Ouvrez le shawarma à partir de zéro. Choisissez l'emplacement de la prise

La nourriture est une marchandise qui se vend bien. Surtout l'idée de la restauration rapide et de la restauration rapide. Au cours des dernières années, la cuisine turque et orientale a pris beaucoup d'ampleur. Vous trouverez un plan d'affaires sur la façon d'ouvrir un shawarma et ce dont vous avez besoin pour cela plus loin dans l'article.

[ Cacher ]

Description de l'entreprise, du produit ou du service

L'activité est assez simple, elle consiste à vendre du shawarma prêt à l'emploi et chaud ou shawarma, comme on l'appelle en Ukraine. En comparant les mécanismes de travail et les étapes de construction d'une entreprise avec leurs voisins, ils sont assez similaires. Vous pouvez vendre des produits connexes.

Quoi vendre avec shawarma:

• cola, fanta et sprite;
• bronzage, bière ou kvas.

Plan d'ouverture

Sur le réseau, vous pouvez trouver un système d'échantillons prêt à l'emploi. Le facteur de succès en 2019 est l'emplacement du kiosque. D'abord, trouvez un endroit passable dans la ville. Est-ce un campus, une gare ou un centre commercial. Après avoir trouvé les lieux, occupez-vous de l'obtention des documents et de l'achat du matériel. Trouvez une recette pour rendre le produit délicieux. Malgré le mécanisme unique, tout dépend des épices et de la viande.

Instructions étape par étape sur la façon de commencer à faire du shawarma :

1. Trouver une chambre.
2. Inscription.
3. Achat de matériel.
4. L'embauche de personnel.

Étape 1 : Trouver une salle

Il devrait être dans un endroit pratique. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de concurrents à proximité, si le produit est savoureux, les clients viendront. En gros, ils ne louent pas une salle, mais un kiosque. C'est plus rentable et plus pratique. Le projet ne nécessitant pas beaucoup de matériel, un petit stand de vente fera l'affaire.

Étape 2 : la paperasse

Vous devrez travailler dur pour obtenir la documentation nécessaire. La viande est un produit périssable et une attention particulière est portée aux questions qui y sont liées. Les produits et les conditions sanitaires doivent être à un niveau élevé. Obtenir l'autorisation d'installer un stand sur le terrain. Si vous envisagez d'embaucher des employés, ils doivent avoir un carnet médical.

Quels documents sont nécessaires :

• certificat d'enregistrement IP ;
• contrat de bail foncier;
• contrat de fourniture de viande;
• certificat de SES ;
• l'autorisation des pompiers.

Étape 3 : achat et installation du matériel

Vous devez d'abord trouver un kiosque. Fondamentalement, des kiosques de fer sont installés. Elles sont moins chères que les remorques spéciales sur roues, mais moins pratiques. Ensuite, achetez directement du matériel pour la friture et la cuisson.

Quel équipement est nécessaire, avec des prix en roubles:

• gril (16 000);
• contact gril (10 000);
• couteaux, grattoirs (15 000).

Galerie "Équipement"

Gril sans contact Grille de contact

Étape 4 : Recrutement

L'option idéale dans ce cas serait d'embaucher une personne expérimentée. Vous pouvez sélectionner le shawarma en goûtant le produit qu'ils ont préparé. Privilégiez une personne d'apparence orientale. Comme le montre le marché, ce sont ceux dont le plat est le shawarma qui le cuisine le mieux.

• chawarma (25 000 roubles).

Étape 5 : Campagne publicitaire

Compte tenu de la localité de cette direction, la publicité principale sera le goût et le design de la tente. Il est souhaitable de faire ces deux points à un niveau élevé. Pour ce faire, réalisez un design coloré, mettez de la musique ou des lanternes. Cela attirera l'attention des gens sur le point de vente.

Partie financière

L'essentiel des fonds sera consacré à la location d'un terrain et d'un stand. Le reste, selon les normes commerciales, n'est pas particulièrement cher. Des fonds supplémentaires peuvent également être nécessaires pour obtenir des permis. Le coût de la création d'une entreprise dépend de sa taille.

Investissements requis en roubles:

• location de stands (50 000);
• bail foncier (50 000);
• équipement (41 000);
• salariés (25 000) ;
• autre (50 000).

Total : 221 000 roubles.

Des risques

Lorsque vous ouvrez une entreprise à partir de zéro, le principal danger est le manque d'expérience. De ce fait, le goût du produit peut en souffrir. Au fil du temps, l'expérience, le calcul et la compréhension du client viendront. Un mauvais produit présente un risque important de perdre des clients et d'obtenir des critiques négatives.

Aujourd'hui, de nombreuses personnes sont constamment en mouvement et n'ont pas la possibilité de consacrer beaucoup de temps à une bonne nutrition. Au rythme de la ville moderne, les gens ont l'habitude de grignoter sur le pouce. De plus, nombreux sont ceux qui n'ont pas les moyens de manger dans un café : écoliers, étudiants, saisonniers, etc.

