Recette classique du cheesecake new-yorkais. Cheesecake au caillé "Recette avec des pâtisseries

Bonjour les cuisiniers et les amateurs de douceurs ! Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire un gâteau au fromage à la maison. Un dessert chaud se caractérise par une texture légère et aérienne qui ne laissera personne indifférent.

Les premiers à avoir cuisiné le cheesecake étaient les habitants de la Grèce antique. Cependant, Arnold Reben, le propriétaire d'un restaurant basé à New York appelé Turf, serait l'auteur de la recette classique.

La délicatesse classique est à base de crème ou de fromage blanc. Mais il existe des recettes pour le plat qui impliquent l'utilisation d'autres types de fromages.

Recette de gâteau au fromage classique

Ingrédients:

Biscuits "Jubilé" - 300 g.
Beurre - 130 g.
Fromage à la crème - 450 g.
Crème sure - 450 g.
Sucre - 200 g.
Oeufs - 3 pièces
Cannelle - 1 pincée.

Cuisine:

Tout d'abord, broyez les biscuits, comme pour la recette du saucisson au cacao. Un moulin à café ou un mixeur convient à cet effet.
Mélanger les biscuits avec le beurre ramolli et la cannelle. Après mélange, vous obtiendrez un mélange qui ressemble à des miettes grasses. Mettez-le sous une forme ronde de type détachable, répartissez-le sur les côtés et le bas, envoyez-le au réfrigérateur.
Mettez le fromage à la crème dans un bol profond et battez avec un mélangeur à vitesse minimale. En fouettant dans la masse de fromage, ajoutez progressivement le sucre et battez les œufs. Ajouter la crème sure au mélange et battre.
Retirez la forme préalablement préparée du réfrigérateur, versez-y délicatement la masse de fromage et nivelez-la.
Enveloppez le fond du moule de plusieurs couches de papier alimentaire. En conséquence, le liquide du bain-marie n'entrera pas dans le moule.
Placer le moule dans un grand récipient avec de l'eau chaude. Il est important que l'eau atteigne le milieu du côté du moule.
Je vous conseille de faire cuire le dessert dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 50 minutes. Éteignez ensuite le four et ouvrez la porte. Après une demi-heure, sortez le formulaire avec une friandise.
Une fois le cheesecake refroidi, passer un couteau humide le long des côtés du moule et réfrigérer pendant 5 heures. Ensuite, supprimez le formulaire. Saupoudrer la friandise finie de cacao et décorer avec des feuilles de menthe, des fraises, des framboises et d'autres baies. Voici 4 recettes de cheesecake new-yorkais.

Recette vidéo

Avez-vous déjà pensé que le gâteau au fromage fait maison était si facile à préparer ? Décorez maintenant n'importe quelle table de fête avec un excellent chef-d'œuvre culinaire qui choquera les invités.

Comment faire cuire le gâteau au fromage au fromage cottage

Le cheesecake est un dessert représentant la cuisine américaine. Préparé à base de fromage ou de fromage blanc au four ou sous forme de soufflé aérien. De nombreux cuisiniers ajoutent de la vanille, du chocolat, de la liqueur, des fruits frais et des additifs sucrés à la délicatesse.

L'élément principal du plat est une masse de fromage sucré, qui est étalée sur une couche de biscuits écrasés. Cependant, le biscuit habituel est souvent utilisé comme base.

La technologie de fabrication du gâteau au fromage à partir de fromage cottage est simple, mais vous permet de créer une œuvre d'art culinaire. Par conséquent, il est si populaire parmi les confiseurs.

Ingrédients:

Biscuits écrasés - 300 g.
Ghi - 150 g.
Noisette - 100 g.
Myrtilles - 500 g.
Fromage cottage - 500 g.
Sucre - 6 cuillères à soupe. cuillères.
Gélatine - 15 g.
Chocolat blanc - 100 g.
Crème - 150 ml.
Grenadine - 4 c. cuillères.

Cuisine:

Pour préparer le cheesecake, mélanger les biscuits écrasés avec les noix concassées, le beurre fondu et mélanger. Mettez la masse finie dans un moule et tassez.
Verser les myrtilles dans un verre d'un mélangeur et hacher. Fouetter et passer au tamis. Combinez la masse de baies préparée avec du fromage cottage et mélangez.
Dans la masse parfumée obtenue, ajoutez du sucre, de la grenadine et de la gélatine préalablement trempée. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la consistance devienne plus épaisse.
Verser la crème aux myrtilles préparée sur les biscuits et étaler uniformément. Envoyez le formulaire avec le dessert au réfrigérateur pendant un tiers d'heure. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre sur le feu en ajoutant un tiers de la crème prévue dans la recette.
Fouetter le reste de la crème et l'incorporer au mélange de chocolat refroidi. Garnir le gâteau au fromage avec le mélange savoureux. Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant ce temps, il sera prêt et acquerra le goût nécessaire.

