Plat ouzbek avec couches de tomates, poivrons, pommes de terre. Recette photo pour cuisiner la cuisine ouzbèke - domlyamy

Nous vous proposons une excellente recette. Le Dymlyama est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine orientale. L'article propose plusieurs options de cuisson. Choisissez celui qui vous convient et lancez-vous. Bonne chance!

informations générales

En Ouzbékistan, la fumée est aussi populaire que les raviolis dans notre pays. Ce plat est préparé en semaine et les jours fériés. Certes, à Tachkent, on l'appelle « domlama ». Mais l’essentiel ne change pas. Ce plat est un mélange de légumes (carottes, pommes de terre, chou) mijotés d'une certaine manière. La viande est également incluse dans la recette ouzbek. La fumée est aromatique, satisfaisante et incroyablement savoureuse. Vous voulez vous en assurer ? Alors préparez-le dès maintenant. Et nous vous aiderons avec cela.

Liste d'épicerie :

1/3 de tête de chou (200 g) ;
ampoule moyenne;
0,5 kg de pommes de terre ;
sel de mer;
aubergines - 2 pièces;
gousse de piment fort;
une pincée de coriandre et de cumin ;
3-4 têtes d'ail ;
carottes - 2 pièces;
huile végétale et eau - ½ tasse chacun.

Comment préparer la fumée dans un chaudron :

1. Lavez et épluchez les carottes, les aubergines et les pommes de terre. Commençons par les découper. Coupez les pommes de terre en grosses tranches. On fait la même chose avec les aubergines. Mais il vaut mieux couper les carottes en lanières.

2. Retirez la pelure de l'oignon. Coupez la pulpe (de préférence en demi-anneaux).

3. Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le un peu. Ajoutez un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché. Ensuite, nous mettons les carottes et les pommes de terre dans le chaudron. La couche suivante est l'aubergine. Sel. Placez le piment dessus. Il n’est pas nécessaire de mélanger quoi que ce soit. Laissez cuire les légumes.

4. Lavez la tête de chou à l'eau courante. Nous en aurons besoin d’environ 1/3. Commençons par râper le chou. Ensuite, nous l'envoyons au chaudron. Salez à nouveau. Ajoutez également un demi-verre d'eau. Disposez dessus les têtes d'ail non pelées. C'est ce que demande la recette. Le fumé sans ail ne sera pas aussi aromatique et juteux. Alors, fermez le chaudron avec un couvercle. Faites cuire le plat à feu vif pendant 5 minutes. Et après? Vous devez réduire le feu au minimum. Nous le chronométrons pendant 30 minutes. La fumée finie est servie chaude. Il est décoré d'herbes hachées. Nous vous souhaitons bon appétit !

Smokey à la manière ouzbek sur le feu

Ensemble de produits :

1,5 kg de pommes de terre ;
un mélange d'herbes provençales ;
gros oignons - 2 pièces;
500 ml d'huile de tournesol (idéalement, on utilise de la queue d'agneau) ;
aubergines - 2 pièces;
1,5 kg de porc (filet) ;
tomates - 3-4 pièces;
plusieurs feuilles de chou ;
3-4 gousses d'ail ;
deux carottes;
poivrons (doux) - 2 pcs.

Comment faire cuire de la fumée sur un feu :

1. Coupez le porc en morceaux moyens. Placer dans une assiette creuse.

2. Épluchez les pommes de terre. Si les fruits sont petits, coupez-les en quartiers. S'il s'agit de grosses pommes de terre, elles doivent être coupées en tranches.

3. Épluchez et rincez les carottes à l'eau. Coupez en cercles - plus c'est fin, mieux c'est.

4. Et le reste des légumes ? Nous coupons les tomates en rondelles et les aubergines et les poivrons en morceaux. Vous pouvez simplement hacher l'ail avec un couteau. Quant au chou, nous n’avons besoin que de quelques feuilles.

