Levure en poudre pour pâte à faire soi-même - comment faire à la maison. La levure chimique - qu'est-ce que c'est? Recette standard avec soda et citron

Sans levure chimique, toute pâtisserie aura même l'air peu appétissante: le gâteau aéré se transformera en un gâteau lourd et de délicieuses crêpes perdront leurs trous caractéristiques. Cependant, il arrive que l'hôtesse n'apprenne l'absence d'additif que lors de la préparation du plat. Empiriquement, des experts culinaires ont percé le secret de la levure chimique achetée en magasin. Ils ont découvert que sa composition ne contient aucun composant spécial, il n'est donc pas difficile de fabriquer de la levure chimique (levure pour pâte) de vos propres mains à la maison.

Qu'est-ce que la levure chimique pour la pâte et pourquoi est-elle nécessaire

La poudre à pâte, souvent représentée dans les livres de cuisine, est un mélange de divers ingrédients alimentaires qui, lorsqu'il est utilisé pour faire des biscuits ou des tartes sans levure, donne à la pâte un aspect moelleux et la "lève" uniformément. En d'autres termes, c'est un complément nutritionnel, grâce auquel les produits finis deviennent savoureux et aérés. L'action de cet additif alimentaire repose sur une réaction chimique accompagnée d'un dégagement de dioxyde de carbone. Son avantage est l'absence d'odeur de bicarbonate de soude dans les produits finis.

Composé

La composition de la levure chimique pour pâte de différents fabricants peut varier. Cependant, les fabricants soucieux de leur réputation indiquent toujours les composants au dos de l'emballage. Grâce à cela, même une hôtesse inexpérimentée qui décide de traiter sa famille avec de délicieuses tartes pour la première fois peut apprendre à faire de la levure chimique de ses propres mains.

Les principaux composants de la levure chimique fabriqués par les fabricants modernes sont: l'acide citrique, le bicarbonate de soude et un mélange de farine, de fécule de pomme de terre et de sucre en poudre. Cependant, la composition de la recette classique est quelque peu différente. Le fondateur du produit (le britannique Alfred Byrd) recommandait d'utiliser lors de la préparation du plat : du riz en poudre, du tartrate de potassium, du carbonate d'ammonium et du bicarbonate de sodium.

Comment faire de la levure chimique pour la pâte de vos propres mains

Vous pouvez également remplacer la levure chimique du magasin par un produit maison dont la qualité ne différera pas du tout. L'essentiel est de respecter les bonnes proportions et de prendre les bons ingrédients qui, au contact les uns des autres, donneront la réaction souhaitée. La deuxième règle consiste à n'utiliser que de la vaisselle sèche afin que les composants ne commencent pas à interagir avec le liquide à l'avance.

Recettes de levure chimique DIY

Chaque hôtesse choisit elle-même comment faire de la levure chimique à la maison. Certains utilisent pour cela de l'acide citrique, d'autres préfèrent s'en passer, et certains pensent même que la recette originale, classique, est la plus correcte. La composition de la levure chimique pour la pâte n'est pas si importante, l'essentiel est que cela «fonctionne», vous devez donc choisir une recette avec une photo en fonction des produits disponibles dans la cuisine.

Avec de la farine

Durée : 10 minutes.
Teneur en calories du plat : 79 kcal pour 100 g.
But : pour le petit déjeuner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : facile.

La façon la plus simple de faire de la levure chimique à la maison est de mélanger les ingrédients nécessaires avec de la farine. Cette option était souvent utilisée par les femmes au foyer à l'époque soviétique, lorsque la levure chimique, comme beaucoup d'autres produits, était considérée comme rare. Si quelqu'un réussissait à obtenir quelques sacs brillants, leur prix dépassait considérablement le coût de la levure chimique maison.

Ingrédients:

farine - 12 g;
acide citrique - 4 g;
soude - 8 g.

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine dans un bol profond.
Mélangez-le avec le reste des ingrédients secs.
Le mélange résultant est versé dans un bocal sec d'un volume d'au moins 250 ml.
Stocké dans un endroit sec et sombre.

Durée : 5 minutes.
Nombre de portions : pour 1 kg de farine.
Teneur en calories du plat : 64 kcal pour 100 g.
Objectif : pour un goûter l'après-midi.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : facile.

