Imprégnation caramel pour biscuit. Les secrets d'un dessert juteux: les meilleures imprégnations pour les gâteaux aux biscuits

Les biscuits sont délicieux seuls. Mais vous pouvez les rendre encore meilleurs. Nous allons maintenant vous expliquer les options de fabrication de sirop pour biscuits.

sirops

Recette de sirop de biscuit

Ingrédients:

• sucre - 4 c. cuillères;
• eau - 6 cuillères à soupe. cuillères.

Cuisson

Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre, mélangez et mettez le récipient sur un petit feu. Tout en remuant pour que le mélange ne brûle pas, porter à ébullition. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir, l'essentiel est que le sucre se dissolve. Après cela, retirez le sirop du feu et laissez refroidir à environ 37-40 degrés. C'est le sirop de sucre classique pour les biscuits. Pour aromatiser, divers jus de fruits, liqueurs, teintures et même du cognac sont souvent utilisés.

Sirop de fraise pour l'imprégnation des biscuits

Ingrédients:

• fraises - 300 g;
• sucre - 50 g;
• eau - 300 g;
• cognac à raison de 1 c. cuillère pour 200 g de sirop.

Cuisson

Pressez le jus des fraises. Nous préparons du sirop de sucre - ajoutez du sucre et du gâteau aux fraises à l'eau, faites bouillir environ 5 minutes à feu doux. Ensuite, nous filtrons le sirop, y versons le jus préparé et le portons à nouveau à ébullition. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis filtrez à nouveau le sirop et laissez-le refroidir. Et ne versez que du cognac dans le sirop réfrigéré et mélangez.

Recette du sirop au café pour imbiber le biscuit

Ingrédients:

• café moulu naturel - 2 cuillères à café;
• eau - 200 ml;
• sucre - 2 c. cuillères;
• cognac - 1 cuillère à soupe. la cuillère.

Cuisson

Tout d'abord, nous préparons une infusion de café: versez du café moulu naturel avec de l'eau bouillante, portez à ébullition à feu doux, puis éteignez le feu, couvrez le récipient avec une boisson au café et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Après cela, nous filtrons le café, ajoutons du sucre et portons à nouveau à ébullition. Quand il refroidit, ajouter le cognac et remuer.

Sirop d'orange pour biscuits

Ingrédients:

• sucre - ¼ tasse;
• jus d'orange - ½ tasse;
• le zeste d'1 orange.

Cuisson

Hacher finement le zeste d'orange. Mettre le zeste, le sucre et le jus d'orange dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum et faisons cuire le sirop pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il diminue de volume de 2 fois. Ensuite, nous le filtrons et le trempons.

Sirop pour imprégner le biscuit avec de la liqueur

Ingrédients:

• sucre - ¾ tasse;
• eau - ¾ tasse;
• liqueur - ¼ tasse.

Cuisson

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients. Nous le mettons sur le feu et faisons bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, réduisez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ 2 fois. Après cela, retirez le sirop du feu, laissez-le refroidir légèrement et imbibez le gâteau encore chaud.

Comment imbiber un biscuit de sirop ?

Nous vous avons proposé plusieurs options pour le sirop. Et maintenant, nous allons vous dire comment bien tremper le biscuit avec du sirop.

Donc, nous déterminons d'abord quel type de gâteaux nous avons. Il s'agit de ce dont vous avez besoin pour déterminer s'ils sont secs ou humides. Si nous avons la première option, nous aurons besoin de beaucoup de sirop. Si les gâteaux sont gras et déjà humides, le sirop ira un peu. Vaporise très bien et uniformément le sirop sur la surface du gâteau avec un pistolet pulvérisateur conventionnel. Nous y recueillons du sirop encore chaud et le vaporisons uniformément sur la surface. Si un tel appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez faire tremper le gâteau avec une cuillère à café. Versez le sirop petit à petit, il est important qu'il soit bien réparti, sinon, à un endroit, il peut fuir et à un autre, le gâteau sera sec. Au fait, vous pouvez également utiliser un pinceau ordinaire pour imprégner le gâteau.

Une fois la procédure terminée, nous retirons le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, et encore mieux toute la nuit.

Le type de sirop pour imbiber un biscuit est une question de goût. Ci-dessus, les recettes de base. Ou vous pouvez toujours préparer le sirop de sucre principal et en ajouter un peu pour la saveur, par exemple, cerise, chocolat,. Dans le même but, les teintures conviennent également. Veuillez noter que tout ajout doit être fait au sirop déjà refroidi, car toutes les saveurs s'évaporent du chaud.

