Comment faire cuire une délicieuse soupe au poulet. Soupe au poulet - Les Meilleures Recettes

Tout d'abord, vous aurez besoin d'un poulet. Idéalement - soupe, c'est-à-dire une poule pondeuse d'âge moyen. Contrairement au poulet de chair, il peut cuire pendant des heures, donnant un goût au bouillon et ne se transformant pas en bouillie. Si vous décidez d'utiliser un gril, réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure.

La recette de bouillon classique utilise le poulet entier, mais une soupe individuelle ou juste un ensemble de soupe de n'importe quel supermarché fera l'affaire. Il ne faut pas prendre que la poitrine : la viande peut s'avérer dure, et le bouillon peut être odieux.

En plus de l'ingrédient principal, du poulet, des oignons, des carottes, du céleri et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon. Pour donner une couleur plus saturée, les légumes peuvent être sautés dans une petite quantité d'huile.

• 1 kg de poulet;
• 5 litres d'eau;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• sel, grains de poivre - au goût;
• verdure pour la décoration.

Comment faire cuire le bouillon

Laver le poulet et le mettre dans une casserole profonde. Vous ne pouvez pas couper toute la carcasse.

Verser de l'eau pour qu'elle recouvre la viande. Si vous voulez que le poulet soit savoureux, salez-le tout de suite. Si vous préférez un bouillon savoureux et clair, salez en fin de cuisson.

Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Coupez la carotte en plusieurs morceaux, laissez l'oignon entier ou coupé en deux.

Mettez la casserole sur feu doux. Assurez-vous que l'eau ne bout pas, seules de petites bulles doivent se former à la surface. Cela permettra au bouillon de rester transparent. Pour ce faire, retirez la mousse résultante en temps opportun.

Pendant le processus de cuisson, l'eau peut bouillir, il faut donc l'ajouter.

Après 1,5 heure (si vous utilisez du poulet à griller, puis après 10 minutes), ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons au bouillon. Cuire encore 1 heure.

Lorsque le temps est écoulé, essayez de séparer la viande des os. Si cela ne fonctionne pas, cuisinez davantage. Si la viande se détache, elle est prête - retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

Les légumes cuits peuvent être retirés du bouillon: ils ont déjà abandonné toutes les propriétés utiles. Sortez également le poulet. La viande peut être utilisée dans les soupes et les collations.

Le bouillon prêt à l'emploi peut être consommé sous sa forme pure ou utilisé comme base de soupes.

4 soupes avec bouillon de poulet

loftbarlimonad.ru

Ingrédients

• 150 g d'estomacs de poulet;
• 150 g de cœurs de poulet ;
• 150 g de foie de volaille ;
• sel, poivre - au goût;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• 50 g de nouilles aux œufs ;
• légumes verts;
• 2 œufs de caille.

Cuisine

Rincez les abats de poulet et retirez les pellicules. Mettez chaque type dans une casserole séparée et couvrez d'eau froide. Mettez le feu, salez, poivrez et portez à ébullition. Après ébullition, faites bouillir le foie pendant 20 à 25 minutes, les cœurs - 40 minutes, les estomacs - environ une heure.

Hacher finement l'oignon et la carotte. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les légumes et faites-les revenir à feu doux en remuant constamment. Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu et transférez son contenu sur une serviette pour enlever l'excès d'huile.

Mettez les abats finis dans la casserole avec le bouillon et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes puis les nouilles aux œufs. Mettez les pâtes entières ou cassez-les en morceaux. Sel et poivre.

Après 3-4 minutes, ajoutez les légumes finement hachés. Lorsque les nouilles deviennent molles, la soupe est prête. Versez-le dans des assiettes et mettez un œuf de caille à la coque dans chacune.

Sproutedroutes.com

Ingrédients

• 700 ml de bouillon de poulet;
• ½ tasse de riz;
• 90 g de concentré de tomate;
• 500 g de tomates dans leur propre jus;
• 100 g de fromage à la crème ;
• persil.

Cuisine

Mettre le bouillon à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le riz, la pâte de tomate et les tomates. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le fromage à la crème et ramener à ébullition. Sel et poivre. Ajouter le persil finement haché et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Servir la soupe chaude avec de la chapelure et des herbes.

delish.com

Ingrédients

• 2 carottes moyennes;
• 1 oignon;
• 1 branche de céleri;
• 1 gousse d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel, poivre - au goût;
• 2 boîtes de haricots blancs dans leur jus;
• 3 litres de bouillon de poulet;
• 4 tasses de feuilles d'épinards;
• 30 g de parmesan râpé;
• pois verts et verts pour la décoration.

