Recette pour rôtir le cou de porc. Long cou de porc rôti pour la table du Nouvel An

Si vous ne prévoyez pas une table de buffet, mais une table de fête à part entière avec des entrées froides, des salades et un dessert, alors dans ce scénario, il est difficile d'imaginer des friandises sans un vrai plat chaud. Le porc cuit au four, garni d'herbes et de légumes, dégageant de la chaleur et un arôme inégalé d'épices et de viande, deviendra un véritable plat central sur la table. Toute l'attention sera rivée sur lui jusqu'à ce que tous les invités et les membres de la famille essaient de manger beaucoup de viande délicieuse et juteuse.

L'art de cuisiner du porc tendre et parfumé cuit au four est un indicateur du savoir-faire d'un véritable spécialiste culinaire.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour cuire le porc au four, encore plus de types de viande et d'épices sont utilisés, tous sont unis par le véritable amour du créateur culinaire lui-même pour un si bon plat chaud.

Si vous vous demandez encore quel plat chaud sera suffisamment festif pour le Nouvel An ou l'anniversaire, alors jetez tous vos doutes. Le porc rôti au four aspire facilement à être le favori numéro un de nos cuisiniers à la maison. Cela est particulièrement vrai pour le Nouvel An. Porc bouilli ou pain de viande, jambon juteux ou cou farci, pour nous en cette nouvelle année c'est un plat symbolique et festif, apparenté à la salade Olivier.

Le porc cuit au four peut être complété par des légumes qui seront cuits avec, des champignons, des épices et des herbes, voire d'autres types de viande. Il y a tellement de secrets culinaires différents autour des recettes de cuisson de cette viande que parfois on ne sait pas de quel côté l'aborder. Vous pouvez faire cuire du porc dans du papier d'aluminium ou du papier, de manière ouverte ou dans une manche, dans une pâte ou un manteau de fourrure de légumes. Il peut s'agir d'un morceau entier ou d'un accordéon original tranché avec des tomates et du fromage, il peut même s'agir d'une garniture parfumée enveloppée dans de la viande. Les limites sont fixées par votre imagination et vos compétences.

Pour un plat tel que le porc cuit au four, plusieurs types principaux de viande de porc sont traditionnellement utilisés : le cou, le jambon, l'épaule et la côtelette. Parfois, des pièces sont vendues avec les noms "porc à rôtir", mais le plus souvent ce sont toutes les mêmes parties du corps. Le goût de la viande cuite dépendra de la partie que vous utilisez. Une côtelette plus maigre peut s'avérer sèche, il est donc conseillé de la faire mariner et de la farcir ; vous pouvez en faire d'excellents roulés, par exemple avec des champignons. Un cou plus tendre et gras est remarquablement cuit dans son ensemble, la sécheresse ne le menace pas à cause des stries grasses, mais il diminue également sérieusement de taille, bien qu'il reste très juteux. Le jambon est également une viande assez maigre et nécessite une alimentation supplémentaire avec de la marinade ou une cuisson dans des conditions où les propres jus de la viande ne peuvent pas s'évaporer librement. Je parle de plats scellés et de toutes sortes de "wrappers" pour la viande.

Dans tous les cas, pour cuisiner du porc au four, vous devez vous armer d'ustensiles appropriés, car un morceau de viande festif est généralement gros, avec du papier d'aluminium ou une manche, des épices et des sauces, et il y a aussi du temps pour préparer la viande, ou plutôt à mariner.

Il est difficile de contester le fait qu'une viande qui a passé la nuit dans la marinade avant d'entrer dans le four ne sera pas plus savoureuse qu'une pièce qui passe immédiatement à la torréfaction. Bien qu'il existe également des recettes rapides. Après tout, il n'est pas toujours possible de subjuguer le temps, et les invités sont plus que soudains. Une chose est claire, vous devriez avoir quelques heures pour vous préparer et le processus de rôtissage du porc lui-même.

Regardons une variété de recettes pour choisir "la bonne" et cuisinez-la.

Porc rôti au four en gros morceau au miel, sauce barbecue et moutarde de Dijon

Le porc cuit au four dans des épices parfumées est aussi appelé porc bouilli. Il s'agit d'une viande très savoureuse et juteuse qui peut être consommée chaude, en la servant sur la table comme plat principal, ou elle peut être utilisée froide pour les sandwichs. Beaucoup de gens ont probablement vu que le jambon cuit est vendu dans les rayons de saucisses des magasins. Donc, il est également préparé par cuisson, la seule chose est qu'il est encore difficile de faire confiance aux options du magasin, car vous ne savez pas exactement à quel point la viande est fraîche, comment elle a été cuite et si des additifs nocifs ont été utilisés. Le porc fait maison sera bien sûr plus sain et plus savoureux car vous saurez exactement ce que vous y mettrez et quand vous l'aurez cuit. Une telle viande peut remplacer complètement le jambon et la saucisse pour vous.