L'imprégnation pour biscuit ou gâteau est un liquide sucré ou aigre-doux. En règle générale, la base de l'imprégnation est le sirop de sucre.

sirop de sucre

Ingrédients:

Pour 200 ml de sirop

4 c. cuillères de sucre
6 art. cuillères d'eau

Comment préparer le sirop pour l'imprégnation:

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. À ce moment, remuez constamment le sirop et retirez la mousse, le cas échéant.

Refroidissez ensuite le sirop et seulement après cela, ajoutez-y de la vanille. Ne jamais aromatiser le sirop chaud. Ainsi, il perdra sa saveur très rapidement.

Le sirop de café peut être utilisé pour aromatiser l'imprégnation de sucre.

sirop de café

Ingrédients:

1 cuillère à café de café moulu naturel
demi-tasse d'eau bouillante

Comment préparer le sirop de café pour l'imprégnation:

Versez de l'eau bouillante sur le café. Couvrir le verre avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Maintenant, pliez un morceau de gaze en deux et filtrez le café à travers.

Laissez reposer encore 10 minutes. Après cela, une infusion pure peut être versée dans une imprégnation de sucre.

Utilisez des jus de fruits frais et en conserve, des essences, des teintures pour aromatiser l'imprégnation. Cependant, assurez-vous que lors de l'ajout de liquides, la consistance de l'imprégnation ne change pas de façon spectaculaire.

Les boissons alcoolisées sont souvent utilisées dans les imprégnations. Ils donnent au biscuit une saveur particulière.

Imprégnation à la vodka

Ingrédients:

50 ml de vodka finlandaise
2 cuillères à soupe. cuillères de confiture de poire
250 ml d'eau bouillie refroidie

Comment préparer l'imprégnation avec de la vodka:
mélanger la vodka, la confiture, l'eau. La confiture de poire peut être remplacée par de la confiture de pomme maison.

Imprégnation de sucre avec de la liqueur

Ingrédients:

5 m. cuillères de sucre
7 art. cuillères d'alcool
1er. une cuillerée de vodka
7 art. cuillères d'eau
quelques gouttes d'essence d'agrumes

Comment préparer l'imprégnation avec de la liqueur:
Verser le sucre dans une casserole et couvrir d'eau. Mettez le récipient sur le feu et portez à ébullition. Refroidissez ensuite le sucre et ajoutez la liqueur, la vanilline, le cognac, l'essence d'agrumes. La particularité de cette imprégnation est qu'elle a un goût très amer.

Imprégnation au chocolat

Ingrédients:

100 grammes de beurre
1er. cuillère à cacao
1/2 boîte de lait concentré

Comment préparer l'imprégnation au chocolat:

Préparez cette imprégnation au bain-marie. Versez de l'eau dans une grande casserole et mettez le feu. Placer une casserole plus petite dans une grande casserole : dans celle-ci, préparer l'imprégnation.

Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une casserole. Ajouter la poudre de cacao et le lait concentré : bien mélanger le tout. Ne pas porter le mélange à ébullition.

Imprégnation à l'écorce d'orange

Ingrédients:

Le zeste d'une orange
demi-verre de jus d'orange
1/4 tasse de sucre

Comment préparer l'imprégnation aux agrumes:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu et laisser mijoter encore 15 minutes. La quantité de sirop doit être réduite de moitié.

Imbibez le gâteau d'une imprégnation tiède.

Le sirop de n'importe quelle confiture délicieuse convient également à l'imprégnation, mais rien ne doit y être ajouté. Pour l'imprégnation, il existe des pinceaux de confiserie spéciaux qui répartissent uniformément le liquide et empêchent la formation de flaques d'eau. Si vous n'avez pas de pinceau, utilisez une cuillère à café. Ne remplissez pas complètement la cuillère, mais prenez-en un peu et graissez uniformément. La couche d'imprégnation doit être très fine et presque invisible.

Un gâteau maison rapide et délicieux selon la recette de l'éminent pâtissier Oleg Ilyin ! Voir la vidéo!

Pour commencer, le biscuit lui-même est savoureux et tendre, et vous ne voulez donc pas le gâcher ou le "peser". Cela devrait être notre tâche principale.

Et quelques autres "découvertes" que j'ai moi-même trouvées ou trouvées dans des ouvrages de référence sur les ordonnances.

Ne vous précipitez pas pour graisser les gâteaux avec de la crème pendant qu'ils sont chauds! Cela ne les rendra pas particulièrement savoureux: la couche supérieure sera trempée, mais le milieu et le bas du gâteau resteront secs.

Ainsi, nos actions :

• La première chose que vous devez faire pour rendre le gâteau moelleux et conserver son humidité est de le laisser refroidir un peu après la cuisson. Ensuite, il est enveloppé d'un film et placé au froid pendant au moins 8 heures.

