O'z qo'llaringiz bilan xamir uchun pishirish kukuni - uyda qanday qilish kerak. Pishirish kukuni - bu nima? Soda va limon bilan standart retsept

Pishirish kukuni bo'lmasa, har qanday pishiriq hatto yoqimsiz ko'rinadi: havodor pirojnoe og'ir tortga aylanadi va mazali kreplar xarakterli teshiklarini yo'qotadi. Biroq, styuardessa qo'shimchaning yo'qligi haqida faqat idish tayyorlash jarayonida bilib oladi. Ampirik tarzda, oshpazlik mutaxassislari do'konda sotib olingan pishirish kukunining sirini ochib berishdi. Ular uning tarkibida hech qanday maxsus komponentlar yo'qligini aniqladilar, shuning uchun uyda o'z qo'llaringiz bilan pishirish kukuni (xamir uchun pishirish kukuni) qilish qiyin emas.

Xamir uchun pishirish kukuni nima va u nima uchun kerak

Ko'pincha pishirish kitoblarida tasvirlangan pishirish kukuni xamirturushsiz pechene yoki piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladigan turli xil oziq-ovqat ingredientlarining aralashmasi bo'lib, xamirga yumshoqlik beradi va uni teng ravishda "ko'taradi". Boshqacha qilib aytganda, bu ozuqaviy qo'shimcha bo'lib, buning natijasida tayyor mahsulotlar mazali va havodor bo'ladi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining ta'siri karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladigan kimyoviy reaktsiyaga asoslangan. Uning afzalligi - tayyor mahsulotlarda soda hidining yo'qligi.

Murakkab

Turli ishlab chiqaruvchilarning xamiri uchun pishirish kukunining tarkibi farq qilishi mumkin. Biroq, o'z obro'sini qadrlaydigan ishlab chiqaruvchilar har doim paketning orqa tomonidagi komponentlarni ko'rsatadilar. Buning yordamida hatto tajribasiz styuardessa o'z oilasini birinchi marta mazali pirog bilan davolashga qaror qilgan, o'z qo'llari bilan pishirish kukunini qanday qilishni o'rganishi mumkin.

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan pishirish kukunining asosiy tarkibiy qismlari: limon kislotasi, soda va un, kartoshka kraxmal va chang shakar aralashmasi. Biroq, klassik retseptning tarkibi biroz boshqacha. Mahsulot asoschisi (Britaniyalik Alfred Byrd) taomni tayyorlashda foydalanishni tavsiya qildi: kukunli guruch, kaliy tartrat, ammoniy karbonat va natriy bikarbonat.

O'z qo'lingiz bilan xamir uchun pishirish kukunini qanday qilish kerak

Shuningdek, siz do'kondan pishirish kukunini sifat jihatidan umuman farq qilmaydigan uy qurilishi mahsuloti bilan almashtirishingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri nisbatlarga rioya qilish va bir-biri bilan aloqa qilganda kerakli reaktsiyani beradigan to'g'ri ingredientlarni olish. Ikkinchi qoida - faqat quruq idishlardan foydalanish, shunda komponentlar suyuqlik bilan oldindan ta'sir o'tkaza boshlamaydi.

DIY pishirish kukuni retseptlari

Uyda pishirish kukunini qanday tayyorlashni har bir styuardessa o'zi tanlaydi. Ba'zilar buning uchun limon kislotasidan foydalanadilar, boshqalari ularsiz qilishni afzal ko'radilar, ba'zilari esa asl klassik retsepti eng to'g'ri ekanligiga ishonishadi. Xamir uchun pishirish kukuni nimadan iboratligi unchalik muhim emas, asosiysi u "ishlaydi", shuning uchun oshxonada qanday mahsulotlar mavjudligiga qarab fotosurat bilan retseptni tanlashingiz kerak.

Un bilan

Vaqt: 10 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 79 kkal.
Maqsad: nonushta uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Uyda pishirish kukunini tayyorlashning eng oson usuli - kerakli ingredientlarni un bilan aralashtirish. Bu variant ko'pincha sovet davrida uy bekalari tomonidan ishlatilgan, pishirish kukuni, boshqa ko'plab mahsulotlar kabi, kam deb hisoblangan. Agar kimdir bir nechta yorqin sumkalarni olishga muvaffaq bo'lsa, unda ularning narxi uy qurilishi pishirish kukuni narxidan sezilarli darajada oshib ketgan.

Tarkibi:

un - 12 g;
limon kislotasi - 4 g;
soda - 8 g.

Tayyorlash usuli:

Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing.
Uni qolgan quruq ingredientlar bilan aralashtiring.
Olingan aralash kamida 250 ml hajmli quruq kavanozga quyiladi.
Quruq va qorong'i joyda saqlanadi.

Vaqt: 5 daqiqa.
Porsiya soni: 1 kg un uchun.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 64 kkal.
Maqsad: tushdan keyin gazak uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Qarindoshlari va do'stlarini kefir yoki yogurtda turli xil pishiriqlar bilan davolashni yaxshi ko'radigan mehmondo'st styuardessalar, albatta, o'z qo'llari bilan pishirish kukunini qanday tayyorlashning bir nechta variantlarini bilishadi. Uyda pishirish kukunining quyidagi retsepti mashhur emas, ammo qimmat yoki kam mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi.

