Comment faire cuire de délicieuses crêpes à la crème avec du lait.

Les crêpes à la pâte à choux valent la peine d'apprendre à cuisiner pour chaque hôtesse, car elles diffèrent des options classiques par leur goût. Lorsqu'il est consommé, le plat semble poreux, tendre, léger. Il le devient grâce à l'eau bouillante, qui est ajoutée à la pâte pendant la cuisson.

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Et dans chacun d'eux, la pâte est cuite à l'eau bouillante. Lorsque vous préparez un plat avec de l'eau chaude, vous devez faire attention, car si vous l'ajoutez de manière incorrecte, vous pouvez le gâcher. Dans de tels cas, les crêpes à la crème n'ont pas les qualités gustatives ci-dessus et sont souvent mal retirées de la poêle.

Lors du pétrissage de la pâte pour les crêpes à la crème anglaise, on utilise soit du lait très chaud, soit de l'eau. Ces liquides n'ont pas besoin d'être bouillis. Il vous suffit de les porter à ébullition et de les retirer immédiatement du feu. Du lait ou de l'eau chauffé est versé dans le mélange fini. Cela se fait très lentement - à petites doses.

Après chaque portion de liquide, la pâte est bien mélangée. Grâce à l'infusion progressive de lait ou d'eau, le mélange est de composition homogène, les ingrédients y sont mieux mélangés.

Un problème qui se pose souvent dans le processus de fabrication des crêpes à la crème et ne leur permet pas de bien cuire est la formation de grumeaux. Il est pratique d'utiliser un tamis pour remuer les grumeaux. À travers elle, le mélange est simplement versé dans un nouveau récipient. Les morceaux restants sur la grille sont mélangés avec une cuillère.

Faire des crêpes avec du lait

De toutes les options existantes pour le plat, il est plus facile de cuisiner de simples crêpes à la crème avec du lait, car chaque hôtesse a les ingrédients inclus dans la recette dans sa cuisine - farine, lait, œufs, sucre, sel, huile de tournesol et eau bouillante. Commencez à pétrir en cassant 3 œufs dans une tasse profonde. Il ajoute également 3 cuillères à soupe. à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel sans lame.

Les œufs, ainsi que le sucre et le sel, sont battus avec un mélangeur ou un fouet. Ensuite, versez 2 tasses de lait frais dans une tasse et versez 3 tasses de farine. Tout cela est mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et la dissolution de tous les grumeaux. Il s'avère une pâte épaisse. Ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol et commencer à infuser.

Pour infuser la pâte dans de l'eau bouillante, prenez de l'eau chaude (environ 1,5 tasse). Il est versé lentement dans la tasse en remuant. Lorsque le mélange est fait, il est laissé 30 minutes sur le bureau. Après une demi-heure, chauffez la poêle, graissez-la une fois avec une petite quantité d'huile végétale et commencez la cuisson. Les crêpes à la crème anglaise sont délicieuses, très tendres, car l'ingrédient principal qu'elles contiennent est le lait.

L'utilisation du kéfir

Des crêpes molles et fines sont obtenues à l'aide de kéfir. Il agit comme un substitut du lait. La recette des crêpes comprend :

kéfir, eau chaude et farine - 1 verre chacun;
œufs de poule - 2 pièces;
soda - 0,5 cuillère à café;
sel et sucre - au goût;
huile de tournesol - 2 c. cuillères.

Cassez les œufs dans un bol, versez le kéfir froid, mélangez ce mélange au fouet, ajoutez le sel, le sucre, le soda. Verser la farine à l'aide d'un tamis. La masse résultante est agitée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Il ne reste plus qu'à infuser le mélange. Pour ce faire, versez progressivement de l'eau dans le bol avec la pâte. La dernière étape est l'ajout d'huile de tournesol. Après avoir mélangé, lancez la cuisson.

Recette de crêpes ajourées à la levure

Les hôtesses qui veulent cuisiner des crêpes luxuriantes, douces et en dentelle devraient essayer de cuisiner ce plat selon une recette qui utilise de la levure.

Ingrédients requis :

farine de blé - 250 g;
lait - 1 verre;
œufs de poule - 2 pièces;
beurre - 20 g (si vous le souhaitez, cet ingrédient peut être remplacé par de la margarine);
levure - 10 g;
sucre et sel - au goût.

Comment cuisiner des pancakes à la crème à partir de ces ingrédients ? La recette est assez délicate. Il comprend plusieurs étapes :

Préparez d'abord la levure. Le lait est légèrement réchauffé, rendu sucré. Versez-y la levure, remuez.
Tamiser la farine dans un autre bol, ajouter le lait chaud, bien mélanger. Le résultat est une pâte à crème anglaise. C'est un peu refroidi. Après refroidissement, le mélange lait-levure préalablement préparé est versé. La masse résultante est bien mélangée, recouverte d'une serviette et laissée au chaud pendant 40 minutes.
Pendant que la pâte lève, battez les jaunes de poulet, mélangez-les avec le beurre ramolli, le sucre et le sel. Ce mélange est ensuite ajouté à la pâte. C'est là que le reste du lait est versé. À la fin, la pâte est mélangée à nouveau, couverte et laissée au chaud.
Après la deuxième montée, le mélange de cuisson est simplement remué et recouvert à nouveau. Après la troisième montée, les blancs d'œufs battus sont ajoutés. Après 20 minutes commencer la cuisson.