• La seconde est que 20 à 30 minutes doivent s'écouler entre l'imprégnation et la lubrification du gâteau avec de la crème.
• Troisième! Le gâteau biscuit ne s'applique pas aux desserts "à la convive sur le pas de la porte". Après avoir fait tremper les gâteaux et avant de servir, le temps doit s'écouler, au moins 6 heures.

Nommé toutes les principales subtilités. Vous pouvez maintenant passer aux imprégnations de dessert elles-mêmes. Je vais commencer par des recettes simples.

Imprégnation pour biscuit à partir de sucre et d'eau

Avantage : toujours en stock. Cette imprégnation est universelle. Il est basique et sur sa base, des goûts plus complexes et intéressants peuvent être construits. Vous pouvez ajouter à la fois des jus, des épices et des substances aromatiques telles que le zeste (à l'exception des épices, tout est ajouté uniquement au sirop réfrigéré).

Recette : idéalement, l'eau et le sucre sont pris dans un rapport de 6 à 4. Pour 6 cuil. l'eau a besoin de 4 cuillères à soupe. Sahara.

1. Faites chauffer l'eau;
2. Ajoutez-y du sucre. Remuer doucement pour dissoudre le sucre;
3. Le sirop va bouillir et retirer immédiatement le bol du feu afin que le sirop ne s'épaississe pas et ne caramélise pas. Refroidir.

Cette imprégnation de biscuit ne contient pas d'alcool, le plus courant et le plus simple. Une fois refroidi à température ambiante, vous pouvez y ajouter de l'extrait de vanille pour lui donner un arôme sucré. Mais l'essentiel est qu'il se marie à merveille avec toutes les crèmes et tous les gâteaux : café, chocolat, agrumes et fruits.

Je l'ai également utilisé dans de nombreuses autres recettes.

Avantage : une autre imprégnation universelle de base. C'est juste les enfants aux gâteaux humidifiés avec, il vaut mieux ne pas le laisser. Mais pour une entreprise adulte, un bon cognac ajouté au sirop présente de nombreux avantages. Bien sûr, ce n'est pas 2 en 1, bu et mangé. Non. Alors pourquoi y a-t-il de l'algolol dans le gâteau ? L'arôme et le goût du cognac sont très riches, il décorera le biscuit, lui donnera une sophistication piquante.
Une autre petite chose importante. Le fait qu'il y ait une boisson alcoolisée dans la composition est plus visible si un produit de mauvaise qualité est utilisé. Par conséquent, il est conseillé de choisir non pas un cognac de confiserie, mais un cognac coûteux et éprouvé. Ensuite, le goût sera plus doux, plus volumineux.

• Eau - 0,5 tasse
• Cognac - 60 g.
• Sucre - 0,5 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Mettre le sucre dans l'eau bouillie et mélanger. Faire bouillir le sirop pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le cognac lorsque le sirop est à température ambiante. Remuer - et vous pouvez graisser les gâteaux.
Le plus souvent, une telle imprégnation comprend des additifs : jus, café, etc.

Voici quelques options de recette :

- avec du café

• Eau - 1,5 cuillère à soupe.;
• Cognac - 2 cuillères à soupe;
• Café - 2 cuillères à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à soupe.

J'ai utilisé cette imprégnation pour.

Comment cuisiner:

Faire bouillir 1 cuillère à soupe. eau avec du sucre. Faire bouillir avec 0,5 c. à café d'eau, insistez, puis filtrez. Lorsque la boisson et le sirop sont à température ambiante, mélanger et ajouter le cognac.

- Au jus de cerise

• Eau - 0,5 cuillère à soupe.;
• Jus de cerise - 0,5 cuillère à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Cognac - 3 c.

Faire bouillir de l'eau, remuer avec du sucre, garder le feu pendant 3 à 5 minutes. Pour garder le jus brillant et conserver son goût, ajoutez-le uniquement au sirop refroidi. Bien mélanger, ajouter le cognac et vous pouvez lubrifier. Cette option d'imprégnation est parfaite non seulement pour, mais aussi pour.

- Au jus de citron

• Eau - 0,5 cuillère à soupe.;
• Sucre - 0,5 cuillère à soupe.;
• Cognac - 3 cuillères à soupe;
• Jus de citron - 1 cuillère à café;
• Extrait de vanille - 0,5 cuillère à café

Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant 3 minutes, refroidir et ajouter le cognac, la vanille et le jus de citron.

Imprégnation pour biscuit au lait

Avantage : convient aux gâteaux légers. Imprégnation très douce. Et cette recette est la base, vous pouvez la créer vous-même ou prendre des options d'imprégnation déjà compilées.

