"हत्यारा खमीर। खमीर नुकसान: यह कितना गंभीर है? क्या बेकर का यीस्ट हानिकारक होता है, क्या इससे कोई फायदा होता है? थर्मोफिलिक खमीर शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है?

रोटी पर हमलों के बारे में सुनकर हमारे संस्थान के सभी विशेषज्ञ हैरान थे, - मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ फूड प्रोडक्शन में बेकरी और पास्ता उत्पादन प्रौद्योगिकी विभाग के प्रोफेसर, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर इरिना मतवीवा ने कहा; वह एक चौथाई सदी से पढ़ा रही है।

इरीना विक्टोरोवना के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" की अभिव्यक्ति एक गंभीर गलती है! थर्मोफिलिक खमीर प्रकृति में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है! थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो मतवीवा के अनुसार, मनुष्यों के लिए जबरदस्त लाभ लाते हैं।

लेख "किलर यीस्ट" में कुछ "बैक्टीरियल यीस्ट सेल्स" का उल्लेख है, इरीना विक्टोरोवना जारी है। - आप ऐसा नहीं कह सकते, यह भी एक घोर भूल है। खमीर कवक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, उनके पास सबसे मूल्यवान घटक हैं। हम रक्त सूत्र को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने के लिए फार्मेसियों में शराब बनानेवाला खमीर बेचते हैं। और बेकर और शराब बनानेवाला का खमीर Saccharomycetes का एक ही परिवार है। ऐसा नहीं हो सकता है कि बीयर के पेय फार्मेसियों में बेचे जाते थे, और बेकरी वाले हानिकारक थे।

जैसा कि मतवेवा ने कहा, साधारण बेकर के खमीर की मृत्यु 50 डिग्री से शुरू होती है (और रोटी के खतरों के बारे में लेख में, मैं आपको याद दिला दूं, यह लगभग 500 डिग्री था!) साधारण बेकर का खमीर 25 पर प्रजनन करता है, और 30 डिग्री पर किण्वित होता है।

रोटी पकाते समय क्रंब के केंद्र में तापमान 98 डिग्री तक पहुंच जाता है, - मेरे वार्ताकार का कहना है। - बेकिंग के बाद, एक भी जीवित खमीर कोशिका नहीं रहती है, लेकिन केवल निष्क्रिय खमीर बायोमास होता है, जिसमें सबसे मूल्यवान संरचना होती है: प्रोटीन, लिपिड, विटामिन, खनिज घटक। ब्रेड में जीवित यीस्ट कोशिकाएं नहीं होती हैं! यीस्ट ब्रेड और झन्ना बिचेवस्काया के खतरों के बारे में प्रकाशनों के लेखकों को मुझे "थर्मोफिलिक यीस्ट" दिखाने दें और मुझे बताएं कि यह क्या तनाव है, कौन सी नस्ल है, कौन सा पौधा इसे पैदा करता है। मैं दोहराता हूं: कोई थर्मोफिलिक खमीर नहीं है! थर्मोटोलरेंट यीस्ट होते हैं। इसका मतलब है कि वे 45 डिग्री के तापमान का सामना कर सकते हैं। थर्मोटोलरेंट खमीर का उपयोग लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के साथ एक साथ किया जाता है, ताकि दो प्रकार के किण्वन हो: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि थर्मोटोलरेंट यीस्ट ब्रेड में एक जीवित कोशिका बना रहेगा।

लेकिन संक्षेप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि जीवित खमीर रोटी के साथ पेट में प्रवेश नहीं करता है! एक व्यक्ति में पेट की सामग्री की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रजाति संरचना, मान लीजिए, खमीर की रोटी को पूरी तरह से मना कर देती है, इसमें अभी भी सैक्रोमाइसेट्स खमीर की 20-30 प्रजातियां शामिल होंगी। यीस्ट सब्जियों, लैक्टिक एसिड और अन्य प्रकार के उत्पादों के साथ पेट में प्रवेश करता है।

ब्रेड-विरोधी हॉरर फिल्मों के लेखक, मैं आपको याद दिला दूं, हमें बेकर के खमीर की कृत्रिम उत्पत्ति से डराता हूं - माना जाता है कि यह मानव हाथों का निर्माण है। हालाँकि, saccharomyces खमीर मनुष्य द्वारा नहीं बनाया गया था। और वे वास्तव में हर जगह रहते हैं - सब्जियों, फलों की सतह पर, लेट्यूस के पत्तों पर। वे दही, केफिर, रियाज़ेंका में हैं।

वे हवा में हैं, अपने हाथों पर बैठे हैं। वह हर जगह हैं! - मतवेवा पर जोर देता है। - जब आप सबसे आम सेब, चेरी, लेट्यूस या खीरा खाते हैं, तो उन पर मौजूद यीस्ट आपके शरीर में प्रवेश कर जाता है. जब तक, ज़ाहिर है, आप खाने से पहले सब्जियां और फल नहीं पकाते हैं। केवल ठंडे पानी के नीचे धोने से खमीर नहीं मरेगा।

रोटी सबसे मूल्यवान उत्पाद है, मतवीवा जोर देती है। और लोग बीमार हो जाते हैं, उनका मानना ​​​​है, क्योंकि पर्यावरण की स्थिति खराब हो गई है, और क्योंकि आज कई लोग गलत जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं: वे बहुत अधिक शराब पीते हैं, धूम्रपान करते हैं और बहुत कम चलते हैं।

और फिर भी रोटी वास्तव में हानिकारक हो सकती है। लेकिन सिर्फ... पूरी आबादी के सौवें हिस्से के लिए! अर्थात् - सीलिएक रोग के रोगियों के लिए। ऐसे लोग हैं जो गेहूं के प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं करते हैं - ग्लूटेन (वह उनके लिए एक एलर्जेन है)। यह उन लोगों की एकमात्र श्रेणी है, जिन्हें एक प्रकार का अनाज जैसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का सेवन करना चाहिए। लेकिन खमीर का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

खमीर के बिना कोई खट्टा नहीं
एंटी-ब्रेड लेख पुराने व्यंजनों के अनुसार खमीर रहित ब्रेड के लाभों के बारे में बहुत कुछ बताते हैं - खट्टे पर, विशेष रूप से हॉप्स पर। ब्रेड हॉरर फिल्मों के लेखक भी राई की रोटी का सम्मान करते हैं - यह रूस में प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, और इन प्रकाशनों के लेखकों के अनुसार, इसमें कोई कृत्रिम खमीर नहीं है।

बेकिंग उद्योग में दो प्रकार के जैविक बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, मतवीवा बताते हैं। - यह एल्कोहलिक किण्वन है, जो यीस्ट के कारण होता है। इसका उपयोग वफ़ल, बिस्कुट, कचौड़ी कुकीज़ को छोड़कर सभी प्रकार के उत्पादों के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ प्रकार के गेहूं और विशेष रूप से राई उत्पादों के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। यह पारंपरिक तकनीक है। मानवजाति 50 हजार वर्ष से रोटी खा रही है, और वह पांच हजार वर्ष से खमीरी रोटी अर्थात् खमीर खा रही है। हमारी सेना ने युद्ध जीत लिया, और सैनिकों ने ऐसी ही रोटी खाई।

थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (मेसोफिलिक) - बहुत उपयोगी, राई की रोटी के लिए उपयोग किया जाता है। बेलारूस में, सभी राई की रोटी थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से तैयार की जाती है। क्या, वहाँ लोगों को जहर दिया जा रहा है, या क्या? लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि राई की रोटी में खमीर नहीं है। यदि आप उन्हें अंदर नहीं लाएंगे, तो वे अपने आप को गुणा करेंगे, क्योंकि वे आटे के कणों पर बैठे हैं। 2 से 4 घंटे में यीस्ट दिखने लगेगा। और दो दिन में वे उन से भर जाएंगे।

