La meilleure recette d'adjika. Comment cuisiner de l'adjika épicé pour l'hiver: les secrets des femmes au foyer expérimentées

Parmi toutes les préparations, nous avons l'adjika maison en haute estime, j'ai soigneusement gardé la recette de l'adjika maison la plus délicieuse pendant de nombreuses années. Une fois, je l'ai écrit sur un morceau de papier, en parlant accidentellement au marché avec une vendeuse de poivrons et de tomates. Chaque fois que je prépare de l'adjika à partir de tomates pour l'hiver, je m'en souviens avec une grande gratitude. La recette a longtemps été vendue à toutes nos connaissances et amis, car elle est vraiment très savoureuse, pas une seule sauce achetée en magasin ne se tenait même à côté d'adjika maison. Pour notre goût, il est idéal - modérément épicé, parfumé, épais, adapté à de nombreux plats.

Ingrédients:

• Tomates charnues - 2,5 kg;
• poivron rouge doux - 500 gr;
• ail pelé - 100 gr;
• piments forts - 2-3 pièces;
• carottes - 250 gr;
• pommes aigres-douces - 250 gr;
• sel - au goût;
• huile de tournesol - 250 ml.

Comment faire cuire l'adjika à partir de tomates pour l'hiver

Pour l'adjika, les légumes sont broyés dans un hachoir à viande afin que l'assaisonnement fini n'ait pas une texture uniforme, mais soit granuleux, avec de très petits morceaux de pulpe végétale bouillie. À la tomate, nous avons découpé le point où la brindille était attachée. Je n'enlève pas la peau, c'est une perte de temps, de toute façon, ça ne se sentira pas dans l'adjika fini. Secouez les graines du poivron et retirez la tige. À partir de pommes, découpez le milieu avec des graines. Nous nettoyons les carottes, les coupons dans le sens de la longueur en lanières - il sera plus pratique de les remplir dans un hachoir à viande. Nous nettoyons l'ail, laissons le piment avec les graines. Pesez les légumes après les avoir épluchés, le poids net est indiqué dans la liste des ingrédients !

Nous faisons défiler les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. La photo montre que la masse n'était pas homogène, comme, mais avec de petits morceaux de légumes.

Verser dans un bol ou une grande casserole. Nous faisons le feu le plus fort pour qu'il bout plus vite. Lorsque « du volume » apparaît à la surface, réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle, laissez cuire pendant une heure et demie. Vérifiez périodiquement comment les légumes sont bouillis. On enlève le couvercle, le feu y reste faible. Nous continuons à faire cuire l'adjika pour l'hiver pendant encore 35 à 45 minutes, sans plus le couvrir. En remuant de temps en temps la bouillie épaississante, nous évaporons le liquide.

Versez de l'huile de tournesol dans la masse végétale épaissie, quelle qu'elle soit, mais toujours raffinée. Nous remuons, chassant l'huile des parois du chaudron, la mélangeant à l'assaisonnement. Il deviendra gras et commencera à éclabousser pendant la cuisson. Afin de ne pas se brûler, de ne pas tacher le poêle et tout ce qui l'entoure, nous couvrons le chaudron avec un couvercle, mais pas hermétiquement, mais en laissant un espace étroit. Cuire une demi-heure en remuant de temps en temps.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, nous jetons du sel dans l'adjika, pressons l'ail à travers la presse. Nous remuons. Nous recueillons un peu dans une soucoupe et essayons - vous devriez aimer le goût de l'adjika fait maison. S'il n'y a pas assez de sel ou de piquant, ajoutez ce qui est nécessaire.

Je lave les banques à l'avance. Les couvercles sont également lavés avec de l'eau chaude et du soda, versez de l'eau bouillante et mettez à feu doux. Nous stérilisons les bocaux avant de les remplir pour qu'ils soient bien chauds. Je l'ai mis sur un petit seau d'eau, en retournant les bocaux, en stérilisant les petits récipients pendant deux minutes. Dès qu'un pot est plein, le second est déjà cuit à la vapeur. Remplir jusqu'au sommet, tordre fermement. Vous pouvez l'envelopper dans une couverture, je le laisse refroidir sur la table sans chauffage supplémentaire.

Bien que le processus soit quelque peu laborieux, mais en fait, la cuisson active n'est que la préparation des légumes. Et en cours de cuisson, vous devez veiller à ce que rien ne brûle et ne soit trop cuit. Il se cuisine de la même manière, regardez la recette, cela peut aussi vous être utile.

Après avoir passé quelques heures, vous préparerez un merveilleux assaisonnement universel et, du premier coup, assurez-vous que l'adjika maison est délicieuse et que vous avez maintenant une recette pour l'adjika maison la plus délicieuse. Bon courage pour vos préparatifs et bon appétit !

