Conserves de tomates dans leur jus pour l'hiver. Délicieuses recettes de tomates dans leur jus

Aujourd'hui, pour vous, une recette éprouvée de tomates dans votre propre jus pour l'hiver. Nous les préparerons sous une forme complètement naturelle, c'est-à-dire qu'elles seront des tomates entières pelées sans ajout de vinaigre ou de citron, de sucre et de sel. De plus, nous pouvons nous passer de stérilisation - vous aimerez certainement la méthode de préparation des produits que j'ai proposée.

Les tomates prêtes à l'emploi dans leur propre jus sont la base d'une créativité culinaire plus poussée. Différents types de sauces, premiers et seconds plats, casseroles, ragoûts, pizzas, boissons - tout cela peut être préparé en hiver, avec quelques boîtes de tomates naturelles en stock.

Comment refermer les tomates dans leur jus pour les conserver l'hiver ? Tout est simple: utilisez exclusivement des matières premières de haute qualité, préparez soigneusement la vaisselle pour la conservation et respectez les règles d'hygiène. La propreté et la précision sont très importantes dans cette recette de tomates en conserve, alors des paroles aux actes : cuisinez !

Ingrédients:

Cuisine pas à pas avec photos :

Pour préparer les tomates dans leur propre jus pour l'hiver, nous n'avons besoin que de tomates fraîches. En général, on conservera de petits fruits, toujours très denses et élastiques - les tomates de la variété Slivka sont idéales. Pour le jus de tomate, nous prenons des fruits rouges de n'importe quelle variété, mais qu'ils soient très mûrs, juteux, doux et avec une peau fine.

Pour commencer, nous allons préparer du jus de tomate, qui deviendra une garniture pour les tomates entières. Lavez 1 kilogramme de tomates douces et juteuses, séchez-les et transformez-les en jus de n'importe quelle manière pratique (par exemple, en utilisant le même hachoir à viande). Je vais montrer ma méthode : à l'aide d'un couteau, retirer la peau fine, découper les points d'attache de la tige.

Littéralement en une minute, un jus de tomate assez épais avec de la pulpe est obtenu. À partir de 1 kilogramme de tomates, j'avais 750 millilitres de jus, mais cela dépend de la jutosité et de la chair du fruit. Laissons ça sur la table pour l'instant.

Nous nous tournons vers les tomates, que nous conserverons dans notre propre jus. Comme je l'évoquais plus haut, il est conseillé de prendre des fruits de même calibre (afin qu'ils se réchauffent en même temps), de calibre moyen et le plus dense possible. Nous lavons 1 kilogramme de tomates, les séchons de l'excès d'humidité et, avec un couteau bien aiguisé, effectuons des coupes cruciformes peu profondes du côté opposé à celui où la tige est attachée.

Nous le déplaçons dans un grand bol et versons de l'eau bouillante sur les fruits afin que l'eau recouvre complètement toutes les tomates. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis vider l'eau chaude.

Pourquoi l'avons-nous fait ? Pour enlever facilement et sans problème la peau des tomates. Il est retiré en presque un mouvement - si fin. J'espère que vous comprenez que vous devez TOUJOURS travailler avec des produits uniquement avec des mains propres.

Ainsi, nous nettoyons toutes les tomates. Si vous le souhaitez, découpez soigneusement un point lumineux - l'endroit où le fruit était attaché à la brindille.

La dernière étape de cuisson des tomates dans leur propre jus pour l'hiver est la plus intéressante. Versez le jus de tomate dans une casserole d'un volume approprié et mettez-le à feu moyen. Porter à ébullition, cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps, à feu doux.

Et maintenant, par portions (6-8 morceaux, pas plus), nous mettons des tomates pelées dans du jus de tomate bouillant. Nous attendons que l'ébullition reprenne et cuisons les tomates à ébullition modérée, en secouant la casserole, pendant environ 1 minute. J'espère que vous comprenez pourquoi les fruits doivent être denses et élastiques - après un bain d'eau bouillante et une cuisson ultérieure, les tomates molles se transformeront simplement en purée.

Les tomates dans leur jus sont deux plats à la fois : une délicieuse collation et un jus de tomate épicé. De nombreuses femmes au foyer, choisissant des options pour récolter des légumes pour l'hiver, préfèrent ces aliments en conserve. Vous pouvez les cuisiner selon différentes recettes. Le processus de cuisson présente certaines difficultés, mais ne nécessite pas de grandes compétences culinaires.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse novice est capable de préparer des tomates dans son propre jus pour l'hiver, mais pour obtenir le résultat escompté, elle devra connaître quelques points.

Pour faire cuire des tomates dans votre propre jus, vous avez besoin de deux variétés de ces légumes. Certains doivent être denses, de taille moyenne. Variétés appropriées telles que Cream, Ladyfingers. Le second doit être gros, mûr, juteux. Les petites tomates sont placées dans un bocal, à partir des grosses, elles obtiennent du jus, qui est versé dans les fruits dans des bocaux.
Il existe plusieurs façons d'obtenir du jus de tomate. La méthode traditionnelle consiste à chauffer les légumes coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis à les passer au tamis. Le résultat est un jus qui a la texture la plus délicate. La deuxième façon est d'utiliser un presse-agrumes. Le jus réalisé avec cet appareil est propre et son rendement sera maximum. La troisième option consiste à hacher les tomates avec un mélangeur. Dans un tel jus, des morceaux de peau et de graines de tomates apparaissent, mais cet inconvénient est facile à résoudre - il suffit de passer la masse de tomates préparée avec un mélangeur à travers un tamis.
S'il n'est pas possible de préparer du jus de tomate à la maison, vous pouvez utiliser une boisson achetée ou diluer la pâte de tomate dans de l'eau. Le résultat lors de l'utilisation de produits achetés en magasin sera différent, mais les chefs expérimentés disent que ces différences ne peuvent pas être qualifiées de significatives.
Les tomates placées dans un bocal doivent rester belles. Pour qu'ils n'éclatent pas en les versant avec du jus chaud, les fruits sont piqués avec un cure-dent autour de la tige. Une autre option pour préparer les tomates pour la conservation consiste à les éplucher. C'est facile à faire si vous mettez les tomates dans de l'eau bouillante, faites-les cuire pendant 2-3 minutes, puis transférez-les dans un récipient rempli d'eau froide.
Vous ne pouvez fermer les tomates pour l'hiver que dans des bocaux pré-stérilisés, sinon elles se détérioreront rapidement. Pour assurer l'étanchéité, des couvercles métalliques sont utilisés, qui sont enroulés avec une clé spéciale ou une vis. Les couvercles en plastique ne conviennent pas à cet usage. Les bouchons doivent être stérilisés avant utilisation. Pour ce faire, ils font bouillir pendant 10 minutes.
Les tomates dans leur jus tiennent bien à température ambiante.