Les hôtesses hospitalières qui aiment traiter parents et amis avec une variété de pâtisseries au kéfir ou au yaourt connaissent certainement plusieurs options pour fabriquer de la poudre à pâte de leurs propres mains. La recette de levure chimique suivante à la maison n'est pas moins populaire, mais ne contient pas non plus de produits chers ou rares.

Ingrédients:

amidon de pomme de terre ou de maïs - 4 parties;
acide citrique - 1 partie;
soude - 2 parties.

Méthode de cuisson :

Tous les composants sont mélangés dans un récipient sec.
Conserver dans un endroit sombre.
Ajouter à raison de 1 cuil. produit pour 200 grammes de farine.

Sans acide citrique

Durée : 5 minutes.
Nombre de portions : pour 1 kg de farine.
Teneur en calories du plat : 35 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : facile.

Certains cuisiniers recommandent de fabriquer votre propre levure chimique pour pâte sans ajouter de citron, en remplaçant le composant oxydant par du vinaigre. Ils affirment que cette méthode est garantie pour aider à se débarrasser de l'odeur de soda, à laquelle l'acide ne fait pas toujours face. Cela n'affectera en rien la qualité du dessert - il ne perdra pas sa splendeur et augmentera parfaitement en volume.

Ingrédients:

bicarbonate de sodium - 1 cuillère à soupe. l. ;
amidon - 1 cuillère à soupe. l. ;
vinaigre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

Les ingrédients secs sont mélangés.
Le vinaigre est ajouté pendant le processus de pétrissage.

Vidéo

pâte à lever- Il s'agit d'un additif alimentaire avec lequel vous pouvez réaliser des pâtisseries plus aérées et moelleuses. Il est très souvent utilisé à la fois dans la cuisine familiale et dans la production.

La composition de la levure chimique comprend divers éléments chimiques: soude, carbonate de potassium, pyrophosphore, orthophosphore et bien plus encore.

Malgré le fait qu'avec l'aide de levure chimique, vous pouvez cuisiner de délicieuses pâtisseries tendres, vous ne devez pas abuser de cet additif, car en grande quantité, il peut non seulement gâcher la pâte, mais également nuire au corps.

Étant donné que la levure chimique aide à éliminer le calcium du corps, cela peut conduire à des os cassants.
En outre, ce produit décompose le collagène, entraînant une perte d'élasticité de la peau.
Avec une immunité insuffisamment forte, il est également déconseillé de manger des aliments additionnés de levure chimique, car cela peut perturber le métabolisme.
La constipation et la diarrhée sont également une conséquence de l'abus de levure chimique, car en grande quantité, elle affecte négativement le système digestif.

Entre autres choses, certaines personnes peuvent éprouver une intolérance individuelle au supplément, de sorte que la quantité de son utilisation devrait être considérablement réduite, et au mieux complètement éliminée.

Par quoi peut-on remplacer la levure chimique ?

Le remplacement de la levure chimique est très facile si vous n'avez pas ce produit sous la main. Pour ce faire, il suffit de prendre du bicarbonate de soude ordinaire et de l'éteindre avec de l'acide, c'est-à-dire du jus de citron ou du vinaigre. Si vous utilisez du vinaigre, sa quantité doit être calculée en fonction de la proportion : une ou deux petites cuillères à soupe de soda nécessitent jusqu'à une demi-cuillère à café d'acide.

Il est préférable de mélanger les ingrédients dans un récipient hermétique. Vous pouvez également ajouter du soda à la farine et ajouter de l'acide citrique ou du vinaigre directement à la pâte finie.

Un tel remplacement de la levure chimique présente un inconvénient important: si les proportions sont mal calculées et que trop de soude est ajoutée, la couleur de la cuisson peut devenir grise et une odeur désagréable apparaîtra également. Par conséquent, il est beaucoup plus pratique d'utiliser une levure chimique achetée dans un magasin, ou de calculer correctement les proportions.

Comment le faire soi-même à la maison ?

À la maison, vous pouvez très rapidement fabriquer une levure chimique de vos propres mains. Pour ce faire, vous aurez besoin de produits que chaque hôtesse a probablement dans la cuisine. Le processus de cuisson et les proportions sont les suivants :

Prenez six petites cuillères à soupe de farine de bonne qualité, tamisez-la bien dans un bol propre, puis ajoutez-y deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
Remuez le mélange en vrac, puis ajoutez-y une cuillère à soupe d'acide citrique.
Il est préférable de conserver la levure chimique prête à l'emploi dans un grand bocal fermé, qui doit d'abord être lavé et séché.

