कच्चे अंडे की बीमारी। क्या अंडे में साल्मोनेला होता है?

साल्मोनेलोसिस किसी भी तरह से "कच्चे अंडे की बीमारी" नहीं है। दरअसल, अंडों में बैक्टीरिया नहीं होते हैं, लेकिन अगर चिकन की बूंदें उन पर लग जाएं तो वे संक्रमित हो सकते हैं। साल्मोनेला और कच्चे अंडे के बारे में सबसे आम मिथकों के बारे में जानें।

मिथक 1. साल्मोनेलोसिस का स्रोत अंडे हैं।

असल में स्रोत सलमोनेलोसिज़मुर्गियां हैं, और ताजे अंडों में साल्मोनेला नहीं होता है, भले ही वे बहुत अच्छी तरह से देखे गए हों। तो अंडे खाने से साल्मोनेला क्यों संभव है? बात यह है कि चिकन खाद के कण (जिसमें साल्मोनेला होता है) खोल पर मिल सकता है और अंडे को संक्रमित कर सकता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि इस्तेमाल से पहले अंडे को अच्छी तरह से धो लें।

नरम उबले अंडे के साथ कटलेट

मिथक 2. साल्मोनेला केवल घरेलू अंडे खाने से ही हो सकता है।

यह एक बड़ी भ्रांति है। कोई भी पोल्ट्री फार्म आपको अपने उत्पादों की पूरी सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है। यह शारीरिक रूप से असंभव है।

ओवन में तले हुए अंडे

इसके अलावा, साल्मोनेलोसिस मवेशियों, बकरियों, भेड़ों और यहां तक ​​कि सूअरों द्वारा भी किया जाता है।

दूध और चीनी के साथ अंडे की जर्दी से मुगल, ईविल ऑलिव फूड से पांच मिनट के लिए पानी के स्नान में डाला गया

मिथक 3. साल्मोनेला फ्रीजर में और गर्मी उपचार के दौरान मर जाता है।

साल्मोनेला एक बहुत ही कठोर जीवाणु है।पानी में, वह 6 महीने तक, सॉसेज और मांस में - 4 महीने तक, और जमे हुए मुर्गे में - एक साल या उससे अधिक तक रहती है।

अंडे उबालने का समय और तैयारी का चरण

हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, साल्मोनेला मर जाता है। सच है, वह इस शर्त पर मरती है कि आप एक कड़ा हुआ अंडा पकाते हैं या दोनों तरफ एक आमलेट तलते हैं। एक नरम उबला हुआ या तला हुआ अंडा एक ही खतरे को वहन करता है (यदि यह शुरू में साल्मोनेला से संक्रमित है)।

मिथक 4. बटेर के अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है।

शायद यह साल्मोनेला के बारे में सबसे आम मिथक है। वास्तव में, कोई भी पक्षी साल्मोनेला से संक्रमित हो सकता है यदि उसे ठीक से नहीं खिलाया जाता है और बहुत गर्म और गर्म वातावरण में रखा जाता है। इसलिए, यदि बटेरों को ऐसी परिस्थितियों में रखा जाता है, तो वे आसानी से साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं।

मिथक 5. आप खुद साल्मोनेलोसिस से उबर सकते हैं, बस एंटीबायोटिक्स लें

ध्यान दें कि साल्मोनेलोसिस एक काफी गंभीर संक्रामक बीमारी है। अनुचित उपचार के साथ, साल्मोनेलोसिस भी पुराना हो सकता है। इसलिए, यदि आपको साल्मोनेलोसिस का संदेह है, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, और यदि निदान की पुष्टि हो जाती है, तो आपको अस्पताल में पूरा इलाज करना चाहिए।

ध्यान दें कि अधिकांश आंतों के रोगजनक कई एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी होते हैं। यदि आप स्वयं एंटीबायोटिक चुनते हैं, तो आप संक्रमण के गुप्त वाहक बनने का जोखिम उठाते हैं।

सभी को नमस्कार, यह है ओल्गा रिशकोवा। साल्मोनेला अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक संभावित खतरनाक समस्या है।

साल्मोनेला अंडे कैसा दिखता है?

केवल एक अंडे को देखकर आप यह नहीं बता सकते कि वह संक्रमित है या नहीं। बाहरी रूप से साल्मोनेलोसिस वाले मुर्गियों के अंडों की उपस्थिति तिजोरी से अलग नहीं है।

साल्मोनेला कहाँ पाए जाते हैं - खोल के बाहर या अंडे के अंदर?

रोगज़नक़ मुर्गियों की आंतों में रहता है, जिसमें संक्रमण ज्यादातर स्पर्शोन्मुख होता है, और कूड़े के साथ उत्सर्जित होता है। पक्षियों का क्लोअका कूड़े और अंडे दोनों के लिए एक आम जगह है। इसलिए, साल्मोनेलोसिस के प्रेरक एजेंट खोल पर पाए जाते हैं। लेकिन वे साफ, पूरे अंडे के अंदर भी पाए जाते हैं।

क्या आप चिकन अंडे से साल्मोनेलोसिस प्राप्त कर सकते हैं?

यह संभव है, लेकिन बीमार होने का जोखिम अपेक्षाकृत कम है। हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि संक्रमण कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है, खासकर सबसे छोटे बच्चों के लिए, बुजुर्गों के लिए और जो किसी अन्य बीमारी से कमजोर हैं।

अंडे कैसे और कहाँ स्टोर करें?

