Quand cueillir les raisins au milieu. Quand les raisins sont-ils récoltés pour l'hiver ?

Le raisin étant une plante thermophile, il est assez difficile de le cultiver sous les latitudes tempérées. La plante capricieuse a besoin de soins toute l'année. En disposant d'un calendrier vigneron au quotidien, vous saurez comment entretenir cette culture tout au long de la saison estivale.

Calendrier des travaux à la vigne dans le tableau, pour 2019

Date de travail	Signes d'état du raisin
	La fonte des neiges, le début de la « vigne qui pleure », le réveil des bourgeons	Retirez la couverture d'hiver et ouvrez les buissons ; Déterrez les têtes des buissons enterrées pour l'hiver ; Traitez la plantation avec une solution de sulfate de fer (0,25-0,5 kg pour 10 litres de liquide) ; Ameublissez le sol, formez des trous et paillez-les ; Remontez et attachez les manches.
	Les bourgeons commencent à fleurir	Dans les régions du nord, la probabilité de retour des gelées est pertinente jusqu'au 25 mai ; Il est nécessaire de protéger les buissons avec une serre temporaire en polyéthylène.
	3 à 6 feuilles apparaissent, les pousses commencent à se développer activement	Supprimez les pousses inutiles (celles qui n’ont pas assez d’espace) ; Les pousses sont liées aux treillis au fur et à mesure de leur développement ; Ils commencent à lutter contre les maladies et les ravageurs en pulvérisant les feuilles : les médicaments Ordan et Abiga Peak sont utilisés contre le mildiou ; pour l'Oïdium : Topaze, Rayok, Difénoconazole ; contre la pourriture : Horus ; des pucerons : Biotlin, Tanrek, Corado ; L'arrosage est effectué en association avec la fertilisation : un demi-litre d'infusion de fumier de poule pour 50 litres d'eau, utilisé pour 1 buisson.
	La fin de la période de retour des gelées	Commencez à planter les plants à l'aide d'une perceuse : il est recommandé de verser un pot d'un demi-litre de cendre de bois dans le trou ; Les jeunes plantations sont ombragées pour éviter les brûlures ; Arroser rarement ; Ils combattent les coléoptères et les larves à l'aide de médicaments : Terradox, Grom 2, Provotox, Pochin.
	La floraison commence	Il est déconseillé d'effectuer des travaux à la vigne ; Lors des périodes de fortes pluies, il est nécessaire de protéger les inflorescences avec un abri.
	L'ovaire se forme	Traitement contre les maladies à l'aide de fongicides systémiques : Strobi, Cabrio, Kvardis (1 an de vie végétale) ; Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 ans et plus); Traitement antiparasitaire : Karbofos, Cyperméthrine.
	Stade « Pois », croissance active des baies	Nous enlevons les antennes et les beaux-fils ; Nous formons la future récolte : pour les variétés de table à gros fruits, retirez 2-3 grappes sur chaque pousse (le nombre de grappes ne doit pas dépasser la moitié du nombre d'yeux sur la pousse) ; Nous combinons arrosage et fertilisation : 40 g du médicament Rost-1, avec 2,5 g d'Humate, avec 20 g de Nitrate d'Ammonium avec 15 g de Calimagnesia pour 50 litres de liquide (utiliser pour arroser 1 plante).
	Les baies ralentissent leur croissance	Lutte contre les maladies : pulvériser par le bas les feuilles avec de la bouillie bordelaise de Mildiou ; pour l'Oïdium : Thiovit, Jet ; Extermination des nuisibles : traité à l'acide borique.
	Ramollir les baies	Le prochain arrosage avec fertilisation : 20 g Rost-1, 2,5 g Humate et 35 g Kalimagnesia pour 40-50 litres de liquide pour 1 buisson ; Vous pouvez utiliser de la matière organique en top dressing : une infusion de fumier de poule 0,25 litre pour 20 litres d'eau, et une infusion de cendre de bois 1 litre pour 20 litres d'eau. Ne mélangez pas les infusions.
	Les raisins commencent à mûrir	Protégez les grappes des guêpes à l'aide de sacs en filet spéciaux ; De plus, pour vous protéger, vous pouvez vaporiser les raisins avec une solution de soude à 10 % ; Traitez les plantes avec une infusion de cendres - cela rendra les baies plus sucrées.
	Les couronnes sont redressées	La vigne est frappée et pincée ; Retirez les vieilles feuilles inférieures pour réduire la charge sur les pousses (la plante dépensera plus d'énergie en grappes) ; Les feuilles qui ombragent les grappes sont supprimées. Mais si la température de l'air atteint plus 33 degrés Celsius et plus, il est préférable de laisser les feuilles.
	Les raisins mûrissent	Récolte; Jarretière de jeunes buissons en biais ; Arrosage ; Traitement contre les maladies et les insectes.
	Fin des vendanges	Pulvérisation de la face inférieure des feuilles : à partir de Mildiou (Abiga Peak, Ordan), à partir d'Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	La vigne commence à mûrir	Arrosage combiné à la fertilisation : 40 g de Growth-1, avec 5 g de sulfate de potassium, avec 2,5 g d'Humate pour 40-50 litres de liquide pour 1 plante ; Ou fertilisation avec des matières organiques : infusion de fientes d'oiseaux 0,5 litre pour 20 litres d'eau, infusion de cendres 0,5 litre pour 20 litres d'eau (ne pas mélanger les infusions).
	Période des premières gelées	Retirez la vigne ainsi que les manches du treillis ; Réaliser la taille d'automne des raisins : enlever toutes les feuilles, couper les zones grises de la vigne ; Plantez la récolte pour la période suivante : mesurez le diamètre de la vigne en mm à la base (près du manchon), le nombre d'yeux sur le sarment doit correspondre au nombre de millimètres, coupez le reste ; Ne laissez pas plus de 3 yeux sur les nœuds de remplacement.
	Fin de la maturation de la vigne	L'arrosage hivernal avec recharge en eau est effectué : 5 à 6 seaux d'eau pour 1 plante ; La vigne est aspergée d'une solution de sulfate de fer (0,5 kg pour 10 litres de liquide).
	Travailler jusqu'aux premières neiges	Préparez le vignoble pour l'hivernage : attachez les vignes en fascines, épinglez-les au sol avec des épingles en bois ou en plastique et parsemez-les d'aiguilles de pin ; Creusez le trou avec de la terre avec la tête du buisson ; Couvrir le vignoble de carton et de film pour le protéger du gel.

Calendrier vigneron du printemps 2019

Au début du printemps, les cépages découverts doivent être contrôlés pour détecter les coupures, fissures et cassures ; de la sève peut s'échapper à ces endroits. Il est important de ne pas laisser « pleurer » la vigne ; taillez-la la première semaine du mois.

En mars, la coulée de sève n'a pas encore commencé, aucun travail actif n'est donc nécessaire. C'est une période de préparation pour la prochaine saison.

Si vous envisagez d’agrandir vos plantations, c’est le moment d’acheter de nouveaux cépages. Commencez à préparer le site :

• Choisissez un endroit bien éclairé.
• Préparez les treillis.
• Assurez-vous de vérifier les anciens supports et de vous approvisionner en matériaux à réparer ou à remplacer.
• En mars, vous devez vous approvisionner en engrais pour la saison suivante.

Lorsque la menace de gel est passée en avril, vous pouvez retirer l'abri d'hiver des buissons. Si vous constatez des traces de moisissures sur la vigne, ne vous inquiétez pas, elles disparaîtront quelques jours après ouverture.

• Au début du mois, il est recommandé de pulvériser pour prévenir les maladies : utiliser 0,3 kg de Nitrafen pour 10 litres d'eau.
• Si au milieu du mois la température reste supérieure à zéro, vous pouvez commencer à planter des plants.
• Avant que les bourgeons n'aient le temps de gonfler, attachez les raisins à sec : les manchons sont fixés en biais et les flèches sont fixées horizontalement.

En mai, il est nécessaire d'éliminer constamment les pousses en excès pour la formation correcte du buisson. Il faut laisser les flèches les plus développées. Toutes les pousses latérales inutiles sont régulièrement cassées, les beaux-fils et les inflorescences supérieures sont supprimés.

• Après la formation de cinq feuilles sur les manches, un traitement avec des fongicides (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Pik, Strobi) doit être effectué.
• Examinez les buissons pour détecter la présence d'acariens et, le cas échéant, traitez-les avec des acaricides avant le début de la floraison.
• Fin mai, plantation complète des plants.

Calendrier vigneron de A à Z pour l'été 2019

Le premier mois de l'été est le plus important. Dans la première décade de juin, pincez les pousses : cette procédure améliorera la pollinisation des plantes.

• Taillez régulièrement à mesure que les buissons grandissent.
• Après la floraison, il est nécessaire d'appliquer une alimentation foliaire avec Plantafol.
• Ne surchargez pas la douille, supprimez les grappes inutiles (celles du haut sont petites, ou plus endommagées).
• Lorsque les baies commencent à se remplir activement, traitez les grappes avec les fongicides Gold ou Topaz.
• Humidifiez régulièrement le sol.

En juillet, la vigne devient vulnérable aux maladies fongiques. La pulvérisation doit être effectuée toutes les 3 semaines.

• Pendant la période de remplissage des baies, les buissons sont nourris avec des additifs d'azote, de phosphore et de potassium, et les jeunes plants sont nourris avec des engrais minéraux.
• Continuez à pincer et à attacher régulièrement.
• Fin juillet, vous pourrez obtenir la première récolte de variétés précoces.

En août, il est nécessaire d'éliminer l'azote des engrais. Nourrissez les jeunes buissons avec du phosphore et du potassium.

• Durant cette période, un arrosage généreux est important. Si les feuilles se fanent lors d'une journée chaude, il est nécessaire d'augmenter les arrosages.
• Fin août, les vignes sont frappées (le sommet des sarments est enlevé au niveau de 6-7 feuilles du sommet).
• Si vous trouvez des taches brunes ou de la plaque sur les feuilles, vaporisez contre la pourriture grise du permanganate de potassium (5 g pour un seau d'eau de 10 litres).