La durée de conservation d'un tel produit peut aller d'un mois à six mois, car après la période spécifiée, la levure chimique perd ses propriétés chimiques et devient inutile.

Vous ne pouvez pas utiliser de farine dans le processus de préparation du supplément, en le remplaçant par la même quantité de sucre en poudre ou de fécule de pomme de terre.

Veillez à ne pas laisser d'humidité pénétrer dans le mélange lors de la préparation de la levure chimique maison pour la pâte. Il est recommandé de bien ventiler la pièce avant de commencer la cuisson, et également d'allouer un lieu de travail éloigné des sources d'humidité. Si même une goutte d'eau pénètre dans le mélange avant qu'il ne soit utilisé aux fins prévues, la réaction chimique ne se produira pas à temps, ce qui signifie l'inadéquation totale de l'additif fini à l'avenir.

Si vous n'ajoutez que du soda à la pâte, des ingrédients tels que du miel, du lait, de l'acide citrique, du kéfir ou du jus de fruit doivent être présents. Ils créeront un environnement acide favorable pour que le soda commence à libérer du dioxyde de carbone, car c'est grâce à ce processus que la pâte est si moelleuse et aérée.

Utiliser de la levure chimique pour la pâte en cuisine

La levure chimique pour pâte est utilisée en cuisine afin de donner de la légèreté à la cuisson. Grâce à lui, vos tartes ou petits pains deviendront incroyablement doux et moelleux, ce qui non seulement améliorera leur apparence, mais les rendra également plus savoureux.

Si vous utilisez de la levure chimique maison, vous devez garder à l'esprit que cinq grammes d'additif sont placés dans une cuillère à café. Étant donné que le soda n'est pas très différent de la levure chimique achetée en magasin, leur quantité est la même lorsqu'elle est ajoutée aux aliments.

Un fait intéressant est que le mélange levant peut être ajouté à la fois à la pâte sans levain et à la levure, ainsi qu'aux sablés. Avec l'utilisation de ce produit, vous pouvez cuisiner de délicieuses pâtisseries. Le plus souvent, la levure chimique est incluse dans les plats tels que les pizzas, les crêpes, les tourtes au four, les pancakes, les tartes, les brioches, les charlottes, les gâteaux de Pâques, ainsi que les saucisses ou les escalopes en pâte.

Je voudrais attirer votre attention sur le fait qu'il existe des cas où vous devez ajouter non seulement de la levure chimique, mais également du soda à la pâte. Cela se produit si les ingrédients comprennent des produits qui contribuent à l'apparition d'une réaction acide excessive. Ces produits comprennent le lactosérum, le lait caillé, le yaourt, le lait caillé, les jus de baies ou d'agrumes, ainsi que l'essence de vinaigre ou l'acide citrique.

Si vous pétrissez la pâte sans levure chimique, surtout si elle est dans du lait, la structure du plat fini sera trop lourde et dense. Pour rendre vos pâtisseries savoureuses et aérées, il est certainement recommandé d'utiliser du soda ou de la levure chimique. Cependant, n'oubliez pas de respecter les proportions, sinon l'abus de ces additifs peut également nuire à l'apparence de la cuisson, à son goût, ainsi qu'à votre propre santé.

Pâte légère et aérée, elle lèvera bien. Et une fois cuit, ce sera incroyablement magnifique. Les gâteaux d'une telle pâte sont trempés uniformément et profondément. Et en combinaison avec la crème, ils donnent lieu à un incroyable miracle, dotant généreusement chacun d'émotions vives et d'un plaisir presque enfantin. Préparer un tel dessert est le rêve ultime. Mais qui est le "coupable" du fait qu'une telle pâte soit obtenue? Levure chimique! C'est cet élément apparemment insignifiant, comme la baguette magique de la marraine Cendrillon, qui transforme la pâte fouettée en une œuvre culinaire remplie d'air.

Comment fonctionne la levure chimique ?

