L’alternative locale à la bière produite en masse proposée par les brasseurs indépendants leur a apporté le succès et change le marché mondial. La bière se diversifie de plus en plus, les entreprises multinationales sont obligées d'accepter de nouvelles règles du jeu et de se concentrer sur des marchés jeunes et en croissance rapide. Tous ces processus ont conduit à une augmentation de la demande de houblons aromatiques et amérisants, puis à l’expansion des plantations sur deux continents. Cependant, il existe désormais une tendance mondiale à réduire la consommation d’alcool, et il semble aujourd’hui que même une bière spéciale pourrait bientôt suffire. À cet égard, certains problèmes sont déjà apparus sur le marché dynamique du houblon américain. Les producteurs de houblon de l'UE sont plus prudents, ne sont pas pressés de dépasser la consommation et sont plus confiants dans l'avenir, à en juger par la durée des contrats.

Le « marché de la bière 3.0 » mondial et ses besoins en houblon

La consommation de bière sur les plus grands marchés (États-Unis, UE, Chine, Brésil, Russie, Japon) a déjà dépassé le point de saturation et on ne peut pas encore en attendre une reprise sérieuse. Les entreprises internationales ont compensé la perte de volumes par des fusions et acquisitions et une expansion sur les marchés émergents. Cependant, un effet secondaire de la monopolisation a été la standardisation et la simplification du goût de la bière, en particulier sur les marchés émergents. En plus des technologies de production Lean, les grandes entreprises utilisaient de moins en moins d'ingrédients traditionnels coûteux - le malt et le houblon.

On pourrait même parler d'un tournant : c'était en 2007, lorsque, en raison d'une mauvaise récolte, les prix mondiaux de l'orge de brasserie et du houblon ont commencé à augmenter rapidement. Pour le houblon, ils ont atteint un pic local en 2008. Le problème aigu des matières premières a obligé les brasseurs à optimiser leur consommation par diverses méthodes, et les sociétés transnationales ont été les plus performantes dans ce domaine. Mais, malgré le fait que les producteurs agricoles ont rapidement éliminé la pénurie et que les prix ont chuté, la consommation d'orge brassicole et de houblon a diminué et n'est pas revenue à ses niveaux antérieurs. Mais les achats de céréales non maltées, d’enzymes et de sirop de maltose ont augmenté. Cependant, cela a également été influencé par la mode de la bière légère, qui gagnait rapidement en popularité aux États-Unis et en Europe.

Il est caractéristique que c'est durant cette période que le processus de consolidation du marché mondial de la bière s'est arrêté. Aux États-Unis, le boom de la brasserie artisanale a commencé ; en Europe de l’Est, des brasseries régionales de taille moyenne, avec le concept original de la bière « vivante », ont pu offrir une alternative aux euro-lagers. Formellement, en termes de qualité, les marques de masse sont restées impeccables, mais il se trouve que les consommateurs ont commencé à se tourner vers les marques locales des brasseries indépendantes. Cette évolution des préférences des buveurs de bière et la phase qui a duré jusqu'en 2016 environ peuvent être appelées « Marché de la bière 2.0 ».

Les brasseurs locaux ont une consommation spécifique plus élevée de malt et de houblon lors de la production de bière. Ainsi, même si les brasseurs régionaux étaient nettement inférieurs aux brasseurs transnationaux en termes de part de marché, leur croissance a permis de stabiliser la situation sur le marché du houblon. Suite à la reprise de la demande, l'offre de houblon a commencé à croître, d'abord avec prudence, puis de plus en plus dynamique, ce qui s'est accompagné d'une augmentation des superficies plantées et de la diffusion de nouvelles variétés.

Cependant, en raison des changements de comportement des consommateurs de la nouvelle génération, la croissance des ventes de variétés alternatives s'est également avérée limitée (appelons cette nouvelle réalité « Marché de la bière 3.0 »), même s'il y a quelques années, il semblait qu'elle pourrait ne soit pas arrêté.

Aux États-Unis, le taux de vente de la bière artisanale est devenu à un chiffre et les buveurs abandonnent de plus en plus le stéréotype selon lequel la bière artisanale est une bière hautement houblonnée. En Europe de l’Est, les brasseurs régionaux, après avoir pris presque tout ce qu’ils pouvaient aux sociétés multinationales, ont eux-mêmes commencé à connaître une stagnation, voire un déclin, de leurs ventes de bière. Les marchés asiatiques évoluent rapidement, mais le goût de la bière chez la majorité des consommateurs reste encore très modeste.

Mais la perte de marché des sociétés transnationales les amène de plus en plus à tenter de jouer sur le même terrain avec les fabricants locaux. Un tel mimétisme impose une augmentation de la consommation spécifique de malt et de houblon. De plus, la consommation de matières premières est de plus en plus importante en raison de la part croissante des marques premium et du lancement de nouvelles variétés marginales, plus denses et plus houblonnées. Cette tendance est visible sur les plus grands marchés d’Europe de l’Est et d’Asie.

Résumons le premier résultat. Dans un futur proche, les besoins en houblon seront déterminés par :

1) le potentiel du mouvement de la bière artisanale aux États-Unis et au-delà (dans un avenir proche, une croissance dans ce segment pourrait survenir grâce aux pays de l'UE) ;

2) les politiques de marque et technologiques des entreprises transnationales – deviendront-elles plus actives dans la lutte pour la fidélité des consommateurs en compliquant le goût de la bière ;

3) la vitesse de premiumisation des marchés émergents, principalement en Asie, qui dépendra principalement de la croissance économique et du poids de la classe moyenne dans la consommation des produits de grande consommation.

Production mondiale de houblon

Les deux centres mondiaux de production de houblon se trouvent dans l'UE et aux États-Unis. Les principales zones de culture peuvent être localisées dans des zones assez limitées. Par exemple, la vallée de Hallertau en Allemagne et la ville de Žatec en République tchèque sont distantes de moins de 300 km l’une de l’autre. Environ les 3/4 du houblon européen sont cultivés dans ces deux zones. C'est la même chose aux États-Unis : environ les 3/4 de la récolte totale proviennent de la vallée de Yakima (à proximité de la rivière et de la ville du même nom). Autrefois, la Chine était censée devenir le troisième centre de culture du houblon, mais elle est désormais nettement derrière l'UE et les États-Unis en termes de volumes, et sa part dans la production mondiale de houblon est faible.

Pour une bonne récolte de houblon, l'été doit être suffisamment humide. C'est pourquoi le nombre limité de régions productrices rend la situation du marché mondial du houblon dépendante des conditions météorologiques et d'autres risques (par exemple, l'incendie aux États-Unis en 2006). Mais on peut aussi parler de spécialisation par types et variétés de houblon, tant parmi les entreprises individuelles qu'en général - selon la géographie de la culture.

Environ la moitié des plantations des producteurs européens sont des variétés de houblon amérisant, le reste de la superficie est occupé par des variétés aromatiques. Parmi les producteurs de houblon américains, qui vendent près de la moitié de leurs produits à des brasseurs artisanaux, la part des variétés aromatiques est nettement plus élevée : environ 80 % de la superficie totale plantée en houblon.

Une inertie importante est également caractéristique de la production de houblon. Cela est dû au fait que le houblon est une plante vivace qui ne produit une récolte complète que la troisième année, ce qui nécessite des investissements importants pour de nouvelles plantations et pour l'entretien d'une exploitation existante. Par conséquent, la façon dont les producteurs de houblon envisagent les perspectives à moyen terme de leur activité peut être jugée par l’évolution des zones de plantation.

Jusqu’à présent, l’optimisme a prévalu. D’après les données de l’International Hop Growers’ Convention (IHGC), en 2017, la production mondiale de houblon se caractérise par une phase de croissance rapide de la superficie. Le cycle de croissance a débuté en 2013 et a été suivi d’une période de déclin de quatre ans. Ces fluctuations sont entièrement liées aux changements fondamentaux de la demande des brasseurs, que nous avons décrits ci-dessus.

Convention internationale des producteurs de houblon

La Convention internationale des producteurs de houblon (IHGC), dont le siège est à Bruxelles, sert à protéger les intérêts des producteurs de houblon dans les pays membres de l'organisation. L'IHGC est notamment chargé de collecter régulièrement des informations statistiques - données et estimations sur les superficies et les rendements de plantation de houblon. Ces informations sont utilisées à des fins de marketing et pour la planification des plantations. L'évaluation est basée sur les données de la Commission économique internationale IHGC collectées lors de conférences. Les conférences ont généralement lieu trois fois par an (avril, août et novembre) dans diverses villes du monde. La conférence actuelle s'est tenue à Prague le 10 novembre 2017, la prochaine aura lieu en mai 2018 à Paris. Le rapport final présente les chiffres de 19 pays clés qui représentent près de 100 % de la production mondiale de houblon, donnant ainsi un aperçu de la dynamique mondiale.

Selon les données préliminaires, la superficie cultivée en houblon a augmenté de 5,7% en 2017 pour atteindre 57 839 hectares, ce qui implique le maintien de taux de croissance élevés. Par rapport au « fond » de 2013, lorsque le cycle mondial de restauration de la superficie des champs de houblon a commencé, ceux-ci ont augmenté de 26,7 %. On peut également noter que les superficies mondiales ont presque atteint le niveau record de 2008.

Le volume de la production mondiale de houblon dans 19 pays clés, compte tenu des données consensuelles de novembre de l'IHGC et des organisations industrielles nationales, augmentera de 6 % et s'élèvera à environ 116 000 tonnes. Il est fort possible que ce volume reste un chiffre record enregistré dans un avenir prévisible. La production d'acide alpha augmentera de 4% pour atteindre 11 000 tonnes.

Commerce mondial du houblon

En raison de son coût élevé et de sa facilité de transport, le houblon est depuis longtemps devenu une marchandise mondiale, souvent vendue loin du lieu de production. Le volume annuel du commerce mondial depuis 2000 oscille entre 34 et 48 millions de tonnes, ce qui représente 20 à 28 % de la récolte mondiale.

Il convient de considérer ici que les principales régions productrices de houblon sont situées de manière optimale en termes de géographie de sa consommation. Et comme les pays avec les plus grands volumes de production de houblon sont également les plus grands producteurs de bière, le volume du commerce extérieur n'est pas si important. De plus, une partie du houblon est transformée en extraits ou vendue non pour les besoins de la production brassicole. Ces catégories de produits relèvent généralement de codes SH distincts.

La dynamique du commerce mondial, en général, coïncide avec les fluctuations de la production de produits du houblon, compte tenu des réserves précédemment constituées de producteurs et de consommateurs. Après une mauvaise récolte, les prix augmentent et les volumes d’échanges diminuent, puis les brasseurs utilisent leurs stocks ou réduisent leur consommation de houblon. Ce fut par exemple le cas en 2003-2006. et 2010-2013 A l’inverse, le commerce du houblon a atteint son apogée en 2008 et 2016.

Ces dernières années, les volumes d’offre ont augmenté en raison de l’augmentation de la production de houblon. En 2016, le volume du commerce mondial a augmenté de … % et a atteint … mille tonnes. En termes monétaires, la croissance s'est élevée à …%, jusqu'à… millions de dollars.

Sur la base d'indicateurs naturels et monétaires, la valeur douanière moyenne du houblon a augmenté de... %, atteignant... $ par kg. Mais il faut ici tenir compte du fait qu'une partie importante du houblon circule entre les divisions affiliées des entreprises, souvent de la même entreprise. De plus, les livraisons sont souvent effectuées via des contrats à terme. Par conséquent, la valeur en douane d’une unité de marchandise n’est pas équivalente à son prix réel et actuel sur le marché. Cependant, les fluctuations des prix reflètent en partie la situation du marché : on constate qu'en 2016, la demande de houblon était encore croissante.

La structure des exportations de houblon des principaux pays est assez simple. ... L'Allemagne approvisionne le monde en houblon. Une autre partie, environ un cinquième, vient des États-Unis, environ ... % du houblon est exporté par la République tchèque, moins de ... % par la Grande-Bretagne et la Slovénie chacun. Les autres pays ne disposent pas de volumes d'approvisionnement notables et s'ils exportent à l'étranger, il s'agit le plus souvent de houblon préalablement importé, pour des raisons logistiques ou commerciales.

Il est beaucoup plus difficile de déterminer la composition des principaux acheteurs de houblon. Parmi les importateurs de houblon, il est impossible d'identifier des leaders clairs, mais nous pouvons énumérer un groupe de pays qui figurent constamment dans le top dix. Malgré l'abondance de leurs propres matières premières, l'Allemagne et les États-Unis restent généralement les plus gros acheteurs de houblon importé, ce qui s'explique facilement par la variété des goûts de la bière locale, les grands volumes de consommation de houblon, ainsi que la spécialisation établie de l'Allemagne dans variétés de houblon amères, et des États-Unis pour les variétés aromatiques. On peut en dire autant de la Grande-Bretagne.

En outre, les dix principaux acheteurs comprennent invariablement des pays où la culture locale du houblon est sous-développée et où les volumes de production de bière sont importants. En 2016, la Russie a pris la quatrième place parmi les importateurs de houblon. L’Italie et deux leaders asiatiques, la Chine et le Japon, achètent également de manière constante de gros volumes de houblon (il est probable que le Vietnam et l’Inde prendront également du poids avec le temps).

Les 7 plus gros pays acheteurs répertoriés se distinguent particulièrement par rapport à de nombreux autres marchés et consomment environ... tous les houblons importés.

États-Unis : cela suffit peut-être

Il y a une dizaine d'années, un boom de l'artisanat a commencé aux États-Unis, dont l'un des moteurs était les bières très houblonnées. Bientôt, des changements fondamentaux ont également commencé sur le marché du houblon, dont nous parlerons brièvement.

La croissance rapide du nombre de brasseries artisanales et l’augmentation de leur chiffre d’affaires s’est produite parallèlement à l’augmentation de la consommation de houblon. Cela a fourni une puissante synergie pour la production de houblon.

Selon les enquêtes de la Brewers Association, la consommation spécifique de houblon dans la production de bière a augmenté régulièrement et rapidement depuis 2009, tant en moyenne pour la production de bière artisanale que dans les brasseries individuelles. Un bond notable (global pour les producteurs artisanaux de 0,95 à 1,12 livre par baril) s'est produit en 2009, alors que la pénurie de matières premières commençait tout juste à être éliminée. Les brasseurs enthousiastes étaient encore aux prises avec le houblon, tandis que les IPA gagnaient rapidement en popularité. Puis au cours de la période 2010-2016. la consommation de houblon par unité de volume a augmenté en moyenne de 6 % par an.

Les producteurs de houblon ont rapidement répondu au boom de la bière artisanale en développant la plantation de variétés aromatiques. Mais en raison de la crise de surproduction, la réduction générale des superficies cultivées des différentes variétés de houblon s'est poursuivie par inertie jusqu'en 2011. La reprise de la demande n’a pas été perceptible au début, mais elle s’est très vite traduite par une tendance à la croissance à long terme. En 2014, après une augmentation locale de la consommation de bière artisanale, un nouveau cycle d’expansion rapide de l’espace a commencé. Par ailleurs, de 2009 à 2017, le ratio 80/20 des variétés de houblon amérisant et aromatique s’est inversé au profit des variétés aromatiques.

Si l’on compare les données de la Brewers Association avec la dynamique de la production de houblon, on peut dire que jusqu’en 2014 aux États-Unis, celle-ci s’est développée uniquement grâce aux brasseurs artisanaux, et ensuite – également grâce à eux. Consommation de houblon par les brasseries artisanales entre 2007 et 2016. a augmenté 5 fois et a atteint 33 millions de livres (l'augmentation de la conversion métrique est de 14 969 tonnes). Pendant cette période, la part des brasseurs artisanaux dans les achats de houblon est passée de 10 à 38 %.