सामान्य तौर पर, ऐसा खट्टा तैयार करना असंभव है कि इसमें खमीर न हो! - मतवेवा नाराज है। - मैं एक बार फिर दोहराता हूं: खमीर आटे की सतह पर होता है, और स्वतःस्फूर्त मादक किण्वन शुरू होता है। खमीर की रोटी अच्छी तरह से ढीली होती है, यह अखमीरी केक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।

हॉप सॉर्डो, मतवीवा के अनुसार, खमीर या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को प्रतिस्थापित नहीं करता है। इसे इसलिए डाला जाता है क्योंकि इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। यह बेकरी उत्पादों को अतिरिक्त आकर्षक उपभोक्ता गुण प्रदान करता है। हॉप्स में ऐसे तत्व होते हैं जो मोल्ड को धीमा कर देते हैं। लेकिन यह सिर्फ एक अतिरिक्त है, पारंपरिक तकनीक का प्रतिस्थापन नहीं है।

मुझे समझ में नहीं आता कि "मृत आटा" क्या है। अब बेकिंग में 15 प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है: न केवल उच्चतम ग्रेड (परिष्कृत)। लेकिन प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड वास्तव में होलमील या दूसरे दर्जे के आटे से बनी ब्रेड की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होती है। साबुत आटे में बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन हमारे लोग परंपरागत रूप से प्रीमियम आटे से बनी रोटी पसंद करते हैं, वे ग्रे रोटियां नहीं लेते हैं। निर्माता मांग को पूरा करने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, क्रोइसैन और बन को साबुत या साबुत आटे से नहीं बनाया जा सकता है। यह ग्रे होगा, समावेशन के साथ।

इरीना विक्टोरोवना खुद राई की रोटी और साबुत आटे के उत्पादों को पसंद करती हैं (वे अधिक उपयोगी हैं)। लेकिन, उनके अनुसार, साबुत अनाज की रोटी खाना भी कम मात्रा में आवश्यक है, क्योंकि खोल के कण आंतों में जलन पैदा कर सकते हैं, और गैस्ट्र्रिटिस के साथ कोलाइटिस से दूर नहीं। ऐसी रोटी का एक टुकड़ा प्रतिदिन खाने से लाभ होता है। और औसतन एक व्यक्ति को प्रतिदिन 250 - 300 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होती है। फैंसी रोल और केक नहीं, बल्कि ब्रेड। मतवीवा के अनुसार, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इसे फूड पिरामिड में सबसे ऊपर रखा है।

प्राचीन मिस्रवासी खमीर के अस्तित्व के बारे में जानते थे, उन्होंने रोटी सेंककर बीयर बनाई। उनकी आधिकारिक खोज 19 वीं शताब्दी के मध्य में सूक्ष्म जीवविज्ञानी पाश्चर द्वारा की गई थी। खमीर के लाभ और हानि की पहचान की गई, और तब से इस उत्पाद का व्यापक रूप से दुनिया भर में उपयोग किया गया है। आधुनिक खाद्य उद्योग ताजा दबाया, बेकर, डेयरी, भोजन, सूखा, बीयर और अन्य प्रकार के खमीर का उपयोग करता है।

ताजा खमीर लाभ और हानि करता है

वे भूरे-भूरे रंग के ब्रिकेट हैं, जिनमें लगभग 70% नमी होती है। पकाते समय, ऐसे खमीर को बिना नमक डाले गर्म पानी में घोल दिया जाता है। ताजा खमीर को लगभग दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में 2-3 महीने तक स्टोर करें।

ताजा खमीर का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है जिसे बार-बार और लंबी प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। वे चीज़केक और ब्रेड, क्रोइसैन और ईस्टर केक बेक करने के लिए उपयुक्त हैं।

ताजा खमीर के लाभ

ताजा खमीर जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, ऑर्गेनिक आयरन होते हैं।

लोक चिकित्सा में, लेसिथिन के साथ ताजा खमीर का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, ऐंठन, न्यूरिटिस, कोलाइटिस और आंतों में जलन के दौरान दर्द को कम करने के लिए किया जाता है। लेकिन हमारी दादी-नानी ने हमें फोड़े, फोड़े होने पर एक चुटकी ताजा खमीर खाने की सलाह दी और इस उपाय ने वास्तव में मदद की।

ताजा खमीर का नुकसान

इस उत्पाद में contraindications भी हैं। उदाहरण के लिए, ताजा खमीर खाने से पहले महिलाओं को स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि अनियंत्रित उपयोग के साथ यह उत्पाद थ्रश का कारण बन सकता है। ताजा खमीर डिस्बैक्टीरियोसिस, गठिया, अंतःस्रावी विकारों और गुर्दे की बीमारियों के लिए भी हानिकारक है।

बेकर का खमीर: नुकसान या लाभ

अगर हम बेकर के खमीर के फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि लाभ नकारात्मक दिशा में होगा। यह उनकी तैयारी की तकनीक के बारे में है, जो कई दशक पहले सामने आया था। पहले, हमारी परदादी और परदादा प्राकृतिक खट्टे पर रोटी पकाते थे: अंकुरित राई, जई या गेहूं, हॉप्स, माल्ट, किशमिश से। ऐसी रोटी वास्तव में उपयोगी थी और इसे एक अलग उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था।

तब थर्मोफिलिक यीस्ट का आविष्कार हुआ, जिसे हम बेकर्स यीस्ट के नाम से जानते हैं। उनका उत्पादन बस भयावह है, क्योंकि वे रासायनिक स्टार्टर संस्कृतियों से बने होते हैं - सैक्रोमाइसेट्स, कृत्रिम रूप से मनुष्य द्वारा बनाए गए। थर्मोफिलिक खमीर पर आधारित उत्पादों का उपयोग करते समय, यकृत, पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय में पथरी दिखाई देती है। यह आंतों में भी जाता है, जिसमें क्षय की प्रक्रियाएं बढ़ रही हैं।

नुकसान बेकर का खमीर बेहद गंभीर है। उनका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन, रक्त की जैव रासायनिक संरचना में परिवर्तन, एसिड-बेस बैलेंस के उल्लंघन और अन्य नकारात्मक परिणामों से भरा है। इसलिए हो सके तो बेकर्स यीस्ट के आधार पर बने उत्पादों को मना कर दें।

लैक्टिक खमीर के लाभ

लेकिन बेकर के दूध के विपरीत खमीर एक मूल्यवान उत्पाद है। इनमें स्वस्थ एंजाइम होते हैं। दूध खमीर किण्वित दूध उत्पादों में पाया जाता है, आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और लगातार उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हमारे शरीर पर अंदर से कार्य करते हुए, वे शरीर की स्थिति में काफी सुधार करते हैं।

वैसे, काकेशस के निवासियों में कई शताब्दी क्यों हैं? तथ्य यह है कि वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पेय के बहुत शौकीन हैं और पीते हैं। इसलिए अगर आप लंबी उम्र जीना चाहते हैं तो दही का सेवन ज्यादा करें।

पोषक खमीर

वे प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। उन्हें पाउडर, टैबलेट या फ्लेक्स के रूप में बेचा जाता है। शाकाहारी लोग उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि पोषक खमीर का उपयोग पनीर, मांस और डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।

उनके "पनीर स्वाद" के लिए धन्यवाद, उन्हें परमेसन के बजाय पिज्जा, सूप, कैसरोल, सॉस, आमलेट, स्पेगेटी के साथ छिड़का जाता है।

पोषण खमीर के नुकसान और लाभ

पोषण खमीर के कुछ स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• - दबाव का सामान्यीकरण;
• - कब्ज के साथ मदद;
• - अग्नाशय के कैंसर की रोकथाम;
• - आंतों के माइक्रोफ्लोरा और अन्य में सुधार।

हानिकारक गुणों में शामिल हैं:

• - व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - एलर्जी।

सूखी खमीर

वे छोटे भागों में पाउच में बेचे जाते हैं। वे सक्रिय और तेजी से घुलने में विभाजित हैं। सक्रिय शुष्क खमीर विभिन्न व्यास के गोलाकार दाने होते हैं। उनका शेल्फ जीवन काफी लंबा है - दो साल तक, जबकि सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं।

ऐसे खमीर को सक्रिय करने के लिए, उन्हें गर्म पानी, दूध से पतला किया जाता है और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, जिसके बाद खमीर को आटे में डाला जाता है।

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट एक बारीक पिसा हुआ हल्का भूरा पाउडर होता है। उन्हें सक्रिय किए बिना सीधे आटे में जोड़ा जाता है। एकमात्र शर्त यह है कि इस तरह के खमीर वाले आटे को प्रूफिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन यह जल्दी से पर्याप्त रूप से फिट हो जाएगा।

ड्राई यीस्ट के नुकसान और फायदे

उन्हें निम्नलिखित बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• - डिस्बैक्टीरियोसिस;
• - गठिया;
• - जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

शुष्क खमीर के कुछ स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• - प्रोटीन की उच्च सामग्री;
• - एनीमिया के साथ मदद;
• - प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

शराब बनाने वाली सुराभांड

हॉप्स और माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाले बियर वोर्ट के किण्वन द्वारा उगाया जाता है। वे सूखे, तरल या दबाए गए हैं। लिक्विड यीस्ट की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, लेकिन ड्राई ब्रेवर यीस्ट का इस्तेमाल काफी लंबे समय तक किया जा सकता है। सूखे खमीर में एक मजबूत खमीरदार गंध होती है। वे पाउडर, टैबलेट, ड्रेजेज, कैप्सूल के रूप में उत्पादित होते हैं। तरल खमीर के निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त।

सबसे उपयोगी खमीर - बियर

वे आंकड़े के लिए बहुत उपयोगी होने के लिए प्रतिष्ठित नहीं हैं। हालांकि यहां इसका कारण यीस्ट में बिल्कुल नहीं है, बल्कि बीयर में मौजूद प्रिजर्वेटिव्स में है। गुणवत्ता वाली लाइव बीयर बहुत स्वस्थ है। आखिरकार, शराब बनाने वाले के खमीर की संरचना में, विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड के अलावा, एंजाइम, पेप्टाइड्स, फैटी एसिड, सॉर्बेंट्स, लिपिड शामिल हैं। उनमें बहुत सारे खनिज हैं - जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, सोडियम और अन्य।

ब्रेवर के खमीर और इसके आधार पर तैयारियां चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए दवा में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, दक्षता में वृद्धि करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं और कल्याण करते हैं। पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए ब्रेवर के खमीर की सिफारिश की जाती है। वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, भूख बढ़ाते हैं, पाचक रस के स्राव को सक्रिय करते हैं, आंतों की गतिशीलता और इसके माइक्रोफ्लोरा को बढ़ाते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।

इसके अलावा, ऐसे खमीर:

• - तनाव के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• - विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• - कंकाल और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• - नाखून और बालों को मजबूत बनाना;
• - त्वचा को साफ करें;
• - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।

ब्रेवर का खमीर मधुमेह मेलिटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और एनीमिया, विकिरण जोखिम, हृदय रोग, त्वचा रोग, नशा (शराब, धूम्रपान) में विशेष रूप से प्रभावी है। वायरल रोगों के बाद उन्हें लेने की सिफारिश की जाती है।

शराब बनाने वाले के खमीर के लिए कुछ मतभेद हैं। इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, गाउट, गुर्दे की विफलता के साथ उनका सेवन नहीं किया जाता है।

एक रूसी व्यक्ति के लिए रोटी जीवन से जुड़ी थी और रोटी हर चीज का मुखिया है। और फिर हाल के वर्षों में हमारे कुछ हमवतन लोगों ने रोटी से इनकार क्यों किया?
दो कारण बताए गए हैं। सबसे पहले, रोटी हानिकारक है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, और प्रोटीन और वसा युक्त खाद्य पदार्थों के साथ इसका सामान्य संयोजन अत्यधिक अवांछनीय है। इस संस्करण को तथाकथित अलग पोषण के समर्थकों द्वारा सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया जाता है। दूसरा यह है कि आधुनिक खमीर, जो रोटी का मुख्य घटक है, एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है।
गलत खमीर?

हाल ही में, दबाया हुआ खमीर, जिसका उत्पादन 20 वीं शताब्दी के मध्य में स्थापित किया गया था, सब्जी के खट्टे पर आधारित खमीर का विरोध करने लगा, जिसका उपयोग प्राचीन काल से रोटी पकाने में किया जाता रहा है। आधुनिक खमीर सबसे गंभीर आलोचना का विषय बन गया है। यहाँ क्या है, उदाहरण के लिए, आप किसी एक लेख में खमीर के बारे में पढ़ सकते हैं:

"कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने खमीर की हत्या की क्षमता स्थापित की है। यीस्ट कोशिकाएं संवेदनशील, कम संरक्षित शरीर की कोशिकाओं में जहरीले छोटे आणविक भार प्रोटीन को स्रावित करके मार देती हैं। विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है। खमीर पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में। इस प्रकार, वे "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं जिसके साथ दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कम करने में योगदान देता है? एक बार शरीर में, वे अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू करते हैं। एक बार हमारे पाचन तंत्र में, और फिर रक्तप्रवाह में, वे कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, कैंसर में योगदान करते हैं।"

यह तर्क दिया जाता है कि शरीर में खमीर किण्वन का परिणाम दक्षता में कमी, प्रतिरक्षा, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध, मधुमेह के बढ़ते जोखिम और हृदय की गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। निम्नलिखित प्रयोगों के परिणामों पर विशेष रूप से चिंता का विषय था: एक खमीर आधार में रखे गए घातक ट्यूमर तेजी से बढ़ने लगते हैं और खमीर माध्यम से हटाए जाने पर पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, दबाए गए थर्मोफिलिक खमीर के बारे में सबसे बड़ा नकारात्मक संदेश इस संदेश के कारण था कि आधुनिक तकनीकों में, खमीर जानवरों की हड्डियों से भी निकाला जाता है, मुख्यतः सूअर।

दबाए गए खमीर पर हमला कई सालों से चल रहा है। रूढ़िवादी मठों में से एक में एक अनाथालय के बारे में हाल ही में एक टीवी रिपोर्ट द्वारा आग में ईंधन जोड़ा गया था। पूर्व आवारा और बेघर बच्चे, बेकार परिवारों के बच्चे, इस आश्रय में रहते थे। अच्छी रहने की स्थिति और वयस्कों की निरंतर देखभाल के बावजूद, बच्चों का कमजोर स्वास्थ्य सामान्य नहीं हुआ, और बच्चे लगातार बीमार रहते थे। और फिर दो नन मठ में पहुंचे, शिक्षा द्वारा जीवविज्ञानी, जिन्हें रोटी के खट्टे पर एक शोध प्रबंध के लिए व्यावहारिक सामग्री की आवश्यकता थी। सबसे पहले, नन ने बच्चे के भोजन के ब्रेड घटक को बदल दिया: उन्होंने खमीर-आधारित ब्रेड को आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया और पुराने व्यंजनों के अनुसार खुद खमीर रहित रोटी पकाना शुरू कर दिया। सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए, इन सरल प्रतिबंधों ने जल्द ही इस तथ्य को जन्म दिया कि बच्चों ने व्यावहारिक रूप से बीमार होना बंद कर दिया। अगर हम इस रिपोर्ट को जोड़ दें कि पश्चिम में डॉक्टर दिल की विफलता वाले मरीजों को खमीर रहित रोटी की सलाह देते हैं, तो खमीर की रोटी के हानिकारक होने के लिए बहुत सारी सामग्री है।