5. Versez la quantité d'huile indiquée ci-dessus dans le chaudron froid. Ajoutez des morceaux de viande. Sel. Ajoutez un mélange d'herbes provençales ou vos épices préférées. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Encore des épices. Ajouter l'ail. Disposez les oignons dessus. Viennent ensuite les carottes et les tomates. Sel. Saupoudrer d'épices. Placez-y les aubergines et les poivrons doux. Salez et poivrez à nouveau. Il ne reste plus qu'à recouvrir ces ingrédients de feuilles de chou. Mais ce n'est pas tout. Couvrir tout le chaudron avec un couvercle de diamètre adapté. Faites cuire notre plat sur le feu pendant 1 heure. Il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit. Après 60 minutes, goûtez la fumée. Si les légumes ont ramolli, cela signifie que vous pouvez éteindre le feu et commencer à manger le plat. Répartissez-le dans les assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.

Recette multicuiseur

Ingrédients:

Zucchini de taille moyenne;
oignon - 3 têtes;
700-800 g de porc ;
épices;
tomates - 3 pièces;
deux grosses carottes;
pommes de terre - 4 pièces;
un bouquet d'aneth;
poivron - 3 pièces;
200-300 g de chou (chou blanc).

Instructions de cuissons

Étape 1. Coupez le porc en morceaux. Frottez chacun d'eux avec un mélange composé de sel, de cumin, de coriandre et de poivre noir. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur. Démarrez le mode « Rôtir les légumes ». Curieusement, nous déposons d'abord la viande. Ferme la couverture. Nous le chronométrons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le porc sera légèrement frit et libérera du jus.

Étape 2. Ouvrez le couvercle. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles sur la viande. Après quelques minutes, ajoutez le reste des ingrédients dans cet ordre :

tomates tranchées;
poivron (pailles);
carottes (tranches);
pommes de terre coupées en fines tranches;
courgettes (petites tranches);
chou coupé en morceaux moyens.

Étape 3. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et de vos épices préférées. Vous pouvez également ajouter de l'ail passé dans une presse spéciale.

Étape 4. Ferme la couverture. Nous exécutons le même mode pendant 20 minutes. Transférez le plat fini dans une tasse profonde et saupoudrez dessus d'aneth haché.

Enfin

Vous avez maintenant une nouvelle recette dans votre collection culinaire. Le Dymlyama peut être cuit au chaudron, à la mijoteuse et sur le feu.

Le Dymlyama - un ragoût de légumes ouzbek - est généralement cuit sur un feu ouvert et toujours dans un grand chaudron.

La fumée donne au plat un arôme particulier, mais ce n'est pas pour cela que le plat tire son nom. Pour être juste, il faut dire que tous les peuples de l'Est ont ce plat, et dès qu'ils ne l'appellent pas - dimlyama, domlama, dumlama... Et c'est tout de même la même chose))) Ils disent ça en traduction « Dymlash » signifie « s'envoler ». Par conséquent, tous les légumes, ainsi que la viande, sont cuits à la vapeur dans leur jus sous un couvercle fermé pendant au moins deux heures, voire plus.

Ici, nous examinerons la possibilité de préparer de la fumée à la manière ouzbèke dans un chaudron à la maison et à raison de quelques portions. Le principe reste le même. Pour une famille nombreuse, le nombre de composants devrait être augmenté.

Pour préparer du smokeyma à la manière ouzbèke, nous prendrons tous les produits de la liste.

La meilleure façon de préparer de la fumée dans un chaudron est de jeune agneau avec l'os et la graisse de la queue, nécessaires pour éviter que le plat ne brûle. Je n'aime pas vraiment la graisse de la queue, j'ai donc décidé d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale au fond de la poêle. Mais s'il y a de la graisse de queue, elle doit être hachée très finement et placée au fond du plat.

Ajoutez ensuite la viande. Bien sûr, plus il y a de viande, plus la fumée est savoureuse. Il est également bon de combiner la pulpe et les os. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices.

La couche suivante est constituée de carottes et d'oignons (la troisième partie). Les carottes peuvent être coupées en grosses rondelles, tout comme les oignons. Si la fumée de style ouzbek est préparée dans un grand bol, les légumes sont ajoutés en morceaux encore plus gros. Chaque couche est saupoudrée de sel et d'épices. Vous pouvez mettre ici la moitié de la quantité totale d'ail.