Recette : Je vais donner 2 options.

Avec du lait

• Lait - 3 cuillères à soupe.;
• Sucre - 1 cuillère à soupe.

Remuer et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. L'imprégnation refroidie peut lubrifier les gâteaux.

Avec du lait concentré (je donnerai les proportions pour un gros gâteau) :

• Lait concentré avec sucre - 1 pot;
• Eau - 3 cuillères à soupe

Comment préparer une telle imprégnation:

Verser le lait concentré avec de l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser refroidir.
Les deux options peuvent être garnies de vanille, de cannelle, de chocolat fondu ou de café infusé.

Imprégnation pour biscuit de confiture

Avantage : vous pouvez emporter n'importe quelle confiture : cerise et fraise, abricot et pomme. Acheté en magasin et fait maison fera l'affaire.
Recette:

• Eau - 1 cuillère à soupe.;
• Confiture - 0,5 cuillère à soupe.;
• Sucre - 2 c.

Mélangez le tout et faites bouillir. Refroidir et passer au tamis.

Avantage : le vin rend les gâteaux juteux et parfumés.

• Vin - 1 cuillère à soupe.;
• Sucre - 1 cuillère à soupe.;
• Épices - (à votre goût, par exemple, cannelle ou coriandre).

Le vin chauffe. Le sucre est ajouté. Et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les épices sont ajoutées et retirées du four, refroidies.
Vous pouvez régler la densité de cette imprégnation. Plus le sirop de vin brûle longtemps, plus il est épais, mais sa teneur en alcool est moindre.
Cette imprégnation biscuitée, dont j'ai donné la recette, convient aussi bien aux vins rouges qu'aux vins blancs.

Comment calculer la quantité d'imprégnation par gâteau ?

Comment déterminer si cette imprégnation est suffisante pour un gâteau et pour tout le gâteau ?

Il existe une formule simple : pour 1 part de biscuit, il faut 0,7 part d'imprégnation et 1,2 part de crème.

Autrement dit, si le gâteau fait 1 kg, puis imprégnation - 700 gr, crème - 1 kg 200 gr. Mais nous ne préparons pas souvent un si gros gâteau. La meilleure option est un biscuit pour 6 œufs. Il pèse environ 400-500 gr. Donc, pour le faire tremper, vous avez besoin de 280 à 350 grammes de sirop et de 480 à 600 grammes de crème. Ces chiffres sont approximatifs, car chacun choisit selon ses goûts. Quelqu'un aime les gâteaux plus secs, un autre - plus humide, à tel point qu'il s'écoule.

Comment répartir l'imprégnation ?

Il est préférable de le faire avec un pistolet pulvérisateur (oui, vous pouvez le démarrer spécifiquement à cet effet). Ensuite, la couche d'imprégnation reposera à plat, contrairement à la coulée avec une cuillère. Une brosse fonctionnera aussi. En un mot, il y a le choix.
Quelques mots après. L'imprégnation est une partie importante du dessert, sans elle, les couleurs semblent s'estomper. Oui, et des gâteaux secs sont obtenus si la crème est trop épaisse ou entre les gâteaux soufflés, ou du fromage à pâte molle en couche. Bien sûr, ça reste délicieux, je ne discute pas. Mais pas brillant. Je propose donc d'être créatif dans le choix de l'imprégnation. Qu'est-ce que je considère ? Y aura-t-il des baies dans la crème ou dans la décoration du gâteau. Et aussi, quel type de crème, à la fois en densité et en composition. Si les baies (fruits) sont censées être dans le décor et / ou la crème, vous pouvez et devez ajouter du sirop de baies, du jus de fruits à l'imprégnation, si vous le souhaitez, des boissons alcoolisées. Vérifié! Une telle synchronicité est très impressionnante ! Par exemple, dans le gâteau Drunk Cherry, cette règle fonctionne bien.

Petite nuance. Vous savez, certaines choses que vous avez juste besoin de vérifier sur votre propre expérience. Combien ont entendu dire qu'il vaut mieux faire tremper des gâteaux légers avec des sirops légers ou du lait. Pour les plus sombres, presque toutes les imprégnations peuvent être utilisées. Mais, quand j'ai vu à quel point le biscuit classique imprégné de café était antipathique, j'ai réalisé que la couleur des gâteaux devait également être prise en compte.