Tarkibi:

kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal - 4 qism;
limon kislotasi - 1 qism;
soda - 2 qism.

Tayyorlash usuli:

Barcha komponentlar quruq idishda aralashtiriladi.
Qorong'i joyda saqlang.
1 osh qoshiq miqdorida qo'shing. 200 gramm un uchun mahsulot.

Limon kislotasisiz

Vaqt: 5 daqiqa.
Porsiya soni: 1 kg un uchun.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 35 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Ba'zi oshpazlar limon qo'shmasdan, oksidlovchi komponentni sirka bilan almashtirmasdan xamir uchun pishirish kukunini o'zingiz tayyorlashni tavsiya qiladi. Ularning ta'kidlashicha, bu usul soda hididan xalos bo'lishga yordam beradi, bu kislota har doim ham bardosh bera olmaydi. Bu shirinlik sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi - u ulug'vorligini yo'qotmaydi va hajmini mukammal darajada oshiradi.

Tarkibi:

natriy bikarbonat - 1 osh qoshiq. l.;
kraxmal - 1 osh qoshiq. l.;
sirka - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Quruq ingredientlar aralashtiriladi.
Yoğurma jarayonida sirka qo'shiladi.

Video

xamir pishirish kukuni- Bu oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uning yordamida pishiriqlarni yanada havodor va yumshoq qilish mumkin. U uyda pishirishda ham, ishlab chiqarishda ham tez-tez ishlatiladi.

Pishirish kukunining tarkibi turli xil kimyoviy elementlarni o'z ichiga oladi: soda, kaliy karbonat, pirofosfor, ortofosfor va boshqalar.

Pishirish kukuni yordamida siz mazali yumshoq pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkinligiga qaramay, siz ushbu qo'shimchani suiiste'mol qilmasligingiz kerak, chunki ko'p miqdorda u nafaqat xamirni buzishi, balki tanaga ham zarar etkazishi mumkin.

Pishirish kukuni tanadan kaltsiyni olib tashlashga yordam berganligi sababli, bu suyaklarning mo'rtlashishiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, ushbu mahsulot kollagenni parchalaydi, natijada terining elastikligi yo'qoladi.
Etarli darajada kuchli immunitet bilan pishirish kukuni qo'shilgan ovqatni iste'mol qilish ham tavsiya etilmaydi, chunki bu metabolizmni buzishi mumkin.
Kabızlık va diareya ham pishirish kukunini suiiste'mol qilishning natijasidir, chunki ko'p miqdorda u ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'sir qiladi.

Boshqa narsalar qatorida, ba'zi odamlar qo'shimchaga individual intoleransga duch kelishi mumkin, shuning uchun uni ishlatish miqdori keskin kamayishi va eng yaxshi holatda butunlay yo'q qilinishi kerak.

Pishirish kukunini nima almashtirishi mumkin?

Qo'lingizda bu mahsulot bo'lmasa, pishirish kukunini almashtirish juda oson. Buning uchun oddiy pishirish soda olish va uni kislota, ya'ni limon sharbati yoki sirka bilan o'chirish kifoya. Agar siz sirka ishlatsangiz, unda uning miqdori mutanosiblik asosida hisoblanishi kerak: bir yoki ikki kichik qoshiq soda yarim choy qoshiqgacha kislota talab qiladi.

Ingredientlarni yopiq idishda aralashtirish yaxshidir. Bundan tashqari, unga soda qo'shishingiz mumkin va tayyor xamirga to'g'ridan-to'g'ri limon kislotasi yoki sirka qo'shishingiz mumkin.

Pishirish kukunini bunday almashtirish sezilarli kamchilikka ega: agar nisbatlar noto'g'ri hisoblangan va juda ko'p soda qo'shilsa, pishirish rangi kul rangga aylanishi mumkin va yoqimsiz hid ham paydo bo'ladi. Shuning uchun do'konda sotib olingan pishirish kukunidan foydalanish yoki nisbatlarni to'g'ri hisoblash ancha qulayroqdir..

Uyda buni qanday qilish kerak?

Uyda siz o'z qo'lingiz bilan pishirish kukunini juda tez tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga har bir styuardessa oshxonada bo'lgan mahsulotlar kerak bo'ladi. Pishirish jarayoni va nisbati quyidagicha:

Oltita kichik qoshiq sifatli unni oling, uni toza idishga yaxshilab elakdan o'tkazing va keyin unga ikki osh qoshiq soda qo'shing.
Bo'shashgan aralashmani aralashtiring va keyin unga bir osh qoshiq limon kislotasi qo'shing.
Tayyor uy qurilishi xamir pishirish kukunini avval yuvilishi va quritilishi kerak bo'lgan keng yopiq idishda saqlash yaxshiroqdir.

Bunday mahsulotning saqlash muddati bir oydan olti oygacha bo'lishi mumkin, chunki belgilangan muddatdan keyin pishirish kukuni kimyoviy xususiyatlarini yo'qotadi va yaroqsiz bo'ladi.