L'adjika fait maison peut être ajouté à presque tous les plats - même au bortsch, même au ragoût. Et vous pouvez simplement l'ajouter au goût de n'importe quel plat. Elle s'harmonise parfaitement avec. En général, c'est une question de goût. Maintenant, nous allons vous dire comment faire vous-même l'adjika à la maison.

Comment faire de l'adjika épicé à la maison ?

Ingrédients:

• poivron - 1,5 kg;
• piment - 200 g;
• tomates - 2 kg;
• ail - 4 gousses;
• sucre - 5 c. cuillères;
• sel - 4 c. cuillères;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Cuisson

Tous les légumes pour adjika sont d'abord soigneusement lavés. Tout d'abord, nous tordons les tomates dans un hachoir à viande, mettons la masse dans une grande casserole et la mettons au feu. A cette époque, nous tordons également le poivron pelé dans un hachoir à viande. Nous faisons la même chose avec le piment, mais il n'est pas nécessaire de le peler, car les graines ne feront qu'ajouter de la netteté et de l'arôme. Dans le même récipient, nous envoyons l'ail moulu. Environ 30 minutes après le début de l'ébullition, mettez le poivron torsadé dans la masse de tomates, faites bouillir encore 30 minutes pour évaporer l'excès d'humidité. Dans le processus de cuisson de l'adjika, assurez-vous de mélanger. Après cela, ajoutez le piment, l'ail et faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Il est préférable d'ajouter du sucre, du sel et du vinaigre par parties et de goûter l'adjika. Ainsi, il sera possible d'ajuster le goût du produit fini en fonction des préférences personnelles. Versez l'adjika chaud dessus et roulez.

Comment faire de l'adjika cru ?

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• piment - 3 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 4 gousses;
• huile végétale - 5 c. cuillères;
• vinaigre - 4 c. cuillères.

Cuisson

Dans les tomates, nous coupons la tige, nettoyons le poivron des graines, ainsi que les oignons et l'ail - juste de la coque. Nous tordons les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Bien mélanger le tout, ajouter le sel, l'huile et le vinaigre. Tout, rapidement et simplement, et l'adjika savoureux et très sain est prêt.

Comment faire de l'adjika abkhaze ?

Ingrédients:

• piment - 30 pièces;
• ail - 15 gousses;
• coriandre - 4 cuillères à café;
• sel - 2 c. cuillères;
• zira - 2 cuillères à café;
• fenugrec - 2 c. cuillères;
• graines d'aneth - 1 c. la cuillère.

Cuisson

Nous nettoyons le piment des graines, retirons les queues de cheval. Nous nettoyons les gousses d'ail. Tordez le poivron préparé avec l'ail dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mélangeur. Mettez la masse dans un bol profond, ajoutez du sel et mélangez. Versez le zira et la coriandre dans une poêle sèche et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les épices commencent à dégager un fort arôme. Versez-les immédiatement dans une assiette, ajoutez le reste des épices et broyez le tout avec un moulin à café. Le broyage à l'état de farine n'est pas nécessaire, il vaut mieux que le broyage soit moyen. Verser les épices dans le poivre et l'ail et mélanger. Tout, parfumé et très épicé, l'adjika est complètement prêt à l'emploi.

Comment faire de délicieux adjika pour l'hiver?

Ingrédients:

Cuisson

Dans les poivrons, découpez le noyau et les tiges et broyez-les avec les tomates dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Nous mettons la masse dans une casserole et la mettons au feu. Après ébullition, faites bouillir pendant 20 minutes.Pendant ce temps, hachez l'ail, le piment, ajoutez la masse obtenue à celle qui est en train de bouillir et faites bouillir le tout pendant 10 minutes supplémentaires. Maintenant, ajoutez le sucre, le sel, versez le vinaigre, l'huile et faites bouillir encore 10 minutes. Presque à la fin, ajoutez le persil haché et faites bouillir encore 5 minutes. Versez ensuite l'adjika dans des bocaux stérilisés et roulez.

C'est un condiment épicé et parfumé qui stimule l'appétit et donne une note épicée à divers plats, il a une consistance pâteuse, généralement de couleur rouge (mais peut être verte). Il se compose de : piments rouges ou verts, ail, herbes, noix et sel. L'adjika s'utilise avec de la viande frite, de la volaille, ainsi qu'avec de nombreux autres plats (certains gourmets préfèrent l'association du melon à l'adjika).

En raison de la grande popularité des recettes, elles sont devenues très diverses et parfois très différentes du classique :

• Adjika épicé rouge - aparpyldzhika - composition : poivron - 500 g, ail - 6-8 gousses, graines de coriandre - 15 g, aneth - 10 g, basilic - 10 g et sarriette - 10 g, sel et noix au goût. Il est utilisé pour la cuisson des plats de légumes, de viande et de poisson.
• Adjika vert - ahuskhuadzhika - composition: un grand nombre d'herbes vertes - légumes verts épicés (coriandre, menthe, aneth, sarriette, basilic) - 500 g, sel et poivre vert - au goût. Il est principalement utilisé comme condiment pour les produits laitiers.

