Pâte levée à base de levure sèche pour tartes. Pâte levée : règles de base

Il n'y a probablement personne qui n'aime pas les tartes frites ou cuites au four à base de pâte levée. Mais préparer cette pâte selon toutes les règles est un processus très long. Bien que j'aime « travailler » avec de la pâte levée, il arrive parfois que vous ayez un besoin urgent de faire des tartes avant l'arrivée des invités. Et ici, les recettes pour faire de la pâte levée rapide viennent à la rescousse. De telles recettes sont une véritable aubaine pour les femmes au foyer occupées.

Je propose une option économique pour préparer une pâte levée rapide pour tartes à l'eau. Pour ce test, vous aurez besoin d'ingrédients simples que vous avez toujours en cuisine. La pâte est préparée sans problème. Et les tartes, qu'elles soient frites ou cuites au four, s'avèrent moelleuses et savoureuses.

Préparons les produits nécessaires.

Dans un récipient, mélangez 60 g de farine tamisée, la levure et le sucre, remuez.

Ajouter de l'eau tiède, mélanger, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit tiède pendant 15 minutes.

Après le temps imparti, versez l'huile dans le mélange de levure qui a augmenté de volume, salez et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine petit à petit et commencez à pétrir la pâte, d'abord dans un bol. Posez-le ensuite sur une table saupoudrée de farine et continuez à pétrir sur la table. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se séparer facilement de vos mains et de la table.

Graisser un bol avec une petite quantité d'huile végétale, y mettre la pâte, couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps la pâte lèvera très bien. Il est très doux, élastique, ne se déchire pas et peut donc être étalé finement. Les tartes se pincent facilement lors du moulage et ne s'ouvrent pas à la cuisson.

La pâte levée rapide pour tartes à l'eau est prête. Nous le mettons sur la table et commençons à préparer les tartes. Avant d'enfourner, laissez « lever » les produits pendant 15 minutes.

En utilisant cette recette, vous obtiendrez une pâte à tarte simple à la levure qui fera d'excellentes tartes cuites et frites.

Ingrédients:

sucre – 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1 cuillère à café;
levure sèche – 1 sachet ;
farine – 800 g;
huile végétale – 2 c. cuillères;
lait – 400 ml;
œuf – 2 pièces.

Préparation

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients ci-dessus sauf la farine. Mélangez-les bien, puis ajoutez les deux tiers de la farine et pétrissez la pâte. Commencez avec une cuillère ou une spatule, puis il est préférable de pétrir avec les mains. Ajoutez progressivement toute la farine à la pâte, elle doit devenir un peu collante.

Saupoudrer la pâte finie de farine, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Après cela, commencez à faire des tartes.

Cette recette de pâte est assez ancienne, mais en même temps simple, et les tartes qui en sont faites s'avèrent très savoureuses et aérées.

Ingrédients:

lait – 500 ml;
crème sure – 200 g;
œuf – 3-4 pièces ;
farine – 1,8 kg;
levure -50 g;
margarine – 200 g;
sucre – 1 cuillère à soupe;
sel – 1 cuillère à café.

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Faites fondre la margarine et ajoutez-la au lait avec tous les autres ingrédients sauf la farine. Mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée. Pétrir une pâte homogène, bien la pétrir, l'envelopper dans une couverture ou une serviette et la mettre dans un endroit tiède pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la pâte lève. Le temps écoulé, coupez la pâte en portions et préparez les tartes.

Pâte levée pour tartes frites

Si vous préférez les tartes frites plutôt que celles cuites au four, nous partagerons une façon de préparer de la pâte levée juste pour elles.

Ingrédients:

lait – 1,25 cuillère à soupe;
oeuf – 1 pièce;
beurre – 50 g;
farine – 3,5 cuillères à soupe;
levure – 30 g;
sel – ½ cuillère à café.