Selon les données de l'IHGC de novembre, 2017 a été une année de récolte sans précédent et a battu tous les records historiques. La production de houblon a augmenté de 20 %, à 48 067 tonnes, et celle d'acide alpha de 28 %, à 5 114 tonnes. Ainsi, en 2017, les États-Unis sont redevenus les premiers pays producteurs de houblon et d’acide alpha, dépassant l’Allemagne.

Toutefois, il sera difficile et peu souhaitable pour les États-Unis de maintenir leur leadership. On pourrait s’attendre à ce que les besoins en houblon continuent de croître tant que le marché de la bière artisanale exigera davantage de matières premières. Seuls les précédents taux de croissance à deux chiffres enregistrés par la Brewers Association sont déjà devenus modérés, voire ont même cédé la place à la stagnation.

En novembre 2017, les prévisions de la Brewers Association concernant les ventes de bière artisanale aux États-Unis ont été publiées sur le site Web de CNBC. En fin d'année, l'augmentation des volumes naturels devrait être d'environ 5 à 6%, soit au niveau 2016. La part de marché des brasseries artisanales augmentera légèrement et atteindra 12 %. Selon IRI Worldwide, les ventes de bière artisanale ont augmenté de 3,6 % entre janvier et novembre.

Certes, les chiffres dépendent de la base et de la méthodologie, c'est-à-dire sur qui est considéré comme un brasseur artisanal et comment le compter. Par exemple, les données « historiques » de la Brewers Association présentées sur le site Internet avec une répartition de la production de bière artisanale par segment montrent qu'à la fin de 2016, la croissance n'était pas de 6 %, mais de 1 %. Dans le même temps, les données reflètent la nature à deux vitesses du développement de la production de bière artisanale, en fonction de la taille de l’entreprise.

En forte hausse des volumes pour 2009-2014. La principale contribution a été apportée par les grandes brasseries artisanales aux niveaux régional et national. Cependant, en 2015, leurs cadences de production ont également fortement ralenti, et en 2016, pour la première fois de leur longue histoire, elles ont diminué (-6 %). En particulier, quatre des cinq plus grandes brasseries artisanales (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada et Gambrinus Company) ont signalé une baisse de leurs ventes.

Il est également peu probable que l’année 2017 soit positive pour les leaders du segment. Il existe encore peu d'informations publiques, mais par exemple, la Boston Beer Company a déjà signalé une réduction de 6 % de ses volumes de ventes pour les 3 trimestres 2017. On sait que les ventes de Sierra Nevada et d'un certain nombre d'autres sociétés ont diminué en termes de dollars.

L'une des principales raisons de ce qui se passe est superficielle : après tout, les microbrasseries axées sur leur ville ou leur petit territoire continuent d'augmenter leurs ventes. En 2016, leurs volumes de production ont augmenté de 26 % et connaîtront une croissance à deux chiffres en 2017. De nombreux commentateurs et experts du marché américain de la bière concluent que, contrairement aux microbrasseries locales, les marques largement distribuées au fil du temps dépassent la perception des buveurs de bière sophistiqués comme étant des artisans.

La concurrence croissante, même indirecte, entre brasseries artisanales de différentes tailles est le signe d'un marché mature qui ne connaîtra plus une croissance rapide. Mais les plantations de houblon se sont développées sur la base de prévisions optimistes d’une croissance continue à deux chiffres. Selon les données de l'USDA, la superficie et la production de houblon ont continué d'augmenter en 2017 dans les trois principaux États : Washington, Oregon et Ohio. Au total - de 6,4%, jusqu'à 54 135 acres, soit jusqu'à 21 908 hectares. IHGC fournit à peu près les mêmes données pour l'ensemble du pays, soit une augmentation de 7,1 %, à 22 959 hectares. Le rythme est légèrement plus lent qu’en 2016, mais reste élevé.

Aujourd’hui, en raison du cycle long et de l’inertie de la production de houblon, les acteurs du marché parlent d’un probable excédent dans les années à venir. Pour la première fois, Ann George, directrice exécutive de Hop Growers of America, a parlé du danger de surproduction à l'été 2016. Elle a exhorté les acteurs du marché à faire preuve de prudence lorsqu'ils concluent des contrats afin de maintenir l'équilibre du marché du houblon. On dirait que ses craintes se sont réalisées.

Ainsi, selon les données de l'USDA, les réserves de houblon (y compris la transformation en extraits et granulés) ont augmenté de 15,3 % en septembre 2017, pour atteindre 98 millions de livres. Dans le même temps, les brasseurs ont continué à réduire le volume de houblon dans leurs entrepôts (de 38 à 36 millions de livres). Autrement dit, les stocks actuels ont augmenté grâce aux négociants et aux producteurs de houblon.

Certains brasseurs ont continué à utiliser les stocks de houblon existants en raison de la baisse des ventes. D’autres ne sont plus optimistes quant à leur croissance future. Et d’autres encore sont convaincus qu’ils recevront du houblon en 2018 ou qu’ils en achèteront davantage sur le marché au comptant.

La situation la plus difficile se trouve chez les brasseurs qui, se souvenant de la pénurie de houblon de 2010-2011 et succombant à l'euphorie de la croissance rapide du marché de la bière artisanale, ont conclu des contrats à long terme qui semblent désormais impossibles.

Mais cela ne représente qu’une partie du problème pour les producteurs et commerçants de houblon. La principale différence avec la situation d'il y a dix ans est qu'aujourd'hui, l'essentiel des ventes de houblon est constitué de variétés aromatiques à durée de conservation relativement courte. À la complexité s’ajoutent les goûts changeants des buveurs de bière artisanale. Certaines variétés de houblon sont passées de mode ou sont devenues excédentaires, et les prix sur le marché au comptant sont devenus nettement inférieurs à ceux des contrats. Les brasseurs sont très tentés de refuser des contrats, au moins pour les variétés dont ils n'ont plus besoin.

Part du houblon sous contrat aux États-Unis en % de la récolte de l'année N

Part du houblon sous contrat aux États-Unis en pourcentage de la récolte de l'annéeN

Contracter	Année N	Année N+1	Année N+2	Année N+3	Année N+4	Année N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Source : Convention internationale des producteurs de houblon

Les données officielles indiquent également une augmentation des risques pour les producteurs de houblon - une forte diminution de la durée des contrats enregistrée par l'IHGC en 2017. Si en 2016 près de 100 % de la récolte était vendue la troisième année à l'avance, alors en 2017, compte tenu des obligations antérieures, la part de ces contrats est tombée à 65 %.

Les petites sociétés commerciales ont déjà commencé à éprouver des difficultés financières. Par exemple, en août 2017, la société 47Hops, spécialisée dans la vente de houblon, a annoncé le début d'une procédure de faillite et une restructuration des obligations. 47Hops a tenté de réorienter une partie de ses approvisionnements vers l'exportation, mais les problèmes sur le marché intérieur se sont révélés trop graves.

Il convient ici de citer le président de 47Hops, Douglas McKinnon, qui explique sa décision à ses partenaires :

« La croissance du marché de la bière artisanale aux États-Unis a ralenti, passant de 18 % par an en 2014 au niveau actuel de 5 à 6 % par an. Malheureusement, ces dernières années, les brasseurs, pleins d’optimisme, ont commandé plus de houblon que nécessaire face à ce ralentissement des taux de croissance. Nous avons, à notre tour, conclu des contrats avec des fournisseurs afin de remplir nos obligations en vertu des contrats avec les brasseurs. À en juger par le manque de paiements ponctuels du houblon par les brasseurs, il semble que la plupart de ce houblon ne soit tout simplement pas nécessaire sur le marché actuel. 47Hops a tenté de modifier ses accords avec plusieurs fournisseurs majeurs. Malheureusement, certains d’entre eux n’ont pas voulu ou n’ont pas pu modifier leurs contrats en fonction de la baisse de la demande du marché.

Au cours de l'année écoulée, un nombre important de brasseurs sous contrat de 47Hops ont pris du retard dans les paiements pour la livraison de leur houblon. Certains contrats de houblon sont en retard de paiement depuis un an. Certains brasseurs ont complètement cessé de répondre aux appels et aux e-mails. Nous comprenons que cela est probablement le résultat d’une baisse des ventes et de problèmes de trésorerie dans leurs entreprises, plutôt que d’une intention malveillante. Cependant, pour 47Hops, cela a entraîné l'accumulation de deux choses : 1) l'achat de stocks de houblon aromatique dans les entrepôts et 2) la dette résultant de l'achat de ce stock.

Le paiement tardif ou inexistant du houblon dans le cadre des contrats augmente les risques et la charge financière d'une entreprise déjà risquée. Étant donné que 47Hops est une entreprise familiale, notre structure de coûts est si vulnérable que les bénéfices issus de contrats autrefois lucratifs ne parviennent pas à couvrir les coûts. L'incertitude quant à la capacité de nos clients brasseurs de payer et de prendre livraison des contrats à terme a créé une situation qui ne pouvait être résolue que par des mesures drastiques. Ainsi, nous avons pris des mesures préventives avant que la situation ne cause des dommages irréversibles à l’entreprise et ne la conduise dans une impasse..»

Toutefois, la redistribution des ventes qui s'opère en faveur des microbrasseries pourrait soutenir une croissance modérée du marché du houblon.

La Brewers Association divise les producteurs de bière artisanale en deux groupes : les brasseurs à forte consommation de houblon et les brasseurs à moyenne consommation de houblon. Le premier groupe, à 1,5 livre de houblon le baril, comprend tous les restaurants et microbrasseries, la plupart des brasseries acquises par de grandes entreprises (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer, etc.), ainsi que certaines brasseries régionales. Le deuxième groupe, avec une consommation de houblon de 0,43 livre par baril, comprend principalement des entreprises régionales, dont beaucoup ont réduit leurs ventes et leur part dans le segment artisanal (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas, etc.).

Nous pensons également que la consommation de houblon aux États-Unis pourrait être soutenue par le supergéant AB InBev, qui a renforcé la partie premium de son portefeuille de marques en acquérant 10 brasseries artisanales au cours de l’année écoulée.

Dans le même temps, l’entreprise est visiblement active non seulement aux États-Unis, mais également sur le marché mondial du houblon. En particulier, dans un rapport de 2016, AB InBev évoque une coopération avec des agriculteurs de la province de Rio Negro (Argentine), qui cultivent du houblon pour l'entreprise. Et à l’été 2017, les brasseries artisanales américaines ont signalé qu’elles ne pouvaient plus acheter de matières premières en provenance d’Afrique du Sud. Après qu'AB InBev ait absorbé SABMiller, la société a pris le contrôle des plantations de houblon sud-africaines. Et maintenant, la récolte est orientée vers les besoins d'AB InBev. Peut-être que l'entreprise cherche ainsi simplement à diversifier ses approvisionnements afin d'être moins dépendante des conditions météorologiques et des grands fournisseurs de houblon lorsque la demande et les prix fluctuent.

Allemagne : plans et météo

L’évolution du marché du houblon en Allemagne peut apparaître comme une recherche d’équilibre modérée sur fond de montagnes russes aux États-Unis. Cela est bien entendu dû à la vaste géographie des ventes et au marché de la bière plus prévisible en Europe occidentale. La nature des changements dans les superficies cultivées en houblon en Allemagne et aux États-Unis est généralement similaire, mais les taux de déclin et de croissance diffèrent fortement.

La situation actuelle en Allemagne peut être décrite comme une augmentation modérée des superficies, qui suit prudemment l'augmentation de la demande de houblon. Le cycle de hausse a débuté en 2013 (remplaçant une période de contraction de trois ans) et s’est poursuivi depuis lors de manière assez homogène, sans à-coups. Selon l'IHGC, la superficie a encore augmenté de 5 % en 2017 pour atteindre 19 543 hectares, dépassant le sommet de 2008.

Une autre différence significative entre l’Allemagne et les États-Unis réside dans la plus grande concentration des brasseurs européens sur les goûts classiques. En Allemagne, la part des variétés amères est donc deux fois plus élevée qu'aux États-Unis, soit 42 %. Et par conséquent, la situation sur le marché peut également être évaluée par le volume conditionnellement impersonnel de la production d'acide alpha.

La principale région productrice de houblon allemand est historiquement la vallée de Hallertau, située au nord de la Bavière. Hallertau est considérée comme la plus grande région productrice de houblon non fragmentée au monde. Dans le volume total de la récolte de houblon, son poids est d'environ 85 %. D'autres grandes plantations de houblon sont situées dans l'est de l'Allemagne, à proximité des rivières Elbe et Saale (7 % de la récolte nationale). Les plantations les plus méridionales sont situées à la frontière avec la Suisse, à proximité de la ville de Tettnang, où sont cultivées principalement des variétés de houblon aromatiques (5 %). Il existe également de petites plantations à proximité de la ville bavaroise de Spalt (2 %).

La situation géographique rend la production nationale de houblon fortement dépendante des fluctuations météorologiques dans le nord de la Bavière. En 2017, malgré une augmentation des volumes de houblon récoltés dans les environs de Tettnang, Elbe-Saale et Spalt, une diminution dans la vallée de Hallertau a été déterminante pour le résultat final négatif.

Durant la période 2013-2017. En Allemagne, la superficie plantée en variétés de houblon amer et aromatique a augmenté. Cependant, si la croissance moyenne des variétés amères au cours de cette période était de 1,8 % par an, celle des variétés aromatiques était de 3,9 %. C’était également une conséquence de la popularité croissante des bières artisanales et insolites. Bien qu’au cours des deux dernières années, le taux de croissance se soit stabilisé.

Enfin, la troisième différence significative avec les États-Unis est que les producteurs de houblon allemands se concentrent davantage sur les exportations que sur le marché intérieur. La majeure partie du houblon allemand est achetée par des sociétés multinationales. Par exemple, avec un volume brut de récolte de houblon de 42,8 tonnes en 2016, l'Allemagne a exporté 22,8 tonnes de produits finis à base de houblon. Mais la part des exportations pourrait atteindre 60 % de la production, compte tenu de la transformation plus approfondie des produits du houblon exportés. La vaste géographie des approvisionnements en houblon allemand atténue les fluctuations locales de la demande et assure la stabilité des entreprises.

La prudence des producteurs dans la gestion des superficies plantées et l'équilibre constant entre l'offre et la demande rendent le marché sensible aux facteurs externes imprévisibles. Tout d’abord à cause des conditions météorologiques, qui ont entraîné de fortes fluctuations des rendements du houblon ces dernières années. Le houblon est très sensible à la sécheresse en juin-juillet, et globalement le climat semble se réchauffer. Mauvaises récoltes en 2013 et 2015 a entraîné un épuisement des stocks, des pénuries de houblon et une hausse des prix. L’effet négatif a été partiellement atténué par les années de récolte 2014 et 2016.

Cependant, les fluctuations constantes des volumes ont rendu monnaie courante la conclusion de contrats à terme sur le houblon, même pour une durée de 5 à 10 ans, réduisant ainsi le marché au comptant. La part du houblon allemand sous contrat, ainsi que la durée des contrats, restent aujourd'hui assez importantes, selon les données de l'IHGC. En 2017, plus de 90 % de la récolte a été écoulée 4 ans à l'avance. Cependant, la proportion de houblon sous contrat et librement commercialisé varie en fonction de la récolte et de la teneur en acide alpha. Par exemple, au cours de l'année maigre 2015, la part du houblon sous contrat représentait 105 % du volume cultivé, et avec un excédent en 2016, elle était de 78 %.

Part du houblon sous contrat en Allemagne en % de la récolte de l'année N

Part du houblon sous contrat en Allemagne en pourcentage de la récolte de l'annéeN

Contracter	Année N	Année N+1	Année N+2	Année N+3	Année N+4	Année N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

En 2017, le marché peut être qualifié d'équilibré et la courbe des actions à terme, selon les données IHGC de novembre, se situe entre les courbes de la mauvaise année 2015 et de la bonne année 2016.