L'ouverture d'un stand de shawarma ne nécessite pas de gros investissements, et cette entreprise commence à générer des revenus dès les premiers jours d'exploitation. L'essentiel est de choisir un emplacement à fort trafic, puis c'est à un bon cuisinier et à la bonne politique de prix de décider.

Ce type d'entreprise est un bon début dans l'industrie de la restauration. L'ouverture d'un stand de shawarma présente de nombreux avantages par rapport à l'ouverture du même restaurant ou café :

• Petit investissement.
• La probabilité de trouver un bon maître qui cuisinera le shawarma est bien plus élevée qu'un chef unique pour un restaurant.
• Procédure d'inscription facile.
• Les contrôles sont beaucoup moins fréquents que dans les mêmes restaurants.
• Évolutivité de l'entreprise.

Ce plan d'affaires envisage l'option d'ouvrir un stand de shawarma en juin. Vous pouvez choisir un autre mois pour commencer et voir tous les calculs nécessaires dans le modèle financier.

Le montant de l'investissement initial est 262 830 roubles.

Le seuil de rentabilité est atteint au sixième mois de travail.

La période de remboursement est de 8 mois.

Revenu mensuel net moyen 60 000 roubles.

Rentabilité des ventes 13% .

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

Le shawarma (shawarma) est un plat oriental préparé comme suit: la viande grillée est coupée en petits morceaux, des légumes et des herbes fraîches, ainsi que de la sauce y sont ajoutés, après quoi la garniture est enveloppée dans du pain pita, de la pita ou du pain plat. Tous les ingrédients sont préparés à l'avance, de sorte que le shawarma lui-même est cuit en 5 à 10 minutes. Utilisez-le chaud et sans appareils.

Le prix d'un plat au goût original et qui satisfait facilement la faim varie de 100 à 200 roubles, selon la garniture. Les avantages ci-dessus font du shawarma l'une des destinations de restauration rapide les plus populaires.

Un kiosque avec shawarma doit être situé dans un endroit à fort trafic. La superficie de la pièce est de 10-15 m2. Aujourd'hui, il existe un grand choix de kiosques sur le marché, il sera donc assez facile de trouver le bon.

Assortiment Shawarma :

• Poulet;
• Viande;
• Du fromage;
• Végétarien;
• Diététique.

Pour un profit supplémentaire, vous pouvez proposer des produits connexes - boissons, pâtisseries, desserts.

Les boissons:

• jus réfrigérés;
• Limonade et eau pétillante;
• Café;

Autres produits de boulangerie :

• Samsa ;
• Pizza;
• Les hot-dogs;
• Sandwichs.

Desserts:

• Glace;
• Milkshakes;
• gâteaux de marque;
• Des barres de chocolat.

Heures de travail : 9h00 - 21h00.

3. Description du marché

Le chiffre d'affaires du marché de la restauration publique en Russie en 2016 a dépassé 1 200 milliards de roubles. Ceci est démontré par les données de Rosstat.

Dans le même temps, la croissance de la restauration rapide a été la plus notable : de mai 2015 à mai 2016, 408 nouvelles chaînes de restauration rapide ont été ouvertes en Fédération de Russie. En 2015, la croissance dans ce domaine s'est élevée à 5,2 %. Dans la région de Moscou, les chaînes de restauration rapide se distinguent particulièrement. Pour les réseaux individuels, la croissance a été supérieure à 10 %, selon les analystes de CBRE.

Ainsi, l'industrie de la restauration rapide a un grand potentiel de croissance.

Le public ciblé

Les groupes de population suivants sont des clients fréquents des établissements de shawarma :

• élèves;
• étudiants;
• représentants des professions actives (par exemple, constructeurs, chargeurs, etc.);
• cadres intermédiaires et autres employés de bureau ;
• amateurs de restauration rapide et de street food.

4. Ventes et marketing

5. Plan de fabrication

Étape 1:

Enregistrement d'entreprise

Vous devez d'abord vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneur individuel) et sélectionner la forme d'imposition appropriée (UTII). L'inscription en tant qu'entrepreneur individuel vous permet de vendre des aliments et des boissons non alcoolisées.

Dès votre inscription et votre inscription au registre unifié, vous devez obtenir les documents suivants :

• autorisation de mener des activités - délivrée par les autorités municipales ;
• autorisation d'ouvrir une tente avec shawarma dans une zone spécifique - délivrée par Rospotrebnadzor et ne concerne que les questions sanitaires et épidémiologiques ;
• conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnador - émise concernant la conformité de votre entreprise aux réglementations, normes, règles sanitaires et épidémiologiques existantes ;
• faisant office d'annexe à la conclusion de Rospotrebnadzor, un document intitulé "Liste d'assortiment de produits manufacturés" ;
• un programme de contrôle de la production portant sur la procédure de respect des règles sanitaires et la mise en œuvre des mesures sanitaires et épidémiologiques obligatoires dans la fabrication et la vente des produits de la restauration publique ;
• un contrat de services de blanchisserie et de nettoyage à sec pour le lavage des uniformes spéciaux du personnel ;
• les certificats de conformité des produits fabriqués et vendus aux exigences de la documentation réglementaire en vigueur ;
• accords sur la désinfection, la désinsectisation, la dératisation ;
• accord sur la désinfection des systèmes de ventilation et de conditionnement d'air ;
• contrat d'enlèvement des déchets ménagers solides (DSM) et des déchets organiques ;
• dossiers médicaux des employés.

