Особености на словашката кухня. Словашка кухня: Pohutka трябва да се измие с Urpin Рецепти за словашка кухня със снимки

Много хора, пътуващи из Европа, несправедливо пренебрегват Словакия. Там практически няма екскурзии; хората летят до Братислава за няколко часа на път за Виена на екскурзия или обратно. Един от моите приятели се опита да купи турне до Словакия от Русия, туристическата агенция просто не я разбра и попита отново: „може би все пак трябва да отидем в Чешката република?“ Вярвам, че всяка държава има аспекти, които заслужават внимание. Словаците са много душевен народ с богати традиции и език, толкова подобен на нашия, руския. Между другото, те обичат руснаците и нашата култура им е близка.

Може би затова можете да намерите такива любими ястия като зелева супа и кнедли в словашкото меню? Както може би се досещате, днес ще ви разкажа за словашката кухня.

Словашката кухня е силно повлияна от съседните страни - Чехия, Полша, Украйна и Унгария. Характерно за кухнята месни ястия (обикновено свинско), картофи, кнедли, гъсти сосове и сирена. Разпространено е тук и киселото кисело зеле. Хлябът е много важен при хранене в Словакия.

И така, нека да разгледаме от какво се състои Словашки обяд.

Най-известното първо ястие е гъста супа от кисело зеле (капустница), което включва месо, колбаси и гъби. Рецептата за зеле варира в зависимост от региона на страната. По време на пости зелевата чорба се приготвя без месо, но към нея се добавят кнедли, заквасена сметана и картофи. Понякога зелевата супа се сравнява с руската зелева супа.

Ако не обичате зеле, можете да поръчате чеснова супа, който обикновено се сервира не в чиния, а в питка.

Любителите на месни супи ще го оценят супа гулаш, който също се сервира в питка.

Можете да поръчате за втория кнедли със сирене (bryndzové halušky), които включват картофи, брашно и пушено свинско със свинска мас. За разлика от украинските кнедли, словашките са по-солени и по-малки. По правило кнедлите се сервират с чаша жинчица – напитка от козе мляко.

Можете да изберете и някое от месните ястия за основно ястие. Разнообразието от втори ястия се доказва от менюта от различни ресторанти.

Ние избрахме гъши бут с картофени кюфтета.

Между другото, кнедли (knedľa)- традиционна чешка гарнитура - също популярна тук. Най-просто казано, това са варени парчета тесто или картофи.Те могат да имат различни пълнежи. Има дори сладки кнедли. Снимката по-долу показва гулаш с кнедли от тесто.

Докато се храните, не забравяйте за бирата. Най-популярните марки бира в Словакия са: Добре пифко, Попър, Палатин, Шариш, Щайгер, Топвар, Келт.

Можете да поръчате вино за десерт. Виното се произвежда в 6 лозарски района, разположени в южната част на Словакия. Словашките вина са популярни в съседните страни. Най-често срещаните сортове грозде, отглеждани в Словакия, включват Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Обядът ни приключи и накрая искам да ви дам адресите на два ресторанта и кафенета, които особено харесахме по време на престоя ни в Братислава.

Ресторант Словашка кръчма

• Адрес: Братислава, Obchodná 613/62

Ресторант Bratislavský Meštiansky Pivovar

• Адрес: Братислава, Drevená 8 и Bratislava, Dunajská 21

кафене Кафе Майерс невероятни десерти

• Адрес: Братислава, Hlavné námestie 4

По-долу прилагам снимки на десертите.

Словашката кухня варира леко в различните региони на страната. В много отношения тя усвои кулинарните традиции на своите съседи. Произходът на традиционната словашка кухня може да бъде проследен назад във времето, когато по-голямата част от населението е живяло самостоятелно в села с много ограничен внос и износ на храни и без модерни средства за съхранение или обработка на храни. Модерната словашка кухня е силно повлияна от различни световни кухни и използва много различни съставки, подправки и индустриални продукти.