प्रोफेसर वी। जी। ज़ादानोव ने शिक्षाविद वी। एम। सेवेलोव-डेराबिन का दौरा किया। खमीर रोटी के खतरों के बारे में बातचीत

खमीर अभी भी वह गंदगी है। इसके लिए बड़ी मात्रा में वास्तविक प्रमाण हैं। मेरी पत्नी एक डॉक्टर है, और उसे अक्सर ऐसे दस्तावेज़ मिलते हैं कि खमीर सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्ग के विकास में बहुत मदद करता है। अवसरवादी वनस्पतियाँ, जो कम मात्रा में मौजूद होती हैं, खमीर में प्रवेश करने पर बहुत अच्छी तरह से प्रजनन करती हैं .. और पकाते समय वे पूरी तरह से नहीं मरती हैं।
हमने हाल ही में हॉप्स के साथ अधिक रोटी खाना शुरू किया है ...
राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हम खमीर की मदद से बेकिंग ब्रेड पर लौटने का प्रस्ताव करते हैं जो प्रकृति में ही हॉप्स और माल्ट में मौजूद है। 20 से अधिक वर्षों से, हमारे समान विचारधारा वाले लोग पुराने व्यंजनों के अनुसार घर पर रोटी पकाने का अभ्यास कर रहे हैं। इससे उन्हें कई विकृतियों से छुटकारा पाने में मदद मिली। तीन वर्षों के लिए, "भविष्य के स्कूल", स्वास्थ्य के स्कूल में एक प्रयोग किया गया था। इस स्कूल में कमजोर बच्चों के लिए प्रति 713 छात्रों पर 2,724 बीमारियां थीं। आहार में गैर-खमीर रोटी की शुरूआत के साथ, अर्थात् थर्मोफिलिक खमीर पर नहीं, 74% बच्चों में स्वास्थ्य में सुधार दर्ज किया गया था, 133 निदान हटा दिए गए थे, कई बच्चे अधिक समृद्ध स्वास्थ्य समूह में चले गए थे। कैल्शियम सामग्री के संकेतकों सहित रक्त के जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार दर्ज किया गया।

हॉप खट्टे ब्रेड में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2, पीपी, खनिज: सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम के लवण, साथ ही साथ ट्रेस तत्व - सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो अद्वितीय श्वसन एंजाइमों के निर्माण में शामिल हैं। जाहिर है, यह कोई संयोग नहीं है कि अनाज के कानों को सुनहरा कहा जाता है।
हॉप खट्टा रोटी अधिकतम रस प्रभाव देता है, अर्थात, यह अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय की थैली से उचित पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम और अन्य पदार्थों को सक्रिय रूप से निकालता है, आंतों की गतिशीलता, आत्मसात और खाद्य सामग्री की कीटाणुशोधन में सुधार करता है।

थर्मोफिलिक खमीर के उपयोग के बिना रोटी पकाने का एक और विकल्प है - खनिज पानी के साथ अखमीरी केक और बन्स पकाना। यह सबसे किफायती तरीका है: यह समय बचाता है, आपको खट्टा तैयार करने, आटा बनाने की ज़रूरत नहीं है, यह सभी के लिए सरल और सुलभ है। स्पार्कलिंग पानी एक साइफन में तैयार किया जा सकता है या आप बोरजोमी या अन्य क्षारीय खनिज पानी खरीद सकते हैं।

ब्रेड के लिए बेकरी में जाने की तुलना में अखमीरी केक बेक करना तेज होता है, क्योंकि इसके लिए आपको केवल कैलक्लाइंड आटे को छानना होगा, मिनरल वाटर से पतला करना होगा और पहले से गरम किए हुए ओवन में बने केक या बन को रखना होगा। बस इतना ही।

अखमीरी रोटी महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड का एक अतिरिक्त सेट प्राप्त करती है, जिसे हमारे शरीर को ऑक्सीजन से लगभग अधिक की आवश्यकता होती है।

अब पतले, कार्डबोर्ड की तरह, अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, यहूदी व्यंजनों की ब्रेड बिक्री पर जाने लगी है, लेकिन उनमें से कई में खमीर होता है, हालांकि कम मात्रा में, उदाहरण के लिए, लवाश। लेकिन इस तरह की ब्रेड का उत्पादन ही इस बात का संकेत देता है कि इस ब्रेड का एक उपभोक्ता है। आप अखमीरी बन्स और फ्लैटब्रेड दोनों का छोटे पैमाने पर उत्पादन शुरू कर सकते हैं - आखिरकार, उनके लिए लागत न्यूनतम है, यह अत्यधिक लाभदायक है, और ऐसी रोटी के लाभ महान हैं, और लोग अपने स्वास्थ्य के लिए पैसे देने के लिए तैयार हैं।

मौन और इस तरह के प्रश्न से गुजरना असंभव है। अनाज का आटा, जिससे हमारे पूर्वजों ने रोटी बनाई थी, कहाँ गायब हो गया? केवल साबुत अनाज के आटे में बी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और रोगाणु होते हैं, जिनमें शानदार उपचार गुण होते हैं। परिष्कृत आटा रोगाणु और खोल दोनों से रहित होता है - अनाज के इन प्राकृतिक रूप से बनाए गए उपचार भागों के बजाय, आटे में सभी प्रकार के खाद्य योजक जोड़े जाते हैं, रासायनिक रूप से बनाए गए विकल्प जो कभी भी प्रकृति द्वारा बनाई गई चीज़ों की भरपाई नहीं कर सकते। मैदा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के निचले हिस्से में एक गांठ में होता है और हमारे शरीर को स्लैग करता है। शोधन एक महंगी, महंगी प्रक्रिया है, और साथ ही यह अनाज की जीवित शक्ति को भी मार देती है। और आटे को ज्यादा से ज्यादा देर तक खराब होने से बचाने के लिए ही इसकी जरूरत होती है। पूरे आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। अनाज को जमा होने दें, और इससे आवश्यकतानुसार आटा तैयार किया जा सकता है। हमेशा से ऐसा ही रहा है। और क्या यह समय नहीं है, व्यापार की सुविधा के नाम पर, भगवान के दिए गए उपचार खाद्य उत्पाद को एक मृत, बलगम बनाने वाले द्रव्यमान में बदलने की दुष्चक्र को रोकने के लिए, जिसमें चीनी, नमक, वसा, गर्मी के कारण आकर्षक स्वाद होता है। -उच्च तापमान पर उपचारित और कार्सिनोजेनिक हो जाते हैं।

यीस्ट का उपयोग अब ड्रायर बनाने में भी किया जाता है। कम और कम कुकीज़ को न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ बेक किया जाता है। और ये सभी फैटी, मीठे कुकीज़ हमारे बच्चे खाते हैं, और फिर वे बहुत कम उम्र में मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अलार्म बजा रहे हैं क्योंकि बच्चों के अस्पताल उन सभी को समायोजित नहीं कर सकते जिन्हें अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता है।
बाइबिल में, "पुस्तकों की पुस्तक", निर्गमन (अध्याय 12, पद 20) में मिस्र छोड़ने वाले यहूदियों को एक सीधा निर्देश दिया गया है: "खमीर मत खाओ, हर प्रवास में अखमीरी रोटी खाओ।" जाहिर है, ऐसी रोटी स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है, खासकर उन लोगों के लिए जो सड़क पर हैं, गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि इस तरह की रोटी किण्वन का कारण नहीं बनती है, और इस किण्वन के परिणामस्वरूप, रक्त के पीएच को एसिड पक्ष में स्थानांतरित नहीं करता है, हम सभी के लिए इसके उपयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश है, क्योंकि कई अध्ययनों के अनुसार दिखाया गया है, पीएच के मामले में आधुनिक मानवता लगातार एसिडोसिस की ओर बढ़ रही है। और अगर सदी की शुरुआत में पीएच 7.5 था, अब, वास्तविक स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह 7.35-7.45 है। लेकिन वास्तव में कई लोगों के लिए ये आंकड़े 7.25 के दायरे में हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 7.18 का पीएच एक घातक परिणाम का कारण बनता है। आप देख सकते हैं कि हम कहाँ जा रहे हैं, भोजन, आवास, वस्त्र, कृषि का रासायनिककरण कर रहे हैं। क्या यह रसातल के किनारे पर रुकने और वापस प्रकृति की ओर मुड़ने का समय नहीं है?