Étape 2 :

Sélection de l'emplacement

Les meilleurs endroits pour installer un stand de shawarma :

• centre-ville (idéalement, l'une des places centrales, où il y a beaucoup de monde en semaine et le week-end);
• devant les universités et autres établissements d'enseignement, hôpitaux, immeubles de bureaux ;
• à proximité immédiate des marchés et des gares ;

Caractéristiques de la chambre

• surface de la pièce - 10-15 m2;
• disponibilité de l'eau et de l'électricité;
• murs isolés.

Étape 3 :

Recherche de fournisseur

Dans toutes les villes, il existe des dépôts alimentaires en gros ou des entreprises spécialisées dans l'approvisionnement alimentaire. Choisissez un fournisseur principal et plusieurs fournisseurs secondaires. Cela minimise les cas de force majeure. Par exemple, le vendeur principal gonflera fortement les prix de vente, ou ne pourra pas assurer la continuité. Ayant des contacts commerciaux sécurisés, vous pouvez compter sur des remises supplémentaires en tant que client régulier. Achetez souvent, mais en petites quantités. Ainsi, vous paierez plus pour l'expédition, mais économiserez sur le stockage des aliments, vous n'aurez pas besoin de systèmes de stockage spéciaux à long terme comme une boîte à légumes. Cela garantira également la fraîcheur des aliments.

De nombreux grossistes ont en stock des ensembles de fournitures prêts à l'emploi, c'est-à-dire qu'ils peuvent entièrement prendre en charge l'équipement de votre point de vente avec tous les produits alimentaires nécessaires à des prix minimes.

Étape 4 :

6. Structure organisationnelle

En règle générale, au stade initial, le propriétaire de l'entreprise est le gérant du stand.

Effectif : 2 cuisiniers/vendeurs.

Horaire 2/2.

Dans le kiosque à shawarma, le cuisinier joue également le rôle de vendeur. Mais si l'afflux d'acheteurs est trop important, vous pourrez à l'avenir mettre deux personnes en poste. Ensuite, le vendeur travaillera, qui servira le client et le calculera, ainsi que le cuisinier.

Exigences de base pour le personnel :

• Disponibilité d'un livre médical;
• Expérience en tant que chef
• Honnêteté;
• assiduité;
• Réactivité;
• La convivialité.

Le salaire du vendeur est calculé comme suit : salaire (10 000 roubles) + partie bonus (5 % du chiffre d'affaires).

Vous pouvez voir un calcul détaillé de la masse salariale avec les primes et les cotisations d'assurance dans le modèle financier.

7. Plan financier

Le principal poste de dépense des investissements est l'équipement. Dans le tableau suivant, nous l'écrirons par articles.

Nom	prix, frotter.
Gril
Capot
Matériel de réfrigération
Four micro onde
Chaudière électrique
Mobilier (tables, chaises, armoires suspendues)
tableau de production
évier double en acier inoxydable
Fontaine à eau
Vaisselle
Caisse enregistreuse
Total:

Une augmentation progressive des volumes de ventes est prévue au cours des 6 premiers mois de mise en œuvre du projet. Ainsi, le scénario de base envisagé est réaliste et le projet dispose d'une réserve pour augmenter les volumes de vente en cas d'entrée réussie sur le marché. Un plan de vente détaillé sur 24 mois est présenté dans les calculs du modèle financier.

Les établissements de restauration rapide simples mais pratiques - les kiosques de shawarma - ont acquis une popularité considérable.

Ils peuvent être trouvés dans n'importe quelle grande ville et en même temps, démarrer une entreprise similaire n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Ce type d'entreprise séduit par sa relative simplicité et sa rapidité de création. L'investissement initial est assez modeste et, avec la bonne combinaison de circonstances, sera rapidement amorti.

La variabilité de la forme finale de l'institution est énorme, il est possible d'ouvrir à la fois un petit kiosque spécialisé exclusivement dans la vente de nourriture, et une salle plus grande où les visiteurs peuvent confortablement manger aux tables.

Le format street food s'intègre parfaitement dans l'atmosphère d'une métropole animée, et avec un bon positionnement, votre entreprise existera pendant de nombreuses années.

Récemment, la distribution des stands de shawarma a quelque peu diminué en raison de la concurrence croissante de nombreux établissements de restauration rapide mobiles. L'inconvénient de démarrer dans ce domaine est son faible prestige, la plupart pensent que ce type d'entreprise est le lot des émigrés. La plupart des établissements sont très similaires les uns aux autres, et si vous donnez votre saveur unique, les consommateurs le remarqueront et les revenus augmenteront certainement.