Характерни продукти

Храна от растителен произход

Словашката кухня разчита до голяма степен на редица основни храни, които могат да издържат както на горещо лято, така и на студена зима. Те включват пшеница, картофи, кисело зеле и лук, както и няколко други местни зеленчуци, плодове и диви гъби. Пшеницата се смила и се използва за приготвяне на хляб, кнедли и юфка. Картофите са били основно варени или преработени в картофено нишесте.

Месо и риба

Свинското, говеждото и птичето са основните меса, които се консумират в Словакия, като свинското е най-популярното. Типичните продукти от свинско месо включват колбаси, пушен бекон и мас. В по-малка степен традиционно се консумират говеждо, птиче, агнешко, козе месо и яйца. Пилето е най-разпространената птица, въпреки че се консумират и патица, гъска и пуйка. Дивеч се предлага през цялата година, особено дива свиня, заек и еленско месо. Конското месо изобщо не се яде по етични причини.

Обикновено месото се панира, пържи се в олио (шницел) или се сварява и сервира в сос. Унгарските влияния в словашката кухня могат да се видят в популярните яхнии и гулаш. Месото на скара не е популярно в Словакия.

Млечни продукти

Млякото се консумира както самостоятелно, така и преработено в млечни продукти: масло, сметана, сметана, мътеница и различни видове сирена.

Подправки

Подправките не се използват широко, вместо растителни масла често се използват животински мазнини и масло.

Традиционни ястия

Хляб

Супи

Зеле (Капустница) - супа от кисело зеле с колбаси.

Rezancová - пилешка супа с фиде.

Fazuľová - боб чорба.

Демикат - лека супа със сирене. Кашкавалът се смесва с наситнения лук и подправките, залива се с топъл бульон за кнедли или зеленчуков бульон до консистенция на меко пюре. Сервира се с билки и запържени в свинска мас крутони.

Фляки е супа от телешко шкембе и шкембе.

Основни ястия

Галушки (Halušky) е традиционно ястие в кухните на Централна и Източна Европа, което се състои от малки тестени кнедли (брашно + вода), които след това се варят във вода. Кнедлите могат да бъдат както самостоятелно ястие, така и допълнение към друго ястие. В зависимост от района в тестото се добавят настъргани картофи и яйца. След готвене кнедлите се смесват с различни съставки: сирене, месо, масло, зеле, лук или комбинации от тях.

Bryndzové halušky е национално словашко ястие, картофени кнедли с овче сирене Bryndzové и бекон. Традиционно те се измиват с местната напитка Жинчица. Turetsk ежегодно е домакин на фестивала Galushka Fest, където участниците се състезават не само в готвенето, но и в яденето на любимите на всички кнедли.

Strapačky е словашко ястие, подобно на кнедли със сирене, в което вместо сирене се използва задушено кисело зеле.

Пайове (pirohy) - така се наричат ​​кнедли или кнедли в словашката кухня, а не това, което ние, руснаците, разбираме под тази дума. Питите често са полукръгли, с типичен пълнеж: картофи, кисело зеле, смляно месо, сирене и плодове. Може да се сервира със сос: разтопено масло, заквасена сметана или пържен лук. Пайовете са особено свързани със словашката и полската кухня, където се считат за национални ястия.

Bryndzové pirohy е национално сръбско ястие, кнедли, пълнени със сирене.

Široké rezance s tvarohom slaninou - талиатели с извара и пържен бекон.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - ястие от шкембе с картофи.

Сегедински гулаш - задушено свинско месо с кисело зеле и сметана или заквасена сметана, обикновено се сервира с варени кнедли (knedľa).

Rezeň - шницел, обикновено паниран.

Пилешкият паприкаш е пиле, задушено със сладки чушки, обикновено се сервира с кнедли.

Унгарският гулаш е пикантна телешка яхния, поднесена с парчета голяма задушена кнедла.

Салати и закуски

Zemiakové placky - картофени палачинки, пържени в масло.

Lokše - тънки палачинки от картофено тесто.

Сиренето Liptovsky (Liptauer) е закуска със сирене, приготвена от сирене фета, смесено с масло и подправки. Една от използваните подправки е сладкият червен пипер. Именно това придава червеникавия цвят на ястието.