Selon le type de levure chimique que vous utilisez, cela dépendra de ce qui arrive à la pâte, du type de processus de cuisson qui s'y déroule. Il s'agit soit de la fermentation, soit de la libération de dioxyde de carbone lors d'une réaction chimique. Lorsque la levure chimique est associée à l'humidité, au reste des ingrédients, ou sous l'effet de la chaleur, une réaction se déclenche dans la pâte : du gaz carbonique se dégage, elle devient poreuse.
La principale condition de la levure chimique est son implication complète, sans résidu. Les proportions exactes sont ici importantes, sinon soit la réaction sera trop faible, soit une partie de la levure chimique restera inutilisée. Résultat : la pâte n'a pas suffisamment levé ou il y aura un arrière-goût désagréable.

Un soda. Comment l'utiliser correctement pour obtenir l'effet désiré

Il semblerait que la levure chimique la plus simple et la plus connue soit le soda. Il existe 3 façons de l'utiliser dans la pâte comme levure chimique :

Sans aucun oxydant est ajouté à la pâte. Habituellement, cette méthode est pertinente si la pâte est dense, par exemple, comme sur les gâteaux de Pâques, le pain d'épice ou les muffins. Ensuite, le soda est utilisé avec de la levure chimique.
Si la pâte contient des produits laitiers fermentés, du jus de citron, du miel.
La soude est trempée avec du vinaigre. La réaction vient instantanément. Et c'est un énorme inconvénient, presque tout le gaz s'évapore immédiatement. Et même si vous commencez à cuire les gâteaux très rapidement, cette "levure en poudre" ne suffit pas pour obtenir des gâteaux lâches et moelleux.

La conclusion s'impose d'elle-même : mieux vaut utiliser de la levure chimique que du bicarbonate de soude (sauf dans certains cas où le bicarbonate de soude est indiqué dans la recette). Et aujourd'hui, nous allons apprendre à fabriquer nous-mêmes de la levure chimique.

J'ai "regardé" cette recette au dos de l'emballage de la poudre. Seulement là, tous les indicateurs sont en grammes. Pour le rendre plus pratique, je l'ai converti en une unité plus simple et plus confortable pour beaucoup, à savoir en cuillères à café.

Alors, que s'est-il passé, et ce dont nous avons besoin :

Farine (amidon) - 12 cuillères à café;
Soda - 5 cuillères à café;
Acide citrique (pas de granulés, mais de poudre, moulu dans un moulin à café) - 3,75 c.

Rappelez-vous que nous avons parlé de précision? Sinon, soit une réaction violente nous attend, soit une réaction insuffisante si l'on s'écarte fortement de la recette. De plus, cette méthode de cuisson, testée par moi, a été testée plus d'une fois. Je fais moi-même de la levure chimique depuis longtemps et je sais qu'aucune mauvaise surprise ne m'attend avec.

Si vous le souhaitez, j'annoncerai également les indicateurs d'usine:

Farine - 12,2 g;
Acide citrique - 3 g;
Soda - 4,8 g.

Vous trouverez peut-être pratique d'utiliser cette mesure.
Comment cuisiner? Il y a 2 points principaux ici :

Tous les composants sont mesurés avec une précision maximale.
Nous mélangeons.

La principale exigence pour les plats:

Les plats où l'on va mélanger, la cuillère et le pot où l'on verse la poudre doivent être secs. C'est important! Il est également important que le bocal soit bien fermé avec un couvercle. Soit dit en passant, j'ai entendu dire, mais je n'ai pas essayé comme inutile, que si vous le faites en réserve et que vous devez conserver au maximum la sécheresse dans le pot, vous pouvez alors mettre un morceau de sucre raffiné au fond.

Un peu sur les ingrédients :

Si vous voulez que cette poudre dure plus longtemps, utilisez de l'amidon au lieu de la farine.
Dans la composition, j'ai indiqué que la poudre avait besoin d'acide citrique et non en granulés. Par conséquent, nous broyons l'acide dans un moulin à café, dans un mortier ou l'enveloppons dans une serviette en papier / lin propre et passons par le haut avec un rouleau à pâtisserie (verre).
Et à propos de soda aussi, il y a une petite remarque. Il existe un soda de meilleure qualité spécialement conçu pour les denrées alimentaires. Habituellement, il est signé "Pour la cuisson", et est vendu dans de petits sacs. C'est ce qu'il nous faut ! Voir la photo d'un tel bicarbonate de soude au début de l'article)