Ainsi, par exemple, les tomates ne font pas partie de l'adjika traditionnel, mais certaines sauces sont encore appelées «adjiks» pour leur similitude et leur piquant.

Lors de la préparation de l'adjika, vous pouvez expérimenter et ajouter des pommes, des tomates, des carottes à votre goût, en fonction des composants de base.

COMMENT PRÉPARER L'ADJIKA

Adjika est une collation épicée abkhaze qui est devenue populaire auprès de nombreuses femmes au foyer russes. L'un des principaux composants de la cuisine russe lors de la préparation de l'adjika est la tomate, mais peu de gens savent que la cuisson de l'adjika à la maison selon la recette classique n'implique pas l'utilisation de tomates.

Le mot "adjika" dans la langue abkhaze signifie "sel". On doit l'apparition de la recette de cet assaisonnement aux bergers abkhazes. Lorsqu'ils conduisaient leurs troupeaux de moutons vers de nouveaux pâturages avec de l'herbe jeune dans les montagnes, afin que leurs moutons prennent du poids plus rapidement, ils leur donnaient du sel. Cependant, le sel était cher à cette époque, car il n'était pas disponible de la même manière qu'aujourd'hui. Par conséquent, les bergers ont eu recours au vol de sel et, pour éviter cela, les propriétaires ont ajouté du piment au sel.

Mais des bergers entreprenants ont trouvé une issue. En ajoutant des herbes, de l'ail et divers assaisonnements à ce sel, les bergers ont obtenu un merveilleux mélange épicé. Le mélange résultant a commencé à s'appeler "apyrpyl-jika", ce qui en abkhaze signifie "sel de poivre" ou "adzhiktsatsa" - "sel moulu avec quelque chose". C'est cet apéritif épicé qui s'appelle adjika dans le monde.

La recette classique de l'adjika implique l'utilisation uniquement de poivre, de sel et d'ail. Cet apéritif épicé fait partie intégrante de la table de tout Abkhaze. Le véritable processus de fabrication de l'adjika nous est parvenu à travers de nombreux siècles.

Sur une pierre plate spéciale appelée râpe (ahaya), le sel, le poivre et l'ail sont soigneusement et longuement frottés. À la suite de ce processus, un mélange d'adjik est obtenu, qui ressemble à du beurre. Un tel adjika est appelé "pétrole abkhaze". Ce "beurre" était préparé à base de poivre fumé et constituait l'essentiel des provisions d'un guerrier, marin ou chasseur.

De nos jours, la recette classique de l'adjika a été un peu simplifiée. Au lieu d'une râpe, ils utilisent un mélangeur ordinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande, et n'utilisent pas de poivre fumé, mais frais.

Pour préparer un adjika épicé ou "mâle", vous aurez besoin de 1 kg de piments forts, ¾ tasses de sel (de préférence grossier), 0,5 kg d'ail et 0,5 tasse d'assaisonnements divers - houblon - suneli, coriandre, aneth.

L'utilisation d'ail et de piments donne la netteté de l'adjika. Lors de la préparation d'un tel adjika, vous devez être très prudent. Pour protéger la peau des mains et des yeux des brûlures externes, des gants en caoutchouc doivent être utilisés et un sac en plastique doit être utilisé pour recueillir le contenu. On ne peut que deviner comment un tel mélange affecte les parois de la muqueuse gastrique.

Naturellement, seules les personnes ayant une excellente santé physique peuvent utiliser un tel adjika. Par conséquent, la recette classique peut être légèrement modifiée pour adoucir le goût. Pour ce faire, une partie du piment peut être remplacée par du bulgare doux. Le rapport dans ce cas peut être différent, la recette idéale est de 800 g de bulgare et 200 g de piment. Ce n'est certainement pas une recette classique, mais l'adjika ne sortira pas si épicé non plus.

Les poivrons sont pelés, les graines et les tiges sont retirées, lavées puis broyées dans un mélangeur ou un hachoir à viande. L'ail et les épices sont également moulus, puis tout est combiné et le sel est ajouté. Des herbes (persil, aneth, coriandre ou regan) peuvent être ajoutées au goût. Idéalement, le mélange obtenu doit être homogène et épais.

Aujourd'hui recettes adjika maison ensemble, et chaque hôtesse a le sien. Ce qu'ils n'y ajoutent tout simplement pas : tomates, carottes, pommes, courgettes, oignons, poivrons, raifort, aubergines, noix et huile végétale. Il est clair que de telles recettes sont loin d'être traditionnelles.