Quant à l'option de service chaud, ce porc cuit au four est plutôt un plat de fête pour les invités ou les membres de la famille lorsqu'il y a beaucoup de monde à table. Habituellement, un très gros morceau de viande est cuit, d'un kilogramme à deux, afin qu'il suffise à tout le monde. Après tout, de nombreuses personnes peuvent vouloir des suppléments. Surtout si c'est du porc selon cette recette.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

porc (carbonade, jambon, cou) - 1,5 kg,
poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
ail - 3-4 gousses,
paprika - 1 cuillère à café sans dessus,
sauce barbecue - 3 cuillères à café,
miel - 2 cuillères à café,
Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe
sel - 2 cuillères à soupe.

Cuisson:

1. Le secret de la cuisson du porc au four selon cette recette est que la viande est préalablement marinée dans de la saumure liquide. Il est donc mieux salé et saturé d'humidité, ce qui lui permet d'être tendre et juteux, même si vous utilisez une côtelette ou un jambon assez sec.

Tout d'abord, lavez soigneusement un morceau de porc frais et séchez-le avec une serviette en papier. Maintenant, pour que la viande soit salée non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, elle doit être percée. Pour cela, un outil spécial attendrisseur ou un couteau fin et long convient.

Faites des coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas à travers.

2. Vous devez maintenant mettre la viande dans un grand bol, dans lequel il sera possible de la remplir de marinade. Recette de marinade : 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Mettez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau salée afin qu'il le recouvre complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures.

3. Lorsque vous retirez la viande de la saumure, essuyez-la d'abord avec du papier absorbant afin qu'il ne reste plus d'eau. Maintenant, vous pouvez le frotter avec des épices.

4. Dans un bol ou un bol séparé, mélanger le miel, la sauce et les épices sèches ensemble. Pressez-y l'ail, vous pouvez le râper sur une râpe fine. Maintenant, mélangez bien le tout. Veuillez noter que la moutarde n'est pas incluse dans cette sauce.

Enrober la viande avec le mélange obtenu sur toutes les faces et bien frotter.

5. Maintenant, placez la viande avec une couche plus grasse et tartinez le dessus avec de la moutarde de Dijon. Ce sera le beau côté de notre rôti de porc.

6. Placez maintenant le porc dans un plat allant au four huilé. Pour que le porc cuit au four cuise à l'intérieur et ne sèche pas à l'extérieur, il doit être cuit fermé. Par conséquent, couvrez le plat de cuisson avec un couvercle, le cas échéant. S'il n'y a pas de couvercle, faites-le en papier d'aluminium en pliant fermement les bords.

7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez le porc, ouvrez-le et percez-le avec un couteau ou une brochette, si le jus est clair - la viande est prête, si elle est rosée, puis mettez au four pendant encore 20 minutes.

Maintenant, vous devez faire dorer la croûte pour que la viande ait l'air appétissante. Pour ce faire, il suffit de retirer le couvercle ou le papier d'aluminium et de remettre la viande dans le four.Le gril ou la convection permet de dorer rapidement la viande. Si votre poêle n'en est pas équipé, augmentez simplement la température pendant quelques minutes, mais surveillez attentivement la viande afin qu'elle ne brûle pas.

Dès que la croûte est dorée, sortez le porc. Le porc fini cuit au four doit se trouver un peu sous le couvercle, si vous allez le servir chaud, la viande refroidira un peu et il sera possible de la manger et elle sera mieux coupée en tranches.

Servir le porc sur la table, coupé en tranches et garnir d'herbes. Les invités seront ravis.

Si vous souhaitez utiliser ce porc bouilli comme viande froide, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Il deviendra plus dense et coupera beaucoup plus mince, juste ce qu'il faut pour les sandwichs.

Bon appétit!

Cou de porc juteux cuit au four dans la manche

Une autre façon simple de rendre le porc rôti au four juteux et tendre est de le faire cuire dans un four à rôtir. Le manchon retient parfaitement tous les jus de viande à l'intérieur de la pièce et ne permet pas à la viande de se dessécher, toutes les saveurs restent également à l'intérieur et saturent la viande de part en part.

Pour cuire le porc dans la manche, vous aurez besoin de :

cou de porc - 1,5 kg,
ail - 4 gousses,
feuille de laurier - 2 pièces,
coriandre moulue - 3 cuillères à café,
Herbes provençales - 3 cuillères à café,
sel - 3 cuillères à café.

Cuisson:

1. Afin de garder la viande tendre et juteuse, nous utilisons à nouveau la méthode de salage humide. Il est tout à fait justifié dans les recettes de porc au four lorsqu'un gros morceau est cuit. De plus, cela évite à la viande une sécheresse excessive, parfois inhérente au porc.