Cuisine

Hacher grossièrement les carottes, les oignons, le céleri et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes hachés, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Égouttez le jus des haricots, rincez et séchez. Écraser ½ tasse de légumineuses à la fourchette, ajouter aux légumes et laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les haricots entiers dans la casserole et remuez. Verser le mélange avec le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant encore 20 minutes.

Ajouter les épinards lavés à l'eau froide à la soupe et cuire 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer la soupe du feu, verser dans des bols, saupoudrer de parmesan râpé, ajouter les petits pois et les herbes.

Servir avec du croustillant.

dorastable.com

Ingrédients

• 1 oignon;
• ½ cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 300 g de n'importe quelle viande hachée;
• sel, poivre - au goût;
• 3 litres de bouillon de poulet;
• 1 carotte;
• 1 pomme de terre;
• 100 g de vermicelles;
• 1 feuille de laurier;
• légumes verts.

Cuisine

Commencez par faire des boulettes de viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale. Hachez finement l'ail ou passez-le dans un presse-ail. Mélangez-le avec l'oignon et la viande hachée, salez, poivrez et mélangez bien. Faire des boulettes de viande. La taille peut être quelconque, mais il est préférable de faire des boules petites, avec un œuf de caille.

Mettez la casserole de bouillon sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et ajouter les boulettes de viande. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.

Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Mettez les légumes hachés dans le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez ensuite les vermicelles et le laurier. Faire bouillir 2 minutes. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle.

Verser la soupe finie dans des bols et saupoudrer d'herbes fraîches.

La viande de poulet est un produit très sain, facile à digérer et diététique. Il est utile pour les adultes et les enfants, et son bouillon est particulièrement bon. Il s'avère très léger, transparent et appétissant. Même les enfants qui ne veulent absolument pas manger de soupe aux choux ou de bortsch ne refuseront certainement pas une assiette de soupe au poulet.

Soupe au Poulet - Cuisine

Pour la cuisson de la soupe au poulet, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole de taille appropriée. Il est déterminé par la quantité d'eau utilisée pour la cuisson, plus 1 à 1,5 litre, de sorte que lors de l'ébullition, il n'y a aucun risque de tacher le poêle. Chaque litre de soupe est conçu pour 3 à 4 portions, vous pouvez donc calculer approximativement combien de mangeurs cela durera.

Soupe au poulet - préparation des aliments

Pour cuisiner soupe au poulet vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet : cuisses, cuisses, poitrines, ou vous pouvez acheter le soi-disant ensemble de soupe, qui comprend des parties moins "précieuses" de la carcasse, telles que la dorsale et les régions lombo-sacrées sans ailes. Si le poulet a été acheté congelé, avant de préparer le bouillon, il doit être complètement décongelé. Avant de déposer dans une casserole, la viande de poulet doit être soigneusement rincée à l'eau courante.

Soupe au poulet - recette 1 (avec nouilles)

Pour faire de la soupe poulet et nouilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 demi piment doux
- 4-5 petites pommes de terre
- 1 œuf (pour les nouilles)
- farine (pour les nouilles)

Méthode de cuisson :

Versez 3 litres d'eau dans une casserole d'un volume de 4-5 litres, placez-y le set de soupe. Ajouter du sel, du poivre et du laurier au goût (le laurier peut être ajouté à la fin pour éviter une amertume excessive). Placer sur feu vif, porter à ébullition et réduire immédiatement le feu à doux. Le bouillon est cuit pendant 40 à 50 minutes. À ce moment, vous pouvez commencer à cuire des nouilles. Dans un récipient séparé, vous devez pétrir la pâte ferme de l'œuf et de la farine, la rouler avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et la couper avec un couteau très tranchant d'abord en bandes de 4 à 5 cm de large, puis couper chacune de les en fines lanières pour faire des morceaux d'environ 0,5X4-5 cm . Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lorsque le bouillon est prêt, vous devez en retirer le poulet et y mettre les pommes de terre. Ensuite, épluchez et hachez finement ou râpez les carottes, les oignons et les poivrons. Ensuite, vous devez les faire frire dans de l'huile végétale ou d'olive pendant 4 à 5 minutes et les mettre dans la soupe. Il doit bouillir pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, après quoi des nouilles et du poulet bouilli, débarrassés des os et du cartilage, y sont placés. La soupe prête peut être garnie de feuilles de persil ou de brins d'aneth avant de servir. C'est magnifique dans une soupe au poulet et un demi-œuf dur.

