Salo en bocal est la recette la plus délicieuse en saumure. Salo en saumure - idées intéressantes pour préparer des collations chaudes et froides

Aujourd'hui, je souhaite proposer des recettes de salaison de saindoux à la maison pour un stockage à long terme dans des bocaux. Il y avait beaucoup de façons dans ma tirelire culinaire: en saumure, saumure, salage sec et chaud, bouilli - toutes les recettes sont les plus délicieuses. Il n'y aura pas une personne dans notre pays dont le cœur ne se fige pas d'anticipation au mot "saindoux". Ils se moquaient de lui en plaisantant, les écrivains chantaient à son sujet, le représentaient dans des peintures.

Le produit, accessible à tous les segments de la population, a longtemps et fermement pris sa place sur les tables parmi les collations les plus populaires. Un petit morceau de sel est aussi simple que d'écaler des poires - frotté avec du sel et de l'ail, et après quelques jours, vous pourrez vous en régaler. Pour économiser du gras pour l'hiver, il faut connaître quelques secrets que je partagerai avec plaisir.

Comme c'est délicieux de mariner du saindoux dans un bocal

L'ambassadeur et la conservation ultérieure de la graisse dans un bocal sont généralement utilisés lorsqu'un traitement à grande échelle de la délicatesse doit être effectué. Par conséquent, pour que vos efforts justifient vos espoirs, choisissez la recette de salage la plus délicieuse et suivez systématiquement les recommandations.

La clé du succès dans toute entreprise, et en particulier lors du salage du saindoux à la maison, est le choix du produit initial. Si vous souhaitez obtenir un saindoux tendre et parfumé, suivez quelques règles.

• Regardez la coupe de la pièce, prenez un produit légèrement rosé ou blanc. La couleur jaunâtre doit alerter.
• Faites attention à la structure - aucun relâchement ne doit être observé. Fat choisir dense.
• N'hésitez pas à renifler un morceau. Sentez l'arôme de la viande fraîche - un morceau à vous.
• Beaucoup de gens aiment acheter un mets délicat avec des couches de viande, c'est acceptable, mais cela ne fonctionnera pas pour le saler à chaud. La viande cuit beaucoup plus longtemps que la graisse. Et restez ferme. Mettez la poitrine et le produit avec des couches sur le salage à sec ou faites-le en saumure.
• Demandez d'où vient la graisse. Le produit du péritoine est généralement plus rigide et se relargue moins bien. Prenez de l'arrière et des côtés.
• La peau parle aussi de la qualité du produit. Pour le salage, choisissez une teinte fine, jaune et rosée, puis elle deviendra douce. Mettez de côté les morceaux avec la peau brune - la graisse en ressortira dure.
• Sur le produit du marché, assurez-vous de rechercher le stigmate, il indique que la viande a été contrôlée par un médecin sanitaire et qu'il n'y aura pas de mauvaises surprises.
• Laver ou ne pas laver. Décidez vous-même de cette question, car il n'y a pas de consensus. Vous ne pouvez pas laver le saindoux fait maison, je vous conseille de faire cette manipulation avec celui acheté.

Attention! Il est presque impossible de sursaler le produit, car le saindoux a la particularité de prendre autant de sel que nécessaire. L'excédent est généralement secoué. Par conséquent, la plupart des recettes n'indiquent pas la quantité exacte d'épices.

Épices à saler :

Traditionnellement, mettre du poivre noir, de l'ail et du persil. Les experts en marinage recommandent d'aller plus loin. Ajouter la marjolaine, le cumin, les herbes provençales, le poivron rouge, l'aneth.

Combien de saindoux est salé:

La durée de salage dépend de l'épaisseur et de la jeunesse des pièces. De minces morceaux de bacon sans couche seront salés après quelques jours. Les gros morceaux prendront jusqu'à une semaine.

Après avoir acquis le meilleur morceau, commençons à choisir la recette du salage maison le plus délicieux.

Salo en saumure dans un bocal - une recette pour l'hiver

Le saindoux le plus délicieux est obtenu s'il est salé en saumure. L'avantage de cette méthode est indéniable, puisque la peau est tendre et se ronge facilement. Avec le salage à sec, cela ne peut jamais être atteint, même si le porcelet était un bébé. Il est facile à couper, fond dans la bouche - un conte de fées, pas gras ! La délicatesse maison convient à un long stockage hivernal. Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire de faire un blanc dans de grands pots, les pots d'un litre sont parfaits.

Il faudra 1 kg. gros:

• Eau - litre.
• Sel - 300 gr.
• Ail, laurier, grains de poivre.