Il est possible que la part des contrats n'ait pas été aussi importante, mais 2017 s'est avérée être une année nerveuse pour les producteurs et les acheteurs de houblon. Lors de la conférence IHGC d'août à Yakima, des prévisions pessimistes concernant les volumes de récolte de houblon dans l'UE en 2017 ont été publiées. Il y avait vraiment de quoi s’inquiéter cette saison.

Le président de l'Association allemande des producteurs de houblon (DHWV), Johann Pihlmeier, s'est plaint qu'en avril, des gelées tardives ont endommagé les pousses, que juillet a été sec et que les plantations de houblon ont été touchées par la grêle et attaquées par des tétranyques (dans la chaleur, ils se reproduire particulièrement activement). Si la sécheresse avait duré encore une semaine ou deux, la récolte aurait été très mauvaise, mais les pluies de fin juillet et août l'ont sauvée. Une série de nouvelles de ce type a probablement fait craindre aux brasseurs de se retrouver sans houblon.

Johann Pihlmeier a déclaré que, étant donné que le niveau de contrat pour la récolte 2017 est élevé, il est fort probable que les prix au comptant du houblon restant augmentent à moins que la récolte ne dépasse les prévisions. Et en novembre, lorsque la situation est devenue plus claire, les prix actuels du houblon sur le marché, en particulier des variétés amères, ont en fait augmenté.

D'une part, les craintes n'étaient pas justifiées : la récolte de 2017 s'est avérée relativement bonne, car des pluies tardives l'ont sauvée. Selon les données du DHWV de novembre, les producteurs de houblon allemands ont réussi à récolter 41 556 tonnes de matières premières, soit seulement 3 % de moins que la récolte assez décente de 2016.

En revanche, en raison du temps sec, les niveaux d'acide alpha étaient nettement inférieurs à la normale, même s'ils variaient selon les régions. Le volume d'acide alpha produit à la fin de la conférence IHGC de novembre à Prague était estimé à environ 4 200 tonnes, soit 12 % de moins qu'en 2016.

Selon Peter Hintermeyer, président du DHWV, en raison des fluctuations des rendements du houblon dans différentes régions d'Allemagne et de la faible teneur en acide alpha, les brasseurs devront encore acheter certaines matières premières sur le marché au comptant, car tous les producteurs de houblon ne seront pas en mesure de remplir pleinement les exigences. termes du contrat d'acide alpha. Peter Hintermeyer estime donc que 2018 sera difficile pour les brasseurs.

République tchèque : monohop classique

Lorsqu'on parle de houblon tchèque, on entend le plus souvent la variété aromatique Saaz (le nom en russe est Žatecký early cramoisi ou en tchèque - Žatecký poloraný červeňák). Cela n’est pas surprenant, puisque sa part dépasse généralement 80 % de la récolte totale de houblon. Cette situation s'est développée historiquement puisque, jusqu'en 1996, il existait des restrictions sur la culture d'autres variétés en République tchèque.

Le Saaz est principalement cultivé à proximité de la ville du même nom Žatec (tchèque : Žatec, allemand : Saaz), située au nord-ouest de la plus grande région du pays, la Bohême. La teneur en acide alpha du houblon Žatec est par définition faible (2,5 à 4,5 %).

Comme les producteurs allemands, les producteurs de houblon tchèques exportent la majeure partie de leurs produits. Et comme en Allemagne, les volumes d'approvisionnement se maintiennent à peu près au même niveau, que la récolte ait été bonne ou non. Par exemple, en 2015, année désastreuse pour les producteurs de houblon, 3 742 tonnes ont été expédiées à l’étranger et il ne restait que très peu de houblon sur le marché intérieur, et en 2016, année record en termes de rendement, 3 906 tonnes. Bien entendu, le respect des conditions de livraison permet une durée de conservation relativement longue pour le houblon granulé aromatique (2 ans à température normale et jusqu'à 5 ans à basse température).

Part du houblon sous contrat en République tchèque en % de la récolte de l'année N

Part du houblon sous contrat en République tchèque, en pourcentage de la récolte de l'annéeN

Contracter	Année N	Année N+1	Année N+2	Année N+3	Année N+4	Année N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Il convient également de noter le niveau de contractualisation sans précédent de la récolte du houblon. Selon les estimations de l'IHGC, les transactions sont devenues de plus en plus longues et depuis 2014, la récolte a été entièrement vendue dans le cadre de contrats à terme trois ans à l'avance (2017 ne fait pas exception). Cependant, même au cours des 4e et 5e années à venir, la majeure partie de la récolte appartient déjà, en règle générale, à quelqu'un.

Cela est dû au fait que pour les producteurs de houblon tchèques, les principaux acheteurs sont depuis longtemps de grandes entreprises qui utilisent invariablement la variété Saaz dans la production de marques connues de style classique. Les plus grandes quantités de houblon tchèque sont livrées à l'Allemagne, à la Chine, au Japon, à la Russie et à la Belgique (par ordre décroissant de volume). Ces 5 pays ont assuré 81% des exportations en 2016.

En 2013, un long cycle de réduction des superficies plantées de houblon en République tchèque a pris fin et la croissance a commencé à un taux moyen de 3,6 % par an. En 2017, la superficie plantée en houblon en République tchèque a augmenté de 3,5 %, pour atteindre 4 945 hectares. La quasi-totalité de cette expansion est due à la variété Saaz, qui a ajouté 125 hectares sur une superficie totale supplémentaire de 170 hectares.

Selon l'Institut central de contrôle et de contrôle de l'agriculture (CISTA ou ÚKZÚZ), en 2017, les conditions météorologiques ont considérablement varié au cours de la saison de croissance et selon les régions. C'est dans la région d'Olomouc (dans les champs de Tršice) que les précipitations ont été les plus faibles, tandis que dans la région d'Usteck et dans les environs de Žatec, les précipitations ont contribué à améliorer la récolte de fin de saison.

Si la part des variétés hybrides tardives (telles que Kazbek, Saaz Late) avait été plus élevée, elles auraient pu légèrement atténuer la dynamique négative. Mais comme la variété précoce Saaz domine, sa récolte a diminué de 13,5%, à 4 287 tonnes. La récolte globale de houblon tchèque a diminué de 11,9 %, à 6 797 tonnes. Par conséquent, la part de Saaz dans le volume total en 2017 a temporairement diminué à 63 %.

Malgré la baisse à deux chiffres des volumes, CISTA ne dramatise pas la situation. Étant donné que la récolte n'a diminué que sur fond de chiffres records en 2016, les producteurs de houblon sont généralement satisfaits. La récolte de cette année est encore supérieure à la moyenne et sera probablement entièrement épuisée.

L'Allemagne reste le leader incontesté sur le marché russe du houblon, mais au cours des deux dernières années, les fournisseurs tchèques ont développé leur succès ici. Leur expansion et la popularité croissante du houblon américain ont été à la fois des moteurs de la croissance de l’offre en 2016, malgré la précédente récolte modeste dans l’UE, et un facteur de stabilité relative en 2017. En conséquence, les mélanges variétaux ont continué à s’orienter vers des variétés aromatiques en 2017, et l’offre de houblon Magnum et d’un certain nombre d’autres variétés amères a diminué. Cependant, l'importation de houblon amérisant granulé est partiellement remplacée par des extraits, provenant principalement de grands producteurs de bière. Selon nos estimations, les volumes totaux d'approvisionnement en acide alpha ont diminué d'environ 5 % et sont revenus aux niveaux de 2015. Le groupe Barth Haas continue de dominer avec confiance le marché des produits à base de houblon et HVG a également accru son poids. Dans le même temps, en 2017, les livraisons de Morris Hanbury ont sensiblement diminué.

Quoi et comment a influencé le marché intérieur

Les besoins de la Russie en houblon sont presque entièrement satisfaits par les importations, dont les volumes fluctuent constamment. En raison de la dynamique inégale des importations, les changements à court terme peuvent ne pas refléter les changements de la demande. Les estimations ne doivent être données que sur de longs intervalles de temps. Par exemple, on peut parler d'une grave baisse des approvisionnements après 2008, causée par de mauvaises récoltes, une hausse des prix et une réduction de la consommation de bière. On peut également parler de la reprise ultérieure rapide (mais partielle) de la consommation de houblon.

Un nouveau bond et une nouvelle correction se sont produits au cours des trois dernières années. Mais la dynamique paraîtra plus douce si l’on exclut de l’équation 2014, lorsque le rouble s’est dévalué et que les importations de tous biens ont chuté. Nous pouvons alors parler de stabilisation et du fait que, probablement, les volumes d'approvisionnement se situent dans une fourchette de fluctuation de 3 000 à 3 500 tonnes par an et n'augmenteront ni ne diminueront beaucoup.

Selon le portail d'information Marketing1.ru, au cours des trois premiers trimestres de 2017, les importations de houblon en cônes et en pellets ont diminué de 5 %. En règle générale, la majeure partie du houblon arrive sur le marché entre mars et juillet, mais on peut s'attendre à ce que les résultats de l'année entière soient légèrement meilleurs en raison de la base relativement faible de fin 2016. Par ailleurs, les résultats préliminaires pour 2017 devraient être évalués en tenant compte de la structure assez complexe de la consommation des produits du houblon :

• Ces dernières années, on a eu tendance à remplacer progressivement le houblon granulé par des extraits liquides. Ce changement concerne principalement les variétés amères, même si la structure de vente des houblons aromatiques devient également plus complexe. Par conséquent, une réduction de l’offre de houblon granulé ne signifie pas en soi une diminution de la demande de produits à base de houblon. Nous examinerons l’importation d’extraits ci-dessous.
• Ces dernières années également, on a assisté à une baisse assez rapide de l'offre de variétés de houblon amérisant, tant en termes absolus qu'en proportion du volume total. À l’inverse, les volumes absolus de variétés aromatiques ont augmenté, ce qui est devenu particulièrement visible en 2017.
• La dynamique des achats de houblon variait en fonction des fluctuations de la récolte et des prix dans les régions productrices. En 2017, les brasseurs russes pourraient épuiser les stocks de houblon allemand et tchèque à longue durée de conservation, contractés et/ou importés les années précédentes. À l’inverse, l’offre de houblon aromatique a augmenté, reflétant à la fois l’excédent du marché américain et la popularité des houblons aromatiques allemands et tchèques.
• La forte augmentation de l'offre de pellets et d'extraits de houblon en 2016 n'a pas été soutenue par une reprise de la consommation de bière en raison de l'interdiction des grands emballages en PET. C'est une autre raison pour laquelle les brasseurs n'ont peut-être pas été aussi actifs dans la constitution de stocks en 2017, utilisant l'excédent de l'année précédente. Cependant, depuis août 2017, on peut parler de stabilisation et même d'une transition vers une croissance lente de la production de bière.
• Bien que le marché russe du houblon soit constitué à 90 % d'importations, les fortes fluctuations de la production dans la République de Tchouvachie ont toujours un impact sur la balance globale du commerce du houblon. C’est ce qui s’est produit en 2017, lorsque le rendement a été sensiblement supérieur à celui de la saison précédente.

Structure d'importation de houblon granulé

D'un point de vue géographique, on peut dire que les brasseurs russes se concentrent sur les fournisseurs allemands et tchèques, tandis que le houblon américain n'a commencé à gagner en popularité que ces dernières années. Géographie des importations de houblon en 2016 et période de référence 2017. a quelque peu changé.

L’Allemagne, bien qu’elle soit le principal fournisseur de houblon, n’a pas eu d’impact significatif sur la dynamique du marché en 2016-2017. Selon Marketing1.ru, les importations de Allemagne n'a pas beaucoup fluctué - en 2016, il a légèrement diminué et en 2017, il a augmenté à peu près du même montant. Ces fluctuations s’expliquent facilement par une mauvaise récolte en 2015 et une bonne en 2016.

Mais République tchèque Grâce à la forte croissance de l'offre, elle a non seulement stimulé la croissance en 2016, mais a également assuré une relative stabilité en 2017. Comme nous l'avons déjà dit, les producteurs de houblon tchèques parviennent à maintenir le volume des contrats étrangers, quelles que soient les fluctuations des rendements actuels.

Un impact fortement négatif sur les importations de houblon a été dû à la baisse des approvisionnements de Grande Bretagne en 2017. Fournitures de Etats-Unis. On note également une réduction des importations en provenance de Slovénie, qui se poursuit pour la deuxième année

Environ ... % des importations de houblon granulé sont fournies par trois leaders du marché - le groupe Barth Haas, Hopsteiner et HVG, qui, directement ou avec la participation de partenaires commerciaux, importent la quasi-totalité du houblon amérisant en Russie et sont les plus grands fournisseurs. de variétés aromatiques.

Leader inconditionnel - entreprise BarthHaasGroupe, qui a progressivement augmenté sa part ces dernières années et contrôle aujourd'hui environ ...% du marché. Hopsteiner depuis 2015, elle réduit les volumes d'approvisionnement et la part dans les ventes totales (environ ...% en 2017). Cette baisse a toutefois été compensée par une augmentation de l’offre d’extraits de houblon (voir ci-dessous). Ainsi, l'entreprise occupe aujourd'hui la deuxième position dans la liste des leaders sur le marché du houblon granulé. HVG avec une fraction de l'ordre de ...%. Partager Morris Hanbury en 2017 a sensiblement diminué (ce qui est lié à la baisse des importations britanniques de houblon), même s’il peut s’agir de « fluctuations » temporaires. Les producteurs restants contrôlent les ventes de houblon granulé importé, fournissant principalement des variétés aromatisées.

Les acheteurs de houblon en pellets peuvent être divisés en trois groupes : les sociétés commerciales (y compris les bureaux de représentation des producteurs de houblon), les brasseries fédérales et de nombreuses brasseries régionales. Dans cette structure d'achats de houblon, des changements ont récemment eu lieu dans les parts des participants.

Environ... le houblon granulé est représenté par les négociants, et cette part est assez stable, à l'exception d'une augmentation temporaire en 2015. Parallèlement, la part des brasseries régionales en 2016-2017. a augmenté d'environ ... à ...%, ce qui peut s'expliquer par une augmentation du volume des importations directes, sans la participation des intermédiaires russes.

Parmi les grandes sociétés brassicoles, les principaux acheteurs directs de houblon sont le groupe Carlsberg et..., et... acquiert également des volumes importants. Dans le même temps, ... achète de plus en plus de houblon, et ... au contraire, depuis 2016, elle réduit rapidement le volume de ses importations directes en raison du remplacement du houblon granulé par des extraits.

La structure de l'approvisionnement des entreprises de commerce et de logistique ainsi que des bureaux de représentation des producteurs de houblon était en constante évolution, tout comme les actions de ces entreprises. Si l’on exclut les entreprises de logistique, le plus gros acheteur de houblon granulé en 2017 est l’entreprise « Grainrus", qui travaille en étroite collaboration avec l'allemand..., en lui achetant environ... % du houblon vendu. Une quantité relativement faible de houblon Žatec a également été livrée à Grainrus en provenance de la République tchèque... et des États-Unis.

Les principaux fournisseurs de matières premières allemandes des trois principaux fabricants sont les entreprises " Houblon russe" Et " Maître des navigateurs" En effet, à titre exclusif, exerçant une fonction représentative..., les sociétés opèrent " Chtelmos" Et " Hopsteiner Rus", ce dernier commençant à jouer un rôle clé. Parmi les grands fournisseurs, il convient également de souligner l'entreprise " Hélios (Almek)", qui se concentre en grande partie sur le houblon de... (mais vend aussi du houblon...) et un bureau de représentation russe Döhler(houblon...).