La viande propre et séchée à la serviette doit être trempée dans la marinade afin qu'elle la recouvre complètement. La recette de cette marinade est simple : mettre 3 cuillères à café de sel, deux cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café d'herbes de Provence dans 1 litre d'eau chaude. Ajouter 2 feuilles de laurier à l'eau et bien mélanger. L'essentiel est que l'eau soit chaude et bouillante. Cela fera ressortir la saveur et l'arôme des épices.

Immergez la viande dans la saumure seulement après qu'elle ait refroidi, notre objectif n'est pas de cuire la viande. Laissez le msu tremper pendant quelques heures. Minimum - 3 heures, maximum - pendant la nuit.

2. Une fois la viande reposée, sortez-la et séchez-la bien avec des serviettes. Frotter ensuite avec quelques pincées de sel, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café d'herbes de Provence. Cela donnera une saveur supplémentaire lors de la cuisson.

3. Il est maintenant temps pour l'ail. Couper les clous de girofle épluchés dans le sens de la longueur en 4 parties et farcir le porc avec ces morceaux pointus. Pour ce faire, prenez un long couteau fin et faites des perforations dans la viande de haut en bas. Mettez un ou deux morceaux d'ail dans chaque trou.

4. Maintenant, vous devez attacher un morceau de viande avec un fil épais. Le porc rôti au four a tendance à rétrécir et à se déformer un peu en fonction des filets de graisse. Le cou est particulièrement sensible à cela. De plus, lorsqu'il n'est pas ficelé, il a tendance à prendre un aspect plat, car la viande est douce et peu dense, comme la carbonade.

Prenez un fil épais non teint, de préférence en coton, et nouez un morceau en forme de filet. Cela peut être fait en lançant des boucles dessus, en croisant les fils au milieu.

5. Ensuite, prenez un manchon de cuisson suffisamment grand pour laisser quelques centimètres de la viande au film de tous les côtés. Mettez la viande à l'intérieur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier de la saumure. Nouez ensuite les extrémités des manches.

Pour permettre à de petites quantités de vapeur de s'échapper pendant la cuisson, coupez ou percez 3 à 4 petits trous dans le haut du manchon.

6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. C'est une règle importante. ce qui permet de cuire rapidement la surface de la viande et de verrouiller tous les jus à l'intérieur.

Placer la viande dans la douille sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et cuire environ 1 heure, cela peut prendre un peu plus longtemps. L'état de préparation peut être vérifié en coupant la manche et en perçant la viande avec un cure-dent ou un couteau. Le jus qui s'écoule doit être clair.

Pour rendre la viande plus appétissante, laissez-la reposer encore 10 minutes dans le four avec le manchon déjà ouvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Une fois la viande retirée, laissez-la reposer enveloppée dans une manche et refroidir légèrement. Après environ 15 minutes, vous pouvez le mettre sur un plat et commencer à le couper à table.

Servez le porc cuit au four dans la manche avec des légumes frais, des salades et d'autres accompagnements, par exemple.

Profitez d'un merveilleux repas chaud avec votre famille!

Porc au four tendre - pain de viande avec sauce aux poivrons, à l'ail et à la grenade

Le porc rôti au four ne doit pas nécessairement être un morceau entier exceptionnellement gros. Comment pouvez-vous passer par une autre option pour sa préparation sous forme de rouleau. Le même morceau de cou de porc est pris pour 1,5-2 kg et coupé en spirale, la garniture est ajoutée et la viande est enroulée. Dans ce cas, la viande est aromatisée non seulement par les épices dans lesquelles vous l'avez marinée, mais aussi par la garniture. Et la garniture peut être faite de légumes, de champignons, de bacon, de fromage, d'épices et d'herbes. Et bien plus encore peuvent être mis dans un pain de viande.

Un si beau plat décorera toutes les vacances. Et cuisiner n'est pas trop difficile, comme cela peut paraître à première vue.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

cou de porc - 2 kg,
poivron - 1 pièce,
ail - 6 gousses,
mayonnaise - 100 grammes,
moutarde - 2 cuillères à café,
graine de moutarde - 1 cuillère à café,
feuille de laurier - 2 pièces,
sauce à la grenade - 2 cuillères à soupe,
Poivre à goûter
sel au goût.

Cuisson:

1. Avant de commencer à rouler le rouleau de viande, prenons soin du remplissage. Dans la garniture, nous irons au poivron doux et à l'ail.

Couper l'ail avec un couteau en petits morceaux. Retirez les graines du poivron et coupez-le en petits cubes.

2. Quelle que soit la viande que vous ne cuisineriez pas, assurez-vous de la laver avant. Séchez la viande lavée avec des serviettes en papier ou des serviettes. Maintenant, le gros morceau doit être coupé en spirale pour qu'il se retourne et devienne plat.