Comment saler le saindoux en saumure:

1. Couper le gras de porc en assiettes adaptées au salage en bocal.
2. Versez une partie des épices sur le fond, posez les morceaux en saupoudrant généreusement des épices restantes.
3. Faire bouillir de l'eau, saler. Je vous préviens, vous ne devez pas parvenir à une dissolution complète, une partie du sel se déposera au fond.
4. Refroidissez la saumure, versez-la dans un bocal pour qu'elle déborde littéralement sur les bords et roulez-la. Vous pouvez essayer la délicatesse après quelques jours, si vous allez la conserver longtemps - envoyez-la au froid.

Lard salé chaud dans un bocal - recette

Il s'avère incroyablement tendre et parfumé, je vous ai parlé des recettes pour le saler, demandez. Mais la manière la plus délicieuse est dans un bain-marie dans un bocal. Conseil : ne prenez pas de tranches de porc avec une couche, une poitrine, car la viande ne bouillira pas correctement et deviendra dure. Et je ne recommande pas de prendre des morceaux épais, les fins seront mieux et plus rapidement salés.

Prendre:

• Salo - 1 kg.
• Feuille de laurier, sel, grains de poivre hachés, ail, si désiré, ajouter le cumin aux épices.

Comment mariner:

1. Préparation des produits : couper le saindoux en morceaux adaptés à la taille du bocal. Écrasez le piment, coupez l'ail en lamelles.
2. Faites des coupes sur toute la surface des morceaux et farcissez-les avec de l'ail.
3. Mélangez les assaisonnements dans un bol, roulez-y la graisse et mettez-les dans un bocal. Ne tassez pas trop.
4. Posez un chiffon au fond de la casserole pour que le pot ne saute pas, versez de l'eau et, après avoir fait bouillir, faites bouillir le saindoux pendant environ une heure.
5. Ensuite, roulez sous un couvercle en fer et transférez au froid. La deuxième option : laisser refroidir le produit, sortir les morceaux, emballer et mettre au congélateur.

Lard dans un bocal de salage à sec sans saumure

Beaucoup de gens préfèrent choisir la recette classique pour saler le bacon sans saumure, de manière sèche. Il convient à un stockage longue durée pour l'hiver en cave, si la conservation a lieu dans un volume important. Essayez d'obtenir le produit le plus frais.

• Prenez du saindoux, du gros sel ordinaire, du lavrushka, des grains de poivre (écrasez-le), toutes les épices que vous souhaitez.

Comme c'est délicieux de saler :

1. Rincer les morceaux coupés, éponger, enlever l'excès de liquide.
2. Rouler une partie de la graisse dans le sel. Pour plus de commodité, versez le sel dans un large bol. Déposez au fond du bocal.
3. Saupoudrer d'épices et déposer le lot suivant.
4. Placer le produit pas trop serré, sur les 2/3 du volume du pot - laisser de la place sur le dessus pour un coussin d'air. Une couche d'air est nécessaire, sinon la délicatesse deviendra aigre et une odeur désagréable apparaîtra.
5. Si vous salez pour un stockage à long terme, enroulez le pot avec un couvercle en fer et envoyez-le au froid. Il peut être stocké dans l'unité de réfrigération sous un couvercle en nylon ordinaire.

Recette de sel rapide

Habituellement, un produit salé est autorisé à signifier "mûrissement", et c'est la bonne approche si vous voulez obtenir le saindoux le plus délicieux. Mais il arrive que le temps et la patience ne suffisent pas. Je recommande d'utiliser le salage express. Le secret principal est de couper en petits morceaux, sinon le processus de salage à sec est pratiquement le même que les autres options. En conséquence, la mise en conserve peut se faire dans un bocal d'un litre.

Comment saler :

1. Frottez les morceaux de taille moyenne avec un mélange d'ail, de sel et d'autres épices.
2. Mettez les morceaux dans un bocal d'un litre et stérilisez-le dans le bain en plaçant le bocal dans un récipient d'eau. Après avoir fait bouillir le liquide dans la casserole, une demi-heure devrait s'écouler, puis retirez la graisse et laissez-la refroidir. Votre collation préférée est prête. Pas cinq minutes, bien sûr, mais le moyen le plus rapide.

Recette pour saler le saindoux en saumure

Pour les non avertis, je m'explique, la saumure est une solution saline saturée, excellente pour saler le saindoux en saumure dans un bocal. Je vous conseille de saler d'abord dans une casserole, puis de transférer le produit fini dans des bocaux et de conserver l'hiver au froid. Si vous allez stocker la friandise pendant une longue période, ne mettez pas d'ail, cela réduit la période.

• On prend : du saindoux, beaucoup d'épices à volonté.