Quels documents et permis sont nécessaires

Le paquet de documents requis est assez volumineux et il faut des efforts et beaucoup de temps pour tout obtenir. La plupart des entrepreneurs organisent une telle entreprise, mais si vous envisagez de vendre non seulement du shawarma et des boissons non alcoolisées, mais également de l'alcool, cela est nécessaire.

Vous aurez également besoin des éléments suivants :

• Après avoir réussi à trouver l'emplacement de l'étal et à conclure un contrat de location, vous devez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour installer un point de vente à un emplacement spécifique. En effet, ce document confirme qu'en cas d'incendies et autres urgences, votre kiosque ne créera pas d'obstacles à l'évacuation des personnes.
• De plus, la même autorité émet une conclusion sanitaire et épidémiologique selon laquelle le processus de production répond à toutes les normes.
• Rospotrebnadzor ne s'arrête pas là et nécessite toujours un programme de contrôle de la production, qui, en théorie, devrait être un outil de contrôle continu de la qualité des produits.
• Pour l'ensemble de la gamme proposée, des certificats de conformité aux exigences des normes doivent être délivrés.
• Il est interdit de laver les uniformes du personnel à la maison, vous devez conclure un contrat pour l'utilisation des services de blanchisserie.
• Même si la situation sanitaire dans les locaux est irréprochable, les organismes gouvernementaux exigeront tout de même un accord sur la désinfection, la désinfestation, le dératisation des surfaces et des systèmes de ventilation.
• Les employés doivent être enregistrés conformément à la législation du travail et avoir des carnets médicaux dûment remplis, qui sont admis à travailler avec des produits alimentaires.

La bureaucratie est le processus le plus fastidieux lors du démarrage d'une entreprise, et beaucoup utilisent les services intermédiaires d'agences qui, pour un prix raisonnable, vous feront économiser des heures passées dans les files d'attente.

Il est également déconseillé de s'impliquer dans la corruption lors de la délivrance des permis, les régulateurs aiment effectuer de nombreux contrôles, au cours desquels il est facile d'identifier les violations évidentes. Il est préférable de tout faire conformément aux exigences légales dès le début.

Options de mise en forme

Toutes les options de format de point peuvent être divisées en stationnaire et mobile("sur roues"):

• L'avantage des établissements mobiles est leur transport rapide lors de la célébration du City Day et d'autres événements de masse, lorsque le besoin de restauration rapide est maximal.
• Dans le même temps, les salles fixes peuvent disposer d'un équipement plus efficace, de tables confortables et d'autres commodités. Le plus souvent, des points de vente fixes sont ouverts au premier étage des bâtiments, le placement en coin ne fera qu'augmenter la reconnaissance de l'institution. Très souvent, de petites formes architecturales prêtes à l'emploi sont utilisées. La gamme de ces kiosques est énorme, alors qu'ils disposent de communications de base pour une configuration ultérieure. Il est conseillé de donner à votre point de vente une apparence unique afin de se démarquer parmi les nombreux concurrents sans visage.

Sélection de l'emplacement

Cette nuance est peut-être la plus importante pour la rentabilité de la future entreprise. Bien sûr, vous pouvez cuisiner le meilleur shawarma de la ville pour un prix raisonnable, avoir un extérieur très attrayant, mais sans un flux humain constant, tous vos efforts seront vains.

Le facteur suivant est la demande potentielle de restauration rapide de rue à cet endroit. Par exemple, il y a souvent 2 ou même 3 points pour la vente de shawarma à proximité des stations de métro, et la prochaine mise en place d'un tel plan a peu de chances de porter ses fruits rapidement, et face aux concurrents, vous deviendrez un véritable ennemi, à cause de dont leurs revenus ont baissé.

L'option idéale serait un endroit bondé, mais de sorte que des points similaires ne soient pas visibles à l'horizon. Beaucoup de gens achètent du shawarma spontanément, juste en voyant un kiosque aux arômes séduisants à proximité, et votre point de vente devrait être un tel choix pour les clients.

Équipement ponctuel

La cuisson du shawarma est un processus simple et aucun appareil spécial n'est nécessaire ici. Les appareils de base sont :

• gril;
• brûleurs;
• frigo;
• caisse enregistreuse.

Le gril est le lieu principal de cuisson du produit et il n'y a pas de grande différence entre les modèles à gaz et électriques. Tout est basé uniquement sur les performances requises et les capacités financières.

Les brûleurs de gril nécessitent une attention particulière lors de l'achat. Lors de l'achat d'un gril simple, la qualité du produit ne souffrira en rien, mais si vous choisissez un brûleur peu fiable, vous pouvez perdre les préférences des acheteurs.

Avec un réfrigérateur, tout est très simple, il doit contenir tous les ingrédients nécessaires. C'est juste qu'il est très difficile de planifier avec précision ce paramètre en théorie, tout ne deviendra clair que dans les premiers mois de travail. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine d'acheter un équipement de réfrigération de petite capacité, il est plus facile d'acheter un gros appareil tout de suite que d'en acheter un autre plus tard pour répondre à la demande croissante.

Puisqu'il est préférable d'opérer en toute légalité, la caisse enregistreuse la plus simple sera une excellente preuve de l'origine légale des revenus.