3. Badigeonnez les deux côtés du morceau de viande plat de sauce à la grenade. Par exemple, Narsharab.

4. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Rouler en rouleau et envelopper de film alimentaire ou placer dans un bol. Réfrigérer environ 1 heure pour faire mariner la viande.

5. Dans une tasse séparée, mélanger la sauce. Pour ce faire, mettez 2 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de mayonnaise, une cuillère à café de graines de moutarde et écrasez 2 feuilles de laurier avec vos mains. Puis mélangez bien le tout.

6. Sortez la viande du réfrigérateur au bout d'une heure, déroulez le rouleau et étalez la sauce préparée à l'intérieur.

7. Étalez maintenant l'ail et le poivron uniformément sur la couche de sauce. Ensuite, roulez le rouleau avec la farce à l'intérieur en essayant de le rendre plus serré.

8. Après avoir roulé le rouleau, étalez la sauce à l'extérieur sur tous les côtés.

9. Enveloppez maintenant le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Placer le paquet sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Et mettez la viande à cuire pendant 1,5 à 2 heures.

10. Passé ce délai, vérifiez que la viande est prête en la perçant avec une brochette ou un couteau. Si le jus est clair, le porc cuit au four est prêt. Vous pouvez maintenant couper la couche supérieure de papier d'aluminium et envoyer la viande au four pendant 10 minutes supplémentaires, de sorte que la couche supérieure soit également dorée.

La viande est maintenant prête et prête à être servie. Coupez-le en tranches de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur et régalez les invités.

Bon appétit!

Porc cuit au four en pâte feuilletée

Lorsque votre objectif est de cuisiner un tel plat comme un morceau de porc entier cuit au four, mais de manière à laisser une impression indélébile sur les invités et à rendre les vacances inoubliables, et que vos talents culinaires sont une légende, alors vous devrait prêter attention à cette recette originale. Tout droit venue de France, la façon traditionnelle de cuire le porc en pâte feuilletée. Oui, pas comme ça, mais avec de la mozzarella et du jambon, et des herbes aromatiques. La simple vue de lui fait saliver.

Porc au four à la poire - une recette de vacances originale

Peut-être avez-vous essayé de cuisiner le porc bouilli épicé classique, peut-être avez-vous même cuisiné un pain de viande parfumé avec des légumes. Avez-vous essayé de cuisiner du porc cuit au four avec des poires douces fraîches? Pas? Vous devriez certainement essayer ce plat.

Désormais, trouver des poires juteuses fraîches dans les magasins et sur le marché, même en plein hiver, n'est plus un problème, par exemple les poires de conférence, appréciées de tous. Et si vous cuisiniez du porc cuit au four avec des poires pour le Nouvel An. Ce sera très facile et ne prendra pas beaucoup de temps. Mais cela demande un peu de préparation.

Pour le porc aux poires il vous faudra :

cou ou côtelette de porc - 1,5 kg,
vin doux rouge - 100 ml,
poire - 2 pièces,
sauce chili douce - 2 cuillères à soupe,
vinaigre balsamique - 1 cuillère à café,
curry - 1 cuillère à café,
origan sec - 1 cuillère à café,
sel et poivre au goût.

Cuisson:

1. Coupez du porc frais, lavé et bien séché en forme d'accordéon. Faites des coupes de haut en bas pour que la viande s'ouvre comme un livre.

2. Frottez la viande avec du sel, du poivre noir moulu et de l'origan séché sur tous les côtés et placez-la dans un récipient profond.

3. Versez la viande avec 100 ml de vin rouge et laissez mariner quelques instants. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laisser mariner au moins une heure si vous avez déjà des vacances aujourd'hui, ou vous pouvez même toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.

5. Couper les poires en tranches.

6. Préparez un plat allant au four. Un moule ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire. Mettez deux couches de papier d'aluminium sur le fond, déposez la viande dessus. Dans les coupes faites dans la viande, mettre quelques tranches de poire pour remplir le tout uniformément. Ensuite, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire à 200 degrés pendant au moins une heure.

7. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Pour ce faire, dans une tasse, mélangez la sauce chili douce, le vinaigre balsamique et ajoutez le curry. Bien mélanger le tout.

8. Après une heure, retirez la viande et vérifiez qu'elle est prête avec une brochette ou un couteau. Si c'est prêt, il est temps d'étaler la sauce sur la viande et de la remettre au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Cela peut prendre environ 20 minutes.Surveillez la viande.

9. La viande prête aura un goût sucré et épicé en même temps. Le curry lui donnera une saveur particulière et les poires mettront en valeur le porc tendre et bien cuit d'une manière étonnante.

Avant de servir la viande au tol, laissez-la reposer et refroidir légèrement. Il deviendra encore plus savoureux. Vos invités et votre famille seront assurément ravis!