Vous pouvez préparer des conserves avec ou sans stérilisation, il vous suffit de choisir la bonne recette.

Recette de sauce tomate classique

Composition (pour 3 l):

tomates petites et denses - 3 kg;
grosses tomates charnues - 2 kg;
sel - 60 g;
sucre - 60 g;
vinaigre de table (9%) - 120 ml.

Méthode de cuisson :

Lavez vos tomates.
Lavez les bocaux avec du soda, stérilisez-les. Il est préférable de choisir des pots de trois litres ou quatre pots de 750 grammes. Toutes les tomates prévues dans la recette peuvent ne pas être incluses dans des récipients d'un demi-litre et, au contraire, il n'y aura pas assez de jus. Les grands bocaux sont peu pratiques car ils vous obligent à manger leur contenu en peu de temps (dans les 3-4 jours), mais si vous avez une famille nombreuse, cela ne posera pas de problème.
Piquer de petites tomates denses à plusieurs endroits, disposer dans des bocaux. Ils doivent être tassés aussi étroitement que possible, mais sans appuyer trop fort pour faire craquer les fruits.
Coupez de grosses tomates, mettez-les dans une casserole, mettez à feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus. Frottez-les à travers un tamis.
Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre.
Porter à ébullition. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Après que le jus ait bouilli pendant 5 minutes, versez-y du vinaigre. Gardez le jus sur le feu pendant encore 2-3 minutes, retirez du feu.
Verser la marinade chaude sur les tomates en conserve. Il doit être rempli presque jusqu'au bord.
Rouler les bocaux avec les couvercles préparés, retourner. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir ainsi pour une meilleure conservation.

Il est recommandé de conserver les tomates préparées selon la recette classique dans leur propre jus dans un endroit frais, mais même si la température dans la pièce où elles se trouvent dépasse 20 degrés pendant plusieurs jours, les aliments en conserve résisteront à cette épreuve.

Tomates dans leur propre jus - une recette avec stérilisation

Composition (pour 2 l) :

tomates - 2–2,5 kg;
sel - 20 g;
acide citrique - 2 g.

Méthode de cuisson :

Lavez vos tomates. Faites de petites incisions cruciformes du côté opposé à la tige.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, plongez-y les tomates. Attendez 2 minutes.
Attrapez les fruits avec une écumoire et transférez-les dans un récipient d'eau froide pour qu'ils refroidissent plus rapidement.
Pelez les tomates, découpez soigneusement les zones denses de la pulpe situées dans la zone des tiges.
Stériliser des pots de deux litres ou un pot de deux litres.
Versez de l'acide citrique et une cuillère à café de sel au fond des bocaux.
Remplir les bocaux de tomates. Saupoudrer le reste de sel sur le dessus.
Déposez un torchon au fond d'une grande casserole, posez-y des bocaux de tomates. Couvrez-les avec des couvercles.
Versez de l'eau dans la casserole de manière à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux.
Mettez la casserole sur feu doux. 15 minutes après l'ébullition de l'eau dans la casserole, soulevez les couvercles, tassez légèrement les tomates avec une cuillère et ajoutez un nouveau lot de tomates. Répétez la procédure après 15 minutes. Stériliser les bocaux pendant encore 10 minutes, rouler.
Retourner les bocaux et couvrir d'une couverture, laisser refroidir dans un bain de vapeur.

Selon la recette ci-dessus, vous pouvez vous préparer pour l'hiver dans votre propre jus et de grosses tomates qui ne rentrent pas dans un bocal. Ils doivent être pelés, hachés grossièrement, puis procéder comme indiqué dans la recette.

Tomates dans leur jus avec pâte de tomate

Composition (pour 3 l):

tomates de taille moyenne - 2 kg;
pâte de tomate - 0,5 l pour 1 litre d'eau;
eau - combien va entrer;
sucre - 50 g;
sel - 10 g;
vinaigre de table (9%) - 20 ml;
pois piment de la Jamaïque - 6 pièces;
feuilles de céleri - 2-3 brins.

Méthode de cuisson :

Stérilisez les bocaux, disposez-y le céleri et les poivrons.
Préparez les tomates en les hachant ou en les épluchant.
Mettre les tomates dans un bocal.
Faire bouillir de l'eau, verser les tomates. Laisser reposer 15 minutes.
Égoutter l'eau dans une casserole, mélanger avec la pâte de tomate, porter à ébullition.
Ajouter le sel et le sucre, faire bouillir le jus jusqu'à ce que ces produits se dissolvent.
Ajouter le vinaigre, remuer le jus, retirer du feu.
Remplissez le bocal de jus de tomate reconstitué, roulez-le, retournez-le et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture.

La cuisson des tomates dans votre propre jus selon cette recette est la plus simple, mais le résultat ne vous décevra pas.

Vidéo : Des tomates incroyablement délicieuses dans leur propre jus. ne jamais exploser

Les tomates au jus de tomate sont un classique de la mise en conserve maison. Des femmes au foyer expérimentées essaient de fabriquer de tels flans chaque année, car elles sont en demande.

Recettes étape par étape pour cuisiner de délicieuses tomates dans votre propre jus pour l'hiver

2018-07-05 Natalia Danchishak

Noter
prescription

4191

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

1 gr.