Un bon bonus est que chaque fois que nous avons besoin de cette pâte en poudre, nous n'avons pas à la fabriquer. Vous pouvez préparer de la levure chimique pour une utilisation future. Et j'ai déjà dit que remplacer la farine par de l'amidon contribue à une durée de conservation plus longue.J'ajoute de la levure chimique aussi bien aux sablés qu'aux sablés, parfois à voire même.
Je pense qu'un bonus de plus ne fera pas de mal ! Et vous l'obtiendrez lorsque vous constaterez que vous avez économisé un peu d'argent, et surtout, du temps, car vous n'avez plus besoin de courir au magasin si vous voulez faire cuire quelque chose comme ça, mais il n'y avait pas de poudre dans la maison. Beaucoup plus rapide et très facile de tout faire soi-même !

Que ces informations vous soient utiles !

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Pour être sûr de la splendeur du biscuit, pour que la pâte sablée ne se transforme pas en une "sole" dure, pour que les biscuits au pain d'épice au miel soient luxuriants et moelleux, et dans de nombreux autres cas, les ménagères utilisent de la levure chimique. Mais souvent, après avoir trié les colis du magasin à la maison, vous constatez que cette petite chose n'a pas été achetée. Dans ce cas, tout chef-d'œuvre culinaire sera sauvé par une levure chimique pour pâte préparée par soi-même.

En cuisine, la levure chimique pour pâte est appelée une substance qui donne de la splendeur et de la légèreté à la cuisson finie. Les poudres à lever utilisées dans le processus de pétrissage de la pâte sont conditionnellement divisées en deux groupes: biologique et chimique.

Le premier est la levure de boulanger, dont le sous-produit métabolique est le dioxyde de carbone, qui donne du moelleux aux pâtisseries.
La deuxième variété est plus courante sur les étagères des magasins dans de petits sacs étiquetés "Poudre à pâte" ou "Poudre à pâte pour pâte".

Que cachent ces petits sachets et sera-t-il possible de préparer soi-même un analogue de cet ingrédient à la maison ? Cela sera discuté plus loin.

Carbonate d'ammonium (ou simplement ammonium), qui se décompose en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé à plus de 60 degrés. Il peut être utilisé sans proportions claires, car il se désintégrera complètement lors de la cuisson.
Le bicarbonate de soude, qui est en fait un sel d'acide carbonique instable, lorsqu'il réagit avec des acides plus actifs, libère également du dioxyde de carbone. Son dosage dans le test doit être abordé de manière très approfondie, sinon un goût désagréable de soda dans le produit fini est garanti.

Le plus souvent, le bicarbonate de soude est combiné avec de la poudre d'acide citrique pour fabriquer de la levure chimique maison.

Mais il existe des moyens de cuisiner le produit souhaité sans ce composant :

La crème de tartre est une substance en poudre qui est un sous-produit de la production de vin. Pour l'utiliser dans la levure chimique, mélangez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et 2/3 de cuillère à café de poudre de crème de tartre pour une portion.
Canneberges séchées ou cassis. Des acides organiques suffisamment forts contenus dans ces baies feront parfaitement face à la neutralisation de la soude dans la pâte. Pour la levure chimique à base d'eux, il est nécessaire de broyer les baies sèches dans un moulin à café à l'état de poudre et de les mélanger avec de la soude dans un rapport de 2: 1.

Nos mères et nos grands-mères ont fait face à la tâche de desserrer la pâte sans acheter de levure chimique ni de levure chimique, tandis que les pâtisseries se sont avérées assez luxuriantes et savoureuses. Mais éteindre la soude avec du vinaigre ou du jus de citron présente un inconvénient important: la plupart des gaz à l'air libre disparaissent rapidement.

Pour éviter cela, vous pouvez passer quelques minutes et faire de la levure chimique maison à partir de bicarbonate de soude et d'acide citrique.

Étant donné que les deux substances sont ajoutées à la pâte sous forme sèche et que la réaction entre elles se produit directement pendant la cuisson, les produits sont plus aérés.

Ainsi, pour préparer une petite portion d'une levure chimique standard à partir de soude et d'acide citrique, ces ingrédients doivent être pris dans un rapport 1: 1, c'est-à-dire mélanger une cuillère à café de soude avec une cuillère à café d'acide citrique.

Un point important: l'acide citrique est souvent vendu sous forme de gros cristaux ou de granulés. Par conséquent, pour qu'il interagisse mieux avec la soude, il doit être broyé dans un moulin à café à l'état de poudre ou broyé dans un mortier.