Comme vous pouvez le voir, un gâteau au fromage est préparé sans fours ni fours, entre les mains du cuisinier. Si vous souhaitez diversifier le goût des friandises, ajoutez un peu d'alcool. En conséquence, il recevra un goût inégalé.

la recette du cheesecake new-yorkais

Le cheesecake est un dessert culte. Malgré la simplicité de sa préparation, il représente quelque chose de plus qu'un gâteau ou une tarte du Nouvel An. Et cela dans le contexte du fait que des ingrédients difficiles à atteindre et coûteux ne sont pas nécessaires pour cuisiner.

Auparavant, le gâteau au fromage était préparé à base de fromage cottage, jusqu'à ce qu'en 1929, le spécialiste culinaire américain Reuben le remplace par du fromage à la crème. Grâce à cet ingrédient, la délicatesse classique s'est transformée en une friandise délicate, brillante et prétentieuse.

Même un cuisinier novice peut faire face à la tâche culinaire. L'essentiel est la recette et un ensemble de produits. Pour éviter que la garniture au fromage ne se fissure, des ingrédients à température ambiante sont utilisés. C'est tout le secret du cheesecake, qui s'associe au cacao ou au thé.

Ingrédients:

Biscuits sablés - 100 g.
Beurre - 30 g.
Fromage à la crème - 480 g.
Crème grasse - 150 ml.
Sucre - 50 g.
Oeufs - 2 pièces
Vanilline.

Cuisine:

Tout d'abord, préparez la base. Moudre les biscuits sablés, mélanger avec du beurre ramolli et quelques cuillères à soupe d'eau. Après avoir bien mélangé, obtenez une masse humidifiée que vous mettez au fond d'un moule fendu tapissé de parchemin et formez un gâteau. Envoyez le formulaire avec la base pour le dessert au four pendant dix minutes. La température est de 180 degrés.
Pour préparer la garniture, mélanger les œufs avec le sucre, la vanille et la crème. Ajouter le fromage à la masse obtenue et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et mousseuse. Mettez la garniture finie sur le dessus du gâteau.
Évacuez l'excès d'air du remplissage. Pour ce faire, soulevez légèrement le formulaire au-dessus de la table et lancez-le brusquement. Répétez plusieurs fois. En conséquence, la masse sera compactée et les vides dans la garniture au fromage disparaîtront.
Cuire le cheesecake au bain-marie afin que la température soit uniformément répartie. Versez de l'eau presque bouillante dans le récipient. Préparez le gâteau au fromage à basse température, sinon le soufflé montera rapidement et se couvrira de fissures.
À une température de 150 degrés, conservez le dessert au four pendant 90 minutes. Ensuite, éteignez le four, mais ne vous précipitez pas pour obtenir la friandise. Je recommande de le faire après 3 heures, après le cheesecake, placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
Pour décorer le plat fini, je recommande d'utiliser du sucre en poudre, du glaçage, du chocolat râpé ou des baies fraîches.

Recette vidéo

Avant de préparer le gâteau au fromage de New York, assistez à une classe de maître de Jamie Oliver. Faites le travail à l'aide du didacticiel vidéo. Un chef expérimenté vous donnera quelques idées pour décorer le dessert.

Comment faire un cheesecake sans cuisson

Le cheesecake américain, à base de fromage cottage ou de fromage à la crème, est cuit au four. Cependant, les Britanniques, contrairement à la tradition, préparent le plat différemment et se passent de cuisson.

Ingrédients:

Biscuits - 200 g.
Lait - 2 c. cuillères.
Miel - 4 c. cuillères.
Crème - 200 ml.
Beurre - 50 g.
Sucre en poudre - 2 c. cuillères.
Fromage cottage - 400 g.
Jus de citron - 3 c. cuillères.
Bananes - 3 pièces
Crème sure - 100 g.
Gélatine - 8 g.
Sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Cuisine:

Mélanger les biscuits écrasés avec le lait et le beurre. Après avoir mélangé, mettez la masse dans un moule en la recouvrant de parchemin graissé. Lissez le tout et appuyez un peu. Envoyez pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Faites une purée de bananes pelées, et versez la gélatine dans un petit bol avec le jus de citron. Dès qu'il gonfle, transférez-le dans une casserole et chauffez pour le dissoudre.
Combinez la masse de banane avec la gélatine, mélangez et cachez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Regardez constamment l'horloge, sinon elle deviendra gelée.
Mélanger le fromage cottage passé au tamis avec le zeste de citron, le miel et la crème sure. Battre légèrement le mélange obtenu. Faites de même avec la masse, composée de sucre en poudre, de sucre vanillé et de crème. Mélanger le mélange avec la purée de banane.
Mélangez la garniture finie et placez-la sur les biscuits. Sous cette forme, le gâteau au fromage doit rester au réfrigérateur jusqu'au matin.

La recette prévoit l'utilisation d'une variété de biscuits et, au lieu de miel, ajoutez de la poudre de cacao. En conséquence, au lieu d'une friandise à la banane, vous obtenez un gâteau au fromage au chocolat.

La recette du cheesecake au mascarpone est tout droit issue de la cuisine américaine. Il s'agit d'un gâteau au fromage sans cuisson, un gâteau au fromage traditionnel, mais avec une touche italienne. Pourquoi?