Préparation

Prenez du lait chaud ou de l'eau et mélangez-le à la levure. Mélangez séparément le lait, le sel, l'œuf et la farine tamisée, puis mélangez le tout avec la levure. Pétrir une pâte homogène, peu raide. Quelques minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre ramolli à la pâte. Couvrez le tout d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Une heure après l'avoir placé, faites un échauffement et répétez cette manipulation plusieurs fois. Ces tartes peuvent avoir n'importe quelle garniture, mais avant de les faire frire, laissez-les reposer encore 20 minutes.

La pâte préparée selon cette recette donne des tartes moelleuses qui peuvent être préparées avec des garnitures sucrées ou régulières.

Ingrédients:

farine – 2 kg;
lait – 1 litre;
levure sèche – 28 g;
sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
oeuf – 3 pièces;
beurre – 200 g;
sel – 1 cuillère à café.

Préparation

Battre les œufs avec le sel et le sucre. Versez-y du lait tiède, puis ajoutez le beurre fondu. Ajoutez-y la levure et mélangez bien le tout. Tamiser la farine et mélanger avec le reste des ingrédients, pétrir la pâte avec les mains pendant 10-15 minutes. Placez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures et remuez toutes les 30 minutes. Après cela, vous pourrez préparer de délicieuses tartes maison.

8 secrets d'une bonne pâte levée
Pour que la pâte lève bien, le lait, l'eau et le beurre doivent être tièdes ; les températures basses et élevées tuent la levure.

La pâte n'aime pas les courants d'air ni le froid, alors fermez les fenêtres pendant qu'elle lève et couvrez le bol avec un torchon.

Pour rendre la pâte savoureuse, veillez à utiliser du sel, que les produits de boulangerie soient sucrés ou non.

La pâte adore pétrir, il faut le faire avec les mains, avec des mouvements doux, en y mettant de l'amour.

Pour rendre la pâte élastique et ne pas coller aux mains, ajoutez une cuillerée d'huile végétale sans odeur.

Pendant que la pâte lève, pétrissez-la plusieurs fois pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone, en gardant les mains au sec.

Il est facile de déterminer si la pâte est prête : appuyez dessus avec votre doigt et si l'encoche dure 3 à 5 minutes, vous pouvez commencer à l'étaler.

Abaissez la pâte avec des mouvements doux dans un sens pour ne pas gâcher la structure.

Il est difficile pour une personne qui n'a jamais rencontré de levure de décider de préparer elle-même de la pâte levée. En attendant, il n’y a rien de compliqué là-dedans. Il suffit de suivre exactement la recette et de ne pas oublier que les levures sont des organismes vivants qui se reproduisent activement en présence de conditions favorables. Eh bien, pour les débutants, il est toujours préférable d'utiliser de la levure sèche au début, il est un peu plus facile de travailler avec de la levure fraîche qu'avec de la levure fraîche.

Pâte à levure sèche

Ingrédients requis

À partir de pâte moelleuse avec de la levure sèche, vous pouvez réaliser différents types de pains plats, l'utiliser pour des tartes, des petits pains ou des pizzas.

Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

20 grammes de levure sèche
500 grammes de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
300 ml d'eau tiède

Pétrissage

Avant de commencer à préparer la pâte pour la cuisson à la levure, tamisez la farine au tamis, cela l'enrichira en oxygène et rendra les futurs produits plus légers et plus aérés. Mélangez la levure sèche avec la farine tamisée, ajoutez une pincée de sel, rassemblez le mélange en un monticule et utilisez votre poing pour former une dépression au milieu afin qu'il ressemble à un volcan bas mais assez large. Par petites portions, versez encore et encore de l'eau tiède dans la « bouche » du volcan, en la mélangeant avec la farine qui constitue la surface interne de son cratère. Si la pâte s'avère liquide, saupoudrez-la de farine prélevée à l'extérieur de la lame. Continuez à pétrir la pâte de cette manière jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée à l'eau. Donnez de l'élasticité à la pâte en y ajoutant un peu d'huile végétale et pétrissez à nouveau soigneusement.