Une telle levure chimique ne doit pas être cuite en grandes portions, car même une petite quantité d'humidité qui s'y est introduite peut provoquer une réaction et la levure chimique se détériorera.

Avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre

Afin d'empêcher les composants de la poudre à pâte (soude et acide citrique) de réagir prématurément et de prolonger la durée de conservation de la poudre, une base en vrac y est ajoutée. Une telle base peut être de l'amidon de maïs ou de pomme de terre.

Ce produit n'a ni odeur ni goût prononcés, mais, en attendant, il est capable d'absorber l'excès d'humidité, d'améliorer la qualité de la farine et de rendre la cuisson plus lâche et aérée. A ces fins, il est possible d'utiliser de l'amidon de pomme de terre, de maïs ou de riz.

Utiliser un produit à base de pomme de terre pour faire de la levure chimique maison ou simplement l'ajouter à la pâte sera approprié en combinaison avec des produits laitiers et à base de lait aigre. Sinon, il y a un risque que le produit à base de farine soit insipide.
La fécule de maïs est un produit idéal pour la réalisation de desserts, elle, comme la fécule de pomme de terre, rend les pâtisseries très moelleuses et aérées. Ce produit a une structure plus fine et une teneur en calories plus faible.
L'amidon de riz donne de l'épaisseur et de la viscosité aux mélanges fluides, il est donc souvent utilisé pour faire des sauces, des puddings, des sirops et des marmelades, ainsi que pour épaissir les garnitures de tarte. Dans la préparation de levure chimique maison, son utilisation est également acceptable.

Pour fabriquer de vos propres mains une levure chimique pour pâte à base d'amidon, vous devez prendre:

12 parties de base d'amidon (pomme de terre ou maïs);
5 parties de soude sèche, non éteinte;
3 parties broyées à l'état d'acide citrique en poudre fine.

Comment cuisiner soi-même :

Mesurez la quantité d'ingrédients requise à l'aide d'une petite cuillère à mesurer ou d'une cuillère à café.
Mélangez le tout dans un seul récipient. Pour que les composants de la levure chimique soient uniformément répartis dans la poudre finie, il est préférable de tamiser le mélange plusieurs fois à travers une passoire à mailles fines.
Transférer la levure chimique préparée dans un récipient sec et bien fermé.

Lors de la préparation de levure chimique maison, il est important de s'assurer que les cuillères à mesurer et le récipient de stockage sont complètement secs.

Levure en poudre avec de la farine

Non seulement l'amidon est capable de séparer la soude et l'acide citrique d'une interaction prématurée. La farine fait également parfaitement face à cette tâche.

Les proportions de la levure chimique dans ce cas seront les mêmes que dans la recette avec de l'amidon, mais si vous avez une balance électronique sous la main, vous pouvez mesurer le poids des composants en grammes :

24 g de soda;
15 g d'acide citrique;
61 g de farine.

Séquence d'actions :

Pesez la quantité requise d'ingrédients secs en grammes.
Verser le mélange dans le récipient préparé (pot propre et sec).
Fermez hermétiquement le récipient et secouez-le vigoureusement pour bien mélanger la composition.

Pour protéger la levure chimique des effets néfastes de l'humidité sur ses propriétés, vous pouvez mettre un morceau de sucre raffiné dans un bocal avec.

Levure en poudre pour pâte à usage unique : proportions

La durée de conservation de la levure chimique maison pour la pâte est relativement courte - seulement trois semaines. Pour le prolonger, il est souvent recommandé de ne pas mélanger tous ses ingrédients, mais de le remplir par couches dans un récipient de conservation. Tout d'abord - une couche de soda, puis divisez-la avec une couche de farine (amidon) et saupoudrez de citron sur le dessus.

Seule une telle superposition de levure chimique maison peut être conservée jusqu'à la première utilisation, puis lors de la collecte du produit, tous ses composants seront mélangés. Par conséquent, si l'hôtesse ne cuit pas souvent, il sera utile de connaître les proportions de préparation. levure chimique à la fois.