Sarrasin, maïs et semoule

Dans la préparation de crêpes sur pâte à flan, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine de blé. Il est souvent remplacé par du sarrasin. Il donne au plat une délicate saveur de noisette, profite au corps. Grâce à la farine de sarrasin, les capillaires sont renforcés, la fonction intestinale s'améliore. Les ingrédients sont également faits de gruau de maïs, de semoule. Ils contiennent également de nombreuses substances utiles.

La cuisson des crêpes au sarrasin et à la crème de maïs est très simple. Vous pouvez prendre la recette la plus simple, y remplacer la farine de blé par l'ingrédient souhaité, et lors du pétrissage, surveiller la consistance (elle peut s'avérer trop liquide ou épaisse).

Lors de la préparation de galettes de semoule, les céréales et la farine de blé sont prises en quantités égales. Par exemple, vous pouvez prendre 6 cuillères à soupe. cuillères. Tout d'abord, la semoule est versée avec un verre de lait et laissée pendant une demi-heure. Pendant ce temps, elle gonfle. Ensuite, la farine est ajoutée. La pâte finie est brassée avec de l'eau chauffée dans le bon volume afin de se retrouver avec un mélange qui ressemble à une crème épaisse en consistance. Après cela, commencez la cuisson.

Toutes les crêpes à la crème dans de l'eau bouillante ou du lait chaud sont délicieuses, délicates. Ils sont servis sur la table sous différentes formes - simplement graissés avec du beurre, saupoudrés de sucre ou de pépites de chocolat. Ils peuvent aussi être farcis.

Les crêpes sont un mets russe traditionnel dont l'histoire remonte à l'époque païenne. Ils sont fabriqués à partir de pâte, qui est versée dans une poêle à frire chaude et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans la publication d'aujourd'hui, vous trouverez quelques recettes simples de crêpes au lait avec de l'eau bouillante.

Principes généraux

En plus des deux ingrédients principaux, de la farine, des œufs, du sel, du sucre cristallisé, des légumes ou du beurre sont généralement ajoutés à la pâte destinée à la cuisson des crêpes. Selon la recette que vous choisissez, vous aurez peut-être besoin de bicarbonate de soude, de levure chimique, de levure ou de fécule de maïs. Tous ces composants sont combinés dans un certain ordre dans un bol et soigneusement mélangés, en veillant à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Le lait et l'eau bouillante sont généralement ajoutés en dernier à la masse totale.

L'épaisseur des crêpes peut être ajustée en modifiant la densité de la pâte. Pour la préparation de produits fins, moins de farine est ajoutée à la base pour leur cuisson. Pour faire des crêpes moelleuses, vous devez pétrir une pâte plus dense et plus épaisse. Il est souhaitable de les faire cuire sur une poêle en fonte chaude, préalablement graissée à l'huile.

Option de base

Cette recette simple de crêpes au lait avec de l'eau bouillante est à juste titre populaire auprès des ménagères. Le secret de sa demande réside non seulement dans la facilité de reproduction, mais aussi dans le fait qu'elle implique l'utilisation d'un ensemble minimum de produits. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

250 ml d'eau bouillante et de lait;
2 gros œufs;
2 grandes cuillères de sucre et d'huile végétale raffinée;
2 tasses pleines de farine.

Pour réussir la cuisson des crêpes à la crème dans de l'eau bouillante et du lait, vous devez respecter strictement l'algorithme d'actions recommandé. Tout d'abord, les œufs et le sable sucré sont combinés dans un bol profond. Tout est bien battu, puis brassé avec de l'eau bouillante et versé avec du lait. Ajouter progressivement la farine au mélange obtenu et bien mélanger. À la fin, de l'huile végétale est introduite dans la pâte et versée par portions dans une poêle chaude à fond épais, légèrement graissée de graisse végétale. Les crêpes sont frites une minute de chaque côté et disposées en tas sur un plat. Ils sont servis avec de la crème sure ou de la confiture.

Formule beurre

La recette de crêpes à l'eau bouillante dans du lait décrite ci-dessous est intéressante en ce qu'elle vous permet de cuisiner des crêpes qui n'ont pas de goût et d'arôme prononcés, qui se combinent idéalement avec toute garniture sucrée et salée. Tu auras besoin de:

½ tasse de sucre (2 cuillères à soupe dans la pâte, le reste - pour saupoudrer);
2 gros œufs;
un verre de lait frais pasteurisé;
400 grammes de farine;
un verre d'eau bouillante;
50 grammes de bon beurre et de saindoux frais.

Pour faire cuire une pile de délicieuses crêpes avec de l'eau bouillante dans du lait, vous aurez besoin de temps libre et d'un peu de patience. Les œufs sont combinés avec deux cuillères à soupe de sable doux et bien battus avec un mélangeur. De l'eau bouillante, du lait pasteurisé et de la farine tamisée sont alternativement introduits dans la masse résultante. Laisser reposer 15 minutes. Ensuite, la pâte est versée en petites portions dans une poêle à frire chauffée, traitée avec du bacon frais et frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les crêpes cuites au four sont enduites de beurre et saupoudrées de sucre.

Option avec soda

Cette recette de crêpes à l'eau bouillante dans le lait intéressera certainement les ménagères inexpérimentées qui n'ont pas de compétences culinaires particulières. Dans ce cas, vous pouvez rapidement et sans tracas préparer un délicieux petit-déjeuner pour toute la famille. Pour cela vous aurez besoin de :

2 cuillères à soupe. lait frais;
3 gros œufs;
un verre d'eau froide et d'eau bouillante;
3 art. l. huile végétale non aromatisée;
1,5 m. farine blanche de haute qualité;
une grande cuillerée de sucre;
½ c. sel fin et soda.