Qo'shimchani tayyorlash jarayonida unni ishlata olmaysiz, uni bir xil miqdordagi shakar kukuni yoki kartoshka kraxmaliga almashtiring.

Xamir uchun uy qurilishi pishirish kukunini tayyorlashda namlik aralashmaning ichiga tushmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin xonani yaxshi ventilyatsiya qilish, shuningdek, ish joyini namlik manbalaridan uzoqroqda ajratish tavsiya etiladi. Agar aralashmani maqsadli ishlatishdan oldin bir tomchi suv ham kirsa, kimyoviy reaktsiya o'z vaqtida sodir bo'lmaydi, bu kelajakda tayyor qo'shimchaning to'liq yaroqsizligini anglatadi.

Agar siz xamirga faqat soda qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda asal, sut, limon kislotasi, kefir yoki meva sharbati kabi ingredientlar bo'lishi kerak. Ular soda karbonat angidridni chiqarishni boshlashi uchun qulay kislotali muhit yaratadi, chunki bu jarayon tufayli xamir juda yumshoq va havodor bo'ladi.

Pishirishda xamir uchun pishirish kukunidan foydalanish

Xamir uchun pishirish kukuni pishirishda pishirishga havodorlik berish uchun ishlatiladi. Unga rahmat, sizning piroglaringiz yoki bulkalaringiz nihoyatda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, bu nafaqat ularning ko'rinishini yaxshilaydi, balki ularni yanada mazali qiladi.

Agar siz uy qurilishi pishirish kukunidan foydalansangiz, besh gramm qo'shimchaning choy qoshig'iga joylashtirilganini yodda tutishingiz kerak. Soda do'konda sotib olingan pishirish kukunidan unchalik farq qilmagani uchun ularning miqdori oziq-ovqatga qo'shilganda bir xil bo'ladi.

Qizig'i shundaki, xamirturush aralashmasi xamirturushsiz xamirga ham, xamirturushga ham, qisqa nonga ham qo'shilishi mumkin. Ushbu mahsulotni ishlatish bilan siz mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha pishirish kukuni pizza, krep, pech pirogi, krep, pirog, bulka, sharlotta, Pasxa keki kabi idishlarga, shuningdek xamirdagi kolbasa yoki kotletlarga kiradi.

Men sizning e'tiboringizni xamirga nafaqat pishirish kukuni, balki soda ham qo'shish kerak bo'lgan holatlar mavjudligiga qaratmoqchiman. Bu, agar ingredientlar ortiqcha kislota reaktsiyasining paydo bo'lishiga hissa qo'shadigan mahsulotlarni o'z ichiga olgan bo'lsa sodir bo'ladi. Bunday mahsulotlarga zardob, tvorog, yogurt, nordon sut, berry yoki sitrus sharbatlari, shuningdek, sirka mohiyati yoki limon kislotasi kiradi.

Agar siz xamirni pishirish kukunisiz yoğursangiz, ayniqsa sutda bo'lsa, unda tayyor idishning tuzilishi juda og'ir va zich bo'ladi. Pishiriqlaringizni mazali va havodor qilish uchun, albatta, soda yoki pishirish kukunidan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, mutanosiblikni saqlashni unutmang, aks holda bu qo'shimchalarni suiiste'mol qilish pishirishning ko'rinishiga, uning ta'miga, shuningdek, o'z sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yengil, havodor xamir, u yaxshi ko'tariladi. Va pishirilganda, u ajoyib darajada ajoyib bo'ladi. Bunday xamirdan pishiriqlar bir tekis va chuqur namlanadi. Va krem bilan birgalikda ular aql bovar qilmaydigan mo''jizani keltirib chiqaradi, saxiylik bilan barchaga yorqin his-tuyg'ular va deyarli bolalarcha zavq bag'ishlaydi. Bunday shirinlikni tayyorlash - bu eng katta orzu. Ammo bunday xamirni olishning "aybdori" kim? Pishiriq kukuni! Zolushka xudojo'yining sehrli tayoqchasi kabi ahamiyatsiz bo'lib ko'rinadigan bu komponent, ko'pirtirilgan xamirni havo bilan to'ldirilgan oshpazlik ishiga aylantiradi.

Pishirish kukuni qanday ishlaydi?

Qanday pishirish kukunini ishlatishingizga qarab, bu xamir bilan nima sodir bo'lishiga, unda qanday pishirish jarayoni sodir bo'lishiga bog'liq bo'ladi. Bu fermentatsiya yoki kimyoviy reaktsiya paytida karbonat angidridning chiqishi. Pishirish kukuni namlik, qolgan ingredientlar bilan birlashtirilganda yoki issiqlik ta'sirida xamirda reaktsiya boshlanadi: karbonat angidrid chiqariladi, u gözenekli bo'ladi.
Pishirish kukunining asosiy sharti uning to'liq, qoldiqsiz, ishtirok etishidir. Bu erda aniq nisbatlar muhim ahamiyatga ega, aks holda reaktsiya juda zaif bo'ladi yoki pishirish kukunining bir qismi ishlatilmaydi. Natijada: xamir etarlicha ko'tarilmadi yoki yoqimsiz ta'm paydo bo'ladi.