Parce que le mascarpone est un fromage à la crème italien gras. Il est idéal de la remplacer par de la crème sure maison, qui ressemble plus à du beurre en apparence. Dans le territoire de Krasnodar, par exemple, il est très facile d'en acheter un. Vous pouvez prendre du fromage à la crème sucré en paquets. Du russe, c'est "Omichka". Des biscuits, j'ai pris le sucre habituel. Vous pouvez prendre du chocolat.

Beurre - 100 g;
biscuits sablés - 300 g.
Remplissage:
Crème (pas moins de 30% de matières grasses) - 200 ml;
Fromage Mascarpone - 500 g;
gélatine - 20 g;
sucre: sable - 150 g.

Donc, nous préparons un cheesecake au mascarpone sans cuisson.

Tout d'abord, faites tremper la gélatine pendant une heure (la marche à suivre est écrite sur l'emballage). Certainement en eau froide.

Faire fondre le beurre sur la cuisinière.

Verser le beurre dans les biscuits et bien mélanger. Ensuite, nous étalons la masse résultante sous une forme ronde, la tassons et la mettons au réfrigérateur. Biscuits au beurre - Ce sera la base du gâteau au fromage.

Faire fondre la gélatine sur la cuisinière, sans la laisser bouillir. Séparément, battre la crème avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger. Ajouter la gélatine en continuant de remuer.

Étalez maintenant la masse sur la base, nivelez la surface. Et mettez le gâteau au réfrigérateur. Mieux toute la nuit.

Le dessus du gâteau au fromage peut être saupoudré de cacao ou de chocolat râpé.

Recette 2. Cheesecake sans cuisson sur crème sure

Pour le cadre : 400 gr. biscuits sablés au chocolat, 200 gr. Beurre.
Pour la garniture : 500 gr. fromage cottage, 300 ml de crème sure (teneur en matières grasses 20-30%), 150 gr. sucre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 20 gr. gélatine, 1 sachet de gelée instantanée, crème (pour la décoration)

J'adore les recettes de tartes et de desserts qui ne nécessitent pas de cuisson. Cela est particulièrement vrai lors des chaudes journées d'été, lorsque vous n'avez pas envie de cuisiner au four, mais que vous voulez vous offrir quelque chose de sucré. Le gâteau au fromage sans cuisson est une de ces recettes.

1) Sortez les biscuits sablés au chocolat des emballages.

Recette 3. Gâteau au fromage sans cuisson avec des bonbons Korovka

Ce gâteau au fromage ressemble à des centaines de ses homologues, avec une petite nuance - dans son goût et son arôme, il y a un arrière-goût spécifique de bonbons Korovka - caramel-crémeux-vanille. Le glaçage, composé presque entièrement de bonbons, rehausse le goût général du gâteau.
S'il n'y a pas de bonbons Korovka, ils peuvent être remplacés par des caramels.

Pâte : 200 g de biscuits Jubilee, 100 g de beurre
GARNITURE : 200 g de bonbons "Korovka", 100 g de lait, 0,5 tasse de sucre, 30 g de gélatine, 100 g d'eau, 400 g de fromage cottage, 200 g de crème sure 20~25 %, vanilline
GLACAGE : 200g de bonbons "Korovka", 60g de lait

Pâte
Écraser les biscuits en miettes.
Verser le beurre fondu, remuer.

Couvrir le formulaire d = 24 cm de l'intérieur avec du papier d'aluminium de manière à ce que les extrémités pendent.
Verser la pâte dans un moule et presser pour former une croûte.

Placer le moule au réfrigérateur.

Remplissage
Faire tremper la gélatine dans 100 ml d'eau bouillie froide. Si vous utilisez de la crème épaisse ou de la crème sure (30 ~ 35%), vous pouvez prendre moins de gélatine - 10 g à 30 g d'eau ou 20 g à 60 g d'eau.

Lorsque la gélatine devient transparente, mettre une tasse de gélatine dans un bol d'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
Laissez la tasse avec la gélatine dans l'eau bouillante pendant la préparation de la garniture.

Déballez les bonbons, coupez-les et mettez-les dans une petite casserole.

Si les bonbons sont liquides à l'intérieur, mettez-les entiers.
Verser le lait, ajouter le sucre et la vanille.
Placer la casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre et les bonbons soient complètement dissous.
Refroidissez la masse résultante jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Si vous avez un mixeur mettez-y du fromage cottage, de la crème sure et de la masse de bonbons. Fouet. Verser la gélatine dissoute et battre à nouveau.
S'il n'y a pas de mixeur, passez le fromage cottage à travers un hachoir à viande ou essuyez-le à travers un tamis.
Si le fromage cottage est mou et plastique, aucun prétraitement n'est requis.
Battre le fromage cottage avec la crème sure et la masse de bonbons avec un mélangeur.
Verser la gélatine sous les pales rotatives du mélangeur en un mince filet.

Retirez le formulaire du réfrigérateur et versez-y la masse de caillé.