Alpha et Arôme

Durant la période 2014-2017 La part des variétés aromatiques dans le volume total des importations de houblon granulé a augmenté. Si l'on prend en compte l'offre de houblon aux caractéristiques inconnues, alors en 2014 la part du houblon aromatique (plus le houblon aromatique à haute teneur en acide alpha) était de 58 %, en 2016 - ... %, et au cours des trois premiers trimestres de 2017, il s'élevait à ...%.

Au total, sur 9 mois de 2017, les approvisionnements en variétés de houblon aromatiques ont augmenté de...% et les approvisionnements en variétés amères ont diminué de..., selon Marketing1.ru.

Presque tous les houblons amérisants sont importés d'Allemagne en Russie, la part des autres pays est en baisse et en 2017, elle était inférieure à… %. Mais la structure de l’approvisionnement en houblon aromatique évolue constamment et l’Allemagne ne domine pas aussi complètement. Les houblons allemands ont été le principal contributeur à la forte croissance de la catégorie en 2015 et ont contribué à sa hausse en 2017. Le volume des houblons aromatiques américains a considérablement augmenté en 2016-2017. Approvisionnements de houblons aromatiques de la République tchèque en 2014-2017. étaient assez stables.

Dans la plus grande mesure sur la baisse de la part houblon amer a été affectée par une réduction de l'offre de la variété principale - Magnum (...% pour la période sous revue en 2017). Longtemps leader dans la structure des importations russes, il est désormais passé en deuxième position, derrière la variété aromatique. Plus dramatique encore a été la réduction de l’offre des variétés …, … et …. Seuls les volumes des importations de houblon... sont restés à peu près au même niveau, ce qui semble bon dans le contexte de l'ensemble de la catégorie. Cependant, la tendance au remplacement de la variété Magnum par la variété ... s'est formée depuis longtemps, et c'est ... qui a été le principal moteur de la croissance de l'offre de houblon amérisant au cours des années précédentes.

Trois plus grandes variétés houblon aromatique a rapidement gagné du terrain depuis 2014 et est resté relativement stable au cours des 9M2017. L'allemand Hallertau Tradition est devenu leader de l'approvisionnement en houblon (déplaçant le Magnum amer), même si le volume est resté quasiment inchangé par rapport aux 9M2016 (-...%). Par ailleurs, les importations de houblon Saaz se sont en fait retrouvées au même niveau en raison de l'arrêt des approvisionnements en provenance du Royaume-Uni (-...%). Dans le même temps, la variété …, fournie principalement en provenance d'Allemagne (+…%), a légèrement augmenté en volume et en part. A noter qu'au cours de la période 2014-2016. les approvisionnements de ces variétés ont augmenté régulièrement et rapidement. Au contraire, la variété ..., qui était autrefois populaire, est devenue un outsider évident. De plus, les approvisionnements en houblon ont chuté au cours des 9 premiers mois de 2017... La croissance globale de la catégorie des houblons aromatiques a été tirée par une variété de variétés, car, contrairement aux houblons amérisants, leur structure d'approvisionnement est moins consolidée avec une gamme plus large. La contribution des variétés allemandes Spalter Select, ..., ..., ... et de la Northern Brewer à l'arôme amer a été particulièrement élevée.

Il convient de noter que les houblons aromatiques, en raison de la nature de leur application, sont souvent fournis en petits lots et à titre privé, notamment lorsqu'il s'agit de brasseurs artisanaux. Il est peu probable que ces volumes soient très importants, mais il est impossible de les estimer, et les volumes réels des importations de houblon aromatique sont supérieurs aux volumes formels.

Fournitures amer les variétés de houblon granulé sont très consolidées - les trois principales sociétés représentent environ ...% des importations. De plus, on peut parler d'une tendance à augmenter leur poids et à évincer les autres fournisseurs du marché.

Presque... les importations de houblon amer représentent Groupe Barth Haas. L'entreprise a augmenté ses approvisionnements à un rythme impressionnant jusqu'en 2016, s'imposant ainsi de plus en plus comme leader du marché. Sur la base des données des 9 mois 2017, on peut s'attendre à ce que d'ici la fin de l'année, les livraisons reviennent au niveau de 2015, mais cela peut également être considéré comme un bon résultat. Volumes d'importation de l'entreprise Hopsteiner a commencé à diminuer en 2015 et s’est poursuivi tout au long de la période sous revue. Entreprise HVG a augmenté ses approvisionnements en houblon amérisant en 2016 et a atteint la deuxième place de la catégorie. Au cours des 9 premiers mois de 2017, ses approvisionnements ont moins diminué que ceux des autres principaux acteurs du marché et sa part a augmenté à ...%, selon notre estimation.

Ventes variétés aromatiques les houblons (ainsi que les houblons amers et aromatiques) sont moins consolidés et il n'y a pas de monopole. Ici, au contraire, il y a une tendance évidente à élargir le nombre d'acteurs du marché, ainsi que l'éventail. On peut dire que ce processus stabilise aujourd'hui le marché du houblon.

Malgré l'augmentation globale des volumes d'importation, seuls deux des principaux acteurs du marché continuent d'augmenter leurs approvisionnements. La plus grande influence fut Groupe Barth Haas, qui devient de plus en plus leader sur le segment des houblons aromatiques. Selon nos estimations, l'entreprise contrôlait environ... les approvisionnements jusqu'en 2017, les augmentant conformément au taux de croissance moyen, mais d'ici fin 2017, sa part augmentera considérablement. Dans le même temps, l'entreprise Hopsteiner Pour la deuxième année maintenant, elle continue de réduire les volumes d’approvisionnement. La réduction la plus spectaculaire des volumes et de la part des approvisionnements en 2017 a été constatée par l'entreprise Morris Hanbury. L'entreprise arrive en troisième position HVG, qui augmente méthodiquement et continuellement sa présence et pourrait, sur la base des résultats actualisés de 2017 ou dans un avenir proche, occuper la deuxième place dans la liste des fournisseurs de houblons aromatiques.

De manière générale, la dynamique multidirectionnelle a conduit à une réduction de la part des 4 leaders du marché en 2017 dans les catégories arômes et dual. La plupart des petites entreprises avec des volumes de 30 à 100 tonnes ont augmenté leurs approvisionnements. Bien que l'un des fournisseurs de deuxième ligne les plus importants soit l'entreprise 47 Houblon des États-Unis, qui ont déclaré faillite (voir ci-dessus). Un certain nombre de fournisseurs de houblon tchèques ont connu un succès notable : MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - coopérative Zatec (Bohemia Hop) Et Société de commerce tchèque.

Extraits de houblon

Dans un contexte de réduction des approvisionnements en houblon granulé, les approvisionnements en extraits de houblon ont fortement augmenté en 2016. Il existe des conditions objectives pour le remplacement progressif de certains produits du houblon par d'autres.

Tout d’abord, cela est dû au prix. Par exemple, en 2016, l'un des leaders du marché a importé plusieurs lots de 1 à 3 tonnes d'extrait de houblon Magnum, son coût était de... dollars par kilogramme avec une concentration en acide alpha de 45 %. Dans le même temps, 4 tonnes de granulés de houblon Magnum avec une concentration en acide alpha de 13,6 % coûtent environ... dollars par kilogramme. C'est-à-dire que l'acide alpha contenu dans le concentré coûte $..., et dans le houblon granulé - $... par kilogramme.

Outre la disponibilité croissante des extraits, leur attrait augmente en raison de leur facilité et de leur durée de conservation. Par exemple, en 2017, des extraits ont été fournis à la Russie, notamment ceux produits à partir de houblon récolté en 2012. Notons ici que le principal volume des importations reste les extraits frais produits en 2016, et que le coût des extraits « anciens » était inférieur. D'une manière ou d'une autre, une longue durée de conservation permet aux brasseurs de gérer efficacement les stocks et de les constituer pendant les périodes de bas prix des matières premières.

Enfin, même les brasseurs artisanaux s’éloignent de plus en plus du stéréotype selon lequel les extraits de houblon sont utilisés exclusivement dans la production de masse afin de simplifier et de réduire le coût du processus. La forme acide iso-alpha offre des avantages technologiques dans la production de bière. Mais il existe également une mode émergente pour les extraits à haute teneur en acides bêta, qui sont utilisés à la place des pellets de variétés de houblon aromatiques.

Au cours des 3 premiers trimestres de 2017, les importations d'extraits vers la Russie ont diminué de ...%, ce qui peut être considéré comme un très bon résultat compte tenu de la base élevée de l'année précédente. Comme pour les pellets de houblon, la majeure partie des extraits est généralement fournie entre mars et juillet. Ainsi, selon les résultats préliminaires de 2017, nous pouvons supposer que l'importation d'extraits est d'environ… tonnes.

La structure d'approvisionnement en extraits en fonction de la teneur en acides iso-alpha était en constante évolution. En 2014, environ...des extraits ont été fournis avec une teneur élevée en acide alpha (40-62 %). En 2016, la part des extraits aromatiques et des extraits contenant...% d'acides alpha a augmenté de manière significative, tandis que le volume des extraits à haute concentration est resté inchangé (...%). Selon notre évaluation préliminaire, en 2017, la part des extraits avec une teneur en acides alpha supérieure à ...% augmentera sensiblement et la part des extraits ... diminuera légèrement.

Le principal fournisseur d'extraits avec une part d'environ ...% reste Groupe Barth Haas. Cependant, la croissance des volumes en 2016 et leur maintien en 2017 ont été largement obtenus grâce à l'augmentation des approvisionnements de l'entreprise. Hopsteiner. Aujourd’hui, la part de l’entreprise peut être estimée à environ …% du volume total. Le poids des autres fournisseurs d'extraits de houblon fluctue constamment, mais parmi eux seuls se démarquent l'allemand HVG et l'américain Kalsec. En outre, il est possible que la liste des principaux fournisseurs d'extraits comprenne le plus grand fabricant de produits à base de houblon aux États-Unis, Yakima Chief.

Étant donné que le composant principal des extraits importés est l’acide alpha (généralement l’acide iso-alpha), pour évaluer correctement l’importation d’extraits, il est nécessaire de comparer son volume. La fraction volumique d'acide alpha varie considérablement en fonction du fournisseur et du type d'extrait, allant généralement de 30 à 60 %. Selon nos estimations, en 2017, l'offre d'acide alpha dans les extraits n'a pas diminué, mais a légèrement augmenté. A la fin de l'année, leur volume estimé est d'environ... tonnes.

Comme dans l’évaluation précédente, le groupe Barth Haas domine clairement en termes de volumes d’importations d’acides alpha, mais la part de l’entreprise n’a pas dépassé …% depuis 2015. Dans le même temps, l'importance de Hopsteiner s'est considérablement accrue et l'entreprise représente aujourd'hui environ ... des approvisionnements en acides alpha sous forme d'extraits. De plus, en termes d'acide alpha, le poids du HVG et du Kalsec sera plus élevé.

Dans la structure des importations d'extraits de houblon, il y a une part importante d'achats directs auprès des brasseries. Jusqu'en 2016, Carlsberg et l'Efes fournissaient à peu près les mêmes volumes d'extraits, et ensemble, ils représentaient la moitié des importations. Mais en 2016, Carlsberg a fortement réduit ses achats directs de granulés de houblon et augmenté les extraits, qui représentent désormais environ un tiers du total. En 2017 également, la part globale de nombreux petits acheteurs a considérablement augmenté.

Lors du recalcul du volume des achats directs d'extraits en acide alpha conditionnel, la part de Carlsberg et... sera inférieure, mais en même temps, ... sera incluse dans la liste des acheteurs-brasseurs notables.

Production propre : pas encore grand-chose

La culture industrielle du houblon en URSS a commencé à se développer dans les années 30 du XXe siècle, lorsque les plantations sur treillis ont été établies. Au moment de l'effondrement de l'URSS, les besoins en houblon des brasseurs russes étaient entièrement couverts par la production en Russie et en Ukraine (une partie du houblon ukrainien était même exportée). La principale région productrice de houblon russe est la République de Tchouvachie (95 % de la récolte totale) ; de petites plantations subsistent dans le territoire de l'Altaï et dans la République de Mari El.

La culture du houblon en Tchouvachie a commencé à se développer intensément en 1922, fournissant ses produits à presque toutes les brasseries russes. Cela a duré jusqu'au tournant de 1993, lorsque 3 200 tonnes de houblon sec ont été collectées sur 2 700 hectares de champs de houblon dans la république. Mais cette année encore, selon les producteurs de houblon, les brasseurs russes ont commencé à acheter massivement des produits de houblon importés, c'est pourquoi la récolte n'est pas réclamée. À partir de l'année prochaine, un déclin prolongé de la production de houblon a commencé en Tchouvachie. Les producteurs de houblon ont déclaré que la principale raison de la crise était qu'à cette époque, la République ne produisait pratiquement pas de houblon granulé ni d'extraits, mais vendait des cônes de houblon secs pressés avec une courte durée de conservation.

Par la suite, la consolidation du marché de la bière aux mains d’entreprises internationales a conduit à une transition presque complète vers des variétés standards de houblon importé. Le point le plus bas a été atteint en 2010, lorsque la superficie plantée en houblon n'était que de 242 hectares et qu'en raison du mauvais temps, seules 23 tonnes de houblon ont été récoltées cette année-là.

Aujourd'hui, la situation s'est nettement améliorée. Les producteurs ont acheté du matériel pour la transformation du houblon et la superficie cultivée a augmenté. La reprise de l'industrie a été facilitée par le coût relativement bas du houblon russe après la dévaluation du rouble, les subventions au houblon récolté et la politique générale de substitution des importations.

Les plantations les plus répandues de trois variétés de houblon sont le «Moscou Early» aromatique (avec une teneur en acide alpha de 3 à 5%) et «Istrinsky» (4-4,5%), ainsi que le «Podvyaznoy» amer-aromatique ( 5-8,7%) .

Au total, 5 fermes cultivent le houblon en République de Tchouvachie. Selon les rapports du plus grand fabricant OJSC Chuvashkhmelprom, en 2016, son chiffre d'affaires a augmenté de 68 %, pour atteindre 45,5 millions de roubles. La même année, une nouvelle ligne puissante de granulation de houblon a été mise en service.

Les principaux facteurs qui ont influencé le volume de production de houblon dans la République de Tchouvachie ces dernières années étaient les conditions météorologiques, l'introduction de technologies agricoles efficaces et la croissance de la superficie.

L'année 2015 a été une année record pour la République de Tchouvachie, où les exploitations agricoles de toutes catégories ont récolté 418,8 tonnes de houblon avec un rendement de 18,1 c/ha (la récolte totale en Russie s'élevait alors à 438,4 tonnes).

2016 a été une mauvaise année en raison du manque d’humidité et des températures élevées pendant la saison de croissance. Le rendement était alors de 13,9 c/ha et la récolte brute de 324 tonnes. La superficie occupée par la culture du houblon était de 309 hectares et 27,5 hectares de nouveaux champs de houblon ont été créés.

Pour 2017, au moment de la rédaction de l'article, Chuvashstat n'avait pas encore publié de données officielles. Mais selon le ministère de l'Agriculture de la République tchèque, le rendement du houblon n'était pas mauvais - 16,5 c/ha. Compte tenu des superficies précédemment attribuées, la récolte brute de la République pourrait atteindre 400 tonnes. Pour l'ensemble de la Russie, la récolte pourrait atteindre 430 tonnes, selon nos estimations.

D'après notre évaluation du volume brut de la récolte de houblon et de la balance commerciale, la part des producteurs russes sur le marché intérieur oscille autour de 10 % depuis 2011, mais elle devrait augmenter à l'avenir. Dans le même temps, en raison de la spécialisation dans la production de variétés aromatiques, on ne parle pas aujourd'hui de volumes importants de production d'acide alpha russe. Son volume approximatif est de 17 tonnes par an.