Vous pouvez étudier attentivement le processus de production dans la vidéo suivante :

Personnel requis

Le personnel est le visage de l'entreprise, cela vaut la peine d'embaucher des personnes avec une apparence correcte, la présence de charisme n'est que la bienvenue. La cuisine du shawarma est très simple et il est irrationnel d'exiger une formation de chef. Avec les compétences appropriées, même l'employé le moins prometteur deviendra un virtuose de la cuisson des produits en quelques jours.

Obligatoire est l'absence de maladies vénus-dermatologiques et un carnet sanitaire correctement rempli. Le roulement du personnel dans cette entreprise est important et il vaut toujours la peine d'avoir un employé fiable à portée de main.

Achat de matières premières

Les ingrédients du shawarma (viande et légumes frais) sont périssables, vous devez donc constamment analyser le niveau des ventes afin de ne pas dépasser la date de péremption. Après avoir atteint un certain niveau de prévisibilité de mise en œuvre, il convient de réfléchir à la qualité des produits.

Idéalement, si un agriculteur est trouvé qui fournit des produits de qualité constante à des prix raisonnables.

L'utilisation de tels composants distinguera considérablement votre produit du produit de concurrents qui achètent des matières premières d'usine sur des sites de vente en gros. Dans les négociations sur le coût des matières premières, il convient d'insister sur des remises progressives en fonction du volume des achats. Cela servira d'incitation supplémentaire pour le développement de l'entreprise.

Publicité pour les restaurants

Les canaux publicitaires traditionnels sont mal adaptés pour populariser les établissements de shawarma. La grande majorité des clients savent que ce shawarma particulier est délicieux, ou font simplement un achat, car ce point de vente s'est avéré plus proche que d'autres.

Mais cela ne signifie pas que votre entreprise n'a pas besoin de publicité. Beaucoup créent des réseaux entiers de nombreux points, et si vous pensez à l'avenir, il est recommandé de prendre participation à divers festivals nourriture de rue, occasionnellement offrir des actions, par exemple, lors de l'achat de shawarma - thé gratuitement. Aussi signe de haute qualité, visible et unique- l'un des meilleurs supports publicitaires, qui ne manquera pas d'attirer l'attention.

Coûts et rentabilité du projet

Toutes les dépenses d'entreprise en plus de l'investissement initial doivent être divisées pour une analyse plus approfondie en constantes et variables. Selon la taille de l'entreprise, l'investissement en capital au démarrage peut être de 3 à 10 mille dollars.

La part du lion des coûts fixes sera constituée du loyer et des salaires. Les coûts directs des matières premières, de l'électricité, etc. sont relativement faibles et il n'est pas nécessaire de les réduire.

Il est important de ne pas oublier que faire du profit n'est pas la tâche initiale d'une entreprise, le besoin premier est de récupérer l'argent investi au départ.

Peut-être qu'un stand ou une remorque mobile avec shawarma peut être attribué aux types d'entreprises les plus économiques, mais vous ne devez pas non plus vous attendre à des bénéfices fabuleux. Il s'agit d'une petite entreprise assez stable qui, avec l'ouverture de plusieurs points similaires, entre dans la catégorie des moyennes. Après avoir établi le travail de plusieurs stands avec shawarma, vous pouvez gagner 500 000 roubles ou plus par mois. Parallèlement, les fournisseurs de produits seront communs à l'ensemble du réseau, ce qui influera positivement sur le fonctionnement de tous vos points de vente.

Vous devez démarrer la production et la commercialisation à partir d'un seul kiosque, surtout si cette activité est nouvelle pour vous.

Il y a 2 options pour les locaux pour le commerce du shawarma: stalle fixe et remorque mobile. Vous devez d'abord décider lequel vous utiliserez pour la production et le commerce du shawarma. Les deux options peuvent générer des revenus, mais ont leurs avantages et leurs inconvénients.

La remorque est avantageuse pour sa mobilité. Il peut se déplacer pendant les vacances et les événements importants vers un lieu très fréquenté, augmentant ainsi la demande. Le stand de shawarma a une bonne clientèle permanente. Après avoir "appâté" l'acheteur, il aura une vente régulière et stable de ses produits. Un stand acheté ou loué est utilisé. Vous pouvez également louer une chambre plus grande, mais vous aurez alors besoin de bien d'autres biens.

Ensuite, vous devez réfléchir à l'assortiment, car l'exécution des documents qui doivent être préparés tôt en dépend, car ce processus peut prendre jusqu'à 3 mois. Si vous envisagez de faire le commerce de boissons alcoolisées en cours de route, vous devez enregistrer votre entreprise en tant que LLC, s'il n'y en a pas, l'option la plus appropriée est un entrepreneur individuel. Pendant que les papiers parcourent les autorités, vous aurez le temps de parcourir toutes les autres étapes préparatoires avant d'ouvrir le shawarma.