अंडे और उत्पादों को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया का तेजी से विकास हो सकता है।

सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए अंडे को हमेशा प्रशीतित रखा जाना चाहिए। खरीद के बाद, उन्हें जल्द से जल्द रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में अंडे को एक कार्टन में स्टोर करना सुनिश्चित करें। कच्चे अंडे को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में स्टोर करना सुविधाजनक है, लेकिन सही नहीं है। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उन्हें न धोएं, पानी सुरक्षात्मक फिल्म को धो देगा, खोल में छिद्र खोल देगा, जिसके माध्यम से बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर सकते हैं।

आप उन्हें कब तक स्टोर कर सकते हैं?

तीन से पांच सप्ताह के भीतर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत पूरे कच्चे अंडे का प्रयोग करें। अगर पकाने के बाद योलक्स या गोरे रह जाते हैं, तो चार दिनों के भीतर उनका उपयोग करें। पूरे अंडे को फ्रीज करने के लिए, जर्दी और सफेद को एक साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अलग से भी फ्रीज किया जा सकता है। जमे हुए अंडे का उपयोग एक वर्ष के भीतर किया जा सकता है। याद रखें कि साल्मोनेला जमने पर मरता नहीं है।

ईस्टर अंडे को लेकर अक्सर सवाल उठते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर से 2 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है। 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत अंडे बैक्टीरिया के विकास के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कठोर उबले अंडे 7-10 दिनों के लिए सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

वे उन्हें स्टोर में फ्रिज में क्यों नहीं रखते?

यह मानक हमारे देश और यूरोप दोनों में मान्य है - अंतिम उपभोक्ता तक उन्हें ठंड में स्टोर न करें। गर्म वातावरण के संपर्क में आने पर, ठंडा खोल जल्दी से धुंधला हो जाता है, गीला हो जाता है और उस पर रोगाणुओं की वृद्धि तेज हो जाती है। इसके अलावा, नमी इसकी सतह पर सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट कर देती है और सूक्ष्मजीव अंदर घुस जाते हैं।

अंडे कैसे धोएं?

खाना पकाने से पहले, उन्हें गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धोना बेहतर होता है। साबुन और अन्य डिटर्जेंट की जरूरत नहीं है, पानी अच्छा काम करेगा। लेकिन यह गर्म होना चाहिए, और यहाँ क्यों है। किसी भी अंडे के खोल के नीचे हवा के साथ एक गुहा होती है। ठंडा पानी इस तरह से कार्य करता है कि हवा संकुचित हो जाती है, एक जगह बन जाती है, जो खोल में छिद्रों के माध्यम से इसकी सतह से रोगाणुओं को चूसती है।

अंडे से साल्मोनेलोसिस कैसे न हो?

अपर्याप्त रूप से ऊष्मीय रूप से संसाधित अंडे या थोड़े पके हुए खाद्य उत्पाद, उदाहरण के लिए, क्रीम में, खतरनाक होते हैं, अंडे से साल्मोनेला उनमें मिल सकता है। कच्चे अंडे से बने खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें जैसे कि घर का बना मेयोनेज़, अंडे का छिलका, घर का बना आइसक्रीम।

अंडे को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि प्रोटीन और जर्दी सख्त न हो जाए, न कि नरम-उबले हुए। कितना पकाना है? यह ज्ञात है कि 12 मिनट के लिए 60 डिग्री तक गर्म करने पर ये सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसलिए, संक्रमण से विश्वसनीय सुरक्षा के लिए, विशेषज्ञ अंडे को 10 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं ताकि उनका आंतरिक तापमान कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।

अच्छी तरह से तले हुए अंडे, तले हुए अंडे नहीं, भी सुरक्षित हैं।

फटे गोले वाले अंडे का प्रयोग न करें। अंडे वाले भोजन तैयार करते समय, अपने हाथों, बर्तनों और काम की सतहों को धो लें जो कच्चे अंडे के संपर्क में आते हैं। याद रखें कि व्यंजन और काम की सतहों पर बचा हुआ साल्मोनेला एक और सप्ताह तक जीवित और खतरनाक रहेगा।

साल्मोनेलोसिस के बारे में हम क्या जानते हैं? मूल रूप से, यह एक खतरनाक संक्रामक रोग है जो कच्चे अंडे खाने के साथ-साथ अधपका या तला हुआ चिकन खाने से भी हो सकता है। लेकिन कुछ लोगों के अनुसार बटेर के अंडे को कच्चा खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें साल्मोनेला नहीं रहता है।

गेटी इमेजेज

हालांकि, इनमें से अधिकतर राय चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा एक स्पष्ट भ्रम के रूप में मान्यता प्राप्त है। साल्मोनेलोसिस के बारे में सबसे आम मिथक क्या हैं? इसके बारे में बताया कीव तातियाना एगोरोवा में मुख्य स्वतंत्र संक्रामक रोग विशेषज्ञ।

मिथक एक। अंडे संक्रमण का स्रोत हैं।

मुर्गियां संक्रमण का स्रोत हैं। ताजे अंडे में नहीं। हालांकि, चिकन खाद के बैक्टीरिया युक्त कण खोल पर मिल सकते हैं। कुछ समय बाद (4 घंटे से 5 दिनों तक), बैक्टीरिया अंडे के खोल में घुस जाते हैं और उसे संक्रमित कर देते हैं। इसलिए अंडे को इस्तेमाल करने से पहले साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

मिथक दो। संक्रमण का स्रोत केवल कुक्कुट है

यह एक भ्रम है। मुर्गियों के अलावा, मवेशी, भेड़, बकरी और यहां तक ​​कि सूअर भी साल्मोनेलोसिस ले जाते हैं। इसके अलावा, संक्रमण के भंडार कृंतक, जंगली पक्षी (गौरैया, कबूतर, गल, बुलफिंच), सीप, घोंघे, कैटरपिलर, तिलचट्टे, मक्खियाँ, मधुमक्खियाँ, मेंढक, कछुए, मछली, सांप हैं।