Le biscuit habituel sera complété par une imprégnation avec l'ajout de miel, d'alcool, de café, de vanille... La liste est longue. Et il vaut mieux ne pas arrêter le fantasme, laissez-le vous dire. Par exemple, l'arôme et la saveur douce de la lavande, du zeste, du thé vert, de l'essence de noix, du lait, du sirop d'ananas en conserve, etc. sont intéressants. Et encore une fois, je le répète, pour moi, c'est mieux quand la crème, le biscuit lui-même et l'imprégnation se complètent ne jouent pas au hasard. Cela ne vaut que la peine d'en considérer les conséquences, par exemple, ce ne sera pas trop citron-citronné et aigre-doux si le goût de cet agrume domine partout. Peut-être le lisser avec de la crème épaisse ou du beurre ?

Je suis toujours reconnaissant à ceux qui m'aident à apprendre de nouvelles choses et à ne pas oublier les vieilles recettes ! Montrez vos inventions et secrets, complétez l'article, partagez et racontez ! Après tout, notre objectif est de rendre les vacances et les jours de la semaine beaux et incroyablement savoureux !

J'attends vos retours =)
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Une photo de cette douceur sera présentée dans cet article. Nous vous expliquerons également comment utiliser correctement une telle imprégnation.

Variante classique

Les biscuits faits maison sont délicieux en eux-mêmes. Mais si vous le souhaitez, cela peut être fait beaucoup mieux. Pour ce faire, nous vous conseillons d'utiliser les ingrédients suivants :

• eau potable - environ 6 grandes cuillères;
• petit sucre de betterave - 4 grandes cuillères.

Processus de cuisson

Le sirop de sucre classique pour imbiber les biscuits est assez simple à préparer. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite casserole, puis versez le sucre. Après avoir mélangé les composants avec une cuillère, ils sont mis à feu doux. Sous cette forme, les ingrédients sont portés à ébullition. Pour qu'ils ne brûlent pas, le mélange est constamment agité avec une cuillère à soupe.

Ne pas faire bouillir le sirop de sucre pour imprégner le biscuit. L'essentiel est que le sucre soit complètement dissous. Après cela, le sirop fini est retiré du feu et refroidi à une température de 38 à 40 degrés.

Si vous souhaitez obtenir un produit plus aromatique, vous pouvez y ajouter divers jus de fruits, teintures, liqueurs et même du cognac.

Faire du sirop de baies

Vous savez maintenant comment est fabriqué le sirop de sucre classique. Comment préparer une douceur plus parfumée pour le trempage du biscuit ? Pour ce faire, nous vous conseillons d'utiliser :

• fraises fraîches du jardin - environ 320 g;
• sucre de betterave - 50 g;
• eau potable - 300 ml;
• n'importe quel cognac - à raison de 1 grande cuillère pour 200 g de sirop fini.

Comment cuisiner?

Le sirop de sucre de baies pour le trempage des biscuits est très parfumé et savoureux. Pour le préparer, il faut presser tout le jus des fraises fraîches à l'aide d'un tamis et d'un poussoir. Le gâteau restant est ajouté à l'eau potable, où le sucre est ensuite versé. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ils sont mis sur la cuisinière, portés à ébullition et bouillis pendant environ cinq minutes.

Après les actions décrites, le sirop est filtré, puis combiné avec du jus de fraise préparé. Sous cette forme, les ingrédients sont à nouveau portés à ébullition et bouillis pendant exactement trois minutes.

Après avoir retiré l'imprégnation du poêle, celle-ci est refroidie. Et seulement après cela, le cognac est ajouté au sirop réfrigéré et tout est bien mélangé.

Préparation du sirop de café

Le sirop de sucre au café pour imbiber les biscuits est particulièrement parfumé. Ils peuvent traiter non seulement le lait, mais aussi le gâteau au chocolat. Pour cela nous avons besoin de :

• n'importe quel cognac - 1 grande cuillère;
• café moulu naturel - 2 cuillères à dessert ;
• eau potable - environ 200 ml;
• sucre fin - 2 cuillères à soupe de gros.

Méthode de cuisson

Avant de faire un tel sirop, vous devez préparer une infusion de café. Pour ce faire, versez du café moulu naturel avec de l'eau bouillante, allumez un petit feu et attendez l'ébullition. Ensuite, le récipient contenant la boisson au café est retiré du poêle, fermé et laissé infuser pendant ¼ d'heure.

Au fil du temps, le mélange aromatique est filtré. Ensuite, du sucre y est ajouté et remis sur le feu. Après avoir porté les ingrédients à ébullition, ils sont retirés et complètement refroidis. À la toute fin, le cognac est ajouté au sirop de café et bien mélangé.