Soupe au poulet - recette 2 (avec vermicelles)

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour faire une soupe de vermicelles de poulet :

- ensemble de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne (c'est un amateur, vous pouvez cuisiner sans)
- 100-150 grammes de vermicelles
- sel, poivre, laurier au goût
- des légumes verts, un demi œuf dur pour la décoration

Méthode de cuisson :

Versez 3 litres d'eau dans un récipient préparé d'un volume d'environ 4 litres, placez-y le poulet. Ajouter sel, poivre et feuille de laurier au goût. Vous pouvez également y mettre des carottes coupées en gros morceaux et un oignon entier si vous ne voulez pas voir ces composants dans la soupe finie (c'est très important lorsque la soupe est préparée pour un enfant). Allumez un feu vif, dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez immédiatement le feu au minimum. Le bouillon est généralement bouilli pendant 40 à 50 minutes. Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en dés (si vous le souhaitez) dans le bouillon fini, après en avoir retiré le poulet, les carottes et les oignons. Si les carottes et les oignons n'ont pas été déposés pendant la cuisson du poulet, ils doivent être finement hachés ou râpés, frits pendant 3 à 5 minutes dans de l'huile végétale ou d'olive et mis dans la soupe. Ensuite, la soupe doit être laissée pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, puis y mettre les nouilles et le poulet. Les vermicelles sont cuits pendant environ 3 à 5 minutes, après quoi la soupe peut être retirée du feu, recouverte d'un couvercle et insistée pendant environ une demi-heure. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des légumes verts finement hachés et un demi-œuf dur.

Soupe au poulet - recette 3 (avec boulettes)

Pour faire de la soupe poulet et nouilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- ensemble de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 1-2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 1 poivron
- 2-3 pommes de terre de taille moyenne (vous pouvez vous en passer)
- sel, poivre, laurier au goût

Pour faire des boulettes, vous aurez besoin de :
- 1 œuf de poule
- farine
- une gousse d'ail
- herbes fraîches hachées
- huile végétale 1 tableau. une cuillère

Méthode de cuisson :

Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon de poulet. Pour ce faire, placez le poulet dans une casserole avec 3 litres d'eau, salez, poivrez au goût, ajoutez le laurier. Porter à ébullition, retirer la mousse et, en réduisant le feu, cuire pendant 40 à 50 minutes.

À ce moment, les carottes, les poivrons et les oignons lavés sont finement hachés ou râpés et frits dans de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, vous devez commencer à cuisiner des boulettes. Séparez la protéine du jaune et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.

Ajoutez du beurre et un peu de sel au jaune, et mettez également trois à quatre cuillères à soupe de farine, mélangez. Versez 150-200 ml de bouillon chaud dans le mélange épais obtenu.

Encore une fois, mélangez rapidement et vigoureusement, ajoutez de l'ail finement haché et un peu de verdure. Ajoutez ensuite plus de farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la crème sure.

Ensuite, retirez la protéine du réfrigérateur, faites-la mousser et pétrissez doucement la pâte. Mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Mettez ensuite les boulettes dans la soupe. Pour ce faire, vous devez prendre des morceaux de pâte avec une cuillère à café (environ 2/3 de cuillère à café) et les jeter dans un bouillon bouillant. Ils devraient grossir et flotter.

3-4 minutes après que les boulettes aient fait surface, mettez les légumes frits dans la soupe. Laissez bouillir 5 minutes à feu doux, insistez pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez le servir sur la table, en le décorant de verdure.

Soupe au poulet - recette 4 (avec du riz)

Pour faire de la soupe au poulet et au riz, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- ensemble de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- une demi-tasse de riz
- sel, poivre, laurier au goût
- des légumes verts, un demi œuf dur pour la décoration

Méthode de cuisson :

Faire bouillir le bouillon de poulet comme décrit dans la recette de la soupe poulet et nouilles. Lorsque le bouillon est prêt, enlevez le poulet et ajoutez le riz. Pendant la cuisson, coupez les carottes et les oignons lavés et épluchés et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Lorsque le riz devient mou, ajoutez les légumes frits à la soupe. Laisser bouillir le plat pendant 5 à 7 minutes à feu doux, laisser reposer une demi-heure et servir, après avoir décoré avec des herbes fraîches et un œuf, saler et poivrer au goût.