Calendrier vigneron pour l'automne

Au premier mois de l’automne, il faut continuer les travaux du mois d’août. Surveillez la charge sur les buissons : si nécessaire, retirez quelques grappes.

• Si l'oïdium est suspecté, les buissons doivent être traités avec du soufre colloïdal.
• Continuez l'alimentation foliaire avec du phosphore et du potassium.
• Fin septembre, la période de récolte active commence.

En octobre, il faut terminer les vendanges avant le début des gelées.

• Les plants sont déterrés, trempés dans l'eau pendant 6 à 8 heures et stockés.
• 2 semaines après la chute de tout le feuillage, taillez la vigne.
• Tous les restes de plantes sont brûlés et le sol entre les rangs est déterré.

Début novembre, il faut achever la taille des vignes des cépages couvrants et procéder au dernier arrosage. Avant que le sol n'ait le temps de geler, couvrez les buissons pour l'hiver.

• Si de la tourbe ou de la sciure de bois sont utilisées comme manteau de fourrure, la procédure peut être reportée jusqu'à de légères gelées (jusqu'à -10 degrés Celsius).
• Vous pouvez retirer les jarretières des treillis et retirer les vignes restantes.
• Assurez-vous de désinfecter tous les outils après la taille.

Prendre soin des raisins en hiver

En décembre et janvier, il est nécessaire de surveiller le couvert des buissons. En cas de précipitations importantes, saupoudrez de neige sur le vignoble - cela améliorera la protection des plantes.

Vérifiez régulièrement l'état des plants : s'il y a un excès d'humidité, aérez les racines, s'il y a un manque, hydratez. En hiver, il est recommandé de vérifier l’état des treillis et des outils de jardinage. Achetez tout ce dont vous avez besoin à l'avance.

En février, il est temps de faire le plein d'engrais pour les semis de printemps. En appartement, vous pouvez commencer à faire germer des boutures pour obtenir des plants. Si possible, visitez votre chalet d'été en février pour tailler les cépages découverts.

Continuez à surveiller les semis. Pendant cette période, il vaut la peine de s'approvisionner en médicaments nécessaires pour toute la saison :

• Stroby et Flint (de l'oïdium, de l'anthracnose) ;
• Neoron et Thiovit (contre les tiques) ;
• Fastak (des thrips);
• Nitrafen et Dnok (universel).

Cela dépend d'un certain nombre de conditions, notamment de la météo et du cépage. Il existe des raisins de trois périodes de maturation (cépages - par exemple) :

1. Pinot Noir, Gamay - période précoce.
2. Merlot, Sauvignon - période moyenne.
3. Grenache, Isabelle - période tardive.

Il n'y a pas de moment idéal pour récolter les raisins, mais en règle générale, la récolte des grappes commence en septembre, lorsque les baies ont atteint leur maturité (selon les variétés, la phase de maturation peut durer de 15-20 à 60 jours) et contiennent le plus de sucre. Les raisins à maturation tardive (par exemple, le cépage Isabella) commencent à être récoltés à la mi-octobre.

Comment savoir si les raisins sont mûrs ? En ramollissant la pulpe du fruit et en acquérant la couleur caractéristique de la variété. Par exemple, les cépages blancs passent du vert au jaune et au transparent. Et aussi selon les signes qui l'accompagnent : par exemple, lorsque la tige d'une grappe devient ligneuse à la jonction avec la vigne, et

Les vignerons expérimentés vérifient constamment les niveaux de sucre et d'acidité des baies en cours de maturation à l'aide d'un appareil spécial et effectuent la récolte en plusieurs étapes, en fonction de ces paramètres. Mais si vous voulez simplement profiter de l’excellent goût des baies, vous n’avez pas besoin de prêter attention à de telles nuances.

Il est préférable de cueillir les raisins par une journée claire et ensoleillée, et les raisins cueillis avant le déjeuner sont plus parfumés. Faites également attention à l'état sanitaire de la vigne : si vous constatez subitement que la pourriture grise commence à affecter les baies, alors il faut accélérer les vendanges, sinon elle risque de mourir.

Comment cueillir les raisins

Les raisins sont coupés au sécateur et placés dans un petit récipient plat (pas de seaux !) dont la contenance est supérieure à 10 litres. Les tiges doivent être au sommet. Les grappes doivent être prélevées exactement par elles, afin de ne pas enlever la couche cireuse à la surface des baies - la durée de conservation des raisins et la possibilité de leur fermentation dépendent en grande partie de sa présence.

D'ailleurs, c'est pour cette raison que les raisins ne peuvent pas être récoltés après la pluie et le matin jusqu'à ce que la rosée les quitte - l'eau élimine la plaque.

Avant de les placer dans des conteneurs, les baies gâtées et séchées doivent être retirées des grappes. L'intérieur du récipient doit être recouvert de feuilles de vigne ou de papier.

Comment bien conserver les raisins

Les variétés à maturation tardive et moyenne sont généralement stockées pour le stockage - elles ont une peau plus épaisse. Les conditions optimales de conservation des raisins sont considérées comme une température d'environ 0 °C et une humidité de l'air d'au moins 90 %.

Il est préférable de conserver les raisins à long terme dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil et de les conserver à court terme dans un réfrigérateur ordinaire.

Méthodes de conservation des raisins

• Les grappes de raisin sont stockées dans des caisses peu profondes posées en une seule couche. Il est préférable d'utiliser des boîtes neuves, ou de désinfecter les anciennes avec une solution à 0,2% de permanganate de potassium (option - solution à 2% de sulfate de cuivre). Assurez-vous de le recouvrir de papier doux.
• Attachez les grappes de raisin par la tige ou une partie de la pousse et suspendez-les à du fil ou à des lattes.
• Coupez les grappes de raisin ensemble avec deux entre-nœuds de la pousse de manière à ce que l'un soit au-dessus du pinceau, le second en dessous. Retirez les feuilles et les pousses. Placez la partie inférieure de la pousse dans une bouteille d'eau et fixez-la afin que le régime n'entre pas en contact avec la bouteille. Placez quelques morceaux de charbon de bois dans l'eau pour éviter que l'eau ne pourrisse.

De temps en temps, il est nécessaire d'inspecter les baies et de retirer celles qui sont gâtées. Pour éviter l'apparition de moisissures dans la zone de stockage, des morceaux de bombes soufrées doivent être périodiquement brûlés.

N'oubliez pas que les baies ne doivent pas « transpirer » pendant le stockage, vous ne devez donc pas les conserver dans des sacs en plastique scellés ou des récipients en plastique.

Les raisins Isabella sont cultivés depuis longtemps dans différents pays. Mais sa patrie est l’Amérique, où il a été cultivé et exporté pendant de nombreuses années sous forme de vin vers d’autres pays du monde. L'obtenteur William Prince a participé à l'amélioration de la culture, grâce à laquelle nos compatriotes ont la possibilité de la cultiver dans leurs chalets d'été.

Vertus de la culture

Les baies des raisins en question se distinguent par leur grande taille, leur goût intéressant et leur teneur en nombreuses substances utiles. Les médecins savent que les fruits sont riches en fer et recommandent d'en consommer pour augmenter le taux d'hémoglobine et améliorer la composition du sang. Cette variété contient également des antioxydants, des substances qui aident à ramollir les tumeurs dès les premiers stades de développement.

Le caractère unique de la composition du fruit réside dans la présence de composants rares de catéchines et de polyphénols. Les substances éliminent les composés qui obstruent le corps et stabilisent le cours des processus métaboliques. Le potassium renforce le muscle cardiaque et élimine les crampes, le carotène et la vitamine C améliorent les fonctions du système visuel.

Les enfants sont autorisés à donner des raisins à partir de 3 ans. Les baies améliorent l'appétit et redonnent de la force après des maladies infectieuses. Les contre-indications d'utilisation sont l'intolérance individuelle aux fruits, les allergies aux fruits et les problèmes digestifs. Il est interdit de boire la friandise avec du lait et du kvas.

Il est temps de récolter

La plante est très thermophile, mais avec des soins appropriés, elle peut être cultivée dans les régions froides. Abriter la pépinière pour l'hiver et la protéger des gelées printanières offre au propriétaire une récolte généreuse.

Lorsqu'on leur demande quand récolter les raisins Isabella, les agriculteurs expérimentés donnent la réponse suivante : de mi-octobre à début novembre, car ce sont des cépages à maturation tardive. Dans la zone sud, les raisins Isabella peuvent être récoltés plus tôt, fin septembre.

Dans la zone médiane, Isabella mûrit enfin à la mi-octobre. Un peu plus tard, la récolte d'Isabella peut être récoltée dans la région de Moscou - fin octobre. Dans les conditions fraîches de la région de Moscou, les baies mûrissent en 120 à 130 jours. Mais les jardiniers ne sont pas pressés d’enlever les raisins d’Isabella pour le vin. Ils les laissent pendre un peu plus pour une plus grande saturation en sucre naturel, puis les raisins récoltés séduisent par leur goût sucré agréable et leur arôme enchanteur. Les baies bleu foncé de chaque grappe sont grosses et recouvertes d'une couche cireuse. Le poids moyen d'une grappe est de 140 g.

Comment récolter et conserver les raisins Isabella

Les vendanges Isabella en pleine maturité sont récoltées de jour par temps sec, sans rosée. Les grappes sont soigneusement soutenues par le billon et coupées au sécateur en prenant soin de ne pas toucher les fruits. Les pinceaux sont examinés et les spécimens de qualité sont placés dans des boîtes basses recouvertes de papier. Ils sont d'abord placés dans un endroit ombragé, puis la récolte est préparée pour le stockage.

Une petite quantité de raisins Isabella peut être placée dans un sac en plastique et placée au congélateur. Il est préférable de stocker une récolte solide dans des caisses contenant de la sciure de bois dur. La première couche est coulée sur 2 cm d'épaisseur, puis disposée en une couche de grappes et une deuxième couche de sciure de bois est créée. Il est plus épais, environ 5 cm. Les caissons sont descendus au sous-sol à une température de +2°C.

Dois-je utiliser les baies d'Isabella pour la vinification ?

Le vin du cépage Isabella est généralement préparé uniquement sur le territoire post-soviétique et à la maison. Selon la législation de l’UE, l’utilisation de cette culture est interdite pour la vinification industrielle. Dans le même temps, il est permis de préparer des jus et des produits contenant du jus à partir de baies.