Nous portons à votre attention la recette la plus courante et l'une des plus réussies pour cuisiner l'adjika à la maison, la soi-disant "adjika femelle". Un tel adjika s'avère très savoureux, tendre et épicé, et peut servir de plat indépendant, et pas seulement d'assaisonnement pour la viande et les légumes.

PRÉPARATION D'ADJIKA. ADJIKA DE LA TOMATE

Pour sa préparation, vous aurez besoin de 2,5 kg de tomates fraîches, qui, si vous le souhaitez, peuvent être remplacées par 3 litres de jus de tomate, 1 kg de carottes, poivrons et pommes douces, 3 pièces de poivron chaud. Tous les légumes et les pommes doivent être bien lavés, puis pelés et passés trois fois dans un hachoir à viande. Le mélange résultant est bouilli pendant une heure, en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 200 g d'ail, 150 g de sucre et d'huile de tournesol, 150 ml de vinaigre à 9%, un quart de tasse de gros sel. Tout est soigneusement mélangé, porté à ébullition et éteint. Le mélange résultant est versé dans des bocaux stérilisés et tordu pour l'hiver.

Selon cette recette, l'adjika ressort tendre, vitaminé et beau. Il est utilisé comme sauce snack pour les plats de viande, poisson, poulet, pommes de terre, pâtes. Il peut également être enduit sur du pain comme du beurre. Si vous n'aimez pas l'adjika épicé, lors de sa préparation, vous devez réduire la quantité d'ail et de poivron.

• 04 septembre 2009, 20:25
• 1401016

Adjika est un plat géorgien et abkhaze, et ce n'est un secret pour personne que c'est un plat préféré. Chaque plat de la cuisine nationale n'apparaît dans son propre pays que grâce aux produits qui font la renommée de la terre qui les a cultivés.

C'est pourquoi, la base des plats des pays du sud est le piment fort, et notre adjika russe est la tomate.

Recettes pour cuisiner l'adjika

Aux siècles passés, la recette de l'adjika était la même, elle comportait trois composants : le poivre, le sel et le fenugrec, et au début uniquement le sel et le poivre. Actuellement, un grand nombre de recettes sont apparues, chacune d'elles a le droit de cuisiner la vie.

Attention! Si vous décidez de cuisiner un vrai adjika et que vous n'avez pas trouvé de plante telle que le fenugrec, vous pouvez le remplacer par l'assaisonnement Khmeli-Suneli ou l'ensemble Suneli. Et les tomates pour adjika doivent toujours être choisies très dures, pas juteuses.

Adjika abkhaze

Adzhichka épicée et classique (recette pour l'hiver avec des tomates), préparée à la fois pour l'avenir pour toute l'année et pour une portion rapide sur la table de fête.

Ingrédients du repas :

• gousses de piment fort (11 pièces);
• ail / tête (1 pc.);
• fenugrec bleu (deux cuillères à soupe);
• tomates (2,1 kg.);
• sel de table / 110 g.

Cuisson:

Les gousses de poivre se débarrassent de tout le superflu, broient le plus finement possible.

Tremper les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau, les tordre avec les gousses d'ail fraîches pelées. Mélanger avec du poivre, du sel. Mettez sur une cuisinière chaude pendant exactement trois minutes. En même temps, essayez de ne pas quitter la casserole afin de pouvoir remuer la masse sans interruption.

Adjika épicé, une recette simple et rapide vous vous lécherez les doigts

Un tel adjika est préparé pas très difficile et rapide, vous pouvez le faire même sans appareils techniques.

Ingrédients du repas :

• poivron, amer (0,8 kg);
• ail (3-4 gousses);
• un mélange de "houblon" (55 gr.);
• noix, noix (5 pièces);
• tomates (2 kg.);
• sel de table / 110 g.

Cuisson:

Ebouillanter, retirer la peau, bien ramollir à la fourchette, égoutter le jus.

Retirez tout le superflu des poivrons, broyez-les finement, mettez-les dans un récipient où se trouvent déjà les tomates. Faites de même avec les gousses d'ail. Saler et assaisonner le plat, remuer le tout. Concasser les noix, remuer, égoutter le jus. Le plat peut être décoré d'herbes et servi à table.

Attention - ce sera intéressant! Autrefois, les ménagères faisaient cela avec deux pierres. L'un servait de planche, l'autre de poussoir/pilon.

Adjika au raifort et ail de tomates pour l'hiver sans cuisson

Adjika au raifort a été inventé dans le Caucase. Il ressemble au "raifort" sibérien, mais est plus aromatique en raison de l'ajout d'épices et de poivre. C'est un plat très savoureux et sain, car le raifort est depuis longtemps largement utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine populaire.