0 gr.

les glucides

5 gr.

24 kcal.

Option 1. Une recette classique de tomates dans leur jus pour l'hiver

Tomates en conserve dans leur propre jus - une préparation deux en un. À la fin, vous obtenez de délicieuses tomates et une sauce polyvalente qui peut être utilisée pour préparer d'autres plats. Dans la version classique, seuls le sel, le vinaigre et le sel sont utilisés, de sorte que la pièce a une riche saveur de tomate.

Ingrédients

cinq kg de tomates mûres;
cinq pois de poivre noir;
50 g de sucre cristallisé blanc ;
quatre tranches d'ail;
75 g de sel gemme;
20 ml de vinaigre de table.

Recette pas à pas de tomates dans leur jus pour l'hiver

Triez et lavez les tomates. Découpez les endroits de fixation de la tige et les endroits gâtés. Coupez environ deux kilogrammes de tomates en quatre parties. Tordez les tomates avec un hachoir à viande à grille fine.

Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer la sauce tomate à travers un tamis pour vous débarrasser des graines. Lavez soigneusement les canettes de soda, rincez-les bien à l'eau courante et stérilisez-les.

Déposez quelques gousses d'ail épluchées et deux grains de poivre noir au fond des bocaux. Remplissez des pots stériles avec des tomates lavées jusqu'en haut. Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans un bocal. Couvrir avec un couvercle en étain. Réchauffez les légumes pendant dix minutes.

Videz l'eau du bocal. Faire bouillir la purée de tomates à feu doux. Ajoutez-y les ingrédients secs et versez le vinaigre. Verser la sauce tomate frémissante sur les tomates et rouler immédiatement les couvercles. Retourner délicatement et laisser refroidir en enveloppant dans une couverture.

Les tomates qui seront placées dans des bocaux doivent être exemptes de trous de vers et de dommages. Si vous aimez la sauce aux graines, ne la passez pas au tamis.

Option 2. Une recette rapide de tomates dans leur jus pour l'hiver avec de la pâte de tomate

Recette avec de la pâte de tomate, permet de cuire la pièce rapidement. Pas besoin de passer du temps à couper et hacher les tomates. Tout ce dont vous avez besoin est de diluer la pâte de tomate, de faire bouillir la sauce obtenue et de la verser sur les tomates.

Ingrédients

pâte de tomate - 150 g;
un kg et demi de petites tomates;
eau filtrée - deux litres;
piment - un petit morceau;
poivre noir fraichement moulu;
feuille de laurier;
sel gemme - 5 g;
sucre blanc - 100 g.

Comment faire cuire rapidement des tomates dans votre propre jus pour l'hiver

Verser l'eau filtrée dans une casserole et faire bouillir. Mettre la pâte de tomate dans un bol, verser un peu d'eau chaude et bien mélanger. Entrez la bouillie obtenue dans une casserole et mélangez.

Ajoutez du sel, du poivre fraîchement moulu et des épices à la future garniture. Faire bouillir le mélange pendant sept minutes.

Lavez les tomates, découpez l'endroit où la tige est attachée. Piquer chaque tomate avec une fourchette du côté opposé. Lavez soigneusement les petits pots et stérilisez-les dans une bouilloire d'eau bouillante ou au four pendant au moins sept minutes.

Remplissez le récipient en verre préparé avec des tomates. Remplissez-les de sauce bouillante jusqu'au goulot. Rouler avec des couvercles en étain et retourner délicatement. Couvrir d'une couverture et laisser reposer toute la nuit.

Pour éviter que la pelure des tomates n'éclate, percez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette. Ajoutez des herbes et des épices à votre goût. Si vous n'aimez pas les tomates en conserve avec la peau, versez de l'eau bouillante dessus et pelez-les avant de les emballer.

Option 3. Tomates dans leur jus pour l'hiver en tranches

Les tomates dans leur jus peuvent être conservées de deux manières : entières ou coupées en tranches. Versez les tomates non seulement avec des tomates hachées ou de la sauce tomate, dans certaines recettes, de la saumure est utilisée pour cela.

Ingrédients

huit kg de tomates;
30 g de sel gemme;
un litre et demi d'eau filtrée;
deux feuilles de céleri;
huit gousses d'ail.

Comment cuisiner

Triez les tomates en séparant les tiges. Rincer sous l'eau courante. Lavez les petits pots et rincez bien.

Coupez les grosses tomates en quatre parties et les petits fruits en deux. Retirez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les en deux. Lavez le céleri. Disposez les épices préparées dans des bocaux. Remplissez-les de tomates concassées en les tassant bien.

Mélanger l'eau et le sel dans une casserole et mettre le feu. Porter à ébullition et verser la saumure sur les tomates. Couvrir avec des couvercles. Tapisser le fond d'une grande casserole avec un torchon. Versez de l'eau et faites-la bouillir. Placer les boîtes de tomates dans de l'eau bouillante et les étoiliser pendant environ sept minutes à feu doux. Retirer et enrouler hermétiquement avec une clé spéciale. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Avant de verser les tomates avec de la saumure, goûtez-les. Si nécessaire, ajustez son goût en ajoutant les épices manquantes.

Option 4. Tomates dans leur propre jus pour l'hiver avec de l'acide citrique

L'acide citrique est un excellent conservateur naturel qui ne nuira pas à votre santé. Les tomates en conserve avec de l'acide citrique dureront tout l'hiver.

Ingrédients

deux kg de petites tomates mûres;
quatre kg de tomates trop mûres;
poivre noir - huit pois;
quelques gousses de poivron;
acide citrique - 5 g;
deux feuilles de laurier;
piment de la Jamaïque - huit pois;
ail - quatre tranches.

Recette étape par étape

Lavez les tomates trop mûres, hachez-les finement et placez-les dans une grande casserole.

Lavez soigneusement les bocaux, rincez et stérilisez pendant dix minutes en les plaçant au four ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Mettez la casserole avec les tomates sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant dix minutes. Ajouter l'ail pelé et haché, le poivre. Ajouter l'acide citrique et le sel à la marinade. Faire bouillir une dizaine de minutes.

