुन लौंग, एक तेज पत्ता, एक चौथाई सूखा अजवायन, अजवायन के फूल, मार्जोरम, तीन बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, एक लीटर पानी, आधा लीटर टेबल सिरका।

खाना बनाना

मिर्च मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए और बाकी सब्जियों के साथ निष्फल जार में भेज देना चाहिए। अगला, आपको पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक अचार तैयार करने की जरूरत है, इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाएं। सब्जियों को डालना, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना, ठंडा करना और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है। स्नैक्स को ठंड में स्टोर करें।

सिरका के बिना गर्म मिर्च

सामग्री: गर्म मिर्च, ठंडा दबाया जैतून का तेल, लहसुन, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने से पहले, सब्जियां तैयार की जानी चाहिए: धोया और सुखाया जाता है, फिर उन्हें जार में डाल दिया जाता है, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। पूरी तरह से तेल से भरें, एक केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें। खाने को अंधेरी जगह पर स्टोर करें। फसल का मक्खन सलाद में उपयोग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

तो हमने देखा कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे बना सकते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि ऐसा क्षुधावर्धक उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित नहीं हैं। यह उत्पाद विटामिन, बीटा-कैरोटीन, आयरन, फास्फोरस, कोलीन और कई अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है। बहुत से लोग गलत हैं, यह दावा करते हुए कि गर्म मिर्च अस्वस्थ हैं: यदि कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह केवल शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा। तो, उत्पाद अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मधुमेह की जटिलताओं के साथ स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को बढ़ाता है, अस्थमा, एलर्जी, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​​​कि सौम्य ट्यूमर का इलाज करता है।

गर्म मिर्च (लाल) में तेज मसालेदार सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। ऐसा इसमें कैप्साइसिन की मात्रा के कारण होता है, जो शिमला मिर्च में नहीं पाया जाता है। कुछ किस्में इतनी तीखी होती हैं कि फली को छूने से त्वचा में जलन हो सकती है। इस सब्जी का प्रयोग खाना पकाने में कम ही किया जाता है। इसके अलावा, इसके अत्यधिक सेवन से घातक ट्यूमर का विकास हो सकता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। यदि आप आदर्श से चिपके रहते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी होगा, और आपको शरीर को उसके सामान्य जीवन के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देगा।