Ingrédients du repas :

• tomates (4,2 kg.);
• poivre / gogoshary (2,3 kg.);
• poivre / fort (7-10 pcs.)
• ail / têtes (5 pièces);
• raifort (12 pièces);
• sucre (1/2 tasse);
• sel (130 gr.);
• bouquet de persil).
• fenugrec bleu (45 gr.).

Cuisson:

Les tomates se préparent: rincez, éliminez l'excédent, tordez. Vous pouvez le faire à la fois manuellement, à l'aide d'un hachoir à viande et à l'aide d'un mélangeur.

Retirez les graines des deux types de poivrons, rincez et tordez également. Ajouter aux tomates, mélanger, égoutter le jus obtenu.

Pelez le raifort et l'ail. Moudre le plus finement possible, ajouter au futur adjika.

Assaisonner, saler et sucrer. Bien mélanger le tout. Laissez infuser, puis égouttez le jus.

Mettez en pots qui doivent être pasteurisés au préalable, puis pasteurisés à nouveau d'une manière qui vous convient.

En hiver, le persil est ajouté à l'adjika avec du raifort et de l'ail, mais déjà au moment de servir. Rouler avec du persil n'en vaut pas la peine, l'adjika peut devenir aigre.

Délicieux adjika à base de tomate et de poivron

En termes de goût, un tel plat ne cédera pas au géorgien naturel, et le poivron le rendra plus épais et plus aromatique. Il est préférable de choisir des tomates charnues, mais pas trop mûres, sinon beaucoup de jus apparaîtra.

Ingrédients du repas :

• piment fort (6 pièces);
• tomates (2 kg);
• poivre, gogoshary (0,8 kg);
• ail (2 têtes);
• houblon-suneli (2 cuillères à soupe / l);
• vinaigre, fruits (25 ml);
• sucre (245 gr.);
• sel (100g).

Cuisson:

Épluchez le piment, broyez-le finement avec les gousses d'ail préparées à l'avance.

Rincez les tomates, éliminez l'excédent, coupez, faites défiler jusqu'à consistance lisse.

Gogoshary, rincer, enlever les graines. Tordez ou coupez également en petites tranches.

Mettre tous les produits cuits dans un récipient, bien mélanger, égoutter le jus. Après cela, assaisonnez, salez, ajoutez le vinaigre et le sucre.

Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en remuant tout le temps. Porter ensuite à ébullition, à nouveau, en remuant continuellement, comme le montre la vidéo. Retirez le plat épicé cuit du feu, laissez refroidir, servez. Vous pouvez également préparer un tel adjika pour la période hivernale afin de ravir votre ménage avec des plats délicieux et parfumés toute l'année.

La vidéo montre en détail chaque étape de la cuisson de délicieux adjika à base de tomates et de poivrons. La vidéo dans les recettes est très pratique à utiliser, à tout moment vous pouvez soit mettre en pause le cadre, soit le faire défiler plusieurs fois.

Recette adjika classique à base de tomate et d'ail

Le nom "Russian Adjika" serait le plus approprié pour cette recette. Depuis qu'il a été inventé dans notre pays.

Ingrédients du repas :

• tomates dures (2,3 kg.);
• piment fort et amer (12 pièces);
• ail (4 têtes);
• sel (110 gr.);
• un ensemble d'épices suneli (70 gr.);
• vinaigre (50 ml).

Cuisson:

Rincez les tomates, retirez le pédoncule. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser à la fois un hachoir à viande (grand) et un mixeur, sans oublier d'égoutter le jus qui est apparu.

Préparez les gousses brûlantes : retirez les graines, égrappez. Moudre, disposer sur d'autres produits râpés.

Il faut faire la même chose avec les têtes d'ail : moudre, mettre au futur adjika.

Versez délicatement le vinaigre.

Bien mélanger tous les ingrédients, laisser infuser quelques heures. Ensuite, chargez dans des bocaux propres préparés.

Un tel adjika peut également être servi bouilli, immédiatement à table, mais en même temps, tous les composants ne doivent pas être cuits. Les gousses d'ail et de poivre sont ajoutées en dernier avant l'ébullition. Et, bien sûr, n'oubliez pas l'huile.

Attention! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, des gants doivent être portés. Cela irrite la peau et le mettre dans les yeux est très dangereux pour la santé.

Adjika de tomate et poivron à l'ail bouilli pour l'hiver

Un adjika savoureux, juteux et sain en hiver enrichira non seulement votre table de vitamines, mais vous rappellera également un été chaud.

Ingrédients du repas :

• tomates (2,7 kg.);
• carotte (5 pièces);
• ail (2 têtes);
• piment gogoshary (1,2 kg.);
• gousses de piment fort (10 pièces);
• huile non raffinée / végétale (265 ml);
• vinaigre ordinaire (30 ml);
• sucre (235 gr.);
• sel (125 gr.);
• assaisonnement houblon-suneli (45 gr.).