मिथक तीन। साल्मोनेला फ्रीजर में मर जाता है

बहुत कठोर। पानी में, वे 5-6 महीने, मांस और सॉसेज में - 3-4 महीने तक जीवित रह सकते हैं, फ्रीजर में वे लगभग छह महीने तक रह सकते हैं, और जमे हुए पक्षी शवों में - एक वर्ष से भी अधिक (बहुत कम तापमान, इसके विपरीत) , साल्मोनेला को संरक्षित करता है, उन्हें व्यवहार्य छोड़ देता है)।

मिथक चार। तले हुए अंडे बिना इंफेक्शन के डर के खा सकते हैं

दरअसल, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, रोगज़नक़ मर जाता है। लेकिन तले हुए अंडे सुरक्षित रूप से तभी खाए जा सकते हैं जब वे दोनों तरफ तले हुए हों। लेकिन तले हुए अंडे ताजे अंडे जितने ही खतरनाक होते हैं।

मिथक पांच। बटेर के अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है

तले हुए अंडे सुरक्षित रूप से तभी खाए जा सकते हैं जब वे दोनों तरफ तले हुए हों

वास्तव में, खराब गुणवत्ता वाले भोजन और अनुचित देखभाल के कारण पक्षी संक्रमित हो जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, संक्रमण का मुख्य स्रोत मिश्रित चारा है, जिसमें संसाधित पशु कच्चे माल (मुख्य रूप से मवेशी और छोटे मवेशी, सूअर) शामिल हैं। इसलिए, यदि ऐसा भोजन बटेरों को दिया जाता है और यदि उन्हें कुक्कुट घर में रखा जाता है जहां माइक्रॉक्लाइमेट परेशान होता है (बहुत गर्म), तो बटेर अंडे में साल्मोनेला भी दिखाई दे सकता है।

मिथक छह। चाकू, कच्चे मांस को काटने के बाद, इसे ठंडे पानी से धोने के लिए पर्याप्त है

इस प्रकार (रसोई के उपकरण के माध्यम से) साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना बहुत आसान है। आखिरकार, कच्चे मांस में बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसलिए चाकू और कटिंग बोर्ड को ठंडे पानी से धोना पर्याप्त नहीं होगा। रोगज़नक़ को बेअसर करने के लिए, रसोई के बर्तनों को उबलते पानी से धोना चाहिए। लेकिन मांस के लिए एक अलग चाकू और एक अलग रसोई बोर्ड आवंटित करना बेहतर है।

मिथकसातवां। आप साल्मोनेलोसिस से अपने आप ठीक हो सकते हैं, बस एंटीबायोटिक्स लें

साल्मोनेलोसिस एक गंभीर संक्रामक बीमारी है, जिसका अगर ठीक से इलाज न किया जाए तो यह पुरानी हो सकती है। इसलिए, इनपेशेंट उपचार के एक पूर्ण पाठ्यक्रम से गुजरना अनिवार्य है। किसी भी मामले में आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए और एंटीबायोटिक्स नहीं लेनी चाहिए - इसके कारण होने वाले अधिकांश रोगजनक उनके लिए प्रतिरोधी होते हैं। इसलिए, अनुचित उपचार के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति संक्रमण के गुप्त वाहक में बदल सकता है और दूसरों को संक्रमित कर सकता है। इसलिए, यदि रोग के लक्षण हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

साल्मोनेलोसिस के लक्षण अधिकांश अन्य तीव्र आंतों के संक्रमणों के समान होते हैं। ऊष्मायन अवधि औसतन 12-24 घंटे (लेकिन कभी-कभी यह 2-3 दिनों तक रहती है)।

रोग तीव्र रूप से शुरू होता है: तेज बुखार (38-39 डिग्री तक), ठंड लगना, सामान्य कमजोरी, अस्वस्थता, सिरदर्द, पेट में ऐंठन दर्द, मतली और उल्टी। ज्यादातर मामलों में कुर्सी तरल, पानीदार, झागदार, हरे रंग की होती है, जिसकी आवृत्ति दिन में 5 से 10 बार होती है। बीमारी के दूसरे-तीसरे दिन मल में बलगम और खून की अशुद्धियाँ पाई जा सकती हैं। रोग 3 दिनों से 2 सप्ताह तक रहता है।

साल्मोनेलोसिस किसी भी तरह से "कच्चे अंडे की बीमारी" नहीं है। दरअसल, अंडों में बैक्टीरिया नहीं होते हैं, लेकिन अगर चिकन की बूंदें उन पर लग जाएं तो वे संक्रमित हो सकते हैं। साल्मोनेला और कच्चे अंडे के बारे में सबसे आम मिथकों के बारे में जानें।

मिथक 1. साल्मोनेलोसिस का स्रोत अंडे हैं।

असल में स्रोत सलमोनेलोसिज़मुर्गियां हैं, और ताजे अंडों में साल्मोनेला नहीं होता है, भले ही वे बहुत अच्छी तरह से देखे गए हों। तो अंडे खाने से साल्मोनेला क्यों संभव है? बात यह है कि चिकन खाद के कण (जिसमें साल्मोनेला होता है) खोल पर मिल सकता है और अंडे को संक्रमित कर सकता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि इस्तेमाल से पहले अंडे को अच्छी तरह से धो लें।

नरम उबले अंडे के साथ कटलेट

मिथक 2. साल्मोनेला केवल घरेलू अंडे खाने से ही हो सकता है।

यह एक बड़ी भ्रांति है। कोई भी पोल्ट्री फार्म आपको अपने उत्पादों की पूरी सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है। यह शारीरिक रूप से असंभव है।