Taille de l'investissement

L'avantage d'une entreprise bâtie sur le commerce du shawarma, que le retour des fonds avec un profit ira dès le premier jour. Laisser des fonds "au cas où" n'est pas nécessaire, bien que les entrepreneurs prudents essaient de s'assurer en cas de panne d'équipement ou de détérioration des aliments.

Instruction étape par étape

Tout d'abord, des documents sont établis et la question du loyer est résolue. La gamme est définie en détail ci-dessous. Habituellement, en plus du shawarma lui-même, ces établissements de restauration vendent des boissons chaudes et froides, des glaces et parfois d'autres produits de boulangerie: saucisses en pâte, petits pains, crêpes, hot-dogs, chips en spirale, etc. Le shawarma doit être proposé en assortiment. Préparez des portions de différentes tailles. Offrez à l'acheteur un petit et un grand shawarma. Vous pouvez ainsi offrir aux clients la commodité de la consommation, ce qui n'est qu'un plus pour votre établissement.

Le shawarma est un plat du Moyen-Orient qui, sous d'autres noms, est courant en Europe et au-delà de l'Oural. Il est préparé à partir de viande, de pain pita, de légumes et de sauces. Les garnitures et les assaisonnements peuvent varier.

La viande est grillée, puis hachée et enveloppée dans du pain pita avec des légumes. Poulet, dinde, veau, agneau d'occasion. Dans les pays non musulmans, le shawarma est également préparé avec du porc. Toute cette diversité élargira la gamme. Au cours des échanges, il sera clair quels types cuisiner davantage et lesquels il vaut mieux exclure complètement.

La viande sera apportée quotidiennement, il est plus facile d'acheter déjà enroulé à la broche. Certains préfèrent les grillades équipées de brochettes, sur lesquelles sont enfilées des carcasses individuelles ou des morceaux de viande. Le chef devra hacher la viande après l'avoir grillée lui-même. Il est maintenant temps d'obtenir l'équipement. Tu auras besoin de:

• Grill (électrique ou gaz).
• Brûleurs de gril.
• Frigo.
• La lessive.
• Bureau (métal).
• Capot.
• L'outil du chef.
• Caisse enregistreuse.

Afin d'économiser de l'argent, pour la première fois, vous pouvez vous passer d'un congélateur et d'un four à micro-ondes - ils ne sont pas nécessaires pour le shawarma, mais plus tard, il est conseillé d'acheter un tel équipement pour les produits connexes. Tout dépend du nombre d'acheteurs, de la demande et de l'assortiment. L'équipement Shawarma au début peut être acheté avec des modifications plus simples, chinoises ou utilisées. Par la suite, il est souhaitable de le remplacer par des unités fiables et modernes de marques bien connues.

Il est également nécessaire d'acheter un uniforme pour les vendeurs, des serviettes, des sacs, des gants, de la vaisselle jetable et professionnelle.

Le recrutement se fait sur entretien. L'expérience de travail et le respect des indicateurs médicaux sont importants. La bonne volonté et le comportement correct des vendeurs ne sont pas moins pertinents. Par conséquent, lors du choix d'un candidat pour un poste, il convient d'évaluer sa résistance au stress et sa capacité à sourire. Le kiosque de shawarma embauche 1 à 2 employés, selon l'horaire de travail du point. Les nettoyeurs ne sont pas nécessaires, car les vendeurs de shawarma font le ménage à la fin de la journée de travail. La nuit, en règle générale, le shawarma n'est pas vendu, car il n'est pas rentable.

Le kiosque Shawarma doit être situé dans un endroit bondé. L'accès le plus proche doit être une gare, un parc, un métro, un centre commercial ou un arrêt de transport en commun. Les plus grands fans de restauration rapide sont les étudiants qui préfèrent manger rapidement, savoureux et peu coûteux, vous pouvez donc choisir un emplacement pour un stand de shawarma à proximité d'un établissement d'enseignement (écoles techniques, universités, collèges, centres de formation) ou d'une auberge. Le kiosque ou la remorque doit être visible, sinon vous devrez placer de nombreux panneaux et piliers lumineux.

Étant donné que la plupart des jeunes mangent du shawarma, il est conseillé de décorer la pièce dans un style créatif et moderne.

La pièce elle-même devrait avoir de grandes fenêtres.- les gens verront le processus de cuisson, ce qui inspirera confiance dans sa qualité et les divertira en attendant leur commande. La nuit, le stand éclairé sera visible de loin, ce qui attirera des clients supplémentaires. Ces points de vente n'ont jamais attiré les contrevenants, car la nuit, il n'y a pas d'argent ou d'équipement de valeur pouvant être vendu rapidement. Par conséquent, vous ne devez pas avoir peur des grandes fenêtres, bien qu'il existe un risque de vandalisme, mais de tels cas sont extrêmement rares. Il est plus facile d'assurer le kiosque et le matériel.

