Les principaux secrets et recettes de délicieuses boulettes de viande maison. Recettes de galettes de viande hachée juteuses et les secrets de leur préparation

Ils tirent leur histoire de l'Europe. Initialement, une côtelette était un morceau de viande sur un os, pour lequel il était pratique de le tenir. Pour la préparation des côtelettes, ils ont pris la partie de la carcasse la plus proche des côtes, mais s'il s'agissait d'un oiseau, la partie fémorale était la mieux adaptée à cela.

En Russie, les escalopes ont commencé à être cuites au moment du rapprochement le plus étroit avec la culture européenne, à savoir à l'époque de Pierre. Au fil du temps, la recette a changé, son évolution a coïncidé avec la diffusion des couverts. Les livres de cuisine du XIXe siècle proposent des recettes de galettes de viande hachée, c'est-à-dire exactement la recette de cuisine à laquelle nous sommes le plus habitués.

Dans la cuisine russe moderne, une escalope est un morceau de viande frite. La matière première pour la préparation de la viande hachée peut être non seulement de la viande, mais aussi du poisson, des fruits de mer, des légumes et des champignons.

Pour les escalopes de viande, vous pouvez utiliser une variété de combinaisons de variétés de viande: et chaque femme au foyer choisit les proportions en fonction de sa propre expérience. Vous pouvez également vous référer à des ingrédients supplémentaires dans la préparation des escalopes, quelqu'un ajoute, quelqu'un met, et certains préfèrent simplement de la viande hachée frite, dont le goût n'est modifié par aucun additif.

Aller souvent aux menus diététiques. Mais pour que la côtelette soit vraiment un plat diététique, elle n'a pas besoin d'être frite. Vous pouvez faire cuire les escalopes à la vapeur ou au four et essayer d'utiliser le moins de porc ou de bacon possible. En règle générale, les escalopes diététiques sont fabriquées à partir de poulet ou de poisson haché, en tant que produits les plus utiles, les moins caloriques et les plus faciles à digérer.

La viande hachée pour faire des escalopes, bien sûr, est mieux cuite par vous-même, mais étant donné le manque constant de temps, vous pouvez acheter de la viande hachée prête à l'emploi dans le magasin si vous êtes sûr de sa qualité. Pour la préparation d'escalopes juteuses, il est préférable d'utiliser un mélange de bœuf haché et de porc.

Ingrédients:

• - 500 gr.
• - 1 PC.
• - 2 pièces.
• - 1/3 de pain
• - goûter
• - goûter
• - pour la friture

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, le séparer de la croûte et mélanger la pulpe avec de la viande hachée. Ajoutez-y les œufs, l'oignon finement haché et les épices. Bien mélanger le tout, mieux la viande hachée est pétrie, plus les escalopes seront aérées.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des escalopes de viande hachée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Tous les produits peuvent servir d'accompagnement pour les escalopes.

Ingrédients:

• - 350 gr.
• - 1 PC.
• - 1 pièce.
• - 1 PC.
• - goûter
• - goûter
• - pour la friture

Versez de l'eau bouillante sur la tomate et enlevez la peau. Hacher l'oignon dans un mixeur.

Ajouter la viande hachée, le pain, la tomate au mélangeur et mélanger le tout. Saler et poivrer.

Après cela, mélangez bien la viande hachée avec vos mains, car les côtelettes se révèlent plus juteuses.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez de petites escalopes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Garnir le plat de tomates fraîches et d'herbes.

Cette recette fonctionne mieux avec du poisson blanc.

Ingrédients:

Filet de poisson - 700 gr.

• - 2 pièces.
• - 2 pièces.
• - 150 gr.
• - 2 pièces
• - 2 pièces.
• - 2 clous de girofle
• - 1 PC.
• - goûter
• - goûter
• - pour la friture

Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir un peu.

Râpez la courgette et mettez-la sur un tamis pour égoutter l'excès de liquide.

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait.

Passez le filet de poisson dans un hachoir à viande, faites défiler l'oignon, la courgette et le pain avec le poisson. Ajouter les oeufs, saler et poivrer. Bien pétrir la viande hachée et la laisser une heure au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse.

Pendant que la viande hachée est infusée, faites cuire le poivron au four. Une fois prêt, retirez-le de la peau et des graines et broyez-le.

Pressez le jus de citron, mélangez-le avec du poivre, salez et poivrez le mélange.