Et remettez-le au réfrigérateur.

glaçage
Les bonbons sont également dissous sur le feu, mais avec moins de lait.
Si la masse s'avère être une couleur brunâtre nuageuse inexpressive, vous pouvez y ajouter ¼ de cuillère à café de curcuma.
Si possible, il est hautement souhaitable d'ajouter une liqueur à la crème de type Baileys pour la saveur.
Sortez le gâteau du réfrigérateur.
Si la surface est déjà gelée, versez le glaçage dessus et répartissez-le uniformément.

Si la masse de caillé est encore liquide, remettez-la au réfrigérateur et appliquez le glaçage une fois la surface complètement solidifiée.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, retirer le gâteau du moule en tirant sur les extrémités pendantes du papier d'aluminium.
Retirez délicatement le papier d'aluminium et jetez-le.

Décorez le gâteau selon vos envies.

Recette 4. Cheesecake au caillé sans cuisson

Ingrédients:

(4-6 portions)

fond de gâteau au fromage
200 g de biscuits
100 g de beurre
masse de caillé pour cheesecake
500 g de fromage à pâte molle non aigre
150-200 g de sucre
0,5 litre de lait
15 g de gélatine
2 sachets de vanille
décoration de gâteau au fromage
confiture de fraise ou de framboise

Essayez un cheesecake au caillé exceptionnellement tendre et délicieux. Contrairement à la recette classique, ce cheesecake est cuit à froid sans cuisson. Essayez-le et vous ne le regretterez pas. D'une part, la préparation de ce cheesecake prend vingt minutes au plus, une demi-heure au plus, et, d'autre part, on obtient un dessert au caillé assez léger digne des plus grands éloges.

Donc, d'abord, nous préparons la base. Pour ce faire, broyez les biscuits à l'état de miettes fines. Le moyen le plus rapide de le faire est dans un mélangeur, mais vous pouvez également le faire manuellement en utilisant le mortier le plus ordinaire.
Verser la chapelure avec le beurre fondu. Mélangez bien le tout pour que l'huile soit uniformément répartie dans tout le volume.
On verse la masse de sable sur le fond de la forme détachable et on la tasse soigneusement avec une cuillère ou le fond d'un verre pour obtenir une base plate et plutôt dense d'un centimètre et demi d'épaisseur.
Mettez de côté la base pendant un moment et commencez à préparer la masse de caillé pour le cheesecake. Nous étalons le fromage cottage dans un bol profond et le frottons avec du sucre, ajoutons de la vanille.
Nous prenons de la gélatine et la diluons dans un verre de lait chaud. En remuant, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Pour que la gélatine refroidisse plus rapidement, nous mettons la casserole dans de l'eau froide pendant littéralement cinq minutes.
Versez le lait restant dans la gélatine, mélangez, puis versez le tout dans le fromage. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Il est conseillé d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur, tandis que la masse de fromage devient plus aérée.
Versez la masse de fromage sur la base de sable, puis mettez au réfrigérateur pendant deux heures. Habituellement, si la gélatine est bonne, une heure suffit, mais il est toujours souhaitable de laisser le temps au gâteau au fromage au caillé de se tenir debout.
Nous sortons le gâteau au fromage du réfrigérateur, séparons soigneusement la forme fendue des murs.
Par tradition, la surface du cheesecake est généreusement tartinée de confiture de fraises ou de framboises, mais vous pouvez décorer avec des baies fraîches ou confites.
Ça y est, notre cheesecake est prêt. Le goût de ce gâteau au fromage délicat rappelle un peu le lait d'oiseau. Le gâteau au fromage cottage se conserve au réfrigérateur.

PS Si vous souhaitez donner à votre gâteau au fromage un goût particulier, vous pouvez ajouter soit 100 g de liqueur, soit le zeste d'un citron ou d'une orange à la masse de fromage.

Recette 5. Cheesecake au lait concentré sans cuisson

Je cuisine depuis longtemps, seulement un an. Un cheesecake très facile à réaliser.

Nous aurons besoin

Emballage de crème sure de 15 à 25% de matières grasses (450g)
300 g de biscuits (de préférence friables, j'ai pris du Dnepro)
100 g de beurre fondu
250-300g de lait concentré
environ 2 cuillères à soupe. Gélatine

Cuisine:
une). Couvrir le moule (de préférence détachable) avec du papier sulfurisé (afin que le cheesecake puisse être facilement séparé plus tard)
2). Broyer les biscuits en petites miettes et mélanger avec le beurre fondu. La masse ne doit pas être grasse, mais pas trop sèche. Mettre la masse dans le moule et bien compacter. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3). Mélangez la crème sure avec du lait concentré (vous pouvez ajouter plus ou moins de lait concentré, c'est déjà une question de goût). La masse doit être chaude. Peut être chauffé au bain-marie.
4) Gélatine verser 3-4 c. l. arroser et laisser reposer 10 minutes. gonfler. Ensuite, faites-le fondre dans un bain-marie afin qu'il soit complètement dissous.
5) Introduire lentement la gélatine dans la masse condensée de crème sure en remuant bien. Versez ensuite dans le moule. Et envoyer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. J'ai gelé rapidement. Quelque part autour de 2 heures.
6). Retirer délicatement du moule et décorer. J'ai décoré avec du chocolat fondu. Il doit être chaud mais pas brûlant.