Documentation

Ouvrir un shawarma n'est pas difficile, mais vous devrez collecter de nombreux documents et permis. Vous devez d'abord enregistrer un entrepreneur individuel et vous inscrire auprès de l'administration fiscale. Un impôt unique sur le revenu imputé est généralement appliqué à ces établissements, mais à Moscou, il s'agit du système fiscal simplifié ou OSN (le système fiscal simplifié est plus rentable). Un entrepreneur individuel est enregistré au lieu d'enregistrement et non au lieu d'activité. Vous pouvez installer un kiosque n'importe où sur le territoire de la Fédération de Russie, après coordination avec les autorités locales. Ensuite, vous devez collecter le paquet de documents suivant :

• Autorisation pour la production et le commerce de shawarma (autorité municipale).
• Autorisation d'ouvrir un point de vente dans un certain territoire (Rospotrebnadzor).
• Certificat d'état sanitaire et épidémiologique (Rospotrebnadzor).
• Liste des produits manufacturés (Rospotrebnadzor).
• Entente avec les blanchisseries et pressings pour le lavage des uniformes.
• Certificats de qualité.
• Accord sur la désinfection, la dératisation, la désinfestation.
• Contrat d'aération.
• Contrat pour l'exportation et l'élimination des lampes fluorescentes.
• Convention pour l'enlèvement des ordures ménagères et organiques.
• Dossiers médicaux du personnel.

De plus, il est nécessaire d'établir un programme de contrôle de la production (PPK), qui doit refléter les points sur la recherche en laboratoire, le contrôle visuel du respect des normes sanitaires et épidémiologiques, l'organisation des mesures pour éliminer les incohérences, etc. Autorisation du service d'incendie et SES est requis. Les livres médicaux doivent avoir des notes non échues sur les examens par des spécialistes.

Liste de contrôle d'ouverture

Est-il rentable d'ouvrir

Calculons s'il est rentable d'ouvrir le shawarma. Pour ce faire, nous établirons une liste des dépenses et des revenus pour un mois dans un stand loué sans vente de boissons alcoolisées, sous réserve d'un flux moyen de visiteurs. Le poste dépenses et revenus des produits est très relatif puisque tout dépend du chiffre d'affaires et de l'assortiment.

Dépenses

• Location de kiosque - 20 000 roubles.
• Taxe UNDS - 6 000 roubles.
• Primes d'assurance pour les employés - 2 000 roubles.
• Nourriture et boissons - 50 000 roubles.
• Enlèvement des ordures, blanchisserie, factures de services publics - 5 000 roubles.
• Vaisselle jetable, serviettes, sacs, etc. - 2 000 roubles.
• Salaire des employés - 30 000 roubles.

Total : 115 000 roubles.

Les gens modernes sont constamment pressés quelque part. Dans cette agitation, il n'y a pas toujours de temps pour un repas complet, donc la plupart des gens mangent de la restauration rapide. Vous pouvez gagner du temps et prendre une bouchée rapide dans presque n'importe quelle partie de la ville, il n'est même pas nécessaire d'aller dans un café ou un restaurant. Des étals mobiles avec restauration rapide sont situés directement dans la rue et attirent les clients avec l'odeur incroyable des aliments fraîchement préparés.

Dans une publication précédente, nous en avons parlé en détail, dans l'article d'aujourd'hui, nous aborderons tous les avantages et les inconvénients d'une entreprise de restauration rapide. Nous parlerons également de la façon d'ouvrir un stand de shawarma.

Le shawarma est un plat turc populaire composé d'un mélange de légumes et de viande frite enveloppés dans du pain pita. La popularité de ce type de nourriture est assez grande, ce qui fait de l'ouverture d'un stand de shawarma une activité rentable et prometteuse.

Plan d'affaires Shawarma

Pour organiser une entreprise de restauration rapide, vous devez établir un plan d'affaires détaillé avec des calculs. Cela est nécessaire pour ne pas commettre d'erreurs critiques lors de la mise en œuvre de l'idée et pour réaliser des bénéfices en peu de temps.

Dans un plan d'affaires pour l'ouverture d'un stand de shawarma, il est nécessaire d'identifier des nuances aussi importantes que la rentabilité de l'idée, les investissements financiers, les délais de récupération et les bénéfices attendus.

Comment ouvrir un stand de shawarma ?

La principale question qui se pose à tout entrepreneur en herbe est de savoir où trouver l'argent pour démarrer une entreprise. Même les débutants sont bien conscients que le projet a besoin de fonds.

Combien coûte l'ouverture d'un shawarma ?

Il est assez difficile de répondre avec précision à cette question. Tout dépend de la région où vous allez créer une entreprise, de la concurrence dans le domaine d'activité choisi, ainsi que des problèmes d'organisation que vous rencontrerez lors de l'ouverture d'un point de vente de shawarma.

Il existe plusieurs façons d'obtenir de l'argent pour démarrer votre propre entreprise. Examinons de plus près chacun d'eux.