Soupe au poulet - Recette 5 (Purée de soupe au poulet)

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour faire de la soupe au poulet :

- filet de poulet désossé 300 g
- Farine 1 table. une cuillère
- beurre 20 g
- céleri 50 g
- crème 200 g
- sel, poivre au goût
- herbes fraîches hachées pour la décoration

Méthode de cuisson :

Rincez le poulet, coupez-le en petits morceaux. Lavez le céleri, retirez la peau et hachez-le finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le céleri et faire sauter à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 minutes.

Après cela, mettez la viande et 1/3 de la crème dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer le plat fini du feu, laisser refroidir et placer dans un mélangeur. Broyer jusqu'à obtenir une purée, ajouter le reste de la crème et battre à nouveau. Versez ensuite dans des assiettes, décorez d'herbes et servez.

Soupe au poulet - recette 6 (à l'oseille)

Ingrédients

500 g de poulet;

2,5 litres d'eau;

sel, grains de poivre et feuille de laurier;

carotte et oignon;

trois pommes de terre;

200 g d'oseille.

Méthode de cuisson

Couper le poulet en morceaux, rincer et transférer dans une casserole. Remplir d'eau, mettre la feuille de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, en enlevant la mousse avec une écumoire. Saler en fin de cuisson. Épluchez les carottes et râpez-les en petits morceaux. Oignon pelé et coupé en petits cubes. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Trier l'oseille, rincer et hacher. Retirer le poulet du bouillon. Mettez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le rôti et l'oseille. Séparez la viande des os, démontez-les en fibres et transférez-les dans une casserole. Cuire encore une dizaine de minutes. La soupe au poulet est prête !

Soupe au poulet - recette 7 (avec du maïs)

Ingrédients

une petite poule ou poulet;

Grosse tomate;

épices et herbes;

grosse carotte;

poivron;

trois oeufs;

petite boîte de maïs en conserve.

Méthode de cuisson

Pelez les carottes, les poivrons et les oignons. Rincez les légumes. Mettez le poulet lavé dans une casserole avec de l'eau bouillante. Mettez la carotte entière, le poivron et la tomate ici. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier. Faire bouillir le bouillon pendant quarante minutes en enlevant la mousse. Retirer les légumes et le poulet du bouillon. Séparez la viande de poulet des os et remettez-la dans la casserole. Égouttez le liquide du maïs et transférez-le dans le bouillon. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les également à la soupe. Fouettez les œufs et, en fouettant continuellement, ajoutez-les lentement au bouillon. Dès que la soupe bout, éteignez le feu et insistez sous le couvercle pendant une demi-heure.

Soupe au poulet - recette 8 (aux champignons en polonais)

Ingrédients

champignons - 400 g;

un bouquet de persil et d'aneth;

500 g de filet de poulet;

sel et poivre moulu;

50 g de petits vermicelles;

carotte;

deux ampoules ;

100 g de purée de tomates.

Méthode de cuisson

Nous mettons le filet lavé dans une casserole, le remplissons d'eau et faisons cuire pendant quarante minutes à feu doux. Nous enlevons la mousse avec une écumoire. Épluchez et lavez les carottes, les champignons et les oignons. Nous coupons la carotte en fines tranches, hachons l'oignon en petits cubes et les champignons en plaques d'épaisseur moyenne. Nous sortons le filet de poulet et le coupons en barres assez grosses. Nous répartissons les légumes et les champignons dans le bouillon et cuisons jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter la purée de tomates et la viande de poulet au bouillon et faire bouillir pendant cinq minutes. Nous mettons les vermicelles et cuisons pas plus d'une minute. Assaisonner de poivre et de sel. Nous restons sous le couvercle pendant dix minutes. Verser dans des bols et saupoudrer généreusement d'herbes hachées.