Salage étape par étape :

1. Faites de la saumure à partir d'un verre de sel et d'un litre d'eau. Faire bouillir et refroidir. La densité de la saumure est déterminée comme suit: mettez un œuf dans la saumure, il ne coulera pas - la saumure est faite correctement.
2. Pendant que la saumure refroidit, coupez le produit, mettez-le dans une casserole en versant un mélange d'assaisonnements.
3. Verser, presser avec oppression et laisser au frais. Combien de sel ? Jusqu'à cinq à sept jours selon l'épaisseur des pièces.
4. Mettez le produit fini dans des bocaux et fermez avec un couvercle en nylon.

La plus délicieuse recette de saindoux dans un bocal au four

La graisse sort incroyablement savoureuse au four. Délicat, parfumé, rapidement salé et dégusté à pas moins de vitesse. Si vous avez fait une erreur de choix et que vous avez un morceau dur du péritoine, de la joue, faites cuire le saindoux selon cette recette. Choisissez des morceaux épais, ils ont meilleur goût, mais tiennent bien dans le bocal.

Le salage de la graisse dans des bocaux pour un stockage à long terme est effectué par de nombreuses femmes au foyer. Pour que les stocks de ce produit ne se détériorent pas pendant la saison chaude, il est nécessaire de trouver une méthode de stockage dans laquelle la graisse ne sera pas affectée par les températures élevées, même si elle est hors du réfrigérateur.

Comment mariner le saindoux dans un bocal?

Il est très important que le goût reste inchangé et que le produit lui-même n'acquière pas d'odeurs étrangères. Pour une conservation à long terme, salez la graisse dans un bocal. Cette recette sera également idéale s'il n'y a pas d'espace libre dans le congélateur. Beaucoup s'intéressent à la façon de mariner correctement le saindoux. Après tout, il a un goût unique et une bonne sélection d'assaisonnements - et d'arômes. Beaucoup de gens pensent que vous pouvez simplement le saler avec du sel. Mais ce n'est pas.

Afin de conserver la graisse, vous aurez besoin d'un bocal de 3 litres et de sel assaisonné. Parmi les outils dont vous avez besoin pour préparer:

• fourchette;
• marché aux puces.

Pour que le saindoux en bocaux soit délicieux, vous devez choisir avec soin les morceaux à saler. Tout d'abord, vous devez savoir que seules les graisses non épaisses conviennent au salage. L'épaisseur est généralement mesurée en doigts. Pour la mise en conserve, un produit d'épaisseur de paume convient. S'il est plus épais, il sera très difficile de le sortir de la boîte. Autre mise en garde : seul le sel non iodé convient. Les assaisonnements sont sélectionnés en fonction des préférences gustatives de l'hôtesse.

Si vous devez conserver longtemps, n'ajoutez pas d'ail à l'assaisonnement pour le salage. Le produit avec l'ajout d'ail peut être conservé dans un bocal pendant 6 mois maximum.

Il est plus pratique de couper la graisse en lanières dont l'épaisseur ne doit pas dépasser la largeur du goulot du pot. Les bandes doivent être placées dans le récipient avec le papier de verre face aux murs. De très petits morceaux devraient occuper tout l'espace libre.

La première couche est posée sur le fond de la boîte, vous pouvez la compacter à l'aide d'un poussoir. Cela doit être fait très soigneusement, car le verre peut facilement se briser. Ensuite, la première couche doit être saupoudrée de sel. Après cela, il est temps de poser la deuxième couche, qui est posée et compactée de la même manière que la première. Vient ensuite une couche de sel et la couche suivante du produit.

Les couches doivent être posées jusqu'à ce qu'elles remplissent tout le conteneur. La dernière couche peut être compactée à la main. D'en haut, il est nécessairement saupoudré de sel et, à l'aide d'une machine à sertir, est fermé avec un couvercle en fer.

Vous pouvez mettre à la fois de la graisse déjà salée et fraîche dans un bocal. Dans le premier cas, il est nécessaire d'utiliser le minimum de sel. Un produit frais libère du jus lorsqu'il est salé. Il est impossible de retourner les bocaux avec un produit frais salé, car le jus enlèvera la couche supérieure de sel, les morceaux jauniront et ne seront pas aussi savoureux.

Les banques peuvent être stockées dans un endroit frais jusqu'à 2 ans.

Pour un stockage à long terme, un produit avec une couche de viande ne convient pas. La viande absorbe fortement le sel et devient très dure.

Un couvercle en plastique peut également être utilisé pour le sertissage. Dans ce cas, le conteneur lui-même doit être préparé, comme cela se fait avec d'autres coutures. Il doit être soigneusement lavé et stérilisé. Avec cette méthode, le saindoux est coupé en morceaux égaux de 7x10 cm.