Pourquoi les matières premières d’Isabella ne sont-elles pas bien accueillies par les vignerons à l’étranger ? Cela est dû à la teneur accrue en pectines. Pendant la fermentation du moût, les substances sont transformées en méthanol, un composé dangereux qui peut provoquer le cancer et la maladie d'Alzheimer. De plus, les experts étrangers n'aiment pas la plante car elle produit du « tartre » dans les boissons alcoolisées, ce qui est nocif pour la santé.

Cependant, nos compatriotes ne voient rien de mal dans les baies d'Isabella et sont heureux d'en faire du vin fait maison de haute qualité sans additifs étrangers d'origine douteuse. Heureusement, cette culture produit chaque année une récolte considérable.

La culture du raisin ne représente que la moitié de la tâche d'un vigneron. Il est très important de récolter la récolte à temps afin qu'elle soit bien stockée et fournisse des matières premières de haute qualité pour la fabrication du vin ou du jus. Voyons quelle période est considérée comme optimale pour la cueillette des raisins mûrs, et également comment cela doit être fait.

Période de récolte : ce qui détermine la période de récolte

Il est impossible de déterminer la date exacte de la récolte - ici, chaque jardinier doit se fier à sa propre expérience, aux conditions météorologiques, à la variété et au degré de maturité des baies. La température optimale pour la maturation des baies est considérée comme étant de 21 à 35°C et elle doit être ensoleillée.

Les fortes précipitations ralentissent considérablement l’accumulation de sucre et de jus dans les raisins. De la même manière, une humidité insuffisante affecte négativement la douceur et la qualité des baies. Par conséquent, lors des étés chauds et secs, il est nécessaire de surveiller l'arrosage.

Important! Les engrais phosphore-potassium et minéraux contribueront à accélérer la maturation des grappes de raisin.

Les cépages et hybrides sont répartis selon les périodes de maturation :

1. Très tôt– dont la saison de croissance est de 95 à 105 jours, c'est-à-dire que la récolte a lieu fin juillet - début août.
2. Très tôt– mûrissent en 105-115 jours dans des conditions climatiques favorables. Cela signifie que les baies mûres peuvent être cueillies dans la première quinzaine d'août.
3. Tôt– leur saison de croissance est de 115 à 120 jours.
4. Maturité précoce-milieu– prêt à la consommation et à la transformation 120-125 jours après le débourrement.
5. Mi-saison– atteindre la maturité amovible fin août - début septembre, soit après 125-135 jours.
6. En retard– qui mettra de 130 à 150 jours pour mûrir. La récolte de ces baies est récoltée en septembre-octobre.

De plus, le moment de la maturation des vendanges est influencé par l'état du vignoble et la manière dont il est entretenu. Le respect des règles de la technologie agricole contribue à accélérer la maturation des baies.

Comment déterminer le degré de maturité

Étant donné que le moment de la maturation peut dépendre de nombreux facteurs, la meilleure façon de savoir si les baies sont prêtes est de les examiner de l’intérieur et de l’extérieur :

1. Les raisins foncés sont considérés comme mûrs lorsque leurs baies sont bleu foncé ou violet foncé ; Une maturité insuffisante est indiquée par une peau brune.
2. Les variétés blanches doivent acquérir une teinte ambrée ou dorée au moment de la maturité, et si les baies restent verdâtres, cela signifie qu'elles ne sont pas encore mûres.
3. La tige des grappes doit devenir ligneuse.
4. Les baies doivent être facilement retirées de la « jambe ».
5. Ils doivent avoir un goût sucré, sans acidité prononcée.
6. Les baies doivent être recouvertes d'une fine peau transparente.
7. Les graines deviennent brun clair et se séparent facilement de la pulpe si elle est mûre.
8. Les grappes de raisin doivent dégager un arôme agréable caractéristique d'un cépage ou d'un hybride donné.

Vidéo : comment déterminer le degré de maturité des raisins

Saviez-vous? Autrefois, seuls ceux qui faisaient un testament étaient autorisés à récolter. Le fait est que les plantes ont été plantées à proximité des arbres et, au fil du temps, la vigne a enveloppé presque toute leur couronne - de ce fait, les branches inférieures se sont épuisées et se sont desséchées. Une fois collectés, ils pourraient causer des dommages importants à une personne, pouvant aller jusqu'à la mort.

Règles de récolte

Quel que soit le but pour lequel les raisins seront utilisés, il est recommandé de les récolter par temps sec et ensoleillé. Cela est dû au fait que les précipitations et la rosée abondante enlèvent la couche cireuse des baies, ce qui est très nécessaire, par exemple, pour le stockage à long terme de la récolte.

Les grappes récoltées l'après-midi par beau temps ont un arôme plus riche, ce qui est important tant pour la vinification que pour les variétés de table.

Variétés techniques

Les matières premières pour la fabrication du vin et des jus ont leurs propres caractéristiques. Tout d'abord, il s'agit de l'acidité des baies et de leur teneur en sucre, qui sont mesurées à l'aide d'un appareil spécial - un réfractomètre ou un densimètre. La température favorable à la récolte des matières premières est considérée comme étant de 16 à 20°C.
Pour l'élaboration de certains vins, on utilise des raisins récoltés après les gelées, mais uniquement dans les cas où ils ont atteint leur maturité technique avant le début des gelées. Si les baies vertes sont congelées, la qualité du vin laissera beaucoup à désirer et il y a une très forte probabilité qu'il ne fermente pas du tout.

Pour les variétés techniques, la récolte continue est le plus souvent utilisée, c'est-à-dire qu'absolument toutes les grappes sont coupées une fois que la teneur en sucre et l'acidité ont atteint le niveau requis.

Mais cette méthode de récolte n'est utilisée que dans les cas où il n'y a aucun signe de maladie ou de ravageur dans le vignoble. Au moindre dommage aux buissons, il est recommandé d'enlever sélectivement les grappes de raisin. Les grappes sont séparées à l'aide d'un sécateur bien aiguisé.

Variétés de table

Les variétés de table sont récoltées de manière sélective, c'est-à-dire que les grappes sont coupées au fur et à mesure de leur maturation. Si possible, pour déterminer le moment exact de la récolte, il est conseillé d'utiliser un densimètre, qui indiquera la quantité de sucre dans les baies.

Comme les variétés techniques, les variétés de table sont coupées à l'aide d'un sécateur ou d'un couteau bien aiguisé. Il est nécessaire de minimiser le contact avec les baies afin de ne pas perturber la couche de cire qui les recouvre. Les grappes sont donc retenues par la tige et soigneusement coupées.

Ensuite, il faut immédiatement retirer les baies sèches et abîmées pour ne pas perdre de temps à trier après la récolte. Vous pouvez récolter des variétés de table même après le gel, mais vous devez prendre en compte la nuance selon laquelle ces baies ne seront pas stockées et vous devez d'abord les manger.

Comment conserver les vendanges

Tous les raisins ne se prêtent pas à la conservation, mais seulement les cépages de mi-saison et tardifs. Cela est dû au fait que la structure de leurs baies est plus dense et que la peau qui les recouvre est plus durable. Le relâchement des grappes elles-mêmes, dont sont dotées ces variétés, est également d'une grande importance.

Dans la boite

Vous pouvez conserver les raisins dans des caisses peu profondes, qui doivent être recouvertes de papier ou de feuilles de vigne. Ensuite, les grappes y sont placées en une couche uniforme, dont les baies gâtées ont été préalablement retirées.

Vous pouvez également mettre les raisins dans des caisses en couches et saupoudrer chaque couche de sciure de pin. Les boîtes sont placées dans un endroit sombre et frais avec une température de 0°C à 5°C.

Important! La durée de conservation n'est pas seulement affectée par quoi et où les grappes seront stockées. Dans une plus large mesure, la période est déterminée par la technologie agricole utilisée dans le vignoble. Pour améliorer ces indicateurs, il est nécessaire de fertiliser régulièrement et de surveiller les arrosages pendant la saison de croissance de la plante.

Suspendu

Les raisins sont souvent suspendus à un fil pour faciliter leur meilleure conservation. La jambe ou une partie de la pousse est fixée avec du fil ou de la ficelle et suspendue dans une pièce sombre et fraîche. Cette méthode permet de conserver les baies fraîches pendant 3 à 5 mois.

Le vin fait référence uniquement aux boissons formées par la fermentation du jus de fruits et de baies avec de la levure, à la suite de quoi le sucre est converti en alcool éthylique et en dioxyde de carbone avec dégagement de chaleur. De nombreux guides pour faire du vin à la maison regorgent de techniques technologiques aussi complexes que