Soda. Istalgan effektga erishish uchun uni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

Eng oddiy va eng mashhur pishirish kukuni soda bo'lib tuyuladi. Uni xamirda pishirish kukuni sifatida ishlatishning 3 usuli mavjud:

Hech qanday oksidlovchi moddalarsiz xamirga qo'shiladi. Odatda bu usul xamir zich bo'lsa, masalan, Pasxa keklari, zanjabil pishiriqlari yoki kekler uchun tegishli. Keyin pishirish kukuni bilan birga soda ishlatiladi.
Xamir tarkibida fermentlangan sut mahsulotlari, limon sharbati, asal bo'lsa.
Soda sirka bilan o'chiriladi. Reaktsiya darhol keladi. Va bu juda katta minus, deyarli barcha gaz darhol bug'lanadi. Va agar siz keklarni juda tez pishirishni boshlasangiz ham, bu "pishirish kukuni" bo'shashmasdan va yumshoq keklarni olish uchun etarli emas.

Xulosa o'zini ko'rsatadi: sodadan ko'ra pishirish kukunini ishlatish yaxshiroqdir (ba'zi hollarda soda retseptda ko'rsatilgan hollar bundan mustasno). Va bugun biz o'zimiz pishirish kukunini qanday qilishni o'rganamiz.

Men bu retseptni kukunli qadoqning orqa tomoniga "ko'rib chiqdim". Faqat u erda barcha ko'rsatkichlar grammda. Uni yanada qulayroq qilish uchun men uni ko'pchilik uchun oddiyroq va qulayroq birlikka, ya'ni choy qoshiqlariga aylantirdim.

Xo'sh, nima bo'ldi va bizga nima kerak:

Un (kraxmal) - 12 choy qoshiq;
Soda - 5 osh qoshiq;
Limon kislotasi (granulalar emas, balki kukun, qahva maydalagichda maydalangan) - 3,75 choy qoshiq.

Biz aniqlik haqida gaplashganimizni eslaysizmi? Aks holda, bizni zo'ravon reaktsiya kutadi yoki retseptdan keskin ravishda chetga chiqsak, etarli bo'lmaydi. Bundan tashqari, men tomonidan sinovdan o'tgan pishirishning ushbu usuli bir necha marta sinovdan o'tgan. Men uzoq vaqtdan beri pishirish kukunini o'zim tayyorlayman va bilaman, u bilan meni hech qanday yoqimsiz kutilmagan hodisalar kutmaydi.

Agar xohlasangiz, zavod ko'rsatkichlarini ham e'lon qilaman:

Un - 12,2 g;
limon kislotasi - 3 g;
Soda - 4,8 g.

Ushbu chorani qo'llash sizga qulay bo'lishi mumkin.
Qanday pishirish kerak? Bu erda 2 ta asosiy nuqta bor:

Barcha komponentlar maksimal aniqlik bilan o'lchanadi.
Biz aralashtiramiz.

Idishlar uchun asosiy talab:

Biz aralashtiradigan idishlar, qoshiq va kukun quyadigan idish quruq bo'lishi kerak. Bu muhim! Bundan tashqari, kavanoz qopqoq bilan mahkam yopiq bo'lishi kerak. Aytgancha, men eshitdim, lekin keraksiz harakat qilmadim, agar siz buni zaxirada qilsangiz va idishdagi quruqlikni iloji boricha ushlab turishingiz kerak bo'lsa, pastki qismiga bir parcha tozalangan shakar qo'yishingiz mumkin.

Ingredientlar haqida bir oz:

Agar siz bu kukun uzoqroq turishini istasangiz, un o'rniga kraxmaldan foydalaning.
Tarkibda men kukunga granulalarda emas, limon kislotasi kerakligini ko'rsatdim. Shuning uchun biz kislotani qahva maydalagichda, ohakda maydalaymiz yoki uni toza qog'oz / zig'ir sochiq bilan o'rab olamiz va tepadan prokat (shisha) bilan o'tamiz.
Va soda haqida ham kichik bir eslatma bor. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun maxsus ishlab chiqilgan sifatli soda mavjud. Odatda u "Pishirish uchun" deb imzolanadi va kichik sumkalarda sotiladi. Bu bizga kerak! Maqolaning boshida bunday pishirish soda fotosuratiga qarang)

Yaxshi bonus shundaki, har safar bu xamir kukuni kerak bo'lganda, biz uni tayyorlashimiz shart emas. Kelajakda ishlatish uchun pishirish kukunini tayyorlashingiz mumkin. Men unni kraxmal bilan almashtirish uzoqroq saqlash muddatini uzaytirishini aytdim.Men nonga ham, nonga ham pishirish kukuni qo'shaman, ba'zan yoki hatto.
O'ylaymanki, yana bitta bonus zarar qilmaydi! Va siz ozgina pul, eng muhimi, vaqtni tejaganingizni bilsangiz, uni olasiz, chunki siz bunday narsalarni pishirmoqchi bo'lsangiz, endi do'konga yugurishingiz shart emas, lekin uyda kukun yo'q edi. Hamma narsani o'zingiz qilish juda tez va juda oson!