Pour que le cornichon soit parfumé, il est préférable d'ajouter des grains de poivre moulus, vous pouvez également utiliser 2 feuilles de laurier, cassées en petits morceaux. Pour les amateurs de piquant, il est recommandé d'ajouter du poivron rouge à l'assaisonnement.

Bien frotter chaque morceau avec le mélange. Le fond du récipient est recouvert de sel mélangé avec des assaisonnements. Tout l'espace libre doit être rempli de petits morceaux de saindoux et de sel. Il est nécessaire que les gros morceaux soient bien emballés et qu'il n'y ait pas de vide entre eux. Une fois le récipient complètement rempli, la dernière couche est saupoudrée de sel et le pot peut être fermé avec un couvercle. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de contact du produit avec l'air. Cette méthode de salage est appelée sèche.

Si vous prévoyez de stocker plus de 6 mois, il est préférable de remplacer le couvercle en plastique par un couvercle en fer. Les bocaux avec des couvercles en plastique ne doivent pas être simplement stockés dans un endroit frais et sombre. Les bocaux ainsi fermés doivent être conservés au réfrigérateur.

Comment mariner le saindoux en saumure?

Vous pouvez mariner et utiliser de la saumure. Salo en saumure n'est pas du tout difficile à préparer. Un pot et un couvercle pour cette méthode de conservation doivent également être préparés. L'eau qui sera utilisée pour préparer la saumure doit être bouillie et tiède.

Pour saler selon cette recette, vous aurez besoin d'ail finement haché, ainsi que de poivre haché dans un moulin à café. Il suffit de broyer environ 20 pois. Des épices doivent être ajoutées à l'eau.

Pour 1 litre d'eau, 5 cuillères à soupe sont prises. sel. La graisse doit être coupée en lanières, la longueur de chaque lanière ne doit pas dépasser 10 cm, puis elle s'insère bien dans un bocal et est remplie de saumure.

L'eau avec des épices doit remplir tous les vides. Le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pendant 4 jours. Après cela, vous pouvez déjà le manger.

Si le produit doit être stocké séparément pendant un certain temps, il est retiré du pot et chaque morceau est essuyé avec une serviette. Ensuite, il est plié dans un sac et déjà stocké au congélateur.

Saler le saindoux en saumure ne prend pas beaucoup de temps. Enroulez-le dans l'un des sens et vous n'aurez pas à vous soucier de sa sécurité.

Salo en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et modérément épicé est obtenu grâce à l'utilisation de la bonne marinade et d'épices et d'épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Le salage du bacon en saumure est simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes des composants et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir le résultat, il est nécessaire de choisir un produit de base frais et de haute qualité sans odeurs tierces. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
2. Assaisonnements et épices couramment utilisés : la feuille de laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud et froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense de la collation finie.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Salo en saumure chaude est cuit plus rapidement que d'habitude, mais il s'avère doux et parfumé. De la même manière, vous pouvez saler le produit du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et moins dur. Après 2,5 jours, l'apéritif sera prêt pour la dégustation.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau - 1 litre;
• sel - 0,5 tasse;
• laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 pièces;
• piment - 0,5-1 gousse;
• épices.

Cuisine

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
2. Laisser bouillir l'eau, ajouter le sel, toutes les épices, faire bouillir 2 minutes.
3. Déposer des morceaux de graisse dans une saumure bouillante et incuber pendant 10 minutes.
4. Retirez la graisse de la saumure chaude du feu, laissez refroidir, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant une journée.
5. Ils sortent des morceaux du produit, le sèchent, le frottent avec un mélange d'épices sèches et d'ail, l'enveloppent d'un film et le mettent au réfrigérateur pour un autre jour.

Saler la graisse en saumure à froid

Saler le saindoux en saumure à froid est encore plus facile que chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi décoré présente de nombreux avantages: il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives et sans acquérir une couleur jaune désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût épicé.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 7 gousses;
• eau - 5 verres;
• sel - 1 tasse;
• laurier - 3-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pcs.

Cuisine

1. Le saindoux est lavé, coupé et placé librement dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. L'eau est bouillie, dissoute tellement, la saumure est laissée refroidir et le produit y est versé.
3. Après une semaine d'infusion dans des conditions ambiantes, le saindoux en saumure sera prêt.

Salo en saumure dans un bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit d'origine en morceaux faciles à empiler et à retirer d'un récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et bien recouvert d'un couvercle : il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié en quatre ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• poivre noir - 8 pièces;
• quatre-épices - 5 pcs.

Cuisine

1. Salo est placé dans un bocal, en alternance avec des tranches d'ail, de persil et de poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, le saindoux est transféré en saumure au réfrigérateur pendant le même temps.