Mettez la feuille de laurier et les grains de poivre au fond des bocaux préparés. Disposez les tomates en rangées, après les avoir piquées des deux côtés. Enlevez les graines des gousses de poivron et retirez les tiges. Coupez chacun en quartiers et placez-les dans les espaces vides des bocaux. Versez le contenu avec la marinade bouillante et roulez immédiatement les couvercles en étain, en les arrosant d'eau bouillante.

Si vous voulez que la marinade soit homogène, passez-la au tamis avant de la verser et faites bouillir à nouveau. Les tomates à verser peuvent être pré-pelées.

Option 5. Tomates dans leur jus pour l'hiver avec ail et raifort

Dans cette recette, du jus de tomate acheté en magasin est utilisé comme garniture, mais vous pouvez le faire cuire vous-même. Le raifort et l'ail ajouteront des épices et des épices légères à l'apéritif.

Ingrédients

deux kg de tomates brunes dures;
100 g de sucre cristallisé et de sel gemme;
250 g de poivron;
un quart de tasse d'ail;
un quart de tasse de raifort haché.

Comment cuisiner

Versez le jus de tomate dans une casserole et allumez un petit feu. Porter à ébullition.

Verser le sucre cristallisé et le gros sel dans la marinade. Remuer et faire bouillir la marinade pendant cinq minutes.

Lavez soigneusement les bocaux d'un litre. Triez les tomates en enlevant les tiges. Laver et empiler dans des pots préparés en rangées, en les saupoudrant de sucre.

Épluchez et hachez la racine de raifort sur une râpe ou un hachoir à viande. Libérez les tranches d'ail de la cosse et passez-les dans le presse-ail. Mettez quatre cuillères à soupe d'ail et de raifort dans chaque bocal. Versez le contenu des bocaux avec le jus bouillant et couvrez avec des couvercles. Tapisser le fond d'une grande casserole avec un torchon. Placez-y des bocaux de tomates et versez-y de l'eau bouillante jusqu'au bord. Stériliser à feu doux pendant un quart d'heure. Retirez les bocaux et fermez-les hermétiquement. Retourner, envelopper dans un torchon et réfrigérer.

Le temps de stérilisation dépend du volume des bocaux. Pour l'assurance, avant de verser des tomates avec du jus de tomate, vous pouvez ajouter un comprimé d'aspirine, après l'avoir frotté. Cela gardera la conservation pendant une longue période.

Option 6 : Une recette classique de tomates dans leur jus pour l'hiver

La tomate est l'un de ces légumes que vous voulez manger non seulement en été, mais aussi en hiver. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer essaient de les préparer autant que possible en utilisant diverses méthodes de conservation, par exemple, le marinage, le salage, la cuisson du lecho, diverses pâtes, l'adjika épicé, etc. Les tomates dans leur propre jus sont particulièrement belles. Pour la cuisson, ils prennent deux types de tomates - petites trop mûres denses et charnues.

Ingrédients:

tomates cerises - 4 kg;
tomates charnues trop mûres - 3 kg;
sucre - 95 g;
70 g de sel;
5 feuilles de laurier;
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Recette pas à pas de tomates dans leur jus pour l'hiver

Les petites tomates sont lavées, une petite incision est faite sur chacune près de la tige et versée avec de l'eau chaude, conservée pendant 3 minutes.

Les tomates sont transférées de l'eau chaude au froid, après refroidissement, retirez lentement la peau, placez-les soigneusement dans un plat plat.

Après avoir stérilisé et séché le récipient en verre pour la pièce, mettez-y les tomates pelées.

Les tomates charnues sont broyées en une bouillie semblable à une purée dans un hachoir à viande ou un mélangeur, versées dans un grand récipient, du sucre, du sel, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés.

Placer un récipient avec la bouillie de tomates sur feu moyen, porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 6 minutes.

Les tomates en bocaux sont versées avec du jus de tomate chaud.

L'eau est versée dans un récipient large, bouillie, le fond est recouvert d'une petite serviette et les bocaux sont placés, stérilisés pendant 10-15 minutes.

Après avoir retiré les pots du bassin, ils les enroulent avec une machine spéciale, les enveloppent dans un manteau de fourrure chaud et les laissent refroidir.

Stocké dans un sous-sol frais.

Vous ne pouvez pas éplucher les petites tomates, mais simplement les hacher légèrement avec un cure-dent.

Option 7. Une recette rapide de tomates dans leur jus pour l'hiver

Dans une recette rapide, vous n'avez pas besoin de moudre des tomates charnues et de faire bouillir du jus de tomate. Ici, pour verser des tomates denses, on utilise de la pâte de tomate ordinaire, qui est préalablement diluée avec de l'eau, bouillie avec addition de sucre, de sel et de piment de la Jamaïque. Et pour un stockage fiable, du vinaigre de cidre de pomme est ajouté au jus de tomate. Il s'avère que tout est aussi savoureux et appétissant.

Ingrédients:

petites tomates - 3,5 kg;
pâte de tomate - 650 g;
1 300 litres d'eau;
sucre - 85 g;
65 g de sel;
6 petits pois de piment de la Jamaïque;
vinaigre de cidre de pomme - 45 ml.

Comment faire cuire des tomates dans votre propre jus pour l'hiver

Les petites tomates lavées sont piquées avec un bâton en bois, disposées dans des bocaux stériles, versées avec de l'eau chaude, après 2 minutes, égouttées.

De l'eau est mélangée à de la pâte de tomate, des grains de poivre y sont jetés, du vinaigre de cidre de pomme, du sucre, du sel sont ajoutés et portés à ébullition.

Les tomates en bocaux sont versées avec du jus bouillant, immédiatement enroulées avec des couvercles stériles.

Enveloppé dans un manteau de fourrure, laisser refroidir pendant 15 heures.

Ils descendent à la cave.

Si désiré, ajouter des légumes verts hachés au jus de tomate pour plus de saveur. Le vinaigre de cidre de pomme dans la recette peut être remplacé par les 9% habituels.