Le lait est combiné avec des œufs et légèrement secoué avec un fouet. Ensuite, du sucre, de l'eau froide, de la farine tamisée, du sel et du soda dissous dans de l'eau bouillante sont ajoutés. Tout est bien mélangé et laissé pendant 10 minutes. Une fois le temps indiqué écoulé, la pâte est complétée par de l'huile végétale et versée par portions dans une poêle à frire chauffée. Les crêpes à la crème anglaise sont préparées dans de l'eau bouillante et du lait pendant une minute de chaque côté. Ils sont servis chauds, pré-arrosés de confiture, de lait concentré ou de crème sure fraîche.

Variante de levure

Cette recette suppose l'absence totale d'œufs de poule. Par conséquent, il deviendra une véritable trouvaille pour ceux qui sont allergiques à ce produit. Pour cuire des crêpes à l'eau bouillante dans du lait avec de la levure, assurez-vous de vérifier si vous avez sous la main :

2 verres pleins de farine;
10 g de levure fraîche ;
un verre de lait;
3 art. l. Sahara;
½ m. eau bouillante;
une pincée de sel;
2 grandes cuillères d'huile végétale raffinée.

Mélanger le sel, le sucre et la levure dans un bol profond. Tout cela est versé avec du lait, mélangé à de la farine et laissé pendant une demi-heure dans un endroit chaud. Après cela, de l'eau bouillante et de l'huile végétale sont introduites dans la masse levée. La pâte finie est à nouveau mélangée et versée par portions dans une poêle à frire chaude. Servir les crêpes dorées et moelleuses tièdes, après les avoir versées avec du lait concentré ou du sirop sucré.

Option lait aigre

Alternativement, vous pouvez faire cuire des crêpes avec de l'eau bouillante dans du lait aigre. Il est peu probable que ceux-ci laissent indifférents même les mangeurs les plus difficiles. Tu auras besoin de:

un verre d'eau bouillante;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
un verre de lait aigre;
50 ml d'huile végétale;
2 gros œufs;
2 tasses de farine;
une pincée de sel.

Les œufs sont moulus avec du sucre et combinés avec du lait aigre. Tout cela est salé, mélangé avec de la farine, de l'eau bouillante et de l'huile végétale. La pâte finie est infusée pendant une courte période à température ambiante, puis versée en portions sur une poêle graissée. Les crêpes grillées sont empilées sur un plat plat et servies avec n'importe quelle garniture sucrée.

Variante avec fécule de maïs

De telles crêpes peuvent être non seulement un excellent ajout à un goûter familial, mais constitueront également une bonne base pour créer une collation festive. Dans le premier cas, ils sont versés avec une sauce sucrée, dans le second, ils sont farcis d'une garniture de légumes, de champignons ou de viande. Ils sont exceptionnellement délicats au goût, fins, délicats. Les crêpes au lait avec de l'eau bouillante et de l'amidon nécessitent les ingrédients suivants:

300 ml de lait;
2 gros œufs;
300 ml d'eau bouillante;
un verre de farine;
50 g de bon beurre;
½ tasse de fécule de maïs;
1,5 m. l. Sahara;
une pincée de sel de cuisine.

Les œufs sont combinés avec du sucre et bien battus avec un mélangeur ou un fouet. Salé, mélangé avec du lait, de la farine et de l'amidon de maïs. De l'eau bouillante est versée dans la masse résultante, dans laquelle le beurre a été préalablement dissous. La pâte finie est retirée sur le côté et après une demi-heure, elle est envoyée en petites portions dans une poêle chaude, frite pendant une minute des deux côtés. Les crêpes obtenues sont empilées sur une belle assiette plate et servies. Si vous ne prévoyez pas de les remplir de viande hachée non sucrée, vous pouvez ajouter un peu de vanilline à la pâte. Ainsi, les produits acquerront un arôme agréable.

Les crêpes à la crème au lait sont un plat idéal non seulement pour Maslenitsa, mais aussi pour le petit-déjeuner ou le dessert de tous les jours. Ils ne nécessitent pas un grand nombre d'ingrédients, sont faciles à préparer et délicieusement délicieux. Les meilleures recettes de pancakes à la crème sont plus loin dans l'article.

Crêpes fines à la crème pâtissière

Pour que les crêpes soient aussi fines et parfaitement formées que possible, il est préférable d'utiliser des plats à bords bas. Mais en son absence, vous pouvez prendre la grande poêle à frire habituelle.

Les ustensiles de cuisine doivent être propres et secs. La casserole doit être placée sur la cuisinière à l'avance. Allumez le feu maximum et allumez. Ces astuces simples empêcheront les crêpes de coller et de se déchirer pendant la friture.

Quelle que soit la recette que vous choisirez, la cuisine sera beaucoup plus facile si vous avez :

un récipient spacieux dans lequel la pâte sera pétrie;
dispositif pour mélanger les ingrédients : fouet, mixeur ou blender ;
outils pour retourner les crêpes dans une poêle : lames ;
louches pour verser la pâte dans le moule.

Il vaut mieux utiliser une spatule en métal, elle est plus fine et c'est plus pratique pour elle de retourner la pâte.