Recette 6. Cheesecake sans cuisson sans gélatine apple-curd

Pour le socle :

2 tasses de chapelure de craquelins
Beurre
100g
du sucre
deux cuillères à soupe deux cuillères à café de jus de citron

Pour remplissage:

500 grammes de fromage cottage faible en gras
200 grammes de fromage à la crème
sucre 200 grammes
50 grammes de pavot
6 grosses pommes
trois oeufs
sucre vanillé une cuillère à café
pincer

1. Rincez le coquelicot à l'eau tiède. Faire bouillir 0,5 tasse d'eau dans une casserole. ajouter les graines de pavot, réduire le feu au minimum et, en remuant constamment, cuire à la vapeur les graines de pavot pendant 7 minutes. retirer du feu et laisser refroidir.
2. Graisser un plat de cuisson amovible profond avec de l'huile végétale. Broyer les miettes de craquelins avec le sucre dans un mélangeur. Avec le mélangeur en marche, ajouter le beurre et le jus de citron.
3. préchauffer le four à 180 ? Verser le mélange obtenu dans un moule, répartir uniformément sur le fond et les côtés. couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes. dans le réfrigérateur. puis retirez le film et réarrangez la forme dans le four. cuire 10 mn. laisser refroidir à température ambiante. Ne pas éteindre le four.
4. Battez le fromage cottage avec le sucre. En continuant de battre, ajouter le fromage à la crème, les œufs, le sucre vanillé et le sel. Éteignez immédiatement le mélangeur.
5. diviser la masse de caillé en trois parties. Ajouter les graines de pavot à deux d'entre eux et mélanger.
6. Étalez la masse de caillé et de pavot le long des bords de la base du gâteau au fromage. Remplissez le milieu avec une masse sans graines de pavot.
Laver les pommes. couper chacun en 5-6 parties, retirer le noyau. Pliez à nouveau les pommes et placez-les délicatement dans le moule à cheesecake. couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, mettre au four et cuire 50 minutes. refroidir à température ambiante.

La recette classique du gâteau au fromage est une délicatesse incroyablement savoureuse et tendre qui est très facile à préparer à la maison.

Avant de commencer à cuisiner, prenez note de quelques recommandations :

Les produits doivent être à température ambiante.
Ne battez pas la masse de caillé trop rapidement et pendant longtemps (une sursaturation en air se produit et la surface du gâteau peut se fissurer).
Ne réglez pas une température élevée lors de la cuisson (la meilleure option est 165-170 C).
Le processus de refroidissement du gâteau doit être lent. Qu'est-ce que ça veut dire? Après la cuisson, lorsque vous éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez lever pendant 15 minutes. Après encore 10-15 minutes, nous séparons les bords du dessert des parois du moule avec un couteau (mais ne le retirons pas) et attendons que tout soit complètement refroidi.
Fromage cheesecake : Philadelphie, Mascarpone, Ricotto et autres. Non moins savoureuse est une tarte à base de fromage cottage ordinaire.
Vous pouvez ajouter divers fruits au dessert, saupoudrer de confiture, etc.
Le dessert deviendra tendre et homogène si vous mettez la forme dans laquelle il se trouve dans un bain-marie pendant le processus de cuisson.

Recette classique du gâteau au fromage

Temps de cuisson environ deux heures + temps de refroidissement. Plat à four de 24 cm.

biscuits sablés (150 grammes)
beurre (60 grammes)
Fromage à la crème de Philadelphie ou fromage cottage (700 grammes)
œufs (3 pièces)
sucre (160 grammes)
vanilline (une pincée)
crème (130 ml) teneur en matière grasse 33-35%

La recette du cheesecake new-yorkais pas à pas

1. Prenez un bol, ajoutez les biscuits écrasés, le beurre fondu et mélangez.

2. Mettez le mélange préparé dans un moule et tassez bien avec une cuillère. Enfourner (180°C) et cuire 7 à 10 minutes. Après - nous sortons et refroidissons. Noter: nous allons cuire le dessert au bain-marie: pour cela, vous devez envelopper le formulaire avec du papier d'aluminium (2-3 couches) afin que pendant la cuisson, l'eau ne pénètre pas sur le gâteau au fromage.

3. Cuisson de la garniture. Nous prenons un grand bol, étalons le fromage à la crème, ajoutons le sucre, la vanilline et mélangeons avec une cuillère. Battre ensuite au batteur (réglé sur vitesse minimale) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

4. Un par un, nous commençons à battre les œufs, sans oublier de bien remuer le mélange avec un fouet à chaque fois. Versez ensuite la crème. Vous devez obtenir une crème de consistance homogène, sans grumeaux. Verser la garniture finie dans le moule à biscuits. Nous nivelons avec une spatule.

5. Préchauffez le four à 170 C et faites cuire au bain-marie. Comment? Nous prenons une plaque à pâtisserie profonde (ou une forme), versons de l'eau bouillante dessus et mettons la forme avec le gâteau au fromage (l'eau dans la plaque à pâtisserie doit être jusqu'au milieu de la forme avec la tarte). Temps de cuisson - 60-90 minutes.