Ensuite, des légumes verts grossièrement hachés et des rondelles d'aubergines épaisses sont disposés. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

Coupez les tomates douces en grosses rondelles. Si le récipient est grand, les tomates peuvent être coupées en deux. Salez, poivrez et ajoutez une autre couche d'herbes et d'oignons. Pressez tous les légumes en les tassant légèrement.

Vient ensuite une couche de pommes de terre grossièrement hachées accompagnées d'épices et de sel. Il est conseillé de ne pas éplucher complètement l'ail, mais je l'ai ajouté sous sa forme pelée - en gousses.

Et la dernière couche est du chou. Sa quantité est facultative. Le chou est coupé très gros et divisé en fragments. Il est posé comme pour recouvrir tous les légumes d'un couvercle de feuilles de chou.

Les légumes doivent être bien couverts. Enroulez une serviette humide sur le dessus pour empêcher le liquide de s'échapper sous forme de vapeur. Tout est porté à ébullition et le feu est réduit au minimum. Sous cette forme fermée, le plat doit mijoter pendant environ 2,5 heures. Par conséquent, tous les légumes sont coupés en gros morceaux. Ma version a pris environ 1h30 à cuire et tout était bien cuit. Plus les plats sont petits, plus la fumée cuit rapidement.

Passé le temps imparti, on ouvre le couvercle et constate que les légumes se sont affaissés pendant la cuisson, c'est normal. Et l'odeur est époustouflante. On met les légumes sur le plat dans l'ordre inverse, d'abord le chou, puis les pommes de terre, et tout le reste. Il devrait rester du liquide au fond.

Servir le smokeyma à la ouzbèke cuit au chaudron, saupoudré d'herbes fraîches. Bon appétit!

Le Domlama ou Dumlama est un plat populaire de la cuisine ouzbèke, ouïghoure et tadjike. Une excellente alternative pour cuisiner en plein air sur un feu de camp ou un feu ouvert pour satisfaire une grande foule sans s'enliser dans la routine culinaire.

Le secret de la cuisine est caché dans le nom même du plat : dum ( Ouzbek), maison ( Taj.) - laisser mijoter. Traditionnellement, le Domlama est cuit dans un grand chaudron, ce qui en fait une excellente option à la fois pour un plat festif fait maison et pour un pique-nique.

Ingrédients nécessaires à la cuisson

Le principe fondamental de la préparation du domlam est le même : il s'agit d'une viande mijotée avec des légumes, qui ne prend pas de temps et ne nécessite pas la maîtrise de techniques culinaires complexes.

Les variations avec les légumes et leur quantité sont tout à fait acceptables, ici vous pouvez vous concentrer sur vos goûts et préférences personnels.

Vous trouverez ci-dessous un ratio approximatif de produits pour préparer 4 portions, qui est ajusté en fonction du nombre prévu de personnes dans l'entreprise.

Viande - une vraie recette orientale implique de l'agneau, mais le bœuf ou le porc maigre est tout à fait acceptable - 0,6 kg.
Graisse de queue (facultatif)
Oignons – 2 gros oignons.
Carottes – 0,5 kg.
Tomate – 2 pièces.
Poivron (de préférence rouge charnu) – 2 pcs.
Aubergine – 2 pcs.
Pommes de terre – 1 kg.
Chou blanc – 1 pc.
Verts (coriandre, aneth, persil, céleri) - 4 bouquets.
Épices : ail, piment, cumin, paprika séché, pois noirs, sel.
Coing - facultatif.
Huile végétale pour la friture.

Note! La recette originale contient de la graisse de queue. Mais du fait que ce produit n'est pas apprécié de tout le monde, la version adaptée permet son absence. L'essentiel est que si vous décidez de l'utiliser, ne laissez pas les crépitements dans le chaudron, cela gâcherait le goût du produit fini.

Étapes de cuisson

Aucune compétence en haute cuisine n’est requise pour préparer ce délice. Les méthodes de découpe des aliments sont assez simples - aussi grandes que possible, afin que le goût de chaque morceau absorbe le bouquet de tous les ingrédients, mais préserve également la beauté de la forme.