Si la recette demande 1 cuillère à café de soda éteint, une partie du supplément composé de ½ cuillère à café de soda et ½ cuillère à café de poudre d'acide citrique le remplacera complètement.
En prenant la levure chimique maison obtenue avec l'ajout d'amidon ou de farine, sa quantité, correspondant à 1 cuillère à café de soda, doit être portée à deux cuillères à café. Seuls les possesseurs de balances électroniques précises peuvent fabriquer une telle quantité de poudre en mélangeant 12 g de farine, 5 g de soude et 3 g d'acide citrique. Sans balance électronique, vous devrez prendre environ 1,2 cuillère à café de farine, une demi-cuillère à café de soda et environ un tiers de cuillère à café d'acide citrique.

Un mélange de graisse et de sucre cristallisé

En plus des produits auto-détachants habituels qui peuvent libérer des gaz lors de réactions chimiques ou du métabolisme (levure, soude, ammonium), il existe un autre type de levure chimique : les produits de boulangerie.

Ils peuvent se détacher seuls ou mélangés à d'autres produits, sous l'action mécanique (fouetter au batteur ou au fouet). Ceux-ci inclus:

Gélatine, agar-agar et pectine substances qui donnent splendeur et légèreté aux desserts mousseux.
Oeufs, la capacité de partir qui est utilisée avec succès dans la pâte à biscuits.
Un mélange de matière grasse avec du sucre semoule, qui permet, avec un pétrissage adéquat, d'obtenir une pâte sablée lâche même sans ajout de levure chimique.

Qu'advient-il de la graisse et du sucre pendant le travail actif d'un mélangeur ou d'un fouet avec eux? Ils se transforment en une masse luxuriante, capturant et retenant des bulles d'air. Le deuxième point : toutes les matières grasses (beurre, margarine, huile de cuisson, saindoux et autres) contiennent une certaine quantité d'eau. Ainsi, lors de la cuisson, sous l'influence d'une température élevée, l'eau se transforme en vapeur et les bulles d'air emprisonnées se dilatent. Tout cela forme des vides dans la cuisson finie pas pire que la levure chimique.

Maintenant, vous pouvez être sûr que si vous oubliez d'acheter de la levure chimique, vous pouvez facilement la remplacer par des moyens improvisés. Cela signifie que les tartes et les petits pains de votre maison ne seront certainement pas transférés !

Dans les rayons des supermarchés, à côté de la vanille, de la cannelle moulue et du sucre en poudre, on trouve de la levure chimique. Cet ingrédient se retrouve dans la plupart des recettes de pâtisserie. Sa mission est de donner à la pâte la "bonne" consistance : avec de la levure chimique, elle devient tendre, aérienne et surtout savoureuse.

Mais que se passe-t-il si vous avez oublié d'inclure un autre paquet de levure chimique dans votre liste de courses et que tous ses stocks sont épuisés à la maison ? En aucun cas, ne vous découragez pas et n'abandonnez pas l'idée de préparer de délicieuses pâtisseries pour la maison.

Nous avons découvert pourquoi parfois on ne peut pas se passer de levure chimique en pâtisserie et comment remplacer cet ingrédient s'il n'était pas à portée de main. Il s'avère qu'il existe pas mal d'alternatives !

A quoi sert une levure chimique ?

La levure chimique est aussi appelée levure chimique. Cet ingrédient est utilisé en pâtisserie pour donner à la pâte la bonne consistance. La levure chimique est le plus souvent constituée de soude, d'acide citrique et de farine ou d'amidon. Pour préparer une grande tarte, en règle générale, vous n'avez pas besoin de plus de 1 à 2 cuillères à café de cet ingrédient.

Comment fonctionne la levure chimique ? Il est ajouté à la farine. La levure chimique remplit la pâte de dioxyde de carbone, qui se forme à la suite de l'interaction de la soude et de l'acide citrique. Pour qu'une telle réaction chimique se produise, il est important de mélanger tous ces ingrédients dans la bonne proportion. En conséquence, la pâte est aérée et les pâtisseries sont luxuriantes, tendres et savoureuses.

Pour les amoureux des chiffres : un sachet contient le plus souvent 10-12 grammes de levure chimique. Exactement combien tient dans une cuillère à café. Gardez cela à l'esprit lorsque vous planifiez votre cuisson et réfléchissez à la liste des ingrédients que vous devez acheter.