यीस्ट ब्रेड उत्पाद खाने के खतरों के बारे में जानकारी धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से लोगों के दिमाग में प्रवेश कर रही है। बहुत से लोग अपनी खुद की रोटी सेंकते हैं, मिनी-बेकरी खुलने लगी हैं। यह अखमीरी रोटी अभी भी महंगी है, लेकिन तुरंत गायब हो जाती है। आउटस्ट्रिप्स आपूर्ति की आवश्यकता है। रियाज़ान में, एक नई योजना के अनुसार एक बेकरी ने काम करना शुरू किया, वही उत्पादन नोगिंस्क में उपलब्ध है। यह हमारे साथी नागरिकों के स्वास्थ्य का सामना करने का समय है। हमें यकीन है कि हम बेकिंग उद्योग के विशेषज्ञों के सामने समझ के साथ मिलेंगे। आखिरकार, हम जो नया पेश करते हैं वह भुला दिया गया पुराना है।

खमीर की जगह एक विशेष स्टार्टर कल्चर तैयार करने के बारे में। नुस्खा ज्ञात है, हमेशा रूस में उपयोग किया गया है। साधारण खमीर के नुकसान (1947 से जबरन पेश किए गए), व्यापार प्रणाली में वितरित (और आमतौर पर रोटी के निर्माण में उद्यमों में उपयोग किया जाता है): खमीर कैंसर कोशिका के लिए सबसे उपजाऊ वातावरण बनाता है, इस खमीर में एक कैंसर कोशिका 2-2.5 गुणा करती है सामान्य से कई गुना तेज (खमीर के घोल में एक कैंसर कोशिका 1 सप्ताह में इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ा देती है)। शरीर में अल्कोहल के किण्वन और संचय की एक प्रक्रिया होती है (और, जैसा कि आप जानते हैं, शराब एक प्रोटोप्लाज्मिक दवा है)। वायरस और रोगाणुओं की वृद्धि हजारों और हजारों गुना बढ़ जाती है, यानी यह हमारे शरीर के लिए एक रोगजनक वातावरण है।
यीस्ट का विकल्प: हॉप फिटकरी से ब्रेड बनाएं या ब्रेड सॉर्डो का इस्तेमाल करें। ब्रेड का खट्टा कैसे बनाएं: 200-300 ग्राम अनाज लें (उदाहरण के लिए, किसी भी बेकरी आदि में फ़ीड करें, 0.5 लीटर पानी डालें ताकि अनाज अंकुरित हो जाए, एक तौलिये से ढक दें। एक दिन प्रतीक्षा करें, अतिरिक्त पानी निकाल दें, और एक और 2 दिनों का सामना करें। जब छोटे अंकुरित दिखाई दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, एक नॉन-स्टिक कटोरे में डालें, और 2: 1 अनाज के अनुपात में आटा डालें: गेहूं (गेहूं या राई का आटा), 1-2 बड़े चम्मच डालें चीनी, धीमी आंच पर हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। परिणामी घोल को एक दिन के लिए गर्म होने दें, यह खट्टा होने लगता है। फिर फ्रिज में स्टोर करें। जब आपको खट्टा मिल जाए, तो आटा 1:10 खट्टा: आटा, आटा बनाने के लिए पानी डालें, इस घोल को 3 -5 घंटे के लिए छोड़ दें (राई का आटा तेजी से किण्वन करता है), फिर आटा और पानी फिर से डालें, इसे फिर से कई घंटों के लिए रख दें। खमीर वाली रोटी नहीं बनती है, और खमीर की रोटी बहुत हानिकारक से ढकी होती है और अप्रिय साँचा। ), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह किनारे तक न पहुँच जाए योव, धीमी आंच पर बेक करने के लिए रखें, बेकिंग का समय लगभग एक घंटा है। पकाते समय, सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ फॉर्म को चिकना करें, बेकिंग शीट पर पकाते समय, बेकिंग शीट को चोकर या आटे के साथ छिड़कें, तेल नहीं, क्योंकि। वाष्पित होने पर, तेल एक फिल्म में बदल जाता है, कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं।

बेकिंग के विभिन्न रूप: राई का आटा, गेहूं का आटा, उनका मिश्रण 1:1, 1:2, 2:1, आदि; किशमिश, नट्स जोड़ना; बेकिंग का समय और तापमान बदलना, खट्टा बनाने का समय (यानी कई हजार अलग-अलग ब्रेड रेसिपी)।

इस तरह से पकाई गई रोटी बहुत स्वस्थ होती है, अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मारता है और लाभकारी जीवाणुओं को नहीं मारता है।

घर पर हॉप यीस्ट से ब्रेड कैसे बेक करें। प्रायोगिक उपकरण।
1. खमीर की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1. 3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।
2. घटकों की संख्या।
2.1. 650-700 ग्राम रोटी पकाने के लिए आपको चाहिए: पानी - 1 गिलास (0.2 लीटर); प्रत्येक गिलास पानी के लिए यह आवश्यक है: आटा - 3 गिलास (400-450 जीआर); नमक - 1 चम्मच; चीनी - 1 टेबल। चम्मच;
मक्खन या मार्जरीन - 1 टेबल। चम्मच; गेहूं के गुच्छे - 1-2 पूरी टेबल। चम्मच; खमीर - 1 टेबल। चम्मच (या खमीर)।
3. आटा पकाना।
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।
4. आटा गूंथना।
4.1. एक साफ कटोरे में (एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा वाला कांच का जार), हम आटा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख देते हैं, यह आटा एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा अगली रोटी पकाना, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच खंड 2.1 के अनुसार, अर्थात्, नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो गया है, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।
5. बेकिंग मोड।
5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।

खमीर के अस्तित्व की खोज 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने की थी।. तब से, वे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सभी प्रकार के पेस्ट्री और पेय बनाने के लिए किया जाता है। वहीं, यीस्ट के नुकसान और फायदों के बारे में कम ही लोग सोचते हैं।

खमीर क्या है और किस प्रकार का खमीर मौजूद है

यीस्ट एककोशिकीय कवक है. प्रकृति में, ऐसे सूक्ष्मजीवों की 1500 से अधिक किस्में हैं। उनके पास प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए उच्च अनुकूलन क्षमता है, उदाहरण के लिए, वे ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

उद्योग और चिकित्सा में कवक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह काफी हद तक तेजी से प्रजनन करने की उनकी क्षमता के कारण है। लेकिन सभी प्रकार का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें से कुछ को रोगजनक माना जाता है, क्योंकि वे मनुष्यों में विभिन्न रोगों का कारण बनते हैं।

4 प्रकार के कवक वर्तमान में खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. बेकरी। उनके अतिरिक्त, स्वादिष्ट सुगंधित रोटी, विभिन्न बन्स और अन्य पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। यह वे हैं जो तैयार उत्पाद की हवा, मात्रा और विशेष संरचना को धोखा देते हैं।
2. शराब। उन्हें पके अंगूरों के गुच्छों पर देखा जा सकता है। यह ऐसे कवक के लिए धन्यवाद है कि फलों के किण्वन की प्रक्रिया होती है, जो बाद में शराब की उपस्थिति की ओर ले जाती है।
3. बीयर। इनका उपयोग पेय बनाने, बेकिंग और दवाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है।
4. डेरी। उनकी मदद से दूध के किण्वन और किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी की जाती है।