Soupe au poulet - recette 9 (avec oeuf)

Ingrédients

400 g de viande de poulet;

deux cubes de bouillon;

sel et aneth;

carotte et oignon;

quatre pommes de terre.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans la casserole et mettez la viande de poulet. Nous le mettons sur la cuisinière. Dès que ça bout, retirer la mousse et disposer la tête d'oignon épluchée. Nous tordons le feu et cuisons pendant 15 minutes. Nous nettoyons les carottes, les coupons en gros morceaux et les mettons dans le bouillon. Nous continuons à cuisiner encore une demi-heure. Mettez ensuite les morceaux de pommes de terre dans la poêle. Battre l'œuf en ajoutant un peu de sel. Ajouter les cubes de bouillon à la soupe. Remuez constamment la soupe bouillante avec une cuillère dans le sens des aiguilles d'une montre et versez l'œuf en un mince filet. À la fin, ajoutez les légumes verts et la feuille de laurier.

Soupe au poulet - recette 10 (avec brocoli)

Ingrédients

poitrine de poulet - un demi-kilogramme;

deux litres d'eau;

légumes verts, poivre, sel et épices;

oignon et carotte;

brocoli;

huile d'olive.

Méthode de cuisson

Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, dès qu'elle bout, mettez les poitrines de poulet lavées et faites cuire pendant une demi-heure. Sortez ensuite la viande et coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-le sur l'oignon et continuez à faire frire pendant encore cinq minutes. Séparez le brocoli en bouquets, placez-le dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante. Mettez-le dans une casserole avec des légumes et laissez mijoter sous le couvercle pendant dix minutes. Mettre la viande de poulet et les légumes dans le bouillon, saler, assaisonner de poivre et d'épices et cuire 20 minutes. Servir la soupe avec de la crème sure.

1. Lors de la préparation du bouillon de poulet, il convient de noter qu'avec une forte ébullition, le plat se révélera trouble et d'apparence peu appétissante. Par conséquent, le bouillon doit bouillir à une chaleur minimale, il sera alors transparent et léger.

2. Une agréable teinte jaunâtre au plat fini peut être donnée en ajoutant des carottes frites. Si, pour une raison quelconque, il est inacceptable dans la soupe, vous pouvez fournir la teinte souhaitée à l'aide d'épices (par exemple, le curcuma).

3. Vous pouvez ajouter n'importe quel légume à la purée de soupe au poulet, par exemple des courgettes, des pommes de terre ou de la citrouille. Pour ce faire, ils doivent être cuits dans un récipient séparé, puis ajoutés directement au mélangeur.

Tout d'abord, vous aurez besoin d'un poulet. Idéalement - soupe, c'est-à-dire une poule pondeuse d'âge moyen. Contrairement au poulet de chair, il peut cuire pendant des heures, donnant un goût au bouillon et ne se transformant pas en bouillie. Si vous décidez d'utiliser un gril, réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure.

La recette de bouillon classique utilise le poulet entier, mais une soupe individuelle ou juste un ensemble de soupe de n'importe quel supermarché fera l'affaire. Il ne faut pas prendre que la poitrine : la viande peut s'avérer dure, et le bouillon peut être odieux.

En plus de l'ingrédient principal, du poulet, des oignons, des carottes, du céleri et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon. Pour donner une couleur plus saturée, les légumes peuvent être sautés dans une petite quantité d'huile.

• 1 kg de poulet;
• 5 litres d'eau;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• sel, grains de poivre - au goût;
• verdure pour la décoration.

Comment faire cuire le bouillon

Laver le poulet et le mettre dans une casserole profonde. Vous ne pouvez pas couper toute la carcasse.

Verser de l'eau pour qu'elle recouvre la viande. Si vous voulez que le poulet soit savoureux, salez-le tout de suite. Si vous préférez un bouillon savoureux et clair, salez en fin de cuisson.

Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Coupez la carotte en plusieurs morceaux, laissez l'oignon entier ou coupé en deux.

Mettez la casserole sur feu doux. Assurez-vous que l'eau ne bout pas, seules de petites bulles doivent se former à la surface. Cela permettra au bouillon de rester transparent. Pour ce faire, retirez la mousse résultante en temps opportun.

Pendant le processus de cuisson, l'eau peut bouillir, il faut donc l'ajouter.

Après 1,5 heure (si vous utilisez du poulet à griller, puis après 10 minutes), ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons au bouillon. Cuire encore 1 heure.