ओवन में तले हुए अंडे

इसके अलावा, साल्मोनेलोसिस मवेशियों, बकरियों, भेड़ों और यहां तक ​​कि सूअरों द्वारा भी किया जाता है।

दूध और चीनी के साथ अंडे की जर्दी से मुगल, ईविल ऑलिव फूड से पांच मिनट के लिए पानी के स्नान में डाला गया

मिथक 3. साल्मोनेला फ्रीजर में और गर्मी उपचार के दौरान मर जाता है।

साल्मोनेला एक बहुत ही कठोर जीवाणु है।पानी में, वह 6 महीने तक, सॉसेज और मांस में - 4 महीने तक, और जमे हुए मुर्गे में - एक साल या उससे अधिक तक रहती है।

अंडे उबालने का समय और तैयारी का चरण

हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, साल्मोनेला मर जाता है। सच है, वह इस शर्त पर मरती है कि आप एक कड़ा हुआ अंडा पकाते हैं या दोनों तरफ एक आमलेट तलते हैं। एक नरम उबला हुआ या तला हुआ अंडा एक ही खतरे को वहन करता है (यदि यह शुरू में साल्मोनेला से संक्रमित है)।

मिथक 4. बटेर के अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है।

शायद यह साल्मोनेला के बारे में सबसे आम मिथक है। वास्तव में, कोई भी पक्षी साल्मोनेला से संक्रमित हो सकता है यदि उसे ठीक से नहीं खिलाया जाता है और बहुत गर्म और गर्म वातावरण में रखा जाता है। इसलिए, यदि बटेरों को ऐसी परिस्थितियों में रखा जाता है, तो वे आसानी से साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं।

मिथक 5. आप खुद साल्मोनेलोसिस से उबर सकते हैं, बस एंटीबायोटिक्स लें

ध्यान दें कि साल्मोनेलोसिस एक काफी गंभीर संक्रामक बीमारी है। अनुचित उपचार के साथ, साल्मोनेलोसिस भी पुराना हो सकता है। इसलिए, यदि आपको साल्मोनेलोसिस का संदेह है, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, और यदि निदान की पुष्टि हो जाती है, तो आपको अस्पताल में पूरा इलाज करना चाहिए।

ध्यान दें कि अधिकांश आंतों के रोगजनक कई एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी होते हैं। यदि आप स्वयं एंटीबायोटिक चुनते हैं, तो आप संक्रमण के गुप्त वाहक बनने का जोखिम उठाते हैं।

साल्मोनेला रोग एक संक्रमण है जो साल्मोनेला से दूषित कुछ खाद्य पदार्थों के माध्यम से फैलता है। बच्चों और किशोरों में अधिक आम है। यह शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ हिंसक रूप से शुरू होता है। जहरीले झटके और इलेक्ट्रोलाइट और द्रव असंतुलन को रोकने के लिए आपातकालीन चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। हम ऐसी सामग्री प्रदान करते हैं जो मनुष्यों में साल्मोनेलोसिस के बारे में बताती है।

ऐसा माना जाता है कि स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित खाद्य पदार्थ केवल गांव में ही प्राप्त किए जा सकते हैं। कथित तौर पर अपनी ही गाय के कच्चे दूध और घरेलू मुर्गियों के अंडों में संक्रमण नहीं हो सकता है। लेकिन वास्तव में एक खतरा है - साल्मोनेलोसिस।

साल्मोनेलोसिस एक रॉड के आकार के बैक्टीरिया साल्मोनेला के कारण होने वाला संक्रमण है। कुल मिलाकर 2000 से अधिक प्रजातियां हैं। ये रोगाणु न केवल लोगों को, बल्कि जानवरों (मवेशी और मध्यम मवेशी, विभिन्न कृन्तकों) को भी संक्रमित करते हैं, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। हाल ही में, पक्षी, मुख्य रूप से जलपक्षी, साल्मोनेलोसिस से तेजी से बीमार हो रहे हैं।

साल्मोनेलोसिस संक्रमण

खराब थर्मली प्रोसेस्ड मीट, दूध, खट्टा क्रीम, संक्रमित पक्षियों के अंडे खाने से बैक्टीरिया हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। साल्मोनेलोसिस से संक्रमण तब हो सकता है जब व्यक्तिगत स्वच्छता का उल्लंघन किया जाता है।

साल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है?

साल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है इसका केवल एक ही तरीका है। यह मानव पाचन तंत्र में प्रवेश है। सैद्धांतिक रूप से, संक्रमित होने का सबसे आसान तरीका बतख के अंडे हैं। पशु चिकित्सकों के अनुसार हमारे देश में हर दूसरा बत्तख साल्मोनेला से संक्रमित है।

लेकिन सबसे अधिक बार, रोगी मुर्गियों से साल्मोनेलोसिस उठाते हैं। इन पक्षियों में, बत्तखों की घटना उतनी अधिक नहीं होती है, लेकिन हम चिकन अंडे और मांस बहुत अधिक खाते हैं।

अंडे में साल्मोनेलोसिस

क्या चिकन, बटेर और बत्तख के अंडे में साल्मोनेलोसिस होता है?हाँ, और तले हुए अंडे में भी! सामान्य तौर पर, यदि एल्ब्यूमिन और जर्दी तरल होते हैं, तो उनमें बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं।

आंकड़ों के मुताबिक, अधपके या अधपके अंडे खाने से ज्यादातर मरीज साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो जाते हैं। बेशक, बीमार होने का सबसे आसान तरीका है अगर आप उन्हें कच्चा पीते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, अब ऐसे मामले कम होते जा रहे हैं।

क्या तले हुए अंडे को पूरी तरह से आहार से बाहर करना बेहतर है?अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए: ताकि वे कम से कम 10 मिनट के लिए पानी में उबाल लें। तभी सभी साल्मोनेला मर जाते हैं।