Десерт

Традиционните словашки сладки обикновено се пекат у дома през цялата година, но особено на Коледа.

Бухтите (Buchty/Buchteln) са сладки кифлички от тесто с мая, пълнени със сладко, мак или извара, изпечени в една голяма тава, така че кифличките да се слепят. Традиционните заливи се пълнят със сладко от сливи и се заливат с ванилов сос и пудра захар. Сервира се предимно като десерт, но може да се използва и като основно ястие.

Бухти на пара (Parené buchty) - понички с различни пълнежи (конфитюр, извара, маково семе), приготвени на пара или задушени. Сервира се полето с ванилов крем и поръсено с маково семе и пудра захар. Подобни на австрийските Germanknödl или китайските кифли баози.

Laskonky - маслен крем с орехи между две половини меренг.

Жемлевка (Žemľovka) - хлебен пудинг или нежен пай с пълнеж от ябълки и извара.

Macacie oči е кръгла бисквитка от маслено тесто с център, пълен със сладко. На външен вид те приличат на очи със зеница, откъдето идва и името.

Ryžový nákyp - оризов пудинг.

Orechovník - сладко руло с пълнеж от орехи.

Маковник (Makovník) - руло с маково семе.

Братиславските гевреци (Bratislavské rožteky) са гевреци със сладки пълнежи.

Тротъл - два кора кръгли бисквити с шоколадов крем между тях, наполовина потопени в черен шоколад.

Medovníky - джинджифилови сладки.

Мечешки лапи (Medvedie labky) са бисквитки с кафяви ядки, оформени като мечешка лапа.

Търделник (Trdelník или Skalický trdelník) е традиционен сладкиш, приготвен от тесто с мая, което се пече на въртящ се шиш върху открит огън. Производството на trdelnik има дълга традиция в словашкия град Skalica, близо до границата с Чехия. Оригиналната рецепта е пренесена в Скалица в края на 18 век от трансилванския готвач Йожеф Гвадани, пенсиониран унгарски генерал. Тази рецепта по-късно е подобрена от жителите на Скалиц до сегашната си версия, известна като Skalický trdelník. Всяка година от 2007 г. в Скалица се провежда Тръдлофест, по време на който се пече най-дългият трделник. Самото име trdelník идва от думата „trdlo“, което означава дървен валяк, на който се навива тестото преди печене.

Напитки

Жинчица е словашка народна напитка, направена от овча суроватка, подобна на кефира и страничен продукт от производството на сирене фета. Традиционно се сервира в черпак (črpák), дървена чаша с красиво издълбана дръжка.

Алкохол

Сервиране и етикет

Основното ястие за деня е бил обядът, който се е ял около обяд. Промяната на работните режими и работата в офиса обаче промени този обичаен начин на живот. Днес много словаци ядат основното си хранене за деня вечер. Обядът в Словакия обикновено се състои от супа и основно ястие.

В Словакия е обичайно да носите бутилка вино или друг алкохол като подарък, ако сте поканени да посетите дома си.

Словашката кухня се ражда от комбинация от мляко, картофи, зеле и техните различни производни. И разбира се, не можем да забравим за месото.

По-долу сме събрали за вас петте основни символа на словашката национална кухня.

1. Свинска мас с шкварки

Един от най-простите „аперитиви“ преди хранене са сандвичи със свинска мас. Смес от мазнина, изтопена от свинска или гъша мас и пръжки (както и подправки, чесън или лук) е съвсем просто, но много вкусно нещо. Обикновено се сервира в малки купички за намазване на хляб. Всеки готвач има своя собствена „тайна рецепта“, така че си струва да опитате предястието в различни заведения. Това, което не трябва да правите, е съзнателно да отказвате да го опитате под претекст „съдържание на мазнини“ - повярвайте ми, това е вкусно.