Pour préparer des crêpes à la crème traditionnelles, vous devez prendre:

lait - 1 litre;
oeufs - 3 pièces;
huile végétale - 3 c. l. ;
farine - 2 tasses d'une capacité de 250 ml;
sucre - de 1 à 3 c. l. (selon la douceur souhaitée);
sel - une pincée;
soda - 0,5 cuillère à café

Les crêpes sont préparées comme suit :

Mélangez 250 ml de lait chaud avec du soda dans un grand récipient.
Ajouter les ingrédients secs.
Ajouter la farine et remuer avec un fouet.
Faites chauffer le reste du lait, mais ne le faites pas bouillir.
Ajouter lentement le lait chaud à la pâte en mélangeant bien.
Laissez la pâte pendant 10-15 minutes dans un endroit chaud.
Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle chaude. Il suffit de faire cette manipulation une fois au début.
Une louche de pâte est disposée dans un moule.
Inclinez les plats dans tous les sens pour que la pâte ne se froisse pas sur un bord, mais soit fine.
Retourner après que les bords de la crêpe se sont enroulés et dorés.
C'est ainsi que sont faites toutes les crêpes.

Lorsque vous pliez des crêpes sur une assiette, il est conseillé de les lubrifier avec du beurre afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.

Sur le lait et l'eau bouillante avec des trous

Les crêpes au lait et à l'eau bouillante sont très aérées et tendres. Malgré l'épaisseur minimale, ils sont très solides et ne se déchirent pas lorsqu'ils sont retournés.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

eau bouillante - 250 ml;
lait - 500 ml;
farine - 240 grammes (1,5 tasse avec une capacité de 250 ml);
oeufs - 3 pièces;
sucre blanc (si désiré, vous pouvez ajouter une pincée de vanille) - 2 c. l. ;
sel - une pincée;
huile végétale inodore (dans la pâte et pour la friture) - 3 c. l. ;
beurre (pour enduire les crêpes au moment de servir les plats).

Ci-dessus, les ingrédients pour environ 20 pancakes.

Ils sont préparés comme suit :

Dans le récipient volumétrique sélectionné, mélangez les œufs avec 2 c. l. sucre et une pincée de sel. Vous n'avez pas besoin de battre fort. Juste assez pour mélanger.
Le lait et le beurre sont ajoutés ici.
Ajouter petit à petit la farine préalablement tamisée.
Ajouter le sucre vanillé.
Verser de l'eau bouillante fraîche dans la pâte en un mince filet. Ajouter l'eau petit à petit en remuant constamment la pâte.
Le test est autorisé à se tenir.
Frire selon les points 7 à 11 de la première recette.

Les crêpes peuvent être servies à la fois avec du sucre blanc et avec divers additifs. Goût particulièrement frais des crêpes au sirop de baies.

Avec de l'amidon sans oeufs

Non seulement les mangeurs de viande, mais aussi les végétariens aiment manger des crêpes. La recette des pancakes custard à l'amidon sans oeufs est faite pour eux.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

lait - 250 ml;
eau ordinaire - 125 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
soda - 0,5 cuillère à café;
amidon - 1 cuillère à soupe. l. ;
sel - une pincée.

Pour faire des crêpes, vous devez suivre les instructions:

Mélanger le lait chaud avec du soda dans un grand récipient.
Faites chauffer le mélange sur la cuisinière jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître sur le lait.
Ajouter le reste des ingrédients secs.
Versez la farine de mil et remuez au fouet (mixeur).
Comme dans la première recette, versez de l'huile sur la surface de cuisson avant de faire frire la pâte.
Continuez à frire de la même manière qu'aux points 10 à 11 de la première recette.

Si vous cuisinez avec la quantité d'ingrédients présentée dans la recette, vous obtiendrez 10 à 12 crêpes fines.

Crêpes à la crème au lait et à la levure

La pâte à choux pour crêpes avec levure et sans œufs est une autre alternative pour les végétariens, ainsi que pour les personnes allergiques aux œufs. Leur caractéristique est un grand nombre de pores et de trous d'air. Ils apparaissent en raison de l'ajout d'eau bouillante à la pâte à levure.

L'inconvénient de cette recette est qu'elle prend plus de temps pour la préparer. Après tout, la pâte à levure a besoin de 30 à 40 minutes pour fermenter.

Pour préparer des goodies aériens, vous aurez besoin des produits suivants :

lait - 250 ml (1 tasse);
levure - 10 grammes;
sucre blanc - 3 c. l. ;
sel - une pincée;
eau bouillante - 125 ml;
huile végétale - 2 c. l.

Astuce : Pour rendre les pancakes aussi fins que possible, ajoutez 125 ml de lait en plus.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
Verser le lait petit à petit en remuant.
Verser la farine préalablement tamisée. Bien battre le mélange avec un mélangeur.
Couvrir la pâte avec un torchon ou une assiette et laisser reposer 40 minutes dans un endroit sec et chaud.
À la fin du temps imparti, sortez la pâte et versez-y de l'eau bouillante.
Ajouter l'huile végétale et mélanger.
Frire de la même manière que les instructions des recettes précédentes.

Avec crème sure et soda

Pour faire des crêpes à la crème avec de la crème sure et du soda, vous aurez besoin de:

crème sure - 200 grammes;
farine - 320 grammes (2 tasses d'une capacité de 250 ml);
eau - 0,6 l;
œuf de poule - 2 pièces;
soda - 0,5 cuillère à café;
sel - une pincée;
vanilline - 0,5 cuillère à café;
sucre blanc - 1 c. l. ;
huile végétale - 3 c. l.