Volumes d'acide alpha

La précision du calcul du volume du marché de l'acide alpha est compliquée par le fait que du houblon granulé de différentes années de récolte est importé simultanément en Russie. Sa teneur en acide alpha fluctuant en fonction des conditions météorologiques, nous avons utilisé pour nos calculs les valeurs moyennes réglementées pour des variétés spécifiques, en les multipliant par le volume de l'offre.

Nous avons déterminé le volume du marché à partir de la balance commerciale, dans laquelle nous avons résumé le volume estimé d'acide alpha dans le houblon granulé importé, les extraits de houblon importés et le houblon produit en Russie moins les exportations. Dans le même temps, nous n’avons pas pris en compte les stocks de report qui auraient pu être constitués par des sociétés commerciales russes.

Les principales fluctuations du marché étaient liées à la dynamique de l'offre de houblon granulé. Comme mentionné ci-dessus, après une reprise de la croissance en 2015 et une croissance accélérée en 2016, les importations ont diminué en 2017. Dans le même temps, les approvisionnements en houblon à haute teneur en acide alpha en 2016 n’ont pratiquement pas augmenté. Les volumes totaux des importations ont augmenté en raison des variétés aromatiques et, dans une moindre mesure, des variétés à double usage. Par conséquent, aujourd’hui, la teneur moyenne en acides alpha du houblon granulé (et pressé) importé est inférieure à ce qu’elle était il y a plusieurs années.

Pour cette raison, l'approvisionnement estimé en acide alpha dans les pellets de houblon en 2016 était de ... tonnes, avec une augmentation de seulement ...%. La baisse des approvisionnements en acides alpha à la fin de 2017 est d’environ…%, à… tonnes.

Nous avons également constaté que ces dernières années, les houblons granulés importés ont été remplacés par des extraits. En 2016, les volumes officiels d'approvisionnement en acide alpha dans les extraits ont augmenté de...%, pour atteindre... tonnes. En 2017, les volumes d'importation d'extraits ont diminué (sur la base des données des trois premiers trimestres) de ..., mais la part des extraits à haute teneur en acides alpha a augmenté. En conséquence, les volumes d’approvisionnement en acide alpha dans les extraits ont probablement augmenté de … % pour atteindre environ … tonnes.

En raison de l'augmentation des rendements du houblon en République de Tchouvachie, les volumes de production d'acide alpha ont évidemment augmenté. Selon nos calculs, après une baisse des volumes de …% en 2016, ils ont augmenté en 2017 de …%, à … tonnes.

Les exportations de houblon de Russie (auparavant importé), bien qu’en augmentation, restent trop faibles pour affecter de manière significative la balance commerciale. En 2017, le volume des exportations sous forme d'acide alpha peut être estimé à… tonnes.

Ainsi, la dynamique multidirectionnelle des importations de houblon en granulés et extraits a déterminé les résultats de 2017. Selon notre évaluation préliminaire, le volume total d'acide alpha fourni aux entreprises russes a diminué de ...%, pour atteindre ... tonnes. Autrement dit, il retrouve sensiblement son niveau de 2015 après une légère hausse en 2016.

Les éléments de l'article ont été préparés à l'aide des statistiques d'importation fournies par Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), ainsi que des données des services statistiques nationaux et des syndicats industriels :

La section sur le marché mondial du houblon a utilisé des donnéesInternationalHoublonLes producteursConventionNourritureetAgricultureOrganisationdeleUniNations, ainsi que des rapports de recherche du groupe Barth Haas.

Les données suivantes ont également été utilisées : dans le chapitre sur le marché du houblon aux États-Unis -LeBrasseursAssociation etUniÉtatsDépartementdeAgriculture (NationalAgricoleStatistiquesService); dans le chapitre sur la production de houblon en Allemagne -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; dans le chapitre sur la production de houblon en République tchèque - ÚstřEdnicontrôleunzkušebni ubâtonje me souviensdě lský; dans le chapitre sur la production de houblon en Russie - le ministère de l'Agriculture de la République de Tchouvachie et du Chuvashstat.

Les données sur les volumes du marché et leur interprétation, si la source d'information n'est pas indiquée, constituent notre appréciation, qui est basée sur des calculs et des tendances existantes.

Nous ne prétendons pas que les informations fournies sont totalement exactes, même si elles sont basées sur des informations obtenues auprès de sources fiables. Vous ne devez pas vous fier uniquement au contenu de l’article au détriment de votre propre analyse.

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Au salon de l'industrie de la bière, qui se déroule actuellement au Centre panrusse des expositions, les produits russes sont représentés par des dizaines de marques. Cependant, il est russe uniquement sur le lieu de production - fabriqué sur des équipements allemands selon des recettes allemandes sous la supervision de technologues allemands. Et à partir de matières premières allemandes. Les brasseurs seraient heureux d’utiliser du houblon et du malt locaux, mais il n’existe pas d’approvisionnement de qualité. Pourquoi - les correspondants de Denig l'ont découvert ALEXEY KHODORYCH Et VALÉRY KAJAYA.
Histoire de la chute
Chaque année, les brasseurs russes consomment environ 9 000 tonnes de houblon, ce qui leur coûte entre 60 et 70 millions de dollars, dont les producteurs de houblon russes ne reçoivent que 500 000 dollars, le reste étant destiné à l'Allemagne, à la République tchèque, aux États-Unis et Chine.
Quoi, le houblon ne pousse pas en Russie ? Cela grandit, et comment. Dans la région traditionnelle de culture du houblon - la Tchouvachie - à l'époque soviétique, plus de 3 000 tonnes de houblon étaient cultivées par an. En outre, il était cultivé dans l'Altaï, dans la République de Komi et dans les régions de Kirov et de Briansk. En général, il y avait du houblon. Et pas mal du tout. Tchouvache, par exemple, inférieur aux européens en termes de teneur en acide alpha (un composant important qui donne de l'amertume à la bière et supprime l'activité vitale des micro-organismes), était célèbre pour ses variétés dites aromatiques - elles n'étaient pas ajoutées au mélange pour pour le bien de l'acide alpha, mais pour l'arôme. Disons que la variété "Early", selon les gens de l'Institut de la Culture du Houblon, est encore considérée dans le monde entier comme l'une des variétés aromatiques les plus performantes.
La période de la campagne anti-alcool de Gorbatchev a été fatale à la culture nationale du houblon : sur quatre mille hectares, il n'en restait que deux mille en Tchouvachie. L'entreprise anti-alcool s'est étouffée, la production d'alcool est revenue à la normale, mais l'ancienne base de matières premières n'était plus là - et les brasseurs ont commencé à acheter du houblon à l'étranger. Les premiers houblons importés étaient chinois, ils sont les moins chers (en Chine aujourd'hui, environ 13 % de la récolte mondiale de houblon est récoltée, devant elle se trouvent seulement l'Allemagne et les États-Unis - 30 % chacun).
Cependant, les propriétés du houblon d'Extrême-Orient sont proches du houblon sauvage. La bière qui en était faite était si amère que même les Russes sans prétention refusaient d'en boire, d'autant plus qu'il y avait déjà une abondance de bière en vente en provenance d'Allemagne, de République tchèque, de Hollande et de Belgique - en conserve, en bouteille et à la pression. Les champs de houblon non réclamés n’ont même pas eu besoin d’être abattus : ils ont tout simplement arrêté d’en prendre soin. Les vignes ont séché, et maintenant la plupart des plantations sont des squelettes – des rangées de piliers, et des pommes de terre poussent entre les rangées.
Quant à la Tchouvachie, en 1999, 1,8 mille tonnes de houblon y ont été récoltées et en 2001, 397 tonnes. Cette année, il semble qu’il y en aura encore moins. D'une manière générale, on constate un net déclin de l'industrie ; l'augmentation temporaire de la demande de houblon national après août 1998 ne compte pas.

Complot de bière
Le houblon est une plante vivace. Il ne commence à porter ses fruits que trois ans après la plantation ; au fil des années, les plants de houblon perdent leur productivité et la qualité du houblon diminue également. Et si vous n’investissez pas dans de nouvelles plantations, les plants de houblon mourront tout simplement avec le temps. C’est exactement ce qui se passe.
Pendant ce temps, en Russie, l'industrie de la bière connaît une croissance rapide et, par conséquent, une augmentation de la consommation de bière. Selon les prévisions de l'agence Business Analytics, l'année prochaine, les Russes dépenseront plus en bière qu'en vodka, soit environ 6,5 milliards de dollars, ce qui n'est jamais arrivé dans l'histoire du pays. Et à première vue, il semble que la culture nationale du houblon soit victime de sabotage.
Aujourd’hui, les plus grandes sociétés brassicoles opérant en Russie – Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar – produisent plus de 50 % de toute la bière. L'équipement des usines est étranger, les exigences en produits semi-finis sont très élevées, c'est pourquoi le houblon est acheté importé - non pas des cônes pressés, mais des granulés ou du concentré. En fait, la plupart des autres entreprises, même celles qui fonctionnent avec des équipements anciens, achètent du houblon tchouvache uniquement pour l'ajouter à ceux étrangers.
Andreï Kouzmine, Chef du service approvisionnement de la brasserie Ostankino : Le houblon tchouvache représente 20 % de notre consommation. Notre équipement n'est pas nouveau, mais il est impossible de travailler uniquement sur le houblon tchouvache. Je sais qu'à une certaine époque, de nombreuses variétés y étaient cultivées, mais maintenant, il semble (du moins pour moi) qu'il n'y a qu'une seule variété - juste le Chuvash. C'est-à-dire du houblon de Tchouvachie. Bien sûr, cela ne nous convient pas.
Le ministère de l'Agriculture de Tchouvachie, ainsi que la majorité des producteurs de houblon tchouvache, voient en réalité une sorte de conspiration économique dans les actions des géants de la bière - soi-disant, les contrats avec les fournisseurs occidentaux incluent une clause selon laquelle le fabricant de bière s'engage à utiliser uniquement, par exemple, du houblon allemand.
Il y a certainement un point similaire. Certes, pas dans le contrat, mais dans la documentation technique de l'équipement. Et il ne précise pas la « nationalité », mais la qualité des matières premières.
Nikolaï Gutlunine, Vice-président de la société Ochakovo : En principe, un tel point ne peut exister. Oui, nous serions heureux d'acheter du houblon russe s'il était de bonne qualité, ne serait-ce que parce qu'il serait évidemment moins cher que le houblon occidental. Malheureusement, le houblon domestique actuel ne convient pas à la production moderne.
La situation a été décrite à peu près de la même manière dans les sociétés Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin et Amstar.
La situation du malt confirme qu’ils ne mentent probablement pas. De plus en plus de producteurs russes construisent leurs propres malteries, dont les matières premières sont parfois de l'orge russe et d'autres céréales. Maîtriser simplement la culture de l'orge et la production de malt à partir de celle-ci est beaucoup plus facile que d'établir un cycle similaire dans le cas du houblon.
En fait, les seuls consommateurs de houblon tchouvache sont les petites brasseries régionales à l'échelle urbaine. Cependant, selon les experts, la part de ces fabricants diminuera progressivement jusqu'à 10 %. En conséquence, les cônes pressés en briquettes perdront bientôt complètement leur consommateur.
La situation semble être dans une impasse. Les responsables gouvernementaux semblent comprendre qu’il faut cultiver le houblon, mais ils ne peuvent rien faire : les capacités budgétaires sont limitées. Le programme fédéral « Hop of Russia », qui a fonctionné de 1995 à 2000, n'a pas porté les fruits escomptés. Le nouveau programme de soutien à la culture du houblon, qui sera adopté avant la fin de cette année, ne sera apparemment pas non plus d'une grande utilité.
Ce qu'il faut faire?

Patience et travail
De nombreux dirigeants régionaux déclarent aujourd'hui leur intérêt pour le développement de la culture du houblon. (Par exemple, le chef de la République de l'Altaï, Mikhaïl Lapshin, en a parlé comme l'une des tâches prioritaires au début de l'année - immédiatement après son élection.) Cependant, jusqu'à présent, seuls quelques investisseurs privés sont impliqués dans le houblon. Par exemple, la société Chuvashkhmelagroprom, à partir de 2000, a réussi à attirer environ 11 millions de roubles dans l'industrie - cet argent a été alloué principalement par des entreprises privées de Moscou.
Sur le montant collecté, 7 millions de roubles ont été destinés à moderniser la production de l'usine de houblon d'Oktyabrsky - des lignes de purification du houblon et des équipements polonais pour la production de pellets y ont été installés. L'argent restant a été dépensé pour fournir à huit exploitations productrices de houblon de Tchouvachie des plants, du carburant, des équipements de protection chimique, etc. - c'est-à-dire, en fait, à la culture du houblon elle-même. Cependant, cette expérience peut difficilement être qualifiée de réussie.
Valéry Komarov-Zelinsky, Directeur général du CJSC "Chuvashkhmelagroprom": Notre complexe de houblon peut produire 1,5 mille tonnes de pellets et 900 tonnes de houblon pressé par an. Compte tenu des volumes réels de culture du houblon en Tchouvachie, nous avons prévu de traiter au moins 250 tonnes par an - dans ce cas, notre projet serait entièrement amorti en 2 à 2,5 ans. Mais, par hasard, la sécheresse sévit depuis maintenant trois ans et le houblon adore les étés humides. L'écrasante majorité des champs de houblon des exploitations sont anciens, la récolte est donc très faible et encore moins nous parvient pour la transformation. Compte tenu des récoltes, la faible demande de têtes pressées ordinaires (et elles sont souvent pressées dans les fermes elles-mêmes) a coïncidé à peu près avec la faible offre. En conséquence, la plupart du houblon était vendu à l’ancienne, presque en balles. Et en 2001, nous n’en avons traité que 60 tonnes. Nos granulés ne sont pas pires que les granulés étrangers, mais leur volume de production est extrêmement faible.
Aujourd'hui, Chuvashkhmelagroprom, avec le soutien du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation de Tchouvachie, travaille à la restauration des champs de houblon : des variétés amères allemandes et des variétés domestiques amères-aromatiques sont plantées. Par ailleurs, il est prévu de créer un MTS équipé de tout le matériel nécessaire à la culture du houblon. Cependant, il n’est pas non plus nécessaire d’attendre ici des résultats sérieux. Valéry Komarov-Zelinsky : Tout ce que nous faisons dans nos locaux entraînera une augmentation du rendement d'un maximum de 30 tonnes dans les années à venir. Mais il n’y a toujours pas assez d’argent pour en faire davantage.
Il faut dire que la situation du houblon est très similaire à celle du lin (voir « Argent » n°36) : il y a un énorme potentiel non exploité. Mais il y a une différence. Le lin est un produit d'exportation offrant de grandes perspectives de vente et, par conséquent, très intéressant pour les investisseurs.
Au contraire, les quelques entreprises qui, comme Chuvashkhmelagroprom, ont tenté de travailler avec les producteurs de houblon ont été déçues en cours de route. Vladimir Chouryguine, Directeur de la maison de commerce Vityaz de la société brassicole Vityaz : Nous avons effectué des paiements anticipés pour la culture du houblon en Tchouvachie, mais depuis deux ans, nous ne le faisons pas. Parce qu’alors ils vous apportent quelque chose de complètement différent de ce qu’ils ont promis et font ce que vous voulez.
Cependant, la société brassicole "Bouquet de Tchouvachie", sous l'aile de laquelle fonctionnent aujourd'hui deux fermes de houblon dans la région de Tsivilsky, a obtenu un certain succès - mais cela ne change pas le temps.
Valéry Komarov-Zelinsky : Je ne peux pas dire que les mêmes banquiers ou grands producteurs de bière, capables d’injections importantes dans l’industrie, aient une attitude négative à l’égard de cette idée. Tout le monde comprend que d’une manière ou d’une autre, la culture du houblon surmontera la phase sombre d’aujourd’hui : s’il y a des ressources, elles seront utilisées tôt ou tard. Mais à qui dois-je donner l’argent ? Directement dans les fermes ? Ils vont le voler. Des entreprises comme la nôtre ? Mais nous sommes présents sur le marché depuis peu, en fait depuis 2001, et jusqu'à présent, nous ne pouvons pas nous vanter d'un succès particulier. Peut-être que l'attitude changera après un certain temps et, par exemple, nous deviendrons un point de croissance, grâce auquel nous pourrons améliorer la situation.
Non seulement Chuvashkhmelagroprom, mais aussi la société Khmel, dont les fondateurs sont l'Association des producteurs de houblon de Russie, un certain nombre de fermes de houblon en Tchouvachie et à Mari El, ainsi que l'Institut de la culture du houblon, s'annoncent comme un point de croissance possible. . Ici, les investisseurs sont également prêts à présenter un certain nombre de plans d'affaires, par exemple un projet d'investissement pour « la construction et la mise en service d'une entreprise de transformation en profondeur du houblon d'une capacité de 500 tonnes par an ». Mais la Russie n’a pas encore beaucoup de chance.
En général, nous avons les éléments suivants : a) un marché d'un volume de 60 à 70 millions de dollars par an ; b) les brasseurs russes qui sont prêts à acheter du houblon russe s'il est de haute qualité ; c) des terres où le houblon pousse bien depuis des temps immémoriaux et peut continuer à pousser avec autant de succès ; d) les personnes qui savent cultiver le houblon.
Un jour, tout cela, comme un puzzle, pourrait se rassembler pour former une bonne image !