Sirop Delam à la liqueur

Comment faire du sirop de sucre sucré pour l'imprégnation des biscuits ? Nous allons maintenant examiner la recette d'un tel mélange. Pour l'implémenter, nous avons besoin de :

processus de cuisson

Pour faire un sirop très sucré pour imprégner un biscuit fait maison, tous les ingrédients ci-dessus sont combinés dans un petit bol, puis ils sont mis au feu et bouillis jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous.

Après avoir réduit le feu au minimum, le mélange résultant est lentement bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit exactement de moitié. Après cela, le sirop de sucre est retiré du poêle et légèrement refroidi. Le biscuit doit être imbibé d'une telle douceur alors qu'il est encore chaud.

Sirop de sucre orange pour l'imprégnation des biscuits : recette avec photo pas à pas

Ce n'est pas très difficile de faire un tel bonbon soi-même. L'essentiel est de respecter toutes les exigences de prescription.

Alors de quels ingrédients avons-nous besoin pour faire du sirop de sucre pour imbiber le biscuit sans alcool à la maison ? Les confiseurs expérimentés recommandent de préparer les produits suivants:

• petit sucre de betterave - environ ¼ tasse;
• jus d'orange naturel (de préférence fraîchement pressé) - ½ tasse;
• zeste d'orange - d'un fruit moyen.

Cuisson étape par étape

Avant de faire cuire le sirop de sucre pour faire tremper le biscuit maison, vous devez le séparer soigneusement du fruit, puis le couper très finement.

Après avoir placé la peau dans une casserole profonde, on y ajoute du sucre fraîchement pressé et du sucre. Après avoir mélangé les composants, ils sont mis à feu doux et attendent que le sucre soit complètement dissous.

Après avoir réduit le feu au minimum, le sirop parfumé est bouilli pendant encore 10 minutes, tandis que l'imprégnation du biscuit devrait diminuer de moitié en volume. Après les actions décrites, il est filtré à travers un tamis fin et trempé dans tous les gâteaux.

Comment imbiber un biscuit de sirop maison ?

Ci-dessus, nous avons présenté plusieurs options pour fabriquer du sirop de sucre à la maison. Cependant, cela ne vous suffit pas pour obtenir un gâteau délicieux et des plus tendres. Par conséquent, nous avons décidé de vous expliquer comment faire tremper correctement les biscuits avec des sirops prêts à l'emploi.

Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer quel type de gâteaux nous avons. En d'autres termes, vous devez identifier sec ou Dans le premier cas, vous aurez besoin de beaucoup de sirop préparé par vous-même. Si vos gâteaux sont humides et gras, l'imprégnation peut être utilisée en quantité minimale.

Assez bien et uniformément, le sirop de sucre est pulvérisé sur la surface du biscuit avec un pistolet pulvérisateur conventionnel. Cependant, une imprégnation encore chaude doit y être aspirée, sinon elle ne passera pas à travers le tube.

Dans le cas où le pistolet pulvérisateur n'était pas à portée de main, le gâteau fait maison peut être trempé dans la cuillère à dessert habituelle. Il doit être ramassé avec du sirop de sucre en petite quantité. Dans ce cas, il faut veiller à ce que l'imprégnation soit bien répartie sur le biscuit. Sinon, à un endroit, le gâteau restera sec et à un autre, il coulera simplement.

Si l'utilisation d'une petite cuillère ne vous semble pas pratique, vous pouvez effectuer une telle procédure de confiserie à l'aide d'un pinceau culinaire ordinaire.

Dès que le biscuit est complètement saturé de sucre, recouvert de crème et décoré de diverses poudres de confiserie, le gâteau fini est mis au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, et encore mieux toute la nuit. Le matin, les gâteaux vont bien ramollir, devenir tendres et très savoureux.

Résumé

Le type de sirop pour imprégner un biscuit fait maison est une question de goût pour tout le monde. De nombreux chefs préfèrent utiliser la version classique. Mais pour donner au gâteau un goût et un arôme particuliers, nous vous recommandons d'utiliser des recettes plus originales. Pour ce faire, vous pouvez ajouter de la cerise, du chocolat ou de la cerise à l'imprégnation de sucre principale.En outre, diverses teintures, jus, cognac, etc. sont idéaux dans le même but. Soit dit en passant, les boissons alcoolisées ne doivent être ajoutées qu'au sirop prêt à l'emploi et refroidi. Sinon, sous l'influence de températures élevées, tout leur arôme disparaîtra tout simplement.

Le biscuit est à la base de nombreux produits de confiserie. Il s'avère aéré et tendre, et l'imprégnation le rend juteux.

Sirop d'imprégnation de biscuit - les principes de base de la préparation

Les gâteaux aux biscuits absorbent assez bien l'humidité. Pour qu'ils ne soient pas mouillés, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de préparation de l'imprégnation.