Les crêpes sont préparées comme suit :

La crème sure chaude est placée dans un récipient.
Versez-y du soda et attendez que des bulles apparaissent.
Ajouter les œufs à la crème sure un à la fois, en mélangeant bien.
Ajouter le sucre et une pincée de sel, mélanger.
Ajouter la farine. N'ayez pas peur si la pâte devient très épaisse. Voilà comment il devrait être!
De l'eau bouillante fraîche est lentement versée dans la pâte, en la remuant constamment avec une cuillère.
Après avoir atteint une consistance homogène, verser l'huile.
Les crêpes sont cuites de la même manière que les paragraphes 7 à 11 de la première recette.

Recette de cuisine au kéfir

Bien que les crêpes soient traditionnellement cuites sur du kéfir, les crêpes peuvent également être préparées sur cette base. À ce qu'ils s'avèrent être tout aussi doux et mince.

Pour préparer des crêpes à la crème au kéfir, vous avez besoin des ingrédients suivants :

kéfir - 250 ml (1 tasse);
sucre - 2 c. l. ;
sel - une pincée;
farine - 160 grammes (1 tasse d'une capacité de 250 ml);
eau bouillante - 250 ml;
œuf de poule - 2 pièces;
soda - 0,5 cuillère à café;
huile végétale - 3 c. l.

Vous devez suivre ces étapes :

Dans un grand récipient, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Mélanger.
Séparément, mélangez le kéfir avec du soda et versez-le dans les œufs.
Bien mélanger avec un batteur ou un fouet.
Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Versez l'huile. Mélangez à nouveau.
Ajouter l'eau bouillante et remuer rapidement.
Cuire les crêpes de la même manière que les points 7 à 11 de la première recette.

Nous espérons que certaines des recettes ont été à votre goût et que vous ferez certainement plaisir à votre famille et à vos amis avec des pancakes !

Les crêpes à la crème ne peuvent pas échouer par définition. Le fait est que la farine brassée avec de l'eau chaude ou du lait a la capacité de retenir l'humidité, qui s'évapore pendant la cuisson et donne aux crêpes à la crème cette même légèreté et splendeur. La seule difficulté réside dans la capacité à brasser correctement la farine. Vous pouvez le faire de deux manières. Dans le premier cas, dosez la bonne quantité d'eau ou de lait, versez-la dans une casserole et mélangez avec la farine tamisée. Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour que la farine ne brûle pas et qu'il ne se forme pas de grumeaux. Lorsque le mélange a suffisamment épaissi, retirer la casserole du feu et réserver. Une autre méthode consiste à faire macérer la farine avec un liquide chaud directement dans le bol : versez lentement de l'eau ou du lait dans la farine en remuant rapidement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Dans les deux cas, l'essentiel est d'obtenir une douceur maximale de la farine brassée. Des grumeaux qui apparaissent inévitablement lors de l'infusion, vous pouvez essayer de mélanger avec un mélangeur ou de frotter toute la masse à travers un tamis.

Les crêpes à la crème peuvent être préparées avec de la levure, du kéfir, du lait ou de l'eau. La farine de blé peut être mélangée avec du sarrasin dans un rapport de 1:1. Soit dit en passant, il est généralement déconseillé de cuire des crêpes avec de la farine de sarrasin sans infusion, car cette farine est assez lourde. Et dernière règle : toute farine doit être tamisée avant utilisation.

Ingrédients:
1 pile kéfir,
1 pile l'eau,
2 piles farine,
1 cuillère à café un soda,
3 cuillères à soupe Sahara,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe huile végétale,
1 pile eau bouillante,
une pincée de sel.

Cuisine:
Battre le kéfir et les œufs avec un mixeur, ajouter le sel et le sucre et bien mélanger. Verser 1 pile. l'eau, mélanger et ajouter progressivement la farine. Versez le soda dans un verre, versez de l'eau bouillante, mélangez, ajoutez à la pâte et battez rapidement. Verser l'huile végétale et laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes.

Ingrédients:
1 pile eau bouillante,
3 oeufs,
2 piles Le Lait,
1,5 pile. farine,
3 cuillères à soupe huile végétale,
½ cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe Sahara.
Cuisine:
Battez le lait avec les œufs, le sucre et le sel, versez l'eau bouillante en un mince filet en continuant de battre, puis ajoutez progressivement la farine. Laisser reposer 30 minutes pour que la farine gonfle.

Ingrédients:
500 ml de lait
2 oeufs,
1 cuillère à café levure chimique
200-220 g de farine,
1 pile eau bouillante,
7 cuillères à soupe huile végétale,
2 cuillères à soupe sucre (de préférence du sucre en poudre)
vanilline.

Cuisine:
Battre les œufs, la vanille et le sucre au batteur, puis verser le lait et mélanger. Mélanger la farine avec la levure chimique et l'ajouter au mélange d'œufs en pétrissant la pâte de densité de crème sure. Versez de l'eau bouillante, remuez et ajoutez enfin de l'huile végétale. Remuer, laisser reposer un moment et cuire les crêpes.

Ingrédients:
250 g de farine
1 pile Le Lait,
2 oeufs,
20 g de beurre,
10 g de levure pressée
1 cuillère à soupe Sahara.

Cuisine:
Diluer la levure dans 30 g de lait additionné de sucre et laisser lever. Tamiser 100 g de farine, faire bouillir avec du lait bouillant et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser refroidir, verser la levure, mélanger et faire lever dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon. Lorsque la pâte lève 2 fois, ajouter la purée de jaunes, le beurre ramolli, le sel et le sucre, mélanger et ajouter le reste de farine par petites portions en mélangeant bien à chaque fois. Mettre à lever à nouveau au chaud. Lorsque la pâte a levé une deuxième fois, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus, laisser reposer 20 minutes et enfourner les pancakes.