Ushbu ma'lumot siz uchun foydali bo'lsin!

Bilan aloqada

Biskvitning ulug'vorligiga ishonch hosil qilish uchun, kalta xamir qattiq "taglik" ga aylanmasligi uchun, asal zanjabilli pechene yam va yumshoq bo'ladi va boshqa ko'p hollarda uy bekalari pishirish kukunidan foydalanadilar. Ammo ko'pincha uyda do'kondan paketlarni saralab, siz bu kichik narsa sotib olinmaganligini ko'rasiz. Bunday holda, har qanday oshpazlik asari o'z-o'zidan tayyorlangan xamir uchun pishirish kukuni bilan saqlanadi.

Pishirishda xamir uchun pishirish kukuni tayyor pishirishga ulug'vorlik va yengillik beruvchi modda deb ataladi. Xamirni qorish jarayonida ishlatiladigan pishirish kukunlari shartli ravishda ikki guruhga bo'linadi: biologik va kimyoviy.

Birinchisi, nonvoy xamirturushi bo'lib, uning metabolik qo'shimcha mahsuloti karbonat angidrid bo'lib, xamir ovqatlarni yumshoq qiladi.
Ikkinchi nav do‘kon peshtaxtalarida “Pishirish kukuni” yoki “Xamir uchun pishirish kukuni” deb yozilgan kichik qoplarda keng tarqalgan.

Ushbu kichik sumkalarda nima yashiringan va bu ingredientning analogini o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkinmi? Bu batafsilroq muhokama qilinadi.

Ammoniy karbonat (yoki oddiygina ammoniy), u 60 darajadan yuqori qizdirilganda karbonat angidrid chiqishi bilan parchalanadi. Uni aniq nisbatlarsiz ishlatish mumkin, chunki u pishirishda butunlay parchalanadi.
Pishirish soda, aslida, beqaror karbonat kislotaning tuzi, faolroq kislotalar bilan reaksiyaga kirishganda, karbonat angidridni ham chiqaradi. Sinovda uning dozasiga juda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak, aks holda tayyor mahsulotda yoqimsiz soda ta'mi kafolatlanadi.

Ko'pincha pishirish soda limon kislotasi kukuni bilan birlashtirilib, uy qurilishi pishirish kukuni tayyorlanadi.

Ammo ushbu komponentsiz kerakli mahsulotni pishirish usullari mavjud:

Tartar kremi - bu sharob ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot bo'lgan kukunli modda. Uni pishirish kukunida ishlatish uchun bir porsiya uchun ¼ choy qoshiq soda va 2/3 choy qoshiq tartar kukuni kremini aralashtiring.
Quritilgan kızılcık yoki qora smorodina. Ushbu rezavorlar tarkibidagi etarlicha kuchli organik kislotalar xamirdagi sodani zararsizlantirish bilan mukammal tarzda kurashadi. Ularga asoslangan pishirish kukuni uchun quruq rezavorlarni qahva maydalagichda kukun holiga keltirish va 2: 1 nisbatda soda bilan aralashtirish kerak.

Bizning onalarimiz va buvilarimiz xamirni pishirish kukuni va pishirish kukuni sotib olmasdan yumshatish vazifasini bajardilar, xamir ovqatlar esa juda mazali va mazali bo'lib chiqdi. Ammo sodani sirka yoki limon sharbati bilan o'chirish bitta muhim kamchilikka ega - ochiq havodagi gazlarning aksariyati tezda yo'qoladi.

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz bir necha daqiqa sarflashingiz va soda va limon kislotasidan uy qurilishi pishirish kukunini tayyorlashingiz mumkin.

Ikkala modda ham xamirga quruq shaklda qo'shilganligi va ular orasidagi reaktsiya to'g'ridan-to'g'ri pishirish paytida sodir bo'lganligi sababli, mahsulotlar havodorroq bo'ladi.

Shunday qilib, soda va limon kislotasidan standart pishirish kukunining kichik qismini tayyorlash uchun ushbu ingredientlarni 1: 1 nisbatda olish kerak, ya'ni bir choy qoshiq soda bilan bir choy qoshiq limon kislotasini aralashtiring.

Muhim nuqta: limon kislotasi ko'pincha katta kristallar yoki granulalar shaklida sotiladi, shuning uchun u soda bilan yaxshiroq o'zaro ta'sir qilishi uchun uni qahva maydalagichda kukun holatiga keltirish yoki ohakda maydalash kerak.

Bunday pishirish kukunini katta qismlarda pishirmaslik kerak, chunki undagi ozgina namlik ham reaktsiyaga olib kelishi mumkin va pishirish kukuni yomonlashadi.

Makkajo'xori yoki kartoshka kraxmalli

Pishirish kukuni tarkibiy qismlarining (soda va limon kislotasi) muddatidan oldin reaksiyaga kirishishini oldini olish va kukunning saqlash muddatini uzaytirish uchun unga bo'sh asos qo'shiladi. Bunday asoslardan biri makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal bo'lishi mumkin.