Il y a trop de façons de cuisiner du porc rôti au four pour que nous les connaissions toutes, mais j'ai essayé de vous parler de recettes notables et intéressantes, dont les résultats rendront vos vacances uniques.

Aujourd'hui, le mari a acheté une excellente viande sur le marché - le cou de porc, ou comme on l'appelle aussi le cou de porc. Vous savez, je n'ai même pas cherché de recette pour savoir quoi en cuisiner, car je l'avais déjà préparée à l'avance. Le fait est qu'après toutes les vacances du Nouvel An, beaucoup de plats ont été enregistrés dans mon carnet culinaire. Quand les vacances sont passées et que tout le monde est allé travailler, tout le monde a commencé à parler des plats qu'ils avaient essayés et qui étaient incroyablement savoureux. De nombreux collègues, dont moi-même, ont porté un plat ou un autre au travail pendant longtemps. J'ai vraiment aimé le goût de la viande inhabituelle et juteuse. Un collègue en a régalé tout le monde à l'heure du déjeuner. J'ai beaucoup aimé le goût de ce délicieux, maintenant il restait à l'essayer à la première occasion à la maison. Le cou de porc étant la viande la plus excellente, j'ai décidé d'en cuisiner ce plat. J'ai préparé pour vous une recette simple, grâce à laquelle vous apprendrez à cuire un cou de porc au four pour qu'il soit juteux. Il y a une petite astuce dans sa préparation : il faut le faire cuire sous papier d'aluminium et pas plus de 45 minutes. Il est également souhaitable, au moins occasionnellement, de sortir la viande du four et de la verser avec le jus qui est apparu. Faites attention à celui-ci aussi.

Donc, ces ingrédients qui seront nécessaires:

- cou de porc pesant 500 grammes,
- ail au goût
- sel au goût,
- du poivre moulu au goût,
- quelques cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure.

Recette avec photo pas à pas :

Lavez immédiatement le cou de porc, placez-le dans un plat allant au four.

Bien frotter la viande avec du sel et du poivre.

Éplucher la gousse d'ail, presser l'ail, ajouter à la mayonnaise, mélanger.

Lubrifiez tout le cou de porc avec la sauce obtenue.

Couvrir le moule avec du papier d'aluminium. Assurez-vous de vérifier comment c'est fait

Comment rôtir le cou de porc

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner le cou de porc

L'ingrédient principal de ce plat est le cou de porc lui-même, pesant 1 à 1,5 kg, tandis que la marinade peut être différente, ainsi que les méthodes de cuisson.

La première méthode de décapage:

2-3 gousses d'ail passées au pressoir
1 cuillère à café épices romarin, thym, poivre noir
1er. l. huile d'olive
1er. une cuillerée de sel

La deuxième méthode de décapage:

1er. l. sel
2 cuillères à soupe. l miel liquide
1 cuillère à café marjolaine aux épices et origan

La troisième méthode de décapage:

1er. l. sel
30 g de jus de citron
Poivre à goûter
30 g d'huile d'olive

Tous les ingrédients de la marinade sélectionnée sont mélangés les uns aux autres, ils frottent uniformément la viande préparée, lavée et séchée, après quoi elle doit être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures

Cou : délicieuses recettes de cuisine

Suite

Comment faire cuire un cou en papillote

Avant de cuire le cou, il doit être lavé et mariné. Vous pouvez faire cuire la viande directement après le traitement avec des épices, mais elle ne sera pas si parfumée. S'il n'y avait pas assez de temps pour le marinage, farcir le cou avec de l'ail aidera à ajouter plus de piquant au goût. Pour ce faire, des piqûres sont faites dans la viande sur toute la surface avec un couteau d'environ 2 à 3 cm de profondeur, chacun d'eux étant placé une fine tranche d'ail. Ensuite, vous devez chauffer le four à 180 ° C et y placer un morceau de cou, hermétiquement enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson de la viande est choisi en fonction de sa masse : une heure suffit pour 1 kg, puis pour 100 g on ajoute environ 5 minutes de passage au four. Un quart d'heure avant d'éteindre le four, la couche supérieure de papier d'aluminium doit être ouverte pour qu'une croûte dorée se forme sur la viande.

Vérifier l'état de préparation du cou est simple: lors du perçage d'un morceau de viande, un jus transparent ou légèrement jaunâtre, mais pas sanglant, doit ressortir

Comment cuire un cou dans une manche

Le cou de porc cuit au four dans la manche s'avère particulièrement juteux, pour sa préparation, il suffit de placer la viande dans une manche culinaire spéciale. Pour ce faire, faites mariner la viande, mettez-la dans une manche, fixez ses bords et placez-la dans un four froid. Il est nécessaire de cuire la viande à une température de 180 ° C pendant une heure. La viande avec cette cuisson est savoureuse, tendre et juteuse, mais sans croûte. Si vous souhaitez obtenir ce dernier, il faudra alors ouvrir le fourreau en haut un quart d'heure avant d'éteindre le four.