Vous devez avoir une consistance de pâte qui n'est ni liquide ni épaisse, légèrement collante aux mains, mais en même temps capable de former une boule.

Faire lever la pâte

Maintenant, vous devriez laisser la levure, comme on dit, agir. En d'autres termes, laissez reposer la pâte pendant un certain temps, pendant lequel, sous l'influence du dioxyde de carbone libéré par la levure qui se multiplie, elle commencera à lever et à augmenter de volume de 2 à 3 fois. Placez la pâte dans un récipient suffisamment grand pour lever, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 40 à 60 minutes.

Revenez dans le bol avec la pâte après 20-30 minutes. L'activité de la levure peut varier en fonction de la variété et de l'âge, et la pâte trop cuite, si elle n'est pas pétrie à temps, acquiert un goût aigre désagréable.

Faire des pâtisseries maison est un art que tout le monde n’est pas capable de maîtriser. Il est particulièrement difficile d'apprendre à faire de la pâte levée pour les tartes au four. Il existe de nombreuses façons de le préparer, sachant que vous pouvez devenir un véritable maître dans le domaine de la pâtisserie.

Comment faire de la pâte levée

Il existe deux méthodes principales :

Spongieux. Avant de préparer la pâte levée pour les tartes, la levure est diluée avec un liquide chaud. Ajoutez le sucre et un peu de farine. Le mélange obtenu mousse. Ensuite, d'autres produits y sont ajoutés, malaxés, maintenus au chaud jusqu'à augmentation. Le mélange de génoise convient aux tartes cuites au four.
Sûr. Le sucre cristallisé est dissous dans le liquide et la levure est ajoutée. Lorsqu'ils fondent, mélangez avec le reste des produits. Le lot fermente pendant un certain temps et augmente. Cette méthode convient aux produits frits.

Est-il possible de congeler la pâte levée ?

Cette question inquiète tous ceux qui tentent de gagner du temps en cuisine. Est-il possible de congeler la pâte levée ? Oui, mais il faut le faire correctement. Après le premier pétrissage, la masse doit être divisée en portions, chacune emballée dans un sac, et congelée. Dans les premiers jours, la température dans la chambre doit être aussi basse que possible (de -20 à -30 degrés). Après quelques semaines, vous pouvez régler le mode sur -10...-17 °C. La durée de conservation de la pièce ne doit pas dépasser quatre mois.

Formes de tarte

Les pains plats peuvent être ovales, ronds, carrés, triangulaires, ils auront tous fière allure, comme sur la photo. Chaque femme au foyer choisit la taille indépendamment, mais dans la plupart des cas, elles ont approximativement la taille d'une paume. Avant de former des tartes à partir de pâte levée, vos paumes doivent être essuyées avec de l'huile. Il est conseillé de travailler avec les mains, car la grosseur ressort très souple et molle.

Recette de pâte levée pour tartes

La base liquide est un élément important du lot. Vous pouvez choisir une recette de pâte levée pour tartes au lait, eau, kéfir, crème sure, eau minérale. Divers additifs aromatisants sont ajoutés au lot en fonction du remplissage. Pour les pâtisseries avec des pommes de terre, du chou, du riz et des œufs, préparez une pâte sans levain. Pour les produits fourrés aux fruits, par exemple aux pommes, ils en fabriquent un sucré.

Rapide

Une excellente option pour toutes les personnes qui manquent de temps. La recette de la pâte levée rapide ne nécessite pas de levée. Vous devez préparer la pâte, pétrir et vous pouvez immédiatement sculpter et cuire le produit. La quantité de farine n'est pas indiquée, car elle varie en densité et en d'autres paramètres, ajoutez donc autant que la masse l'absorbera.

Ingrédients:

eau tiède – 330 ml ;
farine;
levure sèche – 21 g;
oeufs – 3 pièces;
lait chaud – 1,5 tasse ;
huile végétale – 45 ml;
sucre – 75 g;
beurre (doux) – 25 g.