Récupérez la viande hachée, formez-en des galettes plates, poivrez chacune d'elles et formez une escalope de manière à ce qu'elle soit complètement fermée.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ingrédients:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 pc.
• - 1 PC.

Les escalopes sont l'un des symboles de la délicieuse cuisine maison. Ils peuvent être préparés à partir de différents types de viande : porc, bœuf, poulet, dinde conviennent. Cuire des escalopes de viande hachée rapidement et simplement à la maison n'est pas du tout difficile. Cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et votre maison en appréciera le goût.

Escalopes de porc et boeuf haché

Ingrédients:

• boeuf - 250 g;
• porc - 250 g (le porc gras donnera plus de jutosité);
• pain de blé - 3-4 tranches (prenez du pain légèrement séché, il sera plus facile de pétrir la masse de côtelettes);
• oeuf - 1 pc;
• ail - 2 gousses facultatives;
• oignons - 2 têtes;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre 1/2 cuillère à café;
• lait ou eau pour tremper le pain :
• chapelure, vous pouvez également prendre de la farine comme panure (assez pour paner des escalopes);
• huile de tournesol;
• verts (le persil ou l'aneth sont bons, mais s'ils ne sont pas disponibles, ces ingrédients peuvent être omis).

Cuisson:

• Lavez le porc et le bœuf, séchez-les avec une serviette en papier et passez-les dans un hachoir à viande. Les variétés de porc gras donneront de la jutosité aux escalopes. Mélanger la viande dans un bol. Si toute la viande est maigre, vous pouvez alors hacher un peu de graisse.

• Émincer l'ail et l'oignon et les ajouter au hachis. Incorporer l'œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes finement hachés.

• Coupez la croûte du pain blanc et remplissez la mie d'eau ou de lait. Après quelques minutes, presser légèrement et ajouter à la viande hachée. Mélanger tous les ingrédients.

• Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. A partir de la viande hachée obtenue, sculptez des escalopes de taille moyenne et faites-les revenir d'un côté et de l'autre à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

• En accompagnement, une purée de pommes de terre, du riz, des légumes frais sont parfaits.

Escalopes de poulet hachées panées

Ingrédients:

• poitrine de poulet ou filet de cuisse - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café (vous pouvez utiliser un mélange de poivrons);
• pain blanc - 150 g;
• lait - 100 ml;
• œufs de poule - 2 pièces;
• oignon - 1 pc;
• verts - 20 g;
• chapelure ou farine.

Cuisson:

• Faites défiler la viande de poulet dans un hachoir à viande avec du pain et des oignons trempés dans du lait. Ajouter le sel, le poivre, les œufs et les herbes. Bien mélanger le tout.

• Faites chauffer la poêle. À partir de la viande hachée, sculptez de petites côtelettes ovales. Rouler chacun dans la chapelure ou la farine avant de les faire frire. Il est préférable de faire frire les escalopes de poulet à feu doux ou moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Environ 5 minutes de chaque côté.

Sauce crémeuse aux champignons pour escalopes de viande hachée

Au moment de servir, il sera idéal pour accompagner des escalopes prêtes à l'emploi avec de la sauce. La sauce aux champignons est très bonne.

Ingrédients:

• champignons 500 g (vous pouvez prendre des forêts congelées ou des champignons);
• crème sure - 100 g;
• crème 20% de matières grasses - 300 ml;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale pour la friture.

Cuisson:

• Faire bouillir les champignons sauvages jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupés en cubes. Si vous utilisez des champignons, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Juste assez pour moudre.

• Faites frire les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons forestiers sécrètent du jus. C'est comme cela devrait être. Cuire jusqu'à évaporation.

• Lorsque les champignons sont frits, ajoutez la crème et la crème sure dans la poêle. Laissez bouillir et baissez le feu.

Oksana 03.09.12
Boulettes de viande appétissantes. Il est immédiatement clair qu'ils ne sont pas gras, vous pouvez manger et ne pas aller mieux.

Lada 03.09.12
Et je passe l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande, rapidement et facilement. Certes, parfois de petits morceaux d'oignon se retrouvent dans la viande hachée. Je vais essayer une petite râpe.

Alyona
Assurez-vous de l'essayer, d'autant plus qu'il ne nécessite pas beaucoup de temps. Et cela aide à tromper les enfants qui, par horreur, n'aiment pas manger des oignons. Oui, certains adultes

Sveta 20/11/12
Et selon votre recette, pouvez-vous faire cuire des escalopes d'autres viandes, comme du poisson ou de la volaille ?