Lorsque le temps est écoulé, essayez de séparer la viande des os. Si cela ne fonctionne pas, cuisinez davantage. Si la viande se détache, elle est prête - retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

Les légumes cuits peuvent être retirés du bouillon: ils ont déjà abandonné toutes les propriétés utiles. Sortez également le poulet. La viande peut être utilisée dans les soupes et les collations.

Le bouillon prêt à l'emploi peut être consommé sous sa forme pure ou utilisé comme base de soupes.

4 soupes avec bouillon de poulet

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Ingrédients

• 150 g d'estomacs de poulet;
• 150 g de cœurs de poulet ;
• 150 g de foie de volaille ;
• sel, poivre - au goût;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• 50 g de nouilles aux œufs ;
• légumes verts;
• 2 œufs de caille.

Cuisine

Rincez les abats de poulet et retirez les pellicules. Mettez chaque type dans une casserole séparée et couvrez d'eau froide. Mettez le feu, salez, poivrez et portez à ébullition. Après ébullition, faites bouillir le foie pendant 20 à 25 minutes, les cœurs - 40 minutes, les estomacs - environ une heure.

Hacher finement l'oignon et la carotte. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les légumes et faites-les revenir à feu doux en remuant constamment. Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu et transférez son contenu sur une serviette pour enlever l'excès d'huile.

Mettez les abats finis dans la casserole avec le bouillon et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes puis les nouilles aux œufs. Mettez les pâtes entières ou cassez-les en morceaux. Sel et poivre.

Après 3-4 minutes, ajoutez les légumes finement hachés. Lorsque les nouilles deviennent molles, la soupe est prête. Versez-le dans des assiettes et mettez un œuf de caille à la coque dans chacune.

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Ingrédients

• 700 ml de bouillon de poulet;
• ½ tasse de riz;
• 90 g de concentré de tomate;
• 500 g de tomates dans leur propre jus;
• 100 g de fromage à la crème ;
• persil.

Cuisine

Mettre le bouillon à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le riz, la pâte de tomate et les tomates. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le fromage à la crème et ramener à ébullition. Sel et poivre. Ajouter le persil finement haché et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Servir la soupe chaude avec de la chapelure et des herbes.

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Ingrédients

• 2 carottes moyennes;
• 1 oignon;
• 1 branche de céleri;
• 1 gousse d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel, poivre - au goût;
• 2 boîtes de haricots blancs dans leur jus;
• 3 litres de bouillon de poulet;
• 4 tasses de feuilles d'épinards;
• 30 g de parmesan râpé;
• pois verts et verts pour la décoration.

Cuisine

Hacher grossièrement les carottes, les oignons, le céleri et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes hachés, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Égouttez le jus des haricots, rincez et séchez. Écraser ½ tasse de légumineuses à la fourchette, ajouter aux légumes et laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les haricots entiers dans la casserole et remuez. Verser le mélange avec le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant encore 20 minutes.

Ajouter les épinards lavés à l'eau froide à la soupe et cuire 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer la soupe du feu, verser dans des bols, saupoudrer de parmesan râpé, ajouter les petits pois et les herbes.

Servir avec du croustillant.

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Ingrédients

• 1 oignon;
• ½ cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 300 g de n'importe quelle viande hachée;
• sel, poivre - au goût;
• 3 litres de bouillon de poulet;
• 1 carotte;
• 1 pomme de terre;
• 100 g de vermicelles;
• 1 feuille de laurier;
• légumes verts.

Cuisine

Commencez par faire des boulettes de viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale. Hachez finement l'ail ou passez-le dans un presse-ail. Mélangez-le avec l'oignon et la viande hachée, salez, poivrez et mélangez bien. Faire des boulettes de viande. La taille peut être quelconque, mais il est préférable de faire des boules petites, avec un œuf de caille.

Mettez la casserole de bouillon sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et ajouter les boulettes de viande. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.

Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Mettez les légumes hachés dans le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez ensuite les vermicelles et le laurier. Faire bouillir 2 minutes. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle.

Verser la soupe finie dans des bols et saupoudrer d'herbes fraîches.

• Demi poulet (maison de préférence) ou une petite carcasse,
• 4 tubercules moyens de pommes de terre,
• 1-2 carottes
• 1-2 ampoules
• vermicelle,
• céleri-rave - facultatif
• racine de persil - facultatif
• d'autres épices et racines à votre goût,
• Ail,
• Feuille de laurier.