Mode de cuisson :

Versez la levure avec de l'eau tiède. Ajoutez le sucre et 150 grammes de farine. Gardez la pâte au chaud pendant 15 à 20 minutes.
Versez le lait, ajoutez deux types de beurre et les œufs.
Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir pour obtenir une boule molle. Former immédiatement les produits et cuire au four.

Avec de la levure sèche

La grande majorité des femmes au foyer modernes préfèrent utiliser un tel produit car il est facile à acheter et il y a moins de difficultés à l'utiliser. La pâte pour tartes à la levure à base de levure sèche doit être molle, avec des bulles d'air à l'intérieur. Si vous répétez toutes les étapes correctement, après le pétrissage et la levée, la masse triplera de taille.

Ingrédients:

levure sèche active – 12 g;
lait – 315 ml;
farine – 4,5 à 5 tasses ;
sucre – 15 g;
oeufs – 3 pièces;
sel – 3 pincées ;
huile végétale – 70 ml.

Mode de cuisson :

Mélangez le lait tiède avec la levure. Ajoutez un peu de farine et de sucre semoule. Laissez le mélange au chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.
Versez la farine dans une tasse profonde. Versez la pâte.
Remuer avec une cuillère. Ajouter le beurre et les œufs.
Formez une boule avec vos mains. Gardez couvert pendant quelques heures.
Pétrissez à nouveau. Gardez au chaud jusqu'à ce que la boule ait triplé de volume.

Air

Le plus difficile est de réaliser des pâtisseries qui ne rassissent pas au bout d'une journée. Vous réussirez si vous pétrissez la pâte levée aérée pour tartes au four selon la recette proposée. Les produits de boulangerie qui en contiennent restent mous pendant longtemps, mais vous ne le remarquerez peut-être même pas, car ils se mangent instantanément. Rappelez-vous comment préparer le mélange pour des tartes aérées et moelleuses.

Ingrédients:

lait caillé – 0,75 l;
oeufs – 3 pièces;
soda – 2 pincées ;
farine – 8-9 verres;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à café;
margarine – 0,3kg;
fécule de pomme de terre – 1,5 cuillère à café;
levure instantanée – 15 g;
huile végétale – 75 ml.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le yaourt à 38-39 degrés, dissolvez-y la moitié du sucre semoule et de la levure.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les œufs, la margarine molle, la fécule, le beurre, ajoutez le reste du sucre et de la farine.
Préparez une petite quantité et réservez au chaud pendant quelques heures.

Avec de la crème sure

Il est très courant d'utiliser des produits laitiers fermentés comme base de pétrissage. Préparer de la pâte levée avec de la crème sure est un processus très simple avec un résultat réussi garanti. Vous pouvez pétrir à la main ou à la machine à pain, en choisissant le programme approprié. Il n'y a pas de sel dans la recette, mais le fait que vous en ajoutiez ou non dépend de la garniture que vous choisissez. S'il est un peu frais, vous pouvez saler la pièce.

Ingrédients:

farine – 0,8 kg;
oeufs – 3 pièces;
eau – 80 ml;
crème sure – 0,4 l;
levure – 11 g;
sucre cristallisé - 3 c. l.

Mode de cuisson :

Mélangez la levure avec de l'eau tiède, ne touchez pas pendant un quart d'heure.
Battre le sucre avec les œufs à l'aide d'un batteur. Ajouter la crème sure.
Versez la pâte dans le reste des produits.
Pétrir en ajoutant un peu de farine. Gardez au chaud pendant une heure.

Sur le kéfir

Cette recette peut également être qualifiée de rapide. La pâte levée au kéfir pour les tartes au four convient bien grâce à l'utilisation d'un produit laitier fermenté. Convient aussi bien aux desserts qu'aux plats de viande. N'oubliez pas comment préparer la pâte à la levure de kéfir pour les tartes au four. Il est peu probable que vous puissiez trouver une recette plus simple.