Le long processus de cuisson à venir ne doit pas transformer le plat fini en bouillie. Vous trouverez ci-dessous une description étape par étape et détaillée de la façon de préparer un délicieux Domlyama dans un chaudron - suivez nos conseils et votre gâterie dépassera toutes les attentes.

Étape n°1 – friture

Un bon domlyama est préparé avec de la viande mi-grasse ; un excès de graisse ou de viande sèche ne donnera pas un résultat idéal. La recette indique une quantité approximative pour quatre personnes. Mais une cuisson régulière dans un chaudron nécessite un plus grand nombre de portions, il doit donc y avoir suffisamment de viande pour recouvrir son fond d'une couche uniforme.

Le chaudron doit être bien chauffé à feu vif et ouvert.
S'il est décidé d'utiliser de la graisse de queue, il faut d'abord la rendre et les crépitements doivent être éliminés.
Ajouter généreusement l'huile végétale.
Coupez la viande en morceaux assez gros, de la taille d'un poing, et faites-la frire dans l'huile chaude. Il est nécessaire que la viande prenne rapidement une croûte afin qu'elle conserve son goût et son arôme, complétant ainsi le bouquet global du plat.

Conseil! N'essayez pas de trop cuire les morceaux de viande. Ils ont encore beaucoup de temps devant eux pour se préparer. La tâche principale de la friture est de « sceller » rapidement le jus de viande à l’intérieur.

Étape n°2 – sauter

Il est suggéré de couper les carottes pour domlama dans différentes versions en rondelles ou en grandes lanières.

On commence par couper les carottes. Les grosses pailles sont préférables, elles dégagent alors leur couleur, et le domlama, en plus d'être savoureux, se révélera également d'une couleur étonnamment belle.
L'oignon est coupé en grosses rondelles.
Pendant que la viande est frite, vous devez réduire progressivement le feu. Pour que la chaleur restante aide à l'étape suivante - le sauté, mais s'affaiblit au moment où nous commençons à mijoter.
La viande est recouverte d'une couche uniforme de carottes et on leur laisse le temps de libérer leur jus. A ce moment, les carottes donneront leur belle couleur au futur plat.
Ajoutez ensuite l'oignon et faites revenir le tout encore un peu.
A la fin du sauté, le tout est généreusement saupoudré d'un mélange de cumin, paprika, sel et poivre noir.

Important! Essayez de ne laisser mijoter que légèrement les carottes et les oignons, ils ne doivent pas être trop frits. L'oignon doit donner sa saveur à la viande et les carottes doivent ajouter de la couleur au futur plat.

Étape n°3 – pose des couches végétales

Assurez-vous de faire attention à cette étape. L'arôme et le goût finaux du plat dépendent en grande partie de la manière dont vous ajoutez correctement les légumes avant la cuisson.

Le Domlama est un plat qui met beaucoup de temps à mijoter, mijotant ensemble pendant un certain temps, toutes les couches doivent atteindre le bon état, tout en se réunissant dans un ensemble gustatif commun et sans perturber l'esthétique visuelle.

Lorsqu'ils disposent des couches d'ingrédients dans un chaudron, ils essaient de suivre une règle simple : les produits qui nécessitent plus de temps de cuisson sont placés plus bas.

Pommes de terre - entières ou en deux, si les pommes de terre sont trop grosses, placez-les sur la viande sautée avec les oignons et les carottes, en saupoudrant d'un mélange de paprika séché, de cumin, de poivre noir et de sel.
Chou - retirez les grandes feuilles supérieures, nous en aurons besoin pour la couche supérieure, et le reste est coupé en grands carrés, placé sur les pommes de terre et également saupoudré d'un mélange d'épices.
Les aubergines sont coupées en rondelles et placées sur la couche de chou. Pour supprimer l’amertume caractéristique de ce légume, il est préférable de retirer la peau.
Le poivron est coupé en gros morceaux - c'est la couche suivante au-dessus des aubergines.
A ce stade, le mélange d'épices est à nouveau généreusement saupoudré, mais de l'ail haché et du piment sont ajoutés.
Pour obtenir l'arôme le plus profond du plat, vous pouvez éplucher 1 à 2 têtes d'ail des pelures en excès, les rincer à l'eau et, sans les démonter en tranches, les approfondir entières au milieu des couches de légumes.
La même chose est faite avec le coing - il est placé en profondeur dans toute la composition.
Les tomates, préalablement pelées et coupées en gros morceaux, sont placées dans la couche suivante.
Ensuite, tout est recouvert d'herbes hachées préparées à cet effet. Toutefois, cette couche peut être exclue. De nombreux amateurs de cuisine orientale préfèrent cuisiner le domlama sans légumes verts et en saupoudrer généreusement le plat fini juste avant de servir.