Ushbu mahsulotning aniq hidi ham, ta'mi ham yo'q, lekin shu bilan birga, u ortiqcha namlikni o'zlashtira oladi, un sifatini yaxshilaydi va pishirishni yanada yumshoq va havodor qiladi. Bunday maqsadlar uchun kartoshka, makkajo'xori yoki guruch kraxmalidan foydalanish mumkin.

Kartoshka asosidagi mahsulotdan uy qurilishi pishirish kukunini tayyorlash yoki uni xamirga qo'shish sut va nordon sut mahsulotlari bilan birgalikda mos keladi. Aks holda, un mahsuloti unsiz bo'lishi xavfi mavjud.
Makkajo'xori kraxmalli shirinliklar tayyorlash uchun ideal mahsulot bo'lib, u kartoshka kraxmaliga o'xshab, pishiriqlarni juda yumshoq va havodor qiladi. Ushbu mahsulot nozik tuzilishga va past kaloriya tarkibiga ega.
Guruchli kraxmal suyuqlik aralashmalariga qalinlik va yopishqoqlikni beradi, shuning uchun u ko'pincha soslar, pudinglar, siroplar va marmeladlarni tayyorlash uchun, shuningdek, pirog plombalarini qalinlashtirish uchun ishlatiladi. Uy pishirish kukunini tayyorlashda uni ishlatish ham maqbuldir.

Kraxmal asosida o'z qo'llaringiz bilan xamir uchun pishirish kukunini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

12 qismli kraxmalli asos (kartoshka yoki makkajo'xori);
5 qism quruq, so'ndirilmagan, soda;
3 qism mayda kukun limon kislotasi holatiga qadar maydalangan.

O'zingizni qanday pishirishingiz mumkin:

Kichkina o'lchov qoshig'i yoki choy qoshig'i yordamida kerakli miqdordagi ingredientlarni o'lchang.
Har bir narsani bitta idishda aralashtiring. Pishirish kukuni tarkibiy qismlari tayyor kukunda bir tekis taqsimlanishi uchun aralashmani nozik to'rli süzgeç orqali bir necha marta elakdan o'tkazish yaxshiroqdir.
Tayyorlangan pishirish kukunini quruq va mahkam yopiq idishga o'tkazing.

Uy qurilishi pishirish kukunini tayyorlashda, o'lchash qoshiqlari ham, saqlash idishi ham to'liq quruq bo'lishini ta'minlash kerak.

Un bilan pishirish kukuni

Nafaqat kraxmal soda va limon kislotasini erta o'zaro ta'sirdan ajratishga qodir. Un ham bu vazifani a'lo darajada bajara oladi.

Bu holda pishirish kukunining nisbati kraxmalli retsept bilan bir xil bo'ladi, ammo agar sizda elektron tarozi bo'lsa, siz tarkibiy qismlarning og'irligini grammda o'lchashingiz mumkin:

24 g soda;
15 g limon kislotasi;
61 g un.

Harakatlar ketma-ketligi:

Kerakli miqdorda quruq ingredientlarni grammda torting.
Aralashmani tayyorlangan idishga quying (toza, quruq kavanoz).
Idishni mahkam yoping va kompozitsiyani yaxshilab aralashtirish uchun uni kuchli silkiting.

Pishirish kukunini namlikning uning xususiyatlariga zararli ta'siridan himoya qilish uchun siz u bilan bankaga tozalangan shakarning bir qismini qo'yishingiz mumkin.

Bir martalik xamir uchun pishirish kukuni: nisbatlar

Xamir uchun uy qurilishi pishirish kukunining saqlash muddati nisbatan qisqa - atigi uch hafta. Uni uzaytirish uchun ko'pincha uning barcha tarkibiy qismlarini aralashtirmaslik tavsiya etiladi, lekin uni saqlash idishida qatlamlarga to'ldirish tavsiya etiladi. Birinchidan - soda qatlami, keyin uni un (kraxmal) qatlami bilan bo'linib, ustiga limon seping.

Faqat uy qurilishi pishirish kukunining bunday qatlami birinchi marta ishlatilgunga qadar saqlanishi mumkin, keyin mahsulotni yig'ish paytida uning barcha tarkibiy qismlari aralashtiriladi, shuning uchun agar styuardessa tez-tez pishirmasa, tayyorlash uchun nisbatlarni bilish foydali bo'ladi. bir vaqtning o'zida pishirish kukuni.

Agar retsept bo'yicha 1 choy qoshiq o'chirilgan soda kerak bo'lsa, unda ½ choy qoshiq soda va ½ choy qoshiq limon kislotasi kukunidan tayyorlangan qo'shimchaning bir qismi uni to'liq almashtiradi.
Olingan uy qurilishi pishirish kukunini kraxmal yoki un qo'shib olib, uning miqdori 1 choy qoshiq sodaga to'g'ri keladi, uni ikki choy qoshiqqa oshirish kerak. Faqat aniq elektron tarozi egalari 12 g un, 5 g soda va 3 g limon kislotasini aralashtirish orqali bunday miqdordagi kukunni tayyorlashlari mumkin. Elektron tarozilarsiz siz taxminan 1,2 choy qoshiq un, yarim choy qoshiq soda va choy qoshiq limon kislotasining uchdan bir qismini olishingiz kerak bo'ladi.