Processus de cuisson :

Avant de préparer la soupe au poulet, la carcasse préparée ou ses parties doivent être lavées à l'eau courante. Examinez au préalable s'il reste des plumes sur la peau - nettoyez-la ou brûlez-la.

Il est souhaitable que le poulet soit fait maison et qu'il ne soit pas au congélateur. Les abats seront un bel ajout: ventricule, foie, cœur et, si vous le souhaitez, pattes de poulet.

Mettez la viande préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Il y a aussi une carotte entière pelée et des racines, si vous décidez de les utiliser. Utilisez l'oignon épluché entier. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, sinon le bouillon sera trouble.

Procédez ensuite comme suit : si le poulet est acheté en magasin, faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis mettez les légumes dans le bouillon. Si votre poulet est fait maison, jaunâtre, faites cuire au moins une heure, et lorsque la viande sera prête, le tour des légumes viendra.

Sortez le poulet bouilli.

Découpons-le en morceaux.

Préparez les légumes et les pâtes. Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes, la deuxième carotte en cercles.

J'ai utilisé deux types de pâtes : des nouilles aux œufs et de fins vermicelles de sarrasin.

Placer les tranches de carottes dans la poêle. Après 10 minutes, nous envoyons des pommes de terre et de la viande de poulet au bouillon de poulet. Cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.

Maintenant quelques mots sur les vermicelles. La version idéale de cette soupe est les nouilles aux œufs faites maison. Pour le préparer, vous devez mélanger des œufs, de la farine, du sel et un peu d'eau (vous pouvez utiliser de l'eau minérale). Laissez sécher les nouilles pendant la cuisson du poulet. Si le temps presse, utilisez des pâtes prêtes à l'emploi.

Salez la soupe, versez les vermicelles et ajoutez la feuille de laurier. Cuire selon les instructions sur l'emballage. Pour les nouilles maison faites maison, il suffit de porter le bouillon à ébullition et de laisser infuser la soupe.

Versez le premier plat parfumé sur des assiettes en essayant de saisir des morceaux de viande et des abats.

En conclusion, un petit conseil :

Si vous n'avez pas réussi à acheter du poulet fait maison pour le dîner, du beurre coûteux ajouté à la poêle avec des nouilles ou des vermicelles corrigera le goût de la soupe.

Cordialement, Anyuta.

Dans cet article, nous vous expliquerons et en même temps comment faire cuire le bouillon de poulet (d'une part, parfois vous avez besoin du bouillon, et d'autre part, la soupe au poulet commence toujours par la fabrication du bouillon).

Il existe deux versions "classiques" de la soupe au poulet : avec des vermicelles (nouilles) ou avec du riz. Parlons d'abord de la première - soupe au poulet avec vermicelles ou nouilles. On remarque tout de suite qu'il n'est absolument pas nécessaire d'acheter un poulet entier pour cela, même si cette voie n'est pas non plus exclue si, par exemple, vous voulez du bouillon de poulet pour le premier et du poulet bouilli pour le second. Si seule la soupe au poulet est dans les plans, alors, comme il nous semble, il vaut mieux choisir des parties individuelles du poulet: poitrine de poulet (alors le bouillon sera faible en gras et plus diététique), ou cuisses de poulet (pour les amoureux d'un bouillon plus gras), ou des cuisses de poulet (il s'agit d'une option à teneur en matières grasses conditionnellement moyenne, nous la préférons souvent). Il y a, bien sûr, des ailes, mais c'est en fait «la peau et les os», cela peut descendre pour le bouillon, mais il n'y aura pratiquement pas de viande dans votre soupe.

Besoin:

• Poulet (poitrines de poulet, vous pouvez filets, cuisses ou cuisses de poulet) - la quantité dépend de vous, en fonction de la quantité de viande de poulet que vous souhaitez avoir dans votre soupe et de la «richesse» souhaitée du bouillon; sur une casserole de 3 à 4 litres, vous pouvez mettre de 200 à 300 grammes à un kilogramme. Nous mettons généralement 600-800 grammes
• Oignon - 1 oignon de taille moyenne
• Sel - environ 0,5 cuillère à soupe (goûtez !)
• Poivre noir en grains - 8-10 petits pois
• Feuille de laurier - 1-2 feuilles
• Carottes - 1 morceau de taille moyenne
• Pommes de terre - 6-8 pommes de terre de taille moyenne (la quantité dépend de la taille des pommes de terre et de l'épaisseur souhaitée de votre soupe)
• Vermicelles ou nouilles - la quantité de votre choix (environ 200 grammes - si l'on parle du poids de vermicelles secs achetés avant cuisson)
• Aneth - selon votre désir (notez entre parenthèses que l'aneth peut être ajouté à presque toutes les soupes, et il vaut mieux directement dans l'assiette juste avant utilisation)