Salo en saumure à l'ail - recette

Le saindoux salé en saumure avec de l'ail donne un goût et un arôme encore plus piquants à la collation qu'à la suite de la mise en œuvre des variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail est utilisé non seulement pour aromatiser la marinade. Des morceaux préparés du produit original sont farcis avec des morceaux de dents avant de les immerger dans de la saumure.

Ingrédients:

• graisse fraîche - 1,5 kg;
• ail - 1,5 têtes;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 5 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 5-8 pièces;
• coriandre - 0,5 c.

Cuisine

1. Dans les morceaux de graisse préparés, des piqûres sont faites avec un couteau, dans lequel l'ail est inséré.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, laisser refroidir.
3. Salo est placé dans un récipient approprié, en alternance avec des épices et de l'ail restant haché.
4. Le produit est versé avec de la saumure, laissé pendant 2 jours dans la pièce, puis transféré pour la même quantité au réfrigérateur.

Lard salé en ukrainien en saumure

Salo en saumure en ukrainien est une version classique de votre collation préférée. Le temps d'exposition du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches si désiré, et envoyées pour un stockage supplémentaire dans le congélateur.

Ingrédients:

• graisse - 1,5 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier - 3 pièces;
• poivre noir moulu - 1 c. une cuillère;
• grains de poivre - 6 pcs.

Cuisine

1. Le sel est dissous dans de l'eau froide bouillie, du poivre, du laurier et de l'ail sont ajoutés.
2. Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec une charge, recouverts d'un couvercle et placés sur une étagère du réfrigérateur.

Salo en biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de cumin, qui donne à l'apéritif un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, un mélange sec épicé pour frotter les morceaux de produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier - 2 pièces;
• poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.

Cuisine

1. La saumure est en cours de préparation. Pour ce faire, une quantité suffisante de sel est dissoute dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
2. La saumure est portée à ébullition, des morceaux de graisse y sont abaissés et laissés pendant une journée dans les conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux en saumure de style biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
4. Étalez des tranches d'ail sur le dessus, enveloppez le produit d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant une semaine.

Salo en saumure "Cinq minutes"

Salo en saumure, la recette la plus rapide pour laquelle vous apprendrez plus tard, vous pouvez essayer de la couper après refroidissement et refroidissement sur l'étagère du réfrigérateur ou de la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la bouchant avec des couvercles bouillis. Pour les collations, un produit frais avec et sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 7-9 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 200 g;
• laurier - 4-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pièces;
• pois de la Jamaïque - 7-9 pcs.

Cuisine

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, déposer du saindoux, de l'ail et des épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Après avoir refroidi le snack, laissez-le refroidir au réfrigérateur.
4. Pour la récolte future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec de la saumure bouillante et enroulés. Reste froid.

Salo en saumure avec du sucre

Saler le bacon avec du sucre en saumure selon la recette suivante plaira aux amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif se révèle modérément épicé, étonnamment parfumé, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement lorsqu'il est servi avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.

Ingrédients:

• graisse - 0,5 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 140 g;
• sucre - 100 g;
• laurier - 3-4 pièces;
• piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun;
• paprika et poivre noir - 1 cuillère à café chacun;
• quatre-épices - 5 pois.

Cuisine

1. L'eau est portée à ébullition, les épices et l'ail sont jetés, retirés du feu.
2. Déposer des morceaux de graisse, presser avec une charge et laisser reposer 10 heures.
3. Un délicieux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.

Comment conserver les graisses après salage en saumure ?

Salo, salé en saumure, avec la bonne approche, conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter de son excellent goût à tout moment. Après avoir terminé toutes les étapes du salage des collations, vous devez veiller à leur bon stockage.

1. Si vous le souhaitez, des morceaux de bacon salés et salés peuvent être râpés avant stockage avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants.
2. Les tranches sont placées dans un sac ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
3. Avec un tel stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement coupé avant de servir.
   

J'ai une indifférence au gras.
A la fois frais et à la poêle.
C'est le plus savoureux et le meilleur
Seul et dans un ensemble avec de la vodka.
Oncle O.

Si vous êtes d'accord avec l'affirmation selon laquelle le meilleur gras est celui que vous avez vous-même salé, alors vous êtes ici. Nous vous dirons comment saler le saindoux en saumure.

Il existe de nombreuses façons de saler le sel. Mais le plus rapide est le salage de manière « humide », c'est-à-dire en saumure. Salo est vieilli en saumure de trois jours à trois semaines, selon les préférences gustatives. Beaucoup, bien sûr, dépend de la taille des morceaux et de la concentration de sel. Nous en reparlerons plus tard, mais pour l'instant - quelques conseils pour choisir la bonne graisse sur le marché.