6. Comment savez-vous que le dessert est prêt ? Au dessert fini, tout en secouant le moule, le milieu doit trembler légèrement. En cours de refroidissement, la recette de gâteau au fromage classique «atteindra» et le milieu deviendra élastique. Une fois le moule à cake refroidi, recouvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, trempez un couteau dans l'eau et passez le long du moule pour séparer soigneusement le cheesecake fini des parois du moule. Transférer dans une assiette et décorer de fruits.

Cheesecake New York recette numéro 2

biscuits sablés (250 grammes)
œufs (5 pièces)
sucre (160 grammes)
beurre (60 grammes)
crème sure (100 grammes)
fromage à la crème ("Mascarpone") ou fromage cottage 550 grammes
fécule (3 cuillères à soupe)
levure chimique (20 grammes)
sucre cristallisé (30 grammes)
zeste de citron (facultatif)

1. Broyez les biscuits en miettes. Comment faire? Nous le mettons dans un sac et le déroulons avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mélangeur. Ajouter le beurre et le sucre cristallisé.

2. Nous enduisons le moule de beurre et mettons le mélange de biscuits préparé au fond. Passons maintenant à la crème. Battre le fromage à la crème (à basse vitesse) avec un mélangeur. Ensuite, nous séparons les jaunes des protéines.

3. Broyer le zeste de citron en zeste. Dans un bol avec du fromage, ajouter la crème sure, les jaunes, le sucre, le zeste, l'amidon et la levure chimique. Nous mélangeons le tout manuellement ou avec un mélangeur (le choix vous appartient). Ajoutez ensuite les blancs d'œufs et mélangez à nouveau. Verser le mélange préparé sur les biscuits et égaliser. Cuire au four à 160 ° C pendant 60 minutes maximum. Après cuisson, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recette numéro 3 Cheesecake sans cuisson

biscuits sablés (250 grammes)
gélatine (3 cuillères à café)
3/4 tasse de crème épaisse
beurre (10 cuillères à soupe)
fromage à la crème ("Philadelphia", "Mascarpone") ou cottage cheese 470 grammes
jus de citron (1 pc) facultatif
vanille (au goût)
sucre (1/4 tasse)
pour la décoration (fruits rouges, sucre en poudre)

1. Ajouter les biscuits écrasés, le beurre fondu dans le bol et mélanger. Nous l'étalons dans un moule (20 cm) à parois amovibles et le répartissons uniformément en le pressant bien au fond du moule.

2. Préparez le plat. Versez le jus de citron, l'eau (1 cuillère à café), ajoutez la gélatine, le sucre et placez au bain-marie. Remuer jusqu'à ce que tout soit complètement dissous.

3. Battre le fromage à la crème en ajoutant progressivement la crème. Versez ensuite la vanille et la masse de gélatine préparée. Nous mélangeons. Versez délicatement la masse crémeuse sur les biscuits, répartissez uniformément et placez le moule au réfrigérateur pendant 3-4 heures (de préférence toute la nuit). Avant de sortir le gâteau, vérifiez s'il est complètement congelé. Décorer de baies et saupoudrer de poudre. La recette de cheesecake classique sans cuisson est prête. Peut décorer

Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas faire un gâteau au fromage classique, essayez de le faire sans cuisson - avec de la gélatine. Une délicatesse à la texture soyeuse et onctueuse, un agréable goût crémeux, un léger arôme de vanille et de citron seront appréciés de tous les convives à table. Servez ce gâteau au fromage avec des baies fraîches (congelées), des morceaux de fruits, des sauces aux baies ou simplement avec une tasse de café ou de thé.

Quelques mots sur les principaux produits qui composent le cheesecake. Pour la base, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : n'importe quel biscuit sablé (éventuellement, un craquelin sucré) et du beurre. Oubliez la margarine et la tartinade ! La base de la garniture de tout gâteau au fromage est le fromage à la crème. Dans l'original, c'est Philadelphie, mais récemment, il a tout simplement disparu des rayons des magasins biélorusses. C'est pourquoi j'utilise un produit fabriqué localement appelé Cream Cheese - il n'est en aucun cas inférieur aux analogues étrangers et le prix est tout à fait acceptable.

Comme le gâteau au fromage sera sans cuisson, vous devez stabiliser la masse de fromage avec quelque chose - dans cette recette, nous le ferons à l'aide de gélatine. Il convient de noter que la quantité exacte de cette même gélatine ne peut être sélectionnée que de manière empirique et peut différer de celle indiquée - ce facteur dépend de la marque et des caractéristiques du produit. J'espère vraiment que mes modestes conseils, ainsi que la recette de cheesecake sans cuisson elle-même, vous seront utiles et vous préparerez certainement ce merveilleux dessert.

Ingrédients:

(500 grammes) (200 millilitres) (100 grammes) (100 grammes) (50 grammes) (10 grammes) (1 cuillère à soupe) (1 cuillère à café)

Cuisine pas à pas avec photos :

Pour réaliser un cheesecake sans cuisson, nous avons besoin des ingrédients suivants : cream cheese, crème (j'ai utilisé seulement 10% de matière grasse), sucre en poudre et sucre vanillé, sablé, beurre, zeste de citron et gélatine. Attention (bon d'accord, je vous le rappellerai plus tard quand même) que le fromage à la crème doit être à température ambiante, donc sortez-le du réfrigérateur à l'avance et laissez-le sur la table de la cuisine.