joint hydraulique, sulfitation, utilisation d'une culture pure de levure œnologique, qui font peur aux débutants et sont pratiquement inapplicables. L'auteur, grâce à de nombreuses années de pratique, a développé sa propre technologie, simplifiée à l'extrême, mais permettant de produire des vins d'une qualité non inférieure aux vins industriels, et parfois même supérieurs à ceux-ci.
Je présenterai la technologie d'élaboration de vin de raisin de dessert doux avec fermentation de pulpe. Caractéristiques approximatives d'un tel vin : alcool - 15%, sucre 15-20%, acidité 0,8%. Je vais expliquer quelques termes particuliers qui ne sont pas clairs pour les vignerons débutants. Pulpe - baies ou fruits écrasés. Le moût est un jus fermenté. Comment le vin fermente-t-il à la maison si nous ne disposons pas d’une culture pure de levure de vin ? En raison de la levure sauvage, que l'on trouve toujours en abondance à la surface des fruits et des baies. Par conséquent, avant de broyer les baies, il est strictement interdit de les laver, afin de ne pas éliminer la levure. Pour la même raison, il ne faut pas cueillir de baies après de fortes pluies. Ne soyez pas dérouté par le fait que les baies sont couvertes de poussière. Au cours du processus d'élaboration, le vin s'auto-clarifie parfaitement. Ainsi, après avoir collecté les grappes mûres, en les séparant des crêtes, nous les écrasons et plaçons la pulpe obtenue dans un récipient approprié à col large. Le récipient doit être rempli aux 2/3 de son volume. Il peut s'agir d'un fût en bois ou en plastique, d'un récipient en verre ou d'une casserole en émail, mais en aucun cas d'aluminium ou de cuivre. La température de la pièce dans laquelle la fermentation aura lieu doit être de 18 à 23 degrés. S. C’est très important. À des températures plus élevées, la qualité du vin sera moindre et une fermentation acétique peut même se produire, transformant le vin en vinaigre. À des températures plus basses, la fermentation peut ne pas démarrer. C’est pourquoi, si les baies ont été cueillies à une température extérieure inférieure à 15 degrés. C, ils ne peuvent pas être écrasés immédiatement, mais il faut attendre plusieurs heures pour qu'ils atteignent la température optimale. Le récipient contenant la pulpe doit être recouvert d'un chiffon propre pour éviter l'apparition de mouches du vin. Le lendemain, la fermentation devrait commencer. La pulpe montera avec la libération de dioxyde de carbone, formant un capuchon sur le moût. La couche de pulpe surélevée doit être remuée plusieurs fois par jour. Si cela n'est pas fait, la pulpe pourrait s'aigrir. Aux jours 3 à 5, la pulpe est essorée dans une passoire et le marc est utilisé pour l'alimentation du bétail ou jeté sur un tas de compost. Lors de la fermentation de la pulpe, les substances colorantes et aromatiques présentes dans la peau des baies sont extraites, et le vin ainsi préparé est beaucoup plus aromatique, plus intensément coloré et extractif que le vin préparé avec du jus pressé.
Après avoir pressé la pulpe avec le moût obtenu, remplissez le récipient aux 3/4 du volume et mettez-le pour une fermentation ultérieure. À partir de ce moment, la plupart des auteurs recommandent d'installer un joint hydraulique, c'est-à-dire de fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle ou un bouchon et d'évacuer le dioxyde de carbone résultant à l'aide d'un tuyau descendu dans un verre d'eau. Mais cela est très gênant pour faire l'appoint, ajouter du sucre, etc. Un joint hydraulique est installé pour isoler le moût en fermentation de l'oxygène de l'air afin d'éviter l'aigreur. Mais est-ce vraiment nécessaire ? Alors qu'une fermentation intense est en cours, du dioxyde de carbone est libéré en abondance. Et si le récipient n'est pas hermétiquement recouvert d'un couvercle ou d'un bouchon ; puis une couche de dioxyde de carbone se forme entre le moût et le couvercle, qui est plus lourde que l'air et agit comme une sorte de bouchon qui protège le moût du contact avec l'air. Les personnes intéressées peuvent le consulter. Retirez le couvercle et apportez rapidement une allumette allumée au moût en fermentation. Le match s'arrêtera instantanément. Ainsi, on se passera de joint hydraulique, et le gaz dégagé s'échappera par les fuites entre le récipient et le couvercle. À ce stade, vous devez vous assurer que l’espace entre le moût et le couvercle est minimal. Pour ce faire, le récipient doit être constamment rempli (à mesure que la fermentation diminue) à partir d'un autre récipient plus petit.
À partir de 1% de sucre, il se forme 0,6% d'alcool. Mais comme la plupart des cépages des régions centrales de l'Ukraine accumulent rarement plus de 20 % de sucre, il est impossible d'obtenir du vin doux avec un titre supérieur à 10-12 %. Pour ce faire, vous devez ajouter du sucre. Après 2-3 jours, le moût en fermentation doit être testé pour le sucre. Dès que vous sentez que le moût est devenu aigre (ce qui signifie que le sucre est déjà transformé en alcool), vous devez ajouter 50 g de sucre pour chaque litre en mélangeant bien. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous sentiez que la teneur en sucre ne diminue pas. Cela signifie que la fermentation s'est pratiquement arrêtée et que le moût a accumulé environ 15 % d'alcool. Le fait est que la majeure partie de la levure ne peut pas vivre dans un environnement dont la teneur en alcool est supérieure à 15-16 %. Autrement dit, ils se détruisent et s'installent au fond.
Du début à ce moment (selon la température), le moût fermente pendant 2 à 4 semaines. Les particules en suspension coulent au fond et le moût est partiellement clarifié. Vous devez le retirer des sédiments à l'aide d'un siphon (tuyau) et ajouter du sucre à votre goût. Certains suggèrent de placer ensuite le récipient sous joint hydraulique dans la cave pour une clarification et une maturation plus poussée du vin, qui dure plusieurs mois. Mais un joint hydraulique n'est pas nécessaire à ce stade pour les vins titrant 15 %. Un vin avec une telle teneur en alcool ne tournera jamais au vinaigre. Le simple fait est qu'à ce moment-là, une fermentation très silencieuse aura lieu et que dans un récipient hermétiquement fermé (par exemple, dans une bouteille en verre), une telle pression de CO 2 peut être créée qu'elle éclatera tout simplement. Afin d'éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de supprimer l'activité vitale des individus de levure restants particulièrement forts (pardonnez le jeu de mots). Bactéries de levure à des températures supérieures à 70 degrés. Ils meurent. Par conséquent, le vin doit être pasteurisé à une température de 75 à 80 degrés. C pendant deux heures. Pour ceux qui disposent d'un chauffe-eau à gaz, il est très pratique de le faire dans une baignoire, à condition bien sûr que le volume de vin soit important. Personnellement, je plonge environ 100 litres de vin dans un bain dans des bouteilles de 3-10-20 litres. Les cylindres ne doivent pas être remplis complètement, car une fermentation intense se produira pendant un certain temps avec de grandes quantités de mousse libérées. Bien entendu, les bouchons ou les couvercles ne doivent pas être bien fermés. En l'absence de colonne, la pasteurisation est réalisée sur une cuisinière à gaz. Une fois le traitement thermique terminé, les cylindres sont remplis jusqu’au sommet et hermétiquement fermés avec des bouchons. Le lendemain, après refroidissement, ils sont acheminés à la cave. Le vin chauffé s'éclaircit joliment et, en vieillissant rapidement, devient doux, velouté et harmonieux. Il suffit de le retirer des sédiments plusieurs fois.
Aucune boisson ne peut se comparer en goût à un bon vin fait maison préparé de vos propres mains. Être en bonne santé.
Les vins faits maison obtenus sans alcoolisation sont bien plus
plus doux et plus harmonieux que les fortifiés, puisque l'alcool qu'ils contiennent est complètement assimilé (fusionné) avec les éléments du vin.
Le vin de dessert est une boisson forte. Correctement préparé, il n'est pas sujet à l'acidification du vinaigre et ne moisit à aucune température de stockage.
Pour faire des vins de dessert, il est préférable de cueillir des raisins trop mûrs, car ils contiennent plus de sucre et le vin se révèle avec une agréable tonalité de raisin sec.
Le vin en bouteille doit être conservé dans une pièce sèche et fraîche (de 8 à 16 degrés C), les vins de table et de champagne doivent toujours être conservés en position couchée.
Chaque vin a sa durée de vie optimale : blanc de table et champagne -
3-5 ans ; tableau rouge - 5-10 ans; desserts - 20 ans ; liqueurs et vins forts - 100 ans ou plus.

Vladislav Ivanovitch PARAMONOV

Peut-on récolter des raisins pour le vin après le gel ?

S’il y avait du gel, comment cela affecterait-il la qualité du vin ? Fermentation? Vaut-il la peine de cueillir des raisins surgelés ?

J'ai récolté des raisins après le gel. Il s'étouffe plus facilement et ne joue pas plus mal. Mais veillez à le placer dans un endroit assez chaud. Si vous le laissez au sous-sol, il n’en sortira rien de bon. Il faut la température ambiante et ensuite tout est fait selon la technologie. J'ai utilisé deux cépages : « Isabella » et « Lydia »

Au fur et à mesure que le vin d'Isabella se développait, il montrait déjà ses qualités gustatives. Mais avec Lydia, cela s'avère intéressant. Plus il reste longtemps, plus le bouquet est riche. Il vous suffit de ne pas épargner le sucre. Au fil des années, son degré augmentera considérablement, de sorte que le vin ne se révélera pas aigre.

Bien sûr, ça vaut le coup. De plus, on pense que ces raisins produisent un vin particulièrement exquis. Ce n'est pas un hasard si en Rhénanie allemande, certains raisins étaient traditionnellement laissés jusqu'aux premières gelées, afin d'en faire ensuite de l'Eiswein, le « vin de glace ».

Le « truc » est qu'avec une légère congélation (selon les canons allemands, la température ne doit pas être inférieure à -7 degrés), le pressage produit un jus plus concentré, mais son rendement est bien inférieur.

Vous pouvez. Collecter. Utilisez les meilleures grappes pour la compote et la nourriture. Et utilisez les plus glaciales pour faire du vin. C'est-à-dire, faites du vin selon toutes les règles - de sorte que le tube du couvercle collecte l'air dans un pot d'eau, cela c'est-à-dire que le vin est hermétiquement fermé, mais aussi « respire », sinon vous obtiendrez du vinaigre. Bonne chance !

Oui, vous pouvez. Les spores de ces champignons qui produisent du vin de haute qualité, et non du jus aigre ou de la liqueur fermentée, tolèrent normalement les gelées ordinaires, mais la surgélation n'est pas connue. Nous devrions essayer des raisins qui ont été au congélateur pendant un an.

Je ne l’ai pas fait moi-même, mais je pense que c’est possible. Parce que j'étais dans le village de Golubitskaya en été, il y a un magasin de vin de marque appelé Fanagoria et ils vendent des vins spéciaux de la marque Ice Wine. Ce vin est élaboré à partir de raisins congelés.

Oui, vous lisez les réponses et tout le monde accuse l’Europe. Vous voyez, on y fait des vins de glace. Et sur Internet, les «spécialistes» sont préparés uniquement à partir de matières premières proprement lavées - apparemment avec une sorte de levure sèche à la française pour la pâtisserie.