Option 8. Tomates dans leur propre jus pour l'hiver avec stérilisation

Cette version de tomates dans son propre jus diffère de la recette classique en ce que les petites tomates ne sont pas versées avec du jus de tomate de tomates trop mûres, mais avec de l'eau claire, recouvertes de couvercles et stérilisées dans un récipient large. Les tomates sont également très savoureuses et l'acide citrique ajouté à la composition donne une agréable acidité.

Ingrédients:

5 kg de petites tomates;
75 g de sel;
acide citrique - 10 g.

Recette étape par étape

Les pots de cinq litres sont bien lavés, stérilisés, séchés à l'envers sur un chiffon doux.

Après avoir lavé les tomates, arrosez-les d'eau chaude et retirez la peau en faisant une incision autour de la tige.

Le sel est versé dans des bocaux, une pincée d'acide citrique et les tomates sont déposées tout en haut, versées avec de l'eau chaude.

Après avoir fait bouillir de l'eau dans un grand récipient, couvrez le fond avec un chiffon doux et mettez des bocaux. Couvert de couvercles, stérilisé pendant 30 minutes.

Lorsque les tomates commencent à se déposer, ajoutez-les même jusqu'en haut, en appuyant légèrement avec une cuillère.

Refermer avec les couvercles et stériliser encore 10 minutes.

Rouler et envelopper étroitement dans un épais manteau de fourrure.

Pour plus de saveur, vous pouvez jeter quelques feuilles de persil au fond des bocaux.

Option 9. Tomates dans leur jus pour l'hiver à la cannelle

Ici, les tomates dans leur jus sont préparées sans stérilisation. La feuille de laurier et le piment de la Jamaïque sont remplacés par du poivre noir moulu ordinaire et de la cannelle moulue, ce qui donne à l'apéritif un arôme raffiné et un nouveau goût.

Ingrédients:

petites tomates - 3 kg;
grosses tomates charnues - 3 kg;
sel - 80 g;
3 cuillères à café de vinaigre;
poivre noir - 35 g;
cannelle moulue - 40 g.

Comment cuisiner

Les petites tomates sont lavées, légèrement percées avec un bâton en bois, disposées dans des bocaux stérilisés étroitement les unes aux autres.

Les tomates à pulpe charnue sont lavées, séchées avec un chiffon doux et broyées dans un hachoir à viande, le jus est versé dans un récipient en métal.

Le jus est chauffé sur un petit brûleur jusqu'à une légère ébullition, retiré du feu, légèrement refroidi, frotté à travers un tamis pour se débarrasser des graines et des peaux flottant dans le jus.

Du jus pur est versé d'un autre récipient, de l'acide acétique, du sel, du poivre noir, de la cannelle sont ajoutés, bien mélangés, envoyés au même brûleur et bouillis pendant 25 minutes à partir du moment de l'ébullition, la mousse est retirée avec une cuillère.

Le jus chaud est versé dans des bocaux pour tomates, enroulé avec des couvercles, refroidi sous un manteau de fourrure.

Au lieu de poivre noir, vous pouvez utiliser des piments rouges ou piments.

Option 10. Tomates "exquises" dans leur propre jus pour l'hiver

Et selon cette recette, non seulement des tomates dans leur propre jus sont obtenues, mais des légumes assortis, car en plus des feuilles de laurier et des grains de poivre habituels, des parapluies à l'aneth, quelques rondelles de poivron, des gousses d'ail et quelques ingrédients plus simples sont posé au fond des bidons.

Ingrédients:

tomates denses - 2 kg;
3 kg de tomates charnues;
5 gousses d'ail;
3 poivrons;
5 parapluies à l'aneth;
4 feuilles de groseille et de cerise;
5 petits pois de piment de la Jamaïque;
6 feuilles de lavrushka;
90 g de sucre;
70 g de sel.

Recette étape par étape

Après avoir lavé les tomates denses, percez-les légèrement avec un cure-dent.

Après avoir stérilisé les pots, placez-les à l'envers sur un chiffon propre et laissez sécher.

Les gousses d'ail sont épluchées, coupées en deux en assiettes, les feuilles de laurier sont déchirées en plusieurs morceaux à la main, le poivron est débarrassé de tout ce qui est superflu, lavé, coupé en rondelles.

2 rondelles de poivre, 2 pois de la Jamaïque, 2 assiettes d'ail, quelques morceaux de laurier et de feuilles de cassis et de cerisier sont placés dans chaque bocal.

Les tomates denses sont placées dans des bocaux, versées avec de l'eau chaude et mises de côté sous les couvercles pendant quelques minutes.

L'eau des bidons est vidangée, de l'eau chaude nouvelle est versée et à nouveau retirée sur le côté pendant la même période.

Les tomates charnues torsadées sont mélangées avec du sel, du sucre, portées à ébullition à feu doux, la mousse est retirée et des tomates denses sont versées avec un mélange chaud, après en avoir drainé l'eau.

Après avoir enroulé les couvercles et refroidi, ils les abaissent dans la cave.

Au fond des bocaux, vous pouvez encore mettre quelques morceaux de feuilles de raifort.

Option 11. Tomates hachées dans leur propre jus pour l'hiver

Cette version de tomates dans son jus est bonne car la pièce est très pratique à servir et à consommer. Les tomates sont savoureuses, avec une légère acidité.

Ingrédients:

petites tomates - 4 kg;
35 ml de vinaigre;
sel - 70 g;
sucre - 85 g;
grosses tomates mûres - 3 kg;
4 feuilles de lavrushka;
quatre-épices - 5 pois.

Comment cuisiner

Après avoir lavé les petites tomates, coupez-les en deux.

Remplissez les bocaux séchés stérilisés avec des moitiés de tomates jusqu'au sommet.

Les tomates charnues sont également lavées, blanchies, pelées, mises dans une grande casserole, écrasées à la cuillère.

Mélangez la purée de tomates avec le sucre, le sel, l'acide acétique, jetez-y le persil, les grains de poivre et faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes.