• Prêt banquaire. La première pensée qui vous est venue est sûrement d'obtenir de l'argent pour une entreprise dans une banque. Dans ce cas, tout est simple, vous devez contacter la banque appropriée et demander un prêt. Mais soyez prudent et vigilant lors de la signature du contrat. Il y a toujours des risques et personne ne vous garantit un succès rapide. Par conséquent, avant de contracter un prêt, pesez le pour et le contre, et ensuite seulement prenez une décision finale ;
• Investissement. Trouver un investisseur qui acceptera de financer votre projet est certes une offre alléchante, mais pas dans ce cas. Personne ne parrainera l'ouverture d'un stand de shawarma ; les riches ne sont pas intéressés par les petits projets. Ainsi, dans votre cas, la seule option est de trouver un partenaire avec qui vous pouvez payer tous les frais d'ouverture d'un point de vente ;
• Aide financière de l'état. Il existe un programme d'aide financière pour les entrepreneurs en démarrage. Pour participer, vous devez être inscrit au service de l'emploi en tant que chômeur. En outre, il sera nécessaire de soumettre des certificats de salaire du lieu de travail précédent, ainsi qu'un plan d'affaires détaillé pour examen par la commission. Après avoir passé toutes les étapes, vous pourrez recevoir une aide financière ponctuelle de l'État pour le développement de votre entreprise.

Enregistrement d'entreprise

La première étape consiste à déterminer la forme matérielle de l'activité. Dans ce cas, cela n'a aucun sens de s'enregistrer en tant que personne morale, il suffit amplement de choisir l'entrepreneuriat individuel comme forme d'activité avec un régime fiscal simplifié (impôt unique sur le revenu fictif).

Pour placer un point de vente, vous devrez obtenir les permis appropriés auprès de Rospotrebnadzor, des services sanitaires et d'incendie.

La préparation et la vente des denrées alimentaires sont soumises à un contrôle strict par la Sanstration. Par conséquent, toutes les normes et exigences relatives à la préparation et au stockage des aliments doivent être respectées. Soyez prêt pour des contrôles fréquents.

Emplacement du stand Shawarma

L'emplacement favorable du point de vente peut conduire au succès et à un retour sur investissement rapide pour l'entreprise. Par conséquent, il vaut la peine de choisir un lieu de commerce de restauration rapide avec beaucoup de compétence.

Il est très important de placer le point de vente dans les parties bondées de la ville. Vous pouvez vendre du shawarma à la fois dans le centre et près de la gare, dans le parc, dans le domaine des établissements d'enseignement et des hôpitaux. En général, là, dans les lieux à fort trafic de personnes, désireux de manger sur le pouce.

Un kiosque de shawarma peut être ouvert à l'intérieur en louant l'espace requis. Mais à mon avis, il est quand même plus rentable d'ouvrir un stand mobile sur roues et de vendre de la restauration rapide dans la rue. C'est beaucoup moins cher financièrement et le retour sur investissement de cette entreprise sera beaucoup plus rapide.

Équipement de tente Shawarma

La majeure partie des fonds sera consacrée à l'achat d'équipements pour le commerce de restauration rapide.

Équipement nécessaire:

• Grill - le coût approximatif est de 10 000 roubles;
• Appareil pour faire du shawarma - à partir de 7000 roubles;
• Réfrigérateur - à partir de 10 000 roubles;
• Capot - à partir de 5000;
• Tables de production - le coût approximatif est de 10 000 roubles;
• Lavabo à partir de 2000 roubles.
• En plus du matériel spécialisé principal, vous aurez besoin d'autres outils pour faire du shawarma : des couteaux de cuisine, une planche à découper, des récipients pour les garnitures. Vous aurez également besoin de vaisselle et de serviettes jetables.

Achat de produits

Il est très important d'acheter des produits frais et de haute qualité. N'achetez pas de marchandises en grande quantité, il est préférable de s'entendre avec les vendeurs sur le marché pour l'achat en gros de produits. N'oubliez pas que les produits avariés et périmés affectent considérablement la réputation de l'établissement et peuvent entraîner de tristes conséquences sous forme d'empoisonnement. Ne risquez pas la santé des gens.

Vous pouvez acheter de la viande fraîche pour le shawarma à un prix de gros avantageux dans une boucherie. Alternativement, vous pouvez ouvrir votre propre étal de viande. En savoir plus sur notre portail d'affaires.

Coûts et bénéfices

Vos principaux frais sont l'achat de matériel, la location d'un kiosque, l'achat de nourriture pour faire du shawarma. Les charges financières fixes seront : le paiement des impôts et du loyer, le paiement des salaires du personnel, l'achat des produits.

Profit

Comme indiqué ci-dessus, le profit dépend de l'avantage de l'emplacement. Par conséquent, étudiez très attentivement la demande et la concurrence et choisissez le bon endroit pour votre kiosque de shawarma.

Un petit conseil. Le shawarma est généralement cuit avec de la viande, mais aujourd'hui, de nombreuses personnes ont complètement abandonné l'utilisation de ce produit. Par conséquent, je vous recommande d'offrir à vos clients un shawarma végétarien. De cette façon, vous attirerez des clients supplémentaires et vous assurerez plus de profit.

Campagne publicitaire

Ouvrir un fast-food dans un endroit bondé est la meilleure publicité. Mais malgré cela, un signe lumineux ne vous fera pas de mal. Par conséquent, je vous recommande d'utiliser un moyen aussi efficace pour attirer les clients.