क्या चिकन उत्पाद सुरक्षित हैं?चिकन कॉप के एक छोर पर जैसे ही कोई बीमारी फैलती है, लगभग पूरा खेत बीमार हो जाता है। ग्रामीणों के बीच, मुर्गियां अधिक अलग-थलग रहती हैं, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे साल्मोनेलोसिस से संक्रमित नहीं होंगे।

क्या संक्रमण पानी से फैलता है?बहुत कम बार, चूंकि साल्मोनेला के लिए नमी बहुत अनुकूल वातावरण नहीं है। संक्रमित होने के लिए, एक व्यक्ति को कच्चा पानी पीना चाहिए, जिसमें रोगजनकों ने हाल ही में और बड़ी मात्रा में प्रवेश किया हो। इसके अलावा, यदि आप बिना धुली सब्जियां और फल खाते हैं, तो स्वच्छता का पालन नहीं करने पर आप साल्मोनेलोसिस को पकड़ सकते हैं।

क्या साल्मोनेला एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में फैल सकता है?हवाई बूंदों से संक्रमित होना असंभव है। रोगी दूसरों को संक्रमित कर सकता है यदि वह शौचालय का उपयोग करने के बाद अपने हाथ धोए बिना खाना बनाता है या सामान्य स्वच्छता वस्तुओं का उपयोग करता है। इस मामले में, एक व्यक्ति को यह भी संदेह नहीं हो सकता है कि वह खतरनाक है। चूंकि इलाज किए गए रोगी या बैक्टीरिया के गुप्त वाहक वाले रोगी संक्रामक हो सकते हैं।

वर्ष के किस समय यह रोग सबसे खतरनाक होता है?उदाहरण के लिए, नियमित रूप से अंडे और मांस खाने से, यह बीमारी पूरे वर्ष पकड़ी जा सकती है। हालांकि, वसंत और गर्मियों में, साल्मोनेलोसिस सामान्य से अधिक आम है। इस समय, लोग गांवों, दचाओं की यात्रा करना शुरू करते हैं, बगीचों और बगीचों की देखभाल करते हैं, कच्चा दूध पीते हैं और अपने हाथों से भोजन खरीदते हैं। सड़कों पर खराब तली हुई ग्रिल्ड मुर्गियों के स्टॉल दिखाई देते हैं। इसके अलावा, गर्मी की गर्मी में, रोगाणु बहुत तेजी से गुणा करते हैं।

साल्मोनेलोसिस होने की सबसे अधिक संभावना किसे है?यह शरीर की सुरक्षा और उसमें प्रवेश करने वाले जीवाणुओं की संख्या पर निर्भर करता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि पूरे परिवार ने एक ही व्यंजन खाया, लेकिन कुछ संक्रमित हो गए, जबकि अन्य ने नहीं किया। यदि रोगी की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, तो उसके बीमार होने की संभावना अधिक होती है।

लेकिन अगर कोई व्यक्ति अच्छे स्वास्थ्य में है, तो वह हल्के रूप में साल्मोनेलोसिस ले सकता है। उदाहरण के लिए, वह तय करेगा कि उसे किसी बासी चीज से जहर दिया गया है (यह लक्षण कई बीमारियों की विशेषता है), एक दिन के लिए घर पर लेट जाएं और ठीक हो जाएं। सच है, इस मामले में, वह संक्रमण का वाहक बन सकता है।

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

साल्मोनेला छोटी आंत में प्रवेश करती है और वहां गुणा करती है। बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं। साल्मोनेलोसिस के संकेत हैं

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

संक्रमण के 12-24 घंटे बाद रोग तीव्र रूप से शुरू होता है। रोगी का तापमान बढ़ जाता है (कभी-कभी 40 डिग्री सेल्सियस तक), नशा विकसित होता है, पेट में दर्द, सिर, मतली, उल्टी, कमजोरी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, त्वचा बहुत पीली हो जाती है। कुर्सी बार-बार, तरल, भ्रूण, झागदार, अक्सर हरी हो जाती है। साल्मोनेलोसिस के सबसे महत्वपूर्ण लक्षण गंभीर निर्जलीकरण हैं।

क्या होगा अगर मरीज डॉक्टर को नहीं देखता है?गंभीर निर्जलीकरण और नशा के कारण साल्मोनेलोसिस खतरनाक है। उसी समय, रोगी एक तेज कमजोरी विकसित करता है, दबाव और शरीर का तापमान कम हो जाता है, नाड़ी तेज हो जाती है, सांस की तकलीफ दिखाई देती है, रोगी हिल नहीं सकता।

उच्च तापमान का मतलब है कि प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण से लड़ रही है, लेकिन कम तापमान इंगित करता है कि रोगी का शरीर "आत्मसमर्पण" कर चुका है और व्यक्ति जीवन और मृत्यु के बीच है। इसीलिए, बीमारी की शुरुआत में ही आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

बीमारी के बाद क्या जटिलताएं रह सकती हैं?समय पर उपचार और सही आहार के साथ, जटिलताएं विकसित नहीं होंगी। लेकिन अगर रोगी डॉक्टर की सिफारिशों का पालन नहीं करता है, तो गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस साल्मोनेलोसिस की "स्मृति में" रह सकता है।

साल्मोनेलोसिस के परिणाम और जटिलताएं

साल्मोनेलोसिस के नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। यदि साल्मोनेलोसिस का लंबे समय तक इलाज नहीं किया जाता है, तो यह बहुत गंभीर सामान्यीकृत रूप में बदल सकता है। इसके साथ, बैक्टीरिया आंतों से परे जाते हैं, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, पूरे शरीर में फैलते हैं और एक साथ विभिन्न अंगों (फेफड़े, पेट) में बस जाते हैं।