इस उत्पाद की सभी किस्मों की एक अनूठी रचना है, इसलिए उनका उपयोग एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है।

वाइन यीस्ट अंगूर के गुच्छों पर एक प्राकृतिक सफेद कोटिंग है। इसलिए वाइन बनाने से पहले अंगूर को नहीं धोना चाहिए।

खमीर में क्या है

खमीर कम कैलोरी वाला भोजन है. वे 60% प्रोटीन हैं। मानव शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर लेता है। इस तरह के कवक का पोषण मूल्य मांस या मछली के बराबर होता है।

बेकर का खमीर विशेष रूप से संरचना में समृद्ध है। इनमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• विटामिन बी1. यह चयापचय में शामिल है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।
• विटामिन बी 2. यह पदार्थ त्वचा रोगों से लड़ने और दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाने में मदद करता है।
• विटामिन बी3. यह शरीर की कोशिकाओं के निर्माण, अंतःस्रावी ग्रंथियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य में भाग लेता है।
• विटामिन बी6. शरीर को पोषक तत्वों को तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है, चयापचय में भाग लेता है।
• विटामिन आरआर। विशेषज्ञों ने पाया है कि यह पदार्थ कैंसर के विकास को रोक सकता है। इसके अलावा, यह एलर्जी की प्रतिक्रिया की अभिव्यक्तियों से लड़ता है।
• विटामिन डी। फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है।
• बायोटिन या विटामिन एच। बालों की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे मोटे और अधिक चमकदार हो जाते हैं।
• खनिज: लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, तांबा और अन्य।
• लेसिथिन। कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सामान्य करता है।

यह बेकर के खमीर में निहित मूल्यवान पदार्थों की पूरी सूची नहीं है। डेयरी में एक समान संरचना होती है, लेकिन उनमें प्रोबायोटिक्स भी शामिल होते हैं, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।.

बेकर के खमीर के उपयोगी गुण

यह इस प्रकार का कवक है जिसका उपयोग हम प्रतिदिन करते हैं। उनके पास सकारात्मक गुणों की एक प्रभावशाली सूची है। शरीर के लिए खमीर के लाभ इस प्रकार हैं:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करें. उनमें बीटा-ग्लुकन होते हैं, जिन्हें प्राकृतिक प्रतिरक्षा उत्तेजक माना जाता है।
2. आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करें। इससे पाचन क्रिया में सुधार होता है। वे गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जिससे भोजन का पूर्ण और तेजी से पाचन होता है।
3. उनके पास एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। वे उन कारकों को बेअसर करते हैं जो सेल ऑक्सीकरण की ओर ले जाते हैं। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
4. रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करें।
5. कब्ज से निपटने में मदद करें।
6. उनमें रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है।
7. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खमीर कैंसर की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। वे अग्नाशय के कैंसर को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी हैं।.
8. खमीर का उपयोग करने के बाद, त्वचा चिकनी और साफ हो जाती है, बाल मात्रा प्राप्त कर लेते हैं और रेशमी हो जाते हैं, नाखून प्लेटें छूटना बंद कर देती हैं।

कवक बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। उनकी मदद से, मुँहासे, seborrhea, एक्जिमा, जलन और जिल्द की सूजन से निपटना संभव है। उनके आधार पर वे चेहरे और बालों के लिए हीलिंग मास्क तैयार करते हैं।

एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन इस उत्पाद का पांच से सात ग्राम सेवन करना पर्याप्त है। कुछ मामलों में, खुराक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए खमीर की सिफारिश की जाती है, जो लगातार तनाव का अनुभव करते हैं, एनीमिया, त्वचा रोग, ऑन्कोलॉजी और पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं।

हमारे पाठकों की कहानियां

व्लादिमीर
61 वर्ष

औषधीय प्रयोजनों के लिए, कवक का सेवन पेय के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में बांध दिया जाता है। स्वाद की विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी, चोकर या अन्य सामग्री मिला सकते हैं। प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए शाकाहारियों को ऐसा पेय जरूर पीना चाहिए।

खमीर को 60 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर उसके उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, बेकिंग में ऐसे सकारात्मक गुण नहीं होते हैं।

बेकर के खमीर के हानिकारक गुण

यीस्ट फंगस में शरीर के लिए हानिकारक गुण भी होते हैं। उनमें से हैं:

मानव शरीर के लिए खमीर का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि भारी धातु के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थों का उपयोग उनके आधुनिक उत्पादन में किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री है, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि इसमें भूख बढ़ाने की क्षमता होती है, जो अधिक खाने को उत्तेजित कर सकती है।

मतभेद

कुछ मामलों में, ऐसे उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में उन्हें मना करना बेहतर है:

• एलर्जी।
• किडनी खराब.
• गठिया।
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

एक महिला के शरीर में खमीर कैंडिडिआसिस के विकास को भड़का सकता है. इसलिए, उनका उपयोग स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में ही संभव है।

आज बिक्री पर जीवित खमीर मिलना बहुत ही समस्याग्रस्त है। सबसे लोकप्रिय सूखा उत्पाद, जो छोटे बैग में बेचा जाता है। सूखे मशरूम छोटे गोल दाने होते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ दो साल तक हो सकती है। जिसमें सभी उपयोगी गुण उनमें संरक्षित हैं. उन्हें सक्रिय होने के लिए, उन्हें गर्म पानी या दूध में पतला करना पर्याप्त है।

सूखा खमीर एनीमिया के लिए और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन के रूप में उपयोगी है. इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। उन्हें गाउट, डिस्बैक्टीरियोसिस, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शराब बनाने वाले के खमीर की विशेषताएं

ब्रेवर के खमीर का उपयोग न केवल बीयर के उत्पादन में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक और चिकित्सा तैयारियों के निर्माण के लिए भी किया जाता है। वो हैं एक उत्कृष्ट सफाई, कायाकल्प और उपचार प्रभाव है.

इस तरह के फंगस का इस्तेमाल अक्सर बालों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि वह केश को रसीला और आकर्षक बनाने में सक्षम हैं। लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ इस राय से सहमत नहीं हैं। उनका उपयोग एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकता है और गंभीर रूसी पैदा कर सकता है।

ब्रेवर यीस्ट अब टैबलेट के रूप में उपलब्ध है। निर्माता एक सौ का दावा करते हैं कि वे शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालने में सक्षम हैं:

• मांसपेशियों के तेजी से सेट में योगदान करें।
• दक्षता बढ़ाएं और मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाएं।
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें।
• तनाव के प्रभावों को दूर करें, क्योंकि उनका तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करें।

ऐसी दवाओं को मधुमेह, हृदय रोगों, तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। उनके उपयोग के लिए मतभेद गर्भावस्था, गुर्दे की बीमारी, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर, एंटीडिपेंटेंट्स या दर्द निवारक के उपयोग के साथ उपचार हैं।

लैक्टिक खमीर की विशेषताएं

अन्य किस्मों के विपरीत, लैक्टिक खमीर शरीर के लिए सबसे मूल्यवान उत्पाद है। इनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं।. आंतों के काम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

दूध के कवक केफिर, किण्वित पके हुए दूध, मट्ठा, दही में पाए जाते हैंऔर अन्य डेयरी उत्पाद। अधिक मात्रा में उपयोग करने पर ही वे हानिकारक हो सकते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें कम मात्रा में पीते हैं, तो लाभ अमूल्य होंगे।