Yog 'va donador shakar aralashmasi

Kimyoviy reaktsiyalar yoki metabolizm (xamirturush, soda, ammoniy) jarayonida gazlarni chiqarishi mumkin bo'lgan odatdagi o'z-o'zidan bo'shashadigan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, pishirish kukunining yana bir turi - pishirish mahsulotlari mavjud.

Ular o'z-o'zidan bo'shashib qolishi yoki boshqa mahsulotlar bilan aralashishi mumkin, mexanik ta'sir ostida (mikser yoki ko'pirtirgich bilan ko'pirtirish). Bularga quyidagilar kiradi:

Mous desertlariga ulug'vorlik va havodorlik beruvchi jelatin, agar-agar va pektin moddalari.
Tuxum, pechene xamirida muvaffaqiyatli ishlatiladigan tark qilish qobiliyati.
Yog'ning granüllangan shakar bilan aralashmasi, bu to'g'ri yoğurma bilan pishirish kukuni qo'shmasdan ham bo'shashgan qisqa non xamirini olish imkonini beradi.

Mikser yoki ular bilan ko'pirtirishning faol ishlashi paytida yog' va shakar bilan nima sodir bo'ladi? Ular yam-yashil massaga aylanadi, havo pufakchalarini ushlaydi va ushlab turadi. Ikkinchi nuqta: har qanday yog '(sariyog ', margarin, pishirish yog'i, cho'chqa yog'i va boshqalar) ma'lum miqdorda suvni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, pishirish paytida, yuqori harorat ta'sirida, suv bug'ga aylanadi va tutilgan havo pufakchalari kengayadi. Bularning barchasi pishirish kukunidan ko'ra yomonroq bo'lmagan tayyor pishirishda bo'shliqlarni hosil qiladi.

Endi siz pishirish kukunini sotib olishni unutib qo'ysangiz, uni improvizatsiya qilingan vositalar bilan osongina almashtirishingiz mumkinligiga amin bo'lishingiz mumkin. Bu sizning uyingizdagi pirog va bulochkalar, albatta, o'tkazilmaydi, degan ma'noni anglatadi!

Supermarketlarning javonlarida, vanil, maydalangan doljin va shakar kukuni yonida siz pishirish kukunini topishingiz mumkin. Ushbu ingredient ko'pchilik pishirish retseptlarida mavjud. Uning vazifasi xamirga "to'g'ri" mustahkamlikni berishdir: pishirish kukuni bilan u yumshoq, havodor va ayniqsa mazali bo'ladi.

Ammo xaridlar ro'yxatiga pishirish kukunining boshqa paketini kiritishni unutgan bo'lsangiz va uning barcha zahiralari uyda tugagan bo'lsa-chi? Hech qanday holatda ko'nglingizni yo'qotmang va uy uchun mazali xamir ovqatlar tayyorlash g'oyasidan voz kechmang.

Biz nima uchun ba'zida pishirishda pishirish kukunisiz qila olmasligingizni va agar u qo'lda bo'lmasa, ushbu ingredientni qanday almashtirishni bilib oldik. Ma'lum bo'lishicha, bir nechta alternativalar mavjud!

Pishirish kukuni nima uchun?

Pishirish kukuni pishirish kukuni deb ham ataladi. Ushbu ingredient xamirni to'g'ri konsistensiyani berish uchun pishirishda ishlatiladi. Pishirish kukuni ko'pincha soda, limon kislotasi va un yoki kraxmaldan iborat. Bitta katta pirogni tayyorlash uchun, qoida tariqasida, ushbu ingredientdan 1-2 choy qoshiqdan ko'p bo'lmasligi kerak.

Pishirish kukuni qanday ishlaydi? Unga qo'shiladi. Pishirish kukuni xamirni soda va limon kislotasining o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'lgan karbonat angidrid bilan to'ldiradi. Bunday kimyoviy reaktsiya paydo bo'lishi uchun ushbu ingredientlarning barchasini to'g'ri nisbatda aralashtirish muhimdir. Natijada, xamir havodor, pishiriqlar esa yam, yumshoq va mazali bo'ladi.

Raqamlarni sevuvchilar uchun: bitta sumkada ko'pincha 10-12 gramm pishirish kukuni mavjud. To'liq choy qoshig'iga qancha to'g'ri keladi. Pishirishni rejalashtirayotganda buni yodda tuting va sotib olishingiz kerak bo'lgan ingredientlar ro'yxatini o'ylab ko'ring.

Beshta mavjud alternativa

Pishirish kukuni mukammal pishirish uchun panatseya emas. Agar u tugagan bo'lsa yoki faqat kerakli vaqtda va to'g'ri joyda tugamagan bo'lsa, xamirning ta'mi va mustahkamligini yo'qotmasdan, uni boshqa ingredient bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin. Biz har bir oshxonada topilishi mumkin bo'lgan arzon variantlar haqida gapiramiz.