Le biscuit peut être sec ou humide. Pour la cuisson à sec, utilisez plus d'imprégnation.

L'imprégnation est appliquée sur le gâteau avec un pinceau en silicone, un flacon pulvérisateur ou simplement versée à l'aide d'une cuillère.

Le sucre et le liquide sont à la base de toute imprégnation. Pour la saveur, de la vanilline, du jus ou du zeste d'agrumes, du café, etc. y sont ajoutés.

Dans les gâteaux composés de trois gâteaux, le gâteau supérieur est abondamment arrosé d'imprégnation, ceux du milieu et du bas ne sont pas aussi généreusement imprégnés.

L'imprégnation est souhaitable pour résister tout au long de la journée.

Recette 1. Sirop classique pour tremper le biscuit

Ingrédients

125 g de sucre cristallisé;

190 ml d'eau potable.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur la cuisinière. Nous allumons le feu à un niveau moyen et attendons que les premières bulles apparaissent. Verser le sucre dans l'eau bouillante.

En remuant constamment, réduire le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent et éteindre le feu.

L'imprégnation est refroidie à un état à peine chaud. En tant qu'arôme, vous pouvez ajouter de la liqueur, de la liqueur ou du jus d'agrumes.

Recette 2. Sirop pour imbiber le biscuit au cognac et aux fraises

Ingrédients

eau filtrée - 300 ml;

cognac - 60 ml;

sucre fin - 50 g;

fraises - 300 g

Méthode de cuisson

Lavez les fraises, coupez les queues et pressez-en le jus.

Transférer le gâteau aux baies dans une casserole, remplir d'eau et ajouter le sucre.

Allumez un feu doux et faites cuire, à partir du moment de l'ébullition, pendant cinq minutes. Filtrer le sirop à travers une passoire fine.

Versez le jus de fraise dans l'imprégnation, mélangez et renvoyez-le au poêle. Faire bouillir à nouveau.

Gardez le sirop sur le feu pendant trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Verser le cognac dans l'imprégnation et mélanger.

Recette 3. Sirop pour imprégner le biscuit à base de cacao

Ingrédients

35 g de cacao en poudre ;

90 g de beurre ;

175 g de lait concentré.

Méthode de cuisson

Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y de l'eau potable et placez-le sur la cuisinière. D'en haut, nous plaçons une casserole d'un diamètre plus petit, en la reposant sur les poignées. Le fond doit être immergé dans l'eau.

Hacher le beurre en petits morceaux et frotter avec du cacao jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Mettez le mélange de beurre dans une casserole et attendez qu'il fonde en remuant constamment. En un mince filet, nous introduisons du lait condensé dans de l'huile liquide. Laisser mijoter jusqu'à l'apparition des premières bulles.

Retirez la casserole du bain-marie et battez le contenu avec un mélangeur ou un mélangeur. La masse doit devenir dense et augmenter de volume. Nous refroidissons l'imprégnation et l'utilisons conformément à sa destination.

Recette 4. Sirop de café pour tremper le biscuit

Ingrédients

liqueur de café - 30 ml;

café naturel moulu - 10 g;

eau - 100 ml;

sucre fin - 60 g.

Méthode de cuisson

Verser le café dans une casserole et remplir d'eau chaude. Mettez sur le feu et portez à ébullition.

Retirez le café de la cuisinière, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant dix minutes.

Nous filtrons l'infusion de café et y ajoutons du sucre.

Nous le renvoyons au feu et cuisons à partir du moment de l'ébullition pendant trois minutes à feu doux.

Éteignez le feu, refroidissez le contenu de la casserole, versez la liqueur et mélangez.

Recette 5. Sirop menthe-orange

Ingrédients

125 ml d'eau potable;

200 g de sucre;

orange;

100 ml de vodka.

Méthode de cuisson

Nous combinons de l'eau avec de la vodka.

Lavez bien les feuilles de menthe et hachez-les le plus finement possible.

Verser la menthe avec un mélange d'eau et de vodka. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

Verser dans une casserole avec un couvercle et laisser au frais pendant quelques semaines.

Après le temps imparti, coupez l'orange en deux et pressez le jus dans l'imprégnation. Mélangez et utilisez comme indiqué.

Recette 6. Sirop de café pour imbiber le biscuit au cognac

Ingrédients

60 g de sucre cristallisé;

25 ml de cognac;

200 ml d'eau filtrée;

50 g de café moulu.

Méthode de cuisson

Versez le café moulu dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen pendant une minute. Versez de l'eau bouillante sur le café et laissez cuire jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer du feu et attendre que la mousse se dépose. Nous répétons le processus deux fois de plus.