साल्मोनेलोसिस की जटिलताएं विकसित होती हैं, यकृत और प्लीहा में वृद्धि के साथ अक्सर मनाया जाता है, और सातवें दिन पेट और पक्षों पर एक गुलाबी दाने दिखाई देता है (गैर-उभरा, गैर-प्रुरिटिक, छोटा, स्पष्ट सीमाओं के साथ)। यदि डॉक्टर इस स्तर पर हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो रोग एक सामान्यीकृत सेप्टिक रूप में बदल जाएगा, जिसमें साल्मोनेला शरीर में प्युलुलेंट फ़ॉसी बनाता है। बैक्टीरिया मुख्य रूप से यकृत, फेफड़े, हृदय और गुर्दे को संक्रमित करते हैं। यह बहुत ही भयानक परिणामों की धमकी देता है, यहां तक ​​कि मौत भी।

साल्मोनेलोसिस की रोकथाम

टीकाकरण द्वारा साल्मोनेलोसिस की विशिष्ट रोकथाम संभव नहीं है। ऐसी कोई वैक्सीन नहीं हैं। बीमारी के बाद, प्रतिरक्षा न केवल बनती है, बल्कि इसके विपरीत - रोगी विभिन्न आंतों के संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है। और उसके लिए दूसरी बार साल्मोनेलोसिस को पकड़ना और भी आसान हो जाता है।

आप इस बीमारी से खुद को कैसे बचा सकते हैं? खाना सावधानी से पकाएं, भोजन को ठीक से स्टोर करें, अपने हाथ नियमित रूप से धोएं, केवल बड़े स्टोर में मांस खरीदें, सड़क पर निजी व्यक्तियों से चिकन न लें।

बच्चों में साल्मोनेलोसिस के लक्षण

बच्चों में, साल्मोनेलोसिस के लिए ऊष्मायन अवधि लगभग 3-4 दिन है। एक युवा रोगी में रोग के लक्षण और लक्षण कितने स्पष्ट होंगे, यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। साल्मोनेलोसिस 1 वर्ष से कम उम्र के शिशुओं और बच्चों में सबसे गंभीर है। शिशुओं में, साल्मोनेलोसिस के लक्षण प्रकट होने में कई घंटे लग सकते हैं।

साल्मोनेलोसिस के शुरुआती दिनों में, बच्चे गंभीर नशा विकसित करते हैं। यह कमजोरी, भूख न लगना, बुखार (39 डिग्री सेल्सियस तक) से प्रकट होता है। 3-4 वें दिन, रोगियों को दस्त का विकास होता है। शौचालय जाने की इच्छा बहुत बार-बार हो जाती है, कभी-कभी तो दिन में 10 बार से भी अधिक। साल्मोनेलोसिस वाले बच्चों में मल पानीदार होता है, जिसमें हरे रंग का रंग होता है। रोग के सातवें दिन मल में रक्त की धारियाँ दिखाई देती हैं। ये बच्चों में साल्मोनेलोसिस के विशिष्ट लक्षण हैं।

यदि छोटे बच्चों को साल्मोनेलोसिस के लिए समय पर पेशेवर चिकित्सा सहायता नहीं मिलती है, तो यह घातक हो सकता है। जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो बच्चे को अस्पताल ले जाना जरूरी है।

डॉक्टरों के आने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बच्चा बहुत पीता है। यह वांछनीय है कि ये विशेष खारा समाधान थे। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो बच्चे को चाय, फलों का रस दिया जा सकता है। इसके अलावा, संदिग्ध साल्मोनेलोसिस वाले एक युवा रोगी को अन्य बच्चों से अलग किया जाना चाहिए। याद रखें कि बच्चों में साल्मोनेलोसिस खतरनाक है।

साल्मोनेलोसिस का उपचार

साल्मोनेलोसिस के लिए स्व-उपचार अस्वीकार्य है। आंतों के संक्रमण के पहले लक्षण चिकित्सा सहायता लेने का एक कारण है। साल्मोनेलोसिस का इलाज कैसे किया जाता है? ठीक होने के बाद क्या किया जा सकता है और क्या नहीं? क्या आहार निर्धारित है।

साल्मोनेलोसिस का निदान

साल्मोनेलोसिस का निदान इस तथ्य से शुरू होता है कि वनस्पति पर विश्लेषण के लिए रोगी को पानी से धोया जाता है। वे मूत्र की भी जांच करते हैं और मल की दोहरी जीवाणु संस्कृति करते हैं।

डॉक्टरों को रोगी का सर्वेक्षण करना चाहिए (इसे एनामनेसिस कहा जाता है): उसने एक दिन पहले क्या खाया और पिया, क्या वह पहले भी इसी तरह से बीमार था, आने वाले दिनों में रिश्तेदारों के लिए एक अनुमानित मेनू, वे कैसा महसूस करते हैं .