Le porc est l'un des types de viande les plus populaires en raison de sa teneur en matières grasses et de sa douceur. Si vous êtes fan d'elle et que vous cherchez de nouvelles recettes de cuisine, nous vous conseillons de cuisiner un cou de porc au four, qui ne laissera personne indifférent et sera parfait en plat principal avec n'importe quel accompagnement.

Cou de porc cuit dans la manche

Ingrédients:

cou de porc - 700 g;
ail - 3 gousses;
moutarde - 2 cuillères à café;
gros sel - 1 cuillère à café;
mélange d'épices pour porc - au goût.

Cuisson

Rincer le cou, couper l'ail en fines tranches et en farcir la viande. Dissoudre le sel dans 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau bouillie, aspirez le liquide dans une seringue et utilisez-la pour injecter la saumure dans différentes parties de la viande, cela lui permettra de saler uniformément.

Ensuite, frottez le cou avec des épices à viande ou simplement du poivre noir moulu et de la moutarde. Enveloppez un morceau dans une manche, attachez-le sur les bords et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une nuit pour le faire mariner. Après cela, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four, chauffée à 220 degrés pendant 20 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 180 degrés et faites cuire le cou de porc dans la manche pendant encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le haut de la douille et écartez-la délicatement pour former une croûte frite.

Retirer la viande du four, laisser reposer 10 à 15 minutes, puis servir.

Cou de porc cuit en papillote

La recette du cou de porc en papillote est assez simple et demande un minimum de frais, mais tout le monde sera satisfait du résultat.

Ingrédients:

cou de porc - 800 g;
ail - 5 gousses;
poivre noir moulu et sel - 1 cuillère à café chacun.

Cuisson

Lavez la viande, passez l'ail dans une presse et répartissez-le uniformément sur la surface du cou avec du sel et du poivre noir. Couvrir le porc d'un film alimentaire et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 3 heures.

Après cela, mettez la viande dans du papier d'aluminium et emballez-la très bien, de sorte qu'il n'y ait aucun trou par lequel le jus pourrait s'écouler. Envoyez le porc au four, chauffé à 210 degrés pendant 1 heure.

Une fois le temps écoulé, retirez le cou, coupez le papier d'aluminium sur le dessus, ouvrez-le et renvoyez la viande au four pendant 30 minutes pour la faire dorer. Avant de retirer le cou, percez-le avec un couteau pour vérifier si c'est bien fait. Si l'ichor est libéré, laissez la viande pendant un moment dans le four, mais assurez-vous qu'elle ne sèche pas.

Servir le cou de porc fini avec des légumes frais ou des pommes de terre bouillies.

La recette du cou de porc au four avec des pommes de terre est bonne car vous obtenez à la fois le plat principal et le plat d'accompagnement.

Ingrédients:

cou de porc - 700 g;
jeunes pommes de terre - 1 kg;
beurre - 150-200 g;
aneth - un tas;
ail - 4-5 gousses;
sel et poivre noir moulu - au goût.

Cuisson

Tout d'abord, préparez l'huile épicée. Pour ce faire, hachez finement l'aneth, passez l'ail au pressoir, et mélangez-les avec du beurre ramolli. Lavez votre cou, faites des incisions longitudinales de 3 à 4 cm de profondeur à une distance de 1 à 1,5 cm l'une de l'autre. ami. Mettez de l'huile épicée dans chaque poche et saupoudrez un peu de sel. Lorsque vous avez fait cela avec toutes les coupes, poivrez le dessus de la viande.

Retirez ensuite la peau de la pomme de terre et coupez chaque tubercule en deux. Placez la viande dans un four à rôtir, disposez les pommes de terre en cercle, fixez les bords et posez le tout sur une plaque allant au four. Mettez au four et faites cuire à 160 degrés pendant 1 heure. Lorsque le plat est prêt, laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis mettez-le dans un bol profond avec le jus obtenu et servez.

Vous aimez les plats de porc ? Alors assurez-vous d'essayer les recettes et.

Le porc est une viande commune. Il est idéal pour tous les types de cuisson en raison de sa douceur, de sa teneur en matières grasses et de sa jutosité. Lors du choix de la pièce parfaite pour la cuisson au four, vous devez faire attention au cou de porc (cou). Cette partie de la carcasse est très tendre et plutôt grasse, et donc sa préparation ne cause pas de problèmes même aux ménagères inexpérimentées. Le cou n'a pas besoin d'être mariné longtemps - il est nécessaire de choisir les bons ingrédients pour le cuire au four afin que le plat joue avec différentes saveurs.

Sélection de viande

Le cou de porc ressemble dans la plupart des cas à un pain large: il se compose de viande percée de fines veines et de saindoux. Comment choisir un bon tour de cou ?