En substance, nous pouvons dire ce qui suit. En Russie, en règle générale, les raisins sont spécialement laissés jusqu'à la fin de l'automne (premier gel). Bien entendu, les mûrs sont retirés plus tôt. En règle générale, de cette manière (en la laissant jusqu'au gel), l'acidité de la baie diminue et la teneur en sucre augmente. Mais si l'on met les vins en rayon, alors pour préparer des vins de table (secs), blancs et rouges, il faut cueillir des raisins plus acides et moins sucrés que pour le vin de dessert.

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Comment faire du vin à partir de raisins noirs à la maison ?

Si vous ne savez pas comment faire du vin à partir de raisins noirs à la maison, mais que vous avez envie de le faire, alors cette information est pour vous. Ci-dessous, nous fournirons quelques conseils et recommandations simples pour faire du vin. Bien que ce guide concerne essentiellement l’élaboration de vins à partir de cépages noirs, il s’applique généralement à tous les cépages possibles.

N'oubliez pas que quelle que soit la qualité du cépage que vous cultivez et quelles que soient les conditions idéales dans lesquelles il mûrit, il suffit d'une petite erreur lors de la préparation du vin pour que la boisson devienne totalement imbuvable. Donc sois prudent.

Quelle variété choisir

La première chose que vous devez savoir est que tous les cépages ne peuvent pas être utilisés pour produire un vin vraiment délicieux. Bien sûr, une boisson simple peut être préparée à partir de presque n'importe quoi, mais pour du vrai vin, avec un goût agréable et un arrière-goût long, vous devrez planter des variétés spéciales, puis en prendre également soin, en les fertilisant et en les arrosant soigneusement. que le vin fait maison semble provenir des meilleurs vignobles d'Europe.

Nous recommandons des cépages aussi célèbres que le Chardonnay, le Savignon Blanc, l'Isabella, le Merlot et autres. Ce n’est pas pour rien que des vins célèbres portent leur nom : ce sont des cépages éprouvés depuis des siècles qui vous procureront certainement un goût agréable. Mais rappelez-vous que certaines variétés, comme la noix de muscade, qui donnent un goût sucré agréable, ont besoin d'un climat méridional particulièrement chaud. Assurez-vous que le cépage que vous choisissez peut être cultivé dans votre région. Pour ce faire, vous pouvez consulter des vignerons plus expérimentés, si vous avez de telles connaissances.

Caractéristiques de la culture du raisin pour le vin

Certains vignerons débutants se posent souvent la question de savoir quand cueillir cette baie, s'il faut se concentrer sur la couleur ou sur d'autres indicateurs. Nous recommandons de récolter la plupart des variétés vers la fin septembre. Si le temps est ensoleillé, vous pouvez laisser les baies pendre un peu plus, gagner en force supplémentaire, mais pas trop, sinon elles deviendront trop mûres et commenceront à éclater. Et s'il pleut plusieurs jours de suite, dépêchez-vous de récolter toute la vendange, sinon elle va très vite commencer à pourrir. N'oubliez pas que s'il y a au moins une de ces baies pourries sur une grappe, alors toutes ne conviennent plus au vin, car des processus similaires auraient déjà dû commencer dans d'autres baies.

Ne récoltez les grappes que lorsqu'elles ont eu le temps de sécher au soleil après la pluie : il ne faut pas les mouiller avant la cueillette, sinon elles commenceraient rapidement à pourrir et disparaîtraient en quelques jours.

Schéma de transformation du raisin en vin.

Les raisins récoltés devront être soigneusement triés, éliminant ceux devenus inutilisables. C'est-à-dire qu'il faut éliminer les pourris, les endommagés, les éclatés et autres. Même une de ces baies gâchera certainement le goût de tout le vin, de tout le fût. Des raisins trop noirs peuvent signifier qu'ils sont trop mûrs, surtout si cette couleur n'est pas typique du cépage. Certains vignerons pensent que les baies noires sont plus sucrées, mais ce n'est pas toujours le cas : certaines variétés noires ont un goût aigre prononcé.

Retirez soigneusement toutes les branches. Certaines personnes les manquent et, par conséquent, le vin devient amer à cause d'une substance contenue dans ces mêmes branches - un dérivé du tanin. Avant l’étape du tri, il faudra être patient, et mieux vaut se trouver plusieurs aides. Cela prend beaucoup de temps et demande beaucoup de soin. Mais c'est la seule façon de garantir que votre vin fait maison ait bon goût. Il n'y aura aucun avantage à faire du vin de vos propres mains si vous êtes trop paresseux pour tout faire vous-même, sans considérer aucune étape comme sans importance.

Lorsque vous triez les raisins, ne les lavez sous aucun prétexte. La couche blanchâtre présente sur les baies est constituée de levure naturelle, grâce à laquelle va commencer le processus de transformation du jus de raisin en vin.
Certains experts recommandent également de préparer spécialement les récipients dans lesquels vous comptez fermenter les raisins. Il est préférable de les fumer avec du soufre. Ensuite, la moisissure n'y apparaîtra pas, à cause de laquelle le vin est souvent gâché pour toujours.

Les raisins triés ne doivent pas être laissés traîner. Il commencera à fermenter et disparaîtra avant même que vous ayez le temps de le transformer en vin.

Actions supplémentaires

Tableau de progression de la fermentation.

Selon le type de vin que vous souhaitez élaborer, l'étape suivante variera. Le fait est qu'il existe un colorant naturel dans la pulpe de raisin et sa peau. Par conséquent, si vous souhaitez faire du vin rouge foncé, la pulpe - le reste des peaux - et le jus fermentent ensemble. Pour le vin blanc pur, la pulpe doit être séparée du jus. Bien que le type de vin soit bien entendu également fortement influencé par le cépage, il ne faut pas oublier cette règle simple concernant la pulpe.

Placez les raisins foulés dans un récipient émaillé, puis couvrez d'un linge et laissez fermenter pendant trois jours. Il n'y a pas lieu de craindre que le moût devienne aigre, car pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est constamment libéré, qui, restant sous les tissus, ne permet tout simplement pas à l'oxygène d'interagir avec les raisins. Une fois le temps imparti ci-dessus écoulé, la pulpe devrait flotter à la surface. Vous pouvez facilement filtrer le jus.

Si vous souhaitez une saveur plus acidulée, laissez le moût fermenter sans contrainte pendant encore quelques jours.
Si vous souhaitez un vin doux et que votre cépage ne contient pas assez de sucre, vous pouvez en ajouter pendant la fermentation. Nous ne pouvons pas vous dire exactement quelle quantité, cela dépend de nombreuses conditions et de vos préférences individuelles. Mais même si cette année vous n'obtenez pas la douceur souhaitée, alors ce n'est pas grave : l'année prochaine, vous pourrez corriger l'erreur en tenant compte de ce que vous avez fait cette année. En général, il est rare que quelqu’un parvienne du premier coup à élaborer un vin fait maison vraiment délicieux.

Points forts de ce processus

Schéma de joint d'eau pour la vinification maison.

Cette question nécessite les mêmes compétences et compétences que tout le reste. Mais avec la patience et les compétences appropriées, vous pouvez certainement obtenir le résultat souhaité. Veuillez noter qu'après la fermentation, le sucre ne peut plus être ajouté au vin : une fois le processus terminé, le sucre n'en fera plus partie, mais préservera simplement le vin, gâtant également son goût. Vous pouvez ajouter du sucre directement au moût, ou d'une manière légèrement différente : égouttez une partie du jus, ajoutez-y du sucre, remuez et versez la solution obtenue dans le récipient contenant les raisins en état de fermentation.

Lorsque le jus est filtré, versez-le dans les bouteilles préparées. Les cous doivent être fermés à l'aide de bonnets en nylon ou de gants médicaux, qui doivent en outre être percés à plusieurs endroits. L’excès de dioxyde de carbone s’échappera par ces petits trous, mais l’oxygène n’y entrera pas.

Placez les bouteilles de vin dans un endroit sombre, mais pas trop froid – la température doit être d'au moins 10 degrés Celsius. Le fait est que plus il fait froid, plus la fermentation sera longue. Assurez-vous de filtrer la boisson une fois par semaine, sinon des sédiments se formeront, ce qui gâcherait tout le goût. Après environ deux mois, les bulles cesseront d’apparaître. Cela signifie qu'il est temps de déguster du vin fait maison. Versez le vin fini dans des bouteilles dans lesquelles vous avez l'intention de le conserver davantage et fermez-le hermétiquement. Il peut être consommé à tout moment.

Bien entendu, la technologie décrite ci-dessus n'est pas la seule recette du vin fait maison, il existe d'autres façons de le préparer. Mais il convient aussi bien aux baies noires, blanches et rouges, il peut donc être considéré comme presque universel.

Si vous souhaitez quelque chose de plus complexe, avec un goût inhabituel, nous vous recommandons de vous tourner vers les traditions de la viticulture européenne, par exemple de Pologne ou de Hongrie, où des raisins secs sont ajoutés au vin à la place du sucre, et dans des proportions deux fois plus importantes que le sucre nécessaire. Cela crée une saveur de raisin légèrement différente et plus naturelle dans votre vin fait maison. Certaines recettes nécessitent même d'enfouir les fûts de vin dans le sol pendant la période de fermentation, où ils seront conservés dans des conditions strictement définies : sans accès à la lumière, au frais. Certaines recettes incluent également des suppléments à base de plantes comme le sureau, la menthe et autres. Ils ajoutent également du citron ou des pommes.

Mais toutes ces recettes sont plus complexes que la technologie indiquée ci-dessus, et nous vous déconseillons donc d'y recourir pour la première fois.

Choisir le moment des vendanges pour faire du vin

Que fait une personne ordinaire lorsqu'elle décide de faire du vin maison pour la première fois ? C'est vrai, il commence à chercher une recette. Il appelle des amis qui connaissent au moins un peu la vinification, effectue des recherches intensives sur Internet, saute d'un site à l'autre et parcourt les forums thématiques. Et tout cela pour trouver une recette simple et se contenter du matériel disponible, sans dépenser d'argent en achats. Et l'idée de faire du vin vient souvent précisément lorsque les raisins ont déjà été cueillis, certaines baies sont congelées, certaines sont passerilées, certaines sont transformées en jus, mais le surplus est encore assez important et il n'y a tout simplement nulle part où Mets-le. C’est alors que lui vient la brillante idée de faire son propre vin maison. « Eh bien, beaucoup de gens le font – et tout se passe bien ! Pourquoi ne devrais-je pas réussir ? Pourquoi suis-je pire ? - pense cet homme. «Rien», lui répondons-nous. Mais rappelez-vous : sans au moins une compréhension générale des processus qui se déroulent lors de la préparation du vin, vous êtes laissé au hasard - et cela dépend de votre chance.