वे पेट को भी सहलाते हैं: साल्मोनेलोसिस के साथ, पेट के ऊपरी आधे हिस्से में दर्द दिखाई देता है। उसके बाद, रोगी साल्मोनेला को एंटीबॉडी के निर्धारण के लिए रक्त दान करता है। यदि रोग के एक सामान्यीकृत रूप का संदेह है, तो बैक्टीरिया स्वयं रक्त में खोजे जाते हैं।

साल्मोनेलोसिस का इलाज कैसे करें

साल्मोनेलोसिस का इलाज कैसे करें, इसकी योजना रोगी की स्थिति के आधार पर डॉक्टर द्वारा चुनी जाती है। अगर बीमारी हल्की है तो मरीज घर पर ही रह सकता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट डाइट, बेड रेस्ट को सौंपा। नशा और निर्जलीकरण को खत्म करने के लिए, अवशोषक और खारा समाधान (एंटरोड्स, रेहाइड्रॉन, हाइड्रोविट) निर्धारित हैं।

बीमारी के मध्यम और विशेष रूप से गंभीर मामलों में, अस्पताल में इलाज करना आवश्यक है। वहां, रोगी लगातार चिकित्सा कर्मचारियों की देखरेख में होता है, जो रोग की जटिलताओं की संभावना को रोकता है। इसके अलावा, वहां अधिक गहन उपचार और परीक्षाएं की जाती हैं। रोगी का पेट धोया जाता है, निर्जलीकरण (क्लोसोल, एसीसोल) के खिलाफ अंतःशिरा समाधान निर्धारित किया जाता है। एंटीबायोटिक चिकित्सा (वर्तमान में फ्लोरोक्विनोलोन की तैयारी), विषहरण, एंटीस्पास्मोडिक, रोगसूचक चिकित्सा सहित जटिल उपचार किया जाता है।

इसके अलावा, रोगी को जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करने के लिए एंजाइम की तैयारी दी जाती है।

पहले, साल्मोनेलोसिस का इलाज टेट्रासाइक्लिन और क्लोरैम्फेनिकॉल से किया जाता था। अब इन दवाओं का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, 20 साल पहले कोई मजबूत एंटीबायोटिक्स और खारा समाधान नहीं थे। और अब उन्हें लगभग किसी भी फार्मेसी में आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

आमतौर पर वे 2 सप्ताह से अधिक अस्पताल में नहीं रहते हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि उपचार की निर्धारित अवधि के बाद, रोगी को अस्पताल से छुट्टी मिल जाती है, लेकिन वह अभी भी बैक्टीरिया छोड़ता है या बीमारी के लक्षण भी दिखाता है। फिर मरीज को घर भेज दिया जाता है, लेकिन बीमार छुट्टी बंद नहीं होती है और क्लिनिक में उनका पालन-पोषण होता रहता है।

साल्मोनेलोसिस के बाद आहार

दीक्षांत समारोह को एंटीस्पास्मोडिक्स, एंजाइम और प्रतिस्थापन दवाएं लेना जारी रखना चाहिए। उन्हें बी विटामिन से भी फायदा होगा।

लेकिन मुख्य बात साल्मोनेलोसिस के बाद आहार का पालन करना है: मोटे खाद्य पदार्थ और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सलाद, कच्ची सब्जियां, फल, गोभी का रस) को बाहर रखा गया है, क्योंकि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अधिक तनाव डालते हैं।

सबसे पहले, कॉफी, प्राकृतिक रस, डेयरी उत्पाद और सोडा छोड़ना बेहतर है।

आहार में सब्जी और अनाज के सूप, अनाज, उबली हुई सब्जियां, पके हुए फल शामिल होने चाहिए। आप आहार में मछली और मांस को शामिल कर सकते हैं, लेकिन केवल उबले हुए रूप में। चुंबन, कॉम्पोट्स, चाय की अनुमति है। आहार (तालिका संख्या 4) कम से कम 2 सप्ताह तक देखा जाना चाहिए।

शारीरिक गतिविधि पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अस्पताल से छुट्टी मिलने के बाद, रोगी तुरंत काम पर जा सकता है - उसे अब किसी सामान्य चिकित्सक या संक्रामक रोग विशेषज्ञ की देखरेख की आवश्यकता नहीं है।

टिप्पणी

साल्मोनेला विभिन्न प्रभावों के लिए बहुत प्रतिरोधी है: कमरे के तापमान पर, बैक्टीरिया घरेलू सामानों पर 3 महीने तक, सूखे जानवरों के मल में - 4 साल तक, पानी में - 5 महीने तक, मांस और डेयरी उत्पादों में - 6 तक बना रहता है। महीने, अंडे के छिलके पर - 24 दिनों तक;

साल्मोनेला लगभग तुरंत 100 डिग्री सेल्सियस पर और 30 मिनट के भीतर 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं। जब मांस उत्पादों में रोगजनक पाए जाते हैं, तो वे उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, 400 ग्राम मांस 19 सेमी मोटी को 2.5 घंटे तक उबालना चाहिए;

बैक्टीरिया बहुत कम तापमान का सामना करते हैं, नीचे -80 डिग्री सेल्सियस तक; साल्मोनेला पराबैंगनी विकिरण के प्रतिरोधी हैं; जब कीटाणुनाशक के साथ इलाज किया जाता है, तो रोगजनक 20 मिनट के भीतर मर जाते हैं।

साल्मोनेलोसिस के लिए आहार

साल्मोनेलोसिस के लिए आहार - तालिका संख्या 4, जो तीव्र बीमारियों और गंभीर दस्त के साथ पुरानी आंतों की बीमारियों के तेज होने के लिए निर्धारित है।

वे लिखते हैं कि वे दिन में 4 बार, एक ही घंटे में उपयोग करते हैं। मेनू में तरल और अर्ध-तरल व्यंजन शामिल होने चाहिए, शुद्ध, पानी में उबला हुआ और स्टीम्ड। कम से कम नमक खाना।

अनुमत उत्पाद:

पेय पदार्थ- बिना दूध वाली चाय, पानी पर कोकोआ थोड़ी मात्रा में दूध के साथ।

रोटी उत्पाद- कल की पेस्ट्री से सफेद और ग्रे गेहूं की रोटी, बेकरी उत्पादों और कुकीज़ की दुबली किस्में, सफेद ब्रेड क्रम्ब्स।

नाश्ता- हल्का पनीर, कम वसा वाली हेरिंग, घर का बना मांस।

दूध और डेयरी उत्पाद- कम वसा वाला ताजा तैयार पनीर, स्टीम सूफले, तीन दिवसीय केफिर, एसिडोफिलस दूध, थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम (व्यंजन में जोड़ें)।