• Salo devrait être léger. Pas jaune, pas grisâtre, mais rose pâle ou blanc ;
• La peau sur la graisse doit être douce, propre, sans poils, bien traitée, sans taches ni ecchymoses;
• Si vous appuyez votre doigt sur la surface de la graisse, la fossette n'est pas restaurée ;
• Beaucoup de gens aiment le saindoux avec des filets de viande. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de telles veines, car il est beaucoup plus difficile de saler la viande. Oui, et le saindoux sans veines est beaucoup plus doux;
• C'est particulièrement insultant de tomber sur la graisse de sanglier. Afin de ne pas avoir une telle déception, sentez le morceau de graisse sélectionné. Vous pouvez demander au vendeur de couper un tout petit morceau de saindoux et d'y mettre le feu (avec des allumettes ou un briquet). L'odeur de l'urée apparaîtra immédiatement. Et ne soyez pas timide à propos de ces contrôles - vous payez de l'argent et avez le droit d'obtenir exactement la qualité dont vous avez besoin pour eux.

Pelez la graisse sélectionnée avec le côté émoussé du couteau et coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm de large.Vous n'avez pas besoin de plus épais, cela prendra plus de temps à saler. Le sel pour la saumure doit être pris uniquement avec du gros sel de pierre ou de table, mais en aucun cas iodé. Épices - feuille de laurier, poivre rouge ou noir, ail, etc. - chacun ajoute au goût et au désir.

La façon la plus simple de préparer une saumure : pour 3 litres d'eau, prenez 1 tasse de gros sel de table ou de mer, mettez la saumure sur la cuisinière et portez à ébullition en remuant. Le sel doit se dissoudre complètement. La saumure doit être refroidie et verser la graisse.

Une autre façon de préparer la saumure est plus intéressante : un œuf cru est placé dans de l'eau froide et le sel commence à se dissoudre. Le sel est ajouté jusqu'à ce que l'œuf flotte. L'œuf est sorti, la saumure est incendiée et portée à ébullition. Cette saumure est appelée saumure.

Une saumure encore plus forte peut être obtenue comme ceci : mettez une casserole d'eau froide sur le feu et commencez à ajouter du sel. Porter à ébullition en remuant et en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'il ne se dissolve plus. Refroidir.

Pour saler les graisses de manière «humide», on utilise des bocaux en verre ou des casseroles émaillées. Il est préférable de ne pas prendre de plastique, car tous les récipients en plastique ne peuvent pas être utilisés en toute sécurité pour le stockage, et encore plus pour le salage des produits.

Retirez le saindoux salé de la saumure, séchez-le, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au congélateur. Voici, en principe, tout l'algorithme de salaison du saindoux en saumure. Tout le reste est dans les recettes.

Salo à l'ail

Ingrédients:
1 kg de graisse,
4 litres d'eau
2 piles sel,
5-8 pièces. feuille de laurier,
10-20 gousses d'ail (au goût)

Cuisine:
Préparez une saumure (faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez refroidir), mettez-y une feuille de laurier. Épluchez le saindoux, coupez-le en morceaux de 4-5 cm d'épaisseur, épluchez l'ail et coupez-le en deux, vous pouvez rouler les gousses d'ail dans du poivre moulu. Avec un petit couteau bien aiguisé, faites des piqûres profondes dans l'épaisseur de la graisse et mettez-y de l'ail (des trucs, en d'autres termes). Placer la graisse sans serrer dans un bocal et remplir de saumure. Couvrir (sans serrer) et laisser reposer 3 jours ou plus.

Salo à l'ail en ukrainien

Ingrédients:
1,5 kg de graisse,
1 litre d'eau froide bouillie
2 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à soupe poivre noir moulu,
5-6 grains de poivre noir
3-5 feuilles de laurier,
6-8 gousses d'ail.

Cuisine:
Couper le saindoux en barres de 5 cm d'épaisseur.Placer les morceaux de saindoux dans un large bol émaillé et verser sur la saumure. Pour la saumure, mélanger l'eau froide, le sel et les épices. Couvrir la graisse avec une assiette plate et régler le poids. Mettre au réfrigérateur pendant trois jours. Ensuite, retirez la graisse de la saumure, séchez-la, vous pouvez la recouvrir de pétales d'ail hachés, l'envelopper dans des sacs en plastique et la mettre au congélateur.

Salo en saumure chaude

Ingrédients:
1 kg de graisse,
1,5 litre d'eau,
5-6 clous de girofle,
8-10 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
7-8 cuillères à soupe sel,
3-5 feuilles de laurier.
Pour le revêtement :
Ail,
sel,
poivre noir moulu,
paprika doux moulu.