BLOC DE PIED DE PIED La bière telle qu'elle est Brasser de la bière n'est pas une tâche facile, mais les principaux composants de la boisson sont extrêmement simples : de l'eau, du malt et du houblon. L'eau doit être douce et sans odeur ni goût. Les brasseurs affirment que si ces conditions ne sont pas remplies, la qualité de la bière se détériorera fortement (ils ont même un dicton : « La même bière, mais avec une eau différente »). Le malt est constitué de grains d'orge germés. Il peut être fabriqué à partir d'autres céréales, comme le blé, le seigle, le maïs, mais le malt d'orge est un classique. Les grains sont trempés dans de l'eau froide dans une cuve en bois pendant environ cinq jours et l'eau est constamment renouvelée. La croissance des grains a lieu dans une malterie : les grains gonflés sont dispersés en une couche uniforme d'une hauteur maximale de 25 cm et retournés toutes les cinq à huit heures. La croissance est arrêtée lorsque les pousses de racines atteignent une longueur d'un grain et demi. Ensuite, les grains germés sont séchés jusqu'à ce que le malt commence à dégager une odeur caractéristique, et les germes se séparent facilement des grains si on les frotte avec la paume des mains. Le malt est ensuite broyé. Quant au houblon, seules les plantes femelles sont utilisées pour le brassage, dont les inflorescences - cônes jaune foncé - doivent rester non pollinisées. Ils sont séchés et pressés. Le houblon est ensuite bouilli avec l'orge pendant deux heures. Le moût obtenu est fermenté avec de la levure de bière pendant sept à neuf jours. La fermentation finale de la bière a lieu dans des cuves métalliques - de trois à six mois selon les marques.

En ce début de saison, de plus en plus de jardiniers se posent la question : comment faire pousser du houblon dans son jardin ? La raison réside dans le fait que la culture de cette plante ne nécessite pas de connaissances particulières de leur part. La plante est cultivée sans prétention et son entretien ne nécessite pas le strict respect de certaines conditions.

Caractéristiques des plantes

Le houblon est un éminent représentant de la famille du chanvre. Il en existe 3 types :

1. cordé;
2. ordinaire;
3. Japonais.

Cette plante possède des variétés annuelles et vivaces, dont certaines peuvent pousser au même endroit jusqu'à 20 ans. Il possède une tige torsadée verte ou rouge clair recouverte de petits poils. Son épaisseur atteint 15 mm et sa longueur atteint 10 à 12 M. Il possède un système racinaire puissant, la majeure partie des racines est située dans la couche supérieure du sol.

Les fleurs sont rassemblées en inflorescences de 30 à 50 pièces et se forment uniquement sur les plantes femelles. Les fruits du houblon sont de petites noix brunes qui mûrissent de mi-juillet à septembre. Les graines sont également petites et légères : 1 000 graines ne pèsent que 3 à 4 g. Les feuilles sont en forme de cœur et dans la partie médiane de la tige elles sont beaucoup plus grandes. Leur face supérieure est vert foncé, tandis que la face inverse est beaucoup plus claire et comporte des glandes.

Utilisé dans les industries pharmaceutique, parfumerie, cosmétique, boulangerie et médecine. Utilisé pour décorer les clôtures, les arches, les bâtiments et créer des datchas. Le plus populaire est le type de houblon ordinaire, car sa plantation, ses soins et sa culture ne nécessitent pas de règles particulières, il est plus attrayant en apparence et possède de nombreuses propriétés utiles.

Comment pouvez-vous le cultiver?

Il existe plusieurs façons de cultiver sur une parcelle personnelle :

1. graines;
2. pousses;
3. boutures.

L'opinion des jardiniers sur la façon de planter du houblon se résume au fait que le plus simple est d'utiliser de jeunes pousses qui apparaissent en grande quantité au printemps. Si des boutures ou des pousses sont difficiles à obtenir, des graines peuvent être utilisées pour obtenir une plante.

Début avril, vous pouvez commencer à faire pousser des plants.

1. Préparez le sol. Vous pouvez l'acheter ou le préparer vous-même : vous devez mélanger de la terre ordinaire, de l'humus et du substrat foliaire dans des proportions égales.
2. Versez la terre dans un récipient et plantez les graines à 0,5-0,7 cm de profondeur.
3. Couvrez le tout de verre (film) et placez-le dans un endroit éclairé, mais pas à la lumière directe du soleil.
4. Les cultures nécessitent un arrosage périodique.
5. Lorsque les premières pousses germent, vous pouvez retirer le film (verre) pendant 2-3 heures.
6. Lorsque les feuilles apparaissent, le film est complètement retiré.
7. Lorsque la hauteur des plants atteint 5 cm, ils doivent être plantés dans des conteneurs séparés.

La culture de plants n’est pas une condition obligatoire pour la culture du houblon. Les graines peuvent être semées immédiatement dans un sol préparé à l’automne.

Règles d'atterrissage

Tout d'abord, un lieu est sélectionné sur un terrain personnel ou une datcha. Le houblon est une plante qui aime la lumière, le site de plantation doit donc être ensoleillé. La plante se sent à l’aise sur un sol gazonné, podzolique léger ou moyen avec un bon drainage. Dans ce cas, les eaux souterraines ne doivent pas se trouver près de la surface.

Les racines du houblon se développent rapidement, poussent fortement et peuvent nuire aux plantes voisines. Il est donc planté dans une zone séparée.

Pour empêcher les racines de pousser et d'interférer avec les cultures voisines, des limiteurs sont utilisés - ardoise ou tôle enterrée à une profondeur de 0,5 m.

Le houblon se développe mal dans les zones venteuses. Il est préférable de choisir un endroit où l'exposition aux rafales de vent sera minime.

La plantation du houblon en pleine terre se fait au milieu du printemps, c'est-à-dire à la fin des fortes gelées nocturnes. La plante pénètre profondément dans de petits trous (jusqu'à 30 à 50 cm de profondeur), situés à un demi-mètre les uns des autres. Les semis sont plantés dans des trous jusqu'à une profondeur de 10 cm, saupoudrés de terre, compactés et arrosés abondamment.

De nombreux jardiniers, afin d'éviter la mort des racines des plantes à cause des gelées nocturnes, conseillent en outre de recouvrir les trous par le haut avec du foin.

Avant la plantation, la plante reçoit un support pour sa croissance ultérieure. À ces fins, une clôture ou le mur d’une maison sur lequel est tendue une ficelle conviennent. Les houblons sont décoratifs, et leurs vignes s'étendent jusqu'à 10 m, le support peut donc être placé dans n'importe quelle direction (horizontalement, en diagonale).

Règles de base en matière de soins

Prendre soin du houblon comprend l'élimination rapide des pousses, l'arrosage, la fertilisation et la lutte antiparasitaire.

Enlever les pousses, pincer

Une étape importante des soins est l'élimination des pousses. Lorsque les pousses atteignent 15 à 20 cm, elles sont taillées. Il reste jusqu'à 5 pousses fortes sur chaque buisson. Lorsqu'ils atteignent 50 cm, ils sont posés sur un support. Habituellement, 3 tiges sont plantées sur un même support.

Les pousses en excès doivent être enlevées au fur et à mesure que la culture grandit. N'oubliez pas que le houblon, en poussant, opprime les plantes voisines. Pour éviter que la parcelle de jardin ne se transforme en fourrés infranchissables, la croissance du houblon doit être constamment surveillée.

Prendre soin de la plante implique de pincer - de raccourcir les pousses latérales. Cette opération augmente le rendement en cônes.

Arrosage

Prendre soin de la culture implique un arrosage fréquent, car la plante aime l'humidité. Mais il est important de veiller à ce que l’eau ne stagne pas dans les trous. L'engorgement affecte négativement l'état des racines. Si la plante pousse dans un climat sec, il est préférable de l'installer. Une humidité modérée et constante du sol favorise la croissance de la masse verte, qui fournit du houblon décoratif.

Pour éviter l'apparition d'oïdium sur les feuilles, il ne faut pas les mouiller lors de l'arrosage.

Lutte contre les ravageurs et les maladies

Les soins comprennent également la lutte antiparasitaire en temps opportun. Ils attaquent rarement les plantations de houblon, mais on peut parfois trouver les insectes suivants :

• tétranyque;
• charançon;

Un ensemble de mesures pour exterminer les ravageurs comprend la pulvérisation sur les plantes de préparations appropriées (solutions de Kuprozan, polycarbacine), la destruction des tiges mortes à l'automne et le creusement du sol entre les plantations. Lors de la pulvérisation, il faut tenir compte du fait que la plupart des insectes s'accumulent sur la face inférieure (arrière) de la feuille.

Les infusions de tabac et d'absinthe et une solution savonneuse faible sont des moyens efficaces et simples de détruire les parasites.

Si des taches brunes ou jaunes se sont formées sur les feuilles et que leur face inférieure est recouverte d'un revêtement blanc-gris, le houblon est infecté par l'oïdium. C'est la maladie culturelle la plus courante. Le feuillage endommagé est arraché et la partie aérienne est pulvérisée avec une solution fongicide.

Les soins supplémentaires apportés à la plante comprennent le contrôle des mauvaises herbes, l'ameublissement du sol et le buttage des buissons.

Prendre soin de la plante pendant la période de dormance

À l'automne, une fois le feuillage fané, toutes les pousses séchées de houblon vivace sont coupées. Après les avoir taillés, des engrais sont appliqués et la reine est recouverte d'une couche de terre (au moins 30 à 40 cm). Les rhizomes du houblon supportent facilement l'hiver et reprennent leur croissance avec l'arrivée du printemps.

Si la culture est annuelle, comme le houblon japonais, elle est entièrement déterrée et éliminée.

Que nourrir ?

Engrais utilisés pour l'alimentation :

• organique (fumier);
• azote;
• phosphore;
• potassium

Le fumier est appliqué à 10-15 cm de profondeur. Il faut l'ajouter à l'automne pour qu'il se décompose pendant l'hiver.

Parmi les engrais azotés, il est recommandé d'utiliser l'urée, le sulfate d'ammonium et le nitrate d'ammonium. L'urée est appliquée avant la plantation du houblon à raison de 20 g d'engrais pour 1 m2. Nitrate d'ammonium - 15 g pour 1 m 2 de sol. Si vous fertilisez avec du sulfate d'ammonium, sa dose unique ne doit pas dépasser 30 à 35 g.

Les engrais potassiques comprennent le sel de potassium, le sulfate de potassium et le chlorure de potassium. 25 à 35 g de ces engrais sont ajoutés pour 1 m 2 de sol. Les engrais phosphorés et potassiques sont appliqués lorsque la plante atteint 4 à 5 m de hauteur ou après la fin de la floraison.

Une carence en ces engrais ralentira la croissance de la plante et la maturation de ses bourgeons. Mais il ne faut pas en faire trop avec la fertilisation : la teneur accrue en microéléments réduit la résistance de la culture aux maladies.

Ainsi, pour que le houblon plaise aux yeux pendant de nombreuses années et que ses capacités curatives maintiennent la santé et donnent de la force, vous devez suivre des conseils simples pour le cultiver et en prendre soin.

Le cépage Isabella a une composition riche en vitamines et minéraux et est considéré comme l'un des plus utiles : groupe de vitamines B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), bêta-carotène, vitamines A, PP, H, E. La couleur foncée des fruits Isabella Apportés par les antioxydants contenus dans la peau, indispensables dans la lutte contre le cancer.

Une confiture correctement préparée peut conserver la plupart des composants bénéfiques et devenir une « pharmacie naturelle » en période de maladies virales et respiratoires aiguës, comme les préparations classiques à la framboise, grâce à sa teneur en vitamine C.

Les fruits de la variété Isabella sont riches en potassium et en magnésium, donc la confiture de ces baies aura un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire et contribuera à abaisser la tension artérielle. La présence de flavonoïdes aura un effet bénéfique sur le nettoyage global du corps des sels de métaux lourds, ainsi que des toxines et des déchets.

La particularité de la confiture de raisin Isabella n'est pas seulement sa riche teneur en vitamines, sa saveur et son arôme inhabituels de fraise. La peau et la pulpe denses des baies contribuent au fait que les desserts ont une belle couleur violet foncé et une consistance particulièrement épaisse.

Selon la recette de cuisine, vous pouvez également préserver l'intégrité des raisins et les utiliser pour décorer des plats de dessert. La confiture est utilisée comme confiture (peut être tartinée sur du pain grillé), dans les pâtisseries pour les garnitures, dans la confection de soufflés et de marmelades.

Saviez-vous? Les propriétés bénéfiques de la variété Isabella ne se limitent pas aux fruits. Les feuilles de vigne sont un excellent agent cicatrisant pour les plaies et les contusions externes, et peuvent également réduire la fièvre et soulager l'inflammation.

Il ne faut pas oublier que toute confiture est un produit assez riche en calories, son utilisation doit donc être limitée aux personnes ayant des problèmes de santé et consommant du sucre. Pour la confiture de raisin, le groupe à risque comprend les patients souffrant de diabète sucré, de maladies rénales et hépatiques, ainsi que les enfants de moins de 3 ans.

Les cuisiniers connaissent depuis longtemps le goût merveilleux de la confiture de raisin, il existe donc de nombreuses options pour la préparer. Les ingrédients principaux restent pratiquement les mêmes, seules leurs proportions changent.

Les additifs non traditionnels et inhabituels sont bons pour l'expérimentation et le désir d'obtenir un goût, une odeur ou une consistance inhabituels. Dans certains cas, cela est justifié, mais il faut toujours commencer par les bases classiques. Nous vous invitons à vous familiariser avec les options de cuisson les plus populaires et à choisir vous-même la recette appropriée.

Saviez-vous? Le raisin est la seule plante de son espèce pour laquelle il existe une science indépendante : l'ampélographie. Et les propriétés bénéfiques des baies sont devenues la base d'une pratique médicale spéciale appelée ampélothérapie (thérapie du raisin).

Recette n°1

Sans pépins

La confiture sans pépins est universelle pour une utilisation ultérieure. Sa texture délicate, sans pépins et sans peau, en fait une délicieuse confiture maison, excellente seule ou pouvant être utilisée dans une variété de pâtisseries.