Verser le jus de tomate dans des bocaux avec des tomates et stériliser sous les couvercles pendant une demi-heure, rouler.

Ils l'ont laissé refroidir sous un manteau de fourrure et l'ont descendu au sous-sol.

Vous pouvez également faire une merveilleuse sauce tomate en mettant simplement les moitiés de tomates dans du jus bouillant et en les faisant bouillir un peu.

Olga 8.08.12
Bon après-midi.
Dans la recette des tomates dans leur jus, il n'y a pas de vinaigre du tout. Ces tomates ne se conservent-elles qu'au réfrigérateur ? Est-ce qu'ils explosent à température ambiante ?

Alyona
Et toi, Olga, bonne journée ! Les tomates mûres elles-mêmes contiennent une quantité suffisante d'acide, qui est un conservateur naturel. Si toutes les conditions requises pour la stérilisation des plats (bouteilles et bouchons), pour la stérilisation des tomates en jus sont réunies, alors ces tomates se conservent parfaitement à température ambiante (il est tout de même déconseillé de les mettre à proximité de la batterie). Bien sûr, si possible, il est préférable de stocker les coutures sur le balcon ou dans la cave, mais ce n'est pas nécessaire.

Dina 05.08.13
Faites tout selon votre recette. Les tomates se sont avérées belles, je pense qu'elles sont délicieuses. En hiver nous ouvrirons, ensuite nous essaierons :-)

Leïla 13.08.13
J'ai deux seaux de tomates cerises dans mon jardin. Pensez-vous qu'ils peuvent être roulés dans du jus de tomate selon votre recette. Les cerises ont des peaux fines, ne vont-elles pas s'effondrer ? Si tout fonctionnait, ce serait très bon, beau et original.

Alyona
Leila, tu peux rouler en toute sécurité des tomates cerises selon ma recette. Comme d'habitude, lavez les tomates, piquez chaque tomate au niveau de la tige avec un cure-dent pour qu'elles ne craquent pas lorsqu'on les verse avec du jus chaud. Pour le jus de tomate, il est préférable d'utiliser des tomates ordinaires.

Résident d'été 13.08.13
J'ai une question. Dans votre recette pour éplucher les tomates, la phrase Cuire les tomates hachées dans un bol émaillé jusqu'à ce qu'elles soient tendres signifie que les tomates sont bouillies dans leur propre jus ou faut-il ajouter de l'eau ? Et pourtant, faut-il retirer ou non la peau de ces tomates que l'on met en bocaux ?

Alyona
Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle pour libérer le jus plus rapidement. Si vous ne voulez pas vous embêter à faire du jus pendant longtemps, vous pouvez passer les tomates dans un hachoir à viande, puis faire bouillir le jus.
Que vous enleviez ou non la peau des tomates dépend de vous, cela n'affecte pas particulièrement la recette de conservation. La seule chose est qu'il faudra plus de temps pour ébouillanter les tomates puis les éplucher. Et pourtant, les tomates pelées sont plus molles, elles tiennent plus dans un bocal, donc moins de jus de tomate est nécessaire.

Nina Zoubko 14.08.13
Tout s'est bien passé ! J'ai roulé dix bouteilles de trois litres selon votre recette. Les tomates sont belles. Merci beaucoup!

Irina 21/11/13
Je fais aussi ces tomates selon la même recette. Uniquement pour la vitesse du processus d'extraction de jus, j'utilise un micro-ondes. Je coupe les tomates en tranches, les mets dans un bol, couvre avec un couvercle pour MV et laisse reposer 3 minutes. Les tomates libèrent également du jus. Et puis je le passe dans l'extracteur de jus. Ce sera donc plus rapide.

Alyona
Irina, merci pour l'ajout intéressant à la recette.

Zuhra 07.02.14
Quoi de mieux que des tomates dans leur jus…?! J'ai toujours planté beaucoup de tomates et toujours quelques variétés préférées. Je l'ai conservé un peu de façon habituelle avec des épices, mais surtout dans mon propre jus). Ces tomates étaient consommées rapidement et le jus de tomate était utilisé pour préparer certains plats, au lieu de la même pâte ou sauce de tomate achetée. Une pièce très pratique !

Lys 29.07.14
Toi, Alena, tu as de belles tomates en jus, et il y a beaucoup de critiques positives. Donc la recette est bonne, je vais l'utiliser.

Ekaterina 03.08.14
Une très bonne recette, tomates roulées l'année dernière, me voilà reparti. Mon fils boit du jus avec plaisir, je n'achète pas de jus industriel.

Alyona
Ekaterina, merci pour les commentaires, fils seulement santé)))

Marina 09.08.14
Je cuisine ces tomates depuis déjà 10 ans, ma famille les aime beaucoup. au début, je préparais du jus avec un hachoir à viande, et maintenant le presse-agrumes économise. ils sont stockés chez moi dans un placard près du poêle et n'ont jamais explosé. Cette année, j'ai décidé de stériliser au four, voyons ce qui se passe.

Julia 13.08.14
Bon après-midi! La recette décrit le processus de préparation des tomates en détail, mais j'ai une question : certaines recettes disent que les pots de tomates sont pasteurisés à t en dessous de 100 degrés sans porter l'eau à ébullition. Si j'ai bien compris dans votre recette, l'eau doit bouillir ? Merci d'avoir répondu!

Alyona
Julia, tu as bien compris, l'eau doit bouillir.
Le traitement thermique à des températures inférieures à 100 degrés s'appelle la pasteurisation, à la suite de la pasteurisation, les bactéries meurent, mais les spores survivent. La stérilisation est considérée comme une méthode de traitement thermique plus fiable ; les bactéries et la plupart des spores meurent pendant l'ébullition. Une telle couture est bien mieux conservée et n'a pas besoin d'être conservée au réfrigérateur. Il suffit de stocker dans un endroit sombre et frais.