Alyona
Bien sûr vous pouvez. Les escalopes très tendres et juteuses sont fabriquées à partir de poulet haché. Pour la même quantité de viande hachée (700-800g), ajouter l'oignon et tous les autres ingrédients. La seule chose à garder à l'esprit est que la viande de poulet cuit beaucoup plus rapidement que bœuf ou de porc. Il est important de ne pas trop sécher les escalopes. Peut être frit couvert.

Lida 15.02.13
Pour faire frire des escalopes, quelle quantité d'huile faut-il verser et laquelle est-il préférable d'utiliser? Pouvez-vous verser un peu d'huile pour que les escalopes soient moins grasses, c'est-à-dire riches en calories ?

Alyona
Linda, merci pour les commentaires. Bien sûr, moins on utilise d'huile végétale lors de la friture des escalopes, mieux c'est, moins le plat est riche en calories. Pour cette raison, il est préférable d'utiliser des poêles antiadhésives. L'huile doit être versée de manière à recouvrir la casserole d'une fine couche. Il faut garder à l'esprit que lorsque l'huile est chauffée, elle devient moins visqueuse et s'étale mieux en surface.
Quelle est la meilleure huile pour faire frire des boulettes de viande ? Le grade et la marque n'ont pas d'importance fondamentale, mais ce qui est très important, c'est qu'une huile ne peut pas être utilisée deux fois, car des substances cancérigènes s'y forment à des températures élevées. Par conséquent, pour faire frire des escalopes, de la viande, des légumes, nous n'utilisons toujours que de l'huile végétale fraîche.

Katia 26/03/13
Il s'est avéré que des escalopes oh-oh-oh-très savoureuses, tendres comme promis. Merci!

Evgeniya 02.05.13
J'ai ajouté du poulet haché au boeuf. Les escalopes se sont avérées si délicieuses que même la belle-mère n'a pas pu résister et a fait l'éloge :)

Nathalie 08.11.13
La recette dans son ensemble est classique, mais je ne comprends pas trop pourquoi on ajoute de la mayonnaise aux escalopes, ce que cela peut donner. De plus, pour autant que je sache, la mayonnaise n'est généralement pas recommandée pour être chauffée. Et j'aime aussi quand un peu de pommes de terre crues râpées sont ajoutées aux escalopes, juste un peu, elles se révèlent juteuses et savoureuses. Et comme pour la farine, 100% hit, les crackers rendent les escalopes prohibitivement grasses.

Alyona
Nathalie, merci pour le retour. Essayez en quelque sorte de faire cuire des escalopes avec de la mayonnaise, elles s'avèrent être les plus tendres et vous n'avez pas besoin de pondre des œufs, car la mayonnaise sert d'œufs. Concernant le chauffage de la mayonnaise... Lorsqu'elle est chauffée, la mayonnaise peut se délaminer, mais dans le cas des escalopes ce n'est pas important, mais en général pour les salades et pas seulement je vous conseille d'utiliser Mayonnaise maison. Cette mayonnaise contient des œufs naturels et de l'huile végétale))).

Valia 23.02.14
Habituellement, je ne fais cuire des escalopes de viande que sur des œufs, mais que puis-je utiliser d'autre et de la mayonnaise que j'ai apprise pour la première fois ...?! Et que donne ce produit aux escalopes ? Juteux..?

Alyona
Et de la jutosité et de la tendresse, et il est beaucoup plus facile de former de telles côtelettes qu'avec un œuf.

Elisabeth 22/11/14
Des escalopes très tendres se sont avérées, mes hommes les ont renversées d'un seul coup. Merci pour les bons conseils.

Victoria 21.01.15
Alena, j'ajoute également des pommes de terre crues, râpées sur une râpe fine, à la viande hachée - de cette façon, les escalopes sont mieux moulées et ne s'effondrent pas lors de la friture. Il s'avère également délicieux si vous roulez des escalopes non pas dans de la chapelure ou de la farine, mais dans des noix broyées en chapelure.

Alyona
Délicieux avec des noix

Vika 30.01.15
Hier, j'ai aussi décidé de faire frire des boulettes de viande. Je les ai faites à partir de poulet haché, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi à les mouler magnifiquement. Ils sont sortis un peu maladroits, mais ils avaient bon goût. En général, j'ai encore besoin de pratiquer un peu)). En attendant, qu'est-ce que c'est, alors, comme on dit, on va manger. En général, voici mon travail.