Ingrédients:
1 pile farine de blé
1 pile Farine de sarrasin
2 piles Le Lait,
30 g de levure fraîche
50 g de beurre,
2 oeufs,
sel.

Cuisine:
Mélangez les deux types de farine, versez 1 pile. lait bouillant, remuer et laisser refroidir. Dans le lait restant, battez la levure et, dès qu'elle lève, mélangez-la à la farine brassée. Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette. Dans la pâte levée, ajouter les jaunes écrasés avec le sucre, le sel, le beurre fondu et les protéines fouettées. Remuer, mettre à chauffer pendant 20-30 minutes. Cuire comme d'habitude.

Ingrédients:
2 piles Farine de sarrasin
2 piles Le Lait,
30 g de beurre,
30 g de levure
1 oeuf
¼ pile. l'eau,
½ cuillère à soupe Sahara,
½ st.d. huile végétale,
sel.

Cuisine:
Faites bouillir le lait et versez-en un tiers. Verser le reste du lait et bien mélanger. Fouettez la levure dans un peu d'eau tiède, puis versez-la dans la farine refroidie. Battez les jaunes et, avec le beurre ramolli, ajoutez-les à la pâte. Bien mélanger et laisser lever dans un endroit chaud. Après 20-30 minutes, ajoutez du sel, du sucre à la pâte, versez le lait chaud restant, battez bien avec une spatule et ajoutez les protéines fouettées. Laisser lever et cuire dans une poêle chaude.

Ingrédients:
600 g de farine
80 g de levure fraîche pressée,
6 piles Le Lait,
6 piles l'eau,
10 oeufs
100 g de beurre,
400 g de mil,
10 cuillères à soupe Sahara,
sel.

Cuisine:
Rincez bien le gruau de mil, retirez les grains noirs, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et égouttez-le après quelques minutes. Tremper le gruau préparé dans de l'eau bouillante salée, remuer, porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et égoutter l'eau. Ajouter 3 piles au millet. lait, sel au goût et sucre, bien mélanger et mettre le feu. Cuire en remuant pour que les céréales ne brûlent pas. Refroidir. Faites bouillir le lait restant et versez-le progressivement dans la farine tamisée en pétrissant bien pour ne pas former de grumeaux. Laisser refroidir la pâte, ajouter la levure battue, le sel, le sucre, le beurre fondu, les œufs battus et bien mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser lever deux fois dans un endroit chaud. Après la deuxième levée, ajouter la bouillie de millet à la pâte, mélanger et laisser reposer 20 minutes. Faire cuire les crêpes dans une poêle graissée avec un morceau de lard, et enrober chaque crêpe de beurre fondu. Ces crêpes sont très épaisses, mais à la fois poreuses, perforées et aérées. Ma grand-mère mordovienne les cuisinait souvent. Beaucoup de crêpes sont obtenues à partir de la quantité d'ingrédients indiquée, donc si votre famille n'est pas très nombreuse, réduisez les proportions de 2 fois.

Jcrêpes fines à la crème pâtissière

Ingrédients:
250 g de farine
300 g de lait
½ pile Le Lait,
½ cuillère à soupe Sahara,
1 oeuf
¼ cuillère à café un soda,
¼ cuillère à café acide citrique,
sel.

Cuisine:
Faire bouillir le lait et brasser la farine en mélangeant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Refroidir, ajouter l'œuf, le sucre, une pincée de sel et de soda, mélanger. Diluer l'acide citrique dans un peu d'eau et verser dans la pâte juste avant la cuisson. Faire cuire des crêpes fines dans une poêle huilée.

Ingrédients:
500-600 g de farine,
3 piles. l'eau,
3 oeufs,
3 cuillères à café Sahara,
½ cuillère à café un soda,
⅓ cuillère à café acide citrique,
sel.

Cuisine:
Frottez les œufs avec le sucre. Versez de l'eau bouillante par petites portions dans la farine tamisée et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le soda, l'acide citrique et la purée d'œufs. Bien mélanger et faire cuire les crêpes immédiatement.

Essayez de faire cuire des crêpes à la crème avec du bacon. Vous pouvez utiliser presque tous les aliments qui accompagnent les pancakes comme plat allant au four : fruits, légumes, poisson, viande… Une bonne idée pour le petit-déjeuner !

Ingrédients:
1 pile farine de blé
1 tasse de farine de sarrasin
20 g de levure pressée
3 piles. Le Lait,
4 cuillères à soupe Sahara,
50 g de beurre fondu,
500 g de pommes
3 oeufs,
sel.

Cuisine:
Retirez la peau des pommes, retirez le cœur, hachez la pulpe avec un mixeur et faites bouillir dans une casserole. Diluer la levure dans 1 pile. lait et laissez-le venir. 1 pile Faites bouillir le lait et versez-le progressivement dans un mélange de farine de blé et de sarrasin en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Refroidir, ajouter les jaunes écrasés avec le sucre et le sel, la levure levée et bien mélanger. Laisser lever dans un endroit chaud 2 fois. Après avoir pétri la pâte pour la deuxième fois, ébouillantez-la avec un verre de lait chaud, mélangez, ajoutez les protéines fouettées et la compote de pommes. Cuire dans une poêle chaude comme d'habitude.