Ingrédients:

kéfir – 0,33 l;
farine - 4,5 tasses;
levure pressée vivante – 45 g;
sel – 1,5 cuillère à café;
huile végétale – deux tiers de verre;
sucre cristallisé – 40 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer un peu de mélange de kéfir et d'huile végétale. Ajouter le sucre, la levure, le sel. Remuer doucement.
Versez la farine dans un récipient profond. Remplissez de pâte.
Pétrir et former une boule. Couvrir d'un torchon ou d'un couvercle et laisser reposer une heure dans un endroit tiède sous un torchon propre. Placez les produits finis sur une plaque à pâtisserie, ne touchez pas pendant un quart d'heure, puis enfournez.

Avec du lait

En utilisant la recette suivante, vous obtiendrez une masse moelleuse et aérée. La pâte au lait pour tartes convient mieux aux délicieuses pâtisseries fourrées au sucré. Vous pouvez utiliser des fruits, de la confiture, du fromage cottage, des noix, du miel, du lait concentré. Vous aimerez certainement la pâte levée pour tartes au four, car travailler avec elle est un vrai plaisir.

Ingrédients:

lait – 0,3 litre;
farine – 0,5-0,6 kg;
levure pressée – 25 g;
sel – quelques pincées;
sucre cristallisé - 2 c. l.;
huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre, 5 c. l. farine, ajouter du sel. Conserver une demi-heure dans un endroit sans courants d'air.
Lorsque des bulles apparaissent sur la pâte, mélangez-la avec de l'huile végétale.
En ajoutant progressivement la farine, pétrir en une boule molle. Laissez-le pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il apparaisse.

Doux

La masse préparée selon la recette suivante peut être utilisée non seulement pour les tartes, mais également pour les petits pains, les bagels, les cheesecakes et autres produits de boulangerie qui auront fière allure sur la photo. La pâte levée sucrée est facile à préparer. Il s'avère très tendre et lève bien. La pâte levée sucrée pour tartes au four est un incontournable pour toutes les femmes au foyer qui souhaitent chouchouter leurs proches avec de délicieux desserts.

Ingrédients:

lait – 0,5 litre;
levure sèche – 25 g;
sel – 2 pincées ;
beurre – 0,2 kg;
farine – 0,9-1 kg;
oeufs – 4 pièces;
sucre cristallisé – 320 g;
vanilline – 30 g.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure dans le lait tiède et remuer. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sucre et environ 10 cuillères à soupe. l. farine. Gardez ce mélange au chaud pendant une demi-heure.
Battez le sucre semoule restant avec les œufs et la vanille. Ajouter le beurre fondu et la pâte.
Commencez à ajouter la farine en remuant constamment. Faites un lot. La masse doit être molle et ne pas coller aux mains. Couvrez-le d'un linge et réservez au chaud pendant une heure.
Pétrissez-le. Laissez-le pendant encore une heure. Procédez à la formation des produits.

Crème

Encore une très bonne recette. La pâte à choux levée pour tartes au four est préparée avec l'ajout d'eau bouillante, d'où son nom. Les produits qui en sont issus restent moelleux et savoureux plusieurs jours de suite. La pâte à levure pâtissière pour tartes au four peut également être utilisée pour d'autres produits de boulangerie, par exemple des petits pains. Rappelez-vous comment le cuisiner.

Ingrédients:

farine – 0,9 kg;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
eau bouillante – 345 ml;
levure sèche – 17 g;
huile végétale – 4,5 cuillères à soupe. l.;
eau – 335 ml;
sel – 1,5 c.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure mélangée au sucre dans l'eau tiède et ajouter du sel.
Ajouter l'huile végétale.
Versez le mélange obtenu dans un récipient avec la farine tamisée et mélangez vigoureusement.
Versez rapidement de l'eau bouillante et pétrissez. Vous pouvez immédiatement commencer à façonner vos produits.

Beurre

Une excellente option, adaptée à toute garniture sucrée. La recette d'une pâte levée riche est simple. Il n’est pas nécessaire de faire de la pâte, ni de pétrir. La pâte levée convient aux tartes au four pendant deux à deux heures et demie. Ce temps est suffisant pour décider du remplissage. Il existe plusieurs options merveilleuses : confiture de baies, confiture de pommes, fromage cottage avec sucre.