Alyona
Vika, les côtelettes sont très appétissantes)))

Marina 16.05.18
Aléna, bonjour. Dites-moi, s'il vous plaît, j'ai du porc et du poulet hachés, combien de temps dois-je faire frire des escalopes de chaque côté ? Merci!

Alyona
Marina, les escalopes de viande hachée (porc + poulet) sont frites un peu plus rapidement que le porc. Frire comme d'habitude jusqu'à coloration dorée. Il est impossible de dire l'heure exacte, cela dépend de la taille de la côtelette, de la poêle, du poêle, de la force du feu, etc. Remarquez que lorsque vous faites frire la galette d'un côté, puis de l'autre côté, il arrive un moment où la galette "s'adapte", devient plus ronde. C'est le signal que la protéine à l'intérieur de la galette s'est recroquevillée, c'est-à-dire la viande est déjà cuite. Juste au cas où, vous pouvez faire frire pendant quelques minutes de plus à feu moyen))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, dis-moi, s'il te plaît, fais-tu défiler la viande une fois ou deux dans un hachoir à viande ?

Alyona
Ekaterina, je fais défiler une fois. Si la viande contient beaucoup de veines et que le hachoir à viande n'y fait pas face la première fois, vous devez faire défiler deux fois.

Parfois, des lettres arrivent sur le site sur la façon de cuisiner ceci ou cela, s'il n'y a aucune expérience culinaire. A la rigueur, nous essayons de réaliser et d'expliquer toutes les recettes avec le plus de détails possible. Mais probablement, ils signifient des plats de base très simples. Par exemple, des boulettes de viande maison. Aujourd'hui, c'est un tel sujet - dédié aux cuisiniers débutants.

Ces escalopes sont mieux cuites à partir de viande hachée. Vous pouvez l'acheter en magasin, si vous êtes sûr de la qualité et de la fraîcheur de la viande, ou la fabriquer vous-même, si vous disposez d'un hachoir à viande ou de tout autre équipement adapté. Dans le second cas, nous achetons simplement un morceau de viande et le broyons de manière pratique.

Il convient de noter que les escalopes maison sont plus savoureuses si vous ajoutez un morceau à la viande hachée. Cela les rendra légèrement plus gras (et plus caloriques, malheureusement) et beaucoup plus savoureux. Cependant, c'est aussi une question de préférence personnelle : si vous aimez les viandes maigres, cuisinez des viandes diététiques, vous pouvez le faire du tout.

Les escalopes maison selon cette recette sont tendres, juteuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Ingrédients

• viande hachée -600 g
• ampoule -1 pc.
• oeuf - 1 pc.
• lait -1 verre
• miche ou pain blanc - 5 tranches
• sel poivre
• huile végétale pour la friture des boulettes de viande

Comment cuisiner de délicieuses boulettes de viande maison

Nous nettoyons l'oignon de la coque et le broyons dans un mélangeur. Vous pouvez également le faire défiler dans un hachoir à viande ou simplement le râper sur une râpe fine. N'oubliez pas d'humidifier plus souvent l'oignon et le couteau dans de l'eau froide - ce «remède populaire» vous évitera des larmes.

Verser le pain avec le lait et laisser gonfler 10 minutes. Un point important, et nécessaire, si nous voulons obtenir des escalopes luxuriantes.

Ensuite, dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le pain, qui doit être bien pressé du lait, le sel, le poivre. Mettons-y un œuf.

Bien mélanger toute la pièce et battre la viande hachée. Il doit être homogène, nous travaillons donc avec des poignées. Un autre conseil: vous devez «battre» littéralement la viande hachée, c'est-à-dire qu'une petite action énergique (sans fanatisme) convient à la préparation de la future côtelette, par exemple en jetant des morceaux de viande sur une surface dure ou au moins juste dans un bol de viande hachée. C'est une technique exclusive avec, mais vous pouvez l'utiliser en relation avec n'importe quelle autre : la viande devient élastique, "vivante", l'excès de liquide la quitte et la douceur augmente en retour.

Nous formons de petites boulettes de viande.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle (j'utilise de l'huile d'olive) et faites d'abord frire les escalopes avec une,

puis de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

C'est ça. Les côtelettes sont prêtes. C'était la bonne recette d'escalopes maison, utilisez-la pour votre santé !

Au moment de servir, ils peuvent être décorés d'herbes et de légumes. Il est recommandé de le manger chaud, surtout si vous avez ajouté du saindoux. Si les escalopes sont diététiques, elles sont savoureuses à la fois chaudes et froides.