Ingrédients:
2 piles farine,
2 piles Le Lait,
200 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe Beurre,
20 g de levure fraîche
sel.

Cuisine:
Éplucher et râper les pommes de terre crues, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir le lait, verser dans la farine tamisée en remuant constamment pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Refroidir, ajouter la levure battue et laisser lever 3 fois. Après cela, mettez la masse de pommes de terre dans la pâte, mélangez et faites cuire des crêpes.

Ingrédients:
2 piles Le Lait,
2 piles farine,
30 g de levure
2 oeufs,
1 cuillère à soupe huile végétale,
1-2 cuillères à soupe Sahara,
200 g de chou
sel - au goût.

Cuisine:
Portez le lait à ébullition, versez-en ¼ et mélangez la farine tamisée avec le reste. Dans le lait restant, battez la levure, laissez-la lever un peu et versez-la dans la farine refroidie. Ajouter les œufs, l'huile végétale, le sucre et le sel et bien mélanger. Laisser lever dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faire bouillir le chou finement haché dans une petite quantité d'eau, égoutter l'eau et ajouter le chou à la pâte. Laisser reposer et cuire les crêpes.

Ingrédients:
½ pile farine,
½ tasse de lait
2 oeufs,
1 cuillère à café Sahara,
20 g de beurre,
5 g de levure fraîche
sel,
1 oignon
1 filet de poisson désossé
½ botte d'oignons verts.

Cuisine:
Couper l'oignon en fines demi-anneaux, hacher l'oignon vert et faire revenir le tout dans de l'huile végétale. Ajouter le filet de poisson coupé en petits cubes et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'œuf à la coque finement haché. Faire bouillir le lait, refroidir à 50°C et y introduire progressivement la farine en mélangeant bien. Laisser refroidir la masse, ajouter la levure battue, le sucre, le sel, les jaunes et mettre au chaud pendant 2 heures. Laisser lever la pâte 2 fois, puis y mettre le beurre fondu et les blancs d'œufs montés en neige. Bien mélanger et ajouter le mélange de poisson et d'oignons frits. Laisser reposer 30 minutes et cuire comme d'habitude.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

On pense que ce plat nous est venu d'Amérique du Nord au 9ème siècle, mais depuis lors, il est devenu vraiment populaire en Russie. Aujourd'hui on ne peut pas imaginer une table russe sans crêpes au caviar, au miel ou à la confiture.

secrets de cuisine

Pour faire des crêpes non seulement savoureuses, mais aussi belles, il vous suffit d'utiliser quelques petites astuces, et votre plat restera longtemps dans la mémoire des invités et des membres de la famille.

Nous sélectionnons une poêle à frire. Quoi que nous offrent les poêles modernes - antiadhésives, confortables, légères - la poêle en fonte reste la meilleure. Et il ne s'agit pas de vieilles traditions, mais de ses parois épaisses, qui retiennent bien la chaleur et se réchauffent uniformément, et sa surface ne permet pas à la pâte de coller. De plus, les casseroles en fonte sont durables et ne craignent pas les changements de température. Oui, ils ne sont pas vendus à tous les coins de rue, mais vous pouvez les trouver. De nos jours, même la Chine fabrique d'excellentes casseroles en fonte.
Débarrassez-vous des grumeaux. Il est préférable de mélanger la pâte à crêpes avec un mélangeur. En raison de la vitesse énorme, la masse est aérée et sans grumeaux. Vous pouvez également pétrir à la main, mais vous devez alors fouetter plusieurs fois plus longtemps.
Nous choisissons de la farine. Pour les crêpes, il est préférable d'utiliser de la farine de blé de qualité supérieure, mais peu importe s'il n'y en a pas. Farine appropriée et tout usage, et sarrasin, et tout autre.
Nous atteignons la délicatesse. Pour ce faire, battez les blancs d'œufs séparément, puis introduisez-les délicatement dans la pâte. Après avoir ajouté les protéines, n'utilisez plus le mélangeur, sinon il n'y aura aucun effet.

Avec de l'eau bouillante

Le secret de cette recette réside précisément dans l'eau bouillante - l'eau chaude réagit avec la soude et donne la perforation même aux produits, que nous aimons, mais qui, malheureusement, ne fonctionnent pas toujours. Votre tâche consiste à mélanger rapidement la pâte lorsque vous versez de l'eau bouillante afin que toute la masse ait le temps de brasser avant que l'eau ne refroidisse. Les crêpes à la crème anglaise dans du lait et de l'eau bouillante se révèlent être ajourées, et plus la casserole est chaude (dans des limites raisonnables, bien sûr), plus les trous seront prononcés.

lait - 1 verre;
farine - 2 tasses;
eau bouillante raide - 1 tasse;
huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
œuf - deux morceaux de taille moyenne (ou 3 petits);
sucre granulé - deux cuillères à soupe;
soda - une demi-cuillère à café (vous pouvez utiliser de la levure chimique à la place du soda).