Ingrédients:

lait – 0,33 l;
farine – 0,8-0,9 kg;
sel – 1 cuillère à café;
vanilline – 7-8 g;
sucre cristallisé – 150 g;
jaunes – 4 pièces;
levure sèche – 4 c.
beurre – 0,15 kg.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait. Dissoudre la levure avec le sucre, ajouter du sel.
Mélanger le beurre avec la farine, les jaunes, la vanille. Versez progressivement le mélange de lait en remuant avec une cuillère.
Ne touchez pas la pâte pendant 2 à 2,5 heures. Sa taille doublera ou triplera.

Sur l'eau

Même une personne qui n'a jamais réussi à cuisiner auparavant peut gérer la recette suivante. La pâte levée utilisant de la levure sèche dans l'eau est très simple à réaliser et ne nécessite pas de produits coûteux. Vous n'aurez besoin que de quelques œufs, de la farine, d'un peu de sel et de sucre cristallisé et d'huile végétale. La pâte levée pour tartes lève parfaitement au four, comme on peut le voir sur la photo.

Ingrédients:

farine – 6 verres;
huile végétale – 6 c. l.;
eau – 1,5 tasse;
sel – 3 pincées ;
oeufs – 3 pièces;
levure sèche – 1,5 cuillère à café ;
sucre – 1,5 c.

Mode de cuisson :

Mélangez de l'eau tiède avec de la levure, du sucre cristallisé et du sel. N'y touchez pas pendant un quart d'heure.
Ajoutez progressivement la farine à la pâte et remuez. Entrez les œufs et le beurre.
Pétrissez pour obtenir une boule qui ne colle pas à vos paumes. Gardez-le couvert pendant une heure et demie.

Tartes sur pâte levée au four - secrets de cuisine

N'oubliez pas quelques conseils :

Avant de cuire les produits, badigeonnez-les de jaune. La pâte levée pour les tartes cuites au four sera recouverte d'une croûte dorée.
Il est conseillé de placer les produits côté joint vers le haut sur une plaque à pâtisserie.
Lorsque vous choisissez une recette de tartes au four à base de pâte levée, lisez attentivement la liste des ingrédients et suivez-la strictement.

Vidéo

Même une femme au foyer novice peut gérer la préparation de la pâte levée avec de la levure sèche. Je vais vous expliquer comment je le prépare et partager certaines des caractéristiques de la cuisson de délicieuses tartes et tartes à partir d'une telle pâte.

Pâte levée avec levure instantanée

La recette utilise de la levure à action rapide (il y a un risque de tomber sur un produit contrefait ou de mauvaise qualité, ce qui est triste), ou mieux encore, de la levure instantanée (je n'ai jamais vu de contrefaçon). Ils sont capables de lever n'importe quelle pâte et ne confèrent pas aux produits une odeur de levure caractéristique.

Lors de l’utilisation de levure sèche instantanée, il est recommandé de l’ajouter directement à la farine.

Ingrédients

4 tasses de farine
1 cuillère à soupe. cuillère de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
1 cuillère à café de sel
1,5 tasse de lait tiède ou d'eau
1 sachet (1,5 g) de vanilline
2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale

Méthode de cuisson

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol.

Versez du lait tiède ou de l'eau.

Vous pouvez ajouter 1 à 2 œufs.

Commencez à pétrir la pâte, en fin de pétrissage ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale pour que la pâte ne colle pas aux mains et à la vaisselle.

Après le pétrissage, recouvrez le bol avec la pâte d'un torchon ou recouvrez-le d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud.

Après environ 1,5 à 2 heures, la pâte devrait doubler de volume.

Il faut l'écraser et le remettre à la hausse.

Cette fois, la pâte devrait lever plus vite.

Pétrissez à nouveau un peu la pâte finie sur une table farinée et vous pourrez commencer à découper les produits.