Les feuilles de chou restantes sont utilisées pour recouvrir toutes les couches posées afin de créer un effet mijoté pendant la cuisson. L'arôme de tous les composants du plat se mélangera à l'intérieur, créant une combinaison unique d'arôme de viande avec des jus de légumes et le piquant des épices.

Conseil! N'ajoutez pas d'eau. Tous les légumes contiennent leur propre jus, qui apportera la jutosité nécessaire au plat. En dernier recours, il est permis d'ajouter du jus de tomate ou de la pâte de tomate diluée jusqu'à obtenir sa consistance.

Étape n°4 – extinction

La composition créée du futur plat est recouverte d'un couvercle de chaudron et laissée à feu minimum. Le temps d'extinction est de 1,5 à 2 heures.

Essayez de garder un œil sur les braises du feu pour éviter qu'il ne devienne trop chaud.
A cette étape, il est important de maintenir une température constante qui permettra au plat de cuire parfaitement sans craindre qu’il ne brûle.
Il vaut mieux ne pas déranger le couvercle du chaudron, la pression nécessaire est créée en dessous, ce qui assurera un excellent résultat final.

Il ne faut en aucun cas remuer un plat qui n'est pas encore prêt. Prenez votre temps, laissez-le atteindre la condition souhaitée.

Étape n°5 – soumission

Vient maintenant l’étape la plus importante et la plus attendue, que tout le monde attendait avec impatience : servir.

Des morceaux de viande, des pommes de terre et des légumes sont disposés sur une immense assiette commune.
L'excellente sauce formée lors de la cuisson doit également être présente au moment de servir et ne doit pas être ignorée.
Les feuilles de chou qui recouvraient le plat mijoté sont également utilisées dans l'alimentation, car elles sont saturées de toute la splendeur des arômes de la nourriture et du feu.
Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le plat d'herbes fraîches hachées afin qu'elles confèrent leurs arômes et leurs huiles essentielles au plat encore chaud, diluant ainsi la composition globale du goût avec son bouquet unique.

Un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke est facile et simple à préparer. Copieux et très savoureux, il était à l'origine préparé à partir d'agneau. Mais plus tard, comme d'habitude, diverses options sont apparues avec d'autres types de viande. Une chose reste inchangée : la viande, les légumes et les herbes, et un goût incroyable.

Viande tendre, légumes frais et vacances sur la table

L'une des conditions indispensables du domlya classique est l'absence de traitement thermique préalable de la viande et des oignons. Mais c'est un classique. Tout comme l'agneau dans la recette. Mais combien de chefs – tant de goûts. À proprement parler, ce qui s’écarte des classiques ne peut pas être qualifié de fait maison, ce qui s’applique à tous les plats en général. Mais si vous appelez ce plat un ragoût de légumes avec de la viande (ce qui ne serait pas une erreur), alors les ingrédients peuvent être modifiés. L'essentiel est de ne pas toucher aux principaux produits.

Il est difficile de dire que ce plat est né précisément sur le territoire de l'Ouzbékistan. Compte tenu de la facilité de préparation, il est fort probable que le domlama ait été préparé depuis l'apparition des premiers ustensiles adaptés à cet effet. Le plat proviendrait apparemment d’Asie, même s’il n’y a pas de consensus à ce sujet. Domlyama est préparé dans un chaudron ou dans tout récipient à paroi épaisse. Il est très pratique de le préparer dans une mijoteuse. Pour découvrir tout l'arôme et le goût du plat, vous devez utiliser de la viande réfrigérée - pas de congélation. Et bien sûr, des légumes frais et de qualité.