Cuisson:

Ébouillanter les tomates et enlever la peau, couper pour torsader. Twist, égoutter l'excès de jus.

Nettoyez le gogoshary du contenu interne et de la tige, coupez. Échaudez, enlevez la peau et tordez aussi.

Épluchez, lavez et hachez les carottes avec un hachoir à viande.

Ajouter les gousses d'ail râpées, le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger. Allumez un feu lent, amenez à un état d'ébullition actif, en essayant d'être toujours à proximité et de mélanger. Mettez à feu doux. Attendez que l'adjika cesse de bouillir. Après cela, faites cuire pendant exactement une heure avec le couvercle fermé.

Épluchez le piment, broyez-le et ajoutez-le à l'adjika. Laisser sur la cuisinière sans feu pendant quelques heures. Placer l'adjika refroidi dans des bocaux pasteurisés.

Attention! Pour la préparation de l'adjika, il est préférable d'utiliser des plats émaillés, en argile ou en fonte.

Adjika bouilli aux pommes

Les pommes en adjika donnent un arôme agréable et un goût aigre. Après avoir servi un tel apéritif à table, les invités oublieront les autres plats. De plus, au détriment des pommes, elle recevra également un complexe vitaminique supplémentaire, qui fait tellement défaut tout au long de l'année.

Ingrédients du repas :

• tomates (3,2 kg.);
• piment gogoshary (1,3 kg.);
• carottes (5 pièces);
• piment fort (11 pièces);
• pommes, variété verte (1,3 kg.);
• ail (2 têtes);
• oignons (8 têtes);
• huile non raffinée (400 ml);
• vinaigre (50 ml);
• sucre granulé (255);
• sel (155 gr.);
• fenugrec bleu (45 gr.).

Cuisson:

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant cinq secondes, retirez la peau, coupez la tige. Couper en petites tranches nettes. Égouttez le jus.

Épluchez les carottes, broyez-les, ajoutez-les aux tomates.

Piment doux et amer pour se débarrasser de la tige et des graines. Tourner en mode moyen, ajouter au reste des légumes. Remuer, égoutter le jus.

Hacher finement l'oignon. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir.

Égouttez le jus des légumes, mettez le tout dans une casserole. Ajouter l'ail râpé, le sel, l'assaisonnement, le vinaigre, le sucre. Mélangez tout. Mettez à feu doux.

Retirez la pelure des pommes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à l'adjika. Porter à ébullition en remuant constamment et éteindre le feu. Refroidir, transférer dans un récipient préparé et rouler. Après cela, mettez-le dans un endroit sombre, en l'enveloppant soigneusement pour la nuit.

Adjika géorgien réel

Si vous aimez les plats épicés, la recette du vrai adjika géorgien est faite pour vous. La recette est non seulement facile à préparer et inoubliable au goût, mais aussi saine. Une grande quantité de vitamine "C" aidera le corps à faire face à tous les virus tout au long de l'année.

Ingrédients du repas :

• piment / bourgogne (2,5 kg);
• prune, légèrement verte (8 pcs.);
• ail (5 têtes);
• houblon suneli (65 gr.);
• feuilles de coriandre (210 gr.);
• noix, pelées (130 gr.);
• sel (140 gr.).

Cuisson:

Retirez la tige et les graines du piment. Broyez-le le plus finement possible pour que la masse soit homogène.

Plongez la prune dans de l'eau bouillante, retirez la couche supérieure, retirez le noyau, faites également défiler et ajoutez au poivre.

Hachez finement l'ail, ajoutez-le à l'adjika.

Concassez les noix dans un mortier, ajoutez-les à l'adjika.

Assaisonner, saler, ajouter le sucre et la coriandre. Bien mélanger le tout. Laisser reposer pendant trois heures, puis transférer dans des bocaux préparés.

La recette vous aidera étape par étape à comprendre toutes les subtilités de la cuisine adjika géorgienne. Dans la vidéo, vous verrez la couleur riche d'un vrai adjika géorgien.

Adjika maison aux tomates et à l'ail, sans poivron

L'adjika maison sans poivron est une excellente collation pour toute table de fête, mais elle peut être très épicée. Mais les avantages en hiver seront bien plus importants que ceux de l'emballage des médicaments antiviraux.

Ingrédients du repas :

• tomates charnues (3,3 kg.);
• piment (10 pièces);
• ail (5 têtes);
• coriandre (50 gr.);
• paprika (70 grammes);
• houblon-suneli (70 gr.);
• vinaigre (70 ml.);
• sel (110 gr.).

Cuisson:

Rincez les tomates, retirez la tige existante, coupez-les en petits cubes, égouttez le jus.

Retirer les graines des poivrons, tordre, ajouter aux tomates.