खमीर को ठीक से कैसे स्टोर करें

लाइव यीस्ट एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। खरीदे गए ब्रिकेट को 0 से 4 डिग्री . के तापमान पर रखा जाना चाहिए. यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो वे एक दिन से अधिक समय तक उपयोग करने योग्य नहीं रहेंगे। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन चार सप्ताह तक बढ़ा दिया जाता है।

यदि आप इसे कुचल कर आटे के साथ मिलाते हैं तो आप दबाए हुए खमीर के भंडारण का समय बढ़ा सकते हैं। परिणामी मिश्रण को सूखने दें। ऐसा करने के लिए इसे साफ मोटे कागज पर बिछा दें। उपयोग करने से पहले, उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करें।

फ्रीजिंग खमीर को स्टोर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, ब्रिकेट को रैपर से मुक्त किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्रत्येक को पन्नी में लपेटें। सभी बंडलों को एक प्लास्टिक बैग में डालकर कसकर बांध लें। फ्रीजर में निकालें। उत्पाद छह महीने तक वैध रहेगा।

सूखे खमीर को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है. एक बंद पैकेज में, वे डेढ़ साल तक उपयुक्त रहते हैं। इन्हें थोड़ी ठंडी जगह पर रख दें। सुनिश्चित करें कि पैक सीधे धूप के संपर्क में नहीं है। यदि बैग पहले से ही खोला गया है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक कम हो जाता है। इस मामले में, खमीर को सूखे कांच के जार में डालना, ढक्कन के साथ कसकर सील करना और सर्द करना बेहतर होता है। इस अवस्था में, वे छह महीने तक प्रयोग करने योग्य रह सकते हैं।

खमीर के लाभ और हानि कई पर्यावरणीय कारकों के साथ-साथ उनके उपयोग की विधि और मात्रा पर निर्भर करते हैं।

अब खमीर कई क्षेत्रों में उपयोगी गुण दिखा रहा है - भोजन से लेकर सौंदर्य प्रसाधन तक।

खमीर बेकरी उत्पादों की तैयारी आकर्षक है कि बेकिंग के दौरान आटा कम से कम दो बार बढ़ जाता है।

यह प्रभाव कई सदियों पहले देखा गया था, और उस समय से, शरीर के लिए खमीर के लाभ बार-बार सिद्ध हुए हैं।

लेकिन सभी खमीर नहीं और हमेशा समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं। कुछ मामलों में, खमीर का नियमित उपयोग अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है।

खमीर: संरचना, कैलोरी सामग्री, कैसे उपयोग करें

मानव जाति बहुत लंबे समय से खमीर का उपयोग कर रही है, लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत में ही वे अपने सार और संचालन के सिद्धांत को समझने में सक्षम थे। पोषक तत्वों की प्रचुरता के साथ तरल और अर्ध-तरल सब्सट्रेट में पाए जाने वाले एककोशिकीय कवक के समूह - यह सामान्य रूप से खमीर के बारे में कहा जा सकता है। खमीर, अन्य प्रकार के कवक के विपरीत, किण्वन करने में सक्षम होता है, और केवल 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ही मर जाता है।

वैज्ञानिक नए प्रकार के खमीर के प्रजनन पर काम कर रहे हैं।

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे आम समूहों को विभाजित करना सशर्त रूप से संभव है:

"लाइव" बेकरी;

प्राकृतिक (उदाहरण के लिए, अंगूर जामुन की सतह पर गठित);

बीयर (विभिन्न आहार पूरक के रूप में पाई जा सकती है)।

मानव शरीर के लिए खमीर की कैलोरी सामग्री और लाभ उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं:

प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का 66% तक);

अमीनो अम्ल;

फोलिक एसिड;

मेथियोनीन;

लेसिथिन;

समूह बी, सी, एच और पी, और अन्य खनिजों के विटामिन।

खमीर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 75 किलो कैलोरी। इसी समय, खमीर में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, वसा का कम प्रतिशत, लेकिन 12.7 ग्राम प्रोटीन। खाना पकाने में, एक व्यक्ति 4 प्रकार के खमीर कवक का उपयोग करता है: बीयर, बेकरी उत्पाद, खट्टा-दूध उत्पाद और वाइन पेय तैयार करना।

खमीर: शरीर के लिए क्या लाभ हैं?

उपभोक्ता अपने आहार और उनके द्वारा खरीदे जाने वाले अन्य उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं। उपभोक्ता उत्पादों के उत्पादन के लिए तेजी से बेहतर सामग्री का उपयोग किया जा रहा है, और खमीर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चिकित्सा, भोजन, कॉस्मेटिक और जैव प्रौद्योगिकी उद्योग सक्रिय रूप से खमीर के लाभकारी गुणों का उपयोग कर रहे हैं।

खमीर के चिकित्सा उपयोग

वैज्ञानिक अध्ययनों ने चयापचय को बहाल करने के लिए खमीर के निस्संदेह लाभों को साबित किया है। सबसे पहले, वैज्ञानिक प्रोटीन सामग्री पर ध्यान देते हैं, जो पोषक तत्वों का सबसे अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है, आंत के अवशोषण समारोह में सुधार करता है। खमीर में प्रोटीन मानव शरीर के लिए मछली या मांस प्रोटीन से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

खमीर: प्रतिरक्षा के लिए लाभ

एक व्यक्ति को लगातार पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करने की आवश्यकता होती है। प्रतिरक्षा प्रणाली हमें संक्रामक और अन्य बीमारियों से प्रभावी सुरक्षा प्रदान करती है। बेकर्स यीस्ट Saccharomyces cerevisiae की दीवारों से, मानव शरीर सबसे मजबूत इम्युनोस्टिमुलेंट β-Glucans निकालता है। एशिया में, खमीर विशेष रूप से पेप्टाइड्स और ग्लूटाथियोन (एक अद्वितीय अमीनो एसिड) के रूप में इसके लाभकारी खमीर अर्क के लिए मूल्यवान है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग खमीर के बिना नहीं रह सकता

कई सौ प्रजातियों के लगभग 100,000 बिलियन बैक्टीरिया मानव पाचन में शामिल हैं, और मानव स्वास्थ्य सीधे इस आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह सुनने में जितना अजीब लग सकता है, बेकर का प्रोबायोटिक यीस्ट Saccharomyces cerevisiae var। बोलार्डी माइक्रोफ्लोरा और आंत स्वास्थ्य के नाजुक संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।

खमीर को एक प्राकृतिक आहार पूरक माना जाता है जिसे पेट में स्राव के उत्पादन को प्रोत्साहित करने और आंत्र समारोह में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के मामले में पाचन तंत्र के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है।

आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ के लक्षणों से राहत के लिए पारंपरिक चिकित्सक सूखे खमीर का उपयोग करते हैं - 200 मिलीलीटर ताजा गाजर के रस में एक चम्मच खमीर मिलाएं और रोगी को 20 मिनट के बाद इस मिश्रण को पीने दें।

खमीर के एंटीऑक्सीडेंट लाभ

हम प्रतिदिन जिस ऑक्सीजन में सांस लेते हैं, वह हमारे शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीकृत कर देती है। तनाव या प्रदूषण से ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं, और ऑक्सीडेटिव तनाव की स्थिति पैदा हो जाती है। डीएनए या प्रोटीन को नुकसान से बचाने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीकरण कारकों को बेअसर करते हैं और संतुलन बहाल करते हैं।

सेलेनियम को सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो शरीर में ऑक्सीकरण के नियमन के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। यह कैंसर के खतरे को कम करता है और इसका उपयोग कोलन, प्रोस्टेट, फेफड़े और अन्य प्रकार के कैंसर के लिए किया जाता है। सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और आयोडीन की कमी से होने वाले रोगों का इलाज करता है।

दुर्भाग्य से, 80% तक आबादी में सेलेनियम की कमी है। यदि आप सेलेनियम-फोर्टिफाइड खमीर का उपयोग करते हैं, तो आप इसे फिर से भर सकते हैं, जो इस एंटीऑक्सीडेंट के जैवउपलब्ध रूप में विशेष लाभ का है।