Tout d'abord, abordons la base du futur gâteau au fromage: nous transformons 100 grammes de n'importe quel biscuit sablé de manière pratique pour vous en une grosse miette. Le plus souvent, j'utilise un mélangeur à cet effet, mais ensuite, je voulais vraiment hacher les biscuits avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût et la texture de la future base - des biscuits au chocolat ou aux noix conviennent, et vous pouvez également remplacer une partie du biscuit par des noix hachées grillées.

Toute forme ronde d'un diamètre de 16 à 20 centimètres convient au moulage d'un gâteau au fromage. Dans mon cas, il s'agit d'un anneau de confiserie coulissant, que j'ai fabriqué avec un diamètre de 18 centimètres et posé directement sur un plat plat. Versez les miettes de sable directement dans le moule - cette quantité de biscuits au beurre est conçue uniquement pour recouvrir le fond. Si vous souhaitez réaliser les côtés, doublez les produits pour la base de sable.

Nivelez doucement les miettes de sable avec vos doigts. Alternativement, après cela, vous pouvez également compacter et niveler la base avec le fond d'un verre ordinaire, mais avec vos mains, cela s'avère très rapide et simple. Soit dit en passant, ce n'est pas visible sur la photo, mais dans cette recette, j'ai utilisé un ruban de bordure - il est transparent, donc il n'est pas visible. Nous plaçons la pièce au réfrigérateur pour que le beurre gèle et que le gâteau devienne dense.

Pendant ce temps, préparons la garniture du cheesecake. Puisque le dessert sera sans cuisson, prenez de la gélatine - 10 grammes. J'en utilise un instantané, c'est-à-dire qui n'a pas besoin d'être pré-trempé dans du liquide. Si vous avez de la gélatine qui doit être trempée dans un liquide froid, versez de la crème froide dessus à l'avance et laissez reposer 30 minutes.Lorsque la gélatine gonfle, chauffez-la jusqu'à dissolution complète, sans bouillir, puis filtrez.

Nous travaillons avec de la gélatine instantanée: dans un bol séparé, chauffez la crème à 80-85 degrés (si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus de graisse et 10% nous suffisent), versez une cuillère à soupe de sucre vanillé, de gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissout. Il est clair que tous les grains ne peuvent pas se disperser complètement dans la crème, alors n'oubliez pas de filtrer le mélange à travers un tamis. Laisser refroidir la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude.

Dans un autre bol, mélangez 500 grammes de fromage à la crème (n'oubliez pas, à température ambiante !), une cuillère à café de zeste de citron finement haché et 100 grammes de sucre en poudre. Vous l'aurez compris, les zestes de citron (ainsi que le sucre vanillé) sont des arômes que l'on peut ajouter à volonté.

En conséquence, vous devriez obtenir une masse de fromage complètement homogène, lisse et très tendre. Par sa consistance, il ressemble à de la crème sure à 20% de matières grasses.

Gâteau au fromage classique de New York, délicat crémeux et moelleux, un bonheur fondant en bouche avec des notes de citron. Très facile à préparer et en même temps un dessert exquis qui vaut la peine d'être essayé.

Faire un vrai cheesecake new-yorkais classique à la maison n'est pas difficile, et à mon tour, avec mes instructions et conseils pas à pas, je vais vous aider à le faire mieux que dans un café. Et il n'est même pas nécessaire de rappeler que le cheesecake est absolument parfait avec toutes les sauces aux baies, le chocolat, le caramel et même citrouille. Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner Gâteau au fromage classique de New York, que vous pouvez ajouter avec vos garnitures préférées à votre guise.

cheesecake new-yorkais tranché

Je dirai tout de suite que c'est peut-être un parent de la cocotte au fromage cottage, mais c'est complètement différent, donc le fromage cottage ou le mascarpone ne conviennent pas à ce dessert. Je recommande d'ajouter du zeste de citron à la crème, qui va bien avec tous les desserts au lait caillé, eh bien, cela ne pourrait pas se passer d'extrait de vanille) Au lieu de crème sure, vous pouvez utiliser de la crème, mais il n'y a absolument aucune différence de goût. J'utilise un moule standard de 23 cm, avec cette quantité de produits, vous obtiendrez un gâteau au fromage haut pour 10-12 portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une demi-portion.

Comment faire le cheesecake parfait ?