Cuisine:
Faire bouillir l'eau, mettre le sel et toutes les épices, faire bouillir à feu moyen et retirer du feu. Couper le saindoux en larges barres et remplir de saumure chaude. Laisser refroidir, couvrir d'un bol ou d'un couvercle large et réfrigérer pendant trois jours. Une fois le temps écoulé, mélanger l'ail finement haché (ne pas le presser dans la presse !), le sel et un mélange de poivrons, râper les morceaux de saindoux séchés, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur.

Salo avec pelure d'oignon

Ingrédients:
1 kg de graisse,
4 litres d'eau
2 piles sel,
1-2 poignées de pelure d'oignon (d'un oignon jaune ordinaire),
poivre noir moulu - au goût.

Cuisine:
Salo aura le goût et l'arôme de fumé. Lors de la préparation de la saumure, ajouter le sel et le zeste d'oignon à l'eau, faire bouillir et maintenir à feu moyen pendant environ 15 minutes.Laisser refroidir la saumure, retirer la coque. Mettez le saindoux dans un bocal et remplissez de saumure. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.

Dans cette recette, l'ail est passé dans une presse. La saumure qui en résulte devient quelque peu floue, mais cela n'affecte en rien le goût. Mais quelle saveur !

Salon "Lady's"

Ingrédients:
1 kg de graisse avec des filets de viande,
5 gousses d'ail,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
10 grains de poivre blanc,
5 cuillères à soupe avec une colline de sel
1 litre d'eau.

Cuisine:
Dans de l'eau bouillie froide, mettez les grains de poivre concassés, le laurier cassé et l'ail, passés au pressoir. Ajoutez 5 cuillères à soupe. avec un tas de sel. Détachez soigneusement la peau du gras. Mettez la graisse dans un bocal pas trop serré et remplissez de saumure. S'il n'y a plus de saumure, mettez toutes les épices dans le bocal ! Couvrir d'un mouchoir et réfrigérer pendant trois jours. Après trois jours, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant. Le saindoux prêt peut être saupoudré de paprika doux moulu, de poivre noir moulu ou d'autres épices au goût. Enveloppez la graisse dans des sacs en plastique et mettez au congélateur.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

La préparation des produits pour le stockage à long terme dans notre pays est déterminée non seulement par le climat, mais aussi par la mentalité. Les recettes se sont transmises de génération en génération. Si nous parlons de conservation, la méthode la plus abordable et la plus simple consiste à saler les produits.

Quelle graisse peut être conservée dans un bocal

Lors du choix des matières grasses, faites attention aux détails suivants :

• apparence du vendeur : si vous achetez de la graisse à un particulier et que sa propreté et son apparence ne vous inspirent pas confiance, mieux vaut ne pas prendre de risques ;
• absence d'odeurs de tiers: en cas de violation des conditions de stockage et de transport, le saindoux absorbera instantanément l'odeur de l'environnement; l'odeur d'urine ne disparaît en rien, car c'est la graisse d'un sanglier non castré ;
• fraîcheur de la graisse: c'est facile à déterminer, il faut percer un morceau de saindoux avec une allumette - s'il pénètre facilement, la graisse fondra dans la bouche, si elle est serrée, cela signifie beaucoup de veines, ce qui signifie qu'il sera désagréable de le mâcher;
• épaisseur de graisse : 4 cm - idéal ; 2,5 - 5 cm approprié ; jusqu'à 2,5 cm et à partir de 5 cm - ne convient pas au salage, à utiliser dans d'autres plats;
• couleur : doit être blanc ou rose clair ; gris ou jaune signifie que la graisse est ancienne ; une couleur cyanotique ou des ecchymoses indiquent une technologie de fabrication incorrecte ;
• peau: il vaut mieux prendre du saindoux avec peau, c'est plus savoureux; la couleur doit être rose ou jaune, les poils sont complètement enlevés; une peau fine parle de la douceur de la graisse, une peau épaisse - au contraire.
• veines de viande: elles sont absentes du tout dans le bacon ou en petite quantité; s'il y a beaucoup de viande dans le gras, c'est plutôt du bacon;
• stigmatisation : bon signe de la présence d'une stigmatisation, ce qui signifie que les normes de surveillance sanitaire et épidémiologique ont été respectées.

Préparation pour conserver le saindoux dans un bocal

Traitement des graisses

La pièce sélectionnée ne doit pas être lavée à l'eau courante. Il faut gratter la couche supérieure avec un couteau (de la peau aussi) et mettre la graisse pendant une journée dans de l'eau froide, puis elle deviendra encore plus tendre. Après cela, vous devez le sécher soigneusement avec une serviette ou des lingettes humides et le laisser reposer pendant environ une heure pour qu'il sèche.