Épluchez l'ail et broyez-le, ajoutez-le au futur adjika.

Assaisonnez la masse obtenue, salez, ajoutez du vinaigre. Mettez à feu doux pendant 20 minutes, en remuant continuellement la pièce, mais sans porter à ébullition. Refroidir, transférer dans des pots, pré-pasteurisé.

Adjika cru pour l'hiver à base de tomate et d'ail sans cuisson

Adjika sans cuisson est bien sûr un gros plus pour ceux qui veulent faire le plein de vitamines toute l'année. Mais, pour que ce plus ne se transforme pas en moins, vous devez préparer soigneusement les légumes et les plats: rincez-les, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante à l'extérieur et à l'intérieur.

Ingrédients du repas :

• Tomates (3,1 kg);
• poivron doux / gogoshary (1,1 kg);
• piment (10 gousses);
• coriandre / basilic / persil (tous les 70 gr.);
• ail (3 têtes);
• vinaigre / raisin (200 ml);
• sel / broyage grossier (130 gr.).

Cuisson:

Rincer les tomates, découper la tige existante. Couper en petits cubes, puis écraser avec un béguin.

Les poivrons, à la fois piquants et doux, débarrassés des pépins, se débarrassent de la tige.

Broyer finement dans un hachoir à viande, disposer les tomates.

Assaisonnez avec les épices ci-dessus, pressez l'ail, mélangez le tout avec des mains propres, versez le vinaigre, remuez avec une cuillère, salez, mélangez à nouveau et égouttez le jus.

Rouler dans un récipient pasteurisé ou tomber sur la table.

Attention! Le sel est ajouté en dernier, car il aide à donner du jus en excès et inutile aux légumes.

Résumé

L'adjika est un plat très sain qui apportera à l'organisme des vitamines tout au long de l'année. Mais, malgré cela, n'oubliez pas que le plat est très épicé. Il est conseillé de limiter son utilisation à un seul repas. Et pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux, un plat aussi épicé est généralement contre-indiqué.

L'adjika abkhaze traditionnel est préparé à base de piment, d'ail, de sel et d'herbes.

Nous vous proposons de ne pas vous limiter aux seuls classiques avec une telle variété d'ingrédients pour un assaisonnement brûlant. Découvrez nos recettes faciles et éprouvées !

Comment cuisiner l'adjika : 3 règles

Adjika vert

Carte de visite de l'Abkhazie. Cet adjika est servi avec de nombreux plats et, bien sûr, avec de l'agneau rôti à la broche.

De quoi avez-vous besoin:

• 6-8 gros poivrons verts amers
• 1 tête d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1er. une cuillerée de sel

Comment cuisiner l'adjika vert :

Couper le poivron en petits morceaux sans retirer les graines.

Moudre le poivre avec l'ail dans un mortier ou hacher plusieurs fois.

Salez, mélangez et laissez infuser 15 à 20 minutes.

L'incomparable animatrice de l'émission Lara Katsova a partagé avec nous sa recette familiale d'adjika, tournez la vidéo !

Adjika russe "Étincelle"

Au bortsch, au lard salé avec du pain brun et des pommes de terre bouillies au hareng - l'adjika est idéal pour les plats russes traditionnels. Il peut être utilisé pour préparer des sauces pour la viande et même des vinaigrettes pour la soupe aux cornichons et aux choux.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de piment doux
• 400 g d'ail
• 200 g de piment fort
• 150 g de racine de persil
• 1er. une cuillerée de sel (pour conserver l'adjika plus de 1-2 mois, doubler la quantité de sel)

Comment faire cuire l'adjika russe "Spark":

Adjika chaud au basilic

Tranchant! Très pointu ! Encore plus pointu ! La polyvalence de la recette est que cet adjika peut être utilisé non seulement pour les plats de viande, mais aussi pour les sandwichs, les sauces, les soupes et même les pâtes.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de piment rouge fort (vous pouvez ajouter quelques piments verts)
• 400 g d'ail
• 2 bouquets de basilic vert
• 1 botte de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment faire cuire l'adjika chaud au basilic:

Adjika aux noix

Adjika n'est pas adjika s'il ne contient pas de noix, comme on dit dans le Caucase. Arôme délicat et agréable, texture épaisse et riche goût épicé - c'est ce qui rend adjika réel !

De quoi avez-vous besoin:
500 g de tomates
400 g de noix
200 g de poivron rouge
3 têtes d'ail
2-3 piments forts
1 botte de coriandre ou de persil
4 c. à soupe d'huile de tournesol raffinée
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika aux noix:

Pelez le poivre bulgare des graines, lavez et séchez les herbes.

Coupez les tiges des tomates.

Broyer les tomates, les poivrons, l'ail, les noix et les légumes verts dans un mélangeur ou passer deux fois dans un hachoir à viande.