Même les anciens disaient que la vinification était un art. Ils comparaient une bouteille de bon vin à un tableau d’un artiste brillant. Sur une telle toile, chaque coup de pinceau est soigneusement pensé, chaque trait est à sa place, et tout cela est imprégné d'une perception intuitive du monde. C'est donc ici. Il est impossible de faire du vin de qualité si l'on ne comprend pas et ne ressent pas intuitivement la nature même du raisin. C’est pourquoi il n’existe pas une seule recette universelle, pas une seule technologie parfaite n’a été développée. Pour la même raison, il existe des secrets de famille sur la vinification dans les domaines viticoles les plus anciens, où les vignerons « sentent » leurs raisins avec leur peau et où la vigne cultivée est nourrie comme un enfant. Et même si vous ne prétendez pas à l'excellente qualité du produit, il est préférable d'acquérir des connaissances de base concernant le processus à venir.

En attendant, même une étape apparemment simple qui précède le processus principal comme la récolte des raisins mérite une attention particulière. En particulier, l'état de la levure sauvage et le rapport optimal entre la teneur en sucre et l'acidité des baies dépendent d'une bonne récolte.

Conserver la levure

Les vignerons débutants, privilégiant la simplicité maximale de la recette, obtiennent leur boisson à partir de levure sauvage. Les colonies de levures sauvages se trouvent en abondance sur les rameaux de la grappe et sur les pellicules des raisins. Pour un bon processus de fermentation, il est nécessaire qu’un maximum de ces « sauvages » pénètrent dans le moût. Sinon, le sucre contenu dans les baies ne fermentera pas complètement, voire pire, le moût ne fermentera pas du tout. C'est pourquoi les baies ne sont pas lavées avant transformation.

Premièrement : vous ne pouvez pas récolter les raisins immédiatement après la pluie, ni dans les trois jours qui suivent. Il est clair que les jets d'eau éliminent simplement une grande partie de la levure des baies, et il faut du temps pour que celles qui survivent se multiplient. Si l’été a été pluvieux et que vous ne trouvez pas le bon moment pour récolter, vous devez préparer à l’avance un levain maison, qui soutiendra la fermentation dans les moments difficiles.

Deuxièmement : on ne peut pas vendanger les raisins tôt le matin alors qu'il y a encore de la rosée, la nuit quand elle est déjà tombée et dans le brouillard. Outre le fait que l'humidité a un effet néfaste sur l'état de la levure, elle gâche également le goût de la future boisson, la rendant aqueuse. Dans des conditions de chaleur et d'humidité, les processus de putréfaction sont activés et s'il y a des baies dans la grappe affectées par la pourriture, elles peuvent infecter tous leurs voisins en peu de temps.

Troisièmement : les grappes destinées à la vinification doivent être soigneusement coupées avec des ciseaux ou un sécateur, et la grappe coupée doit être maintenue par la tige, afin de ne pas endommager l'enrobage des baies, si important pour la vinification domestique, car notre les aides, la levure, vivent là, dans cet enrobage.

Quatrièmement : pour éviter d'endommager les baies, les raisins après la coupe pour le transport sont placés dans des conteneurs plats, en évitant les seaux et conteneurs similaires.

Aigre doux

Ensuite, vous devez décider à quoi vous voulez que votre vin ressemble et évaluer la zone où vos raisins ont poussé pour déterminer le meilleur moment pour les récolter.

Le bon moment est d'une grande importance pour le rapport équilibré entre douceur et acidité de la future boisson. Les baies doivent mûrir autant que possible, mais pas trop. Même si ici, tout n'est pas si simple.

Dans les pays au climat chaud et à la chaleur étouffante en été, les habitants préfèrent les vins de table légers. Rappelons qu'il s'agit de vins secs et de faible titre. La force, à son tour, dépend directement de la teneur en sucre des raisins - plus il y a de sucre, plus le degré de vin sera élevé. La quantité maximale de sucre dans les cépages cultivés sous le soleil du sud peut être trop élevée pour les vins légers. Ils commencent donc à le collecter avant le moment de maturité « physique », c’est la maturité dite « technique ». Il se caractérise non seulement par un certain taux de sucre, mais aussi par un certain degré d'acidité. Les raisins sont vendangés lorsque ces deux indicateurs ont atteint les valeurs requises.

Pour préparer le dessert, les vins doux, très appréciés sous les latitudes tempérées russes, au contraire, les raisins sont récoltés lorsque les baies ont récolté le maximum de sucre. Des vins plus forts proviennent de ces raisins. Il est important de ne pas surexposer les grappes sur les vignes. Après la maturité physiologique, si elle n'est pas rapidement éliminée, les raisins « vieillissent » rapidement : ils deviennent trop mûrs et perdent de l'acide. S'il y a un manque de sucre intrinsèque dans la matière vinicole, celui-ci est reconstitué par l'ajout de sucre cristallisé, obtenant ainsi des vins demi-doux et doux. Il est plus difficile de reconstituer l'acide perdu.

Bien entendu, à l’échelle industrielle, des instruments spéciaux sont utilisés pour mesurer les niveaux de sucre et d’acide. À la maison, nous recommandons ce qui suit. Quelques semaines avant la récolte prévue, sélectionnez plusieurs baies dans des grappes suspendues à différentes hauteurs, provenant de différentes régions du monde et dégustez-les. Dès que le goût sucré a cessé de croître et que l’acide n’est plus aussi caustique et reste au même niveau pendant quelques jours, il est temps de récolter.

La maturité des raisins peut également être déterminée par leur aspect. Les variétés rouges acquièrent leur couleur et les baies blanches deviennent transparentes, leur peau devient plus fine, se sépare facilement de la pulpe et les graines s'assombrissent et transparaissent.

À propos de la température et de l'assemblage sélectif

Comme vous le savez, la température pour une fermentation optimale oscille autour de 20°C. Il est souhaitable que les raisins destinés à l'élaboration du vin soient à la même température. Par conséquent, vous ne devez pas le collecter pendant la chaleur de midi - les meilleurs horaires pour le collecter sont le matin et le soir, lorsque la température ambiante avoisine les 20°C.

Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser des raisins mûrs fraîchement cueillis pour la transformation. Et si vous écrasez des baies surchauffées par le soleil, le moût s'avérera très chaud et fermentera rapidement, laissant du sucre non transformé. A l’inverse, si la récolte est réalisée à basse température, les grappes doivent pouvoir reposer à l’intérieur et se réchauffer à la température optimale. Sinon, la fermentation peut prendre beaucoup de temps.

La transformation des seules grappes mûres garantit une récolte sélective, lorsque seules les grappes mûres sont coupées, et non la totalité de la récolte. Les boissons élaborées par l'industrie vitivinicole par coupe sélective sont beaucoup plus chères que celles produites par vendange complète, car l'échantillonnage implique des efforts et des coûts supplémentaires. Ce n'est peut-être pas si pratique à l'échelle industrielle, mais pour la vinification à domicile, cela convient très bien lorsque le vin peut être servi en plusieurs étapes pendant votre temps libre.

Quand récupérer Isabelle

Il faut également tenir compte du fait que le moment de la récolte des raisins d'un même cépage dans différentes zones climatiques peut varier considérablement.

Dans les latitudes tempérées de la Russie, qui disposent de conditions climatiques plus ou moins propices à la culture du raisin, le cépage Isabella s'est répandu. Résistant au gel, peu exigeant en arrosage et en engrais, en protection chimique contre les maladies et les ravageurs, il pousse et donne une récolte abondante. Il grandit, pardonnant même l'inattention absolue de son propriétaire. Et cela, voyez-vous, est une caractéristique très tentante pour quelqu’un qui choisit une variété sans prétention.

Ainsi, Isabella est récoltée pour la vinification la même année avec un étalement allant jusqu'à quarante jours dans différentes régions de notre pays. Pourtant, il n’a pas le temps de mûrir partout. Parce que le raisin est désormais cultivé même en Sibérie ! Pas Isabella, bien sûr, mais quand même. Il y a vingt ans, cela était considéré comme impossible en principe. Mais ce n’est plus le cas maintenant.

Les raisins Isabella appartiennent au cépage technique de table. Il est connu pour être utilisé à la fois pour l’alimentation et pour l’élaboration du vin. En plus d'examiner l'apparence et la dégustation, pour déterminer la maturité d'Isabella, il faut certainement sentir la grappe. À pleine maturité, les baies dégagent un arôme caractéristique caractéristique de cette variété.

Pour préparer cette boisson mystérieuse, traduite par « vin de glace », aucun des éléments ci-dessus n'est adapté. L’esprit curieux peut deviner la période des récoltes par son nom. Cela vient après le gel. Les raisins sont laissés sur la vigne et récoltés naturellement après congélation des baies. Ce n'est que dans ces conditions que se produit la maturité « technique » des raisins destinés à l'élaboration de ce vin. Les vignerons, lorsqu'ils envisagent de produire du vin de glace, prennent souvent des risques en laissant la récolte sur la vigne. Le fait est que les gelées doivent survenir brusquement, avec une grande différence de température. Si cela ne se produit pas et qu’il y a une longue contre-saison humide, la culture risque tout simplement de pourrir.

Pour résumer, disons ce qui suit. L'heure à laquelle les vendanges sont prévues pour un vin particulier dépend directement des conditions météorologiques, de la température ambiante, de l'heure de la journée, de la zone climatique et du degré de maturité des raisins. La collecte elle-même doit être effectuée avec soin et minutie.

Pressurer les raisins pour faire du vin maison

Bien avant l'avènement des assistants mécaniques sous la forme de divers appareils et presses, les gens effectuaient le dur travail de transformation des récoltes manuellement. La tradition de presser les raisins avec les pieds nous est venue de l'Antiquité avec la technologie de vinification elle-même.