Nathalie 15.08.14
J'ai roulé plusieurs bouteilles de tomates selon votre recette. Seulement pour gagner du temps, je les ai remplis de jus de tomate acheté. Bien sûr, il a bien bouilli. Comment pensez-vous qu'ils seront stockés normalement?

Alyona
Natalya, avec du jus de tomate acheté, la couture est beaucoup plus chère. Quant au stockage, les tomates doivent se tenir normalement, car le jus a déjà été stérilisé une fois à l'usine. Certes, pour la même raison, il n'est plus aussi utile que le fait maison fraîchement préparé.

Irine 18.08.14
Je n'arrive pas à comprendre comment les bocaux sont stérilisés. Doit-on mettre des bocaux prêts et remplis dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes ? mais alors comment les faire flamber avec de l'eau chaude et combien de temps l'eau atteint-elle les bocaux ? il bout, ce qui signifie qu'il peut entrer dans le bocal ?

Alyona
Irina, assurez-vous d'acheter des pinces spéciales pour un pot de conserve, elles coûtent un sou, mais elles simplifient grandement le processus de mise en conserve.

Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, puis ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
Nous mettons les tomates dans des bocaux préparés et les versons avec du jus de tomate chaud. Nous remplissons le pot jusqu'à la ligne des épaules ou légèrement plus bas (comme sur la photo). Il est impossible de remplir jusqu'au sommet, car lorsqu'il est chauffé, le liquide se dilate et le jus commence à couler par-dessus le bord.
Préparez une grande casserole d'eau chaude à l'avance. Le volume requis est également souhaitable de mesurer à l'avance.
Mettez délicatement les bocaux de tomates dans la casserole (les bocaux sont recouverts de couvercles, mais pas enroulés).
Le niveau d'eau dans la casserole est d'un doigt et demi à deux doigts sous le bord supérieur du bocal. L'eau bouillante ne doit pas être versée dans les bocaux.
Nous stérilisons selon la recette, en fonction du volume.
Nous sortons les pots avec des pinces, ce qui aide à capturer le pot chaud au niveau du cou. Étant donné que les bouteilles de 2 ou 3 litres pèsent décemment, nous appellerons certainement des assistants avec des biceps)))
Nous roulons les tomates dans la tomate.

Svetlana Anatolyevna 05.09.14
Merci pour la recette, les tomates valent bien.

Vika 22.02.15
Quant à moi, c'est juste la recette parfaite pour tordre une tomate pour l'hiver, comme on dit, deux en un. Toute ma famille en mange avec grand plaisir, et je cuisine du bortsch à la tomate. Il s'avère que j'économise à la fois les banques et l'espace dans le garde-manger)). Et surtout, il n'y a pas de vinaigre ici, je donne même sans crainte de telles tomates à mon fils de deux ans.

Galina Sergueïevna 29.07.15
J'ai roulé ces tomates dans leur jus l'année dernière. Délicieux, et surtout, rien ne se perd : les tomates se mangent, le jus se boit.

Olga 02.08.15
Belles tomates. Beaucoup de bonnes critiques. J'ai donc noté la recette.

Mitrushina Tatiana 13.08.15
Révisé beaucoup de recettes. Installé sur le vôtre. Je suis allé le faire. Dieu vous protège!

Alyona
Tatyana, espère en Dieu, mais suis aussi la technologie)))

Vitaly 03.09.15
Peut-on le faire sans stérilisation ? Eh bien, la première fois versez de l'eau bouillante et la deuxième fois avec du jus ...

Alyona
Vitaly, nous allons certainement stériliser !!! Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette, tout est naturel, donc pas d'expérimentations ! Lisez attentivement les règles de stérilisation))))

Max 06.09.15
Vitalik, bro, les tomates ne peuvent pas être stérilisées ni même lavées. Gee ... alors désabonnez-vous comment ça s'est passé :))))))

Svetlana 28.09.15
avez-vous besoin d'épices?

Alyona
Svetlana, à votre discrétion, vous pouvez mettre vos épices préférées. C'est exactement la même chose car chaque femme au foyer ajuste la quantité de sel et de sucre en fonction de son goût))) Bien que ... le jus de tomate le plus précieux est sans sel, sucre et épices du tout. C'est ensuite, directement dans le verre, ajouter du sel et une pincée de poivre fraîchement moulu.

Un été sans tomates ? Impensable! Les fruits brillants et juteux aux côtés rouges sont le principal fournisseur de vitamines tout au long de la saison chaude. C'est pourquoi chaque femme au foyer ferme un morceau d'été pour l'hiver. Dans cet article - les meilleures recettes pour la mise en conserve de tomates. Essayez-le, vous vous lécherez les doigts. De délicieuses tomates marinées, salées, séchées au soleil, des tomates dans leur propre jus et d'autres méthodes de récolte fiables. Des photos et des conseils de chefs vous aideront dans les tâches culinaires.

La tomate est un symbole de l'été

Avec la chaleur tant attendue arrive et il est temps de récolter les tomates des plates-bandes et des serres. Ces légumes incroyablement savoureux, saturés d'un arôme particulier, sont à la base de milliers de plats d'été. Pendant la saison froide, ils sont également indispensables.

Attention! La tomate est un produit diététique, elle est peu calorique et contient beaucoup de purines. C'est un paradoxe, mais pendant le traitement thermique, le jus de tomate devient plus utile, car. il augmente la quantité d'antioxydant - la leucopine. Les légumes ne sont contre-indiqués que pour la lithiase urinaire.

Les tomates rouges, jaunes et même vertes se conservent de cent façons : elles se congèlent, sèchent, salent, marinent, font une tomate, pressent du jus, et même font de la confiture. Les tomates sont très "conviviales", elles sont combinées avec presque tous les légumes existants et font partie de diverses salades en conserve.

Rouleau de tomates entières. Manière classique

De génération en génération, les recettes de flans sont transmises pour une utilisation future. Nous conservons généralement les tomates comme le faisait notre mère ou notre grand-mère. Nous vous proposons de vous familiariser avec la méthode de conservation classique généralement reconnue. Peut-être que c'est différent de votre chemin.