Recette classique

Ce qui sera nécessaire :

agneau (côtes) - 1 kg;
pommes de terre - 300 g;
poivron doux - 350 g;
oignon - 200 g;
chou - 1,5 kg;
tomates - 400 g;
ail - 50 g;
sel;
poivre - 5 g;
Zira - 10 ;
huile végétale.

Comment cuisiner:

Teneur en calories pour 100 g : 112,53 kcal

Ce qui sera nécessaire :

porc - 800 g;
pommes de terre - 1,5 kg;
lecho - 600 g;
chou - 4 feuilles;
huile végétale - 100 g;
sel;
poivre.

Comment cuisiner:

Rincez le porc, séchez-le et traitez-le. Couper en cubes moyens.
Versez l'huile dans une casserole à fond épais. Réchauffer. Jetez-y la viande coupée.
Vous pouvez utiliser n'importe quel lecho. Peu importe qu'il soit acheté ou fait maison.
Placer le lecho sur la surface du porc.
Traitez les pommes de terre et lavez-les. Couper en gros morceaux. Placer dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre.
Rincez le chou. Déchirez les feuilles en gros morceaux. Placez-les sur les pommes de terre afin qu'elles soient complètement recouvertes.
Le secret principal : fermez la casserole avec un couvercle et placez sur feu maximum pendant 6 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire 2 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer ou d'ajouter de l'eau. N'ouvrez pas le couvercle tant que la cuisson n'est pas terminée.

Teneur en calories pour 100 g : 133,50 kcal

Ce qui sera nécessaire :

graisse de queue - 400 g;
longe d'agneau - 1 kg;
chou - 500 g;
pommes de terre - 1,5 kg;
oignon - 600 g;
carottes - 500 g;
poivre;
sel;
coriandre (grains);
eau - 100 ml.

Comment cuisiner:

Rincer et traiter la longe. Couper en portions le long de l'os.
Ensuite, vous devez prendre la grosse queue. Coupez-le en tranche de 1 cm de large et placez le saindoux dans une casserole ou un chaudron. Placer les côtes coupées à la surface de la graisse. Ajoutez du sel.
C'est maintenant au tour des légumes. Traitez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez à votre guise, mais grossièrement. Coupez l'oignon en demi-anneaux épais.
Ajouter les légumes préparés à la viande. Tout d’abord, déposez l’oignon en l’étalant uniformément sur la surface. Après les oignons, mettez les carottes, puis les pommes de terre. Salez les légumes et saupoudrez de coriandre.
Coupez la tête de chou en quartiers. Démonter en feuilles. Placez les feuilles préparées sur les légumes en recouvrant complètement le contenu de la casserole. Versez de l'eau. Couvrir le plat avec un couvercle. Placer sur feu modéré. Lorsque vous entendez le bruissement de la grosse queue, le feu doit être éteint. Faites cuire le plat pendant au moins une heure.
Au bout d'une heure, retirez la vaisselle du feu. Laissez infuser quelques minutes. Disposer dans des assiettes portionnées en prenant soin de les disposer de manière à conserver les couches.

Teneur en calories pour 100 g : 175,12 kcal

Ce qui sera nécessaire :

viande (agneau/porc/filet de poulet/ailes - au choix) - 500 g ;
oignon - 150 g;
carottes - 100 g;
aubergine - 250 g;
poivron doux - 350 g;
pommes de terre - 300 g;
tomates - 200 g;
chou - 1 kg;
pâte de tomate - 50 g;
eau - 250 ml;
huile végétale - 50 ml;
verdure;
ail;
sel.

Comment cuisiner:

Traitez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement. Passer l'ail au presse.
Lavez la viande, traitez-la, coupez-la en cubes moyens. Faire frire dans une mijoteuse dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon et l'ail dans le bol.
Traitez les carottes, les aubergines, les tomates et les pommes de terre et rincez. Couper en tranches.
Traitez le chou coupé en morceaux de 2 x 2 cm. Traitez le poivron coupé en demi-pailles.
Placez tous les légumes dans un multicuiseur en couches. Placer les carottes sur la viande et les oignons. Pour les carottes - aubergines. Pour les aubergines - poivrons doux. Ensuite - les pommes de terre et les tomates. La toute dernière rangée est constituée de chou, qui doit être posé en surface pour qu'il recouvre le reste des produits.
Saupoudrer d'herbes hachées.
Dans une tasse d'eau tiède, diluez le sel et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce obtenue dans le bol du multicuiseur. Ferme la couverture. Activez le programme « Extinction ». Temps - 40 minutes.
Après 40 minutes, le multicuiseur s'éteindra. N'ouvrez pas le couvercle pendant environ un quart d'heure - laissez infuser le plat. Ouvrez ensuite le couvercle et disposez dans des assiettes creuses, sans oublier d'ajouter la sauce.