Nous couvrons la casserole avec du café avec un couvercle et partons pendant un quart d'heure. Nous filtrons la boisson à travers une étamine. Nous jetons l'épaisseur.

Versez le sucre dans le café et remettez à bouillir. Nous attendons l'ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Retirer le sirop du feu, laisser refroidir. Ajouter le cognac au sirop, remuer à nouveau. Nous imprégnons les gâteaux avec le mélange résultant.

Recette 7. Sirop d'orange pour tremper le biscuit

Ingrédients

120 ml de jus d'orange fraîchement pressé;

zeste d'orange d'un fruit;

60 g de sucre semoule.

Méthode de cuisson

Lavez l'orange, essuyez-la avec une serviette et retirez-en le zeste à l'aide de la plus petite râpe. Nous plaçons le zeste dans une casserole, y pressons le jus d'orange.

Nous envoyons à feu doux et cuisons pendant trois minutes à partir du moment de l'ébullition. Verser le sucre, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.

Faire bouillir le sirop pendant encore huit minutes, filtrer et laisser refroidir.

Recette 8. Sirop pour imbiber le biscuit de vin

Ingrédients

jus de citron - 5 ml;

sucre fin - 250 g;

eau potable - un verre;

Cahors - 60 ml.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez à feu doux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

Ajouter le jus de citron et la vanilline au sirop bouillant. Maintenez la position pendant quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Recette 9. Sirop de citron

Ingrédients

55 g de sucre cristallisé;

245 ml d'eau potable;

un demi-citron;

sucre vanillé.

Méthode de cuisson

Coupez un demi-citron, placez-le dans un mélangeur et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. La masse de citron obtenue est transférée dans une casserole, versez de l'eau bouillie, couvrez avec un couvercle et insistez pendant un quart d'heure.

Écrasez légèrement le contenu avec un pilon à pommes de terre pour extraire le jus restant de la pulpe de citron. Nous filtrons l'infusion plusieurs fois à travers une étamine. Ajouter le sucre et la vanille au jus de citron.

Nous allumons le brûleur à faible puissance. Nous mettons une casserole avec le mélange de citron dessus et cuisons la base du sirop pendant dix minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et tremper les gâteaux.

Recette 10. Sirop de cerise pour imbiber le biscuit au cognac

Ingrédients

50 g de sucre cristallisé;

40 ml de cognac;

100 ml de sirop de cerise;

eau bouillie - pile.

Méthode de cuisson

Nous combinons le jus de cerise avec de l'eau et du cognac. Nous remuons.

Versez tout le sucre dans le liquide et mettez à feu moyen. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous.

Nous tordons le feu au minimum et faisons bouillir le mélange pendant encore trois minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Recette 11. Sirop pour imbiber le biscuit cassis

Ingrédients

60 ml de cognac;

½ pile sirop de confiture de cassis;

250 ml d'eau bouillie;

60 g de sucre fin.

Méthode de cuisson

Nous combinons de l'eau avec du sucre et du sirop de confiture. Remuer et mettre les plats avec le mélange sur un feu doux. Cuire, après l'apparition des premiers signes d'ébullition, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Retirer du feu, refroidir et ajouter le cognac.

Recette 12. Sirop de café au lait

Ingrédients

½ tasse de lait et d'eau bouillie;

pile Sahara;

60 g de café moulu naturel.

Méthode de cuisson

Versez le café moulu avec un demi-verre d'eau bouillante et préparez le café. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Nous filtrons.

Nous combinons le lait avec du sucre. Nous mettons le feu, allumons un feu lent et portons à ébullition en remuant constamment. Ajouter le café filtré et remuer.

Nous tenons encore trois minutes, retirons du feu et refroidissons. De l'alcool et des arômes sont ajoutés à l'imprégnation refroidie.

Recette 13. Sirop de caramel pour tremper le biscuit

Ingrédients

100 ml de lait;

100 g de crème sure;

100 g de lait concentré bouilli.

Méthode de cuisson

Verser le lait dans une casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré bouilli et la crème sure. Bien mélanger.

Nous plaçons le biscuit dans un moule d'un diamètre plus large que le gâteau. Nous perçons à plusieurs endroits avec une brochette ou une fourchette en bois. Garnir le gâteau de sirop chaud.

Nous trempons le gâteau pendant cinq heures.

N'ajoutez pas d'arômes au sirop chaud, sinon les arômes s'évaporeront tout simplement.

Avant utilisation, le sirop doit être refroidi.

Il est conseillé de conserver le sirop une journée avant utilisation.

Pour l'imprégnation, vous pouvez utiliser du cognac, de la liqueur ou toute autre boisson alcoolisée.