Au moment de choisir, privilégiez la viande réfrigérée plutôt que congelée.
Faites attention à la couleur de la viande : dans le jeune porc frais, elle est rose, surtout s'il s'agit du cou. Si la viande est foncée, soit le cochon était vieux, soit la viande était restée longtemps. Une teinte rose trop claire n'indique pas non plus la qualité du produit: un tel signe indique que des préparations hormonales pour la croissance ont été ajoutées à l'alimentation du porc.
Faites attention aussi à la couleur de la graisse : en viande fraîche elle sera blanche et peu veinée. La couleur jaune de la graisse devrait vous alerter.

L'odeur peut en dire long sur la viande : un cou frais ne sent presque pas, des nuances sucrées peuvent être présentes dans l'odeur.

Traitement préliminaire

Tout d'abord, la viande est lavée à l'eau courante et séchée avec des serviettes en papier.

L'étape suivante consiste à frotter la viande avec du gros sel marin et du poivre noir. Cette étape est effectuée indépendamment des actions ultérieures (bourrage ou bourrage). Si la marinade est utilisée dans la recette, il vaut également la peine de faire mariner la viande immédiatement après le séchage.

Comme un morceau de cou de porc est assez gros, afin d'obtenir un goût vif sur tout le volume du morceau, il sera utile de le farcir. L'ail et les carottes fonctionnent bien pour cela. Pour farcir un morceau, vous devez faire des coupes profondes avec un couteau fin et tranchant et y placer des gousses d'ail et des carottes.

Une autre façon de préparer la viande est de la farcir. Un morceau de viande n'est pas coupé jusqu'au bout par tranches de 2 cm, toute viande hachée est superposée entre les tranches selon votre goût, le plus souvent la viande hachée est faite avec l'ajout de légumes et d'herbes. Il y a un inconvénient dans cette méthode - la viande doit être attachée d'une manière ou d'une autre pour qu'elle redevienne un morceau entier, sinon le sens de la farce disparaîtra. À ces fins, des cure-dents, des brochettes ou une méthode de cuisson utilisant du papier d'aluminium pour fixer un morceau conviennent.

Quand il s'agit de faire mariner la viande avant la cuisson, il existe quelques marinades simples qui sont parfaites pour le porc. Toutes les autres recettes sont basées sur environ 1 kilogramme de viande.

Base. Utilisez du sel, du poivre noir, de l'ail, vos herbes préférées à votre goût (toutes les herbes qui sont incluses dans des mélanges comme les herbes italiennes ou les herbes de Provence sont excellentes pour le porc). La viande est simplement frottée avec un mélange d'ingrédients et laissée mariner au froid pendant plusieurs heures.
Oignon. Le sel est moulu dans un mélangeur avec des oignons. Le reste des ingrédients est utilisé de la même manière que dans la recette précédente, seul le gruau d'oignon y est ajouté. Mariné pendant plusieurs heures ou, mieux encore, toute la nuit.
Vin. Un verre de vin rouge ou blanc est ajouté à la recette de base (selon votre goût).
Citron-tomate. Ajouter 3 grosses tomates finement hachées ou hachées au mixeur et le jus d'un demi-citron à la marinade d'oignons.
Bière. 1 bouteille de bière est ajoutée à la recette de base.
Kéfir. Ajouter un demi-litre de kéfir à la marinade d'oignons. Dans ce cas, il est préférable de laisser mariner la viande à température ambiante pendant plusieurs heures.

recettes de cuisine

Étapes de préparation et décapage derrière. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le cou de porc au four.

Cuire le morceau entier

en feuille

Pour cuire une viande en papillote, il sera bon dans un premier temps de la farcir ou de la farcir, et aussi de bien la faire mariner. En papillote, la viande est toujours juteuse et tendre. La pièce préparée est bien enveloppée dans du papier d'aluminium, de préférence 2-3 tours, et placée dans un four chauffé à 180 degrés pendant environ une heure. Dans cette recette, il vaut mieux se concentrer sur l'odeur: lorsque l'arôme de la viande finie apparaît, vous pouvez la libérer du papier d'aluminium et la laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant encore une demi-heure.

Relevez votre manche

Pour cuire le cou dans la manche, la viande de cou farcie ou simplement marinée convient. La pièce préparée est placée dans une manche et placée sur une plaque à pâtisserie, après quoi le tout est envoyé au four pendant 30 minutes à une température de 210 degrés. Après le temps spécifié, la chaleur peut être réduite de 30 à 40 degrés et la viande peut être laissée pendant 30 minutes supplémentaires. Pour une croûte dorée, la manche est coupée et la viande est laissée au four à une température de 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Sur l'os

La coupe du cou est le plus souvent vendue désossée, mais il arrive que vous trouviez de la viande avec os dans les rayons. Il est facile à préparer et l'os ajoutera encore plus de saveur au plat. Faire mariner la viande, puis la faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, placez la pièce dans du papier sulfurisé, enveloppez-la en plusieurs couches et faites cuire au four à une température de 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

en portions

Grillé

Si votre four a une fonction gril, vous avez de la chance. Avant de mariner, divisez la viande en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur et laissez mariner, de préférence toute la nuit. Réglez le gril sur une température moyenne, placez la grille dans le four au plus haut niveau avec la viande marinée, placez une lèchefrite en dessous pour récupérer les jus de cuisson.