Pour ce faire, après les vendanges, les raisins ont été placés dans de grandes cuves en bois. La particularité de la conception de ces bains était qu'ils n'avaient pas plus d'un demi-mètre de profondeur et que leur diamètre, ou longueur pour les bains ovales et rectangulaires, atteignait 10 mètres. Et l'action commença, qui ne ressemblait pas à un travail dur et épuisant, mais plutôt à un rituel, accompagné de musique de flûte et de danses particulières dans les cuves. Toutes les femmes libres de tout autre travail relevaient leurs jupes, les mettaient dans leur ceinture, se posaient les mains sur les épaules et commençaient à mener une sorte de danse en rond. Les hommes pressaient également les raisins de cette manière, considérée comme encore meilleure, car leurs jambes étaient plus fortes et le processus de pressage était plus rapide.

Les jambes humaines étaient un pressoir idéal pour la transformation du raisin. Ils écrasaient facilement les baies, libérant la pulpe mûre et toutes les substances utiles de la peau, mais en même temps ils étaient incapables d'écraser les graines dont les tanins et les tanins donnaient au vin un goût amer. Les pattes étaient capables de détecter les baies individuelles qui s'étaient échappées et de les attraper. Ils découvrirent des endroits frais dans l'épaisseur de la bouillie de raisin. Les basses températures ont un effet néfaste sur le processus de fermentation, et ces pieds bienveillants ont immédiatement accéléré le processus en dégageant leur chaleur.

Il faut dire que ce procédé a eu un effet extrêmement bénéfique sur la personne elle-même. Unité avec la nature, dissolution, fusion avec elle - c'est ce que ressentaient les fouleurs de raisin en effectuant des mouvements rythmés au rythme d'une musique tranquille. Les angoisses et les soucis ont quitté leurs cœurs et leurs têtes, et grâce aux pieds, qui ont reçu un excellent massage, le corps a été apaisé. C'est un travail assez dur. Après tout, les pressoirs passaient jusqu'à 10 heures par jour dans ces bains, traitant les raisins à l'échelle industrielle. Mais que de naturel primitif et romantique il y a là-dedans ! C’est probablement pour cette raison que cet ancien rituel consistant à presser les raisins avec les pieds est encore reconstitué dans les régions célèbres pour leurs anciennes traditions viticoles, lors de toutes sortes de fêtes, foires et autres événements.

Et à notre époque, les petits producteurs et les amateurs de vinification à domicile utilisent cette méthode. Mais au fond, il n’est plus utile. Tout d’abord, bien sûr, pour des raisons d’hygiène. Il suffit d'imaginer des pieds négligés et nauséabonds et l'envie de boire du vin disparaît complètement. Bien qu'il existe une opinion selon laquelle l'acidité obtenue en pressant des raisins frais a un effet plutôt agressif sur les micro-organismes étrangers, cela reste un argument faible contre la mycose des ongles.

Nous écrasons les raisins avec nos mains

Dans la vinification maison, les mains ont remplacé les pieds. Les volumes industriels sont repris par toutes sortes de presses et broyeurs mécaniques puis électriques. Et les petits volumes de vin produits à la maison sont manipulés non sans plaisir par les mains qui ont cultivé leur récolte. Le faire correctement à la maison n'est pas du tout difficile. Plusieurs conditions doivent être remplies.

Premièrement, la propreté. Les bassines ou autres ustensiles destinés à cet usage doivent être soigneusement lavés et séchés. Bien sûr, si quelques gouttes d’eau pénètrent dans le moût, il n’y a pas de quoi s’inquiéter. Certains vignerons ajoutent spécifiquement de l'eau pour réduire l'acidité de certains cépages. C'est juste que si vous commencez à fouler les raisins dans une bassine humide, cela ne peut signifier qu'une chose : ils ont été lavés à la hâte, juste là, juste avant le foulage. Et ce lavage n'est peut-être pas de très grande qualité, comme tout fait à la hâte. L'art de la vinification ne tolère pas l'agitation, et les récipients pour la pression et la fermentation ultérieure de la pulpe doivent être préparés à la maison à l'avance, avant la récolte des raisins.

Les mains et les ongles doivent également être propres. Seuls les raisins de Sa Majesté peuvent et doivent rester non lavés. Je voudrais attirer l'attention sur le fait que presser les raisins à la maison à mains nues peut entraîner des réactions allergiques sur la peau des mains, accompagnées de démangeaisons et d'éruptions cutanées diverses. Il est préférable de mettre des gants médicaux stériles sur vos mains pour cette tâche - c'est à la fois plus propre et plus sûr.

Deuxièmement, le temps. Les raisins doivent être vinifiés immédiatement après la cueillette, après avoir été préalablement triés. Le tri consiste à éliminer les baies pourries et abîmées, ainsi que les raisins non mûrs et moisis.

Vous ne devez pas conserver les raisins longtemps avant de les transformer à la maison, notamment dans des récipients profonds ou des sacs en plastique. Cela conduit à une eau excessive des baies, ce qui affecte négativement le processus de fermentation et les caractéristiques gustatives de la future boisson. Les raisins peuvent rester pendant un certain temps en une seule couche avec un bon accès à l'air pour une seule raison, de sorte que la température des grappes monte ou descend jusqu'à la température optimale de 18 à 20°C. Séparer ou non les crêtes est entièrement votre choix.

Troisièmement, la qualité du broyage. Pendant le processus de transformation, chaque raisin doit être écrasé. Cela doit être fait rapidement, sans délai. C'est toute la sagesse concernant le pressage des raisins avec les mains.

Presses et presses

La mécanisation et l'électrification généralisées, après avoir relevé l'industrie de ses genoux, ont progressivement atteint les ménages privés, venant également en aide aux vignerons préparant leur vin à domicile. Aujourd'hui, il existe des presses et des broyeurs spéciaux qui permettent de traiter les vendanges à la maison avec plus de quelques seaux.

La structure de la presse ressemble un peu à l’essoreuse des anciennes machines à laver semi-automatiques. Les deux mêmes rouleaux, tournant l'un vers l'autre à l'aide d'une poignée, il y a un espace entre eux, la taille est beaucoup plus petite qu'un raisin, mais plus grande qu'un pépin. Comme mentionné ci-dessus, les graines ne peuvent pas être écrasées. Les rouleaux sont situés au fond d'un grand entonnoir dans lequel les raisins entrent pour être transformés. En tournant la poignée d'un tel broyeur, vous pouvez facilement écraser une grande quantité de raisins chez vous pour obtenir de la pulpe. Bien entendu, l'appareil décrit est l'option la plus simple que presque tout le monde puisse réaliser à la maison. Les types de concasseurs les plus avancés sont motorisés et peuvent en outre séparer les crêtes.

Transformation du raisin pour le vin blanc

Le pressurage des raisins avec les pieds, les mains ou au fouloir convient exclusivement aux vins rouges. Avec ces méthodes de transformation, on obtient de la pulpe, c'est-à-dire une sorte de « bouillie » à partir de jus de raisin, de particules de peau, de graines et, dans certains cas, de crêtes. Pour l’élaboration des vins blancs, la fermentation sur pulpe n’est pas réalisée. Pour plusieurs raisons. Le principal est de préserver la couleur de la boisson. La principale quantité de matière colorante du raisin se trouve dans la peau. Si l'intégrité de la coque est endommagée, elle passe dans le moût et donne de la couleur aux vins rouges. Il semblerait, et alors ? Après tout, les raisins blancs ont une coque blanche, donc même si la baie est écrasée avec elle, la couleur ne devrait pas en souffrir. Et pourtant il souffre. Le vin s'avère plus foncé en raison des processus oxydatifs, mais moins pétillant. Le goût en souffre également, puisque la coque contient des tanins. Le vin s'avère plus rugueux. Même si ce sont les vins blancs qui sont réputés pour être les plus légers, les plus délicats, les plus éclatants et les plus frais. Ils sont donc préparés exclusivement à partir de jus de raisin.

Pour de petits volumes à la maison, vous pouvez utiliser un presse-agrumes ordinaire pour obtenir du jus, en surveillant le degré de pression. Ce serait bien s'il s'agissait d'un modèle mécanique comme un hachoir à viande. Dans un tel presse-agrumes, vous pouvez contrôler le degré de sécheresse de la pulpe obtenue, elle doit être bien humidifiée, avec des graines intactes.

Ils foulent les raisins blancs à la maison et à la main, dans des sacs en toile. Les raisins sont versés dans un sac, ficelés, placés dans une bassine et pressés de l'extérieur. De plus, le jus, qui lui-même commence à être libéré lors du processus de pressage à travers les pores du sac, est appelé écoulement par gravité. On pense que le vin produit par gravité est de la plus haute qualité. Très souvent, la fermentation gravitaire se fait séparément. La masse restante après écoulement par gravité est évacuée à travers un sac et, après décantation, envoyée en fermentation.

Pour presser chez eux des volumes importants, les vignerons viennent en aide à des pressoirs à raisins spéciaux, qui leur permettent d'écraser les baies et d'en extraire simultanément le jus. Les presses se présentent également sous diverses modifications, modifiées et améliorées, mécaniques et automatiques, à vis et fonctionnant selon le principe du vérin. Mais l'essence est à peu près la même. Les raisins sont chargés dans un récipient en forme de tonneau et recouverts d'un couvercle. Dans la presse, sur toute la surface du récipient, à l'exception du couvercle, il y a de petits trous à travers lesquels le jus s'écoule après que le couvercle, qui passe librement à l'intérieur, commence à tomber sous l'influence de la force appliquée et écraser les baies. En règle générale, un récipient est percé de trous ou est déjà immergé dans un autre récipient plus large, qui récupère en fait le jus. Ou vous devriez plonger la presse à la maison dans une sorte de tonneau. La force qui entraîne le couvercle, qui agit comme un coude, dépend du modèle de presse. Mais ce n’est pas si important. Il existe également des presses qui contiennent des filtres qui retiennent les plus petites particules en suspension dans le jus. Ce sont bien entendu les modèles les plus chers. Et chacun décide lui-même si cela vaut la peine de dépenser autant d’argent. Mais la version la plus simple d'un pressoir, qui peut être utilisée pour presser non seulement les raisins, mais également d'autres légumes et fruits, peut être fabriquée par n'importe quel artisan à domicile en utilisant le tambour d'une vieille machine à laver.