Uyda tayyorlangan pishirish kukuni

Agar qo'lingizda do'konda sotib olingan pishirish kukuni bo'lmasa, o'zingiz tayyorlab ko'rishingiz mumkin. Buning uchun siz maktab kursidagi matematikani eslab qolishingiz va pishirish kukunining barcha tarkibiy qismlarini to'g'ri nisbatda aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Ehtiyot va aniq bo'ling.

Shunday qilib, sizga 5 osh qoshiq soda, 3 osh qoshiq limon kislotasi va 12 osh qoshiq un yoki makkajo'xori kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni shisha idishda yoki idishda aralashtirish kerak. Barcha jihozlar quruq bo'lishi kerak. Aralashtirish uchun yog'och tayoq yoki qoshiqni tanlash yaxshidir. Bu oddiy injiqlik emas: namlik va metallning o'zaro ta'siri kimyoviy reaktsiyaning muddatidan oldin boshlanishiga olib kelishi mumkin. Bunday uy pishirish kukuni kerakli xususiyatlarga ega bo'lmaydi.

Uyda tayyorlangan pishirish kukuni unga qo'shiladi. Bunday pishirish kukunining bir choy qoshig'i do'konda sotib olingan versiyaga teng. Pechene, sariyog ', choux pirojnoe yoki pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash uchun uy qurilishi pishirish kukunidan foydalaning.

Soda

Do'konda sotib olingan pishirish kukuniga yana bir oddiy va ajoyib alternativ - oddiy pishirish soda. Qoida tariqasida, u har doim har bir oshxonada mavjud, ya'ni pishirish kukuni qo'lida bo'lmaganda, bu ingredient qiyin vaziyatda sizga yordam berishi mumkin.

60 darajadan yuqori haroratga duchor bo'lganda, pishirish soda bir oz karbonat angidridni chiqaradi. Bu boy, pechene, guruch yoki choux pishiriqlarini tayyorlash uchun javob beradi. Unga nisbatda soda qo'shilishi kerak: 1 choy qoshiq pishirish kukuni \u003d 1 choy qoshiq soda. Soda tez ishlatiladi.

Muhim shart: soda pishirish kukunini faqat kislotali ingredientlarni o'z ichiga olgan retseptlarda almashtirishi mumkin. Aynan shu holatda u xamirni yumshoq, yumshoq va yumshoq qilib qo'yishi mumkin. Nordon ovqatlar fermentlangan sut mahsulotlari (smetana, kefir, tabiiy yogurt), mevalar, rezavorlar, meva pyuresi, sharbatni o'z ichiga olishi mumkin.

soda va sirka

Buzilmagan soda pishirilgan mahsulotlarni buzishi mumkin: ularga yoqimsiz sariq-jigarrang yoki yashil rang, shuningdek, yoqimsiz hid va ta'm bering. Agar ingredientlar ro'yxatida kislotali ovqatlar bo'lmasa, pishirish soda parchalanmaydi. Bunday holda, pishirish kukuni o'rniga soda va sirka aralashmasidan foydalanish kerak. 1 choy qoshiq pishirish kukunini almashtirish uchun 1/2 choy qoshiq soda va 1/4 choy qoshiq oq sirka aralashtiriladi.

Retseptga bunday muqobil qo'shishning ko'plab usullari mavjud. Unga alohida-alohida soda, suyuq ingredientlarga sirka qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, sodani sirka bilan o'chirishingiz va allaqachon tayyorlangan xamirga qo'shishingiz mumkin. Hidratlangan soda bir zumda qo'shiladi: ko'piklanish jarayoni sodir bo'lganda. Aks holda, karbonat angidrid chiqib ketishi mumkin.

Shuni hisobga olish kerakki, siz sirka qo'shilgan soda qo'shgan xamir darhol pechga yuborilishi kerak, aks holda kerakli jarayonlar boshlanmaydi. Do'kondan pishirish kukuni bilan u boshqacha: xamir u bilan bir muddat turishi mumkin. Agar shoshmoqchi bo'lmasangiz, xamirga soda va sirka qo'shing.

Gazli suv

Spirtli ichimliklar pishiriqlarni havodor qiladi. Bu unning yopishqoqligini kamaytirishi bilan bog'liq. Natijada, xamir yumshoq va yumshoq bo'ladi. Qisqa non xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun rom yoki konyak juda yaxshi bo'ladi. Shuningdek, ular xamirga yoqimli ta'm va xushbo'y hid qo'shadilar. Va xamirturushli xamir unga aroq qo'shsangiz yaxshi ko'tariladi.

Spirtli ichimliklarning to'g'ri miqdorini qanday aniqlash mumkin? U 1 kilogramm xamir uchun 1 osh qoshiq ichimlik nisbati asosida hisoblanadi. Xamirning massasini tushunish uchun ishlatiladigan barcha ingredientlarning massasini qo'shish kerak. Spirtli ichimliklar suyuq ingredientlarga qo'shilishi yoki to'g'ridan-to'g'ri un bilan aralashtirilishi mumkin.