Une viande de cette épaisseur grillera environ 5 minutes de chaque côté, mais toujours guidé par votre four - retournez les morceaux lorsqu'ils sont bien frits.

Shish kebab au four

Pour cette recette, il est très important d'utiliser de la viande longuement marinée pour que les morceaux soient juteux. Il est important de couper la viande en morceaux assez gros - 5-6 cm d'épaisseur. Il est préférable de mettre les morceaux sur des brochettes en bois, entre lesquelles vous pouvez mettre du poivron, de la tomate ou de l'oignon hachés: cela donnera à la viande encore plus de jutosité et de goût. Cuire les brochettes sur une plaque à pâtisserie à une température de 170 degrés pendant 40 minutes. Ce plat est pratique à servir en portions.

Cuisiner avec d'autres ingrédients

Le cou de porc se marie bien avec divers ingrédients, que ce soit des légumes ou des fruits.

Aux pruneaux

La combinaison classique de viande de porc et de pruneaux rend le plat très savoureux en raison du goût aigre-doux des prunes séchées. Pour cette recette, vous ne devez pas utiliser une marinade très complexe - la recette de base la plus simple ou la recette avec des oignons est meilleure. Coupez la viande en morceaux fins et faites-la mariner. Couper les pruneaux en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Chaque morceau de viande peut être battu un peu, puis y mettre des pruneaux et le tordre avec un rouleau, en le fixant avec un cure-dent. Mettez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, mettez au four pendant 40-50 minutes à une température de 180 degrés. 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez décorer les rouleaux avec du fromage râpé.

aux pommes de terre

Le cou de porc se marie bien avec les pommes de terre en raison de sa teneur en matières grasses et de sa jutosité. Prenez un morceau entier de cou, faites-le mariner dans la marinade de votre choix. Nous mettons au four pendant 40 minutes, après quoi nous ajoutons des pommes de terre grossièrement hachées à la viande. Mettez encore 50 minutes au four. Garnir d'herbes hachées.

Viande en français

Ce plat se prépare assez facilement et rapidement, mais peut facilement devenir le centre d'une table de fête. Coupez la viande en petits morceaux de 1,5 à 2 cm de diamètre, placez-les sur le fond de la plaque de cuisson, salez et poivrez. La couche de porc ne doit pas être trop épaisse - environ 2-3 cm Coupez un gros oignon en demi-anneaux et placez-le dans la couche suivante. Coupez les pommes de terre pour cette recette en cercles fins (2-3 mm d'épaisseur) et assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau froide, puis séchez-les sur une serviette. Les pommes de terre en tranches sont disposées sur l'oignon en une petite couche (1-2 cm), salées, poivrées.

Mélanger le fromage râpé avec la mayonnaise et couvrir complètement le plat. Nous mettons au four au niveau inférieur à une température de 200 degrés pendant 1 heure.

porc farci

Vous pouvez farcir la viande avec de nombreux ingrédients, mais les tomates et le fromage se marient particulièrement bien avec le porc. La marinade à la moutarde est parfaite pour cette recette. Faites des coupes sur la viande, faites mariner dans cet état. Insérez 1 tranche de tomate et de fromage dans les fentes. Placer un morceau dans du papier d'aluminium, envoyer au four à 200 degrés pendant 1 heure.

Avec des légumes

Ce plat copieux et sain est pratique car vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main. Couper le cou de porc en steaks, vous pouvez mariner si vous le souhaitez, vous pouvez simplement frotter avec du gros sel et du poivre. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux, ajoutez-les à la viande.

Les poivrons doux, les tomates cerises, les aubergines et les courgettes sont parfaits pour ce plat. Déposez les légumes directement sur la viande.

Salez dessus et utilisez vos herbes préférées, sèches ou fraîches. Envoyez la plaque à pâtisserie au four pendant 40 à 50 minutes à une température de 180 degrés.

Teneur en calories du plat

Le cou de porc est assez calorique, mais sa cuisson au four rend la viande non seulement savoureuse, mais aussi saine. Le cou de porc cuit au four contient environ 265 kcal pour 100 grammes de produit fini. En même temps, il contient 12 grammes de protéines et environ 23 grammes de matières grasses, seulement 0,3 gramme de glucides.

Comment faire cuire un cou de porc en papillote, voir la vidéo suivante.