Свинска мас с шкварки

depositphotos(c)ajafoto

2. Чеснова полевка

Vole - яхния - е едно от основните ястия в словашката кухня. Може да бъде всичко - месо, зеленчуци, зърнени култури, но един от най-простите и елегантни е „Чеснаковската полевка“. Основният му състав е бульон, брашно, сметана, подправки и всъщност чесън. И тогава може да има вариации - от гъби и картофи до копър.

Чеснова полевка

depositphotos(c)vankad

3. Кнедли

Това ястие може да се намери в словашките заведения в няколко варианта. Най-известните са със сирене фета, словашкият еквивалент на суши за японците, пица за италианците или риба и чипс за британците. Правят се от картофено тесто, замесено с овче сирене и се сервират със запържена свинска мас, залята с мътеница или кисело мляко. Фенове на кнедли със сирене всяка година идват в планинската крепост Турецка в подножието на Велка Фатра за световното първенство по тяхното приготвяне и ядене. Но за нашия вкус най-вълшебните кнедли са страпачките (смес от кнедли, кисело зеле и пържени кубчета пушена мас).

depositphotos(c)phb.cz

4. Печена патица със задушено зеле

Менюто на почти всяко словашко заведение с национална кухня е пълно без пържена патица със зеле. Зелето за птици може да бъде мариновано, пържено, задушено - бяло или червено. Друга вариация на темата е пълнена патица със зеле. Основата на каймата е оризът, към него се добавят орехи и подправки. Чест спътник на птиче месо със зеле са кнедли, обикновени или картофени. Между другото Бранислав Кризан, главен готвач на хотел Matyšák в Братислава, съветва: за да стане патицата златиста, при пържене тя трябва да се залива не със сока от пърженото месо, а с мляко.

Печена патица с кнедли и задушено зеле

depositphotos(c)ajafoto

5. Скалицки трделник

А за десерт - трделник, кори от тесто, изпечени на трдло (дървен шиш) на открит огън и поръсени със захар или канела. Скалик трделник е баница с орехи, която се приготвя по традиционна рецепта на манастирската кухня. През октомври 2007 г. Skalice trdelnik стана първият словашки хранителен продукт, получил знак за защита на ЕС. Между другото, всяка година в Скалиц се провежда

Кухнята на Словакия е „коктейл“, съставен от европейска кухня (по-специално унгарска, немска и австрийска) и компоненти на националния вкус.

Национална кухня на Словакия

Основата на словашката кухня е кнедли, кнедли, месо, зеленчуци и сирене. Месоядците с удоволствие ще консумират печена патица с кисело зеле; свински пликове с аспержи, кълцана шунка и кашкавал; пастети от дивечово месо; печена гъска с кнедли. Невъзможно е да си представим местната кухня без първи ястия - в Словакия ядат супи със зеленчуци, сирене, месо, гъби и дори чесън.

Почитателите на сладкарството и печивата няма да пропуснат словашките палачинки с пълнеж от праскови и „лонгос” (пържени в олио понички с добавен чесън).

Популярни ястия от словашката кухня:

• “печено глиганско коляно” (ястие под формата на пържен свински бут);
• “изцедено сирене” (изпържено сирене в панировка);
• “Spišská pohutka” (месен гулаш с картофени палачинки и шампиньони);
• картофени локши с гъши крилца;
• пълнено пиле с червен пипер.

Къде да опитате словашка кухня?

Преди да поръчате нещо от местните ресторанти, туристите се съветват да се запознаят с менюто и цените. Струва си да се отбележи, че повечето ресторанти са концентрирани в големите градове и основните региони, следователно, когато почивате далеч от туристическите маршрути, трябва да се подготвите за факта, че заведенията за хранене ще бъдат много по-рядко срещани (препоръчително е да ги търсите в хотели, общежития и пансиони). В бирените барове можете да се насладите на вкусна храна: Словашките пивници предлагат храна на по-ниски цени от други заведения за хранене.

Препоръчително е да задоволите глада си в Братислава в „Словашката кръчма“ (гостите тук ще се насладят на словашката кухня - в менюто ще намерят картофени кнедли със сирене и десерти с кисело мляко и няма съмнение, че определено ще сервират сирене фета със студена бира) или „Модра хляб” (тук трябва да опитате задушено телешко със зеленчуци и подправки, както и печено коляно от глиган).