वसा- ताजा मक्खन 5 ग्राम प्रति डिश, घी और जैतून का तेल।

अंडे और अंडे के व्यंजन- प्रति दिन 1 नरम उबला हुआ अंडा, तले हुए अंडे, अंडे को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सूप- कम वसा वाले कम वसा वाले मांस और मछली शोरबा पर अनाज (सूजी, चावल), उबला हुआ और मसला हुआ मांस, उबले हुए पकौड़ी और मीटबॉल, साथ ही अंडे के गुच्छे, घर का बना नूडल्स, सेंवई के साथ पकाया जाता है।

मांस और मछली के व्यंजन- कम वसा और कीमा बनाया हुआ मांस, वील और मछली से विभिन्न उत्पाद। एक जोड़े के लिए खाना बनाना बेहतर होता है, जब उत्पादों को तलना ब्रेडक्रंब में उखड़ता नहीं है। उबला हुआ मांस सूफले, कीमा बनाया हुआ मांस की सिफारिश की जाती है।

अनाज और पास्ता- पानी या कम वसा वाले शोरबा पर शुद्ध अनाज - चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज, अनाज के आटे से, पके हुए हलवे के रूप में और बिना किसी खुरदुरे अनाज से कटलेट; उबला हुआ पास्ता और सेंवई।

सब्जियां और साग- विभिन्न सब्जियों की प्यूरी, हलवा, वेजिटेबल कटलेट, बिना रफ क्रस्ट के बेक किया हुआ या तला हुआ। मक्खन के साथ उबली हुई फूलगोभी, उबली हुई तोरी और कद्दू उपयोगी हैं। कटा हुआ शुरुआती कच्चा साग, डिल और अजमोद को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

फल और जामुन- ताजे और सूखे मेवों और जामुन से तैयार प्यूरी, किसल्स, जेली, मूस, जैम। चीनी की मिठाई।

रस- सीमित मात्रा में फल, बेरी और सब्जियों के कच्चे रस, गर्म और आधा पानी या चाय से पतला करें। गुलाब कूल्हों और गेहूं की भूसी का उपयोगी काढ़ा।

निषिद्ध उत्पाद:

• मीठे और गर्म आटे से उत्पाद।
• वसायुक्त मांस और मछली; अचार, धूम्रपान, अचार; मांस, मछली और अन्य डिब्बाबंद स्नैक्स; सॉस।
• बाजरा, जौ, जौ के दाने।
• ठंडे और कार्बोनेटेड पेय, दूध के साथ कॉफी; आइसक्रीम, चॉकलेट, क्रीम उत्पाद।
• सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक रूप में; सरसों, सहिजन, काली मिर्च, फलियां; मशरूम।

दस्त के लिए नमूना मेनू

विकल्प संख्या 1

पहला नाश्ता:पानी पर मसला हुआ दलिया; पनीर ताजा मसला हुआ; चाय।

दोपहर का भोजन:सूखे ब्लूबेरी का काढ़ा।

रात का खाना:सूजी के साथ मांस शोरबा; भाप मीटबॉल; पानी पर मसला हुआ चावल दलिया; जेली।

दोपहर का नाश्ता:गर्म बिना पका हुआ गुलाब का शोरबा।

रात का खाना:भाप आमलेट; पानी पर मसला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया; चाय।

रात के लिए:चुंबन

विकल्प संख्या 2

पहला नाश्ता:एक तिहाई दूध और 5 ग्राम मक्खन के साथ पानी पर 300 ग्राम चावल का दलिया; 100 ग्राम अखमीरी ताजा पनीर 10-15 ग्राम खट्टा क्रीम और 5 ग्राम चीनी के साथ; एक गिलास चाय।

दोपहर का भोजन:चावल के साथ उबला हुआ चिकन; प्रोटीन आमलेट; चाय; रोटी।

रात का खाना:सेंवई के साथ मांस शोरबा पर सूप; 125 ग्राम स्टीम मीट कटलेट; 150 ग्राम गाजर प्यूरी; सेब साइडर का एक गिलास।

रात का खाना: 85 ग्राम उबली हुई मछली; मैश किए हुए आलू के 150 ग्राम; अखाद्य रोटी; रूसी पनीर के 25 ग्राम; एक गिलास चाय।

रात के लिए:सफेद ब्रेड के साथ एक गिलास गैर-अम्लीय केफिर या सूखी कुकीज़ (बिस्कुट, सूखे बिस्कुट) के साथ एक गिलास चाय।

पूरे दिन: 400 ग्राम सफेद ब्रेड; 50 ग्राम चीनी (चीनी का हिस्सा जैम, मिठाई से बदला जा सकता है)।

साल्मोनेलोसिस की रोकथाम

विशेषज्ञ पशुओं के वध और शवों के प्रसंस्करण पर पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण करने के लिए बाध्य हैं, यह जांचने के लिए कि क्या विभिन्न खाद्य कंपनियां, कारखाने, खानपान प्रतिष्ठान, किराना स्टोर स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं: क्या खाद्य उत्पाद सही ढंग से तैयार, संग्रहीत और बेचे जाते हैं। ऐसी जगहों पर नौकरी पाने वाले लोगों की जांच डॉक्टरों को करनी पड़ती है।

नागरिकों को याद रखना चाहिए कि ताजा दूध और कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए। आपको खिलौनों और शिशु देखभाल की वस्तुओं (विशेषकर निपल्स) को ठीक से संभालने की भी आवश्यकता है। और साल्मोनेलोसिस की सबसे अच्छी रोकथाम नियमित रूप से हाथ धोना है।

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