Recette vidéo

épaississant agar-agar

10g

1. Lavez soigneusement les grappes de raisin.
2. Séparez soigneusement toutes les baies des tiges, en jetant celles pourries ou meurtries, et placez-les dans le récipient dans lequel la confiture sera préparée.
3. Versez tout le sucre selon la recette dans le récipient avec les baies et placez immédiatement sur feu moyen pour cuire.
4. Remuez le sucre pour le répartir uniformément dans les baies et continuez à remuer jusqu'à ce que le jus commence à se libérer. Pendant ce temps d'ébullition, les peaux denses des raisins auront le temps de bien ramollir et de « donner » des pectines au sirop.
5. Une fois le jus séparé et le sirop bouilli, vous devez réduire le feu à doux et cuire les baies pendant encore 10 à 15 minutes.
6. Avec ce mode de cuisson, la confiture s'avère assez liquide. Pour l’épaissir, vous pouvez utiliser un épaississant naturel d’origine végétale, l’agar-agar. Prenez 10 g d'agar-agar (1 paquet standard), versez-le dans un petit bol séparé, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau et laissez dissoudre et gonfler.
7. Pour se débarrasser des graines, les baies bouillies avec du sucre à chaud sont frottées dans une passoire en métal munie d'un tamis ou d'un tamis fin. Si le tamis est de petit diamètre, la procédure est effectuée en plusieurs parties. De ce fait, les arêtes et les peaux des raisins restent au fond du tamis.
8. Les raisins râpés sont à nouveau envoyés dans le récipient de cuisson. A ce stade, de l'agar-agar prêt à l'emploi y est ajouté. Pour que l'épaississant se dissolve bien, vous pouvez verser un peu de purée de raisin dans le bol et bien mélanger, puis le verser dans la casserole avec les baies. Placer les plats sur feu moyen et cuire 5 minutes, pendant lesquelles l'épaississant se dissoudra complètement.
9. Versez la confiture de raisin chaude et prête à l'emploi dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles pour la conservation.

Confiture de raisin : vidéo

Recette vidéo

Sans pépins Recette vidéo : Sans pépins

Après refroidissement complet, le dessert conserve parfaitement sa forme.

Important! Si vous utilisez moins de sucre dans la recette (0,5 kg) et retirez l'agar-agar, vous obtiendrez une confiture non moins savoureuse, mais moins calorique et plus liquide.

Recette n°2

Avec des os

La cuisson de la confiture de raisin avec des pépins est plus facile en termes de travail, mais plus longue en termes de temps. Il ne faut pas oublier que le dessert aux graines ne se conserve que 6 à 8 mois.

1. Sélectionnez 1 kg de raisins Isabella frais et mûrs, séparez les baies de la grappe, retirez toutes les tiges et rincez bien plusieurs fois en les plaçant dans un récipient rempli d'eau abondamment.
2. Ensuite, les baies doivent être blanchies dans de l'eau chaude mais non bouillante à une température d'environ 80 degrés. Pour ce faire, placez une portion de raisins dans une passoire, plongez les baies dans de l'eau chaude, laissez-les tremper pendant 1 à 2 minutes, retirez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide. Attendez un peu jusqu'à ce que l'eau soit complètement évacuée et placez les baies dans le récipient où la confiture sera cuite. Blanchir de la même manière pour l’ensemble du lot de raisins.
3. Dans une casserole à part de sucre semoule et d'eau, pris dans les proportions indiquées dans la recette, faites cuire le sirop : versez le sucre dans la casserole, versez de l'eau dedans, mettez le mélange sur le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. dissous en oubliant de remuer tout le temps.
4. Versez le sirop obtenu sur les baies blanchies, mélangez soigneusement le tout et laissez infuser 8 à 10 heures.
5. Après le temps imparti, versez tout le sirop dans un récipient séparé, mettez-le sur le feu (sans baies), portez à ébullition, versez encore les baies et laissez-les infuser à nouveau pendant 8 à 10 heures.
6. Ensuite, mettez le récipient avec la confiture sur le feu, faites bouillir et laissez cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse. L'état de préparation peut être déterminé lorsque les baies « reposent » au fond de la casserole.
7. En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de vanilline, mais c'est à votre discrétion.
8. La confiture finie est placée dans des pots stérilisés et scellée avec des couvercles.

Si les baies sont refroidies et disposées à peine chaudes, il est alors permis d'utiliser des couvercles en plastique pour sceller, mais dans ce cas, la température de stockage des boîtes doit être basse.

Important! Lors de la cuisson du sirop de sucre, au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du jus de raisin naturel fraîchement pressé, la confiture deviendra alors plus riche.

Recette n°3

La recette la plus simple

Pour les débutants en cuisine, il existe une recette très simple pour faire de la confiture de raisin.

1. Prenez 1,5 kg de raisins frais. Épluchez les baies en enlevant les tiges et les branches, rincez-les bien et séchez-les naturellement en éliminant l'excès d'humidité. Vous pouvez étaler les raisins sur la table et laisser reposer quelques minutes.
2. Versez 300 ml d'eau dans une casserole et ajoutez 1,5 tasse de sucre, mettez le mélange sur feu moyen et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. N'oubliez pas de remuer constamment le sirop pour qu'il ne brûle pas.
3. Versez les baies préalablement préparées dans le sirop bouillant et faites-les cuire 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
4. Lorsque les baies dans la poêle ont refroidi, remettez-les sur feu doux, ajoutez les 3 tasses de sucre restantes, portez à ébullition et faites bouillir encore 30 minutes.
5. Versez la confiture de raisin chaude dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.

Recette n°4

Aux noix

L'utilisation de noix dans la confiture de raisin donne un goût piquant noble au dessert.

1. Sélectionnez 1 kg de raisins frais en les séparant des rafles de la grappe. Rincez-les bien plusieurs fois avec beaucoup d'eau.
2. Prenez une casserole, de préférence d'un grand diamètre, versez-y au moins la moitié de la capacité d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Cette eau sera nécessaire pour blanchir les baies. Retirez la casserole du feu. Prenez les baies préparées, placez-les dans une passoire, blanchissez-les dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes maximum, puis refroidissez-les rapidement en les plongeant dans un bol d'eau froide (vous pouvez y mettre de la glace pour un meilleur refroidissement). Placez une passoire avec les baies à égoutter.
3. Préparez le sirop d'eau et de sucre dans les proportions indiquées dans la recette. La préparation du sirop est déterminée par le fait que le sucre doit se dissoudre complètement dans l'eau. Portez à ébullition et ajoutez les baies de la passoire. Faites bouillir les raisins dans le sirop à feu moyen pendant encore 5 à 7 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir et infuser pendant 8 à 10 heures.
5. Passé le temps imparti, remettez les baies sur le feu, ajoutez les cerneaux de noix pelés et, si désiré, la vanilline. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Après cela, le dessert est prêt, il peut être versé chaud dans des bocaux et fermé avec des couvercles pour le stockage.

S’il y a beaucoup de récolte et que vous décidez de faire du raisin, n’ignorez pas la confiture.

Préparation.

Lavez les raisins mûrs sans fissures ni dommages. Préparez ensuite le sirop de sucre : portez à ébullition l'eau et le sucre à feu doux en remuant. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le sirop, après ébullition, il a exactement la consistance requise. Ajoutez maintenant les baies préparées au sirop et portez à nouveau la confiture à ébullition.

Recette n°3 - « Jus »

La pulpe dense des baies donne de l'épaisseur au dessert et la peau donne à la confiture une couleur violet foncé. Le produit a un arôme unique avec une touche de fraise, le goût est fruité, mais pas écoeurant. Le mélange fini peut être utilisé comme confiture, garniture pour crêpes et pâtisseries. Des baies entières sont placées comme décoration sur les gâteaux.

Dessert d'Isabelle

Choisissez des baies mûres et non écrasées pour le dessert. Les grappes doivent être vérifiées pour s'assurer qu'elles ne présentent pas de pourriture. Vous devez commencer les préparatifs immédiatement après les vendanges sur votre parcelle ou après avoir acheté les raisins au marché. Seules les baies sont utilisées pour le dessert. Recommandations pour leur préparation :

• séparer les baies de la grappe pour ne pas déchirer la peau ;
• les raisins pourris et endommagés sont jetés ou laissés pour le vin ;
• transférer le contenu dans une passoire et laver sous un léger jet d'eau ;
• après un lavage minutieux, laissez l'eau s'écouler et placez les baies sur une serviette pour qu'elles sèchent naturellement.

Une fois les baies préparées, vous pouvez commencer à cuisiner.

Sans pépins

C'est un type universel de friandise Isabella. Le produit fini peut être utilisé comme dessert pour le thé ou comme produit semi-fini pour la cuisson de muffins.

Après avoir lavé et séché 1 kg de baies, elles sont recouvertes de sucre dans un rapport de 1:1 et le sirop est bouilli. Lorsque le liquide bout, laissez-le à feu doux pendant encore 15 minutes. Pour se débarrasser des graines, broyez la masse refroidie à travers un tamis. Le sirop est remis sur le feu. Ajouter 10 g d'épaississant au mélange raisin-sucre.

Avec des os

Ceci est une recette simple de confiture de raisin Isabella pour l'hiver. Les graines contiennent de la vitamine C, nécessaire au système immunitaire pour lutter contre le rhume. Cette propriété place la confiture de raisin sur un pied d'égalité avec la confiture de framboise en termes d'utilité. De plus, les graines ajoutent un piquant agréable au goût. Pour garantir que les baies du produit fini restent intactes, le dessert est préparé en plusieurs étapes.

1. Faire bouillir 1 kg de raisins pelés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez l'eau et laissez l'excès de liquide s'écouler.
2. Préparez le sirop à partir de 1 kg de sucre et 200 ml d'eau.
3. Mélangez les baies avec la préparation sucrée et laissez cuire 15 minutes.
4. Laisser refroidir la pièce pendant 5 heures pour que les baies soient saturées de sucre et prennent forme.
5. Faites bouillir à nouveau le dessert pendant 15 minutes. Le produit bouillant est enroulé et conservé au froid.

Cette recette convient à ceux qui n'ont pas le temps de préparer minutieusement les matières premières.

Aux noix

Dessert aux raisins et aux noix

• Dissoudre 1 kg de sucre dans 100 g d'eau et faire bouillir le sirop.
• Jetez 1 kg de baies lavées dans le liquide sucré et laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes, éteignez le feu et laissez tremper les fruits dans le sucre pendant 5 heures.
• Ajouter au produit semi-fini 200 g de noix concassées et un sachet de sucre vanillé, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
• Versez le plat de raisins chaud dans des bocaux, roulez-le et placez-le dans un endroit sombre.

La confiture de raisins aux noix aidera les personnes dont le système immunitaire est faible à combattre le rhume et à se remettre d'une maladie.

Pour donner à la confiture une couleur foncée, elle est cuite dans du jus de raisin.

1 kg de baies pelées est recouvert de 0,5 kg de sucre. Le mélange repose pendant 10 heures, pendant lesquelles les baies sont confites et libèrent leur propre jus.

0,5 kg de sucre est mélangé avec du jus naturel extrait du fruit. Préparez le sirop, puis faites-y bouillir les baies pelées. Lorsqu'ils se déposent au fond du plat, éteignez le feu. Le produit fini est placé dans des bocaux et laissé pour être stocké jusqu'à sa consommation.

Pour réaliser une confiture savoureuse et saine, vous devez retirer les graines du fruit. 2 kg de matières premières préparées sont broyés dans un mixeur et 1 kg de sucre sont ajoutés en ajoutant 3 g d'acide citrique. Le produit semi-fini est porté à ébullition et cuit encore 30 minutes. La confiture finie est versée dans des bocaux et conservée dans un garde-manger ou une cave.

Confiture de raisin

Comment conserver les bocaux

La confiture séduit par son goût épicé et délicat. Il ne faut pas oublier qu'Isabella contient beaucoup d'acide. Les personnes ayant des problèmes digestifs et une acidité élevée devraient consommer cette friandise avec modération. En raison de la teneur élevée en calories des baies et du sucre dans la composition, le dessert est déconseillé aux personnes au régime.

Les raisins Isabella sont sans prétention et peuvent donc pousser même dans des climats rigoureux. Dans le même temps, les grappes conservent leur attrait et les baies ne perdent pas leur goût. Les fruits contiennent beaucoup de jus et de sucre, ils conviennent donc à la préparation de desserts frais. Et le vin fait maison avec un excellent arôme et un léger goût aigre deviendra une véritable décoration pour n'importe quelle table.

Grappe mûre de raisins Isabella

Même cultivés dans des conditions climatiques défavorables, les raisins Isabella sont capables de produire d'excellents rendements. Dans le même temps, la qualité du fruit reste à un niveau très élevé, ce qui permet d'obtenir un vin bien plus excellent. Cela explique la popularité du cépage auprès des vignerons.

Dans la zone médiane, les fruits d'Isabella atteignent leur maturité technique vers la fin octobre. Pour qu'une quantité suffisante de sucre soit récupérée dans les baies, il faut les conserver sur la vigne pendant encore une semaine, puis commencer la cueillette. Il est important de terminer les travaux avant les premières gelées. Pour ce faire, ils essaient de choisir une journée sèche et belle afin que le plus de levure possible puisse s'accumuler sur les fruits.

Vendanges Isabelle

La maturité des pinceaux peut être déterminée non seulement par des signes extérieurs, mais également par l'arôme caractéristique, qui se fera entendre même dans les zones voisines. Pour la fabrication d'une boisson enivrante, seuls des pinceaux bien mûrs et de haute qualité sont sélectionnés. Les objets endommagés ou malades doivent être jetés immédiatement. Les baies doivent être entières et intactes, sinon elles perdront beaucoup de jus. Les fruits récoltés ne doivent en aucun cas être lavés, sinon les bactéries qui agissent comme des levures naturelles dans le processus de fermentation seront détruites.

Les zones à topographie plate ou avec une pente sud ou sud-ouest ne dépassant pas 3-4°, bien éclairées, protégées des vents froids par une forêt, un jardin, des montagnes ou une zone peuplée sont réservées aux champs de houblon. En l'absence de protection naturelle, des bandes forestières d'arbres à croissance rapide sont posées à une distance de 15 à 20 m de la plantation.

Prédécesseurs, travail du sol de base, engrais. Les meilleurs précurseurs du houblon sont les herbes vivaces. Les céréales et les cultures en rangs sont également utilisées.

La méthode de travail du sol de base dépend de son type et de l’épaisseur de l’horizon humifère. Le traitement des sols gris foncé, podzolisés gris et chernozem avec une couche d'humus assez épaisse comprend le déchaumage jusqu'à une profondeur de 8 à 14 cm, un ameublissement profond avec des machines à crevasses jusqu'à 100 cm et un labour de plantation jusqu'à une profondeur de 45 à 50 cm, sous auxquels 100 à 120 tonnes sont ajoutées de fumier et 200 à 240 kg de phosphore et de potassium par 1 ha. Les sols acides sont chaulés. Au printemps, le sol est nivelé par successivement hersage, disquage et travail du sol. Les engrais azotés sont utilisés pour la culture à une dose de 180 à 240 kg/ha m.a. Après la culture, la zone est ensemencée avec de l'engrais vert, qui est labouré en été jusqu'à une profondeur de 20 à 22 cm.

Ensuite, jusqu'à l'automne, le sol est maintenu meuble et exempt de mauvaises herbes, la zone est ameublie et un treillis est installé. Dans ce cas, des piliers de 6,5 à 8 m de haut sont placés selon un motif de 10x10 ou 10X12 m et tendus avec un fil d'un diamètre de 4 à 5 mm. En septembre, 40 à 60 tonnes de fumier et 100 à 120 kg de fumier sont épandus. phosphore et 100-150 kg d'a.v. engrais potassiques par hectare, après quoi ils labourent à une profondeur de 25 à 30 cm.Avant de planter les plants, un travail avec hersage est effectué.