Готварски курсове в Словакия

По време на престоя си в един от екохотелите в словашкия град Кошице, желаещите не само ще бъдат почерпени със сезонни ястия, но и ще им дадат майсторски класове по приготвянето им (ако желаете, можете да участвате в готвенето след готвача) .

Можете да се поглезите с правилно органично хранене в една от словашките ферми, а ако желаете, ще се проведат гастрономически майсторски класове за вас, които включват сами приготвяне на словашки ястия и дегустация с манатарки и сливовица.

Пътуването до Словакия трябва да съвпадне с празника на колекцията от вино в чест на гроздобера и младото вино (септември) или Зимния кулинарен фестивал (януари-февруари), посветен на словашката кухня.

Националната кухня на Словакия се е формирала под влиянието на унгарската, немската, чешката и австрийската кухня, но въпреки това има свой особен вкус. Ястията тук са доста прости и задоволителни. Марките на словашката кухня включват месо, сирена, кнедли, кнедли, вино и бира.

В Словакия можете да опитате вкусни първи ястия с невероятен аромат. Струва си да опитате супи със сирене, месо, зеленчуци, гъби и чесън и различни бульони.

Сиренето също се използва широко за приготвяне на различни ястия в тази страна. Тук ще опитате „изцедено сирене” - прясно сирене, запържено в панировка, кнедли с фета сирене или овчарски кнедли със сирене.

Месните ястия в Словакия са много подобни на чешките, унгарските и немските ястия. Тук можете да опитате „печено глиганско коляно“, „Спишская похутка“ - отличен месен гулаш с шампиньони и картофени палачинки, „печена гъска с кнедли“, „свински пликове“ със сирене и аспержи и различни колбаси.

Любителите на сладкото непременно трябва да опитат сладките сладкиши, които много напомнят на австрийските. Заслужава си да се насладите и на палачинки с праскови, пържени понички, братиславски ядки или макови фунийки, Skalick trdelnik и много вкусни сладкиши: ром, шпиц, veternik и Bratislava.

Препоръчвам да опитате национална кухня в Братислава в ресторант Slovak Pub. Намира се на Obchodná 613/62, 811 06 Bratislava - Staré Mesto. Много интересно колоритно заведение, което е обичано от местните. Интериорът е оригинален, има няколко стаи, декорирани в различни стилове, сервитьорите говорят руски и цените тук са доста достъпни. Не пропускайте да опитате чеснова супа в хляб, кнедли със сирене, ребърца и зеле. Ресторантът е отворен всеки ден от 10:00 до 02:00 часа през нощта.

Можете да обядвате със семейството си в Ludwig Restaurant and Café, намиращ се на Venturska 7. Тук можете да опитате домашно приготвени ястия. Струва си да поръчате еленско месо с червени боровинки и гъби, патешки дроб във винен сос и различни зеленчукови салати с козе сирене и ядки. Ресторантът работи всеки ден от 11:00 до 24:00 часа.

Можете да пиете вкусно кафе и да се насладите на десерти в кафене Mayer, което се намира на централния площад на Братислава в Стария град. Мястото определено е туристическо, но кафенето е много старо и красиво, както отвън, така и отвътре. Тук се вари много вкусно кафе и се сервират прекрасни десерти. Кафенето е отворено всеки ден от 9:30 до 23:00 часа.

Можете да вечеряте чудесно и да прекарате една приятна вечер под звуците на пиано в ресторант Роланд. Намира се в центъра на Братислава, близо до фонтана Максимилиан. Наоколо има изискан интериор, антики и добра кухня. Ресторантът работи всеки ден от 11:00 до 01:00 часа.

Когато сте в Братислава, опитайте се да посетите ресторанти, които се намират далеч от туристическите зони, където местните жители вечерят, и не забравяйте, че порциите тук са големи, така че много често можете да поръчате една порция за двама.