Tout d'abord, réglez l'eau pour qu'elle se réchauffe - pendant qu'elle bout, nous allons simplement mélanger tous les ingrédients.
Dans un bol ou un seau pratique, mélanger le lait chaud (température ambiante), les œufs de poule et le sucre granulé (jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous).
Tamiser la farine et plier en pâte. Remuez doucement pour éliminer les grumeaux.
Verser l'huile végétale. Vous pouvez maintenant mettre la casserole à chauffer.
Versez le soda. À ce moment, l'eau devrait déjà bouillir. Mesurez un verre d'eau chaude et versez-le dans la pâte. Remuer rapidement pour que toute la masse ait le temps de réagir avec de l'eau chaude, et là-dessus la pâte à crème anglaise pour crêpes au lait est prête.
Laisser reposer 10 minutes pour que la farine soit bien dispersée.
Cuire les crêpes à la crème anglaise dans une poêle chaude antiadhésive ou en fonte (préalablement huilée). Plus ses parois sont épaisses, plus les crêpes cuiront uniformément. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier à chaque fois, mais seulement au besoin - pour cela, nous mettons de l'huile végétale dans la pâte.

Vous ne pouvez pas lubrifier à chaque fois, mais seulement au besoin. L'essentiel est que les produits ne brûlent pas et soient bien séparés de la surface. Servir le dessert avec de la confiture, du lait concentré, de la crème sure, etc. Si vous prévoyez d'y envelopper des garnitures salées, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

La recette des crêpes au lait et à l'eau bouillante peut toujours être modifiée à votre guise. Par exemple, pour les rendre plus fins, vous pouvez simplement ajouter un peu plus d'eau bouillante.

Au lait chaud

Il existe une recette de crêpes à la crème anglaise et de lait. Il vous suffit de faire bouillir une partie du lait et d'en laisser au chaud. Sa teneur en matières grasses importe peu - seule la teneur en calories du plat en dépendra (s'il faut réfléchir au chiffre), mais le goût sera toujours excellent.

lait - 1 litre;
œufs - 3-4 pièces;
sucre granulé - 1-3 cuillères à soupe;
huile (tournesol ou olive) - 3 cuillères à soupe;
farine - environ 2,5 tasses;
soda - une demi-cuillère à café.

Mesurez 1 tasse de lait. Cette pâte à choux pour pancakes n'est pas difficile à travailler, il suffit de ne pas oublier de diviser l'ingrédient principal en deux parties.
Casser les œufs dans un verre de lait mesuré, ajouter le sel et le sucre.
Versez l'huile végétale de votre choix - tournesol, olive, colza, maïs, etc.
Ajouter le lait (les crêpes à la crème anglaise dans le lait sont délicates et plutôt fines en raison de la grande quantité de liquide).
Battre le mélange obtenu, verser la farine et bien mélanger le tout en cassant les grumeaux.
Maintenant, le reste du lait doit être chauffé sur la cuisinière - il devrait presque bouillir, mais vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition.
Versez-le en plusieurs parties et mélangez rapidement et soigneusement pour que toute la pâte soit en contact avec lui.
Lorsqu'il reste un peu de lait chaud dans le récipient, versez-y du soda et versez-le dans la pâte. Bien mélanger.
Les crêpes cuites dans du lait chaud doivent être cuites dans une poêle chaude, en versant le mélange en une fine couche. N'oubliez pas de retourner à temps pour que les produits ne se dessèchent pas et ne deviennent pas cassants. S'ils sont encore un peu secs, une lubrification au beurre fondu sauvera la situation.

Les crêpes custard au lait sont obtenues avec des trous dus au brassage. Pour renforcer l'effet de délicatesse, vous pouvez battre les blancs et les jaunes d'œufs séparément, puis les combiner.
Si après avoir brassé la pâte, elle s'est avérée avec des grumeaux, ne vous précipitez pas pour la verser. Vous pouvez simplement le filtrer à travers un grand tamis, en broyant ces grumeaux en cours de route.

Ils peuvent être servis à la fois avec une garniture sucrée (par exemple, du fromage cottage, de la confiture, du lait concentré) et avec des garnitures non sucrées. Ce n'est que dans le cas des garnitures salées qu'il est souhaitable de réduire la quantité de sucre, bien que de nombreuses personnes aiment les garnitures à la viande en combinaison avec un arrière-goût sucré.

Sur le kéfir

Pour rendre le dessert à la crème encore plus ajouré, vous pouvez le faire cuire sur du kéfir. Vous pouvez également prendre un autre produit laitier fermenté comme base, par exemple du lait cuit fermenté ou du yaourt liquide (à boire). La règle principale est que l'ingrédient principal doit être chaud (mais pas brûlant). La recette des pancakes à la crème sur kéfir est tout aussi simple.

kéfir - 200 ml;
eau filtrée (eau bouillante froide) - 1 tasse (200 ml);
farine - 2 tasses;
bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café;
sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
sel - 1 pincée;
œufs - 2 pièces;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
eau bouillante - 1 tasse (200 ml);
eau (chaude) - 1 tasse (200 ml).

Battez correctement les œufs avec le kéfir avec un mélangeur (vous pouvez aussi manuellement, mais vous devez ensuite insister sur la pâte finie pendant environ 30 minutes).
Ajouter le sel et le sucre, battre à nouveau.
Verser dans un verre d'eau tiède.
Tamisez la farine, et non dans un bol séparé, mais directement dans le mélange. Mélangez ensuite délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule large.
Maintenant, nous travaillons avec de l'eau bouillante : versez du bicarbonate de soude dans un récipient vide, versez de l'eau bouillante dessus et versez-le en un mince filet directement dans la pâte. Remuer vigoureusement.
Verser l'huile végétale raffinée.
Laisser reposer la pâte 10 minutes et vous pouvez enfourner.

En fonction de la garniture souhaitée (sucrée ou non), ajuster la quantité de sucre et de sel dans la pâte. Mais, gardez à l'esprit que complètement sans sucre, les crêpes peuvent devenir pâles et insipides.