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Comment récolter les grappes de raisin et les conserver pour l'hiver

Auteur: Ksenia | Catégorie : Vignoble | 10-08-2012

Bonjour mes chers lecteurs de mon blog « Dans le jardin, dans mon potager » !

Dans l'article d'aujourd'hui, je parlerai de la façon de récolter les raisins et de les conserver.

Dans la zone médiane, certains cépages précoces mûrissent déjà. Par exemple, la variété bulgare sur

mûri sélectivement dans un endroit ensoleillé. J’en récupère des grappes et je les mange depuis fin juillet. Il a atteint sa maturité grâce à un temps chaud, supérieur à 30 degrés C, qui a duré longtemps.

Comment savoir si les raisins sont mûrs

La maturation des grappes de raisins des cépages moyens et tardifs se poursuit. Selon les conditions météorologiques et les caractéristiques biologiques des variétés, la phase de maturation dure de 15-20 à 60 jours. Juste à ce moment-là, une quantité importante de sucre s'accumule dans les baies et l'acidité diminue.

Un signe de raisins mûrs est le ramollissement de la pulpe et l'acquisition de la couleur caractéristique de cette variété. Par exemple, les cépages blancs passent du vert au jaune et au transparent. Les tiges des grappes de raisin deviennent ligneuses et les pépins brunissent également. Un temps chaud et sec favorise la maturation des grappes, tandis qu'un temps pluvieux retarde au contraire la récolte, ce qui entraîne la pourriture des baies. Il serait mauvais de couper à la fois une grappe de raisin non mûre, elle n'obtiendra pas la teneur en sucre et en vitamines nécessaires, ainsi qu'une grappe trop mûre.

Essayez de déterminer plus précisément le moment de leur maturité comestible. Ce n'est pas difficile à faire si vous avez cueilli des raisins de cet buisson cette année-là et que vous savez déjà quel devrait être le goût et la couleur. Lorsque la récolte des grappes est retardée, les vignes risquent de geler en hiver.
A cette époque, le processus de maturation des pousses se déroule en parallèle. Les pousses non mûres restent vertes ; si elles ne sont pas taillées, elles mourront en hiver. La phase de maturation des pousses et de chute des feuilles est la phase finale de la saison de croissance, au cours de laquelle les raisins sont préparés pour l'hiver.

La façon dont le cépage se prépare à l’hiver déterminera en grande partie sa capacité à survivre aux températures hivernales. Par conséquent, lors de la culture du raisin, il est nécessaire d'accorder une attention particulière au pincement, au ciselage et à d'autres techniques opportunes qui arrêtent la croissance et accélèrent la maturation de la vigne.

Comment récolter les raisins

Il est préférable de récolter les variétés de table de manière sélective et par temps sec. Lors de la cueillette des grappes de raisin dans la brousse, ne dérangez pas la couche cireuse des baies. Les grappes coupées sont soigneusement placées dans de petits récipients, les tiges tournées vers le haut. Avant la pose, vous devez retirer les baies pourries et séchées avec des ciseaux. Il est préférable de recouvrir l'intérieur du récipient de feuilles de vigne ou de papier. Les raisins destinés à la transformation peuvent être récoltés sans précaution. Lorsque des grappes de raisins à maturation précoce sont conservées sur les pousses, elles commencent rapidement à se détériorer et à pourrir, et les variétés de muscat perdent leur arôme. Mais de nombreux cépages tardifs peuvent rester longtemps en brousse et ne se gâtent pas. Ils sont tournés à la mi-octobre, selon la météo, voire plus tard. Les variétés à maturation tardive et mi-tardive sont utilisées pour le stockage, car elles ont une peau plus épaisse. Les raisins doivent être coupés par temps sec soit le matin, soit le soir. Après la pluie, il est préférable de reporter la récolte pour le stockage de 1 à 2 jours.

Plusieurs façons de conserver les raisins

1. Attachez les grappes de raisin par la tige du rayon ou une partie de la pousse et suspendez-les à des lattes, du fil de fer ou disposez-les en une seule couche sur des étagères ou des tiroirs.
2. Coupez les grappes de raisin avec deux entre-nœuds de pousse, de manière à ce que l'un soit au-dessus de la grappe, l'autre en dessous. Retirez complètement les feuilles et les pousses. Placez la partie inférieure de la pousse dans une bouteille d'eau et fixez-la afin que le régime n'entre pas en contact avec la bouteille. Placez quelques morceaux de charbon de bois dans l'eau pour éviter que l'eau ne pourrisse.
Périodiquement, il est nécessaire d'inspecter les baies et d'enlever celles pourries. Pour éviter la moisissure pendant le stockage, brûlez des morceaux de soufre de temps en temps. Prenez des boîtes neuves, mais il est préférable de désinfecter les boîtes usagées soit dans une solution à 0,2 % de permanganate de potassium, soit dans une solution à 2 % de sulfate de cuivre.
Les amateurs de viticulture pulvérisent les raisins à conserver avec une solution à 1% d'iodure de potassium afin que les raisins poussent en qualité et ne moisissent pas. Les pulvérisations sont effectuées à trois reprises : à la mi-juillet, au début de la maturation des raisins et à pleine maturité des raisins.

J'espère que vous avez trouvé des informations utiles pour vous-même et que désormais conserver les grappes de raisin pour l'hiver et pour l'alimentation ne sera plus difficile pour vous.

A une prochaine fois sur les pages de mon blog !

Quand récolter les raisins Isabella

Les raisins Isabella sont cultivés depuis longtemps dans différents pays. Mais sa patrie est l’Amérique, où il a été cultivé et exporté pendant de nombreuses années sous forme de vin vers d’autres pays du monde. L'obtenteur William Prince a participé à l'amélioration de la culture, grâce à laquelle nos compatriotes ont la possibilité de la cultiver dans leurs chalets d'été.

Vertus de la culture

Les baies des raisins en question se distinguent par leur grande taille, leur goût intéressant et leur teneur en nombreuses substances utiles. Les médecins savent que les fruits sont riches en fer et recommandent d'en consommer pour augmenter le taux d'hémoglobine et améliorer la composition du sang. Cette variété contient également des antioxydants, des substances qui aident à ramollir les tumeurs dès les premiers stades de développement.

Le caractère unique de la composition du fruit réside dans la présence de composants rares de catéchines et de polyphénols. Les substances éliminent les composés qui obstruent le corps et stabilisent le cours des processus métaboliques. Le potassium renforce le muscle cardiaque et élimine les crampes, le carotène et la vitamine C améliorent les fonctions du système visuel.

Les enfants sont autorisés à donner des raisins à partir de 3 ans. Les baies améliorent l'appétit et redonnent de la force après des maladies infectieuses. Les contre-indications à l'utilisation des raisins Isabella sont l'intolérance individuelle au fruit, les allergies aux fruits et les problèmes digestifs. Il est interdit de boire la friandise avec du lait et du kvas.

Il est temps de récolter

La plante est très thermophile, mais avec des soins appropriés, elle peut être cultivée dans les régions froides. Abriter la pépinière pour l'hiver et la protéger des gelées printanières offre au propriétaire une récolte généreuse.

Lorsqu'on leur demande quand récolter les raisins Isabella, les agriculteurs expérimentés donnent la réponse suivante : de mi-octobre à début novembre, car ce sont des cépages à maturation tardive. Dans la zone sud, les raisins Isabella peuvent être récoltés plus tôt, fin septembre.

Dans la zone médiane, Isabella mûrit enfin à la mi-octobre. Un peu plus tard, la récolte d'Isabella peut être récoltée dans la région de Moscou - fin octobre. Dans les conditions fraîches de la région de Moscou, les baies mûrissent en 120 à 130 jours. Mais les jardiniers ne sont pas pressés d’enlever les raisins d’Isabella pour le vin. Ils les laissent pendre un peu plus pour une plus grande saturation en sucre naturel, puis les raisins récoltés séduisent par leur goût sucré agréable et leur arôme enchanteur. Les baies bleu foncé de chaque grappe sont grosses et recouvertes d'une couche cireuse. Le poids moyen d'une grappe est de 140 g.

Comment récolter et conserver les raisins Isabella

Les vendanges Isabella en pleine maturité sont récoltées de jour par temps sec, sans rosée. Les grappes sont soigneusement soutenues par le billon et coupées au sécateur en prenant soin de ne pas toucher les fruits. Les pinceaux sont examinés et les spécimens de qualité sont placés dans des boîtes basses recouvertes de papier. Ils sont d'abord placés dans un endroit ombragé, puis la récolte est préparée pour le stockage.

Une petite quantité de raisins Isabella peut être placée dans un sac en plastique et placée au congélateur. Il est préférable de stocker une récolte solide dans des caisses contenant de la sciure de bois dur. La première couche est coulée sur 2 cm d'épaisseur, puis disposée en une couche de grappes et une deuxième couche de sciure de bois est créée. Il est plus épais, environ 5 cm. Les caissons sont descendus au sous-sol à une température de +2°C.

Dois-je utiliser les baies d'Isabella pour la vinification ?

Le vin du cépage Isabella est généralement préparé uniquement sur le territoire post-soviétique et à la maison. Selon la législation de l’UE, l’utilisation de cette culture est interdite pour la vinification industrielle. Dans le même temps, il est permis de préparer des jus et des produits contenant du jus à partir de baies.

Pourquoi les matières premières d’Isabella ne sont-elles pas bien accueillies par les vignerons à l’étranger ? Cela est dû à la teneur accrue en pectines. Pendant la fermentation du moût, les substances sont transformées en méthanol, un composé dangereux qui peut provoquer le cancer et la maladie d'Alzheimer. De plus, les experts étrangers n'aiment pas la plante car elle produit du « tartre » dans les boissons alcoolisées, ce qui est nocif pour la santé.

Cependant, nos compatriotes ne voient rien de mal dans les baies d'Isabella et sont heureux d'en faire du vin fait maison de haute qualité sans additifs étrangers d'origine douteuse. Heureusement, cette culture produit chaque année une récolte considérable.

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