Ajouter l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel à la masse finie.

Mélangez et servez aussitôt !

Gorloder, ou adjika sibérien au raifort

Une recette de Sibérie est tout à fait capable de rivaliser avec les sauces piquantes de l'Abkhazie ensoleillée. La base du gorloder est une racine de raifort vigoureuse. Convient pour les plats de viande et de poisson, le corned-beef, et surtout pour le barbecue et les saucisses grillées maison.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de tomates
• 50 g de racine de raifort
• 50 g d'ail
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Comment faire cuire le gorloder ou l'adjika sibérien au raifort:

Moudre les tomates, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Adjika de poivron

Si vous n'aimez pas les assaisonnements piquants, faites une version plus légère de cette sauce avec une saveur aigre-douce et des grains de poivre légers. Un tel adjika se marie bien avec la viande cuite ou bouillie, la volaille, le poisson, les pommes de terre cuites au four et les toasts grillés.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de poivron rouge doux
• 300 g d'ail
• 4-6 piments rouges
• 50 ml de vinaigre 9%
• 4 c. cuillères de sucre
• 1er. une cuillerée de sel

Comment faire cuire l'adjika du poivron:

Retirez les graines des poivrons.

Passer le poivre avec l'ail et le piment dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, mélanger et laisser infuser 3-4 heures.

Ensuite, mettez-les dans des bocaux stérilisés et rangez-les pour les conserver dans un endroit sombre et froid.

Adjika aux pommes

Une recette d'adjika améliorée et adaptée pour volaille ou poisson grillé. Pour donner à la sauce un goût plus délicat, vous pouvez cuisiner sans piment ou en réduire la quantité.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 500 g de poivron rouge
• 500 g de pommes aigres
• 300 g de carottes
• 200 g d'ail
• 50 g de piment fort
• 200 ml d'huile de tournesol raffinée
• 1 botte de coriandre
• 1 bouquet de persil
• sel - au goût

Comment faire cuire l'adjika aux pommes:

Épluchez et hachez tous les légumes avec les herbes dans un mélangeur ou un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile de tournesol.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2,5 heures.

Transférer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Adjika aux prunes

L'adjika délicat et doux aux prunes se marie bien avec le gibier, les pommes de terre bouillies et les légumes cuits au four, les boulettes de poulet et les côtelettes de porc.

De quoi as-tu besoin:

• 500 g de prunes (choisir des prunes non douces et même aigres)
• 500 g de poivron
• 2 têtes d'ail
• 2 piments forts
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment faire cuire l'adjika aux prunes:

Pelez les poivrons des graines, des prunes - des noyaux.


Passez les poivrons, les prunes, l'ail, les piments forts ainsi que les graines dans un hachoir à viande.

Mettez les ingrédients hachés dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate, le sel et le sucre.

Porter à ébullition et cuire, en remuant, à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Ajouter le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Transférer le mélange fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et laisser refroidir complètement.

Adjika à la citrouille au four

Les légumes cuits au four donnent à cet adjika une texture étonnamment délicate, et la citrouille - un arôme inhabituel et en même temps discret. Léger, épicé, modérément épicé, avec une subtile acidité.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de potiron
• 200 g de pommes
• 200 g de poivron
• 200 g d'oignon
• 1 citron
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 botte de coriandre
• 50 ml d'huile végétale raffinée
• 1 piment fort
• 1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika à la citrouille au four:

Épluchez le potiron et l'oignon, retirez les pépins de la pomme et du poivre. Couper la citrouille et l'oignon en morceaux de n'importe quelle taille.


Enveloppez le potiron, l'oignon, les pommes et les poivrons dans du papier d'aluminium, enfournez à 200°C pendant 35 minutes. Ensuite, épluchez la pomme et le poivron de la peau.

3. Broyez tous les légumes cuits au four dans un mélangeur.

Broyer l'ail, le citron et les herbes dans un mélangeur en une masse homogène.

Combinez les légumes avec la vinaigrette au citron, mélangez et servez immédiatement.

Adjika de concombre mariné

Des restes de cornichons des stocks de l'année dernière ? Faites-en de la sauce piquante ! La beauté de la recette est que cet adjika peut être fait à tout moment à la hâte.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de concombres marinés
• 1 tête d'ail
• 3 art. cuillères de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
• vinaigre de cidre de pomme - au goût
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de poivre rouge moulu

Comment faire cuire l'adjika à partir de concombres marinés:

Les concombres épluchent et râpent sur une râpe fine ou hachent dans un mélangeur. S'il y a trop de liquide, égouttez.

Passer l'ail au pressoir.

Mélanger les concombres, l'ail, la pâte de tomate, l'huile végétale, le vinaigre et les épices.

Mélangez et laissez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.