Teneur en calories pour 100 g : 148,12 kcal

Ce qui sera nécessaire :

boeuf - 1 kg;
oignon - 300 g;
carottes - 200 g;
tomates - 350 g;
poivron doux - 300 g;
aubergines - 400 g;
ail - 50 g;
persil - 50 g;
pommes de terre - 600 g;
chou - 300 g;
zira - 10 g;
sel;
poivre;
huile végétale.

Comment cuisiner:

Versez de l'huile végétale dans le chaudron.
Traitez, rincez, coupez la viande en cubes moyens. Mettez-le dans un chaudron. Cuire un quart d'heure. Retirez ensuite la viande du feu. Assaisonner et saler le contenu. Ajoutez le cumin.
Traitez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Placer l'oignon sur la viande.
Traitez les carottes, rincez-les, coupez-les en tranches. Placer sur l'oignon. Salez et poivrez les carottes.
Lavez et coupez les tomates et les aubergines en tranches. Coupez le poivron transformé en rondelles. Disposez les tomates sur les carottes, puis les aubergines et enfin les poivrons.
Salez et poivrez à nouveau, ajoutez le cumin, le laurier, le persil grossièrement haché et l'ail coupé en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les pommes de terre hachées grossièrement.
Garnir tous les légumes de feuilles de chou grossièrement hachées. Versez un litre d'eau.
Placez le chaudron sur feu maximum. Faire bouillir le contenu. Réduisez la flamme au minimum. Cuire une heure, à couvert.

Teneur en calories pour 100 g : 119,08 kcal

Ce qui sera nécessaire :

oignon - 300 g;
carottes - 300 g;
poivron doux - 500 g;
ail - 50 g;
pommes de terre - 800 g;
aubergines - 1 kg;
tomates - 600 g;
huile végétale - 150 ml;
épices;
sel.

Comment cuisiner:

Traitez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
Traitez les carottes et coupez-les en demi-tranches.
Traitez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches, en lanières, en cubes ou en tranches.
Traitez les aubergines et coupez-les en grosses lanières ou en cubes.
Traitez les poivrons doux. Couper en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
Coupez les tomates en grosses tranches.
Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais. Disposez-y des couches : oignons, carottes, pommes de terre, aubergines, poivrons, tomates. Ajoutez un peu de sel et de poivre à chaque couche. Couvrir le plat avec un couvercle. Le feu doit être modéré. Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure.

Teneur en calories pour 100 g : 74,59 kcal

Ce qui sera nécessaire :

bœuf ou agneau gras - 500 g;
oignon - 300 g;
carottes - 300 g;
aubergines - 200 g;
tomates - 350 g;
poivron doux - 600 g;
chou - 200 g;
sel;
poivre;
ail;
cumin;
persil;
piment - 1 pc.

Comment cuisiner:

Placer la viande transformée, lavée et coupée en gros dés au fond d'un plat réfractaire.
Placez des rondelles d'oignon épaisses, des tranches de carottes, des aubergines, des poivrons doux et des tomates sur la viande - exactement dans cet ordre.
Salez et poivrez chaque couche. Saupoudrer de cumin et de piment finement haché.
Couvrir le dessus des aliments avec des morceaux de feuilles de chou grossièrement déchirées.
Couvrir le plat avec un couvercle. Mettre au four à 180°Ϲ. Temps - heure.
Placez le plat fini sur des assiettes en essayant de couvrir toutes les couches. Garnir de persil. Servir.