Caractéristiques de cuisson

Lors du changement de recette de pâte levée, les événements suivants se produisent :

l'excès d'eau– la pâte est mal formée, les produits s'avèrent plats et flous ;
manque d'eau - la pâte fermente mal, les produits finis sont durs ;
remplacer l'eau par du lait ou de la crème – les produits finis ont un bel aspect, leur goût s'améliore ;
augmentation de la quantité de graisse - les produits sont plus friables et savoureux, et ne se rassissent pas longtemps ;
excès de sel - la pâte fermente mal, les produits acquièrent un goût salé ;
quantité insuffisante de sel - les produits s'avèrent vagues et insipides ;
grande quantité de sucre - Lors de la cuisson, la surface du produit est rapidement frite et le milieu est cuit lentement. De plus, la pâte fermente mal ;
pas assez de sucre - les produits s'avèrent pâles et pas assez sucrés ;
augmentation du nombre d'œufs - les produits sont plus moelleux et savoureux ;
remplacer les œufs par des jaunes d'œufs - les produits sont plus friables et ont une belle couleur jaune ;
augmenter la quantité de levure – la fermentation s'accélère. Trop de levure donne aux produits une odeur de levure désagréable.

Vérification

Après le pétrissage et lors du découpage, la pâte devient plus dense.

Pour éviter que les produits ne deviennent denses, les plaques à pâtisserie avec la pâte divisée doivent être placées dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air et recouvertes d'une serviette. Dans ces conditions, une fermentation supplémentaire se produira dans la pâte, appelée fermentation. Lors de la levée, les produits augmentent de volume et deviennent moelleux en raison de la formation de dioxyde de carbone à l'intérieur.

La levée des produits petits et riches prend plus de temps que celle des produits gros et moins riches.

Si la levée est insuffisante, les produits seront de petit volume, moelleux, mal cuits, lourds et craquelés.

Si le produit est trop résistant, il devient flou et la mie présente des pores dilatés et inégaux.

Vous devez apprendre à déterminer correctement la fin de la levée - lorsque vous appuyez votre doigt sur la pâte, il devrait y avoir une bosse dessus.

Lubrification et revêtement de produits

Pour améliorer l'aspect des produits, leur surface est badigeonnée d'œuf en fin de fermentation.

Vous devez verser l'œuf dans une tasse et bien mélanger le jaune et le blanc avec une fourchette. Ensuite, à l'aide d'un pinceau ou d'un tube de gaze enroulé, graissez soigneusement la surface en veillant à ce que la pâte ne se froisse pas et que l'œuf ne se répande pas sur la plaque à pâtisserie.

Pour conserver les œufs, vous pouvez diluer le lubrifiant avec de l'eau ou du lait, mais cela réduira la brillance du produit. La meilleure brillance est obtenue lorsqu'elle est lubrifiée uniquement avec des jaunes.

Après avoir badigeonné la pâte d'œuf, saupoudrez-la de noix finement hachées ou de sucre.

Les produits glacés avec du fondant ou saupoudrés de sucre en poudre après la cuisson ne sont pas graissés avec de l'œuf, mais avec du beurre. Cela donne aux produits un arôme agréable.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson des produits à base de pâte levée dépend de la richesse, de la forme et de la taille du produit. Les produits petits, bas et à faible teneur en pain sont cuits plus rapidement que les produits grands, hauts et contenant beaucoup de produits de boulangerie.

Les petits produits (pesant jusqu'à 100 g) sont cuits pendant 10 à 15 minutes à une température de 200 à 240 degrés.
Gros produits (pesant 500 à 1 000 g) - pendant 20 à 50 minutes à une température de 200 à 240 degrés.

L'état de préparation du produit est déterminé par la couleur de la croûte ou à l'aide d'un bâton en bois non peint. Si un bâtonnet, inséré dans le produit et immédiatement retiré, reste sec et qu'aucune pâte crue n'y colle, cela indique la fin de la cuisson.