Nous utilisons Fromage de Philadelphie. C'est ce fromage qui rend le gâteau au fromage authentique et c'est avec Philadelphia que vous obtenez le goût que les confiseurs du monde entier chantent.
Si vous voulez un gâteau au fromage super cool sans fissures, avec une forme et une texture parfaites - utiliser un bain-marie! Comment faire cela, je vais vous montrer en détail, ici le plus important est de bien envelopper le formulaire avec du papier d'aluminium. j'ai utilisé celui-ci moule à gâteau au fromage ainsi qu'un moule à dinde pour faire un bain-marie et environ un demi-rouleau de papier d'aluminium pour sceller le moule autant que possible de l'eau.
Pour préparer le moule à cheesecake, retirez le plateau inférieur, tapisser de papier cuisson, puis assemblez le formulaire, coupez l'excédent de papier. Cette astuce vous facilitera le transfert du cheesecake sur le plateau.
Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que tous vos ingrédients à température ambiante avant de mélanger. Mélanger des ingrédients à différentes températures donnera des grumeaux !
Lorsque vous mélangez les ingrédients, ne soyez pas trop zélé, mais il suffit de rassembler les pièces. Le gâteau au fromage est le genre de dessert qui peut être préparé avec un fouet ordinaire, car trop battre les ingrédients aérera la crème, provoquant des fissures à la surface du gâteau au fromage. Vous pouvez également tout mélanger à l'aide d'un mélangeur planétaire à l'aide de la buse à spatule, que j'utilise rarement personnellement, mais c'est le cas lorsque vous vous souvenez de son existence.
Cela peut ne pas plaire à ceux qui perdent du poids, mais le gâteau au fromage est le meilleur. avec des fromages entiers, la même chose s'applique à la crème sure, choisissez teneur élevée en matières grasses.
Si vous ne pouvez pas attendre pour découvrir le gâteau au fromage pendant qu'il cuisine, rendez-vous social. réseaux et vérifier votre courrier))) En ouvrant la porte du four pendant la cuisson, vous changerez la température à l'intérieur, ce qui peut également faire craquer et affaisser le cheesecake. Personne n'aime un gâteau au fromage émietté et fissuré, même si vraiment, si l'esthétique n'est pas si importante pour vous, ouvrez-le)
Assurez-vous de cuire à basse température. Gardez à l'esprit que la température est importante et qu'un réglage élevé fera dorer les côtés et le dessus, transformant le gâteau au fromage en une casserole de gâteau au fromage au lieu d'un dessert tendre, surtout si vous ne suivez pas mon conseil au bain-marie.
Après la cuisson le gâteau au fromage fini tremblera au milieu, C'est ce dont on a besoin. Le fait est que la cuisson d'un cheesecake au four ne représente que la moitié de la préparation, le cheesecake se prépare déjà en refroidissant au réfrigérateur. C'est là qu'elle prend la consistance et la texture désirées.
après cuisson, laisser le cheesecake au four pendant au moins une heure avec la porte entrouverte, pendant laquelle elle se stabilisera, ce qui aidera également à prévenir l'affaissement dû aux changements brusques de température
Lorsque vous sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir complètement sur le comptoir, puis couvrez-le de film alimentaire et réfrigérer pendant 6 à 8 heures, pendant ce temps il s'accordera et atteindra la consistance désirée.
Pour faire le cheesecake j'ai utilisé :

La recette du cheesecake new-yorkais

Ingrédients:

pour un moule 23 cm

Préparer la base du cheesecake

Faire le cheesecake new-yorkais

Pendant que la base du cheesecake refroidit, préparez la garniture. Tous les ingrédients de la garniture doivent être température ambiante. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une spatule, mélanger 900 g de fromage Philadelphia à température ambiante et 220 g de sucre. Ensuite, un par un, nous introduisons 5 œufs dans la masse de fromage, avant d'ajouter chaque œuf suivant, le précédent doit être complètement mélangé. Obtenez une délicieuse crème onctueuse
Ajouter 160 g de crème sure (sans lactosérum) et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, pour le goût, versez 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, frottez finement le zeste d'un citron et ajoutez 2 cuillères à soupe. l jus de citron, mélanger le tout
On obtiendra une crème onctueuse sans grumeaux, très tendre et savoureuse) Préchauffer le four à 160°C (320 F). Retirez la base du gâteau au fromage du congélateur et enveloppez-la fermement de papier d'aluminium en plusieurs couches afin que l'eau ne pénètre pas. Verser la garniture sur la base de biscuits
Nous mettons le moule à gâteau au fromage dans un plat allant au four profond d'un diamètre plus grand, j'ai ceci la forme pour la dinde. Versez de l'eau chaude dans une grande plaque à pâtisserie afin que l'eau atteigne le milieu du moule à gâteau au fromage.
Nous mettons toute cette structure dans un four préchauffé à 160°C (320 F) et enfournons pendant 60-80 minutes. Il m'a fallu 1h20 de cuisson. Les bords du gâteau au fromage devraient durcir, mais le centre sera toujours liquide. Après cela, ouvrez un peu la porte, éteignez le four et laissez le cheesecake encore 1-2 heures
Après refroidissement complet, nous resserrons le formulaire avec un gâteau au fromage avec un film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Avant de servir, laissez le fromage se réchauffer une demi-heure à température ambiante. Notre gâteau au fromage classique de New York est prêt, servi avec des baies ou une sauce aux baies. Bon appétit!

P.S Si vous faites ce cheesecake selon ma recette, ajoutez le hashtag à Instagram . Je suis toujours heureuse de voir des photos de vos chefs-d'œuvre!