Le traitement principal des sols gazon-podzoliques consiste à éplucher les chaumes et à labourer jusqu'à une profondeur de 20 à 22 cm. Des engrais organiques et minéraux sont appliqués sous le labour aux doses mentionnées ci-dessus. Au printemps, on effectue le hersage, l'application d'engrais azotés (180-240 kg/ha m.a.), la culture et le semis d'engrais vert. Après avoir labouré l'engrais vert, la zone est divisée et un treillis est installé. Après cela, 40 à 60 tonnes de fumier et 100 à 120 kg de fumier sont ajoutés. phosphore et 100-150 kg d'a.v. engrais potassiques pour 1 hectare, l'ameublissement est effectué à une profondeur d'au moins 60 cm et labouré jusqu'à la profondeur de l'horizon humifère avec hersage simultané. Avant la plantation, un travail en profondeur avec hersage est effectué.

Méthodes de multiplication du houblon et de préparation du matériel de plantation. Le houblon peut se multiplier par graines et par voie végétative. La multiplication végétative est utilisée en production, ce qui permet de transmettre pleinement les caractéristiques utiles de la variété à la progéniture. Pour la multiplication végétative, des boutures de tiges et de rhizomes, des pousses étiolées et vertes sont utilisées. Pour obtenir des cônes sans pépins plus précieux, seules les plantes femelles sont multipliées.

Les boutures de tiges sont coupées dans les parties souterraines des tiges, qui sont enlevées au début du printemps avant que les bourgeons ne gonflent lors de la taille des tiges principales.
rhizome nogo. Les boutures standards mesurent 8 à 12 cm de long, au moins 1,5 cm d'épaisseur et possèdent 2 à 3 paires d'yeux. Les boutures sont récoltées à partir de plantations mères spéciales de qualité pure. Grâce au buttage, à la fertilisation et à l'arrosage de l'année précédente, un bon fond agricole est créé dans ces zones, ce qui permet de couper jusqu'à 10 000 boutures sur 1 hectare.

Les boutures sont immédiatement plantées dans une plantation ou dans un banc pour faire pousser des plants annuels. Si nécessaire, avant la plantation, les boutures sont stockées enfouies dans le sol dans des tranchées de 20 à 25 cm de profondeur. Les boutures de rhizome peuvent également être utilisées pour la plantation. Le moment et la technique de coupe sont les mêmes que pour les boutures de tiges. La plantation des boutures en banc s'effectue manuellement dans des sillons d'une profondeur de 6 à 8 cm ou avec des planteuses converties (SSHN-3) et des transplanteuses (SKN-6A, etc.). En Ukraine, il est recommandé de les planter en utilisant une méthode en ligne unique avec un espacement des rangs de 2,1 à 2,5 m et une distance entre les boutures de 10 à 15 cm, ou en utilisant une méthode de ruban à deux ou trois lignes avec le même rang. espacement et distance entre les lignes de 15 à 20 cm.En Russie, une méthode de plantation à deux lignes est adoptée: la distance entre les rubans est de 1,6 à 2,5 m, entre les lignes - 0,5 à 0,7 m, entre les boutures d'affilée - 15 -20 cm Après repousse, les plants sont attachés à un treillis temporaire. Vous pouvez faire pousser des plants sans jarretière sur un treillis. En automne, les tiges sont coupées à une hauteur de 25 à 30 cm et au début du printemps, les plants sont déterrés et utilisés pour la plantation de plantations.

Atterrissage. Les plants de houblon sont plantés en automne ou au début du printemps par boutures avec une zone d'alimentation de 2,5 × 1 ou 3 × 1 m. Les rangées sont placées du nord au sud. La plantation mécanisée est réalisée à l'aide de planteuses forestières converties SLG-1, SShN-3, MLU-1 et autres, ainsi que de transplanteuses et de planteuses semi-automatiques à double rangée à action continue. La plantation du houblon en rangées de colonnes se fait manuellement. Lors de la plantation à la main, des boutures ou des plants sont plantés dans des trous creusés par des creuseurs. 5 à 8 kg de fumier pourri et 50 à 60 g de superphosphate sont ajoutés au trou. Les boutures ou les plants sont plantés à une profondeur de 13 à 15 cm afin que
Le nouveau rhizome s'est formé à un niveau de 18 à 20 cm de la surface du sol. Les boutures doivent être plantées obliquement à un angle de 70-80°. Après la plantation de printemps, la plantation est arrosée et les rangées de houblon sont paillées avec du fumier pourri.

Prendre soin des plantations pendant la première année de vie. Dans les plantations établies à l'automne, au début du printemps, un hersage est effectué sur tous les rangs et une taille des tiges restantes des plants. Après la fin des semis de printemps et un arrosage à raison de 350-400 m 3 /ha, un ameublissement profond du sol dans les rangées est effectué à l'aide d'une charrue PRVN-2.5A en combinaison avec des herses. Au printemps, avant la pousse du houblon, un mélange d'herbicides est appliqué contre les mauvaises herbes annuelles : simazine (2,5 kg/ha) + dalapon (10 kg/ha). Avec l'apparition de pousses massives, les plants sont replantés. Après replantation sur les plantations établies à l'automne, un ameublissement profond du sol est effectué entre les rangs avec une charrue PRVN-2.5A de 12-14 cm. Suite à la replantation des plants et à l'ameublissement profond du sol, les supports sont suspendus au fil. d'un diamètre de 1 à 1,5 mm ou en ficelle synthétique en polypropylène . En haut, ils sont attachés au fil longitudinal du treillis, en bas - à des piquets enfoncés dans le sol à une distance de 10 à 15 cm du rhizome principal. Lorsque les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm, encadrez-les. Dans ce cas, 4 à 6 des pousses les plus fortes restent sur chaque plante. Les tiges en excès sont coupées du rhizome. Les pousses restantes sont inclinées vers le support et saupoudrées de terre. Lorsque la hauteur des tiges est de 40 à 50 cm, elles sont plantées sur des supports. Les tiges d'un buisson sont plantées sur 2-3 supports U-ob - de différentes manières. Il devrait y en avoir 14 à 16 000 par hectare, dans l'Altaï - environ 10 000.

Pendant la saison de croissance, le sol reste propre et meuble. Lorsque la hauteur des tiges est de 1,5 à 2 et 4 à 5 m, le houblon est nourri et travaillé avec une charrue PRVN-1.5AX. Si nécessaire, combattez les ravageurs et les maladies. Avant la floraison, les plantes sont pincées, c'est-à-dire que les pousses latérales sont enlevées jusqu'à une hauteur de 70 cm et les pousses situées au-dessus (jusqu'à une hauteur de 2,5 m) sont pincées (pincées). Lorsque les plantes dépassent le treillis de 15 à 20 cm, les tiges sont frappées. Avec de bons soins, la première année, vous pouvez collecter jusqu'à 0,5 tonne de cônes sur 1 hectare. Après la chute des feuilles, les tiges sont coupées à une hauteur de 20 à 25 cm et sorties de la plantation.

L'entretien des plantations au cours de la deuxième année de vie et des années suivantes consiste à herser le sol au début du printemps, à défricher et à tailler les principaux rhizomes, à replanter les plantes tombées, à ameublir le sol, à encadrer et à planter des tiges pour les supports, les engrais, l'irrigation, les ravageurs et les maladies. contrôle et autres travaux. Après un hersage au début du printemps, le sol entre les rangs est labouré avec une charrue PRVN-1.5AX équipée d'un dispositif spécial PRU-08000, qui déroule les rangs des deux côtés. Ensuite, ils commencent à couper les rhizomes principaux. Cette technique agricole régule la profondeur de leur placement dans le sol et le nombre de tiges. Avant la taille manuelle, le rhizome principal est ouvert jusqu'au point de ramification des racines principales. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les rhizomes latéraux, les parties malades et endommagées du rhizome principal et des racines squelettiques, ainsi que toutes les parties souterraines des tiges à leur jonction avec le rhizome principal. Sur les rhizomes principaux jeunes, sous-développés et gravement endommagés, la taille de la partie souterraine des tiges est effectuée plus haut, laissant 1 à 2 paires d'yeux sur elles. Pour mécaniser la taille du rhizome principal, un coupe-rhizome de houblon PKKH-1 est monté sur le châssis de la charrue PRVN-1.5AX. Dans le même temps, les billons ne sont pas travaillés et les houblons sont taillés en rangées sans piliers et en rangées de piliers. Les parties coupées des plantes sont collectées et retirées du site, et les principaux rhizomes sont recouverts de 8 à 12 cm de sol humide. Des semis sont plantés à la place des plantes mortes. Après avoir taillé les rhizomes et replanté les plants, ajoutez celui indiqué p. dans la zone de protection du rang. 276 mélange d'herbicides. Ils sont enfoncés dans le sol jusqu'à une profondeur de 5 à 7 cm. L'espacement des rangs est desserré jusqu'à une profondeur de 16 à 18 cm à l'aide d'une charrue PRVN-2.5A ou PRVN-1.5AX - avec hersage simultané.

Lorsque les tiges atteignent 15 à 20 cm de hauteur, elles sont encadrées, laissant 7 à 8 tiges parmi les plus développées dans chaque buisson, et lorsque les tiges atteignent 40 à 50 cm de hauteur, elles sont placées sur des supports pré-suspendus. Pendant la saison de croissance du houblon, 5 à 6 ameublissements du sol sont effectués entre les rangs jusqu'à une profondeur de 12 à 16 cm, deux ameublissements manuels dans les rangs et deux ameublissements des plantes : le premier à une hauteur de tiges de 1,5 à 2 m, la seconde à une hauteur de 5 à 6 m. La hauteur de la crête doit être de 25 à 30 cm. Des « opérations vertes » sont également effectuées (pincement, épilation et chasse), lutte contre les maladies et les ravageurs.

Après avoir récolté les cônes et les feuilles tombées, les tiges sont coupées et sorties hors de la plantation. Les plants sont replantés, des engrais organiques et minéraux sont appliqués et l'espacement des rangs est labouré jusqu'à une profondeur de 20 à 22 cm ou jusqu'à la profondeur de l'horizon d'humus.

La plus grande augmentation de rendement est obtenue grâce à l'application combinée d'engrais organiques et minéraux. Il est recommandé de différencier les doses de fumier en fonction de l'apport d'humus au sol. Lorsque sa teneur atteint 1%, il est nécessaire d'épandre annuellement en automne 50-60 t/ha de fumier, à 1-2% - 40-60, à 2-3% - 30-40, à une teneur de plus de 3% - 20-30 t/ha . Le fumier peut être appliqué tous les deux ans, mais à raison d'une fois et demie la dose annuelle. En fonction de la fertilité du sol, de sa teneur en humus et en nutriments, de la variété et du niveau de rendement du houblon, il est recommandé d'appliquer 120 à 220 kg/ha d'azote, 120 à 360 kg/ha de phosphore et 180-360 kg/ha de potassium. Sur la quantité totale d'engrais minéraux à l'automne avant le labour ou au printemps avant la taille des rhizomes, utiliser 25% d'azote, 50% de phosphore et 25% de potassium, lors de la première alimentation avant la croissance maximale, respectivement 50, 50 et 25%, le reste de l'azote et du potassium lors de la deuxième alimentation avant la floraison. En règle générale, les engrais sont dispersés avec un ruban à une distance de 30 à 40 cm des rangs avant le travail du sol. Il est plus efficace de les sceller avec un dispositif spécial PRVN-17 pour la charrue PRVN-1.5AX en 3-4 bandes sur une profondeur de 25-30 cm. Les bandes ne doivent pas être situées à moins de 40 cm de la rangée de houblon. En plus des macrofertilisants, il est recommandé d'utiliser des microfertilisants : bore - 4 kg/ha, manganèse - 2-3, molybdène -1,5 kg/ha. Pour neutraliser les sols acides, il faut ajouter chaque année de la farine de chaux ou de dolomite à raison de 0,4 à 0,5 t/ha.

Dans les zones à humidité instable, l’irrigation est efficace pour améliorer l’approvisionnement en eau du houblon. Dans le même temps, l'humidité du sol est maintenue à au moins 75 à 80 % HB. L'irrigation par aspersion ou par sillons est réalisée pendant la période de croissance des masses aériennes, de floraison et de formation des cônes. Le taux d'irrigation par aspersion est de 350 à 400 m 3 /ha dans la première période, et de 400 à 450 m 3 /ha dans les deuxième et troisième périodes.

Les dommages les plus importants au houblon sont causés par la puce du chanvre, le charançon de la luzerne, le puceron du houblon, le tétranyque, le ver-gris de la pomme de terre et le mildiou. Pour les combattre, des mesures agrotechniques et chimiques sont utilisées. Contre les charançons et les pucerons, le houblon est pulvérisé à la bazudine (2 l/ha). Pour lutter contre les charançons et les vers fil-de-fer, 10 % de bazodine granulée (25 kg/ha) est ajoutée au sol au printemps. Contre les pucerons, les acariens, les tenthrèdes, les enrouleuses, le houblon est pulvérisé avec de l'antio (2,4-4 kg/ha), du karbofos (1,8-6 l/ha), du phosphamide (Bi-58) (1,5-6 l/ha). Dans la lutte contre la péronosporose, on utilise la bouillie bordelaise, le zinèbe, le cuprozan et l'oxychlorure de cuivre.

Nettoyage. La récolte du houblon commence lorsqu'environ 75 % des cônes atteignent la maturité technique. Dans cette phase, ils acquièrent une couleur vert doré ou vert jaunâtre, un arôme spécifique et deviennent denses, élastiques et collants. Les glandes de lupuline sur les écailles et les tiges des fleurs sont remplies de grains de lupuline brillants. Les plantes ayant atteint la maturité technique sont coupées à une hauteur de 1,5 à 2 m et retirées du treillis. Les cônes sont récoltés manuellement ou à l'aide de stations de récolte de houblon fixes et de machines LCHH-2 (fabriquées en Tchécoslovaquie) ou de machines mobiles (HMP-1,6).

Les cônes fraîchement cueillis contiennent environ 80 % d'eau, pour l'éliminer ils sont séchés à l'air chauffé dans des séchoirs à houblon PCB-750. Le séchage commence à une température de l'air de 40 à 45 °C et se termine à 60 à 65 °C. Les têtes séchées deviennent cassantes et ont une teneur en humidité de 10 à 11 %. Pour leur conférer une résistance mécanique, après séchage les matières premières sont soumises à un vieillissement. À la fin de ce processus, l'humidité des bourgeons augmente jusqu'à 13 %. Pour supprimer l'activité des micro-organismes et améliorer la présentation des bourgeons, ceux-ci sont préservés par sulfitation. Pour ce faire, dans des chambres spéciales, ils sont fumigés pendant 17 à 19 heures avec des produits de combustion de soufre en morceaux. Pour 1 tonne de matières premières, 10 à 12 kg de soufre sont consommés. Le dioxyde de soufre supprime les micro-organismes, empêche l'oxydation des tanins et la formation d'orthoquinone, qui fait brunir le houblon et le moût. Le houblon sulfaté est pressé dans des moules coulissants - des arbres à l'aide de presses hydrauliques et emballé dans un tissu en jute-kénaf, qui protège la matière première de l'humidité excessive pendant le transport et le stockage. La qualité du houblon est fortement influencée par la densité de pressage. Avec les emballages en vrac, la teneur en acides alpha pendant le stockage diminue de 10 à 22 %, celle des résines molles de 5 à 25 % et la teneur en résines dures augmente de 10 à 120 %. Lorsqu'ils sont très serrés, la couleur des bourgeons change : du jaune-vert clair au jaune verdâtre. Conservez les matières premières du houblon à une température de 0 à 5°C.