खमीर के बिना मानव शरीर की कोशिकाओं का निर्माण और कार्य असंभव है। कुछ मामलों में, उन्हें हेमटोपोइएटिक प्रणाली के रोगों के लिए भी निर्धारित किया जाता है, एनीमिया तक।

खमीर: बालों और त्वचा के लिए लाभ

जैसे ही कोई व्यक्ति डॉक्टर द्वारा बताए गए खमीर का उपयोग करना शुरू करता है, उसकी त्वचा, बाल और नाखून तुरंत इस बात को दर्शाते हैं। त्वचा की लोच बहाल हो जाती है, बाल और नाखून मजबूत हो जाते हैं, तेजी से बढ़ते हैं।

यीस्ट का बाहरी उपयोग और उन्हें आंतरिक रूप से लेने से निपटने में मदद मिलती है:

जिल्द की सूजन;

एक्जिमा;

जलता है;

सेबोरिया;

रूसी।

त्वचा की उपस्थिति को पोषण और सुधारने के लिए, आप निम्नलिखित मास्क का उपयोग कर सकते हैं:

20 ग्राम खमीर के साथ एक चम्मच शहद मिलाएं, एक बड़ा चम्मच राई का आटा डालें, चार बड़े चम्मच गर्म दूध डालें;

केफिर को 20 ग्राम खमीर के साथ मिलाएं, मुखौटा में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

यीस्ट फेस मास्क को साफ चेहरे पर 15 मिनट से अधिक समय तक नहीं लगाया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से धो दिया जाता है।

बालों को मजबूत बनाने के लिए पानी के स्नान में आधा पैक यीस्ट को एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। किण्वन शुरू होने तक छोड़ दें। एक चम्मच सरसों और शहद मिलाएं। बालों की जड़ों पर लगाएं, पूरी लंबाई में फैलाएं और प्लास्टिक बैग या टोपी से ढक दें। ऊपर से एक तौलिया लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। बालों को पानी से अच्छी तरह धो लें।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने खमीर की आवश्यकता होती है

औसत व्यक्ति के लिए प्रति दिन लगभग 5-7 ग्राम खमीर पर्याप्त है। लेकिन कुछ स्थितियों में शरीर को अधिक खमीर की आवश्यकता होती है:

कमजोर प्रतिरक्षा;

लगातार तनाव;

डिप्रेशन;

नसों का दर्द;

त्वचा, बालों और नाखूनों के रोग;

ऑन्कोलॉजिकल रोग;

चयापचयी विकार;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;

तीव्र मानसिक और शारीरिक तनाव;

आहार में विटामिन और पोषक तत्वों की कमी;

विकिरण या खतरनाक रसायनों के हानिकारक जोखिम वाले क्षेत्र।

खमीर में उपयोगी पदार्थों के अनुपात पूरी तरह से मेल खाते हैं, पदार्थ एक दूसरे के पूरक होते हैं और सामान्य रूप से मजबूत होते हैं। शाकाहारियों के लिए पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए खमीर उपयुक्त है।

खमीर के सभी लाभ 60 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुरक्षित रहते हैं। यदि खमीर को उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, तो उपचार गुण पूरी तरह से समतल हो जाते हैं। डॉक्टर चीनी, तरल, चोकर और अन्य उपयुक्त योजक के साथ खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खमीर: स्वास्थ्य के लिए क्या नुकसान है?

खमीर के उपरोक्त लाभ कुछ नुकसानों से पूरित होते हैं जो अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर या अप्राकृतिक खमीर का उपयोग करने पर हो सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि यीस्ट क्वास, "लाइव" बीयर, किण्वित दूध उत्पाद और अंगूर वाइन अपने प्रकारों के कारण असाधारण लाभ के हैं। लेकिन खमीर बेकिंग के लिए, उच्च तापमान पर प्रसंस्करण के बाद आटा और वसा के संयोजन में खमीर के खतरों के बारे में लगभग एकमत राय है। विशेष रूप से खतरनाक शुष्क सब्सट्रेट हैं, जिन्हें हम बेकिंग में मिलाते थे।

दरअसल, कई बीमारियों में यीस्ट सेविंग इफेक्ट होता है। लेकिन खमीर एक ही समय में फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है। जब सूक्ष्मजीवों का संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो शरीर संक्रमण की चपेट में आ जाता है।

रोटी और खमीर के साथ अन्य पेस्ट्री में, निस्संदेह लाभ से अधिक नुकसान होता है। बेकिंग के दौरान सभी आवश्यक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, केवल वे जो किण्वन प्रक्रिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, फंगल रोग (कैंडिडिआसिस) और यहां तक ​​​​कि कैंसर के ट्यूमर का कारण बनते हैं।

जब शरीर इनसे तंग आ जाता है तो यीस्ट नुकसान पहुंचाता है। नतीजतन, माइक्रोफ्लोरा परेशान होता है, रोगजनक सूक्ष्मजीव रक्त में प्रवेश करते हैं। वे पर्यावरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम करते हैं, जल्दी थकान में योगदान करते हैं और कैंसर के ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़काते हैं।

खमीर और इसके उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से गैस बनना, कब्ज, गुर्दे और पित्त पथरी, अग्नाशय संबंधी विकार और महत्वपूर्ण अंगों की विकृति होती है।

बच्चों के लिए खमीर: अच्छा या बुरा

बच्चों के लिए, शराब बनानेवाला खमीर एक असंतुलित आहार के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बनाए रखने के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किया जाता है। तीव्र भार, विकिरण और शरीर को अन्य नुकसान, संक्रमण के बाद पुनर्वास, मोटापा और डिस्ट्रोफी, कोणीय स्टामाटाइटिस - ये लड़ाई में कुछ ऐसी समस्याएं हैं जिनके खिलाफ शराब बनानेवाला का खमीर निस्संदेह फायदेमंद है।

दरअसल, कुछ मामलों में डॉक्टर बच्चों को ब्रेवर यीस्ट लिख सकते हैं। लेकिन पेट फूलना, दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस, एलर्जी या असहिष्णुता के रूप में दुष्प्रभाव आपको अपने बच्चे को शराब बनाने वाला खमीर देने से पहले गंभीरता से सोचने पर मजबूर कर देते हैं। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि आप सात साल से पहले के बच्चों को खमीर नहीं दे सकते हैं, लेकिन यह 13-15 साल की उम्र से बेहतर है, जब बच्चा कुछ गलत होने पर समझ सकता है।

शराब बनानेवाला खमीर: उनके क्या लाभ हैं

ब्रेवर का खमीर मूल रूप से पेय पदार्थों के निर्माण के लिए था। लेकिन मानवता ने शरीर के लिए अपने लाभों को साबित कर दिया है, और अब यह एक उत्कृष्ट जैव सक्रिय खाद्य पूरक है जो हर फार्मेसी में पाया जा सकता है। ब्रेवर का खमीर, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और स्थिर वजन बनाए रखने में इसके लाभ।

इसके अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए, आप पोषक तत्वों की कमी, पाचन विकार (कब्ज और दस्त), विटामिन की कमी और त्वचा की समस्याओं के साथ शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ब्रेवर का यीस्ट न सिर्फ फायदेमंद होता है।

शराब बनाने वाले के खमीर के साथ असंगत कई स्थितियां हैं:

पेट फूलना, गैस निर्माण में वृद्धि;

दवाओं का उपयोग (मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर, एंटीडिपेंटेंट्स, मादक दर्द निवारक, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के लिए दवाएं);

फफूंद संक्रमण;

एलर्जी;

व्यक्तिगत असहिष्णुता।

ब्रेवर यीस्ट के सभी लाभों के बावजूद, इनका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने में आलस्य न करें।