Teneur en calories

Ce plat allie très bien viande et légumes, il est facile à préparer et vous pouvez être sûr que le dîner en famille sera très savoureux. Nous vous suggérons de préparer le Domlama à la manière ouzbèke, et notre recette étape par étape avec photos vous expliquera en détail comment préparer un délicieux plat à la maison. Et ne vous laissez pas effrayer par la liste impressionnante d’ingrédients, car c’est grâce à la combinaison harmonieuse des produits que ce plat est si apprécié.

Le Domlama est un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke ; selon la recette classique, il doit être préparé dans un chaudron et sur un feu. Le nom même de fumée, comme on appelle aussi communément ce plat, suggère qu'il doit être cuit en fumée. À la maison, préparer le Domlama à la manière ouzbèke est un peu plus facile. Nous aurons besoin d'un chaudron et d'une liste assez longue d'ingrédients qu'il faudra préparer avant de commencer. Ne vous laissez pas effrayer, il est en fait très simple de préparer du domlama d’agneau.

Ingrédients:

Agneau (bord épais, côtes) - 1 kg
Oignons - 500 g
Carottes - 500 g
Pommes de terre (moyennes) - 8 pcs.
Tomate (grosse, mûre) - 3 pcs.
Aubergine - 2 mcx
Poivron - 3 pcs.
Chou - 1/2 tête
Pomme (aigre, verte. Idéalement - coing.) - 2 pcs.
Ail - 2 pcs.
Huile végétale - 70 ml
Piment rouge - 1 pc.
Coriandre (peut être remplacée par du persil) - 1 bouquet.
Zira - 1 c.
Coriandre - 1 c.
Poivre noir - 1 c.
Sel (+ 1 cuillère à soupe pour le trempage des aubergines) - 2 c.

Comment cuisiner Domlama à la manière ouzbek dans un chaudron

En fait, le Domlama cuit à la manière ouzbèke ressemble beaucoup à un ragoût de légumes, et si vous souhaitez le diversifier avec des aubergines ou des courgettes, alors ce n'est pas interdit. Comme on dit « le goût et la couleur... ». Il est important que nous cuisions le domlama dans un chaudron, et c'est cet ustensile à parois épaisses qui rendra notre plat si savoureux. Le plat est ouzbek, mais il peut être préparé n’importe où, pas seulement en Ouzbékistan, il est important d’avoir des ustensiles adaptés.

Vous devez aller au marché ou chez les agriculteurs et leur acheter du bon agneau - c'est un must pour préparer un délicieux domlama ouzbek. Rincez bien la viande et coupez-la en morceaux de la même manière que nous coupons la viande en pilaf. Si nous avons des côtes d'agneau, nous les séparons.

Placez le chaudron sur le feu et versez de l'huile dedans, baissez la viande dans le chaudron et placez-la sur une rangée. La viande doit être frite à feu moyen.

À ce moment-là, nous éplucherons les pommes de terre et les oignons et retirerons les graines des poivrons doux.

Nous coupons l'oignon et les pommes de terre en rondelles, seules les rondelles de pommes de terre doivent être plus épaisses que les oignons. Nous coupons les tomates en rondelles et les poivrons doux peuvent être coupés en lanières.

La viande ou les côtes doivent être frites à ce moment-là et nous retournons la viande de l'autre côté.

Vous devez mettre plusieurs couches de légumes que nous avons préparés sur la viande. Disposez les oignons en première couche.

Vient ensuite les pommes de terre, puis disposez le poivron.

Après les poivrons, ajoutez les tomates.

Le chou doit être démonté et chaque feuille coupée en plusieurs morceaux et placée sur les tomates.

A la fin, ajoutez toutes les épices et versez un demi-verre d'eau de la bouilloire dans le chaudron.

Nous prenons une assiette pouvant recouvrir une couche de chou et y plaçons un pot d'un litre d'eau. (Il servira de cargo). Augmentez le feu et attendez que l'eau bout.

Les légumes commenceront donc à produire intensément du jus et dès que les légumes libéreront une quantité suffisante de jus, la charge pourra être supprimée. Couvrir le chaudron avec un couvercle, baisser le feu au minimum et laisser reposer encore 1h30.

Nous prenons un plat et essayons d'y placer le domlama préparé à la manière ouzbèke couche par couche. L'agneau doit être dessus. Bon appétit!