Épices

Les ingrédients nécessaires sont sélectionnés uniquement selon vos goûts. Le principal est le sel.

Pour la méthode sèche de salage des graisses, seul le gros sel gemme convient ! Le sel fin est mangé dans la graisse et il est très facile de le sursaler. Le gros sel peut simplement être secoué s'il y en a trop.

D'autres assaisonnements : ail, cumin, coriandre, laurier, poivre rouge et noir, houblon suneli - sont conçus pour améliorer le goût. Ajouté à votre discrétion. Ils sont utilisés conformément à la méthode de salage des graisses: soit l'épice est frottée dans le saindoux, soit mélangée à de l'eau pour la saumure.

Préparation des bocaux

Pour une conservation de haute qualité, le plus important est la stérilisation des plats. Si vous faites une omission ici, tous les autres travaux iront à l'eau. Vous devez d'abord vous assurer que les plats à conserver sont intacts, qu'il n'y a pas de fissures ou d'éclats, puis lavez les bocaux et les couvercles avec de la soude et traitez-les à haute température.

Si les bocaux sont petits, vous pouvez simplement remplir une casserole d'eau afin que les couvercles et les bocaux soient recouverts du dessus. Mettez-les là, faites bouillir et maintenez pendant 5 minutes. Sortir avec des pinces.

La cuisson à la vapeur nécessite une casserole large. Faire bouillir de l'eau, et avec elle les couvercles. La casserole est recouverte d'une grille (par exemple, du four), les pots sont placés dessus avec le cou vers le bas. Lorsque de la condensation apparaît à l'intérieur du bocal, vous devez les réorganiser soigneusement (sans les retourner) sur un chiffon sec, propre et repassé. Retirez les couvercles avec une fourchette/cuillère et placez-les à l'envers. Si les pots eux-mêmes ne sont pas secs, vous pouvez les essuyer avec une serviette propre et sèche. Vous pouvez utiliser les plats pour la conservation après un tel traitement dans les 2 jours.

Comment préparer le saindoux dans un bocal pour l'hiver

Ambassadeur sec

Salo est coupé en petits morceaux d'environ la même taille, roulés dans du sel et des épices. Ensuite, vous devez le tasser dans un plat large, couvrir avec un couvercle et le mettre sous pression au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Puis égouttez le jus, roulez à nouveau dans un mélange de sel et d'épices, transférez dans des bocaux préparés, couvrez avec des couvercles et conservez dans une cave ou un réfrigérateur. Pour un stockage à long terme, cette graisse est enveloppée dans un tissu de coton, puis dans du polyéthylène et stockée dans un congélateur. En savoir plus sur le saindoux salé sec.

chaud ambassadeur

Dans de l'eau bouillante (volume 600 ml), ajoutez 4 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, des épices au goût. Tassez la graisse dans un bocal (sans serrer), versez de la saumure bouillante pour couvrir complètement les morceaux. Refroidir et fermer avec un couvercle en plastique. Garder réfrigéré. Vous pouvez manger après 2 jours. Salo en saumure peut être cuit selon.

Salo dans un bocal cuit

L'une des recettes les plus simples pour faire du saindoux délicieux, mais elle ne convient pas à une conservation à long terme.

Salo doit être coupé en morceaux qui iront dans un bocal en verre d'un litre. Chaque morceau doit être roulé dans un mélange de sel, d'épices (obligatoirement poivre noir et rouge moulu, feuille de laurier) et d'ail râpé sur une râpe fine.

Transférer dans un bocal, couvrir avec un couvercle en métal pour la mise en conserve (assurez-vous d'abord d'enlever la gomme), mettre dans un four froid. Allumez ensuite le gaz, et faites cuire la graisse au four à une température de 180 gr. au moins 1 heure. Ensuite, éteignez le gaz, ouvrez le four après 15-20 minutes. Transférer le salo dans une assiette, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Les éventuelles graisses (fraîches, salées, fumées...) sont conservées au réfrigérateur ou au congélateur, éventuellement en cave. Il est important de le diviser en morceaux pratiques pour une utilisation ultérieure. Enveloppez ces pièces dans du papier, du tissu ou du polyéthylène.
• Si la graisse pendant le stockage a acquis une odeur désagréable, vous devez la rincer plusieurs fois à l'eau froide et verser une solution à raison de 200 g de sel pour 1 litre d'eau. Laissez reposer quelques heures et la graisse reprendra une odeur agréable.

Salo est un produit populaire et facile à préparer. Conviendra à n'importe quelle fête. Permet d'organiser une collation rapide, afin de ne pas attendre les plats principaux.