Ingrédients:

tomates - combien conviendra dans des bocaux d'une capacité de 3 litres;
2-3 parapluies d'aneth par pot;
persil, feuilles de cassis 2-3 pièces par pot;
2-3 gousses d'ail;
1-2 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir.

Pour marinade sur 3 l. banque:

1,5 l. l'eau;
½ m. Sahara;
1 cuillère à soupe sel;
50 gr. vinaigre de table 9%.

Étapes de cuisson :

Préparez des bocaux en verre pour la mise en conserve, lavez-les avec de la soude et stérilisez-les au bain-marie ou au four.
Mettez l'ail, les légumes verts lavés, le laurier et le poivre dans chaque récipient au fond. Ensuite - lavé des fruits entiers sur les "épaules".
Pour la première fois, de l'eau bouillante est versée dans des bocaux.
A ce moment, vous devez préparer une saumure : 1,5 litre. eau (1 bidon) la quantité de sel, de sucre et de vinaigre indiquée dans la composition des ingrédients.
Après 10-15 min. l'eau des bidons doit être versée et la saumure préparée doit être versée à la place.
La dernière étape est le sertissage des canettes. Ensuite, étape traditionnelle, emballez les bocaux à l'envers, attendez qu'ils refroidissent et rangez-les.

Tomate salée aux épices

Quoi de mieux que de juteuses tomates salées trempées dans l'odeur des assaisonnements ? Cet apéritif traditionnel est connu depuis longtemps ; auparavant, les concombres croustillants et les tomates verdâtres étaient salés dans des barquettes en bois. Aujourd'hui, il peut être préparé dans un verre, un seau ou dans une casserole ordinaire en y mettant des légumes bruns, rouges ou verts.

Conseils. Il s'avère que les tomates rouges sont plus saines que les jaunes. Et les tomates versées avec de l'huile sont plus saines que les fruits frais sans rien. Le fait est que les légumes mûrs contiennent des vitamines liposolubles, qui sont parfaitement absorbées en présence de beurre ou de crème sure.

Tout le nécessaire pour saler dans un grand pot émaillé avec couvercle :

tomates verdâtres de taille moyenne de la même variété;
branches et parapluies d'aneth séché;
racine de raifort;
une tête d'ail;
feuilles de cassis fraîchement cueillies;
poivron rouge piquant;
sel.

Les tomates en conserve dans une casserole peuvent être consommées après un mois et conservées jusqu'à 5 mois

Préparez un récipient. Lavez bien la casserole et versez dessus avec de l'eau bouillante.
Laver soigneusement les légumes, séparer et éplucher les gousses d'ail.
Mettez la moitié des feuilles existantes de cassis, d'ail, d'aneth, de poivre en une couche continue sur tout le fond de la casserole émaillée.
Sur "l'oreiller" vert, vous devez mettre toutes les tomates. Les plus grands sont en bas, les plus petits en haut.
La dernière couche est constituée des herbes et épices restantes.
Après avoir posé le futur salage, vous pouvez faire la saumure. Pour ces 350 gr. les sels sont dissous dans 5 l. l'eau et laisser bouillir pendant 5-7 minutes.
Un baril impromptu de tomates doit être versé avec un liquide bouillant, couvrant la couche supérieure d'assaisonnements verts. Puis une assiette et une oppression. Le temps travaillera sur la poursuite de la préparation.
Les fruits salés épicés peuvent être consommés en un mois. Le salage dans une casserole peut durer jusqu'au printemps, mais si cela ne vous convient pas, les tomates prêtes à l'emploi, ainsi que la saumure, doivent être roulées dans des bocaux stérilisés.

Tomates dans leur jus - vous vous lécherez les doigts

Cuire des légumes rouges ou bordeaux dans du jus de tomate, c'est comme deux lièvres pris. Tout d'abord, vous obtenez des tomates salées tendres. Deuxièmement, la tomate naturelle, indispensable pour le bortsch, les sauces, les spaghettis. Cette recette contient des tomates non pelées. Dans le processus de récolte et de stockage, ils restent entiers, indemnes et très savoureux.

Ingrédients pour la mise en conserve de 5 pots de 1 litre :

5 kg. petites tomates et 3 kg. gros fruits mûrs;
200 gr. Sahara;
50 gr. sel;
5 petits pois de piment noir;
5 fleurs de clous de girofle séchés ;
3 cuillères à café ail haché;
1 cuillère à café acide acétique 70%.

Comment cuisiner:

Chaque fruit de petites tomates doit être lavé, séché, percé d'un cure-dent autour de la tige 3-4 fois.
Tassez bien les tomates dans des bocaux lavés et cuits à la vapeur.
Les gros spécimens matures doivent être coupés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et frottés pour obtenir de la pâte de tomate sans gâteau.
Cuire la tomate obtenue à feu doux en remuant tout le temps. Ajouter toutes les herbes et les assaisonnements à la "purée de pommes de terre" liquide. Après 30 min. ajouter du vinaigre à la tomate bouillie, remuer et éteindre le feu.
Ensuite, vous devez verser tous les pots avec du jus de tomate chaud, les couvrir de couvercles et stériliser les cylindres dans une casserole pendant 30 à 40 minutes.
Il est préférable de couvrir les beaux flans obtenus avec une couverture chaude, sous laquelle ils se refroidiront progressivement.

Tomate congelée en sachets, contenants et figurines

S'il y a un congélateur spacieux, la tomate ne peut pas être fermée, mais congelée. La particularité d'un légume rouge est qu'après décongélation il conserve son goût, sa couleur et toutes ses propriétés.

Il existe plusieurs façons de congeler le jus de tomate. Par exemple, la pulpe bouillie et écrasée est emballée dans des sacs en plastique en portions, congelée et empilée dans le congélateur les unes sur les autres. En hiver, il vous suffit d'ouvrir l'emballage et d'utiliser la tomate conformément à sa destination.

Vous pouvez préparer des légumes crus - en tranches. Couper, disposer sur une surface plane et - au congélateur. Après 2 heures, verser dans des sacs et des contenants en plastique.