Cinq alternatives disponibles

La levure chimique n'est pas la panacée pour une cuisson parfaite. S'il n'y en a plus ou s'il ne s'est tout simplement pas retrouvé au bon moment et au bon endroit, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par un autre ingrédient sans perdre le goût et la consistance de la pâte. Nous parlons d'alternatives abordables que l'on trouvera certainement dans toutes les cuisines.

Levure Chimique Fait Maison

Si vous n'avez pas de poudre à pâte du commerce sous la main, vous pouvez essayer d'en fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous devrez retenir les mathématiques du cours de l'école et mélanger tous les ingrédients constitutifs de la levure chimique dans la bonne proportion. Soyez prudent et précis.

Ainsi, vous aurez besoin de 5 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe d'acide citrique et 12 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs. Tous les ingrédients doivent être mélangés dans un bol ou un bocal en verre. Tous les appareils doivent être secs. Pour le mélange, il est préférable de choisir un bâton ou une cuillère en bois. Ce n'est pas un caprice ordinaire : l'interaction de l'humidité et du métal peut déclencher une réaction chimique à l'avance. Une telle levure chimique maison n'aura pas les propriétés souhaitées.

La levure chimique maison est ajoutée à la farine. Une cuillère à café d'une telle poudre à pâte équivaut à une version achetée en magasin. Utilisez de la levure chimique maison pour faire du biscuit, du beurre, de la pâte à choux ou de la pâte brisée.

Un soda

Une autre alternative simple et cool à la poudre à pâte achetée en magasin est le bicarbonate de soude ordinaire. En règle générale, il est toujours en stock dans chaque cuisine, ce qui signifie que cet ingrédient peut vous aider dans une situation difficile lorsque la levure chimique n'est pas à portée de main.

Lorsqu'il est exposé à des températures supérieures à 60 degrés, le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone. Il convient à la préparation de pâtes riches, biscuitées, sablées ou à choux. Le soda doit être ajouté à la farine dans le rapport: 1 cuillère à café de levure chimique \u003d 1 cuillère à café de soda. La soude est utilisée rapidement.

Une condition importante : le soda ne peut remplacer la levure chimique que dans les recettes contenant des ingrédients acides. C'est dans ce cas qu'elle pourra rendre la pâte moelleuse, lâche et tendre. Les aliments acides peuvent inclure des produits laitiers fermentés (crème sure, kéfir, yaourt nature), des fruits, des baies, de la purée de fruits, du jus.

soda et vinaigre

La soude non décomposée peut ruiner les produits de boulangerie: leur donner une teinte jaune-brun ou verte peu appétissante, ainsi qu'un arôme et un goût désagréables. Le bicarbonate de soude ne se décomposera pas s'il n'y a pas d'aliments acides sur la liste des ingrédients. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser un mélange de soude et de vinaigre à la place de la levure chimique. Pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique, mélangez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de vinaigre blanc.

Il existe de nombreuses façons d'ajouter une telle alternative à une recette. Séparément, du soda peut être ajouté à la farine et du vinaigre aux ingrédients liquides. Vous pouvez également éteindre le soda avec du vinaigre et l'ajouter à la pâte déjà préparée. La soude hydratée est ajoutée instantanément : pendant le processus de bouillonnement. Sinon, du dioxyde de carbone peut s'échapper.

Il est important de prendre en compte le fait que la pâte dans laquelle vous avez ajouté du soda éteint avec du vinaigre doit être immédiatement envoyée au four, sinon les processus nécessaires ne démarreront pas. Avec la levure chimique du commerce, c'est différent : la pâte peut tenir longtemps. Si vous ne voulez pas vous précipiter, ajoutez du soda et du vinaigre à la pâte séparément.

Eau pétillante

L'alcool rend les pâtisseries aérées. Cela est dû au fait qu'il réduit le caractère collant de la farine. En conséquence, la pâte devient lâche et mousseuse. Pour la préparation de pâte sablée sans levure, le rhum ou le cognac feront très bien l'affaire. Ils ajoutent également un arrière-goût et un arôme agréables à la pâte. Et la pâte à levure lèvera mieux si vous y ajoutez de la vodka.

Comment déterminer la bonne quantité d'alcool ? Il est calculé sur la base du rapport de 1 cuillère à soupe de boisson pour 1 kilogramme de pâte. Pour comprendre la masse de la pâte, il faut additionner la masse de tous les ingrédients utilisés. L'alcool peut être ajouté aux ingrédients liquides ou mélangé directement à la farine.