Cuisine:

Tout d'abord, faites cuire le bouillon de poulet (il cuit de la même manière que, mais un peu plus rapidement). Nous lavons les morceaux de poulet à l'eau froide, les mettons dans une casserole, versons de l'eau froide dessus et posons la casserole sur la cuisinière à feu vif, ne fermez pas le couvercle, attendez que la mousse apparaisse. Vous pouvez laver et éplucher les carottes à ce moment, les couper en petits cubes, tranches ou pailles, ou frotter les carottes sur une râpe grossière.

Lorsque, peu de temps avant l'ébullition, de la mousse se forme à la surface du bouillon, retirez-la soigneusement et rapidement à l'aide d'une écumoire afin que le bouillon soit transparent. Lorsque le bouillon bout, ajouter les carottes, le sel, les grains de poivre, le laurier et l'oignon entier pelé, sans le couper. Lorsque le bouillon bout à nouveau, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle. Après quelques minutes, soulevez le couvercle et, en vous assurant que notre bouillon bout lentement et gargouille, refermez-le, et dans cet état d'ébullition tranquille sous le couvercle fermé, laissez le bouillon cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm de bord.

Si vous faites cuire la soupe plus d'une journée (ce que nous faisons de plus en plus, en comptant sur 3-4 jours), nous vous conseillons de faire bouillir les vermicelles séparément, car si vous les faites bouillir dans le bouillon et que vous les laissez là, il y a un risque qu'il gonflera jusqu'à l'impossibilité et transformera votre soupe en bouillie. Ainsi, pendant que le poulet cuit, on fait cuire les vermicelles (tout à fait pour les "nuls": porter l'eau dans une casserole à ébullition, saler, verser les vermicelles, remuer immédiatement pour qu'ils ne collent pas, après ébullition , faites cuire 5 minutes, mettez-le dans une passoire, rincez à l'eau froide). Vous pouvez remplacer les vermicelles par des nouilles ou des pâtes-coquilles (cela doit être cuit plus longtemps : 10-12 minutes), la forme de nouilles ou de pâtes à votre goût.

Nous mettons les vermicelles cuits et lavés dans un petit récipient avec un couvercle et les conservons au réfrigérateur.

Lorsque 45 à 50 minutes d'ébullition de notre bouillon de poulet se sont écoulées - le poulet est prêt, le bouillon aussi. Il est temps de transformer le bouillon en soupe.

Nous jetons l'oignon du bouillon (peu de gens aiment les morceaux d'oignon bouilli dans la soupe). Nous retirons également les morceaux de poulet si nous voulons que le processus de consommation de la soupe soit esthétique et qu'il ne soit pas nécessaire de ronger les os de poulet avec les mains. Pendant que le poulet refroidit pour pouvoir le désassembler des os, mettez les pommes de terre hachées cuites dans le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.

Nous démontons le poulet chaud avec nos mains, en le séparant des os, il est également préférable de jeter la peau de poulet, nous divisons le poulet en morceaux. Remettez les morceaux de poulet dans la soupe, portez à ébullition et laissez mijoter 3-4 minutes.

Ça y est, la soupe est prête.

Nous mettons 1-2 cuillères à soupe de nouilles froides dans une assiette, la remplissons de soupe très chaude, ajoutons de l'aneth si nous voulons et mangeons. Si vous réchauffez la soupe au micro-ondes directement dans le bol le lendemain, vous pouvez réchauffer les nouilles dans la soupe. Maintenant vous savez, avec des vermicelles.

Si vous voulez faire de la soupe au poulet non pas avec des nouilles, mais avec du riz, ce n'est pas non plus difficile. Vous faites la même chose, bien sûr, ne faites pas bouillir les vermicelles, mais en même temps avec les pommes de terre, mettez environ un demi-verre ou un peu plus de riz dans la casserole, que vous avez préalablement lavée 2-3 fois à l'eau froide. 30 minutes après l'ébullition du bouillon, la soupe sera prête.

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